LEMON MERINGUE PIE

Tijesto za kalup promjera 23 cm 215 g brana 30 g eera prstohvat soli 90 g maslaca 45 do 60 ml hladne vode Malo korice od limuna malo otopljenog maslaca za premazati kalup Krema (Lemon curd) 5 limuna 3 umanjka 2 jaja 125 g maslaca 150 g eera Italian meringue 100 g eera 75 ml vode 3 bjelanjka

TIJESTO Brano i sol prosijte, dodajte eer i koricu limuna i promijeajte. Dodajte hladan maslac narezan na kockice, i izradite ga rukama sa branom i malo po malo dodavajte vodu i zamijesite glatko tijesto, zamotajte ga u plastinu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Tijesto moete napraviti i u multipraktiku, istim redoslijedom, i dok se kugla sama napravi, oblikujte ju i stavite u hladnjak. Penicu zagrijte na 200 stupnjeva. Kalup promjera 23 cm premaite otopljenim maslacom. Tijesto razvaljajte na pobranjenoj podlozi, da bude malo ire od kalupa. Namotajte ga na valjak i prebacite u kalup, odreite viak tijesta i poravnajte, te ga izbockajte po cijeloj povrini vilicom. Preko tijesta i rubova tijesta stavite aluminijsku foliju, da lijepo sjedne u kalup i stavite do pola kalupa riu ili grah, kako bi tijesto zadralo oblik, te da se ne napue ili jako podigne. Pecite na 200 stupnjeva cca 15 minuta dok rubovi ne ponu tamniti. Temperaturu smanjite na 190 stupnjeva, maknite foliju i pecite jo 5 do 10 minuta. Ostavite da se skroz ohladi.

LEMON CURD Limun iscijedite i procijedite. Trebali bi dobiti oko 250 ml soka, ja sam dobila oko 150 ml i jo sam dodala 100 ml vode, to se pokazalo kao jako dobar potez, jer je sa 150 ml limunovog soka ispala taman kisela koliko treba. umanjke i jaja smukajte. U posudu na laganu vatru stavite eer i maslac narezan na kockice, te limunov sok. Mijeajte dok se eer ne otopi oko 2 do 3 minute. Maknite s vatre, dodajte jaja i mijeajte dok se smjesa ne izjednai. Vratite na

laganu vatru, mijeajte kuhaom dok se smjesa ne pone zgunjavati (provjerite tako da na suprotnoj strani kuhae prijeete prstom po kremi i ostane trag prsta, ali vrsti trag), negdje oko 5 do 10 minuta. Kremu procijedite kako bi uklonili viak limunove korice ili umanjaka. Ostavite da se ohladi i licom ju stavljajte na tijesto. Penicu zagrijte na 190 stupnjeva i stavite pei 10 minuta. Ostavite da se skroz ohladi prije stavljanja bjelanjaka. ITALIAN MERINGUE Vodu i eer kuhajte dok se sav eer ne istopi, bez mijeanja. Kuhajte do temperature 120 stupnjeva (mjehurii e biti veliki i "vrsti", provjerite tako da maknete sirup s vatre, sa malom liicom uzmite malo sirupa i ostavite da se ohladi nekoliko sekundi, uzmite malo ohlaenog sirupa izmeu palca i kaiprsta i ako napravite vrstu kuglicu, sirup je spreman za maknuti s vatre i sipati u vrsto istuene bjelanjke.) Bjelanjke istucite u vrsti snijeg da bude spreman dok sirup dostigne temepraturu od 120 stupnjeva. Tada sipajte po malo sirupa u snijeg, neprestano mijeajte i miksajte jo 5 minuta. Penicu zagrijte na 200 stupnjeva. Bjelanjke nanesite na utu kremu i ukrasite po elji, moete i slastiarskom pricom ukrasiti, a moete i praviti valove licom. Stavite u penicu 8 cm od vrha penice i pecite 1 do 2 minute dok bjelanjci postanu zlatno smee boje. Posluite dok je meringue topao, a lemon curd hladan, ali isto tako je i jako fino nakon to odstoji u hladnjaku. Isto tako tijesto i lemon curd moete napraviti dan ranije, tijesto drite u hladnjaku, pokriveno alu folijom, lemon curd takoer u hladnjaku, prekriven prozirnom folijom, i drugi dan stavite curd na tijesto i napravite meringue.