TIEMPO

ACTIVIDAD
-Se mezclan todos los ingredientes en la mezcladora a media velocidad
1 0 m in 5 m in 2 mi n 1 0 m in 1 5 m in 5 m in 7 mi n

DISTANCIA

-Se mezcla la velocidad de la mezcladora a la tercera velocidad -Se traslada la masa hacia la bscula -Se pesa la masa en bolas de 2 kilogramos para mejorar la maniobrabilidad -Las bolas se depositan en una mesa de trabajo -Se deja reposar la masa por un lapso de tiempo -Se traslada las bolas de masa a la cortadora -Se cortan las bola de masa para asegurar que las piezas sean uniformes -Las piezas se mueven a una segunda mesa de trabajo -Se trabaja con los trozos de masa para darle la forma de bolillo

1 metro

meto

7 metro

metro

-Se deja reposar las piezas de pan para que se hinchen con la levadura -Se mueven las piezas de pan hacia el horno para su coccin -El pan permanece en el horno

25 mi n 5 metros

1 5 m in 10 mi n 8 metros

-El pan es llevado al almacn -El pan es distribuido a las diferentes tiendas

10 metros 5 metros

El pan se lleva al aparador de ventas y permanencia ah hasta su venta

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIN / MAQUILAR

ALMACENAJE A T AMBIENTE PESAR E INCORPORAR LOS INGREDIENTES ALMACENAJE A T DE REFRIGERACIN BATIR (mantequilla y azcar)

INICIO
SI
MAQU I --LAR RECEPCIONAR LA MATERIA PRIMA

NO
ELABORACIN MANUAL

FERMENTACIN
PREPARAR MATERIA

REPOSO
ENGRESAR MOLDE

AMASADO
MEZCLAR ( huevos )

VERTER EN MOLDES

ENHARINAR MOLDE

CUBRIR ( harina)

MEZCLAR

TRANSPORTAR

HORNEAR
HORNEAR

PRECALENTAR EL HORNO
REBANAR EN TAJADAS EMPAQUETAR

ENTREGAR RR
3 2

FIN DE PROCESO

DEJAR ENFRIAR EN EL MOLDE DESMOLDAR

FACTURA

ALMACENA R

COPI A

PONER EN LA CORTADORA

CUADRO DE HOMOLOGACIN DE PROVEEDORES

LISTA DE PROVEEDORES DE LA HARINA DE TRIGO CUADRO I 1 Alicorp S.A.A. 2 Molitalia 3 Derivados Del Maiz S.A. 4 Cia Molinera Del Centro S.A. 5 Industria Cosiselva Sac Becots

LISTA DE PROVEEDORES DE LA HARINA DE QUINUA y KIWICHA CUADRO II 1 Empresa Llapan Miki Sac 2 Empresa Santa Ines 3 Empresa LaNuestraPeru 4 Empresa Altipez Internaciona 5 Empresa Sun Packers

1 2 3 4 5

LISTA DE PROVEEDORES DE LECHE FRESCA CUADRO III Grupo Gloria Nestle Peru S A DANLAC S.A.C. LAIVE S A Lacteos Piamonte S.A.C

1 2 3 4 5

LISTA DE DISTRIBUIDORAS(azcar, sal. levadura, margarinas) CUADRO IV Distribuidora Salazar S.A.C Distribuidora EcoMas S.A.A Distribuidora Aguilera S.A.C Distribuidora LOPELSA Distribuidora Estela S.A.C

1 2 3 4 5

LISTA DE EMPAQUE y ETIQUETADO CUADRO V STARPACK LIKE PLAST SUENVASES ENVASES LIDER PLASTICOS FS

1 2 3 4 5

LISTA DE PROVEEDORES DE PANADERIAS (maquilando) CUADRO VI Panadera Aurora Panadera Industrial Panadera Calle Nueva Panadera Chosica Panadera Universal

CUADRO I Criterios CALIDAD GARANTIA PRECIO CREDITO DISTANCIA CUMPLIMIENTO EXPERIENCIA VARIEDAD TOTAL Peso 0.25 0.15 0.15 0.1 0.05 0.1 0.1 0.1 1 1
Calificacin Resultado Calificacin

2
Resultado Calificacin

3
Resultado Calificacin

4
Resultado Calificacin

5
Resultado

5 4 4 5 4 4 4 4

1.25 0.6 0.6 0.5 0.2 0.4 0.4 0.4 4.35

4 5 4 3 4 3 4 3

1 0.75 0.6 0.3 0.2 0.3 0.4 0.3 3.85

4 4 3 5 3 3 3 4

1 0.6 0.45 0.5 0.15 0.3 0.3 0.4 3.7

5 3 3 2 3 3 2 4

1.25 0.45 0.45 0.2 0.15 0.3 0.2 0.4 3.4

4 3 2 5 3 3 2 2

1 0.45 0.3 0.5 0.15 0.3 0.2 0.2 3.1

CUADRO II Criterios CALIDAD GARANTIA PRECIO CREDITO DISTANCIA CUMPLIMIENTO EXPERIENCIA VARIEDAD TOTAL Peso
Calificacin

1
Resultado Calificacin

2
Resultado Calificacin

3
Resultado Calificacin

4
Resultado Calificacin

5
Resultado

0.2 0.2 0.1 0.1 0.05 0.1 0.2 0.05 1

5 5 4 3 3 4 4 3

1 1 0.4 0.3 0.15 0.4 0.8 0.15 4.2

5 4 4 3 3 4 3 4

1 0.8 0.4 0.3 0.15 0.4 0.6 0.2 3.85

4 4 2 3 3 3 2 4

0.8 0.8 0.2 0.3 0.15 0.3 0.4 0.2 3.15

4 3 3 2 4 4 2 4

0.8 0.6 0.3 0.2 0.2 0.4 0.4 0.2 3.1

4 3 2 3 3 3 4 4

0.8 0.6 0.2 0.3 0.15 0.3 0.8 0.2 3.35

CUADRO III Criterios CALIDAD GARANTIA PRECIO CREDITO DISTANCIA CUMPLIMIENTO EXPERIENCIA VARIEDAD TOTAL Peso
Calificacin

1
Resultado Calificacin

2
Resultado Calificacin

3
Resultado Calificacin

4
Resultado Calificacin

5
Resultado

0.3 0.2 0.15 0.05 0.05 0.1 0.1 0.05 1

5 5 4 3 4 3 5 4

2 2 0.6 0.15 0.2 0.3 0.5 0.2 5.95

4 4 4 3 3 4 3 4

1.6 1.6 0.6 0.15 0.15 0.4 0.3 0.2 5 CUADRO IV

4 4 2 3 4 3 2 3

1.6 1.6 0.3 0.15 0.2 0.3 0.2 0.15 4.5

4 3 4 3 3 3 2 4

1.6 1.2 0.6 0.15 0.15 0.3 0.2 0.2 4.4

4 3 2 2 4 2 2 2

1.6 1.2 0.3 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 3.9

Criterios CALIDAD GARANTIA PRECIO CREDITO DISTANCIA CUMPLIMIENTO EXPERIENCIA VARIEDAD TOTAL

Peso
Calificacin

1
Resultado Calificacin

2
Resultado Calificacin

3
Resultado Calificacin

4
Resultado Calificacin

5
Resultado

0.2 0.2 0.15 0.05 0.05 0.1 0.2 0.05 1

5 5 4 3 3 3 4 4

1 1 0.6 0.15 0.15 0.3 0.8 0.2 4.2

4 4 4 3 2 4 3 3

0.8 0.8 0.6 0.15 0.1 0.4 0.6 0.15 3.6

4 2 4 3 3 3 3 3

0.8 0.4 0.6 0.15 0.15 0.3 0.6 0.15 3.15

4 3 4 3 2 3 2 4

0.8 0.6 0.6 0.15 0.1 0.3 0.4 0.2 3.15

4 3 2 3 4 1 2 2

0.8 0.6 0.3 0.15 0.2 0.1 0.4 0.1 2.65

CUADRO V Criterios CALIDAD GARANTIA PRECIO CREDITO DISTANCIA CUMPLIMIENTO EXPERIENCIA VARIEDAD TOTAL Peso
Calificacin

1
Resultado Calificacin

2
Resultado Calificacin

3
Resultado Calificacin

4
Resultado Calificacin

5
Resultado

0.2 0.2 0.15 0.1 0.05 0.1 0.1 0.1 1

5 5 4 3 3 4 4 2

1 1 0.6 0.3 0.15 0.4 0.4 0.2 4.05

4 4 4 3 2 3 3 3

0.8 0.8 0.6 0.3 0.1 0.3 0.3 0.3 3.5

4 2 4 3 3 3 3 3

0.8 0.4 0.6 0.3 0.15 0.3 0.3 0.3 3.15

4 3 4 3 2 3 2 4

0.8 0.6 0.6 0.3 0.1 0.3 0.2 0.4 3.3

4 3 2 3 4 1 2 2

0.8 0.6 0.3 0.3 0.2 0.1 0.2 0.2 2.7

CUADRO VI Criterios CALIDAD GARANTIA PRECIO CREDITO DISTANCIA CUMPLIMIENTO EXPERIENCIA VARIEDAD TOTAL Peso 0.3 0.3 0.1 0.05 0.05 0.05 0.1 0.05 1 1
Calificacin Resultado Calificacin

2
Resultado Calificacin

3
Resultado Calificacin

4
Resultado Calificacin

5
Resultado

5 5 4 3 4 4 4 3

2 2 0.6 0.15 0.2 0.2 0.4 0.15 5.7

4 5 4 3 3 4 3 4

1.6 1.6 0.6 0.15 0.15 0.2 0.3 0.2 4.8

4 4 2 3 4 3 2 4

1.6 1.6 0.3 0.15 0.2 0.15 0.2 0.2 4.4

4 3 4 3 5 4 2 4

1.6 1.2 0.6 0.15 0.25 0.2 0.2 0.2 4.4

4 3 2 2 4 3 4 4

1.6 1.2 0.3 0.1 0.2 0.15 0.4 0.2 4.15