SNABD?

EVANJE VODOM Voda mo e biti izvor brojnih tetnih agenasa, stoga njenkvalitet i ispravnost predst avljaju jedan od najva n?ihuvjeta dobre proizvoake i dobre hig?enske prakse.Mikroorg anizmi uzronici trovanja hranom, naprimjer, u vo-denoj sredini mogu pre ivjeti sedm icama. Zbog toga jekvalitet vode, koja se upotrebljava u poslovima vezanim zahra nu, jedan od preduvjeta njene sigurnosti. Postoji veibroj mogunosti za kontaminac? u vode, ukljuujui fekalnukontaminac?u, postojanje bakter?a unutar samogvodovodnog sistema, kao i prisustvo metala, pesticida idrugih tetnih hem?skih agenasa. Kori te nje hig?enski neis-pravne vode predstavlja opasnost kako za sigurnost hranetako i za zaposlene. Snabd?evanje vodom Uvjeti u pogledu snabd?evanjavodom kvaliteta vode za pie utvreni su zakonskim 27 VODI O SIGURNOSTI HRANE ZA PRIMARNE PROIZVOAE propisima na nivou dr ave. Provjeru hig?enske ispravnostivode obavljaju nadle ni org ani i ustanove unapr?edpropisanim i utvrenim postupcima, u odreenim vremen-skim ra zmacima. Pored ovih obaveznih provjera zvaninimmetodama, svaki subjekt koji poslu je s hranom mo e i do-datno provjeravati kvalitet/ispravnost vode, pri emu mo ekorist iti interne postupke i metode. Odgovarajue snabd?e-vanje vodom kvaliteta vode za pie je neophodan zahtjevkoji moraju ispuniti svi subjekti koji se bave poslovimav ezanim za hranu. Izvor vode za pie mo e pripadati javnomvodovodu ili biti u privatn om vlasni tvu. U oba sluaja vodamora zadovoljiti sve zakonom propisane uvjete. Sist emsnabd?evanja vodom treba da je dovoljnog kapaciteta kakobi, u svakom trenutku, mogao zadovoljiti najvee potrebeobjekta. Postojanje plana razvoda cjevovoda sist ema zasnabd?evanje vodom je obavezno, jer je on neophodan zapravilan nadzor i od r avanje ovog sistema. Ukoliko postojii dodatni sistem, s vodom koja ne odgovara s tandardu zahig?ensku ispravnost vode za pie (voda za tehnike svrhe),u objektu mora postojati i plan takvog razvoda u cilju nje-govog nadzora i odr avanja. Voda koja n?e kvaliteta vode zapie ne sm?e dolaziti u dodir s hranom. Cjevovod razvodavode za tehnike svrhe (voda za potrebe protivpo arne za- tite, proizvodnje pare/kotlarnic u, rashladnih ureaja) morabiti potpuno odvojen od cjevovoda vode za pie kako ne bi do lo do njihovog m?e anja i mora vidno i jasno biti oz-naen (naprimjer, upozoravajuom bojom). Rezervoari zaskladi tenje vode moraju biti osigurani od o teenja izloupotreb a, od nekorodirajueg mater?ala i koji ne dovodido hem?ske kontaminac?e. Oprema za pranje ruku mora bitisnabdjevena toplom i hladnom tekuom vodom, odnosnovodom tem perature koja odgovara namjeni (naprimjer, 28 VODI O SIGURNOSTI HRANE ZA PRIMARNE PROIZVOAE topla, ali ne vrela, voda za pranje ruku). i enje i odr avanje vodovoda u objektu Nakupljanjetaloga de ava se i u dobro odr avanim vodovodima. Zbogtoga, i enje cjelokupno g sistema treba se provoditi u vre-menskim razmacima koji su dovoljno esti da se osigura el-jeni kvalitet vode. Dobro odr avan sistem, uz redovnuprovjeru na prisust vo o teenja, koroz?e i curenja, jedan jeod uvjeta spreavanja zagaenja hrane. Uestalost ovihpostupaka zavisi od osmi ljenosti sistema i stanja u kojemse nalazi. Potrebno je voditi tanu dokumentac?u o stanjusistema utvrenom tokom tih provjera, kao i o svim preduze-tim mjerama. Ukoliko se koriste ?lteri za prei avanje,treba ih povremen o istiti i odr avati kako bi slu ili svojojnamjeni. Samo ovla tena lica mogu hlorisati vodu na privat-nim izvorima. Tvrda voda mo e se omek avati radi sman-jenja nakupljan ja kamenca i boljeg dejstva deterd enata.Meutim, treba se voditi rauna da omek ivai ne buduizvor zagaenja. Obuka zaposlenih o snabd?evanju vodom Osoblju jepotrebno ukazati na znaaj i neophodnost upotrebe vodekvaliteta vode za pie, ukljuujui led i paru, i naglasiti dakoriste samo vodu koja potjee iz kontrolira nih i ispravnihizvora. Takoer, potrebno je osigurati da lica koja rukuju hra-nom budu obuena i upuena u vezi s vodom u mjeri u kojojnjihov posao to zaht?eva. Ukoli

ko se jave bilo kakve neis-pravnosti funkcioniranja snabd?evanja vodom, osoblje jeobavezno da odmah obav?esti nadle nog rukovodioca. Upotreba reciklirane vode, pare i leda Ukoliko se re-ciklirana voda koristi u proizvodnji ili kao sastojak, trebazadovo ljiti iste uvjete kao i voda za pie. Neophodno je 29 VODI O SIGURNOSTI HRANE ZA PRIMARNE PROIZVOAE svakodnevno provjeravati njen kvalitet i o tome voditi za-pise. Svako odstupanje zaht?eva preduzimanje odgovara-juih mjera, bez odlaganja. Led koji dolazi u dodi r s hranomili mo e da je zagadi proizvodi se od vode kvaliteta vode zapie. Proizvod nja, rukovanje i skladi tenje leda treba sesprovoditi na nain koji e ga za tititi od m ogueg za-gaenja. Kontejnere za skladi tenje leda potrebno je dr atizatvorene, uz redov no i enje i dezinfekc?u, kako ne bisami postali izvor kontaminac?e. Para koja dolazi uneposredan dodir s hranom treba da je proizvedena od vodeza pie i da ne sadr i tet ne mater?e. Ukoliko se posl?etoplotne obrade proizvoda koristi za hlaenje konzerv iranihproizvoda u hermetiki zatvorenim kontejnerima, voda zahlaenje mora ispunjava ti standarde kvaliteta vode za pie,odnosno mora sadr avati mjerljivu koliinu rezidua lnoghlora. Uz to, subjekt koji posluje s hranom mora uvesti iodr avati efektivan s istem kontrole hermetinosti zat-varanja kontejnera (kvalitet duplog ava/spoja , kvali tetvara), kao mjeru za spreavanje prodora vode za hlaenje izagaenje sadr aja konzervi ranog proizvoda.