MC LC 1.L do chn ti 2.Tnh cht v vai tr ca pollysaccharit 3.Pollysaccharit c ngun gc t rong bin _Agar (E406) 3.1.

. Ngun gc ca agar 3.2. Cu trc ca agar 3.2.1.Agarose 3.2.2.Agaropectin 3.3. Tnh cht ca agar 3.3.1. Tnh tan 3.3.2. To gel 3.4. u v nhc im agar dng trong sn xut thc phm 3.4.1. u im 3.4.2. Nhc im 3.5. Mt s ng dng ph gia agar dng trong thc phm 3.6. Liu lng s dng agar trong thc phm 4.Pollysaccharit c ngun gc t rong bin_Carrageenan ( E407) 4.1.Ngun gc ca Carrageenan 4.2.Cu trc ha hc ca ca Carrageenan 4.2.1. _Carrageenan (kappa carrageenan) 4.2.1.1.Cu trc ha hc ca _Carrageenan 4.2.1.2.Tnh cht vt l v ha hc ca _Carrageenan 4.2.2. _Carrageenan (iota-carrageenan) 4.2.2.1.Cu trc ha hc 4.2.2.2.Tnh cht vt l v ha hc ca _Carrageenan 4.2.3. -carrageenan (lambda-carrageenan) 4.2.3.1.Cu trc ha hc 4.2.3.2.Tnh cht vt l v ha hc ca -carrageenan 4.2.4.So snh 3 loi carrageenan 4.3.Tnh cht vt l v ha hc ca carrageenan 4.3.1. tan 4.3.2. nht ca dung dch carrageenan 4.3.2.C ch to gel : tng t nh c ch to gel agar 4.3.2.1. Kh nng to gel 4.3.2.2. Nhng yu t nh hng n kh nng to gel 4.3.3. Tng tc vi protein 4.4. Quy nh ca nh nc v s dng carrageenan v mui Na, K, NH4 ca n trong thc phm 4.5. ng dng ca ph gia carragenan trong thc phm 4.5.1. Sn phm b sa

4.5.2. Sn phm bia v nc qu 4.5.3. Sn xut tht 5.Pollysaccharit c ngun gc t rong bin_Acid alginic v alginate (E400) 5.1.Ngun gc ca alginic 5.2. Cu trc ca Agilnic v alginate 5.3.Tnh cht vt l v ho hc ca alginate 5.4.Yu cu ca b y t v vic s dng algilnate 5.5. ng dng ca agilnate
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