Bao b thc phm b

Ngi son : PGS.TS Nguyn Duy Thnh

Mc ch ca mn hc : Nhm cung cp cho sinh vin nhng kin thc c bn v bao b nh b dng trong ngnh cng nghip thc phm. Trn c s nhng kin thc ny sinh vin c nh th vn dung vo thc t : 1- Chn la ng chng loi bao b cho b cc sn phm ca mnh ph hp vi tnh m t hnh sn xut hng ho trong nc cng nh xut khu.

Mc ch ca mn hc
2 - Tit kim c vt liu lm bao b v b gim bt gi thnh ca bao b trong sn b phm tiu dng. 3 - Ci tin hoc c phng hng ci tin cc loi bao b hin ti ca x nghip b ph hp vi cc thit b hin i. 4 - m bo v sinh an ton thc phm v mi trng sng.

Chng 1 S dng bao b thc phm - Lch s v lut php b 1.1 - Lch s: - t lu con ngi bit tn dng vt liu c sn trong t nhin nh tre, g, l cy lm bao b thc b phm. - Cng vi s pht trin ca cc ngnh cng nghip khc nh : *Cng nghip gm s, thu tinh *Cng nghip luyn kim v cn kim loi *Cng nghip giy v xenlul, c bit l cng nghip tng hp v gia cng cht do Ngnh cng nghip bao b thc phm c nhng bc b nh tin vt bc v ngy cng a dng v phong ph, p ng nhu cu ngy cng cao ca i sng con ngi.

1.2.1 - nh ngha v BBTP: BBTP l lp vt liu khng n c bao ngoi thc phm khng c

1.2.2 -Cc vn bn php lut ca Nh nc v Vit nam v Quc t v s dng BBTP

Cc vn bn php lut bao gm cc quy inh v: v - Vt liu lm BB - Kch thc chun - Cc phng php xc nh cc ch tiu vt l v ho hc ca bao b b - Cc k hiu trn bao b, cch ghi nhn hng trn bao b b .v.v. Nh nc Vit nam : Danh mc cc tiu chun v bao b b ca Vit nam TCVN, Quc t : Danh mc cc tiu chun v bao b ca ISO, b ca EU v mt s tiu chun quc gia

Chng 2 Thc phm - Nhng tnh cht c bn Nh

2.1 - Gii thiu cc loi thc phm 2.1.1 -Thc phm ti sng : rau ti, hoa qu, tht gia sc gia cm, thu sn .v.v. 2.1.2 -Thc phm ch bin : ch kh, c ph rang xay, bnh ko, ng .v.v. 2.1.3 -Thc phm n lin : m n lin, sa chua, khoai ty rn m s .v.v. 2.1.4 - Phn loi thc phm theo trng thi : - Thc phm trng thi rn : ng, bnh m .v.v. m - Thc phm trng thi lng : ru, bia, nc ngt, nc hoa qu, du n .v.v.. - Thc phm trng thi bn lng : mt nghin, confitur, kem, nc qu c c, .v.v.

2.2 - Gi tr dinh dng ca thc phm

Thc phm vi chc nng cung cp dinh dng n cho con ngi nn nhim v ca bao b l phi b bo m duy tr gi tr dinh dng ca thc tr phm t lc kt thc qu trnh sn xut n tr khi ti tay ngi tiu dng

2.3 - Nhng tnh cht ca thc phm Nh

2.3.1 -Tnh cht ho hc ca thc phm - Thc phm c thnh phn ho hc phc tp, l ngun dinh dng cho con ngi cng nh cc sinh vt khc bao gm cc cht : cht m, cht bo, cht ng bt, cht khong, vitamin .v.v. nh nhng cht ny rt d b vi sinh vt, cn trng ph hoi, ng thi rt d b phn hu do tc ng ca mi trng, v th bao b phi c tc dng phng v b nga s bin i thnh phn ho hc ca thc phm trong thi gian nht nh

2.3 - Nhng tnh cht ca thc phm Nh

2.3.2 - Tnh cht l hc ca thc phm Thc phm c c trng bng cc tnh cht c l ca n nh : hnh dng, kch thc, mm, h dn, do, n hi, snh, c, trong sng, v th bao b phi c tc dng v b phng nga s bin i nhng tnh cht c l nh ca thc phm trong thi gian nht nh.

2.3 - Nhng tnh cht ca thc phm Nh

2.3.3 - Tnh cht cm quan ca thc phm Tt c thc phm u c ng gi theo gi tr cm quan nh : mu sc, mi , v , ng u v kch thc, s nguyn vn, s hi ho s hnh dng. S h bin i gi tr ca cc ch tiu cm quan ca thc phm cng c ngha l thay i nhng tnh cht ho nh hc v l hc ca sn phm v lm gim hoc lm mt hon ton gi tr mi mt ca hng ho bn ra v v th bao b phi c tc dng phng nga s bin i b nh nhng tnh cht cm quan ca thc phm trong thi gian nht nh.

2.3 - Nhng tnh cht ca thc phm Nh

2.3.4 - Nhng yu cu c bn ca thc phm sau khi bo Nh qun trong bao b b - V c bn phi gi nguyn c thnh phn ho hc ca gi sn phm so vi thi im sau khi kt thc qu trnh ch tr bin. - Phi gi nguyn nhng tnh cht l hc ca sn phm ban gi nh u. - Tnh cht cm quan ca sn phm phi c bo tn nguyn vn sn phm ban u cho n khi hng ho c s dng. - Khng b ly nhim nhng cht khc t mi trng hoc t nh chnh bao b, c bit l nhng cht gy c hi hoc b nh nh nhng cht lm gim gi tr cm quan ca sn phm.

Chng 3

Chc nng ca bao b n b

Ba loi bao b b - Bao b tiu dng b - Bao b trung gian b - Bao b vn chuyn b