Actividades de aprendizaje mdulo 1: Principios bsicos de la conservacin

Actividades Curso Conservacin de frutas y verduras Semanas 1 (10 horas) Descripcin del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, se estudi el mdulo No. 1 Principios bsicos de la conservacin, mediante el cual aprendi a identificar las las razones por las que se daan los alimentos, la clasificacin de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin y las principales tcnicas de conservacin. Temas estudiados en la primera semana: 1. Origen de la conservacin de alimentos 2. Por qu se daan los alimentos? 3. Clasificacin de los alimentos de acuerdo a su duracin 4. Qu es la conservacin de alimentos? 5. Principales tcnicas de conservacin de alimentos Situacin del problema A causa del fuerte invierno, el municipio de Abejorral empezar a sentir en los prximos cuatro meses una escasez en el abastecimiento de los alimentos. Como medida de prevencin, el alcalde capacitar a las cabezas de familia en la elaboracin de sus propias conservas de verduras y frutas. Para dicha tarea, el alcalde necesita expertos en conserva de frutas y verduras. Podrs ayudarlo?
Para ayudar al alcalde realice el siguiente proyecto, as como las actividades propuestas semanalmente, las cuales le permitirn apropiarse de conceptos y tcnicas relacionadas con los procesos de conservacin. Proyecto final (20%) A travs de esta actividad se pretende hacer un seguimiento a un proceso de conservacin, evidenciando los cambios ocurridos en cada uno de los alimentos. Para ello observe durante 4 semanas y registre con evidencias fotogrficas la transformacin.

Seleccione tres alimentos y gurdelos en recipientes individuales con tapa y rotlelos, por ejemplo trozos de manzana, mandarina, tomate, algunos granos de arroz, pan, 30 cm3 de leche, etc.

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Haga una observacin durante las prximas cuatro semanas y registre los resultados semanalmente. Dentro de los materiales seleccionados incluya un ejemplar de algn alimento seco y otro ejemplar del mismo alimento pero humedecido (por ejemplo pan seco y pan hmedo; lentejas secas y lentejas remojadas, etc.). Color Olor Consistencia Aspectos generales

Frasco 1 1ra semana 2da semana 3ra semana 4ta semana Frasco 2 1ra semana 2da semana 3ra semana 4ta semana Frasco 3 1ra semana 2da semana 3ra semana 4ta semana

Color

Olor

Consistencia

Aspectos generales

Color

Olor

Consistencia

Aspectos generales

Analice las transformaciones ocurridas en los alimentos y posibles explicaciones para estos cambios, como:
Aspecto general Color

Olor Consistencia

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Elabore un documento escrito donde se registre los resultados observados en el transcurso de cada semana y envelo a su tutor, de acuerdo a las indicaciones de l.

Taller semana No.1

En esta actividad de aplicacin, tendr la posibilidad de sintetizar su experiencia de aprendizaje de los asuntos ms importantes estudiados en el tema Principios bsicos de la conservacin. Para ello desarrolle cada uno de los siguientes pasos:

Haga un recorrido por un supermercado. Identifique cul es la estrategia que se prefiere para conservar cada tipo de alimento y cul es la fecha de vencimiento propia de cada mtodo (por ejemplo: los congelados duran varios meses, los refrigerados unos pocos das); tambin, puede buscar algn alimento que se preserve por ms de un mtodo.

Escoja tres alimentos de cada uno de los grupos de clasificacin de acuerdo a su duracin y anote el tipo de alimento y el mtodo de conservacin Perecederos Semi-perecederos No perecederos

Mtodos de conservacin Refrigeracin Congelacin Alacena Aire libre

Elabore un documento escrito dando respuesta a la actividad y envelo a su tutor, de acuerdo a las indicaciones de l. Recuerde incluir el informe del avance del proyecto.

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Evidencia
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Participe en el foro temtico Principios bsicos de la conservacin Realice la evaluacin final sobre

Ponderacin
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