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LA LIXIVIACIN consiste en la remocin o extraccin de un COMPONENTE SOLUBLE (SOLUTO) contenido en un SLIDO mediante un SOLVENTE apropiado
LA LIXIVIACIN
Es una operacin de transferencia de masa por lo que es indispensable que exista un contacto ntimo entre el solvente y el soluto contenido en el slido
Pectina
Vitaminas
Los sistemas de extraccin de componentes comprenden tanto las tcnicas tradicionales de percolacin e inmersin, como las nuevas tecnologas de extraccin mediante fluidos supercrticos Actualmente existe una creciente demanda por alimentos de alto valor aadido, en donde ya sea que se: incorporen principios activos, tales como vitaminas, aceites esenciales, agentes antioxidantes, aromas o bien que se eliminen sustancias del producto, tales como cafena, lactosa, colesterol, grasa, etc.
Algunas ventajas son que se emplean temperaturas menores que con solventes orgnicos por lo que el producto no se daa, adems de ser no inflamable, no txico, no cancergeno, no corrosivo y no genera residuos
-El solvente ideal es el agua (bajo costo, no txica, no inflamable, no corrosiva), sin embargo no siempre tiene una capacidad de extraccin adecuada
-El solvente empleado debe tener el mayor coeficiente de transferencia de masa posible
Tamao de partcula del slido Cualquiera que sea el mtodo de extraccin empleado, generalmente la materia prima(slido) que contiene al soluto debe acondicionarse(corte, trituracin, molienda) para propiciar el contacto con el solvente y facilitar su extraccin
EXTRACCIN DE CAF
-Pero si el tamao de partcula es demasiado pequeo, se forman conglomerados que impiden la circulacin de solvente entre las partculas y dificultan su separacin del solvente provocando que las partculas de slido puedan ser arrastradas con el solvente
VELOCIDAD DE EXTRACCIN
KL
Cs A