MYAT A.

DENETM TARH VE SAAT UYGUN 0 UYGUN DEL 1 :

HACCP N KOUL LSTES

CEVAP
letme evresinde bulamaya yol aacak p ve atk ynlar, su birikintileri, zararllarn yerlemesine yol aacak ortamlar bulunmamal. Tuvaletler gdalarn ilendii yerlerden ayr olmal ve retim alanna direk almamal. letme giri kapsdirek retim alanna almayacak ekilde dzenlenmi olmal Duvarlar dz yzeyli, su geirmez, ykanabilir, haere yerlemesine izin vermeyen, przsz ve ak renkli malzemelerden yaplm olmal, atlak olmamal, kolay temizlenebilir ve retime uygun olmal Tavan younlama, damlama, kir birikmesi ve kf olumasna izin vermeyecek ekilde dzenlenmi olmal Zemin su geirmez, krk, atlak ve kaygan olmayan, ykanabilir, temizlik ve dezenfeksiyona uygun malzemeden yaplm, svlarn giderlere kolayca akabilecei bir eimde olmal Duvar ve zeminin birleim yerleri yuvarlatlm veya hijyeni salayacak benzeri yapda ve toz birikmesini nleyecek tarzda yaplm olmal Drenaj sistemi istenilen amaca uygun, bulama sistemini ortadan kaldracak biimde tasarlanm, drenaj kanallarnn tamamen veya ksmen ak olmas halinde, atklarn bulak alandan temiz alana akmasn salayacak ekilde olmal. Pencereler ve benzeri ak yerler kirlenmeye izin vermeyecek ekilde yaplmal, pencere eikleri raf olarak kullanlmamal, retim alanndaki cam pencereler krlma sonucu oluacak bulamalara kar korumal olmal. Kap ve pencereler sinek, haere ve dier zararllarn giriini engelleyecek ekilde olmal, kafes kullanm halinde kafesler ince gzenekli, kolay temizlenebilir, sklp taklabilir zellikte olmal ve dzenli bakmlar yaplmal Merdivenler, asansr kabinleri ve boaltma oluklar gibi yardmc yaplar gdalarn kirlenmesine yol amayacak konum ve yapda olmal Kaplar dzgn yzeyli, sv emmeyen malzemeden, gerektiinde kendi kendine kapanabilir olmal Yakt depolar uygun yerlerde, retim yerine dorudan almayan ekilde yerleik ve mevzuatna uygun olmal Tesisin temiz ve kirli blmleri arasnda i akn engellemeyecek yapda uygun ayrma yaplmal ve bu gei yerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi bulundurulmal yeri ierisinde uygun yerlerde uyarc yazlar bulunmal Scaklk kontrolne dair gncel kaytlar tutulmal letme de laboratuar var ise, hijyenik koullara uygun ve dier nitelerden tam blme ile ayrlm olmal, retim blmlerine dorudan almamal Mikrobiyolojik olarak hassas retim blgelerinde gerektii hallerde pozitif hava basnc salanm olmal yeri yemekhanesi retim ortamndan ayr ve hijyenik koullara uygun olmal Tuvalet, du odalar ve soyunma odalar retim ortamndan ayr, temiz ve yeterli sayda olmal ve bu alanlarda hijyen kurallarn hatrlatc uyar levhalar bulundurulmal Lavabolarda ellerin hijyenik bir ekilde ykanmas, kurulanmas iin yeterli imkanlar salanmal yerinde ilk yardm malzemeleri ve dolab bulunmal Makine, ekipman temizlii gletirecek ekilde direk zemine oturtulmamal Temizlik ve dezenfeksiyon program dahilinde dzenli olarak yaplmal, hijyen kontrol programlar aslarak temizlik ve dezenfeksiyon ilemleri kaydedilmeli Kurulu iinde temizlik kontrolnden sorumlu bir kii olmal Gda endstrisine uygun deterjan, kimyasal, ve dezenfektanlar veya bunlarn etken hammaddeleri kullanlmal Su deterjan dezenfektan ve bunlarn zeltileri araclyla iletme, malzeme, alet ve ekipmann temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi srasnda gda maddesinin kirlenmesi ve bulamasn engelleyecek nlemler alnmal Malzeme alet ekipman ve yerler temizlikten sonra abuk ekilde kurutulmal temizlikte kullanlan ara ve gereler ypranm ve kirli olmamal zemin ve alet ekipman temizliinde kullanlan malzemelerin ayrm yaplmal retim alan giri ve klarnda dezenfektanl paspas bulunmal veya galo terlik zel ayakkab ile retim alanlarna girilmeli retim alan ve gda ile temasta bulunan tm alet makine ekipman iin temizlik talimatlar olmal bu talimatlarda deterjan tipi konsantrasyonu scaklk sre sklk ayr olarak belirtilmeli temizliin etkinlii belirli periyotlarda llmeli ve kayt tutulmal Temizlik ve dezenfeksiyon rnleri etiketlenerek aka tanmlanmal ve retim alanndan bulamaya sebep olmayacak uzaklkta tutulmal Sv ve kat artklar tekniine uygun olarak uzaklatrlmal p ve atklar iin uygun sayda kapal ve kolay temizlenebilir kaplar bulunmal p poeti kullanlmal Zararl mcadelesi program dahilinde yaplmal iletme ii yerleim plan olmal srekli kontrol altnda tutulmal faliyetler kayt altna alnmal Zararl mcadele ilalar ve dier kimyasallar zerlerinde uygun etiketler tamal kilitlenebilir oda veya dolaplarda saklanmal eitilmi personel tarafndan nakledilmeli ve kullanlmal Zararllarla mcadelede ilgili bakanlklarca izin verilen ilalar kullanlmal zehirli ilalardan sadece iletme dnda yararlanlmal yerinde gda maddeleri ve insanlarla temas edebilecek hayvan bulundurulmamal

PUAN

MYAT A.

HACCP N KOUL LSTES

Gda mevzuatna uygun olmayan hammadde gda bileenleri veya gda ile temas eden malzemeler kullanlmamal ve satlmamal Hammaddenin tozlanmaya kirlenmeye ve bozulmaya apraz bulamaya yol amayacak ekilde iletmeye kabul salanmal Katk maddeleri ve aromalar orijinal ambalajlarnda muhafaza edilmeli retilen rnle ilgisi olmayan (Taklit ve tai amacyla) kullanlacak maddeler bulunmamal Kabul edilen hammaddeler ve yardmc maddeler parti seri no su ile tanmlanmal, izlenebilirlii salanmal retim alan depo olarak kullanlmamal retimin gerektirdiinden fazlas ayr bir yerde muhafaza edilmeli Kullanlan su iilebilir nitelikte gda mevzuatna uygun srekli ve yeterli olmal yeri gerekli asgari teknik donanma sahip olmal ve tekniine gre ilgili blmlerde basn scaklk gstergeleri bulunmal gerektiinde kaydedilerek kaytlar saklanmal Tm alet ekipman ve teknik donanmlar dayankl ve gdaya bulamay nleyecek ekilde olmal dzenli bakmlar yaptrlarak kaytlar tutulmal Alet ekipmann tasarm ve yerleimi ileme uygun olmal lm ekipmanlarnn kalibrasyonu yaplyor ve kaytlar tutuluyor olmal Alet ve ekipmanlar uygun malzemeden yaplm temizlik ve dezenfeksiyonu uygun bulamaya yol amayacak zellikte olmal kaynak yerleri parlatlm olmal Tahta ve benzeri gibi yeterince temizlenemeyen ve dezenfekte edilemeyen materyaller kullanlmamal Kablo ve borular kir birikmesi youma ve szdrma gibi bulama risklerine sebep olmayacak ekilde rn girilerinin ve son rnn zerinden gememelidir Sv atk sistemi korozyondan etkilenmeyen temizlik ve bakm kolay yaplan kapakl ve uygun kapasitede olmal Kat ve sv atklar bulamaya sebep olmayacak ekilde depolanmal ve uzaklatrlmal depolama ve naklinde kullanlan alet ve ekipmanlar kolay temizlenebilir olmal ve gda ile ilgili ilerden ayrlmaldr Personelin salk raporlar olmal periyodik kontroller yaplmal Gdalarla tanabilecek hastalklara sahip personel retim alanna girmemeli yara ban gibi cilt problemleri uygun ekilde kapatlmal gda ile direkt temas etmemelidirler Kiisel temizlik kurallarna uyulmal retim alannda ve depolarda sigara iilmemeli, yiyecek ve iecek tketilmemeli Personel kolay temizlenebilir kyafet giyerek temizliini srekli olarak salamal Personel saat ve tak takmamal rnle direkt temas halinde olanlarn sa byk sakal ve kollar bulamaya sebep olmayacak ekilde rtl olmal retim alanna girmeden nce eller temizlenerek dezenfekte edilmeli retim alanna girecek ziyaretiler iin koruyucu kyafet bulundurulmal Personele ait kiisel eya ve giysi retim alanna koyulmamal Ambalajlama ve paketlemede kullanlacak malzemeler gda mevzuatna uygun olmal, yeniden ilenmi plastikler gda ambalaj olarak kullanlmamal Bir defadan fazla kullanlacak ambalaj malzemeleri temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir olmal Aydnlatma yeterli miktarda gn na edeer olmal Ampller krlmadan kaynaklanacak bulamalar kar korunakl olmal Uygun havalandrma sistemi filtreli veya korumal olmal Deponun kap pencere ve dier ksmlar zararllarn giriini nleyecek biim de olmal Hammaddeler ilenmi gdalar alet ekipmanlar temizlik ve dezenfektan maddeler ayr yerlerde depolanmal Malzemeler duvar ve zeminle temas etmeyecek ekilde ve palet zerinde muhafaza edilmeli Gda maddeleri birbirinin zelliini bozmayacak ekilde depolanmal Depo scaklklar llyor ve belirtilen artlara uymama durumunda kayt ediliyor. Depolarn temizlii uygun . Son kullanm tarihleri kontrol ediliyor. Kalitesi kt rnler ( kt ambalajl, etiketsiz v.b) depoda mevcut deil. rnler snflarna gre yerletirilmi rnler zerinde etiket bilgisi var. Depoda istenmeyen yabanc maddeler mevcut deil.(tahta malzemeler, kirli malzemeler, personel kyafeti v.b) ahit numuneler dzenli olarak alnyor. Dezenfektan ieren lavabolar mevcut ve temiz. Personel kyafeti , eli ve davranlar hijyen kurallarna uygun. Personel gerekli durumlarda ellerini ykyor. lk yardm antas var ve personel gerekli durumlarda kullanyor. Btn birimlerdeki tezgahlar temiz ve dezenfekte edilmi. Zemin, Duvar ve tavan temiz mi? Temizlik program var ve uygulanyor. Scaklk kontrol iin termometre ve arlk kontrol iin terazi var ve temizlenip dezenfekte ediliyor.

MYAT A.

HACCP N KOUL LSTES

Scakl uygun olmayan rnler red ediliyor. Gdalarn geldii aralarn ve tayclarn temizlii kontrol ediliyor. Kap ve Pencerelerde sinek, bcek gibi zararllarn giriini engelleyecek tedbirler alnm m? retimin darya alan kaplarnda dezenfektan paspaslar var m? letmede bcek ,sinek gibi zararl haere mevcut deil yerinde bcek, kemirgen ile mcadele uygun ekilde yaplyor mu? Dzenli ilalama yaplyor ve kaytlan saklanyor. p kovalan dzenli temizleniyor ve dezenfekte ediliyor. Mazgal temizlikleri uygun. Direk yere braklm rn yok. Ortamda atk yok. p kovalarnn kapaklan var. Btn p kovalar temiz ekipmanlardan uzak tutuluyor. Personel iin soyunma odas ve tuvalet mevcut Tuvaletler temiz ve kokusuz. Baklarn ve dier ekipmanlarn temizlii uygun. Tahtadan yaplm malzemeler mevcut deil Soyunma dolaplar dzenli Personel tuvalete giriinde galo veya dezenfektanl paspas kullanyor. Personel portr muayeneleri dzenli yaplyor Kullanlan makine, alet ve ekipmanlar temizlik ve dezenfeksiyona uygun mu? retim alannda alan personelin taklar karlm m? retim yapan personelin uygun balk ve eldiveni var m? alan personel kiisel bakm kurallarna uyuyor mu? alan personelin balk, temiz i elbisesi, eldiven ve ayak giysisi var m? Tuvalet ve el ykama yerlerinde devaml scak ve souk su,dezenfektanl sv sabun, trnak fras ve el kurutma cihaz veya kat havlu, p kutusu var m? Malzemeler kontaminasyona yol amayacak ekilde ambalajl ve etiketli olarak muhafaza ediliyor mu? Dezenfektan ve temizlik malzemeleri ayr bir blmde tutuluyor mu? Sinek ldrc var m? alyor mu ?

DENETM YAPAN :