DeutscheGesellschaftfr TechnischeZusammenarbeit(GTZ)GmbH

CamuCamu
EnelmercadodeLimaMetropolitana

Junio2009
Autor:

AxelKrause

ConsultorGTZ/ProgramaparaelDesarrolloRuralSostenible Componente:CadenasdeValor Contacto:axel.krause@gmail.com

Contenido
Introduccin..............................................................................................................................................3 Descripcindelrecurso ............................................................................................................................3 . ProcedenciayarriboenLima ...................................................................................................................4 . Productosdisponibles...............................................................................................................................6 Discusinysugerencias..........................................................................................................................10 FueradeLima..........................................................................................................................................13 Otrascadenasdevalor...........................................................................................................................14 Bibliografa..............................................................................................................................................16 Anexos.....................................................................................................................................................17 Mapademercadosmayoristas..........................................................................................................17 Mapadesupermercadosvisitados....................................................................................................18 Productosidentificados .....................................................................................................................19 . FlujogramadelCamuCamu(cadenasimplificada)............................................................................32 FlujodelprocesoparaobtenerpulparefinadadeCamuCamu........................................................33 ContenidodevitaminaCdelCamuCamu .........................................................................................34 . PoblacionesnaturalesdeCamuCamuenlaregindeLoreto..........................................................35 VisitaalMercadoMayoristadeFrutas,NicolasArriola.....................................................................36 VisitaenelCentroInternacionaldelaPapa......................................................................................37 ReuninconSupermercadosPeruanosSA........................................................................................38

Introduccin
EnelcontextodeapoyoaldesarrollodelmercadonacionaldeproductosdelBiocomercio,elpresente documentoanalizalapresencia deCamuCamuenel mercado dela capital peruanapor mediodeun estudiodefuentessecundariasdeinformacinyvisitadeuntospuntosrepresentativosdedistribucin. LoslimitadosdatosseinterpretanenclculosparaestimarelvolumendeCamuCamuquellegaaLimay laimportanciadesuconsumo. Luegosecontemplalacadenadevalorensutotal,pronunciandounahiptesissobreloslimitantesde crecimiento(cuellosdebotella)ysedibujanpotencialesintervencionesrespectivas,lascualespodran integrarunproyectodepolticasyactividadesgubernamentalesy/oiniciativaspublicoprivadas. Alfinalsededucirnconclusionesacercadeotroscultivosycadenasdevalordeinters,extendiendoel enfoquehaciaelmercadonacionalensutotalidad. Los anlisis y sugerencias mencionadas siguen una metodologa superficial, emprica e intuitiva. Las bases estadsticas carecen de una calidad representativa segura, sin embargo se espera detectar e interpretarcorrectamentelospotencialesycaminosdecrecimientoenelsector.

Descripcindelrecurso
ElCamuCamu(Myrciariadubia)esunpequeofrutodecolorrojoydefuerteycidosabor,quehasido conocidoyconsumidodesdesiempreporlospueblosindgenasdelacuencaamaznicayquecreceen orillas de los ros ubicados entre los departamentos Loreto y Ucayali. Actualmente se extiende la cultivacin del recurso en chacras, lo que permite una mayor y ms continua produccin gracias a nuevas tecnologas que tambin controlan a eventuales plagas, inducidas por impedir la inundacin rutinaria. La fruta es globosa, blanda, de 10 a 32 mm de dimetro, con de uno a tres semillas reniformes aplanadas.Lafrutadaunapulpacolorrosadonaturalcuandoseextraedefrutosmaduros,cuantoms maduroelfruto,msintensoelcolor. La importancia del Camu Camu est basada en el alto contenido de vitamina C, posee una ms alta concentracindecidoascrbicoquecualquierotraespecieconocida,habindosereportadovaloresde hasta4,000mgdecidoascrbicopor100gdepulpa,esdecir4%.Contrariamenteaotrosfrutales,el contenidodecidoascrbicoenelCamuCamuaumentahastaquelafrutaestpintonaosemimadura, despus de lo cual disminuye solamente 5 a 10% cuando la fruta madura completamente. Adems contienetiamina,riboflavina,niacinayesricoenbioflavonoides. Existendificultadesdepostcosecha,debidoaqueelfrutomadurarpidoyrequiererefrigeracinpara sutrasladoaloscentrosindustriales.LacarenciadeLoretoencuantoalaccesovacarreteradificultael transporteadicionalmente.

Gracias a la investigacin de la especie, se logr la domesticacin y la adaptacin de las zonas inundables.Enloscamposdecultivoseobservaqueconeltiempoaumentalaproduccinporhectrea significativamentehastallegarasumximodespusdecincoaos. Unpromedioaproximadodetoneladasporhectreayaosegnmadurezdelasplantaciones: 1ao 2toneladas 2aos 7toneladas 3aos 9toneladas 5aos 12toneladas

Fuente:DesdelaAmazona:lademandadelCamuCamuFabiolaElizabethTairaCaballero LaVitaminaC Antes de ser un representante de la Biodiversidad Peruana con un nombre y sabor exticos, mucho antesdepotasio,elvalordelCamuCamuseoriginaenelextraordinariocontenidodevitaminaC.Este argumento de compra es un atributo sumamente frgil y tiende a desvanecer durante el almacenamiento, transporte y procesamiento. Diferentes mtodos de conservacin habituales no se prestanparaelCamuCamuporquesignificaneltratamientoconcalor.

ProcedenciayarriboenLima
CifrassobrehectreasyproduccindeCamuCamutiendenavariarsegnfuentedeinformacin.Una fuente de 2006 indica que en Loreto se cultiva Camu Camu en ms de 545ha, en Ucayali en ms de 200ha(Grficasiguiente).UnaestadsticadeMINAGindicaquelagranmayoradeproduccindeCamu Camu con ms de 8,000 toneladas (2008) procede de la regin Loreto, luego tiene un volumen significativoycrecienteUcayaliconcercade400toneladasenel2008.UnaproyeccindelMINAGpara el 2009 estima una produccin de fruta en Ucayali de hasta 1,800 toneladas. Los datos se refieren al readeplantaciones. Enlosanexossepuedenapreciardatosestadsticossobrelaextensinderodalessilvestres.Elreade poblaciones naturales de Camu Camu en Loreto asciende a un total de 1,320 hectreas (2008). Estos rodales se caracterizan por una alta densidad (10.000 plantas por ha) y un promedio de rendimiento potencialde10TMdefrutofrescoporha. SegnestadsticadeMINAG,anteriormenteseprodujotambinCamuCamuenSanMartnquetendra unaubicacinestratgicaparaabastecerelnortedelpas.

Loreto545ha Ucayali216ha

Fuente:DesdelaAmazona:LademandadelCamuCamudeFabiolaE.TairaCaballeroJul192006 LaFrutaFresca EnnivelnacionalelCamuCamuenformadefrutafrescasevendeyseconsumesolamenteenlaszonas decosechayenLima.LasfrutasquesevendenenLimaoseprocesanenLimalleganvacarreteradesde Ucayali.Atravsdelalogsticadelosbusesinterregionaleslafrutacosechadapuedellegaenmenosde 30horas,alosmercadosmayoristasdelacapital. Enlosmercadosmayoristas(MMdeFrutayMMlaParada)vendenproductoreseintermediariosdesde 6a8standssemanalmentemsde3toneladasdefrutafrescaalagastronomaypormediodeotros intermediariosempacadoresalossupermercados.Alaolaventatotaldefrutafrescaasciendea150 toneladas.Lamercancallegaalosmercadosmayoristasenjabasde12a30kilogramos,generalmente dematerialdescartableyconunsoloespacio,loquesignificaquehasta15capasdefrutaaplastanalas unidadesenelfondodelajaba:demasiadoparaunafrutadetalfragilidad. ElCamuCamusevendeduranteelmismodadellegadaoaldasiguiente.Enmuchoscasoselpedido precedeeltransportealacapital.Algunosvendedoresdesarrollaronestrategiasparareducirlaprdida econmica por merma de tal manera que revisan permanentemente el stock y separan las frutas demasiadomadurasparaprepararbebidasconmieloaguardiente. LospreciosporkilodeCamuCamusemuevenduranteelaoentre4y8nuevossoles.Tambinpedidos exigentescomoporpartedelagastronomajustificanunprecioporencimadelpromedio.Msquela coyuntura de produccin en el transcurso del ao afectan los proyectos de exportacin. Segn los vendedores de fruta fresca, una campaa de exportacin significa escasez absoluta en el mercado nacional,mientrascuandolasexportacionesestnbajas,seconsigueCamuCamudurantetodoelao. Recientes intentos de publicidad a travs de reportajes televisivos por parte del Ministerio de Agriculturahantenidounimpactomedibleencrecidadedemanda.

Los laboratorios compran directamente en las zonas de cosecha. Ellos prefieren la fruta en estado premaduro/verde,supuestamenteparareducirlaperdidapordescuidoeneltransporte.Susproductos: medicamentosysuplementossedistribuyenatravsdeboticas,supermercadosyelinternet. LaPulpa Camu Camu de Loreto se procesa en la zona de cosecha para ser transportado en forma de pulpa congelada con cadena de fro. sta llega en barco/camin o por avin a la ciudad de Lima para ser refinadaydistribuidaalaindustriaalimenticia.Unagranpartedelapulparefinadaseexportavaarea sobretodoalJapn. LagranpartedelapulpadeCamuCamuyasdelaproduccindeLoretoydelaproduccinnacionalse envadesdelaselvaodespusdeunrefinamientoenLimaalextranjero.Enelao2008seexportaron aproximadamente500toneladasdeCamuCamu,el95%enformadepulpacongelada. El precio promedio se estableci alrededor de 4 dlares americanos por kilogramo. Se estima que 1 kilogramodeCamuCamuprocesadoparalaexportacinequivaleunosseiskilogramosdefrutafresca, debidoalaextraccindesemillasyseparacindecscara,enalgunoscasoladeshidratacin. Lapulpaesuninsumopreprocesadodefcilmanejoydegranpotencial.Puedesertransformadoen porcionesparaelconsumo,enhelado,leche,yogurt,jugo,polvoinstantneo,dulces,etc.. NoexisteunmercadomayoristaparapulpadeCamuCamu.Losproductoreseintermediariosvenden desdesusplantasyoficinasmientraslamercancaseguardaenalmacenesrefrigerados.

Productosdisponibles
En la actualidad se vende una gama de productos en base o con el insumo de Camu Camu en Lima y provincias.Paratenerunaidea,sehanvisitadolascadenasdesupermercadosmsimportantesdelpas enformadetiendassucursalesenMiraflores,SurquilloyBarranco: GrupoWong/METRO GrupoSaga(TOTTUS) GrupoSupermercadosPeruanos(VEA,VIVANDA)

Ademsseinvestigaronlasboticasnaturistasyconvencionalescomoson: Bionaturista SantaNatura Kaita Fitosana Arcngel Inkafarma Otras

LaFrutaFresca LafrutafrescaeselproductoomnipresenteenlossupermercadosdeLima.Existendiferentesmarcasy formasdeempaque.Lapresentacinmscomnenunacanastadeplsticotransparentecontapalo que permite apilar varias unidades sin perjudicar la mercanca en el transporte o en las tiendas. La alternativa es un molde bajo de Tecnopor envuelto en papel plstico transparente. La fruta fresca se reparteentreunaydosvecesporsemanaenpequeosstocks. Lascanastas/paquetespesanentre250y600g,algunasmarcasindicanunpreciofijoporunidadyotros unprecioporkilogramosegnpese.Elpreciovaraentretiendasymarcasdesde7y23nuevossolespor kilogramo.Lospreciosestnenmovimientosegnaparezcanproductoscompetidores. Segn tienda y marca se ubica en la zona ligeramente refrigerada o sin refrigeracin. Los moldes con frutasenvueltasenpapelplsticosoloindicanlafechadelempaqueynosehacenresponsablesporla duracin. Entre las canastas plsticas se presentan marcas que indican desde el plazo de empaque al vencimientoentre17y20das.Enloscasosejemploseencontraronproductosconpermanenciaenla tienda6a9dasdespusdelempaqueyoncedaspordelanteparaelconsumo. LapromesadecontenidodeVitaminaCvarasegnmarca.Mientrasalgunoscomunicanconcuidadoun oficialmente reconocido valor mnimo de 1,800mg por 100 gramos de pulpa de Camu Camu, otros se quedan con un dato promedio alrededor de 2,700mg y una marca informa con el atributo hasta el valormximoencontradode4,000mgpor100gdepulpa.Encomparacinconotrasfrutasctricasse mencionaellimn(CamuCamudebetenerde60a63vecesmsvitaminaC)ylanaranja(CamuCamu debetener30vecesmsvitaminaC). EncualquierdeloscasosnoseayudaalconsumidorenlatraduccindevitaminaCporpulpaavitamina Cporfrutafresca.Sedejaaunladolaconsiderablediferenciaentreelvolumendefrutacompradayel volumendepulpaquepuedaresultardeello. Enuncasoserecomiendaenlarecetaqueseagregueaguacalientaparasepararlasemillaconmayor facilidadyparalograruncolormsintensodeljugo,medidaqueponeenpeligrolariquezadevitamina C.Otrospidenallicuarlafrutaandarconcautelaynoromperlassemillasparaevitarunsaboramargo, reclamoqueenlaprcticasehacedifcilconsiderar. En conclusin sigue siendo un reto el consumo de la fruta fresca para los hogares limeos. Si bien la degustacinypromocineventualimpulslaventatemporalmente,nienestasocasionesdeensela preparacinlistaparaelconsumo. ElYogurt Los productos de Gloria S.A. estn presentes en todos los supermercados de Lima y del Per. Y as tambinlasnuevasvariedadesdefrutasperuanas,entreellaselCamuCamu.Elprecioporbotellade1 litrooscilaalrededorde4.60nuevossoles. NoseindicalacantidaddeCamuCamu(frutaopulpa)queseutiliza,niseespecificasielcidoascrbico enelyogurtvienedelCamuCamuotieneotroorigen.LoqueseindicaeselaltovalordelCamuCamu comotalyelcidoascrbicopor200mlcon52mg.Conunclculodefensivo(2700mgpor100gramos)

el cido ascrbico por litro de Yogurt Gloria Camu Camu equivale la utilizacin de casi 10 gramos de pulpaen1litrodeyogurt. Constaquesegninformesdelpersonaldelossupermercados,sibienlosnuevossaboresyentreellos elCamuCamutienenunacogida,stanoalcanzalosnivelesdecompradesaborestradicionalescomo sonlafresaoeldurazno.Lafechadevencimientoenestadocerradoyrefrigeradoseindicaentretresy cuatrosemanaspordelantedelafechadevisita.Unavezabiertodebeconsumirseenpocosdas. ElotroyogurtdeCamuCamuquesevendeenalgunossupermercados,vienedeSantaNaturaycuesta por 9.90 nuevos soles la botella de 980ml. El contenido de vitamina C se encuentra con 21.6mg en 196mlporlamitaddelyogurtGloriayequivale5gramosdepulpaporbotella.Igualmentenoseindica quelavitaminaCresultadelCamuCamu,asquetericamentepuedeseragregadocidoascrbicode otroorigen. Elplazoparaelconsumo,debidoalnousodeconservantesartificialesselimitaendiezdasapartirdela fechadevisita. LaPulpaCongelada En los supermercados de los grupos Metro/Wong y Sagafallabella (Tottus) se encuentra la pulpa congelada de Camu Camu en bolsas transparentes de 250ml de contenido. Se identific un solo productodeunasolamarca.Lapulpaesuninsumodefcilmanejoypuedeconsumirseendiferentes formas. En mezcla con agua rinde para hasta un litro y medio de jugo, es decir en relacin 1:5. Propuestasindicadasenelempaquesonunacremoladallamadafrozenyunabebidaalcohlicaenbase depisco. ElcolordelapulpaestuniformeanaranjadayelcontenidodevitaminaCseindicacon1,800mgpor 100g, un porcentaje mnimo en comparacin de indicaciones en los productos de Camu Camu encontrados. El precio de la bolsa de 250g se mantiene igual en todas las tiendas y se establece actualmenteen7.99nuevossoles.Enestadocerradoycongeladosepermiteunplazoparaelconsumo dehasta5mesesapartirdelafechadevisita. Se observa que hay otros participantes del mercado con productos de pulpa congelada de fruta en porciones de consumo, por ejemplo de fresa, durazno y maracuy. La empresa Indufrut SAC con RUC 20513998385entoncesdisponedelatecnologaeinfraestructuraparaincluirposiblementelapulpade CamuCamuentresusproductos,crearalternativasymejorespreciosparalosconsumidores. LaMermelada Igualqueenelejemplodepulpacongelada,seencuentraunasolamermeladaconelinsumodeCamu Camu.EsdelamarcaDMarco,lacualdentrodeunagamademermeladasdefrutasexticaspurasy mezcladas presenta el Camu Camu en combinacin con la papaya. El pote de 220g de contenido se vendeenlosestablecimientosdegruposMetro/WongySagafallabella(Tottus)aunprecioentre7.20y 8.20nuevossoles.

ElporcentajedeCamuCamuenelvolumendelarecetaquedasinmencionar,igualmenteelorigendela vitaminaCgarantizadaqueseindicaen51mgporcucharadao300mgpor100gdemermelada.Latpica coccin de mermeladas pone en duda que la vitamina C proceda del Camu Camu en la mermelada aunqueesposiblequeuncidoascrbicosehayaagregadaalfinaldelprocesoseadeCamuCamuode otroorigen. Desdelafechadeproduccinseindicaunplazode12meseshastaelvencimientodelamermelada,en mayo,fechadelavisitaquedaron5mesespordelanteparaelconsumo. Otros Fueradealimentoseinsumosparaalimentos,elCamuCamu,graciasasuscualidadesextraordinarias, seprestaparasuplementosnutricionales,tnicosmedicinalesyhastaparaproductosdecosmticade aplicacinexterna. EnelmercadodeLimasehaencontradounacremaolocincorporalenbasedeCamuCamu,juntocon otrascremasdequnoaconleche,deyogurtconguanbanaydesachainchiconverbena.Sepresentan enfrascosdeplsticoconunprcticoexpensadoryestndeventaentiendasenelaeropuertoJorge ChvezenelCallao.LamarcaesperuanaydenominaKARAnaturalproducts. Unmercadoavanzadoycrecienteeseldesuplementosalimenticiosyproductosparalaprevencino curacinderesfrosyotrosmalestares.Losnumerososlaboratoriosofrecenunavariedaddeproductos enbaseoconCamuCamuatravsdesusredeslocalesynacionalesdeboticasexclusivas,pormediode otrasfarmaciasysupermercadosimportantesy,msyms,vaelinternet. Debajo de la marca Kaita por ejemplo se venden productos en 44 boticas en Lima y el Callo, en supermercados Wong/Metro, Plaza Vea, TOTTUS, en farmacias de FASA, Amrica Salud, Hollywood, ArcangelyBTL.Ademsestnpresentesporsusitioweb. Un producto de Kaita en base de Camu Camu que se ha encontrado es el Extracto, de venta en botellas plsticas de 620ml por precios alrededor de 15 nuevos soles. Queda pendiente averiguar la promesadevitaminaCparaevaluarsisetratadeuntnicoconcentradocomoeltrminoextractolo sugestiona. ConlamarcaSantaNaturasepresentanproductosen8tiendassucursalesenLimayCallo,ms7enlas provinciasdelpas.TambinSantaNaturadanfasisendesarrollarlaventavainternetnivelnacionaly algunosproductos(ej.Yogurt)sepuedenencontrarenlossupermercados.Pedidosporinternetcuestan unadicionalde5nuevossolespordeliveryenLimayCallao,10nuevossolesenlasprovincias.Pedidos mayoresa100nuevossolesseentregansincostoadicional. ElextractonaturaldeCamuCamuofrecidoporSantaNaturasepresentaenbotellasplsticasde500ml y a un precio de 52 nuevos soles. Queda pendiente averiguar la concentracin de vitamina C para evaluarlajustificacindelprecio. SantaNaturaofrecetambinuntnicollamadoAllinSurkaquecontieneAsmachilca,Propleos,Uade gato,Eucalipto,Borraja,Mua,CamuCamuyMieldeabejas.Elfrascode120mlsevendepor37nuevos soles.FinalmenteestenventaunacajadegranolaSantaNaturacongranos,nueces,mieldeabejay

CamuCamuenformadefrutaseca.Elempaquecon400gdeFuerzaGranolacuesta16nuevossoles.En todoslosproductosquedainciertoelporcentajedeingredientesylaconcentracindevitaminaC. ValemencionarqueenunamultituddeextractosdeSantaNaturaseutilizaelCamuCamuenfuncinde conservantenatural,entreellos:extractodeyacn,denoni,dealcachofa.Sibienelprocentajequeda sinmencin,esinteresanteelsimplefacto,dequeelCamuCamutengavalorcomercialapartedela riquezadevitaminaC. OtrascadenasimportantesdeboticasnaturistassonBionaturista(20tiendasenLima,12enprovincias, sin venta por internet) y FitoSana. Del laboratorio Knop de Chile abrieron 3 boticas con el nombre comercialHomeoperuenLince,SanBorjayMiraflores. En casi todas las dems boticas y farmacias (no solo las naturistas) se vende Camu Camu en polvo encapsulado. Tambin algunos supermercados (ej. TOTTUS) lo tienen dentro de su repertorio. Existen altasdiferenciasenlaconcentracindevitaminaCentrelasmarcas. LaboratoriosNaturales y Genricos SAC elaboraron para farmacias Arcngel entre otros bajo la marca PERUSANA un pote de 100 cpsulas con 500mg de Camu Camu que tiene un precio final de 29.90 nuevos soles. Mientras tanto Drogueras Distiemsa en Lima producen cpsulas con la marca inglesa GardenNatureparaInkafarmacontansololaquintapartedeCamuCamu(100mg)porunidad.Precio aqu:25nuevossoles. LoslaboratoriosPortugaldeArequipaofrecenunpotede100tabletasdeCamuCamucon500mgcada unidadporunpreciode32.70porejemploensupermercadosTOTTUS.EnTOTTUStambinseencontr unamarcaVidNaturconpotesde90cpsulasdeCamuCamualpreciode32nuevossoles.

Discusinysugerencias
Generalidades Lagamadeproductosysupresenciaenelpassonlimitadas.Juntoconlosaltospreciosyeldominante desconocimientoenlapoblacin,elCamuCamunohallegadoaexplotarsupotencial. Para apoyar el crecimiento del mercado nacional de una forma eficiente, la lgica indica partir de los cuellosdebotella.Enlateoramuchosproblemasseresuelvencuandounademandasuperelaoferta. Los agentes de la oferta entonces realizan buenos (altos) precios y tienen motivo para comprar o producir ms. Luego nuevos agentes entran al mercado lucrativo y la competencia genera mejores productosypreciosparalosconsumidores.Elmercadocreceenvolumenycalidad. En el Per la demanda por Camu Camu recin debe generarse. Los consumidores en su mayora desconocen hasta el nombre de la fruta y muy pocos la han probado. Acciones publicitarias aunque descoordinadas y espordicas han tenido efectos llamativos, lo que deja esperar un potencial cuya demandasedespertaconfacilidad.Elxitodelacampaadependerdelarelacincostobeneficioque se comunica y garantiza, incluyendo el costo percibido por la complejidad y dificultad del consumo, almacenamiento y compra. Tambin el alcance econmico absoluto y la comparacin con productos substitutos afectan s o no un consumidor se incline por el Camu Camu. Hbitos maduran cuando el productocumple,estsiempredisponibleynovaramuchoencalidadyprecio.

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 Afectacinymanejodeexportaciones Hastalaactualidad,elCamuCamuhacrecidograciasalaatencinextranjeraylaexportacininfluir por mucho tiempo la produccin y la presencia en el mercado nacional. El mercado internacional es ilimitado y promete realizar precios muy encima del alcance de la poblacin peruana. Puede haber barreras,obstculosycostodeinversinenpublicidadylogstica,cadasdelademandaconsiderables perocualquierpedidodeafueratendrprioridaddebidoalosmrgenesdegananciayafectardeesta maneralaofertaparaelmercadolocal. Vendedoresmayoristasconfirmanqueenmomentosdepedidosporimportadoresextranjeros,laoferta local desvanece. Este factor, mucho ms que las temporadas y variaciones de cosecha, presenta un peligroyunamayordificultadparatransformadoresycanalesdedistribucinnacionales. Un aumento de produccin en su total podra a travs de una diversificacin de las exportaciones reducirlavariacindelademandaexternayastambinestabilizarlaofertanacional(diferenciaentre produccinydemandaexterna). Paralostransformadoresselograraunamejorestabilidaddeinsumos,silasexportacionescambiaran demateriaprimaaproductosconvaloragregado,quizlosmismosproductosquesepuedenvenderen elmercadonacional.Estosignificaraseguridadparainversionesenindustriasnacionalesycontribuira coneldesarrollodevariedadesdeproductosdefcilyfrecuenteconsumo. Nuevosproductosyactores Para los vendedores de productos procesados como el yogurt o la mermelada, el Camu Camu es un insumo ms para completar el espectro multifactico de una familia de productos. Es un insumo de precioelevadosinlograrunaespecialpreferenciaentrelosconsumidores.Habraquereflexionarjunto con las empresas que compran, procesan y venden Camu Camu sobre la mejor forma de resaltar y garantizarlosargumentosdecompraindiscutiblesdelCamuCamu. Paraagitarelmercadodealimentosprocesadosserecomiendaidentificarconfantasaeimaginacina lospotencialestransformadoresdeCamuCamuyenfrentarlesconunamuestragratuitadefrutaode pulpaconunvolumensuficienteparadegustaryexperimentar.Estpruebadebeseracompaadapor uncertificadotcnicoqueinformayaseguraaltransformadorsobrelascaractersticasfsicoqumicasy nutricionales.Adicionalmentedebehaberunalistadecontactosconprecioscotizadosenescaladepor menorymayor.Conestaintervencinpromocionalselograraqueunsinnmerodecabezascreativas, conocedores de sus clientelas y canales de distribucin se pongan a pensar, s y cmo el Camu Camu podratenerxito. Encasoquenohayaningnpedidoacontinuacin,setendrcertezadehabermarcadoloslmitesdel mercadonacionalyseaquefueseporelprecioelevado.Siporotroladosolounooalgunosllegarana pedir(estavezpagada)unanuevamuestraysiseestableceraunnuevocomprador,elmercadohubiera crecido estructuralmente. La creatividad en el extranjero puede ser inspiradora para los transformadoresnacionales,porlocuallasexperienciasdocumentadasdeberandifundirseenelsector

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comercialeindustrial.ExistenejemploexitososdeCamuCamuenbebidasdejugoynctares,pastillasy cpsulasvitaminas,shampooycosmticos,helados,caramelos,vinagre,coloranteyotros. Produccin Elaumentodelaproduccinesunpilarbaseparaelcrecimientodelmercadonacionaleinternacional. Siguiendo la lgica del mercado, el xito del Camu Camu en el mercado final puede generar un grave problema en la zona de produccin. Con el apoyo del Biocomercio, el efecto tiende aun a empeorar, graciasaloslogrosdebeneficioscompartidosyredistribuidosaniveldecadena.SielcultivodeCamu Camutienexitoyelbeneficiollegaalosrecolectoresyagricultoresenlaselvaperuana,silasfamilias mejoransuestndardevidaporello,otrospobladorespretendernaseguirelejemplo. El proyecto del Biocomercio apunta a la proteccin del recurso natural, en este caso el biotopo de la selva a travs de la generacin de beneficios que estos recursos generan para las comunidades. El objetivoresultanteeslaproduccinrentableenreasybajomtodosdeterminados.Hastaqunively desde dnde ya no los pobladores deben aprovechar sus oportunidades? Quin s y quin no puede participar?Reglasquefuncionan,tendrnqueserequitativasyserflanqueadasconunsistemaeficazde control y sancin para operar. Existe una discusin multiinstitucional sobre planes de manejo y polticasacercadepropiedadesyderechos,untematancomplejoquenoencajaenestedocumento. Lomismocorrespondealacosechaderodalessilvestres.Reportessobreinvasoresycompetenciaque llevanacosechasapuradasantesdeltiempodescribenunretoparaelBiocomercio. A continuacin se proponen dos lineamientos alternos para controlar y dirigir el crecimiento de la produccin. Cualquiera de las dos tiene sus debilidades y requiere un alto grado de administracin pblica. Primerolapropuestaindividualista:Paraquecadapersona,familiaycomunidadpuedadecirsicultiveo no,sirecolectaonoconlamximalibertad,seraporotroladoesencialreglamentareficazmente,que fruta para salir de la zona a los mercados haya sido cosechado madura, conforme a los principios del Biocomercio,esdecirsinimpactoambientalnegativo. Segundo la propuesta asociativa: Un organismo colectivo determina un plan de manejo con macro y microzonificacin,administracuotasyderechosdecultivo,aplicandosuautoridadatravsdecompras pormejoresprecios.Losproductores noautorizadostendranentoncesque buscarsupropiasalidaal mercado, enfrentando costos y prdidas en transportes y ventas por menor. Un crecimiento de estructuras piratas significativas sera identificado e impedido a la fuerza. La oferta asociada podra facilitarlasbuenasprcticasconformedescribaelBiocomercio. Transportes DesdeUcayalilamercancasetransportavacarreterayapreciosdecompetencia.Lasrutasaltamente frecuentadaspermitenhastalainclusindelosbusesdetrnsitodepersonas.Esmuydiferenteelcaso deLoreto,dondelamayoradelCamuCamusecultivaorecolecta.Desdelasplantacionesyrodalesla

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frutallegaacentrosdeacopiolocalesparaserprocesadoenelsitio.Estoesnecesarioporquelafruta frescanosemantendraduranteunlargoviajeporrosycarreterasovaareahastalasciudadesdela costa.Laformamssimpleyconocidadeestablecerlamercancaeslapulpacongelada. Aunque se observa un progreso tecnolgico en el proceso de la pulpa (se alcanza rendimientos hasta 50%delamasacruda),elalmacenamientoytransportesonriesgososydealtocosto.Lainfraestructura necesaria significa una barrera de entrada para un nicho de mercado monopolizado, lo que es el transporteencadenadefro.Nosoloelcostodelaoperacinsinotambinelmargendelmonopolista encarecenlamercancaeneldestinocosteo,dificultanpreciosbajosenlacapitaleimpidenlallegada rentableaotrasprovinciasdelpas. AlternativadeconservacindevitaminaC Engeneralparaunabastecimientoestableduranteelao,paraextenderelmercadoanivelnacionale internacional sera muy positivo lograr una extendida vida til, as como encontrar tcnicas de almacenamientoytransportedebajocosto. Conlaliofilizacinseestdesarrollandounatecnologaalternativamuyprometedora.ElCamuCamuen formodepolvodeshidratadoenfroguardasuriquezadevitaminaCpormsdeunao.Protegidode laoxidacin(alvacuo),deluzultravioletaytemperaturasmayoresa30Csiguesiendouninsumodefiar paramuchosdiferentesusos,seacomoalimentooparalacosmtica.Coneltiempoganadosepodra almacenarCamuCamuparanegociarmejorespreciosdeventayabastecerunmercadoendimensiones geogrficasmuchomsamplias.Lareduccindelpesoporlaextraccindelaguapermitirareducirel costodetransporteengeneralylanonecesidaddelacadenadefroenespecfico.LaUniversidaddela Amazona y el IIAP estn avanzando con una propuesta tcnica para la liofilizacin del Camu Camu a nivelindustrialenlaselva. La coccin, destilacin, deshidratacin caliente y incluso la pasteurizacin no son tcnicas adecuadas paraesteinsumo.Sinembargoseobservanparticipantesenelmercadoquearriesganlaprdidadela VitaminaCnaturalporprocesosdecalentamientooexposicinaloxigenodelaireyalaluzultravioleta del sol y otros que recomiendan en sus recetarios la mezcla con agua caliente para sacar color de la cscara. (Quiendeseasacarelcolorrosadodelacscaradebesepararlaprimerodelapulpa,pasaraguatibiao caliente, enfriar el resultado y volver a mezclarlo con la pulpa, donde se mantuvo por mientras la vitaminaC.)

FueradeLima
LascadenasimportantesdesupermercadosenLimatambinestnpresentesenlascapitalesregionales del pas. Productos procesados como yogurt y mermelada estn presentes y se venden en la misma escalaqueenlastiendasdelacapital.Lomismovaledecirparalascadenasdefarmaciasnaturistasy convencionales.

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Los suplementos de botica se venden a un pequeo grupo de la poblacin por significar un lujo y elevadocosto.Enelyogurtylamermelada,elCamuCamuprotagonizaelroldeunsaborexticoypara variar.NojuegasumayorargumentoqueeslaabundanciadelavitaminaCnatural. ElmercadonacionalparaproductosdeusodiarioconfullaprovechamientodevitaminaCsonlapulpay la fruta fresca, disponibles solamente en las zonas de origen y en Lima. Antes de intervenir con la promocin masiva de las bondades del Camu Camu en provincias debe asegurarse la factibilidad de presentar un producto manejable a un precio alcanzable. Hasta la fecha, el producto en provincias tendra que costar ms para igualar la rentabilidad que tiene en la capital, exigencia que est en conflictoconelmenoralanceeconmicodelapoblacin. Se espera que el mercado de Camu Camu en provincias recin vaya a desarrollarse, cuando la produccin supere a las exportaciones ms la absorcin de Lima. El argumento es el descenso de la rentabilidad. Nuevas tcnicas y procedimientos podran facilitar el acceso a las provincias. Los primeros retos son productosdelargavidaysinnecesidaddecuidadocomocadenadefro.Lareduccindeprdidaspor mermaylareduccindecostodetransportepondrnelmercadodeprovinciasenlamiradelaoferta.

Otrascadenasdevalor
Yacn Endulzante natural para una variedad de productos dietticos. Un problema de la comercializacin es quesetratadeunaplantamuyresistentequecrececomomalahierbaentodaparte.Sinembargo,la recoleccin,limpiezaypreseleccintienensuvaloranteloscompradoresdelaindustriaalimenticia. Habra que investigar ms al fondo el costo y rendimiento en comparacin con otros endulzantes naturales y sintticos. Igualmente debe comprobarse si a parte de evitar el azcar tiene propias caractersticaspositivasparacomunicarlasyelaborarlosproductoscorrespondientes. Tara Lataraeslafrutamenosconocidaenlapoblacinloquenoledebeimpedirelxitocomercial.Latara graciasasuscaractersticasesunexcelenteinsumoparamezclargrasasconagua,unanecesidadmuy frecuenteenlaindustriaalimenticia.Helados,yogurts,salsasytambincremascosmticasusanlatara comoingredientefuncional. Elmercadoparalataradebetratarseapoyandoalostransformadorescompradoresactuales,brindando calidad, continuidad y favorables condiciones, para que ellos puedan expandir. Luego deben identificarse productos que usan substitutos de tara para persuadir y tomar su lugar. Recin despus puedevalerlainnovacindenuevosproductosenbaseoconelinsumodelafruta. Silaindustriadecuero(calzado,bolsos,ropa)enelPernooptaporlatara,debidoalaindiferenciade su clientela y el costo elevado, tal vez da resultado comenzar con los lderes de mercado en Italia o

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Espaa, quienes no temen por el margen de ganancia y cuya clientela es sensible para detalles simpticos. Maca Sobrelamacacirculandiferentescreenciasyasunciones,peronoexisteunposicionamientoclaroenla alimentacindelaclientela.Macaestbien,perononecesaria,puedeascomonoconsiderarse.Falta perfilfuncional,nosolohistoria.Resultaqueenelextranjeropreguntansilamacaesmuyapreciadaen elPeryaprendenqueaqumuypocoslaconsumen.Siguenintentosdepublicitarlocomoafrodisiaco natural (ej. Kaita) pero oficialmente se descart este argumento de venta. Aunque existan muchos productosconMacaquedainciertosisevendengraciasoapensardelinsumo. SachaInchi Elaromadelaceitedesachainchiesmuyfuerteycaracterstico,sinembargofaltamuchoaprendizajey evolucindegustohastaqueestesaborpuedacompetirconellderdeaceitessaludables:elaceitede oliva.Silograelaborarseunaversindeaceiteneutra,elpotencialdeomega3,6y9puedarealizarse comercialmente.Entreaderezamientodeensaladas(aceitedeoliva)ycoccinrespectivofritura(aceite vegetaleconmica)elposicionamientoesclave.Conlafuerzadeargumentoparalasaludpuedetener xitocomosuplementonutricional,quizcomomedicamentonatural. Para el consumo frecuente y masivo debe buscarse un mltiple contacto con el consumidor. Que lo encuentreenconservasenlatadasdepescado,enrestaurantesfinosycomunes,ensalsaycremasde ktchupymayonesaparacomenzar.

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Bibliografa
ProyectoPerBiodiverso Informesemestral2008 Lima,1rodejuliode2008 ProyectodecooperacinUEPer Informefinaldeconsultora Sistematizacindeexperienciasenlacadena de Camu Camu para la propuesta de un sistemadegestindeinformacin Febrero2009 TheBioTradeInitiativeandverification NancyVallejoyPierreHauselmann Geneva,Mayo2006 LebensumstndeundWichtigkeit derFrucht CamuCamuinJenaroHerrera MarkusStracke Feldstudie Januar2009 Lebensumstnde und Bedeutung Camu CamufrdenDistriktJenaroHerrera RederikBerners,PraktikantGTZ/PDRS Abril2009 Anlisis de mercado e informe de dos productos naturales Camu Camu (myrciaria dubia)ysachainchi(plukenetiavolubilis) Kerry Hughes, M. Sc., Consultor de EthnoPharm Jun302005 LacadenadevalordelCamuCamuenLoreto Anlisisyrecomendaciones EnzoDefilippiAngeldonis,PhD(c) Lima,Ago2007 EstudiodemercadoparaCamuCamu, MinisteriodelaAgricultura UnidaddeDesarrollodelaAmazona Elaborado por Instituto Latino Alemn de la TecnologadelAprendizajeILATA FinanciamientoyasesoraPROAPA,GTZ 2000 La cadena de valor del Camu Camu en la regin Loreto Anlisis de las Comunidades de la Cuenca del Amazonas, Napo y Tigre, enmarcadasdentrodelProyecto Loreto,Feb092009 Derecho,usoyaccesoalosrodalesnaturales deCamuCamu HaydeSurez,CESVI Jun2009 Visita al Mercado Mayorista de Frutas, NicolasArriolaAyudamemoria FrankSchreiber Ene132009 Reunin con Supermercados Peruanos SA Ayudamemoria FrankSchreiber Feb122009 Desde la Amazona: la demanda del Camu Camu FabiolaElizabethTairaCaballero http://www.monografias.com/trabajos34/de mandacamucamu/demandacamu camu.shtml Jul192006 PotencialdelCamuCamu HelenBrigitteMendozaAlayo http://www.monografias.com/trabajos51/ca mucamu/camucamu.shtml Nov062007 DemandayOfertadelCamuCamuPeruano DanielVigoR. http://www.monografias.com/trabajos34/ca mucamuperuano/camucamu peruano.shtml Jun212006 ElCamuCamupenetraelmercado LaPrensa,LaPazBolivia http://salud.ops.org.bo/servicios/?DB=B&S1 1=9727&SE=SN Feb262006 Estudio de Mercado del Camu Camu GOBIERNOREGIONALDEUCAYALI Pucallpa,Ago2007 Rural Namibian women make money from NaturalProducts AUTHOR:PhytoTradeAfrica Feb022008

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Anexos

Mapademercadosmayoristas

MercadomayoristadefrutasenLaVictoriaAv.NicolsArriola MercadomayoristaLaParadaenLaVictoriaAv.Aviacin

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Mapadesupermercadosvisitados

METROenBarrancoAv.Grau METROenSanIsidroCentroComercial TOTTUSenSanIsidroCentroComercial WONGenMirafloresAv.Benavides/RepblicadePanam PlazaVEAenBarrancoCortijo/RepblicadePanam VIVANDAenMirafloresAv.Benavides04/Alcanfores

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Productosidentificados

Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC:

CerezadeFrutaFresca Sinnombre;Aviso:FrutasExticas Moldedetecnoporconpapelplsticotransparente 400g Recetarioenlaespalda (hasta460) Sin:alladodelasbalanzasdefruta Laprincipalcaractersticadelafrutaessualtocontenidodecidoascrbico.ElCamuCamu contienemsvitaminaCquecualquierotrafrutaconocidaenelplaneta.Elcontenidode vitaminaCoscilaentre1,800y2,780mgpor100gdepulpadeCamuCamu.Comparadaconla naranja,elCamuCamuproporciona30vecesmsvitaminaC,10vecesmshierro,3veces msciacin,dosvecesmsriboflavinycincuentaporcientomsfosforo. Contenidonutricionaldelafruta: Principalespropiedades: Agua94.4g Astringente,antioxidante,anti ValorenergticoCal17.0 inflamatorio,emoliente,nutritivo,anti Protenas:0.5g viral,antimigraas,antidepresivo, Carbohidratos:4.7g adelgazantenatural. Fibra:0.6g Calcio:27.0mg Fosfato:17.0mg Fierro:0.5mg Ingredientes:kilogramodeCamuCamu,unlitrodeagua,azcar Preparacin:MezclaelCamuCamuconlamitaddelagua,luegoloestrujasylocuelasenun tazn.ConelrestodelaguaestrujasnuevamenteelCamuCamu.Leagregasazcaralgustoy hielo No Frutafrescade: Noni,Aguaymanto,NisperodePalo,Pitajaya METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides S/2.90 ?Agotado Nohay Nohay Nohay Nohay (antes3.90) 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 14mayo 20 Normal23

Propiedades:

Receta:

Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales: Merma:

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Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC: CerezadeFrutaFresca SolodiceCAMUCAMU Canastadeplsticotransparenteconpesovariable aprox.500g Leveenrepisadefrutasfrescas LafrutaconelmsaltocontenidodevitaminaC LaplantadeCamuCamu(Myrciariadubia)esnativadelaAmazonaperuana,creceenlas zonasinundablesdealgunosros,perotambinsecultivacontecnologamoderna. LafrutatieneelmsaltoniveldevitaminaC,hasta4,000mgpor100gdepulpa,mientrasla mayoradelasfrutasctricassolamentetienenentre20y90mgdevitaminaCpor100gde pulpa. Informacinnutricional(cont. por100gdepulpa) Principalespropiedades: VitaminaC:1,800mg Astringente,antioxidante,anti Calcio:10,8mg inflamatorio,emoliente,nutritivo,anti Fsforo:11,5mg viral,antimigraas,antidepresivo, Hierro:0,7mg adelgazantenatural. Protenas:40,0mg Caloras:24.0cal. Seutilizaenlapreparacinderefrescos(CAMUCOOL),cocteles(CAMUCAMUMIX),nctar, helados,mermeladas,tortasyotros. Recetario:CAMUCOOL Ingredientes:kilogramodefrutadeCamuCamu,azcarblanca,hielopicado Preparacin:Colocarmediokilogramodefrutaenlalicuadora,aadirunacopadeagua;sise quiereuncolorrojoprovocadoruseaguacalienteydejereposarporunosminutos,prendery apagarlalicuadorasinquebrarlassemillasyasevitaelsaboramargoqueproducenestas. Colaryagregarazcaryhieloalgusto. SeobtienencincovasosderefrescoconvitaminaCdeorigennatural,cadaunodeellasconel equivalentealadosisdiariasugeridaporlosespecialistas. No No METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides S/9.99/kg ?Agotado Nohay Nohay Nohay Nohay S/4.66 /466g 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 09mayo 27mayo 20 Normal

Propiedades:

Receta:

Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio:

Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales: Merma:

20


Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC: Propiedades: CerezadeFrutaFresca Hidropnicas Canastadeplsticotransparentecontapa Leveenrepisadefrutasfrescas Acidoascrbico(uncontenido63vecessuperioraldellimn) ContenidoFitoqumico: Acidoascrbico(uncontenido63vecessuperioral dellimn),Betacaroteno,Calcio,Hierro,Niacina, Fsforo,Protenas,Riboflavina,Tiamina

aprox.250g

Principalespropiedades: Astringente,antioxidante,anti inflamatorio,emoliente,nutritivo,anti viral,antimigraas,antidepresivo, adelgazantenatural.

Receta:

Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales: Merma:

RefrescodeCamuCamu Ingredientes:KilodeCamuCamu,unlitrodeaguayazcar Preparacin:1.MezclaelCamuCamuconlamitaddeagua,luegoloestrujasylocuelasenun tazn.ConelrestodeaguaestrujasnuevamenteelCamuCamu.2.Leagregasazcaralgustoy hielo. Comentario:Unvasosupleel100%delrequerimientodiariodevitaminaCquetieneuna personaadulta. Sanidadgarantizada(dicenquecomestiblesinlavadoprevio) Varios:tomates,otros METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides S/5.39 ? Nohay Nohay Nohay S/5.39 (luego5.85) Agotado 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 07mayo 07mayo 27mayo 27mayo 40 Normal

21


Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC: Propiedades:

CerezadeFrutaFresca SUMAHAYMURAYCosechaGrandiosa Moldedetecnoporconpapelplsticotransparente aprox.600g Leveenrepisadefrutasfrescas Contenido:AbundanteVitaminaC:2,700mgdecidoascrbicoen100gdepulpa CamuCamuFamiliaMirtceas(MyrcianaParaensis)? Procedencia:AmazonaPeruana Caractersticas:Frutoglobosode10a32mm O:derosadoyrojooscuro;blando Consumo:Lapastaformadaporlacscaraylapulpa(semillas),mezcladaconaguaenlarazn de1a41a5,conazcar,daunnctarmuyagradable.Tambinparaprepararmermeladas, cocteles,vinos,licores,heladosypasteles No Verduras METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides Nohay Nohay Nohay S/3.99 S/9.90/kg Nohay 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 15mayo 15mayo 20 10* Normal Normal

Receta:

Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales: Merma:

NEPROBESAmarcadeproductoroempaques?

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Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC:

Propiedades:

Receta:

Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales: Merma:

CerezadeFrutaFresca DECA frunatiotros Canastadeplsticotransparentecontapa aprox.500g Leveenrepisadefrutasfrescas ElCamuCamu(Myrciariadubia)eslafrutaconelmsaltocontenidodevitaminaC(cido ascrbico)anivelmundial.ComparativamenteelCamuCamutiene60vecesmsvitaminaC queellimn.EsunaplantaoriginariadelaAmazonaPeruana;crecedemanerasilvestreenlas riberasdelosros.Actualmenteestsiendocultivadacontecnologapropiaporlaempresa DECA. Cada100gramosdepulpadeCamuCamucontienen: VitaminaC1,850.0mg Caloras24.0cal Protenas40.0mg Calcio10.8mg Fsforo11.5mg Hierro0.7mg CAMUFRESCO Ingredientes:kgdefrutadeCamuCamu,Azcar,Hielopicado Preparacin:Poner172kilodefrutaenlalicuadora,verterunlitrodeagua(sideseacolorrojo utilizaraguacalienteydejarreposarunosminutos)Daruntoquequesloprendayapaguela licuadora,sinromperlassemillas(dansaboramargo).Colaryagregarazcaryhieloalgusto. Rindepara5vasos.CadavasocontieneelequivalentealdobledelaracindiariadevitaminaC recomendadaporlosespecialistas. No No METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides Nohay Nohay S/9.95/kg Nohay Nohay Nohay S/5.42 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 17mayo

23


Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC:

Yogurt GloriaS.A.AvenidadePanam2461,Lima13 PerRUC20100190797 RSA:A8003307NNAGOSAGloria Botelladeplsticonotransparente 1litro Fuerteenrepisadeproductoslcteos 200mlcontienen52mgdecidoascrbico ElCamuCamuesunafrutanativadelPer,oriundadelareginamaznica,reconocidaporsu altocontenidodevitaminaCsuperandoinclusoaotrasfrutasconsideradasfuentenaturalde estavitamina.LavitaminaCesconsideradacomounpotenteantioxidante,elcualrefuerzael sistemadedefensasdelorganismo. InformacinNutricional: Ingredientes: Porcin:1vaso(200ml)5porcionesporenvase Lecheentera,azcar,pulpadeCamu Camu,cultivoslcteos,estabilizante(E Cont.Promedio200ml 440)ycolorante(E120)naturales, Protenas:6.0g=12%RD preservante(E235)ysaborizante Carbohidratos:29.2g=10%RD autorizados Grasa:5.6g=9%RD Calcio:230mg=29%RD Fsforo:198mg=25%RD VitaminaC:52mg=85%RD Energa191kcal=10%RD No ProductoPeruano Varios METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides S/4.50 S/4.60 S/4.50 S/4.69 S/4.79 S/4.70(20%) 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 09junio 17junio 01junio 17junio 15junio 3036menos 07promedio quefresaetc.

Propiedades:

Receta: Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales:

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Categoraprod. Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC: Propiedades: Yogurt CerezadeFrutaFresca SantaNatura Botelladeplsticonotransparente Fuerteenrepisadeproductoslcteos VitaminaC:21.6mgen196ml=1/5delabotella

980ml

Receta: Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales:

InformacinNutricional:Cada196mlcontienen: Ingredientes: Protenas:2.02% Lechefrescaentera,pasteurizada,miel Grasas.3.05% deabejas,camucamu,cepas Carbohidratos:15.645 probiticasystevia.Nocontiene Calcio199.1mg Nocontienepersevantes,colorantes, Fsforo:174.9mg saborizantes,azcar,niasprtame. VitaminaA:217.3ug VitaminaC:21.6mg Energa:200.9kcal* No Sinconservantes,colorantes,saborizantes,azcar,asprteme Varios METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides S/9.99 Nohay Nohay Nohay Nohay S/9.90 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 27mayo 27mayo

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Categoraprod. Raz.Soc./Marca:

Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC: Propiedades:

Pulpa ProducidoporFrutasdelaSelvaSACFruselvaRUC:20486146398A.NicolsArriola2056San LusLimaTelf.3265311info@frutasgolden.comReg.DigeseN6901208N/NADSSA; ElaboradoparaFruselvaporDISEBASSACReg.DigesaN900/2007/Digesa/SACalleMarques delaBulaMz.M1Lt.3Urb.LosHuertosdeVittaChorillosLimaTelf.2541632; EnvolturasLima3238543 Bolsaplsticatransparente 250g Congelado VitaminaC:1,800mgporcada100g Valornutricionalporcada100g ElCamuCamu(Myrciariadubia),lafrutacon VitaminaC:1,800mgporcada100g msvitaminaC,esoriundadelaselva Valorenergtico:17kcal peruana.Fruselvalocultivacontecnologa VitaminaB1:0.01mg propiaparalograrlamximacalidaddel producto. VitaminaB2:0.04mg VitaminaB5:0.06mg CAMUCAMUSOUR CAMUCAMUFROZEN Licuardetaza(150ml)dejarabedegoma, Completarunabolsa(250g)depulpadeCamu 1tazasdepisco,unabolsa(250g)depulpa CamuGoldenconaguahasta1litro,agregar azcaryhieloalgustoylicuar.ParaCamu congeladadeCamuCamuGoldenyhieloal Fresco:disolversinlicuar.Rindemsde5 gusto.Agregar1claradehuevoylicuarde vasos.Cadacopaovasocontiene5vecesla nuevo.Rindemsde7copas. racindiariadevitaminaC. 100%PulpadeCamuCamu, 100%ProductoPeruano No METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides S/7.99 S/7.99 S/7.99 Nohay Nohay S/7.99 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo 23nov 23nov 23nov 23nov 23nov 23nov

Receta:

Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales:

26

Categoraprod. Raz.Soc./Marca: Empaque: Refrigeracin: Promesa VitaminaC: Propiedades: Mermelada(EnmezclaconPapaya) DMarco Frasco/potedevidriocontapametlica Sin;unavezabiertoguardarrefrigerado 51mgporcucharada(17g)

220gneto

Receta:

Avisodecalidad Otrosproductos Supermercado Precio: Visita: Empaquede: Vence: Und.semanales:

Factoresnutricionales: Ingredientes: Tamaodeporcin1Cucharada(17g) CAMUCAMU,Papaya,Fructosa,Pectina Porciones13 (E440),cidoCtrico(E330),Goma Caloras25 Xantan(E415),Clorurodecalcio(E *Valordelporcentajediario(DV)basadoenuna 509),SorbatodePotasiocomo dietade2000kilocaloras preservante(E202)ySucralosa(E955) Yogurtfrutado: 200mldeyogurtnaturallight 2cdasdemermeladadietticaDMarcodeCamuCamu/Papaya Batirolicuar Porcionarenunvaso No NoVencimientoOctubre2009(1ao) METRO METRO TOTTUS PLAZAVEA VIVANDA WONG Barranco CCSanIsidro CCSanIsidro Cortijo/RdP Benavides Benavides Nohay S/8.20 S/7.60 Nohay Nohay S/8.20 16mayo 18mayo 18mayo 16mayo 16mayo 16mayo Oct2008 Oct2008 Oct2008 Oct2009 Oct2009 Oct2009

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SANTANATURA
ProductosenbasedeyconCamuCamu

FUERZAGRANOLAconCamuCamu Preciounitario(CAJA):S/.16.00

EXTRACTONATURALDECAMUCAMU Preciounitario(BOTELLA):S/.52.00

ALLINSURKA Preciounitario(FRASCO):S/.37.00

EXTRACTONATURALDEYACON Preciounitario(BOTELLA):S/.48.00

28

EXTRACTONATURALDEALCACHOFA Preciounitario(BOTELLA):S/.69.00

EXTRACTONATURALDEMACA Preciounitario(BOTELLA):S/.42.00

EXTRACTONATURALDEHOJADEOLIVO Preciounitario(BOTELLA):S/.42.00

EXTRACTONATURALDENONI Preciounitario(BOTELLA):S/.52.00

29

EXTRACTONATURALDEPENCADETUNA Preciounitario(BOTELLA):S/.42.00

EXTRACTONATURALDEUADEGATO Preciounitario(BOTELLA):S/.69.00

EXTRACTONATURALDESABILA Preciounitario(BOTELLA):S/.42.00

EXTRACTONATURALDEVEGETALES Preciounitario(BOTELLA):S/.42.00

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CremacorporalenbasedeCamuCamu;alternativasconQuinoa,Guanabana,SachaInchi (AeropuertoJorgeChvezenCallao)

CpsulasdeCamuCamuenboticasysupermercados

ExtractodeCamuCamu

ProductosdeCamuCamuenelJapn

31

FlujogramadelCamuCamu(cadenasimplificada)

Elaboracinpropiadelautor

32


FlujodelprocesoparaobtenerpulparefinadadeCamuCamu

ElaboradoporHelenBrigitteMendozaAlayo(>Bibliografa:PotencialdelCamuCamu,Feb2009)

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ContenidodevitaminaCdelCamuCamu
PROCEDENCIA Pob.Natural Pob.Natural Pob.Natural Pob.Natural Pob.Natural Pob.Natural Pob.Natural Pob.Natural Pob.Natural Promedio Maximo Minimo Desv.Estandar Plantacin Plantacin Plantacin Plantacin Plantacin Plantacin Plantacin Plantacin Plantacin Plantacin Promedio Maximo VITAMINA(mg) 2089 2000 2780 2994 1950 2695 1770 1452 1230 2106 2994 1230 605.6 2625(*) 2260(*) 2734(*) 1472 1222 967 1111 900 877 877 1514.5 2734 Autor Min.Salud Ferreira Min.Salud INCAPICNND Whitman GarciaJ. IIAP IIAP IIAP Ao 1957 1959 1957 1961 1974 1995 1999 1999 1999

Ninahuanca,O Ninahuanca,O Linares IIAP(**) IIAP(**) IIAP(**) IIAP(**) IIAP(**) IIAP(**) IIAP(**)

1995 1995 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000

Mnimo 877 DesviacinEstandar 737.8

(*)Plantacionesentierrafirme,siendolasrestantesderestingasdelAmazonas (**)PlantacionesdelaempresaCAMPFORS.R.L.Iquitos

Fuente:DemandayOfertadelCamuCamuPeruanodeDanielVigoR.Jun212006

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PoblacionesnaturalesdeCamuCamuenlaregindeLoreto
CUENCA Putumayo Tigre Curaray Ucayali Yavari Napo Mazan TahuayoTamishiyacu Nanay Maniti Arambaza Oroza Ampiyacu Apayacu Otros TOTAL Fuente:DemandayOfertadelCamuCamuPeruanodeDanielVigoR.Jun212006 AREA(Ha) 300 100 200 150 100 200 20 50 50 25 30 30 10 5 50 1320

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VisitaalMercadoMayoristadeFrutas,NicolasArriola
AyudamemoriaEne132009 FrankSchreiber Puesto741(633),Sr.MoissApolinFernandez,Telf.:3252870,3232382,995061924,RPM#630110, acuariomoises@hotmail.com El camu camo que comercializa llega de Tingo Mara, Agayta y Pucallpa (no le llega fruta de Loreto).Comercializaalrededorde240kgsporsemana.Lafrutallegaconcamin.Llegaencajasde 20kgs(Pucallpa)y1213kgs(TingoMara). La fruta se vende a puestos minoristas en Villa El Salvador (Chanchera) y San Borja. Una gran parte se vende a laboratorios que procesan concentrados (Santa Natura, Kaita, Fitosana, Dr. Blas Silva). Adems son restaurantes de comida selvtica que compran Camu Camu (Gastn Acurio, GuacamayoLince,AnacondaLosOlivos,MaquizapaLince) Los precios por kg durante el ao oscilan entre S/. 4 y S/. 8. En esta poca del ao, el agua imposibilitalacosechaloquehaincrementadolosprecios. ElmismoseorelaboraunconcentradodeCamuCamuconmieldeabeja.Comentaqueelpblico buscaharinadeCamuCamu,productoquenohayenelmercado. ElSeorMoisstenavnculoconelSr.HeinzKolmans(hoy:PanParaElMundoPidaassa)loquele podrahacerpermeableparalaideayunmensajedeuncomerciotico.Recuerdahaberestado conelSr.Kolmansenlascomunidadesnativas. El Sr. Moiss opina que una campaa masiva de difusin podra incrementar fuertemente el consumonacional. Puesto268,Sr.TomsTitoAylln,Telf.:996992211 El camu camo que comercializa llega de Pucallpa y Pichanaki. Recibe fruta 3 veces por semana. Comercializaaproximadamente1200kgporsemana. UnagranpartedesufrutavaaWongyMetroyaTottus.Adems,sufrutavaamercadosminoristas (Caquet,Pte.PiedrayHuacho).Loslaboratoriosquelecompransufrutabuscanfrutadedescarte paraprocesarla. No existe una zona en Lima con mayor porcentaje de migrantes de la selva, la poblacin compra CamuCamuporigualentodoslosdistritos.ElmismodesarrollunlicoryunamermeladadeCamu Camu,productosquenosedistribuyenfueradelMMF. ConfirmalaoscilacindelospreciosentreS/.4yS/.8duranteelao. Puesto130,Sr.JuanLazo,7779202,986113125 ElCamuCamuquecomercializaelSr.LazollegadeYurimaguas,SanMartnyPucallpa.Lafrutale llegadosvecesporsemanaloquenoessuficienteparacontarsiempreconfrutadebuenacalidad (enverano).Comercializaalrededorde300kgporsemana. Vendesufrutaalosmercadosminoristas.Todoslosmercadoscompranporigual,nohayunazona especficaparalaventadeCamuCamu. Comenta que en Pucallpa existen varios laboratorios que acopian fruta, algunos para procesarla para el mercado nacional, otros para la exportacin. Un acopiador grande en Pucallpa es la (Ex ) CerveceraSanJuan. ElSr.Lazoacopialafrutadirectamenteatravsdesumujerqueestenlazona.Ademscuentacon 10hadecultivodeCamuCamu.

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VisitaenelCentroInternacionaldelaPapa
AyudamemoriaFeb092009 FrankSchreiber MiguelOrdinola(CIPINCOPA) AxelKrause CIPExperienciaPapaandina(MiguelOrdinola) Elobjetivofue:convertirelesfuerzodeinvestigacinenbeneficiosconcretosparaelpequeo agricultor Papaandinaeselmercadonichoconcultivosancestralesqueseenfocjuntoconvariedadesde papaamarilla(tambinandina) Sebusctrabajarnetamenteconagricultorespequeos(<1ha)enzonasdealtura(>3000m) Noinsistenencertificacin(nibionicomerciojusto),perologranelcontactoentreproveedory transformador: se negocian y firman contratos de acuerdo mutuo; ciertas internas sobre precios,costosybeneficiossehacentransparenteentrelascontrapartes(nosepublican) Por la pobreza y el bajo rendimiento (78 toneladas /ha en vez de 15) se supone que no se aplicanplaguicidasniabonoartificial/industrial Clavedeexistohasidounbuenestudiodemercado:loquenotienemercadonosehace! Con otras instituciones estatales y no gubernamentales as como organismos de cooperacin tcnicaseformuncentrodeaprendizaje(ManuelRojasparticipaporGTZ) ElEnfoqueParticipativoenCadenasProductivasgenerresultados: o Innovacionescomerciales(productos,marcas,canales) o Innovacionesinstitucionales(asoc.,normas,dainternacionaldelapapa,etc.) o Innovacionestecnolgicas(formasdeproduccinyprocesamiento,empaque,etc.) Sehizounfuertetrabajodelobbyparalograrlaleydelapapa ConlapropuestaTIKAPAPAganaronunpremiodecreatividadycredibilidadempresarial Paraeldespeguefueimportantenohundirelmercadosinogenerarunprecioatractivo(encima depapablancacomn)loquefacilitaladecisinyeldesarrollodelaoferta. Luegosetratdeaumentarlaofertaconcautelapararealizarelprecioelevado. DeFritoLay(empresadeEE.UU.)solopuedendarlaraznelGGyelGerentedeMarketing.En oportunidadesanterioreshabiasidocomplicadoobtenerinformacinparaunapublicacin. o GiorgioBoloesJefedelaproduccin El mercado europeo pone trabas contra mercanca fresca (argumentos fitosanitarios) y no quierenqueentre. Con el apoyo del CIP se form una plataforma CAPAC Per (cadenas productivas agrcolas de calidad)dondeseencuentranyintercambianideasorganismosdelsectorpblicoyempresarial inclusocomerciantesmayoristas CIP financia CAPAC y CAPAC brinde servicios de asistencia tcnica a los agricultores pequeos (http://www.capacperu.org/index.htm) EnCAPAChayshareholders(institucional/A)ycolaboradores(comercial/B) Se opta por un sello de BIOLATINA (Avenida Arenales # 670 Lima 11, Jess Mara). La cooperacinsepresentarenbrevealaprensa

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ReuninconSupermercadosPeruanosSA
Manejarenformaconfidencial (SoloparapersonaldelProyectoPerBiodiverso) Autor: Fecha,lugar: Contactos: FrankSchreiber,ExpertoCIMGTZ CentrodeAcopio,SanJuandeMiraflores,12defebrerodel2009 RodrigoVzquezMejaSalas,JefedeproductosFrutas,Rodrigo.vasquez mejia@spsa.com.pe,993548555o834*5163 SandraCaldern(Calidad),Sandra.calderon@spsa.com.pe,993548763

Informacindelsupermercado:

SupermercadosPeruanosSAadministrantresformatosdetiendasparaelpblico:6tiendasVivanda, lossuperyhipermercadosVea(enLimayenprovincia)ylastiendasMiniSol. LossupermercadosenLimasonabastecidasporelCentrodeAcopio,lastiendasfueradeLimareciben una parte de sus productos frescos del Centro de Acopio y una parte es entregada directamente por proveedoresdelaszonasalastiendas. Actualmente,lasventasdecamucamufrescolleganhastaa80kgporsemana(enmesesdeverano)1.El precio de venta al pblico oscila entre S/. 9 y S/. 10 por kg. El producto se vende en bandejas de tecnopornegrosconstretchfilmyetiqueta.Paraaceptarlafrutaenlarecepcin,lafrutaendebetener unpesodeentre5y10grsyundimetrodeentre2y2,5cmcadauna,lasfrutasenunabandejadeben contarconuncolorrojo/guindahomogneo.Lavidatilengndolaesde03das(recepcineldauno, distribucinatiendasenlanochedeldauno,retirodelasgndolasenlanochedelda4). Los mayores problemas se dan con fruta apretada/golpeada y fruta deshidratada. Las entregas se realizanadiarioalCentrodeAcopioporlosproveedores. LosproveedoresdecamucamuactualesdeSupermercadosPeruanosSAson: Lamejorformadeincrementarlaventadecamucamuserabuscarsuprocesamiento.Paraproductos procesados,sedebecontactarconelreadeCalidadenlaCalleMorelli181enSanBorja(3erpiso). Paraincrementarlaventadelproductofresco,serarecomendablerealizardegustacionesderefrescou otrasformasdepresentacinsimples. ApesarqueenlastiendasPlazaVeasevendamscamucamuencantidadestotales,enlastiendasde Vivandaestnlosconsumidoresmsabiertosaexperimentaralgonuevo(extico).Tambinestn dispuestos a pagar un precio ms alto que satisface sus necesidades. Ellos esperan un producto y presentacinbienelaborados. Como el producto cuenta con una demanda muy baja, ser complicado dedicar un espacio exclusivamentealaventadelcamucamu,sinembargo,paramedidasdepromocin,lapresentacin,la
Con esta cantidad pequea queda evidente que una mejora de la cadena que posibilitara duplicar la venta de la fruta en supermercado no tendra efectos significativos para los recolectores/productores.
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Sr.RonaldLazo,Agroselva,Telf.:7970005 Sr.JaimeAragon,Neprobesa,Telf.:822*6123

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impulsacinyladecoracindeespaciosdeberealizarselacoordinacin/negociacindirectamentecon losresponsablesdetienda. Para realizar un trabajo piloto, el Sr. VzquezMeja recomienda realizarlo en la tienda Vivanda en Monterrico(PrimaverayEncalada).Laspersonasresponsablesseranelgerentedetienda:EnzoBolloy elencargadodefrutasyverduras:JhonCurase. Posiblescooperaciones: Se dej completamente claro que la GTZ no est interesada en comercializar Camu camu, sino que quiereapoyarlacadenadevalorparaincrementarlaventay,atravsdesuenfoquededesarrollo,el ingreso de los productores al inicio de la cadena. La GTZ intenta transparentar la cadena nacional de camucamuparagenerarunadistribucinmsequitativadelosbeneficiosy,atravsdeello,estabilizar las cadenas mismas por un control social de intermediarios cuyos servicios no justifican beneficios excesivosenunaestructuraoligopolista. LaGTZ,encalidaddeproyectopiloto,podraapoyaralosproveedoresdelsupermercadoenmedidas queincrementenlasventasdelcamucamuenlastiendas.Elsupermercadonocobraraporelingreso deanfitrionas/impulsadorasasustiendas. Elsupermercadointenta,haceaos,eliminarintermediariosdelascadenasycomprardirectamentea losproductorespordosmotivos:Encareceelproductoeimposibilitalaretroalimentacindelacadena hacialosproductores(p.e.deficientecalidad).ElenfoquedelaGTZdefortalecercadenaspermitirauna comunicacin ms fluda de los consumidores finales (encargados de tienda de supermercados y compradoresenelCentrodeAcopio)ylosrecolectoresinicialesloquecumpledeunodelosobjetivos delsupermercado. Comoelhechodetransparentarunacadenadevalornonecesariamenteconllevaaunincrementodel costodeproducto,sinoaunaredistribucindelosbeneficiosalalargadelacadena,elsupermercado podra estar interesado en contar con proveedores fieles y estables a precios similares como en la actualidad. Sera posible vender a los consumidores el concepto del supermercado emptico que a travs de cadenas de valor est coadyuvando a fomentar los diferentes actores y trae beneficios a los que ms requierenapoyo,alosproductoresyrecolectoresdelaszonasidentificadasporelproyecto.Estaidea deberaplasmarseenundocumentoparadiscutirloposteriormenteconelSr.VsquezMejaparauna estrategiadecomunicacinalpblico. Observaciones: Es sorprendente la apertura de los compradores de frutas y la responsable de calidad en el supermercado.Nosesienteceloporcompartirinformacin.

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