LES RECEPTES

Per gaudir de la cuina reciclant

Aprofitem-ho tot

LES RECEPTES
Per gaudir de la cuina reciclant

PRLEG
Reciclat a la cuina, aprofitem-ho tot! s una campanya de sensibilitzaci ambiental impulsada pel Consell Comarcal de lAnoia amb lobjectiu de difondre un tipus de cuina prctica i econmica que contribueixi a la prevenci de residus a la cuina i fomenti la recollida selectiva dels residus domstics a les llars de la comarca. Aquesta campanya ha buscat la participaci de la ciutadania per a la creaci dels continguts del llibre de cuina i ha volgut recollir part de la cultura popular de la comarca de lAnoia, ja que aquesta cultura popular incorpora molts dels criteris de prevenci i reciclatge que shan perseguit durant la campanya. Des de finals de novembre de 2010 fins al febrer de 2011 sha realitzat un procs de participaci obert a tota la comarca que ha culminat amb lelaboraci daquest llibre de cuina. El llibre s una recopilaci de les receptes i bones prctiques a la cuina que shan extret de la participaci als tallers de cuina (55 tallers en 21 municipis diferents), al bloc de la campanya (www.reciclatalacuina.cat) o a les xarxes socials, com ara el Facebook i el Twitter oberts expressament per dinamitzar la campanya fins al mes de febrer de 2011.
Primera edici: abril 2011 Dipsit legal: B-14809-2011 Impressi: Pons Arts Grfiques Edici: Consell Comarcal de lAnoia Plaa de Sant. Miquel, 5 08700 Igualada consell.anoia@anoia.cat Coordinaci i disseny: Spora Serveis Ambientals C/ Martorell 10 baixos 08172 Sant Cugat del Valls spora@spora.es

Des del Consell Comarcal de lAnoia tenim el plaer de presentar-vos aquest llibre i engrescar-vos a cuinar les receptes que shi proposen. Entre tots, des de la cuina, farem salut i preservarem el nostre entorn.

Marc Castells i Berzosa

President Consell Comarcal de lAnoia

Lourdes Oliveras i Vives

Consellera de Medi Ambient Consell Comarcal de lAnoia

NDEX
VERDURES VERDURES CUITES VARIADES
Pasts de verdures Crema de verdures Hamburgueses de verdura amb mozzarella Truita de colors Cassola de macarrons amb escalivada Coca de samfaina
12 13 14 15 16 17

LLEGUMS CIGRONS
Humus Bunyols de cigrons Crema de cigrons i bledes Torronada de cigrons Amanida de cuscs i cigronets de lAnoia
50 51 52 53 54

MONGETES SEQUES
Croquetes de llegums Mongetes amb closses

B
56 57

LLENTIES
Hamburgueses de llenties

B
59

CARN PORC I VEDELLA

Croquetes de reaprofitament Petits gormands Albergnies farcides Pizza amb botifarra del bruc Carn dolla amb panses i pinyons Pasts de carn Farcit de canelons o croquetes

B
62 63 64 65 66 67 68

BRQUIL
Bunyols de brquil amb formatge i pernil Fals raviolis de brquil i carn amb salsa de tomquet

B
19 20

BLEDES
Croquetes de bledes Lasanya de bledes

B
22 23

POLLASTRE
Croquetes de pollastre Macarrons a la cassola Pasts de pollastre Pollastre amb picada Verduretes a lajoarriero amb pollastre Pollastre de Nadal amb cruixent de formatge

B
70 71 72 73 74 75

BOLETS
Sopa de bolets Revoltim de bolets

B
25 26

CARBASSA
Crema de carabassa Cabell dngel

B
28 29

CARXOFA
Crema de carxofes

B
31

PEIX I MARISC PEIX

Croquetes de peix Pding de peix Paella darrs Bunyols de bacall Brandada de bacall

B
78 79 80 81 82

CEBES
Cebes farcides Pasts de ceba

B
33 34

ENCIAM I ESCAROLA
Tempura descarola Truita descarola

B
36 37

MARISC
Musclos farcits

B
84

MONGETA TENDRA
Mongetes tendres i crema danxoves Truita Montserrat

B
39 40

ARRS, PA I PASTA ARRS I PASTA

Croquetes darrs Panets darrs Pa despaguetis

B
88 89 90

PATATES
Croquetes de tonyina amb patata Trinxat de cols de pags

B
42 43

PA
Pat de xampinyons Migas de pa Sopa de ceba de la Montse Torradetes canyella i pa sec Pa de pessic de pa sec

B
92 93 94 95 96

TOMQUET
Melmelada de lvia Montserrat Salsa de tomquet

B
45 46

LLEGENDA
FRUITES I FRUITA SECA ALBERCOC
Melmelada dalbercoc Licor de pinyols dalbercoc
100 101

DIFICULTAT DEL PLAT:

Baixa Mitja Alta

CTRICS
Delcies de taronja Mousse de llimona Taronja confitada Prssecs a la juliana amb taronja Gelatina de cava amb taronja confitada Melmelada de taronja

B
103 104 105 106 107 108

TEMPORADA DE FRUITES I VERDURES:

Primavera Estiu Tardor Hivern

CODONY
All i oli de codony Gelea de Codony i poma Salsa de formatge i codonyat Licor de codony

B
110 111 112 113

PERA
Peres al vi Got de xocolata a la taronja amb peres al cava Suc de pera

B
115 116 117

TEMPS DELABORACI:

15 minuts 30 minuts 45 minuts 1 hora

POMA
Pasts de poma Truita dola Daus de fruita, formatge i codony

B
119 120 121

PLTAN
Boletes de pltan Bunyols de pltan

B
123 124

FRUITA SECA
Amanida tbia

B
126

TIPUS DE PLAT:

Aperitiu Primer plat Segon plat Postre Beguda Salses i complements

DOLOS GALETES
Pasts de fruites Pasts de mat amb gelatina de mel Bra de xocolata

B
130 131 132

POLVORONS I TORRONS
Crumble de pinya i polvorons Bombons de crema catalana i fruita Pasts de crema catalana i fruita Galetes de fruites amb torr de xixona a la xocolata Gelat de crocant Mousse de torr

B
134 135 136 137 138 139

VERDURES

VERDURES CUITES VARIADES

VOLEU APROFITAR LES RESTES DE VERDURA CUITA DUNA MINESTRA? QU PODEU FER AMB LES VERDURES QUE HAN SOBRAT DUN BROU? COM PODEU CUINAR LES RESTES DESCALIVADA O DE SAMFAINA PERQU NO ES FACIN MALB?
VERDURES 11

PASTS DE VERDURES

CREMA DE VERDURES
INGREDIENTS
Restes de verdures bullides 1 patata 1 ceba Oli Sal Pebre Formatge tou (opcional)

INGREDIENTS
300 g de restes de verdura cuita variada 2 ous Sal Pebre 1 got de llet 1/2 got de crema de llet

ELABORACI:
En un bol, poseu-hi les verdures cuites, afegiuhi dos ous batuts amb sal, pebre, un got de lIet i mig got de crema de lIet. Barregeu-ho tot i poseu-ho en un motlle que pugui anar al forn. Espereu que el forn estigui ben calent i deixeuho fins que quedi quallat, ms o menys uns 30 minuts a 180 C. Quan estigui cuit, traieu-ho del forn. Presentaci: Es pot menjar tant fred com calent. Decoreu-ho amb unes fulles de menta o una branqueta de julivert.

ELABORACI:
Enrossiu la ceba amb una mica doli, afegiuhi la patata i tamb deixeu-la enrossir-se una mica. Afegiu-hi les verdures cuites (pastanaga, porro, xampinyons, etc.). Deixeu-ho 10 min ms i poseu-hi aigua fins a cobrir-ho. Coeu-ho 30 min. Tritureu les verdures i passeu-les per un colador xins, si cal.

, aprofitar verdures Una altra manera d fer gaspatxo. Ve molt de i hortalisses s estiu, poca en qu tamb gust sobretot a l maduixa. podeu fer un gaspatxo de mel o de

obri podeu aprofitar-la La crema que us s ons plats de carn o peix o per per decorar seg ol guisat. afegir a qualsev

RECICLA:
Closques dou Bric de la llet Ouera de cartr Pot despcies i de la crema de llet
VERDURES 12

RECICLA:
Peles de la patata i la ceba Ampolla doli i envs de la sal Pot del pebre
VERDURES 13

HAMBURGUESES DE VERDURA AMB MOZZARELLA

INGREDIENTS
Restes de patata i mongeta tendra cuita Farina de galeta Mozzarella All Oli doliva

TRUITA DE COLORS
INGREDIENTS
500 g de restes de verdures cuites (bledes, pebrots, psols, pastanagues, espinacs, etc.) 2 patates Ceba 6 ous Oli doliva

ELABORACI:
Passeu per la paella la patata i la mongeta tendra amb una mica doli i poc all. Quan shagi escalfat, aixafeu-ho amb una forquilla i afegiu-hi la mozzarella tallada a daus. Un cop desfeta la mozzarella afegiu-hi farina de galeta i torneu-ho a barrejar. Finalment arrebosseu les hamburgueses amb farina de galeta i fregiules. Guardeu la mozzarella que us sobri dins dun got daigua a la nevera, eviteu embolicarla amb paper dalumini o film transparent dun sol s. Presentaci: Serviu les hamburgueses amb una mica darrs muntat amb un motlle reutilitzable i uns quants pinyons pel damunt.

ELABORACI:
Per a aquesta recepta necessitareu dues paelles, una per fregir les patates i les verdures i laltra per fer les truites. A la primera paella, fregiu les patates (la quantitat necessria per a una truita de tres ous). Quan les patates estiguin a punt, bateu tres ous en un bol i barregeu-hi les patates. A la segona paella, amb poc oli, aboqueu-hi la barreja i comenceu a fer una truita de patates. Utilitzeu la primera paella per escalfar la verdura cuita que tingueu. En un bol, bateu els altres tres ous i barregeu-hi la verdura escalfada. Poseu aquesta barreja a sobre la truita de patates, que ja s al foc. Treballeu la truita i tombeu-la fins que estigui ben cuita. Retireu-la en un plat. Presentaci: Talleu la truita en 8 porcions de la mateixa mida. Com que les dues cares de la truita seran diferents, una de patata i laltra de verdura, tombeu una porci s i laltra no. Aix tindreu una truita fcil i amb una presentaci divertida.

e galeta picant el pa sec Podeu fer farina d at de dies anteriors. que us hagi sobr

Per fer aquesta recepta tamb podeu aprofi, tar les restes de verdura d un brou, senzillament fregint-les lleugerament abans a la paella.

RECICLA:
Pell de lall Embolcall de plstic de la mozzarella, ampolla doli buida i aixafada
VERDURES 14

RECICLA:
Peles de la patata, closques dou Ampolla doli Ouera de cartr
VERDURES 15

CASSOLA DE MACARRONS AMB ESCALIVADA

INGREDIENTS
Restes duna escalivada 400 g de macarrons 250 g de carn picada de vedella 150 g de tomquet fregit casol 2 cebes Aigua Oli Sal

COCA DE SAMFAINA
INGREDIENTS
Restes de samfaina Pa torrat Formatge per ratllar Formatge de cabra

ELABORACI:
Talleu una barra de pa per la meitat i feu llesques duns 4-5 cm. Poseu la samfaina per sobre les llesques amb una mica de formatge ratllat i trossos de formatge de cabra fresc. Tot seguit, poseu-ho al forn a gratinar i mengeu-ho calent. Es pot menjar de primer plat acompanyat denciam o per fer un pica-pica acompanyat daltres coses.

ELABORACI:
En primer lloc, poseu en un recipient aigua per bullir els macarrons. Un cop arrenqui el bull, poseu-hi els macarrons. Quan estiguin cuits, poseu-los en un escorredor i remulleu-los sota un raig daigua per reduir-los. A part, comenceu a fer el sofregit, si pot ser amb una cassola de fang. Per fer el sofregit poseu a fregir les dues cebes tallades i quan estiguin enrossides, afegiu-hi la carn picada de vedella. Saleu-ho al vostre gust. Abans que la ceba i la carn estiguin cuites del tot, afegiu-hi lescalivada tallada en trossos petits i el tomquet fregit casol. Quan tot el conjunt estigui llest, incorporeu-hi els macarrons i barregeu-ho. Deixeu-ho coure dos o tres minuts ms i retireu-ho del foc. Deixeuho reposar i serviu-ho.

un formatge ratllat Si voleu aconseguir profitar les restes que original i alhora a ra, ratlleu-lo vosaltres tingueu a la neve mateixos.

Amb les restes de samfaina tamb podeu fer una truita. Escalfeu la samfaina en una paella. Un cop fregida, afegiu-hi els ous batuts i feu una truita.

RECICLA:
Pell de les cebes i altres restes de menjar Envs dels macarrons i de la sal, ampolla doli, paper de carnisseria de la carn picada
VERDURES 16

RECICLA:
Peles dels formatges Ampolla doli
VERDURES 17

BRQUIL

BUNYOLS DE BRQUIL AMB FORMATGE I PERNIL

INGREDIENTS
250 g de restes de brquil bullit 100 g de formatge de la varietat que tingueu a la nevera 100 g de pernil dol (o qualsevol altre embotit) 150 g de farina 1 got de llet freda 1 cullerada de vi blanc de la comarca 1 ou 1 cullereta de llevat Oli Sal

ELABORACI:
Feu una massa amb la farina, ou, llevat, llet, vi i una mica de sal. Poseu oli en una paella al foc. Afegiu a la massa el brquil bullit, el formatge i el pernil tallats en trossos petits. Amb lajut de dues culleres, afegiu la barreja a loli calent amb cura. Enrossiu els bunyols per les dues bandes i deixeu-los escrrer sobre paper de cuina.

HEU BULLIT MOLT BRQUIL I US NHA SOBRAT? VOLEU CUINAR-LO DUNA MANERA DIFERENT I ORIGINAL?
VERDURES 18

Una manera de conservar el brquil s escaldar-lo i congelar-lo en racions.

RECICLA:
Peles del formatge, closques dou, tap de suro, paper absorvent Bric de llet, envs de la sal, ampolla doli, sobre del llevat Ouera de cartr Ampolla de vi blanc
VERDURES 19

FALS RAVIOLIS DE BRQUIL I CARN AMB SALSA DE TOMQUET

INGREDIENTS
200 g de restes de brquil bullit i saltat a la paella amb all 8 plaques de canelons bullides 150 g de carn de vedella picada saltada amb pebre i sal 300 g de tomquet sense pell 1 gra dall 150 g de ceba picada molt petita 1 got de vi blanc Orenga Oli i sal Sucre

BLEDES

ELABORACI:
Primer feu la salsa de tomquet. Per fer-la, poseu a enrossir la ceba i quan estigui enrossida, afegiu-hi lall. A continuaci, poseu-hi el vi blanc i deixeulo reduir. Afegiu-hi el tomquet i deixeu-lo a foc baix fins que tingui la textura que us agradi. Quan quedin uns cinc minuts, afegiu-hi lorenga. Poseu 4 plaques de canelons cuites en una safata untada amb oli. Feu una barreja amb dues cullerades de la salsa de tomquet, el brquil i la carn. Poseu la barreja a cada placa. Tapeu-les amb les plaques restants i enforneu-les durant 3 minuts a 180 C. En un plat, poseu-hi una mica de salsa i a sobre colloqueu-hi quatre raviolis, un rajol doli i, si voleu, una mica ms de salsa o formatge ratllat.

QU EN PODEU FER DE LES PENQUES DE LES BLEDES? VOLEU APROFITAR LES BLEDES CUITES QUE US HAN SOBRAT DEL DIA ANTERIOR O LES QUE HEU CUIT PER FER UN BROU?
VERDURES 21

Les restes de brquil tamb podeu utilitzar-les per acompanyar un segon plat, per fer-ne una crema o un farcit per a un pasts de verdures. El tronxo del brquil ben pelat i fregit es pot posar en una amanida o una truita.

RECICLA:
Peles de la ceba i de lall Envs de la sal, ampolla doli Capsa de cartr dels canelons, paper del sucre Ampolla de vi, pot de les espcies
VERDURES 20

CROQUETES DE BLEDES
INGREDIENTS
250 g de restes de verdures de fulla 50 g de pinyons 50 g de panses 50 g de pernil 100 g de farina 100 g de mantega 400 ml de llet 2 ous Pa ratllat Farina Sal, pebre, oli

LASANYA DE BLEDES
INGREDIENTS
Penques de bledes 1 ceba Formatge per gratinar Orenga Pebre

ELABORACI:
Una vegada heu separat la part verda de les bledes, que utilitzareu per fer un altre plat, talleu a trossos les penques de les bledes. Talleu la ceba en anells prims i poseu-la al fons duna safata, preferentment de vidre. Poseu una capa de penques de bledes a sobre de la ceba i cobriu-la amb formatge ratllat. Poseu-ho al forn preescalfat a 160 C durant 20 minuts o fins que la ceba estigui tova. Tireu lorenga per sobre i una miqueta de pebre mlt i ja estar a punt per servir.

ELABORACI:
Talleu les verdures cuites ben petites i afegiuhi els pinyons, les panses i el pernil. Feu una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Afegiu la beixamel a les verdures i barregeu-ho b. Deixeu-ho refredar a la nevera. Una vegada refredat, traieu-ho i doneu-li forma de croquetes. Arrebosseu-ho amb farina, ou i pa ratllat. Finalment, fregiu-ho en abundant oli calent. Si feu una gran quantitat de croquetes, podeu congelar les que us sobrin. Si us ha sobrat farina i pa ratllat darrebossar, podeu guardar-ho per al proper cop que arrebosseu.
Aquesta recepta podeu fer-la amb qualsevol verdura de fulla, com ara la col o els espinacs. Si afegiu fruita seca a la mescla de la croqueta, podeu aprofitar els trossets ms esmicolats del fons de la bossa.

Si teniu un excs de bledes, podeu escaldarles i desprs fer-ne petits paquets per guardar-les al congelador i anar-les traient al llarg de lany.

RECICLA:
Closques dou Ampolla doli, envs de la llet, de les panses i pinyons Cartr de la mantega i envs de la farina Pot del pebre
VERDURES 22

RECICLA:
Peles de la ceba i del formatge Envs de la sal Pots de les espcies
VERDURES 23

BOLETS
HEU TINGUT SORT I HEU COLLIT UNA CISTELLA DE BOLETS I NO VOLEU QUE SE US FACIN MALB? S TEMPORADA DE BOLETS I US VE MOLT DE GUST CUINAR-LOS PER NO SABEU COM?

SOPA DE BOLETS
INGREDIENTS
1 kg de bolets (rovellons, llenegues, fredolics, etc.), els que tingueu, es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, sobretot per aprofitar els ms lletjos i trencats. 1 ceba 2 botifarres crues de Calaf 1 ceba gran 3 grans dall Julivert Oli Sal 3 llesques de pa de pags torrat

ELABORACI:
Fregiu les botifarres i retireu-les. Salteu els bolets uns 10 minuts. En el mateix oli de saltar els bolets, afegiu-hi la ceba, els alls i el julivert a trossos i sofregiu-ho tot uns 10 minuts ms. Poseu laigua en una olla i afegiu-hi els ingredients que heu saltat, les botifarres i el pa torrat a trossos. Feu-ho bullir uns 10 minuts ms. Poseu-hi sal al vostre gust i tritureu-ho tot. Tamb podeu fer aquesta recepta sense botifarra.

Recordeu que els bolets es poden afegir a moltssims plats, els donaran molt bon gust: sopes, estofats, salses, cremes, farcits, amanides, etc. Si en teniu molts, tamb els podeu congelar.

RECICLA:
Peles de la ceba, de lall i de les restes dels bolets Paper de carnisseria Ampolla de conyac
VERDURES 24 VERDURES 25

REVOLTIM DE BOLETS
INGREDIENTS
Restes de bolets 2 ous 1 all Julivert Oli

CARBASSA

ELABORACI:
Salteu els bolets i quan estiguin cuits afegiu-hi la picada dall i julivert. A foc molt lent, afegiuhi els dos ous i remeneu primer la clara fins que estigui feta. A continuaci, remeneu el rovell. Presentaci: Serviu-ho amb dues llesques de pa amb tomquet i un bon raig doli doliva.

Els bolets es poden conservar de moltes maneres: deixant-los assecar, escaldantlos i congelant-los o preparant-los per fer-ne conserva.

FA DIES QUE TENIU UNA CARBASSA A LA NEVERA I NO SABEU COM CUINAR-LA? HEU BULLIT UNA CARBASSA I CERQUEU UNA MANERA DELICIOSA DAPROFITAR-LA?
VERDURES 27

RECICLA:
Closques dou i pells de lall Ampolla doli
VERDURES 26

CREMA DE CARBASSA
INGREDIENTS
Restes de carbassa crua 1 porro 1 patata petita Oli Sal Pebre Per guarnir: GUARNICI: Pipes de carbassa Pernil fregit o pa torrat.

CABELL DNGEL
x2

INGREDIENTS
1 kg de carbassa 750 g de sucre 1 pal de canyella

ELABORACI:
Netegeu b la carbassa, trossegeu-la i directament poseu-la a bullir durant uns 30 min, fins que veieu que la pell s tova. Pareu el foc, coleu la carbassa i, amb compte de no cremar-vos, traieu la pell i els pinyols. La resta recupereu-la i peseu-la. Poseu-ho un altre cop a lolla i afegiu-hi el sucre i la canyella. Poseu-ho a foc lent i aneu remenant fins que el sucre es fongui. Deixeu que vagi bullint a poc a poc durant una hora aproximadament, remenant sovint per ajudar a desfilar la carbassa i que faci els fils caracterstics. Un cop passada lhora veureu com canvia de color. No ho deixeu espessir gaire, ja que quan es refreda sespesseix bastant. Poseuho en pots de vidre i si voleu que us aguanti ms de 15 dies caldr que ho envaseu al buit.

ELABORACI:
En una olla, sofregiu el porro i afegiu-hi la carbassa i la patata a daus fins que agafi color. Poseu-hi aigua fins a cobrir-ho i deixeu-ho bullir fins que estigui cuit. Passeu la mescla per la batedora. Presentaci: Guarniu la crema amb pipes de carbassa, encenalls de pernil fregit o crostonets de pa torrat.

Les arrels dels porros, quan sn molsudes i tendres, rentades i fregides amb una mescla , d aigua i farina, tamb serveixen com a pica-pica o acompanyament.

Si us sobra carbassa, feu una melmelada , amb taronja, un dol d hivern per menjar a , l estiu.

RECICLA:
Peles de la carbassa, del porro i de la patata Ampolla doli, envs de la sal Pot del pebre
VERDURES 28

RECICLA:
Peles de la carbassa Envs del sucre Pot de la canyella
VERDURES 29

CARXOFA

CREMA DE CARXOFES
INGREDIENTS
Les fulles i el tronc de les carxofes 1 ceba 1 patata 1 llimona 2 talls de formatge

ELABORACI:
Renteu les fulles de les carxofes i poseu-les amb aigua i llimona durant 10 minuts. Enrossiu la ceba, la patata i les carxofes, un cop les hgiu escorregut. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure 30 minuts. Passeu la crema per un colador xins per retirar la fibra. Escalfeu-ho, poseu-hi el formatge i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Per aprofitar millor les fulles de la carxofa, talleula com si fos una fruita en lloc darrencar les fulles amb la m.

SABEU QUE DE LA CARXOFA SEN PODEN APROFITAR LES FULLES I EL TRONC? QUE SEN PODEN FER CREMES O PLATS SALTATS? QUE NO NOMS ES MENJA EL COR DE LA CARXOFA?
VERDURES 30

Els troncs de les carxofes pelats i fregits sn un complement per a amanides i truites o b com a aperitiu.

RECICLA:
Pells de la patata, de la ceba, de la llimona i del formatge Ampolla doli i envs de la sal Pot del pebre
VERDURES 31

CEBES

CEBES FARCIDES
INGREDIENTS
4 cebes grosses a punt de fer-se malb 150 g de carn de porc picada 150 g de carn de vedella picada 100 g dorellanes i prunes seques 100 g de pinyons i panses 1 poma golden 100 g de formatge ratllat 1 copa de vi blanc Oli Sal

ELABORACI:
Escaliveu les cebes al forn. En una paella amb una mica doli, poseu-hi la carn, la fruita seca i la poma, pelada i tallada a dauets. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Reserveu-ho. Buideu les cebes i farciu-les amb la barreja. Poseuhi una mica de formatge per sobre i enforneuho fins que les cebes estiguin enrossides. Presentaci: Podeu servir les cebes com a acompanyament de carn o peix.

TENIU CEBES QUE ES COMENCEN A GRILLAR? VOLEU CUINAR AQUESTES CEBES DUNA MANERA DIFERENT I ORIGINAL?
VERDURES 32

Amb les restes de les cebes escalivades podeu fer sofregits per a qualsevol plat. Tamb podeu farcir les cebes amb les restes de rebost, aix cada vegada sortiran diferents (olivada, taronja confitada, etc.).

RECICLA:
Pell de la poma i de les cebes, tap de suro Paper de carnisseria, envs de la fruita seca i de la sal, ampolla doli Ampolla de vi blanc
VERDURES 33

PASTS DE CEBA
INGREDIENTS
Per a la pasta brisa: 200 g de farina 100 g de mantega o margarina 3 l daigua Sal PER AL FARCIT: 700 g de ceba a punt de fer-se malb 3 ous 300 ml de llet Sal i pebre Nou moscada Oli

ENCIAM I ESCAROLA

ELABORACI:
Per fer la pasta brisa: Feu un cercle amb part de la farina i al centre poseu-hi laigua, la mantega i la sal. Treballeu la barreja amb una forquilla, afegiu-hi la resta de la farina i pasteu-ho fins que quedi la textura de pasta brisa. Deixeu reposar la massa a la nevera durant 10 minuts. Estireu la massa amb un corr i colloqueula en un motlle prviament untat amb mantega. Per al farcit: Peleu i talleu les cebes a lmines. Coeu-les a foc lent amb una mica doli fins que estiguin transparents. Poseu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Bateu els ous, barregeu-los amb la llet i afegiu-los a la ceba. Poseu el farcit sobre la pasta brisa, prviament una mica enfornada. Deixeu-ho coure al forn durant 25 minuts a 180 C i serviu-ho tebi.

TENIU UN ENCIAM QUE EST A PUNT DE FER-SE MALB? QUAN PREPAREU LESCAROLA US SOBREN LES FULLES MS VERDES I AMARGUES I NO LES VOLEU LLENAR?
VERDURES 35

Aprofiteu les restes de ceba arrebossant-les per fer un aperitiu o b per fer-ne melmelada.

RECICLA:
Closques dou, pells de les cebes Envs de la mantega i de la sal, bric de llet Envs de la farina i ouera de cartr Pot del pebre i de la nou moscada
VERDURES 34

TEMPURA DESCAROLA
INGREDIENTS
Fulles verdes de lescarola Oli Sal Farina de tempura

TRUITA DESCAROLA
INGREDIENTS
Fulles verdes de lescarola o de lenciam Ceba 2 ous Oli Sal

ELABORACI:
Agafeu les fulles verdes de lescarola, les que normalment llenceu, renteu-les, assequeu-les i partiu-les per la meitat. En un bol, poseu-hi farina de tempura i aigua freda (acabada de treure de la nevera), barregeu-ho fins a aconseguir una pasta ni clara ni espessa, i poseu-hi els trossos descarola per arrebossar-los. Desprs fregiu-ho en una paella amb bastant oli de gira-sol fins que quedin una mica enrossits. Un cop fregits, poseu-los en una safata amb paper absorbent perqu deixin anar tot loli. Presentaci: Podeu servir-ho posant lescarola arrebossada al mig dun plat i acompanyant-Ia al voltant amb amanida i una vinagreta de taronja. Queda molt bo i saprofita tota lescarola.

ELABORACI:
Talleu la ceba, sofregiu-la i afegiu-hi lescarola. Bateu els ous, afegiu-hi la barreja i feu la truita. Presentaci: Serviu la truita acompanyada de mongetes seques i salsa romesco.

Sempre que pogueu consumiu productes , locals. A la comarca de l Anoia tenim , p, oductes alimentaris d alta qualitat com r , l oli d oliva verge.

, Aprofiteu les fulles lletges de l enciam per fer crema de verdures, per afegir-les al gaspatxo, per fer farcellets de carn, botifarra, verdures, etc., en lloc de les fulles de col, que tenen un gust ms fort. Recordeu que si es bullen ha de ser durant 5 minuts com a mxim.

RECICLA: RECICLA:
Envs de la sal, ampolla doli Envs de la farina
VERDURES 36

Closques dou i pell de la ceba Ampolla doli i envs de la sal Ouera de cartr
VERDURES 37

MONGETA TENDRA

MONGETES TENDRES I CREMA DANXOVES

INGREDIENTS
1 kg de restes de mongetes tendres bullides 125 g de mantega 2 cebetes 1 pot danxoves 15 cl de vi blanc sec Sal

ELABORACI:
Aprofiteu les mongetes tendres cuites que us hagin sobrat. Escorreu les anxoves i assequeules amb paper absorbent per retirar tot loli. Tritureu-les amb les cebetes fins que quedi una pasta granulosa. Poseu-ho en un cass amb el vi blanc sec i feu-ho bullir durant quatre minuts aproximadament. Fora del foc, incorporeuhi la mantega, molt freda, tallada en daus, i salpebreu-ho. Remeneu-ho fins que la mantega es dissolgui completament. Serviu les mongetes amb la salsa danxoves per sobre. Presentaci: Per guarnir aquest plat podeu posar-hi tiretes de pastanaga i remolatxa
, Aprofiteu l oli de les anxoves per fer una , vinagreta amb gust d anxova. Si us queda , crema d anxoves, poseu-hi una mica de formatge crems i tindreu una crema de formatge i anxoves per fer un aperitiu.

HEU CUINAT MONGETA TENDRA I VOLEU APROFITAR LA QUE US HA SOBRAT PER FER UN ALTRE PLAT?
VERDURES 38

RECICLA:
Peles de ceba, paper absorvent, tap de suro Tapa del pot de les anxoves, paper de la mantega Pot de vidre de les anxoves i ampolla de vi
VERDURES 39

TRUITA MONTSERRAT
INGREDIENTS
200 g de restes de patata i mongeta tendra bullida Retalls de pernil, bac, etc. 2 ous 1/2 kg de tomquets madurs Oli All i julivert Sal i pebre

PATATES

ELABORACI:
En una paella amb una mica doli, sofregiu-hi el pernil i a continuaci afegiu-hi les patates i aixafeu-les. Deixeu-les enrossir una mica. Tot seguit, poseu-hi les mongetes, doneu-hi unes voltes i reserveu-ho. En una paella, poseu-hi una mica doli, enrossiu un parell de grans dall tallats petits i unes branques de julivert. Peleu els tomquets, talleu-los a trossos i poseu-los a la paella amb el sofregit dall i julivert, salpebreu-ho i feu una salsa ben consistent. Bateu dos ous, poseu-hi un pessic de sal i feu la truita a la francesa, posant a dins una cullerada del preparat de mongeta i patata. Presentaci: Serviu la truita damunt dun llit de salsa de tomquet. Si voleu un plat ms complert, poseu-hi una mica de formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.
, Aprofiteu l aigua de bullir les verdures o els llegums per fer caldo per a sopes, cremes o altres plats.

COM PODEU APROFITAR LES PATATES QUE HEU FET AL FORN I US HAN SOBRAT? TENIU PATATA BULLIDA EN QUANTITAT I NO VOLEU QUE ES FACI MALB? COMENCEN A GRILLAR-SE LES PATATES QUE TENIU AL REBOST I VOLEU CUINAR-LES?
VERDURES 41

RECICLA:
Closques dou, julivert, peles de lall i dels tomquets Envs de la sal Ouera de cartr Pot del pebre
VERDURES 40

CROQUETES DE TONYINA AMB PATATA

INGREDIENTS
Restes de patata bullida amb verdura 1 llauna petita de tonyina 1 ceba 1 tomquet 3 ous Sal i pebre Pa sec i farina

TRINXAT DE COLS DE PAGS

INGREDIENTS
Restes de patates bullides 500 g de col de pags bullida Oli Sal 6 talls de cansalada viada 100 g de pinyons 2 alls

ELABORACI:
Talleu petita la ceba i el tomquet i sofregiu-ho. Aixafeu la patata i la verdura amb una forquilla fins que en quedi un pur. Poseu-ho tot junt: el pur, el sofregit, la tonyina ben escorreguda i un ou. No llenceu loli de la tonyina per laigera. Guardeu-lo en un pot i porteu-lo a la deixalleria. Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust. Doneu forma a les croquetes, passeu-les per la farina, bateu 2 ous i arrebosseu-les amb el pa ratllat. Fregiu les croquetes amb loli molt calent. Per aprofitar el pa sec que tingueu, podeu fer-vos el vostre propi pa ratllat.
La patata bullida serveix tamb per espessir brous, cremes i salses. Podeu utilitzar les patates per fer pur, que podeu guarnir amb qualsevol salsa o afegir a una amanida.

ELABORACI:
En una paella, poseu a fregir la cansalada a daus i dos alls. Quan estigui cuita, afegiu-hi les cols i les patates. Remeneu-ho tot aixafant les patates i la col fins que quedi una massa de textura ms seca i torradeta semblant a una truita. Finalment, tireu els pinyons per sobre del trinxat. Presentaci: Aquesta recepta tamb es pot fer acompanyada de botifarra, botifarra negra, etc.

RECICLA:
Closques dou, peles de la patata, de la ceba i del tomquet Llauna de tonyina, envs de la sal Paquet de la farina Pot del pebre
VERDURES 42

, Aprofiteu l aigua de bullir la col per fer una sopa de col amb pernil. Fregiu el pernil salat a daus i afegiu-hi una mica de nou moscada. A continuaci, afegiu-hi uns trossets de pa dur i fregiu-los junt amb el pernil. Afegiu el pernil i el pa fregit al caldo de bullir la col.

RECICLA:
Pells de lall Ampolla doli, envs de la sal i dels pinyons
VERDURES 43

TOMQUET

MELMELADA DE LVIA MONTSERRAT

INGREDIENTS
2 kg de tomquets madurs 750 g de sucre Pell duna llimona

ELABORACI:
Escaldeu els tomquets en aigua bullint per treuren fcilment la pell. Un cop pelats, poseulos a lolla juntament amb el sucre. Podeu tallarlos a trossos, per no cal patir, perqu es desfan amb lescalfor. Si us agrada, podeu afegir-hi la pell duna llimona, que quedar confitada i donar gust a la melmelada. Deixeu-ho bullint durant 1 hora aproximadament, fins que veieu que els tomquets estan desfets i queda una textura desfeta. Si no us agrada el tomquet a trossets, podeu passar-ho per la batedora (sense les pells de llimona, que millor que quedin senceres). Si feu molta quantitat de melmelada, podeu posar-la en potets al bany maria per tal de guardar-la. Tamb en podeu regalar als vostres vens o amics!

TENIU LA NEVERA PLENA DE TOMQUETS MADURS QUE ES PODEN FER MALB? HEU FET UN SOPAR AMB AMICS I HA SOBRAT TOMQUET DE SUCAR?
VERDURES 44

La melmelada de tomquet s molt bona amb pa, per tamb per acompanyar formatge.

RECICLA:
Pells dels tomquets Envs del sucre
VERDURES 45

SALSA DE TOMQUET
INGREDIENTS
Restes de tomquet de sucar Oli Sal Sucre

ELABORACI:
Desprs de fer servir tomquet per untar el pa, podeu guardar-lo a la nevera i quan nhgiu acumulat uns quants podeu fer aquesta recepta per aprofitar-los. Quan tingueu prou tomquets de sucar, talleu-los a trossets. Poseu-los en una paella amb una mica doli, sal i sucre i sofregiuho. A continuaci, passeu-ho pel colador xins i ja estar llest.

Quan tingueu sobreproducci de tomquets , a l estiu, podeu agafar-ne uns quants i assecar-los penjats al sol. Aix tindreu , tomquets bonssims tot l any.

RECICLA:
Ampolla doli, envs de la sal Envs del sucre
VERDURES 46

LLEGUMS

CIGRONS

US HAN SOBRAT CIGRONS DUN CALDO O DUN POT DE CONSERVES? CERQUEU RECEPTES VARIADES PER COMBINAR AMB CIGRONS? TENIU CIGRONS CRUS I NO SABEU COM CUINAR-LOS?
LLEGUMS 49

HUMUS

BUNYOLS DE CIGRONS
INGREDIENTS
300 g de restes de cigrons cuits o dun pot de conserves 150 g de farina 1 gra dall Julivert Llet Sal, pebre Oli

INGREDIENTS
200 g de cigrons dun caldo o dun pot de conserves 250 ml doli de gira-sol 2 grans dall Sal Pebre Com Torradetes de pa

ELABORACI:
Confiteu els alls amb loli de gira-sol i reserveulos. A continuaci, renteu els cigrons cuits amb aigua i afegiu-hi sal, pebre i com. Tritureu-ho tot amb la batedora, afegiu-hi oli fins que quedi una massa homognia. Presentaci: Serviu lhumus amb torradetes de pa com a aperitiu o amb enciam, pollastre o vedella tallada i pa de pita.

ELABORACI:
Tritureu els cigrons i barregeu-los amb lall i el julivert esmicolats. Afegiu-hi la farina i aneuhi posant tota la llet que absorbeixi. Salpebreuho. En una paella amb oli calent, aneu-hi posant culleradetes de la pasta i deixeu que es fregeixi fins que els bunyols quedin enrossits.

, L humus podeu elaborar-lo amb altres llegums, com ara les llenties o les mongetes, o fins i tot amb albergnia feta al forn.

Sempre que pugueu compreu cigronets de , l Alta Anoia. s una especialitat local amb molts anys de tradici.

RECICLA:
Pells de lall i restes despcies Envs de la sal, ampolla doli i tap del pot dels cigrons Capsa de les torradetes Pot dels cigrons
LLEGUMS 50

RECICLA:
Peles dels alls Bric de la llet, ampolla doli, envs de la sal Envs de la farina Pot de les espcies
LLEGUMS 51

CREMA DE CIGRONS I BLEDES

INGREDIENTS
175 g de cigrons dun caldo o dun pot de conserves 1 manat de bledes 2 patates 1 ceba Oli doliva 100 g de pernil Com, roman i orenga

TORRONADA DE CIGRONS
INGREDIENTS
450 g de cigrons cuits dun caldo o pot de conserves 2 talls de cansalada viada en trossets petits Oli Sal

ELABORACI:
En una paella amb oli doliva i sal, fregiu-hi la cansalada tallada a trossets petits. Quan hagi agafat un bon color, afegiu-hi els cigrons i aneu-los aixafant amb una forquilla fins que quedi una pasta com un pur esps. Aquesta pasta lheu danar torrant per totes dues bandes fins que sigui comparable a una truita de patates. Presentaci: Es pot servir acompanyat dels talls de cansalada sencers o de pa, fregits ben cruixents.
, Podeu aprofitar l aigua de bullir els cigrons per fer un pur o una sopa de verdures.

ELABORACI:
Feu una crema amb 1/2 ceba, una patata, les bledes i el roman. Quan estigui tot cuit, tritureuho i passeu la crema pel colador xins. Alhora, feu una altra crema amb els cigrons cuits, 1/2 ceba, laltra patata i el com. Per fer la sal de pernil, poseu entre dos papers de cuina els talls de pernil al forn fins que quedin secs (uns 5-10 minuts al forn a 180 C). Deixeu-ho refredar i tritureu-ho fins que sigui una mena de pols. Presentaci: Poseu al centre dun plat fondo un motlle rod i a dins la crema. Per la part de fora del motlle, poseu-hi laltra crema i tireu per damunt la pols de pernil. Just en el moment de servir-ho, traieu el motlle.

Els cigrons tamb els aprofitareu si els afegiu a sopes, hamburgueses o pdings. Podeu fer un aperitiu fregint-los amb poc oli i posant-hi espcies.

RECICLA:
Peles de la patata i la ceba, paper de cuina Ampolla doli, tapa del pot de cigrons, paper de carniceria Pot dels cigrons i de les espcies
LLEGUMS 52

RECICLA:
Paper de carnisseria, ampolla doli i envs de la sal Pot dels cigrons
LLEGUMS 53

AMANIDA DE CUSCS I CIGRONETS DE LALTA ANOIA

INGREDIENTS
200 g de cigrons dun caldo o dun pot de conserves 80 g de tomquets 40 g de ceba tendra 60 g de pebrot verd 40 g de cuscs 1 enciam Sal Oli doliva verge extra de lAnoia 1 llimona

MONGETES SEQUES

ELABORACI:
Talleu els tomquets a daus petits, desprs de treurels les llavors. Talleu la ceba i el pebrot verd tamb en daus petits. Feu el cuscs segons les instruccions i deixeu que es refredi. En un bol, barregeu-hi tots els ingredients i afegiu-hi oli, llimona i sal. Presentaci: Poseu al fons del plat lenciam a la juliana i a sobre la barreja del bol.
Si us queda amanida, podeu completar, , la l endem afegint-hi restes d altres verdures, ous o formatge que tingueu a la nevera.

US HA SOBRAT MONGETA SECA DUN POTATGE O DUN POT DE CONSERVES? DE QUINA MANERA PODEU CUINAR LA MONGETA SECA?
LLEGUMS 55

RECICLA:
Pell de la ceba i de la llimona, cor del pebrot Envs de la sal i ampolla doli Capsa de cuscs Pot de cigrons
LLEGUMS 54

CROQUETES DE LLEGUMS
INGREDIENTS
Restes de mongetes seques dun pot de conserves Ou Farina blanca Pa ratllat Oli

MONGETES AMB CLOSSES

INGREDIENTS
500 g de restes de mongetes blanques 500 g de closses 1 ceba Vi blanc que hagi quedat dun sopar o dinar Sal Oli Nou moscada

ELABORACI:
Escorreu les mongetes seques. Passeu-les per un passapur o aixafeu-les amb una forquilla, fins a aconseguir una pasta ms o menys homognia. Feu-ne boletes i enfarineu-les amb farina, ou i pa ratllat. Fregiu les croquetes a la paella amb oli molt calent.

ELABORACI:
En una cassola, poseu-hi oli i una ceba tallada en dauets. Quan la ceba estigui fregida, afegiuhi les closses i una mica de vi blanc. A continuaci, afegiu-hi sal, nou moscada i una mica de julivert. Quan el vi shagi redut, afegiu-hi les mongetes blanques i doneu-hi voltes fins que quedi cuit.

Aquestes croquetes les podeu fer amb qualsevol altre llegum, com ara llenties o cigrons.

Acompanyeu els vostres aperitius, primers , plats, segons plats i les postres d una bona presentaci que els faci atractius als ulls dels convidats. Segur que a la nevera hi teniu verdures, melmelades, salses, fruites o formatges que podeu aprofitar per fer un bon acabat.

RECICLA: RECICLA:
Closques dou Tapa del pot de llegums, ampolla doli Envs de la farina, ouera de cartr Pot dels llegums
LLEGUMS 56

Peles de la ceba, closques de les closses, tap de suro de lampolla de vi Tap del pot de les mongetes, envs de la sal, ampolla doli Pot de les mongetes, ampolla de vi, pot de la nou moscada
LLEGUMS 57

LLENTIES

HAMBURGUESES DE LLENTIES
INGREDIENTS
600 g de restes de llenties cuites 1 ceba 2 pastanaga Pa ratllat

ELABORACI:
Feu un sofregit de ceba i pastanaga. Aixafeu les llenties bullides i afegiu-les al sofregit. Afegiu pa ratllat a la mescla. Agafeu trossos daquesta mescla i doneu-los forma dhamburguesa. Cuineu les hamburgueses al forn. Presentaci: Acompanyeu les hamburgueses de tiretes de pebrot escalivat i verduretes saltades.

Les hamburgueses i les pizzes sn plats ideals perqu els nens entenguin la importncia de no llenar menjar i que aprenguin que es poden aconseguir uns plats , divertits amb restes d altres pats.

QU PODEU FER AMB LES LLENTIES CUITES QUE US SOBREN? NO SABEU COM CUINAR LES LLENTIES QUE US HAN SOBRAT DUN POT DE CONSERVES?
LLEGUMS 58

RECICLA:
Peles de la ceba i de la pastanaga
LLEGUMS 59

PORC I VEDELLA

HEU FET UNA BARBACOA AMB ELS AMICS I US HA SOBRAT FORA CARN? TENIU CARN DOLLA O CARN ROSTIDA QUE VOLEU APROFITAR?

VERDURES

CARN

CROQUETES DE REAPROFITAMENT
INGREDIENTS
500 g de restes de carn i de les verdures del brou 120 g de mantega 500 ml de llet 120 g de farina Ou Pa ratllat Oli (per fregir)

PETITS GORMANDS
INGREDIENTS
200 g de restes de carn 1 paquet de massa de crestes 2 peces de poma, o restes 3 cullerades de tomquet fregit casol 1 bitxo Tabasco Oli 100 g de restes de formatge 1 ou

ELABORACI:
Separeu la carn dels ossos. Barregeu la carn amb la patata, la col i la pastanaga i piqueu-ho amb la picadora. Poseu-ho al foc i afegiu-hi un tall de mantega, una cullerada de farina i un got de lIet. Barregeu-ho tot fins que quedi una pasta consistent. Podeu afegir-hi pernil o bac, tamb picat amb la picadora. Doneu-hi un parell de voltes, traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Agafeu una mica de pasta, doneu-li forma de croqueta i passeu-ho per farina, ou batut i pa ratllat. Ja les podeu fregir. Si no us heu de menjar totes les croquetes, guardeu-les al congelador, dins una carmanyola, abans de fregir-les

ELABORACI:
Feu tomquet fregit. Ratlleu les restes de formatge que tingueu a la nevera. Piqueu molt petites les restes de carn. Talleu la ceba a la juliana i poseu-la a foc lent amb bitxo (aneu amb cura, poseu-ne ms o menys depenent del vostre gust) en una paella, amb un rajol doli. Al cap duna estona, afegiu-hi la poma tallada a tires, el tomquet fregit, unes gotes de tabasco i sal. Acabeu de cuinar-ho a foc lent. Afegiu la carn al sofregit i comenceu a omplir les crestes. Poseu-les en una safata al forn a 200 C uns 10 minuts. Traieu les crestes, pinteu-les amb ou batut i poseu-hi formatge per sobre. Torneu-ho a enfornar durant uns cinc minuts.
, Podeu variar el gust d aquest plat afeginthi els diferents tipus de formatge que tingueu a la nevera

Feu pa ratllat de diferents gustos. Afegiuhi herbes i espcies variades. Podeu fer-ne de diferents tipus i portar un regal diferent quan us convidin a sopar.

RECICLA:
Ossos de la carn Bric de la llet, ampolla de loli i envs de la sal Ouera de cartr, cartr de la mantega
CARN 62

RECICLA:
Pell i cor de la poma, pell del formatge i del tomquet Ampolla doli Embolcall de les crestes, envs del tabasco
CARN 63

ALBERGNIES FARCIDES

PIZZA AMB BOTIFARRA DEL BRUC

INGREDIENTS
1 botifarra o salsitxes del Bruc que hagin sobrat duna barbacoa Llesques de pa de pags que hagin sobrat duna barbacoa Tomquet per fer un sofregit Formatge per ratllar Orenga

INGREDIENTS
400 g de restes de carn rostida o duna graellada de carn 4 albergnies 1 ceba Sal Oli Formatge per ratllar

ELABORACI:
Talleu les albergnies per la meitat i poseules al forn durant uns 20 minuts. Quan estan cuites, amb lajuda duna cullera traieu la polpa i reserveu-la. En una cassola, poseu-hi loli i la ceba tallada ben fina perqu senrossi a poc a poc. Quan estigui cuita, afegiu-hi la carn picada i la polpa de les albergnies. Rectifiqueuho de sal i remeneu-ho tot ben remenat. Farciu les albergnies, poseu-hi el formatge ratllat pel damunt i poseu-les al forn. Tamb podeu posar-hi beixamel.

ELABORACI:
Feu el tomquet fregit. Colloqueu a la plata del forn les llesques de pa de pags. Poseu una cullerada de tomquet a cada llesca de pa i escampeu-lo. Aneu omplint les llesques de pa amb les botifarres o salsitxes tallades a rodanxes. Poseu-hi per sobre formatge ratllat i orenga al vostre gust. Poseu-ho al forn a 280 C durant uns 10-15 minuts.

Si teniu moltes albergnies, podeu fer una melmelada, s molt bona amb la carn. Tamb les podeu aprofitar per fer-les al forn o fer-ne conserves.

El pa torrat que sobra el podeu ratllar i donar una aroma fumada als vostres arrebossats.

RECICLA: RECICLA:
Restes de les albergnies, de la ceba i de la carn Envs de la sal, ampolla, tap de loli
CARN 64

Pell del formatge Paper de carnisseria Pot de lorenga

CARN 65

CARN DOLLA AMB PANSES I PINYONS

INGREDIENTS
750 g de restes de carn dolla dun brou 1 ceba 1 tomquet madur 200 g de panses i pinyons Picada amb ametlla

PASTS DE CARN
INGREDIENTS
1/2 kg de restes de carn picada duna escudella 2 kg de patates 1 ceba 4 grans dall 2 tomquets triturats 1 ou cuit 1 ou sencer 100 g de xampinyons 1 picada Pebre negre Sal

ELABORACI:
Talleu la ceba i el tomquet a dauets petits i feu un sofregit. A continuaci, barregeu-ho amb la carn dolla. Desprs, afegiu-hi les panses, els pinyons i la picada amb ametlla.

ELABORACI:
Per al sofregit: Sofregiu la ceba i fregiu els alls. Afegiu-hi el tomquet i la picada. Una vegada fregit, tritureu-ho tot. Per al farciment: Sofregiu la carn i afegiu-hi un ou cuit trinxat i els xampinyons. Afegiu-hi el sofregit. Feu coure les patates i, una vegada cuites, aixafeules amb una forquilla. En una safata, poseu-hi les patates de manera que quedi totalment coberta i afegiu-hi una capa de carn. Aneu fent capes de patata i carn. La darrera ha de ser de carn. Pinteu lltima capa amb ou batut i enforneu-ho durant 10 minuts o fins que quedi enrossit.
La carn de lescudella tamb podeu utilitzar-la per fer croquetes o canelons, o fins i tot pizzes.

Per fer brou es poden aprofitar ossos, talls de carn, verdures, etc. Feu-ne en quantitat i congeleu-lo com si fossin glaons. Donar gust a molts plats i us estalviareu les pastilles de caldo de carn industrials.

RECICLA: RECICLA:
Peles de la ceba, de les ametlles i del tomquet Bossa de la fruita seca i ampolla doli
CARN 66

Peles de la ceba, de la patata i de lall, closques dou Envs de la sal, ampolla doli Pot del pebre
CARN 67

FARCIT DE CANELONS O CROQUETES

INGREDIENTS
750 g de restes de carn dun rostit, de caldo o duna barbacoa 1 ceba 1 tomquet All 1 fulla de llorer 1 rajol de conyac Una mica de foie gras

POLLASTRE

ELABORACI:
Talleu la carn a trossets petits. Feu un sofregit de tomquet, ceba, alls i una fulla de llorer. Quan el sofregit estigui quasi fet, afegiu-hi tota la carn. Al final de la cocci podeu afegirhi un rajol de conyac. Espereu que lalcohol sevapori, afegiu-hi una mica daigua i deixeu que es consumeixi tot el suc. Tritureu-ho tot i afegiu-hi una mica de foie gras. Amb la pasta resultant podeu fer canelons o croquetes.

Sempre que pogueu consumiu vedel la, xai, embotits i pollastre de l ,A noia, que destaquen per la seva a lta qualitat gastronmica. Con tribuireu a reforar , el comer local i l activitat ram adera de la comarca.

US HA SOBRAT POLLASTRE DUN ROSTIT O DUN BROU? TENIU TROSSOS DE POLLASTRE A LA NEVERA O AL CONGELADOR QUE VOLEU CUINAR?
CARN 69

RECICLA:
Ossos de la carn, peles de la ceba, de lall i del tomquet Envs del foie gras, tap de lampolla de conyac Ampolla de conyac
CARN 68

CROQUETES DE POLLASTRE

VERDURETES A LAJOARRIERO AMB POLLASTRE

INGREDIENTS
2 restes de pit de pollastre cuit 1/2 coliflor 1/2 enciam 1 tros dalbergnia 1/2 carbass 1/2 pot de cigrons 1/2 ceba 1 tros de pebrot verd i vermell 4 alls 1 tros de pa Llorer

INGREDIENTS
500 g de restes de pollastre a last, de lescudella, etc. 200 ml de brou que ens hagi sobrat 1/2 ceba 100 g de mantega 125 g de farina 200 ml de llet 1 ou Sal Nou moscada Pa ratllat Oli doliva

ELABORACI:
Esmicoleu la carn de pollastre i traieu-ne els ossos. Piqueu la ceba i poseu-la en una paella amb una mica doli. Poseu-hi una mica de sal i quan estigui tot barrejat afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure fins que senrosseixi. Desprs, afegiu-hi la llet, el brou, la nou moscada i finalment la carn de pollastre. Barregeu-ho tot i, si cal, afegiu-hi una mica ms de llet. Quan la massa es desenganxi de la paella, apagueu el foc. Bateu un ou, a part, i afegiu-hi sal. Barregeu-ho b amb la massa i deixeu-ho refredar. En un plat, poseu-hi pa ratllat, agafeu la massa, doneu-li forma de croqueta i arrebosseu-la amb el pa. Fregiu les croquetes amb loli ben calent. Utilitzeu la quantitat doli justa que necessiteu i el que sobri fiqueu-lo dins un pot per dur-lo a la deixalleria.

ELABORACI:
Talleu i barregeu la verdura molt petita. Salteula en una paella amb una mica doli, desprs afegiu-hi el pollastre trossejat i els cigrons. A continuaci, fregiu els alls sencers en una paella a part, amb el pa fregit i una fulla de llorer. Quan estigui fregit tritureu-ho en un morter amb una mica doli. Afegiu la barreja a les verdures i deixeu-ho coure 10 minuts tot junt.

Aprofiteu la resta de la barreja de les croquetes per farcir ous durs. Arrebosseulos i serviu-los amb una salsa casolana.

Les verdures que us sobrin daquesta recepta utilitzeu-les per fer una samfaina per acompanyar altres plats.

RECICLA:
Ossos del pollastre, closca de lou, pell de la ceba Ampolla doli, bric de la llet, envs de la sal Paper de la farina, cartr de la mantega Pot de les espcies
CARN 70

RECICLA:
Peles dels alls, restes i fulles de les verdures Tap del pot dels cigrons, ampolla doli Pot dels cigrons
CARN 71

PASTS DE POLLASTRE
INGREDIENTS
500 g de restes de pollastre 50 g de mantega 2 apis trinxats 250 g de molla de pa 2 ous 1 tassa de brou

POLLASTRE AMB PICADA

INGREDIENTS
700 g de restes de pollastre cuit Canyella Llorer 75 g de fetge Ametlles Per a la picada: nou moscada, pebre, clau, all i julivert Una miqueta de vi Farina (opcional)

ELABORACI:
Quan tingueu bastant pollastre cuinat, s ideal per fer un pasts de pollastre. Talleu-lo a bocinets fins a tenir aproximadament el volum de dues tasses. En una font prviament engreixada amb mantega, poseu-hi una capa de pollastre i una capa dapi picat ms la molla de pa a trossos. Feu capes, fins a exhaurir el pollastre. Bateu els ous amb una mica de sal i una tassa de caldo i tireu-ho per sobre. Poseu-ho al forn fins que quedi ben enrossit.

ELABORACI:
En un morter, prepareu una picada amb nou moscada, pebre, clau, alls i julivert. Dissoleu la picada en una mica de vi i afegiu-la al pollastre. Per altra banda, tritureu una mica de fetge fregit amb ametlles i una mica daigua i afegiu-ho tamb al pollastre. Si voleu espessir la salsa, podeu afegir-hi una mica de farina.

Feu un arrs rpid amb les restes de , pollastre i verdura. Bulliu l arrs amb brou, al final afegiu-hi restes de pollastre i verdures que tingueu.

, Les fulles de l api sn suaus de sabor, aprofiteu-les per fer una crema diferent. Podeu acompanyar-les amb restes de pollastre picat i macerat amb llimona

RECICLA:
Closques dou, ossos del pollastre, restes dapi Envs de la mantega Ouera de cartr
CARN 72

RECICLA:
Ossos del pollastre, tap de suro de lampolla de vi Tap dels pots de les espcies Envs de la farina Ampolla del vi, pot de les espcies
CARN 73

MACARRONS A LA CASSOLA
INGREDIENTS
500 g de restes de pollastre dun rostit 1 ceba 1 bric de nata lquida 100 g de formatge per ratllar 400 g de macarrons Sal Pebre Sucre Llorer

POLLASTRE DE NADAL AMB CRUIXENT DE FORMATGE

INGREDIENTS
500 g de restes del pollastre de Nadal 500 g de pur de patata de Nadal 150 g de fruita seca del pollastre de Nadal 100 g de restes de formatge 8 pebrots del piquillo 200 ml de nata lquida

ELABORACI:
Talleu el pollastre en trossets. Folreu el motlle amb pur de patates que haureu barrejat amb la fruita seca del pollastre. Poseu el pollastre al mig i tapeu-lo amb una mica de pur. Enforneu-ho just abans de servir. Presentaci: Feu un cruixent de formatge en una paella. Feu una salsa triturant els pebrots i barregeu-ho amb una mica de nata. Poseu el motlle al centre, el cruixent a sobre i la salsa als costats.

ELABORACI:
Poseu a bullir els macarrons i unes fulles de llorer en una olla amb aigua salada. En una paella, poseu-hi la ceba tallada a la juliana amb una mica de sal i sucre i deixeu que senrossi. Poseu-hi la carn del rostit de pollastre tallada molt petita o picada i afegiu-hi la nata. Traieu laigua dels macarrons i afegiu-hi el sofregit dins de lolla amb el formatge ratllat. Barregeuho i retireu-ho del foc.

Feu una truita amb les restes de macarrons, gratineu-la amb formatge i acompanyeu-la amb la vostra salsa de tomquet.

Quan cuineu s una bona idea fer partcips els nens. Cuinar pot ensenyar-los la , importncia d aprofitar-ho tot i de separar correctament els residus a la cuina.

RECICLA:
Peles de la ceba, pell del formatge, ossos del pollastre Bric de la nata, bossa dels macarrons, envs de la sal Paquet dels macarrons i envs del sucre Pot del pebre
CARN 74

RECICLA:
Closques de fruita seca, pells del formatge Bric de la nata Pot dels pebrots
CARN 75

PEIX

PEIX I MARISC

HEU FET UN BROU I NO SABEU QU FER AMB EL PEIX I LES ESPINES? US HA SOBRAT PEIX AL FORN? TENIU PEIX CONGELAT I HEU DE CUINAR-LO ABANS QUE ES FACI MALB?
PEIX I MARISC 77

CROQUETES DE PEIX

PDING DE PEIX
INGREDIENTS
600 g de restes de peix de fer sopa, cuit i esmicolat 400 g de rap cuit i esmicolat 7 ous sencers 250 cl de nata lquida Tomquet fregit casol Sal

INGREDIENTS
500 g de restes de llu o un altre peix fregit, bullit o al forn 125 g de farina 125 g de mantega 400 ml de llet Ou Nou moscada Pa ratllat Farina per arrebossar

ELABORACI:
Feu salsa de tomquet i reserveu-la. Bateu els ous. Afegiu-hi la nata i seguiu-ho batent. Afegiu-hi el tomquet i seguiu-ho batent. Quan estigui ben barrejat, afegiu la mescla al motlle, que prviament haureu untat amb mantega i empolvorat amb pa ratllat. Una vegada en el motlle, escampeu el peix en la mescla. Poseuho al forn prviament escalfat i deixeu-ho durant aproximadament una hora a 170 C al bany maria. Presentaci: Serviu-ho acompanyat duna salsa rosa.
Proveu de fer amanides amb restes de spia a la planxa. Trossegeu tots els ingredients (una spia, esprrecs verds, una endvia, formatge ratllat i olives) i poseu-los en un bol. , Amaniu-ho amb oli d oliva i sal al vostre gust.

ELABORACI:
Esmicoleu el peix, tenint cura amb les espines, i reserveu-lo. Feu una beixamel amb la mantega, la farina, el rovell de lou, un polsim de nou moscada i, al final, afegiu-hi el peix. Deixeu-ho refredar. Bateu la clara de lou. Doneu forma de croquetes a la massa i passeu-la per la clara i el pa ratllat. Fregiu les croquetes amb oli calent i poseu-les en paper absorbent.

Si us queda peix o pasta de croquetes, feune farcellets amb una mica de formatge i , emboliqueu-los amb fulles verdes d enciam.

RECICLA:
Closques dou, espines de peix, paper absorvent Bric de la llet Envs de la farina i cartr de la mantega Pot de la nou moscada
PEIX I MARISC 78

RECICLA:
Restes de peix i closques dou Bric de la nata, envs de la sal Ouera de cartr
PEIX I MARISC 79

PAELLA DARRS
INGREDIENTS
300 g de restes de peix de fer el brou 300 g de verdura del brou 2 tomquets 1 ceba 1 porro 2 grans dall 1 pastanaga Oli 320 g darrs 1 spia 4 llagostins per cap 8 musclos per cap 200 g de closses 100 g de psols

BUNYOLS DE BACALL
INGREDIENTS
Restes de bacall dessalat 1 ou Farina 1/2 got daigua 1/2 sobre de llevat All i julivert

ELABORACI:
Esmicoleu el bacall. Bateu un ou i afegiu-hi la farina, laigua i el llevat. Remeneu-ho b evitant que quedin grumolls. Afegiu-hi lall i el julivert, tallats a trossets molt petits. Afegiu-hi el bacall esmicolat i remeneu-ho tot fins que us quedi una pasta. En una paella, poseu-hi oli a escalfar i quan estigui ben calent feu boletes amb lajuda de dues culleretes sucades amb oli perqu no se us enganxi. Fregiu-les fins que agafin color.

ELABORACI:
Feu el sofregit de larrs amb les restes del brou de peix fet el dia abans. Trinxeu la verdura del brou que altrament no saprofitaria en poca aigua perqu quedi concentrada. Aquest concentrat pot ser la base de nous plats de peix, com ara pops a la cassola o b aquest arrs de peix, que agafa un gust molt intens. En lloc de sofregir-ho tot, sofregiu una part del concentrat, seguidament afegiu-hi larrs i poc desprs el caldo i la spia, ja passada per la paella. Al final, afegiuhi la resta dingredients. Aquest arrs noms demana 20 minuts de cocci. Finalment, es pot enrossir al forn durant 10 minuts a 170 C.

, L aigua de fer marisc podeu guardar-la per fer ms gustosos els vostres plats. Poseu aquesta aigua en glaoneres i congeleu-ho.

Per aprofitar la pell del bacall, cobriu-la amb oli i coeu-la a foc molt lent durant uns 10 minuts. Retireu la pell i obtindreu un oli per fer pil-pil.

RECICLA:
Restes de peix, closques de marisc, peles de la ceba, de lall, de la pastanga i del porro Envs de larrs, ampolla doli, tap de lampolla doli, envs dels psols
PEIX I MARISC 80

RECICLA:
Pell del bacall i dels alls Sobre del llevat Envs de la farina
PEIX I MARISC 81

BRANDADA DE BACALL
INGREDIENTS
400 g de restes de bacall dessalat Oli de gira-sol All

MARISC

ELABORACI:
En un cass, poseu-hi el bacall amb pell i els alls pelats i cobriu-ho amb loli de gira-sol. Deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts evitant que loli arrenqui el bull. Retireu el bacall i els alls, traieu-li la pell i esmicoleu-lo. Poseu el bacall esmicolat i els alls en un pot i comenceu a batre-ho afegint loli a poc a poc perqu lligui. Presentaci: Amb la brandada de bacall podeu farcir patates, pebrots, cassoletes de pasta de full o de pasta brisa, etc., posant-hi per sobre una salsa de tomquet o de pebrot.
, L oli que us sobri aprofiteu-lo per altres l plats o guardeu-lo i porteu-,o a la deixalleria. ot no el llenceu per l aigera. Sobret

COM PODEU APROFITAR EL MARISC QUE HA SOBRAT DUNA PAELLA, DUNA GRAELLADA O B QUE TINGUEU A LA NEVERA?

RECICLA:
Pell del bacall i dels alls Ampolla doli
PEIX I MARISC 82 PEIX I MARISC 83

MUSCLOS FARCITS

INGREDIENTS
Restes de musclos i gambes duna paella All Oli

ELABORACI:
Agafeu els musclos, traieu-ne una de les dues closques i reserveu. En una paella, poseu-hi una mica doli, talleu uns alls i fregiu-los. Afegiu-hi les gambes tallades a trossos i fregiuho tot junt. Desprs, poseu el farcit de gambes i alls per sobre dels musclos cuits.

Aprofiteu les pells del marisc, com ara de les gambes, per fer una mantega de marisc que donar un gust especial al pa que acompanyi algun entrant o aperitiu. Deixeu coure les restes de marisc a foc lent amb la mantega fins que estigui de color rosa. Coleu la mescla en un recipient, afegiu-hi una mica , d orenga i deixeu que es refredi. Les pells de les gambes, seques i triturades, sn molt bones tamb per donar gust al brou de peix.

RECICLA:
Closques dels musclos, restes de les gambes, pell de lall Ampolla doli
PEIX I MARISC 84

ARRS I PASTA

US HA SOBRAT ARRS BLANC? HEU FET UNA PAELLA I NO US LHEU ACABAT? HEU BULLIT PASTA EN GRANS QUANTITATS I NO VOLEU QUE ES FACI MALB?

CROQUETES DARRS
INGREDIENTS
400 g de restes darrs bullit 100 ml de beixamel (llet, farina i mantega) 2 ous 100 g de molla de pa 100 ml de llet Nou moscada Safr

PANETS DARRS
INGREDIENTS
300 g de restes darrs de paella, arrs amb pollastre, arrs blanc, etc. 2 grans dall picat 1 ou 50 g de pa ratllat Julivert Oli Sal

ELABORACI:
Si larrs s blanc, hi podeu afegir safr; si s de paella, no caldr. Barregeu larrs amb salsa beixamel. Seguidament, afegiu-hi un ou, nou moscada i molla de pa. Barregeu-ho tot i feu-ne boletes amb les mans. Fregiu les croquetes en una paella amb oli ben calent.

ELABORACI:
En un bol, barregeu-hi tots els ingredients. Feu boletes amb les mans mullades amb aigua freda. Aixafeu-les una mica i fregiu-les en oli calent fins que quedin enrossides.

Aprofiteu la crosta del pa per fer una crema de pa torrat amb encenalls de pollastre. , Escalfeu l aigua de bullir les verdures i quan arrenqui el bull tireu-hi el pa sec torrat. Desprs de 3 minuts tritureu-ho tot amb la batedora i deixeu-ho reposar aclarint-ho, si conv, amb ms aigua de bullir les verdures. Afegiu-hi sal, encenalls de pollastre i un raig , , d oli d oliva. Serviu-ho ben calent. Tamb podeu afegir-hi un all trinxadet i sofregit.

, Feu un plat dol a partir d arrs blanc sense res. Afegiu formatge crems, xocolata i , sucre a l arrs calent fins que obtingueu una barreja uniforme. Serviu-ho empolvorat amb coco.

RECICLA:
Closques dou Bric de llet, ampolla doli, envs de larrs Envs de la farina, cartr de la mantega Pot del safr i de la nou moscada
PASTA, PA I ARRS 88

RECICLA:
Closques dou, peles dall, restes de julivert Ampolla doli, envs de la sal Ouera de cartr
PASTA, PA I ARRS 89

PA DESPAGUETIS
INGREDIENTS
250 g de restes despaguetis cuits 1 got de llet 3 ous Caldo 150 g de formatge per ratllar 1 pebrot verd 1 pebrot vermell 50 g de pernil dol 4 cullerades de julivert picat 1 cullerada de cibulet picat Mantega Sal i pebre negre GUARNICI: Olives negres i tomquets a rodanxes per decorar

PA

ELABORACI:
Piqueu a trossets petits els pebrots i el pernil. Escalfeu la llet i afegiu-hi el caldo. En un bol, afegiu-hi els ous batuts, la llet, el formatge ratllat, els pebrots, el pernil dol picat, el julivert, el cibulet, la sal i el pebre. Afegiu els espaguetis a la mescla, remeneu-ho b i poseu-ho en una safata rectangular untada amb mantega. Tapeu la safata amb paper dalumini i deixeu-ho coure al forn durant una hora i mitja. Tombeu-ho sobre una altra safata i deixeu-ho refredar. Presentaci: Guarniu el pa amb el tomquet i les olives.

Per aprofitar espaguetis cuits, els podeu tallar i afegir-los a un brou de verdures o carn que hgiu fet.

RECICLA:
Closques dou, cor del pebrot, pell del formatge Bric de llet, envs de la mantega, envs de la sal, paper de carnisseria Ouera de cartr Pot de les olives, pot del pebre
PASTA, PA I ARRS 90

HA PASSAT LA SETMANA I US HAN QUEDAT LLESQUES DE PA QUE SHAN FET DURES? HEU FET UNA BRASA I US HA SOBRAT PA TORRAT?
PASTA, PA I ARRS 91

PAT DE XAMPINYONS
INGREDIENTS
4 llesques de pa dur mullades en llet 250 g de cebes 250 g de xampinyons petits o lletjos 100 g de mat de Veciana Sal Orenga

MIGAS DE PA
INGREDIENTS
3 barres de pa dur 1/2 cabea dall Oli doliva Sal GUARNICI: Salsitxes, carn viada o xistorra Mel o ram

ELABORACI:
En una mica doli, fregiu la ceba i els xampinyons tallats a trossos. Escorreu b loli i afegiuhi el pa remullat, la sal, lorenga i el mat trossejat. Desprs passeu-ho per la batedora. Colloqueu-ho en pots petits i guardeu-ho a la nevera. Aquesta recepta es pot fer tamb amb albergnies.

ELABORACI:
Poseu el pa en remull amb aigua freda. Quan estigui ben moll, escorreu-lo b estrenyent-lo entre les mans. En una cassola o paella gran, fregiu-hi els alls pelats i oberts al llarg per la meitat amb oli doliva. Quan es comencin a enrossir, retireu-los. Tireu el pa a la paella amb una mica de sal i aneu-lo removent fins que quedi sec per fora (20-30 min). En una altra paella, feu la carn viada, les salsitxes o la xistorra per acompanyar les molles. Prepareu uns bols individuals amb el ram o el mel per acompanyar les molles.

Feu una amanida per aprofitar el pa sec. Suqueu el pa amb tomquet per les dues , bandes i fregiu-lo amb una mica d oli. Talleu les restes de tomquets i escampeu-los per , , damunt de l enciam o l escarola, juntament amb la fruita seca, el ssam, les pipes o altres. Amaniu i afegiu el pa sucat amb tomquet i un ou fregit.

Una altra manera daprofitar el pa sec s , fer-ne crostons. Poseu l oli al foc. Talleu el pa en dauets, fregiu-lo i deixeu-lo escrrer amb paper de cuina. Quan estigui fred, guardeu-lo en una carmanyola hermtica.

RECICLA:
Pell de la ceba i restes de bolets Envs de la sal i del mat Pot de lorenga
PASTA, PA I ARRS 92

RECICLA:
Restes de carn, pell dels alls i de la fruita Ampolla doli, envs de la sal
PASTA, PA I ARRS 93

SOPA DE CEBA DE LA MONTSE

INGREDIENTS
Llesques de pa sec (com a mnim mitja barra) 1 ceba gran Oli Sal Formatge per ratllar

TORRADETES AMB CANYELLA I PA SEC

INGREDIENTS
1 barra de pa sec Restes de fruita seca esmicolada al fons de les bosses 3 ous Canyella Ans Oli 250 g de sucre 1/2 l de llet

ELABORACI:
Poseu la ceba triturada a bullir. Quan laigua ja ha agafat color de la ceba, afegiu-hi el pa tallat a llesques fines. Afegiu-hi un bon raig doli i sal. Deixeu-ho bullir alegrement durant uns 20 minuts. Quan veieu que es va espessint, apagueu el foc i tritureu-ho tot amb la batedora. Presentaci: Poseu la sopa en un plat que pugui anar al forn, poseu-hi a sobre una llesca de pa ben fina i formatge ratllat i gratineu-ho.

ELABORACI:
Feu llesques de pa dur i poseu-les en remull amb llet en un plat. Passada una estona, escorreu la llet. En un bol, bateu-hi un ou i afegiuhi una mica dans i canyella. Arrebosseu les llesques de pa amb lou i fregiu-les amb loli. A continuaci, passeu-les per sucre i fruita seca picada. Sempre que pugueu compreu la fruita seca a granel, ser ms gustosa i estalviareu envasos dun sol s.

Per aprofitar el pa abans que es faci dur, podeu fer coques posant-hi qualsevol ingredient al damunt (pernil dol, pinya, escalivada, samfaina, etc.) i cobrint-ho amb formatge per gratinar.

Feu sucre amb aroma de canyella, taronja, etc. Deixeu una branca de canyella o una pela de taronja dins dun pot tancat. Tindreu un sucre bonssim i, a ms, podreu aprofitar la branca de canyella o donar un valor a la pell de taronja.

RECICLA:
Closca dou, closques de fruita seca

RECICLA:
Pell de la ceba i del formatge Envs de la sal, ampolla de loli
PASTA, PA I ARRS 94

Bric de la llet, ampolla de loli, tap de lampolla de lans, envs de la fruita seca Cartr del sucre Ampolla dans, pot de la canyella
PASTA, PA I ARRS 95

PA DE PESSIC DE PA SEC
INGREDIENTS
1 barra de mig de pa sec 4 o 5 ous Canyella en pols 1/2 got dans Pell ratllada de llimona Xocolata Pinyons Una mica doli 1 sobre de llevat en pols Una mica de llet

ELABORACI:
Ratlleu el pa i barregeu-lo amb els ous, la canyella, loli, lans, el llevat i una mica de llet. Afegiu-hi els trossos de xocolata i els pinyons i poseu-ho tot al forn durant 40 o 45 minuts. Presentaci: Guarniu el pasts amb una capa de sucre.

El pa dur es pot utilitzar tamb per fer torradetes, tallat i al forn. Desprs guardeu-lo en una carmanyola.

RECICLA:
Closques dou Envs de la llet, de la xocolata, de loli i del llevat, tap de lampolla dans Ouera de cartr Ampolla dans, pot de la canyella
PASTA, PA I ARRS 96

ALBERCOC

HA ARRIBAT LESTIU I TENIU ALBERCOCS QUE ES PODEN FER MALB? SABEU COM APROFITAR ELS ALBERCOCS MS MADURS I ELS PINYOLS?

VERDURES

FRUITES

MELMELADA DALBERCOC
x24

LICOR DE PINYOLS DALBERCOC

2 ANYS

INGREDIENTS
1 kg dalbercocs madurs 600 g de sucre

INGREDIENTS
1 bol de pinyols dalbercoc 1 bol dalcohol de 90 apte per al consum Sucre Aigua

ELABORACI:
Escaldeu els albercocs, peleu-los i espinyoleulos (traieu-los el pinyol). Trossegeu-los i poseu-los en una plata fonda alternant capes de trossos dalbercoc amb capes de sucre. Deixeu-ho reposar 24 hores i en acabat poseu en una cassola la fruita, el sucre i el suc que ha desprs i feu-ho bullir, primer amb foc fort i desprs fluix durant tres quarts dhora. Quan la melmelada sigui espessa, retireu-ho del foc i deixa-ho refredar. Finalment, poseu la melmelada dins de pots de vidre i tapeu-la hermticament. Reutilitzeu els pots de vidre que tingueu per casa per envasar la melmelada.

ELABORACI:
Aixafeu els pinyols, barregeu-los amb alcohol de 90 apte per al consum i deixeu-ho macerar dins un recipient durant 3 mesos. Passat aquest temps, filtreu lalcohol i repartiu-ho en dues ampolles de litre. Afegiu-hi un almvar lleuger (400 g de sucre per litre daigua) fins a omplir les ampolles i deixeu-ho reposar un o dos anys abans de tastar el licor. Per al procs delaboraci dalcohol es poden reutilitzar ampolles de vidre que es tinguin per casa.

Podeu fer melmelada amb tota mena de fruita, tamb barrejades. Proveu la que ms us agradi. Aprofiteu les restes de melmelada que us sobrin per fer una vinagreta. Afegiu oli i vinagre en un pot, tapeu-lo i remeneu amb energia.

, Abans, a totes les cases s elaboraven , licors casolans. S aprofitaven els fruits en el seu millor moment i es maceraven amb aiguardents. Feu-vos la vostra prpia recepta, per passar-la de pares a fills.

RECICLA:
Pinyols dalbercoc Envs del sucre
FRUITES 100

RECICLA:
Ampolla dalcohol de 90 Envs del sucre
FRUITES 101

CTRICS

DELCIES DE TARONJA
INGREDIENTS
5 taronges pelades sense la part blanca 50 g de mantega Sucre Conyac o qualsevol altre licor que tingueu encetat Canyella

ELABORACI:
Talleu quatre taronges a lmines de mig centmetre. Poseu en una paella la mantega, la canyella i el suc duna taronja. Poseu-hi les taronges a lmines. Afegiu-hi el sucre i el conyac (o qualsevol altre licor). Deixeu-ho coure fins que sevapori lalcohol i serviu-ho.

, Proveu de posar una pell de taronja dins d un pot de sucre, donar un sabor diferent a les vostres infusions.

QU PODEU FER AMB LES PELLS DE TARONJA? I AMB LES PELLS DE LA MANDARINA I LA LLIMONA?
FRUITES 102

RECICLA:
Pell de la taronja Cartr de la mantega i envs del sucre Ampolla de conyac, pot de la canyella
FRUITES 103

MOUSSE DE LLIMONA
INGREDIENTS
Llimones que estiguin lletges o si en teniu moltes a la nevera 1 l de nata espessa 750 ml de llet condensada

TARONJA CONFITADA
3 DIES

INGREDIENTS
Restes de pells de taronja desprs dhaver fet suc 300 g de sucre 300 ml daigua

ELABORACI:
Amb les llimones feu 250 ml de suc. Agafeu la nata espessa, la llet condensada i el suc de llimona i barregeu-ho molt b en un bol. Desprs poseu-ho en un motlle i guardeu-ho a la nevera.

ELABORACI:
Talleu les pells de taronja en tires o dauets. Poseu aigua a bullir en un cass, submergiu les pells tallades dins laigua i deixeu-les-hi un minut. Traieu les pells i deixeu que torni a bullir laigua. Torneu a posar-hi les pells un minut i torneu-les a treure. Repetiu loperaci un altre cop. En un altre cass, poseu-hi laigua, el sucre i les pells de taronja. Poseu-ho al foc i deixeuho que bulli durant tres minuts. Apagueu el foc i retireu el cass, deixant les pells a dins. Lendem torneu a fer bullir les pells durant tres minuts, apagueu el foc deixant les pells a dins. Torneu a repetir loperaci un tercer dia. Deixeu-ho refredar i traieu les pells.

Proveu de fer mousse de maduixa. Poseu tots els ingredients a la batedora (1 sobre de gelatina, 12 maduixes, 1 iogurt de maduixa , i 1 clara d ou) i bateu-ho tot. Poseu-ho en un motlle dins la nevera.

Feu servir la pell de la taronja, assecada i tallada petita, per fer una mantega de taronja, barrejant-hi tots dos ingredients. Va molt b per fer coques.

RECICLA:
Pells de les llimones Bric de la nata i envs de la llet condensada
FRUITES 104

RECICLA:
Envs del sucre
FRUITES 105

PRSSECS A LA JULIANA AMB TARONJA

INGREDIENTS
Restes de pells de 4 taronges desprs dhaver fet suc 12 meitats de prssec en almvar 1 cullerada de Cointreau 200 ml de nata muntada 50 g de sucre

GELATINA DE CAVA AMB TARONJA CONFITADA

MS TEMPS DE REPS

INGREDIENTS
200 g de restes de pell de taronja caramellitzada 1 l de restes de cava 8 fulls de gelatina 150 g de sucre

ELABORACI:
Talleu a la juliana la pell de la taronja, que abans haureu raspat, sense la part blanca. Escaldeu-la dues o tres vegades. En un cass, poseu-hi lalmvar del prssec, el suc de la taronja, una cullerada de Cointreau, dues cullerades de sucre i la taronja tallada a la juliana i feu-ho bullir. Quan estigui fred, poseu els prssecs boca amunt en un plat, ompliu-los de nata i al damunt tireu-hi la taronja.

ELABORACI:
Poseu a bullir el cava amb sucre. Deixeu-ho bullir durant uns 20 minuts. Mentrestant, poseu en remull els fulls de gelatina (7 per litre). Afegiu-hi els fulls de gelatina, la taronja i la resta del cava i deixeu-ho a la nevera unes 10 hores. Esmicoleu la gelatina i serviu-la.

Guardeu les peles de les taronges desprs de netejar-les. Aprofiteu-les per aromatitzar cremes, per fer pols de taronja, etc.

Les restes de cava esbravat tamb podeu aprofitar-les per fer rostits, sopes, salses i vinagretes.

RECICLA:
Bric de la nata, tap del licor Envs del sucre Ampolla de licor, pot de la canyella
FRUITES 106

RECICLA:
Tap de suro Capsa de la gelatina i cartr del sucre Ampolla de cava
FRUITES 107

MELMELADA DE TARONJA
x4

CODONY

INGREDIENTS
Restes de pells de 8 taronges desprs de fer suc 400 g de sucre Suc de llimona

ELABORACI:
Peleu les taronges evitant la part blanca, que amarga la melmelada. Talleu la pell a tires fines. Espremeu el suc de les taronges i mescleulo amb el sucre, la pell de taronja i el suc de la llimona i deixeu-ho reposar un mnim de 2 hores. Poseu a bullir la mescla en una cassola a foc lent durant 2 hores. Sabreu que est a punt quan adquireixi una textura dalmvar i la pell estigui transparent. Quan es refreda la melmelada, es fa ms espessa. Vigileu que no bulli massa i la textura sigui massa dura. Aprofiteu dos pots de vidre que tingueu per casa i bulliulos per esterilitzar-los. Afegiu la melmelada dins els pots de vidre, tanqueu-los i poseu-los a bullir al bany maria durant 30 minuts.

Si guardeu el fruit de les taronges en un , recipient hermtic de ms d un s, podeu menjar-les un parell de dies desprs. Feu unes noves postres afegint-hi una mica de formatge fresc.

TENIU CODONY MADUR QUE PUGUI FER-SE MALB? HEU UTILITZAT CODONY PER FER UN PLAT I US NHA SOBRAT LA PELL I ELS PINYOLS?
FRUITES 109

RECICLA:
Pell de la llimona Envs del sucre
FRUITES 108

ALLIOLI DE CODONY
INGREDIENTS
2 codonys crus madurs Sal Oli doliva verge extra 1 cabea dall

GELEA DE CODONY I POMA

X3

INGREDIENTS
Peles i cors de codony Suc resultant de fer la melmelada de codony i poma

ELABORACI:
Agafeu els codonys, pelats i tallats a bocinets i bulliu-los. Una vegada tendres i escorreguts, poseu-los en un morter amb els alls pelats i una mica de sal. Aneu afegint-hi a poc a poc loli fins a aconseguir lallioli. Lallioli s un ingredient fcil de fer a casa, si el feu vosaltres ser ms bo i saludable i evitareu generar nous residus.

ELABORACI:
Bulliu amb poca aigua la pell i els cors del codony, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi el suc resultant de la bullida de la melmelada de codony i poma. Afegiu-hi 3/4 de kg de sucre per litre de mescla i feu-ho bullir tot junt durant dues hores. Deixeu-ho refredar i envaseu-ho hermticament en pots de vidre. Per emmagatzemar la melmelada reutilitzeu pots de vidre daltres productes.

Podeu aprofitar el codonyat de moltes maneres, a ms de les receptes indicades: beixamel amb una mica de codonyat, mandonguilles amb un trosset de codonyat al mig, croquetes de pollastre amb trossets de codonyat, pit de pollastre farcit i arrebossat de pernil dol, formatge i codonyat, etc.

Amb les peles i les llavors del codony feu una gelatina natural que podeu fer servir per espessir melmelades, pastissos, etc. Per fer , la gelatina coleu l aigua de bullir les peles i les llavors del condony.

RECICLA:
Restes de codony i all Ampolla doli, envs de la sal
FRUITES 110

RECICLA:
Paper del sucre
FRUITES 111

SALSA DE FORMATGE I CODONYAT

INGREDIENTS
80 g de trossets de codony 150 g de formatge que tingueu a la nevera 150 ml de nata per cuinar Sal

LICOR DE CODONY
MS 4 MESOS DE REPS

INGREDIENTS
Pells de codony de fer codonyat Alcohol de 65 o aiguardent de conyac 1/4 kg de sucre 1 got daigua

ELABORACI:
En un paella, poseu-hi la nata i els trossets de formatge. Quan shagi fos el formatge, afegiuhi els trossets de codonyat. Deixeu-ho uns minuts fins que la salsa tingui la consistncia que us agradi.

ELABORACI:
Poseu a macerar les pells sis setmanes en alcohol dins una ampolla tancada. Aprofiteu un pot de vidre de rosca. Passat aquest temps, filtreu lalcohol i barregeu-lo amb un almvar fet amb 1/4 de kg de sucre i un got daigua. Envaseu-ho en ampolles de vidre i deixeu-ho reposar tres mesos abans de tastar-ho. No cal comprar una ampolla de vidre, reutilitzeu-ne alguna dusada que tingueu per casa; de vi, per exemple.

El codony s un bon ambientador natural per a la casa i si el poseu entre la roba ajuda a combatre les arnes.
, Una altra manera d aprofitar les restes de formatge s fer cruixents de formatge per presentar les amanides, la fideu o altres , plats d una manera diferent i divertida. Agafeu un tall prim de formatge i desfeulo en una cassoleta al foc fins que quedi torradet. Quan estigui fred poseu-lo als plats a presentar.

RECICLA:
Restes de codony, pell del formatge Envs de la nata i de la sal
FRUITES 112

RECICLA:
Envs del sucre Ampolla de licor
FRUITES 113

PERA

PERES AL VI
INGREDIENTS
4 peres madures o lletges 100 g de sucre 400 ml de vi negre de la comarca Canyella en branca Trossos dametlles garapinyades

ELABORACI:
Talleu les peres a trossos i poseu-les a bullir en una olla amb el vi negre, el sucre i una branca de canyella. Quan les peres estiguin toves, poseu-les en un recipient i a continuaci afegiuhi les ametlles garapinyades per sobre.

Si no teniu vi, tamb podeu fer peres al cava, , quedar igual de bo. Una forma d estalviar canyella s fent servir el sucre aromatitzat amb una branqueta de canyella.

US HAN SOBRAT PERES FETES AL VI? TENIU GRANS QUANTITATS DE PERES QUE VOLEU CUINAR PERQU NO ES FACIN MALB?
FRUITES 114

RECICLA:
Pells i cors de les peres, tap de suro Envs de les ametlles Envs del sucre Ampolla de vi, pot de la canyella
FRUITES 115

GOT DE XOCOLATA A LA TARONJA AMB PERES AL CAVA

INGREDIENTS
Restes de 3 peres al cava 150 g de xocolata 75 ml de nata Pell de dues taronges ecolgiques 50 g de sucre Fruita seca per guarnir

SUC DE PERA
INGREDIENTS
1 kg de peres madures 1 l daigua 150 g de sucre

ELABORACI:
Peleu les peres, traieu els cors, trossegeu-les i coeu-les al bany maria durant una hora. Quan la fruita estigui tova, afegiu-hi laigua i el sucre. Bateu-ho i poseu-ho en pots de vidre. Tapeuho hermticament i esterilitzeu-ho durant 20 minuts. No compreu cap pot per posar-hi el suc resultant, aprofiteu pots de vidre de rosca que tingueu per casa.

ELABORACI:
Netegeu les taronges amb un raspall i talleu a la juliana la pell de la taronja sense la part blanca. Poseu al foc un recipient amb aigua. Quan arrenqui el bull, fiqueu-hi les tires de taronja durant uns 2 minuts. Traieu-les. Repetiu aquesta operaci un parell de cops ms. Poseu la xocolata, la nata i la pell de les taronges al bany maria. Talleu les peres a bocinets. Poseu el cava de les peres al cava en una paella i deixeulo reduir fins que tingui aspecte dalmvar. Presentaci: Poseu la xocolata en el fons dun got, a sobre afegiu-hi les peres, una altra capa de xocolata i lalmvar. Finalment la fruita seca.

Els bombons que no us agradin o us sobrin podeu trufar-los (barrejar-los amb mantega) i tindreu xocolata fosa, amb la qual podreu fer algunes postres. Aquestes postres les podeu fer amb qualsevol fruita que tingueu a casa. Si est una mica lletja, no passa res, com que es fa a bocinets no es notar.

RECICLA:
Pells i closques de la fruita seca Paper de plata de la xocolata, bric de la nata Cartr de la xocolata, envs del sucre Pot de la nata
FRUITES 116

Fent sucs podeu aprofitar la fruita sobrera, , sobretot la que s ha fet molt madura. El suc resultant ser molt ms bo que els sucs envasats. Sempre que pugueu compreu la fruita als pagesos de la comarca.

RECICLA:
Pell i cor de la pera Envs del sucre
FRUITES 117

POMA

PASTS DE POMA
INGREDIENTS
7 o 8 pomes que sestan fent malb 6 cullerades de farina 6 cullerades de sucre 6 cullerades doli 6 cullerades de llet 1/2 sobre de llevat Pell ratllada de llimona Melmelada dalbercoc

ELABORACI:
Ratlleu totes les pomes menys una. Afegiu-hi la resta dels ingredients i remeneu-ho b. Poseu la barreja en un motlle prviament untat amb mantega. Talleu la poma restant en lmines fines i colloqueu-les per sobre la massa. Finalment, unteu una mica de melmelada per sobre les pomes laminades. Coeu-ho al forn entre 35 i 45 minuts.

La pela de la poma serveix per fer pectina natural, per espessir. Feu bullir les peles amb aigua i guardeu aquesta aigua de poma en glaoneres al congelador, per utilitzarles quan vulgueu per fer salses, conserves o melmelades.

COM PODEU APROFITAR LES POMES MS TOCADES? VOLEU CUINAR LA POMA DUNA MANERA ORIGINAL?
FRUITES 118

RECICLA:
Pells de les fruites i closques dou Bric de la llet, envs de la sal i tapa del pot de melmelada Ouera de cartr, envs del sucre Pot de la melmelada
FRUITES 119

TRUITA DOLA
INGREDIENTS
300 g de restes de poma o poma tocada 75 g de sucre 4 ous Oli

DAUS DE FRUITA, FORMATGE I CODONY

INGREDIENTS
4 peces de poma tocada Formatge Codony

ELABORACI:
Talleu la poma com per fer truita de patates. En una paella, poseu-hi una mica doli, la poma tallada i 50 g de sucre. Bateu els ous, afegiu-hi la poma i feu una truita. Quan traieu la truita, empolvoreu-la amb la resta de sucre. Abans de posar lou tamb podeu afegir-hi xocolata en pols i quedar molt bo. Presentaci: s pot menjar freda o calenta.
, Les pells de la fruita podeu bullir-les i l aigua, beure-la com un te. Tamb podeu afegir-hi altres herbes o tes.

ELABORACI:
Talleu les pomes, el formatge i el codony en daus, per fer un cub de Rubick. Tritureu les restes de les fruites fins a tenir una salsa. Munteu el cub i en el fons del plat poseu-hi la salsa de fruites.

, Aquest s un autntic plat d aprofitament, es pot fer amb qualsevol fruita i formatge. , A l estiu podeu jugar amb fruites de colors, com ara la sndria, les maduixes i les cireres.

RECICLA:
Closques dou i pell de la poma Ampolla doli Envs del sucre
FRUITES 120

RECICLA:
Pells de fruites variades i del formatge Embolcall del codony
FRUITES 121

PLTAN

BOLETES DE PLTAN
INGREDIENTS
6 pltans madurs 50 g de sucre 2 ous Canyella 150 g dametlles en pols 1 gotet de moscatell Oli Farina per arrebossar

ELABORACI:
Aixafeu els pltans madurs amb una forquilla. Afegiu-hi una mica de sucre i ametlles en pols fins que quedi una massa amb la qual es puguin fer boletes. Bateu un ou i afegiu-hi sucre, moscatell i canyella. Finalment, arrebosseu les boletes i fregiu-les en oli.

La fruita en general s un bon ingredient per afegir a amanides, una manera diferent de menjar-la i introduir-la a la dieta.

COM PODEU APROFITAR ELS PLTANS MADURS QUE PODEN FER-SE MALB? CERQUEU UNA MANERA DELICIOSA DE CUINAR ELS PLTANS?
FRUITES 122

RECICLA:
Pells dels pltans i closca dou Envs de les ametlles, ampolla de loli, tap de lampolla de moscatell Envs del sucre i de la farina Ampolla de moscatell, pot de la canyella
FRUITES 123

BUNYOLS DE PLTAN
INGREDIENTS
4 pltans madurs 200 ml de llet 2 ous Farina Oli

FRUITA SECA

ELABORACI:
Bateu la llet, lou i la farina. Talleu el pltan a rodanxes, arrebosseu-les amb aquesta pasta i fregiu-les.

Aprofiteu les fruites que estan tocades o restes que us hagin sobrat per fer bombons, pastissos, melmelades variades, per espessir cremes de verdures, etc. No les llanceu mai!

TENIU RESTES DE FRUITA SECA ESMICOLADA? VOLEU APROFITAR LA FRUITA SECA PELADA QUE NO VOLEU QUE ES FACI MALB?
FRUITES 125

RECICLA:
Pells dels pltans i closques dou Bric de llet, ampolla de loli Envs del sucre, ouera de cartr
FRUITES 124

AMANIDA TBIA
INGREDIENTS
Restes de fruita seca de la comarca Fulles damanida (enciam, escarola, canonges, ruca, etc.) Una mica de pernil o algun ingredient similar que tingueu a la nevera 1 tall de formatge de cabra o similar PER A LA SALSA: 1 cullerada de vinagre de xers 6 cullerades doli doliva Sal Pebre blanc mlt Una miqueta de mostassa

ELABORACI:
Poseu tots els ingredients al microones un parell de minuts. Amaniu-ho amb una vinagreta doli, vinagre, mel i pebre negre. Sempre que pugueu, compreu la fruita seca a granel, ser ms gustosa i estalviareu envasos dun sol s.

Amb restes de pernil dol podeu fer canaps. Utilitzeu el pernil per enrotllar formatge per untar i reserveu-lo a la nevera durant un dia. Traieu els rotlles i talleu-los a rodanxes i serviu-los com si fos sushi.

RECICLA:
Pell del formatge Envs de la fruita seca i de la sal, ampolla de loli Pot del pebre, de la mostassa i del vinagre
FRUITES 126

GALETES

DOLOS

COM PODEU FER UN PLAT A BASE DE GALETES QUE TINGUEU A CASA? COM PODEU APROFITAR UN PAQUET OBERT DE GALETES PERQU NO ES FACIN MALB?

PASTS DE FRUITES
INGREDIENTS
Restes dun paquet de galetes Restes de fruita de temporada 3 ous Formatge per untar 2 iogurts naturals 8 cullerades soperes de sucre 2 cullerades soperes de llevat 60 g de mantega Una mica dalmvar

PASTS DE MAT AMB GELATINA DE MEL

X24

INGREDIENTS
120 g de restes de galetes 1/2 l de llet 100 g de mantega 400 g de mat 70 g de sucre 4 sobres de quallada 100 g de mel de la comarca 4 fulles de gelatina

ELABORACI:
Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi un ou i la mantega. Deixeu reposar la massa durant 5 minuts i esteneu-la a mode de cassoleta sobre un motlle folrat de film transparent. Prepareu el farcit batent la resta dels ingredients i esteneu-los per sobre la massa. Poseuho 13 minuts al microones a potncia mitja. Traieu-ho de seguida i deixeu-ho refredar. Per altra banda, talleu la fruita a trossets petitons i cobriu el pasts. Per acabar, envernisseu el pasts amb una mica dalmvar, deixeu-lo refredar i serviu-lo.

ELABORACI:
Enceneu el forn a 180 C. Tritureu les galetes i afegiu-hi la mantega desfeta. Poseu aquesta barreja en un motlle prviament untat amb mantega. Amb el mat, la llet, el sucre i els sobres de quallada feu una barreja i aboqueula en el motlle. Poseu-ho al forn durant uns 30 minuts. Deixeu-ho refredar durant 4 hores. Poseu la mel i 50 g daigua a bullir. Rehidrateu la gelatina i poseu-la amb la mel. Un cop fred el pasts, aboqueu-hi la gelatina de mel i deixeulo refredar.

La macednia s una altra recepta molt bona per aprofitar la fruita tocada o molt madura. Talleu la fruita a daus i cobriu-la amb suc de taronja.

Aquest pasts es pot fer amb qualsevol tipus de galetes. Varieu-les i aconseguireu nous sabors.

RECICLA:
Closques dou i restes de fruita Envasos de la mantega, les galetes, el formatge, els iogurts, lalmvar i el film transparent Envs del sucre i del llevat Pot de vidre de iogurt
DOLOS 130

RECICLA:
Embolcall de les galetes, bric de la llet, envs de la mantega i del mat, sobres de quallada Envs del sucre i de la gelatina Pot de mel
DOLOS 131

BRA DE XOCOLATA
INGREDIENTS
250 g de restes de galetes maria 2 ous 150 g de sucre 100 g de mantega 8 cullerades soperes de xocolata en pols

POLVORONS I TORRONS

ELABORACI:
Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi tots els altres ingredients, amb la mantega lleugerament desfeta. Poseu la massa en un motlle folrat amb film transparent, enrotlleu-la i deixeu-la reposar a la nevera.

Proveu aquesta recepta amb restes de melmelada o fruites confitades. Fareu unes postres molt originals.

QU PODEU FER AMB ELS POLVORONS QUE NO HEU MENJAT PER NADAL?
RECICLA:
Closques dou Envs de la mantega, de la xocolata en pols i de les galetes Envs del sucre i caixa de les galetes
DOLOS 132

TENIU CAIXES DE TORRONS OBERTES QUE PODEN FER-SE MALB?

CRUMBLE DE PINYA I POLVORONS

INGREDIENTS
100 g de restes de polvorons 750 g de pinya neta 200 g de sucre 100 g de fruita seca trinxada 50 g de mantega

BOMBONS DE CREMA CATALANA I FRUITA

INGREDIENTS
150 g de restes de torr de crema catalana 300 g de xocolata 100 g de fruita variada

ELABORACI:
Desfeu la xocolata i el torr i barregeu-ho. Hi ha dhaver una proporci ms gran de xocolata que de torr. Feu boletes de fruita variada i banyeu-les amb la barreja. Deixeu-ho refredar.

ELABORACI:
Talleu la pinya a dauets, deixeu-la escrrer i reserveu-la. Barregeu la fruita seca, els polvorons, la mantega i la meitat del sucre fins a obtenir una massa arenosa. Poseu la pinya amb la resta del sucre. En una safata de forn, poseuhi la pinya i a sobre la massa dels polvorons. Fiqueu aquesta safata al forn, a 180 C durant 30-45 minuts, fins que la superfcie estigui enrossida i cruixent.

La pell de la pinya podeu aprofitar-la com a aromatitzant en alguns plats, com ara el guisat de verdures o les verdures al forn. Afegiu-hi els trossos de pell de pinya i traieulos quan serviu el plat.

Amb restes de torr i una mica de nata podeu fer salses dolces per acompanyar una fondue de fruites.

RECICLA:
Pell de la pinya Envs de la fruita seca i de la mantega Caixa de cartr dels polvorons, envs del sucre
DOLOS 134

RECICLA:
Pells de fruita variada Embolcall del torr de crema catalana Cartronet del torr i paper del xocolata
DOLOS 135

PASTS DE CREMA CATALANA I FRUITA

MS TEMPS DE REPS

GALETES DE FRUITES AMB TORR DE XIXONA A LA XOCOLATA

INGREDIENTS
150 g de restes de torr de Xixona 200 g de fruites 300 g de xocolata

INGREDIENTS
100 g de restes de torr de crema catalana 200 g de fruita variada 150 g de galetes 80 g de mantega 200 ml de nata 4 fulls de gelatina

ELABORACI:
Talleu la fruita amb motlles nadalencs. Utilitzeu motlles reutilitzables i eviteu generar ms residus. Desfeu la xocolata. Afegiu el torr a la meitat de la xocolata desfeta. Deixeu-ho refredar a sobre duna plata i talleu-ho amb el mateix motlle. Uniu les peces de xocolata i fruita i banyeu-ho per sobre amb una mica de xocolata.

ELABORACI:
Tritureu les galetes i desfeu la mantega. En un motlle de pasts, poseu-hi les galetes i a sobre aneu afegint la mantega, fins que quedi ben moll. Si necessiteu posar-hi una mica ms de mantega, feu-ho. Talleu les fruites (reservant les ms maques per guarnir) i poseu-les a sobre. Desfeu el torr amb la nata. Afegiu la gelatina i poseu-la a sobre de la fruita. Poseu la fruita a sobre per guarnir. Deixeu-ho unes 6 hores a la nevera perqu es qualli.

Si teniu restes de sucs podeu fer gominoles molt sanes, amb motlles de glaons. Feu servir 10 fulls de gelatina per litre de suc. Poseu-ho als motlles i deixeu-ho reposar durant 1 dia.

Aquesta recepta tamb es pot fer amb neules. Piqueu les neules i utilitzeu-les en substituci del torr de Xixona.

RECICLA:
Pells i pinyols de la fruita Bric de la nata, embolcall de la mantega Cartr de les galetes, del torr i de la gelatina
DOLOS 136

RECICLA:
Pells de les fruites Plstic del torr Envs del torr i de la xocolata
DOLOS 137

GELAT DE CROCANT
MS TEMPS DE REPS

MOUSSE DE TORR
INGREDIENTS
Restes de torr de Xixona 100 ml de llet 100 g de mantega 8 clares dou 500 ml de nata lquida

INGREDIENTS
100 g de restes de torr de Xixona 1 rovell dou 100 g de nata muntada

ELABORACI:
Moleu el torr amb lajut de la picadora, no massa fi, ja que s millor que shi trobi algun trosset dametlla. Poseu-ho en un bol, afegiu-hi el rovell dou i remeneu-ho amb una cullera de fusta. Quan estigui remenat, afegiu-hi la nata a poc a poc fins que estigui tot barrejat. Poseu-ho en un motlle i desprs al congelador.

ELABORACI:
Barregeu la llet, la mantega i el torr esmicolat. Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la nata lquida i el sucre. Barregeu les dues mescles. Serviu-ho ben fred.

El torr de Xixona tamb podeu utilitzar-lo per preparar unes figues farcides de gelat i torr.

Si aprofiteu el torr de Xixona esmicolat per escampar-lo per damunt de taronja tallada a rodanxes, fareu unes postres molt bones.

RECICLA:
Closca dou Envs de la nata, envs del torr Caixa del torr, ouera de cartr
DOLOS 138

RECICLA:
Closques dou Bric de la nata i de la llet Cartr del torr i de la mantega
DOLOS 139

EN AQUEST APARTAT TROBAREU ALGUNS CONSELLS GENERALS PER A LA PREVENCI, LA REUTILITZACI I EL RECICLATGE DE RESIDUS ASSOCIATS A LA CUINA. RECORDEU QUE EL MILLOR RESIDU S AQUELL QUE NO ES PRODUEIX!

QUAN ANEU A COMPRAR...

Procureu portar el cabs, el carro o una bossa reutilitzable. Compreu productes a granel, sense envasos o embolcalls. Recordeu portar la bossa o la carmanyola per guardar-hi el menjar. Si compreu productes envasats, trieu els envasos de gran format. Preferiblement de vidre o cartr. Trieu productes de temporada i dorigen local. Aix contribuireu a dinamitzar leconomia local i evitareu els costos ambientals associats al transport. A la nostra comarca hi ha un gran assortiment de productes dalta qualitat (www. anoiaenviu.cat). Feu una llista per comprar noms el que sigui necessari. Utilitzeu embolcalls reutilitzables per embolicar lentrep.

A LA CUINA
Practiqueu la cuina daprofitament. Procureu aprofitar els ingredients sobrants daltres pats per fer noves receptes. Guardeu el menjar que us sobri en carmanyoles. Procureu no utilitzar motlles dun sol s per evitar generar residus innecessaris. Abans de llenar un residu penseu quin altre s en podeu fer. Per exemple, en un pot de vidre shi poden guardar aliments com la farina, el sucre, la sal, la pasta, etc. Aprofiteu b loli de fregir, calculeu-ne la quantitat necessria perqu no en sobri. De les restes de menjar en podeu fer compost, un adob de qualitat per aplicar a les plantes o a lhort. Recordeu posar loli de fregir en un pot i portar-lo a la deixalleria que tingueu ms a prop.

RECICLAT A LA CUINA 140

RECICLAT A LA CUINA 141

I SOBRETOT RECICLEU!
LORGNICA, AL CONTENIDOR MARR
Feu servir una bossa preferentment compostable. Les restes de poda del jard porteu-les a la deixalleria.

EL PAPER I EL CARTR, AL CONTENIDOR BLAU

Poseu el cartr ben plegat dins el contenidor blau. Llenceu el paper de cuina brut de menjar al contenidor marr.

RESTES DE FRUITA I VERDURA

RESTES DE CARN I PEIX

RESTES DE MENJAR CUINAT

PAPER USAT

CAIXES DE CARTR

SOBRES I CARTES

DIARIS I REVISTES CLOSQUES DOU, DE FRUITA SECA I MARISC MARRO DE CAF I RESTES DINFUSIONS PA SEC

OUERES DE CARTR

EL VIDRE, AL CONTENIDOR VERD

Llenceu el vidre sense taps ni tapes. No hi llenceu vidre pla ni miralls trencats ni bombetes, porteu-ho a la deixalleria que tingueu ms a prop.

PAPER DE CUINA BRUT DE MENJAR

TAPS DE SURO, SERRADURES I LLUMINS

ELS ENVASOS, AL CONTENIDOR GROC

Llenceu els envasos nets i aixafats al contenidor. Els envasos de productes especials porteu-los a la deixalleria que tingueu ms a prop.
AMPOLLES DE VIDRE POTS DE VIDRE

LA RESTA, AL CONTENIDOR GRIS

Llenceu a la resta tot el que no es pot reciclar. Abans de llenar un residu informeu-vos si primer el podeu portar a la deixalleria.

ENVASOS DE PLSTIC

AEROSOLS

BRICS COMPRESES I BOLQUERS POLS DESCOMBRAR ESPONGES I FREGALLS

LLAUNES

SAFATES DE POREXPAN

TAPS I TAPES

CERMICA

BURILLES DE CIGARRETA

TOT EL QUE NO ES POT RECICLAR

RECICLAT A LA CUINA 142

RECICLAT A LA CUINA 143

RECORDEU
Quan poseu aigua a bullir, no espereu que laigua de laixeta surti calenta. Aix evitareu que es perdi aigua i estalviareu energia. Eviteu que la flama del fog sobresurti de la base del recipient o que el fog sigui ms gran, ja que s escalfor que es perd. Mentre dura el procs de cocci tapeu els recipients per evitar que es perdi calor i abaixeu el foc quan sarribi a la temperatura correcta. Netegeu acuradament els fogons i les plaques vitrocermiques per aprofitar al mxim lenergia i evitar el risc de cremades i accidents. Cuineu en grans quantitats per tal daprofitar lenergia i els ingredients. Aprofiteu lescalfor residual del forn per cuinar aliments que no necessiten massa temps de cocci, com per exemple el pa torrat. Si teniu cuina elctrica, apagueu el fog abans que la cocci estigui acabada per aprofitar lescalfor residual.
Elena Castells Capellades Elisabet Muoz Copons Eva Belmonte i Pons El Bruc Gonzalo Pocovi Copons Jaume Rodriguez Enrich Igualada Jordi Cerd Piera Jordi Cerd Piera Josefa Miguel Gmez Cabrera dAnoia Josefina Claramunt Carme Josep Maria Sol Puig Igualada Josepa Ribera Valls Piera Laura Dragos Carme Ldia Jorba Pelegr Castellol Lluis Jubert Guilera Llusa Martnez Torondel Santa Margarida de Montbui M ngeles Sotero M ngels Sol Prat Jorba M del Carmen Serra La Torre de Claramunt M Rosa Cardona Canes Castellfolit de Riubregs M Rosa Pi Amoros Masquefa Marc Hinojosa Gngora Piera Maria Almirall Cabrera dAnoia Maria Jos Cervantes Sirvente Cabrera dAnoia Maria Marchori Montoro La Torre de Claramunt Maria Mas Masquefa Maria Sosa Carme Marta Rico Iigo Capellades Merc Bonastre Masquefa Merche Martnez Hostalets de pierola Montse Pala Estruch Copons Montserrat Lluss La Llacuna Montserrat Nadal Mart Cabrera de lAnoia Montserrat Noguera Sant Pere Sallavinera Neus vilalta Cabrera dAnoia Pepita Gamisans Igualada Pilar Arbs i Aixal Igualada Rosa LLobet Suarez Rosa M. Palau Larruga Castellol Rosa Parcerisas Hostalets de Pierola Roser Gmez Lacomailapedra Rut Fernndez Sandra Martnez Palacios La Torre de Claramunt Silvia Fernndez Sant Feliu de Llobregat Slvia Latorre Santa Margarida de Montbui Silvia Lpez Hernndez. La Torre de Claramunt

AUTORS DE LES RECEPTES I DELS CONSELLS DAPROFITAMENT

Alba Tosquella Copons Albert Pardo Orp Anna Pal dena Assumpta Llorens Capellades Aurlia Plata Santa Margarida de Montbui Aurora Fernndez Santa Margarida de Montbui Aurora Quintana La Torre de Claramunt Carme Cortura Castellfolit de Riubregs Carmen Ros Cabrera dAnoia Carmen Saura La Torre de Claramunt Caterina Osuna Aguilera Piera
Concepci Estruch Junyent

Copons

Conxita Montesinos Carme Delfina Palomar Cabrera dAnoia Dolors Farrers Copons

Tots els vens i venes de lAnoia que heu assistit als tallers de cuina realitzats durant lhivern del 2011. Els ecocuiners de la campanya: ngels Yllescas i Carles Heras

RECICLAT A LA CUINA 144

RECICLAT A LA CUINA 145

a cuina s un espai com a totes les llars on diriament acumulem molts residus. s, alhora, lespai on ms podem fer per reduir-los. Des de la cuina prenem decisions que tenen molta relaci amb els nostres residus: com comprem (cal anar amb el carro o el cabs), qu cuinem (les fruites i les verdures de temporada sense cap envs), com ho cuinem (cal que aprofitem les restes de menjar dels nostres pats), qu llencem (cal que separem correctament els residus). Avui en dia el nostre entorn necessita que tots plegats a la cuina previnguem i separem els nostres residus i no malbaratem ms recursos. La cuina daprofitament contribueix a preservar el nostre entorn i practicar-la s sempre lopci ms fcil, sostenible i econmica. El llibre que teniu a les vostres mans s una mostra de receptes daprofitament i consells per prevenir i reciclar els residus que generem a la cuina. Es tracta dun recull de receptes elaborat participativament entre el Consell Comarcal de lAnoia i la ciutadania en el marc de la campanya Reciclat a la cuina, aprofitem-ho tot!, durant lhivern del 2010. El llibre sestructura a partir de lingredient sobrant per tal de facilitar la cerca de receptes en funci de les restes dun pat o un altre. Per a cada recepta trobareu els ingredients, el procs delaboraci del plat i els consells daprofitament i reciclatge.

EDITAT PER:

AMB EL SUPORT DE: