Quy trnh cng ngh s n xu t th t hun khi

1- Qu trnh s y v HK M v nh ng bi n 2a) b) c) i:

d) -

T o mu nu trn b m t sp = ph n ng gi a h p ch t carbonyl trong khi g vs nhm amin t do trog Pr th t. T o 1 l p da cho sp b i ph n ng axit c a khi vs cc phenol cao phn t vs Pr th t , ng n c n s oxh sp T o mu h ng b n c a th t x l b i s chuy n ha t Nitrosomyoglobin thnh nitrosoferohemocrom ( d i tc d ng c a nhi t ) T o gel Pr s i t c bao quanh c.bo cho sp c c u trc r n ch c . Lm chn hay thanh trng s n ph m v gi m m i nguy VSV . chnh l d c tnh km hm VK c a khi v c c nh s c m t cc thnh ph n khi nh phenol , acid . T o h ng v do ph n ng t o mu nu ko c vai tr Enzyme ( p Maillard ) l s tham gia c a cc h p ch t ng ( glucose , glucogen , reboza ) vs a.a th t Khi Thnh ph n khi Cng ngh t o khi Tc d ng c a khi n gi tr dinh d ng Cc HC phenol or polyphenol tham gia p vs nhm hidrosulfua c a Pr , cc nhm COO- c u khi p vs nhm amin . 2 p ny lm gi m gi tr dinh d ng c a Pr b i s t n t i 1 s a.a thay th , c bi t l Lysin Khi cn l nguyn nhn ph h y Thyamin nh ng nh h ng t n niacin , riboflavin D c tnh ch ng oxh c a khi g gip cho s b n v ng c a VTM htan trong m v b o v b m t kh i s oxh Tc ng gy ung the c a khi g : HC hidrocacbon a vng c tm th y trong TP HK bao g m 1 s HC c ghi nh n l gy ung thu Mu n lo i b cc tc nhn trn : + s d ng dung d ch khi c SX = s c v ch ng c t phn o n khi g + kh ng ch nhi t l t : 300 3500C + s d ng bao b lo i b trk khi n trog qt HK K thu t HK , s y : Th c hi n qt HK , s y trong cng 1 t s y : s y lm gi m l ng n c trong th t , lm b m t kh , d bm khi . S y nhi t : 50 650C C 2 pp HK : + HK nng : nhi t : 50-850C ; m t ng i : 90-95% trnh hi n t ng kh sp + HK l nh : nhi t : 12-250C ; m t ng i : 70% Cc ph ng php HK : + HK t nh i n : t o i n tch tri d u vs i n tch c a khi ht ngay trn b m t c a th t + S d ng dung d ch khi : dung d ch khi l dung d ch ha h c phun khi l ng ln b m t sp. D2 khi c SX = ch ng c t phn o n

3- XX HK v SalaminHK Quy trnh CN : Th t l n , b l nh ng Tan gi C t mi ng Xay Nguyn li u ph B m nhuy n ph i tr n m L Nh i B o qu n mt S y , HK lm ngu i (4-60C) thi lt S n ph m Cng th c ph i tr n XXHK : Th t l n : 42kg ; Th t b : 28kg ; N c l nh : 21kg ; Tinh b t s n bi n tnh : 6,5kg ; Mui n : 1,8kg ; Ru t kh : 0,5kg ; NaNO2 : 0,1kg ; Poliphosphat : 0,25kg ; VTM C : 0,1kg ; ng : 0,3 kg ; M chnh : 0,2kg ; B t mi : 0,1kg ; B t t :0,1kg ; B t tiu : 0,1 kg ; B t nh c u kh u : 0,1kg . 4- Quy trnh SX th t mu i , s y HK Th t chn gi , th t mng ( l c x Lm s ch Tim dung d ch mu i Massage Nh i S y , HK Lm ngu i B o qu n Th t Jambong dung d ch mu i ng ) ng gi Xay c t mi ng tan gi