Programa Territorial Integrado del Valle de Huasco Vallenar 2006

Rodrigo Saldas Vsquez Alumno en Prctica Ing. En ciencias Agrarias

ndice de Contenidos: CONTENIDO Introduccin a la crianza de Caracoles Antecedentes y Justificacin. Alcances y Limitaciones. Objetivos Metodologa Utilizada para la Investigacin Capitulo 1 Descripcin del Caracol 1.1 El Caracol y el Hombre. 1.2 Especies de Caracol.. 1.3 Anatoma del Caracol. 1.4 Nutricin 1.5 Reproduccin 1.6 Hibernacin Capitulo 2 Sistemas de Produccin 2.1 Sistema Abierto o Extensivo 2.2 Sistema Cerrado o Intensivo.. 2.3 Sistema Mixto 2.4 Principales enfermedades y mtodos de control. Capitulo 3 Comercializacin y Mercado 3.1 Descripcin del Producto. 3.2 Mercado Interno. 3.3 Mercado Externo 3.4 Exportaciones Chilenas de Caracol 3.5 Anlisis FODA 3.6 Descripcin de los principales Mercados.. 3.7 Descripcin de los principales Pases Productores. 3.8 Principales Pases Importadores 3.9 Principales Pases Exportadores 3.10 La Helicicultura en Amrica Latina... 3.11 Debilidades de los principales Competidores. 3.12 Aspectos Legales (SAG) 3.13 Exigencias para exportar caracoles a la Unin Europea.. 22 23 24 25 27 28 30 34 34 35 36 37 38 16 18 19 20 11 11 13 14 14 15 Pg. 4 5 6 7 8

Capitulo 4 Anlisis Tcnico del cultivo cerrado de Caracoles en el Valle de Huasco 4.1 Ubicacin Geogrfica del Criadero de Caracoles 40 4.2 Instalaciones y Equipamiento.. 40 2

4.3 Sectores Productivos 4.4 Mortalidad Estimada. 4.5 Produccin Anual Estimada. 4.6 Manejo y Labores de Criadero 4.7 Inversiones previas a la puesta en marcha.. 4.8 Justificacin de Ingresos y Egresos.. 4.9 Estimacin del Capital de Trabajo.. 4.10 Calculo de Depreciaciones 4.11 Periodo de Recuperacin.. 4.12 Anlisis de Sensibilidad.. Capitulo 5 Factores Claves para el xito

41 42 43 43 47 48 53 54 59 59

5.1 Asesora Tcnica.. 62 5.2 Seleccin del Personal para labores directas con Caracoles... 62 5.3 Disponer de Canales de Comercializacin... 62 Capitulo 6 Recomendaciones para Abaratar Costos 6.1 Campaa de Recoleccin de Caracoles.. 63 6.2 Utilizacin de un Criadero Mixto. 64 Capitulo 7 Helicicultores de Huasco 7.1 Anlisis de Pedidos . 7.2 Ciclo Productivo. 7.3 Consumo de Alimentos.... 7.4 Resumen de Costos e Ingresos para el mercado nacional 7.5 Resumen de Costos e Ingresos para el mercado Internacional. 67 68 68 69 72

Conclusiones. 75 Bibliografa. 77 Anexo 1 Extracto: Manual de Procedimientos de Exportacin de Caracoles Vivos. 78 Anexo 2 Detalle de Inversiones en Instalaciones. 81 Anexo 3 Canal de Ventas: ASOCAEX 84

INTRODUCCIN

Helicicultura es una palabra compuesta formada por Helici que deriva de Helix (gnero de caracoles con caparazn de forma helicoidal) y Cultura (en latn, cultivare: cultivar). En conceptos modernos Helicicultura significa: Cra a Ciclo Biolgico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres. Frente a la baja rentabilidad que entrega la agricultura tradicional, se han buscado otras alternativas que permitan aprovechar mejor los recursos y que diversifiquen las fuentes de ingreso del establecimiento agropecuario, como por ejemplo la apicultura, la lombricultura o la avicultura entre otras. ltimamente se han agregado otras actividades, como la helicicultura, ranicultura, cra de jabales, faisanes, codornices, ems, avestruces, ciervos, entre otras. El objetivo de este proyecto es poder abrir una nueva oportunidad de emprendimiento para el Valle de Huasco, con el cultivo y exportacin de productos no tradicionales que pueden abastecer los mercados que no estn saturados, en ms estn en busca de nuevo proveedores que les ofrezcan mas seguridad tanto en calidad, y frecuencia de las entregas.

ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN

El incremento de la demanda de caracoles y su valor econmico cada vez mayor indujo a algunos pioneros de principios del siglo XX a realizar los primeros intentos de cra verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol, incluyendo la produccin de cras. Actualmente ya se puede hablar de la cra de caracoles terrestres o helicicultura como una actividad zootcnica reconocida internacionalmente, pese a la variedad de sistemas de cra existentes. Chile, en especial el valle de Huasco, cuenta con ventajas ecolgicas para la produccin de caracol, sumado a la posibilidad de produccin a contraestacin con el continente europeo. Los pases de la Comunidad Europea como Francia, Espaa, Italia, Alemania o Suiza son los que registran un mayor consumo, a los que podemos agregar Japn y EE.UU, este ltimo pas ha duplicado su demanda en los ltimos diez aos. Las poblaciones naturales de caracoles (que eran la base del suministro comercial en estos pases) estn sufriendo una alarmante y continua disminucin, y en algunas regiones, ya han sido diezmadas como consecuencia de la recoleccin masiva e indiscriminada. El uso de productos txicos en la agricultura y ganadera (herbicidas, fungicidas, molusquicidas, insecticidas, etc.) y la reduccin de su hbitat natural por el uso de las tierras para otros fines, agrava an ms la situacin. Como consecuencia la cra en cautiverio de este molusco es una necesidad ineludible, como lo demuestran las instalaciones de granjas caracoleras que se estn realizando desde hace aos en Europa que, aunque han alcanzado importantes volmenes de produccin, no son suficientes para cubrir la gran demanda interna. En Chile a estos moluscos se los encuentra como habitante comn en la mayora de nuestros jardines, campos y huertos. Este caracol comn es el llamado Helix aspersa (el Petit Gris de los franceses) siendo para el pas galo un producto gastronmico de excelencia y uno de los ms requeridos en los mercados internacionales por la calidad de su carne.

ALCANCES Y LIMITACIONES.

La comercializacin de caracoles presenta un amplio mercado en las naciones europeas dado que stas generan una gran demanda en el mbito gastronmico. Estos mercados hoy en da, presentan un acontecimiento comercial debido a los tratados de libre comercio con las comunidades europeas, generando beneficios arancelarios que entregan ms facilidades a la comercializacin. Adems la industria y laboratorios de cosmetologa, por otro lado, utilizan los elementos contenidos en su baba como materia esencial en sus productos de belleza facial (se considera que elimina arrugas), lo que esta incrementando el mercado tanto nacional como internacional. La helicicultura no genera grandes costos, ya que, existe una vasta disponibilidad de alimentos, y los cuidados no son en extremo complicados, solo se deben tener en consideracin las condiciones ambientales del cultivo como lo son la humedad y la temperatura, condiciones estables en nuestro pas. Dentro de las limitaciones se puede considerar que la comercializacin del caracol en el pas, es en medida difcil, consecuencia directa de un problema culturalmente gastronmico, que no cataloga de apetecible a este producto dada su apariencia. Solucionar esta limitacin puede ser innovando en la dieta alimenticia nacional, realizando una propaganda que resalte las cualidades nutritivas y una estrategia de bajos precios en su insercin al mercado.

OBJETIVOS

a) Objetivo General Analizar la viabilidad econmica y productiva de la cra de caracoles comestibles terrestres en el Valle de Huasco, III regin; orientada a la diversificacin de exportaciones no tradicionales. b) Objetivos Especficos Dar a conocer a los productores agrcolas del Valle de Huasco, a travs de la helicicultura (cra de caracoles comestibles terrestres), una alternativa de diversificacin de actividades y aumento de su rentabilidad. Describir los diferentes tipos de produccin. Sistematizar informacin biolgica, estructural, legal, de produccin y comercial acerca de esta desconocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla. Identificar los mercados internacionales que demanden ste producto, con sus potencialidades o tendencias. Identificar las principales fortalezas y debilidades junto con las oportunidades y amenazas de esta actividad en el valle de Huasco. Describir condiciones de manejo de la explotacin y el mtodo de produccin de la empresa en estudio. Llevar a cabo un anlisis econmico basado con datos fidedignos, que nos permita tomar una clara decisin de lo rentable del negocio de la helicicultura en el Valle de Huasco.

METODOLOGA En este proyecto se analiza la viabilidad de la cra de caracoles comestibles terrestres en el valle de Huasco, comuna de Vallenar, III Regin. Para llevar a cabo este estudio los materiales y mtodos usados fueron los siguientes: a) Fuentes de informacin Revisin de material bibliogrfico referido al tema (es escaso en nuestro pas, ya que esta actividad es nueva para nosotros). Recopilacin de informacin de esta actividad en Chile proporcionada por instituciones, tales como Prochile, SAG, Asocaex y empresas del rubro heliccola. Revisin de material disponible en Internet, principalmente de los pases Argentina, Espaa y Francia. Recopilacin de datos de empresas que han tenido xito en este rubro dentro y fuera del pas.

b) Estudio Tcnico Comprende el anlisis de una empresa especulada en el valle de Huasco, considerando los siguientes aspectos: Ingeniera del proyecto (construcciones y equipamiento de acuerdo al tipo de produccin a realizar) Estimacin de la produccin anual y ciclos de venta. Anlisis de las fases productivas y los manejos asociados. c) Estudio econmico financiero Para la realizacin del estudio econmico financiero, se va a trabajar en los 3 sistemas existentes para la crianza de caracoles: el sistema de cra cerrado, el sistema Abierto, y el sistema Mixto. En los cuales se determinarn y se desarrollarn las caractersticas ms relevantes y representativas de cada tipo de cultivo. El anlisis abarcar los siguientes aspectos:

Determinacin de la inversin inicial, ingresos, amortizaciones, costos operacionales, costos no operacionales. El perodo de anlisis se estima en 10 aos, teniendo en cuenta la produccin, las construcciones y el equipamiento requerido para la actividad. Clculo de los indicadores: Valor actual neto (VAN): Para evaluar una inversin utilizando este procedimiento, se establece el flujo probable de fondos originado por la misma y se obtienen los saldos anuales. Estos saldos se actualizan utilizando las frmulas de inters compuesto. Indica el monto en dinero que tiene de retorno una inversin.

Donde: BN: Beneficio Neto del Perodo. Io: Inversin inicial. i: Tasa de inters t: Perodo

Tasa interna de retorno (TIR): Es un indicador de la rentabilidad del proyecto (expresada en base anual s el perodo en que se divide el flujo de fondos es en aos). Nos indica cual es la tasa de inters compuesta que estarn rindiendo en promedio los fondos atados al proyecto. Es una tasa fcilmente comparable con otras inversiones alternativas

Donde: BN: Beneficio Neto del Perodo. Io: Inversin inicial. i: Tasa interna de retorno t: Perodo 9

Perodo de recuperacin: La aplicacin de este criterio tiene por finalidad conocer el nmero de perodos requeridos para recuperar, a travs de los retornos, la suma originalmente invertida. Determinacin de anlisis de sensibilidad, para la visualizacin de los puntos lmites de la actividad (variacin en precios, productos, y/o inversiones).

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CAPITULO 1: DESCRIPCIN DEL CARACOL

1.1 EL CARACOL Y EL HOMBRE.

La historia del caracol en la alimentacin humana se remonta prcticamente al origen mismo del hombre. Se han encontrado pruebas de que nuestros antepasados primitivos consuman grandes cantidades de caracoles, al descubrir en el interior de cavernas habitadas, verdaderos montculos de conchas. Estas "caracoleras" en ocasiones alcanzaban dimensiones colosales y las ms importantes, halladas en frica del Norte, medan varias decenas de metros de longitud. Mucho despus, la Biblia consider impura la carne de los animales que se arrastran, contrariando seguramente a griegos y romanos que se atiborraban literalmente de moluscos. El clebre filsofo griego Aristteles, que vivi en el siglo III A.C., tras haber desmenuzado por escrito al caracol en longitud, anchura y profundidad, describe una cuchara cuyo mango es rematado por un pincho y que puede ser considerada como la antecesora del actual tenedor para caracoles. Los primeros criaderos hicieron su aparicin aproximadamente un siglo antes de Jesucristo. Los caracoles eran encerrados en recintos especiales sombreados y humidificados: los cochlearia. En Francia (ex Galia), los caracoles aparecieron con la conquista del pas por parte de las legiones romanas. Se servan como confitera despus de los postres, asados segn el uso romano. Ms tarde, tras la expulsin de los romanos del territorio, el caracol cambia de moda y se convierte en el plato de los necesitados o de tiempos de penuria. Por eso es consumido de buen grado durante la Cuaresma, lo que constituye un buen mtodo para ayunar. Durante la deplorable escasez alimenticia que sobrevino unos aos despus (hacia 1816 y 1818), las clases ms necesitadas de la poblacin subsistieron en parte gracias al caracol. A medida que se aproximaban los aos del nuevo siglo XXI, ms numerosos eran los aficionados, hasta el punto de que varios restaurantes de moda ofrecan en su carta "caracoles viadores". De forma progresiva, el caracol conquist a todo el mundo, por lo que hoy en da cualquier restaurante de una cierta categora ha de estar preparado para poder servirlos a los clientes.

1.2 ESPECIES DE CARACOL Los caracoles son moluscos pertenecientes a la clase de los gasterpodos, es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo del vientre. Tiene la concha de forma espiral bien desarrollada que aloja todo el cuerpo del animal. El cuerpo es blando y pegajoso, y las antenas son telescpicas. Los dos caracoles ms frecuentes son el caracol comn (Helix aspersa) y el borgoa (Helix pomatia).

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Existen dos variedades de Helix aspersa, estos son el Mller y el Mxima. Comercialmente el primero se lo identifica como Petit-Gris y el segundo como Gros-Gris. Los dos son muy parecidos y apenas se diferencian por el tamao. El caracol Helix aspersa Mxima mide de 45 a 48 mm de altura. Ovoposita de 90 a 200 huevos por postura y llega a pesar de 20 a 30 gramos. El caracol Helix aspersa Mller es el ms conocido a nivel domstico y comercializado en el mundo entero. Es muy similar al anterior pero de tamao menor. En Francia se lo llama petit gris, escargot chagrine o la zigrinata. En nuestro pas, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restaurantes exclusivos), se lo combate como plaga por afectar jardines y huertos. Es nativo de las zonas Mediterrneas (costas de Espaa y Francia). En EE.UU. (California) fueron trados cerca del ao 1800 por los franceses. En Amrica Latina fue introducido por los espaoles e italianos alrededor del ao 1850, especficamente en Mxico y Argentina. Es de talla mediana, mide normalmente de 20 a 40 mm de alto y 24 a 45 mm de ancho. Su color es parduzco con fajas oscuras. Llega a tener de 2 a 4 desoves por ao y con posturas de hasta 120 huevos. Su peso promedio llega a los 10 gramos. El color es variable y depende de la zona de cra, generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. El caracol vive como mximo 5 aos. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 1000 metros de altura, siendo la ms utilizada en los criaderos de EE.UU., Francia, Espaa e Italia (el 70% de las especies italianas comercializadas corresponden al Helix aspersa Mller). Por tal motivo, esta especie es la ms apta para los criaderos que se desarrollen en el valle de Huasco. El caracol Helix pomatia es conocido comercialmente como "gros blanc". Tambin es llamado caracol romano, la viadora, lunar, el alemn o escargot de bourgogne. Esta especie se encuentra extendida por toda Francia hasta Rusia, parte de Italia y EE.UU. La concha del borgoa es gruesa y redondeada, y puede tener un dimetro superior a los 5 cm. Llega a tener hasta cinco franjas espirales y es el de mayor tamao en Europa Occidental. Cabe tambin destacar dos especies que, aunque no son originarias de la Pennsula Ibrica, tienen gran importancia comercial. El turco (Helix lucorum) es grande y gris, reconocible por la capa algo negruzca que algunos expertos consideran perjudicial para un buen consumo, a pesar de ello, es la especie que ms se importa en Francia. Finalmente, el caracol chino o acatino (Achatina fulica) es un caracol enorme que puede llegar a medir hasta 20 cm y pesar ms de 250 g. Este caracol gigante, que es muy prolfico, ha llegado a constituir una verdadera plaga de carcter alarmante en diversos pases orientales.

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1.3. ANATOMA DEL CARACOL

La concha es una verdadera casa ambulante, segregada por el mismo caracol a partir del calcio que absorbe. De una forma esquemtica, la formacin de la concha se produce de la siguiente manera: el calcio que contienen los alimentos es inicialmente almacenado en clulas especiales y posteriormente difundido por la sangre y finalmente es secretado formando la concha de manera helicoidal. El dibujo de dicho caparazn se debe a la forma del lomo, que es a la vez enroscado y retorcido. Esta curiosa forma se debe a la disposicin asimtrica de los rganos.

Figura N 1: Organizacin interna de un caracol terrestre. Fuente: Enciclonet, 2003

El corazn, que es muy rudimentario, consta tan slo de un ventrculo y una aurcula y se aloja en el interior de los pulmones, ms exactamente en la cavidad paleal, que es una especie de repliegue de la capa que est dotada de un gran nmero de vasos sanguneos y que asegura la oxigenacin del animal. En la cabeza se encuentran unos tentculos telescpicos que en su extremidad presentan lo que vulgarmente se denominan ojos. En realidad, se trata de rganos sensibles a la luz y al tacto, pero que no pueden ser llamados propiamente ojos, ya que permiten una apreciacin de formas muy aproximativa. No hay verdaderos odos sino otocistos, que son rganos auditivos igualmente tiles para el equilibrio del animal. Los otocistos registran toda perturbacin mecnica gracias a algo semejante a unas piedrecillas que flotan en un lquido. Al menor eco, las

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minsculas piedras (otolitos) empiezan a moverse y contactan con pestaas sensoriales que comunican con el nervio.

1.4. NUTRICIN El caracol tiene una forma muy particular de comer. Al no tener mandbula, no mastica los alimentos sino que los ralla literalmente sobre la rdula (que etimolgicamente significa rallador). La rdula es un rgano masticador caracterstico de los moluscos. Se presenta en forma de lengua dotada de gran cantidad de dientecillos (el borgoa posee 200 hileras de 128, o sea unos 25.600). No es sorprendente, por lo tanto, que los caracoles provoquen destrozos relativamente importantes en los huertos. En efecto, los caracoles son esencialmente vegetarianos. Se alimentan de hojas tiernas cuando la humedad es considerable. Tienen costumbres ms bien nocturnas y raramente operan durante el da, excepto despus de una lluvia. En cuanto a su alimentacin, teniendo en cuenta los daos causados por los caracoles en huertas, jardines y frutales, es fcil deducir que alimentos son los que ms le agradan, prcticamente todos los vegetales frescos y las frutas. Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada, pepino, repollo, zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trbol, puerro, ortiga, lechuga, avena, perejil, duraznos, peras maduras, ciruelas, papas, rbano, rosas, espinaca, cardo, tomates, nabo, trigo, hojas de plantas, pasto. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclo de vida de dos aos, perodo en el cual los caracoles maduran (trbol, diente de len, girasol, repollo, radicheta, acelga y achicoria). Tambin pueden alimentarse con alimento balanceado. En este caso deben prepararse ad hoc, es decir especficamente para estos moluscos, ya que no existe un alimento de venta comercial ya formulado.

1.5. REPRODUCCIN. Otra caracterstica excepcional del caracol es que es hermafrodita imperfecto. Este trmino significa que el animal posee ambos sexos: masculino y femenino. Pero, contrariamente a lo que se pudiera pensar, ello no basta para asegurar la descendencia. Debe aparearse para ser fecundado. Cuando dos caracoles en celo se encuentran, empiezan a aproximarse lentamente el uno al otro. Luego toman contacto, se juntan el uno contra el otro y hacen surgir del lado derecho del pie, justo detrs de la cabeza, una especie de pual calcreo muy afilado, que puede llegar a tener 8 mm de longitud y con cuya punta se pican los dos animales cuando tienen los orificios genitales en contacto, intercambindose el semen y fecundando los vulos que tenan en reserva en la bursa copulatoria.

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La puesta tiene lugar, por lo general, 10 a 30 das a partir del apareamiento. Para ello construye un nido perforando hasta 8 cm de profundidad en el suelo. El acoplamiento y el desove, ocurren generalmente de dos a cuatro veces por ao. La cantidad de huevos y su tamao dependen de la especie, del gnero y de las condiciones ambientales. Los del gnero Hlix, ponen en promedio 100 huevos por postura y su dimetro es de aproximadamente 3 mm. Es importante destacar que la mejor etapa para la reproduccin del caracol est en sus primeras semanas como adulto. Se considera, que cuando el caracol ha realizado ms de cuatro puestas su capacidad para reproducirse disminuye, siendo en muchos casos la mortalidad elevada despus de la fase de acoplamiento. La eclosin de las cras se efectuar tras un mes de incubacin aproximadamente; las minsculas conchas de las que ya van provistos miden menos de un centmetro de dimetro. Su crecimiento se realizar en un tiempo que va de uno a tres aos, en ambiente natural segn sean las condiciones climticas y ecolgicas del lugar. 1.6. HIBERNACIN. La hibernacin es un fenmeno muy complejo empleado por una gran cantidad de animales. El hecho de hibernar consiste en vivir al ralent a expensas de las reservas propias, con lo que los animales se encuentran en una especie de letargo. El ritmo cardiaco y respiratorio disminuye sensiblemente y la temperatura del cuerpo desciende. De hecho se encuentran entre la vida y la muerte. En el caso del caracol sucede algo parecido y se ha podido constatar que tal forma de reposo le permite resistir condiciones extremadamente desfavorables. Cuando las temperaturas bajan en invierno, se entierra en terreno blando o bajo una capa de hojas y forma una espesa membrana protectora, constituida por moco solidificado reforzado por partculas calcreas. Dicho epifragma es adems origen del nombre de la especie (H. pomatia) que se le da al borgoa, pues poma significa tapadera. El caracol, retractado en el centro de su concha, refuerza las defensas contra el fro aadiendo nuevos tabiques de moco para aislarse mejor. El caracol hibernando se encuentra completamente aislado del mundo exterior. Tan solo a travs del epifragma se establecen ligeros intercambios gaseosos.

La hibernacin finaliza normalmente al llegar la primavera, entonces el caracol perfora las paredes de su prisin con el pie y dedica todo su tiempo a comer para recobrar fuerzas. Solamente despus, dedicar su atencin a la reproduccin. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los 15 a 21C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razn que el caracol sale generalmente despus de llover. En los perodos de hibernacin, es necesario que sea de unos 7C. 15

CAPTULO 2. SISTEMAS DE PRODUCCIN

De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los que bsicamente se pueden utilizar, dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su clima, espacio fsico y posibilidades econmicas. Estos son: criadero abierto o cra extensiva, sistema productivo en recinto cerrado o cra intensiva y sistema mixto.

2.1 SISTEMA ABIERTO O EXTENSIVO.

El sistema de cra abierto consta de un terreno limitado por un cerco de red especial y de un sistema de irrigacin por aspersin en toda la superficie, con hileras de cultivo que cumplen el rol de hbitat y alimento (repollo, acelga, girasol, etc.) refugio para proteccin solar y caminos para abastecer de forraje u otro alimento concentrado. Se debe cercar el terreno para evitar que los caracoles se escapen. El concepto que rige este tipo de criadero es estructurarlo de tal manera que se utilice la mnima mano de obra y la mnima presencia del helicicultor en el mismo, ya que como el tiempo de produccin es algo largo, no es conveniente para obtener resultados econmicos vlidos el utilizar continuamente mano de obra. El criadero de caracoles debe funcionar con pocas intervenciones, y Trabajos estacionales, los que se limitan a la cosecha, al cultivo de los vegetales de pastoreo y a la peridica mantencin de las instalaciones. La correcta distribucin, es clave para el xito de la empresa. Los recintos deben evitar la fuga de los caracoles, debe proteger al criadero sobre la intrusin de depredadores, debe asimismo subdividir los distintos momentos del ciclo de los caracoles (nacimiento y engorde) y debe asegurar una correcta respiracin del molusco. El cierre perimetral del recinto asla del exterior el espacio destinado a la helicicultura e impide asimismo la introduccin de los numerosos y diversos depredadores del molusco. La altura de este vallado que sobresale de la rasante del terreno debe ser no inferior a los 60 a 70 cms., quedando enterrada parte de ella, al menos unos 40 cms., dentro de la misma tierra, evitando con ello la entrada de ciertos roedores, tales como ratas y topos. El material a utilizar deber ser liso y limpio para evitar tanto la salida de los caracoles como la entrada de insectos trepadores enemigos. Tambin es importante que sea resistente durante muchos aos a las condiciones climticas ms adversas. Despus de varias pruebas y estudios y sobre todo en relacin a la puesta en prctica, se tiene hoy la certeza de que el interior de un criadero tiene que ser a su vez subdividido en varios sectores. Estos sectores se llaman recintos y estn a intervalos con pasillos limpios de cualquier vegetacin, con un ancho entre 80 a 100 cms, que resultan indispensables reas de servicio para efectuar todas las operaciones necesarias. El helicicultor

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trabajando y caminando en estas zonas, no pisa los moluscos y tiene adems facilidad para su recogida y para el control visual sobre cualquier situacin. La forma de los recintos consta de varios sectores de reproduccin y de engorde final. La tendencia ha sido realizar los recintos con un largo no superior a los 70 a 80 mts., y con un ancho de entre 2,5 a 4 mts. Estas dimensiones evitan la masificacin de los caracoles a lo largo de las redes, permitiendo desde el mismo pasillo, el corte de la vegetacin del interior de los recintos y facilitando el suministro de la alimentacin suplementaria. En Italia el 90% de los recintos son construidos mediante red Helitex. Se trata de un producto fabricado en Italia con 100% de polietileno, de color negro, estudiado especficamente para evitar la fuga de los caracoles y para protegerlos de algunos pjaros. La altitud de la red es de 106 cms. La red viene sostenida por ligeros palos de madera o PVC. El sistema de criadero abierto posee ciertas ventajas, como por ejemplo, no necesita mucho mantenimiento (alimentacin, limpieza y sanidad). La alimentacin, el habitculo y la proteccin estn constituidos especialmente por los vegetales cultivados directamente en el lugar. En este sistema de cra, las condiciones meteorolgicas determinan totalmente la duracin del ciclo y el tiempo de recoleccin.

Figura N 2: Ejemplo de sistema abierto o extensivo. Fuente: http://www.alternativasganaderas.com/caracoles/

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2.2 SISTEMA CERRADO O INTENSIVO.

El sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva se realiza en colgadores plsticos verticales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cra y obtener el mayor aprovechamiento de la superficie del recinto.El ambiente de estas salas estar totalmente controlado respecto a la temperatura con 15 a 21C, humedad de 70% a 80% y fotoperodo de 12 horas luz y 12 horas oscuridad de manera de lograr el microclima ideal. Los caracoles introducidos, mantenidos y criados en condiciones artificiales se acoplan, ponen huevos y llegan a adultos, pero es necesario un estricto control de la higiene, del alimento y de los parmetros climticos para obtener xito. En ambiente cerrado se est menos sujeto al riesgo de depredadores, insectos, roedores, etc., pero presenta mayores problemas porque acumula la asimilacin del anhdrido carbnico (en recintos cerrados no hay adecuada aireacin) y la nula posibilidad de beneficiarse de la natural y tan necesaria humedad derivada de la deposicin del roco nocturno en el suelo. Todos estos factores son el condicionante de un excesivo costo de mano de obra y una presencia continuada del hombre en el criadero artificial, lo cual afecta considerablemente la rentabilidad de la explotacin. El sistema de recintos cerrados es el que tericamente brinda ms rendimiento por unidad de superficie, adems de permitir la instalacin de criaderos en regiones donde las condiciones climticas no son favorables. Este sistema brinda mejores posibilidades para la cra en lugares fros y secos ya que es menos costoso elevar la temperatura y humedad que bajarlas (refrigeracin). Posee la gran ventaja comercial, que las cras pueden desarrollarse en poco tiempo, ya que reducen o anulan las etapas de estivacin y/o hibernacin del caracol, y en consecuencia, llegan a estar disponibles para la venta entre los 10 y 12 meses. Los caracoles son colocados en los mdulos de cra para su reproduccin, colocndose dentro de estos mdulos los potes de cra con tierra para que los moluscos puedan colocar all sus huevos. Cuando nacen los caracoles estos son colocados en las bandejas de cra.

Figura N 3: Ejemplo de paneles en sistema cerrado o intensivo.

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2.3. SISTEMA MIXTO. El sistema de cra mixto es el ms adecuado para una explotacin controlada de caracoles por su menor costo en comparacin con el sistema anterior, y el que ms recomiendan los especialistas. Este sistema, utilizado en Espaa, se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desove y la primera fase de cra realizado en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto. Fundamentalmente el sistema se basa en la modificacin artificial de la poca de reproduccin siempre que sta se d bajo condiciones ambientales controladas durante el invierno, es decir, se trata de adelantar unos meses la reproduccin de los adultos, de esta forma se logra disponer de las cras a finales del invierno o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climticas naturales, reduciendo as el costo de sistemas de climatizacin y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles. Las ventajas de este sistema de cra son que durante las primeras fases de desarrollo, los caracoles no estn expuestos a los depredadores y a los cambios de humedad y de temperatura, como sucede en la cra extensiva o a campo abierto. Es ms econmica que la cra intensiva, ya que las dimensiones del recinto as como la infraestructura necesaria son menores.

Figura N 4: Ejemplo diagrama de los componentes bsicos y etapas de cra de un criadero mixto.

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A continuacin se presenta un cuadro resumen de las caractersticas generales de cada sistema de cra:

Superficie necesaria Inversin Inicial Tiempo Cosecha Mano de Obra % Mortandad Produccin por m2

Sist. Abierto Mayor Menor Mayor Menor Mayor Menor

Sist. Cerrado Menor Mayor Menor Mayor Menor Mayor

Sist. Mixto Medio Medio Medio Medio Medio Medio

Tabla 1: Comparacin de los 3 sistemas de crianza Fuente: Elaboracin Propia.

2.4 PRINCIPALES ENFERMEDADES Y METODOS DE CONTROL DEL CARACOL Patologa Agente Causantes
ACARIASIS (Richardoella Limacum)

Sintomatologas

Controles

TREMATODOS (Bracnylaemus fuscatus; Phostarmostorum gallinum) Parasitarias NEMATODOS (Muellarius capillaris)

Disminucin de Preventivo funciones, perdida de (Reproductores peso y muerte. Sanos), aislamiento de individuos afectados. Disminucin de No suministrar funciones alimento verde y agua reproductoras sin tratar.

Paralizacin total de la reproduccin, prdida de apetito y muerte. Las larvas penetran en caracoles dbiles y se alimentan de su sangre debilitndolos hasta matarlos. Introduccin en concha sin producir baba, parlisis, olor putrefacto y muerte.

Limpieza minuciosa del criadero y suministro de alimento fresco. Limpieza general, liminar individuos sospechosos o muertos. Cortar exceso de humedad y mantener correcta higiene en alimentos y criaderos.

DIPTEROS (Sciomyzidae sp. Callphora sp. Sarraphosa sp.) BACTERIANA (Pseudomona aureoginosa)

Infecciosa

MICOTICA Gneros: Fusarium y

Amarillamiento de Esterilizar sustratos huevos y posterior en ponederos. muerte. Suministrar 20

Verticillium Aspergillus.

Intoxicacin por alimento aflatoxinas, necrosis fresco. heptica y muerte rpida Acumulacin de lquido orgnico por humedad excesiva
Tabla 2: Enfermedades del caracol Fuente: Marticorena, 2002.

seco

Ambiental

ORGANICA Hidropesia

Controlar Humedad

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CAPTULO 3: COMERCIALIZACIN Y MERCADO

3.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Escargot es el nombre francs para los caracoles que viven de manera natural en los bosques de Europa Central. Es un producto gastronmico por excelencia debido a que su carne es utilizada en la preparacin de comida internacional, aunque es cada vez ms popular en restaurantes de otro tipo de especialidades. Ms all de ser apreciado por sus propiedades gastronmicas, los caracoles poseen tambin peculiaridades nutritivas. Por esto estn experimentando una creciente demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y de alto valor proteico.

La composicin de los nutrientes de 100 gramos de carne cruda de caracol es la siguiente: Componentes Caloras Glcidos Protenas Vitamina C Yodo Azufre Agua Lpidos Calcio Hierro Magnesio Zinc Cantidades 76 kcal 2% 15% 15 mg 0,006 mg 140 mg 82 % 0,8% 170 mg 3,5 mg 250 mg 2,2 mg

Tabla N3: Nutrientes en 100 g de carne cruda de caracol Fuente: COOPHEMS, 2000

Carne Agua % Protena % Grasas % Minerales Caloras/100g

Caracol 82 15 0.8 1.93 70

Vaca 71 17 11.5 0.9 163

Cerdo 73 14 12 0.7 180

Pollo 71 18 12 0.8 120

Pescado 81 15 1.5 2.5 70

Tabla N4. Comparacin alimenticia entre la carne de caracol y otras carnes. Fuente: Borja, 2002.

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Cabe destacar que en las protenas que contiene la carne de caracol, estn presentes la casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica. Finalmente la carga bacteriana es relativamente baja, 85 000 grmenes de media por gramo de carne cruda, esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido los grmenes se cuantifican en el orden de millones.

El caracol se comercializa de distintas maneras: Caracol vivo para faenar. Carne de Caracol faenada y Congelada. Caracoles semicocidos en su concha. Conservas. Enlatados. Platos Preparados. Reproductores, juveniles e infantiles para engorde.

Los derivados del caracol son los siguientes: Huevos que se los vende como caviar blanco. Conchas que son utilizadas por los artesanos para la fabricacin de objetos tales como collares, adornos, y en la alta cocina para la preparacin de platos. Vsceras y heces que se utilizan como abono orgnico previa descomposicin. La baba es utilizada en la cosmetologa y medicina.

Zonas Productoras El caracol de Tierra tiene una gran capacidad de adaptacin a diversos climas. En nuestro pas, existen criaderos desde la IV a la X regin, pero los ms importantes se encuentran en Concepcin, y adems existen criaderos de menor tamao en Puerto Montt y Panguipulli. Se estima que existiran entre 10 y 15 criaderos en la zona sur, pero es en la VIII Regin donde se concentran en forma mayoritaria los criaderos de caracoles que existen en el pas.

3.2 MERCADO INTERNO. En nuestro pas casi no existe un mercado interno de caracoles , solo se habra comercializado unos pocos kilogramos en algunos restaurantes y hoteles de Santiago y la V Regin, vendidos directamente por los productores. Por otra 23

parte, no existe un conocimiento popular que nos permita conocer sus potenciales bondades como bocados, salsas y sopas registradas como delicatessens, adems de subproductos mdicos, cosmticos o gastronmicos. Pero en los ltimos aos sta situacin ha ido cambiando, incluso ya existen algunas asociaciones en uble, Bo Bo y la Novena Regin, las que agrupan a productores dedicados a ste emergente rubro. Otro cambio en este aspecto, es la reciente aparicin en el mercado de una comentada crema cosmetolgica fabricada con baba de caracol, que se publicita como excelente cicatrizante, regenerador de tejidos, etc.

3.3 MERCADO EXTERNO El desarrollo de la helicicultura en Chile debe estar orientada al mercado externo en su mayora, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la gastronoma en el mundo entero. Chile, desde el 2002, se encuentra autorizado por la comunidad europea para exportar la variedad Helix aspersa. Las principales especies que se comercializan en Europa son: - Helix aspersa ("Caracol comn", "Granulado", "Petit gris"). - Helix pomatia ("Caracol de la via", "Caracol de Borgoa","Gros blanc"). - Helix lucorum ("Caracol turco"). Tambin es muy solicitada una especie asitica que no pertenece al gnero Helix, Achatina fulica (Caracol Chino). La especie Helix aspersa (que abunda en nuestro pas) es la de mayor demanda mundial. 3.3.1 SITUACIN DE MERCADO En los ltimos 20 aos el mercado est influenciado por situaciones muy definidas: a) Los compradores comenzaron a diferenciar calidades y orgenes del producto. b) La demanda se ha mantenido fuertemente contenida por la irregularidad de la oferta. c) En estas condiciones, el promedio de precios de los ltimos 20 aos se ha mantenido constante o en ligera alza; es de prever que no haya cambios significativos en los prximos aos ya que por mucho que se expandiese la oferta de producto de criaderos, el impacto sobre la demanda global seguir siendo baja. d) Los importadores de caracoles estn interesados en establecer acuerdos con proveedores confiables del extranjero.

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3.4 EXPORTACIONES CHILENAS DE CARACOL. La clasificacin arancelaria internacional encuadra al producto en la posicin 0307.60.00 Caracoles, excepto los de mar, y, segn los registros de Prochile, el volumen exportado corresponde a los valores que se detallan a continuacin: Estadsticas Chilenas de exportaciones ao 2000 a 2005 (Dlares FOB)

Pas Espaa EE.UU. Francia

2000 0 213 0

2001 2002 2003 2004 0 7.209 16.552 29.208 0 0 0 0 0 0 0 0 Tabla N5: Destino de exportaciones de caracoles. Fuente: Prochile, 2005

2005 486.203 0 11.522

Los destinos para las exportaciones Chilenas fueron en el ao 2000 USA y para los aos 2002, 2003, 2004 y 2005 Espaa. El ao 2005 se abre un nuevo mercado que es el de Francia, uno de los principales consumidores de Caracol en Europa. Las exportaciones presentan una marcada estacionalidad, ocurriendo en los meses de enero a mayo, dado que en este perodo escasean los caracoles, por ser poca invernal en el hemisferio norte, alcanzndose mayores precios. Esta marcada estacionalidad se muestra en la siguiente tabla:
Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total 2002 Meses 0 Enero 0 Febrero 0 Marzo 0 Abril 0 Mayo 0 Junio 0 Julio 0 Agosto 0 Septiembre 0 Octubre 2.344 Noviembre 4.866 Diciembre 7.209 Total 2003 Meses 2004 Meses 0 Febrero 4.613 Marzo 3.347 Abril 2.965 Mayo 0 Junio 0 Julio 0 Agosto 0 Septiembre 0 Octubre 0 Noviembre 5.973 Diciembre 29.029 Total 2005 24.627 54.177 73.390 34.100 41.855 31.843 23.187 39.102 83.539 91.906 0 0 497.726 8.858 Enero 3.551 Febrero 0 Marzo 1.805 Abril 1.432 Mayo 0 Junio 905 Julio 0 Agosto 0 Septiembre 0 Octubre 0 Noviembre 0 Diciembre 16.552 Total 12.130 Enero

Tabla N 6: Exportaciones mensuales de caracoles. Fuente: Prochile, 2005

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Exportacin de caracoles entre 2000 y 2004 (Dlares FOB) Empresa 2000 2001 2002 2003 SOC. Agrcola San Juan Ltda. 0 0 0 16.552 Caracol Planet E.I.R.L. Caracol Austral Ltda. 0 0 0 0 *Sin Informacin 213 0 7.209 0 Total 213 0 7.209 16.552
Tabla N7: Empresas Chilenas exportadoras de caracoles. Fuente: Prochile, 2005.

2004 21.418 5.973 1.637 0 29.028

2005 Empresa Monto Dolares FOB BOUTONS FRANCE S.A. 164.628 AGROINDUSTRIAL CARACOLES EL MANZANITO LTDA. 75.851 AGRCOLA Y COMERCIAL ALCAL Y CIA LTDA. 62.318 JULIO OCTAVIO GONZALO PITTERS 55.555 SOC. AGRCOLA ARIES LTDA. 37.981 *SIN INFORMACION* 29.739 HAQUIN EXPORT E.I.R.L. 16.627 AGRICOLA PALLINI LTDA. 14.241 SOCIEDAD AGROCOMERCIAL CARACOL AUSTRAL LTDA. 12.162 *SIN INFORMACION* 9.655 MARIA FREIRE ETCHEPARE 6.497 SOC. AGRCOLA DON CLAUDIO LTDA. 3.634 *SIN INFORMACION* 3.524 *SIN INFORMACION* 2.946 AGRCOLA SANTA VICTORIA 1.384 COMERCIAL FIGAFOOD LIMITADA 985 Exportaciones de Caracoles el 2005 por Empresa Fuente: Prochile, 2005.

Las exportaciones se han incrementado considerablemente, aumentado entre el ao 2002 y el 2003 en 130% y entre el 2003 y el del 2004 en 75%, concentrndose en una empresa. Ya para el ao 2005 las empresas se han multiplicado y las exportaciones han alcanzado un ritmo alto. En el ao 2005 los kilos de caracol exportados fueron alrededor de 143.763 kilos, con un precio promedio de 3.417 dlares FOB. El caracol se exporta vivo, sin procesamiento. El producto chileno de exportacin logra distintas cotizaciones en el mercado internacional, de acuerdo a las siguientes variables: principalmente la especie, seguida por el volumen, el calibre, el nivel de procesamiento, el packaging, la calidad y el lugar de destino.

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Los ejemplares destinados al mercado internacional deben medir ms de 2,8 centmetros de longitud y pesar entre 6 y 10 grs. Esto representa alrededor de 130 unidades por Kg.

3.5 ANLISIS FODA. A continuacin se muestran las fortalezas y debilidades internas, junto con las oportunidades y amenazas internas (FODA) que presenta Chile para la produccin y exportacin de caracoles. Fortalezas Internas - Mano de obra barata. - Poca inversin por unidad de producto. - Permite el funcionamiento con bajos costos operativos. - Estructura organizativa sencilla, posibilita flexibilidad y adaptabilidad a los cambios, ya que requiere poco personal. Debilidades Internas - Falta de conocimientos especficos. - Dificultad para contactar compradores.

- Dificultad para acceder a informacin de mercados y precios. - Dificultad para adquirir capital de trabajo, si se trata de pequeos agricultores. - Organizacin deficiente, ya que los agricultores muchas veces no tienen mentalidad empresarial.

- La poca complejidad estructural permite una rpida puesta en funcionamiento. - Requiere mano de obra poco calificada.

- Marcado individualismo - Regiones con condiciones aptas para el cultivo. - Falta de integracin asociativa
Tabla N 8: Fortalezas y debilidades de Chile para la helicicultura Fuente: Rodrigo Wallach Beovic, ing. Agrnomo PUC.

En cuanto a los insumos, los vegetales pueden provenir de distintas fuentes, como subproductos de cosechas, limpieza de papas, alcachofas, cscaras en general.

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Debido a que los mercados son pases de Europa, Asia y Norteamrica, las distancias aumentan el gasto en flete, hacen difcil una negociacin directa y tambin conocer los precios de venta del producto, debindose recurrir a intermediarios de comercializacin. Para tener volmenes exportables, dependiendo del tamao del emprendimiento y el tipo de venta, es necesario agruparse con otros productores, cosa que no es fcil por el individualismo de los de los helicicultores y los problemas que esto representa. Oportunidades Externas - Demanda de alimentos sanos y naturales por parte de los consumidores. Amenazas Externas - Exigencias aduaneras y aranceles.

- Precios sostenidos y crecientes. - Demanda en aumento.

- Intermediacin. - Largas distancias a cubrir por el transporte. - Competencia con productos de mayor cercana a mercados y menor precio. - Falta de reconocimiento de Chile como pas helicicultor, por la poca presencia en mercados internacionales.

- Produccin en contraestacin otorga precios de venta ms altos. - Amplitud de mercados internacionales. - Tratados comerciales internacionales suscritos por Chile con los mercados. - Aprobacin de Chile por la C. E. para exportar caracoles.

Tabla N 9: oportunidades y amenazas de Chile para la helicicultura Fuente: Rodrigo Wallach Beovic, Ing Agronomo PUC.

3.6 DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES MERCADOS. En el mundo existe una variedad de mercados atractivos para la exportacin de caracoles. Los pases de la Unin Europea, Asia y Estados Unidos deben ser considerados como posibles clientes. Otras opciones de mercado son China, Francia y Grecia, que abarcaron el 60% de las importaciones durante el ao 2003. (Ver grfico N 1).

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Grfico N 1: Principales pases importadores de caracol. Fuente: Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas

Francia es el mayor consumidor de escargot del mundo alcanzando a 1 Kg por habitante anual por lo que es un pas con grandes potencialidades de comercializacin. En el mbito mundial, se comercializa cada ao 300.000 toneladas de carne de caracol, entre caracoles vivos, frescos, congelados, preparados y en conserva. La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre, por las cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que comience el invierno en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la produccin mundial. Los principales pases productores de caracol son Francia, Italia y Espaa. En general, en los principales pases importadores de caracol se ha observado desde el ao 2002 un incremento en sus importaciones, lo que se podra atribuir a dos variables: - El aumento del consumo, por tratarse de un producto bajo en grasas y de origen natural, siguiendo las tendencias mundiales de alimentacin sana. - Disminucin de las poblaciones naturales de caracoles debido a una recoleccin intensiva, al crecimiento de las ciudades y a la utilizacin de pesticidas y qumicos, por entrar en uso nuevas zonas agrcolas.

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3.7 DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES PASES PRODUCTORES E IMPORTADORES a) China. Con cerca de 117 millones de consumidores de altos ingresos y gustos cada vez ms refinados, China y Hong Kong representan mercados crecientemente ms atractivos para el caracol de tierra. Un elemento importante son las preferencias de su dieta por consumir productos ms sanos y adems, dedican buena parte de sus ingresos a comer fuera de casa. Segn ProChile, un habitante de Hong Kong gasta cerca del 50% de su presupuesto destinado a comida en comer en restaurantes. China produce la especie de caracol Achatina, que es de mayor tamao, originario de Africa. Importa especialmente desde Corea del Norte, Corea del Sur y Rusia.
Periodo 1999 2000 2001 2002 2003 Valos US$ Var. % Cantidad CIF (Kg) China 8.629.095 1.981.862 China 6.775.857 -21,48 2.800.097 China 18.415.052 171,77 5.528.220 China 15.929.611 -13,50 4.961.369 China 22.989.248 44,32 5.683.851 Tabla N 10: Importaciones realizadas por China Fuente: Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas Pas Precio Kg/US$ 4,35 2,42 3,33 3,21 4,04

b) Francia. Consume un promedio de 50,000 toneladas, debiendo recurrir a la importacin desde otros pases, especialmente desde Turqua, Grecia y Rumania. La tradicin del consumo de caracoles no solo se da en el mbito de restaurantes sino tambin en los hogares y la mayor demanda se produce en otoo y durante las fiestas de Navidad y Fin de Ao. En Francia los gustos del consumidor actual se orientan hacia la variedad Helix pomatia (escargot de Bourgogne o Burgundy), es el caracol grande, principalmente calibre 8 y 10, de la que Francia es productor y no por Helix aspersa (Petit Gris) el cual representa alrededor del 5 % del consumo total y es de pequeo calibre.
Periodo 1999 2000 2001 2002 2003 Valos US$ Var. % Cantidad CIF (Kg) Francia 18.804.874 3.524.451 Francia 15.233.084 -18,99 3.143.039 Francia 12.221.400 -19,77 2.898.710 Francia 12.559.697 2,77 2.699.203 Francia 14.712.216 17,14 2.651.912 Tabla N 11: Importaciones realizadas por Francia Fuente: Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas Pas Precio Kg/US$ 5,34 4,85 4,22 4,65 5,55

Dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros pases, el motivo es principalmente el clima

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idneo. En este pas se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatizacin. Esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable a temperatura y humedad preestablecidas, tambin requiere mucha mano de obra para la atencin y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que estn disponibles para la venta en 10 a 12 meses; tambin se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional. Francia a empezado a propagar una tecnologa avanzada para desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en el ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles.

c) Grecia. No existen estadsticas oficiales sobre la produccin e industrializacin de caracoles en Grecia pero se estima una produccin anual del orden de las 700 Ton.(ao 2002). Las especies de mayor consumo son Helix aspersa, de origen local, principalmente destinado al consumo en fresco. El producto importado se destina principalmente a la industria del congelado y procesado siendo el destino final el consumo familiar, restaurantes y catering. Sus principales proveedores son Italia, Hungra, Rumania, Bulgaria y Turqua. La industria del caracol procesado es un fuerte sector que realiza las operaciones en forma directa con los pases proveedores de su materia prima. Los importadores especializados distribuyen el producto directamente en el mercado minorista. En trminos de cantidades, Grecia es el tercer mayor importador de la Unin Europea. La produccin local se canaliza a travs del mercado mayorista hacia los supermercados o establecimientos de venta minorista.
Periodo 1999 2000 2001 2002 2003 Valos US$ Var. % Cantidad CIF (Kg) Grecia 6.488.449 3.454.334 Grecia 5.772.787 -11,03 2.947.950 Grecia 4.685.718 -18,83 2.348.258 Grecia 5.438.164 16,06 2.010.718 Grecia 7.790.579 43,26 2.147.773 Tabla N 12: Importaciones realizadas por Grecia. Fuente: Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas Pas Precio Kg/US$ 1,88 1,96 2,00 2,70 3,63

d) Espaa. El consumo es de aproximadamente 10.000 toneladas anuales en sus distintas presentaciones, lo cual representa 250 gr a 300 gr por persona/ao. El caracol variedad Helix aspersa es de gran consumo en este pas, los calibres mas utilizados son a partir de 20mm. La importacin se realiza en pocas de contra 31

estacin: verano e inviernos locales. Los principales pases abastecedores son los pases ms cercanos como Portugal, Marruecos, Turqua y Francia.
Periodo 1999 2000 2001 2002 2003 Valos US$ Var. % Cantidad CIF (Kg) Espaa 2.657.785 3.273.276 Espaa 2.750.073 3,47 7.428.097 Espaa 3.964.651 44,17 9.381.381 Espaa 4.302.504 8,52 8.612.144 Espaa 6.762.727 57,18 14.946.852 Tabla N 13: Importaciones realizadas por Espaa. Fuente: Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas Pas Precio Kg/US$ 0,81 0,37 0,42 0,50 0,45

En Espaa todos los caracoles son objeto de comercio y produccin, excepto el caracol de Borgoa, originario de pases y climas alpinos y cuya reproduccin es problemtica. El caracol Helix aspersa mxima es el que atrae principalmente la atencin del consumidor, y, por consiguiente, el que se produce en mayor cantidad. Su comercializacin se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado. En cuanto a precios a nivel importador CIF vara segn pas proveedor, es as como provenientes desde Marruecos es de aproximadamente US$ 0,50/Kg, Portugal US$ 2/Kg, Argentina US$ 4/Kg y Francia US$ 2.30/Kg. El bajo precio promedio pagado por Espaa se explica porque importa casi la totalidad del producto desde Marruecos a muy bajo precio, por su cercana geogrfica. Es as como en los aos 2002 2003 el 76% de los caracoles provenan de este pas.

e) Italia. El 75% del consumo actual es cubierto por importaciones, principalmente de los paises del Este y cuya oferta es estacional ya que el producto se obtiene de la recoleccin silvestre. Importa caracoles desde otros pases tales como Tunez, Croacia, Turqua, Hungra y Macedonia.
Periodo 1999 2000 2001 2002 2003 Valos US$ Var. % Cantidad CIF (Kg) Italia 5.318.838 1.465.255 Italia 3.981.513 -25,14 1.237.122 Italia 4.174.339 4,84 1.281.029 Italia 3.261.388 -21,87 997.510 Italia 4.952.870 51,86 1.012.213 Tabla N 14: Importaciones realizadas por Italia. Fuente: Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas Pas Precio Kg/US$ 3,63 3,22 3,26 3,27 4,89

Italia prefiere importar el producto vivo, realizando el control de la cosecha, la purga (permanecen 10 das sin alimento) y embalaje de los mismos. Los caracoles de pequeo calibre son los ms apreciados por su calidad y gusto. El 70% del consumo corresponde a caracol vivo.

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En Italia el mercado ms importante para este producto es el de Brescia, todas las ventas se efectan directamente a los negocios especializados y a la industria alimenticia que congela y conserva el producto para la venta a los supermercados. La produccin de caracoles se realiza por medio del sistema de criadero a ciclo biolgico completo, que representa un 95% de los criaderos de ese pas. Este mtodo consiste en la introduccin, en recintos previamente estudiados y preparados, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y a multiplicarse. La venta del producto se realiza cuando han llegado al peso comercial. Este sistema es de bajo costo, sin embargo, el caracol se tarda hasta dos aos en estar listo para la venta. El 70 % del consumo corresponde a la especie Helix aspersa.

f) Estados Unidos. No existen estadsticas oficiales disponibles sobre produccin de caracoles en Estados Unidos y las importaciones que se registran del producto no superan el milln de dlares. Se incluye este pas por considerarse un mercado atractivo por los altos precios que paga y por los recientes tratados de libre comercio. Los caracoles vivos solo pueden ingresar en EE.UU. a travs del Aeropuerto Internacional JFK de Nueva York. El envase debe ser un contenedor fuerte y a prueba de escape.

Periodo 1999 2000 2001 2002 2003

Valos US$ Var. % Cantidad CIF (Kg) E.E.U.U. 1.081.453 241.780 E.E.U.U. 861.376 -20,35 173.585 E.E.U.U. 979.452 13,71 266.924 E.E.U.U. 856.524 -12,55 235.684 E.E.U.U. 968.697 13,10 183.422 Tabla N 15: Importaciones realizadas por E.E.U.U. Fuente: Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas

Pas

Precio Kg/US$ 4,47 4,96 3,67 3,63 5,28

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3.8 PRINCIPALES PASES IMPORTADORES A continuacin se resume los principales importadores y sus pases proveedores de caracoles con valores promedio para los aos 2002-2003.
Pas Importador China Francia Grecia Espaa Italia Valor Miles US$ CIF 19.459 13.636 6.614 5.533 4.107 Cantidad (Ton) 5.323 2.676 2.079 11.780 1.005 Precio (Kg.) 3,65 5,09 3,18 0,47 4,09 Principales Proveedores Corea del Norte, Corea del Sur y Rusia. Turqua, Grecia y Rumania. Italia, Hungra, Serbia Rumania y Bulgaria. Marruecos, Portugal y Turqua Tnez, Croacia y Turqua

Tabla N 16: Resumen principales pases importadores de caracoles. Promedio aos 2002-2003. Fuente: Consejo Federal de Inversiones de Argentina, 2003.

3.9 PRINCIPALES PASES EXPORTADORES Las exportaciones de caracoles en los aos 2002 2003 totalizaron 100.579 miles US$. Los principales proveedores han sido Marruecos, China, Macedonia, Turqua y Tnez exportando en conjunto un 69% del total. Las exportaciones de este producto de los pases nombrados anteriormente estuvieron en torno a las 17.573 toneladas, siendo Marruecos el pas que exporta el mayor volumen a un precio notablemente ms bajo que los dems.

Pas Exportador China Macedonia Marruecos

Corea, Japn y Hong Kong Grecia, Servia y Bulgaria Espaa, Portugal y E.E.U.U. Tnez 2.717 477 5,70 Italia y Espaa Turqua 2.546 673 3,78 Francia, Italia, Espaa y Japn Tabla N 17: Resumen principales pases exportadores de caracoles. Promedio Aos 2002-2003. Fuente: Consejo Federal de Inversiones de Argentina, 2003.

Valor M US$ FOB 21.696 4.702 3.059

Cantidad (Ton) 7.613 1.116 7.694

Precio (Kg.) 2,85 4,21 0,40

Principales Destinos

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3.10 LA HELICICULTURA COMPETIDORES

EN

AMRICA

LATINA:

PRINCIPALES

La competencia directa est compuesta por todas aquellas empresas productoras de caracoles de la especie Helix aspersa Mller. En el mercado local, la competencia no es intensa ya que la helicicultura est en proceso de crecimiento y, actualmente, son muy pocas las empresas que exportan en forma regular. As, existe una produccin muy reducida de caracoles de tierra y si observamos las estadsticas de las exportaciones chilenas; stas van en continuo incremento. A nivel latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador, Argentina y Brasil. Brasil produce bsicamente caracoles de la especie Achatina fulica por lo que apunta a un sub-segmento distinto del mercado. La produccin de caracoles en Ecuador se centra en las especies Helix Aspersa Mller y Helix aspersa Maxima, pero tambin producen en pequeas cantidades caracoles de la especie Helix Pomatia que es la que goza de mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron en este negocio hace diez aos cuando llevaron tcnicas y caracoles reproductores de Francia. Para el ao 2004 se estima que Ecuador tuvo una produccin superior a las 800 toneladas anuales. Este pas obtuvo el permiso para exportar caracoles a la Unin Europea en octubre del ao 2000 mediante la decisin 2000/611/EC y recin ha empezado a exportar en el ao 2002. En Argentina, la helicicultura ha tenido un gran desarrollo con instalaciones de criaderos abiertos y cerrados en la etapa experimental. Actualmente, se sabe que Argentina export en el 2003 aproximadamente 31 toneladas de caracoles a Espaa. Adems, se conoce que empresas argentinas estn empezando a vender sus productos al mercado japons pero en menores cantidades. Argentina ha ido aumentando su oferta exportable considerablemente, es as como las exportaciones de caracol fueron de US$ 39.629 en el 2001, US$ 58.470 en el 2002 y de US$ 73.728 en el 2003. En el futuro puede convertirse en un productor importante porque esta actividad est siendo difundida en el pas. Los pases africanos de Marruecos, Tnez, Argelia y Costa de Marfil exportan caracoles de la especie Helix aspersa Mller. El ms importante de ellos es Marruecos que ha exportado un promedio de 6.977 toneladas anuales en los ltimos 2 aos a Espaa. Adems, Grecia es uno de los principales exportadores de caracoles en conservas e importa la materia prima de Macedonia, Hungra, Rumania y Yugoslavia que producen bsicamente caracoles de la especie Helix Pomatia. 35

Yugoslavia y Turqua se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada, y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados por su alto contenido de calcio.

3.11 DEBILIDADES DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES La principal debilidad que enfrentan los productores ecuatorianos es que recin han empezado con las exportaciones a Europa en el ao 2002. Esto les ha impedido posicionarse en el mercado y tener experiencia en el manejo del producto con un mercado tan especializado. Adems, la restriccin que estuvo vigente hasta octubre del 2000 les ha dejado una imagen negativa en el mercado. Segn las estadsticas revisadas, Marruecos tiene una limitante en la estacionalidad de su produccin. Los grandes volmenes de sus exportaciones se dan entre marzo y agosto pero no puede proveer las mismas cantidades entre septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados. Las empresas de este pas se dedican principalmente a la recoleccin hecho que les da un producto irregular. Adicionalmente, conforme sus exportaciones vayan aumentando, la depredacin de la especie se agravar en la zona. Por tanto, luego de revisar las importaciones de Espaa, Francia y Estados Unidos de Amrica, la demanda es creciente y el mercado an contina insatisfecho, adems, la variedad que existe en Chile, Helix aspersa Mller, tiene mayor aceptacin que las otras. En Chile, se ha generado un inters creciente en los ltimos dos aos, debido a la difusin de las posibilidades de este sector. Esto ha motivado la formacin de algunas empresas que, en la mayora de los casos, se encuentran en la etapa de experimentacin. Este incipiente desarrollo del sector heliccola, y sus posibilidades de desarrollo en nuestro pas dadas las favorables condiciones climatolgicas, hace necesaria la existencia de un organismo promotor que incentive la crianza cientfica de caracoles, para obtener un estndar de calidad con un precio competitivo, as como para evitar la depredacin del recurso natural, lo que conllevara a un posicionamiento en el mercado exterior. En el mercado mundial, existen otras variedades de caracol que pueden ser consideradas como competidores indirectos de la especie Helix aspersa Mller.

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Aquellas variedades son: Helix Pomatia o Caracol de Borgoa: Esta especie de caracol es difcil de criar y su ndice de mortalidad es elevado. Sin embargo, su sabor es muy apreciado y los precios pagados por esta especie son altos. En la naturaleza se encuentra en Europa Central y Meridional. Helix Lucorum o Caracol Turco: Es un caracol muy rstico y se adapta bien a todos los terrenos incluso los fuertemente arcillosos y compactos, por lo que puede ser criado en cualquier tipo de regin. Achatina Fulica: Es un caracol gigante cuyo peso promedio es 300g. Esta especie es tambin comercializada a nivel internacional pero sus precios son significativamente ms bajos y su sabor no es muy apreciado.

3.12 ASPECTOS LEGALES (SAG CHILE, 2005) El desarrollo de la helicicultura, ha permitido iniciar la exportacin a mercados exigentes de la especie Helix aspersa, nica especie exportable hasta ahora en Chile. Para esto es necesario asegurar la calidad y sanidad del producto como proveedores del mercado internacional. Todo SAG regional deber inscribir en una lista de establecimientos productores de caracoles, previa visita de funcionarios SAG la que verificar que se cumplan con los requisitos sanitarios para el pas. El establecimiento puede corresponder a un predio o plantel, y la produccin ser en forma extensiva, intensiva o mixta. Toda Oficina regional deber contar con una delimitacin de zonas de produccin en las que se puedan recolectar caracoles, vale decir que se deber conocer e informar a los establecimientos de los lugares donde los caracoles puedan absorber txicos, o en las reas circundantes a cualquier tipo de contaminacin, quedando estrictamente prohibido recolectarlos en esas zonas. Los caracoles que se recolecten debern ser ingresados a un lugar donde se proceder a cuarentenar al menos por 10 das. Durante este perodo no podrn ingresar nuevos caracoles a ese sector, por lo cual podra tener habilitados ms de un sector para efectuar este procedimiento si se requiriera. Durante el periodo de cuarentena debern registrarse la cantidad de caracoles muertos, si este es mayor de lo normal (se define previamente), debern hacerse los anlisis necesarios para determinar las causas de esta mortalidad. Una vez cumplida la cuarentena, los caracoles podrn ser destinados a otros sectores de crianza o ser directamente enviados a la sala de preparacin de la exportacin. 37

3.13 EXIGENCIAS PARA EXPORTAR CARACOLES A LA UNIN EUROPEA

Chile, junto con Per, Ecuador y Argentina, son los nicos pases latinoamericanos habilitados para exportar caracoles para consumo humano a la UE (Decisin N 96/166/CE), (CEDEHA, 2001). La finalidad de la norma no era otra que precisar las condiciones especficas de sanidad pblica aplicables a los caracoles para evitar que estos productos supongan un peligro para el consumo humano. Para exportar caracoles vivos a Europa, se deber contar con: - Certificado de Origen, donde se sealar pas exportador y el establecimiento exportador. Este ltimo deber tener un nmero oficial de autorizacin. - Certificado Sanitario, expedido por las autoridades sanitarias (SAG), en que incluyan datos completos del embarque, se garantice la aptitud para el consumo humano (esto ltimo en caso que los caracoles vayan a consumo en forma directa). En caso que los caracoles sean enviados para crianza, no ser necesario garantizar dicha aptitud, lo cual le corresponder al establecimiento ubicado en el pas de destino. En ambos casos se requiere un Certificado Sanitario y su destino debe ser indicado en el certificado, lo cual debe ser indicado por el exportador al SAG. Para la exportacin de caracoles vivos se exige pesquisa de Salmonella sp. (hay/no hay en 25 g). Asimismo, los caracoles debern estar sometidos a una evaluacin organolptica efectuada por muestreo. En el anexo N1 se detallan las exigencias impuestas por el SAG, junto con los anlisis a los que deben ser sometidos los caracoles. La importacin de caracol se realiza en distintos estados: vivos, congelados, semielaborados o elaborados. Por lo que respecta a Europa, los exportadores son conscientes de que la mayora de sus clientes piden, por lo general, el producto vivo, especialmente desde noviembre a marzo. En el caso chileno, del que Espaa es el mayor comprador, el transporte se efecta por va area. EXIGENCIAS DE EMBALAJE Los caracoles deben acondicionarse, empaquetarse, almacenarse y transportarse respetando las condiciones higinicas pertinentes establecidas en los captulos VI y VIII del Anexo de la directiva 91/493 CEE: - El embalaje deber efectuarse en condiciones higinicas satisfactorias evitando toda contaminacin del producto. 38

- Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con los caracoles debern: No alterar las caractersticas organolpticas. No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana. Tener la resistencia necesaria para garantizar una proteccin eficaz de los caracoles. - El material de embalaje no podr utilizarse ms de una vez, con la excepcin de ciertos tipos de embalajes de material impermeable, liso, resistentes a la corrosin y fcil de lavar y desinfectar, que podr utilizarse de nuevo tras su limpieza y desinfeccin. - El material de embalaje an no utilizado deber almacenarse en una zona distinta de la de produccin, y estar protegido del polvo y de la contaminacin. - Durante su almacenamiento y transporte, los caracoles se mantendrn a una temperatura no inferior a 4C, con 80 a 90% de humedad relativa. - Los caracoles no podrn almacenarse ni transportarse junto con otros productos que puedan afectar su salubridad o puedan contaminarlos si no estn provistos de un embalaje que garantice una proteccin satisfactoria. - Los medios de transporte utilizados para los productos no podrn emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar los caracoles, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfeccin garanticen que no se producir contaminacin de los caracoles. Los paquetes y envases deben llevar una marca de identificacin donde se seale: - pas exportador - nmero de registro sanitario del establecimiento EXIGENCIAS ADICIONALES Adems de lo ya expuesto, es necesario conocer las exigencias del pas de destino, por ejemplo algunos pases europeos tienen reglamentaciones adicionales: . Portugal: Licencia de importacin . Francia: prohibida la importacin de la especie Helix Lctea. . Italia: Certificado sanitario emitido por la autoridad competente del pas de origen indicando ausencia de radioactividad.

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CAPITULO 4. ANALISIS TCNICO DE CULTIVO CERRADO DE CARACOLES EN EL VALLE DE HUASCO Un criadero estndar en Chile puede requerir una inversin de entre 20.000.000 y 25.000.000 pesos por Hectrea productiva. Esta inversin incluye materiales del cercado perimetral y recintos internos, riego e implante de cultivos, mano de obra de montaje, reproductores seleccionados, direccin general y entrenamiento de supervisores, costos operativos hasta autosustentabilidad, gastos variables de exportacin y comercializacin y renta del predio. La rentabilidad esperada es de entre 8.000.000 y 13.000.000 pesos por hectrea, para criaderos de una hectrea (fuente: Helix del Sur, Argentina). El monto final de rentabilidad e inversin inicial es fuertemente influenciado por la escala productiva: Un criadero de 5 Has puede requerir una inversin por hectrea 25% menor y una rentabilidad por hectrea 15 % mayor que las de un criadero de una hectrea. (fuente: Helix del Sur, Argentina).

4.1 UBICACIN GEOGRFICA CRIADERO DE CARACOLES HUASCO Se requiere todas las instalaciones un predio de media hectrea, que cuente con luz, agua potable, y un acceso expedito al camino. Un predio con estas caractersticas esta tasado en $150.000.- al ao.

4.2 INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO La empresa constar de cuatro instalaciones: una bodega y dos lavaderos, una oficina y dos invernaderos. La bodega y los lavaderos ocupan un espacio de 40 m2, la bodega se utiliza para guardar, mezclar y pesar el alimento para los caracoles. Los lavaderos, el mesn (rea el cual debe estar rodeada por azulejos) para la limpieza de los caracoles cosechados. La oficina de 16 m2 es ocupada por el gerente de la empresa para realizar labores administrativas de planificacin y atencin a clientes y visitas que lleguen al lugar. Esta debe tener el equipamiento ptimo para realizar todas estas labores administrativas. Los dos invernaderos, uno para reproductores e infantiles (Invernadero1) de 85 m2 de superficie, y el otro para juvenil y engorda (Invernadero 2) de 370 m2. Los invernaderos constan de aislamiento provisto por malla Raschel de 65% sombra y sobre la malla esta forrado con plstico transparente de 0,2 mm. 40

Tambin el techo est forrado con aislapol de 40 mm. bajo la techumbre de planchas de zinc. El riego se realizar por aspersin fina mediante microjets.

Una vez terminada con lastadas las obras se procede a incorporar los ejemplares reproductores iniciales, que son 20.000.

Sistema de produccin. El sistema de produccin se dividir en dos sectores, uno para reproductores e infantiles hasta 6 meses de edad, y el otro sector para juveniles y engorda final, donde se mantienen hasta la venta con dos aos de edad.

4.3 SECTORES PRODUCTIVOS. 1) Sector de reproduccin e infantiles Invernadero 1). Para aumentar la superficie productiva se dispondr en el interior del invernadero un sistema de planos inclinados consistentes en cuatro lneas de 1 mt de ancho y 13 mt. de largo, separados por pasillos para el trnsito del personal. En cada lnea se encuentran suspendidos perpendicularmente plsticos transparentes de 1m2 cada uno, llamados colgadores, dispuestos cada 8 cm de distancia entre si. Esto permite obtener una superficie disponible para la cra de caracoles de 1.300m2. Debajo de los colgadores el piso es de arena, poblado con lombrices rojas californiana, cuya funcin es limpiar las deyecciones de los caracoles al alimentarse de ellas. Adems se plantarn diversos vegetales, que sirven de alimento a los caracoles infantiles principalmente. En este sector los reproductores depositan sus huevos en la arena del piso, dos veces al ao, cada postura consta en promedio de 100 huevos. Las posturas son en los meses de abril y octubre. Los caracoles destinados a reproduccin sern cada ao y los antiguos son llevados a el sector de engorda para su posterior venta. Los huevos de caracoles eclosionan a los 30 das. Se mantienen en este sector hasta cumplir 6 meses, esto es, antes de alcanzar su madurez sexual para evitar sobrepoblacin, y posteriormente son trasladados al sector de engorda ubicado en el otro invernadero. Se deja una cantidad de caracoles para reemplazar a los reproductores antiguos. La densidad recomendada para esta etapa es de 500 reproductores por m2 y de 1000 caracoles infantiles por m2. 41

2) Sector juvenil y de engorda (Invernadero 2). El propsito de este sector es la rpida ganancia de peso de los caracoles desde los 6 meses en adelante, es decir, de la etapa juvenil hasta que estn listos para ser vendidos. Al no disponer de suelo para enterrar sus huevos los caracoles no se reproducen, por lo que no gastan energa en esta funcin y destinan ms energa en su crecimiento. Una ventaja adicional, es la mayor supervivencia debido a que la reproduccin los debilita. La infraestructura es similar a la del sector anterior, con doce lneas de 1 mt. de ancho y 20 mt. de largo con colgadores y pasillos de iguales dimensiones, lo que totaliza una superficie disponible para la engorda del caracol de 6.000 m2. Para evitar el acceso de los caracoles a la arena, y la consiguiente reproduccin, se emplea una malla plstica de menor orificio que el dimetro de un caracol de 6 meses, pero que si deja pasar las deyecciones de caracoles para que sean consumidas por las lombrices y se mantenga la higiene del criadero. La densidad recomendada para esta etapa es de 500 caracoles por m2.

4.4 MORTALIDAD ESTIMADA Las mortalidades de caracoles que ocurren en las fases productivas son distintas, y en promedio se estima que es de un 43,5% desde que los huevos son ovopositados hasta que estn listos para ser vendidos, como se muestra en el siguiente cuadro:

Etapa

N caracoles 20.000

Valor Reproductores 85%

Concepto

Reproduccin 17.000

100% 1.700.000 88% 1.496.000 Infantil 95% 1.421.200 85% 1.208.020

Supervivencia en reproductores Total de reproductores que sobreviven N de huevos/caracol por ciclo productivo Total de huevos ovopositados por los reproductores Supervivencia en incubacin Total de huevos que sobreviven a la Incubacin Infantil Supervivencia en eclosin N de infantiles nacidos Supervivencia en infantiles Total de caracoles infantiles que sobreviven

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Juvenil 1.087.218

90% 0.92% 20.000 1.067.218 90%

Engorde

960.946 7.388 130 Kg.

Sobrevivencia Juveniles Total caracoles juveniles que sobreviven Seleccin de nuevos reproductores Total de caracoles seleccionados como reproductores. Total caracoles destinados a engorda Supervivencia de engorde Total caracoles a engorda que sobreviven Produccin final de un ciclo productivo (el caracol tiene 2 ciclos productivos al ao)

Tabla N18: Mortalidad en fases productivas Fuente: Casa Campesina de Cayambe. 1999.

4.5 PRODUCCIN ANUAL ESTIMADA Tomando en cuenta las mortalidades, se determin que la carga mxima ptima para este tipo de produccin esta determinado por 20.000 reproductores, lo que genera 14.777 Kg. de caracoles anuales a partir del segundo ao. (Ver tabla N19) Adems el espacio requerido en colgadores en los invernaderos segn las distintas fases productivas corresponde a: (Ver tabla N 20). 1) Invernadero para reproductores e infantiles: 1.248 m2 2) Invernadero para juveniles y de engorda: 5.976 m2

4.6 MANEJO Y LABORES DEL CRIADERO

El manejo de este tipo de explotacin es una tarea diaria, pudiendo ser realizada por personal poco calificado, ya que las tareas a realizar son simples. Las labores tpicas de este manejo son: Barrido suave de los pasillos para limpiarlos de caracoles y poder transitar por ellos. Revisin de malla perimetral antifuga, en busca de forados y rajaduras, para su reparacin. Ver y separar los caracoles pegados en el plstico que presenten sntomas de hibernacin o aletargo para que se alimenten. Se retirarn los animales muertos y se registrarn en la planilla. Limpiar las zonas donde queden restos de estos animales. Limpiar los comederos dado que los restos de alimento favorecen la aparicin de hongos e incremento de la mortandad. Administrar alimento. 43

 Si encuentra alimento aejo oscurecido se tirar, reduciendo ligeramente la racin para evitar que sobre. Riego que ser determinado por los parmetros de humedad que se necesita. Anotacin en planilla de alimento suministrado y sobrante, mortandad. Temperatura y humedad se registran tres veces al da. Operaciones especiales Limpiar profundamente el invernadero y los planos verticales. Traslado de los caracoles de un invernadero a otro cuando haya terminado la fase de cra de infantiles (6 meses de edad). Luego del traslado desinfectar el invernadero.

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Ciclo productivo con puesta huevos en Abril Ao / N 1 2 3 4 Caracoles Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Reproductores 20.000 20.000 20.000 20.000 Infantiles 1.208.020 0 1.208.020 0 1.208.020 0 1.208.020 0 Juvenil y 1.067.218 960.496 2.027.714 960.496 2.027.714 960.496 2.027.714 engorda Caracoles 0 0 0 0 960.496 0 960.496 0 vendidos Kg. caracoles 0 0 0 0 7.388 0 7.388 0 Vendidos Ciclo productivo con puesta huevos en Octubre Ao / N 1 2 3 4 Caracoles Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Reproductores 20.000 20.000 20.000 20.000 Infantiles 0 1.208.020 0 1.208.020 0 1.208.020 0 1.208.020 Juvenil y 0 1.067.218 960.496 2.027.714 960.496 2.027.714 960.496 engorda Caracoles 0 0 0 0 960.496 0 960.496 vendidos Kg. caracoles 0 0 0 0 7.388 0 7.388 Vendidos Ciclo Productivo Anual Ao / N 1 2 3 4 Caracoles Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Abr-Sept Oct-Mar Reproductores 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 Infantiles 1.208.020 1.208.020 1.208.020 1.208.020 1.208.020 1.208.020 1.208.020 1.208.020 Juvenil y 0 1.067.218 2.027.714 2.988.210 2.988.210 2.988.210 2.988.210 2.988.210 engorda Caracoles 0 0 0 0 960.496 960.496 960.496 960.496 vendidos Kg. caracoles 0 0 0 0 7.388 7.388 7.388 7.388 Vendidos Kg. caracoles 0 0 14.777 14.777 vendidos anual Tabla N 19: Ciclos productivos del criadero Fuente: Criadero de Caracoles Coligual, Chile

10 Abr-Sept Oct-Mar 20.000 1.208.020 0 960.496 2.027.714 960.496 7.388 0 0

10 Abr-Sept Oct-Mar 20.000 0 1.208.020 2.027.714 960.496 0 0 960.496 7.388

10 Abr-Sept Oct-Mar 20.000 20.000 1.208.020 1.208.020 2.988.210 2.988.210 960.496 7.388 960.496 7.388 14.777

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Nota: Como se observa el proceso se torna cclico a partir del ao 3, ya que se mantienen el nmero de reproductores constantes y el largo del ciclo productivo hasta la venta es de dos aos. El proceso se repite idntico hasta el ao diez

Reproductores Infantiles Total Invernadero 1 Juvenil y engorda Total Invernadero 2

40 1.208 1.248 0 0

40 1.208 1.248 2.134 2.134

40 1.208 1.248

Espacio requerido en m 40 40 1.208 1.208 1.248 1.248

40 1.208 1.248

40 1.208 1.248

40 1.208 1.248 5.976 5.976

40 1.208 1.248 5.976 5.976

40 1.208 1.248 5.976 5.976

4.055 5.976 5.976 5.976 5.976 4.055 5.976 5.976 5.976 5.976 Tabla N 20: Espacio requerido en invernaderos Fuente: Criadero de Caracoles Coligual, XX regin

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4.7 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA. La inversin inicial requerida para este negocio se divide en inversin en activo fijo, en reproductores, en activos nominales e imprevistos, totalizando $20.598.296 y se detalla a continuacin:
tem 1: Inversin en activos Fijos ($) Instalaciones Invernadero Reproductores e infantiles Invernadero Juvenil y Engorda Bodega y Lavadero Oficina Equipos menores Herramientas, palas, carretilla, cepillos, etc. Equipos y muebles de oficina 1 Computador c/ impresora Escritorio, sillas, estantes Inversin Total tem 1 tem 2: Inversin de reproductores ($) Reproductores 20.000 caracoles reproductores Alimento ao 0 Alimento concentrado reproductores Flete ao 0 Flete reproductores Desinfectantes reproductores ao 0 Inversin Total tem 2 20.000 20.000 952.000 tem 3: Inversin en Activos Nominales y Legales ($) Iniciacin de Actividades Curso de Helicicultura Inversin Total tem 3 Subtotal Inversiones tems 1, 2, 3 tem 1 tem 2 tem 3 tem 3: Imprevistos ($) Imprevistos (3% Subtotal Inversiones) Total Inversin Ao 0 Total Inversin Ao 0 en Dlares (US$) 385.234 13.302.897 25.582,49 11.789.120 952.000 100.000 12.841.120 50.000 50.000 100.000 12.000 900.000 330.000 200.000 11.789.120 150 2.236.678 8.122.292 300.000 600.000

Tabla N 21: Inversiones iniciales del criadero. Precios ao 2006. Fuente: Elaboracin propia.

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4.8 JUSTIFICACIN DE INGRESOS Y EGRESOS

En el estudio se desarrollarn los resultados econmicos de este negocio a travs de la determinacin de los indicadores de VAN, TIR y perodo de recuperacin. Es vlido mencionar que el tamao de explotacin analizada se basa en el rendimiento obtenido y la densidad de espacio requerido para una eficiente produccin. Por otro lado se supone que durante el perodo de anlisis se toma un 43,5% de mortandad desde que los huevos son ovopositados hasta estar listos para ser vendidos. Tambin se realiza un anlisis de sensibilidad teniendo ste como variantes el precio y la produccin, y un anlisis con un T.C.P (tipo de cambio de paridad) donde 1US$: $ 520. Ingresos: En el ao 2005 las exportaciones chilenas de caracol se realizaron con un precio promedio de US$3,42 FOB; y en total se exportarn 143.763kg. (143 toneladas). Para calcular el precio de nuestro caracol se procedi de la siguiente manera:
Precio Exportado Cantidad (Dolares Empresa Exportadora (Ao 2005) Exportada FOB) BOUTONS FRANCE S.A. 41.283 3,97 AGRO.CARAC.EL MANZANITO PAINE 21.197 3,28 AGRIC.COM.ALCALA Y CIA.LTDA. 18.577 3,48 JULIO OCTAVIO GONZALO PITTERS 16.632 3,40 SOC.AGRICOLA ARIES LTDA 12.652 2,95 CARACOLES CHILE EXPORT LTDA. 10.977 2,66 HAQUIN EXPORT E.I.R.L. 4.280 3,86 AGRICOLA PALLINI LTDA. 3.600 3,95 SOCIEDAD AGROFORESTAL CARACOL 2.730 4,24 FREIRE ETCHEPARE 3.179 1,92 ALGAZE,GUILOFFY DIONIZIS LTDA 2.870 3,36 AGROIND.CARACOLES EL MANZANILL 1.995 2,93 MARITZA I.FLORES CASTILLO E.I. 1.008 3,50 AGRO.IND.CRISTIAN PEREZ EIRL 1.000 2,95 SOC.AGRICOLA DON CLAUDIO LTDA 1.000 3,63 AGRICOLA SANTA VICTORIA LTDA 460 3,01 COMERCIAL FIGAFOOD LTDA 323 3,05 Resumen Exportaciones de Caracol por empresa y precio de venta Fuente: Aduana 2005

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Q Px fi x Px 41283,000 3,971 1,140 21197,000 3,285 0,484 18577,000 3,481 0,450 16632,000 3,398 0,393 12652,000 2,952 0,260 10977,000 2,655 0,203 4280,000 3,863 0,115 3600,000 3,945 0,098 2730,000 4,235 0,080 3179,000 1,918 0,042 2870,000 3,363 0,067 1994,700 2,930 0,041 1008,000 3,500 0,025 1000,000 2,945 0,020 1000,000 3,630 0,025 460,000 3,010 0,010 323,000 3,050 0,007 143762,700 3,417 3,460 Calculo del Precio Promedio Ponderado de Caracoles en 2005 Elaboracin: Propia

As llegamos a que el promedio proporcional a la cantidad exportada es de 3,460 Dlar FOB, que es el valor que usaremos para proyectar la venta de nuestros Caracoles. Un punto muy importante a tener en cuenta para lograr un buen precio, es que al comprador del exterior, aparte de importarle la calidad y la cantidad, le interesa sobremanera el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente. Otra de las ventajas para el productor chileno es la produccin a contraestacin del continente europeo, lo cual hace que se pueda lograr un mayor precio, ya que nuestra mayor oferta se produce cuando en Europa y EE.UU tienen escasez del producto. Egresos: Los egresos son contabilizados en pesos chilenos. Costos variables: - Alimentacin: la dieta utilizada para la alimentacin es la siguiente:
INGREDIENTES PRECIO Kg. S/IVA % por Kg. dieta Costo Kg. Dieta Maz 114 25 28.5 Soya 172 30 51.6 Trigo 60 25 15 Cal de concha 50 20 10 Total 100 105.1 Tabla N 23: Costo de dieta alimenticia de los caracoles Fuente: Criadero de Caracoles Coligual, Chile

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El costo por kilo de alimento balanceado es de $105.1, los precios fueron cotizados en el mes de enero del 2006 en diferentes establecimientos de insumos agrcolas de la regin. Para el clculo del alimento consumido por caracol se establecieron tasas de conversin alimenticias en las distintas fases de produccin, segn estudio realizado por Diego Borja, Agrnomo de Caracoles Coligual, empresa exitosa del rubro nos seala: Reproductores = 2,2: 1 Infantil = 1,6: 1 Juvenil y engorda = 2,2: 1

Los reproductores son caracoles adultos sobre 8 gramos destinados a reproduccin, se renuevan todos los aos. Hibernan dos meses al ao en poca de invierno. Los infantiles corresponden a caracoles de 0 a 3 gramos. Esta etapa dura seis meses, durante la cual no hibernan. Los juvenil y engorda son caracoles desde 3 a 8 gramos. Esta etapa dura 18 meses, durante la cual hibernan dos meses en el invierno. Tomando en cuanta las tareas de convertibilidad mencionada anteriormente y los gramos subidos en cada etapa y su duracin, se calcularon las siguientes tasas de ingesta de alimento diario:

Reproductores = 0,0000229 Kg./da Infantil = 0,0000266 Kg./da Juvenil y engorda = 0,0000229 Kg./da

Segn la produccin estimada por ao, en la tabla N 24 se muestra la cantidad y costo del alimento necesario por ciclo productivo (comenzando con puesta de huevos en abril u octubre) y en la tabla N 25 se muestra la cantidad y costo del alimento anual (de enero a diciembre de cada ao).

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Consumo por total de ciclos productivos de alimento concentrado (Kg)

Ao / Kg Alimento Reproductores Infantiles Juvenil y Engorda Total Kg Semestral Total Kg Anual Total Costo Anual $ Total Costo Mensual $

1 Abr-Sept 96 5.784 0 5.880 Oct-Marz 82 5.784 4.399 10.266 16.146 1.695.298 141.275 Abr-Sept 55 5.784 5.572 11.411

2 Oct-Marz 82 5.784 12.317 18.184 29.595 3.107.471 258.956 Abr-Sept 55 5.784 8.212 14.051

3 Oct-Mar 82 5.784 12.317 18.184 32.234 3.384.612 282.051 Abr-Sept 55 5.784 8.212 14.051

4 Oct-Mar 82 5.784 12.317 18.184 32.234 3.384.612 282.051 Abr-Sep 55 5.784 8.212 14.05

.........10 Oct-Mar 82 5.784 12.317 8.184 32.234 3.384.612 282.051

Tabla N24: Consumo de alimento concentrado por dos ciclos productivos. Fuente: Elaboracin propia

Consumo por total de ciclos productivos de alimento concentrado (Kg)

Ao / Kg Alimento Reproductores Infantiles Juvenil y Engorda Total Kg Semestral Total Kg Anual Total Costo Anual $ Total Costo Mensual $

1 Ene-Sept 96 5.784 0 5.880 Oct-Dic. 41 2.892 2.200 5.133 11.013 1.156.358 96.363 Ene-Sep 96 8.676 7.772 16.544

2 Oct-Dic. 41 2.892 6.159 9.092 25.636 2.691.759 224.313 Ene-Sep 96 8.676 14.370 23.142

3 Oct-Dic. 41 2.892 6.159 9.092 32.234 3.384.612 282.051 Ene-Sep 96 8.676 14.370 23.142

4 Oct-Dic. 41 2.892 6.159 9.092 32.234 3.384.612 282.051 EneSep 96 8.676 14.370 23.142

.........10 Oct-Dic. 41 2.892 6.159 9.092 32.234 3.384.612 282.051

Tabla N 25: Consumo anual de alimento concentrado Fuente: Elaboracin propia

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Adicionalmente existe consumo de vegetales, especialmente repollo, que son cultivados en el predio. Se le asigna un costo de $5.000 mensuales. Desinfectantes: se utiliza cloro diluido en agua para limpiar los colgadores y las estructuras del invernadero de suciedad, restos de baba y heces. Empaque y embalaje: los caracoles luego de la purga (permanecen 10 das sin alimento) son envasados en malla plstica frutera, conteniendo dos Kg. cada una. El precio unitario de la malla es de $50 cotizado en Covepa (www.covepa.cl). Adems se utilizan cajas plsticas apilables o bins, cada uno contiene ocho mallas de caracoles. El valor de las cajas es de $600 cada una.

Gastos variables: - Arriendo del Predio: A este Item se le asigna un valor de $25.000 (mensual). - Energa Elctrica: A este tem se le asigna un valor de $15.000(mensual). - Telfono: A este tem se le asigna un valor de $30.000(mensual). - Agua: A este tem se le asigna un valor de $30.000 (mensual). - Flete: Ac se considera el valor del Flete desde el valle de Huasco hasta el aeropuerto de Santiago, puesto que las exportaciones se hacen en Dlares FOB. El costo de Cada Flete es $200.000. Se considerarn 4 viajes al ao por este concepto. - Certificado Origen SAG: cuatro certificados a $7.000 cada uno. (Precio referencia 2005). - Anlisis caracoles: anlisis de 25 gramos de cada envo de caracoles en busca de Salmonella sp. y anlisis organolptico con valor de $5.000 cada uno.(Fuente :SAG).

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Costos Fijos: - Remuneraciones: consta de dos personas fijas, un capataz con capacitado con un sueldo de $200.000 mensual, y un obrero poco calificado para obras menores con un sueldo de $127.000. A partir del ao tres se contrata una persona adicional por cinco meses para las cosechas en verano con sueldo de $127.000. - Asesoras tcnicas: Por ser un proyecto innovador en la zona se destina a este tem un valor de $100.000. - Mantencin de Invernaderos: corresponde a reparaciones realizadas en los invernaderos tales como roturas de la malla, plsticos, ventanas, etc. En el ao cinco se deber cambiar los plsticos de los colgadores razn por la cual aumenta este tem. Cabe destacar que por las condiciones climticas y experiencia de otros agricultores que utilizan plsticos en sus invernaderos, se habr de cambiar el plstico de estos cada 2 aos.

GAV Fijos: (Gastos de Administracin y Ventas)

- Gastos de imprenta y etiquetado: corresponde a tarjetas de visitas, facturas y etiquetado $30.000. - Mantencin equipos oficina: corresponde a reparaciones en equipos tales como computador, impresora, insumos de oficina, etc. 50.000.

4.9 ESTIMACIN DEL CAPITAL DE TRABAJO. En este negocio, se empiezan a percibir ingresos a partir del principio del ao 3, dado el ciclo productivo del caracol, por lo que se requiere un capital de trabajo elevado para solventar los gastos y costos en que se incurre hasta esa fecha.

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Los Totales del capital de trabajo se resumen a continuacin: Ao1 (US$) Ao 2 (US$) Total -11.343,0
Tabla N 22: Determinacin del capital de trabajo Fuente: Elaboracin propia

-15.619,9

Por lo tanto, el capital de trabajo requerido para solventar los gastos incurridos hasta que comience a generar ingresos es de $12.182.000.

4.10 CLCULO DE DEPRECIACIONES.

Depreciaciones Instalaciones Invernadero Reproductores e infantiles Invernadero Juvenil y Engorda Oficina Bodega y lavadero Equipos menores Herramientas, palas, carretilla, etc. Equipos y muebles de oficina 1 Computador 1 Impresora Escritorio, sillas, estantes 300.000 30.000 200.000 6 6 6 50.000 5.000 33.333 150.000 3 50.000 2.236.678 8.122.292 651.105 805.454 20 20 20 20 111.834 406.115 15.000 30.000 Valor $ V. til Dep. anual

Tabla N 26: Depreciaciones. Precios ao 2004. Fuente: Elaboracin propia

Flujo de Fondos: Se determinar para el estudio del caso que la financiacin de la explotacin de la cra de caracoles es propia. El perodo de anlisis se estima en 10 aos, teniendo en cuenta las obras fsicas y el equipamiento requerido para la actividad. La tasa de descuento utilizada fue del 9.5%, que es la utilizada por el Banco del estado para crditos a empresas agrarias a largo plazo. Se considera que en el ao 10 se recupera en su totalidad la inversin en capital de trabajo, ya que est constituido por un conjunto de recursos que, al ser absolutamente imprescindibles para el funcionamiento del negocio, son parte

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del patrimonio recuperables.

del

inversionista

por

ello

tienen

el

carcter

de

En la tabla N 27 se muestra el estado de resultados del proyecto, donde se observa que se obtiene utilidades a partir del ao 3, ya que en los aos anteriores solo hay gastos y no ingresos, dado el ciclo productivo del caracol. En la tabla N 28 se muestra los resultados obtenidos de la evaluacin financiera a travs de los flujos proyectados.

VAN = US$ 52.389,51 TIR = 20%

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RESUMEN (Dlar Norteamericano, Tasa de Cambio 520 ) AO Ingresos: Caracol Vivo Ingresos Netos Egresos: Costos Variables: Alimentacin Remuneraciones Empaque y embalaje Total Cost. Var. Costos Fijos: Energa Telfono Desinfectantes Asesoras tcnicas Mantencin equipos oficina Mantencin de Invernaderos Total Costos Fijos GAV Fijos: Flete Certificado SAG Gastos de imprenta y etiquetado Total GAV Fijos 0 0 -57,69 -57,69 0 0 -57,69 -57,69 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -1.538,46 -53,85 -192,31 -1.784,61 -346,15 -692,30 0 -192,30 -96,15 -96,15 -1.423,05 -346,15 -692,30 0 -192,30 -96,15 -1.324,23 -2.651,13 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -96,15 -1.442,28 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -1.324,23 -2.670,36 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -96,15 -1.442,28 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -1.324,23 -2.670,36 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -96,15 -1.442,28 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -1.324,23 -2.670,36 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -96,15 -1.442,28 -346,15 -692,30 -19,23 -192,30 -96,15 -1.324,23 -2.670,36 -2.316,07 -7.546,15 0 -9.862,23 -5.268,77 -7.546,15 0 -12.814,92 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 -6.601,18 -8.767,31 -2.374,04 -17.742,52 0 0 0 0 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 53.197,20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Tabla N 28: Resumen de gastos e ingresos en Dlar Fuente: Elaboracin Propia

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FLUJO DE CAJA EXPORTACION

AO Ingresos por Ventas (-) Costos Variables (-) Costos Fijos (-) Gav Fijos (-) Depreciacin Utilidad Bruta Utilidad Acumulada Impuesto(17%) U.D.I. (+) Depreciacin (-) Inversin Inicial (-) Inversin Capital Trabajo -26.962,9 Reinversiones Recuperacin Cap Trabajo Valor Residual Flujo Operacional Neto -54.318,6 -11.343,0 -15.619,9 30.159,0 29.020,5 25.165,1 24.241,9 25.261,2 24.145,8 25.261,2 51.204,8 -96,2 -96,2 -96,2 26.962,9 -27.355,8 -52.738,9 1.348,6 -73.792,0 1.348,6 701,1 1.348,6 0 1 0 -9.862,2 2 0 3 4 5 6 7 8 9 10

51.128,42
-12.814,9 -17.742,5

51.128,42
-17.742,5

51.128,42
-17.742,5

51.128,42
-17.742,5

51.128,42
-17.742,5

51.128,42
-17.742,5

51.128,42 51.128,42
-17.742,5 -17.742,5

-1.423,1 -57,7 -1.348,6 -12.691,6 -40.047,3

-2.651,1 -57,7 -1.348,6 -16.872,3 -56.919,7

-1.442,3 -1.784,6 -1.348,6 28.810,4 -28.109,3

-2.670,4 -1.784,6 -1.348,6 27.582,3 -527,0 89,6 27.144,9 1.348,6

-1.442,3 -1.784,6 -1.348,6 28.810,4 28.283,4 -4.897,8 52.196,1 1.348,6

-2.670,4 -1.784,6 -1.348,6 27.582,3 55.865,8 -4.689,0 78.759,1 1.348,6

-1.442,3 -1.784,6 -1.348,6 28.810,4 84.676,2 -4.897,8 108.588,8 1.348,6

-2.670,4 -1.784,6 -1.348,6 27.582,3 112.258,5 -4.689,0 135.151,8 1.348,6

-1.442,3 -1.784,6 -1.348,6 28.810,4 141.068,9 -4.897,8 164.981,5 1.348,6

-2.670,4 -1.784,6 -1.348,6 27.582,3 168.651,2 -4.689,0 191.544,5 1.348,6

Tabla N 29: Flujo de Caja en Dlar para Exportar Fuente: Elaboracin Propia

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Utilizamos la taza de descuento del Banco del Estado para crditos a pequeas empresas agrcolas, el cual es de 9,5 anual. i= 9,5% VAN: US$ 52.389,51 TIR: 20 %

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4.11 PERODO DE RECUPERACIN El perodo de recuperacin de la inversin inicial vara segn si se actualizan o no flujos. Es relevante considerar el valor del dinero en el tiempo, ya que son distintos los fondos generados el primer ao con los del ao 10. Para hacerlos comparables se actualizan los flujos a valor presente a una tasa descuento de 15% anual y se calcula la suma acumulada.
Ao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Flujo acumulado -11.343 -11.343 -15.619 -26.962 30.159 3.197 29.020 32.217 57.382 25.165 24.241 81.623 25.261 106.884 24.145 131.029 25.261 156.290 51.204 207.494 Tabla N 30: Tabla de Flujos (US$) Fuente: Elaboracin Propia Flujo Anual

(-)Inversin Inicial & Cap. De Trabajo Perodo de recuperacin

US$ 54.318,6 5 aos

4.12 ANALISIS DE SENSIBILIDAD Debido a la diversidad de informacin que se tiene en cuanto a rendimientos y precios, se crey conveniente realizar un anlisis de sensibilidad en cuanto a estas dos variantes. CALCULO DEL MENOR PRECIO DEL MERCADO: Teniendo en cuenta que el precio vara segn los mercados destinos, se habla de valores que van desde los US$ 2 el kilo hasta US$ 6 o ms. Por otro lado al tratarse de un sistema biolgico, no podemos saber con certeza si los caracoles tendrn solamente 2 puestas de 100 huevos cada una o 3 puestas de 80 huevos cada una. Por eso segn las combinaciones de estas variables se pueden obtener resultados y ganancias muy distintas. Cmo esto solamente se puede corroborar en la prctica y cada caso va a ser individual, para el anlisis del trabajo se tomaron valores ms bien conservadores, ya que el objetivo del mismo no es presentar este proyecto como el proyecto

59

ms conveniente, sino tratar de evaluar su factibilidad real. El grado de sensibilidad en que varan los rendimientos y los valores se obtuvieron de la siguiente manera:

Q= Cantidad Vendida de caracoles en el ao por todos los exportadores del rubro. Px= Precio al que vendieron sus caracoles (kg) Fi= Px / Q = (Pi Prom)2 x fi = 2 (2 )=

Q Px fi fi x Px 41283 3,971 0,2872 1,140 0,074994 21197 3,285 0,1474 0,484 0,004541 18577 3,481 0,1292 0,450 0,000057 16632 3,398 0,1157 0,393 0,000445 12652 2,952 0,0880 0,260 0,022710 10977 2,655 0,0764 0,203 0,049509 4280 3,863 0,0298 0,115 0,132609 3600 3,945 0,0250 0,098 0,005881 2730 4,235 0,0190 0,080 0,011412 3179 1,918 0,0221 0,042 0,052549 2870 3,363 0,0200 0,067 0,000188 1994,7 2,930 0,0139 0,041 0,003905 1008 3,500 0,0070 0,025 0,000011 1000 2,945 0,0070 0,020 0,001849 1000 3,630 0,0070 0,025 0,000202 460 3,010 0,0032 0,010 0,000648 323 3,050 0,0022 0,007 0,000370 143762,7 Prom=3,417 3,460 0,361879 Tabla N 31: Calculo de Precio Promedio y Varianza Fuente: Elaboracin Propia 0,361879) = 0.601563795 3,460 - 0.601563795 = 2.8584 3,460 + 0.601563795 = 4,0617

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Los porcentajes de variacin para los rendimientos se tomaron los valores de un 25% superior, y un 25% inferior. A continuacin se presentan las tablas para los distintos escenarios de rendimientos y precios:

Rendimiento de caracoles Desfavorable ( -25%) Normal Favorable (+25%) 11.083 kilos 14.777 kilos 18.471 kilos Precios de caracoles (FOB) Bajo Normal US$ 2.86 /Kg US$ 3,46 /Kg US$ 4,06/Kg Tabla N 32: Tablas de rendimiento y precios. Fuente: Elaboracin propia

Escenarios
Rendimiento Precio Bajo US$ 2.86 /Kg Normal US$ 3,46 /Kg Alto US$ 4,06/Kg Bajo (-25%) 11.083 kilos Normal 14.777 kilos Alto 18.471 kilos 52.827,06 63.909,66 74.992,26

31.697,38 42.262,22 38.347,18 51.128,42 44.996,98 59.994,62 Tabla N 33: Escenarios de rendimiento y precios. Fuente: Elaboracin propia

Escenarios VAN
Rendimiento 18.471 kilos Precio Bajo US$ 2.86 /Kg -20.912,46 18.942,51 58.797,48 Normal US$ 3,46 /Kg 4.173,35 60.193,81 100.605,66 Alto US$ 4,06/Kg 29.259,17 85.836,50 142.413,84 Tabla N 34: Diferentes Van para las Variaciones de Rendimiento y Precio. Fuente: Elaboracin propia Bajo (-25%) Normal 11.083 kilos Alto 14.777 kilos

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CAPITULO 5: FACTORES CLAVES PARA EL XITO DEL PROYECTO.

Este Captulo tiene como fin el dar a conocer los puntos claves para el xito del negocio de la helicicultura. El porque solo algunas empresas son exitosas y otras no. Esto lo resumiremos en 3 puntos:

5.1 Asesora Tcnica: Este es uno de los factores claves, la falta de experiencia nos puede acarrear grandes problemas como enfermedades masivas, exceso de humedad y aparicin de hongos, hacinamiento, entre otras.

5.2 Seleccin del personal para labores directas con Caracoles: Lo delicado del trabajo y la no necesidad de fuerza en estos procesos productivos, nos lleva a recomendar el contratar mujeres para el trabajo con el caracol propiamente tal, los caracoles con sus conchas daadas o muestren cualquier signo de enfermedad no son vendibles, y en el periodo de embalaje es cuando mas ocurren los daos a las conchas, as que el delicado trato de una mujer se hace una herramienta til para este tipo de negocios.

5.3 Disponer de Canales de Comercializacin: Es fundamental disponer de un buen canal de comercializacin que permita exportar el producto a un buen precio. La alternativa que se vislumbra como ms factible es a travs de Asocaex (Anexo 3), ya que cuenta con el apoyo del Gobierno y de Prochile.

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CAPITULO 6: RECOMENDACIONES PARA ABARATAR COSTOS

6.1 CAMPAA DE RECOLECCION DE CARACOL

El objetivo de esta seccin es evaluar este mismo tamao de produccin (kilos de venta de caracol anuales) si en vez de reproducirlos en criadero fuesen comprados a terceras personas, acopiados , embalados y vendidos. La especie de caracol recolectado es la misma, Helix aspersa Mller. Con este sistema no es necesario el invernadero de infantiles y reproductores, lo que ahorra sus costos de materiales, mano de obra de construccin y mantenciones. El costo total de este invernadero es de $2.236.678 Lo anterior significa un ahorro de $ 20.000 de mantencin anual por 10 aos, igual a $ 200.000, tampoco esta el gasto de cambio del plstico el ao 5, que equivale a $262.826. Tambin hay que descontar el costo de los reproductores, $ 900.000 y el consumo de alimento total por 10 aos, que asciende a $ 30.925.015. Lo anterior significa un ahorro de $34.524.519 Tambin tiene sus costos, el precio del caracol de recoleccin es de $500 el Kg., como el nivel de produccin asciende a 14.777 kilos, significa un costo de $ 7.388.500. Publicidad a la Campaa equivale a $1.000.000 el ao 0, y luego $500.000 durante los 10 aos. Los caracoles se alimentaran consumiendo como juvenil y engorda por tres meses al ao, que seran los meses de acopio y venta, en verano, lo que equivale a $ 6.473.109 Descontndolo, se tiene un ahorro neto de $14.662.910. Las desventajas de este sistema es que por lo irregular no se le puede garantizar a los compradores un stock fijo ni constante, esto crea una desconfianza en el mercado que le interesa mucho la confianza en este tipo de empresas, prefiriendo adquirir sus caracoles en otro lugar.

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6.2 UTILIZACION DE UN CRIADERO MIXTO

El objetivo de este es ahorrar en el invernadero de Juveniles y Engorda, el cual nos significa un ahorro en la inversin inicial de 8.122.292. En este sistema de cultivo. Adems del ahorro de mantencin anual de 20.000, adems del cambio de plstico del ao 5, que significa un gasto de $412.174. En la Alimentacin tambin habr un ahorro, debido que su principal riqueza proteica vendr de las plantas y hortalizas que se planten en el parque de engorda, por lo que habr un ahorro de 15.930.156 Este sistema tambin tiene sus costos, el precio del parque de engorda es de $3.520.000
Materiales Monto en pesos 956.000 Materiales recinto perimetral 1.720.000 Sist. de regado 320.000 Material desinfectante y desraizante 270.000 Material para la siembra 254.000 Mano de obra 2 Tabla N 35: Costos parque de engorda de caracoles (8000 m ). Fuente: Tesis Javier Zamora, Ing. Civ. Industrial UTA 2005

Lo cual nos da un ahorro total de: $21.144.622 Las desventajas de este sistema de crianza es que retarda el crecimiento de los caracoles en un 30%, tambin su mortandad es mayor y potencialmente es mas factible que lastimen la boca de su concha, hacindolos invendibles al mercado internacional.

6.2.1 Aspecto Tcnico: La superficie que vayamos a usar como parque para criadero ser superior a los 8000 metros cuadrados, si es que queremos tener una produccin de cierto relieve y proporcionada a la inversin y al trabajo. Si quisiramos producir ms de. Es importante que los caracoles no se percaten de su cautiverio. De lo contrario, se apelotonaran en los mrgenes para intentar recobrar su libertad. El cercado de toda la superficie debe impedir tanto la salida del caracol como la entrada de depredadores. Los sistemas usados varan. Algunos no son aconsejables por costosos, poco eficaces y dainos; otros, en cambio, son buenos. El mtodo que normalmente proporciona ptimos resultados es el vallado de zinc. Sin embargo, antes de comprar y utilizar este material es necesario asegurarse de que tenga un elevado poder electroltico, pues slo en ese caso los caracoles que se suban al vallado recibirn una ligera descarga elctrica, y por ello, a menos que se vean

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obligados, se abstendrn de hacerlo. Es til proponer un tipo distinto de vallado que desde el punto de vista prctico ha resultado eficaz, duradero y no excesivamente costoso. La siguiente imagen es un ejemplo de granja de criadero de engorda de caracoles.

Fuente: http://www.alternativasganaderas.com/caracoles/

La Alimentacin: Los caracoles tanto en naturaleza como en criadero, utilizan preferentemente alimentacin de tipo vegetal. Tambin el molusco tiene capacidad de utilizar frutos, semillas y comidas harinosas. En criadero la alimentacin viene presentada a los caracoles con la mesa a punto, en los recintos, en grupos de esencias particularmente apetitosas que aseguran en el espacio de proteccin suficiente sombra que les preserva de las subidas trmicas. Es siempre preferible que las plantas tengan un ciclo de al menos dos aos, perodo necesario para que los caracoles resulten adultos y vendibles. El consumo de cebo por parte de cualquier animal crece en consonancia con su engorde. Los valores para el consumo diario de cebo tienen que referirse a la envergadura, el peso o la edad del caracol. Proporcin que viene dada al equilibrio de su tamao: peso de cebo y peso de caracol. Si miramos el incremento de peso producido por la ingestin de una determinada cantidad de cebo, encontramos que este reporte disminuye con el crecimiento del animal. Cuanto ms grande es el animal, ms grande el empeo de alimentar por este concepto. Por lo tanto, en la mayora de los criaderos de carne, los animales criados obtienen o alcanzan el mximo tamao en proporcin. Esto no es posible para la mayora de los caracoles, los cuales tienen que ser "bordados" (Tener la boca del caparazn correctamente formada) antes de ser vendibles.

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Las hierbas utilizadas en los criaderos son: A) Plantas netamente alimentarias: Rbano forrajero, Colza, Col forrajera, y otros tipos de brasicaleas, Col de Tallo, varios tipos de Chicoria, Girasol o Tupinambur Patata americana. B) Plantas exclusivamente utilizadas para la proteccin estival o invernal. Trifoglio repens, Trebol enano. C) Plantas alimentarias y tambin de proteccin: Alcachofa (en Centro y Sur), Tarasaco (diente de len) y Barbana. La siembra se hace por sectores o a pilas, facilitando as el trabajo manual de limpieza y pulido. Algunos helicicultores utilizan, en los mismos recintos, plantas aromticas, tales como Organo, Tomillo, Menta, Salvia, etc. Estas plantas segn algunas experiencias, garantizan una cierta transmisin de estos olores en la piel de los caracoles criados, elevando as la aromatizacin de su carne. Esta integracin resulta particularmente til en el ltimo perodo de crecimiento algunos meses antes de su recoleccin.

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CAPITULO 7 Helicicultores de Huasco

7.1 Anlisis de Pedidos. En esta capitulo modificaremos ciertos valores a pedido de un grupo de helicicultores del Valle de Huasco para lo que ser su produccin y manejo. Los empresarios tienen contemplado vender con un ao de vida a los caracoles, y para esa fecha aun no alcanzan su madures por no llegan al peso antes calculado, segn la bibliografa estudiada solo alcanzan un peso del 60% que tendran a los 2 aos, y claro habra un ao menos de mortandad lo cual nos suma un valor de 1.067.218 caracoles vendibles, pero con 40% menos de peso, lo cual nos arroja un total de 4.892 Kg. de caracol por camada, a sabiendas que son 2 camadas al ao, tendremos 9.784 Kg. de caracoles vendibles al ao. Adems solo requerirn en total 20.544 Kg. de alimento concentrado al ao, lo cual equivale a US$ 4152,2. En este Estudio solo consideraremos 1 trabajador al cual se le pagar un sueldo de $200.000 mensual (US$ 384,6), este valor por lo escaso de la mano de obra comprometida con la agricultura; y la labor de capataz la realizarn los mismos helicicultores ya que ellos han realizado los cursos y se han capacitado para serlo.

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7.2 Ciclo Productivo Helicicultores de Huasco:

Ciclo Productivo Anual Ao / N Caracoles Reproductores Infantiles Juvenil y engorda Caracoles vendidos Kg. caracoles Vendidos Kg. caracoles vendidos anual 1 Abr-Sept 20.000 1.208.020 0 0 0 Oct-Mar 20.000 1.208.020 1.067.218 0 0 0 Abr-Sept 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4892 2 Oct-Mar 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4892 9784 Abr-Sept 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4892 3 Oct-Mar 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4892 9784 Abr-Sept 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4892 4 Oct-Mar 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4892 9784 Abr-Sept 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4.892 10 Oct-Mar 20.000 1.208.020 1.067.218 1.067.218 4892 9784

Tabla N 36: Ciclo Productivo Caracoles Huasco Fuente: Elaboracin Propia

7.3 Consumo de alimentos:

Consumo por total de ciclos productivos de alimento concentrado (Kg) Ao / Kg Alimento Reproductores Infantiles Juvenil y Engorda Total Kg Semestral Total Kg Anual Total Costo Anual $ 1 Abr-Sept 96 5.784 4.399 0 Oct-Marz 82 5.784 4.399 10.265 10.265 1.078.852 Abr-Sept 55 5.784 4.399 10.238 2 Oct-Marz 82 5.784 4.399 10.265 20.503 2.154.865 Abr-Sept 55 5.784 4.399 10.238 3 Oct-Mar 82 5.784 4.399 10.265 20.503 2.154.865 Abr-Sept 55 5.784 4.399 10.238 4 Oct-Mar 82 5.784 4.399 10.265 20.503 2.154.865 Abr-Sep 55 5.784 4.399 10.238 .........10 Oct-Mar 82 5.784 4.399 10.265 20.503 2.154.865

Tabla N 37: Consumo de Alimento Caracoles Huasco Fuente: Elaboracin Propia

68

7.4 Resumen de costos e ingresos, para el mercado nacional: El precio del Caracol por Kg. Es de $700 (US$ 1,35), con esto tenemos que:
RESUMEN LOCAL (Dlar Norteamericano, Tasa de Cambio 520 )
AO Ingresos: Caracol Vivo Ingresos Netos Egresos: Costos Variables: Alimentacin Remuneraciones Empaque y embalaje Total Cost. Var. Costos Fijos: Energa Telfono Desinfectantes Asesoras tcnicas Mantencin equipos oficina Mantencin de Invernaderos Total Costos Fijos GAV Fijos: -346,153 -692,3 0 -192,3 -96,15 -96,15 -1423,053 -346,153 -692,3 0 -192,3 -96,15 -1324,23 -2651,133 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -2074,7 -4615,4 0 -6690,1 -4144 -4615,4 0 -8759,4 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 -4144 -4615,4 -473,6 -9233 0 0 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 13170,7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

69

Flete Total GAV Fijos

0 0

0 0

-288 -288

-288 -288

-288 -288

-288 -288

-288 -288

-288 -288

-288 -288

-288 -288

Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA LOCAL
AO Ingresos por Ventas (-) Costos Variables (-) Costos Fijos (-) Gav Fijos (-) Depreciacin Utilidad Bruta Utilidad Acumulada Impuesto (17%) U.D.I. (+) Depreciacin (-) Inversin Inicial (-) Inversin Capital Trabajo Reinversiones -46.279,3 -35.994,4 -34.688,3 -36.285,7 -34.198,8 -35.796,1 -33.709,2 -35.306,6 -33.219,7 -34.817,0 0 1 0 -6690,1 -1423,053 0 2 13170,7 -8759,4 -2651,133 0 3 13170,7 -9233 -1442,283 -288 4 13170,7 -9233 -2670,363 -288 5 13170,7 -9233 -1442,283 -288 6 13170,7 -9233 -2670,363 -288 7 13170,7 -9233 -1442,283 -288 8 13170,7 -9233 -2670,363 -288 9 13170,7 -9233 -1442,283 -288 10 13170,7 -9233 -2670,363 -288

-1.348,6 -9.461,8 -36.817,5

-1.348,6 411,6 -36.406,0

-1.348,6 858,8 -35.547,1

-1.348,6 -369,3 -35.916,4

-1.348,6 858,8 -35.057,6

-1.348,6 -369,3 -35.426,8

-1.348,6 858,8 -34.568,0

-1.348,6 -369,3 -34.937,3

-1.348,6 858,8 -34.078,5

-1.348,6 -369,3 -34.447,7

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

-27.355,8

-8.113,2
-96,2 -96,2 -96,2

70

Recuperacin Cap Trabajo

8.113,2

Flujo Neto Operacional

-35.468,9

-8.113,2

1.664,0

2.207,4

979,3

2.111,3

979,3

2.207,4

883,2

2.207,4

9.092,5

VAN: -$ 30.977,58 TIR: -9% Por lo cual este negocio no es rentable, solo se recomienda si fuese necesario mantenerlo mientras se pueda exportar.

71

7.5 Resumen de costos e ingresos, para el mercado Internacional:

RESUMEN LOCAL (Dlar Norteamericano, Tasa de Cambio 520 )
AO Ingresos: Caracol Vivo Ingresos Netos Egresos: Costos Variables: Alimentacin Remuneraciones Empaque y embalaje Total Cost. Var. Costos Fijos: Energa Telfono Desinfectantes Asesoras tcnicas Mantencin equipos oficina Mantencin de Invernaderos Total Costos Fijos GAV Fijos: Flete 0 0 -1.538,46 -1.538,46 -1.538,46 -1.538,46 -1.538,46 -1.538,46 -1.538,46 -1.538,46 -346,153 -692,3 0 -192,3 -96,15 -96,15 -1423,053 -346,153 -692,3 0 -192,3 -96,15 -1324,23 -2651,133 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -96,15 -1442,283 -346,153 -692,3 -19,23 -192,3 -96,15 -1324,23 -2670,363 -2074,7 -4615,4 0 -6690,1 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 -4144 -4615,4 -2.374,04 -11133,44 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

33.852,64
33.852,64

33.852,64
33852,64

33.852,64
33852,64

33.852,64
33852,64

33.852,64
33852,64

33.852,64
33852,64

33.852,64
33852,64

33.852,64
33852,64

33.852,64
33852,64

72

Certificado SAG Gastos de imprenta y etiquetado Total GAV Fijos

0 -57,69

0 -57,69

-53,85 -192,31

-53,85 -192,31

-53,85 -192,31

-53,85 -192,31

-53,85 -192,31

-53,85 -192,31

-53,85 -192,31

-53,85 -192,31

-57,69

-57,69

-1.784,61

-1.784,61

-1.784,61

-1.784,61

-1.784,61

-1.784,61

-1.784,61

-1.784,61

Flujo de Caja:
FLUJO DE CAJA EXPORTACION 4 5

AO Ingresos por Ventas (-) Costos Variables (-) Costos Fijos (-) Gav Fijos (-) Depreciacin Utilidad Bruta Utilidad Acumulada Impuesto(17%) U.D.I. (+) Depreciacin (-) Inversin Inicial

1 0 -6690,1 -1423,053 -57,69

10

33.852,64 -11133,44 -2651,133 -57,69

33.852,64 -11133,44 -1442,283 -1.784,61

33.852,64 -11133,44 -2670,363 -1.784,61

33.852,64 -11133,44 -1442,283 -1.784,61

33.852,64 -11133,44 -2670,363 -1.784,61

33.852,64 -11133,44 -1442,283 -1.784,61

33.852,64 -11133,44 -2670,363 -1.784,61

33.852,64 -11133,44 -1442,283 -1.784,61

33.852,64 -11133,44 -2670,363 -1.784,61

-1.348,6 -9.519,4 -36.875,2

-1.348,6 18.661,8 -18.213,4

-1.348,6 18.143,7 -69,7

-1.348,6 16.915,6 16.845,9 -2.863,8

-1.348,6 18.143,7 34.989,6 -3.084,4 50.048,9

-1.348,6 16.915,6 51.905,2 -2.875,7 65.945,2

-1.348,6 18.143,7 70.048,9 -3.084,4 85.108,2

-1.348,6 16.915,6 86.964,5 -2.875,7 101.004,5

-1.348,6 18.143,7 105.108,3 -3.084,4 120.167,5

-1.348,6 16.915,6 122.023,9 -2.875,7 136.063,8

-46.394,7

448,3

18.074,0

30.897,7

1.348,6 -27.355,8

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

1.348,6

73

(-) Inversin Capital Trabajo Reinversiones Recuperacin Cap Trabajo Valor Residual

-8.170,8 -96,2 -96,2 -96,2 8.170,8

Flujo Neto Operacional

-35.526,6

-8.170,8

19.914,2

19.492,3

15.400,4

16.311,7

15.388,6

16.407,9

15.292,4

16.407,9

23.559,4

VAN: 51.315,31 TIR: 30% Por lo tanto el negocio es rentable para los helicicultores de Huasco siempre y cuando su norte sea la exportacin.

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CONCLUSIONES:

La helicicultura es una nueva alternativa de negocio para los productores Agrcolas del Valle de Huasco que permite obtener un buen nivel de rentabilidad.

Se debe tener una clara visin sobre los distintos mercados donde operar el producto. Existen aspectos importantes como las relaciones entre demanda y oferta, que permitir inferir el grado de desequilibrio del mercado y las proyecciones que pueda tener el bien en su etapa inicial. La asesora tcnica es un factor clave, ya que la falta de experiencia puede traer grandes problemas, como enfermedades masivas por exceso de humedad y hacinamiento, entre otras. En cuanto a la inversin inicial, se pueden abaratar costos, como por ejemplo, usar de techo el mismo plstico del permetro con malla raschet encima, utilizar la campaa de recoleccin de caracol o usar el parque de engorda de caracoles. Se observa que el negocio es rentable, con un VAN de US$ 52.238,51 y una TIR de 20%. A partir del tercer ao se perciben ingresos por ventas por US$30.159 y se considera una utilidad promedio de los 10 aos por US$ 20.749.Hoy en da es el momento ms adecuado para iniciar una produccin industrial del caracol de tierra para productores chilenos, ya que han sido completados los ltimos trmites que activan la exportacin a naciones europeas - proceso de homologacin- por parte de la comunidad econmica europea. Adems segn opiniones de expertos, la oferta chilena cuenta con una muy buena calidad en los productos, que le puede permitir competir de igual a igual con los dems productores, siendo un ejemplo de esto, poder imitar el caso de los productores argentinos, quienes ya han avanzado en las relaciones comerciales con los pases europeos y ya actan como exportadores de este bien de consumo. se ha demostrado que existen excelentes condiciones para llevar a cabo el proyecto en el pas, tales como factores climticos, disponibilidad de insumos, baja inversin inicial (segn la informacin recopilada desde la red y que fue cuantificada en la determinacin del costo promedio), y el beneficio de actuar como productores en contra temporada con las naciones europeas, slo cabe recalcar la relevancia de la calidad de las tcnicas de produccin.

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Como es una empresa nueva, que en un comienzo es pequea, la estructura organizativa, estar enfocada a la parte de produccin en planta y produccin heliccola como lo describe el organigrama de la empresa. Cada una cuidadosamente interrelacionada, de manera de no descuidar ninguna rea de la organizacin. Se recomienda tomar una actividad secundaria, ya que las ventas se producen a partir del tercer ao y se recupera la inversin en el ao 5. Por estas razones es necesario disponer de otra actividad que genere ingresos en el intertanto. Adems las ventas se concentran en los meses de verano, dado que los precios son ms altos por la escasez de caracoles en los pases de destino. Crear una granja de caracoles puede parecer una idea extraa, pero no lo es. Como el caso particular de este informe, puede haber muchas ideas que a simple vista resultan difciles de lograr. Este concepto fue demostrado al concluir que la creacin de una granja de caracoles, resulta una excelente oportunidad de negocio, y no una idea rara como se crea en un comienzo.

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BIBLIOGRAFA Prochile. 2006. Estadsticas de comercio exterior. http://www.prochile.cl/servicios/estadisticas/exportacion.php Banco Estado de Chile: http://www.bancoestado.cl Base de datos Comtrade de las Naciones Unidas. 2006. http://unstats.un.org/unsd/comtrade/ CEDEHA (Centro de Helicicultores Argentinos).2006. http://www.cedeha.com/caracol.htm Zoetecnocampo. 2006. http://www.zoetecnocampo.com/helicicultura.htm Consejo Federal de Inversiones de Argentina. 2006. Perfil de mercado del caracol de tierra con destino al consumo humano. http://www.cfired.org.ar/esp2/eventos/Heli_video_sep/PERFIL%20DE%20MER CADO.pdf Enciclonet. 2006. http://www.tingloop.com/helix/enciclo.htm Proyecto de tesis de Rodrigo Wallach 2005. Helicicultura, Cra de Caracoles Terrestres. http://www.uc.cl/agronomia/d_investigacion/Proyectos/ProyectosTitulos/pdf/Econo miaAgraria/RodrigoWallach.pdf

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ANEXO N1 Extracto de Manual de procedimientos de exportacin de caracoles vivos Departamento Proteccin Pecuaria, Comercio Exterior, Chile - 2004 Base Legal internacional. La documentacin base para este manual es la legislacin de la Unin Europea que a continuacin se indica: - Directiva 92/118 EEC - Directiva 80/778 EEC - Directiva 91/492 EEC - Directiva 91/493 EEC La Directiva 92/118/CEE indica que los caracoles deben proceder de establecimientos que figuren en la lista comunitaria que se establecer. Considerando que la Comisin europea an no ha elaborado dicha lista, no ser necesaria una autorizacin especfica y es suficiente que el establecimiento est bajo control oficial de las autoridades sanitaria competentes (SAG). Segn el captulo 3 de la 92/118, la que hace referencia a los gasterpodos terrestres de las especies Helix Pomatia Linne, Helix aspersa Muller, Helix lucorum y las especies pertinentes a la familia de los acatnidos, se seala que estas especies debern proceder de un establecimiento que: 1. Se encuentre autorizado por la autoridad competente tras comprobarse que cumple con los requisitos fijados en los captulos III y IV del anexo de la directiva 91/493: a) Lugares de trabajo de dimensiones suficientes para que las actividades laborales puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares estarn diseados de forma de evitar toda contaminacin del producto, de manera que el sector limpio y el sector sucio estn claramente separados. b) En los lugares donde se proceda a la manipulacin, preparacin y transformacin de productos: El suelo ser fcil de limpiar y desinfectar, y estar dispuesto de forma que facilite el drenaje de agua, o bien contar con un dispositivo que permita evacuar el agua. Buena iluminacin Nmero suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, y contarn con toallas de un solo uso. Se contar con dispositivos para limpiar los tiles, el material y las instalaciones.

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c) Se contar con instalaciones apropiadas de proteccin contra animales indeseables como insectos, roedores, aves, etc. d) Los aparatos y tiles de trabajo debern ser fabricados con materiales resistentes a la corrosin, y fciles de limpiar y desinfectar. e) Los caracoles no destinados al consumo humano se conservarn en contenedores especiales, resistentes a la corrosin, y que sern vaciados al trmino de cada jornada. f) Se dispondr de una instalacin que permita el suministro, a presin y en cantidad suficiente de agua potable que cumpla con los requisitos establecidos en la Directiva 80/778 CEE. g) Se contar con un dispositivo de evacuacin de agua residual que rena las condiciones higinicas adecuadas. h) Tener implementado un sistema de Buenas Prcticas. 2. Est sujeto a inspecciones de las condiciones de produccin por parte de la autoridad competente y a un control sanitario. 3. Para la exportacin de caracoles vivos la nica exigencia ser pesquisa de Salmonella sp. (hay/no hay en 25 g). 4. El agua utilizada en la produccin, debe ser apta para el consumo humano y ser garantizada por anlisis que demuestran dicha condicin, de acuerdo a normas chilenas oficiales 409 y 1333. 5. Antes de emitirse el certificado sanitario, el personal del Servicio Agrcola y Ganadero deber realizar una evaluacin organolptica, efectuada por muestreo al azar, que definir si los caracoles estn aptos para el consumo humano. Cada partida debe ser inspeccionada y sellada, previo a ser exportada.

EVALUACION ORGANOLEPTICA a) Caracoles muertos o en estado de putrefaccin: Se encuentran retractados en el fondo del caparazn y forman una masa o una especie de papilla negruzca. Las adherencias con su caparazn no existen y el cuerpo se saca con facilidad. La caracterstica esencial es su olor extremadamente repulsivo. b) Caracoles recin muertos: se comprueba con la prueba del pinchazo resultando a sta insensibles. Estn retractados en el interior del caparazn pero no ha comenzado la putrefaccin. No tienen olor o muy poco. c) Caracoles agonizantes: Estn inmviles en el fondo de su caparazn. La extremidad posterior del pie est algo retrada, griscea y reseca. A menudo con emisin de viscosidad espumosa y abundante. d) Caracoles enfermos: Casi inmviles presentan un pie saliente fuera del caparazn, pero ste nunca se desarrolla completamente y no tiene fuerza de extenderse. El animal est encogido sobre s mismo. La sensibilidad casi ha

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desaparecido. Los tentculos se encuentran ms o menos retractados, la cabeza a menudo encogida en la masa del pie, la coloracin amarillenta y sin brillo y la superficie se reseca cada vez ms. El animal es incapaz de desplazarse y no posee la energa para retractarse en su caparazn. Todo esto conlleva a la muerte en corto plazo. El criterio a utilizar sera que de UN (1) lote que contenga el VEINTICINCO POR CIENTO (25%) de muertos, seguramente tendr una proporcin similar o superior de enfermos y CUARENTA POR CIENTO (40%) contaminados. Debe decomisarse el lote. Caracoles operculados impropios para el consumo: No tienen brillo y producen espuma al presionarlos. Si la putrefaccin ha comenzado se saca fcilmente y huele mal. Cuando est avanzada las partes blandas forman una papilla negra y ftida. Se efecta una revisin eliminando los caracoles cuyo oprculo est roto o hundido.

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Anexo 2: Detalle de las inversiones en Instalaciones

Item Exterior Criadero Grande (389 m2) Plancha zinc ondulada 2.0 mt. Plancha transparente ondulada 2.0 mt. Clavos techo (Kg) Cornisas Canaletas plasticas+accesorios Plancha pizarreo 4 mm. Mano de obra construccin Malla raschet 65% (m2) Aislapol 40 mm. (m2) Plstico transparente permetro (mt.) Cuerda 1 cm.permetro (mt.) Interior Criadero Grande Riego Caera PVC 20 mm (mt.) Microyet Llaves de paso Colgadores Fierro 6 mm. liso (mt.) Fierro 10 mm. estriado (mt.) Platinas en V Mano de obra soldadura fierros Plsticos transparentes (mt.) Tensores fierro 10 mm.(mt.) Pandereta cemento pasillos (mt.) Malla plstica piso (mt2) Madera Rollizos de Pino Huaye: 1 1/2" x 3" (3.6 mts.) Ulmo: 4" x 2" (3,6 mts.) Huaye: 1 1/2" x 5" (3.6 mts.) Coihue: 1" x 2 1/2" (3.6 mts) Pino: 1 1/2" x 3" (3,6 mts.) Pelln 4" x 4" (3,6 mts) Clavos 1 1/2" (Kg.) Clavos 2 1/2" (Kg.) Arena lavada (m3) Fumigacin inicial Comederos caracoles (tabla forro 3.6 mt.) Tapa comederos PVC 110 mm (mt.) Termmetro e higrmetro Lombrices (saco) Total Cantidad 170 40 17 10 20 33 1 576 533 135 1412 Precio Unitario 3,843 7,050 3,100 1,500 4,655 3,850 800,000 262 1,050 367 9 Precio Total 653,310 282,000 51,667 15,000 93,100 126,824 800,000 150,912 560,000 49,653 12,706

193 30 12 3,000 1,200 7 1 3,000 30 298 389 130 170 64 50 118 54 50 10 10 78 1 146 130 1 8

220 1,000 1,215 112 310 5,000 150,000 367 310 2,300 500 2,000 964 2,666 1,606 812 343 9,182 1,145 1,230 8,000 20,000 500 1,900 25,000 12,000

42,429 30,000 14,580 336,000 372,000 35,000 150,000 1,101,000 9,300 685,400 194,500 260,000 163,880 170,546 80,300 95,808 18,529 459,100 11,450 12,300 624,000 20,000 73,000 247,000 25,000 96,000 8,122,292

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Item Exterior Criadero Chico (91m2) Plancha zinc ondulada 2.0 mt. Plancha transparente ondulada 2.0 mt. Clavos techo (Kg) Cornisas Canaletas plasticas+accesorios Plancha pizarreo 4 mm. Mano de obra construccin Malla raschet 65% (m2) Aislapol 40 mm. (m2) Plstico transparente permetro (mt.) Cuerda 1 cm.permetro (mt.) Interior Criadero Chico Riego Caera PVC 20 mm (mt.) Microyet Llaves de paso Colgadores Fierro 6 mm. liso (mt.) Fierro 10 mm. estriado (mt.) Platinas en V Mano de obra soldadura fierros Plsticos transparentes (mt.) Tensores fierro 10 mm.(mt.) Pandereta cemento pasillos (mt.) Madera Rollizos de Pino Huaye: 1 1/2" x 3" (3.6 mts.) Ulmo: 4" x 2" (3,6 mts.) Huaye: 1 1/2" x 5" (3.6 mts.) Coihue: 1" x 2 1/2" (3.6 mts) Pino: 1 1/2" x 3" (3,6 mts.) Pelln 4" x 4" (3,6 mts) Clavos 1 1/2" (Kg.) Clavos 2 1/2" (Kg.) Arena lavada (m3) Fumigacin inicial Comederos caracoles (tabla forro 3.6 mt.) Tapa comederos PVC 110 mm (mt.) Termmetro e higrmetro Lombrices (saco) Plantas varias Total

Cantidad 36 12 5 7 10 16 1 288 132 68 706

Precio Unitario 3.843 7.050 3.100 1.500 4.655 3.850 200.000 262 1.050 367 9

Precio Total 138.348 84.600 15.500 10.500 46.550 61.600 200.000 75.456 138.600 24.826 6.353

36 8 2 650 168 2 1 650 12 83 32 44 16 12 30 12 25 3 3 18 1 32 28 1 3 50

220 1.000 1.215 112 310 5.000 21.000 367 310 2.300 3.000 964 2.666 1.606 812 343 10.472 1.145 1.230 8.000 5.000 500 1.900 25.000 12.000 1.000

7.920 8.000 2.430 72.800 52.080 10.000 21.000 238.550 3.720 190.900 96.000 42.416 42.656 19.272 24.360 4.116 261.800 3.435 3.690 144.000 5.000 16.000 53.200 25.000 36.000 50.000 2.236.678

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Item Cantidad Precio Unitario Herramientas Martillo 1 4.290 Hacha de mano 1 11.150 Huincha medir (5 mt.) 1 2.850 Corta fierro (Napolen 20") 1 10.200 Lima triangular 1 3.530 Tijeras metlicas grandes 2 7.550 Alicate grande 1 2.500 Escoba 1 2.200 Pesa 1 20.000 Pala 1 5.000 Horquetas 2 4.000 Murrera 1 4.200 Rastrillo 1 5.250 Barretilla saca clavos 1 2.200 Destornillador paleta 2 1.500 Destornillador cruz 2 1.500 Total 102.470 Total inversin en instalaciones Tabla N33 : Detalle inversin en instalaciones Fuente: Elaboracin propia Precios de Noviembre 2005

Precio Total 4.290 11.150 2.850 10.200 3.530 15.100 2.500 2.200 20.000 5.000 8.000 4.200 5.250 2.200 3.000 3.000 102.470 12.938.815

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Anexo 3: CANAL DE VENTAS: ASOCAEX

Pablo Daz, - ex ejecutivo de Del Curto que al verse cesante se dedic a criar faisanes y que hoy tiene un plantel comercial en la IX Regin - cay en la cuenta de que prcticamente todos los productores de especies exticas estaban en el negocio con los ojos puestos en la exportacin, pero sin poder desarrollarlo por falta de mataderos, certificacin sanitaria y trazabilidad. Y vio, adems, que solo no iba a lograr nada. Fue as como decidi hacer causa comn y form en enero del ao 2004 Asocaex, la Asociacin Chilena de Productores y Exportadores de Carnes Exticas AG, de la cual es el primer presidente. Saba que la cooperacin del Gobierno era clave para que el tema despegara y para enfrentarlo tenan que hacerlo a travs de una asociacin y no como particulares. Tras una carta al mismsimo Presidente Lagos, sumado a duras declaraciones que emiti a Revista del Campo acusando la falta de apoyo, recibi un llamado del Ministerio de Agricultura. Fue as como logr reunirse con el subsecretario Arturo Barrera que se comprometi a apoyar el desarrollo de las carnes exticas, e instauraron el 30 de abril una mesa pblico privada. Actulmente Asocaex cuenta con ms de 40 socios inscritos. Asocaex rene a productores de avestruces, emes, caracoles, jabales, faisanes, ciervos, gansos, ranas y perdices. La propuesta de desarrollo para este tipo de productos considera la apertura de nichos de mercados, aprovechando los diferentes TLC firmados por el pas. En la bsqueda de compradores, Asocaex trabaja con ProChile y el Ministerio de RR.EE. para que los apoyen en la apertura de mercados. En ese sentido, Pablo Daz destaca la eventual incorporacin del rubro de las carnes exticas al programa Sabores de Chile de Prochile, una campaa internacional de promocin de alimentos chilenos. Una de las banderas de lucha que se usar para promocionar estos productos son sus beneficios para la salud, ya que se trata en general de carnes magras con bajo colesterol con altos contenidos de vitaminas y protenas. Claro que habr que esperar a que el Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) revise caso por caso cada mercado y sus exigencias para cada especie, elabore las normas tcnicas, certifique a los productores, y las agencias de destino lo validen.

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