15 Varios CD10

15.
- Varios Clculos y diseo
2010
GUA BSICA DEL FRIGORISTA
REFRIGERACIN Y CLIMATIZACIN
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PROLOGO
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La presente Gua Bsica del Frigorista (instalador, mantenedor reparador de instalaciones de Refrigeracin y Climatizacin), esta compuesta por las instrucciones de los equipos y componentes suministrados por los fabricantes, distribuidores de materiales y equipamiento de instalaciones frigorficas y nuestra experiencia en la actividad diaria de instalacin, mantenimiento y servicio tcnico, en instalaciones, industriales, comerciales y domesticas. No pretende ser un Manual de estudio, nos limitamos a recopilar la informacin suministrada de los componentes mas comunes (para tenerla a mano) que venimos instalando en muestras instalaciones y su funcionamiento, para evitar la enfermedad comn de olvidar dejar la documentacin de los componentes en la instalacin, su extravo o cambio de lugar inadecuado, sin entrar en clculos, diseos e informacin tcnica detallada, que se encuentra en los manuales tcnicos especficos. Las marcas mencionadas estn registradas y los artculos reproducidos son propiedad de los autores, es responsabilidad de la/s persona/s que descarguen el contenido, el uso que puedan hacer del mismo. No nos responsabilizamos de los resultados obtenidos de la incorrecta aplicacin u omisin de los datos aqu expuestos, asi como cualquier interpretacin no objetiva. La informacin aqu expuesta est reproducida con buena fe, no estando exenta de algn error tipogrfico o de interpretacin, con lo que aconsejamos se utilice como orientacin y en ningn caso para la elaboracin de estudios, proyectos o clculos, los cuales se realizaran siguiendo los mtodos contrastados y por tcnicos cualificados. Parte de la informacin aqu expuesta, es susceptible de revisin, cambio, sustitucin o eliminacin, por lo que recomendamos consultar con los fabricantes o distribuidores de material frigorfico y otros que mencionamos a continuacin, los cambios que se puedan producir. Pecomark: http://www.pecomark.com Danfoss: http://www.danfoss.es Emerson Climate Technologies: http://www.emersonclimate.com Evaporadores y condensadores: http://www.frimetal.es Copeland: http://www.copeland.com Salvador Escoda: http://www.salvadorescoda.com Aire acondicionado Clivet: www.Clivet.es Carrier Espaa: www.carrier.es Ako: http://www.ako.es Praxair: http://www.praxair.es Kimikal: http://www.kimikal.es Extinfrisa: http://www.extinfrisa.es Legionela: http://www.legionela.info/ NOTA: ver relacin ampliada al final en Bibliografia Agradecer a las marcas antes mencionadas su esfuerzo por poner al alcance de los instaladores, las informaciones de sus productos, sin las cuales no abra sido posible realizar esta Gua Bsica. Un agradecimiento especial a Roco Prellezo Garca, por su esfuerzo en la trascripcin de buena parte de la informacin contenida en esta Gua, y a Roberto Catal Murrawski por su motivacin e inspiracin en la elaboracin y contenido de la Gua. Casimiro Catal Gregori MADRID a 1 de julio de 2008
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INTRODUCCIN En la elaboracin de esta gua, se ha pretendido que dispongamos de la informacin de los componentes instalados y sirva de orientacin ante cualquier duda que se presente en el ejercicio de nuestra actividad diaria, as como tener claro, cual es el principio bsico de funcionamiento del circuito, sus componentes, con sus funciones, las definiciones y los trminos normalmente empleados, los conceptos bsicos de fsica, qumica, matemticas, conversin de unidades, electricidad, procedimientos de puesta en marcha, mantenimiento, carga de gas, cambio de aceite y cuadros de solucin de problemas y averas. Cualquier persona que manipule un sistema frigorfico, por muy pequeo que sea, tiene que conocer y entender lo que aqu se expone en conocimientos bsicos y normas de seguridad. Si se pretende tener una informacin ms amplia, se tiene que consultar con los manuales y libros tcnicos, especficos, publicados sobre esta materia que hay en el mercado. El desconocimiento de las normas, reglamentos y legislacin vigente que atae al ejercicio de nuestra actividad, NO EXIME DEL CUMPLIMIENTO DE LA MISMA, por esto, no vamos a reproducir aqu toda la legislacin que hay sobre la materia, solo por la incidencia directa que tiene, reproducimos el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas (R.S.F.) y el Reglamento de instalaciones Trmicas en Edificios (R.I.T.E.), en donde hace referencia, distinguindolo en cursiva y en color rojo del resto de la gua. As como la Reglamentacin Tcnico-sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento frigorfico. Si tenemos en cuenta que el R.S.F. dice lo siguiente: Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre (Industria y Energa), por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas. CAPTULO III mbito de aplicacin Art. 9. Los preceptos de este Reglamento sern de aplicacin para todas las instalaciones frigorficas, quedando excluidas las correspondientes a medios de transporte areos, martimos y terrestres, que se regirn por sus disposiciones especiales. Asimismo, quedan excluidas las instalaciones que a continuacin se detallan: a) Instalaciones frigorficas con potencia absorbida mxima de 1 Kw, que utilicen refrigerantes del primer grupo. b) Instalaciones de acondicionamiento de aire, hasta un mximo de potencia absorbida de 6 Kw, que utilicen refrigerantes del primer grupo. Art. 10. Los preceptos de este Reglamento se aplicarn obligatoriamente a las nuevas plantas e instalaciones frigorficas y a las ampliaciones y modificaciones que se realicen a partir de la fecha inicial de vigencia administrativa, as como a cualquier planta e instalacin frigorfica realizada con anterioridad, cuando su estado, situacin o caractersticas impliquen un riesgo para las personas o bienes, o cuando lo solicite el interesado. Con lo antes expuesto queda claro que todos los equipos, exceptuando los frigorficos domsticos (siempre que la suma de todos ellos instalados en un mismo local no exceda de 1 Kw) y todos los equipos domsticos de aire acondicionado (siempre que la suma de todos ellos instalados en un mismo local no exceda de 6 Kw), estarn sujetos a las indicaciones del presente Reglamento. Las instalaciones de aire acondicionado, de cualquier tipo, a partir de una potencia de 5 Kw, adems del presente reglamento, tambin estn sujetas al R.I.T.E. (Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios). En lo que respecta a la manipulacin de los gases refrigerantes hay que tener en cuenta las siguientes normativas: Reglamento europeo 2037/00 (deroga el Reglamento europeo 3093/94): En cumplimiento de los artculos 16 y 17 todas las empresas que manipulen gases refrigerantes se encuentran en la obligacin de recuperar mediante personal cualificado dichas sustancias reguladas (CFC, HCFC, HFC) utilizando los equipos apropiados para su destruccin, reciclado o regeneracin
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durante las operaciones de revisin y mantenimiento de los aparatos y/o antes de su desmontaje y/o destruccin. Asimismo indica que se deben tomar las medidas adecuadas para prevenir los escapes de dichas sustancias. Ley 12/95 rgimen sancionador del reglamento europeo 2037/00: Las infracciones por incumplimiento de este reglamento estn catalogadas en Leves: multa inferior a 4.507,50 Graves: multa inferior a 13.522,77 Muy Grave: multa superior a 13.522,77 R.D 833/88 sobre residuos txicos y peligrosos: Obliga a todas las empresas que recuperen gases refrigerantes que tengan la consideracin de residuo por su contenido, forma de presentacin (mezclados con lubricantes...) u otras caractersticas como pueden ser en presencia de humedad, acidez, etc., a registrarse en su Comunidad Autnoma como PEQUEO PRODUCTOR DE RESIDUOS, obteniendo un cdigo como productor y a tener firmado un contrato de Servicio de Gestin de Residuos con un GESTOR AUTORIZADO cumpliendo con todas las autorizaciones administrativas y legislacin aplicable al respecto. Rgimen sancionador del R.D. 833/88: Las infracciones por incumplimiento de este Real Decreto estn catalogadas en Leves: multa de hasta 6.000 Graves: cese temporal o total de la actividad y multa de hasta 300.506,05 Muy Graves: cese temporal o total de la actividad y multa de hasta 601.012,10 Orden MAM/304/2002: Los productos susceptibles de recuperarse no solo son los agresivos para el medio ambiente (capa de ozono) que se enviaran a destruir (CFC) sino todos los catalogados en el Cdigo Europeo de Residuos (CER) como son los HCFC y HFC. Despus de lo anteriormente expuesto para el cumplimiento de la Legislacin aplicable es aconsejable: Disponer de un sistema de recuperacin de gases refrigerantes. Inscribirse en la Consejera de Medio Ambiente de la Comunidad Autnoma correspondiente como pequeo productor de residuos txicos. Tener un contrato de gestin de residuos con un Gestor Autorizado. El responsable de verificar el cumplimiento de la Legislacin anteriormente mencionada es el SEPRONA (Servicio de Proteccin de la Naturaleza) perteneciente a la Guardia Civil. Siguiendo con la normativa, el conocimiento de la Ley de Prevencin de riesgos laborables (L.P.R.L.) que atae a nuestra actividad, es de obligado cumplimiento. La empresa tiene la obligacin de instruir y formar a su personal y este de seguir todas las indicaciones. En el Capitulo 13.- Normas (PRL) y Fichas de Seguridad (FDS), se reproducen, acciones e instrucciones de prevencin de riesgos laborales a tener en cuenta y las hojas de seguridad de los refrigerantes ms comunes y productos de limpieza del circuito frigorfico. Estas fichas estn sujetas a modificaciones y actualizaciones peridicas, lo que nos aconseja consultar con los fabricantes las distintas actualizaciones que se produzcan.
Actualizacin del Capitulo 15.- Varios Calculo y Diseo, de la Gua Bsica del Frigorista 2.010
Este capitulo permanece igual al contenido en la Gua Bsica NOTA: los captulos independientes, se pueden consultar en nuestra pagina www.catain.es en la pestaa de Gua Bsica y seleccin del capitulo de inters. NOTA: todas las futuras actualizaciones, se realizaran en los captulos independientes, a excepcin del nuevo reglamneto de instalaciones frigorficas que se modificara en la Gua Bsica 2010 completa y en los captulos donde se hace referencia, cuando este se publique y entre en vigor.
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GUA RPIDA DE CONTENIDOS Y DE CONSULTA

Este Capitulo es parte de la Gua Bsica del frigorista, que est compuesta por 15 Captulos que tratan los diversos temas que inciden en las instalaciones y conocimientos bsicos a tener en cuenta.
Capitulo 1 GLOSARIO
Este captulo es un mini diccionario de trminos tcnicos, que se divide en seis apartados. 1.1 Diccionario de trminos tcnicos usados en la refrigeracin y climatizacin. 1.2 Definiciones del Reglamento de Seguridad para plantas e instalaciones Frigorficas. 1.3 Definiciones del Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios. 1.4 Definiciones de los Documentos Bsicos del Cdigo Tcnico de la Edificacin. 1.5 Definiciones del RD 168/1985 (condiciones generales de almacenamiento frigorfico) 1.6 Definiciones del RD 842/ 2002 (Reglamento Electrotcnico para baja tensin).
Capitulo 2 FACTORES DE CONVERSIN E INF. TCNICA

En este captulo se tratan los conocimientos bsicos de matemticas, aritmtica, sistemas de unidades, conversin de unidades etc.
Capitulo 3 CONEXIN DE COMPONENTES

En este captulo tratamos el uso y manipulacin de los materiales usados en la interconexin de los componentes de una instalacin frigorfica o de aire acondicionado. Tanto en tubo de cobre como en tubera de agua fra o caliente para la instalacin de enfriadoras de agua con polipropileno. Se incluye la instalacin de Splits de aire acondicionado y redes de tuberas de cobre para refrigerante R-404A y R-134a, en instalaciones de centrales frigorficas.
Capitulo 4 CONCEPTOS BSICOS DE ELECTRICIDAD

En este captulo tratamos los conceptos bsicos de electricidad como son el magnetismo, la carga elctrica, circuito elctrico, motores, protecciones etc.
Capitulo 5 HERRAMIENTA
En este captulo tratamos de la herramienta necesaria para el ejercicio de nuestra actividad, uso de los manmetros, del equipo de recuperacin de refrigerantes y uso de diferentes tipos de detectores de fugas. En el captulo independiente se especifica el uso y normas de seguridad de la herramienta manual y Equipos de Proteccin Individual de Seguridad (EPIS).
Capitulo 6 CIRCUITO FRIGORFICO

En este captulo tratamos los conceptos bsicos del circuito frigorfico y sus componentes, como son los diversos tipos de compresores, evaporadores, condensadores y elemento de expansin (capilar). Se incluye el clculo y seleccin de evaporadores y condensadores de Frimetal. En el capiltulo independiente se incluyen rendimiento de evaporadores y condensadores de otros fabricantes.
Capitulo 7 COMPRESORES
En este captulo tratamos los compresores hermticos de Danfoss, compresores semihermticos de Copeland Discus y se incluyen tablas comparativas de diversos compresores hermticos y semihermticos. En el capiltulo independiente se incluyen rendimiento de compresores hermeticos, semihermeticos y abiertos de otros fabricantes.
Capitulo 8 REGULACIN
En este captulo tratamos de los elementos de regulacin del fluido refrigerante que componen la instalacin frigorfica como son las vlvulas de expansin, vlvulas reguladores
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de presin, vlvulas solenoide, vlvulas reguladores del caudal de agua y filtros deshidratadores de Danfoss. En el capiltulo independiente se incluyen elementos de regulacin de otros fabricantes. NOTA: entendemos por regulacin todo componente de la instalacin que incide sobre la presin en el circuito frigorfico y no sobre el control.
Capitulo 9 CONTROL
En este captulo tratamos el control de la instalacin frigorfica, partiendo de la composicin y elaboracin de los cuadros elctricos y sus componentes externos como son los termostatos (electrnicos o de contacto), presostatos de control de presin de gas y aceite, registradores de temperatura y alarmas tanto en frio industrial como en aire acondicionado. En el capitulo independiente se incluyen los controles electrnicos usados en Refrigeracin y Aire Acondicionado de diversos fabricantes NOTA: entendemos por control, todo componente de la instalacin que incide sobre el funcionamiento del compresor, resistencias, ventiladores, ciclos de desescarches etc. y nos ofrecen una informacin sobre el estado de la instalacin.
Capitulo 10 PUESTA EN MARCHA Y MANTENIMIENTO

En este captulo tratamos de los procedimientos de puesta en marcha a seguir segn el tipo de instalacin, as como la carga de gas, carga de aceite, protocolos de actuacin en averas y tablas gua.
Capitulo 11 ACEITES
En este captulo tratamos de los distintos tipos de aceites su aplicacin y caractersticas, con procedimientos para su sustitucin.
Capitulo 12 GASES REFRIGERANTES

En este captulo tratamos las instrucciones del Reglamento de Seguridad de Instalaciones frigorficas sobre la clasificacin de los refrigerantes, composicin y utilizacin.
Capitulo 13 NORMAS (PRL) Y FICHAS DE SEGURIDAD

En este captulo tratamos las normas de seguridad en prevencin de riesgos laborales en instalaciones frigorficas y fichas de seguridad de los gases empleados en la industria de la Refrigeracin y Climatizacin.
Capitulo 14 TABLAS DE SATURACIN DE LOS GASES

En este captulo disponemos de las tablas y diagramas de presin entalpia de los gases ms comunes.
Capitulo 15 VARIOS (clculos y diseo)

En este captulo nos introducimos en los conceptos bsicos para el clculo de cargas en cmaras frigorficas y condiciones de almacenamiento de los productos, cargas trmicas en aire acondicionado, clculo del coeficiente de trasmisin (K), seleccin de ventiladores, dimetros de conductos de aire, seleccin de rejillas y conducciones de tuberas de agua. Tambin se incluyen las indicaciones del reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios sobre el diseo y calculo de instalaciones trmicas. Se incluye el Real Decreto 168/1985 de 6 de febrero ALIMENTOS: Reglamentacin TcnicoSanitaria sobre condiciones generales de Almacenamiento Frigorfico.
AL FINAL DEL NDICE POR CAPTULOS, PARA UNA LOCALIZACIN MS RPIDA, TENEMOS UN NDICE ALFABTICO DE:
.- Cuadros de alarmas y de averas que se encuentran en la Gua Bsica .- Listado de caractersticas de componentes de la instalacion .- Tablas (listado de tablas de la Gua Bsica)
NOTA: los captulos independientes se pueden consultar en nuestra pagina www.catain.es en la pestaa gua bsica y seleccionar el capitulo de inters .
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15 VARIOS (clculo y diseo) ..............................................................................................................8

15.1 Instalaciones Frigorficas ..............................................................................................................................8 15.1.1 Carga total de refrigeracin: .....................................................................................................................8 15.1.2 Clculo de prdidas a travs de las paredes: ........................................................................................8 15.1.3 Prdidas por servicio: ................................................................................................................................9 15.1.4 Prdidas por calor debido a motores elctricos: ....................................................................................9 15.1.5 Prdidas por carga de gnero: .................................................................................................................9 15.1.6 Prdida por reaccin y renovacin de aire en frutas y verduras: .......................................................10 15.1.7 Obtencin de la carga total: ....................................................................................................................10 15.1.8 Enfriamiento de lquidos y salmueras: ...................................................................................................10 15.1.9 Enfriamiento por Frigorferos: .................................................................................................................10 15.1.10 Congelacin: ...........................................................................................................................................11 15.1.11 Conservacin a baja temperatura de productos congelados: ..........................................................11 15.1.12 Construccin de cmaras .....................................................................................................................17 15.1.13 Condiciones de Almacenamiento de las Flores cortadas y de Plantel ...........................................21 15.1.14 Datos de volumen, peso y densidad de productos guardados en Almacenes R ..........................22 15.2 Real Decreto 168/1985, de 6 febrero ........................................................................................................24 15.2.1 TITULO PRELIMINAR Objeto y mbito de aplicacin.........................................................................25 15.2.2 TITULO II Condiciones de los establecimientos y de material ...........................................................25 15.2.3 TITULO III Requisitos del funcionamiento y prohibiciones .................................................................27 15.2.4 TITULO IV Requisitos de personal ........................................................................................................30 15.2.5 TITULO V Competencias y rgimen de instalacin .............................................................................30 15.2.6 TITULO VI Responsabilidades, inspecciones y rgimen sancionador..............................................31 15.2.7 TITULO VII Toma de muestras ..............................................................................................................31 16.1.13 Cable calefactor paralelo para proteccin de suelos en cmaras frigorficas. ...............................32 16.1.15 Calculo del Coeficiente de Transmisin Trmica (K). .......................................................................37 16.1.16 baco para el clculo de tuberias de agua .........................................................................................75 16.2 Instruccin Tcnica IT 1: Diseo y dimensionado (RITE) ......................................................................46 16.2.1 (IT 1.1.4.1.2 Temperatura operativa y humedad relativa ) ..................................................................46 16.2.2 (IT 1.1.4.2 Exigencia de calidad del aire interior ) ................................................................................47 16.2.3 (IT 1.1.4.2.5 Aire de extraccin ) ............................................................................................................50 16.2.4 (IT 1.1.4.4 Exigencia de calidad del ambiente acstico. ) ...................................................................50 16.2.5 (IT 1.2.4.2 Redes de tuberas y conductos. ) ........................................................................................51 16.2.6 (IT 1.2.4.3.1 Control de las instalaciones de climatizacin ) ...............................................................56 16.2.7 (IT 1.2.4.5 Recuperacin de energa ) ...................................................................................................58 16.2.8 (IT 1.3.4.2.10 Conductos de aire )..........................................................................................................60 CAPTULO III mbito de aplicacin ....................................................................................................................3 Graficos seleccin ventiladores centrifugos......................................................................................................62 Listado Bombas de agua (seleccin) .................................................................................................................74 Listado de construccin de cmaras de obra ...................................................................................................18 Listado ventiladores centrifugos .........................................................................................................................61 Tabla de condiciones exteriores de proyecto ...................................................................................................41 Tabla de conductividad trmica de distintos materiales ..................................................................................38 Tabla de renovaciones de aire en locales habitados.......................................................................................64 Tabla de requisitos para el Almacenamiento y Propiedades de Productos Perecederos ..........................13 Tabla de respiracin de Frutas y Verduras .......................................................................................................20 Tabla de seleccin de conductos .......................................................................................................................65 Tabla de Valores de la conductancia K de aislamientos de paredes, suelos y techos .................................9 Tabla equivalencia conducto circular con rectangular.....................................................................................66 Tabla orientativa de necesidades frigorficas en cmaras ..............................................................................12 Tablas de Radiacin Solar para una superficie horizontal..............................................................................42 Tablas de seleccin de rejillas ............................................................................................................................69 Tablas de zonas climaticas .................................................................................................................................44
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15 VARIOS (clculo y diseo)

Para la ejecucin de una instalacin de Refrigeracin o de Climatizacin, el primer dato que nos hace falta, es conocer la cantidad de calor que tenemos que mover de un sitio a otro. En cmaras frigorficas del interior de la cmara al exterior y en climatizacin en verano, del interior al exterior del/los local/es (aire acondicionado) y en invierno del exterior al interior (bomba de calor). Tal como comentamos en la introduccin de la Gua Bsica, no se trata de analizar exhaustivamente todos los factores que inciden en el clculo y las diversas circunstancias que repercuten en dichas instalaciones (cuanto mas precisos sean, mas eficaz ser la instalacin), el clculo, diseo y cumplimiento de toda la legislacin de carcter local, autonmico y nacional le corresponde al proyectista determinarlo. En este capitulo vamos a tratar de introducirnos en los conceptos bsicos del calculo de instalaciones para tener conocimiento de ello y en un momento determinado poder valorar la validez de nuestro equipo frigorfico. 15.1 Instalaciones Frigorficas 15.1.1 Carga total de refrigeracin: La carga total de una instalacin frigorfica es el nmero de frigoras que deben obtenerse, o dicho de manera ms correcta, la cantidad total de caloras que deben extraerse a fin de mantener la temperatura deseada en la cmara, nevera o recipiente a enfriar. Dicha cifra procede del total de calor que entra en el refrigerador por el conjunto de las tres causas siguientes: 1 Prdidas a travs de las paredes. 2 Prdidas por servicio (uso de puerta, alumbrado, calor del personal, etc.) 3 Prdidas por la carga de gnero que entra a diario en el refrigerador. 15.1.2 Clculo de prdidas a travs de las paredes: La cantidad de calor que entra por prdidas a travs de las paredes depende de tres factores: 1.- Superficie total exterior de la cmara, nevera o recipiente. 2.- Aislamiento del mismo. 3.- Diferencia de temperatura entre la exterior, donde se halla instalada la cmara, y lo que debe obtenerse en su interior (T). Como es natural, cuando mayor sea la superficie total exterior, mayor ser la cantidad de calor que deber extraerse. Si el aislamiento es de mayor espesor, menores sern las prdidas a travs del mismo, y ms calor deber absorberse cuando mayor sea la diferencia de temperatura entre el exterior e interior de la cmara o nevera. El primer paso para obtener la prdida por paredes, consiste en determinar la superficie total de la cmara o nevera. Para obtener dicha superficie puede emplearse la siguiente frmula: S = 2 (a x b) + 2 (b x c) + 2 (c x a) a= ancho exterior. b= fondo exterior. c= alto exterior. Conocido ya este dato, y determinado el espesor del aislamiento con que se efectuar el recubrimiento de la cmara, se buscar entonces el coeficiente de transmisin correspondiente o dicho aislamiento. Se pasar entonces a establecer la diferencia de temperatura entre el ambiente exterior y el de la cmara. Para la primera debe calcularse siempre la temperatura media en la poca ms calurosa, y en cuanto a la temperatura que debe mantenerse en el interior del refrigerador depende de la naturaleza del producto que debe almacenarse, para lo que han de tenerse en cuenta las temperaturas de conservacin recomendable (ver tabla). As pues, reconocidos los factores representados por: S= Superficie exterior de la cmara en metros cuadrados. K= Coeficiente de transmisin del aislamiento. T = Diferencia de temperatura (exterior e interior). Se obtendr la cantidad de frigoras a producir por da, usando la frmula siguiente: S x K x T x 24 horas= Frigoras en 24 horas por prdidas a travs de paredes. Si existe alguna parte del refrigerador o nevera que se halle aislada con cristales (como el caso de las vitrinas-mostradores), u otro material distinto, entonces deber deducirse de la superficie total la que corresponda a dicho espacio, calculando las perdidas a travs de ese espacio bajo la misma formula anterior, usando en K el coeficiente de trasmisin del material empleado.
Espesor aislamiento
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Tabla de Valores de la conductancia K de aislamientos de paredes, suelos y techos

Poliuretano Poliuretano Poliestireno Fibra de Vidrio y Placas de Corcho (expandido) (planchas) (extrusionado) Poliestireno K= K= K= K= K= m.m. W/( .K) W/( . K) W/( . K) W/( . K) W/( K) 25 0.92 1.02 1.15 1.14 1.73 50 0.45 0.51 0.56 0.71 0.85 75 0.30 0.34 0.38 0.47 0.57 100 0.23 0.26 0.28 0.35 0.43 125 0.18 0.29 0.23 0.28 0.34 150 0.15 0.17 0.19 0.24 0.28 180 0.13 0.15 0.16 0.20 0.24 200 0.11 0.12 0.14 0.18 0.21 230 0.10 0.11 0.13 0.16 0.19 250 0.09 0.10 0.11 0.14 0.17 Nota: tener en cuenta que estos datos estn en Watios, si estamos haciendo las operaciones en Frigorias tendremos que pasar los Watios a Frigorias antes, o viceversa. (Watios X 0.86 = Frigorias / 0.86 = Watios).
15.1.3 Prdidas por servicio: La cantidad de calor que entra en el refrigerador por este concepto depende del nmero de veces que se abren las puertas, dado que a su vez est afectado por el uso que se haga del refrigerador. En un restaurante, por ejemplo, se abrirn ms veces las puertas que en una cmara de almacenamiento de carne. Aunque se trata de un dato difcil de determinar de una manera exacta, la prctica ha establecido unos porcentajes de prdida por apertura de puertas, alumbrado, calor de personal, etc. Que sirven perfectamente y dan una idea aproximada de dicho valor. Dichas prdidas de paredes, son como sigue: En grandes cmaras de conservacin, generalmente provistas de antecmara15% Para detallistas de carnes 25% Para restaurantes, bares y pasteleras ..40% 15.1.4 Prdidas por calor debido a motores elctricos: Para el clculo deben tenerse en cuenta el calor que aportan los motores y los ventiladores en sistemas empleando evaporadores de aire forzado, de acuerdo con la relacin conocida por equivalente mecnico del calor, por la cual sabemos que un caballo de vapor equivale a 632 caloras a extraer por hora. Basta, pues, multiplicar la potencia en CV del motor empleado para mover el ventilador, por la cifra citada y se obtendrn las frigoras que deben aadirse a las prdidas totales resultantes por hora. 15.1.5 Prdidas por carga de gnero: Para obtener dicho valor, cuando se trate de la conservacin de productos a temperaturas positivas, sobre cero grados centgrados, deben conocerse los factores siguientes: Cantidad en kilos de gnero que entra diariamente en la cmara, mueble o recipiente (ver tabla Productos Perecederos). .- Diferencia de temperatura del gnero a su entrada y la que debe obtenerse en el interior (T). .- Calor especfico del producto a enfriar (ver tabla Productos Perecederos). La entrada diaria de gnero es un dato de mucha importancia y debe precisarse de la manera ms aproximada posible, siendo preferible, en todo caso, pecar por exceso que no fijar una cifra que se halle por debajo de la realidad, y que por consiguiente, sirva para dar una idea errnea de las prdidas que por este concepto correspondan. En las instalaciones de bares donde exista la refrigeracin de lquidos deber tomarse como base la cantidad de lquido (agua, cerveza, etc.) que se consuma en el nmero de horas de mayor despacho, en lugar de fijar un total de las 24 horas del da. As tambin en otras industrias dnde la produccin o carga de gnero se haga durante un determinado nmero de horas de trabajo, ese total de horas es el que deber de ser considerado para obtener el promedio de prdida por carga. Por ejemplo, en el desmolde de chocolate se calcula la jornada de trabajo, o sea, de 8 horas al da, en que normalmente se obtiene la produccin deseada. Conocida la temperatura de entrada de gnero, se obtendr la diferencia con el interior (T). Una vez determinados ya los tres factores mencionados, multiplquense entre s, de acuerdo con la siguiente frmula: Kilos x (T) x Calor especfico (*), y tendremos el nmero de frigoras a producir para el enfriamiento de la carga de gnero introducido a diario. (*) Ver tabla de calores especficos, respiracin, temperatura de conservacin, tiempo mximo de almacenaje etc. de los alimentos.
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15.1.6 Prdida por reaccin y renovacin de aire en frutas y verduras: Debe recordarse que se trata de materias vivas, las cuales se hallan, por consiguiente, sujetas a cambios durante su almacenamiento. Estos cambios son debidos a la respiracin , o proceso en que el oxgeno del aire se combina con el carbono de los tejidos del fruto, Durante dicho proceso se desprende energa en forma de calor, que tambin forma parte de las perdidas calculadas por la carga de gnero y debe tenerse necesariamente en cuenta para el clculo total (ver tabla). El valor aproximado de estas prdidas por kilo de gnero y por da, se realiza por medio de la siguiente frmula: Kilos x Coeficiente de respiracin en Frig/da x Kilo. Asimismo, a fin de evitar la formacin de gases durante el citado periodo de vida propio del fruto debe dotarse a las cmaras de una renovacin de aire adecuada, que normalmente, y para instalaciones de regular capacidad, se calcula a un promedio de cuatro renovaciones totales del volumen de aire de la cmara por da. Las prdidas por da por este concepto se calculan as: Volumen de la cmara en x 4 renovaciones x 20 frig/dia por 15.1.7 Obtencin de la carga total: Para ello smense los tres factores (o cinco si se trata de productos hortofrutcolas) obtenidos de acuerdo con las frmulas descritas: Prdidas por paredes + Prdidas por servicio + Prdidas por carga Y se obtendr el total de frigoras que deben obtenerse en 24 horas. Como quiera que el rendimiento o capacidad de las unidades condensadoras se calcula generalmente a base de un trabajo mximo de 16 horas diarias en la poca de mayor calor, a fin de asegurar un buen ciclo de desescarchado en el evaporador (en instalaciones que produzcan temperaturas sobre cero), bastar dividir la cifra total obtenida por 16 y tendremos las frigoras que debern producirse por hora. Finalmente, con objeto de cubrir todo posible imprevisto, se acostumbra aadir a la cifra obtenida el llamado coeficiente de seguridad, que normalmente puede calcularse entre un 8% o 10%. 15.1.8 Enfriamiento de lquidos y salmueras: Para enfriamiento de baos deben seguirse las mismas normas, respecto a las prdidas por paredes del recipiente, servicio y carga del producto a enfriar, que tratndose de armarios o cmaras frigorficas. Debe tenerse en cuenta un punto, el tiempo en que deber efectuarse el trabajo de enfriamiento a fin de obtener la media horaria por prdidas de carga de gnero (los dems factores, perdidas por paredes y servicio, corresponden a 16 horas de trabajo del compresor) dividiendo el producto por el nmero de horas de trabajo. Para calcular el volumen de salmuera necesario para obtener el rendimiento frigorfico deseado, se emplea la frmula siguiente:
Cuando se trata de evaporadores con circulacin de salmuera, debe tenerse en cuenta tambin la cantidad de salmuera que deber circular por dicho serpentn evaporador, y mantener en el tanque una buena reserva de salmuera, que, cuanto mayor sea, redundar en beneficio del trabajo y potencia frigorfica del compresor. 15.1.9 Enfriamiento por Frigorferos: En primer lugar deben obtenerse las prdidas por paredes, servicio y carga de gnero, cual si se tratase de una cmara corriente. Entonces, conociendo este dato, ser preciso determinar la cantidad de aire a renovar, y por consiguiente, la capacidad del ventilador necesario. Dicho volumen de aire a circular por hora se obtendr por medio de la frmula siguiente: = /h
En una cmara que trabaje a la temperatura de 2 C debe contarse con una diferencia de 4 a 5 grados entre la temperatura del aire a la entrada del evaporador y a la salida. Conocido ya el caudal de aire necesario y el ventilador a emplear, puede deducirse entonces la seleccin del conducto y de las bocas de descarga, empleando las siguientes frmulas:
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La seccin de la boca de aspiracin debe preverse un 25% mayor que la suma total de las bocas de descarga. 15.1.10 Congelacin: Cuando ya no se trata de la simple conservacin de gnero en tiempo limitado, sino que se requiere la congelacin del producto para su almacenamiento durante largos periodos de tiempo, entonces deben tenerse en cuenta los cuatro factores siguientes para el clculo de prdidas por carga de gnero: 1. Calor especfico del gnero sobre cero, osea, el conocido hasta ahora para su conservacin. 2. Calor especfico del gnero bajo cero (ver tabla). 3. Calor latente de congelacin (ver tabla). 4. Temperatura de congelacin (ver tabla). Y el clculo de dichas prdidas se efectuar de la siguiente manera: 1 Se calculan las prdidas por enfriamiento hasta cero grados, usando la frmula: Kilos x (T) (dif. temperatura de entrada genero hasta 0C) x Calor especfico sobre cero 2 Se calcula entonces el calor latente de congelacin: Kilos x Calor latente de congelacin 3 Finalmente, se obtienen las prdidas por congelacin: Kilos x Calor especfico bajo cero x diferencia de temperatura de 0C a la de congelacin. Los tres productos se suman, y se tendr el factor total de prdidas por carga de gnero en la cmara, que deber aadirse a las prdidas por paredes y uso, siguiendo la frmula descrita anteriormente para las instalaciones de conservacin a temperaturas positivas. 15.1.11 Conservacin a baja temperatura de productos congelados: En esta clase de instalaciones, en que el gnero entra ya congelado, no es necesario prever prdidas de carga por congelacin, bastando nicamente tener en cuenta perdidas que correspondan a toda posible recuperacin del gnero por no entrar este a la temperatura existente en la cmara, usando la frmula: Kilos x Calor especfico bajo cero x (T) Diferencia de temperatura entre la del gnero y la de la cmara. Velocidad del aire en las instalaciones de congelacin: La velocidad del aire vara de acuerdo con la clase y espesor del gnero, as como tambin segn las ideas que sobre el embalaje del producto tenga el usuario, cuando se trata de paquetes congelados. Sin embargo, cuando se requiere una congelacin rpida, es necesario circular un fuerte volumen de aire para obtener un aumento de temperatura lo ms pequeo posible cuando el aire pasa sobre el producto. Las velocidades de aire empleadas van desde 2,5 a 16 metros por segundo, y es difcil de establecer cual es la velocidad de ms frecuente aplicacin. Posiblemente, a la temperatura de -30C, la velocidad de aire podra considerarse prctica y econmica a unos 12 m/segundo. Un bloque de filetes de pescado de 7 kg de peso, con un volumen de 6 x 30 x 40 cm, tarda siete horas y media para llegar a una temperatura de -18C, en una corriente de aire de -30C a la velocidad de 2,5m/segundo. Este tiempo de congelacin se reduce a cinco horas y media si la velocidad del aire se aumenta hasta 10m/segundo, y hasta cuatro horas si el aire pasa a la velocidad de 16m/segundo. Nota: datos de clculo extrados del TRATADO PRACTICO DE REFRIGERACIN AUTOMTICA de J.Alarcon Creus, editado por Marcombo Boixareu Editores, del Capitulo 7.- Clculo de instalaciones frigorficas. Recomiendo su lectura por ser un manual con numerosos ejemplos prcticos, gran cantidad de ilustraciones y escrito con un lenguaje de fcil comprensin y lectura. Modo de empleo de la Tabla orientativa de necesidades frigorficas en cmaras: Los valores indicados estn calculados para las siguientes condiciones de trabajo. Temperatura interior= 0C Temperatura exterior= +30C Tiempo diario de marcha del compresor= 16 horas Coeficiente de transmisin del evaporador:
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K= 6-7 para circulacin natural K= 12-14 para circulacin forzada (T =16C) K= 20-24 para circulacin forzada muy intensa (T = 10C) Las prdidas por transmisin de la cmara (paredes) se han calculado para corcho expansionado en placas (110-120 Kg ) y para una diferencia de temperatura de 30 Tabla orientativa de necesidades frigorficas en cmaras (38)
Cm ara Alto m Largo m Ancho m Compresor Frig/hr
Frig./0.86=W
Potencia Absorvida C.V.
Superf. Evap. (K=6-7)
1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24 26 28 30 35 40 45 50 60 70 80 90 100
1.70 1.70 2 2 2.20 2.20 2.20 2.20 2.40 2.40 2.40 2.40 2.40 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.70 2.70 2.70 2.80 2.80 2.80 2.80 2.80 3
1.20 1.50 1 1 1 1.10 1.20 1.30 1.30 1.50 1.50 1.70 1.80 2 2 2 2.10 2.25 2.30 2.30 2.45 2.50 2.50 2.50 2.60 2.70 2.80 3 3 3.35 3.70 3.90 4 4.30 5 5 5 5.10
0.5 0.6 1 1.25 1.40 1.45 1.55 1.60 1.60 1.65 1.95 2 2.10 2 2.10 2.40 2.50 2.50 2.50 2.70 2.70 2.80 2.95 3.10 3.25 3.45 3.60 3.60 3.85 3.90 4 4.30 4.50 5 5 5.70 6.45 6.60
250 300 350 350 400 450 500 550 600 700 800 900 100 1150 1250 1300 1400 1500 1650 1700 1800 1850 1900 1950 2100 2300 2500 2700 2900 3200 3500 3700 4400 5300 6200 7100 8000 9000
0.25 0.25 0.3 0.3 0.3 0.5 0.5 0.5 0.60 0.75 0.75 0.85 1 1 1.25 1.25 1.5 1.5 1.5 1.5 1.6 1.75 1.75 2 2 2 2 2.25 2.25 2.5 2.6 2.75 3.25 3.5 4 4.5 4.5 5
4.5 5.5 6.5 7.5 8.5 9 10 10.5 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22 23 24 25 27 28 32 34 36 38 40 47 56 63 65 75 85 95 100 110
2.20 2.60 3 3.40 4 4.20 4.6 4.8 5.2 5.6 6 6.2 6.9 7.5 7.9 8.4 9.5 10.5 11 11.5 12 12.5 13 13.5 15 17 18 19 22 26 29 30 35 42 48 57 64 71
1.10 1.30 1.50 1.70 2 2.10 2.30 2.40 2.60 2.80 3 3.10 3.45 3.75 3.95 4.2 4.75 5.25 5.50 5.75 6 6.25 6.50 6.75 7.50 8.50 9 9.50 11 13 14.50 15 17.50 21 24 28.50 32 35.50
OBSERVACIONES: datos para cmaras de uso general, sin tener en cuenta aplicaciones especificas. Tener muy encuenta el uso destinado de la cmara y cantidad, temperatura de entrada, tiempo mximo en alcanzar la temperatura de la cmara del genero y tipo de genero a enfriar/consevar. Si se conocen estos datos, calcular la carga por genero, usando la formula antes expuesta opteniendo los datos de calores especficos del genero de la tabla siguiente.
Temperatur Almacenam Humedad Relativa
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Contenido de agua Princip. Congela cin
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C.E. encima del punto congelacin C.E. debajo del punto congelacin
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Calor Latente
Tabla de requisitos para el Almacenamiento y Propiedades de Productos Perecederos Producto

Alcachofas /Globo /Jerusaln Esprragos Judas / verdes /Lima /Secas Remolacha / raz /Ramillete Brculi Coles de Bruselas Col tarda Zanahorias S/M /Maduras Coliflor Apio-Nabo Apio Collards Maz, tierno Pepinos Berenjena
Escarola (Endibia) Verduras congeladas Vida Aproxima de Almacenamiento
C
0 0 0a2 4a7 3a4 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 a 13 8 a 12 0
-23 a -18
%
95 a 100 90 a 95 95 a 100 90 a 95 90 a 95 70 95 a 100 95 95 a 100 95 a 100 98 a 100 98 a 100 98 a 100 95 95 a 100 98 a 100 95 95 a 98 95 90 a 95 95 a 100 65 a 70 95 a 100 95 a 100 95 95 95 95 a 100 95 90 a 95 95 a 100 65 a 75 95 a 100 98 a 100 95 70 60 a 70 90 a 95 90 90 a 95 85 a 90 50 a 75 95 95 a 100 95 98 a 100 98 a 100 50 a 65 95 a 98 70 a 75 50 a 75
C
-1.2 -2.5 -0.6 -0.7 -0.6 -0.9 -0.4 -0.6 -0.8 -0.9 -1.4 -1.4 -0.8 -0.9 -0.5 -0.8 -0.6 -0.5 -0.8 -0.1 -0.8 -0.3 -1.8 -0.5 -1.0 -0.7 -0.2 -0.9 -1.8 -0.9 -0.8 -1.1 -0.9 -0.6
kJ/(kg.K)
3.65 3.47 3.95 3.82 3.08 1.20 3.78 3.85 3.68 3.92 3.78 3.78 3.92 3.78 3.98 3.73 3.31 4.05 3.95 3.95 2.88 3.95 3.35 3.75 3.85 3.68 4.02 3.88 3.85 3.82 3.78 3.68 3.48 3.31 1.24 1.24 3.92 3.55 3.45 3.15 3.88 4.02 4.02 4.02 3.82 3.48 1.20 3.95
kJ/(kg.K)
1.89 1.84 2.00 1.95 1.68 0.97 1.94 1.97 1.90 1.99 1.94 1.94 1.99 1.94 2.02 1.93 1.76 2.04 2.00 2.00 1.60 2.00 1.78 1.93 1.97 1.90 2.03 1.98 1.97 1.95 1.94 1.90 1.83 1.76 0.99 0.99 1.99 1.85 1.81 1.70 1.98 2.03 2.03 2.03 1.95 1.83 0.97 2.00
kJ/kg
280 267 310 297 223 294 300 284 307 294 294 307 294 314 290 247 320 310 310 203 310 250 290 300 284 317 304 300 297 294 284 264 247
Ajo seco
Verduras frondosas
Rbano picante Col, Berza Colirrbano Puerros verdes Lechuga cogollo Setas Quinbomgo Cebollas/verdes /Secas Perejil Chirivias Guisantes/verdes /Secos Pimientos/ secos /Tiernos
Patatas / tempranas
/De cosecha Boniatos Calabazas

Rbanos / primavera
/Invierno Ruibarbo Rutabaga Salsif

Semilla de verduras
Espinacas
Calabaza de turbante
0 0 -1 a 0 0 0 0 0a1 0 7 a 10 0 0 0 0 0 10 0 a 10 7 a 13 10 a 13 3 a 10 13 a 16 10 a 13 0 0 0 0 0 0 a 10 0 7 a 10 10 a 13
- VERDURAS2 S. 84 5 M. 80 2 a 3 S. 93 7 a 10 D. 89 3 a 5 D. 67 6 M. 11 4 a 6 M. 88 10 a 14 D. 10 a 14 D. 90 3 a 5 S. 85 5 a 6 M. 92 4 a 6 S. 88 5 a 9 M. 88 2 a 4 S. 92 3 a 4 M. 88 1 a 2 M. 94 10 a 14 D. 87 4 a 8 D. 74 10 a 14 D. 96 7 a 10 D. 93 2 a 3 S. 93 6 a 2 M. 6 a 7 M. 61 10 a 14 D. 93 10 a 12 M. 75 3 a 4 S. 87 2 a 4 S. 90 1 a 3 M. 85 2 a 3 S. 95 3 a 4 D. 91 7 a 10 D. 90 3 a 4 S. 89 1 a 8 M. 88 1 a 2 M. 85 4 a 6 M. 79 1 a 3 S. 74 6 a 8 M. 12 6 M. 12 2 S. 92 81 5 a 8 M. 78 4 a 7 M. 69 2 a 3 M. 91 3 a 4 S. 95 2 a 4 S. 95 2 a 4 S. 95 4 a 6 M. 89 2 a 4 M. 79 10 a 12 M. 7 a 15 10 a 14 D. 93 5 a 8 S. 4 a 6 M.
-0.7 -0.6 -0.7 -1.3 -0.8 -0.7 -0.7 -0.9 -1.1 -1.1 -0.3 -0.8 -0.8
307 270 260 230 304 317 317 317 297 264 37 310
/de bellota /De invierno
85
3.68
1.90
284
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Calor Latente
Producto
Tomates de / aliar
C
13 a 21 7 a 10 0 0 0 16 -1 a 4 0a5 0 4 a 13 -0.5 a 0 -1 a 0 2a4 -1 a 0 -1 a -0.5 7 a 10 2a4 -0.5 a 0 -18 a 0 -1 a 0 0a4 -1 a 0
-23 a -18
%
90 a 95 90 a 95 95 95 95 85 a 90 90 a 95 55 a 60 90 a 95 85 a 90 85 a 95 90 a 95 90 a 95 95 90 a 95 90 a 95 85 a 95 90 a 95 90 a 95 75 ( -) 90 a 95 50 a 60 85 a 90 90 a 95 90 a 95 85 a 90 85 a 90 90 a 95 90 90 a 95 85 a 90 85 a 80 85 a 90 90 85 a 90 85 a 90 85 a 90 90 a 95 55 a 60 90 a 95 90 a 95 90 85 a 90 90 a 95 90 a 95 90 a 95 55 a 60 90 90 a 95 90 a 95
Vida Aproxima de Almacenamiento
C
-0.6 -0.5 -1.1 -0.2 -0.3
kJ/(kg.K)
3.95 3.98 3.92 3.85 3.95 3.31 3.65 1.64 3.68 3.01 3.35 3.68 3.58 3.92 3.65 3.51 3.95 3.75 3.68 1.50 3.68 1.61 3.45 3.82 3.82 3.58 3.58 3.61 3.95 3.82 3.72 3.55 3.58 3.35 3.75 3.88 3.82 1.67 3.61 3.95 3.45 3.68 3.72 3.58 3.72 1.77 3.68 1.44 3.55 3.65
kJ/(kg.K)
2.00 2.02 1.99 1.97 2.00 1.76 1.89 1.14 1.90 1.65 1.78 1.90 1.86 1.99 1.89 1.84 2.00 1.93 1.90 1.09 1.90 1.12 1.81 1.95 1.95 1.86 1.86 1.88 2.00 1.95 1.92 1.85 1.86 1.78 1.93 1.98 1.95 1.15 1.88 2.00 1.81 1.90 1.92 1.86 1.92 1.19 1.90 1.06 1.85 1.89
kJ/kg
310 313 307 300 310 247 280 284 217 250 284 274 307 280 267 310 290 284 67 284 77 260 297 297 274 274 277 310 297 287 270 274 250 290 304 397 277 310 260 284 287 274 287 284 270 280
/Maduros Nabos / races /Hojas Berros ame (o Batata) Manzanas Manzanas secas Albaricoques Aguacates Pltanos Moras Vaccinias Cantuloupes Cerezas / agrias /Dulces Meln de indias Arndanos Pasas de Corinto Dtiles curados Dewberries Higos / secos /Verdes Fruta congelada Grosellas Pomelo Uvas / americanas /Vinfera Guayaba Meln Honeydew Limones Limas Mangos Nectarinas Aceitunas frescas Naranjas Papayas Melocotones Melocotones sec. Peras Melones persas Caquis
Pia tropical madura
Ciruelas Granadas Ciruela / Pasa /Fresca Seca Membrillo Uvas Pasa Frambuesa/negra /Rojas
-1 a 0 10 a 16 -1 a 0 -1 5 a 10 7 a 10 0 a 10 9 a 10 13 -0.5 a 0 7 a 10 7 7 -0.5 a 0 0a5 -1.6 a 0.5 7 a 10 -1 7 -1 a 0 5 -1 a 0 0a5 -1 a 0 -0.5 a 0 -0.5 a 0
1 a 3 S. 93 4 a 7 D. 94 4 a 5 M. 92 10 a 14 D. 90 3 a 4 D. 93 3 a 6 M. 74 -FRUTAS Y MELONES3 a 8 M. 84 5 a 8 M. 24 1 a 2 S. 85 2 a 4 S. 65 75 3 D. 85 2 S. 82 5 a 15 D. 92 3 a 7 D. 84 2 a 3 S. 80 4 a 6 S. 93 2 a 4 M. 87 10 a 14 D. 85 6 a 12 M. 20 3 D. 85 9 a 12 M. 23 7 a 10 D. 78 6 a 12 M. 2 a 4 S. 89 6 a 10 S. 89 2 a 8 S. 82 3 a 6 M. 82 2 a 3 S. 83 3 a 4 S. 93 1 a 6 M. 89 6 a 8 S. 86 2 a 3 S. 81 2 a 4 S. 82 4 a 6 S. 75 3 a 12 S. 87 1 a 3 S. 91 2 a 4 S. 89 5 a 8 M. 25 2 a 7 M. 83 2 S. 3 a 4 M. 2 a 4 S. 2 a 4 S. 2 a 3 M. 2 a 4 S. 5 a 8 M. 2 a 3 M. 2 a 3 D. 2 a 3 D. 93 78 85 86 82 86 28 85 18 81 84
-1.1 -1.1 -0.3 -0.8 -0.8 -1.6 -1.2 -1.7 -1.8 -1.1 -0.9 -1.0 -16 -1.3 -2.4 -1.1 -1.1 -1.6 -2.1 -0.9 -1.4 -1.6 -0.9 -0.9 -1.4 -0.8 -0.8 -0.9 -1.6 -0.8 -2.2 -1.0 -0.8 -3.0 -0.8 -2.0
-1.1 -0.6
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Calor Latente
Producto
Fresas Mandarinas Sandas Barbada, bacalao Merluza Pescad. Halibut Arenque / cecina /Ahumado Caballa Menhaden Salmn Atn
Pescado congelado
C
-0.5 a 0 4 10 a 15 -1 a 1 0a1 -1 a 1 0a2 0a2 0a1 1a5 -1 a 1 0a2 -29 a 18 0a1 -1 a 1 5 a 10 0a2 5 a 10
-29 a -18
%
90 a 95 90 a 95 90 95 a 100 95 a 100 95 a 100 80 a 90 80 a 90 95 a 100 95 a 100 95 a 100 95 a 100 90 a 95
C
-0.8 -1.1 -0.4 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -2.2
kJ/(kg.K)
3.85 3.75 3.95 3.55 3.55 3.35 2.88 2.98 3.01 2.91 2.98 3.18
kJ/(kg.K)
1.97 1.93 2.00 1.85 1.85 1.78 1.60 1.64 1.65 1.61 1.64 1.71
kJ/kg
300 290 310 270 270 250 203 213 217 207 213 233
90 87 93 -PESCADO12 D. 81 10 D. 81 18 D. 75 10 D. 61 10 D. 64 6 a 8 D. 65 4 a 5 D. 62 18 D. 64 14 D. 70 6 a 12 M. -MARISCO12 D. 80 12 a 14 D. 76 Indefinid. 72 5 a 8 D. 87 5 D. 80 3 a 8 M. -CARNE VACUNO1 a 6 S. 62 a 77 1 a 3 S. 49
5 a 7 D. 2 a 4 S. 2 a 3 S.
Carne de concha Gamba

Langosta americana
95 a 100 95 a 100
Agua mar
Ostras, almejas (carne y lquido) Ostra entera Marisco congel. Vacuno fresco promedio
Canal de vacuno Selecto, magro 60% Primera, magro 54% Solomillo (selecto)
100 95 a 100 90 a 95 88 a 92 85 a 90 85 85 85 15 90 90 90 a 95 85 a 90 85 a 90 85 85 85 90 a 95 80 a 85 80 a 85 65 a 70 90 a 95 80 a 85 85 85 90 a 95 85 85
-2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -2.8
3.51 3.38 3.48 3.75 3.51
1.84 1.79 1.83 1.93 1.84
267 254 264 290 267
0a1 0a4 0a1 0a1 0a1 10 a 15 0 0a1

-23 a -18
-2.2 a -1.7 -2.2
2.9 a 3.4 2.48 2.34 2.71 3.08 2.44 3.18 3.05
1.6 a 1.8 1.45 1.40 1.54 1.68 1.44 1.71 1.66
206 a 257 163 150 187 223 160 233 220
Redondo (selecto) Picado, seco Hgado

Ternera, magro 81%
Buey congelado Cerdo fresco / promedio

/En canal Magro 47% /Flanco Magro 35% /Tocino grasa 100% /Paletilla Magra 67%
0a1 0a1 0a1 0a1 0a1 -23 a 17 0a1 3a5 10 a 15

-23 a -18
1 a 3 S. 45 1 a 3 S. 56 1 a 3 S. 67 6 a 8 S. 48 5 D. 70 1 a 7 D. 66 6 a 12 M. -CARNE PORCINO3 a 7 D. 32 a 44 3 a 5 D. 3 a 5 D. 3 a 7 D. 3 a 5 D. 4 a 8 M. 3 a 5 D. 1 a 2 S. 3 a 5 M. 6 a 8 M. 2 a 3 S. 4 a 6 M. 2 a 6 S. 2 a 4 M. 1 a 7 D. 1 a 3 S. 37 30 8 49
-1.7
-2.2 a
1.9 a 2.3
1.2 a 1.4
107 a 147 123 100 163 187 190 140 63 43 a 67
Cerdo congelado
Jamn Magro 74%
2.07 1.84 1.10 2.48 2.71 2.74 2.24 1.47 1.3 a 1.5
1.30 1.21 0.94 1.45 1.54 1.55 1.36 1.07 1.0 a 1.1
/Poco curado
/Estilo campesino
56 57 42 19 13 a 20
/Congelado
Tocino / entreverado Semigraso /Curado campesino /Curado industrial
3a5 16 a 18 1a4
-23 a -18
/Congelado
Salchichas en Ristras /Campesinas ahum.
0a1 0
38 50
-3.9
2.11 2.51
1.31 1.46
127 167
CATAINFRI S.L
www.catain.es
16
Calor Latente
Producto
Frankfurts / Medias
C
0 0 0a1 0 0
-23 a -18
%
85 85 85 a 90 85 85 90 a 95 95 a 100 95 a 100 95 a 100 95 a 100 90 a 95 90 a 95 75 a 85 70 a 85 65 65 65 65
C
-1.7
kJ/(kg.K)
2.71 2.64 2.8 a 3.2 2.88 3.01
kJ/(kg.K)
1.54 1.51 1.6 a 1.7 1.60 1.65
kJ/kg
187 180 200 a 233 203 217
/Estilo polaco Fresca, promedio

Selecto, Magro 67%
1 a 3 S. 56 1 a 3 S. 54 -CARNE LANAR5 a 12 D. 60-70 5 a 12 D. 61
-2.2 a 1.9
Pierna Selecta / /Magra 83 % /Congelada

Ave fresca promedio
Pollo todo tipo Pavo todo tipo Pato Aves congeladas Conejos frescos Mantequilla Mantequilla congelada
Queso Cheddar/ Almacn larga durac.
-2 a 0 -2 a 0 -2 a 0 -2 a 0
-23 a -18
0a1 0 -23 0a1 4.4 4.4 4.4 -29 a 26 0a1 21 7 a 21 4 21 4 21 -2 a 10 a 13 -18( -) -18( -) -18 ( -) 2a4 2a4 Ambiente Ambiente -18 a 1
5 a 12 D. 65 8 a 12 M. -CARNE AVES1 a 4 S. 74 -2.8 1 a 4 S. 74 -2.8 1 a 4 S. 64 -2.8 1 S. 69 -2.8 12 M. -CARNE VARIOS1 a 5 D. 68 -PRODUCTOS LCTEOS-20 -0.6 1 M. 16 12 M. 12 M. 6 M. 12 M. 12 M. 3 a 23 M. 2 a 4 M. 37 37 39 31 63 87 2 3 74 74 27 -1.4 -1.4 -1.5 -13 -13 -7.2 -5.6 -0.6
3.31 3.31 3.98 3.15
1.76 1.76 1.64 1.70
247 247 213 230
3.11 1.37
1.69 1.04
227 53
2.07 2.07 2.14 1.87 2.95 3.75 0.90 0.94 3.31 3.31 1.74 1.00 3.05 3.05 3.31 2.68 3.78 0.94 0.97 1.30 1.05
1.30 1.30 1.32 1.22 1.63 1.93 0.86 0.89 1.76 1.76 1.17 0.90 1.66 1.66 1.76 1.53 1.94 0.87 0.89 1.01 0.92
123 123 130 103 210 290 67 10 247 247 90 17 220 220 247 183 294 10 13 47 22
/Almacn corta duracin /Procesado /Rallado Helado 10% grasa

Leche / Entera pasteurizada clase A
/en polvo entera ../En polvo desnat. /Evaporada /Evaporada sin azcar /Condensada con azcar .../Suero en polvo Huevos / Con cscara Con cscara fresas de granja
Congelados / enteros
Baja Baja
6 a 9 M. 16 M. 24 M. 12 M. 15 M.
Baja 80 a 85 70 a 75
12 M. 5 -PRODUCTOS AVCOLAS5 a 6 M. 66 2 a 3 S. Ms 1 A Ms 1 A. Ms 1 A. 6 a12 M. 6 a12 M. Ms 1 A Ms 1 A 66 74 55 88 2a4 3a5 12 a 16 5a8
/Yema /Clara
/Slido huevo entero
/Slido de yema
/Slidos Albmina escamas /Slidos Albmina pulverizada
Baja Baja Baja Baja
Chocolate c.leche
40
-CONFITERA6 a 12 M. 1
0.87
0.85
3.3
CATAINFRI S.L
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17
Calor Latente
Producto
Peanut brittle Fudge Marshmallows Comida de alfalfa Cerveza barril Botellas botes Pan Conservas bote Cacao Coco Caf verde Piel y tejidos Miel
C
-18 a 1 -18 a 1 -18 a 1 -18 ( -) 2a4 2a4 -18 0 a 16 0a4 0a2 2a3 1a4
Inferior a 10
%
40 65 65 70 a 75 65 ( -) 79 ( -) 50 a 70 80 a 85 80 a 85 45 a 55
kJ/(kg.K)
0.90 1.17 1.40
kJ/(kg.K)
0.86 0.96 1.05
kJ/kg
6.7 33 57
1.5 a 6 M. 2 5 a 12 M. 10 3 a 9 M. 17 -DIVERSOSMs 1 A 3 a 8 S. 90 3 a 6 M. 90 3 a 13 S. 32 a 37 1 A. Ms 1 A 1 a 2 M. 47 2 a 4 M. 10 a 15 Varios A. Ms 1 A 17
3.85 1.99
1.97 1.27
300
106 a 123
-0.9
2.41 1.17 a 1.34 1.40
1.43 0.96 a 1.03 1.05
157 33 a 50 57
Lpulo -2 a 0 50 a 60 Varios A. Manteca / 7 90 a 95 4 a 8 M. 0 ../Sin antioxidante -18 90 a 95 12 a 14 M. 0 Jarabe de arce 33 1.94 1.25 Frutos secos 0 a 10 65 a 75 8 a 12 M. 3a6 0.94 a 1.04 0.88 a 0.91 Aceite para aliar 21 Ms 1 A. 0 Oleomargarina 2 60 a 70 Ms 1 A. 16 1.37 1.04 Zumo de naranja -1 a 2 3 a 6 S. 89 3.82 1.95 Granos de maz 0a4 85 4 a 6 S. 10 1.17 0.96 para palomitas Levadura de pan. -0.6 a 0 71 3.21 1.73 comprimida Tabaco de / Barril 10 a 18 50 a 65 1 A. /Balas 2a4 70 a 85 1 a 2 A. ../Cigarrillos 2a8 50 a 55 6 M. /Cigarros 2 a 10 60 a 65 2 M. C.E. Calor Especfico Vida aproximada de almacenamiento D. Das, S. Semanas, M. Meses, A. Aos (Fuente: ASHRE HANDBOOK 1990, REFRIGERATION Systems and Applications)
110 10 a 20 53 297 33 237
15.1.12 CONSTRUCCIN DE CMARAS Para la construccin de cmaras de obra, mostramos a continuacin una figura con las instrucciones a seguir y situacin orientativas. En el mercado existen variedad de fabricantes y formatos de cmaras con paneles, consultar los catalogos de los fabricantes o distribuidores. Tambin en equipos frigorficos tipo compactos o Split hay una amplia variedad segn aplicacin, los fabricantes nos suministran las potencias, temperaturas, limites de funcionamiento etc. segn volumen y aplicacin de la cmara. NOTA: en la construccin de cmaras con paneles industriales, tener especial cuidado con los PUENTES TRMICOS, producidos por el recubrimiento de chapa del panel cuando este traspasa el aislamiento. Evitar esta situacin en todos los casos (techos, suelos y paredes), en conservacin e imprescindible en congelacin.
Listado de construccin de cmaras de obra
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18
Tabla de respiracin de Frutas y Verduras
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19
Producto Temperatura de almacenamiento C 4.4 7 -0.6 a 0 -0.6 a 0 0 a 0.6 4.4 0a1 2 a 5.5 -0.6 a 0 0 a 1.7 -0.6 a 0 7 a 13 0 a 1.7 0 4.4 a 5.5 -0.6 a 0 -0.6 a 0 2a4 -1 a 0 1a4 0 0 0 1.7 a 4.4 0 0 3a7 21 9 a 17 4a9 7 a 10 17 a 20 20 a 25 10 a 17 -0.6 a 0.6 -0.6 a 0.6 -0.6 a 0.6 -0.6 a 0.6 0.6 a 1.7 4a7 17 0a2 -0.5 a 2 -1 a 0 -0.5 a 2 -2.8 a -2.2 -5.5 a 0
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20
15.1.13 Condiciones de Almacenamiento de las Flores cortadas y de Plantel

Humedad Vida aprox. Relativa almacenamiento % Flores cortadas: 90 a 95 1 semana 90 a 95 3 a 6 das 90 a 95 3 a 4 semanas 90 a 95 3 a 4 semanas 90 a 95 1 a 3 semanas 90 a 95 3 a 5 das 90 a 95 2 semanas 90 a 95 1 semana 90 a 95 2 semanas 90 a 95 2 a 3 semanas 90 a 95 2 a 3 semanas 90 a 95 2 semanas 90 a 95 4 a 6 semanas 90 a 95 2 semanas 90 a 95 1 a 3 semanas 90 a 95 2 a 3 semanas 90 a 95 2 a 3 semanas Plantas verdes: 90 a 95 2 a 3 semanas 90 a 95 90 a 95 90 a 95 90 a 95 90 a 95 90 a 95 90 a 95 90 a 95 70 a 75 70 a 75 70 a 75 70 a 75 70 a 75 2 a 3 meses 1 a 2 meses 4 a 5 semanas 1 a 4 semanas 1 a 4 semanas 1 a 4 semanas 1 a 4 semanas 1 a 4 semanas Bulbos: 5 meses 2 a 4 meses 2 a 3 meses 5 meses 5 a 8 meses 2 a 5 meses 4 a 12 meses Mtodo de conservacin Punto de Congelacin Superior C
Lirio de agua Camelias Geranios Crisantemos Narcisos Dalias Gardenias Gladiolos Lirios, brotes Azucenas Muguetes Orqudeas Peonas, brotes Rosas, brotes Bocas de Dragn Guisantes de olor Tulipanes Esprragos Helechos, Hoja y Tronco Helechos, hojas Acebo Gaylussacia Baccata Laurel Magnolia Rododendro Salal Amarilis Caladios Azafrn Dalias Gladiolos Jacintos Lirios, Holanda Espaa Gloriosa Candidum De Huerto Longiflora Especiosa Peonas Tuberosos Tulipanes Arboles y Arbustos Rosales Fresas Cortes con raz HerbceasPerennes Arboles de navidad
Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco En agua Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Cajas con varios forros Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco Envase seco En seco
-0.8 -0.7 -0.8 -0.1 -0.6 -0.3 -0.8 -0.5 -0.3 -1.1 -0.4 -0.9 -0.9
-3.3 -1.7
-2.8 -2.9 -2.4 -2.8 -2.4 -2.9 -0.7 -1.3 -1.3 -1.8 -2.1 -1.5 -1.5
En seco En seco En seco Polyliner Polyliner y Turba Polyliner y Turba Polyliner y Turba Polyliner y Turba En seco En seco En seco
70 a 75 3 a 4 meses 70 a 75 1 a 6 meses 70 a 75 1 a 6 meses 70 a 75 1 a 10 meses 70 a 76 1 a 6 meses 70 a 75 5 meses 70 a 75 4 meses 70 a 75 2 a 6 meses De Plantel: 95 4 a 5 meses 85 a 95 4 a 5 meses 80 a 85 8 a 10 meses 85 a 95 80 a 85 4 a 8 meses 80 a 85 6 a 7 semanas
-2.4
Races al aire c Polyliner Races al aire c Polyliner
-1.2
Polywrap
CATAINFRI S.L
Peso bruto Medio del Embalaje Kg. 22.7 21.2 20.3 20.3 467.6 66.3
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Peso neto Medio del Embalaje Kg. 19.0 19.5 18.6 18.6 408.6 63.6 Densidad Bruta Media Kg/ 530 381 339 400 430 1334
21
Densidad Neta Media Kg/ 445 350 310 366 376 1280 355 355 480 502 648 520 640 258 453 611 365 563 542 592 558 491 355 686 686 384 718 306 664 880 765 794 474 526 464-528 528-560 480-560 608 508-560 560
15.1.14 Datos de volumen, peso y densidad de productos guardados en Almacenes Refrigerados

Producto Tipo de embalaje Caja de Madera Bandeja Cartn Caja cartn Caja a Granel Caja de Palet Caja de fibra A granel A granel Cestas alambre Caja cartn Zunchado Madera/exportacin Ruedas Sacos Caja Caja Bruce Palet 40 cajas Caja cartn Caja cartn Caja cartn Caja cartn Sacos Caja cartn Lata Caja madera Cajas cartn Cajas cartn Cajas madera Botes Dimensiones Exteriores m.m. 495x279x310 521x318x343 572x318x330 483x318x330 1194x1194x762 711x457x152
Manzanas
Vacuno Deshuesado Delanteros Traseros Apio Queso Queso suizo Chile Naranjas
Naranjas California Naranjas Florida Limones Pomelos Coco rallado Arndanos Crema de leche Fruta Seca Dtiles Uvas pasas,Ciruelas Higos, Melocotones Huevo entero Huevos congelados Bloques Filetes Dedos de pescado
514x406x248 406x279x254 406x406x330 432x432x356 826x826x178 1143x533x660 308x343x667 330x279x667 1016x1219x1486 416x256x267 489x311x203 416x256x267 489x311x203 965x470x203 400x298x267 305x305x356 394x254x165 356x356x279 381x279x178 660x305x330 254x254x318
27.2 16.3 38.1 39.5 10.2 35.0 40.0 767.3 18.2 20.4 18.2 18.2 45.8 11.8 23.9 12.0 14.5 14.5 25 14.5
25.0 14.5 35.4 34.5 77.6 104.0 31.3 37.7 671.9 16.8 16.8 16.8 17.2 45.4 10.9 22.7 11.3 13.6 13.6 20.4 13.6 24.5 30.0 5.4 2.7 5.4
525 566 698 594 264 504 648 416 608 661 640 587 496 386 723 726 411 766 374 707 912 787 893 538 605
Pescado empanado Redondo de pescado desmenuzado Redondo de Halibut Redondo de salmn Gambas
Productos de Pescado congelados 4/6.1kg cajas cartn 527x308x171 25.4 4/7.5kg cajas cartn 502x273x286 30.9 12/454g cajas 324x219x97 6.1 cartn 12/227g cajas 279x213x98 3.1 cartn 24/227g cajas 417x211x117 6.3 cartn Ninguno, con hielo Cajas madera 0.9-1.4-2.3 y 2.7kg Segn cliente cajas cartn Ninguno, con hielo Apilado suelto Ninguno, con hielo Ninguno, con hielo Ninguno, con hielo
1.1-2.30kg caja cartn
Caja cartn, a granel Apilado suelto Apilado suelto Segn cliente
Producto Tipo de embalaje
CATAINFRI S.L
Dimensiones Exteriores mm Peso bruto Medio del Embalaje Kg.
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Peso neto Medio del Embalaje Kg. Densidad Bruta Media Kg/
22
Densidad Neta Media Kg/ 800-960
Lonjas
Esprragos Judias verdes Vaccinias Brculi Concentrados ctricos Melocotones Guisantes Patatas fritas Espinacas Fresas
0.5-2.3 o 4.5kg Segn cliente paquetes Frutas, zumos, verduras congeladas 24/340g caja cartn 343x298x210 9.5 36/283g caja cartn 318x279x203 11.6 24/340g caja cartn 24/283g caja cartn 48/170g caja cartn 24/0.5kg caja cartn 6/2.3kg caja cartn 48/340g caja cartn 12/454g caja cartn 24/255g caja cartn 24/396g caja cartn 13.6kg botes 24/454g caja cartn 204kg barril Caja madera Caja fibra Caja madera exportacin Caja fibra Caja fibra Palet 30 cajas Barriles 305x292x203 318x292x216 330x222x191 343x286x191 432x279x241 546x216x318 9.1 8.4 12.3 12.3 14.5 17,2
8.2 10.2 8.2 6.8 11.8 10.9 13.6 16,3
443 642 501 419 875 656 498 459
381 565 451 339 843 582 451 435
Uvas california Cordero deshuesado Manteca 2/12.7kg Lechuga cogollo
318x279x216 218x254x254 330x279x203 889x635x635 165x381x457 508x381x127 457x337x197 521x343x241 546x362x267 1067x1270x1676 889x648x648 Frutos secos 610x381x838 171x597x279 635x279x787 356x356x254 889x254x381 889x559x305 330x330x279 429 dimetro mx 368 dimetro mx 483x298x283 460x292x146 216x292x457 470x305x254 Cerdo 597x267x178 711x254x254 508x381x127 838x445x279
10.9 14.5 12.7 14.1 25.9 29.1 17.0 20.4-25 612.9 304.2
9.5 13.6 10.9 204.3 12.7 24.1 25.4 15.9 19-23.6 531.2 272.4
578 707 677 518 1072 957 395 430 269 814
496 664 579 568 467 976 840 403 234 730
Leche condensada
Almendras con cscara Almendras sin cscara Nueces con cscara Nueces sin cscara Cacahuetes sin cscara Hicoria pecan, con cscara Hicoria pecan, sin cscara Melocotones
sacos cajas sacos Caja fibra bolsa bolsa Caja fibra
41.5 14.5 46.8 12.3 57.7 57.4 14.5 18.6 12.7 19.1 11.8 23.6 23.6 25.9 27.2 25.9 45.8
40.9 12.7 45.4 11.4 56.8 56.8 13.6 17.2 11.3 17.2 10.4 21.8 20.9 25.9 24.5 23.6 45.4
213 507 334 381 627 379 477 702 720 467 608 816 648 912 544 1051 440
210 443 325 352 618 374 446 651 643 422 530 754 570 912 533 958 435
0.018 Cesta alambre Caja madera Caja madera Caja fibra racimos Caja madera Caja fibra bolsa
Peras
Flancos Lomo normal Lomo sin hueso Patatas
Producto Tipo de embalaje
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Dimensiones Exteriores mm Peso bruto Medio del Embalaje Kg.
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Peso neto Medio del Embalaje Kg. Densidad Bruta Media Kg/
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Densidad Neta Media Kg/
Para freir enteras 24-30 xpaq. Piezas para freir Patos 6 por paquete Pollo 6 por paquete Para freir despiezadas 12 xpaq. Para asar 8 xpaq. 1.4 a 2.7kg; 6 por paquete 2.7 a 4.5kg; 6 por paquete 4.5 a 5.9kg; 4 por paquete 5.9 a 7.3kg; 4 por paquete 7.3 a 9.1kg; 2 por paquete 9.1 a 10.9kg; 2 por paquete Florida California Texas Ternera (sin hueso)
Cesta alambre Cesta alambre Caja fibra Caja fibra Caja fibra Caja fibra Caja fibra Caja fibra Caja fibra Caja fibra Caja fibra Caja fibra
Aves frescas limpias 610x254x178 29.5 451x254x318 24.5 Aves congeladas limpias 559x406x102 14.8 527x457x140 15.2 438x400x108 13.8 527x457x140 Pavos 533x432x165 660x546x178 673x406x191 737x470x229 432x406x229 483x419x241 Tomates 483x276x273 476x303x303 445x356x197 445x356x168 508x381x127 14.8 13.6 23.8 22.7 30.6 17.7 21.6
27.2 22.7 14.1 14.1 12.7 13.6 12.3 21.8 20.9 28.2 16.3 20.0
440 674 638 451 726 437 360 373 435 387 443 442
406 622 608 418 667 403 322 339 400 355 406 408
Caja fibra Cesta alambre Caja madera Caja madera Caja fibra
19.5 29.1 15.4 15.4 25.9
18.2 27.2 13.6 13.6 24.1
533 661 494 579 1051
496 619 437 510 976
15.2 Real Decreto 168/1985, de 6 febrero PRESIDENCIA DEL GOBIERNO. BOE 14 febrero 1985, nm. 39/1985 [pg. 3733] ALIMENTOS. Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico. Artculo nico.-Se aprueba la adjunta Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico de Alimentos y Productos Alimentarios. DISPOSICION TRANSITORIA Se establece el plazo de cuatro aos, a contar desde la fecha de publicacin del presente Decreto, para que todas las personas fsicas y jurdicas dedicadas a actividades relacionadas con esta Reglamentacin cuyos establecimientos no renan las condiciones que en ella se preceptan, pueden llevar a cabo las obras e instalaciones necesarias para su adaptacin a las mismas. El cumplimiento de los otros requisitos, higinicos y de funcionamiento, contenidos en esta Reglamentacin ser exigido a partir del momento de su entrada en vigor. No se permitirn obras de modificacin, ampliaciones y traslados, si las nuevas obras no se adaptan a las condiciones estipuladas en la Reglamentacin adjunta. DISPOSICION FINAL Esta Reglamentacin entrar en vigor a los seis meses de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.
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DISPOSICION DEROGATORIA A partir de la entrada en vigor del presente Real Decreto, quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo establecido en el mismo. REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA SOBRE LAS CONDICIONES GENERALES DE ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS 15.2.1 TITULO PRELIMINAR Objeto y mbito de aplicacin Artculo 1. Objeto.-La presente Reglamentacin tiene por objeto: 1. Definir tcnicamente los diversos trminos relacionados con el almacenamiento frigorfico de alimentos. 2. Unificar en todo el territorio nacional el rgimen a tenor del cual han de funcionar los establecimientos destinados al almacenamiento frigorfico de productos alimenticios y alimentarios. 3. Fijar con carcter obligatorio las condiciones y requisitos tcnico-sanitarios generales que han de reunir los almacenes frigorficos pblicos, privados y mixtos, as como el almacenamiento de productos conservados por el fro. Artculo 2. Ambito de aplicacin.-Esta Reglamentacin obliga a las personas naturales o jurdicas que, en uso de las autorizaciones reglamentarias concedidas por los Organismos competentes, realicen actividades de almacenamiento frigorfico de alimentos y productos alimentarios y se refiere a los almacenes frigorficos terrestres, instalaciones fijas donde se mantienen los alimentos a la temperatura adecuada, segn el tratamiento frigorfico que hayan recibido previamente. Quedan exceptuadas de esta Reglamentacin Tcnico-Sanitaria, regulndose por las disposiciones especficas correspondientes: -Las cmaras implicadas directa o exclusivamente en procesos de fabricacin de las industrias elaboradoras de alimentos. -Las cmaras, vitrinas, gndolas o cualquier otro elemento de almacenamiento frigorfico, destinado a la puesta a disposicin del pblico, de los productos refrigerados y congelados en los establecimientos del comercio minorista de alimentacin. NOTA: ver TITULO PRIMERO (Definiciones y denominaciones) en Capitulo 1.- Grosario 15.2.2 TITULO II Condiciones de los establecimientos y de material Artculo 4. Condiciones de los establecimientos.-Las instalaciones industriales de todos los establecimientos incluidos en esta Reglamentacin debern ajustarse a un diseo o esquema que garantice el adecuado tratamiento tcnico e higinico-sanitario de las materias primas, sus productos y subproductos, y que facilite una correcta aplicacin de las distintas prcticas de almacenamiento en aras de la salud pblica. Con este fin, los establecimientos contemplados en la presente Reglamentacin, cumplirn obligatoriamente las siguientes exigencias: 4.1 Ubicacin.-Los establecimientos amparados por esta Reglamentacin se ubicarn de acuerdo con el Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas. 4.2 Zonas de maniobra de vehculos.-Los almacenes frigorficos contarn con una zona de maniobras, pavimentada y urbanizada, lo suficientemente amplia para que los medios de transporte puedan evolucionar en ella. 4.3 Muelles de carga y descarga.-Los andenes o muelles tendrn una anchura suficiente y estarn, al menos, cubiertos con marquesinas para proteger el producto y para que las operaciones de carga y descarga se realicen al abrigo del sol o de las inclemencias del tiempo. Debern contar con dispositivos que salven el posible desnivel entre su superficie y la de los planos de carga de los diferentes vehculos y estar construidos de modo que permita su fcil limpieza. 4.4 Locales (que no sean cmaras frigorficas, ni antecmaras acondicionadas trmicamente) y anejos.Los pasillos, antecmaras, salas de trabajo, de mquinas y servicios sern adecuados a las funciones que desempeen y sus dimensiones permitirn el desarrollo de las mismas sin aglomeraciones de personas ni de equipo. Los pavimentos de los locales y anejos por donde transiten los alimentos susceptibles de contaminacin sern impermeables, resistentes, lavables, ignfugos y se mantendrn en buen estado de conservacin. Cuando en los suelos de los locales y anejos citados en los prrafos anteriores existan desages, stos estarn provistos de dispositivos adecuados que eviten el retroceso de materias orgnicas y de olores, y el acceso de roedores, contando el suelo con inclinacin suficiente hacia los sumideros. Los desages desembocarn directamente en la red municipal de evacuacin de aguas residuales. De no ser posible esto, se realizar una depuracin primaria de los efluentes.
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Los revestimientos interiores de estos locales sern lavables y desinfectables, cuando reglamentariamente lo exijan los productos que por ellos transiten. Las uniones de paredes y suelos sern redondeadas, a no ser que la solucin constructiva no permitiese realizar esta unin de forma eficaz, en aquellos locales donde se manipulen, reciban tratamiento frigorfico o transiten productos alimenticios sin envasar. En todo caso se estar a lo establecido en la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de cada producto. Su ventilacin e iluminacin, naturales o artificiales, sern las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas a la capacidad y dimensiones del local, segn la finalidad a que se le destine. Las salas de mquinas estarn aisladas del resto de las instalaciones, al menos por pared de obra. Los almacenes frigorficos pondrn a disposicin de las Autoridades sanitarias una dependencia durante el ejercicio de sus funciones. Cuando la actividad lo requiera, los almacenes frigorficos dispondrn de locales separados para el almacenamiento de envases y embalajes. 4.5 Cmaras frigorficas y antecmaras acondicionadas trmicamente.-Todas las cmaras frigorficas de almacenamiento y sus anejos debern ser aptas para el uso a que se destinan y estar separadas de cualquier otro local ajeno a sus cometidos especficos. Su capacidad ser proporcionada a las previsiones de almacenamiento, teniendo presente las necesidades de espacio para la manutencin, y sus instalaciones frigorficas permitirn mantener a niveles razonablemente constantes en su interior las condiciones adecuadas para la conservacin de cada producto. En su construccin o reparacin se utilizarn materiales idneos y, en ningn caso, capaces de originar intoxicaciones o contaminaciones. Las superficies interiores de las paredes de las cmaras frigorficas estarn concebidas y realizadas de modo que su limpieza y desinfeccin estn plenamente aseguradas. Contarn con la debida proteccin de los aislamientos contra eventuales choques. Las uniones de paredes y suelos, en las cmaras frigorficas de refrigeracin y bitmperas donde se almacenen productos alimenticios sin envasar o sin acondicionar adecuadamente, sern redondeadas, a no ser que la solucin constructiva no permitiese realizar esta unin de forma eficaz. En todo caso, se estar a lo establecido en la Reglamentacin Tcnico-sanitaria especfica. Los techos de las cmaras sern de fcil limpieza y desinfeccin y las luminarias en ellos instaladas no debern sobresalir excesivamente, de modo que pudieran representar un obstculo en las operaciones de manutencin o para la circulacin del aire, y tendrn pantallas de seguridad. Los suelos de las cmaras sern lisos, impermeables, antideslizantes, resistentes a las cargas y, en su caso, a la accin degradante de las ruedas de las carretillas elaboradas. Sern limpiados y desinfectados cada vez que sea necesario y deber contarse con los medios adecuados para asegurar la eliminacin del agua cada eventualmente en ellos. Las puertas de las cmaras sern isotermas, de cierre hermtico y suficientemente anchas y altas para que se realicen a travs de ellas sin agobios las operaciones de manutencin previstas. Contarn con un revestimiento adecuado que las proteja de los choques y de la corrosin y que sea tambin fcilmente lavable y desinfectable. Las cmaras de conservacin de congelados contarn con medios o dispositivos que reduzcan los efectos de la apertura de las puertas. Cada cmara frigorfica contar con un termmetro fiable, de fcil lectura y regularmente contrastado, cuyo elemento sensible estar situado de tal modo que mida la temperatura ms alta en el interior de la cmara. La sensibilidad del termmetro ser del 2 por 100. Si la cmara es de conservacin de productos refrigerados y stos estn sin envasar hermticamente, tambin contar con un higrmetro de fcil lectura y peridicamente contrastado, cuya sensibilidad sea del 4 por 100. Las cmaras en las que se almacenen productos refrigerados durante ms de ocho das dispondrn de un sistema de registro grfico de temperaturas (termgrafo). Las cmaras de almacenamiento de productos congelados dispondrn de un sistema de registro grfico de temperatura. 4.6 Huecos.-Los almacenes frigorficos contarn con dispositivos adecuados que eviten el acceso de roedores, de insectos y de otros animales (telas metlicas en ventanas, etc.). 4.7 Agua.-Los almacenes frigorficos dispondrn en todo momento de agua corriente potable, en cantidad suficiente para el aseo del personal, limpieza de alimentos y lavado y limpieza de instalaciones y elementos industriales en contacto con productos alimenticios. El agua ser por lo menos sanitariamente permisible para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales que no estn en contacto con los alimentos. Se podr utilizar agua no potable en la refrigeracin de compresores, en condensadores, en la produccin de vapor y en las bocas de incendio, pero entonces los circuitos de distribucin de aguas potables y no potables sern independientes, reconocibles y netamente separados, de modo que no haya posibilidad de mezcla de aqullas.
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4.8 Vestuarios.-Con esta finalidad, existirn locales secos, ventilados y, cuando sea necesario, dotados de calefaccin, con amplitud adecuada al nmero de trabajadores adscritos al almacn frigorfico, separados por sexos, provistos de taquillas individuales fabricadas con materiales de fcil limpieza y desinfeccin, con orificios de ventilacin y colgadores, perchas y llaves. El paso desde el exterior a los vestuarios no deber hacerse a travs de los locales de almacenamiento o de las salas de trabajo. 4.9 Aseos.-Junto a cada vestuario o grupo de vestuarios, deber estar situado un cuarto de aseo, con instalacin de lavabos y duchas con agua corriente potable, caliente y fra, de fcil acceso, sin que se entorpezca la circulacin de personas ya lavadas y mudadas de ropa, y con el equipamiento de servicios higinicos, en nmero y, con caractersticas acomodadas a las previstas en la Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo. Junto a los retretes, debern existir lavamanos dotados de agua corriente potable, fra y caliente, dosificador de jabn, cepillo de uas y dispensador de toallas de un solo uso o secadores de aire caliente. Si los productos almacenados no estn envasados o adecuadamente acondicionados, el sistema de cierre del lavamanos ser de accionamiento no manual. Estos servicios estarn alojados en locales independientes de los dems del almacn frigorfico y el acceso a los mismos no deber hacerse directamente desde los locales de almacenamiento o desde las salas de trabajo de aqul. 4.10 Comedores.-En caso de haberlos, estarn separados del resto de los locales de almacn. Artculo 5. Condiciones del material: 5.1 Equipo auxiliar.-El almacn dispondr de cuanto elementos de manutencin, fijos y mviles, sean necesarios, de acuerdo con la naturaleza y volumen de productos a trasladar: Carretillas elevadoras, redes de carriles areos, cintas transportadoras, tarimas, jaulas, estantes, etc. Tambin dispondr, si son necesarios, de suficientes elementos para controlar la masa de las partidas de productos. Los embalajes recuperables y los elementos auxiliares de manutencin y estiba estarn hechos de materiales y tendrn una forma tales que puedan ser lavados y desinfectados perfectamente antes de cada uso. 5.2 Materiales de la maquinaria e instalaciones.-Todas las mquinas, instalaciones, recipientes, elementos de transporte, que estn en contacto con productos alimenticios, o estn instalados en los mismos locales donde stos se almacenen o transiten sin envasar, sern de caractersticas tales que no puedan transmitir al producto alimenticio propiedades nocivas y originar, en contacto con l, reacciones qumicas perjudiciales. Estarn construidos, adems, en forma tal que puedan conservarse en perfectas condiciones de higiene y limpieza. 5.3 Depsitos de basuras y desperdicios.-Dispondrn de recipientes o depsitos estancos a lquidos y olores, construidos con materiales autorizados, de fcil limpieza y desinfeccin, cuyas tapas ajusten bien y sean fciles de abrir, para el almacenamiento y evacuacin diarios de los posibles desechos, basuras y envases o embalajes deteriorados. Debern estar situados o almacenarse en locales o recintos dedicados expresamente a ello y que renan condiciones para su limpieza y desinfeccin. En el caso de que el Ayuntamiento en cuya demarcacin est situado el almacn frigorfico tenga un reglamento sobre los recipientes de recogida de basuras, ste ser respetado, evitndose sacar dichos recipientes al exterior, para su retirada por los Servicios Municipales, en horas de carga o descarga de los productos a almacenar. 5.4 Proteccin del personal y prevencin, y lucha contra incendios.-Los almacenes frigorficos dispondrn de los medios necesarios de proteccin de personal y de prevencin y lucha contra incendios previstos en las Instrucciones Complementarias del Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas MI-IF en la Norma Bsica de la Edificacin NBE-CPI-82, en la Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo y en las normas de mbito local que les sean de aplicacin. 15.2.3 TITULO III Requisitos del funcionamiento y prohibiciones Artculo 6. Requisitos de funcionamiento de los almacenes frigorficos 6.1 Control de las caractersticas ambientales de las cmaras frigorficas.-Durante todo el perodo de almacenamiento, la temperatura y, en su caso, la humedad relativa en el interior de las cmaras frigorficas correspondern a las condiciones de conservacin reglamentaria de cada producto y al tratamiento frigorfico recibido por ste y resultarn lo ms constantes que sea posible, dentro de las tolerancias permitidas. La circulacin forzada del aire mediante ventiladores en el interior de las cmaras frigorficas ser la adecuada, de modo que se obtenga una homogeneidad de temperatura y humedad relativa en aqullas, evitndose tanto las zonas de aire estancado, como las ventiladas en exceso. Ser necesario controlar la temperatura y, en su caso, la humedad relativa de las cmaras mediante lecturas peridicas de sus termmetros e higrmetros (dos veces al da, como mnimo, en intervalos
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regulares) estas medidas se anotarn en cuadernos de registro o en partes, o quedarn, en su caso, registradas automticamente, debindose conservar todos estos registros, ordenados cronolgicamente, durante un ao a disposicin de las Autoridades que lo requieran. En el caso de conservacin en atmsfera controlada, se deber analizar la composicin de sta a diario, registrndose los resultados en un cuaderno o en partes. Estos registros debern conservarse, ordenados cronolgicamente, durante un ao a disposicin de las Autoridades que lo requieran. Estas cmaras estarn provistas de una ventana especial, desde la que se pueda tener fcil acceso a las muestras de los productos almacenados, que habrn de disponerse cerca de ella. 6.2 Manutencin y control de los productos almacenados.-Se tomarn las medidas necesarias para que los productos que hayan sufrido tratamiento frigorfico estn sometidos lo menos posible a las temperaturas exteriores a las cmaras, realizando sus entradas y salidas de la mismas con la mxima celeridad. Las manipulaciones que hubiera que realizar con los productos a la entrada o a la salida de las cmaras frigorficas, sern llevadas a cabo en el interior del almacn. Las temperaturas de los productos debern ser controladas antes de su introduccin en las cmaras de almacenamiento. Si este control indicase que la temperatura del producto no responde a la exigida reglamentariamente, se someter la partida al rgimen de fro con la intensidad que proceda, aislndola al mximo de los dems productos almacenados, y dando aviso a la Autoridad sanitaria para que provea. Las Empresas tendrn previsto un plan de emergencia para el caso que se produzca una avera en la instalacin frigorfica. Si a consecuencia de la misma pudiera resultar perjudicada la calidad de los productos, se proceder al salvamento de stos, avisndose a las Autoridades sanitarias y, en su caso, al propietario de los mismos. Los almacenes frigorficos contarn con un sistema de control de mercancas en el que queden consignados: La fecha de su entrada en el almacn, el tipo de almacenamiento a que son sometidas y, si reglamentariamente fuese necesario el documento sanitario de procedencia, el nmero del mismo. Asimismo deben quedar consignadas la fecha de salida de cmara y las eventuales incidencias durante su almacenamiento. Las Empresas estn obligadas a proporcionar a los servicios de inspeccin la informacin y ayuda necesarias para la realizacin de la misma. Las Autoridades sanitarias comprobarn regularmente el estado de los productos alimenticios almacenados y proveern en relacin con aquellos que presenten sntomas de alteracin o deterioro. El titular del almacn frigorfico aislar con prontitud aquellos productos almacenados que, a su juicio, presenten sntomas de posible alteracin o deterioro y avisar rpidamente a la Autoridad sanitaria correspondiente y, en su caso, al cliente. Si, a consecuencia de maniobras accidentales en el almacn frigorfico, o de otra causa, sufriera dao los envases de productos alimenticios envasados, las unidades daadas debern ser separadas del resto de la partida, debiendo la Autoridad sanitaria determinar si su contenido queda inutilizado para el consumo humano, o si puede ser aprovechado para esta finalidad y en qu condiciones (con las oportunas y expresas indicaciones, entonces, en su etiquetado). La retirada y destruccin de los decomisos se har a travs de Empresas legalmente autorizadas para efectuar estas actividades y registradas en los Ministerios de Sanidad y Consumo y de Agricultura, Pesca y Alimentacin, que justificarn la realizacin del servicio solicitado mediante entrega del certificado correspondiente. 6.3 Estiba de productos.-La estiba de los productos en el interior de las cmaras entorpecer al mnimo la circulacin del aire, de modo que no se interfiera en el intercambio de calor aire-producto, ni se creen atmsferas localizadas que puedan perjudicar a los alimentos almacenados, los cuales se distribuirn, por lo tanto, a granel o en pilas o lotes que guarden las distancias mnimas entre ellos, de 10 centmetros en la base, salvo que las caractersticas del envase no lo requieran, de 15 centmetros con paredes, o de 30 centmetros con la superficie de los serpentines, en el caso de sistemas de conveccin natural, de 10 centmetros con los suelos, de 50 centmetros con los techos y de 150 centmetros con los evaporadores con sistemas de ventilacin forzada, debiendo prever tambin pasillos o espacios libres que permitan las visitas de inspeccin de las cargas. En la estiba a granel de productos se tomarn adems las precauciones necesarias para que no puedan tener lugar corrimientos de las cargas, evitndose as los daos que podran producirse a las personas, a las instalaciones y al propio producto. 6.4 Incompatibilidades.-En el almacenamiento frigorfico de alimentos habr que tener en cuenta, adems de la temperatura y la humedad relativa requeridas por cada producto, la transmisin de olores de unos productos a otros, evitando su permanencia simultnea en un mismo local, o consecutiva, sin realizar entre ambas permanencias la oportuna ventilacin o desodorizacin de aqul.
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Para el posible almacenamiento simultneo de productos alimenticios en la misma cmara frigorfica, se tendrn presentes las siguientes incompatibilidades: 6.4.1 Productos refrigerados.-No deben almacenarse simultneamente en la misma cmara frigorfica: Materias primas con productos elaborados por transformacin de aqullas, ni productos de origen vegetal con productos de origen animal, salvo que estn envasados o acondicionados y cerrados debidamente. Entre los productos de origen animal, debern almacenarse aislados: -Los productos lcteos. -Los huevos. -Las aves. -La caza con pelo y pluma. -Las canales de caza. -Los pescados y los mariscos. -La carne y los despojos de quidos. -Las canales y los despojos de animales de abasto. -Las tripas. Los productos de origen vegetal se mantendrn separados de acuerdo con las condiciones tecnolgicas de almacenamiento de cada uno, las cuales pueden diferir incluso entre variedades de la misma especie, y teniendo presente, evitando su permanencia simultnea en un mismo local, la emisin de sustancias por parte de algunos de ellos que pueden influir en la evolucin de otros durante su almacenamiento. 6.4.2 Productos congelados.-Los productos congelados que se encuentren envasados o acondicionados y cerrados debidamente no presentan incompatibilidad para poder almacenarse simultneamente en la misma cmara frigorfica, debiendo respetarse las condiciones tecnolgicas de conservacin de cada uno. Si no estn envasados o debidamente acondicionados, debern almacenarse, aislndolos, los siguientes productos: -La carne de quidos y sus despojos. -Los pescados y mariscos. -La caza. -Los despojos de animales de abasto. -Las tripas. 6.5 Otras operaciones.-Para que puedan congelarse productos alimenticios en los equipos anejos a los almacenes frigorficos, aqullos habrn de presentar todas las caractersticas del producto frescorefrigerado y, siempre, previo control sanitario y respetando las prescripciones tecnolgicas de la reglamentacin especfica de los mismos. Excepcionalmente, se podrn congelar productos cuya congelacin en estos equipos no est permitida en su reglamentacin especfica, previa autorizacin expresa y concreta de la Direccin General de Salud Pblica. Si, como consecuencia de otras operaciones realizadas en el almacn frigorfico distintas del almacenamiento, hubiera que envasar en el mismo productos alimenticios, se estar a lo dispuesto en la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios envasados y a lo que, al respecto, establezca la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de cada producto a envasar. 6.6 Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin.-Todos los locales se mantendrn constantemente en estado de pulcritud y limpieza, la cual ser llevada a cabo con los medios ms apropiados, para no levantar polvo ni producir alteraciones ni contaminacin. Las cmaras de los almacenes frigorficos sern desinfectadas cuantas veces lo haga posible el almacenamiento de los productos alimenticios y siempre que queden vacas. Habr que poner especial cuidado en la limpieza y desinfeccin de la irregular superficie de los elementos de la instalacin frigorfica que se encuentra en el interior de la cmara. Los almacenes frigorficos se sometern a las desinfecciones, desratizaciones y desinsectaciones necesarias, las cuales sern realizadas por el personal idneo, con los procedimientos y productos aprobados por el Organismo competente y sin que en ningn caso se pueda utilizar sobre los alimentos o sobre las superficies con las que los mismos entren en contacto; se utilizarn segn las prescripciones del fabricante, evitando que transmitan a los alimentos propiedades nocivas o caractersticas anormales. En el caso de emplear en cmaras o en locales de almacenamiento apartados o dispositivos productores de ozono, stos debern disponer de sistemas automticos de regulacin, de manera que la cantidad de ozono no sobrepase nunca las 0,05 ppm. Estos aparatos no funcionarn mientras existan obreros trabajando en el local donde estn instalados. Artculo 7. Prohibiciones.-Se prohbe: 7.1 Utilizar locales, instalaciones, maquinaria, utillaje y herramientas para usos distintos a los autorizados.
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7.2 Hacer funcionar motores que emitan productos de combustin o contaminantes en el interior de las cmaras frigorficas cuando puedan alterar los productos alimenticios almacenados, o producir fuegos o humos en las mismas. 7.3 Fumar, comer, mascar goma o tabaco o escupir en los locales de almacenamiento y de trabajo del almacn frigorfico. 7.4 Detener el funcionamiento de la instalacin frigorfica durante un intervalo tal que la consiguiente elevacin de temperatura en las cmaras pueda perjudicar la calidad de los productos almacenados. 7.5 Admitir en el almacn frigorfico alimentos que no lleguen acompaados del documento sanitario que acredite su procedencia y calidad sanitaria, cuando ste sea preceptivo. 7.6 Almacenar partidas de alimentos alterados, contaminados o adulterados. 7.7 Almacenar productos refrigerados en cmaras de almacenamiento de productos congelados y viceversa. 7.8 Congelar productos en cmaras de almacenamiento de productos congelados. 7.9 La recongelacin de productos descongelados parcial o totalmente, salvo en caso de que sean utilizados en una transformacin industrial, o que su reglamentacin especfica lo prevea o, en caso de no haberla, autorizacin previa de los Ministerios competentes. 7.10 La descongelacin de productos alimenticios congelados para su venta al consumidor como productos frescos. 7.11 Congelar simultneamente en los equipos anejos a los almacenes frigorficos lotes de productos alimenticios incompatibles, conforme a los criterios establecidos en el punto 6.4, o consecutivamente, sin una previa limpieza y desinfeccin del equipo. 7.12 La presencia en el mismo local de productos alimenticios junto a sustancias txicas, parasiticidas, rodenticidas y otros agentes de prevencin y exterminio. 7.13 Almacenar productos no alimentarios en las cmaras frigorficas dedicadas al almacenamiento de productos alimentarios, a excepcin de autorizacin especfica de los Ministerios competentes. Concedida sta, no se podrn almacenar simultneamente en dichas cmaras productos alimentarios y no alimentarios y, para su posterior utilizacin, se estar siempre a lo establecido en las condiciones fijadas en cada caso. 7.14 La admisin en los almacenes frigorficos para productos alimenticios de productos decomisados u opoterpicos, salvo especfica autorizacin de los Ministerios competentes. 7.15 Formar las estibas a granel de modo que los operarios, al ir acumulando los productos sobre los ya colocados, puedan contaminar stos. 7.16 La permanencia en los locales del almacn frigorfico de toda clase de animales. 7.17 Utilizar aguas no potables tanto en el lavado de productos como en el lavado o limpieza de locales, de maquinaria y elementos auxiliares que puedan estar en contacto con los productos alimenticios. 7.18 Encharcar los suelos de las cmaras de conservacin de productos refrigerados, cuando en las mismas hayan productos almacenados. 7.19 Esparcir con fines de limpieza serrn o productos pulverulentos en los pavimentos de aquellos locales de almacn frigorfico donde puedan estar los alimentos. 15.2.4 TITULO IV Requisitos de personal Artculo 8. Requisitos de personal.-El personal adscrito a los almacenes frigorficos que pueda estar en contacto con los alimentos debern cumplir los requisitos establecidos con carcter general en el Real Decreto 2505/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento de Manipuladores de Alimentos. 15.2.5 TITULO V Competencias y rgimen de instalacin Artculo 9. Competencias.-Los Departamentos responsables velarn por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Reglamentacin, en el mbito de sus respectivas competencias y a travs de los Organismos Administrativos encargados, que coordinarn sus actuaciones, y, en todo caso, sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comunidades Autnomas y a las Corporaciones Locales. Las funciones que, en aplicacin de este Reglamento, corresponda al Ministerio de Sanidad y Consumo sern desarrolladas a travs de sus Servicios Veterinarios oficiales. Artculo 10. Rgimen de instalacin.-La regulacin industrial, la clasificacin y la inscripcin en el Censo de la Industria Frigorfica Nacional de las cmaras y almacenes frigorficos objeto de esta Reglamentacin se regirn por lo establecido en las disposiciones vigentes, o por las normas que sobre estas materias dicten, en su da, los Ministerios de Industria y Energa, y de Agricultura, Pesca y Alimentacin, dentro del mbito de sus respectivas competencias.
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Adems de lo especificado en el prrafo anterior, las cmaras y almacenes frigorficos objeto de esta Reglamentacin no podrn iniciar el almacenamiento de productos alimenticios y alimentarios si no cuentan con la preceptiva autorizacin e inscripcin en el Registro Sanitario del Ministerio de Sanidad y Consumo. Las instalaciones industriales debern cumplir, adems de la normativa recogida en la presente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria, las condiciones establecidas en las normas tcnicas que resulten aplicables por razones de seguridad, proteccin del medio ambiente y ordenacin de consumos energticos, as como en los apartados de almacenamientos de las reglamentaciones tcnico-sanitarias y normas de calidad de productos que en cada caso correspondan. A estos efectos, se citan, sin que la relacin tenga carcter limitativo, las siguientes disposiciones: -Ley de Pesas y Medidas (NDL23564). -Cdigo Alimentario Espaol. -Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas. -Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo. -Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas y sus Instrucciones complementarias (MI-IF). -Reglamento de Recipientes a Presin Reglamentos Electrotcnicos -en alta y en baja. -Reglamentos de Aparatos Elevadores. -Normas Bsicas y Tecnolgicas de la Edificacin. 15.2.6 TITULO VI Responsabilidades, inspecciones y rgimen sancionador Artculo 11. Responsabilidades.-Salvo prueba en contrario, las responsabilidades se establecen conforme a las siguientes presunciones: La responsabilidad inherente a la identidad del producto alimenticio conservado por el fro contenido en envases no abiertos e ntegros, corresponde al fabricante, elaborador, envasador o importador, en su caso. La responsabilidad inherente a la identidad de producto alimenticio, envasado y conservado por el fro y posteriormente abierto, corresponde al tenedor de los mismos. La responsabilidad inherente a productos alimenticios no envasados, conservados por el fro, o contenidos en envases abiertos, corresponde al propietario de los mismos. Corresponde al tenedor del producto alimenticio conservado por fro, la responsabilidad inherente a la inadecuada conservacin frigorfica del mismo. En su caso, la responsabilidad alcanzar al almacenista que altere o modifique las condiciones del envasado, o las de almacenamiento fijadas en la presente Reglamentacin. Artculo 12. Inspecciones.-Las inspecciones sern realizadas por los Servicios oficiales de la Administracin de acuerdo con las competencias que la legislacin vigente les atribuya y con la frecuencia e intensidad que consideren necesarias. Artculo 13. Rgimen sancionador.-Las infracciones a lo dispuesto en cualquiera de las normas que se contienen en esta Reglamentacin sern sancionadas, a tenor del Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regula la infraccin y sancin en materia de defensa del consumidor y la de produccin agroalimentaria. 15.2.7 TITULO VII Toma de muestras Artculo 14. Toma de muestras y medidas de temperaturas.-Los mtodos de toma de muestras y de medida de temperaturas de los productos almacenados en rgimen de fro sern establecidos a propuesta de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria.
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16.1.13 Cable calefactor paralelo potencia/m constante para proteccin de suelos en cmaras frigorficas. DESCRIPCIN Los suelos de las cmaras frigorficas se construyen con una capa de aislamiento trmico para reducir parte del calor que por conduccin atraviesa el suelo hacia el interior de la cmara, enfriando el subsuelo. A pesar del aislamiento trmico del suelo, debe compensarse la cantidad de calor que lo atraviesa, para evitar que se hiele el subsuelo. Si este se helara, expandira hacia arriba con fuerza suficiente para levantar y agrietar el suelo de la cmara frigorfica, pudiendo incluso, debilitar los cimientos del propio edificio. Este efecto es conocido como "frost heave". El Instituto Internacional del Fro, recomienda varios sistemas de proteccin contra el "frost heave", uno de ellos, es utilizar elementos calefactores elctricos colocados debajo del aislamiento trmico, extendidos en el suelo en forma de parrilla. El cable calefactor AKO-5231, ha sido especialmente diseado para este sistema de proteccin y proporciona ventajas como: Facilidad de instalacin El cable proporciona unos vatios por metro constantes independientemente de su longitud. Ello permite cortarlo a medida en obra en el momento de su instalacin. Seguridad a bajo coste de instalacin y mantenimiento Todo ello, hace que sea la mejor solucin tcnica y econmica para evitar el problema expuesto en la descripcin. CARACTERSTICAS El cable calefactor AKO-5231, es de tipo paralelo y potencia de entrega por metro lineal constante. Se caracteriza porque el conductor de calentamiento, est enrollado en espiral alrededor de los dos conductores aislados del cable, con los que hace contacto alternativamente en unos puntos determinados. El cable va formando internamente, un sistema de muchas resistencias en paralelo alimentadas por los dos conductores. Al aplicar tensin entre los dos conductores del cable, el conductor de calentamiento recibe esta misma tensin entre los puntos de contacto A-B, B-C, C-D, etc. Ello hace que la potencia de entrega por metro lineal de cable sea constante e independiente de la longitud del mismo, o sea, a ms longitud de cable mas potencia total, pero la potencia por metro lineal continua siendo la misma. Este tipo de cable, permite que pueda ser cortado y terminado a medida en obra, a cualquier longitud mltiple de la distancia entre contactos, y conectarse a 230 V.
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METROS DE CABLE A INSTALAR La potencia necesaria para evitar la congelacin del subsuelo de las cmaras frigorficas no sobrepasa habitualmente los 20 W/m2. Debido a que por las inercias trmicas no es aconsejable que la distancia entre cables calefactores sea superior a 500 mm y el cable es de 10 W/m normalmente se instalan: 2 m de cable AKO-5231 por cada m2 de superficie de suelo COMPROBACIN DE PRDIDAS A pesar de los metros indicados como los habituales, deber comprobarse que las prdidas a travs del aislamiento trmico del suelo, no sean superiores a los 20 W/m2 indicados. Para ello se utilizar la siguiente frmula: Al valor as obtenido, se le aadir un coeficiente de seguridad del 45% para compensar defectos en el
aislamiento trmico, variaciones en la tensin de alimentacin elctrica, tolerancias de la potencia de entrega en la fabricacin del cable, etc. Ejemplo: Supongamos una cmara frigorfica con las siguientes caractersticas: K = Conductividad trmica del aislamiento a 0C de 0,043 W/mC t = Temperatura mnima de la cmara de -40C e = Espesor del aislamiento trmico del suelo de 150 mm
El valor as obtenido, es inferior a los 20 W/m2, si fuera superior, debera reducirse la distancia entre los cables calefactores, aumentando los metros de cable por metro de superficie de suelo de la cmara, para conseguir los W/m2 necesarios. ACCESORIOS Para conseguir una correcta instalacin del cable calefactor y un buen funcionamiento de la instalacin, debern utilizarse los accesorios adecuados, de los que, en sus Hojas Tcnicas correspondientes, se detallan todas sus caractersticas. Las sondas deben instalarse de forma que sean recuperables y tambin pueden prolongarse mediante cable apantallado
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INSTRUCCIONES DE APLICACIN Los cables calefactores se instalarn en tramos rectos formando una parrilla con una distancia mxima entre ellos de 500 mm. Como medida de seguridad, los cables se instalarn bajo tubo de plstico para proteccin, con un dimetro interior mnimo de 19 mm. Siempre que se tenga accesibilidad por dos lados opuestos del suelo de la cmara y para facilitar la instalacin, sta, se realizar de acuerdo al ejemplo que exponemos. Si no se dispone de dos lados opuestos con accesibilidad, pueden adoptarse diversas soluciones, de las que exponemos algunas a ttulo de ejemplo:
A Instalar cajas de registro en el suelo para unir los tramos rectos de los tubos, que permitan una fcil instalacin y mantenimiento.
B Instalar cajas de empalme situadas en la parte inferior de las paredes laterales. Se situarn en la parte exterior de la cmara ya que no deben estar expuestas a temperaturas inferiores a -15C.
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C Instalar cajas de empalme enterradas debajo del aislamiento trmico y a la misma altura que los tubos, situadas a 500 mm de las paredes laterales.
D Instalar doble circuito de cable calefactor (uno de servicio y uno de reserva) enterrando directamente los cables sin tubo de proteccin. En este caso, el tipo de cable a utilizar debe ser con trenza metlica de proteccin ms cubierta exterior de fluoropolmero. Debe consultarse a AKO el modelo ms adecuado. Los dos cables se instalarn juntos , quedando uno en servicio, regulado por los termostatos y el otro de reserva que se dejar inactivo. Los dos cables se instalarn con todos sus kits y hasta el interior de las cajas de conexin. Los extremos finales deben quedar en el exterior y en el mismo lado que las cajas de conexin. El circuito de reserva quedar sin alimentar hasta una eventual utilizacin en caso de que se produjera alguna anomala debida a la instalacin. Instalado el cable con los kits correspondientes y conexionado a las cajas de alimentacin, inmediatamente despus de colocado el mortero de nivelacin y antes de cubrirlo con el aislamiento, es necesario medir y comprobar: - La resistencia de aislamiento, la cual ser medida entre los dos conductores unidos y la trenza metlica. La medida se realizar mediante un meghmetro a 500 Vcc, debindose obtener un valor superior a 20 M para cables de longitud inferior a 75 m, o a [(1500 M .m) / longitud en m] para cables con longitudes superiores. - Dar tensin al cable para comprobar que no saltan diferencial ni magnetotrmico. - Comprobar que la intensidad del cable corresponde a la cantidad de metros instalados. En el caso de que alguna medicin no haya sido correcta, extraer el cable y revisarlo. Por este motivo es imprescindible que las mediciones se efecten inmediatamente, ya que una vez el hormign est seco el cable calefactor ya no es recuperable.
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CONTROL DE TEMPERATURA Es aconsejable la instalacin de 2 termostatos electrnicos para controlar la temperatura. A/ Termostato AKO-1520 con una temperatura de ajuste (set point) entre 5C y 10C, con el sensor de la sonda situada en el punto ms desfavorable y equidistante entre dos cables calefactores, que permitir controlar y visualizar la temperatura del suelo y ahorrar energa. B/ Termostato AKO-1520 con una temperatura de ajuste (set point) de 30C, con el sensor de la sonda situada tocando al cable calefactor y en el interior del tubo de proteccin, para controlar la temperatura del cable. Si el termostato que es para montar sobre ral DIN, no se instala en el interior de un cuadro elctrico, se har dentro de una caja AKO-15592A de proteccin IP65.
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16.1.15 Calculo del Coeficiente de Transmisin Trmica (K).

El coeficiente de transmisin trmica se define como el nmero de kilocaloras que pasan en una hora a travs de un metro cuadrado de superficie de un elemento constructivo de cierto espesor, cuando la diferencia de temperatura entre el aire de una cara y de otra es de un grado centgrado. Los valores del coeficiente de transmisin trmica K se determinan con la frmula: K=
En la que: Coeficiente de transmisin superficial externa expresado en kcal/ h C Coeficiente de transmisin global a travs de una cmara de aire expresado en kcal/ h C Coeficiente de transmisin superficial interna expresado en kcal/ h C Espesor de cada material que compone el elemento (muro forjado, etc.) expresado en metros. Coeficiente de conductividad trmica de cada uno de los materiales que componen el elemento (muro forjado, etc.) expresado en kcal/m h C A continuacin se detellan cada uno de los trminos del denominador, segn diferentes casos. A Valores de Corresponden a superficies de parmetros al exterior:
En contacto con aire en movimiento. En contacto con aire en reposo. B Valores de Corresponden a superficies de parmetros al interior:
20 10
0.05 0.10
Elementos verticales Elementos horizontales ms caliente arriba que abajo... Elementos horizontales ms caliente abajo que arriba... C Valores de
1 0.16 0.17 0.16
7 5 7
0.14 0.20 0.14
Cmaras de aire verticales.. Cmaras de aire horizontales ms caliente arriba que abajo Cmaras de aire horizontales ms caliente abajo que arriba
Espesores de la cmara en cm 2 5 10 15 0.19 0.21 0.20 0.19 0.21 0.24 0.24 0.24 0.17 0.19 0.19 0.19
>15 0.19 0.24 0.19
D Valores de
Los valores de
se obtienen, en cada caso, a partir del
correspondiente
de la tabla siguiente y del espesor del elemento a considerar.
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Tabla de conductividad trmica de distintos materiales

Material Densidad Aparente Kg/ Conductividad Trmica Kcal/hm C (W/m C)
ROCAS Y SUELOS NATURALES Rocas y terrenos Rocas compactas 2500-3000 3.00 (3.50) Rocas porosas 1700-2500 2.00 (2.33) Arena con humedad natural 1700 1.20 (1.40) Suelo coherente humedad natural 1800 1.80 (2.10) Arcilla 2100 0.80 (0.93) Materiales suelos de relleno desecados al aire, en forjados, etc. Arena 1500 0.50 (0.58) Grava rodada o de machaqueo 1700 0.70 (0.81) Escoria de carbn 1200 0.16 (0.19) Cascote de ladrillo 1300 0.35 (0.41) PASTAS, MORTEROS Y HORMIGONES Revestimientos continuos Morteros de cal y bastardos 1600 0.75 (0.87) Mortero de cemento 2000 1.20 (1.40) Enlucido de yeso 800 0.26 (0.30) Enlucido de yeso con perlita 570 0.16 (0.18) Hormigones normales y ligeros Hormign armado (normal) 2400 1.40 (1.63) Hormign con ridos ligeros 600 0.15 (0.17) Hormign con ridos ligeros 1000 0.28 (0.33) Hormign con ridos ligeros 1400 0.47 (0.55) Hormign celular con ridos siliceos 600 0.29 (0.34) Hormign celular con ridos siliceos 1000 0.58 (0.67) Hormign celular con ridos siliceos 1400 0.94 (1.09) Hormign celular sin ridos 305 0.08 (0.09) Hormign en masa con grava normal: Con ridos ligeros 1600 0.63 (0.73) Con ridos ordinarios, sin vibrar 2000 1.00 (1.16) Con ridos ordinarios, vibrado 2400 1.40 (1.63) Hormign en masa con arcilla expandida 500 0.10 (0.12) Hormign en masa con arcilla expandida 1500 0.47 (0.55) Fbrica de bloques de hormign incluidas juntas Con ladrillos silicocalcreos macizo 1600 0.68 (0.79) Con ladrillos silicocalcreos perforados 2500 0.48 (0.56) Con bloques huecos de hormign 1000 0.38 (0.44) Con bloques huecos de hormign 1200 0.42 (0.49) Con bloques huecos de hormign 1400 0.48 (0.56) Con bloques hormign celular curado vapor 600 0.30 (0.35) Con bloques hormign celular curado vapor 800 0.35 (0.41) Con bloques hormign celular curado vapor 1000 0.40 (0.47) Con bloques hormign celular curado aire 800 0.38 (0.44) Con bloques hormign celular curado aire 1000 0.48 (0.56) Con bloques hormign celular curado aire 1200 0.60 (0.70) Placas o paneles Cartn-yeso 900 0.16 (0.18) Hormign con fibra de madera 450 0.07 (0.08) Placas de escayola 800 0.26 (0.30) LADRILLOS Y PLAQUETAS Fbrica de ladrillo macizo 1800 0.75 (0.87) Fbrica de ladrillo perforado 1600 0.65 (0.76) Fbrica de ladrilla hueco 1200 0.42 (0.49) Plaquetas 2000 0.90 (1.05) VIDRIO Vidrio plano para acristalar 2500 0.82 (0.95)
Material
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Densidad Aparente Kg/ METALES 7850 8900 8500 2700
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Conductividad Trmica Kcal/hm C (W/m C) 50 (58) 330 (384) 55 (64) 175 (204) 0.18 (0.21) 0.12 (0.14) 0.12 (0.14) 0.07 (0.08) 0.16 (0.19) 0.04 (0.05) 0.60 (0.70) 0.15 (0.17) 0.16 (0.19) 0.073 (0.085) 0.098 (0.114) 0.034 (0.039) 0.029 (0.034) 0.038 (0.044) 0.032 (0.037) 0.029 (0.034) 0.028 (0.033) 0.028 (0.033) 0.031 (0.036) 0.036 (0.042) 0.034 (0.040) 0.033 (0.038) 0.033 (0.038) 0.033 (0.038) 0.040 (0.047) 0.049 (0.057) 0.038 (0.044) 0.032 (0.037) 0.029 (0.034) 0.028 (0.033) 0.028 (0.033) 0.033 (0.038) 0.022 (0.026) 0.020 (0.023) 0.020 (0.023) 0.020 (0.023) 0.034 (0.040) 0.020 (0.023) 0.020 (0.023) 0.029 (0.034) 0.030 (0.035) 0.030 (0.035) 0.038 (0.044)
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Fundicin y acero Cobre Bronce Aluminio
MADERA Maderas frondosas 800 Maderas de conferas 600 Contrachapado 600 Tablero aglomerado de partculas 650 PLASTICOS Y REVESTIMIENTOS DE SUELO Linleo 1200 Moquetas, alfombras 1000 MATERIALES BITUMINOSOS Asfalto 2100 Betn 1050 Lminas bituminosas 1100 MATERIALES AISLANTES TERMICOS Arcilla expandida 300 Arcilla expandida 450 Aglomerado de corcho UNE 5690 110 Espuma elastomrica 60 Fibra de vidrio Tipo I 10-18 Tipo II 19-30 Tipo III 31-45 Tipo IV 46-65 Tipo V 66-90 Tipo VI 91 Lana mineral Tipo I 30-50 Tipo II 51-70 Tipo III 71-90 Tipo IV 91-120 Tipo V 121-150 Perlita expandida 130 Poliestireno expandido UNE 53310: Ti po I 10 Tipo II 12 Tipo III 15 Tipo IV 20 Tipo V 25 Poliestireno extrusionado 33 Polietileno reticulado 30 Polisocianurato, espuma de 35 Poliuretano conformado, espuma de: Tipo I 32 Tipo II 35 Tipo III 40 Tipo IV 80 Poliuretano alicado in situ, espuma de: Tipo I 35 Tipo II 40 Urea formol, espuma de 10-12 Urea formol, espuma de 12-14 Vermiculita expandida 120 Vidrio celular 160
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HOJA DE CLCULO DE CLIMATIZACIN SIMPLIFICADA
Tabla de condiciones exteriores de proyecto
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Tablas de Radiacin Solar para una superficie horizontal
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Observacin a las tablas de radiacin solar.- Valores segn publicaciones del Centro de Estudios de la Energa (Ministerio de Industria y Energa) as como de la obra Diseo y clculo de Paneles Solares para la obtencin de Agua Caliente, de Pablo Navajas. Estos mismos valores son reproducidos en el Cap. V del Curso Bsico de Energa Solar de la empresa BREXA, en donde dice Las tablas se han confeccionado basndose en los datos obtenidos durante los ltimos aos por 16 estaciones metereorolgicas distribuidas por todo el territorio nacional y mediante una extrapolacin matemtica para aquellas provincias o ciudades que no disponen de ninguna estacin de toma de datos. Nota, las tablas de: Calor de respiracin y desprendimiento de CO2 de frutas y verduras. 2 Condiciones Externas de proyecto. Radiacin solar en KJ (m da), interceptada por una superficie horizontal y Zonas Climticas para Espaa, estn extradas del curso 2007/2008 de TERMODINMICA Y TERMOTECNIA de la Escuela de Ingenieras Agrarias de la Universidad de Extremadura.
Tablas de zonas climticas
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REGLAMENTO DE INSTALACIONES TERMICAS EN LOS EDIFICIOS (RITE) 16.2 INSTRUCCIN TCNICA IT 1: DISEO Y DIMENSIONADO IT 1.1 EXIGENCIA DE BIENESTAR E HIGIENE IT 1.1.1 mbito de aplicacin El mbito de aplicacin de esta seccin es el que se establece con carcter general para el RITE, en su artculo 2, con las limitaciones que se fijan en este apartado. IT 1.1.2 Procedimiento de verificacin Para la correcta aplicacin de esta exigencia en el diseo y dimensionado de las instalaciones trmicas debe seguirse la secuencia de verificaciones siguiente: a) Cumplimiento de la exigencia de calidad trmica del ambiente del apartado 1.4.1. b) Cumplimiento de la exigencia de calidad de aire interior del apartado 1.4.2. c) Cumplimiento de la exigencia de calidad acstica del apartado 1.4.3.d d) Cumplimiento de la exigencia de higiene del apartado 1.4.4. IT 1.1.3 Documentacin justificativa El proyecto o memoria tcnica, contendr la siguiente documentacin justificativa del cumplimiento de esta exigencia de bienestar trmico e higiene: a) Justificacin del cumplimento de la exigencia de calidad del ambiente trmico del apartado 1.4.1. b) Justificacin del cumplimiento de la exigencia de calidad de aire interior del apartado 1.4.2. c) Justificacin del cumplimiento de la exigencia de calidad acstica del apartado 1.4.3. d) Justificacin del cumplimiento de la exigencia de higiene del apartado 1.4.4. IT 1.1.4 Caracterizacin y cuantificacin de la exigencia de bienestar e higiene. IT 1.1.4.1 Exigencia de calidad trmica del ambiente. IT 1.1.4.1.1 Generalidades La exigencia de calidad trmica del ambiente se considera satisfecha en el diseo y dimensionado de la instalacin trmica. si los parmetros que definen el bienestar trmico, como la temperatura seca del aire y operativa, humedad relativa, temperatura radiante media del recinto, velocidad media del aire en la zona ocupada e intensidad d la turbulencia se mantienen en la zona ocupada dentro de los valores establecidos a continuacin. 16.2.1 (IT 1.1.4.1.2 Temperatura operativa y humedad relativa) 1. Las condiciones interiores de diseo de la temperatura operativa y la humedad relativa se fijarn en base a la actividad metablica de las personas, su grado de vestimenta y el porcentaje estimado de insatisfechos (PPD), segn los siguientes casos: a) Para personas con actividad metablica sedentaria de 1,2 met, con grado de vestimenta de 0,5 clo en verano y 1 clo en invierno y un PPD entre el 10 y el 15%, los valores de la temperatura operativa y de la humedad relativa estarn comprendidos entre los lmites indicados en la tabla 1.4.1.1.
b) Para valores diferentes de la actividad metablica, grado de vestimenta y PPD del apartado a) es vlido el calculo de la temperatura operativa y la humedad relativa realizado por el procedimiento indicado en la norma UNE-EN ISO 7730. 2. Al cambiar las condiciones exteriores la temperatura operativa se podr variar entre los dos valores calculados para las condiciones extremas de diseo, Se podr admitir una humedad relativa del 35% en las condiciones extremas de invierno durante cortos perodos de tiempo. 3. La temperatura seca del aire de los locales que alberguen piscinas climatizadas se mantendr entre 1 C y 2 C por encima de la del agua del vaso, con un mximo de 30 C. La humedad relativa del local se mantendr siempre por debajo del 65%, para proteger los cerramientos de la formacin de condensaciones.
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IT 1.1.4.1.3 Velocidad media del aire 1. La velocidad del aire en la zona ocupada se mantendr dentro de los Lmites de bienestar, teniendo en cuenta la actividad de las personas y su vestimenta, as como la temperatura del aire y la intensidad de la turbulencia. 2. La velocidad media admisible del aire en la zona ocupada (V), se calcular de la forma siguiente: Para valores de la temperatura seca t del aire dentro de los mrgenes de 20 C a 27 C, se calcular con las siguientes ecuaciones: a) Con difusin por mezcla, intensidad de la turbulencia del 40% y PPD por corrientes de aire del 15%:
b) Con difusin por desplazamiento, intensidad de la turbulencia del 15% y PPD por corrientes de aire menor que el 10%:
Para otro valor del porcentaje de personas insatisfechas PPD, es vlido el mtodo de clculo de las normas UNE-EN ISO 7730 y UNE-EN 13779, as como el informe CR 1752. 3. La velocidad podr resultar mayor, solamente en lugares del espacio que estn fuera de la zona ocupada, dependiendo del sistema de difusin adoptado o del tipo de unidades terminales empleadas. 16.2.2 (IT 1.1.4.2 Exigencia de calidad del aire interior) IT 1.1.4.2.1 Generalidades 1. En los edificios de viviendas, a los locales habitables del interior de las mismas, los almacenes de residuos, los trasteros, los aparcamientos y garajes; y en los edificios de cualquier otro uso, a los aparcamientos y los garajes se consideran vlidos los requisitos de calidad de aire interior establecidos en la Seccin HS 3 del Cdigo Tcnico de la Edificacin. 2. El resto de edificios dispondr de un sistema de ventilacin para el aporte del suficiente caudal de aire exterior que evite, en los distintos locales en los que se realice alguna actividad humana, la formacin de elevadas concentraciones de contaminantes, de acuerdo con lo que se establece en el apartado 1.4.2.2 y siguientes. A los efectos de cumplimiento de este apartado se considera vlido lo establecido en el procedimiento de la UNE-EN 13779. IT 1.1.4.2.2 Categoras de calidad del aire interior en funcin del uso de los edificios En funcin del uso del edificio o local, la categora de calidad del aire interior (IDA) que se deber alcanzar ser, como mnimo, la siguiente: IDA 1 (aire de ptima calidad): hospitales, clnicas, laboratorios y guarderas. IDA 2 (aire de buena calidad): oficinas. residencias (locales comunes de hoteles y similares, residencias de ancianos y de estudiantes), salas de lectura, museos, salas de tribunales aulas de enseanza y asimilables y piscinas. IDA 3 (aire de calidad media): edificios comerciales, cines, teatros, salones de actos, habitaciones de hoteles y similares, restaurantes, cafeteras. Bares, salas de fiestas, gimnasios, locales para el deporte (salvo piscinas) y salas de ordenadores. IDA 4 (aire de calidad baja) IT 1.1.4.2.3 Caudal mnimo del aire exterior de ventilacin El caudal mnimo de aire exterior de ventilacin, necesario para alcanzar las categoras de calidad de aire interior que se indican en el apartado 1.4.2.2, se calcular de acuerdo con alguno de los mtodos que se indican a continuacin. A. Mtodo indirecto de caudal de aire exterior por persona
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a) Se emplearn los valores de la tabla 1.4.2.1 cuando las personas tengan una actividad metablica de alrededor 1,2 met, cuando sea baja la produccin de sustancias contaminantes por fuentes diferentes del ser humano y cuando no est permitido fumar. b) Para locales donde est permitido fumar, los caudales de aire exterior sern, como mnimo, el doble de los indicados en la tabla 1.4.2.1.
c) Cuando el edificio disponga de zonas especficas para fumadores, estas deben consistir en locales delimitados por cerramientos estancos al aire, y en depresin con respecto a los locales contiguos. B. Mtodo directo por calidad del aire percibido En este mtodo basado en el informe CR 1752 (mtodo olfativo), los valores a emplear son los de la tabla 1.4.2.2.
C. Mtodo directo por concentracin de CO2
a) Para locales con elevada actividad metablica (salas de fiestas, locales para el deporte y actividades fsicas, etc.), en los que no est permitido fumar, se podr emplear el mtodo de la concentracin de CO2, buen indicador de las emisiones de bioefluentes humanos. Los valores se indican en la tabla 1.4.2.3.
b) Para locales con elevada produccin de contaminantes (piscinas, restaurantes, cafeteras, bares, algunos tipos de tiendas, etc.) se podr emplear los datos de la tabla 1.4.2.3, aunque si se conocen la composicin y caudal de las sustancias contaminantes se recomienda el mtodo de la dilucin del apartado E. D. Mtodo indirecto de caudal de aire por unidad de superficie
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Para espacios no dedicados a ocupacin humana permanente, se aplicarn los valores de la tabla 1.4.2.4. Tabla 1.4.2.4 Caudales de aire exterior por unidad de superficie de locales no dedicados a ocupacin humana permanente.
E. Mtodo de dilucin. Cuando en un local existan emisiones conocidas de materiales contaminantes especficos, se emplear el mtodo de dilucin. Se considerarn vlidos a estos efectos, los clculos realizados como se indica en el apartado 6.4.2.3 de la EN 13779. La concentracin obtenida de cada sustancia contaminante, considerando la concentracin en el aire de impulsin SUP y las emisiones en los mismos locales, deber ser menor que el lmite fijado por las autoridades sanitarias. 2. En las piscinas climatizadas el aire exterior de ventilacin necesario para la dilucin de los contaminantes ser de 2,5 dm /s por metro cuadrado de superficie de la lmina de agua y de la playa (no est incluida la zona de espectadores). A este caudal se debe aadir el necesario para controlar la humedad relativa, en su caso. El local se mantendr con una presin negativa de entre 20 a 40 Pa con respecto a los locales contiguos. 3. En edificios para hospitales y clnicas son vlidos los valores de la norma UNE 100713. IT 1.1.4.2.4 Filtracin del aire exterior mnimo de ventilacin 1. El aire exterior de ventilacin, se introducir debidamente filtrado en el edificio. 2. Las clases de filtracin mnimas a emplear, en funcin de la calidad del aire exterior (ODA) y de la calidad del aire interior requerida (IDA), sern las que se indican en la tabla 1.4.2.5. 3. La calidad del aire exterior (ODA) se clasificar de acuerdo con los siguientes niveles: ODA 1: aire puro que puede contener partculas slidas (p.e. polen) de forma temporal. ODA 2: aire con altas concentraciones de partculas. ODA 3: aire con altas concentraciones de contaminantes gaseosos. ODA 4: aire con altas concentraciones de contaminantes gaseosos y partculas. ODA 5: aire con muy altas concentraciones de contaminantes gaseosos y partculas.
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4. Se emplearn prefiltros para mantener limpios los componentes de las unidades de ventilacin y tratamiento de aire, as como alargar la vida til de los filtros finales. Los prefiltros se instalarn en la entrada del aire exterior a la unidad de tratamiento, as como en la entrada del aire de retorno.
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5. Los filtros finales se instalarn despus de la seccin de tratamiento y, cuando los locales servidos sean especialmente sensibles a la suciedad, despus del ventilador de impulsin, procurando que la distribucin de aire sobre la seccin de filtros sea uniforme. 6. En todas las secciones de filtracin, salvo las situadas en tomas de aire exterior, se garantizarn las condiciones de funcionamiento en seco; la humedad relativa del aire ser siempre menor que el 90%. 7 Las secciones de filtros de la clase G4 o menor para las categoras de aire interior IDA 1, IDA 2 e IDA 3 slo se admitirn como secciones adicionales a las indicadas en la tabla 1.4.2.5 8. Los aparatos de recuperacin de calor deben siempre estar protegidos con una seccin de filtros de la clase F6 o ms elevada. 16.2.3 (IT 1.1.4.2.5 Aire de extraccin) 1. En funcin del uso del edificio o local, el aire de extraccin se clasifica en las siguientes categoras: a) AE 1 (bajo nivel de contaminacin): aire que procede de los locales en los que las emisiones ms importantes de contaminantes proceden de los materiales de construccin y decoracin, adems de las personas. Est excluido el aire que procede de locales donde se permite fumar. Estn incluidos en este apartado: oficinas, aulas, salas de reuniones, locales comerciales sin emisiones especficas, espacios de uso pblico, escaleras y pasillos. b) AE 2 (moderado nivel de contaminacin): aire de locales ocupado con ms contaminantes que la categora anterior, en los que, adems, no est prohibido fumar. Estn incluidos en este apartado: restaurantes, habitaciones de hoteles, vestuarios, bares, almacenes. c) AE 3 (alto nivel de contaminacin): aire que procede de locales con produccin de productos qumicos, humedad, etc. Estn incluidos en este apartado: aseos, saunas, cocinas, laboratorios qumicos, imprentas, habitaciones destinadas a fumadores. d) AE 4 (muy alto nivel de contaminacin): aire que contiene sustancias olorosas y contaminantes perjudiciales para la salud en concentraciones mayores que las permitidas en el aire interior de la zona ocupada. Estn incluidos en este apartado: extraccin de campanas de humos, aparcamientos, locales para manejo de pinturas y solventes, locales donde se guarda lencera sucia, locales de almacenamiento de residuos de comida, locales de fumadores de uso continuo, laboratorios qumicos. 2. El caudal de aire de extraccin de locales de servicio ser como mnimo de 2 dm /s por m de superficie en planta. 3. Slo el aire de categora AE 1, exento de humo de tabaco, puede ser retornado a los locales. 4. El aire de categora AE 2 puede ser empleado solamente como aire de transferencia de un local hacia locales de servicio, aseos y garajes. 5. El aire de las categoras AE 3 y AE 4 no puede ser empleado como aire de recirculacin o de transferencia. Adems, la expulsin hacia el exterior del aire de estas categoras no puede ser comn a la expulsin del aire de las categoras AE 1 y AE 2, para evitar la posibilidad de contaminacin cruzada. IT 1.1.4.3.4 Aperturas de servicio para limpieza de conductos y plenums de aire 1. Las redes de conductos deben estar equipadas de aperturas de servicio de acuerdo a lo indicado en la norma UNE-ENV 12097 para permitir las operaciones de limpieza y desinfeccin. 2. Los elementos instalados en una red de conductos deben ser desmontables y tener una apertura de acceso o una seccin desmontable de conducto para permitir las operaciones de mantenimiento. 3. Los falsos techos deben tener registros de inspeccin en correspondencia con los registros en conductos y los aparatos situados en los mismos. 16.2.4 (IT 1.1.4.4 Exigencia de calidad del ambiente acstico.) Las instalaciones trmicas de los edificios deben cumplir la exigencia del documento DB-HR Proteccin frente al ruido del Cdigo Tcnico de la Edificacin, que les afecten. IT 1.2.4 Caracterizacin y cuantificacin de la exigencia de eficiencia energtica. IT 1.2.4.1 Generacin de calor y fro. IT 1.2.4.1.1 Criterios generales 1. La potencia que suministren las unidades de produccin de calor o fro que utilicen energas convencionales se ajustar a la demanda mxima simultnea de las instalaciones servidas, considerando las ganancias o prdidas de calor a travs de las redes de tuberas de los fluidos portadores, as como el equivalente trmico de la potencia absorbida por los equipos de transporte de los fluidos. 2. En el procedimiento de anlisis se estudiarn las distintas demandas al variar la hora del da y el mes del ao, para hallar la demanda mxima simultnea, as como las demandas parciales y la mnima, con el fin de facilitar la seleccin del tipo y nmero de generadores.
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3. Los generadores que utilicen energas convencionales se conectarn hidrulicamente en paralelo y se deben poder independizar entre s. En casos excepcionales, que deben justificarse, los generadores de agua refrigerada podrn conectarse hidrulicamente en serie. 4. El caudal del fluido portador en los generadores podr variar para adaptarse a la carga trmica instantnea, entre los lmites mnimo y mximo establecidos por el fabricante. 5. Cuando se interrumpa el funcionamiento de un generador, deber interrumpirse tambin el funcionamiento de los equipos accesorios directamente relacionados con el mismo, salvo aquellos que, por razones de seguridad o explotacin, lo requiriesen. IT 1.2.4.1.3 Generacin de fro IT 1.2.4.1.3.1 Requisitos mnimos de eficiencia energtica de los generadores de fro. 1. Se indicar los coeficientes EER y COP individual de cada equipo al variar la demanda desde el mximo hasta el lmite inferior de parcializacin, en las condiciones previstas de diseo, as como el de la central con la estrategia de funcionamiento elegida. 2. En aquellos casos en que los equipos dispongan de etiquetado energtico se indicar la clase de eficiencia energtica del mismo. 3. La temperatura del agua refrigerada a la salida de las plantas deber ser mantenida constante al variar la demanda, salvo excepciones que se justificarn. 4. El salto de temperatura ser una funcin creciente de la potencia del generador o generadores, hasta el lmite establecido por el fabricante, con el fin de ahorrar potencia de bombeo, salvo excepciones que se justificarn. IT 1.2.4.1.3.2 Escalonamiento de potencia en centrales de generacin de fro 1. Las centrales de generacin de fro deben disearse con un nmero de generadores tal que se cubra la variacin de la demanda del sistema con una eficiencia prxima a la mxima que ofrecen los generadores elegidos. 2. La parcializacin de la potencia suministrada podr obtenerse escalonadamente o con continuidad. 3. Si el lmite inferior de la demanda pudiese ser menor que el lmite inferior de parcializacin de una mquina, se debe instalar un sistema diseado para cubrir esa demanda durante su tiempo de duracin a lo largo de un da. El mismo sistema se emplear para limitar la punta de la demanda mxima diaria. 4. A este requisito estn sometidos tambin los equipos frigorficos reversibles cuando funcionen en rgimen de bomba de calor. IT 1.2.4.1.3.3 Maquinaria frigorfica enfriada por aire 1. Los condensadores de la maquinaria frigorfica enfriada por aire se dimensionarn para una temperatura exterior igual a la del nivel percentil ms exigente ms 3 C. 2. La maquinaria frigorfica enfriada por aire estar dotada de un sistema de control de la presin de condensacin, salvo cuando se tenga la seguridad de que nunca funcionar con temperaturas exteriores menores que el lmite mnimo que indique el fabricante. 3. Cuando las mquinas sean reversibles, la temperatura mnima de diseo ser la hmeda del nivel percentil ms exigente menos 2 C. IT 1.2.4.1.3.4 Maquinaria frigorfica enfriada por agua o condensador evaporativo 1. Las torres de refrigeracin y los condensadores evaporativos se dimensionarn para el valor de la temperatura hmeda que corresponde al nivel percentil ms exigente ms 1 C. 2. Se seleccionar el diferencial de acercamiento y el salto de temperatura del agua para optimizar el dimensionamiento de los equipos, considerando la incidencia de tales parmetros en el consumo energtico del sistema. 3. Al disminuir la temperatura de bulbo hmedo y/o la carga trmica se har disminuir el nivel trmico del agua de condensacin hasta el valor mnimo recomendado por el fabricante del equipo frigorfico, variando la velocidad de rotacin de los ventiladores, por escalones o con continuidad, o el nmero de los mismos en funcionamiento. 4. El agua del circuito de condensacin se proteger de manera adecuada contra las heladas. 5. Las torres de refrigeracin y los condensadores evaporativos se seleccionarn con ventiladores de bajo consumo, preferentemente de tiro inducido. 6. Se recomienda disear un desacoplamiento hidrulico entre los equipos refrigeradores del agua de condensacin y los condensadores de las mquinas frigorficas. 7 Las torres de refrigeracin y los condensadores evaporativos cumplirn con lo dispuesto en la norma UNE 100030 IN, apartado 6.1.3.2, en lo que se refiere a la distancia a tomas de aire y ventanas. 16.2.5 (IT 1.2.4.2 Redes de tuberas y conductos.) IT 1.2.4.2.1 Aislamiento trmico de redes de tuberas IT 1.2.4.2.1.1 Generalidades 1. Todas las tuberas y accesorios, as como equipos, aparatos y depsitos de las instalaciones trmicas dispondrn de un aislamiento trmico cuando contengan fluidos con:
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a) temperatura menor que la temperatura del ambiente del local por el que discurran; b) temperatura mayor que 40 C cuando estn instalados en locales no calefactados, entre los que se deben considerar pasillos, galeras, patinillos, aparcamientos, salas de mquinas, falsos techos y suelos tcnicos, entendiendo excluidas las tuberas de torres de refrigeracin y las tuberas de descarga de compresores frigorficos, salvo cuando estn al alcance de las personas. 2. Cuando las tuberas o los equipos estn instalados en el exterior del edificio, la terminacin final del aislamiento deber poseer la proteccin suficiente contra la intemperie. En la realizacin de la estanquidad de las juntas se evitar el paso del agua de lluvia. 3. Los equipos y componentes y tuberas, que se suministren aislados de fbrica, deben cumplir con su normativa especfica en materia de aislamiento o la que determine el fabricante. En particular, todas las superficies fras de los equipos frigorficos estarn aisladas trmicamente con el espesor determinado por el fabricante. 4. Para evitar la congelacin del agua en tuberas expuestas a temperaturas del aire menores que la de cambio de estado se podr recurrir a estas tcnicas: empleo de una mezcla de agua con anticongelante, circulacin del fluido o aislamiento de la tubera calculado de acuerdo a la norma UNE-EN ISO 12241, apartado 6. Tambin se podr recurrir al calentamiento directo del fluido incluso mediante traceado de la tubera excepto en los subsistemas solares. 5. Para evitar condensaciones intersticiales se instalar una adecuada barrera al paso del vapor; la resistencia total ser mayor que 50 MPam s/g. Se considera vlido el clculo realizado siguiendo el procedimiento indicado en el apartado 4.3 de la norma UNE-EN ISO 12241. 6. En toda instalacin trmica por la que circulen fluidos no sujetos a cambio de estado, en general las que el fluido caloportador es agua, las prdidas trmicas globales por el conjunto de conducciones no superarn el 4% de la potencia mxima que transporta. 7. Para el clculo del espesor mnimo de aislamiento se podr optar por el procedimiento simplificado o por el alternativo. IT 1.2.4.2.1.2 Procedimiento simplificado 1. En el procedimiento simplificado los espesores mnimos de aislamiento trmicos, expresados en mm, en funcin del dimetro exterior de la tubera sin aislar y de la temperatura del fluido en la red y para un material con conductividad trmica de referencia a 10 C de 0,040 W/(mK) deben ser los indicados en las siguientes tablas 1.2.4.2.1 a 1.2.4.2.4 2. Los espesores mnimos de aislamiento de equipos, aparatos y depsitos deben ser iguales o mayores que los indicados en las tablas anteriores para las tuberas de dimetro exterior mayor que 140 mm. 3. Los espesores mnimos de aislamiento de las redes de tuberas que tengan un funcionamiento continuo, como redes de agua caliente sanitaria, deben ser los indicados en las tablas anteriores aumentados en 5 mm. 4. Los espesores mnimos de aislamiento de las redes de tuberas que conduzcan, alternativamente, fluidos calientes y fros sern los obtenidos para las condiciones de trabajo ms exigentes. 5. Los espesores mnimos de aislamiento de las redes de tuberas de retorno de agua sern los mismos que los de las redes de tuberas de impulsin. 6. Los espesores mnimos de aislamiento de los accesorios de la red, como vlvulas, filtros, etc., sern los mismos que los de la tubera en que estn instalados. 7. El espesor mnimo de aislamiento de las tuberas de dimetro exterior menor o igual que 20 mm y de longitud menor que 5 m, contada a partir de la conexin a la red general de tuberas hasta la unidad terminal, y que estn empotradas en tabiques y suelos o instaladas en canaletas interiores, ser de 10 mm, evitando, en cualquier caso, la formacin de condensaciones. 8. Cuando se utilicen materiales de conductividad trmica distinta a ref = 0,04 W/(mk) a 10 C, se considera vlida la determinacin del espesor mnimo aplicando las siguientes ecuaciones: para superficies planas:
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para superficies de seccin circular:
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donde: ref: conductividad trmica de referencia, igual a 0,04 W/(mK) a 10 C. : conductividad trmica del material empleado, en W/(mK) refd: espesor mnimo de referencia, en mm d: espesor mnimo del material empleado, en mm D: dimetro interior del material aislante, coincidente con el dimetro exterior de la tubera, en mm ln: logaritmo neperiano (base 2,7183...) EXP: significa el nmero neperiano elevado a la expresin entre parntesis
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IT 1.2.4.2.1.3 Procedimiento alternativo 1. El mtodo de clculo elegido para justificar el cumplimiento de esta opcin tendr en consideracin los siguientes factores: a) El dimetro exterior de la tubera. b) La temperatura del fluido, mxima o mnima. c) Las condiciones del ambiente donde est instalada la tubera, como temperatura seca, mnima o mxima respectivamente, la velocidad media del aire y, en el caso de fluidos fros, la temperatura de roco y la radiacin solar. d) La conductividad trmica del material aislante que se pretende emplear a la temperatura media de funcionamiento del fluido. e) El coeficiente superficial exterior, convectivo y radiante, de transmisin de calor, considerando la emitancia del acabado y la velocidad media del aire. f) La situacin de las superficies, vertical u horizontal. g) la resistencia trmica del material de la tubera. 2. El mtodo de clculo se podr formalizar a travs de un programa informtica siguiendo los criterios indicados en la norma UNE-EN ISO 12241. 3. El estudio justificar documentalmente, por cada dimetro de la tubera, el espesor empleado del material aislante elegido, las prdidas o ganancias de calor, las prdidas o ganancias de las tuberas sin aislar, la temperatura superficial, y las perdidas totales de la red. IT 1.2.4.2.2 Aislamiento trmico de redes de conductos 1. Los conductos y accesorios de la red de impulsin de aire dispondrn de un aislamiento trmico suficiente para que la prdida de calor no sea mayor que el 4% de la potencia que transportan y siempre que sea suficiente para evitar condensaciones. 2. Cuando la potencia trmica nominal a instalar de generacin de calor o fro sea menor o igual que 70 kW son vlidos los espesores mnimos de aislamiento para conductos y accesorios de la red de impulsin de aire de la tabla 1.2.4.2.5. Para potencias mayores que 70 kW deber justificarse documentalmente que las prdidas no son mayores que las indicadas anteriormente. a) para un material con conductividad trmica de referencia a 10 C de 0,040 W/(mK), sern los siguientes:
b) Para materiales de conductividad trmica distinta de la anterior, se considera vlida la determinacin del espesor mnimo aplicando las ecuaciones del apartado 1.2.4.2.1.2. 3. Las redes de retorno se aislarn cuando discurran por el exterior del edificio y, en interiores, cuando el aire est a temperatura menor que la de roco del ambiente o cuando el conducto pase a travs de locales no acondicionados. 4. A efectos de aislamiento trmico, los aparcamientos se equipararn al ambiente exterior.
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5. Los conductos de tomas de aire exterior se aislarn con el nivel necesario para evitar la formacin de condensaciones. 6. Cuando los conductos estn instalados al exterior, la terminacin final del aislamiento deber poseer la proteccin suficiente contra la intemperie. Se prestar especial cuidado en la realizacin de la estanquidad de las juntas al paso del agua de lluvia. 7. Los componentes que vengan aislados de fbrica tendrn el nivel de aislamiento indicado por la respectiva normativa o determinado por el fabricante. IT 1.2.4.2.3 Estanquidad de redes de conductos 1. La estanquidad de la red de conductos se determinar mediante la siguiente ecuacin:
en la que:
f representa las fugas de aire, en dm /(sm ) p es la presin esttica, en Pa c es un coeficiente que define la clase de estanquidad 2. Se definen las siguientes cuatro clases de estanquidad:
3. Las redes de conductos tendrn una estanquidad correspondiente a la clase B o superior, segn la aplicacin. IT 1.2.4.2.4 Cadas de presin en componentes 1. Las cadas de presin mximas admisibles sern las siguientes: Bateras de calentamiento 40 Pa Bateras de refrigeracin en seco Bateras de refrigeracin y deshumectacin Recuperadores de calor Atenuadores acsticos Unidades terminales de aire Elementos de difusin de aire Rejillas de retorno de aire Secciones de filtracin 60 120 80 a 120 60 40 40 a 200 20 Pa Pa Pa Pa Pa Pa dependiendo del tipo de difusor Pa Menor que la cada de presin admitida por el fabricante,segn tipo de filtro
Al ser algunas de las cadas de presin funcin de las prestaciones del componente, se podrn superar esos valores. 2. Las bateras de refrigeracin y deshumectacin deben ser diseadas con una velocidad frontal tal que no origine arrastre de gotas de agua. Se prohbe el uso de separadores de gotas, salvo en casos especiales que deben justificarse.
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IT 1.2.4.2.5 Eficiencia energtica de los equipos para el transporte de fluidos 1. La seleccin de los equipos de propulsin de los fluidos portadores se realizar de forma que su rendimiento sea mximo en las condiciones calculadas de funcionamiento. 2. Para sistemas de caudal variable, el requisito anterior deber ser cumplido en las condiciones medias de funcionamiento a lo largo de una temporada. 3. Se justificar, para cada circuito, la potencia especfica de los sistemas de bombeo, denominado SFP y definida como la potencia absorbida por el motor dividida por el caudal de fluido transportado, medida en W/(m /s). 4. Se indicar la categora a la que pertenece cada sistema, considerando el ventilador de impulsin y el de retorno, de acuerdo con la siguiente clasificacin: SFP 1 y SFP 2 para sistemas de ventilacin y de extraccin SFP 3 y SFP 4 para sistemas de climatizacin, dependiendo de su complejidad 5. Para los ventiladores, la potencia especfica absorbida por cada ventilador de un sistema de climatizacin, ser la indicada en la tabla 2.4.2.7
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6. Para las bombas de circulacin de agua en redes de tuberas ser suficiente equilibrar el circuito por diseo y, luego, emplear vlvulas de equilibrado, si es necesario. IT 1.2.4.2.6 Eficiencia energtica de los motores elctricos 1. La seleccin de los motores elctricos se justificar basndose en criterios de eficiencia energtica. 2. En instalaciones trmicas en las que se utilicen motores elctricos de induccin con jaula de ardilla, trifsicos, proteccin IP 54 o IP 55, de 2 o 4 polos, de diseo estndar, de 1,1 a 90 kW de potencia, el rendimiento mnimo de dichos motores ser el indicado en la tabla 2.4.2.8:
3. Quedan excluidos los siguientes motores: para ambientes especiales, encapsulados, no ventilados, motores directamente acoplados a bombas, sumergibles, de compresores hermticos y otros. 4. La eficiencia deber ser medida de acuerdo a la norma UNE-EN 60034-2. IT 1.2.4.2.7 Redes de tuberas 1. Los trazados de los circuitos de tuberas de los fluidos portadores se disearn, en el nmero y forma que resulte necesario, teniendo en cuenta el horario de funcionamiento de cada subsistema, la longitud hidrulica del circuito y el tipo de unidades terminales servidas. 2. Se conseguir el equilibrado hidrulico de los circuitos de tuberas durante la fase de diseo empleando vlvulas de equilibrado, si fuera necesario. IT 1.2.4.3 Control 16.2.6 (IT 1.2.4.3.1 Control de las instalaciones de climatizacin) 1. Todas las instalaciones trmicas estarn dotadas de los sistemas de control automtico necesarios para que se puedan mantener en los locales las condiciones de diseo previstas, ajustando los consumos de energa a las variaciones de la carga trmica. 2. El empleo de controles de tipo todo-nada est limitado a las siguientes aplicaciones: a) lmites de seguridad de temperatura y presin, b) regulacin de la velocidad de ventiladores de unidades terminales, c) control de la emisin trmica de generadores de instalaciones individuales,
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d) control de la temperatura de ambientes servidos por aparatos unitarios, siempre que la potencia trmica nominal total del sistema no sea mayor que 70 kW y e) control del funcionamiento de la ventilacin de salas de mquinas con ventilacin forzada. 3. El rearme automtico de los dispositivos de seguridad slo se permitir cuando se indique expresamente en estas Instrucciones tcnicas. 4. Los sistemas formados por diferentes subsistemas deben disponer de los dispositivos necesarios para dejar fuera de servicio cada uno de estos en funcin del rgimen de ocupacin, sin que se vea afectado el resto de las instalaciones. 5. Las vlvulas de control automtico se seleccionarn de manera que, al caudal mximo de proyecto y con la vlvula abierta, la prdida de presin que se producir en la vlvula est comprendida entre 0,6 y 1,3 veces la prdida del elemento controlado. 6. La variacin de la temperatura del agua en funcin de las condiciones exteriores se har en los circuitos secundarios de los generadores de calor de tipo estndar y en el mismo generador en el caso de generadores de baja temperatura y de condensacin, hasta el lmite fijado por el fabricante. 7. La temperatura del fluido refrigerado a la salida de una central frigorfica de produccin instantnea se mantendr constante, cualquiera que sea la demanda e Independientemente de las condiciones exteriores, salvo situaciones que deben estar justificadas. 8. El control de la secuencia de funcionamiento de los generadores de calor o fro se har siguiendo estos criterios: a) Cuando la eficiencia del generador disminuye al disminuir la demanda, los generadores trabajarn en secuencia. Al disminuir la demanda se modular la potencia entregada por cada generador (con continuidad o por escalones) hasta alcanzar el valor mnimo permitido y parar una mquina; a continuacin, se actuar de la misma manera sobre los otros generadores. Al aumentar la demanda se actuar de forma inversa. b) Cuando la eficiencia del generador aumente al disminuir la demanda, los generadores se mantendrn funcionando en paralelo. Al disminuir la demanda se modular la potencia entregada por los generadores (con continuidad o por escalones) hasta alcanzar la eficiencia mxima; a continuacin, se modular la potencia de un generador hasta llegar a su parada y se actuar de la misma manera sobre los otros generadores. Al aumentar la demanda se actuar de forma inversa. 9. Para el control de la temperatura de condensacin de la mquina frigorfica se seguirn los criterios indicados en los apartados 1.2.4.1.3 para mquinas enfriadas por aire y para mquinas enfriadas por agua. 10. Los ventiladores de ms de 5 m /s llevarn incorporado un dispositivo indirecto para la medicin y el control del caudal de aire. IT 1.2.4.3.2 Control de las condiciones termo-higromtricas 1. Los sistemas de climatizacin, centralizados o individuales, se disearn para controlar el ambiente interior desde el punto de vista termo-higromtrico. 2. De acuerdo con la capacidad del sistema de climatizacin para controlar la temperatura y la humedad relativa de los locales, los sistemas de control de las condiciones termohigromtricas se clasificarn, a efectos de aplicacin de esta IT, en las categoras indicadas de la tabla 2.4.3.1. Tabla 2.4.3.1 Control de las condiciones termohigromtricas Categora Ventilacin Calentamiento Refrigeracin Humidificacin THM-C 0 THM-C 1 THM-C 2 THM-C 3 THM-C 4 THM-C 5 Deshumidifi cacin () ()
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Notas: - no influenciado por el sistema X controlado por el sistema y garantizado en el local (X) afectado por el sistema pero no controlado en el local
3. El equipamiento mnimo de aparatos de control de las condiciones de temperatura y humedad relativa de los locales, segn las categoras de la tabla 2.4.3.1, es el siguiente: a) THM-C1 Variacin de la temperatura del fluido portador (agua o aire) en funcin de la temperatura exterior y/o control de la temperatura del ambiente por zona trmica. Adems, en los sistemas de calefaccin por agua en viviendas se instalar una vlvula termosttica en cada una de las unidades terminales de los locales principales de las mismas (sala de estar, comedor, dormitorios, etc.). b) THM-C2 Como THM-C1, ms control de la humedad relativa media o la del local ms representativo. c) THM-C3 Como THM-C1, ms variacin de la temperatura del fluido portador fro en funcin de la temperatura exterior y/o control de la temperatura del ambiente por zona trmica. d) THM-C4 Como THM-C3, ms control de la humedad relativa media o la del local ms representativo. e) THM-C5 Como THM-C3, ms control de la humedad relativa en los locales. IT 1.2.4.3.3 Control de la calidad de aire interior en las instalaciones de climatizacin 1. Los sistemas de ventilacin y climatizacin, centralizados o individuales, se disearn para controlar el ambiente interior, desde el punto de vista de la calidad de aire interior. 2. La calidad del aire interior ser controlada por uno de los mtodos enumerados en la tabla 2.4.3.2 Tabla 2.4.3.2 Control de la calidad del aire interior Categora Tipo Descripcin IDA-C1 El sistema funciona continuamente IDA-C2 Control El sistema funciona manualmente, controlado por un interruptor manual IDA-C3 Control por El sistema funciona de acuerdo a un determinado horario tiempo IDA-C4 Control por El sistema funciona por una seal de presencia (encendido de presencia luces, infrarrojos, etc.) IDA-C5 Control por El sistema funciona dependiendo del nmero de personas ocupacin presentes IDA-C6 Control directo El sistema est controlado por sensores que miden parmetros de calidad del aire interior (CO2 o VOCs) 3. El mtodo IDA-C1 ser el utilizado con carcter general. 4. Los mtodos IDA-C2, IDA-C3 e IDA-C4 se emplearn en locales no diseados para ocupacin humana permanente. 5. Los mtodos IDA-C5 e IDA-C6 se emplearn para locales de gran ocupacin, como teatros, cines, salones de actos, recintos para el deporte y similares. 16.2.7 (IT 1.2.4.5 Recuperacin de energa) IT 1.2.4.5.1 Enfriamiento gratuito por aire exterior 1. Los subsistemas de climatizacin del tipo todo aire, de potencia trmica nominal mayor que 70 kW en rgimen de refrigeracin, dispondrn de un subsistema de enfriamiento gratuito por aire exterior. 2. En los sistemas de climatizacin del tipo todo aire es vlido el diseo de las secciones de compuertas siguiendo los apartados 6.6 y 6.7 de la norma UNE-EN 13053 y UNE-EN 1751: a) Velocidad frontal mxima en las compuertas de toma y expulsin de aire: 6 m/s. b) Eficiencia de temperatura en la seccin de mezcla: mayor que el 75%. 3. En los sistemas de climatizacin de tipo mixto agua-aire, el enfriamiento gratuito se obtendr mediante agua procedente de torres de refrigeracin, preferentemente de circuito cerrado, o, en caso de empleo de
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mquinas frigorficas aire agua, mediante el empleo de bateras puestas hidrulicamente en serie con el evaporador. 4. En ambos casos, se evaluar la necesidad de reducir la temperatura de congelacin del agua mediante el uso de disoluciones de glicol en agua. IT 1.2.4.5.2 Recuperacin de calor del aire de extraccin 1. En los sistemas de climatizacin de los edificios en los que el caudal de aire expulsado al exterior, por medios mecnicos, sea superior a 0,5 m /s, se recuperar la energa del aire expulsado. 2. Sobre el lado del aire de extraccin se instalar un aparato de enfriamiento adiabtico. 3. Las eficiencias mnimas en calor sensible sobre el aire exterior (%) y las prdidas de presin mximas (Pa) en funcin del caudal de aire exterior (m /s) y de las horas anuales de funcionamiento del sistema deben ser como mnimo las indicadas en la tabla 2.4.5.1
3 3
4. En las piscinas climatizadas, la energa trmica contenida en el aire expulsado deber ser recuperada, con una eficiencia mnima y unas prdidas mximas de presin iguales a las indicadas en la tabla 2.4.5.1. para ms de 6.000 horas anuales de funcionamiento, en funcin del caudal. 5. Alternativamente al uso del aire exterior, el mantenimiento de la humedad relativa del ambiente puede lograrse por medio de una bomba de calor, dimensionada especficamente para esta funcin, que enfre, deshumedezca y recaliente el mismo aire del ambiente en ciclo cerrado. IT 1.2.4.5.3 Estratificacin En los locales de gran altura la estratificacin se debe estudiar y favorecer durante los perodos de demanda trmica positiva y combatir durante los perodos de demanda trmica negativa. IT 1.2.4.5.4 Zonificacin 1. La zonificacin de un sistema de climatizacin ser adoptada a efectos de obtener un elevado bienestar y ahorro de energa. 2. Cada sistema se dividir en subsistemas, teniendo en cuenta la compartimentacin de los espacios interiores, orientacin, as como su uso, ocupacin y horario de funcionamiento. IT 1.2.4.5.5 Ahorro de energa en piscinas 1. La lmina de agua de las piscinas climatizadas deber estar protegida con barreras trmicas contra las prdidas de calor del agua por evaporacin durante el tiempo en que estn fuera de servicio. 2. La distribucin de calor para el calentamiento del agua y la climatizacin del ambiente de piscinas ser independiente de otras instalaciones trmicas. IT 1.2.4.6.4 Climatizacin de espacios abiertos La climatizacin de espacios abiertos slo podr realizarse mediante la utilizacin de energas renovables o residuales. No podr utilizarse energa convencional para la generacin de calor y fro destinado a la climatizacin de estos espacios. IT 1.2. 4.7 Limitacin de la utilizacin de energa convencional IT 1.2.4.7.1 Limitacin de la utilizacin de energa convencional para la produccin de calefaccin La utilizacin de energa elctrica directa por "efecto Joule" para la produccin de calefaccin, en instalaciones centralizadas solo estar permitida en: a) Las instalaciones con bomba de calor, cuando la relacin entre la potencia elctrica en resistencias de apoyo y la potencia elctrica en bornes del motor del compresor, sea igual o inferior a 1,2. b) Los locales servidos por instalaciones que, usando fuentes de energa renovable o energa residual, empleen la energa elctrica como fuente auxiliar de apoyo, siempre que el grado de cobertura de las necesidades energticas anuales por parte de la fuente de energa renovable o energa residual sea mayor que dos tercios.
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c) Los locales servidos con instalaciones de generacin de calor mediante sistemas de acumulacin trmica, siempre que la capacidad de acumulacin sea suficiente para captar y retener durante las horas de suministro elctrico tipo valle, definidas para la tarifa elctrica regulada, la demanda trmica total diaria prevista en proyecto, debindose justificar en su memoria el nmero de horas al da de cobertura de dicha demanda por el sistema de acumulacin sin necesidad de acoplar su generador de calor a la red de suministro elctrico. IT 1.2.4.7.2 Locales sin climatizacin Los locales no habitables no deben climatizarse, salvo cuando se empleen fuentes de energa renovables o energa residual. IT 1.3.4.2 Redes de tuberas y conductos IT 1.3.4.2.9 Tuberas de circuitos frigorficos 1. Para el diseo y dimensionado de las tuberas de los circuitos frigorficos se cumplir con la normativa vigente. 2. Adems, para los sistemas de tipo partido se tendr en cuenta lo siguiente: a) las tuberas debern soportar la presin mxima especfica del refrigerante seleccionado; b) los tubos sern nuevos, con extremidades debidamente tapadas, con espesores adecuados a la presin de trabajo; c) el dimensionado de las tuberas se har de acuerdo a las indicaciones del fabricante; d) las tuberas se dejarn instaladas con los extremos tapados y soldados hasta el momento de la conexin. 16.2.8 (IT 1.3.4.2.10 Conductos de aire) IT 1.3.4.2.10.1 Generalidades 1. Los conductos deben cumplir en materiales y fabricacin, las normas UNE-EN 12237 para conductos metlicos, y UNE-EN 13403 para conductos no metlicos. 2. El revestimiento interior de los conductos resistir la accin agresiva de los productos de desinfeccin, y su superficie interior tendr una resistencia mecnica que permita soportar los esfuerzos a los que estar sometida durante las operaciones de limpieza mecnica que establece la norma UNE 100012 sobre higienizacin de sistemas de climatizacin. 3. La velocidad y la presin mximas admitidas en los conductos sern las que vengan determinadas por el tipo de construccin, segn las normas UNE-EN 12237 para conductos metlicos y UNE-EN 13403 para conductos de materiales aislantes. 4. Para el diseo de los soportes de los conductos se seguirn las instrucciones que dicte el fabricante, en funcin del material empleado, sus dimensiones y colocacin. IT 1.3.4.2.10.2 Plenums 1. El espacio situado entre un forjado y un techo suspendido o un suelo elevado puede ser utilizado como plenum de retorno o de impulsin de aire siempre que cumpla las siguientes condiciones: a) que est delimitado por materiales que cumplan con las condiciones requeridas a los conductos b) que se garantice su accesibilidad para efectuar intervenciones de limpieza y desinfeccin 2. Los plenums podrn ser atravesados por conducciones de electricidad, agua, etc., siempre que se ejecuten de acuerdo a la reglamentacin especfica que les afecta. 3. Los plenums podrn ser atravesados por conducciones de saneamiento siempre que las uniones no sean del tipo enchufe y cordn. IT 1.3.4.2.10.3 Conexin de unidades terminales Los conductos flexibles que se utilicen para la conexin de la red a las unidades terminales se instalarn totalmente desplegados y con curvas de radio igual o mayor que el dimetro nominal y cumplirn en cuanto a materiales y fabricacin la norma UNE EN 13.180. La longitud de cada conexin flexible no ser mayor de 1,5 m. IT 1.3.4.2.10.4 Pasillos 1. Los pasillos y los vestbulos pueden utilizarse como elementos de distribucin solamente cuando sirvan de paso del aire desde las zonas acondicionadas hacia los locales de servicio y no se empleen como lugares de almacenamiento. 2. Los pasillos y los vestbulos pueden utilizarse como plenums de retorno solamente en viviendas.
LISTADO VENTILADORES CENTRIFUGOS
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GRAFICOS SELECCIN VENTILADORES CENTRIFUGOS
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Tabla de renovaciones de aire en locales habitados
TABLA DE SELECCIN DE CONDUCTOS
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TABLAS EQUIVALENCIA CONDUCTO CIRCULAR CON RECTANGULAR
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TABLAS DE SELECCIN DE REJILLAS
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Listado Bombas de agua (seleccin)
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16.1.16 BACO PARA EL CLCULO DE TUBERIAS DE AGUA 1. El primer problema a resolver consiste en determinar el dimetro de una tubera d. y de la prdida de carga que presentar, conociendo el caudal de la bomba qv, la velocidad de circulacin de agua w en la tubera y la longitud I de la misma. Cauda agua (L/h)= = = 9000 L/h
Ejemplo: Sabemos que qv=9000 /h, w=1.5 m/s, I=35m, y queremos determinar d y . Punteemos sobre la escala de caudales el caudal correspondiente en litros por segundo, o sea, en el caso presente: qv= =2.5 /s
Punteemos ahora sobre la escala de velocidad la velocidad w=1.5 m/s Juntemos los dos puntos con una recta y en los valores correspondientes a los valores d y leeremos: d=46mm y =0.115 por metro de conducto, teniendo en cuenta las prdidas de carga 15% de que figura en la escala correspondiente para esta cobertura. La prdida de carga obtenida es por metro de tubera, por lo que sta presentar una prdida de carga total de: =0.115X35=4.025m Que deber aadirse a la longitud real de la citada tubera para determinar la altura mano mtrica de la bomba. 2. El segundo problema cosiste en determinar el dimetro de una tubera d y la velocidad de circulacin w del agua, conociendo el caudal qv de la bomba y la prdida de carga por metro de tubera. Ejemplo: determinar el dimetro de la tubera de una bomba sabiendo que su caudal es de 14000 /h y que la prdida de carga unitaria es de 0.140m. Punteemos sobre la escala de caudales el caudal en
/s, a saber: qv=
/s
Punteemos despus sobre la escala de prdida de carga el valor de =0.140mm. Juntemos los dos puntos con una regla y leeremos en la escala correspondiente los valores d y w, que sern en el caso presente: d=52mm w=1.9m/s
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REGLAMENTOS
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BIBLIOGRAFA
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.- Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre (Industria y Energa), por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas. .- Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios. .- Real Decreto 168/1985, de 6 febrero, Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico. .- Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la Edificacin. .- Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higinico-sanitarios para la prevencin y control de la legionelosis. .- Real Decreto 842/ 2002, de 2 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento electrotcnico para baja tensin. .- INSHT, Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. www.insht.es .- Legionela: www.legionela.info MANUALES TECNICOS .- Manual de Aire Acondicionado (Handbook ok Air Conditioning System Desing) Carrier, Editorial Marcombo Boixareu Editores. .- Manual ASHRAE 1985 FUMDAMENTALS Editado por ATECYR. .- Manual ASHRAE 1990 REFRIGERATION, Sistemas y aplicaciones. Editado por ATECYR .- Instalaciones Frigorificas Tomo 1 y 2 de P.S. Rapin, editado por Marcombo Boixareu Editores. .- Vitrinas y Muebles Frigorificos, Georges Rigot, editado por A. Madrid Vicente Ediciones. .- Tratado Practico de Refrigeracin Automatica, de J. Alarcon Creus, editado por Marcombo Boixareu Editores .- Nuevo Curso de Ingenieria del Frio, Colegio Oficial de Ingenieros Agrnomos de Murcia, editado por A. Madrid Vicente Ediciones .- Curso 2007/2008 de Termodinmica Y Termotecnia de la Escuela de Ingenieras Agrarias de la Universidad de Extremadura. FABRICANTES, DISTRIBUIDORES .- Afrisa: C/ Mejorada, 4 Pol. Ind. Sector 8 (Las Monjas) 28850 Torrejn de Ardoz (Madrid) www.grupodisco.com .- AKO Electromecnica, SAL Avd. Roquetes, 30-38 08812 S. Pere de Ribes (Barcelona) Tf/ 938142700 Fax: 938934054, www.ako.es .- Carrier Espaa SA: P Castellana, 36-38 28046 Madrid www.carrier.es .- Clivet Espaa: Avda. Quitapesares, 50 28670 Villaviciosa de Odn (Madrid) Tel: 916658280 Fax: 916657806 www.Clivet.es .- Copeland: www.copeland.com . - Danfoss SA: C/ Calndula, 93 Edificio I Miniparc III Urb. El Soto de la Moraleja 28109 Alcobendas (Madrid) Tel: 916586688 Fax: 916637370 www.danfoss.es .- Distribuciones Casamayor: C/ del Rayo, s/n- Nave, 34 Pol. Ind. San Jos de Valderas II 28918 Leganes (Madrid) Tel: 916193582 Fax: 916194114115, www.dcasamayor.com . - Emerson Climate Technologies: www.emersonclimate.com .- Extinfrisa Extincin y Refrigeracin SA: C/ Roma, 2 28813 Torres de la Alameda (Madrid) Tel: 902199590 Fax: 902199591 www.extinfrisa.es .- Frimetal SA C/ San Toribio, 6 28031 Madrid Tel: 913030426 Fax: 917774761 www.frimetal.es
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.- General Frigorifica, Suministros y Distribucin del Frio S.L. C/ Antonio Lopez, 132 28019 Madrid Tel: 914762912 Fax: 914753422 www.sudifri.com . - Kimikal: Pol. Ind. La Estacin Proindus C/ Milano, 6 Nave 21 28320 Pinto (Madrid) www.kimikal.es .- Koolair: Polgono Industrial 2, la Fuensanta 28936 Mstoles (Madrid) Tel: 916450033 Fax: 916456962 www.koolair.es .- Pecomark SA: C/ Paris, 79 08029 Barcelona Tel: 934948800 Fax: 933223368 www.pecomark.com . - Praxair: C/ Orense, 11 28020 Madrid Tel: 914533000 Fax: 915554307 www.praxair.es .- Salvador Escoda: Rossell, 430-432 bjs. 08025 Barcelona Tel. 93 446 20 25 Fax 93 446 21 91 www.salvadorescoda.com
NOTAS

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NUESTRO PRODUCTO FINAL VALIOSO DE INTERCAMBIO: INSTALACIN, MANTENIMIENTO Y SERVICIO TCNICO DE SISTEMAS DE REFRIGERACIN Y CLIMATIZACIN, INDUSTRIALES, COMERCIALES Y DOMESTICAS, SEGN LAS NECESIDADES ESPECIFICAS DE CADA USO Y CASO A PLENA SATISFACCIN DEL CLIENTE.
Certificado de Empresa Instaladora y Mantenedora de instalaciones frigorficas RSF (Reglamento de seguridad para plantas e instalaciones frigorficas). n: FI-106 y n: FM-84 Certificado de Empresa Instaladora y Mantenedora del RITE (Reglamento de Instalaciones Trmicas en Edificios) n: EITE-2603 y n: EMTE-1157
Pagina web http://www.catain.es

Dto. Administracin: admin@catain.es Dto. Comercial: comercial@catain.es Dto. Tcnico: sat@catain.es Telfono/Fax: 914712302 Mvil: 609030400 (Rev.190310)
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15.

- Varios Clculos y diseo

GUA BSICA DEL FRIGORISTA

ESTA GUA BSICA PERTENECE A:..

GUA RPIDA DE CONTENIDOS Y DE CONSULTA

Capitulo 2 FACTORES DE CONVERSIN E INF. TCNICA

Capitulo 3 CONEXIN DE COMPONENTES

Capitulo 4 CONCEPTOS BSICOS DE ELECTRICIDAD

Capitulo 6 CIRCUITO FRIGORFICO

Capitulo 10 PUESTA EN MARCHA Y MANTENIMIENTO

Capitulo 12 GASES REFRIGERANTES

Capitulo 13 NORMAS (PRL) Y FICHAS DE SEGURIDAD

Capitulo 14 TABLAS DE SATURACIN DE LOS GASES

Capitulo 15 VARIOS (clculos y diseo)

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15 VARIOS (clculo y diseo) ..............................................................................................................8

15 VARIOS (clculo y diseo)

Tabla de Valores de la conductancia K de aislamientos de paredes, suelos y techos

Potencia Absorvida C.V.

Superf. Evap. (K=6-7)

Superf. Evap. (K=12-14)

Superf. Evap. (K=20-24)

1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 24 26 28 30 35 40 45 50 60 70 80 90 100

4.5 5.5 6.5 7.5 8.5 9 10 10.5 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22 23 24 25 27 28 32 34 36 38 40 47 56 63 65 75 85 95 100 110

Tabla de requisitos para el Almacenamiento y Propiedades de Productos Perecederos Producto

/De cosecha Boniatos Calabazas

/Invierno Ruibarbo Rutabaga Salsif

/de bellota /De invierno

Vida Aproxima de Almacenamiento

-1 a 0 10 a 16 -1 a 0 -1 5 a 10 7 a 10 0 a 10 9 a 10 13 -0.5 a 0 7 a 10 7 7 -0.5 a 0 0a5 -1.6 a 0.5 7 a 10 -1 7 -1 a 0 5 -1 a 0 0a5 -1 a 0 -0.5 a 0 -0.5 a 0

Vida Aproxima de Almacenamiento

90 87 93 -PESCADO12 D. 81 10 D. 81 18 D. 75 10 D. 61 10 D. 64 6 a 8 D. 65 4 a 5 D. 62 18 D. 64 14 D. 70 6 a 12 M. -MARISCO12 D. 80 12 a 14 D. 76 Indefinid. 72 5 a 8 D. 87 5 D. 80 3 a 8 M. -CARNE VACUNO1 a 6 S. 62 a 77 1 a 3 S. 49

Carne de concha Gamba

-2.2 -2.2 -2.2 -2.2 -2.8

3.51 3.38 3.48 3.75 3.51

1.84 1.79 1.83 1.93 1.84

267 254 264 290 267

0a1 0a4 0a1 0a1 0a1 10 a 15 0 0a1

-2.2 a -1.7 -2.2

2.9 a 3.4 2.48 2.34 2.71 3.08 2.44 3.18 3.05

1.6 a 1.8 1.45 1.40 1.54 1.68 1.44 1.71 1.66

206 a 257 163 150 187 223 160 233 220

Redondo (selecto) Picado, seco Hgado

Buey congelado Cerdo fresco / promedio

0a1 0a1 0a1 0a1 0a1 -23 a 17 0a1 3a5 10 a 15

107 a 147 123 100 163 187 190 140 63 43 a 67

Vida Aproxima de Almacenamiento

/Estilo polaco Fresca, promedio

1 a 3 S. 56 1 a 3 S. 54 -CARNE LANAR5 a 12 D. 60-70 5 a 12 D. 61

Pierna Selecta / /Magra 83 % /Congelada

3.31 3.31 3.98 3.15

1.76 1.76 1.64 1.70

247 247 213 230

/Almacn corta duracin /Procesado /Rallado Helado 10% grasa

12 M. 5 -PRODUCTOS AVCOLAS5 a 6 M. 66 2 a 3 S. Ms 1 A Ms 1 A. Ms 1 A. 6 a12 M. 6 a12 M. Ms 1 A Ms 1 A 66 74 55 88 2a4 3a5 12 a 16 5a8

Baja Baja Baja Baja

Vida Aproxima de Almacenamiento

1.5 a 6 M. 2 5 a 12 M. 10 3 a 9 M. 17 -DIVERSOSMs 1 A 3 a 8 S. 90 3 a 6 M. 90 3 a 13 S. 32 a 37 1 A. Ms 1 A 1 a 2 M. 47 2 a 4 M. 10 a 15 Varios A. Ms 1 A 17

2.41 1.17 a 1.34 1.40

1.43 0.96 a 1.03 1.05

110 10 a 20 53 297 33 237

15.1.13 Condiciones de Almacenamiento de las Flores cortadas y de Plantel

Races al aire c Polyliner Races al aire c Polyliner

15.1.14 Datos de volumen, peso y densidad de productos guardados en Almacenes Refrigerados