INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE GUASAVE

ANLISIS DE ALIMENTOS Anlisis proximal: Determinacin de cenizas Profesora: Ing. Mara Alejandra Valenzuela Valdez Grupo: 4-1

INTEGRANTES: Barrios Soto Brianda Isabel Espinoza Mercado Karina Higuera Simental Karla Marlene Leal Cervantes Marla Goethe Parra Garca Greysi Nalladeli
Guasave, Sinaloa. 9 de Marzo 2012.

CUESTIONARIO 1.- Explique la importancia de la determinacin de cenizas en alimentos En la industria alimentaria el anlisis del contenido de cenizas en los alimentos es una determinacin importante, puesto que es de inters conocer y cuantificar la presencia de minerales que se encuentran en estos, tanto para identificar los que son de importancia nutrimental e indicarnos en la etiqueta del producto, inclusive para evaluar la calidad de los procesos de produccin; si se hizo uso excesivo de aditivos o adulterantes no permitidos y para asegurar que los productos cumplen con la normatividad que los hace aptos para su consumo. 2.- Qu son las cenizas acidosolubles? Qu importancia tienen? Las cenizas solubles en acido son un indicativo del contenido de arena presente en el analito (alimento). Este tipo de determinacin tiene una aplicacin importante sobre todo en vegetales, ya que algunos de estos (especialmente los provenientes del suelo) contienen cantidades considerables de impurezas que se adhieren a ellos (arenas y tierra). 3.- Qu cuidados o precauciones deben considerarse durante la determinacin de cenizas totales para obtener resultados exactos? Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre un plato elctrico caliente o al bao Mara. La consideracin principal es que el producto no desprenda humos. En general, la temperatura adecuada de la mufla son 500C. Sin embargo, los cloruros, pueden volatilizarse a esta temperatura. Las cenizas se utilizan muchas veces para la determinacin de constituyentes individuales, por ejemplo cloruros, fosfatos, calcio y hierro. (Kirk et al, 1996)

4.-Ventajas y desventajas del mtodo de determinacin de cenizas por va hmeda Ventajas 1. Relativamente no se requiere alta Temperatura 2. El dispositivo es simple Mtodo de cenizas por 3. La oxidacin es rpido Desventajas 1. Se requieren altas cantidades de materiales Corrosivos 2. Se requieren cidos explosivo 3. Se requiere estandarizar los reactivo

va hmeda

4. Se mantiene la 4. Las reacciones son disolucin acuosa lo fumante cual es bueno para anlisis mineral 5. El equipo no es caro 5. Manejar sistemticamente varias muestras no es Sencillo 6. El procedimiento es 6. No hay volatilizacin tedioso y gasta mucho de minerales Tiempo

5.- Qu mtodos instrumentales existen para la determinacin de cenizas en alimentos? Fluorometria Espectrofometria Mtodo por va hmeda en microondas Mtodo por va seca en microondas

Referencias bibliogrficas Nielsen S. Suzanne. Anlisis de los alimentos Editorial Acribia, S.A. Espaa 2003. 657pp. Paginas consultadas 123-131. KIRK R. S., Sawyer R; Egan, H. Composicin y anlisis de alimentos de Pearson, segunda edicin; Compaa editorial continental SA de CV, Mxico, 1996.