OFERTA SPECIAL PENTRU RESTAURANTE

VINIDAPESCE.IT
Cristian Boerean a fcut parte din juriul internaional al Seleciei de Vinuri pentru Pete din Italia.
pagina 18

PAGINA 12

TOP SAUVIGNON BLANC

Juriul Vinul.Ro a degustat comparativ 27 de vinuri romneti cumprate de la raft i a stabilit ierarhiile.
paginile 8-9

BULGARIA & CALIFORNIA

Afl cu ce se mndresc vecinii de la sud de Dunre i triete visul american din magazine.
paginile 11-14
Nr. 3 2008 Pre: 10 RON

Introducere n brnz WINE. LIFE. STYLE

Brnza a fost mereu unul dintre cei mai importani nsoitori ai vinului. Afl care sunt regulile de baz ale servirii i asortrii brnzeturilor. pagina 23

Cum citim aromele unui vin

Dac analiza gustativ se bazeaz pe cele patru gusturi (dulce, acru, amar i srat), cea olfactiv (cu sute de mii de nuane) este mult mai complicat. pagina 2

10 medalii romneti la IWSC 2008

Agricola tirbey, Cramele Reca, SERVE Vinul Cavalerului i Carl Reh Winery s-au ntors de la Londra cu dou medalii de argint i opt de bronz. pagina 20

Robert Parker: i vinurile ieftine sunt bune!

AFRODIZIAC
IPOTEZ INTR N CLUBUL VINUL.RO

Pictura de

paginile 6-7

FEMEILE, SUPERDEGUSTTORI?
Cnd vine vorba de simuri, oamenii nu sunt egali. Genetica are un cuvnt greu de spus, iar studii recente ale cercettorilor de la Yale University avanseaz ipoteza c doamnele ar fi mult mai nzestrate de la natur pentru a aprecia vinul. pagina 16

CADOU PREMIUM LA ABONARE

Aboneaz-te pe un an la Vinul.Ro i primeti CADOU o sticl de Cabernet Sauvignon La Cetate, n valoare de aproximativ 35 RON. Fr tragere la sori! Oferta este valabil pentru primii 1.000 de abonai. Aboneaz-te i poi beneficia i de alte oferte speciale! Talonul de abonament n pagina 23

Celebrul guru mondial organizeaz o serie de dineuri caritabile n Asia, preul unui bilet fiind de 3.000 de dolari de persoan. pagina 4

START

FACTORI IMPORTANI N APRECIEREA OLFACTIV

Calitatea mirosului sunt aromele plcute sau neplcute? Intensitatea i persistena aromelor ct de puternic i lung este senzaia olfactiv? Tipul aromelor ce fel de nuane olfactive prezint vinul?

Cum citim aromele unui vin

VALENTIN CEAFALU Aprecierea olfactiv reprezint cea de-a doua etap a unei degustri de vinuri. Aceasta este la fel de important ca i celelalte, ns de departe cea mai dificil, deoarece mirosurile sunt mult mai complexe i mai numeroase dect gusturile. n timp ce analiza gustativ se bazeaz pe cele patru tipuri de gust (dulce, acru, amar i srat), mirosul rezult din combinarea unei palete foarte ample de mirosuri elementare. Potrivit specialitilor, exist peste 400.000 de nuane olfactive, rezultate ale unei multitudini de compui volatili. Pentru a percepe aromele, trebuie s se evapore compuii aromatici din vin i s intre n contact cu bulbul olfactiv. Cel mai uor mod prin care putem ncuraja evaporarea elementelor volatile este agitarea paharului i folosirea cu grij a temperaturii de servire. Agitai paharul pentru eliberarea aromelor, iar apoi ducei paharul la nas i mirosii. Compuii volatili sunt detectai de centrul olfactiv din creier. Momentul inhalrii vaporilor este foarte important, deoarece senzaiile olfactive sunt foarte scurte. Cteva adulmecri sunt suficiente, fr a insista prea mult pentru a nu obosi simul olfactiv. n primul rnd, verificai dac vinul este sntos i nu prezint de2

fecte (buonat, mucegit, oxidat) sau alte mirosuri neplcute. Dup aceast etap, se apreciaz intensitatea i persistena mirosului. Persistena aromelor este diferit de la un vin la altul. La unele, aceast remanena aromatic poate fi mai lung, fr ca acest lucru s aib legtur cu intensitatea mirosului.

Estimai intensitatea senzaiilor aromatice. Sunt acestea slabe, medii sau lungi?

Identificarea aromelor
Partea cea mai complex a operaiunii este identificarea aromelor. Pe lng compuii ce rezult din struguri, mirosul ne mai poate oferi informaii i despre tehnicile de vinificaie folosite, ct i despre vrsta vinului. Aromele se mpart n trei categorii: primare de soi date de substanele care provin de la struguri, secundare formate din compuii volatili rezultai n urma procesului de fermentaie i buchetul vinului component a complexului olfactiv a unui vin, dezvoltat odat cu nvechirea la sticl. Vinurile albe, tinere, prezint

APRECIEREA RETRONAZAL
n timpul aprecierii gustative, dac este inut n gur mai mult timp, vinul se nclzete i elibereaz substane mai greu volatile. Dup nghiire, acestea sunt percepute retronazal, completnd senzaia olfactiv general.

arome intense, mai proaspete i fructuozitate deosebit, aceste caliti olfactive disprnd odat cu trecerea timpului. n schimb, vinurile roii ctig complexitate aromatic odat cu trecerea timpului, la fel i vinurile licoroase. De cele mai multe ori, cuvintele folosite pentru a caracteriza un vin sunt descriptive, printre acestea fiind ntlnii i termeni precum: floral, condimentat, fructat, afumat etc. Deoarece nuanele olfactive sunt foarte numeroase, s-a ncercat mprirea acestora n clase de mirosuri: vegetale (iarb, fn, tutun etc.), florale (iasomie, tei, trandafir, mueel etc.), mirosuri animale (pete, urin de pisic, carne etc.), mirosuri de fructe (prune, viine, cpuni, citrice etc.), minerale (pmnt, praf, petrol), nuane de fermentaie (lapte, drojdie de bere, bomboane, cear, iaurt etc.), nuane de ars (tutun, caramel, cafea, cremene etc.) mirosuri balsamice (vanilie, tmie etc.), mirosuri de lemn (lemn verde, lemn de stejar, cutie de trabucuri etc.), mirosuri de mirodenii (piper, scorioar, ment, trufe etc.) i mirosuri chimice (sulf, iod, alcool, cauciuc etc.). Este de apreciat armonia senzaiilor olfactive, echilibrul acestor, aa nct nici una dintre componente nu trebuie s fie dominant, acoperindu-le pe celelalte.

EDITORIAL

n prea puin vin nu poi gsi adevrul, n prea mult l pierzi BLAISE PASCAL
De-a lungul vremurilor, multe dintre minile mree ale umanitii au poposit asupra vinului, exprimnd cugetri deloc ntmpltoare, care ar trebui s ne dea de gndit. George Erena, din Reia, un pasionat al vinului bun i cititor al revistei, a adunat cteva dintre acestea i le-a trimis redaciei, pentru o minunat (re)ntlnire a omului obinuit de azi cu scnteierile geniilor de odinioar. Iat doar cteva! Vinul este poezie mbuteliat Robert Louis Stevenson Vinul constituie un nesecat izvor de inspiraie i de veselie Homer Vinul, cntecul i iubirea au fost deviza valsurilor mele, bune sau rele - Johann Strauss Un vin bun, puterea ursului, are dou mari urmri: n primul rnd, se urc la cap i acolo zvnt toi aburii prostiei, tmpeniei i posciei, fcnd mintea sprinten, nelegtoare, gata s uite uor i o ademenete cu imagini sltree, scnteietoare i ademenitoare care capt glas atunci cnd ajung n vrful limbii i devin vorbe de duh. n al doilea rnd, vinul nfierbnt sngele, spre deosebire de buturile apoase, care-l subiaz... Dup ce vasele sangvine, care transport sngele, s-au nviorat cu vin i hran bun, sufletul ne este mai uor, mai sincer i mai suplu - Shakespeare Cel ce dorete o via de fericire alturi de o femeie frumoas, dorete s se bucure de gustul vinului, inndu-l tot timpul n gur George Bernard Shaw Cand beau vin bun, aud ce-mi spun trandafirii, lalelele i iasomiile. Aud chiar ceea ce nu-mi poate spune iubita i nimenea... - Omar Khayyam Vinul face traiul de zi cu zi mai uor, mai puin agitat, cu mai puine tensiuni i mai mult toleran... Vinul e dovada constant c Dumnezeu ne iubete i vrea s fim fericii! Benjamin Franklin Vinul este lumina soarelui inut laolalt de ap Galileo Gallilei Vinul este cel mai civilizat lucru din lume Hemingway Berea e fcut de om, vinul de Dumnezeu Martin Luther

A unsprezecea porunc!
CEZAR IOAN Poate v ntrebai ce legtur au cele zece cu obiectul nostru de interes, vinul? V desluesc: e o directiv cu aplicare specific la vin, care nc nu a fost formulat expres, ci doar sugerat, dar care ar trebui s fac parte din setul de valori fundamentale dup care se ghideaz oricare iubitor de vin. M / se ntreab uneori cunoscuii: care este cel mai bun vin din ar / lume / univers? Eu sper c nu acesta e rspunsul pe care l caut, de fapt. i, oricum, un astfel de rspuns e imposibil de dat. Exist multe vinuri bune, bine fcute, care aduc satisfacie deopotriv trupului i sufletului. Adeseori, un vin nici mcar nu trebuie s fie extraordinar de bine fcut ca s ofere aceast satisfacie: mai important e cnd l bei, cu cine, cu ce mncare, n ce mprejurare, cu ce fel de conversaie, stare de spirit etc. Vinul este o licoare social: alturi de el se adun voia bun, tovria prietenilor, satisfacii care nu au neaprat vreo legtur cu nevoile trupului. Noi suntem europeni, iar ntreaga noastr istorie i civilizaie se leag de rodul viei. Robert Mondavi, un gigant al vinului i un om de spirit, care a prsit recent aceast lume, spunea: Pentru mine, vinul este pasiune. Este familie i prieteni. Este cldura inimii i generozitatea sufletului. Vinul este art. Este cultur. Este esena civilizaiei i arta vieii... Dac ne ntoarcem la greci i la romani, vom vedea c ei vorbesc despre cele trei lucruri vin, mncare i art ca mijloace de mbuntire a vieii. De ce s cdem, atunci, prad cursei znatice dup cel mai bun/ scump/renumit? Ca s pierdem, n schimb, bucuria cea simpl i totui att de preioas i greu de gsit n aceste vremuri tulburate? Eclesiastul, 9:7: Du-te, dar, de mnnc-i pinea cu bucurie, i bea-i cu inim bun vinul; cci de mult a gsit Dumnezeu plcere n ce faci tu acum.

TASTEVINUL, SIMBOLUL I UNEALTA SOMELIERILOR

n primele secole ale istoriei, meseria de paharnic reprezenta unul din marile servicii pe care dinastiile Merovingiene i Carolingiene le-au mprumutat din Roma antic. Regele Filip alV-lea a statuat meseria de Somelier printr-o ordonan n 1318. Apariia primelor restaurante dup revoluia francez consacr talentele somelierilor, acetia devenind responsabili cu buturile. La nceputul secolului alXX-lea, dezvoltarea gastronomiei nnobileaz meseria de somelier, una pe ct de dificil, pe att de acaparant i impresionant. Astzi, ne oprim la unul dintre obiectele-simbol purtate ntotdeauna de somelieri: tastevinul sau cupa somelierului. Aceast unealt are o veche istorie, fiind de fapt instrumentul cu care se aprecia calitatea unui vin. n Evul Mediu, cei care fceau recepia unui vin propus de paharnic erau de obicei episcopii, care purtau la gt un medalion de argint. O pictur pus pe medalionul episcopal din argint oferea informaii preioase despre calitatea licorii. Aceast practic era folosit pentru a preveni orice tentativ de otrvire, tiut fiind faptul c argintul oxideaz n contact cu unii compui otrvitori. Cu timpul, medalionul episcopal a fost nlocuit cu instrumentul simbolic de azi: o cecu puin adnc, avnd n centru o bul ce ajut la degajarea aromei, striaii (nervuri) pentru examinarea vinurilor albe pe una din laterale i ase sau opt concaviti pentru observarea vinurilor roii. Se pare c acest instrument a aprut pentru prima dat n zona Burgundia din Frana i are, pe lng medalionul episcopal de argint, i alte surse de inspiraie: multe din vasele tracice i romane n care se servea vin aveau o form asemntoare tastevin-ului. n Burgundia exist din 1703 un ordin numit Ordre de la Boisson, redenumit n 1934 (un an excelent pentru vinurile din acea regiune) Confrerie des Chevaliers du Tastevin. Oricte legende s-ar ese n jurul acestui instrument de apreciat calitatea unui vin, el ramne simbolul breslei somelierilor i este purtat cu mndrie de fiecare membru.
3

SERGIU NEDELEA, somelier

www.winetaste.ro

ACTUALITATE
ROBERT PARKER: I VINURILE IEFTINE SUNT BUNE!
Influentul critic de vinuri american Robert Parker a declarat de curnd c i face plcere s bea vinuri mai ieftine, preciznd c adevrata pia este cea a vinurilor cu preuri mai mici, potrivit ageniei de tiri Reuters. Adevrata pia este format din vinuri Beaujolais Nouveau, vinuri mai ieftine, de 10-15 euro; adevrata pia este cea a consumatorului de rnd, a declarat Parker, aflat ntr-un turneu caritabil n Asia. Parker organizeaz o serie de dineuri caritabile n mai multe orae din Japonia i China. Preul unui bilet la dineu este de 3.000 de dolari de persoan, cei prezeni putndu-se bucura de vinuri precum Chateau Petrus 1990 (4.700 de dolari sticla), Doisy-Daene 1948 (570 de dolari) i Cheval Blanc 2000 (1.300 de dolari/sticl).

MICROSOFT CENZUREAZ RECLAMELE ONLINE LA VIN

Furnizorul de publicitate online Microsoft AdCenter a anulat toate contractele sale cu comercianii de vinuri din Frana, deoarece legislaia francez nu permite publicitatea online la buturi alcoolice. Acest demers a fost demarat n urma deciziei Curii supreme din Paris care a condamnat la nceputul anului compania Heineken pentru nclcarea legii privind publicitatea online la buturile alcoolice. Microsoft AdCenter a dat de curnd un comunicat n care i-a anunat clienii c machetele publicitare la vin i cuvintele de cutare legate de domeniu au fost dezactivate la sfrtul lui mai. Compania este cel mai mare provider de publicitate online din lume, din portofoliul Microsoft AdCenter fcnd parte serviciile Googles AdSense i Yahoos Publisher Network (YPN). Aceast decizie a strnit un val de nemulumiri n rndul comercianilor de vin din Frana, acetia susinnd c locurile a mii de oameni implicai n acest tip de afacere sunt puse n pericol. n Frana sunt nregistrate 269 de magazine online de vin.

LUMEA NOU SE RETRAGE DE LA VINEXPO

Mai muli productori de vinuri din Lumea Nou au hotrt s se retrag de la urmtoarea ediie a trgului de vinuri Vinexpo, cea mai mare manifestare de profil din lume, anun Decanter.com. Aceast decizie a fost luat dup acuzaii potrivit crora organizatorii evenimentului favorizeaz productorii din Lumea Veche, precum cei din Frana i Spania. Reprezentanii mai multor organisme vitivinicole din Australia, California, Africa de Sud, Chile, Argentina i Noua Zeeland s-au ntlnit n luna martie, la Prowein (Germania), pentru a lua o decizie privind participarea la urmtoarea ediie Vinexpo. Acetia au decis s trimit productorilor din Lumea Nou cte un chestionar referitor la caracterul exclusivist al manifestrii din Bordeaux (Frana), i despre o alternativ la acest trg. Michael Cox, directorul Wines
4

of Chile, a declarat c Vinexpo a devenit un promotor al vinurilor franuzeti, mai ales al celor din Bordeaux, n defavoarea productorilor de vinuri din Lumea Nou. La ediia din 2003, productorii din Australia, Africa de Sud i Noua Zeeland s-au plns despre condiiile oferite de organizatorii Vinexpo, urmnd ca la ediia din 2005 acetia s-i anune neparticiparea. Reprezentanii Vinexpo au precizat c declaraiile productorilor din Lumea Nou nu vor influena n nici un fel organizarea urmtoarei ediii, care va avea loc n primvara anului viitor.

ACTUALITATE

ITALIA MICILOR VINIFICATORI, LA DADA

La sfritul lui mai, la restaurantul DaDa din Bucureti, a avut loc o degustare de vinuri italieneti de ni, aduse n Romnia de somelierul Emilian Pascu, degusttor autorizat ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino, Italia). Cu aceast ocazie au fost prezentate Postumo Metodo Clasico (vin spumant, medaliat cu argint la Cannes 2007), Morgento, Pelike (albe), Autari, Drumo i Il Longobardo (roii), vinuri provenite de la crame mici dar care exceleaz prin calitate. Italia vinului nu nseamn doar Barolo, Brunello sau Amarone, ci mult mai mult. V invitam s descoperii mici productori de ni, care de-a lungul timpului au pstrat i cultivat pasiunea pentru vinul bine fcut, au precizat organizatorii evenimentului.

O NOU PICTUR DE STIL CAVA DORO

Alexandrion Group a lansat n aprilie o nou campanie TV, avnd n prim plan unul dintre produsele cu cea mai nsemnat cretere Cava dOro, dup ce prima campanie la acest produs a strnit un val de polemici. Sloganul este unul sugestiv, rolul acestei campanii fiind acela de a convinge consumatorii c pot savura un produs excelent, adugnd astfel o pictur de stil n viaa fiecruia, se arat ntr-un comunicat dat publicitii de companie. Alexandrion Romnia a nfiinat i website-ul www.finedrinks.ro, unde cititorii pot ctiga o excursie pentru patru persoane n Grecia.

COTNARI VREA CRETERI DE PRE LA EXPORT

Grasa de Cotnari 2000 i 2006 i Chateau Cotnari 2007 au ctigat argintul la Concursul de Vinuri din Quebec (Canada), iar Grasa 2002 i 2005 au fost recompensate cu aceeai medalie de juriul de la Vino Ljubljana 2008 (Slovenia). n urma acestor rezultate, sperm s-i convingem pe importatori c preul unei sticle cu vin de Cotnari trebuie adus la adevrata valoare a vinului, a declarat Constantin Deleanu, preedintele Cotnari SA. Din cauza preului sczut, pn n prezent, Cotnari nu a fost motivat s exporte, dar la 4-5 euro/ sticl am fi dispui s livrm cantiti de vin mult mai mari la export, a adugat Deleanu.

WINE SPECIALIST NOU MAGAZIN LA BUCURETI

Promotorul Daniel Boreanu a deschis recent Wine Specialist, n incinta Galeriei comerciale de la Carrefour Militari. Deschiderea a fost precedat de o degustare organizat la Galeriile Contrapunct i Art Deco Studio, de la Hanul cu Tei, n Centrul Vechi al Capitalei. Vrem s apropiem vinul bun de consumator, oriunde ar fi acesta, a declarat Boreanu. El a mai adugat c, n afar de calitatea seleciei, business-ul su este concentrat pe oferirea de servicii suplimentare ctre clieni: Ne deplasm pentru degustri i prezentri, livrm acas sau la firm, la cerere ncercm s aducem consumatorilor chiar i vinuri care nu figureaz n oferta noastr obinuit, asigurm livrarea i serviciul la evenimente speciale. Contacte: Daniel Boreanu Wine Specialist d.borteanu@imagine-events.ro mobil: 0720-603.373
5

SPECIAL

AFRODIZIAC
Afrodiziacele, n diferitele lor forme, au fost folosite dintoteauna pentru producerea i amplificarea plcerii sexuale. Mncarea i butura au ocupat primul loc pe list, deoarece odat cu ingerarea acestora de ctre organism se stimuleaz i amplific mai multe simuri, canalizndu-le ctre plcerea sexual. Afrodiziacele au fost vzute ca un remediu la disfunciile i anxietile sexuale ale oamenilor, o soluie pentru creterea fertilitii, att la brbai, ct i la femei. Anumite tipuri de mncare i butur i-au ctigat de-a lungul timpului reputaia de afrodiziace, mpletindu-i existena cu folclorul ndrgostiilor. Cuvntul provine de la numele zeiei Afrodita, patroana dragostei i a ndrgostiilor n mitologia greac i desemneaz substana sau ingredientul care provoac plcerea sexual, cuvnt care a cochetat nu de puine ori cu ideea de substan magic i cu poiunile mistice. Butul vinului poate reprezenta o experien ct se poate de erotic, care poate intensifica un interludiu romantic, relaxnd corpurile i stimulnd simurile. efect att asupra brbailor, ct i asupra femeilor. n 1993, publicaia britanic cu profil tiinific Nature publica un studiu despre efectele alcoolului i creterea libidoului la femei. Potrivit acestui studiu, administrat n cantiti mici, alcoolul stimuleaz sinteza de testosteron la femei, dezvoltnd astfel apetena sexual. Testosteronul este principalul hormon

Pictura de
sexual masculin, fiind produs i de ovarele femeilor, ns n cantiti mult mai mici. Corpul femeilor este mult mai sensibil la testosteron, astfel nct i o schimbare minor a nivelului acestuia are o mare influen asupra sntii i dorinelor lor sexuale. Coninutul sczut de alcool al vinurilor le propune ca fiind candidatele ideale pentru rolul de afrodiziace. Sunt puine vinurile care depesc 15% vol. alc, coninutul mediu de alcool la vinuri fiind de 12,5% vol. alc. ns, ntotdeauna consumul de vin ca adjuvant sexual trebuie s fie moderat, deoarece poate crete dorina, dar n acelai timp ndeprteaz performana (William Shakespeare - McBeth). Despre efectele afrodiziace ale vinului ne-a vorbit i doctorul endocrinolog Dan Pereianu: Vinul rou este, de asemenea, cunoscut ca hipertensiv. Este dovedit c buturile tari sunt vasodilatatoare, deci scad tensiunea, n timp ce vinul rou o crete, subliniind faptul c nu exist nici un studiu care s dovedeasc, declarat, c vinul ar contribui la creterea potenei. Nu exist un studiu care s fi luat brbaii dintr-un

CEL MAI VECHI MEDICAMENT

Vinul este unul dintre cele mai vechi medicamente din istoria omenirii. Din punct de vedere al complexitii, este considerat al doilea fluid dup snge. Conine aproximativ 85% ap vegetal, 15% alcool i peste 1.000 de alte elemente (zahr, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, polifenoli, sulfai, azotai, acid lactic etc). Vinul este un tranchilizant natural, energizeaz, nlesnete digestia, ofer organismului minerale i vitamine.

Vinul i testosteronul
Vinul este o butur alcoolic cu multe proprieti benefice pentru corpul uman, n special anti-mbtrnire, dar n acelai timp poate fi i un afrodiziac foarte bun. Consumul moderat de vin previne i reduce sentimentul de anxietate, prin eliberarea de inhibiii. Un pahar sau dou de vin te poate face s treci peste starea de timiditate, facilitnd dezvoltarea relaiilor, avnd acelai

SPECIAL
eantion, s le dea vin i s msoare potena. Anecdotic, dar strict anecdotic, se poate spune c, avnd n vedere caracteristicile vinului, este posibil o vasodilataie pelvian, urmat de corecta dilatare a arterelor cavernoase, deci de instalare a ereciei, ns este doar o posibilitate, mai precizeaz doctorul Pereianu. resveratrolul din vin, a observat n studiile sale c substana combate colesterolul i oprete nmulirea radicalilor liberi. De asemenea, acesta a demonstrat c resveratrolul are un puternic efect anti-coagulare, mpiedicnd blocarea vaselor de snge, cea mai frecvent cauz a atacurilor cardiace i congestiilor cerebrale. Este un compus cu formul polialcoolic ce acioneaz la nivelul unor structuri intracelulare SIRT. Resveratrolul are un rol dovedit de deacilare a zonelor de la captul cromozomilor, acilarea fiind acel proces care provoac mbtrnirea. Cu ct mai acilate sunt capetele cromozomilor, cu att corpul este mai mbtrnit. Deci resveratrolul are, practic, rol anti-mbtrnire, ns trebuie avut n vedere i faptul c vinul este o butur alcoolic. Cum nu poate fi consumat resveratrol fr a consuma i alcoolul din vin, este nevoie s se pstreze consumul n limita unui pahar de vin, altfel intervine nevoia de protectoare hepatice, explic doctorul Pereianu. Studiile au mai artat c resveratrolul este unul dintre cei mai puternici anti-oxidani existeni n stare natural. Din acest punct de vedere, substana este de 25 pn la 50 de ori mai puternic dect aceeai cantitate de vitamina C. Conform acestor studii, resveratrolul ar putea duce i la formarea de noi dendrite n creier i ar putea fi util i n tratarea bolilor pulmonare obstructive cronice. S-a mai demonstrat c vinul ncetinete procesul de mbtrnire, are un efect nutriional prin componena energetic, are un efect anxiolitic (reduce anxietatea), un efect uor hipnotic (cei care au probleme cu somnul pot adormi mai uor dac beau un pahar de vin), ct i un efect sexual. (VALENTIN CEAFALU, RADU RIZEA)

Resveratrolul substana minune

Una dintre nedumeririle celor care combat alcoolul cu orice pre i, n acelai timp, un argument pentru iubitorii vinului, este durata medie de via a francezilor, mari consumatori de vin. Recent, substana vinovat de prelungirea vieii a fost descoperit, analizat i acceptat de ntreaga lume medical ca stnd n spatele acestui mister. Este vorba despre resveratrol, un compus gsit n cantiti importante n strugurii roii. David Sinclair, doctor n tiine medicale i cercettor la Harvard Medical School, cel care a izolat

UN PAHAR PE ZI FACE BINE LA INIM

Prof. dr. Clin Vicol, productor al vinurilor de Beltiug i profesor de chirurgie cardiovascular, garanteaz c unul-dou pahare de vin rou pe zi sunt benefice pentru inim: Exist n vin compui mediani, care nu acioneaz direct, dar determin celulele din pereii vaselor de snge s elibereze anumite sub stane, care la rndul lor au un rol activ n nsntoirea vaselor. Exist studii, e dovedit tiinific, se tie de mult acest lucru. Unuldou pahare de vin rou pe zi ajut att inima, ct i vasele de snge.

TOP VINURI

Degustarea
ca o campanie electoral
RADU RIZEA Dar avem Sauvignon Blanc i la noi, n Romnia, a parafraza un pic, pentru cei care-i mai aduc aminte de reclama stupid la ciocolata Poiana (cu elveianul care vine n Romnia cu un geamantan plin cu ciocolat, de team c aici nu va gsi). Cam aa ne-am simit dup o serie de degustri de vinuri internaionale care, fie ele chiar de supermarket, au reuit s ne conving de faptul c exist vinuri i la mai puin de 10 euro. Moment n care am ajuns la degustarea de vinuri romneti i ne-am trezit c am nceput, din reflex, s adulmecm cu team paharele, pentru c niciodat nu tii ce sare din vin s te mute de nas. Dup 27 de probe, am ajuns la un tablou care semna bine cu turma de candidai care tropia, n timpul de8

gustrii, dintr-o parte ntr-alta a rii. Am avut printre vinuri un Negoi popular, care a fcut cte ceva i n trecut i promite s fac i acum, am avut i eternii candidai pe care i vedei doar n orele i tonele de hrtie n care i fac reclam, iar cnd se vd ajuni la Primrie dispar cte un mandat ntreg. Am avut i candidaii mincinoi, care se dau drept gospodari, dar a cror necurie sufleteasc se revars puturos n tot ceea ce spun i fac. i am avut i tinerele promisiuni care au reuit s confirme c, dac se va ntmpla vreodat ceva bun, nu de la btrni se va da tonul schimbrii. Evident, nu puteau s lipseasc i candidaii accidentai care, pe un drum de ar, i-au scrntit glezna i nu s-au mai putut concentra asupra discursului. i vei identifica uor pe toi n notele de degustare.

Per total, degustarea de Sauvignon Blanc a adus pe mas vinuri cu o calitate medie un pic (dar foarte puin) mai mare dect n cazul degustrii de Feteasc Neagr. Pe de o parte, pentru c ultimii ani au fost mai puin dezastruoi pentru vinurile albe. Pe de alt parte, pentru c Sauvignon Blanc-ul este un vin de baz pentru muli productori, ajungnd, n cazul unora, la jumtate din cantitatea

total de vin vndut. Nu n ultimul rnd, au nceput s intre pe rod ceva vii replantate n ultimii ani, unde s-a folosit material de calitate. Promitor, ns numai de promisiuni nu ai chef cnd pe geam se vede o campanie electoral. Meniuni speciale pentru Agricola tirbey, Reca i Davino, mcar pentru c ne-au ajutat s cltim bomboanele, chimicalele i murdriile care umplu multe alte sticle.

LEGEND
Sub 50 de puncte ntre 50 i 59,9 de puncte ntre 60 i 69,9 de puncte ntre 70 i 79,9 de puncte ntre 80 i 89,9 de puncte ntre 90 i 94,9 de puncte ntre 95 i 100 de puncte nu l recomandm n niciun caz prerea noastr este s nu l bei de but doar dac eti nevoit calitate peste medie, dar atenie la pre! poi s-l recomanzi i altora vin remarcabil vin excepional, cu care te ntlneti rareori n via

TOP VINURI
Davino Limited Edition
DOC Ceptura 13,6% vol. alc., sec

Prince tirbey, 2006

IG Dealurile Olteniei 13,5% vol. alc., sec

Productor: Davino Note de degustare: Arome fine, elegante, foarte intense i de calitate. Corpolent, aciditatea moderat este ajutat cu dioxid de carbon impregnat. Prietenos, cu note gustative de mere dulci, pere, fructul pasiunii i miez de pine. Pre: 88 RON Punctaj: 87 de puncte

Productor: Agricola tirbey Note de degustare: Arome intense, foarte plcute i sofisticate de fructul pasiunii, grapefruit i soc. Nas elegant, complex i proaspt. Gustul este ajutat de aciditatea ridicat i structura bun. Tonuri de citrice, soc, iarb. Pre: 32 RON Punctaj: 83 de puncte

Prince tirbey Vitis Vetus, 2006

IG Dealurile Olteniei 13,5% vol. alc., sec

V-Legends of Transylvania 2007

Reca 12,5% vol. alc., sec

Productor: Agricola tirbey Note de degustare: Arome puternice i intense. Nas seductor, complex, cu note de soc, flori de cmp i grapefruit. Gust mineral, cu arome citrice i de soc, cu o duritate uor suprtoare datorat aciditii, care se simte i n postgust. Pre: 32 RON Punctaj: 83 de puncte

Productor: Cramele Reca Note de degustare: Arome plcute i delicate de soc, flori, citrice, discrete. Nasul are i tonuri minerale, petroliere. Gust interesant, aciditate ridicat, un pic de zahr rezidual care d consisten. Note de mere verzi i caise. Postgust lung. Pre: 14 RON Punctaj: 80 de puncte

Terra Romana, 2005

IG Colinele Dobrogei 12,5% vol. alc., sec

Reca Reserva, 2006

DOC-CT Reca 13,5% vol. alc., sec

Productor: SERVE SA Note de degustare: Arome intense, uor oxidate, de lemn, vanilie, pepene galben i miere. Alcoolul pare ieit din corp i prezint o amreal suprtoare pe final. Totui, un vin bun, susinut de aciditate. Pre: 32 RON Punctaj: 79 de puncte

Productor: Cramele Reca Note de degustare: Un vin cu arome nu foarte intense de grapefruit, ardei verde, pine i flori de vi de vie. Gustul este curat, proaspt, cu note de citrice, mediu condimentat. Postgustul este lung, uor amrui. Pre: 50 RON Punctaj: 78 de puncte

Sauvignonasse 2006
IG Dealurile Olteniei 13,5% vol. alc., sec

Vinul Cavalerului, 2007

Dobrogea 12,5% vol. alc., sec

Productor: Agricola tirbey Note de degustare: Arome intense, catifelate, cu tonuri de miere, gutuie coapt i vanilie. Sufer la capitolul corpolen, avnd i aciditate ridicat. Totui, caracterul mineral i confer complexitate. Postgustul este amrui. Pre: 55 RON Punctaj: 77 de puncte

Productor: SERVE SA Note de degustare: Arome intense, foarte proaspete, de fructe tropicale. Gustul este agreabil, cu note citrice, dar un pic cam verde. Pe final se simte un amestec de amaracru, care care-l dezavantajeaz. Uor murdrel. Pre: 19 RON Punctaj: 73 de puncte

Beciul Domnesc, 2006

DOC-CMD Coteti 12,5% vol. alc., demisec

Val Duna Dry Edition, 2006

IG Colinele Dobrogei 13,5% vol. alc., sec

Productor: Vincon Vrancea Note de degustare: Arome tipice, nu foarte pronunate, cu tue de ardei verde i citrice. n gust se simte un nceput de oxidare, ns aciditatea ridicat l ine nc n via. Postgust de ciree galbene, cu unele asperiti. Pre: 12 RON Punctaj: 72 de puncte

Productor: Carl Reh Winery Note de degustare: Nas plcut, nu prea intens, de flori de vi de vie, citrice, miez de pine i pere, cu o tent vegetal. Structur bun, gust catifelat, uor apos. Postgust citric, condimentat. Pre: 10 RON Punctaj: 71 de puncte

Casa Vrancea 1949, 2004

DOC-CMD Coteti sec

Tohani, 2006
DOC-CMD Tohani 11,5% vol. alc., demisec

Productor: Vincon Vrancea Note de degustare: Un vin cu o evoluie normal la sticl i cu un nceput de oxidare. Arome discrete, de citrice. Amprenta oxidativ se simte i n gustul de mere btute, flori de cmp, caprifoi. Postgust amrui, condimentat. Pre: 20 RON Punctaj: 70 de puncte

Productor: Domeniile Tohani Note de degustare: Un vin curat, fr personalitate, cu arome discrete, atipice. Este un dezechilibru evident ntre zahrul rezidual i restul vinului. Postgust dulceag, metalic. Pre: 13 RON Punctaj: 69 de puncte
9

TOP VINURI
Premiat Reserva
DOC-CMD Dealu Mare 12,5% vol. alc., demisec

Premiat, 2004
DOC-CMD Jidvei demisec

Productor: Cramele Halewood Note de degustare: Un vin cu arome discrete, tipice. Atacul este foarte bun, aciditatea ridicat, dar gustul evolueaz neplcut, dezvluind nite asperiti de hrtie umed. Postgust dulce-aromat. Pre: 11 RON Punctaj: 68 de puncte

Productor: Jidvei Note de degustare: Acest vin a fost depunctat din cauza aromei atipice, asemntoare Muscatului. Arome de bomboane i gust apos, foarte acid. Pentru un vin din 2004 a evoluat bine i nu prezint urme de oxidare. Postgust scurt Pre: 14 RON Punctaj: 68 de puncte

Premiat a Monsieur Henri Selection

DOC-CMD Jidvei 12% vol. alc., demisec

Conu Alecu

DOC-CMD Murfatlar 12,5% vol. alc., demisec

Productor: Jidvei Note de degustare: Arom discret, atipic, fr personalitate. Este un vin curat, corect, cu aciditate foarte ridicat. Un vin plcut, comercial, dar care a fost depunctat sever din cauza lipsei de tipicitate. Pre: 15 RON Punctaj: 68 de puncte

Productor: Murfatlar Romania Note de degustare: Arom tipic, nu prea intens, de citrice. Gustul este apos, scurt, cu asperiti de butoi murdar. Postgust lung i plat. Pre: 12 RON Punctaj: 67 de puncte

River Route, 2006

IG Dealurile Olteniei 13% vol. alc., sec

Ferma Nou, 2003

DOC Murfatlar 12% vol. alc., sec

Productor: Carl Reh Winery Note de degustare: Un vin cu gust uor oxidat i cu aciditate ridicat. Arome florale, citrice i minerale, cu tonuri srate. Pe final devine dulce-acrior, senzaie ce deranjeaz. Postgust de mere verzi i corcodue. Pre: 40 RON Punctaj: 65 de puncte

Productor: Murfatlar Romania Note de degustare: Culoare nchis. A evoluat frumos n sticl, dar nu merita pstrat atta timp. Arome de miere, flori de tei i citrice, uor prfoase. Gust subire, uor oxidat i o aciditate ridicat, care amintete de zarzre crude. Postgust amrui. Pre: 18 RON Punctaj: 64 de puncte

Bonvino Domain Terase Danubiene

Terase Danubiene 12% vol. alc., sec

SEC de Murfatlar, 2007

DOC-CMD Murfatlar 12,5% vol. alc., sec

Productor: Vinarte Note de degustare: Un vin alb, fr defecte prea mari, dar cu aromele acoperite de aciditate volatil. Posgustul este amrui, murdar. Pre: 8 RON Punctaj: 61 de puncte

Productor: Murfatlar Romnia Note de degustare: Aroma discret de flori i fructe exotice este destul de plcut n prim instan, dar cu timpul devine foarte neplcut, artnd probleme de igien. Are o fructuozitate plcut, ns postgustul este dezagreabil. Pre: 14 RON Punctaj: 61 de puncte

7 Pcate, 2006
DOC-CMD Coteti 12,5% vol. alc., demisec

Beluga Terase Danubiene, 2006

DOC Vnju Mare 13% vol. alc., sec

Productor: Vincon Vrancea Note de degustare: Vin oxidat, cu gust neplcut, acrior i foarte acid. Este un vin scpat de sub control, descompus, dezechilibrat. Nu are prospeime i d semnale de mbtrnire prematur. Pre: 10 RON Punctaj: 60 de puncte

Productor: Vinarte Note de degustare: Nasul este puternic fenolic, cu o uoar tipicitate de soi. Gustul este apos, fr corp i aciditate ridicat. Are un rest de zahr care-l ajut, dar care pe final se transform ntr-o senzaie acruamruie. Pre: 13 RON Punctaj: 58 de puncte

Au mai participat la degustare: Murfatlar Favorit, 2007 (DOC-CMD Murfatlar; 11,5% vol. alc. sec; productor: Fruvimed Medgidia; note de degustare: Arome slabe, uor neplcute. Un vin oxidat, cu corp subire, acid, prfos i gust de carton umed; pre: 8 RON; punctaj: 52 de puncte) Premiat 2005 (IG Dealurile Munteniei; 11% vol. alc., demisec; productor: Casa de Vinuri Zoreti; note de degustare: Nas neplcut, chimic,murdar i bhlit. Gustul nu are nici o legtur cu strugurii; pre: 6 RON; punctaj: 50 de puncte Casa de Vinuri Hui, 2005 (DOC-CMD Hui; 12% vol. alc., sec; productor: Casa de Vinuri Hui; note de degustare: Proba degustat a fost foarte oxidat; pre: 10 RON; punctaj: -) Prahova Valley, Fruty White Wine, 2005 (IG Colinele Dobrogei; 12,5% vol. alc., sec; productor: Cramele Halewood; note de degustare: Proba degustat se afl ntr-o stare avansat de oxidare; pre: 17 RON; punctaj: - ) Black Peak, 2005 (DOC Vnju Mare; 12% vol. alc., sec; productor: Vinterra Intl.; note de degustare: Eantionul degustat era puternic oxidat; pre: 17 RON; punctaj: -) 10

BULGARIA

REPUBLICA BULGARIA

Capitala: Sofia Ora principal: Sofia Limba oficial: bulgara Sistem politic: republic parlamentar Suprafa: 110.910 km Populaie: 7.640.000 locuitori Moned: leva (BGN) Suprafa viticol: 97.000 ha Regiuni vitivinicole: Cerno More, Evxinograd, Han Krum, Novi Pazar, Novo Selo, Lovech, Lozitsa, Lyaskovets, Pavlikeni, Pleven, Rousse, Svishtov, Varbitsa, Vidin, Assenovgrad, Brestnik, Harsovo, Haskovo, Hissarya, Ivaylovgrad, Karnobat, Karlovo, Lyubimets, Melnik, Nova Zagora, Oryahovitsa, Peroushtitsa, Pomorie, Plovdiv, Sakar, Sandanski, Septemvri, Shivachevo, Sliven, Soungourlare, Stambolovo, Stara Zagora, Strouma Valley, Yambol

Vinurile Traciei
Istoria vinului bulgresc se ntinde cronologic pe o ax de aproximativ 3.000 de ani, mergnd pn la naterea civilizaiei trace. Pentru muli istorici, teritoriul ocupat astzi de statul bulgar reprezint leagnul viticulturii, locul unde s-a fcut pentru prima dat vin. Izvoare arheologice stau mrturie acestui fapt, unul dintre acestea fiind primul decret de protecie a unei vii, care dateaz din anul 2 d. Hr. De asemenea, muli cercettori consider c primele crame pentru pstrarea vinurilor au fost construite de ctre clugrii bulgari. Aceast ndeletnicire-tradiie a avut de suferit n timpul ocupaiei otomane de pe teritoriul bulgresc. Dup ctigarea independenei, viticultura a nceput s creasc din nou, fiind puse bazele legislaiei moderne, moment n care au aprut foarte multe plantaii i podgorii. n timpul Rzboiului Rece, viticultura bulgreasc a mprtit aproape aceeai soart ca i cea romneasc: a fost consolidat, monopolizat i transformat n sector de stat, producia fiind canalizat numai ctre pieele afiliate Blocului Estic. La nceputul anilor 80, este nfiinat Vinprom, companie de stat care abordeaz o politic deschis ctre pieele vest-europene. Dup 1989, anul schimbrilor semnificative pe plan politic, nceRiesling (1.3%), Melnik (1%), Sauvignon Blanc i Traminer (1%). Peste 30 de procente din producia de vin sunt destinate exportului, mai ales ctre pieele din Uniunea European, dar i spre ri precum Statele Unite, Japonia sau fostele republici sovietice. Cea mai important pia de desfacere pentru vinul bulgresc este Marea Britanie, cu 25% din cantitatea total exportat. n pagina urmtoare putei vedea ce vinuri sunt disponibile pe piaa din Romnia i care este calitatea bulgreasc ce poate fi cumprat n supermarketurile de la noi. (V.C.)

teaz monopolul de stat, majoritatea cramelor i podgoriilor privatizndu-se. Astzi, n Bulgaria activeaz peste 80 de productori de vinuri, care acoper o suprafa de 97.000 de hectare. Principalele soiuri cultivate sunt Cabernet Sauvignon (14%), Rkatzeteli (14%), Merlot (12%), Pimid (11%), Misket rou (8%), Dimyat (6.5%), Muscat Ottonel (6%), Chardonnay (2.7%), Gamza (1.6%),
11

BULGARIA
Chardonnay, Aligote, Dimyat Tcherga, 2005
13 % vol. alc.

Muscat Menada Thracian Valley, 2006

12% vol. alc.

Productor: Domain Menada Importator: Procer Company Note de degustare: Un vin curat, corpolent, onctuos, cu arome florale i note de iarb i citrice. Proaspt, cu o structur bun, dar alcool prea evident. Postgust scurt, cu note de condimente i fructul pasiunii. Pre: 15 RON Punctaj: 73 de puncte

Productor: Domain Menada Importator: Procer Company Note de degustare: Vin cu un nas floral, nu prea intens i gust amrui, cu note de citrice. Este scurt, fr personalitate i fr intensitate aromatic deosebit. Pre: 8 RON Punctaj: 63 de puncte

Chardonnay Domain Menada, 2006

12% vol. alc.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Rubin Tcherga Red, 2005

13% vol. alc.

Productor: Stara Zagora Importator: Procer Company Note de degustare: Culoare nchis, fr strlucire. Arome de salcm i miere, uor oxidate. Gustativ este apos, fr intensitate i fr personalitate. Pre: 10 RON Punctaj: 63 de puncte

Productor: Domain Menada Importator: Procer Company Note de degustare: Arome plcute de zmeur i afine, uor condimentate. Gust echilibrat de ciree, prune i condiment, cu tue de lemn, piele i tabac. Tanini plcui. Pre: 17 RON Punctaj: 74 de puncte

Cabernet Sauvignon, Shiraz Sakar, 2006

12% vol. alc.

Merlot Todoroff Gallery, 2006

13,5% vol. alc.

Productor: Sakar Note de degustare: Un cupaj cu arome intense de fructe roii i condimente. Gustul este echilibrat i bine structurat, amintind de cireele negre i smochine. Postgust foarte lung i foarte condimentat. Pre: 21 RON Punctaj: 72 de puncte

Note de degustare: Culoare roie-violacee intens. Nasul acestui vin este destul de nchis, prezint miros de carton umed, i alcoolul iese n eviden, dezechilibrat. Este apos i astringent, cu gust de bomboane fondante i ardei gras. Postgust astringent. Pre: 35 RON Punctaj: 68 de puncte

Merlot Telish Wine, 2006

12% vol. alc.

Merlot, Cabernet Sauvignon Oriachovitza Reserve, 2004

12,5% vol. alc.

Productor: Telish Importator: Procer Company Note de degustare: Culoare rubiniu-violacee, vie. Un vin cu arome de piele i condimente, uor dezechilibrat de alcool. Gustul de ciree amrui i lemn verde este foarte astringent, uscnd gura. Tanini foarte rugoi. Pre: 10 RON Punctaj: 63 de puncte

Productor: Domain Menada Importator: Procer Company Note de degustare: Un vin cu arome alcoolice dezechilibrate. Gustul este neplcut (carton umed), cu note amrui-acrioare. Postgust scurt, cu tonuri de lemn. Pre: 10 RON Punctaj: 62 de puncte

Mavrud Menada, 2006

12,5% vol. alc.

Rubin Domain Menada Reserve, 2004

13% vol. alc.

Productor: Domain Menada Importator: Procer Company Note de degustare: Aromele acestui vin sunt fade i alcoolice, ele amintind, dar numai de departe, de fructele de pdure. Gustul este neplcut, acru (ciree verzi) i astringent. Pre: 15 RON Punctaj: 61 de puncte

Productor: Stara Zagora Importator: Procer Company Note de degustare: Culoarea arat un vin uor oxidat, dup care primul nas este plcut, dar devine ulterior iute, alcoolic. Gustul este astringent i dezechilibrat. Postgust amrui. Pre: 10 RON Punctaj: 60 de puncte

OFERTA SPECIAL VINUL.RO PENTRU RESTAURANTE

Pentru proprietarii i managerii de restaurante interesai de vinuri de calitate, dar i de promovarea afacerii n paginile acestei publicaii, revista Vinul.Ro are o ofert special: la un numr de 50 de abonamente contracte lunar (la un pre special, cu dis12

count), publicm reclama locaiei. Avantajul este dublu: publicul int din restaurantul dumneavoastr, dar i din altele, va avea pe mas o resurs informativ de calitate, unde va gsi i reclama dumneavoastr. Pentru preul abonamentului i pentru alte

detalii suplimentare, trimitei un v e-mail la cezar@vinul.ro sau sunai la 0722-365.008 La cerere, oferim i consultan pentru alctuirea listei de vinuri, pentru prezentarea acestora sau pentru evenimente speciale.

CALIFORNIA

CALIFORNIA, SUA
Capitala: Sacramento Populaia: 37 de mil. de loc. Productori de vinuri: 1.605 Suprafa viticol: 208.000 ha Producie anual: aprox. 2 miliarde de litri anual. Regiuni vitivinicole (Regiuni viti culturale): 94 de regiuni Soiuri de struguri: Albarino, Alicante Bouschet, Alvarelhao, Barbera, Bastardo, Muscat negru, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Charbono, Chardonnay, Chenin Blanc, Cinsaut, Colombard, Concord, Dolcetto, Dornfelder, Flora, Freisa, Gamay Beaujolais, Gamay Noir, Gewurztraminer, Grenache, Malbec, Malvasia, Marsanne, Merlot, Mourvedre, Muscat Canelli, Muscat de Alexandria, Nebbiolo, Niagara, Orange Muscat, Palomino, Petit Verdot, Petite Sirah, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier, Pinot Noir, Primitivo, Riesling, Roussanne, Rubired, Ruby Cabernet, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Semillon, Souzao, Symphony, Syrah, Tempranillo, Teroldego, Tinta Amerela, Tinta Cao, Tinta Madeira, Touriga Nacional, Trebbiano, Valdiguie, Verdelho, Viognier, Zinfandel.

CALIFORNIA goana dup vin

Avnd o suprafa egal cu trei sferturi din cea a Franei, California reprezint 90% din producia american de vin, care este cu o treime mai mare dect cea din Australia, fiind al patrulea productor de vinuri din lume. n timp ce foarte muli o consider ca fiind parte a Noii Lumi a vinului, California ar putea fi la fel de bine catalogat ca fiind cea mai nou dintre componentele Lumii Vechi, tradiia vitivinicol californian datnd nc din secolul 18, cnd misionarii spanioli au adus aici primii butai din Mexic. Goana dup aur de la mijlocul secolului al XIX-lea a dus la creterea populaiei n regiune, implicit la creterea cererii de vin i la apariia unor noi plantaii i productori. Astfel, au aprut cele mai vechi crame californiene, precum Buena Vista Winery, Charles Krug Winery, Inglenook Winery and Schramsberg Vineyard. Imigranii chinezi au jucat un rol foarte important n dezvoltarea acestor productori, ei participnd att la nfiinarea de noi plantaii, culesul viilor, ct i la sparea cramelor. Sfritul secolului al XIX-lea a adus cu sine epidemia filoxeric, ce a fcut ravagii n ntreaga Europ, muli dintre productori fiind obligai s-i nchid cramele. Remediul a aprut tot n California, rdcinile viei de aici fiind rezistente la filoxer. Astfel, s-a relansat viticultura californian i au aprut noi soiuri de struguri. La nceputul secolului al XX-lea, n California existau peste 800 de productori de vinuri. Recunoaterea mondial era iminent, ns la 16 ianuarie 1919 a intrat n vigoare cel de-al 18-lea Amendament, care anuna nceputul Prohibiiei. Productorii au fost obligai s-i distrug plantaiile i cramele, civa scpnd de aceast lege prin reorientare ctre producia de struguri de mas sau producia de rcoritoare din struguri. La abrogarea acestei legi (1933), n California mai existau doar 140 de productori de vin. n ultimii 20 de ani, exporturile de vin californian au crescut de la 35 de milioane de dolari n 1985, la suma record de 808 milioane de dolari n 2004, nregistrndu-se o cretere medie anual de 20%. Exporturile reprezint aproximativ 18% din cantitatea total, cele mai importante piee de desfacere fiind Marea Britanie, Canada, Germania, Japonia, Olanda, Elveia, Irlanda, Mexic. Recent, i Romnia a devenit o destinaie pentru vinurile californiene, astzi fiind disponibile ns doar cteva mrci. Degusttorii Vinul.Ro le-au testat pe cele care pot fi cumprate din magazinele bucuretene, iar rezultatele pot fi citite n pagina urmtoare.(V.C.)
13

CALIFORNIA
Sauvignon Blanc Robert Mondavi Woodbridge, 2006
12,5% vol. alc.

Chardonnay Four Seasons, 2005

12% vol. alc.

Productor: Woodbridge Wines Importator: Procer Company Note de degustare: Arome nespecifice, slabe i un gust onctuos, citric, cu tonuri de caise verzi. Un vin corect, proaspt, dar fr tipicitate de soi. Postgust scurt. Pre: 28 RON Punctaj: 70 de puncte

Importator: Zarea SA Note de degustare: Arome florale, mai puin intense, cu note de miere. Gustul amintete de citrice, lemn i condimente. Postgustul este scurt i uor amrui. Pre: 20 RON Punctaj: 67 de puncte

Chardonnay Sunset Canyon California, 2005

12% vol. alc.

Merlot Beringer, 2004

13,5% vol. alc.

Productor: Sunset Canyon Importator: Zarea SA Note de degustare: Vin cu o culoare galben-aurie cu tente verzui. Arome florale, uor oxidate, cu nuane de fagure de miere. Gustul este apos, scurt i fr vlag. Postgust acrior. Pre: 20 RON Punctaj: 66 de puncte

Productor: Beringer Importator: Carl Reh Winery Note de degustare: Rou intens, strlucitor. Arome de ciree, talp de pine i condiment, gust catifelat, cu un rest de zahr ce-i d o not foarte comercial. Postgust plcut, uor astringent, cu arome de ciocolat i viine. Pre: 23 RON Punctaj: 78 de puncte

Cabernet Sauvingon Beringer, 2004

13,5% vol. alc.

Zinfandel Beringer, 2005

14% vol. alc.

Productor: Beringer Importator: Carl Reh Winery Note de degustare: Arome intense de coacze negre, ment i condimente. Gust plcut, intens, ce amintete de viine, condimente, fagure. Structur foarte bun. Restul de zahr l structureaz, dndu-i complexitate. Pre: 23 RON Punctaj: 77 de puncte

Productor: Beringer Importator: Carl Reh Winery Note de degustare: Arome foarte plcute, minerale, de fructe roii i alune prjite. Structur destul de apoas, ns plcut. Gust echilibrat, condimentat, amintind de fructe roii deshidratate i de marmelad. Pre: 23 RON Punctaj: 75 de puncte

Merlot Sunset Canyon, 2005

13% vol. alc.

Cabernet Sauvignon Western Cellars, 2005

12,5% vol. alc.

Productor: Sunset Canyon Note de degustare: Culoarea este tern, cu nuane crmizii. Nasul este o combinaie de caractere florale i animale, amintind de afine i mucate. Este un vin subire, apos, cu note de vanilie i fructe roii. Postgust mediu, astringent. Pre: 25 RON Punctaj: 70 de puncte

Productor: CFG Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Culoare strlucitoare i arome florale, cu note animale. Este un vin comercial, cu un rest de zahr, apos i cu tanini catifelai. Postgust lung, condimentat. Pre: 14 RON Punctaj: 69 de puncte

Zinfandel Sunset Canyon, 2003

12% vol. alc.

Cabernet Sauvignon Sunset Canyon, 2004

13% vol. alc.

Productor: Sunset Canyon Importator: Zarea SA Note de degustare: Uor cam nvechit, cu arome intense, condimentate. Gust plcut, cu un rest de zahr i note de fructe roii, lemn, tutun i condimente. Postgust lung i astringent. Pre: 20 RON Punctaj: 69 de puncte

Productor: Sunset Canyon Importator: Zarea SA Note de degustare: Puin cam obosit, cu arome vegetale de fructe roii i roii deshidratate. Gustul este dezechilibrat de restul de zahr, care i acoper doar parial defectele: acru, astringent, apos. Postgust mediu. Pre: 20 RON Punctaj: 68 de puncte

Zinfandel Robert Mondavi Woodbridge, 2005

13% vol. alc.

Cabernet Sauvignon Robert Mondavi Woodbridge. 2005

13,5% vol. alc.

Productor: Woodbridge Wines Importator: Procer Company Note de degustare: Aromele acestui vin sunt uor murdare dar intense, amintind de viine, fructe roii de pdure, vanilie i condimente. Gustul este interesant, catifelat, cu tanini foarte plcui. Pre: 28 RON Punctaj: 68 de puncte
14

Productor: Woodbridge Wines Importator: Procer Company Note de degustare: Culoare intens, roie-crmizie. Nas uor neplcut, alcoolic, cu note de nuc vrede i fructe roii dulci. Gust astringent, neplcut. Pre: 28 RON Punctaj: 66 de puncte

Arta i seducie
n 3 pahare
RADU RIZEA Ai plecat din club i ai ajuns la tine acas. De aici ncepe partea adevrat de seducie, n care utilizezi armele proprii, nu produsele scoase la vnzare prin cluburi i terase. Pentru domnii care in s impresioneze i cu altceva, n afar de cei 6-12 cilindri n V, fotoliile Armani Casa i instalaia de sunet, Vinul.Ro va prezenta n fiecare numr trei asortri de vin cu lucruri pe care orice om le poate avea n frigider, i care nu necesit nici un fel de efort gastronomic. Adic, dac dragostea trece prin stomac, noi ncercm s v ajutm, fr s v punem la gtit. 1) E deja cald, deci e vremea s nlocuim sculul, orict de bun ar fi, cu vinuri proaspete, fine, revigorante. Nu subestimai niciodat puterea unui vin parfumat i bine frapat, chiar dac vi se pare c nu are attea profunzimi de artat precum un vin rou, greu i complicat. Pentru c am pomenit rndul trecut de pesmei: ncercai o asemenea usctur cu un strop mic de unt i cu o jumtate de linguri de icre de pstrv. Arat ca cele de Manciuria, sunt (aproape) la fel de gustoase i au avantajul c se gsesc mult mai uor. Un pahar de spumant sau de ampanie va dubla mai mult dect perfect gustarea i va marca elegant efervescena momentului. Fi medie: Codorniu Original Brut sau sterreich Gold spumant cu foi de aur de 23 de carate. Fi mare: Cricova Crystal chiar dac e moldovenesc, sticla (care e chiar de cristal) sare bine de 18 milioane (lei vechi). Fi consacrat: Moet Chandon Brut Imperial. 2) Dup o introducere elegant, nu subestimai efectul bulelor asupra stomacului. Cel mai des se ntmpl s fie nevoie de o mbuctur mai consistent, pentru a domoli mica agitaie gastric provocat de spumant. Orice supermarket are degeele din piept de pui, ncercai doar s alegei unele curate, fr multe ierburi, condimente, boia sau mujdei. Lng ele se aeaz bine orice vin sec i proaspt, ba chiar unul cu un nas mai puin puternic Chardonnay, Pinot Gris sau Semillon. Fi medie: Chardonnay Nederburg (fabricat de un conaional de-al nostru n Africa de Sud) / Masi Passo Blanco, Pinot Grigio + Torrontes, o aventur a productorilor de Amarone n Argentina. Fi mare: Pouilly Fum (nu e foarte scump, dar e greu de gsit i rezervat cunosctorilor). 3) Pentru c se prind mai multe mute cu o linguri de miere dect cu o gleat de oet, e bine s ncheiai periplul gastro-oenologic cu o nghiitur de vin dulce. Domaine de Ravanes (Blanc Licoreux Botrytis) LIlle este un vin care ofer incredibil de mult, fa de ct de puin cost. Mai dificil de procurat (www.artaaudiovinuri.ro), ns o adevrat mndrie de vin bun. Fi medie: Kendermanns Eiswein un vin trandafiriu, parfumat i elegant, perfect pentru orice doamn. Fi mare: Pinot Gris de Murfatlar 1942. Dac nu mai gsii, mai exist i cteva sticle din 1972. n oricare dintre cazuri, nu conteaz neaprat ce gsii n sticl, ci faptul c este cu nite ani buni mai n vrst dect partenera. Dac preferai s nu riscai cu o sticl att de veche, un Riesling de colecie din 2000, Schloss Schonborn Rheingau, i merit banii cu vrf i ndesat. Succes i s ne anunai cum a ieit!
Atenie: Vinul.Ro nu ncurajeaz consumul n exces de buturi alcoolice. Sfatul nostru, clasic, este: la aceeai bani, dect mult i prost, mai bine puin i bun!

FEMEILE superdegusttori?
De-a lungul timpului s-a format o concepie potrivit creia femeile prefer vinul alb, iar brbaii vinul rou. Astzi, n mare, lucrurile s-au mai schimbat, ns diferenele semnificative dintre brbai i femei au rmas aceleai cnd vine vorba de achiziionarea unei sticle de vin. Cnd vine vorba de gust, oamenii nu sunt egali, unii fiind mai sensibili la anumite nuane ale gustului, pe cnd alii dimpotriv. Capacitatea gustativ este influenat mai ales de numrul papilelor gustative: cu ct acestea sunt mai numeroase, cu att este mai puternic aceast abilitate. Bazndu-se pe acest fapt, specialitii de la universitatea american Yale au mprit oamenii n trei clase superdegusttori, degusttori i non-degusttori , specificnd c majoritatea femeilor fac parte din prima clas, a superdegusttorilor, deoarece acestea sunt mult mai sensibile la nuanele gustative i la coninutul taninic al vinurilor. De asemenea, sexul este foarte important i atunci cnd vine vorba de miros, tiut fiind faptul c femeile sunt mult mai sensibile la anumite nuane aromatice n timpul perioadei de sarcin. n general, femeile descriu vinurile n termeni care fac trimitere la flori, parfumuri i mncare, n timp ce brbaii folosesc termeni minerali i vegetali. De obicei, femeile prefer vinurile elegante, cu o structur uoar precum Semillon sau Pinot Grigio, dect Shiraz sau Cabernet Sauvignon. Dar asta nu nseamn c femeile nu apreciaz i vinurile roii. Un factor important n alegerile femeilor l mai reprezint i nivelul alcoolic, ele prefernd vinuri cu coninut moderat de alcool.

Apetena femeilor pentru vin a crescut odat cu accesul acestora n lumea afecerilor i ctre funciile de conducere. Fiind nevoite s aib multe ntlniri de afaceri, ele a trebuit s se educe i n ceea ce privete vinul n restaurante. O statistic la nivel mondial a artat c 32,8% dintre femei beau vin. (V.C.)

16

REPORTAJ

La invitaia Camerei de Comer Exterior Italiene, Food-editor-ul Vinul.Ro, Cristian Boerean, a fcut parte, ntre 16-18 mai, la Monte Conero (Ancona), din comisiile de degustare ale Seleciei Naionale de Vinuri pentru Pete.

Vinidapesce.it
nti am vizitat mai muli viticultori n Regiunea Soave (Verona) i Colli Berici (Vicenza) i am participat la mai multe degustri, dintre care una vertical, foarte interesant, denumit Formidabili acei ani toate culorile de alb. Am degustat exclusiv vinuri albe, cel mai vechi fiind un Baron Salvadori Chardonnay Spumante din anul 1991 i cel mai tnar (au fost, de fapt, 4) din 1998. Vinurile au fost prezentate de ctre productorii lor. Printre ei, nume mari ca Alessandro Dettori (Dettori - Sardinia), Santi Planeta (Planeta Sicilia), Hans Terzer (S. Michele Appiano Alto Adige) i alii. Mi-au plcut n special vinurile prezentate de Hans Terzer, un S. Valentin Sauvignon Blanc 1996 i un Chardonnay 1996 de la Planeta, incredibil de proaspete dup 12 ani! Dei nu sunt fan al chardonnay-ului baricat, cel al lui Santi Planeta m-a ncntat. n rest, multe vinuri din Soave baricate, foarte minerale, i puine nebaricate, proaspete, aromate, ncnttoare.
18

Din Soave, am pornit spre Ancona cu microbuzul, cu viteza uluitoare de 90 km/h, timp de vreo 5 ore. Un moment de grea cumpn a cltoriei a fost cnd unul dintre jurnalitii strini a sugerat s-l prsim pe ofer undeva, ntr-o parcare, i s treac unul dintre noi la volan.

Ancona, Monte Conero

Locaie: Hotel Monte Conero Badia di San Pietro, pe un promontoriu n Adriatica, la 550 m deasupra apei. Hotelul a fost pe vremuri o abaie. Biserica i multe dintre chilii au fost pstrate.

REPORTAJ

Te miri c alte ri au produse tradiionale de calitate i protejate?

Santi Planeta (stg.), unul dintre productorii de mare calitate ale crui vinuri sunt disponibile i n Romnia

Zona nconjurtoare: Parcul Naional Monte Conero Din grdina hotelului, cteva alei duc, prin pdure, spre dou puncte de belvedere, nord i sud, cu priveliti uluitoare. Pdurea plin cu sparanghel slbatic. Comisiile de degustare: au fost n numr de 5, alctuite prin tragere la sori din cte 5 oenologi i 2 jurnaliti. Selecia: a durat 3 zile, n prima avnd loc doar o sesiune de degustri de dup-amiaz, iar n zilele urmtoare cte dou sesiuni pe zi, dimineaa i seara. Au fost prezentate 543 de vinuri, multe dintre ele ale unor productori mici, vinuri care ar face fa cu brio prin mici trattorii de la ar, ca vino da tavola. Dar important este curajul i voina micilor productori de a se face cunoscui i sprijinul acordat de autoriti i de organizatori, pentru care nu gasesc cuvinte potrivite de laud... au fost extraordinari! 284 de productori din toate regiunile Italiei i-au nscris produsele n Selecie. Desigur, au fost prezeni i unii dintre marii productori, cum este Garofoli din Loreto (Ancona), care a i primit cteva premii.

ntr-una dintre seri, ni s-au servit cteva vinuri, hors concours, pentru degustare, fr s tim de unde sunt, cine le-a adus etc. Unul dintre jurnalitii italieni, Mr. Belucci, a luat primul pahar, l-a dus la nas, a luat o nghiitur i a spus, neutru: Verdicchio di Matelica, Belisario, 2007. i aa era! Eu am reuit s disting doar vinurile provenite din struguri crescui pe malul mrii de cele din interior: cele din zona litoral au o uoar salinitate marin, care le confer o not aristocratic i o tipicitate uluitoare (m refer n primul rnd la Verdicchio). Nu pot ncheia fr s pomenesc de mncarea din Marche, preparate extraordinare, i vreau s pomenesc dou: coniglio in porchetta, iepure umplut fcut la cuptor cu umplutur din pancetta (bacon), guanciale (slninu) ficat de iepure i muuuult fenicul slbatic, doar codiele i tagliatelle cu sos de roii i carne de ra cu rozmarin. La restaurnatul hotelului ni s-au servit atatea formate tipice locale de paste nct nici jurnalitii italieni nu le cunoteau pe toate. n timpul ultimei mese servite la hotel, echipa de buctari toi tinerei sub 25 de ani a fost aplaudat la scen deschis.

ALEGE ORIGINALUL! REFUZ FCTURILE!

Adevraii crnai de Plecoi se fac la Plecoi. Vei simi diferena!
Distribuie exclusiv de crnai veritabili de Plecoi, fabricai artizanal dup metoda tradiional: Universal Horeca SRL, Bucureti Tel: 0722-993.915 www.plescoi.ro

EVENIMENT

Vinuri romneti apreciate de Decanter

SYRAH DU MONDE: ARGINT PENTRU CRAMELE RECA
Shiraz 2007 - Cramele Reca a ctigat o medalie de argint la ultima ediie a concursului Syrah du Monde, competiie dedicat doar vinurilor din soiul Shiraz. Concursul s-a desfurat n zilele de 15 i 16 mai, n localiatatea Ampuis, Frana, fiind nscrise spre jurizare 384 de probe din 23 de ri. Singurul vin romnesc nscris la ediia de anul acesta, Shiraz 2007 - Cramele Reca (baricat), a primit din partea juriului medalia de argint. n total, au fost acordate 128 de medalii, 36 de aur i 92 de argint. Aflat la cea de-a doua ediie, Syrah du Monde reusit s-i asigure un loc n rndul competiiilor internaionale de profil, datorit calitii probelor nscrise n concurs i condiiilor riguroase de selecie. Nou vinuri romneti au primit distincii la ediia de anul acesta a unuia dintre cele mai importante evenimente de vinuri din lume, Decanter World Wine Awards, concurs organizat de renumit publicaie oenologic Decanter. Cramele Halewood i Agricola tirbey au ctigat cte o medalie de bronz pentru vinurile Tmioas Romneasc 2006 - Prahova Valley Reserve, respectiv Sauvignon Blanc Prince tirbey Vitis Vetus 2006. De asemenea, au mai primit meniuni speciale din partea juriului degusttor vinurile: Cherry Tree Hill Pinot Noir 2006 (Cramele Halewood), Carpathian Flower Tmioas 2007, North Ridge Feteasc Neagr 2007, North Ridge Pinot Noir 2007, North Ridge Riesling Italian 2007 (Rotherfield Properties), Tmioas Romneasc Sec Prince tirbey 2006 i Prince tirbey Ros Sec 2006 (Agricola tirbey) Decanter World Wine Awards este una dintre cele mai importante competiii oenologice din ntreaga lume. Anul acesta au fost nscrise 9.219 probe, de dou ori mai multe dect cele de la prima ediie, desfurat acum cinci ani. Anul acesta, vinurile au fost analizate i notate de ctre 50 de specialiti oenologi. 64% din vinurile nscrise au primit medalii i distincii, dintre acestea primind medalii de aur doar 2,84%, iar 12,4% medalii de argint.

10 medalii romneti la IWSC 2008 Londra

La ediia de anul acesta a concursului International Wine & Spirit Competition, din cadrul Trgului Internaional de Vinuri de la Londra, organizat n perioada 2022 mai, vinurile romneti prezente n degustare au ctigat 2 medalii de argint i 8 de bronz. Productorul romn care a obinut cele mai bune rezultate a fost Agricola tirbey, care a ctigat dou medalii de argint pentru vinurile Tmioas Romneasc, Prince tirbey - Late Harvest 2004 i Tmioas Romneasc (sec), Prince tirbey 2006 i dou de bronz, pentru Sauvignon Blanc Prince tirbey Vitis Vetus 2006 i Feteasc Regal Prince tirbey 2006. Potrivit organizatorilor, vinurile care au primit medalie de argint s-au situat ca punctaje ntre 80 i 89,9, fiind descrise ca exemple foarte bune de vinificare, calitate excelent. Vinurile medaliate
20

cu bronz s-au situat pe palierul 75 79,9 de puncte, fiind catalogate drept vinuri bune, peste medie. n aceast categorie s-au aflat i Cuve Charlotte Terra Romana 2005 (SERVE), Chardonnay Sole de Reca 2006, Feteasc Neagr La Putere 2007, Cuve Iberland 2006, Pinot Noir V Legends of Transylvania 2007 (Cramele Reca), Val Duna Merlot Rose

2007 (Carl Reh Winery), distinse cu medalii de bronz. Potrivit Rodici Cpn, preedintele Asociaiei Productorilor i Exportatorilor de Vinuri din Romnia (APEV), de anul viitor se va face o selecie mult mai riguroas a productorilor care vor participa la ediia urmtoare a IWSC. Vinurile ce vor fi prezentate anul viitor la Londra vor fi selecionate de un

juriu neutru, din care s nu fac parte vinificatori ai companiilor care doresc s participe la trg, a specificat Cpn, subliniind c prezena productorilor romni la astfel de manifestri este nc static i neatrgtoare. n 2008, am reuit s avem doar un stand curat i civilizat, ceea ce nu este suficient. The International Wine and Spirit Competition a fost nfiinat n 1969, obiectivul su principal fiind acela de a promova calitatea i excelena celor mai bune vinuri i buturi spirtoase din lume. Acest concurs este susinut i garantat de un grup format din persoane influente din sectorul vitivinicol internaional precum baroneasa Philippine de Rothschild, Miguel Torres, marchizul Piero Antinori, Robert Drouhin, May de Lencquesaing, Kenneth Graham i Sir Anthony Greener.

RECOMANDRI

RADU RIZEA

VALENTIN CEAFALU

WEINGUT BRUTLER & DR. VICOL, NACHBIL SYRAH 2006

E greu de crezut c nordul Romniei poate produce un asemenea Syrah. Alturi de ultimele producii de la Carl Reh i de la Reca, cel de la Beltiug ncununeaz anii de experimente cu clone i soluri din toat ara, demonstrnd fr drept de apel c soiul poate produce performan i pe plaiurile noastre. E bogat, e subtil, este greu i meditativ, se desface n trepte i aduce mult vreme ceva nou la fiecare nghiitur. Pcat c e cam prea puin fa de ct ne-am dori. Pre: 110 RON Disponibil: www.artaaudiovinuri.ro

SHIRAZ, CABERNET SAUVIGNON CUPOLA SANCTIS SFNUL DUMITRU, 2006

13% vol. alc. Carl Reh Winery

Un vin cu arome foarte intense i plcute de fructe roii (coacze i mure), nuanate de tue de mirodenii i lemn. Gustul intens este susinut de taninii foarte viguroi, echilibrai de restul de zahr bine integrat. Note gustative de ciree negre, trufe, lemn, ment i condimente. Postgustul este lung, n el reflectndu-se amplitutinea aromatic a acestui vin. Pre: 90 RON Disponibil: doar n magazinele specializate (ediie limitat)

MASI, CAMPOLONGO DI TORBE, AMARONE CLASSICO

Un vin de adncime, cu profunzimi care aduc aminte lumii de ce Italia strlucete n lumea vinurilor. Personal, este unul dintre vinurile pe care nu le-a mpri cu nimeni, ci le-a pstra pentru momentele de fericire tihnit, tcere i admiraie. Se consum obligatoriu n faa unui tablou sau a unui peisaj superb, cu un Miles Davis sau ceva coruri gregoriene n surdin, departe de orice surs de deranj. nainte de a-l consuma, gndii-v totui c poate s stea la pivni sau n frigiderul de vinuri i dou decenii de-acum nainte. Pre: 240 RON Disponibil: magazinele specializate de vinuri

TMIOAS ROMNEASC SPUMANT CASHMERE, 2006

Dulce Oenoterra

Un spumant cu o perlaie fin, consistent i continu i o culoare strlucitoare, cu reflexii galben-aurii. Note nazale de fagure de miere, flori de caprifoi, flori de tei i grapefruit. Acest vin are un bun echilibru ntre aciditate i zahr, gustul devenind pe final foarte catifelat. Postgust mediu, de miere si migdale. n ciuda coninutului de zahr rezidual foarte ridicat, este foarte proaspt i vioi. Pre: aprox. 20 RON Disponibil: magazinele specializate de vinuri

ROSEMOUNT DIAMOND CELLARS, SEMILLON / CHARDONNAY

Pentru c, la ora la care citii aceste rnduri, afar sunt, probabil, vreo 30 de grade, iar numrul de locuri unde s v putei ascunde este n scdere, un pahar rece de vin curat este una dintre micile plceri care v pot face seara mai uoar. Este un vin uor, chiar dac are vreo 13 grade alcoolice, strlucete i reconforteaz cu un buchet accentuat de citrice i iarb proaspt cosit. Umple gura perfect i poate fi but n orice ocazie, de la mas la ora de stat n fotoliu i privit la televizor. Pre: 65 RON Disponibil: magazinele specializate de vinuri
22

CONO SUR CARMENERE VARIETAL, 2007

13,5% vol. alc. Vinha Cono Sur

Importator: Cramele Reca Acest Carmenere are o culoare intens, rou-purpuriu. Aroma sa foarte concentrat amintete de fructele roii coapte, cu inflexiuni de ciocolat, piele i alune. Gustul este complex, cu o structur impresionant i tanini catifelai. Postgust lung, intens i condimentat. Un vin atrgtor, cu un raport calite/pre foarte bun. Pre: 18 RON Disponibil: supermarketuri, magazine specializate de vinuri

Ofert special
de abonare

Introducere n brnz
RADU RIZEA Brnza, de orice fel ar fi ea, a fost mereu unul dintre cei mai importani nsoitori ai vinurilor. n felul deseori antagonic n care cele dou se completeaz, un mistic poate vedea ruptura dintre Cain i Abel, dintre pstorul migrator i sedentarul agricultor. Dar aceasta este deja alt poveste. Pentru nceput, regulile de baz ale servirii i asortrii brnzeturilor. obicei, vinuri fortifiate (Porto, Sherry), vinuri albe foarte dulci (Eiswein) sau vinuri roii dure, onctuoase, taninince i foarte extractive (Caberneturi btrne i ndelung baricate). Brnzeturile untoase (Brie, Ricotta etc.) merg de minune cu vinuri fine i elegante Chardonnay-uri, Pinot Gris, spumante sau chiar un Pinot Noir delicat, un ros din struguri de Merlot. Brnzeturile semi-moi, cu diverse grade de fermentare, mbtrnire i mucegire (Bleu, Gorgonzola, Roquefort etc), avnd un gust mai greu i arome destul de puternice, se potrivesc cu vinuri pe msur: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir matur i baricat sau Zinfandel. Brnzeturile semi-moi elastice, gen mozzarela, se servesc, de obicei, alturi de alte mncruri, deci asortai vinul la felul principal. Dac insistai s le servii doar cu vin, se potrivesc cu Sauvignon

+
Aboneaz-te pe un an
la revista i

Sare, vrst, mucegai

Brnzeturile, atunci cnd plnuii s aezai pe mas un platoua, trebuie, n primul rnd, s stea la o oarecare distan una de alta, pentru a nu-i afecta reciproc gustul. Se servesc de la cea mai puin srat la cea mai srat, de la cea mai proaspt la cea mai veche i de la cea mai puin fermentat la cea mai fermentat. Nu exist reguli clare pentru brnzeturile amestecate cu chimen, gogoari, mrar i alte asemenea, ns v putei orienta dup tipul de brnz utilizat pentru amestec. ncepei, deci, cu urda i caul, continuai cu telemeaua de orice fel, cacavalurile i vaierul, brnzeturile mucegite doar la suprafa (cu mucegai alb), apoi cele cu mucegai negru impregnat, pentru a ncheia cu un strop de parmezan i o nghiitur de Grana Padano.

n valoare de aproximativ 35 RON*. Fr tragere la sori! Oferta este valabil pentru primii 1.000 de abonai. Aboneaz-te i poi beneficia i de alte oferte speciale!
* Nu se acord contravaloarea n bani a cadoului oferit la abonare

primeti CADOU o sticl de Cabernet Sauvignon La Cetate,

TALON DE ABONAMENT
Prenume......................................................................................... Nume............................................................................................... Adresa.............................................................................................. ......................................................................................................... .......................................................................................................... Localitatea..................................................................................... Cod potal............................... Tel.:............................................. e-mail.......................................................... Doresc s m abonez la pentru: 6 luni..........................pre 50 RON (plteti 5 numere, primeti 6) 12 luni.........................pre 100 RON (plteti 10 numere, primeti 12 + o sticl de vin La Cetate, n valoare de pia de aproximativ 35 RON)
Completeaz i trimite talonul de mai sus la adresa: Bucureti, os. Viilor nr. 78-88, Bl. 103, Sc. 2, Et. 5, Ap. 54, Sector 5, Cod potal 050158, mpreun cu dovada plii sau trimite pe e-mail la cezar@vinul.ro datele pentru facturare, numrul de telefon i adresa de livrare. Plata se va face n contul SC CEZAR CONNAISSEUR SRL, deschis la Credit Europe Bank - SMB. Cont IBAN: RO33 FNNB 0001 0259 1818 RO01

Lng vin
Cnd asortai vinul cu brnz trebuie avute n vedere trei elemente: textura, coninutul de zahr i aromele care se mbin. Se consider, n mare, c o brnz moale mbrac mai mult dect una uscat limba i cerul gurii, blocnd n acest fel multe dintre aromele vinului. Vinurile albe mai acide pot trece prin acest perete, completnd gustul cu notele lor florale, ierboase i proaspete. Pentru o brnz mai uscat, un vin rou destul de subtil i poate manifesta atributele. Dup coninutul de zahr: alturarea unui vin alb foarte sec la o brnz dulceag va face ca vinul s par acru. E nevoie fie de un vin mai dulce dect brnza, fie de un vin rou cu taninii echilibrai i cu arome puternice (gen Shiraz). Dup arome: brnzeturile cu miros puternic, iui sau maturate o lung perioad acoper gustul oricrui vin. Pentru acestea se aduc la mas, de
Vinurile se asorteaz dup putere: o brnz proaspt i fin cere un vin alb, sprinten, una puturoas i dur cere un vin la fel de greu i de puternic

Blanc sau cu vinuri uor aromate - Gewurztraminer sau Riesling. Brnzeturile tari, uscate i mbtrnite ntre dou i 18 luni Domestic Swiss, Ementhaler, Provolone, Cedar, Gruyere sau Colby capt n timp arome ascuite, de nuci sau alune, deci se completeaz cu vinuri corpolente, adulte, gen Riesling, Pinot Grigio, un Merlot mai tnr, un Chardonnay baricat cteva luni sau un Pinot Noir fin. Brnzeturile extra-dure, gen parmezan sau Romano, se asorteaz, atunci cnd nu sunt folosite ca topping (caz n care trebuie asortat vinul la baza mncrii), cu un Chianti, un Merlot uor sau chiar un Chardonnay.

ISSN 1844-3915

Tagliatelle cu mazre verde

1 pahar de sup de legume sau de pasre puin fin alb de gru sau de orez cam 2 linguri puin piper proaspt mcinat o legtur de ptrunjel verde, tocat nti punem la fiert apa pentru paste, iar cnd d n clocot aruncm n ea mazrea. O lsm s fiarb cam 8-10 minute (avem grij s nu o zpcim, boabele trebuie s rmn puin mai tari), dup care le scurgem i le trecem rapid sub jet de ap rece aa i pstreaz culoarea de un verde intens. Ideal este s folosim o oal dubl, special pentru fiert paste, din acelea cu strecurtor n interior. De ap avem nc nevoie, ca s fierbem pastele: ar fi i pcat s o aruncm, pentru c a primit o arom i o culoare plcut de la mazre. Pentru c tagliatellele se fierb foarte repede, n doar 3-4 minute, lsm, deocamdat, oala cu ap de-o parte i ne ocupm de restul... ntr-o tigaie ncptoare topim untul, adugm uleiul de msline extravirgin i clim ceapa verde tiat rondele. Cnd devine sticloas, punem i mazrea, amestecm uor i, dup 1-2 minute, turnm vinul. Cnd vinul s-a evaporat, turnm supa, puin cte puin (ca la risotto). Dac nu avei sup la ndemn, putei folosi un cubule de sup de legume sau pasre, pe care l sfrmai n mn i-l presrai n tigaie, dup care adugai, puin cte puin, din apa pentru paste. La final, adugm fina amestecat n prealabil ntr-o can cu puin ap fierbinte de la paste i lsm la foc mic nc 3-4 minute, exact ct le trebuie pastelor s fiarb. Vreau s fac aici o mic precizare: dac folosim fin, sosul devine mai albicios i opac, iar dac folosim fin de orez sosul devine translucid. Este la alegerea fiecruia. Cnd pastele sunt fierte, le strecurm i apoi le turnm n tigaie, peste mazre. Amestecm uor, presrm jumtate din parmezan i cam 2/3 din ptrunjel i mai amestecm o dat. nchidem focul i mai lsm 1-2 minute pentru ca pastele s absoarb din aromele proaspete din tigaie. Dac sosul devine prea gros, l subiem cu puin ap de la paste. Odat aezai la mas, mai presrm ptrunjel, parmezan i piper. Reeta fiind italian, a recomanda fie un Verdicchio dei Castelli di Jesi, fie un Pinot Grigio delle Venezie, ambele fiind proaspete, fructuoase i cu o aciditate prietenoas.

www.vinul.ro
Consultant tiinific

Liviu Grigoric
liviu.grigorica@gmail.com

Redactor-ef

Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro

Editori Seniori

Loreta Budin Radu Rizea

radu@vinul.ro

Redactori

Sorina Iordan, George erban, Dan Petrici, Sergiu Nedelea, Emilian Pascu
Food editor

Cristian Boerean
cristian.boerean@gmail.com

Cristian Boerean este autorul blogului culinar de la Vinul.Ro, rafinat degusttor al celor mai diverse buctrii internaionale i n egal msur un cunosctor al vinurilor de calitate.

Publicitate

Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915

DTP

Omni Press & Design

www.opd.ro

Director ediia online

Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro

Publisher

Cezar Ioan
cezar@vinul.ro este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.

ncepe sezonul de mazre verde, proaspt, fraged, dulce... i e pcat s nu profitm de asemenea buntate. Una dintre reetele mele preferate, de sfrit de primvar, este chiar cea de azi: rapid, gustoas i foarte simpl. n plus, este excelent atunci cnd ne bat la u musafiri dragi, nfometai, dar neanunai i amatori de paste. Pentru 4 persoane ne sunt necesare: 250 g tagliatelle 4-5 mini bune de mazre proaspt 2 fire de ceap verde, cu tot cu cozi 2 linguri de unt 3 linguri de ulei extravirgin 100 g parmezan ras 1 pahar de vin alb, sec

Am avut norocul s gsesc zilele trecute, cnd am fost n Italia, tagliatelle La Campofilone: pentru muli, acest productor este considerat RollsRoyce-ul n materie de paste. i pe bun dreptate: gustul i textura acestor paste sunt foarte greu de ntlnit n alt parte.

24