TEPUNG SINGKONG

1. PENDAHULUAN Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi. Serealia dan umbiumbian sering dihidangkan dalam bentuk segar, rebusan atau kukusan, hal ini tergantung dari selera. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja. Misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Bentuk olahan tersebut berupa tepung, gaplek, tapai, keripik dan lainya. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan, terutama non-beras. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). Tabel 1. Komposisi Ubi Kayu (per 100 gram bahan) KOMPONEN KADAR Kalori 146,00 kal Air 62,50 gram Phosphor 40,00 mg Karbohidrat 34,00 gram Kalsium 33,00 mg Vitamin C 30,00 mg Protein 1,20 gram Besi 0,70 mg Lemak 0,30 gram Vitamin B1 0,06 mg Berat dapat dimakan 75,00 Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet, seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik singkong dan lain-lain. Tepung singkong dibuat dari potongan ubi kayu yang telah kering, kemudian dihaluskan. Ubi kayu yang digunakan harus baik dan sudah tua, sehingga tepung yang dihasilkanpun baik. Ub

Cara Membuat Tepung Ubi Jalar

Jumat, 29 Juli 2011 14:16 WIB REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA - Ubi jalar, ada banyak di sekitar kita. Sumber karbohidrat ini, bisa juga dibuat bermacam-macam kue yang manis dan lezat. Cara memanfaatkan ubi jalar untuk dijadikan makanan ini pun beragam. Salah satunya, dijadikan tepung. Dengan dijadikan tepung, ubi jalar bisa dibuat menjadi makanan yang lebih banyak macamnya. Tepung ubi jalar, teksturnya mirip dengan tepung terigu, sehingga banyak makanan yang biasanya dibuat dari terigu, kini bisa diganti dengan tepung ubi jalar. Dengan penggantian ini, berarti kita bisa lebih dengan mudah mendapatkannya. Seperti kita tahu, terigu semuanya yang ada di Indonesia itu diimpor dari luar negeri semua. Dengan adanya tepung ubi jalar, kita bisa membuatnya sendiri, dan bahan untuk membuatnya bisa ditanam di negeri sendiri, tak perlu impor lagi. Untuk membuat tepung ubi jalar sendiri, tak terlalu sulit. Pada dasarnya hampir sama dengan pembuatan tepung tapioka, yang didapat dari singkong. Tepung ubi jalar, diperoleh dari pati ubi jalar yang telah diparut. Pati ini kemudian dikeringkan, dan didapatlah tepung yang bisa digunakan untuk membuat berbagai macam makanan. Bahan untuk membuatnya hanya ubi jalar dan air. Untuk membuat tepung ubi jalar, menurut Ratih Suratih, dari Masyarakat Mandiri Dompet Dhuafa, menjelaskan pada dasarnya smeua ubi jalar bisa dijadikan tepung. Tapi yang paling bagus yang putih, dibanding yang kuning atau ungu, ujaranya pada Republika, Kamis (21/7). Tepung ubi jalar juga menurutnya yang paling mudah dibuat juga dari ubi jalar putih. Karena jumlahnya lebih banyak, lebih mudah mencarinya, ujarnya. Tepung ini, tambahnya, di warung-warung belum ada, belum dijual dengan bebas ke masyarakat. Tapi gampang kok kalau mau bikin sendiri, ujarnya. Caranya :

Ubi dikupas dan kemudian dicuci hingga bersih Ubi jalar diparut halus, hingga membantuk seperti bubur. Tambahkan air dengan perbandingan ubi jalar : air adalah 1:2. Setelah itu, bubur disaring dengan menggunakan kain. Bubur ubi jalar diperas hingga sari patinya keluar, dan hanya terrtinggal serat0sertanya di dalam kain.

Biarkan saripati itu mengendap. Kira-kira tunggu sampai 12 jam. Cairan di atas endapana dibuang, kemudian endapan yang berupa pasta dijemur, bisa menggunakan tampah saat menjemurnya. Hasilnya? Tepung ubi jalar yang bertekstur agak kasar. Apabila kita ingin lebih halus, bisa dihaluskan menggunakan mesin selep, ataupun blender. Setelah menjadi tepung, tepung ubi jalar bisa disimpan dalam waktu yang lebih lama. Bisa digunakan untuk membuat kue muffin, yang bisa tahan selama seminggu, juga makanan asin seperti sosis solo, dan lain sebagainya.

Redaktur: Siwi Tri Puji B Sumber: c05

http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/11/07/29/lp32ut-cara-membuat-tepung-ubi-jalar