DOBOS

Aceasta prajitura este favorita sotului meu si nu numai, este incredibil de fina si buna. Prima data cand am preparat si gustat crema nu ma mai puteam opri din mmm,mmmmm,mmmmmm . Reteta mea incearca sa respecte cat mai mult originalul, avand 7+1 straturi, dar am sa dau cantitatile si pentru 5+1 straturi. Prajitura se prepara mult mai usor decat pare, sa nu va intimideze blaturile, sunt la fel de usor de facut ca orice alt blat de tort si eu un timp de coacere de 5 minute Reteta tort Dobos Pentru 7+1 foi : 9 oua 225 g zahar pudra 150 g faina (1/3 din faina eu o inlocuiesc cu amidon) sare vanilie (Pentru 5+1: 6 oua, 150 g zahar, 100 g faina, sare, vanilie) Atat blaturile cat si crema pot fi preparate in avans cu cateva zile si asamblate apoi. Blaturile se pastreaza in camara sau frigider, cu cate o foaie de hartie de copt pusa intre ele, acoperite cu o punga de plastic. Puteti trisa si folosi blaturi din comert, dar va asigur ca prajitura nu va mai fi aceiasi . Ouale se separa albusuri de galbenusuri. Galbenusurile se bat cu zaharul pana se albesc, apoi se incorporeaza vanilia.

Albusurile se bat spuma tare, impreuna cu un praf de sare, apoi se incorporeaza treptat in galbenusuri, la inceput cate o lingura, prin rasturnare.

La sfarsit se incorporeaza faina in mai multe etape, prin rasturnare.

Blaturile se pot coace in forma rotunda sau dreptunghiulara. Ca sa imi usurez munca si sa nu am de copt 8 blaturi separat eu coc 4 blaturi in tava mare de aragaz, dreptunghiulara si apoi pe tai in doua (tava mea are 30x40 cm). E neaparat sa folositi hartie de copt. Blaturile se coc in cuptorul preincalzit la 180 grade cate 5 minute, in partea de sus a cuptorului(sub griller). Cel mai "frumos" blat se tine pentru stratul de caramel

si taiat in doua gata pentru primul strat de crema.

Pentru crema 7+1: 6 oua mari 275 g zahar 200 g ciocolata amaruie 300 g unt 85% grasime (eu recomand pentru toate prajiturile unde se cere unt sa folositi unt cu 80-85% grasime, daca folosit de calitatea B - 65% grasime riscati sa aveti rezultate neplacute intrucat acesta contine o cantitate foarte mare de apa ) (Crema 5+1: 4 oua, 180 g zahar, 150 g ciocolata, 225 g unt) Crema se prepara la bain-marin, asa ca puneti pe foc o oala cu apa peste care puteti pune vasul in care veti bate ouale. Ouale se bat cu zaharul pana se albesc si-si dubleaza volumul, apoi vasul se pune la bainmarin si se amesteca 3-4 minute, pana crema incepe sa se ingroase putin.

Se adauga ciocolata taiata bucati si se amesteca pana ciocolata se topeste si e incorporata, cam 3-4 minute.

Apoi vasul se ia de pe aburi si se lasa sa se raceasca (pentru a se raci mai repede se poate pune cu fundul intr-un vas cu apa rece). Crema astfel obtinuta trebuie sa fie densa si lipicioasa

Untul, la temperatura camerei se bate bine pana devine cremos, apoi se incorporeaza treptat crema rece de ciocolata.

Se da la frigider cam 1/3 ora sa se intareasca. Intre timp se poate prepara oglinda de caramel. Aceasta este "piesa de rezistenta" a dobosului. Aveti nevoie de: 200 g zahar

8 linguri apa 4 linguri zeama de lamaie Blatul tinut in acest scop se pune pe o hartie de copt unsa cu putin unt si se taie in 12 bucati.

Apa, zaharul si zeama de lamaie se pun intr-o tigaie (preferabil antiaderenta) si se lasa la foc mic, amestecand din cand in cand, pana cand siropul devine auriu.

Se ia de pe foc, se lasa sa se limpezeasca putin si se toarna peste blat, glazura se intinde spre extremitati cu ajutorul unei spatule.

Se lasa cateva minute sa se intareasca, iar apoi cu ajutorul unui cutit incalzit si trecut cu lama prin ulei se taie caramelul pe liniile taiate anterior. Si acum asamblarea O foaie blat, o portie de crema si tot asa...aveti grija cum distribuiti crema ca sa va ajunga si pentru imbracarea finala a tortului

Cand ati terminat straturile, taiati marginile ca sa fie egale si imbracati tortul cu crema.

La sfarsit asezati caramelul. Foile de caramel le puteti pune direct pe suprafata tortului sau le puteti sprijini de niste bucati de alune/nuci.