O PAO NA GASTRONOMIA PORTUGUESA

Trabalho realizado pelos alunos do 6 K: Afonso Leite Joo Teixeira Jos Pedro Ribeiro

SUMARIO
Definio do po
Como fazer o po Alguns tipos de po

O po na gastronomia portuguesa
O po na cozinha portuguesa Concluso :Provrbios do po.

DEFINIO DO PO
Po um alimento elaborado com farinha,

geralmente de trigo ou outro cereal, gua e sal, formando uma massa com uma consistncia elstica que permite dar-lhe vrias formas. A esta mistura bsica podem acrescentar-se vrios ingredientes, desde gordura a especiarias, passando por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas cristalizadas, etc.

COMO FAZER O PO
Para ser bem sucedido a cozer po em casa,

precisar no s de utilizar os ingredientes correctos nas quantidades certas, mas tambm de uma preparao cuidadosa e de uma boa amassadora. Poder utilizar quase todos os tipos de farinha simples, mas a melhor a farinha forte, existente nas mercearias e supermercados. Esta farinha contm mais glten e especialmente moda para a panificao, por isso produz um po de textura leve e aberta.

TIPOS DE PAO
Po Po Po Po Po Po Po Po Po Po tradicional portugus de mistura do corao de uva de batata de mandioca integral de queijo de centeio de Forma branco

PAO DE FORMA BRANCO

RECEITA E MODO DE PREPARAAO

Tempo de preparao: 25 minutos Tempo de cozedura: 30-40 minutos

Ingredientes (para 4 pes): 1,5 kg de farinha 4 colheres de ch de sal 30 g de fermento de padeiro 3 colheres de sopa de gua (aproximadamente) 30 g de banha

 Peneire a farinha juntamente com o sal para um

recipiente e incorpore a banha, desfazendo-a com as pontas dos dedos. Dissolva o fermento com uma colher de sopa de gua e deite-o no centro da farinha juntamente com a restante gua. Trabalhe a mistura at esta se desprender das paredes do recipiente, formando uma bola. Se necessrio, junte um pouco mais de farinha. Coloque a massa sobre a pedra da mesa, ligeiramente polvilhada com farinha, e trabalhe-a durante 10 minutos, at ela ficar macia e elstica. Faa uma bola. Tape com um pano e deixe levedar at dobrar de volume. Divida a massa j levedada em quatro bocados iguais e bata cada um durante 2-3 minutos, a fim de lhes retirar quaisquer bolhas de ar.

D aos bocados de massa a forma oval e coloque numa forma de bolo ingls untada. D um golpe, pouco profundo, a todo o comprimento da massa com a ajuda de uma faca. Pincele a superfcie da massa com gua ligeiramente salgada e deixe levedar, em local aquecido, at atingir os bordos da forma. Pincele novamente a superfcie da massa com gua salgada e leve a cozer em forno aquecido, na prateleira central, durante cerca de 30 minutos. Querendo que toda a superfcie do po apresente uma crosta dourada, desenforme o po depois de cozido e leve ao forno num tabuleiro durante mais 5-10 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede.

Para obter o po redondo, d a forma de bola a cada bocado de massa e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha. Siga todo o processo anterior. Para obter vianinhas, divida cada bocado de massa em cinco ou seis bocadinhos. D-lhes o formato de bolas, coloque-as numa forma untada e siga o processo usado para fazer po de forma.

O PO NA GASTRONOMIA
O po , sem dvida, um dos alimentos base da

alimentao portuguesa. Existe em diversas formas ao longo do territrio nacional, no se limitando ao po de trigo, de que o po alentejano talvez o mais representativo, existindo tambm a broa de milho, tpica do Norte de Portugal, ainda que apreciada em todo o pas, o po de centeio (por exemplo, da Serra da Estrela), etc. O po alentejano, geralmente de grandes dimenses (po de quilo) e com miolo compacto, pensado para durar mais do que um dia (algumas variedades so ainda mais apreciadas no dia seguinte cozedura) e utilizado em diversos pratos como as aordas e as migas alentejana.

Broa de Avintes a sair do forno de lenha. Fora do Alentejo, continua a utilizar-se po para outros pratos, como o torricado (um po grande, torrado com azeite e que servido como acompanhamento, prprio do centro do pas), o bacalhau espiritual, diversos ensopados e, entre os doces, as rabanadas ou fatiasparidas, os mexidos, etc. Note-se que o doce de vora designado como po de rala no leva po na sua confeco.

 No norte de Portugal, junto ao Porto, clebre a

designada vulgarmente "broa de Avintes". Existem outras espcies de po, como a fogaa, a rosca (o po vulgarmente utilizado no norte, ao Domingo, dia em que o padeiro no vai levar o po a casa), as caralhotas de Almeirim (pes redondos e de tamanho mdio, especialmente apreciados quando acabados de sair do forno), o po-com-chourio (frequente em feiras e festas, onde consumido quente, cozendo no forno com o chourio j no seu interior), os folares (prprios da Pscoa), etc.

H ainda a referir as "bolas" (l-se "blas") que tanto podem significar grandes pes com carne misturada (em Trs-os-Montes) ou pes baixos, redondos e compactos servidos com sardinhas ou carne (como acontece em algumas partes do Minho).

PO NA COZINHA PORTUGUESA
A culinria portuguesa, ainda que esteja restrita

a um espao geogrfico relativamente pequeno, mostra influncias mediterrnicas(incluindo-se na chamada dieta mediterrnica) e tambm atlnticas, como visvel na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabo se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrnica, assente na trilogia do po, vinho e azeite, repete-se em todo o territrio nacional, acrescentando-se-lhe os produtos hortcolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos.

A carne e as vsceras, principalmente de porco, compem tambm um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas martimas, a culinria portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do acar, alm de outros produtos, como o feijo e a batata, que foram adoptados como produtos essenciais. Note-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em reas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confeco, ainda que partilhem a mesma receita de base.

As generalizaes nem sempre esto correctas: as diversas culinrias regionais variam muito na mesma regio.

RECEITA DE AORDA ALENTEJANA

Receita da regio Alto Alentejo

Ingredientes: 200 g de carne de porco com alguma gordura 5 dentes de alho 1 colher de sopa de banha 1 chourio de carne temperado com vinho 125 g de toucinho magro sal 1 colher de sopa de massa de pimento 750 g de po alentejano de vspera

Preparao:

Corte a carne em tira finas. Corte os alhos descascados e frite-os na banha. Quando ficarem dourados, retire-os e, na gordura, deite a carne cortada, o chourio em rodelas e o toucinho tambm cortado. Refogue de novo e regue com 8 dl de gua a ferver. Tempere com sal e massa de pimento. Quando retomar a fervura, acrescente o po cortado mo em pedaos pequenos. Misture bem com uma colher de pau e deixe ferver durante cerca de 30 minutos, mexendo muitas vezes. Rectifique o sal e sirva muito quente.

CONCLUSO:PROVRBIOS DO PO

Ano de nevo, ano de po. Dinheiro compra po, mas no compra gratido. Em ano geado, no h po dobrado. Em casa em que no h po todos ralham e ningum tem razo. Em Outubro s prudente: guarda po, guarda semente. Maio frio e Junho quente: bom po, vinho valente. Mais vale po duro, que figo maduro. Nem mesa sem po, nem exrcito sem capito. Nem s de po vive o homem. No S. Joo, a sardinha pinga no po.