grillades

«repli
le barbecue
U recettes faciles et appétissantes,'
font délicieusement changement.
Santé
, Rlet de porc
J'ail.Réserver2 c.à tab (30 ml) de la marina-
* Jamoutarde et à l'ail deAjouter le filet de porc dans le plat et le En accompagnement
4^ORTml75
_ .. . • w/ iv a
• Préparation: 20 min
retourner pour bien l'enrober. Laisser mari- Pommes de terre au beurre persillé
ii ner pendant 10 minutes au réfrigérateur.
(i • Temps de marinade: 10 min 4 PORTIONS
• Cuisson: ]5 min (Vous pouvez préparer le filet de porc
jusqu'à cette étape et le couvrirll se conser- Brosser 16 petites pommes de terre nou-
vera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur) velles. Dans une casserole d'eau bouil-
2. Régler le barbecue au gaz à puissance lante salée, cuire les pommes de terre, à
moyenne. Mettre le filet de porc sur la
couvert, pendant environ 15 minutes ou
grille huilée du barbecue, fermer le cou- jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter
vercle et cuire pendant environ 15 minu- et enfiler les pommes de terre sur quatre
se
y
E
tes ou jusqu'à ce qu'il soit encore légère- brochettes de métal. Régler le barbecue
ment rosé à l'intérieur, que le jus qui au gaz à puissance moyenne-élevée.
s'écoule lorsqu'on le pique avec une four- Mettre les brochettes de pommes de terre
chette soit clair et que le thermomètre à sur la grille huilée du barbecue fermer Je
viande indiniipi^op^AnAN - œuverdeet cuire pendant 10lî]jnufes
^mi-cuissonet IK i ^^ OU jusqu'à ce que les pommes de terre
g
3- la^nnaderésS 5adlge°nnerde soient dorées (les retourner souvent en
] - C °uperJe filet de n( cours de cuisson). Dans Ul]
i 3 - Me ^lefiJe t( ]e r -
nn/tiiA.. • " mpbnrt«..n .

Tv^Peupr^lD^U^ndplat
dej'huil^k nd'melanger]amOI,fa,

11 chou de Milan (chou 250 ml
frisé), râpé grossièrement
4 cfthé beurre 20 ml
4 pommes de terre cuites, 4
coupées en tranches
8
gousses d'ail non pelées
12 noisettes d'agneau, parées 12
(environ 4 oz/125 g chacune)
pincée de sel
pincée de poivre noir
du moulin
• Mettre l'échalote et le vin rouge dans
une casserole. Faire mijoter à feu moyen
pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce
que le liquide ait réduit environ de moitié.
Ajouter 3/4 de tasse (180 ml) de bouillon de
poulet et faire bouillir jusqu'à ce que la
sauce ait réduit de moitié. Réserver.
• Dans un poêlon à surface antiadhé-
sive posé sur feu doux, mélanger le chou
rouge, le chou de Milan et le reste du bouil-
lon de poulet. Couvrir et faire mijoter de
7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit
tendre. Réserver au chaud.
• Dans un grand poêlon à surface an-
tiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter
les pommes de terre et l'ail et cuire à feu
moyen-vif, en brassant jusqu'à ce que les
pommes de terre soient bien dorées. À l'ai-
de d'une écumoire, retirer les pommes de
terre du poêlon. Réserver au chaud. Sau-
poudrer les noisettes d'agneau du sel et du
poivre et les déposer dans le poêlon avec
l'ail. Cuire pendant environ 5 minutes de
chaque côté ou jusqu'à ce que les noisettes
soient dorées et encore légèrement rosées
à l'intérieur. Réserver au chaud.
; • Verser la sauce réservée dans le poê-
; Ion et cuire en raclant le fond du poêlon
! pour en détacher toutes les particules. À
L l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un
\, filtrer la sauce. Déposer les noisettes
\u dans des assiettes chaudes et les
1 entourer de sauce. Disposer le chou et les
j pommes de terre autour des noisettes
| d'agneau et servir aussitôt.
\S DE PORC
I AU GINGEMBRE
CÔ "
I Parfumé et juteux, garnis de beaux pe-
!£ tits bâtonnets de légumes, un plat de porc
•! tout simple, à servir avec du riz blanc.
| 4 portions
"^ 4 oignons verts
o ...
ï 1 carotte
.VEAU, PORC, A G N E A U
préparation à la farine au reste du bouillon
1 branche de céleri 1 et mélanger. Verser le mélange dans le poê-
lon et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à
1/31 farine 80ml
ce que la sauce soit épaisse et homogène.
1/4 c/thé poivre 1ml
Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
1 pincée de sel 1 Filtrer la sauce dans un tamis placé au-des-
11b escalopes de porc sus des escalopes. Servir aussitôt.
500g
3 c/tab beurre 45ml
CÔTELETTES DE VEAU FARCIES
2 cfthé gingembre frais, 10ml SAUCE AUX POIVRONS ROUGES
coupé en lamelles (photo de la page couverture) _
3/41 bouillon de poulet 180 ml
Des côtelettes de veau qui renferment
1 cjthé jus de citron 5 ml plein de petits morceaux de poivron jaune,
d'oignon et d'aubergine, tel un trésor! Ser-
• Couper les oignons verts en mor- vies sur une alléchante sauce aux poivrons
ceaux de 4 po (10 cm) de longueur. Couper rouges, on les accompagne de petits arti-
la carotte et le céleri de biais en bâtonnets chauts blanchis et sautés quelques minutes
de 4 po (10 cm) de longueur. Réserver sé- dans un poêlon (choisir de jeunes arti-
parément. chauts et en retirer les premières feuilles,
• Dans un plat peu profond, mélanger plus coriaces; couper les coeurs d'arti-
la iarine, le poivre et le sel. Enrober les es- chauts en quatre avant de les cuire).
calopes de porc de ce mélange et secouer 4 portions
pour enlever l'excédent. Réserver le reste
de la préparation à la farine.
• Dans un grand poêlon à surface anti-
adhésive, feire fondre le beurre à feu moyen. côtelettes de côte
Cuire les escalopes environ 11/2 minute de de veau de 1 po (2,5 cm)
chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient d'épaisseur (environ
opaques et légèrement dorées. Mettre les 3/4 lb/375 g chacune)
escalopes dans un plat de service chaud.
Couvrir et réserver au chaud. huile végétale
• Ajouter la carotte dans le poêlon et persil frais, haché
cuire environ 1 1/2 minute ou jusqu'à ce finement
que les bâtonnets commencent à courber.
Ajouter les oignons verts, le céleri et le gin- FARCE AUX LÉGUMES
gembre et cuire pendant 1 minute. Dans un
petit bol, mélanger le bouillon de poulet et 3 cftab huile d'olive 45ml
le jus de citron. Verser la moitié du mélan- 1 gros oignon haché 1
ge dans le poêlon et laisser mijoter pendant finement
2 minutes ou juste assez pour que les carot-
3 cftab échalote hachée 45ml
tes soient tendres mais encore croquantes.
finement
Mettre les légumes dans le plat de service
avec les escalopes. 4 gousses d'ail hachées 4
• Ajouter 1 cuillerée à thé (5 ml) de la finement
Délicieusement
santé, la Côtelette
de veau farcie,
sauce aux poivrons
rouges, est un plat
digne des grands
soirs!
Recettes 5

tf/.-'i.-^C- . - •#> •
.v"x?¥::&' '.'''"'-^'-^ .
'"" f^'^^ife^':-"''*- ••
^ft^lii
jt^jWi^^jfei
:g^^l|
&i' '"'/-•'f1';!*,:!*'«]
Escalopes,
côtelettes, noisettes
et filets: des coupes
de viande tendres et
maigres auxquelles
us avons ajouté notre
grain de sel pour en
faire des plats légers,
rapides et sans
soucis... De vraies
recettes à succès !
D
e plus en plus appréciées, les coupes
de viande maigres font des repas
rapides absolument exquis. Avec
leur teneur réduite en matières gras-
ses, donc en calories aussi, elles répondent
bien aux exigences santé d'aujourd'hui. Voici
donc quelques plats qui mettent en vedette
des coupes maigres de veau, d'agneau et de
porc, avec, en prime, des conseils pour les
apprêter ou mieux les choisir. En ce mois de
la nutrition, une occasion en or pour pren-
dre de bonnes habitudes!
ESCALOPES DE VEAU
SAUCE AU YOGOURT
Des escalopes tendres et maigres, nappées
d'une sauce au vin blanc, au yogourt et à la
ciboulette: un délice santé qui se prépare
avec une étonnante rapidité et fait même un
plat digne des grandes occasions!
4 portions
fi&fcfctft
2 clthé huile végétale 10ml
escalopes de veau ""4
(environ 3 1/2 oz|100 g
chacune)
SAUCE AU YOGOURT
1 cftab beurre 15ml
4 échalotes hachées finement 4 obtenir un repas complet.
1/21 bouillon de poulet 125 ml
1/41 vin blanc sec 60 ml
1/41 yogourt nature à 2% 60ml
1 cftab ciboulette fraîche, 15ml
hachée
tomates cerises
ciboulette fraîche (facultatif)
À PROPOS DES COUPES
• Le veau. Les escalopes sont sans aucun
doute parmi les coupes les plus tendres, les
plus maigres et les plus rapides à cuire. Les
meilleures escalopes de veau proviennent
du cuisseau. Pour un plat plus économi-
que, on peut remplacer les escalopes de
veau par des côtelettes de veau ou de porc
désossées, auxquelles on aura retiré tout le
gras visible.
• Le porc. Encore une fois, les escalopes
sont des morceaux de choix. Pour écono-
miser, on peut préparer soi-même des es-
calopes en coupant un morceau de longe
désossée en tranches fines que l'on aplatit
ensuite entre deux feuilles de papier ciré,
à l'aide du plat d'un couperet ou d'un poê-
• Entre deuxfeuillesde papier ciré légè-
rement huilées, aplatir les escalopes de veau
jusqu'à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Retirer les
feuilles de papier ciré. Chauffer un poêlon à
surface antiadhésive à feu vif. Ajouter les es-
calopes et cuire environ 30 secondes de cha-
que côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réserver au chaud.
Préparation de la sauce au yogourt
• Dans une petite casserole, faire fondre
le beurre. Ajouter les échalotes et cuire jus-
qu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajou-
ter le bouillon de poulet et le vin blanc et
porter à ébullition. Faire bouillir la prépa-
ration jusqu'à ce qu'elle ait réduit à environ
1/4 de tasse (60 ml).
• Incorporer le yogourt à la préparation
liquide et réchauffer doucement (ne pas lais-
ser bouillir) . Ajouter la ciboulette et mélan-
ger. Rectifier l'assaisonnement.
• Déposer les escalopes de veau dans des
assiettes chaudes. À l'aide d'une cuillère,
napper les escalopes de sauce. Décorer de
tomates cerises et de ciboulette, si désiré.
Servir aussitôt.
NOISETTES D'AGNEAU AU CHOU
ET AUX POMMES DE TERRE A KAIL
Comme ce plat savoureux contient déjà
des légumes, des asperges fraîches vapeur,
ou tout autre légume vert, suffiront pour
6 portions
1 c/tab échalote hachée finement 15 ml
1/2 1 125ml
vin rouge
1t bouillon de poulet 250ml
1t chou rouge pommé, 250ml
râpé grossièrement
lon en fonte, jusqu'à 1/8 po ou 1/4 po (de
2 mm à 5 mm) d'épaisseur. Aussi, dans la
plupart des recettes, on peut remplacer les
escalopes de porc par des escalopes de
dinde, faites à partir d'une poitrine de dinde
désossée.
• L'agneau. La longe et le filet comptent
parmi les coupes d'agneau les plus mai-
gres. Coupées en tranches minces, ces
viandes cuisent rapidement et gagnent à
être savourées saignantes ou encore rosées.
Si elles sont trop cuites, elles s'assécheront
et durciront. Quant aux noisettes d'agneau, ^
ce sont de petites tranches plus épaisses, de &
forme ronde ou ovale, provenant d'un filet, 1
d'une côte ou d'un gigot désossé. s
Recettes 3
 —

\e s a i n e

Parfumé, savoureux et simple

sont les qualificatifs de la saison..

Soupe aux petits pois du printemps Salade italienne aux haricots et tomates '(3-
'/2 tasse de vinaigrette italienne Légère sons compromis! Kraft 2 bte (540 ml chacune) de haricots blancs Primo, égouttés
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes et ' lnces
de I po 2 tasses de haricots verts frais, coupés en morceaux
1 oignon haché de ' P° et blanchis

4 tasses de petits pois surgelés 2 tasses de tomates italiennes hachées

2 bte (284 ml chacune^ de bouillon de poulet faible en sodium "2 ^de vinaigre«e italienne LéSère sons compromis.' Kraft
plus I bte d'eau 2 c. à soupe de basilic frais haché
'/2 tasse de crème sure sans gras 2 c. à soupe de fromage râpé 100 % parmesan Léger Kraft
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée MÉLANGER les haricots, les tomates et la vinaigrette; couvrir.
MÉLANGER tous les ingrédients, sauf la crème sure et la RÉFRIGÉRER au moins I h.
menthe, dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu PARSEMER de basilic et de fromage au moment de servir.
mi-élevé. Baisser la chaleur à feu mi-doux; laisser mijoter
15 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Donne 6 Portions de ' tasse'
METTRE la préparation dans la jarre du mélangeur, une petite "| CALORIES ' 3 ' 8 « ™ ^' ' m * CHOL ' "5 m*SOOIUM'™ 'm'M « P«OTEINE!'
quantité à la fois. Couvrir. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit ' ' L H
lisse. Répéter jusqu'à ce que toute la soupe soit mélangée.
Incorporer la crème sure.
SERVIR la soupe chaude garnie de menthe, si désirée.
Donne 8 portions de I tasse. Soupe aux tomates genre cniH ^

124 CALORIES, 2.4 g MAT. GRASSES, 564 mg SODIUM. 20.J g GLUCIDES, 6,5 g PROTÉINES , ^^ d>oignon haché

^^) En garnissant de 1 c. à soupe de crème sure sans gras, vous 2 c. à soupe d'huile d'olive
«^ ajoutez 9 calories, Og de mat. grasses et Og de gras saturés. 2 bte (54Q m| chacune) de tomates étuvées pour cnin

Accents Ay/mer, non égouttées

_ . . •'• •, , si,. 2 carottes moyennes hachées
Salade de couscous a la grecque
I bte (284 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
I tasse de couscous de blé entier, non cuit
'/4 tasse de vinaigrette Millerîles Légère sons compromis/ Kraft
I tasse de tranches de concombre anglais, coupées en deux
. I L - CUIRE les oignons dans l'huile chaude en remuant dans une
I grosse tomate hachée 6
grande poêle iusqu à ce qu ils soient tendres. Ajouter les
I tasse de fromage fêta à I origan émietté Salade grecque Kraft . . , ... ,. ,. _
tomates, les carottes et le bouillon; bien mélanger. Porter à
I c. à thé d'aneth (facultatif) ébullition à feu mi-élevé. Baisser la chaleur à feu mi-doux;
!/2 tasse de vinaigrette italienne Légère sons compromis.' Kraft laisser mijoter 15 min ou jusqu'à ce que les légumes soient
CUIRE le couscous comme indiqué sur l'emballage, en omettant tendres, en remuant de temps à autre,
le sel. Remuer à la fourchette. Placer dans un grand bol; laisser METTRE la préparation dans la jarre du mélangeur, une petite
refroidir 10 min. quantité à la fois. Mélanger jusqu'à ce que la soupe soit lisse,
AJOUTER le reste des ingrédients; remuer légèrement. Couvrir. en ajoutant la vinaigrette avec le dernier mélange. Servir
RÉFRIGÉRER au moins I h pour marier les saveurs. chaude ou refroidie'

Donne 6 portions de I tasse environ. Donne 6 Portions de ' tasse'

1,7 CAL«. 5.9 g HAT. GMSSES, 18 mg CHOU 544 mg SODIUh, 28,7 g GLUCIDES. 9,3 8 PROTÉINES, '« ™E!'5'' «HAT' ^ ™ "« S°DIU"' "'3 « "»"• « « «<*'«'
5 S AQK de VIT. A, 9 •/, AQR dt CALCIUM, 10 '/, AQR de FER

- ' -

kraftcanada.com | 41
 Les classiques... au quotidien
Les plats cuisinés
aux pâtes
ensoleillent nos
menus toute
l'année. Voici des
variations faciles
sur ces grands
thèmes favoris pour
aiguiser votre
appétit et entretenir
votre bonne
humeur.
MACARONI AUX TROIS
FROMAGES
Un plat simple mais réconfortant...
pour les petits et les grands!
• Donne 6 à 8 portions
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
1 L (4 tasses) de lait
2 ml ( 1 /2C. à thé) de sel
Une pincée de muscade
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella,
partiellement écrémé, râpé
1 contenant de 475 g de fromage ricotta
1,5 L (6 tasses) de macaroni cuit al dente
125 ml ('/2 tasse) de fromage romano (ou
parmesan) râpé
Persil italien pour garnir (facultatif)
Préchauffez le four à 350 °F. Dans une casse-
role, faites fondre le beurre, sans le laisser
brunir. Ajoutez la farine d'un seul coup en
brassant. Cuiseztouten remuant jusqu'àceque
le roux soit mousseux. Versez le lait lentement
en continuant de brasser, à feu doux. Continuez
de cuire et de brasser jusqu'à épaississement.
Assaisonnez de sel et de muscade. Ajoutez
250 ml (1 tasse) de mozzarella, le fromage
ricotta et 50 ml (1/4 de tasse) de romano, puis
mélangez bien. Incorporez le macaroni. Versez
dans un plat beurré allant au four. Couvrez avec
le reste du fromage mozzarella et du romano.
Cuisez au four pendant environ 45 minutes,
jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Garnis-
sez de persil.
98 L'ESSENTIEL
MINESTRONE À LA MILANAISE
Une soupe-repas nutritive, toujours populaire,
qui parfume toute la maison.
• Donne 6 à 8 portions
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail broyées
1 poireau moyen lavé, émincé
1 branche de céleri, tranchée
3 tomates mûres, lavées, coupées en mor-
ceaux
1,5 L (6 tasses) de bouillon de boeuf
1 carotte en rondelles
2 courgettes en rondelles
250 ml (1 tasse) d'haricots verts en morceaux
1 boîte de 540 ml (19 oz) d'haricots rouges en
conserve, égouttés
125 ml (1/2 tasse) d'anneaux ou de macaroni,
non cuits
5 ml (1 c. à thé) d'origan
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
Dans une grande casserole, faites chauffer
l'huile et faites-y revenir l'ail, le poireau et le
céleri. Ajoutez les tomates et sautez encore 2
minutes, en remuant. Versez le bouillon dans
la casserole et ajoutez tous les autres ingré-
dients, sauf les anneaux et le parmesan. Baissez
le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 20 à
25 minutes. Ajoutez les anneaux (ou le
macaroni) et cuisezencore 10 minutes, jusqu'à
ce que les pâtes soient tendres mais fermes.
Servez très chaud en ajoutant le parmesan
directement dans les bols au moment du
service.
PENNINE AU POULET ET AUX
POIVRONS TRICOLORES
Un mets élégant pour recevoir...ou juste pour
le plaisir!
• Donne 4 portions
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
4 blancs de poulet coupés en lanières
d'environ 1 cm
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
ou
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
1/2 poivron rouge en lanières
1/2 poivron vert en lanières
1/2 poivron jaune en lanières (vous pouvez
remplacer par 1/2 poivron rouge ou vert)
Sel et poivre au goût
1 L (4 tasses) de pennine cuits al dente
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
Oignon vert haché et fromage romano râpé
(ou parmesan) comme garniture
Dans un grand poêlon, faites chauffer 30 ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive et faites-y sauter
le poulet avec le thym. Cuisez en remuant
pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le
poulet soit cuit. Retirez le poulet et déposez
sur du papier absorbant. Ajoutez le reste de
l'huile, chauffez et faites-y revenirles poivrons
et l'oignon vert 2 minutes en remuant.
Remettez le poulet dans le poêlon et mélangez.
Ajoutez directement cette préparation aux
pennine cuits (chauds) dans le plat de service
et mélangez délicatement. Arrosez de jus de
citron et garnissez avec l'oignon vert haché et
le romano râpé. Servez chaud. *
-
• Donne 2 à 3 portions
250 ml (1 tasse) de fromage cottage 2 % m.g.
ou écrémé
50 ml (1A tasse) de lait 2 % ou écrémé
30 ml (2 c. à soupe) de fromage romano râpé
30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais
ou
10 ml (2 c. à thé) d'aneth séché
Sel et poivre au goût
Dans la jarre du mélangeur, mettez tous les
ingrédients et réduisez en purée de consis-
tance homogène. Versez le mélange dans une
casserole et réchauffez à feu doux. Servez avec
des fusilli (longues spirales) trois couleurs ou
des fettucine aux épinards. Comptez environ
250 ml (1 tasse) de pâtes cuites al dente par
portion.
Nutri-notes : Vous pouvez rehausser le plat en
ajoutant 250 ml (1 tasse) de fruits de mer cuits
(crevettes, crabe, etc.) ou de poisson (saumon
fumé, saumon en conserve, etc.) à la sauce
lorsque vous la réchauffez.
SAUCE AU COTTAGE ET A L'ANETH
Nutritive, faible en matières grasses et très sa- SUGGESTIONS DE VINS :
voureuse, elle se prépare en un clin d'oeil ou plus Sauvignon Blanc Muscat réserve A.C.
exactement avec une pression du doigt sur le Santa Carolina F.E. Trimbach S.A.
bouton du mélangeur. Chili 1988
7,70$ 15,60$
SAUCE AU BROCOLI
Un délicieux dépanneur pour les jours
d'embouteillage.
• Donne 4 à 6 portions
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon, émincé
60 ml (4 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
1 paquet de 300 g (10,5 oz) de brocoli congelé
Une pincée de muscade
Sel et poivre au goût
Dans une casserole, faites fondre le beurre et
faites-y revenir l'oignon jusqu'à transparence.
Ajoutez la farine et continuez de cuire en bras-
sant environ 2 à 3 minutes. Incorporez le lait en
brassant et cuisez à feu doux en continuant de
mélanger jusqu'à épaississement. Ajoutez le
brocoli etfaitescuire pendants minutes jusqu'à
ce que le brocoli soit tendre mais croquant. As-
saisonnez au goût. Servez chaud avec des lin-
guine, des spaghetti ou des fettucine.
Nutri-notes : Vous pouvez ajouter 250 ml
(1 tasse) de purée de courge pour rehausser la
sauce, surtout si elle est servie comme entrée
ou accompagnement. Comme mets principal,
vous pouvez ajouter une boîte de 184 g (6,5 oz) ^•
 Faire fondre le beurre dans une grande
poêle et y cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce
qu'ils soient tendres, sans laisser prendre
couleur.
Ajouter le rutabaga et mélanger légère-
ment. Verser le bouillon, ajouter le sirop
d'érable, saler et poivrer. Porter à ébul-
lition.
Réduire à feu moyen et cuire, à décou-
vert, jusqu'à ce que le liquide se soit évapo-
ré. (S'il réduisait complètement avant que
les légumes soient tendres, ajouter un peu
plus de bouillon ou d'eau.)
* N'ajoutez du sel que si le bouillon n'est
pas déjà salé.
TEMPURA AUX OIGNONS
ET AUX PATATES DOUCES
Traditionnellement, le tempura est pré-
paré avec des crustacés, des poissons ou
des légumes. Ce plat accompagne parfai-
tement un rôti ou un plat principal, qui ne
requiert pas trop d'attention à la dernière
minute.
6 portions
oignons rouges
patates douces
huile à friture
Pâte à frire
oeuf
250ml
11 eau glacée
It farine 250ml
sel
Peler les oignons et les détailler en ron-
delles d'environ 1/2 pouce (1 cm) d'épais-
seur. Les défaire en anneaux.
Peler les patates douces et les couper en
fines rondelles. Les mettre dans de l'eau
froide pour éviter qu'elles ne se décolorent.
Bien les éponger avant de les tremper dans
la pâte.
Préparation de la pâte à frire
Dans un bol, battre l'oeuf dans l'eau gla-
cée. Incorporer lentement ce mélange à la
farine. Saler légèrement. (Cette pâte doit
ressembler à une pâte à crêpes épaisse et
peut même être grumeleuse; défaites, ce-
pendant, les très gros grumeaux.) Ajouter
un peu plus d'eau si la pâte est vraiment
trop épaisse.
Verser de 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) d'huile
Recettes 20
dans un wok ou une grande casserole pro- Farce à la marocaine
fonde. 1/41 huile d'olive ou 60ml
Chauffer l'huile jusqu'à environ 375°F huile végétale
(190°C). Tremper les légumes dans la pâ-
te, puis les plonger dans l'huile. Cuire jus- gousses d'ail hachées
qu'à ce que la pâte soit dorée et les légumes 2 tomates pelées,
tendres. (N'entassez pas les légumes. Cui- épépinées et hachées*
sez-les quelques-uns à la fois, si néces- 1/41 pignons (ou amandes 60ml
saire.) effilées)
Retirer les légumes au fur et à mesure
qu'ils sont cuits et laisser égoutter sur des 1/41 raisins secs dorés 60ml
serviettes de papier. ou raisins de Corinthe
(Ces beignets sont meilleurs dégustés si- It riz à grain long, cru 250 ml
tôt cuits. Mais vous pouvez aussi les faire le/thé menthe séchée 5ml
à l'avance, les garder au chaud au four à
ou
200°F (100°C), ou les remettre à frire pen- 1/41 menthe fraîche 60ml
dant 1 minute, juste avant de servir.)
1/41 persil frais, haché 60 ml
OIGNONS ROUGES AU PORTO 1/41 huile d'olive 60ml
(environ)
Vous pouvez réaliser cette recette avec
d'autres variétés d'oignons doux, mais la 1/41 persil frais 60 ml
couleur et la saveur des oignons rouges se (ou aneth), haché
marient particulièrement bien avec le por- sel et poivre
to. Vous pouvez faire ce plat à l'avance et le
réchauffer, mais il est tout aussi délicieux
servi froid pour accompagner la viande. Peler les oignons et les couper en deux
6 portions sur la largeur. Enlever le centre (réserver)
de façon que les oignons forment des cou-
pes assez épaisses pour qu'elles ne s'affais-
sent pas pendant la cuisson.
oignons rouges Déposer les oignons dans une lèchefri-
1/41 beurre doux 60ml te, en une seule couche.
Hacher les morceaux d'oignons ré-
It porto 250ml servés.
sel et poivre
Préparation de la farce à la marocaine
Peler les oignons et les trancher en ron- Chauffer 1/4 de tasse (60 ml) d'huile
delles de 1/4 de pouce (5 mm) d'épaisseur. d'olive dans une poêle et y cuire les oi-
Faire fondre le beurre dans une grande gnons hachés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient
tendres.
poêle et y cuire les oignons à feu doux jus-
qu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates, les pignons et les
Ajouter le porto, du sel et du poivre et raisins secs, et cuire jusqu'à ce que le liqui-
porter à ébullition. Réduire à feu doux et de se soit complètement évaporé.
cuire à découvert, jusqu'à ce que les oi- Incorporer le riz et la menthe. Saler et
poivrer. Ajouter jusqu'à 1 pouce (2,5 cm)
gnons soient tendres et que le porto ait été
presque entièrement absorbé. d'eau au-dessus du riz et porter à ébul-
lition.
Servir chaud ou froid.
Réduire le feu et cuire pendant 20 minu-
tes, ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.
OIGNONS FARCIS
Incorporer 1/4 de tasse (60 ml) de persil.
À LA MAROCAINE Farcir les oignons de ce mélange.
Ce plat se sert aussi bien chaud que Verser de l'eau bouillante dans la lèche-
froid. Vous pouvez farcir de la même façon frite jusqu'à mi-hauteur des oignons.
tomates, courgettes et aubergines. Il suffit Verser 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
de hacher la pulpe du légume choisi et d'y sur le dessus des oignons.
ajouter deux oignons émincés. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 45
8 portions minutes, ou jusqu'à ce que les oignons
soient tendres.
Décorer de persil haché.
* Vous pouvez remplacer les tomates fraî-
ches par 1 tasse (250 ml) de tomates en con-
gros oignons serve bien égouttées •
 <-

jambon de Pâques revisité

Le souper de Pâques est terminé et les invités sont
partis. Il vous reste une seule chose à faire: décider du
sort à réserver aux restes. Essayez ces recettes et votre
jambon brillera autant que la première fois.

Fiesta de pâtes et jambon Fromage suisse, jambon

Prép.: 5 min | Total: 20 min
et asperges au four
Prép.: 10 min | Total: 40 min
I pqt (350 g) de Pâtes et sauce
Deluxe Kraft au cheddar blanc I pqt ( 120 g) de mélange à farce Stove Top pour
I tasse de jambon coupé en cubes poulet ou dinde

I bte (341 ml) de maïs croque soleil 3 tasses de jambon coupé en cubes
Del Monte , égoutté 12 asperges fraîches (env. 250 g), coupées en
'/2 tasse de croustilles tortillas écrasées morceaux de 2 po
'/4 tasse de salsa I bte (284 ml) de soupe crème de céleri

PRÉPARER les Pâtes et sauce comme '/2 tasse de lait

indiqué sur l'emballage. Incorporer le I tasse de fromage suisse Kraft râpé

jambon et le maïs. AJOUTER I tasse d'eau chaude au mélange à farce dans
SERVIR garni de croustilles tortillas un bol moyen; remuer juste assez pour humecter, puis
écrasées et de salsa. laisser reposer 5 min.

Donne 4 portions. MÉLANGER le jambon, les asperges, la soupe et le lait

dans un plat carré de 8 po. Parsemer de fromage;
couvrir avec la farce.
CUIRE à 350 °F, de 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le
tout soit chaud et brun doré.
Donne 4 portions.

22 | printemps 2004 | qu'est-ce qui mijote


au-delà de la table du déjeuner.
Vs w L'équilibre particulier des saveurs salées
Satay thaï aux crevettes
ENFILER 450 g de crevettes décortiquées
et déveinées sur des brochettes.
MÉLANGER Va tasse de beurre d'arachide crémeux
Kraft et Va tasse de vinaigrette Cataïma Kraft
jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Incorporer 1 c.
à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sauce soya.
Badigeonner les crevettes avec la moitié de la sauce.
GRILLER au barbecue ou au four de 3 à 5 min
ou jusqu'à ce que la chair soit opaque. Servir avec
le reste de la sauce pour tremper.
Donne 4 portions.
Truc
Si vous utilisez des brochettes en bois,
faites-les tremper dans l'eau 1 h avant.
>eurre d'arachide Kraft
Le beurre d'arachide Kraft est délicieux
sur les toasts mais il n'y a aucune raison
de le confiner uniquement au déjeuner.
Le beurre d'arachide est étonnamment
polyvalent et il représente une façon
savoureuse d'ajouter des protéines à une
variété de plats, du souper au dessert.
et sucrées dans le beurre d'arachide
Kraft en fait l'ingrédient idéal pour les
recettes thaïs, comme notre Satay thaï
aux crevettes. Sa texture crémeuse qui
fond dans la bouche est parfaite aussi
pour créer de superbes desserts comme
nos Barres au beurre d'arachide et
morceaux de chocolat en 3 étapes.
Allez-y, faites-en l'essai et portez le
beurre d'arachide Kraft au-delà de la
table du déjeuner dès aujourd'hui !
.e saviez-vous ?
1 2 c. à soupe de beurre d'arachide Kraft
équivalent à une portion du groupe des
Viandes et substituts du Guide alimentaire
canadien pour manger sainement.
Barres au beurre d'arachide et
morceaux de chocolat en 3 étapes
1 tasse de beurre d'arachide
crémeux Kraft
' 3 tasse de sucre
1 oeuf
2 carrés de chocolat mi-sucré
Boker's, coupés en gros morceaux
MÉLANGER ensemble le beurre
d'arachide, le sucre et l'œuf.
ÉTENDRE dans un petit moule.
Parsemer de morceaux de chocolat.
CUIRE au four à 325 °F, 20 min.
Donne 8 portions.
 UN PEU D'EXOTISME
Chaque famille espagnole a sa
propre recette de paella. Les
recettes varient compte tenu de
la disponibilité des ingrédients
et des goûts de chacun.
Essayez entre autres la baudroie
ou le calmar:
Q La baudroie d'Amérique com-
munément appelée lotte '
possède une chair ferme qui reste
intacte pendant la cuisson.
j Le calmar est le favori des
Espagnols. Il se vend congelé
(avec les tentacules) et préparé.
Coupez-le en rondelles et hachez
les tentacules.
* L'appellation «lotte» est à pro-
scrire pour désigner la baudroie.
DES ÉPICES
n
o
Le safran provient des stigmates
du crocus. Les Espagnols en
raffolent dans la paella. Malgré
son coût élevé (l'épice la plus
chère au monde), une petite
quantité de safran suffit. Faites
tremper quelques stigmates dans
de l'eau chaude ou dans du
bouillon pour réveiller l'arôme
du safran et donner à la paella
toute sa couleur et toute sa
&
<•». saveur. Vous pouvez, aussi uti-
-i liser le safran en poudre qui est
disponible partout, mais qui est
moins parfumé que les stig-
rm^* mates. Ne remplacez pas le sa-
fran par le curcuma, car la saveur
de ce dernier ne convient pas à la
paella.
LA POÊLE
Les Espagnols cuisinent et ser-
vent leur paella dans une poêle à
paella, aussi connue sous le nom
depaellera. Il s'agit d'une poêle à
deux anses, très large et peu
profonde. Si vous n'avez pas de
poêle à paella, servez-vous d'un
wok, d'une grande poêle à frire
ou de deux petites poêles à frire.
SE PRÉPARER
Faites la paella selon la méthode
espagnole, en préparant la vi-
ande, le poisson et les légumes
(tomates, oignons) à l'avance.
La cuisson finale peut être faite
juste avant de servir.
Vous pouvez aussi faire congeler
la viande, le poisson à chair
blanche et les légumes (tomates,
oignons) en les enveloppant et
en les faisant congeler dans des
sacs individuels. Faites com-
plètement dégeler ces ingrédi-
ents avant de les incorporer dans
la paella.
36 CUISINE AU MENU
DONNE 8 PORTIONS
PREP.: 1 heure
LA VIANDE
1 poulet de 1,4kg/3ib
60ml/1/4 de tasse d'huile d'olive
225g/8 oz d'épaule de porc,
coupée en cubes de 2,5 cm/1 po
225g/8 oz de saucisse espagnole
(le chorizo) ou de saucisse
italienne, coupée en petits
morceaux ou 225g/8 oz de
salami,
coupé en petits morceaux
LE POISSON
450g/1 Ib de moules fraîches
150ml/'/;) de tasse de vin
blanc sec
450g/1 Ib de crevettes non
décortiquées
30ml/2 c. à table d'huile d'olive
350g/12 oz de filets de poisson
blanc, coupés en morceaux de
5 cm/2 po
LE RIZ
1 gros oignon, pelé et haché fin
3 gousses d'ail, pelées et
écrasées
250ml/1 tasse de tomates pelées,
épépinées et hachées
5ml/l c. à thé de paprika
15ml/1 c. à table de pâte de
tomates
Sel et poivre noir moulu
45Dml/T'/<i tasse de riz arborio
(riz italien à grain rond, en
vente dans les épiceries
italiennes) ou de riz blanc
Quelques stigmates de safran
200ml/3/4 de tasse de pois frais
ou surgelés
1 poivron rouge, épépiné et
émincé
Quartiers de citron pour servir
U Désossez le poulet et gardez les
os de la poitrine et des cuisses.
Déposez-les dans une grande casse-
role avec suffisamment d'eau pour les
couvrir et faire un bouillon. Portez
l'eau à ébullition. Faites ensuite mi-
joter pendant que vous préparez la
paella.
r
EJ Faites chauffer l'huile d'olive
dans une poêle à paella ou dans une
CUISSON: 55 minutes
grande poêle à frire. Lorsque l'huile
est chaude, faites-y dorer les
morceaux de poulet, transférez-les
ensuite dans un plat. Faites ensuite
brunir les morceaux de porc et de
saucisse. Retirez-les du feu et
déposez-les dans le plat contenant le
poulet. Essuyez le gras de la poêle
avec du papier absorbant. Ll Faitescuireàfeudouxl'oignon
haché, l'ail, les tomates et le paprika
dans la poêle à paella jusqu'à ce que
l'oignon soit tendre. Incorporez la
pâte de tomates, le sel et le poivre.
Filtrez le bouillon et ajoutez, si néces-
saire, suffisamment d'eau bouillante
pour obtenir 1,21/5 tasses de liqui-
de.
H Grattez la surface des moules et
lavez-les, puis enlevez le byssus (la
barbe foncée). Jeteztoutes les moules
qui sont ouvertes, car elles sont
toxiques. Déposez lesautres dans une
grande casserole contenant le vin et
suffisamment d'eau froide pour les
couvrir. Portez à ébullition et faites
cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce H Faites cuire les légumes (to-
mates, oignons) dans une portion de
que les moules s'ouvrent. Jeteztoutes
celles qui ne s'ouvrent pas. Filtrez le la poêle et le riz dans l'autre portion,
en brassant bien pendant 1 à 2 mi-
jus de cuisson des moules dans le
bouillondepoulet.PoursuivezIacuis- nutes. Puis ajoutez les deux tiers du
sondu bouillon. bouillon et mélangez les ingrédients
ensemble. Portez à ébullition. Faites
ensuite mijoter 10 minutes.
El Réservez quelques moules pour
garnirlapaella.Retireztoutes les autres
de leur coquille. Réservez quelques Faites tremper les stigmates de
safran dans le reste du bouillon. À
crevettes non décortiquées pour gar-
nir la paella. Décortiquez le reste des mi-temps de lacuisson du riz, ajoutez
le poulet, le porc, les pois, les tran-
crevettes et ajoutez-les au bouillon.
ches de poivron rouge, le reste du
bouillon et le safran. Faites mijoter 10
minutes.
EJ Faites chauffer l'huile d'olive
dans la poêle à paella, ajoutez les El Ajoutez la saucisse, le poisson,
morceaux de poisson et faites-les les moules et les crevettes décor-
légèrement brunir de 3 à 4 minutes. tiquées et faites réchauffer. Avant de
Mettez les morceaux de poisson de servir, assaisonnez au goût. Garnis-
côté avec les moules et les crevettes. sez la paella de crevettes entières, de
moules dans leur coquille et de quar-
tiers de citron. Servez la paella dans
la poêle.
 '

228 juin 2007 coupdepouce.com

 PATE
SUCRÉE
• Vous n'avez pas besoin de
toujours préparer la pâte su-
crée sur une surface de travail.
Tamisez la farine et le sel dans
un bol. Incorporez ensuite le
beurre, le sucre et les jaunes
d'oeufs pour former la pâte.
• Vous pouvez utiliser le robot
culinaire, mais ne travaillez pas
trop la pâte, car elle aura ten-
dance à durcir. Mélangez la
farine, le sel, le beurre et le
sucre pendant environ 30
secondes. Ajoutez les jaunes
d'oeufs et continuez de
mélanger pendant 10 secon-
des. Retirez le mélange grume-
leux du robot et pétrissez-le.
n
o
VARIATIONS
Vous pouvez utilisertoutes les
confitures pourglacer les pom-
mes. Essayez la gelée de fruits
sauvages, les confitures à sa-
veur d'ananas, de pêche ou de
gingembre ou même les mar-
melades à saveur d'orange, de
citron ou de lime. Vous pouvez
aussi mélanger les garnitures
et les glaces comme ce qui suit:
• Faites une purée de poires
(utilisez les variétés William ou
Conférence) et garnissez-la de
fines tranches de poires. Badi-
geonnez les ensuite de confi-
ture de framboises sans pépins.
• Faites une purée de pommes
et d'abricots. Ajoutez-lui le zeste
finement râpé d'une orange et
des noix hachées fin. Garnis-
sez de tranches d'orange et
badigeonnez d'une glace aux
abricots.
TRUCS
Pourfaire cuire la garniture aux
pommes au micro-ondes,
placez les tranches de pommes
dans un bol et incorporez le
sucre en brassant. Parsemez
de beurre. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique trouée et
faites cuire 8 minutes à MAX.
en brassant une fois. Réduisez
ensuite en purée.
CUISINE AU MENU
LA PÂTE SUCRÉE
250ml/1 tasse de farine
tout usage
Pincée de sel
75ml/1/s de tasse de
beurre
75ml/1/s de tasse de sucre
3 jaunes d'oeufs (gros)
2 gouttes d'essence de
vanille
LA GARNITURE
25ml/11/2 c. à soupe de
beurre
900g/2lb de pommes pour
la cuisson (exemple: Cort-
land, Bancroft)
50ml/31/2 c. à soupe de
sucre
LA GLACE
2 ou 3 pommes à dessert
Jus de citron
25ml/11/2 c. à soupe de
beurre fondu
75ml/1/3detassede
confiture d'abricots
1. Pour la pâte sucrée, tamisez
la farine et le sel sur une surface
de travail. Faites un puits au
centre des ingrédients secs pour
y déposer le reste des ingrédi-
ents. Avec une main seulement,
combinez le beurre, le sucre et
les jaunes d'oeufs ensemble.
2. Incorporez la farine et pétris-
sez la pâte. Protégez-la d'une
pellicule ou d'un sac de plas-
tique. Faites-la réfrigérer pendant
1 heure.
3. Sur une surface farinée, abais-
sez la pâte pourfoncer un moule
cannelé à fond amovible de 25
Vous pouvez préparer la pâte sucrée de la manière traditionnelle (voir
les illustrations ci-dessous). Vous pouvez aussi la préparer dans un
bol ou au robot culinaire. Cette pâte étant très riche, vous n'avez pas
besoin d'eau pour lier les ingrédients.
DONNE 10 PORTIONS
PRÉP. : 1 heure + refroidissement.
CUISSON : 50 minutes
cm/10 po de diamètre. Si la pâte
esttrès molle, il est préférable de
la presser dans le moule plutôt
que de l'abaisser.
7. Faites chauffer le gril. Pelez les
pommes, coupez-les en quar-
tiers, puisen tranchesfines. Trem-
pez-les dans du jus de citron pour
les empêcher de foncer. Faites-
les chevaucher en cercles sur la
4. Enlever l'excédent de pâte. garniture. Badigeonnez-les de
Faites réfrigérerSO minutes. Pour
beurre fondu. Protégez les bords
faire cuire le fond de tarte «à de latarte en les enveloppant d'un
blanc», faites chauffer le four à papier d'aluminium. Faites dorer
190°C/375°F. Piquez le fond de
tarte puis recouvrez-le d'un pa-
pier ciré et de quelques haricots
les pommes de 10 à 15 minutes.
Faites tourner la tarte pour une
cuisson plus égale.
blancs. Faites cuire 15 minutes.
Retirez les haricots et le papier
ciré, et poursuivez la cuisson
pendant 5 minutes.
8. Passez la confiture d'abricots
5. Entre-temps pour préparer au tamis. Faites-la chauffer avec
la garniture, faites fondre le 15ml/1 c. à soupe d'eau jusqu'à
beurre dans une grande cas- ce que la confiture soit fondue.
serole. Coupez les pommes en Badigeonnez les pommes de la
quartiers, puis en tranchesfines. glace aux abricots. Servez chaud
Ne les pelez pas. La peau donne ou froid.
de la couleur et de la saveur
à la garniture. Couvrez et faites
cuire à feu doux de 10 à 15
POUR CONGELER
minutes. Vous ne pouvez pas faire con-
geler la tarte aux pommes en
entier. Cependant, vous pou-
vez faire congeler la pâte et la
garniture séparément.
• Préparez la pâte sucrée et
pétrissez-la délicatement. En-
veloppez la boule de pâte d'une
pellicule plastique et faites-la
congeler environ 6 mois.
Faites-la dégeler 12 heures ou
6. Passez la purée de pommes toute la nuit à la température
au tamis pour recueillir les
de la pièce avant de l'abaisser.
peaux. Retournez la purée • Faites congeler la garniture
dans la casserole et ajoutez le
de pommes dans un conte-
sucre. Faites mijoter et bras- nant de plastique environ 12
sez jusqu'à ce que la purée
mois. Faites-la dégeler 12
épaississe. Laissez refroidir heures ou toute la nuit à la
et remplissez-en le fond de
température de la pièce.
tarte.
 Âpuejq m sadipod saipaj