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ER DE UN BUEN RON

LANZAMIENTO DE LAS BODEGAS VENEZOLANAS DE RON SANTA SE CELEBR UNA CATA DE RON JUNTO CON EL MAESTRO RONERO ODEGA, NSTOR ORTEGA. LA BARRA APROVECH LA OPORTUNIDAD LARAR ALGUNAS DUDAS CON RESPECTO A ESTE PRODUCTO Y SU CTIVA MUNDIAL.

A: De dnde sale la idea de hacer una cata de ron? Ortega: Esta idea busca compartir el esfuerzo y el trabajo detrs de ella que se produce. Es ensear a los consumidores la tecnologa y n de cada uno de nuestros productos, para que as entiendan, an y valoren hasta los ms pequeos detalles. rentemente el ron es un producto ms cargado de alcohol que de

on, como toda bebida destilada de alta graduacin alcohlica, ms por su contenido de alcohol que una bebida fermentada de duacin alcohlica. Aunque de acuerdo a la edad de la mezcla y sus entes este impacto del alcohol (conocido como impacto etanlico) sminuir o suavizarse. qu se diferencia el ron de un producto como el vino?

no es una bebida slo fermentada, en la cual se presentan, adems hol y el agua, los slidos solubles de la uva que no fermentaron. El su parte, es obtenido por la destilacin y posterior aejamiento de holes generados en la fermentacin de melazas de caa de azcar. omponentes de sabor y aroma se encuentran presentes slo s voltiles (con genricos) conseguidos en esta fermentacin y s junto con el alcohol destilado que sufren variaciones en su cin por el proceso de aejamiento. Tambin se diferencian en la acin de alcohol: los vinos entre 12 y 15 GL y los rones40 GL como en Venezuela, otros pases varan como Colombia que puede ser 38

les son los sabores predominantes en el ron? l caso de los rones de Santa Teresa, madera de roble, aejo, afrutado, dulce de caa de azcar (sugar cane) y otros de acuerdo a ducto. tanto influyen las barricas? on se hace en las barricas. Es en ellas que se forman los aromas y que encontramos en las botellas. La magia del ron viene por la unin os procesos que se dan en la barrica con el tiempo de aejamiento. ro de ellos es la interaccin del alcohol y los voltiles presentes en l adera. El segundo, es la oxidacin de estos compuestos por el aire a en stas al evaporarse parte del alcohol por los cambios de clima da y la noche. Esto hace un efecto de respiracin en el da, donde vapores alcohlicos, y en la noche, donde inhalan aire. Esta prdida poracin es la que se conoce como el Impuesto de los ngeles. oac tiene una caracterstica muy especial y es la de adormecer te la boca, eso mismo pasa con el ron? l efecto de adormecer la lengua es por la alta graduacin alcohlica aso de rones de alta edad de aejamiento se intensifica, como el ron cin Bicentenario A. J. Vollmer. l es la diferencia entre el ron blanco y el amarillo (mbar)? on blanco, en los pases de herencia espaola, es el ron mbar, que ido al aejar alcohol de caa en barricas de roble y posteriormente con carbn activado para hacer desaparecer el color y los taninos de ra. Es decir, slo conserva la parte de oxidacin dada en la barrica. se busca en un buen ron? librio, redondez, suavidad, permanencia en la boca y que sus sticas de sabor y aroma inviten a degustarlo de nuevo. aporta la vejez al ron? urez, complejidad, cuerpo, carcter, profundidad, madera, aroma y ejo. Adems, dependiendo de la composicin de los alcoholes a envejecer, se puede obtener mayor riqueza en aromas y sabores ntes de los compuestos voltiles, ya que su cantidad aumenta con del tiempo en la barrica. que preservar el ron de alguna manera especfica? gurarse que est bien tapado y cuando se almacene, no exponerlo al tamente por mucho tiempo ni a temperaturas extremas.

whiskys se dividen en 5, 8, 12, 15, 18, 21 aos, cmo se divide el

uede dividir por edad tambin, de acuerdo a los fabricantes. Pero ente se dividen en ligeros, semi ligeros y pesados de acuerdo al pas e provienen. Por ejemplo: Rones pesados, provenientes del caribe francs: Jamaica, Barbados, Trinidad, Martinica, Guadalupe y otros. emi ligeros, los de Puerto Rico. Rones Ligeros, como Venezuela, ana, Guatemala etc. puede hablar de blends en trminos de ron? unos rones aceptan este trmino ya que son producto de un blend de s envejecidos por separado y mezclados de acuerdo a su frmula . on se toma solo, acompaado, con hielos, etc..? l caso de los rones de Santa Teresa, depende de la calidad y edad uno de ellos. Por ejemplo: s jvenes, se mezclan muy bien con cualquier jugo natural, soda, colas negras. de mayor edad aceptan mezclas, pero tambin se pueden tomar on hielo. omo el Santa Teresa 1796,que tiene 15 aos de aejamiento, se nda solo o con hielo. es a 15 aos se deben consumir exclusivamente en copa baln tipo

l es el mejor acompaante para un buen ron? Habanos de calidad similar al ron. Tambin puede ser un Chocolate or supuesto, la buena compaa de los seres especiales. ron se debe utilizar para la coctelera? es jvenes y blancos por su ligereza y fuerza dada por sus casi e aejamiento. gustos latinos son ms dulces que los europeos, por ello hay rones a consumo interno y otros para consumo internacional? ontrario, al crearse la comunidad europea se derrib una barrera ncelaria, la cual exiga que los rones que entraran a los pases s fueran rones pesados de un alto contenido de voltiles (con s). Desde que en Espaa e Italia se cambi la legislacin, se ntaron las ventas del ron venezolano y de otros pases del Caribe o a unas tasas cercanas al 20% anual, que an se mantienen, ahora se pueden llevar los productos con las frmulas nacionales, tal exporta a todos los otros pases, inclusive Colombia. Slo de ron ano se van a consumir en el mercado de exportacin cerca de 2 de cajas este ao.

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