DEGRADACION DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE LA MELAZA: Como se ilustra en la figura 1, el calentamiento bajar la viscosidad sin embargo poco es ganado

sobre temperaturas de 35 C y se aconseja mantener temperaturas debajo de 40 C para reducir la degradacin trmica.

Fig. 1 Efectos de la temperatura en la viscosidad de la melaza de caa.

Figura 2. Prdidas de azcar en melaza almacenada a 60 o 40 C sobre 15 das Si la melaza es calentada en un tanque es recomendada usar un sistema de agua caliente que un sistema a vapor. El calentamiento debe ser suave para evitar calentamientos instantneos.

Tres horas a 120 C pueden reducir el contenido de azcar de 10% a 15%. A 130 C las prdidas de azcar se incrementa hasta 25% - 35%. FERMENTACION La melaza es una buena base para la fermentacin. De hecho la mayora de levadura producida en el mundo es hecha usando melaza como substrato. Sin embargo, hay muchos problemas potenciales con la melaza que debe ser considerada si las fermentaciones son eficientes en costo. La cantidad de azcares fermentables vara mayormente en la melaza. Para estandarizar los clculos en el rendimiento se basan en 55% de azcares. Una buena fermentacin con alta calidad de melaza debera rendir 290 L/TM. Sin embargo, en la mayora de los casos las plantas han rendido 260 L/TM. Con el incremento en la eficiencia en la extraccin del azcar, la melaza remanente para las operaciones de fermentacin y destilacin tiende a ser ms pobre en su calidad. Algunas plantas encuentran necesario esterilizar y clarificar CONTAMINACION DE FERMENTACIONES DE MELAZAS: El principal contaminante de las fermentaciones de melazas es la Leuconostoc mesenteroides, el cual causa que las molculas de sacarosa se polimericen en cadenas de dextrana infermentables. La dextrana tambin se puede encontrar en refineras de melazas producidos de una azcar cruda que ha sido almacenada por un nmero de aos. A parte de la prdida del rendimiento, la presencia de dextrana incremente la espuma en los fermentadores. Otra importante bacteria ocasional contaminante es la Zymomonas mobilis. Esta bacteria puede fermentar azcares a etanol, pero tiene el efecto de reducir componentes sulfurados el cual generan olores de sulfuro de hidrgeno, el cual es bastante indeseable para una produccin de ron de buena calidad.