ULUSAL MESLEK STANDARDI

MUTFAK GREVLS SEVYE 2

REFERANS KODU / 10UMS0113-2 RESM GAZETE TARH-SAYI / 29.12.2010 27800 (2.Mkerrer)

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 1

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Meslek:

MUTFAK GREVLS

Seviye:

2I

Referans Kodu:

10UMS0113-2

Standard Hazrlayan Kurulu(lar):

T.C. Kltr ve Turizm Bakanl, Turistik Otelciler, letmeciler ve Yatrmclar Birlii (TUROB), Akdeniz Turistik Otelciler ve letmeciler Birlii (AKTOB)

Standard Dorulayan Sektr Komitesi:

MYK Turizm, Konaklama, Yiyecek-ecek Hizmetleri Sektr Komitesi

MYK Ynetim Kurulu Onay Tarih/ Say:

21.12.2010 Tarih ve 2010/76 Sayl Karar

Resmi Gazete Tarih/Say:

29.12.2010 - 27800 (2.Mkerrer)

Revizyon No:

00

Meslein yeterlilik seviyesi, sekizli (8) seviye matrisinde seviye iki (2) olarak belirlenmitir.

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 2

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

TERMLER, SMGELER VE KISALTMALAR AYNA: Souk bfelerde yiyeceklerin sunumunun yapld dekorasyon amal camlar, BLG PANOSU: Personelin i haberleme iin kulland panoyu, DEZENFEKTAN: Zararl mikroorganizmalar yok etmeye ya da insan saln tehdit etmeyecek seviyeye indirmeye yarayan kimyasal maddeleri, DEZENFEKTAN HAVUZU: Mutfaa girmeden nce alanlarn ayaklarn dezenfekte etmeleri iin hazrlanm dezenfektanl dzenei, DEZENFEKTE ETME: Mikroorganizmalardan arndrlmay, GARNTR: Et ve balk gibi asl yemein yann sslemek ya da tamamlamak iin hazrlanan sebze, patates, pilav gibi yiyecekleri, HJYEN: Sala zarar verecek ortamlardan korunmak iin yaplacak uygulamalar ve alnan temizlik nlemlerinin tmn, ISCO: Uluslararas Standart Meslek Snflamasn, SG: Sal ve Gvenliini, ZLEK: zlenecek yol ve yntemi, prosedr, KSEL KORUYUCU DONANIM (KKD): alan, yrtlen iten kaynaklanan, salk ve gvenlii etkileyen bir veya birden fazla riske kar koruyan, alan tarafndan giyilen, taklan veya tutulan, bu amaca uygun olarak tasarm yaplm tm alet, ara, gere ve cihazlar, MZANPLAS: Yemek ya da servis iin yaplan n hazrl, PORTR: Hastalk etkeni mikroorganizmay kendisinde hastalk belirtileri oluturmayacak ekilde tayan kiiyi, ifade eder.

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 3

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

NDEKLER 1. GR ................................................................................................................................... 5 2. MESLEK TANITIMI ........................................................................................................ 6 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6 Meslek Tanm ........................................................................................................... 6 Meslein Uluslararas Snflandrma Sistemlerindeki Yeri ................................... 6 Salk, Gvenlik ve evre ile lgili Dzenlemeler .................................................. 6 Meslek ile lgili Dier Mevzuat ................................................................................ 6 alma Ortam ve Koullar .................................................................................... 7 Meslee likin Dier Gereklilikler ........................................................................... 7

3. MESLEK PROFL ........................................................................................................... 8 3.1. Grevler, lemler ve Baarm ltleri.................................................................. 8 3.2. Kullanlan Ara, Gere ve Ekipman ...................................................................... 15 3.3. Bilgi ve Beceriler ...................................................................................................... 15 3.4. Tutum ve Davranlar ............................................................................................. 16 4. LME, DEERLENDRME VE BELGELENDRME ........................................... 17

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 4

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

1. GR Mutfak Grevlisi (Seviye 2) ulusal meslek standard 5544 sayl Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) Kanunu ile anlan Kanun uyarnca kartlan Ulusal Meslek Standartlarnn Hazrlanmas Hakknda Ynetmelik ve Mesleki Yeterlilik Kurumu Sektr Komitelerinin Kurulu, Grev, alma Usul ve Esaslar Hakknda Ynetmelik hkmlerine gre MYKnn grevlendirdii T.C. Kltr ve Turizm Bakanl, Turistik Otelciler, letmeciler ve Yatrmclar Birlii (TUROB), Akdeniz Turistik Otelciler ve letmeciler Birlii (AKTOB) tarafndan hazrlanmtr. Mutfak Grevlisi (Seviye 2) ulusal meslek standard, sektrdeki ilgili kurum ve kurulularn grleri alnarak deerlendirilmi, MYK Turizm, Konaklama, Yiyecek-ecek Hizmetleri Sektr Komitesi tarafndan incelendikten sonra MYK Ynetim Kurulunca onaylanmtr.

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 5

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

2. MESLEK TANITIMI 2.1. Meslek Tanm Mutfak Grevlisi (Seviye 2), iletme ve blm izlekleri dorultusunda mutfak ilemlerine ilikin tama ilerini yapma, servise kacak temiz malzemelerin hazr bulunmasn salama, bfelerin hazrlanmas ve mutfaa geri tanmasna yardmc olma, servis esnasnda bfedeki rnleri takviye etme, mutfakta bulunan tm souk oda, ambar ve depolarn temizliini yapma, scak-souk yemeklerin ve tatllarn n hazrlklarna yardmc olma bilgi ve becerisine sahip kiidir. 2.2. Meslein Uluslararas Snflandrma Sistemlerindeki Yeri ISCO 08: 9412 (Mutfak yardmclar) 2.3. Salk, Gvenlik ve evre ile lgili Dzenlemeler 1593 Sayl Umumi Hfzsshha Kanunu 2822 Sayl Toplu Szlemesi, Grev ve Lokavt Kanunu 2872 Sayl evre Kanunu 4857 Sayl Kanunu 5510 Sayl Sosyal Sigortalar ve Genel Salk Sigortas Kanunu 5996 Sayl Veteriner Hizmetleri, Bitki Sal, Gda ve Yem Kanunu Gda Gvenlii ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolne Dair Ynetmelik Gdalarn retimi, Tketimi ve Denetlenmesine Dair Ynetmelik Grlt Ynetmelii Sal ve Gvenlii Kurullar Hakknda Ynetmelik Kimyasal Maddelerle almalarda Salk ve Gvenlik nlemleri Hakknda Ynetmelik Kiisel Koruyucu Donanm Ynetmelii T.C.Salk Bakanl Temel Salk Hizmetleri Genel Mdrlnn 27.01.2005 Tarih ve 2005/9 Sayl Portr Muayenelerine Esas Laboratuar Tetkikleri Konulu Genelgesi Tehlikeli Atklarn Kontrol Ynetmelii *Ayrca; i sal ve gvenlii ve evre ile ilgili yrrlkte olan kanun, tzk ve ynetmeliklere uyulmas ve konu ile ilgili risk analizi yaplmas esastr. 2.4. Meslek ile lgili Dier Mevzuat 3308 Sayl Mesleki Eitim Kanunu Kanununa likin Fazla alma ve Fazla Srelerle alma Ynetmelii Mesleki ve Teknik Eitim Ynetmelii
*Ayrca; meslek ile ilgili yrrlkte olan dier mevzuat, kanun, tzk ve ynetmeliklere

uyulmas esastr.

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 6

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

2.5. alma Ortam ve Koullar Mutfak Grevlisi (Seviye 2), zel ve kamuya ait konaklama ve yiyecek-iecek iletmelerinin, lokanta, gemi, tren ve yatlarn mutfaklarnda grev yapar. Servis, Oda Servisi, Ambar, Satn Alma, Teknik Servis, amarhane, nsan Kaynaklar gibi blmlerle ibirlii iinde alr. Meslein icras esnasnda i sal ve gvenlii nlemlerini gerektiren kaza ve yaralanma riskleri bulunmaktadr. Tatil gnlerinde alma, vardiya usul ve fazla alma sz konusu olabilir. 2.6. Meslee likin Dier Gereklilikler Bu meslekte alan kiilerin portr olmamas gerekmektedir.

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 7

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

3. MESLEK PROFL 3.1. Grevler, lemler ve Baarm ltleri

Grevler Kod Ad lemler Kod Ad Baarm ltleri Kod A.1.1 A.1.2 A.1 Eitimlere ve tatbikatlara katlmak A.1.3 Aklama yerinin ve iyeri dndaki kurumlarn SG ile ilgili eitimlerine katlr. Eitimlerde edindii bilgi ve becerileri srekli gncelleyerek iinde uygular. Risk faktrlerinin belirlenmesi ve azaltlmasna ynelik yaplan almalara katlr. Yangn, sel, deprem gibi doal afetlerde iletme izleklerine uygun olarak grev alr. Kendi sorumluluunda bulunan SG koruma ve mdahale aralarn uygun ve alr ekilde bulundurur. Yaplan almaya uygun i elbisesini ve KKDyi giyer ve almayla ilgili uyar iaret ve levhalarn talimatlar dorultusunda kullanr. Tehlikeli durumlar saptayp giderilmesi iin kendi inisiyatifinde alabilecei nlemleri alr ve amirine bildirir.

sal ve gvenlii (SG ) faaliyetlerini yrtmek

A.1.4

A.2.1 Yasal ve iyerine ait kurallara uymak

A.2

A.2.2

A.2.3

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 8

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

Grevler Kod Ad lemler Kod Ad evre koruma yntemlerini renmek Baarm ltleri Kod B.1.1 B.1.2 B.2.1 Aklama

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

B.1

yerinin ve iyeri dndaki kurumlarn evre koruma yntemleri ile ilgili eitimlerine katlr. Eitimlerde rendiklerini srekli gncelleyerek iinde uygular. Risk faktrlerinin belirlenmesi ve azaltlmasna ynelik yaplan almalara katlr. Doal kaynaklar verimli ve tasarruflu bir ekilde kullanr. alrken yapt uygulamalarn evresel etkilerini gzlemler ve zararl sonularnn nlenmesi almalarna katlr. alt alanlarda bulunan dntrlebilen malzemeleri doru yere iletir.

evre koruma mevzuatna uygun almak B.2 evresel risklerin azaltlmas almalarn yrtmek

B.2.2

B.2.3 B.2.4

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 9

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

Grevler Kod Ad lemler Kod Ad Baarm ltleri Kod C.1.1 C.1.2 Servis ncesi ve sonras gnlk toplantlara katlmak C.2.1 C.2.2 Aklama

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

C.1

Kiisel hazrlk yapmak

Mutfaa girmeden nce kiisel bakm ve hijyen kurallarn uygular. letmenin klk kyafet standartlarna uyar. Toplant saatinde hazr bulunur. alma sistemiyle ilgili tm bilgileri renir. Bir nceki vardiyadan kalan iler hakknda amirinden bilgi alarak ve bilgi panolarn inceleyerek sorumluluk alanndaki grevleri devralr. Devrald grevleri yerine getirir ve sorumluluk alan ile ilgili amirinin belirledii eksikleri tamamlar. Bir sonraki vardiyaya sorumluluk alanlarndaki grevleri devreder.

C.2

C.3.1 C organizasyonu yapmak C.3 Vardiyalar aras i akn takip etmek

C.3.2

C.3.3

C.4.1 C.4 Gerekli ara-gere ve malzemeyi hazrlamak

Ana depodan talep edilen malzemeleri ilgili blmlere ve depolara getirir. Ana depodan gelen malzemeleri depolama kurallarna uygun bir ekilde ara depolara yerletirir. Gn iinde kullanlacak reetelerde belirtilen malzemeleri ara depodan alr.

C.4.2

C.4.3

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 10

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

Grevler Kod Ad lemler Kod Ad Baarm ltleri Kod D.1.1 D.1 Yemek hazrlna yardmc olmak D.1.2 D.1.3 D.1.4 D.2.1 D.2 Yemekleri sunuma hazrlamak D.2.2 D.2.3 D.3.1 D.3.2 D.3 Bfeleri hazrlamak D.3.3 D.3.4 D.3.5 D.4.1 D.4 Mutfak malzemelerini temizlemek D.4.2 D.4.3 Aklama

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Hazrlanacak yemein malzemelerini depodan eker. Kullanlacak malzemeleri ayklayarak ykar. Temizlenen malzemeleri reeteye uygun olarak dorar ve/veya ekillendirir. Reeteye uygun olarak ve amirinin direktifleri dorultusunda alt blme gre scak-souk et yemekleri, salata, sos, meze, garnitr ve basit tatllarn hazrlanmasna yardmc olur. Sunumu yaplacak yiyecein uygun sda tutulmasn salar. Amirinin talimatlar dorultusunda sunum yaplacak ara ve gereleri eksiksiz hazrlar. Yiyecei iletme izlekleri dorultusunda ve amirinin denetiminde servis kabna aktarr. Scak souk ve tatl servis nitelerini aar. Bfe yemeklerinin yiyecek gruplarna gre servise yakn bir saatte uygun blmlere yerletirilmesini salar. Servis saatine kadar yiyecekleri olas risklerden korumak iin gda gvenlik kurallarn uygular. Biten ve azalan yemekleri takip ederek yenisiyle deitirir. Servis sonrasnda mutfaa ait malzemeleri ve kalan yiyecekleri mutfaa tar. Kirli kazan, tencere ve tavalar SG mevzuatnda yer alan dzenlemelere ve iletme izleklerine gre elle ykama alanna gtrr. Blmdeki paslanmaz elik malzemeleri siler. Temizlenen malzemeleri yerlerine veya depolara kaldrr.

Mutfak ilemlerinin yrtlmesine yardmc olmak (Devam var)

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 11

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

Grevler Kod Ad lemler Kod Ad Baarm ltleri Kod D.5.1 Aklama

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Bfede ve alma tezghnda bulunan kaba atklar p toplama kabna koyarak alma alanndan uzaklatrr. Bulak deterjan ve scak su ile hazrlanm solsyon ile bfeleri, tezghlar, evye ve musluklar temizleyip scak su ile durular. Dezenfektan rn uygular ve kullanm talimatnda belirtilen sre kadar bekletip scak su ile durular. Temiz bez veya kat havlu ile hijyen kurallarna gre kurular. alt blmn zeminlerini paspas ile temizler.

Mutfak ilemlerinin yrtlmesine yardmc olmak

D.5.2 D.5 Blm ile ilgili alanlar temizlemek

D.5.3 D.5.4 D.5.5

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 12

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

Grevler Kod Ad lemler Kod Ad Baarm ltleri Kod E.1.1 E.1.2 Mutfaa ait oda, dolap, depo temizliini ve dzenini salamak E.1.3 E.1.4 E.1.5 E.1.6 E Periyodik ilemleri yrtmek E.2 Malzeme saymna yardmc olmak E.1.7 E.2.1 Aklama

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Souk oda ve derin dondurucularn temizliini yapar. rnlerin raflarn SG mevzuatnda yer alan dzenlemelere gre dzenler. Azalan ve biten rnlerin kasalarn, kaplarn deitirir. Kirlenen kasa ve kaplar bulakhaneye tar. Depolarn yer ve raf temizliini yapar. Depolardaki malzemenin alr durumda ve eksiksiz olmasn salar. Depo derecelerini kontrol eder, sorun var ise amirine bilgi verir. Kullanmda olan veya mutfak depolarndaki tm ara-gere, donanm ve malzemelerin saymnda amirine yardmc olur. Souk depolardaki malzeme saymlarn gerekletirirken yiyecekleri koruma altna alr ve depo kaplarn kapal tutar. alma alanlarnda tespit ettii haerelerle ilgili amirini bilgilendirir. letmenin genelini kapsayan ilalama almalar iin amirinden ald talimatlar dorultusunda kendi alma alanlarn ilalama iin hazrlar. lalama yaplan alanlarda oluan rahatsz edici kokularn giderilmesi iin amirinden ald talimatlar dorultusunda gerekli ilemleri uygular.

E.1

E.2.2 E.3.1 E.3 Haerelerin tespiti ve nlenmesine ynelik almalara katlmak E.3.2 E.3.3

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 13

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

Grevler Kod Ad lemler Kod Ad Meslei ile ilgili yaynlar takip etmek Baarm ltleri Kod F.1.1 F.1.2 Mesleki geliime ilikin faaliyetleri yrtmek Kurs ve seminerlere katlmak F.2.1 F.2.2 Yeni gelen personele yardmc olmak F.3.1 F.3.2 Aklama

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

F.1

Her trl yayn, yenilii ve teknolojik almalar takip eder. rendii bilgileri iinde uygular. Kiisel geliimini artrc etkinliklere (toplant, gezi, gzlem, fuar, demolar, kurs, seminer ve eitimler) katlr. rendii bilgileri iinde uygular. alma alann tantr. Yardm isteyen personele ii ile ilgili yardmda bulunur.

F.2

F.3

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 14

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

3.2. Kullanlan Ara, Gere ve Ekipman 1. 2. 3. 4. Arabalar (malzeme arabalar, servis arabalar) Aynalar Dolap eitleri (buzdolab, derin dondurucular, elik dolaplar gibi) Elektrikli donanmlar (aspiratr, blender/kartrc, davlumbaz, ekmek kesme makinesi, frn eitleri, fritz/kzartclar, kyma makinesi, meyve skclar, mutfak robotu, patates soyma makinesi, potaj makinesi, pre makinesi gibi) SG ile ilgili donanmlar (ecza dolab, yangn talimatlar, yangn tpleri, uyar levhalar gibi) Kiisel koruyucu donanmlar (bone, eldiven eitleri, galo, kep, maske gibi) Matbu formlar (gda gvenlii ile ilgili formlar, ilem formlar, kullanm talimatlar, reeteler gibi) Mutfak ara, gere ve donanmlar (aacak eitleri, bardak eitleri, basnl benmari, baskl, bak eitleri, alma tahtas, alma tezgh, atal eitleri, elek, et dvme demiri/kt, fralar, huni, kak eitleri, kazanlar, kemik testeresi, kepe eitleri, kevgir, kvet eitleri, masat, maa, merdane, mikser/rpc, mutfak terazisi, ocak eitleri, oklava, l kaplar, rende, szge, soyacak eitleri, spatula eitleri, tava, tencere, tepsi eitleri, zrh gibi) Temizlik ara ve gereleri (ekek, p arabas, p poeti, dezenfektanlar dezenfektan havuzu, eldiven eitleri, fra eitleri, kt havlu, mop eitleri, paspas arabas, paspas eitleri, sabun, snger, sprge, temizlik bezleri, temizlik deterjanlar)

5. 6. 7. 8.

9.

3.3. Bilgi ve Beceriler 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Ara, gere ve ekipman bilgisi Artk ve atklarn kaynakta doru ayrlmas bilgisi Depolama teknikleri bilgisi Dorama ekilleri hakknda bilgi Ekip iinde alma yetenei El becerisi Genel turizm bilgisi Gda gvenlii ile ilgili temel kurallar bilgisi Gramaj, porsiyon ve l bilgisi Hijyen bilgisi letiim yetenei SG bilgisi yeri alma izlekleri bilgisi Kayt tutma bilgisi Kulland kimyasallar hakknda bilgi Malzeme saym bilgisi Meslee ilikin yasal dzenlemeler bilgisi Mesleki teknolojik gelimelere ilikin bilgi Mesleki terim bilgisi

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 15

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

20. 21. 22. 23. 24. 25.

Sunum kurallar bilgisi Temel besin elerine ait bilgi Temel alma mevzuat bilgisi Temizlik yntemleri bilgisi Yreye ve iletmeye ait bilgi Zaman iyi kullanma becerisi

3.4. Tutum ve Davranlar 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Amirlerine ve alma arkadalarna doru ve zamannda bilgi aktarmak alma zamann i emrine uygun ekilde etkili ve verimli kullanmak almalarnda planl ve organize olmak evre korumaya kar duyarl olmak evre, kalite ve SG mevzuatnda yer alan dzenlemeleri benimsemek Deiime ak olmak ve deien koullara uyum salamak Ekip ierisinde uyumlu almak Grev tanmn, grevi ile ilgili talimatlar ve sorumluluklarn bilmek ve yerine getirmek Hizmet ii eitimlere katlma ve mesleki bilgilerini gelitirme konusunda istekli olmak letiim kurduu kiilere kar gler yzl ve nazik davranmak yeri alma izleklerine uymak yerine ait ara, gere ve malzemelerin kullanmna zen gstermek Karlalan sorunlara soukkanl yaklamak Kiisel bakm ve hijyenine dikkat etmek Meslek ahlakna sahip olmak Verimli ve ekonomik almaya zen gstermek

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 16

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

4. LME, DEERLENDRME VE BELGELENDRME Mutfak Grevlisi (Seviye 2) meslek standardn esas alan ulusal yeterliliklere gre belgelendirme amacyla yaplacak lme ve deerlendirme, gerekli artlarn saland lme ve deerlendirme merkezlerinde yazl ve/veya szl teorik ve uygulamal olarak gerekletirilecektir. lme ve deerlendirme yntemi ile uygulama esaslar bu meslek standardna gre hazrlanacak ulusal yeterliliklerde detaylandrlr. lme ve deerlendirme ile belgelendirmeye ilikin ilemler Mesleki Yeterlilik, Snav ve Belgelendirme Ynetmelii erevesinde yrtlr.

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 17

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Ek: Meslek Standard Hazrlama Srecinde Grev Alanlar 1. Meslek Standard Hazrlayan Kuruluun Meslek Standard Ekibi Nursin NAMLI, Kltr ve Turizm Bakanl - Yaygn Eitim Dairesi ube Mdr Figen KUNT, Kltr ve Turizm Bakanl - retici sa YAYLA, Kltr ve Turizm Bakanl - Uzman Yardmcs Burak DKC , Kltr ve Turizm Bakanl - Eitici Abdullah DURMU, Akdeniz Turistik Otelciler ve letmeciler Birlii - Eitim Koordinatr smail TADEMR, Turistik Otelciler, letmeciler ve Yatrmclar Birlii - Ofis Mdr 2. Teknik alma Grubu yeleri Ahmet YAVUZ, Turistik Otelciler, letmeciler ve Yatrmclar Birlii - Mutfak Yneticisi Ahmet YILMAZ, stanbul BYOTELL - Mutfak Yneticisi Aydn DEMR, Turistik Otelciler, letmeciler ve Yatrmclar Birlii - Mutfak Yneticisi Cihan ETNKAYA, Turistik Otelciler, letmeciler ve Yatrmclar Birlii - Mutfak Yneticisi Serkan BOZKURT, Turistik Otelciler, letmeciler ve Yatrmclar Birlii - Milli A Sleyman ERGN, Antalya Rose Hotels Mutfak Yneticisi Sleyman ACAR, Antalya Rose Hotels Bulakhane efi Uur M, Antalya Rose Hotels Ksm efi 3. Gr stenen Kii/Kurum ve Kurulular

Abant Taksim International Akdeniz niversitesi Turizm letmecilii ve Otelcililik Yksekokulu Ankara ankaya MKB Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Ankara Dedeman Hotel Ankara Divan Hotel Ankara Hilton Hotel Ankara Hotel 2000 Ankara kale Hotel Ankara Kent Hotel Ankara Metropolitan Hotel Ankara Pastaclar, Tatlclar, ekerciler Odas Ankara Sheraton Hotel Ankara Swiss Hotel Ankara Yenimahalle Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Antalya Best Western Hotel Antalya Calista Hotel (Belek) Antalya Dedeman Hotel Antalya Letonia Hotel (Belek) Antalya Papillon Ayscha Hotel (Belek) Antalya Sunset Beach Hotel (Alanya) Antalya ampiyon Tatil Ky Antalya Xanadu Hotel (Belek) Balkesir niversitesi Turizm letmecilii ve Otelcilik Yksekokulu

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 18

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

Bakent Alar ve Turizmciler Dernei Bakent niversitesi ktisadi ve dari Bilimler Fakltesi Turizm letmecilii Blm Bilkent niversitesi Turizm ve Otelcilik Meslek Yksekokulu Boazii niversitesi Turizm letmecilii Blm Bolu Abant Hotel Bursa Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi anakkale Akol Hotel anakkale Colin Hotel Devrimci i Sendikalar Konfederasyonu Diyarbakr Klas Hotel Ege Blgesi Sanayi Odas Ege niversitesi eme Turizm ve Otelcilik Yksekokulu Erciyes niversitesi Turizm letmecilii ve Otelcilik Yksekokulu Erzurum Polat Renaissance Hotel Eskiehir Anadolu niversitesi Turizm ve Otel letmecilii Yksek Okulu Fatsa Yaln Hotel Gaziantep Grand Hotel Gaziantep Tucan Hotel Gazi niversitesi Ticaret ve Turizm Eitim Fakltesi Hak i Sendikalar Konfederasyonu stanbul Akgn Hotel stanbul Barcelo Premium Eresin Topkap stanbul By Otell stanbul Ceylan Intercontinental stanbul Conrad International stanbul Crowne Plaza stanbul Old City stanbul nar Hotel stanbul raan Palace Kempinski stanbul Dedeman Hotel stanbul Eser Premium Hotel & Spa Bykekmece stanbul Four Seasons At The Bosphorus stanbul Grand Cevahir Hotel stanbul Grand Ykseli Hotel stanbul Hilton Hotel stanbul Holiday Inn stanbul Airport Hotel stanbul Holiday Inn stanbul City stanbul Hyatt Regency stanbul Kaya Ramada Plaza Hotel stanbul Klassis Resort Hotel stanbul Kumburgaz Princess Hotel stanbul Laresse Park Hotel stanbul Legacy Ottoman Hotel stanbul Marriott Asia Hotel stanbul Mvenpick Hotel

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 19

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

stanbul Ortaky Princess Hotel stanbul Polat Renaissance Hotel stanbul Radisson Sas Conference & Airport Hotel stanbul Radisson Sas Bosphorus Hotel stanbul Ramada Plaza Hotel stanbul Richmond Wellness Sapanca stanbul Sheraton Maslak stanbul Srmeli Hotel stanbul The Green Park Bostanc stanbul The Green Park Merter stanbul The Marmara Hotel stanbul The Plaza Hotel stanbul The Ritz Carlton Hotel zmir Altnyunus Hotel (eme) zmir Balova Termal Hotel zmir Korumar Hotel (Kuadas) zmir Prl Hotel (eme) zmir Sheraton Hotel zmir Sheraton Hotel (eme) zmir Swisstel Grand Efes zmir Tusan Beach (Kuadas) Kapadokya Lykia Lodge Kapadokya Peri Tower Kk ve Orta lekli letmeleri Gelitirme ve Destekleme daresi Bakanl Marmara niversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yksekokulu Marmaris Aqua Hotel Mersin Taksim International Mersin niversitesi Turizm letmecilii ve Otelcilik Yksekokulu Mula niversitesi Turizm letmecilii ve Otelcilik Yksekokulu Mutfak Aratrma ve Gelitirme Dernei Namk Kemal niversitesi Marmara Erelisi Meslek Yksekokulu Ordu Belde Hotel Profesyonel Otel Yneticileri Dernei Rize Dedeman Hotel Sapanca Richmand Spa Hotel Sapanca Gral Hotel Sarkam Toprak Hotel T.C.alma ve Sosyal Gvenlik Bakanl T.C. Kltr ve Turizm Bakanl T.C. Milli Eitim Bakanl (raklk ve Yaygn Eitim Genel Mdrl) T.C. Milli Eitim Bakanl (Erkek Teknik retim Genel Mdrl) T.C. Milli Eitim Bakanl (Kz Teknik retim Genel Mdrl) T.C. Milli Eitim Bakanl (Projeler Koordinasyon Merkezi Bakanl) T.C. Milli Eitim Bakanl (Ticaret ve Turizm retimi Genel Mdrl)

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 20

Mutfak Grevlisi (Seviye 2) Ulusal Meslek Standard

10UMS0113-2 / 21.12.2010 / 00 Referans Kodu / Onay Tarihi / Rev. No

T.C. Yksekretim Kurulu Bakanl Trabzon Zorlu Grand Hotel Tm Alar Federasyonu Trk Sanayicileri ve adamlar Dernei Trkiye Alar Federasyonu Trkiye Esnaf ve Sanatkrlar Konfederasyonu Trkiye statistik Kurumu Trkiye Kurumu Trkiye i Sendikalar Konfederasyonu Trkiye veren Sendikalar Konfederasyonu Trkiye Odalar ve Borsalar Birlii Trkiye Otelciler Federasyonu Trkiye Otel, Lokanta, Dinlenme Yerleri ileri Sendikas Trkiye Profesyonel Mutfak Yneticileri Dernei Trkiye Seyahat Acenteleri Birlii Trkiye Turizm Yatrmclar Dernei Uluslararas Alar Dernei Urfa Cevahir Konukevi Urfa Dedeman Hotel 4. MYK Sektr Komitesi yeleri ve Uzmanlar Bakan (Milli Eitim Bakanl) Bakan Vekili (Trkiye veren Sendikalar Konfederasyonu) ye (alma ve Sosyal Gvenlik Bakanl) ye (Kltr ve Turizm Bakanl) ye (Yksekretim Kurulu Bakanl) ye (Trkiye Odalar ve Borsalar Birlii) ye (Trkiye Esnaf ve Sanatkarlar Konfederasyonu) ye (Trkiye Seyahat Acentalar Birlii) ye (Devrimci i Sendikalar Konfederasyonu) ye (Hak i Sendikalar Konfederasyonu) ye (Mesleki Yeterlilik Kurumu) Sektr Sorumlusu (Mesleki Yeterlilik Kurumu) Sektr Komitesi Temsilcisi (zrller daresi Bakanl)

ahap YILMAZ, Agh TURAL, Dr. Blent MEK, Ferda AKMAKLIOLU, Prof. Dr. Doan TUNCER, Seim AYDIN, Bercan T, Ali RENDAN, Mahsun TURAN, Mustafa PAAL, Firuzan SLAHR, Aylin RAMANLI, Sinan GERGN, 5.

MYK Ynetim Kurulu yeleri Bakan (alma ve Sosyal Gvenlik Bakanl Temsilcisi) Bakan Vekili (Milli Eitim Bakanl Temsilcisi) ye (Yksekretim Kurulu Bakanl Temsilcisi) ye (Meslek Kurulular Temsilcisi) ye (i Sendikalar Konfederasyonlar Temsilcisi) ye (veren Sendikalar Konfederasyonu Temsilcisi)

Bayram AKBA, Prof. Dr. Ouz BORAT, Yrd. Do. Dr. mer AIKGZ, Prof. Dr. Ycel ALTUNBAAK, Dr. Osman YILDIZ, Celal KOLOLU,

Mesleki Yeterlilik Kurumu, 2010

Sayfa 21