Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11.

2010

CENTRUL NAIONAL DE EVALUARE I EXAMINARE

DIRECIA GENERAL EDUCAIE I NVARE PE TOT PARCURSUL VIEII

CONCURSUL PENTRU OCUPAREA POSTURILOR DIDACTICE/ CATEDRELOR DECLARATE VACANTE/ REZERVATE N NVMNTUL PREUNIVERSITAR

PROGRAMA PENTRU

ALIMENTAIE PUBLIC PROFESORI

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

- Bucureti 2010 A. NOT DE PREZENTARE Programa pentru disciplinele TEHNOLOGICE se adreseaz absolvenilor facultilor de profil i profesorilor care se prezint la concursul pentru ocuparea posturilor didactice/ catedrelor vacante din nvmntul preuniversitar. Coninutul i structura programei sunt elaborate pe baza standardului ocupaional Profesor pentru nvmntul gimnazial i pentru nvmntul liceal, n aa fel nct s rspund schimbrilor impuse de abordarea curricular sistemic n realizarea procesului educaional. Structura arborescent i sistemul modular de organizare curricular pentru nvmntul tehnologic, solicit abordarea structural a desfurrii procesului de nvmnt. Programa de concurs este elaborat n acord cu programele colare n vigoare din nvmntul preuniversitar pentru respectiva disciplin i cu programele pentru evalurile i examenele naionale. Aspectele fundamentale vizate prin prezenta program operaionalizeaz profilul absolventului de nvmnt superior, urmrind: - cunoaterea de ctre profesor a coninuturilor tiinifice i a principalelor tendine n evoluia disciplinelor de pregtire profesional i a metodicii predrii acestora; - utilizarea competent a documentelor colare reglatoare; - capacitatea de a construi demersuri didactice interactive prin adecvarea strategiilor didactice la coninuturi; - capacitatea de proiectare i realizare a demersului didactic intra-, trans-, inter-, i multidisciplinar, n concordan cu standardele de pregtire profesional ; - capacitatea de proiectare i realizare a evalurii competenelor dobndite de elevi; - demonstrarea abilitilor de comunicare, empatice i de cooperare necesare realizrii actului educaional. Fiind date particularitile disciplinelor tehnologice i rolul pe care acestea l au asupra formrii i maturizrii profesionale a elevului, precum i asupra ntregului climat educaional al colii, profesorul trebuie s demonstreze c: pred; are capacitatea de a crea experiene de nvare semnificative pentru elev; nelege cum nva i cum se dezvolt elevul i poate s ofere oportuniti de nvare nelege conceptele centrale i metodele de investigaie specifice disciplinelor pe care le

care sprijin dezvoltarea profesional a acestuia;

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

nelege c elevii sunt diferii din punctul de vedere al felului n care nva i poate s nelege procesele de integrare curricular i folosete o varietate de strategii didactice

ofere oportuniti instructiv-educative adaptate la diferenele individuale de nvare; care ncurajeaz dezvoltarea gndirii critice a elevului, capacitatea de rezolvare a problemelor i performanele lui n utilizarea noilor tehnologii; are capacitatea de a alege i utiliza cele mai bune metode ce vizeaz motivaia i comportamentul pentru a crea un mediu educaional care ncurajeaz interaciunea social pozitiv, motivaia intrinsec i angajarea elevului n actul nvrii, sprijinind astfel succesul colar al acestuia; dezvolt cunoaterea i utilizarea unor variate strategii de comunicare eficient pentru a planific activitatea de predare-nvare pe baza obiectivelor i competenelor curriculare, sprijini curiozitatea , colaborarea i interaciunea elevilor n activitatea de nvare; a cunoaterii proceselor predrii-nvrii, a coninutului disciplinei, a abilitilor elevilor i a diferenelor dintre elevi; modeleaz activitatea la clas conform obiectivelor evalurii; nelege i folosete o diversitate de strategii de evaluare pentru a aprecia i modifica evalueaz efectele opiunilor i aciunilor sale asupra elevilor, prinilor, altor colegi caut n mod activ oportuniti pentru perfecionarea sa profesional continu; contribuie la stabilirea unor relaii pozitive cu colegii, familiile elevilor i altor organizaii activitile didactice, asigurnd continua dezvoltare intelectual i social a elevului; (profesori) i modific aceste aciuni atunci cnd este necesar;

existente n comunitatea n care triete, n aa fel nct s stimuleze angajarea acestora n sprijinirea activitilor colii; nelege necesitatea de a asista elevii n orientarea lor ctre carier i de a integra educaia nelege aspectele de ordin legislativ ale activitii sale, respectiv, drepturile legale ale nelege criteriile de evaluare a activitii sale i are capacitatea de a le integra n pentru carier n activitatea didactic; elevului i prinilor, precum i propriile sale drepturi i responsabiliti; conceperea i realizarea activitii didactice.

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

B. COMPETENE SPECIFICE PROFESORULUI DE DISCIPLINE TEHNOLOGICE Programa vizeaz, pe lng coninuturile tiinifice i cele de metodic a disciplinelor, anumite competene specifice profesorului de discipline Tehnologice, competene pe care acesta trebuie s i le dezvolte i probeze pe parcursul desfurrii activitii didactice. ntr-o formulare sintetic, aceste competene sunt: de elevi; capacitatea de a construi un climat educativ stimulativ i eficient. cunoaterea coninuturilor tiinifice ale disciplinelor, cunotine de metodica disciplinelor; cunoaterea i utilizarea principalelor documente colare reglatoare: standarde de pregtire capacitatea de a construi demersuri didactice interactive prin adecvarea strategiilor capacitatea de proiectare i realizare a dezvoltrilor curriculare intra- i interdisciplinare; capacitatea de proiectare i realizare a evalurii competenelor dobndite de elevi; capacitatea de a adecva demersurile didactice la particularitile de vrst ale colectivului profesional, planuri-cadru, programe colare, programe pentru examene naionale; didactice la coninuturi;

C. TEMATICA PENTRU METODICA DISCIPLINELOR TEHNOLOGICE TEME DE DIDACTIC GENERAL I METODIC a. Proiectarea, organizarea i desfurarea activitii didactice 1. Componentele curriculumului colar: curriculum naional, planuri cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline, module, standarde de pregtire profesional, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare; 2. Proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia scolii de tipul: aprofundare/ extindere/ opional ca disciplin nou; 2.1. Repere/ condiionri n elaborarea CDS/CDL (resurse umane, materiale, context local, interesele elevilor); 2.2. Modaliti de adecvare a unui CDS/CDL la grupuri int diferite; 2.3. Obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele CDS/CDL din domeniul tiinei i informrii. 2.4. Obiective cadru, obiective de referin, competene generale, competene specifice, uniti de competen si competene. 2.5. Elaborarea obiectivelor operaionale;

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

3. Proiectarea activitii didactice: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare, proiecte de lecie (pentru diferite tipuri de lecii), proiectarea de activiti de nvare intra-, inter-, pluri i transdisciplinare. b. Strategii didactice utilizate n procesul de instruire. Strategii i modaliti de integrare n lecie a activitilor cu caracter practic aplicativ 1. Metode didactice specifice: clasificare, prezentare, caracterizare; 2. Utilizarea metodelor centrate pe elev, tehnicilor de nvare prin cooperare; 3. Forme de organizare a activitii didactice: clasificare, caracterizare; 4. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare ; 4.1. Funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt; 4.2. Tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; 5. Selectarea metodelor optime n vederea formrii gndirii critice i deprinderilor practice,formarii gndirii tehnice i a dezvoltrii simului artistic/estetic; 6. Mediul de instruire: mediul relaional i mediul comunicaional. Utilizarea Tehnologiei informaiei i comunicrii n construirea unor medii active de instruire; 7. Manifestarea unei conduite psihopedagogice inovative n plan profesional/social; 8. Evaluarea procesului instructiv-educativ, a progresului i a rezultatelor colare. Valorizarea muncii elevului; 9. Adoptarea de strategii didactice care s permit utilizarea eficient a mijloacelor i a auxiliarelor didactice n procesul instructiv - educativ. c. Managementul clasei 1. Rolurile profesorului n facilitarea experienelor care conduc la formarea autonomiei elevilor n nvare (organizator, participant, membru al unei echipe, persoan resurs, facilitator, intermediar,evaluator etc.); 2. Organizarea activitilor: crearea unui climat favorabil nvrii, folosirea resurselor adecvate; folosirea resurselor psihice ale profesorului i elevilor (capaciti, cunotine, experiene individuale sau colective); folosirea eficient a timpului; forme de instruire (pe grupe, studiu individual, frontal etc.) i alternarea acestora n cadrul unei secvene didactice; antrenarea persoanelor resurs din interiorul i din afara unitii de nvmnt n activitile clasei; gestionarea situaiilor conflictuale.
d. Evaluarea rezultatelor colare

1. Evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: obiective, funcii, tipuri de evaluri, caracterizare; 2. Metode de evaluare: tradiionale i complementare (tipuri i caracterizare); 3. Calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate;
5

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

4. Tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de proiectare, modaliti de corectare i notare; 5. Construirea instrumentelor de evaluare 6. Erori de evaluare i modaliti de minimizare a lor. Bibliografie: DIDACTIC GENERAL I METODIC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cristea Sorin Cristea Sorin Cuco Constantin Cuco Constantin Dragomir Mariana Ionescu M Iucu Romi Iucu Romi Neacu Ion Studii de pedagogie general. Fundamentele pedagogiei Pedagogie general Psihopedagogie pentru examenele de definitivare i grade didactice Managementul activitii didactice. Didactica modern Managementul i gestiunea clasei de elevi. Instruirea colar Introducere n psihologia educaiei i a dezvoltrii Instruire i nvare Tratat de pedagogie colar Comunicarea eficient. Metode de interaciune eficient coala: abordare sociopedagogic Managementul clasei Evaluarea curent i examenele: Ghid pentru profesori. Pedagogie. Fundamentri teoretice i demersuri aplicative Curriculum naional. Planurile-cadru, standarde de pregtire Editura Didactic i pedagogic, Bucureti, 2004 Editura Polirom, Iai, 2010 Editura Polirom, Iai 2006 Editura Polirom Iai, 2009 Eurodidact, Cluj-Napoca, 2003. Editura Dacia, Cluj, 1995. Editura Polirom, Iai, 2000 Editura Polirom, Iai, 2001 Editura Polirom, Iai, 2010 Editura tiinific, Bucureti, 1990. Editura Aramis, Bucureti, 2000 Editura Polirom Iai, 2003 Editura Polirom, Iai, 1999. Editura Aramis, colecia Educaia XXI, 2005 Bucureti: ProGnosis, 2001 Editura Polirom, Iai, 2002 Programe colare pentru disciplinele tehnologice profesional

10 Neacu Ion 11 Nicola I 12 Pnioar Ovidiu 13 Pun Emil 14 Stan Emil 15 *** 16 *** 17 *** 18 *** Competene specifice

1. Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i metodice pentru disciplinele tehnologice; 2. Realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor tehnologice i problemele de nvare specifice domeniului de pregtire; 3. Realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor; 4. Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei;

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

5. Aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor tehnologice; 6. Elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau competenelor vizate; 7. Proiectarea i / sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau curriculumul n dezvoltare local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; 8. Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; 9. Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare proiectat; 10. Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale; 11. Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

D. TEME DE SPECIALITATE 1. Alimentaia i sntatea

alimentele i componentele chimice ale acestora: noiunea de aliment; compoziia chimic a alimentelor (protidele, lipidele, glucidele, vitaminele, substanele minerale, apa, alcaloizii, pigmenii, uleiurile eterice, enzimele); valoare caloric; valoare nutritiv (VN10);

digestie, absorbie i metabolism: alimentaia normal, dezechilibre alimentare; alimentaia dietetic: diete, regimuri dietetice. 2. Materii prime i auxiliare folosite n producia culinar i cofetrie-patiserie grupele de alimente: cereale i produse cerealiere, legume, fructe, carne i produse din carne, pete, lapte i produse lactate, ou, zahr, grsimi alimentare (clasificare; compoziie chimic; valoare nutritiv, avantaje i dezavantaje nutriionale; condiii de calitate; condiii de pstrare); materii auxiliare: condimente, stimulente, afntori, aditivi alimentari (clasificare i rol). 3. Prelucrarea alimentelor metode de prelucrare primar i termic a alimentelor; influena prelucrrilor asupra valorii nutritive.

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

bazele microbiologice ale pstrrii i conservrii produselor alimentare; metode bazate pe: principiul biozei, principiul anabiozei, principiul cenobiozei, principiul abiozei. 4. Activitatea de producie

semipreparate: sosuri, aspicuri, esene, umpluturi; baz din meniu (din legume, din carne de mcelrie, pasre, pete, subproduse i legume, din carne tocat), fripturi, dulciuri de buctrie, produse de patiserie (din aluat fraged, oprit, dospit, franuzesc i din foi de plcint), prjituri, torturi;

grupe de preparate: salate, gustri i antreuri, garnituri, preparate culinare lichide, preparate de

caracterizarea grupelor; rol n alimentaie; clasificare i sortiment; tehnologii generale; condiii de calitate; transformri n timpul prelucrrilor.

5. Igiena n activitatea de producie igienizare: tipuri, echipamente, materiale, mod de realizare; dezinfecie, dezinsecie, deratizare: materiale i echipamente, mod de realizare. 6. Igiena circuitului alimentelor i deeurilor microflora alimentelor, tipuri de microflor, surse de contaminare, microflora util, microflora ca factor de risc (TIA, boli infecioase); procese biochimice generate de enzime microbiene; igiena la pstrarea i depozitarea alimentelor; igiena desfacerii produselor; evacuarea deeurilor i protecia mediului. 7. Tipuri de uniti de producie culinar i cofetrie-patiserie clasificare; caracteristici; dotare cu echipamente.

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

8. Organizarea muncii n unitile de producie funcii i ierarhie profesional; principii ergonomice; formaii de lucru. 9. Organizarea spaiilor de producie buctria cald, buctria rece; laboratorul de cofetrie; laboratorul de patiserie; secii de prelucrare primar; spaii anexe; depozite, magazii; circuitul alimentelor. 10. Tipuri de uniti de servire restaurant; bar; uniti cu servire rapid; cofetrie; patiserie. 11. Organizarea muncii n unitile de servire funcii i ierarhie profesional; principii de ergonomie; brigada de servire. 12. Oferta de produse, politici comerciale meniul; criterii pentru ntocmirea meniurilor; tipuri de liste de meniuri; tehnici de stabilire a preurilor n unitile de alimentaie; preparate specifice altor popoare.

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

13. Activitatea de servire organizarea servirii clienilor: dotarea unitilor cu inventar de lucru i servire; pregtirea unitii pentru primirea consumatorilor; reguli de etic privind servirea consumatorilor; reguli de tehnica servirii i sisteme privind tehnica servirii consumatorilor; debarasarea; organizarea muncii n baruri, grupele de buturi i tehnologia preparrii buturilor n amestec; particulariti n organizarea i efectuarea serviciilor n camerele hotelului, la bordul avioanelor, pe vasele fluviale i maritime, n colectiviti (spitale, cantine). Bibliografie: 1. 2. 3. Banu, C., Preda, N., Banu, C., i colectiv Brumar C. colab. Produsele alimentare i inocuitatea lor, Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar, Tehnologia culinar, manual cls. IX, 4. Brumar C. colab. Tehnologia Culinar cls. X-XII Editura Tehnic, Bucureti, 1982 Editura Tehnic, Bucureti, 2000 E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1995, 1997, 2000, 2006 E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 5. 6. 7. Costin, G.M., Segal, Alimente pentru nutriie special, R., Dan, V., Dobrescu, E. i colectiv 8. Dinc, Cristian i colab. 9. 10. 11. 12. Florea, C., Florea, C., .a., Lungu, C., Mihilescu, A., i colectiv 13. Mincu, I., Segal, B., Calificarea profesional Buctar/Cofetar/Osptar, manualul pentru clasa XI AC ndrumar pentru unitile de alimentaie public, Buctria internaional, Nutriie uman i toxicologia produselor alimentare, Tehnologia produselor de cofetrie i patiserie, manual cls. X-XII, Orientri actuale n nutriie, Microbiologia alimentelor, Tehnica servirii consumatorilor, 2003, 2006 Editura Academica, Bucureti, 2001 Editura Alma, Galai, 2001 E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1995, 1999, 2006 E.D.P. R.A., Bucureti, 2006/ 2007/2008 Editura Tehnic, Bucureti, 1988 Editura Ceres, Bucureti, 1998 Editura EvriKa, Brila, 1999 E.D.P., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003 Editura Medical, Bucureti, 1989
10

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11. 2010

14. 15. 16.

Negrea, I., Buca F., Buctria romneasc, Nicolescu, R., Olaru, M., .a., Tehnologia restaurantelor, Studiul calitii produselor

Editura Nera, Bucureti, 1997 Editura Inter-Rebs, Bucureti, 1998 i Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti, 2000 Editura Coresi, Bucureti, 2003 Editura Ceres, Bucureti, 1983 E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000,

serviciilor, 17. 18. 19. Poll, N., erban, A. Noiuni fundamentale de igien

Segal, B. i colectiv, Valoarea nutritiv a produselor Stavrositu, S. agroalimentare, Tehnica servirii consumatorilor, manual pentru clasele XI, XII

***

2003 Reetare tip de preparate culinare i de produse de cofetrie-patiserie, O.M.T. nr.61/1999.

AUTORI: COSTACHE RODICA prof. grd. I ISJ Slaj CHIOSA ION - prof. grd. I ISJ Cara-Severin POPA SORIN - prof. grd. I Grup colar Economic Administrativ i de Servicii Vlcea

11