Ni dung bo co

1. Quy trinh sn xut sa c c ng 2. Thuyt minh quy trnh sn xut 3. Tiu chun, cc yu t nh hng cht lng sa

Nguyn liu Bt sa, ng Gia nhit, chun ha Cht bo, vitamin Lactose xay Trn sa Lc Cy lactose Trn tun hon Lc ng ha Thanh trng C c lm ngui Kt tinh Chun ha ng hp Nc SX Thanh trng Lm lnh

Sn phm

Thuyt minh quy trnh

Nguyn liu

Nguyn liu chnh

Bt sa gy Sa ti

Nguyn liu ph
Du b ng Nc

Ph gia : Cht n nh
Mui phosphat v citrat ca Natri , Kali

Thuyt minh quy trnh

Gia nhit chun ha Mc ch: iu chnh thnh phn sa gy, du b, ng ph hp vi tng loi sn phm sa c c Yu cu k thut Thnh phn ca dch sa sau chun ha phi t Cht bo: 2.57 Nc: 76.54 Cht kh: 20.89 +
36%Bt sa gy 64% sa ti

+
1001 ml sa/17kg

Thuyt minh quy trnh

Trn tun hon Mc ch Tn, ha tan ng u cc thnh phn, nguyn liu. Yu cu k thut Nhit : 600C Thi gian: 1 gi - 1 gi 30 pht Thit b H thng bn trn c cnh khuy

Thuyt minh quy trnh

Lc Mc ch Loi b nhng cn b hay tp cht c trong nguyn liu. Yu cu k thut Kch thc l lc <300m Cn c tch ra. Khng c s bin i no ca sa. Thit b Lc dng ti tho ri

Thuyt minh quy trnh

ng ha Mc ch ng ha l qu trnh x l c hc, dng lc tc dng ln cc ht bo Yu cu k thut Nhit : 700C p sut: 100-110 bar Kch thc ht bo gim, cc ht cht bo phn phi ng u trong khi sa lm cho trng thi h nh tng trong sa bn hn.

Thuyt minh quy trnh

ng ha Thit b Thit b ng ha hai cp

Thuyt minh quy trnh

Thanh trng Mc ch Tiu dit vi sinh vt gy bnh cho ngi v tng thi gian bo qun. Ci thin tnh n nh ca protein, to cu trc cho sn phm. Yu cu k thut Nhit : 1500C p sut lm vic: 9 Bar Thi gian: 5 pht nhit thanh trng Cht bo hon ton b nng chy v xut hin mng cream Sa sm mu, tuy nhin do lng nc trong sa kh ln nn kh quan st uc. VSV b ph hy hon ton, c ch hot ng cc bo t

Thuyt minh quy trnh

Thanh trng Thit b V trao i nhit PHE(plate heat exchanger)

Thuyt minh quy trnh

C c, lm ngui Mc ch Tng nng cht kh ca sa t nng cht kh ca dch trn ban u 23,46% ln gi tr yu cu ca sn phm sa c(72-73%). Loi b kh ha tan trong dch sa nh qu trnh bc hi trong iu kin chn khng. Yu cu k thut Nhit : < 440C p sut: chn khng Sa c mu vng kem

Thuyt minh quy trnh

C c, lm ngui Thit b Thp c c hot ng p sut chn khng.

Thuyt minh quy trnh

Kt tinh Mc ch To iu kin cho lactose trong sa kt tinh mt cch trit , Hon thin sn phm, gip cho sa sau c c c mt trng thi c mn. Yu cu k thut Nhit : 30 320C Thi gian: nhanh C s chuyn pha ca ng t dng ha tan thnh tinh th. Tinh th lactose to thnh tht nh v khng th pht hin khi cm quan

Thuyt minh quy trnh

Kt tinh Thit b Bn cha v trng c o cch nhit v cnh khuy

Thuyt minh quy trnh

Chun ha Mc ch Kim tra cc tnh cht ha l ca sa c nh nht, hm lng cht kh, cht bo, nu t mi cho i ng hp. Trng hp cht kh, cht bo cao hn yu cu th phi nh chun li bng nc Yu cu k thut Hm lng cc cht sau c c: Cht bo: 8% ng: 45% Nc: 27% Cht kh: 20%

Thuyt minh quy trnh

ng hp Qu trnh rt v ng hp phi hn ch ti a vic sa tip xc trc tip vi khng kh cha c kh trng Hp sa v np sa phi c tit trng trc khi ng hp Nhit u rt:125-190C Thit b chit rt

CH TIU CM QUAN
1. Mu sc
Mu t nhin ca sa c c ng t vng kem nht n vng kem m. Mu c trng ca sn phm i vi sa c b sung ph liu Thm, ngt c trng ca sn phm, khng c mi v l Mn, ng nht, khng vn cc, khng b lng ng

2. Mi, v

3. Trng thi

CH TIU L HA
1. Hm lng cht kh, % khi lng, khng nh hn 71,02. 2. Hm lng cht bo, % khi lng, khng nh hn 6,53. 3. Hm lng sacaroza, % khi lng, khng nh hn 43,0 4. axit, 0T, khng ln hn 50,0 5. Tp cht khng tan trong nc, mg/kg, khng ln hn 5,0

CHT NHIM BN
Kim loi nng:
Asen 0,5 mg/kg Ch 0,5 mg/kg Cadimi 1,0 mg/kg Thu ngn 0,05 mg/kg

CHT NHIM BN
Vi sinh vt
Tng s vi sinh vt hiu kh Nhm Coliform E.Coli Salmonella Staphylococcus aureus Nm men v nm mc 104 10 0 0 0 10

 nht
Nhit Nguyn liu s dng ng saccharose Cht bo pH p sut ng ha cao S khuy trn