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  • Cuestionario de Lacteos

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    El documento presenta preguntas sobre las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la leche. Pregunta sobre la definición de leche, por qué es blanca, la importancia de sus propiedades sensoriales, y los factores que determinan su precio. También pregunta sobre las bacterias que componen grupos específicos, los microorganismos patógenos que se pueden encontrar, y el efecto de la pasteurización. Finalmente, pregunta sobre otros métodos para determinar la carga microbiana.

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    CUESTIONARIO DE LACTEOS

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    Pruebas fisicoqumicas de la leche 1.- Escribe la definicin de leche? 2.- Por qu la leche es blanca? 3.

    Mencione la importancia que tiene el conocer las propiedades sensoriales de la leche? 4. Escribe el nombre de la protena ms importante de la leche y alguna de sus funciones? 5. Escribe los factores principales que determinan el precio de la leche? 6. Mencione dos condiciones de carcter oficial que permiten que un producto salga al mercado? Pruebas microbiolgicas de la leche 1. Cules son las bacterias que componen el grupo de mesoflicos aerobios? 2. Cules son las bacterias que componen el grupo de coliformes totales? 3. Cules son los microorganismos patgenos que se pueden encontrar en la leche? 4. Cul es el efecto de la pasteurizacin en los microorganismos y cmo se les llama a aquellos microorganismos que no son destruidos por este proceso trmico? 5. Qu otros mtodos se pueden utilizar para determinar la carga microbiana en la leche?

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