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Carne de cerdo De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Puedes aadirlas as o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando: {{subst:Aviso referencias|Carne de cerdo}} ~~~~

Asado de carne de cerdo. Carne de cerdo en un cuadro del pintor francs Paul Gauguin (1848-1903). Manitas de cerdo.La carne de cerdo o carne de porcino es un producto crnico procedente del cerdo. Es una de las carnes ms consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judasmo la considera treif y el islamismo, haram. Es adems una de las ms aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, as como muchos de sus subproductos: jamn, chorizo, bacon, morcilla, tocino, pat, etc.

Contenido [ocultar] 1 Despiece 2 Los mayores productores 3 Preparacin 3.1 Ahumado 3.2 Al horno 3.3 Asado 3.4 Embutidos 3.5 Salazn 4 Nutricin 4.1 Enfermedades

5 Prohibiciones religiosas 6 Curiosidades 7 Vase tambin 8 Enlaces externos

[editar] Despiece Representacin esquemtica de las partes de un cerdo.cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, tania, etc. papada. cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vrtebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa. magro de cuello. pecho costillar. chuleta. solomillo. Se sita a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequea que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios. panceta. falda. paletilla o paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras. jamn. codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa. manos. Se considera una de las partes ms gelatinosas. rabo. gnadas.

lardeo chicharros [editar] Los mayores productores Un plato tradicional austriaco con cerdo, servido con rsti de patatas, vegetales, setas y gravy (salsa espesa).El pas mayor productor de carne de cerdo en todo el mundo es China, seguido de Estados Unidos y Alemania. Otros pases productores en Europa son Espaa, Francia, Polonia y Dinamarca.

LOS MAYORES PRODUCTORES DEL MUNDO (2004) Rango Pas Produccin (en Kt) Rango Pas Produccin (en Kt) 1 China 47.753 10 Fed. Rusa 1.750 2 Estados Unidos 9.332 11 Vietnam 1.700 3 Alemania 4.366 12 Italia 1.618 4 Espaa 3.335 13 Filipinas 1.400 5 Brasil 3.110 14 Japn 1.255 6 Francia 2.290 15 Pases Bajos 1.245 7 Polonia 2.100 16 Corea del Sur 1.100 8 Canad 1.970 17 Mxico 1.100 9 Dinamarca 1.762 18 Blgica 1.050

Fuente: Handelsblatt Die Welt in Zahlen (2005) [editar] PreparacinLa carne de cerdo tiene innumerables formas de preparacin y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos mtodos de cocinado.

[editar] AhumadoExisten algunos empleos de la carne de cerdo ahumada, como el jamn (Jamn de la Selva Negra) y el bacon.

[editar] Al hornoExisten diversas formas de hacerse al horno, una de ellas muy conocida en la gastronoma de Castilla y Len emplea un cerdo joven entero en un horno, tal y como puede degustarse en la provincia de Segovia.

[editar] Asado Un cerdo asado en unos pinchos.Los filetes a la plancha, los escalopes (filetes empanados), se elaboran la mayora de las veces a la parrilla, asados, braseados, rellenos, fritos a la sartn.

[editar] EmbutidosEs una de las formas ms frecuentes de los empleos de la carne de cerdo, se puede ver en salchichas, en embutidos finos como salame, chorizo, morcilla, etc.

[editar] SalaznEl salazn de la carne de cerdo como mtodo de conservacin fue muy empleado por los marineros europeos del siglo XVII. Algunas piezas encontradas en salazn hoy en da suelen ser las costillas y el tocino.

[editar] NutricinDebido al contenido en mioglobina de la carne de cerdo sta presenta un color rojo antes de ser cocinada y cuando se expone a los calores de la cocina se pone ligeramente ms blanca.

[editar] EnfermedadesExisten algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:

Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario. Un cerdo enfermo puede tener lo que coloquialmente se llama granillo.

[editar] Prohibiciones religiosasLas dos religiones ms conocidas que prohben la ingesta de la carne de cerdo son:

el judasmo, segn el Levtico (captulo 11) y el Deuteronomio (captulo 14, 3-21), que determinan los alimentos permitidos y prohibidos. el islamismo, segn el Corn (2, 2,173; 5, 3; 6, 145; y 16, 115), que determina los alimentos halal (permitidos) y haram (prohibidos). All prohbe la ingesta de sangre, carroa y cerdo. Para la mayora de los cristianos protestantes y catlicos se considera crucial la frase de Pablo en su Epstola a los colosenses (2, 16), que dice: Nadie os juzgue en comida o en bebida. No obstante, hubo una ley tcita que prohiba a los cristianos consumir carnes rojas (que incluyen la carne de cerdo) todos los viernes del ao. Actualmente esa prohibicin slo se aplica al Viernes Santo.

Algunas sectas protestantes emulando la ley judia no aprueban el consumo de carne de cerdo.

[editar] CuriosidadesEl refranero espaol dice sobre la carne de cerdo: Del cerdo se aprovechan hasta los andares, indicando la gran versatilidad de productos que pueden derivar de dicho animal. Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la matanza. En el refranero de algunos pases de Sudamrica, se dice que "chancho limpio nunca engorda", pues el chancho si no se ensucia, no come y por consiguiente, no engorda, indicando que nada tendr xito si no nos esforzamos por conseguir lo que deseamos. [editar] Vase tambinMatanza. Costumbre familiar de la pennsula Ibrica de sacrificar un cerdo en la poca de noviembre a enero. Carnitas Oreja de cerdo Carne de caballo Carne de cordero Carne de gato Carne de perro Alimentos tab Derechos de los animales

[editar] Enlaces externos Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Carne de cerdo. Commons Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Carne_de_cerdo&oldid=55134463 Ver las calificaciones de la pginaEvala este artculo Evala este artculo Evaluaciones de la pgina Qu es esto?Promedio actual de calificaciones. Confiable

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