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Richard Phelion

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42

Z-Gelateria

Z-Gelateria

43

M
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200 .
400 .
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lemon-grass

450 .
50 .
Z 90 .
100 .
30 .
Lemon grass 120 gr.
1/2 .
. 120 .

500 .
10 .
70 .
1
1
 200 ml.

. . . . . . . . . . . . . . . . 900 ml.
X  100 ml.
18 .
300 .
 3 .

.
2
.
80 C 2 .
lemon-grass
,
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lemon-grass
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1.

2.

44

Z-Gelateria

3.

Z-Gelateria

45

Passo
-:

 450 .
 100 .
 400 .
 350 .
 100 .


Passo

 150 .
Passo  80 .
 100 .
 10 .
 500 .



.


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.
20-25
180 C.
.
Passo

82 C.
. ,
,
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.

3 . .
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180 C 15 , passion fruit
.

1.
1

46

Z-Gelateria

2. PASSION FRUIT
3.

Z-Gelateria

47

-:
Richard Phlion

150 .
200 .
 4 .
85 .
 4 .
10 .
 1 .
dacquoise

145 .
145 .

85 .
120 .

250 .
75 .
 5 .

100 .
50 .
 5
 1 .

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a .

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creme
anglaise
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.
.
dacquoise
.
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200 C 12 .

60 . .
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M
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1.

1

48

Z-Gelateria

2.

Z-Gelateria

49

-:

 8 .
 450 .
 10 .
 15 .
 10 .

 300 .
 170 .
 50 .
 30 .
1/2

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1 .
,
.
110 C 2,5 .

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1.
1

50

Z-Gelateria

2.
3.

Z-Gelateria

51

-:

 2 .
 150 .
 50 .
 500 .
Espresso 50 .

 200 .
 3 .
espresso,
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 30 .

E

.
50 . espresso
2
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espresso,

7 . .

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1. A
1

52

Z-Gelateria

2.
3.

Z-Gelateria

53