DISTRIBUCCION DE FUNCIONES Jefe Cocina FUNCIONES: 1. Es el mximo responsable del departamento de cocina del hotel. 2.

Se encarga de garantizar la calidad de todos los productos elaborados por el departamento de cocina. 3. Selecciona y forma al personal a su cargo en los procedimientos internos del departamento para garantizar as los estndares de calidad de la compaa. 4. Realiza la elaboracin de mens y cartas para su oferta en los diferentes puntos de venta junto al jefe de sala, director de alimentos y bebidas y director del hotel. 5. Supervisa la limpieza. Cocinero - Elaborar los platos predeterminados en la oferta culinaria del hotel, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las actividades relacionadas con la preparacin y puesta a punto de su rea de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos. - Organizar y coordinar al personal a su cargo (asignando funciones y tareas), involucrndolo en los objetivos y motivndolo para que tenga una alta capacidad de respuesta Jefe de administracin y finanzas Funciones: Recopilar y complementar todos los datos que precise la confeccin de la contabilidad general. Elaborar la contabilidad analtica de la compaa. Elaboracin de Presupuestos de la Compaa, seguimiento del mismo as como propuesta de medidas correctoras. Relacin con Auditores Externos as como impulsar la Auditoria Interna tanto financiera como procedimental con el fin de optimizar tanto la produccin, distribucin como la comercializacin de los productos de la compaa. Auxiliar de cocina Las funciones a realizar son: atencin al cliente, preparacin de pedidos y ayudante de cocina. Jefe de partida El jefe de partida debe dominar los estilos de cocina nacional, de rgimen e internacional, as como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas. Funciones Es el cocinero y director de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de

cocina del buen funcionamiento de la misma. Reparte, organiza y dirige el trabajo de sus ayudantes en la preparacin de los platos de la partida Supervisa de cerca el trabajo Aclara e informa sobre posibles dudas Se comunica directamente con el jefe de cocina A peticin del jefe, confecciona el "relev", o inventario de los artculos sobrantes en el cuarto fro, al terminar la jornada. Elabora y termina los platos especficos de la partida de la que es responsable Pone esmero en la presentacin y montaje de las piezas solicitadas Respecto a la administracin de la cocina Rellena los vales para realizar el pedido de gnero a economato, bodega, etc. Dichos vales han de ir firmados por el jefe de cocina.

Cocinero Dependiendo del establecimiento hostelero y del organigrama o jerarqua de categoras profesionales, el cocinero puede tener las mismas funciones que el jefe de partida. Si el cargo de jefe de partida no est establecido el cocinero depender directamente del jefe de cocina.

Ayudante de cocina Colabora, bien con el jefe de partida, bien con el cocinero, en la elaboracin de los platos. Ejecuta los trabajos sencillos de apoyo a su jefe inmediato y estar capacitado para finalizar determinadas tareas: Poner a punto fogones, planchas Cuidar el orden, colocacin y limpieza de los utensilios Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas

 Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de partida o del cocinero Guardar gneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes Retirar del economato los gneros que mencionan los vales de la partida para la que trabaja

Pinche de cocina Es el encargado de la limpieza general de las instalaciones de la cocina, adems de realizar trabajos sencillos: Pelado de patatas y otras hortalizas Encendido previo de fogones, hornos, ... Lavado de gneros como pescado y verduras Tratado en crudo de tubrculos y legumbres Recogida de los pedidos a mercado y reparto del mismo por las diferentes partidas Limpieza, vaciado y escamado del pescado, antes de llevarlo al cuarto fro Pelado de hortalizas: patatas, cebollas, zanahorias, ajo; picado de ajo y perejil... para tener siempre una provisin dispuesta Se encarga de llenar de sal, pimienta, especias, aceites, vinagre, las cajas y botellas reservadas para este uso y que estn colocadas en la mesa de la coccin al alcance de la mano de los jefes de partida Lleva al marmitn las cacerolas a medida que se van ensuciando. Este ltimo las friega y las coloca en el escurridero. El pinche de cocina las seca, las coloca en el carretn y las lleva a la cocina, donde las cuelga en sus sitios respectivos. Todas las maanas el pinche de cocina tiene la obligacin de cambiar la ropa de cocina, delantales, paos, etc Despus de cada servicio friega con agua caliente y seca las mesas de la cocina, conservando las paredes de azulejos y los pisos en un estado de perfecta limpieza

Marmitn

Colabora con el pinche en la limpieza general de la cocina, pero ser especialmente responsable de la conservacin , orden y limpieza de la batera, placas, utensilios, ...

Zona de Lavado Ya que no requiere personal especializado, muchas veces no se considera a ste como personal de cocina. Normalmente hay 1 persona en la Plonge, dos en el lavado de vajilla y cubertera, y una para el lavado de cristalera

Personal de platera Se encargarn exclusivamente de la limpieza de vajilla y cubiertos de plata, siendo responsables del mismo.

Encargado de economato Segn la filosofa del restaurante se asignar una o dos personas a esta zona. El encargado de economato recibe y comprueba las mercancas, dndoles o no el visto bueno, suministrndolas a las distintas dependencias.

Bodeguero Se encarga de la buena disposicin de los vinos en la bodega para su mejor conservacin. Si no existe este puesto en el establecimiento, entonces ser el encargado del economato quien se ocupe tambin de la bodega. Lo ms recomendable es que o bien el chef, o bien un camarero se ocupen de la bodega, seleccin y vigilancia de los vinos y licores. Tanto en el economato, como en la bodega puede haber uno o dos ayudantes.

EVALUACIN DE PERSONAL OBJETIVO Evaluar las habilidades y destrezas del servidor pblico en su desempeo , con el propsito de que el servicio que ofrezca sea de calidad y calidez para el usuario. MATRICES DE EVALUACIN Al igual que en la seleccin de personal, la apreciacin de la aptitud y desempeo de las

personas que trabajan en una institucin deber hacerse desde al menos dos puntos de vista: a. Conocimientos y habilidades en el desempeo especfico e individual de las funciones y tareas encomendadas a la persona. b. Caractersticas (aptitud y actitud) personales que permitan que dichas capacidades se desenvuelvan plenamente en la institucin, en trminos organizacionales y de eficiencia. Para poder evaluar, es indispensable que exista un punto de referencia en relacin al cual se puede medir el grado de cumplimiento de sus funciones y desempeo personal. De no ser as, la evaluacin quedara como una mera opinin, sin base de sustento. Para el caso del cumplimiento de funciones, una referencia bsica es la descripcin de funciones para el cargo. Para la evaluacin de aptitudes y actitudes personales es ms difcil establecer un punto de referencia preciso.

ELABORACION DE HORARIO La entidad empleadora deber elaborar anualmente un calendario laboral, que deber estar expuesto en lugar visible en cada centro de trabajo. Debe estar en lugar visible en el centro de trabajo. Debe ir firmado y sellado por la entidad. Contendr el horario de trabajo de la entidad y la distribucin anual de los das de trabajo, festivos, descansos semanales y entre jornadas, y otros das inhbiles, teniendo en cuenta la jornada mxima legal o, en su caso la pactada por convenio colectivo o entre partes. Se confeccionar conforme a la regulacin que anualmente publica el Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales de los das inhbiles a efectos laborales, retribuidos y no recuperables y los establecidos por cada Comunidad Autnoma y Ayuntamientos correspondientes, siendo catorce das la totalidad de estos. En el proceso de elaboracin del calendario el empresario tiene la obligacin, de consultar Con los representantes de los trabajadores y stos debern emitir un informe previo. As los Representantes de los trabajadores podrn pronunciarse sobre si el calendario fijado por la direccin Se ajusta a las reglas y pactos sobre determinacin del tiempo de trabajo que sean aplicables a la empresa.

INSTRUCTIVO PARA EL DILIGENCIAMIENTO DE NOVEDADES Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las sanciones disciplinarias Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las sanciones penales Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de los fallos con declaracin de perdida de investidura Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las inhabilidades derivadas del proceso por responsabilidad fiscal Instructivo para diligenciar el formulario reporte de novedades de las inhabilidades derivadas de las relaciones contractuales con el estado