二 .

酶的特
性
 课程标 准
• 酶有哪些 特性 ?
• 酶的活性 受哪些条件的 影响 ?
 二 . 酶的特 性
探究一
某公司 酶制剂如下 : 碱性脂肪
酶 . 酸性脂肪酶 . 碱性蛋白酶 . 酸性蛋 白
酶 . 耐温淀粉酶 . 中温淀粉酶 . 果胶酶 .
纤维素 酶 , 以上名 称告诉我们 酶的使用
条件和 作用特性 . 请分析 :
(1) 每种酶 都有特定 的用途 , 说明酶有什
么特性 ?
(2) 各种酶 都有酸性 , 碱性 . 高温 . 中温 .
低温类 型 , 说明酶 的催化作用 受什么影
 二 . 酶的特 性
探究二
该公司 生产的果胶 酶用于造纸
工业 , 除去植物组 织中的果胶 , 而对纤 维
没有破 坏作用 , 而在使用酶制剂 之前 , 使
用酸 , 碱等物质进 行处理时 , 纤维的质量
受到了 一定程度的 破坏 , 且还需要高温 ,
高压等 条件 . 请分析 :
(1) 利用果 胶酶制剂 除去果胶 , 而纤维完
好无损 , 这利用 了酶的什么 特性 ?
(2) 利用酶 制剂进行 生产与无机 催化剂相
酶的催化特性的实验验证
特性 原 对照 实 实验 结果
理 验
H202 酶 Fe3+
高效性 H202-------- 燃烧 检验 ,
H202------- 酶作 用强 ,
H20+02 H20+02 铁离 子作
用弱
　　淀 粉酶 　　淀 粉酶 砖红色沉 淀 ,
专一性
淀粉 --- 麦芽 蔗糖 ----- 无
糖 低高无 温下 酶
作用条 件 酶的活 性 的催 化情 况 酶的 催化 作
与温度 和 , 过酸过 碱 用需 要适 宜
较温和 的温 度和 PH
PH 有关 酶的 催化 情
况
影响酶活性的条件
(1) 温度的影 响

高温使酶
变性失活 ,
活性不能
恢复 ; 低温
仅降低活
性 , 不失活
, 活性可恢
复.
影响酶活性的条件
(2)PH 的影响

在过酸过
碱环境中
, 酶失去
活性 , 活
性不能恢
复.
请尝试科学探究的步骤在探究“影响酶
活性的条件”中的应用 .
(1) 提出问题 温度影 响酶的活性 吗？
(2) 作出假设 温度会 影响酶的活 性
(3) 设计实验
选择实 验材料 经济易 得， 容易操 作， 现象明 显
根据假 设预测实 验现象和实 验结果
确定控 制变量 容易 操作， 结果 明显
减少无 关变量影 响
除控制 的自 变量外 ，其 它条件 应为 最适合 的状
练习 : 下表是有关酶的实验内容 ,请
据表中内容回答下列问题 :
试管 号 试管内 容物 条件 检验
1 2ML 浆糊 +2ML 纯 37 度 3 滴碘 液
唾液 10 分钟
2 2ML 浆糊 +2ML 清 37 度 3 滴碘 液
水 10 分钟
3 2ML 浆糊 +2ML 稀 37 度 3 滴碘 液
释 10 倍的唾 液 10 分钟
4 2ML 浆糊 +2ML 纯 95 度 3 滴碘 液
唾液 10 分钟
5 2ML 浆糊 +2ML 纯 37 度 3 滴碘 液
唾液 +2 滴浓 盐酸 10 分钟
(1) 实验中 ,1 号和 2 号试管比较 , 说明
什么酶具有? 催化作用

(2)1酶具有
号和 3 号试管比较
高效性 , 说明什么 ?

(3)1酶的活
号和 4 影响 , 说明什么 ?
号试管比较
性受温度

(4) 在实验中 ,1 号和
酶的活 性受ＰＨ 5 号试管比较说明
的影响