IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Contidos
Abio oloxadosfun ngos................................ ........................................ ..............................................3 Asmiscomns.. ........................................ ........................................ ..............................................5 Atox xicidadedoscogomelos...................... ........................................ ..............................................9 Algun nhassetasve elenosas.......................... ........................................ ............................................11 Norm masbsicasp paraoconsumodecogom melos.............................. ............................................14 Carac cteristicasmediciais......................... ........................................ ............................................16 Unalimentomoisan................................. ........................................ ............................................18 Acom mercializaci ..................................... n ........................................ ............................................19 Nosf fogns ......... . ........................................ ........................................ ............................................20 Pxin nasdeinterese................................... ........................................ ............................................27 Guamicolxicar recomendada .................. a ........................................ ............................................27

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Abioloxadosfungos
Osfungossonser resvivos,quenonsonni inplantas,xa aquenonte eenclorofila a;ninanimai is,xa nonteenmovemento.A Andaquetra adicionalmenteestudro onsedentrodabotnica, , quen actua almentecons sidranseun nreinoapart te.

Estru utura dos f fungos

Adife erenzadasp plantaseanim mais,osfung gossonseres stalosos,ed dicirsendiferenciacind de tecidos.Presentanunhaestru uturamoisin nxelaformad dapordasp partes:
Micelio: parteve exetativa,o ocorpodofu ungo;tratase edunentram madoourededefos

micro oscpicoser ramificadosc chamados hifas. Viveinm mersodentrodosubstra atodoquese e alime enta,poloqu uedifcilde eobservar,p podeverseco omounhade elicadaredebranca;and da quen namaiorado oscasospermaneceinvisiblebaixoa asuperficie.O Omicelioten nunxeitode e medr rarradial,po oloqueamedidaqueseempobreceochanavanz zaencirculo o;ocabodun n temp pocandofrut tificaosgrup posdecogom melosaparec cenformand docrculoserecibenono ome dec corrosdebru uxas.
Carp pforo: (cogomelo)ae estruturarep produtivapro oducidapolo omiceliocandoascondic cins

ambientaissonapropiadas,xeralmenteenoutono.Pr resentanunh haenormev variedadede asydeseos s.Asafuncinliberaramaiorcantidadedees sporasoaire e. forma

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Cara actersticas importantes para re s ecoecer os cogome o elos

Tipodeh himenio(part tefrtildocogomelo)po odeestarfor rmadopor:l minas,poro osou agullas. Cor,textu uraetamao odosombre eiro;ascomo oapresenza aounondeescamas. Presenzaetipodevo olvaeanelno ope. ndacarnee ecambiosde ecorqueseproducenocontactocoaire. Coloraci Tipodecheiroesabo or. nciaeproduc cinounondeltex. Consisten

Form de alim mas mentacin e hbitat

Osfungossonorg ganismoshetertrofos,incapacesde eproduciros seupropioalimentocom mofan aspla antas,poloq quedebenab bsorberassu ustanciasorg gnicasdoex xteriorcomo ofanosanim mais, paraistodesenvo olverontresestratexias:

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Sapr fitos:

Vivendadescom mposicindemateriaorg gnicacumpr rindounimp portantepapelnoecosist tema,

xaqu ueaxudanae eliminala.Es stetipodeco ogomelosme edransobrecalquerares stoen desco omposicin:polas,follas,froitos,estrume,madeiradeconstr rucins,restosanimais (plum mascornosco oiro)... Simbiontes(mico orrizas): Osfungosvivena asociadosao outroorganis smo,xerandounbenefic ciomutuo.A Asmicorrizasson truturasque eseformanc candoashifa asdofungor recobrenasraiciasdap planta.Ofungo asest propo orcionaarb boremaiorc capacidaded deabsorcindeaugaesa alesminerais seofungorecibe acam mbiosustanc ciaselaborad daspolaplantacomoalim mento.Ohb bitatdestesc cogomeloss sonas fragasepieirais. Paras sitos: Ofun ngoviveaco ostadoutroo organismopr roducndolle unhaenferm midade,oua amorte.O80 0% dase enfermidades sdasplantas ssoncausad dasporfungo os;Tamnpo odenparasitaraoutros cogom melos,animaiseaoserh humano.

Asm miscom ns
Aslep piotasreco censedelo onxepoloseutamaoeademaispor rterunanelnotaloquese desliz zafacilmente earribaeab baixo.Conrecollersoame enteosexem mplaresquet teanochap peu dunt tamaoigualoumaiorao odunCD,xa aestamosseg guros.

Mac crolepiota p procera

Descr ricin.Somb breiroprimeirogloboso,logoestnde eseprogresiv vamenteaplanndose adquirindoforma adeparasol,conservandounhaprom minenciacen ntraloumam melndeata10a 20cm m.dedimet tro.Baixoos sombreiropr resentalminasmoifinaseapertada as,brancase libres sdop,quecoaidadese epdensemanchardepardo. Asa asuperficie aoprincipio olisaemarr n,perocan ndoseestend deaosombr reirormpes sea cutcu ulaenescam masdispersas saexcepcin ndodiscoce entral,dema aneiraqueosombreiro apare ecebrancorosadocones scamasoudesgarradurasmarrnsdispersas.

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Prese entaunpm moilongoefi ibroso,de15 5a30cm.de elongoe1a2cm.dedi metro, engro osndoselixe eiramenteca arabase,d decormarrnclaroerotaenescama as,provistod dun anelm membranoso ocundobrerebordoque esesoltadoadamentedop. Hbit tat.unhae especiemoic comnento odaaxeograf fagalega,de endeprimeirosdesetem mbro amediadosdeno ovembro,entodotipode ebosques,ta antocaducif folioscomod deconferas, , anda aqueprefere entementee encaducifolio os,carballeir rasefaiais. Come estibilidade.Moiboa,pe erodebemos srexeitarop ppolasatexturaesc comeros somb breiros(retira arasescama asaolimparosombreiro o). Onscalounhadoscogome elosmisabu undanteseq quemissec consomen.C Caracterzase epor terun nchapeudeformaconve exa,decorv vermellaalar ranxado,con nzonasconc ntricasmis marcadas,ecube ertasdeman nchasdecorverde.Aslm minassonfr xilesedom mesmomatiz zque apeu.Sonfc cilesdereco eceresemprequesea atopenenpi eirais.Opaditase ocha prese entardeform macurta,gro osaecilndric ca.

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Lact tarius delic ciosus

Descr ricin.Somb breiroconvict tonosexem mplaresnovos s,despoisap plnaseform mando unhadepresinc central,chegandoatoma arformadef funil,cundi metroquev varade5a1 15 cm.B Baixoosomb breiropresen ntalminasd decorcrema aoualaranxa adaconman nchasverdus scas. Asa asuperficie finamenterugosaehm midadecoralaranxadac conmanchas sconcntrica asde corm maisintenso,quecoaidadepodento omartonsverdes. Prese entaunpci ilndricoeoc co,robusto,c curtoede2a6cm.x1a a2,5cm.,oco oecomocomido porv vermes. Hbit tat.Trtasedunhaespec ciemoicom nepopular rentodaanosarexinaparecendoc cara aoou utonoenbos squesdecon nferasespec cialmenteenpieirais. Come estibilidade.Boa,andaq quenonexce elente,pors seruntantosperoaopa adalAconsllase coci arossombreirospranc cha,oucomo oacompaantedecarne es,guisos,et tc.Ospigmen ntos deste ecogomeloe elimnansepolosourios s,tingundoa asvecesdevermello,pe erononten importancia,nins supnindiciodehemorr raxiaouintox xicacin.uncogomeloquesempre edebe ercociadad debidoaque eencruresultaamargae ecorreda,u unhavezcociadaresulta ase come exquisita. Sdo ousconsellos s:searecole ectas,coidad docoLactariu ustorminosu usquetxi ico.Difernc cianse enqu ueestepeludoeexuda altexbrancomentresqueosnscalo oserovellonesteena super rficiedoseuchapeulisaeoltexla aranxa.Oseg gundoconse elloquete adesencon nta quea ainxestindestecogome eloproduceatincindos souriosdunhacorsang guedebidoa aun pigmentoqueseeliminaporvarenal.

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Ocha ampincuriosamente eundoscausantesdemaiornmero odemortesp poloseuparecido coasamanitaser resultaunris scoabsurdoxaqueosqu uesevenden nomercado, ,sondeexce elente calida adeetanshaiquecoid dardeescolle eraquelasba andexaseex xemplaresqu ueesteanbe en pecha adosecomp pletamenteb brancos. Obol letusedulis amiscons sumidadogr rupodosbol letus,cuxoscompoente esteenas segui intescaracte ersticas:ose euchapeupo odeserdediferentescor resxaquese edanbranco os, vermellos,casta os,marrns seamarelados;oseupreticulado oeenxeraltenunhacarn nede recheiroagradables,inm mutablenas sacoraoco orteecontac ctocoaire.O Osboletos sabor reco censeporq quebaixooc chapeunoca antodeterlaminillaspre esentanunhatextura parec cidadunha aesponxa.Ha aicentosdeespeciesdiferentesdem maioroumenorcalidade epero salvo ooSatansq quepodedar ralgndesgu usto,ningnrigorosam mentemortal l,noentanto o conv niniciarsen namicoloxacunexperto oantesdelanzarseaose euconsumo.

Bole etus edulis

Descr ricin.Somb breirohemisf frico,parax xa,nasamadureza,ire estendndoseeaplanand do. Norm malmenteten nentre8e2 20cm.dedi metropodendoalcanzar30cm.Baix xoosombreiro prese entaunhaca apadetubos. Asa asuperficie lisaelixeira amentevisco osaentempo ohmidoes secaebrillan nteen temp poseco,decormarrncl laro,corcoir ro,svecesd descoloradoatacasebra anco edeporosmoifin nos. Prese entaunpde eata20cm.dealtura,decorparda,senaneled deformaciln ndricaegros sana base, ,podendoalcanzaruns1 12cm.dedi metro. Hbit tat.Creceen ntreherbaou upretodebosquesdeespeciesdiversas(pieiro os,carballos, chopos,castaos,etc.),duranteprimaveraeoutono; ;normalmen ntenoncrece enarremuiados, anda aquesvece esofaganen ngruposded dousoutresexemplares s. Come estibilidade:Excelente.P Pdeseconsu umirtantog guisadocomo ocru,prepar rndosetant to fresco ocomoenconserva,me esmodesecad do,xaquenonperdeassascalidad des.Trtased dun deos sBoletosdemaiorcalida adegastron mica,usadocomunment teeninfinidadedesopas,e moia apreciadoen ncentroeuropa.

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Ato oxicidaded doscogom melos

Intox xicacins d incubac de cin longa
Sndr romefaloidia ano:Prodcenoasespec ciesAmanita aphalloides,A.verna,A.virosa,Galerina marg ginataeoutra aspertencen ntesaoxneroGalerina.Tenunhaalt tamortalida ade.AsAman nitas, espec cialmenteaA A.phalloides ssonrespon nsablesdemisdo90%d dasmortesporintoxicaci in porcogomelos. Ossn ntomastarda anentre6e40horasenaparecer,enformadev vmitosdolo orosos,diarre ea cond doresclicos s,cambras,p pulsodbilet tc.,quedesa aparecendur ranteunhashorasparav volver conm misforza.Amortesobre evnentreo os2e20das slogodainto oxicacin. Intox xicacinspor rLepiota:ProdcenasaL Lepiotahelveolaeoutras slepiotasde epequeno tamao.Ossntomasaparece enentreas5 5e15horasd dainxestin, ,sonparecid dosaosda anoepodensermortais. sndromefaloidia xicacinspor rCortinarius sOrellanus:Podetardarata14dase enpresentar rsntomas Intox parec cidosaosdes scritoseam mortesobrev nnunhasse emanas. Intox xicacinporPaxillusinvo olutus:Estec cogomeloco onsumiusedurantemoito otempo,sem mpre moif frita,perocausoumortes snalgnslug gares.Aopar recerpodep producirseun nefecto acum mulativoqueprovocarau unhareacci nalrxicaaalgunhaprot tenadocog gomelo.Os sntomascomeza anentre20m minutose4h horastrasai inxestin.At tacaprincipalmenteaori il, maisdaofga ado,corazn,msculose eglbulosve ermellos. adem

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Intox xicacinporGyromitrae esculenta:Es stecogomelo ocomemoito ononortedeEuropamo oi cocid daoudesecada.Noentan ntoprovocou umortesest traasdebidoaunhasus stanciacham mada girom mitrina,que moitxicaaovaporou uensolucinacuosaepo odeprovocar rintoxicacin ns porin nhalacin,ad demais,asadoseletale estmoipr ximainocu ua,eocontidodatoxina a moiv variable,polo oquepodec comersenpr resentarsnt tomasoupro ovocandoun nhagrave intoxicacin.Poroutrabanda atenefectos scarcingeno ossobreofg gado.Ossnt tomasapare ecen eos2e20ho orasdainxes stinconvm mitos,diarre eas,cambras s,febre,etc.Finalmente entre prod ceseocomaeamorteaocabode2 24das.

Intox xicacins d incubac de cin curta

Sndr romepanter rino:Prodce eoaAmanita apantherina aeossntom mascomezanentre1e3horas dainx xestincond diarreas,ver rtixes,faltad decoordinacinmentale emotora,etc c,peroadoit taser mortal. Trast tornosgastro ointestinais:Podenserm misoumenosgravessegundoaespecie.Adoitan apare ecerossnto omasentreos15minutos sou1horad dainxestin.Osmisgra avesprodce enoso Tricho olomapardium,Entolom malvidum,E E.rhodopoliu um,E.nidoso orumeE.nip phoides.Outras moita asespeciesp producentra astornosmen nosgraves. Trast tornospsquicos:Algnscogomelosp podenprodu uciralucinacinsvisuais,ademaisde ansie edade,convu ulsins,nuseas,etc.,com modetermin nadasespeciesdosxner rosPsicocybee Paneolus.AAman nitamuscariafamosap porproducirunhaespeci iedeembria aguezcon nacins.End dosesgrande espodeserm mortal. alucin Sndr romesudoria ano:Prodce enoalgunha asespeciesdosxnerosInocybeeCly ytocybe,ademais deco ogomelosenmalestado.Caracterzas seporunhagransudoracinademai isdediarreas, vmit tos,hipotensin,etc.No ongrave. Hem lises:Prod cenodivers soscogomelo os,entreelas smoitascom mestibles,comoa Macr rolepiotapro ocera,ediver rsosBoletuscandocome encrus,xaqueocociad dodestreas s hemo olisinasquea atacanosgl bulosvermellosdosang gue. Incom mpatibilidad deconalcol:Algnscogo omeloscomo ocertosCopr rinusproduc centrastorno osao inxerilasconalcolquesecara acterizanpor renroxecece ementodaca araepeito,s sofocos,nuseas Nongrave. etc.N

10

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Pararematarcert toscogomelos,comoaL Lepistanebulares,consid dranseunbocomestible e unhaszonasenoutraspr rovocantrast tornosdediv versostipos. .Istopodedeberseadiversos nalgu factoresambientaisedescoecidos,pero omellorabsterseparac comerestasespecies. Anicaformadesaberseuncogomelocomestible,txicaouve elenosa,re ecoecendo ectamenteasaclase,or rde,familia,xneroeesp pecie,calque eraoutrafr rmulaFALSAe perfe podecausarmis svtimasmortaisnalong galistaxaexistente.

Algu unhasseta asvelenos sas

Amanita pan A ntherina

Osombreiro hemisfrico odemoinov voedespoisvaiseabrind dovolvndos seconvictoe e mesmoaplana m ado,de4a1 10cm.dedi metro.Aco orpodevaria arentrevaria astonalidade es pa ardasmisclarasoumisescuras,algomisescu urocaraaoc centroecube ertoporunh has ve erruguiasbrancasfacilm mentedespre endibles;ob bordopodea aparecerestriado.As lminassonbrancas,libre esdesiguaise enumerosas s. Opengrosas secarabas se,ocoebr ranco,cunanelenfaldiaquedesap parececon fa acilidade.Ten nunhavolva aconrestosg grumososqu uepodensub birpolop.A Acarne br ranca.resp ponsabledocoecidocomoSndromePanterino. .

11

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Amanita phalloides A
probableme enteocogom meloquecau usamismor rtesenEurop pa,dinqueo o95%.O ombreirop primeiroovoi ideelogova aiseabrindovolvndoseconvictoouaplanado,at ta so 10 014cm.Soe epresentard diversostons sverdosos,s sebentamn npodeseram marelentoe mesmobranco.Observandodetidame m entepodemo osverfibrasdecormisescuraque va andocentro oaosbordos. .Aslminassonlibres,desiguaisebr rancas,sve ecescon re eflexosamareloverdosoeaesporada abranca.Op pmisgro osocaraba ase,branco co onposiblesz zonasxaspea adas,tenunanelestriado o,conforma adefaldaeu unhavolvana ba ase

Amanita ver A rna

Osombreiro ovoidedem mozo,logoc cnicooucon nvictomoiaberto,entre4e10cm., rancooucon ntonalidades scremosasn nocentro.Acutcula(pel lquecobreo osombreiro) ) br po odeservisco osacandoesthmida,e especialment tenosexemplaresnovos s,e de esprndesec confacilidad de.Acarnebranca.Aslminassonbrancas,des siguaiselibre es ou ualgoadher rentes,aesporadabran nca.Ope esvelto,misgrosocara base, br ranco,conanelenforma adefaldiac convolva.t tanperigosa acomoapha alloides.

12

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Amanita mu A uscaria
Ca andomoino ovoosombre eiroglobos so,logovaise eabrindoev vlveseconvictoe ap planado.Inco onfundiblep polasacorv vermellainte ensaeassa asespullasbrancas.Teno bo ordoalgoest triado.Podeperderases spullaseas acorpalide eceracausadechuvias in ntensas.Asl minassonb brancas,desiguaiselibres,eaespora adabranca.O Opbranc co, co onanelevolva;nabaset tenrestosgr rumososque esonrestosd destavolva.Produce lix xeirostrastornosgastroin ntestinaisea alucinacins.

Cortinarius orellanus C
Osombreiro convexoou ualgocnico odemozoelogoestnde ese,sveces sconservand do nlixeiromam meln.Ata8cm.dedim metro.decorvermellaalaranxadao ouparda un

13

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

av vermelladam misoumenosescura,de easpectose edosofibrillo oso.Aslminasson pr rimeiroamareloalaranxa adasevanse epoendoco otempopard doavermella adas.son ad dherentes,se eparadased desiguais.Ae esporadad decorpardaferruxe.Op pamarelo co onfibrasave ermelladas,fibrosoelong go.Acarne amarelaeu ulecomoaravo.Este co ogomelomortalposeunhaincubacintanlonga a,ata14das s,quefaidif ciladiagnos se da aintoxicacin.

Normasb N sicaspara aoconsumodecog gomelos

U Usarcestosp paragardalo os.Nasbolsas sdeplstico oesmorecenpronto,pod denlevedare e se eracausadu unhaintoxica acin.Antesdeirmont teaporelesdeberasefa aceruncurso o, xo ornadaouob bradoirodei iniciacinm micoloxa. P Paraatopalo ospdeseem mpregarunp pau,remexen ndoomnimonaterraqu ueosrodea pa aranondana aromicelio.Nuncasepo odeemprega aroangazop pararecollela as,dbese re espectaroen ntorno. R Recollersa aquelesques secoezan,senarrancalos,cortalosdeixandoom miceliopara qu uesiganamedraroutros sanos.Enca asodedbida anoncomelos,dixanse enoseu h bitatsenes stragalos. D Deatoparalg gnquenon nsecoezah haiqueprocu urarrecollelo oenteiropar raidentifical lo. N Nonconsum miraquelesex xemplaresquemedranp pretodunhaestrada,dun nhafbrica, du uninvernado oirooudund depsitodelixo,podene estarcontam minados. N Nuncasedebenrecollerexemplaresvellos,conv vermes,esapaaracantidadeda qu uesevaicon nsumir.

14

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Cndo e cmo se reco C ollen

Outubroenov vembroa pocamaisp propiciapara abuscareste ericomanxar.Osmeses nterioresdan nnospistass sobreacantidadequepo odemosatop par.Sehoubo ounsetemb bro an se eco,asespec ciesmiscom mnscomoo osnscalosouosboletus snonchegan nasar,en ca ambio,cando oaschoivasestiveronpr resentesdef formaconsta ante,podere emosestar se egurosdequ uehabermo oitasedemo oiboacalida ade. Nonhaiquea arrincalasdecalquerafor rma,tense equeextrae ertotalmente e,porqueno on nteresaesnaq quizaromice elio(arazqueteenporbaixo).Seo odeixasbaix xoterra,s in co onseguirsquenesemes smositionon nvolvancrec cer.Parapod dersacarop penteiro, cr rvaseminim mamenteunh hanavalla,evitandoface erunburaconochan.Ad demais,sech he at topaspretod dunhazonai industrialou ucontaminad da,recome endablequenonas co olleites.

Unha lexisla U acin moi d demandad da

Co onmotivodo oaumentod dosinteresad dosnarecollidadecogom melos,osexp pertosen micoloxapide enunharegu ulacinacerc cadoquesepodeeoquenonsepod defacer ho oradeiraoc campoenprocuradestedeliciosoalimento.Apri imeiraeobv viaque,ao es starnunhaco ontornanatu ural,haique erespectalo. Re ecomendana autilizacindecestasde evimbioeno onbolsasde eplstico,po orqueasas es sporaspoder rncaeraoc chanpolosse eusespazosabertosese ementarnovo os ex xemplares.A Asmesmo,d debenselecci ionarbenos sutensiliosqueseutilizan,porqueos s an ncios,osachoouapsonmoiagres sivosparaoequilibronaturaldaterr ra. Osexpertosta amnaconse ellan,porseg guridade,ad disposicind dunchalecor reflector ca andovaiasco ollercogome elos,paraas poderevita arqueoscazadoresconf ndanche,a pa artirdecerta adistancia,c cunanimal.O Outraposibilidadecolg garuncascab belnacesta pa araquecheidentifiquen. As sprcticasperigosasnes stesentidop poderandesa aparecersecreaseunhaespeciede pe ermisogratu uto,consegu uidoatravsdarealizaci nduncuest tionarioacer rcados co ogomelos.

15

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Es ste"carn",permitira,entreoutrasm moitascousa as,melloraraseguridade enocampoe e ev vitarosabus sosdalgnsr recolectores. . Oscogomelos ssonunalim mentorico,sa aborosoesaudable,pornonmencion narque ozarsdanaturezaentodooseuesp plendorsete eanimasairrecollelas.P Peronon go es squezasquedebersinfo ormarchebe enpreviamen nteparaevit tarriscosequetersque e se ermoirespec ctuosocoac contornanaturalnoquecheatopas.

Cara acteristica asmedici ais

Desdefaimilesdeanos,ospa asesasitico osutilizanos sfungoscom mobasedose eumedicame ento. Todososfungoss sonbeneficio ososnalgnsentidopara aoserhuma ano,porexem mplo,ocont tido brasmoiim mportantepa araosmovementosperis stlticosdon nosoaparellodixestivo.Pero enfib haies speciesqueaculturapopulareoses studoscient ficosatribe enllespropiedadesmedic cinais. Asd as,quizm isimportantes,sonofu ungoShiitake e(Lentinuse edodes)eoR Reishi (Gano odermalucid dum).Nocasodoprimeir rodemstran nseasseguin ntesvirtudes s: Reduceocole R esterol. Potenciaosis P stemainmun nolxico. Contraapres C sinarterialalta. Afeccinsdofgado. A Gripesearref G friados. In nduceaform macindeint terfern. Reducetumo R ores. Haiinvestigac H cinclnican noseuefecto osobreaSID DA,sndrome edefatigacr rnica eherpes. e

Usos do Shiita no Med s ake dicamento Tradiciona Chino al

Man ntementoxeraldasade e:3a4gramosdeShiitak kedeshidrata adoaoda Envelenamentop porfungos:9 9gr.deShiitakedeshidra atadocociadoenauga;tomarocald do nund da

16

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Sarampeloenne enos:6gr.de eShiitakede eshidratadof fervidoalum melentoena auga;tomaro o2vecesao oda. caldo Dord deestmago o:9gr.deSh hiitakedeshidratadoferv vidoalumelentoenauga;tomaradiario Doresdecabezaedebilidade e:ComerShii itakecociad dodiariamen ntedeacord donecesida ade Coles sterolaltoou uarterioscleroses:9gr.d deshidratado oou90gr.fr rescodiariam mente. Presinarteriala alta:8fungos saoda Padecementodofgadooudiabetes:8fu ungosaoda

Reis shi
Dom mesmoxeitoq queoSHIITA AKE,apartirdosanosses senta,empezouseaestu udalonos labor ratoriosoccid dentais,tant toeuropeoscomoamericanos. Istod deucomores sultadoacomprobacindaefectividadedoempregodoFung goReishi,no o tratamentodemoitasenferm midades: Nerviosas:ungra annmerodeafeccinsp psiquitricas seneurolxicas,inclund doosmsculos, anore exia,eadebilidadeques segueaenfe ermidadeslongas. Polas sacondici ndeexcelen ntecalmante e,usadoco omoanalxsi icoerelaxan ntemuscular,sen prese entarefectos snarcticosninhipntico os. alta amenteefect tivonotratamentodene eurosescaus sadaspor"te ensin" Aenf fermidadedeAlzheimer r:ospaciente esquetomaronReishim mostraronunhamellora signif ficativa. Como ocardiotnico:contna acedoganod rico,ocalb baixaapresi nsangunea a,baixao colesterol,reduci indoosnivei isdelipoprotenadebaix xadensidade eeinhibeaa agregacin uetaria,acalpodecondu uciraataque ecardacoeo outrosproblemascircula atorios. plaqu Espec cialmenteindicadonotratamentosin ntomticodaanxinadep peito. Antic cancerxeno: :DomesmoxeitoqueoS Shiitake,con ntnBetaDg glucn,mis soutraseriede polisa acridos. ORei ishiactadir rectamentes sobre: Osistem mainmunol xico

17

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Osistem macirculator rio Osistem manervioso Osse eusefectosson: Antibact terial Antiinfla amatorio Antialr rxico Antioxid dante Antitum moral Antiviral Regulad dordapresi narterial Cardiovascular rdecolesterol Redutor Modera adordoazucrenosangue e Potencia adorinmuno olxico Tnicop paraosrileseofgado Tnicop paraosnervios

Una alimentom moisan

Tanto ooseuconti idoenaugac comooseuv valornutricionalconvrt tenasnunali imento funda amentalpara anonterquerenunciara aopracerda aboacomida aeconseguir rqueasdiet tas hipoc calricassex xanmenosab burridasem missaborosa as. Algun nhasdassascaracterst ticas,comoo ondicedefibra,indicanquesetrata adunalimento conb beneficiososefectosfisio olxicos:estim mulaamastigacinecon ntribeareg gularotrnsito intest tinal.Aoserdeorixevex xetal,contac contodososbeneficiosq queproporci ionanestes alime entosparaoorganismo. Adem maisdoseua altonivelenauga,oscog gomeloscont teenvitaminascomori iboflavinaea acedo flico o;mineraisc comosodio,p potasio,ferr ro,zincecob bre;unniveldeprotenas ssuperior maioradosvexet tais,eamino ocidosesen nciaisparaun nhadietaequilibrada.

18

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Peroistononto odo.Haioutr raestupenda anoticia:os seubaixovalorenerxtico(entre20e e34 a100gr.)con nvrteasnag guarnicinperfectaparapratoslixeir ros,saudable ese calorasporcada etodoapete ecibles.Amaiorpartedafibraalimen ntariainsoluble.Istopr rodcenosun nha sobre sensa acindesaci iedadecando oconsumimoscogomelo os. Enca antosgraxa as,andaque ecomovemo osocontidomoibaixo, ,sesondem moiboacalid dade, xaqu ueoscontido osencidoli inoleicoelin nolnico,sob bretododop primeiro,son nelevados, prese entandotam mnunbaixocontidoen cidosgraxossaturados,sendoestes sprincipalme ente palmticoeesterico.Haique edicir,polaimportanciaquesupn,q queoscogom melosnon eencoleste erol. conte Oseu ualtoeequil libradoconti idoenprote enas,sendonalgunhasespeciesocontidoproteico super rioraodehid dratosdecarbonofixero onqueoscog gomelossexanconsidera adasenocas sins como o"ofiletede ecarnevexet tal".

Auga A Cha ampin 90% 9 P. o ostreatus 88% 8

Proteinas G P Graxas 3% 3 4% 4 <1% < <1% <

HC H 3% 3 6% 6

Minerales Fibra M 1% 1% 1% 2%

Kcal 22 37

Aco omercializ zacin

Aclas sificacinpo orcategorastantoparao oseuconsum mointeriorcomoparaae exportacin, , clasif fcanseentre es:extra,IeII,eentoda aselasdeben nderespecta arascaracte ersticasmni imas deca alidade.Acat tegoraextra aconsidera adaadecalid dadesuperio or,debendopresentara forma a,desenvolv vemento,tex xturaecoloracinqueca aracterizae especie.Deben,ademais, prese entarseperfe ectamentelimpas,exent tasdeinsecto osoularvas, ,senferidasningolpese e unifo ormesencan ntootamao oegraoded desenvolvem mento.Acate egoraesixeq queserealiceun envas sadoeunhapresentaci ndeformac coidadosa.N Nontodasasespeciespodenser clasif ficadasnacit tadacategora,saquela asestablecidaspornorm ma.

19

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

AcategoraIperm mitequeosc cogomelosp presentenlixeirosdefecto osdeformaecoloracin n,as opequenasf feridassuper rficiaisquen nonpodenaf fectaraoasp pectoxeral, calidadee como conse ervacindoproduto.dicir,handes serdeboaca alidadeepre esentarafor rma, desen nvolvemento o,texturaec coloracinca aractersticosdaespecie.Permtesequeoenvase e sexamenosunifo ormeencant toacor,tam maoegraod dedesenvolv vemento. Naca ategoraIIinc clenseosdemaisxner roseespecie esdecogome eloscomestibles,eaquelas quen nonpodense erclasificada asnascatego orassuperio ores,peroqu uecumprenc coasnormas s mnim masdecalida adeestablec cidas.

Nosfogns
Cadacogomelote enoseurece etarioperoh haiconsellos scomnsvlidosparatod das. enientecoidarasalimp pezadesdea arecollidapa araevitarqu ueseenchandeterraxaque conve aoco omelasresult tamoidesag gradableatoparareasentreosdente esenonseaconsellalava alas xaqu ueperdenmo oitosaboremurchaas atextura.Se elevanmoitaterradebe enprseen remo olloomnimo otempoposible(5min.)esacudirco ollndoascoa aslminasca araabaixopa ara ques soltenaterra acoaauga.X Xeralmenteb bastaconras spalassuperficialmentec cuncoitelo. Tam npodespas sarllesuntra apolimpoou ubenutilizar uncepillodedentesvelloecepillala ascon suavidade.Haico onsumilasm moifrescaspo orqueamaio oradasvarie edadescome estiblesvlvense txicasoupo olomenosin ndixestasselevancertot temponane eveira.Oscog gomelospd dense algot consu umircomoa aromatizante edundeterm minadoprato o,comoguar rnicinouco omoprotago onista centr raldoguiso,porisohaiq quedetermin nardeantem mnqueespe eciesevaiautilizarsegundoo destinoqueselle evaiaadarp porquenont todassirvanparaastresformasdeuso.Sonsabo ores umadosenonsemprede emasiadopotentes,porisononconvnimprovisa arocondime ento perfu setem mosinteresenofreceraoscomensai isunresultadosatisfacto orio,mellorfacerasno ovas exper rienciasensolitariopara acomprobaroresultadofinalquesvecesresultainesperado o. Aspa astassonundosmelloresaliadosdos scogomeloseandaque exeralmente easciansecoa carne eesobretod docoacaza,sequeremossacarlleunbopartidoa aalgncogo omelodegran calida ade,convnterenconta aosovospar rafacertortillasourevoltoseandaq quepareza estrao,ospeixe esofrecenun ncampointe erminableee exquisitodepreparacin nsmicolxica as.

20

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Dasformasquem mellorpodes sdegustalasbrasa,co onsaleaceit te;prancha a,conxamn n,allo n;oucomo oacompaam mentodeca arnes,trocha adasecocida as. elim Ende efinitiva,cra as,enconserva,deaperitivo,comop pratoprincip pal,deguarnicin...este alime entoconvert teusenunele ementoindis spensablena acociaespa aolaeinter rnacional,xaque ofrec cenumerosasposibilidad desparaasapreparaci n,todaselasdeliciosas.Ademais,oseu consu umoencrue enensaladas s,unhaexc celenteidea, ,lixeiraesau udable. Sech hedecidespo oriraomerc cadoacompralas,fxache eenqueeste eanlimpas,s senrestosde e mofo oouterrahmida,tendo oencontaqu uepreferiblequesexan nagradablesaoolfactoe e fresca as.

Rece de cog eita gomelos allo

INGR REDENTES Cogumelo os 2dentesdeallo perixelpi icado paletade examnserr rnoubacon ntroceado miudo aceite sal pementa.

PREP PARACIN: Lmpa anseoscogu umelos,pcanseosdente esdealloeo obaconouoxamn,des seguidopons se aceite enunhatixo olaoucazoladebarro.Ca andoestequ uentebotamosoallopica adoxuntoc bacon n,rehogmo olounpouco oeengadimososfungosdeixandoq quesefaganpaseniame ente. Candoestncasifeitas(consu umidooaug gaquesoltan n)salpimenta amosyengad dimosoperi ixel omomenton namismacazoladebarro oseposbe el. dandollevoltaseservimosno

Bole etus edulis en escalop (vexeta pe ariana) - Limparosfungo os,quitarlleosporosaos sexemplares smasvellos secortalose enanacos
grand des. Reb bozarenovoepanraiado o. Friti irenaceited deolivaalum memoiforte epoucotemp po(oxustop paradourars se). Com merquentes. . Este oxeitonomellorseap preciaoarom mayaesponxosasuavida adedestesin ngularcogum melo.

21

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Bole etos edulis en tortia con becha amel (vexe etariana)

Limpi iarbenosco ogumelos,qu uitalosporo osaosexemp plaresmasvellosefiletealas. Nunh hatixolacunpoucodeac ceite,rehoga arcebolacor rtadaencuad dradioseundentedea allo moip picado.Cand doacebolacomeceadou urarseengad dilosboletus sedeixalosperdeloaug gade const titucin.Saca ar,escorrere ereservar.F Facerseistor rtiasdeovo oefariafina as(semellantesa uncrepegordo). Colocarenribade eunhatorti aunpoucodamisturad decogumelo osecubrilaconoutrato ortia como osiforaunsandwich. Rebo ozalasenov vobatidoydarlleunhavo oltapolatixo olacoaceite.Colocarnofondodunha fonte eprebedeto omate(caseirosepoideseser),epor enribaasto ortiasreche easecubrilas cunhabechamelsuave.Espol lvorearconq queixoralado o. Gratinarnoforno oxustoantes sdeservir.

Lact tarius delic ciosus (nsc calos) forno (vexeta ariana)

Quit talospsao osnscaloselimparconc coidadoosso ombreirosre estosdeterr ra.Untarunh ha fonte emetlicagrandeconaceite. Mach hucarnunmorteiroallos, ,misturalobenconman nteigayanga adirlleperixe el.Colocalos s nscalosnafontecoaslamini ascaraenri iba,salgalosyporllesunpoucodamezclade mant teiga,alloep perixelenribadecadafungo. Mete elosnoforno onaposicin nGrillde15a20minuto os(segntam mao)regand doosalgunhavez porribacoxugui oquedestilanfundirs seamanteig ga. Come ermoiquent tes.

Lact tarius delic ciosus con patacas (v vexetariana a)

Quit talospsel limpalossom mbreirosa1 1kgdenscal los,cortalos senanacosg grandes(en2 2ou en4c cadafungo). . Pela ar1Kgdepa atacasetroce ealaschasca andolasena anacosgrand decios. Pocharnunhaca azolaunhac cebolatrocea adaemediaguindillacon naceiteesal. Engadirlleaspat tacas. Engadilosnscalostroceado os. Rehogaruns5m minutos. Engadirguiso:tomio,4fo ollasdeloure eiro,unhacu ulleradadep pimentndo oce,4dentes sde allotroceadosenpequenoy2 2culleradasdefaria. Darlleatodoun npardevolta asycubriloconcaldode ecarneouve exetal. Deix xarcocertod dodurante2 20minutosalumesuavesentapalopucheiro. Come ermoiquent te(amimme egustarequentadodesp poisdehabelodeixador reposar).

Lact tarius delic ciosus con costela

Poraadobarodiaanteriorde e12a20cos stelasdepor rcoouxabarincon:aceitedeoliva, go,6dentesdeallopicad dos,pement tanegramoida,tomioe esal.Embadurnalotodo oc oureg mistu uraedeixarr reposar24h horasnofrigo o.Quitalosp pselimparbenosnsca alos (apro oximadamenteunKg)ec cortalosradialmente(co omounhatar rta)enporcins.

22

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Nunh hacazuelapo or150grdeuntodeporc cocunhaceb bolacortadaencuadradios,media guind dilla,tomio, ,unnabocortadoentro ociose3follasdeloureiro.Rehogase etodoeo come ezaradourar rseacebolaengadirascostelascont todooadobo.Rehogartodo5minut tosy engad dirunhaculleradadefar rinaeoutrad depimenton ndoce. Daru unpardevoltaseengadirunvaso(do osdeauga)d devinagree2vasosdev viotinto.Cu ubrir conc caldodecarn ne.Coceralu umelento7minutos. Nunh hatixolaapartepr100g grdemantec cadeporco,unacebolat troceadaencuadradios se5 patac cascortadaschascando,engadirosn nscalosereh hogar5minu utos.Engadir rcazola.Trocear enpe equeno6allo os,desfacer2rebanadas sdepaneen ngadilotodo ocazuela.D Deixarcocertodo 30minutos(ataq queaspataca aseascoste elasestnten nras).

Mac carrns con nscalos (Vexetaria n ano)

500g.de emacarrns(15kg) 1/2kg.de etomatema aduro(15kg g) uns60gd demanteiga a(150g.) 150gdechampins s(450g.) 150g.de enscalos(45 50g.) uns60g.dequeixop parmesn(15 50g.) outrotan ntodequeixo oparafundir rdotipoque esequeira Aceite sal pementa allo albahaca.

Coloc caremosunh hatixolaconaceitelum me,ondesofr ritiremosotomateraladoeoalloqu ue haberemosdeesnaquizar.Em mpregamosa aalbahacaparaaromatiz zarestetomate.Candos se fritindoeng denseosfungostrochad doseremvesetododei ixandoques sefagaduran nte estef unsm minutosmaa aolume. Name entres,nunh hacazolacc censeosmac carrns. Dese eguido,pomo osunhatixolagrandeef fonda,coloca amosamant teigaafundi irecandose e produ uzaisto,botamososmac carrnsquesecaremosp previamente eeremovemosunpouco oe engad dimosorevo oltodetoma ateyefungo os,soltandoa aremoverpa aramesturar r. Finalm mentebotar remososque eixoseremo overemosduranteunpar rdeminutos sparaqueo queix xodefundireoparmesa anovaiantrabandotodaamestura. (Asca antidadesen ntreparntesessonpara a15comensa aiseasdema aispara5.)

23

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Esca abeche de setas

400grsdefungosdecardo 150grsde,Agaricusc capestre,(Ch hampinsilvestre) 200mlde eaceitedeo oliva 150mlde evinagredeviobranco o 5dentesdeallo Loureiro 1cullerad dadepiment tndoce

Saltanseoscogo omelosamo odionunpo oucodeaceitedeoliva.U Unhavezlist tas,resrvan nsee desetixola aorestodoa aceite,noqu uesedoraun ndentedealloparaqueoaceitenon n engd saibaacru.Deixa asetemplaro oaceiteeen ngdeseaculleradadepe ementndoceeovinagr rede branco.Unhavezlistooescabechev vrtesesobre eosfungoso osquesellehaberaagre egado viob orest todosdente esdeallopic cadoefollasdeloureiro gustoeco onsrvasenunrecipiente adecu uadonofrigo orfico.

Sopa de bamb e setas con fideos de arroz para 2 pers a b s p soas (Vexe etarianos/a asveganos/ s/as)
INGR REDENTES 1/4fungo osvariados(2kg) Unhasramiasdeceb bolio 1/2Botedebambtr roceado(4bo otes) 1gurruo odefideosd dearroz(6ma adejas) 1ovo(oq quepoda)(7ovos) Unhapre esadeagara agar

PREP PARACIN Nunl litrodeauga abotarunpo oucodesale eengadirosf fungosmoit trochados.Po oraferver. Troce earasramia asdeceboli oentrocio osmoipeque enoseengad dir.Botaroa agarparaesp pesar. Candovexamosc cocidasosfungosengadilosfideoseobamb.Despoisde3m minutosma sou osengdeseoovobenb batidoeremo ovesesenpa arar. meno

24

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Licor de cantar r relas

INGR REDENTES PREP PARACIN Poeramacerartdolosingredentesdurante4ou5meses(como omnimo).C Coarerectificalo mels segundoogu ustodecadaqun.Realiz zalasoperac cinsnunrec cipientedeb bocaanchaque estea atapado. Cantharelluscibariusdesecados100g C gr. Augardente2 A 2litros. Mondadurasdelaranxa(1laranxa). M Herbaluisa10follas. H Mel200cc. M

Torta de queix con mar a xo rmelada de cantarela e as

INGR REDENTES Marm melada: Torta a: Base: : 200gr.dema 2 anteiga. 30galletasto 3 ostadas. 1/2kg.denatamontada. 1 . 2tarrinasdequeixoPhila 2 adelphia. 1sobredexe 1 elatinasabor rpia. 2litrodeaug 2 ga 300gr.decogomelos. 3 200gr.deazu 2 ucre. 1pequenacu 1 ulleradadecanelaenpo. . 1/4partedun 1 nvasodeauga.

25

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

PREP PARACIN Marm melada: Lava loscogomelos.Deixalosescorrer.Co oaauga,azuc creeacanelacocernunh haolaapres sin duran nte15minutoselogopas sarpolobate edor. Deixa arenfriar. Base: : Tritr ranseasgalletasemest ransecoam manteigaque etenqueest tarbrandape eronon derre etida. Trab llaseben,estraseefrr raseunmold deredondo( (estedeber serdesmon ntable). Torta a: Dislv veseocontid dodunhabo olsadexelati inasaborpi aen1/4litro(250ml)deaugaferve endo. Reme exerataasacompletad disolucineengadir1/4litro(250ml)deaugafraeremexer. Deixa arenfriar.Mestraseanata,oqueixo oeaxelatina axafraev rguesesobre eabase.Deixar enfria arnaneveira aeunhavezfra,desml ldaseecbre esecoamarm meladaexaestlistapara servir r. (Sese efainavspera,quedam mellor).

26

IXornada aMicolxica adePenaCorneira

Pxi inasdeinterese
http://ww ww.setasysit tios.es/ http://ww ww.fungiped dia.es/ http://ww ww.micologia.net/ http://ww ww.micologia.org/

Gua amicolxicarecom mendada

Maris Castro C sa Cerceda, Alfredo Jus A sto Fern ndez, Pur rificacin Lorenzo Ca L astro e Ana S Solio Pr rez; Gua micolxica dos m a ecosi istemas galegos. Ed ditorial Ba a V d

27