DACHINH

an tt nghip
trang 1
may ng hin ai
Thit k nha
PHN I
M U
ng co y ngha rt quan trong i vi dinh
dng cua c th ngi. ng la hp phn chnh
khng th thiu c trong thc n cua ngi. ng
con la hp phn quan trong cua nhiu nganh cng
nghip khac nh: hp, banh keo, dc, hoa hoc...
Chnh v vy ma cng nghip ng trn th gii va
nc ta khng ngng phat trin. Vic c kh hoa toan
b dy chuyn san xut, nhng thit b t ng, ap
dung nhng phng phap mi nh: phng phap trao
i ion, phng phap khuch tan lin tuc ang c
s dung trong cac nha may ng.
nc ta thuc khu vc nhit i gio mua nn
thch nghi cho vic trng va phat trin cy ma. y la
tim nng v ma, thun li cho vic san xut c.
Nhng trong nhng nm gn y, nganh ma ng ang
gp tnh trang mt n nh v vic quy hoach vung
nguyn liu , v u t cha ung mc va v th
trng cua ng.V th san phm ng b tn
ong, san xut th cm chng lam cho nng dn trng
ma khng ban c phai chuyn ging cy trng khac
lam thu hep dn ngun nguyn liu ma.
Nhng nganh cng nghip ma ng vn la mt
nganh quan trong. Bi ng khng th thiu c
trong cuc sng con ngi. Mc khac, nhu cu v
ng cung ngay cang tng bi mt s nganh cng
nghip thc phm khac nh : banh keo, hp,
nc giai khat, sa...y hoc ngay cang m rng hn nn
nhu cu lai tng.
Vi muc tiu va tm quan trong nh th th vic thit
k mt nha may ng hin ai vi nng sut
1800tn/ngay la cn thit . No giai quyt c nhu
cu tiu dung cua con ngi, giai quyt c vung
nguyn liu, tao cng n vic lam cho ngi nng dn
trng ma, gop phn phat trin nn kinh t nc nha
SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 2
may ng hin ai

cng ngh thc phm
Thit k nha
Nganh
an tt nghip
trang 3
may ng hin ai
Thit k nha
PHN II
LP LUN KINH T KY THUT
tnh Quang Ngai, v cng nghip th cha phat trin
manh. phat trin nn cng nghip th phai quan tm n
th manh cua vung.
Qua khao sat thc t th thy rng huyn c Ph co iu
kin t nhin thun li cho vic xy dng nha may ng
v din tch trng ma y rt rng ln.
c Ph co dong sng Ba Lin, trung tm c Ph cach th
xa Quang Ngai 35 km, pha nam giap Bnh nh, pha ng la
bin, pha ty giap Ba T, giao thng thun li trai doc theo
quc l IA.
II.1. c im thin nhin v tr xy dng nha may:
Nha may c c tai xa Ph Nhn cach thi trn c
Ph 5km v hng ty. y co sng Ba Lin va pha ty nha
may la vung i nui. Nha may cach ga c Ph 1km v
hng bc. Vung t y rt mau m, cho nng sut ma
cao va vung t trng rng.
Thi tit kh hu:
- Nhit bnh qun 25,8oC chnh lch nhit gia ngay
va m la 5-6oC.
- Lng ma bnh qun 2000-2500mm phn b cac thang
trong nm, phu hp cho cy ma phat trin tt va iu kin
ch bin ng.
-Hng gio ng nam.
II.2. Vung nguyn liu:
Nguyn liu cung cp chnh cho nha may la nhng vung ln
cn nh: M c, Ba T, c Ph, Tam Quan va c bit la
ngay vung t nha may co din tch ma rt ln, o la xa
Ph Nhn thuc huyn c Ph.
Ngoai ra khi xy dng nha may ta cn m rng thm vung
nguyn liu bng cach u t vn cho nng dn, khuyn khch
dung ging mi at nng sut cao.
II.3. Hp tac hoa- lin hip hoa:
Nha may c t trn xa Ph Nhn huyn c Ph la
nha may san xut ra ng tinh se thun li cho vic lin kt
hp tac vi cac nha may khac va s dung chung v cng trnh
in, giao thng, tiu thu san phm phu phm. Xy dng,
u t t se lam giam gia thanh san phm, rut ngn thi gian
hoan vn.
II.4. Ngun cung cp in:
in dung trong nha may vi nhiu muc ch:cho cac thit
b hoat ng, chiu sang trong san xut, sinh hoat. Hiu in
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 4
may ng hin ai
Thit k nha
th nha may s dung 220v/380v. Ngun in chu yu ly t

tram in tubin hi cua nha may khi nha may san xut.
Ngoai ra nha may con s dung ngun in ly t li
in quc gia 500kv c ha th xung 220v/380v s
dung khi khi ng may va khi may khng hoat ng th s
dung sinh hoat ,chiu sang.
am bao cho nha may hoat ng lin tuc th lp thm
mt may phat in d phong khi co s c mt in.
II.5. Ngun cung cp hi:
Ngun hi cung cp c ly t lo hi cua nha may
cung cp nhit cho cac qua trnh: un nong, bc hi ,c c
sy...Trong qua trnh san xut ta tn dung hi th cua thit b
bc hi a vao s dung trong qua trnh gia nhit, nu,
nhm tit kim hi cua nha may.
II.6. Ngun cung cp nhin liu:
Nhin liu c ly chu yu la t ba ma t lo .Ta
dung cui t lo khi khi ng may va dung du FO
khi ng lo khi cn thit. Xng va nht dung cho may phat
in, t...
Trong o: +Ba ma ly t dy chuyn sau cng oan ep.
+Cui mua a phng thng qua cac chu bun g.
+Xng du ly t cng ty xng du Quang Ngai
c cung cp theo hp ng.
II.7.Ngun cung cp va x ly nc :
Nc la mt trong nhng nguyn liu khng th thiu
c i vi nha may. Nc s dung vi nhiu muc ch
khac nhau :Cung cp cho lo hi, lam ngui may moc thit b,
sinh hoat...Tuy vao muc ch s dung nc ma ta phai s ly
theo cac ch tiu khac nhau v hoa hoc ,ly hoc ,sinh hoc nht
nh .Do nha may ly nc chu yu t sng Ba Lin nn trc
khi s dung phai qua h thng s ly nc cua nha may.
II.8. Nc thai:
Vic thoat nc cua nha may phai c quan tm, v nc
thai cua nha may cha nhiu cht hu c, la iu kin
thun li cho vi sinh vt phat trin gy nhim mi trng.
Anh hng n sc khoe cua cng nhn, khu dn c xung quanh
nha may. Do o nc thai cua nha may phai tp trung lai sau
xng san xut va c x ly trc khi ra sng theo
ng cng ring cua nha may.
Qua tham khao tai liu tham x ly nc thai cua Hoang
Hu

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 5
may ng hin ai

cng ngh thc phm
Thit k nha
Nganh
an tt nghip
trang 6
may ng hin ai
S x ly nc thai
Khu nu la
hi
Va sinh
hoat
Khu
ep
Song chn
rac
B
lng
cat
Thit k nha
Khu kim
nghim va
Dung dch nu
sa
B trung
hoa
Hoa
cht
trung
hoa
B x ly
sinh hoc
II.9. Nc
Giao thng
vn tai:
a
Lam phn vi
cn trong, la phng tin
Giao
thng
vn
tai
la
vn
quan
x ly
sinh
dung vn chuyn mt khi lng ln nguyn vt liu
xy dng nha may ,cung nh vn chuyn nguyn liu va san
phm cua nha may am bao cho s hoat ng lin tuc
cua nha may. Nha may s dung tuyn quc l 1A. va ng
giao thng nng thn a c phat trin va nng cp. ng thi
m rng thm nhng tuyn ng mi. Ngoai ra nha may phai
co s lng t tai cn thit ap ng kp thi nhu cu xut
san phm va thu nguyn liu cho nha may.
II.10. Ngun nhn cng:
i ngu cng nhn: Cng nhn c thu nhn t a ban
huyn tn dung ngun nhn lc a phng .Do o
u t xy dng nhiu nha sinh hoat. Va lai dn y co
trnh vn hoa t lp 9-12 lai sng chu yu bng ngh
nng. Nu qua ao tao ho th se nm bt c dy chuyn
cng ngh va lam vic tt.
i ngu can b: S dung can b co trnh khoa hoc ky
thut, cng vi can b ky thut, kinh t cac trng :ai hoc
a Nng, Hu, thanh ph H Ch Minh.. lanh ao iu
hanh tt hoat ng nha may.
II.11.Tiu thu san phm:
Nha may san xut ng tinh t tai huyn c Ph la
nha may cn thit. San phm ng c tiu thu rng ln
trn th trng: Quang Ngai ,Phu Yn, Bnh nh...ng thi san
phm cua nha may la nguyn liu cho cac nha may thc
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 7
may ng hin ai
Thit k nha
phm ln cn khac :banh keo nc giai khat, hp,..r

ng dung san xut cn.
Tom lai: Vic thit k xy dng nha may ng vi nng
sut 1800tn/ngay t tai xa Ph Nhn huyn c Ph la
cn thit va hp l vi tnh hnh phat trin kinh t khu vc.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 8
may ng hin ai
Thit k nha
PHN III
CHON VA THUYT MINH DY CHUYN
CNG NGH
III.1. Chon phng phap san xut:

Vi s phat trin v kinh t nhu cu cua con ngi ngay
cang tng v s lng va cht lng .San phm ng
cung phat trin ngay cang phong phu va a dang hn.Trong o
ng knh trng vn la mt hang a chung va s dung
rng rai.
Hin nay, san xut ng thng thng co 3 phng phap:
phng phap cacbonat hoa, phng phap vi, phng phap sunfit
hoa.
Phng phap cacbonat hoa cho hiu qua lam sach tt ,chnh
lch tinh khit trc va sau lam sach la 4-5, loai c
nhiu cht khng ng ,cht v c. Ham lng mui canxi
trong nc ma trong t, giam hin tng ong cn i vi
thit b truyn nhit nn giam c lng tiu hao hoa
cht .Phng phap nay cho san phm tt ,bao quan lu ,hiu
sut thu hi cao. Nhng phng phap nay yu cu trnh ky
thut cao,cng ngh va thit b phc tap, tiu hao hoa cht
tng i nhiu va vn u t nhiu .Phng phap nay san
phm thu c la ng knh trng.
Phng phap vi la phng phap lam sach n gian nht.
Lam sach nc ma ch di tac dung cua nhit va vi,san
phm thu c la ng th. Phng phap vi co 3 phng
phap :phng phap cho vi vao nc ma lanh ,phng phap
cho vi vao nc ma nong va phng phap cho vi phn oan.
phng phap vi co u im la vi co khp moi ni, gia
re. Nhng phng phap vi ch san xut ng th
Phng phap sunfit hoa la phng phap dung vi va kh SO2
lam sach nc ma.
Trong o phng phap vi ch san xut ng th con
phng phap so2 va phng phap co2 san xut ng trng.
Mc du hiu sut thu hi va cht lng ng cua phng
phap so2 kem hn phng phap co2 nhng phng phap so2 co
lu trnh cng ngh tng i ngn ,thit b tng i t,
hoa cht dung t ,quan ly thao tac thun li...Do o phn ln
cac nha may san xut ng thng dung phng phap so2 va
cac nc ang phat trin cung dung rng rai phng phap nay.
Vi s phat trin v cng ngh ,kinh t th nhu cu cua
nhn dn v cht lng san phm noi chung ,ng noi ring
ngay cang tng, th trng khng ngng tng ln. Trong nhng
nm 80 cac nc phat trin u nh ra chnh sach u ai co
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 9
may ng hin ai
Thit k nha
li cho san xut ng trng cht lng cao. nc ta cung

vy, ap ng nhu cu nhn dn ,giam nhp khu ng
cho nn tng cng san xut ng trng.
San xut ng trng co hai phng phap: Phng phap SO2
va phng phap CO2. Phng phap CO2 cho hiu sut thu hi
ng cao, san phm ng tt. Nhng phng phap CO2 co
lu trnh cng ngh tng i dai, nhiu thit b, oi hoi trnh
thao tac cao, tiu hao hoa cht nhiu, vn u t cao...Do
o, san xut ng trng th ti chon phng phap SO2.
III.2. CHON PHNG PHAP LAM SACH:
Lam sach la mt cng oan rt quan trong , no gop phn
quyt nh cht lng ng thanh phm va tng hiu
sut thu hi.
Lam sach nc ma co nhiu phng phap, mi phng
phap co yu cu v thit b ,cng ngh, ky thut khac nhau.
Muc ch lam sach:
+Trung hoa nc ma hn hp, ngn nga chuyn hoa
ng sacaroza.
+Loai ti a cht khng ng ra khoi nc ma hn hp,
c bit cht co hoat tnh b mt va cht keo.
+Loai nhng cht rn dang l lng trong nc ma.
Phng phap lam sach nc ma trong cng nghip hin nay:
III.2.1. Phng phap cacbonat (CO2) gm:
+Phng phap thng CO2 mt ln.
+Phng phap thng CO2 che trung gian.
+Phng phap thng CO2 thng thng (thng CO2 hai ln,
thng SO2 hai ln).
u im:
+Hiu qua lam sach tt. Chnh lch nhit trc va
sau khi lam sach la 4-5.
+Loai c nhiu cht khng ng, cht mau cht v
c.
+Ham lng mui canxi trong nc ma trong t, lam giam
hin tng ong cn i vi thit b truyn nhit nn giam
c tiu hao hoa cht.
+Cht lng san phm tt, bao quan lu, hiu sut thu
hi cao.
Nhc im:
+S cng ngh ,thit b phc tap.
+Ky thut thao tac yu cu cao. Nu khng ch khng tt
d gy ra hin tng phn huy ng kh.
+Tiu hao hoa cht tng oi nhiu.
+Vn u t tng i ln.
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 10
nha may ng hin ai
Thit k
III.2.2. Phng phap sunfit hoa (SO2):

Phng phap nay c s dung rng rai nc ta.
Thng dung SO2 dang kh lam sach nc ma. Co ba
phng phap.
III.2.2.1. Phng phap sunfit hoa kim manh:
Phng phap nay co c im trong qua trng lam sach
nc ma co giai oan tin hanh PH cao. Phng phap nay
cho phng phap lam sach tt nht la i vi loai ma
su ,ma su bnh. Nhng do s phn huy ng tng i
ln ,mau sc nc ma m, tn tht ng nhiu cho nn
hin nay khng s dung.
III.2.2.2. Phng phap sunfit hoa kim nhe:
Phng phap nay la phng phap san xut ng th va
nc ma c gia vi n PH=8-9 sau o thng SO2 pH at 6,87,2 (thng SO2 vao nc ma, khng thng vao mt che ). So vi
phng phap vi th hiu qua loai cht khng ng tt hn
nhng thit b va thao tac phc tap hn, hoa cht tiu hao
nhiu cho
nn hin nay cung t dung.
Nc ma hn
III.2.2.3
Phng phap sunfit hoa
hp
axit tnh:
c im:
Thng
Cho vi s b (pH=6,2- SO2 vao nc ma n pH
axit cao
6,6)
(pH=3,4-3,8). San phm la
ng knh trng.
Phng
phap nay co nhiu u im
Gia
nhit
1
(t=55nn
c s dung rng rai
0
60
C)
trong
cac nha may.
*S
cng
ngh cua phng phap SO2 axit tnh.
Thng SO2 ln
I(pH=3,4-3,8)
Trung hoa (pH=6,87,2)
Gia nhit 2 (t0=1001050C)
Thit b lng
Nc bun
Nc lng trong
Loc chn
khng
SVTH: Nguyn trong Khim

: lp 98H2A
0
Gia
nhit
3(t
=110cng ngh thc phm0
115 C
Nc loc
trong
Ba bun
Nganh
an tt nghip
trang 11
nha may ng hin ai
Thit k
C c(Bx=5560)
Thng SO2 ln
2(pH=6.4-6,6)
Loc kim tra
Mt che
*u nhc cua
phng phap SO2:
u im:
+So vi phng phap
khac th lng tiu hao hoa cht
cua phng phap SO2 tng i t.
+S cng ngh ,thit b tng i n gian.
+Thao tac d dang ,vn u t t.
+San phm thu c la ng knh trng.
Nhc im:
+Hiu qua loai cht khng ng t. Chnh lch tinh
khit trc va sau khi lam sach thp. i khi co tr s m.
+Ham lng mui canxi trong nc ma tng i nhiu,
anh hng n s ong cn thit b nhit, thit b bc hi
cho nn anh hng n hiu sut thu hi ng.
+ng sacaroza chuyn hoa tng i ln, ng kh b
phn huy ,tn tht ng trong bun loc cao.
+Trong qua trnh bao quan ng d b bin mau di tac
dung cua oxy khng kh.
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 12
nha may ng hin ai
Thit k
+Cht lng ng thanh phm cua phng phap SO2

khng bng phng phap CO2
Xet qua nhng vn trn ti chon phng phap SO2 axit
tnh san xut ng.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 13
nha may ng hin ai
Thit k
III.3.DY CHUYN CNG NGH VA THUYT MINH DY

CHUYN CNG NGH
III.3.1. DY CHUYN CNG NGH
Ma nguyn
liu
cn
Cu
ma
Bng xa makhoa bng
Bng chuyn
ma
May
May bm
bm 1
1
May bm 2
May anh
ti
Nc thm
thu
Ep ma
Nc ma hn
hp(pH=5-5.5)
Ba
Sang
Ba mn
Cn nh
lng
Ca(OH)
2
Ba th
Lo hi
Loc chn
khng
Gia vi s b
(pH=6,2-6,6
Gia nhit 1(to=5560oC)

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 14
nha may ng hin ai
SO2
Ca(OH
)2
Thit k
Thng SO2 ln
1(pH=3,6-4,2)
Trung hoa (pH=6,87,2
Gia nhit
2(to=100-105)
Ba
mn
Tan hi
Cht tr
lng
Lng
Nc
bun
Nc lng
trong
Gia nhit
3(to=110-115)
Khuy
trn
Loc chn
khng
Nc loc
trong
Ba
bun
Bc hi(4
hiu)
SO2
Thng SO2 ln
2(pH=6,2-6,6)
Loc
kim tra
Mt
Sang vn
che
chuyn
Nu Gau
non
B
tai
Nu non A
Tr tinh A
Tr Sy
tinh Bthung
quay
Mang phn
phi
MangSang
phnlam
phingui
Ly tm A
Gau
Ly tm
B
tai
Cat
A
Loang
A
Nguyn
A
Mt
Sang
Cat Bphn
B
loai
Cn-: ong
SVTH: Nguyn trong Khim
lp 98H2A
bao
cng ngh thc phm
Bao
quan
Nu non
C
Tr tinh C
Mang phn
phi
Ly tm C
Cat
Ph
C
phm
Mt
Hi
C dung
Nganh
an tt nghip
trang 15
nha may ng hin ai
Thit k
III.3.2. THUYT MINH DY CHUYN CNG NGH

III.3.2.1. VN CHUYN_ TIP NHN _X LY S B VA
EP MA
1.Vn chuyn va tip nhn:
Ma thu hoach vung nguyn liu, vn chuyn bng cac
loai phng tin vn chuyn,chu yu la dung xe tai.Qua cn
xac nh khi lng va ly mu phn tch ch
ng. Sau o c cu ln ban lua va dung may khoa bng
phn phi ma xung bng chuyn chuyn vao b phn
x ly ma.
2.X ly ma:
Ma c x ly hp ly, tao iu kin tt cho qua trnh
ep ma c d dang hn. Nng cao c nng sut va hiu
sut ep.
Ma t ban lua xung bng chuyn va c a vao
h thng x ly .Tai may bm s 1 chuyn ng cung chiu
vi bng chuyn a n may bm s 2 cung chiu vi bng
chuyn. Muc ch la bm ma thanh nhng manh nho, pha v
t bao ma, tao lp ma n nh.
+May bm 1:t cui bng chuyn nm ngang.
May bm 2:c t u bng chuyn nm

nghing.
Sau o ma tip tuc c bng chuyn a n may
tach kim loai.
3. Ep ma:
La tach lng nc co trong cy ma n mc ti a cho
phep, at hiu sut cao.
Sau khi ma qua khoi 2 may bm c bng chuyn a vao
may ep 1. Lng ba sau khi ra khoi may ep 1 c vao
may ep 2 do s chnh lch cao va thng qua mang t
nghing vi goc 450. Lng ba sau khi ra khoi may ep 2 c
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 16
nha may ng hin ai
Thit k
vao may ep 3 nh bng tai cao su .Lng ba ra khoi may ep

3 c vao may ep 4 nh bng tai cao su. Lng ba sau khi
ra khoi b ep cui cung c a qua lo hi sau khi thu hi ba
mn.
*S h thng ep ma va ch thm thu.
ma
vao
Nc
nong
Ba
Nc ma
hn hp
Ba sau khi ep co m 48%, xung bng chuyn c
vn chuyn qua lo hi. Trn bng tai nghing, chuyn ba xung
lo hi. Cu tao h thng li sang vi ng knh l 4-6mm
thu hi phn ba mn. Nh quat thi sang cyclon lam
cht tr loc cho may loc chn khng.
Nc ma hn hp thu c co Bx = 13-15%, pH=5-5,5. sau
khi cn c bm qua khu lam sach.
III.3.2.2.Lam sach va c c nc ma:
1.Cho vi s b:
Trung hoa nc ma hn hp, ngn nga s

chuyn hoa ng.
Kt tua va ng tu mt s keo.
Dit trung, ngn nga s phat trin cua vi sinh vt.

Nc ma hn hp c qua cn nh lng, chay
xung thung cha ri qua bm, bm qua thung gia vi s
b. Vi sa c cho vao thung trn u ri c ly
ra ay thit b. Nng sa vi t 8-10 Be. Liu
lng sa vi s b khoang 20% tng lng sa vi. Tai
ay co th b sung P2O5 bng dung dch H3PO4 ( nu cn).
Sau o nc ma c m gia nhit I.
Thit b gia vi s b:

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 17
nha may ng hin ai
Thit k
Chon thit b cho vi s b: Thn tru , co lp m t canh

khuy.
Canh khuy trn
Nc ma
vao
Vi vao
Nc
ma ra
2. Gia nhit 1.
D hp ln 55-600C nhm:
a nhit nc ma hn
+Tach mt phn khng Thung
kh trong
ma
gianc
vi s
b giam s tao
bot.
+Mt nc mt s keo a nc lam tng nhanh qua trnh
ngng tu keo.
+Tng cng vn tc phan ng.
+ kt tua CaSO3 c hoan toan hn, giam s tao
thanh Ca(HSO3)2 hoa tan nn giam c s ong cn trong
thit b bc hi va truyn nhit.
+Han ch qua trnh phat trin cua vi sinh vt.
Hi
vao
N
c
m
avao
N
c
m
ara
N
c
ng
ngra
*Nguyn tc lam vic:

Nc ma c a vao phn pha ay thit b, chay xen ke
gia hai ban mong, trao i nhit ri chay ra ngoai phn
trn thit b. Phn hi i vao phn trn thit b, i xen ke vi
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 18
nha may ng hin ai
Thit k
nc ma ,ngc chiu, trao i nhit qua ban mong va nc

ngng c thao ay thit b.
3. Thng SO2 ln I va gia vi trung hoa :
Muc ch thng SO2 ln I:

+Tao kt tua CaSO3 ,ma CaSO3 co kha nng hp phu cac
cht khng ng cung co kha nng kt tua theo.
Ca(OH)2 + H2SO3
CaSO3
+ H2O
+Tao c im ng in pH=3,4-3,8 lam kt tua

cac cht khng ng nhiu hn.
Muc ch trung hoa:

+Trung hoa nc ma hn hp, ngn nga s chuyn
hoa ng v mi trng axit ng d b chuyn hoa.
Thit b:
Qua trnh thng SO2 lam pH giam manh, pH nay ng se
chuyn hoa rt ln nn ta phai trung hoa nhanh. V th ta chon
thit b thng SO2 ln 1 va thit b trung hoa chung mt thit
b.
*S thit b thng SO2 ln I va trung hoa:
4.Gia nhit II:

+Nhm tng
cng
qua trnh
lng,
v giam
nht.
1
2
+Tiu dit vi
sinh
vt.
3
Thc
hin
trong
thit b gia nhit
ban
mong cua hang
4
Alfalaval
nh thit
b gia
6
nhit I.
Nc ma sau
1. ng trung tmgia
6 nhit II co
nhit
2,3. B phn tach
bot.
0
4.
Van
thao
bot.
100-105 C.
5. Canh gat bun
5.Lng:
6
6.Van ly nc ma
*Nhm tach cac cht cn, bun ra khoi nc
trong.ma.
7 Van
thao bun.
*Thit b: Dang hnh tru ay chop, trong
thit
b co chia
6
0
cac ngn va nghing so vi mt phng ngang 15 . Bn trong co
b phn rng cao co tac dung a ba vao tm thit b. B
phn rng cao quay rt chm khoang 0,025-0,5vong/phut.
*S thit b lng:
SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A5
7
cng ngh thc phm
Hnh III.4 Thit b lng trong co canh
khuy
Nganh
an tt nghip
trang 19
nha may ng hin ai
Thit k
6. Loc chn khng thung quay:

*Nhm thu hi lng ng con sot lai trong bun lng.
*Thit b:
La mt thung rng nhung vao b cha huyn phu co t
canh khuy gi cho huyn phu khoi b lng. Trn b mt
thung co uc l nho, bn ngoai co phu mt lp vai loc. Thung
c chia lam 4 khu vc:
+Khu vc loc.
+Khu vc ra va sy.
+Khu vc tach ba.
+Khu vc lam sach vai loc.
7. Gia nhit ln III:
*Nhm tng kha nng truyn nhit trc khi vao ni c
c, khng mt thi gian un si thit b c c.
*Thit b tng t nh thit b gia nhit I va gia nhit II.
Nhit nc ma hn hp sau gia nhit ln III la 1101150C.
8. Bc hi:
*Nhm bc hi nc ,a nng Bx cua nc ma hn
hp t 13-15%Bx=55-65% tao iu kin cho qua trnh
kt tinh.
*S lu trnh bc hi:

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 20
nha may ng hin ai
Thit k
9.Thng SO2 ln II:

*Muc ch:
+Giam kim va nht, tao iu kin cho qua trnh
nu.
+Ty mau dung dch ng.
+Ngn nga s tao mau.
*S thit b:
Chon thit b thng SO2 ln II nh thit b thng SO2 ln I
nhng khng co phn cho sa vi
+Sau khi thng SO2 ln II, pH=6,2-6,6.
10. Loc kim tra:(loc ng).
*Muc ch: Tach cn mi sinh ra va cn con sot. Lam tng
tinh khit cua mt che, tao iu kin tt cho cng oan
sau (nu ,kt tinh ,ly tm).
*Thit b:
May loc ng co dang hnh tru ay cn va np hnh cu.
*Nguyn tc:
Nc vao t (2) nh ap lc bm i qua lp ng loc (t
ngoai vao trong).Bn ngoai ng loc co phu lp tr loc kizengua
nc ma trong chay ln phn trn va ra ngoai theo(4).Ap lc
loc phu thuc b day lp bun, co th tng 4-5at.
S thit b loc ng:

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 21
nha may ng hin ai
Thit k
4
7
6
3
1: C a thao dung dch

2.
ng thao nc vao.
3. T hn may .
4.
ng thao nc ma ra.
5. N p may .
6. knh quan sat.
7.
ng loc.
III.3.3. NU NG- TR TINH -LY TM.

III.3.3.1.Nu ng:
1. Muc ch:
Nhm tach nc t mt che, a dung dch n qua
bao hoa. Bao am cht lng ng thanh phm.
2.Tin hanh: Chon ch nu ng 3 h:
2.1. Nu non A:
Thng nu ap sut chn khng 600-620mmHg, nhit
nu 60-650C, thi gian nu 3h. n nh trong qua trnh
nu ng yu cu nhit cua nguyn liu a vao phi
liu phai cao hn nhit trong ni 3-50C. Qua trnh nu
ng co th chia lam 4 giai oan
+C c u: Qua trnh nay rt cn thit chun b
cho s tao mm tinh th. Tuy phng phap gy mm ma
khng ch nng khac nhau. Qua trnh nay c chn khng
thp (600-620 mmHg ), nhit bng 60-65oC giam s
phn huy ng. Lng nguyn liu trong ni phai phu kn b
mt truyn nhit cua ni nu tranh hin tng chay
ng. Thi gian nu khoang 35-40 phut.
+Tao mm tinh th: Dung phng phap ng h B
hoa vi mt che tao thanh hn hp ging nu. Thng
dung lam nguyn liu gc nu ng thanh phm.
Nui tinh th: Sau khi cac tinh th a tao u, nhanh chong
dung nguyn liu hoc nc nu 2-3 ln giam qua bao
hoa xung con 1,05-1,1 khng cho tinh th mi xut hin. Tip
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 22
nha may ng hin ai
Thit k
theo la nui tinh th ln ln nhanh chong, u, cng, bao am

cht lng cua ng bng cach nu vi cac nguyn liu a
c phi liu. Nguyn tt la nhit nguyn liu ln hn
nhit si trong dung dch 3-5oC n nh va u kha nng
trn u. Ngoai ra nguyn liu co tinh khit cao cho vao
trc, nguyn liu co tinh khit thp cho vao sau, khng
anh hng n cht lng san phm.
Qua trnh nui tinh th co hai giai oan song song la qua
trnh bay hi nc lam qua bao hoa tng va qua trnh kt tinh
ng lam qua bao hoa giam. Ta lun iu chnh c
nh( = 1,1) v tng (vung bin ng) lam xut hin tinh th
mi.
+C c cui: Khi tinh th at kch thc nht nh th
ngng cho nguyn liu vao, c n nng ng Bx=92-94%
th bt u nha ng xung tr tinh.
Trc khi nha ng , thng cho nc nong giam s
tao thanh tinh th dai do s giam nhit t ngt
.Lng nc khoang 5% so vi khi lng ng non.
2.2.Nu non B:
Nguyn liu nu B la loang A ,ging B va nguyn A. Nu
iu kin ap sut chn khng, nhit nu khoang 70800C.Lng ging cho vao khoang 6-8% so vi khi lng
ng non B. Nhit phi liu trc khi a vao phai ln
hn nhit trong ni 3-50C. C c cui khng nn qua nhanh.
Qua trinh nu phai lun theo doi kim tra s ly, chnh ly
nu co s c. Nu n Bx=96% th xa ng em li tm.
2.3.Nu non C: (Tng t nu non B).
Nguyn liu nu non C: Ging C ,mt B, nguyn A.
Ty l ging C la 22-23% so vi non C ,lng nc chnh ly
khoang 10%. Nu n nng ng Bx=98-99% .
2.4.Nu ging B,C:
Nguyn liu nu la :loang A va nguyn A. Nu ging B va
C trong cung mt thit b. Ch nu ging tng t nh
nu ng A. Tuy nhin, vi ng ging th khng ch s
lng hat tinh th nhiu hn, kch thc be hn so vi ng
non.
Thi gian nu 4-6h, nu n nng Bx=90%.
III.3.3.2.Tr tinh.
giai oan cui cua qua trng nu ng tinh th tuy ln
ln nht nh va phn ng trong dch cang nhiu nhng do
iu kin chn khng ,thit b, nht ng non ln. Nu
tip tuc kt tinh trong ni nu th tc kt tinh se chm,
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 23
nha may ng hin ai
Thit k
anh hng n cht lng san phm. V vy khi nu n

nng cht kh nht nh cua mi loai ng non th cho
ng non vao thit b tr tinh kt tinh thm ng thi tao
iu kin thch ng cho li tm.
i vi mi loai ng non th co thi gian tr tinh khac
nhau. ng non A thi gian khoang 2-3h, ng non B :6-8h,
ng non C: 22-23h.
*Thit b tr tinh:
li tm at hiu qua th th nhit cua ng non
la :550C
+Li tm A,B la li tm gian oan, vn tc quay
V=960vong/phut.
+i vi li tm non C th dung li tm siu tc: V=1450-1870
vong/phut.
III.3.3.3.Sy ng
:
*Muc ch:
ng cat sau khi li tm nu ra nc th m la
1,75% ,nu ra hi th m la 0,5%. Do o sy ng
a m xung con 0,05%.
Lam cho ng bong sang, ng kh, khng b bin cht
khi bao quan.
*Thit b:
Dung thit b sy thung quay: Cu tao gm 2 phn la
phn sy va phn lam ngui.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 24
nha may ng hin ai
Thit k
III.3.3.4.Sang phn loai:

*Muc ch: Nhm am kch thc hat ng theo tiu
chun thanh phm va ng u hn.
*Thit b:S dung sang 3 lp, phn lam 3 loai ng.
III.3.3.5.Cn-ong bao -Bao quan:
*Muc ch:
+Tao iu kin tt cho qua trnh bao quan, vn chuyn,
phn phi, bun ban.
+Mi bao cha 50kg
Bao quan ng trong kho kh rao, xp thanh tng day, co
th xp cao 4-5m, m trong phong =60%.
Tiu chun cht lng ng thanh phm.
Bang 1: Ch tiu cam quan.
Ch tiu
Yu cu
Hang A
Hang B

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 25
nha may ng hin ai
Ngoai
h
nh
Mui ,v
Mau sc
Thit k
Tinh th mau trng, kch thc tng i u

,ti, kh,khng von cuc
Tinh th ng hoc dung dch ng trong nc
co v ngot,khng co mui la
Tinh th mau trng, khi
Tinh th mau trng nga
pha vao nc ct cho
n trng, khi pha vao
dung dch trong
dung dch nc ct cho
dung dch tng i
trong
Bang 2: Ch tiu hoa l

Tn ch tiu
1. pol(0Z), khng nho hn
2. Ham lng ng kh, % kl(m/m),
khng ln hn
3. Tro dn in, %kl(m/m), khng ln hn
4. S giam khi lng khi sy 1050C
trong 3h, %kl(m/m), khng ln hn

cng ngh thc phm
Mc
Han Hang
99,7
0,1
99,5
0,15
0,07
0,06
0,1
0,07
Nganh
an tt nghip
trang 26
nha may ng hin ai
PHN IV:
Thit k
CN BNG VT CHT
S liu ban u:
+Ham lng ng sacaroza:
+Cht khng ng
:
+Hiu sut ep
:
+Thanh phn s
:
+Nc trong ma
:
Mt s thng s:
+Gp ba
:
+Nc thm thu
:
+ m ba
:
IV.1.CNG OAN EP :
C s tnh toan cho 100 tn ma.
11,2%
2,7%
97%
10,5%
75,6%
65%
30%
48%
IV.1.1.Tnh phn ma:

1. Khi lng ng trong ma
trong ma
=100 x %ng sacaroza
=100 x
2. Khi lng cht s
11,2
= 11,2(tn).
100
=100 x %cht s
=100 x
3. Khi lng cht khng ng

ng
10,5
= 10,5(tn).
100
=100
=100 x
%cht
khng
2,7
= 2,7(tn)
100
4. Khi lng nc trong ma =100 x %nc trong ma

=100 x
5. Khi lng ng ep c
trong ma x hiu sut ep
75,6
= 75,6(tn)
100
=khi
=201,6 x
lng
ng
97
= 195,552(tn)
100
IV.1.2.Ba ma :
1. khi lng ng trong ba =kl ng cua ma x (100hiu sut ep)/100
=201,6 x
100 97
= 6,048(tn)
100
2. Khi lng cht kh cua ba

=
khi
lng
ng
cuaba
x100
tinhkhit
nc
epcui
6,048
=
x100 = 9,305(tn)
65
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 27
nha may ng hin ai
Thit k
3. Khi lng ba: =

Kl cht
khcuaba+ kl maep/ ngay
+ thanh
phn
x/100
100
m
ba
9,305+ 1800
x10,5/100
=
x100 = 381,356(tn)
100 48
4. Phn trm ba so vi ma
kl ba
x100
kl maep/ ngay
381
,356
1800
x100 = 21,186%
5. Phn trm s ma trong
ba=
%strongma
10,5
=
x100 =49,561%
%batrongma
21,186
6. Phn trm khi lng cht tan trong ba
khi
lng
cht
tantrongba
9,305
=
x100 =
x100 = 2,44%
kl ba
381
,356
7. Phn trm ng trong ba
6,048
kl ng
trongba
x100=
trong
lng
ba
381
,356
x100 =1,586%
8.Khi lng nc trong ba
=Kl ba .%nc trong ba
=381,356 x
IV.1.3. Nc thm thu:

Khi lng nc thm thu
%nc thm thu
=1800 x
4
8
=183,051(tn)
1
0
0
kl
ma
ep
/ngay
30
=540(tn)
100
IV.1.4. Nc ma hn hp:
1. Khi lng nc ma hn hp
=Kl ma ep /ngay + kl nc thm thu + kl ba
=
1800 + 540 - 381,356
= 1958,644(tn)
2. Khi lng ng
=Kl ng ma- kl ng ba
195,552(tn)
=201,6 - 6,048 =
3. Khi lng cht kh

=Kl cht kh ma - kl cht kh ba
240,895 (tn)
=250,2 - 9,305 =
4. tinh khit:

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 28
nha may ng hin ai
=
Thit k
Kl ng
nc
mahn
hp
x100 = 81,177%
Kl cht
khnc
mahn
hp
5. Nng cht kh nc ma hn hp:(Bx)

Kl cht
khnc
mahn
hp
240,895
=
x100 =
x100 = 12,3%
Kl nc
mahn
hp
1958
,644
6. Th tch nc ma hn hp
Kl nc
mahn
hp 1958
,644
=
=
= 1870,72 (m3)
tytrong
1,047
7. % ng trong nc ma hn hp
Kl ng
trongnc
mahn
hp
=
x 100
kl nc
mahn
hp
=9,984(%)
195,552
x100
1958
,644
8. Khi lng cht khng ng trong nc ma hn

hp = Kl cht khng ng trong ma - kl cht khng
ng trong ba = 48,6 - 9,305 =39,565 (tn)
9. % Cht khng ng trong nc ma hn hp
Kl cht
khngng
trongnc
mahn
hp
39,565
=
x 100 =
x100
kl nc
mahn
hp
1958
,644
= 2,02(%)
10. Khi lng nc trong nc ma hn hp
= Kl nc ma hn hp - kl cht tan trong nc ma
hn hp
= 1958,644 - 240,895 =1717,749 (tn)
11.
Tn tht ng trong qua trnh ep =100 - 97
=3%
Bang 3: Bang tng kt cn bng vt cht cng oan ep
TT
Hang muc
%
Khi lng
tnh cho
1800(tn)
1
Khi lng ng cua ma
201,6
2
Khi lng cht rn hoa
250,2
tan
3
Khi
lng
cht
khng
48,6
ng
4
Khi lng nc trong ma
1360,8
5
Khi lng ng ep c
195,552
6
Khi lng ng trong ba
6,048
7
Khi lng cht kh cua ba
9,305
8
Khi lng ba
381,356
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 29
nha may ng hin ai
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Phn trm ba so vi ma
Phn trm x trong ba
Phn trm Khi lng cht
tan trong ba
Phn trm ng trong ba
Khi lng nc trong ba
Khi lng nc thm
thu
Khi lng nc ma hn
hp
Khi lng ng trong
nc ma hn hp
Khi lng cht kh trong
nc ma hn hp
tinh khit nc ma hn
hp
Nng chy kh nc ma
hn hp
Th tch nc ma hn hp
Phn trm ng trong nc
ma hn hp
Khi
lng
cht
khng
ng trong nmhh
Phn trm cht khng ng
trong nmhh
Khi lng nc trong nc
ma hn hp
Tn tht ng trong qua
trnh ep
Thit k
21,186
49,561
2,44
1,586
183,051
540
1958,644
195,552
240,895
81,177
12,299
1870,72(m3)
9,984
39,565
2,02
1717,749
3
IV.2. CNG OAN LAM SACH.

(Tnh cho 1800 tn ma).
IV.2.1. Tnh lng lu huynh va SO2:
Vi phng phap SO2 axit tnh lng lu huynh cn dung la
0,005-0,09% so vi nc ma.
Theo thc t san xut ngi ta thng chon gia tr 0,06%.
Hiu sut thng SO2 at 75%.
1.Lu huynh:
Khi lng lu huynh = khi lng ma ep/ngay . %lu
huynh s dung
0,06
= 1800 x
= 1,08(tn)
100

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 30
nha may ng hin ai
Thit k
2. SO2:
Ta co : S + O2 SO2
32
64
Khi lng SO2 = 1,08 x 2 =2,16 (tn)
Lng SO2 thng ln 1 :
Theo chuyn lam sach nc ma , Nguyn Ng.
C 1,5g SO2 thng cho 1 lt nc ma
2,16x1
SO2 thng ln 1 =
= 1,44 (tn).
1,5
SO2 thng ln 2 = 2,16 - 1,44 = 0,72 (tn).
IV.2.2. Tnh vi va sa vi :
Lng vi co hiu so vi ma : 0,14 -0,18%
Theo thc t san xut chon : 0,15%
CaOcohiu
1. Khi lng vi cn = Kl ma ep/ngay x
100
0,15
= 1800 x
= 2,7 (tn)
100
Lng vi hiu qua (CaO) ch bng 75% lng vi san
xut.
75
Vy khi lng vi cn dung = 2,7 x
= 2,025 (tn)
100
2,025
Kl vi
2. Khi lng sa vi
=
=
x 100 = 21,82 (tn)
9,25
%CaO
3. Khi lng nc trong sa vi = khi lng sa vi khi lng vi
= 21,82 - 2,7 = 19,12 (tn)
khi
lng
sa
vi 21,82
4. Th tch sa vi =
=
=20,317 (m3)
1,074
d
Khi lng sa vi dung gia vi s b =1/5 tng lng
sa vi
21,82
5. Khi lng sa vi dung gia vi s b =
4,364
5
(tn).
6. Khi lng sa vi dung trong trung hoa = 21,82 4,364 = 17,456 (tn).
IV.2.3. Nc ma hn hp gia vi s b :
Khi lng nc ma hn hp =1958,644 (tn).
1. Khi lng nc ma hn hp sau gia vi s b:
= Kl nc ma hn hp + Kl sa vi dung gia vi s b
= 1958,644 +4,364 =1963,008 (tn).
2. % cht tan nc ma hn hp sau gia vi s b:

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 31
nha may ng hin ai
Thit k
khi
lng
cht tan
nc
mahn hp
+ khi
lng
cht tan
trongCaO
x 100
khi
lng
nc
mahn hp
saugiavisb
240,895+ 4,364.9,28
/100
=
x 100 = 12,292%
1963
,008
3. % ng sacaroza trong nc ma hn hp sau gia vi s
b:
khi
lng
ng
trongnc
mahn hp
195,552
=
x 100 =
x 100 =
khi
lng
nc
mahn hp
saugiavisb
1963
,008
9,962%
4. tinh khit nc ma sau gia vi s b:
% sacaroza
nc
masaugiavisb
9,962
=
x 100 =
x 100 = 81,045%.
% cht tan
nc
masaugiavisb
12,292
5. Th tch nc ma sau gia vi s b:
= Th tch nc ma hn hp + Th tch sa vi gia vi s
b
4,364
= 1870,72 +
= 1874,783 (m3).
1,074
IV.2.4. Thng SO2 ln I:
1. Khi lng nc ma hn hp sau thng SO2 ln I:
= Khi lng nc ma hn hp sau gia vi s b + khi
lng SO2 thng ln I
75
= 1963,008 + 1,44 x
= 1964,088 (tn).
100
2. Khi lng cht tan nc ma hn hp sau thng SO2
ln 1
= Khi lng cht tan nc ma hn hp sau gvsb + kl
cht tan SO2 thng ln 1
9,28
75
= 240,895 + 4,364 x
+ 1,44 x
= 242,38 (tn)
100
100
3. Bx nc ma hn hp sau thng SO2 ln 1
Kl cht tan
nc
masauthng
SO2 ln
1
=
x 100
Khi
lng
nc
masauthng
SO2ln
1
242,38
=
x 100 = 12,34%
1964
,008
Bx = 12,34% = 1,048(kg/m3) [BI.87; VIII -57].
=
4. Th tch nc ma hn hp sau thng SO2 ln 1

1964
,088
khi
lng
nc
mahn hp
sauthngSO2 ln
1
=
x100 =
=1874,13
1,048
(m3)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 32
nha may ng hin ai
Thit k
IV.2.5. Trung hoa:

1.Khi lng nc ma sau trung hoa
= Kl nc ma hn hp sau thng SO2 ln 1 + kl sa vi
trung hoa
= 1964,088 + 17,456 = 1981,544 (tn).
2.Th tch nc ma sau trung hoa
= Th tch nc ma sau thng SO2ln 1 + th tch sa vi
trung hoa
17,456
= 1874,13 +
= 1890,383 (m3)
1,074
3.Khi lng cht tan nc ma sau trung hoa
17,456x9,28
= 242,38 +
= 244 (tn)
100
4.Bx nc ma sau trung hoa
khi
lng
cht tan
nc
masautrunghoa
244
=
x 100 =
x 100
khi
lng
ncma
sautrunghoa
1981
,544
=12,314 (%)
IV.2.6. Tnh nc bun:
Lng nc bun ly ra trong qua trnh lng la 20% so vi
nc ma gia vi trung hoa .Theo thc t san xut bun = 1,18.
1. Khi lng nc bun ly ra trong qua trnh lng =
20
1981,544 x
= 396,301 (tn)
100
Khi
lng
nc
bun 396,301
2. Dung tch nc bun =
=
= 335,855
1,18
(tn)
IV.2.7. Tnh bun loc:
m bun 70%
Khi lng bun so vi ma 1-2,65%. Thc t san xut th
khi lng bun so vi ma la 4,2%.
1. Khi lng bun loc = 1800 x 4,2% = 75,6 (tn).
2. Khi lng nc trong bun = 75,6 x 70% = 52,92 (tn).
3. Khi lng cht kh trong bun loc
= Kl bun - khi lng nc trong bun = 75,6 - 52,92 = 22,68
(tn).
Tnh ba nhuyn:
Trong qua trnh loc ngi ta cho ba nhuyn vao lam cht
tr loc. Lng ba nhuyn bng 1% so vi khi lng ma.
m ba 48%.
4. Khi lng ba nhuyn cho vao bun = 1800 x 1% = 18
(tn).
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 33
nha may ng hin ai
Thit k
5. Khi lng nc trong ba nhuyn = 18 x 48% = 8,64

(tn).
6. Khi lng cht kh trong ba nhuyn = 18 - 8,64 = 9,36
(tn).
7. Khi lng cht kh tach khi nc ma trong qua
trnh lng va loc
= Khi lng cht kh trong bun loc - khi lng cht
kh trong ba nhuyn
=22,68 - 9,36 = 13,32 (tn).
8. Theo thc t san xut pol bun khoang 2,5%.
Khi lng ng tn tht theo bun loc = khi lng
bun loc x pol bun
=75,6 x 2,5% = 1,89 (tn).
9. Khi lng nc ra:
Nc ra bun loc so vi bun loc 100-200% (theo III ).
Khi lng nc ra = khi lng bun loc x 100% = 36 x
100% = 36 (tn).
IV.2.8. Nc ma sau lng -loc:
1. Khi lng nc ma lng trong = Kl nc ma trung hoa
- khi lng nc bun
= 1981,544 - 396,301 = 1585,243 (tn).
2. Khi lng nc loc trong = Kl nc bun + kl ba nhuyn
+ kl nc ra - kl bun loc
= 396,301 + 18 + 36 - 36 = 414,301 (tn).
3. Khi lng nc ma sau lng loc (che trong)
= Khi lng nc lng trong + khi lng nc loc
trong
= 1585,243 + 414,301 = 1999,544 (tn)
4. Khi lng cht tan trong che trong
= Khi lng cht kh nc ma trung hoa - khi lng
cht kh tach ra do lng loc
= 244 - 13,32 = 230,68 (tn)
5. Khi lng ng trong che trong
= 195,552 - 1,89 = 193,662 (tn)
6. % cht tan trong che trong (Bx1)
Kl cht
khtrongchetrong
230,68
=
x 100 =
x 100 = 11,537 (%).
Kl nc
chetrong
1999
,544
Bx = 11,537 % = 1044 kg/m3 (BI.85 ; VIII-57).
7. Thanh phn ng trong che trong

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 34
nha may ng hin ai
=
Thit k
Kl ng
trongchetrong
193,662
x 100 =
= 9,685 (%).
Kl nc
chetrong
1999
,544
8. tinh khit cua che trong

9,685
Thanh
phn
ng
trongchetrong
=
=
x 100 = 83,947 (%).
11,537
Bx1
9. Th tch che trong
,544
Khilng
chetrong 1999
=
=
= 1915,272 (m3).
1,044
IV.2.8. Mt che sau bc hi:

Chon nng cht kh mt che Bx2 = 60%.
1. Khi lng nc bc hi = khi lng nc ma trong x
(1- Bx1/Bx2)
11,537
= 1999,544 x ( 1 ) = 1615,032 (tn).
60
2. Khi lng mt che
= khi lng che trong - kl nc bc hi = 1999,544 1615,032 = 384,512 (tn).
3. Thanh phn ng sacaroza trong mt che
193,662
Khi
lng
ng
sactrongmt
che
=
x 100 =
x 100 = 50,366
384,512
khi
lng
mt
che
(%).
4. tinh khit cua mt che
Thanh ph
n
ng
sactrongmt
che
50,366
=
x 100 =
x 100 = 83,943
Bx mt
che
60
(%).
Vi Bx = 60% = 1288,73 kg/m3 .
5. Th tch mt che =
Khi
lng
mt
che 384,512
=
= 298,534
1,28873
(m3).
IV.2.9. Thng SO2 ln II:
Khi lng SO2 dung cho thng ln II la 0,72 tn hiu qua
75%.
1. Khi lng mt che sau thng SO2 ln II = Khi lng
mt che + kl SO2 hoa tan = 384,512 + 0.72 x 75% = 385,052
(tn).
2. Khi lng cht tan mt che sau thng SO2 ln II
= Khi lng cht tan mt che + khi lng SO2 hoa
tan sau thng ln II
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 35
nha may ng hin ai
Thit k
= 230,68 + 0.72 x 75% = 231,22 (tn).

3. Nng cht kh mt che sau thng SO2 ln II
231,22
Kl cht tan
mt
chesauthngSO 2 ln
II
=
x 100 =
x 100 = 60,049
kl chet
sauthngSO2 ln
II
385,052
(%).
IV.2.10. Loc kim tra:
Lng bun loc chim 0,2% , m 60%.
1. Lng bun loc kim tra = 1800 x 0,2% = 3,6 (tn).
40
2. Khi lng bun kh = 3,6 x
= 3,6 (tn).
100
3. Khi lng mt che sau loc kim tra:
= Khi lng mt che sau thng SO2 ln II - khi lng
bun loc
= 385,052 - 3,6 = 381,452 (tn)
Theo thc t san xut, lng ng tn tht theo bun
loc la 4%.
4. Khi lng ng tn tht theo bun loc:
= Khi lng bun loc x 4% = 3,6 x 4% = 0,144 (tn)
5. Khi lng cht tan mt che sau lc kim tra:
= Khi lng cht tan mt che sau thng SO2 ln II - khi
lng bun kh
= 231,22 - 1,44 = 229,78 (tn)
6. Khi lng ng cua mt che sau loc kim tra:
= Khi lng ng che c - khi lng ng tn
tht
= 193,662 - 0,144 = 193,518 (tn)
7. Nng cht tan mt che sau loc kim tra:
Khi
lng
cht tan
mt
chesauloc
kim tra
x100
=
Khi
lng
mt
chesauloc
kim tra
229,78
x100 = 60,238 (%)
=
381,452
8. tinh khit mt che sau loc kim tra:
Khi
lng
ng
mt
chesauloc
kim tra
x100
=
Khi
lng
cht tan
mt
chesauloc
kim tra
193,518
x100 = 84,22 (%)
=
229,78
9. Chnh lch tinh khit trc va sau lam sach:
= tinh khit mt che - tinh khit nc ma hn
hp
= 84,22 - 81,177 = 3,043 (%)

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 36
nha may ng hin ai
Thit k
10. Hiu sut lam sach:

100(
tinhkhit n
cmatrong-
tinhkhit n
cmahn hp
)
x100
=
tinhkhit n
cmatrong(100
-
tinhkhit n
cmahn hp
)
100(84,22
- 81,177)
x100 = 19,195(%)
84,22(100
- 81,177)
Bang 4: bang tng kt cn bng vt cht cng oan lam
sach:
TT
Hang muc
%
Khi lng tnh
cho nng sut
1800tn/ngay
1
Khi lng lu huynh cn
1,08
dung
2
Khi lng SO2 cn dung
2,16
3
Khi lng vi cn dung
2,7
4 Khi lng sa vi cn dung
21,82
5
Khi lng nc trong sa
19,12
vi
6
Khi lng sa vi dung gia
4,364
vi s b
7 Khi lng sa vi dung trong
17,456
trung hoa
8
Khi lng nc ma hn
1963,008
hp sau gvsb
9
% cht tan nc ma hh sau
12,29
gvsb
2
10 % ng trong nc ma hh sau 9,962
gvsb
11
tinh khit nc ma sau
81,04
gvsb
5
12
Th tch nc ma sau gvsb
1874,783(m3)
13
Khi lng nm hh sau thng
1964,088
SO2 ln I
14 Kl cht tan nmhh sau thng SO2
242,38
ln I
15
Bx nmhh sau thng SO2 ln I
12,34
16
Th tch nmhh sau thng SO2
1874,13(m3)
ln I
17
Kl nc ma sau trung hoa
1981,544
18
Th tch nc ma sau trung
1890,383(m3)
hoa
19 Kl cht tan nc ma sau trung
244
hoa
=

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 37
nha may ng hin ai
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
Bx nc ma sau trung hoa
12,31
4
Kl nc bun ly ra trong qua

trnh lng
Th tch nc bun
Kl bun loc
Kl nc trong bun
Kl cht kh trong bun
Kl ba nhuyn cho vao bun
Kl cht kh trong ba nhuyn
Kl cht kh tach khoi nc ma
trong qua trnh lng
Kl ng tn tht theo bun
loc
Kl nc ra
Kl nc ma lng trong
Kl nc loc trong
Kl nc che trong
Kl cht tan trong che trong
Kl ng trong che trong
% cht tan trong che trong
11,53
7
Thanh phn ng trong che
9,685
trong
tinh khit cua che trong
83,94
7
Th tch che trong
Kl nc bc hi
Kl mt che
Thanh phn ng sacaroza
50,36
trong mt che
6
tinh khit cua mt che
83,94
3
Th tch mt che
Kl mt che sau thng SO2 ln II
Kl cht tan mt che sau thng
SO2 ln II
Nng cht kh mt che
60,04
sau thng SO2 ln II
9
Lng bun loc kim tra
Kl bun kh
Kl mt che sau loc kim tra
Kl ng tn tht

cng ngh thc phm
Thit k
396,301
335,855(m3)
75,6
52,92
22,68
18
9,36
13,32
1,89
36
1585,243
414,301
1999,544
230,68
193,662
1915,272(m3)
1615,032
384,512
298,534(m3)
385,052
231,22
3,6
1,44
381,452
0,144
Nganh
an tt nghip
trang 38
nha may ng hin ai
52
53
54
55
56
57
Kl cht tan mt che sau loc

kim tra
Kl ng cua mt che sau loc
kim tra
Nng cht tan mt che
sau loc kim tra
tinh khit mt che sau loc
kim tra
Chnh lch tinh khit
trc va sau lam sach
Hiu sut lam sach
Thit k
229,78
193,518
60,23
8
84,22
3,043
19,19
5
IV.3. Nu ng:
Da vao tinh khit, nng cht kh cua san
phm va nguyn liu,(tra bang V-5, [ 263-III].
Chon cac gia tr AP, Bx cua nguyn liu va ban thanh
phm, thanh phm theo bang sau:
Bang 5: Ch nu ng 3 h
TT
Hang muc
Ap (%)
Bx(%)
1
Mt che
84,22
60
2
Non A
85
93
3
Non B
68
96
4
Non C
56
99
5
Loang A
84
6
Nguyn A
64
82
7
Mt B
40
86
8
Mt cui (r)
30
85
9
Cat A
99,75
99,5
1
Cat B
92
98
0
1
Cat C
85
97
1
1
Ging B,C
72
90
2
1
H B
91
85
3
1
Hi dung C
85
65
4
C s tnh cho 100 tn cht kh mt che:
IV.3.1. ng thanh phm:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 39
nha may ng hin ai
Thit k
Khi nu ngi ta thng dung mt nguyn liu co tinh

khit cao va mt nguyn liu co tinh khit thp
nu ng non.
1. Lng ng A san xut t 100 tn cht kh mt che:
84,22- 30
Ap mt
che- Ap mt r
G1 =
100 =
100 =77,73 (tn).
99,75- 30
Ap cat A- Ap mt r
2.Khi lng mt r:
G2= 100 - G1 = 100 - 77,73 = 22,27(tn).
IV.3.2. TNH NG NON C:
1. Lng non C cn nu:
Ap catC - Ap mt r
85- 30
G3 =G2 x
= 22,27 x
= 42,24 (tn).
Ap catC - Ap nonC
85- 56
2. Lng cat C san xut c:
G4 = G3 - G2 =42,24 - 22,27 = 19,97(tn).
3. Lng ging C nu non C: chim 22% so vi non C.
Lng ging C nu non C:
22
22
G5 = G3
= 42,24
= 9,29 (tn).
100
100
Dung non A va loang A nu ging C

4. Lng loang A nu ging C:
Ap ging
C - Ap nguyn A
72- 64
G6 =
G5 =
9,29 = 6,19 (tn).
Ap loang
A - Ap nguyn A
76- 64
5. Lng nguyn A nu ging C:
G7 = G5 - G6 = 9,29 - 6,19 = 3,1 (tn).
6. Lng mt B nu non C:
Trong lng mt B nu non C:
Ap ging
C - Ap nonC
72- 56
G8 = G 5 x
=9,29 x
= 9,29 (tn).
Ap nonC - Ap mt
B
56- 40
7. Lng non C cn nu thm:
G9 = G3 - (G5 + G8) = 42,24 - (9,29 + 9,29) = 23,66(tn).
8. Lng nguyn A cn nu thm non C:
Ap nguyn
A:64
Ap mt
B:40
G10= G9
Ap non
C:56
Ap nonC - Ap mt
B
56- 40
= 23,66
= 15,77 (tn).
Ap nguyn -AAp mt
B
64- 40
9. Lng mt B cn nu thm non C:
G11 = G9 - G10= 23,66 - 15,77 = 7,89 (tn).
Bang 4: tng kt nguyn liu nu non C:
Hang muc
Trong lng
Ap (%)
Pol (tn)
(tn)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 40
nha may ng hin ai
Loang A
Nguyn A
6,19
3,1 + 15,77 =
18,87
Mt B
9,29 + 7,89 =
17,18
Tng cng
42,24
23,65
Ap non C =
100 = 56(%).
Thit k
76
64
4,7
12,08
40
6,87
56
23,65
42,24
Phu hp vi gia thuyt a chon.

IV.3.3. NG NON B:
1. Lng non B cn nu:
Ap catB - Ap mt
B
92- 40
G12 = ( G8+G11)
= 17,18
= 37,22
Ap catB - Ap nonB
92- 68
(tn).
2. Lng cat B:
G13 = G12 - (G8 + G11)= 37,22 - 17,18 = 20,04 (tn).
3. Lng ging B cn nu non B:
Lng ging B i vi non B khoang 6 8% so vi khi
lng non B [249-III]. Chon 8% so vi non B.
8
8
= 2,98(tn).
G14 = G12
= 37,22
100
100
4. Lng loang A nu ging B:
Ap ging
B - Ap nguyn A
72- 64
G15 = G14
= 2,98
= 1,99 (tn).
Ap loang
- Ap nguyn A
76- 64
5. Lng nguyn A nu ging B:
G16 = G14 - G15 = 2,98 - 1,99= 0,99 (tn).
6. Lng nguyn A nu non B:
Ap ging
B - Ap nonB
72- 68
G17 = G14
= 2,98
= 2,98 (tn).
Ap nonB - Ap nguyn A
68- 64
7. Lng non B cn nu thm:
G18 = G12 - (G14 + G17) = 37,22 - (2,98 + 2,98) = 31,26 (tn).
8. Lng loang A nu thm:
Ap nonB - Ap nguyn A
68 64
G19 =
G18 x
= 31,26 x
= 10,42
Ap loang
- Ap nguyn A
76 64
(tn).
9.2. Lng nguyn A nu thm:
G20 = G18 - G19 = 31,26 - 10,42 = 20,84 (tn).
Bang 5. bang tng kt nguyn liu nu B:
Hang muc
Trong lng
Ap (%)
Pol (tn)
(tn)
Loang A
1,99 + 10,42 =
76
9,43
12,41
Nguyn A
0,99 + 2,98
64
15,88
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 41
nha may ng hin ai
Tng cng
+20,84= 24,81
37,22
Ap non B =
25,31
100 = 68 (%).
Thit k
25,31
37,22
Vy phu hp vi gia thuyt a chon.

IV.3.4. TNH NON A:
1. Dung nc nong lam hi dung vi cat C:
G21 = G4 = 19,97 (tn).
2. Lng ng h B nu non A:
Ap catB - Ap mt
che
92- 84,22
G22 = G13 x
= 20,04 x
= 23 (tn).
Ap h
B - Ap mt
che
91- 84,22
3. Lng mt che lam h B:
G23 = G22 - G13 = 23 - 20,04 = 2,96 (tn).
Da vao thc t san xut , chon hiu s kt tinh
ng non A : K = 53%.
4. Lng non A cn nu :
1
100
G24 = G1 x
= 77,73 x
= 146,66 (tn).
K
53
5. Lng mt nguyn A va loang A:
G25 = G24 - G1 = 146,66 - 77,73 = 68,93 (tn).
6. Lng mt nguyn A nu non B non C va nu ging:
G26 = G7 + G10 + G16 + G17 + G20
=3,1 + 15,77 +0,99 +20,84 + 2,98 = 43,68 (tn).
7. Lng loang A nu non B non C va nu ging:
G27 = G6 + G15 + G19 = 6,19 + 10,42 + 1,99 = 18,6 (tn).
8. Lng loang A nu non A:
G28 = G25 - (G26 + G27 ) = 68,93 - (43,68 + 18,6) = 6,65 (tn).
9. tinh khit cua hn hp mt loang A va mt nguyn
A:
(APnon A- K. Apcat A) 85- 0,53.99,75
Aphh =
=
= 68,37 (tn).
1- 0,53
1- K
10. tinh khit loang A:
Ap loang A =
G25
( Aphh - Ap nguyn A) + AP nguyn A
G27 + G28
68,93
(68,37 -64) + 64 = 75,93 % 76%
18,6 + 6,65
11. Khi lng mt che nu non A:
G29 = 100 - 2,96 = 97,04 (tn).
Bang 6: Tng kt nguyn liu nu non A:
Hang muc Khi lng (tn)
Ap (%)
Pol (tn)
Mt che
97,04
84,22
81,73
Loang A
6,65
76
5,05
=

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 42
nha may ng hin ai
H B
Hi dung C
Tng cng
23
19,97
146,66
91
85
Thit k
20,93
16,97
124,68
124,68
x100 = 85,01 %
146,66
V.I. KHI LNG CAC THANH PHN TNH THEO NNG
SUT NHA MAY:
theo cng thc:
X i x 60 A
G=
(tn).[264- III].
100 100 100 Ci
Xi: Lng cht kh san phm tnh theo 100 tn cht kh
mt che, (tn).
x: Lng mt che so vi 100 tn nguyn liu, (tn). X =
19,97 (tn).
Ci: Nng cht kh cua cac san phm, (%).
A: nng sut nha may, (tn/ngay) . A= 1800 tn/ngay.
G:Khi lng san phm va ban san phm, (tn).
Bang 7: Tng kt cng oan nu ng:
Ap
Bx
Tnh cho
Tnh theo
TT
Hang muc
(%)
(%
100 tn nng sut
)
cht
1700
kh
tn/ngay
(tn)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
Ap non A =
ng A
2
3
4
5
6
Mt r
Non C
Cat C
Ging C
Loang A nu
ging C
Nguyn A nu
ging C
Mt B nu non C
Nguyn A nu
non C
Loang A nu
ging B
Nguyn A nu
ging B
Non B
Cat B
7
8
9
10
11
12
13
99,7
5
30
56
85
72
76
99,
5
85
99
97
90
84
77,73
168,487
22,27
42,24
19.97
9,29
6,19
56,507
92,022
44,403
22,263
15,893
64
82
3,1
8,154
40
64
86
82
17,18
15,77
43,085
41,478
76
84
1.99
5,109
64
82
0,99
2,604
68
92
96
98
37,22
20,04
83,619
44,104

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 43
nha may ng hin ai
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Ging B
Nguyn A nu
non B
Loang A nu non
B
Non A
Mt che nu
non A
Hi dung C nu
non A
ng h B
Mt che lam h
B
Mt loang nu
non A
Thit k
72
64
90
82
2,98
23,82
7,141
62,651
76
84
10,42
26,754
85
84,2
2
85
93
60
146,66
97,04
340,119
348,82
65
19,97
66,262
91
84,2
2
76
85
60
23,0
2,96
58,359
10,64
84
6,65
17,074

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 44
nha may ng hin ai
Thit k
S cn bng vt cht nu ng 3 h (tnh cho 100 tn

cht kh)
1,9
9
Mt che
Gp=84,22
100(tn)
97,04
0,9
9
3,1
Ging
C
Gp=72
9,29T
2,9
6
Non A
Gp=85
146,66
T
ng
A
Gp=99,
75
77,73T
6,65
Ging
B
Gp=72
7,98T
Non B
Gp=68
37,22T
Loang
A
Gp=76
25,25T
Nguyn
A
Gp=64
43,68T
23
ng
B
Gp=92
20,04T
ng
h B
Gp=72
7,98T
19,97

cng ngh thc phm
15,
7
10,4
2
Mt B
Gp=40
17,18T
Non C
Gp=56
42,24T
ng
C
Gp=85
19,97T
Hi dung
C
Gp=85
19,97T
Mt
C
Gp=3
0
22,27
T
Nc
nong
Nganh
an tt nghip
trang 45
nha may ng hin ai
PHN V:
LNG
Thit k
CN BNG NHIT
H c c nhiu ni:
S phn phi hi t trong h c c 4 hiu . Vi
phng an bc hi ap lc chn khng lin tuc.
S H C C AP LC - CHN KHNG 4 HIU
R1
E1
R2
E2
E3
TBNT
Hi sng
D0
W1
W2
W3
Hiu
I
Hiu
II
Hiu
III
W4
W4
Hiu
IV
NMHHE1 : Hi th bc ra t hiu 1 dung gia nhit ln 3.

E2 : Hi th bc ra t hiu 1 dung gia nhit ln 2.Mt
E3 : Hi th bc ra t hiu 1 dung gia nhit ln 1.che
R : Hi th bc ra t hiu 1 dung dung cho nu
ng .
D0 : Hi sng vao hiu 1.
Wi : Lng hi th bc ra t cac hiu (i=14), (Kg/h).
W : Tng lng hi th bc ra hiu
, (Kg/h).
G1 : Lng dung dch u ,(Kg/h).
G2 : Lng dung dch cui ,(Kg/h).
X , Xc: Nng dung dch u va cui ,(Kg/h).
1. Lng nc bc hi cua qua trnh c c:
X
) , [191-III]
W= G (1
Xc
G = 1999,544 (tn /ngay) =83314,333 (kg/h).
X = 11,537%
Xc = 60%
Thay s vao ta co : W = 67294,375 (kg/h).
Gia s lng nc bc ln cac hiu theo t l :
W1 : W2 : W3 : W4 = 5,1 : 3,25 : 2,2 : 1,35
W1 W2 W3 W4 67294
,375
=
=
=
=
Ta co :
=5607,865(kg/h).
5,05 3,3 2,25 1,4
12
Vy :
W1 = 5607,865 x 5,05 = 28319,72 (kg/h).
W2 = 5607,856 x 3,3 = (kg/h).
W3 = 5607,856 x 2,25 = (kg/h).
W4 = 5607,856 x 1,4 = (kg/h).

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 46
nha may ng hin ai
Thit k
2. Nng Bx cac ni :
X
11,537
= 83314
,333x
= 17,48%
G
W
83314
,
333
28319
,
72
1
Bx1 = G
X
Bx2 = G G W1 W2 = 26,34 %
X
Bx = G G W1 W2 W3 = 40,27%
3
X
= G G W1 W2 W3 W4
Bx4
= 60%
3. Xac nh ap sut va nhit mi ni :
Goi P1 :la ap sut hi t vao hiu I (P1 = 23 at).
Chon P1 = 3 at.
P2 , P3 , P4 : ap sut hi t vao cac hiu 2,3,4.
Pn :la ap sut tuyt i cua hi th i vao thap
ngng tu (Pn =0,20,3at)
Chon Pn = 0,3 at.
Hiu s ap sut cua ca h thng la :
P = P1 - Pn = 3 - 0,3 = 2,7 at
Gia thuyt t s phn phi ap sut gia cac ni :
(theo E Hugot)
P1 : P2 : P3 : P4 = 2,75 : 2,575 : 2,425 : 2,25
P1
P2
P3
P4
2,7
Ta co :
=
=
=
=
= 0,27 (at)
2,75
2,575 2,425 2,25
10
Suy ra :
P1 = 0,743 at = P1 - P2 P2 = P1 - P1 = 2,257 at
P2 = 0,695 at = P2 - P3 P3 = P2 - P2 = 1,562 at
P3= 0,655 at = P3 - P4 P4 = P3 - P3 = 0,907 at
P4 = 0,608 at = P4 - Pn Pn = P4 - P4 = 0,3 at
Cn c vao t s phn phi ap sut. Ta xac nh c
ap sut , nhit cua hi th va hi t. Cho tn tht
nhit cua hi trn ng ng la 10C.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 47
nha may ng hin ai
Thit k
Bang 8 : Bang ap sut hi va nhit tng ng cua cac

hiu bc hi:
(Tra bang I.25 [314-VII])
TB ngng
Lo Hiu I
Hiu II
Hiu III
Hiu IV
tu
ai
0
0
P
P
T( C P
t( C
t(0C
t0(0C)
t(0C )
P (at)
P (at)
hi
(at)
(at)
(at)
Hi
2,25 122,9 1,56 111, 0,90
132,9
96,5 0,3
68,7
3
7
25
2
7
7
t
Hi
2,31 123,92
0,31
1,6
112,7 0,94 97,5
69,7
th
3
5
3
4.Xac nh tn tht nhit trong qua trnh bc

hi :
a. Tn tht do tng nhit si:( i)
Da vao nhit hi th va nng dung dch
ng cac hiu bc hi.
(Tra bang 2.8, [III-198]), ta co :
Bx1 = 17,57 % 1 = 0,4 0C
Bx2 = 26,55%
2 = 0,70C
Bx3 = 40,27 % 3 = 1,30C
Bx4 = 60 %
4 = 2,7 0C
= 1 + 2 + 3 + 4 = 5,1 0C
b. Tn tht nhit do ap sut thuy tnh ( i):
Tn tht nhit do ap sut thuy tnh la do ap sut
ct dung dch trong thit b gy nn. T nng ng,
nhit hi th, chiu cao ct nc ta co th tm c
nhit tn tht.
Chon chiu cao ct cht long bng 0,8m
(Tra theo hnh IV-4,[III-56]). Ta co cac gia tr tn tht ap
sut thuy tnh cac hiu nh sau :
1 = 0,5 0C, 2 = 0,8 0C, 3 = 1,4 0C, 4 = 3,2 0C
= 1 + 2 +3 +4 = 5,9 0C
c. Tn tht nhit do tr lc ng ng ( i) :
Hi th t hiu trc qua hiu sau, qua ng ng
gia hai hiu, chu anh hng tr lc cua ng ng
lam giam nhit .
Theo thc t, tn tht nhit ng ng gia hai
hiu la 1 1,5 0C
Chon i = 1 0C ,ta co:
= 4 0C
d. Tng tn tht nhit trong toan b h thng :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 48
nha may ng hin ai
Thit k
= + + = 150C
e. Tng hiu s nhit co ch cua h thng bc hi :
t = t - tnt -
Trong o : t : la nhit hi t vao hiu I.
Tnt : la nhit hi th ra khoi thap ngng
tu.
t = 132,9 - 68,7 - 15 = 49,2 0C
5. Nhit si cua dung dch trong cac hiu bc hi :
Ap dung cng thc : ts = tht + i + i
tht : nhit hi th cua tng hiu.
ts1 = tht1 + 1 + 1 = 123,925 + 0,4 + 0,5 = 124,83 0C
ts2 = tht2 + 2 + 2 = 112,7 + 0,7 + 0,8 = 114,2 0C
ts3 = tht3 + 3 + 3 = 97,5 +1,3 +1,4 = 100,2 0C
ts4 = tht4 + 4 + 4 = 69,7 + 2,7 +3,2 = 75,6 0C
6. Hiu s nhit hu ch cua cac hiu ( ti):
t = t0 (hi t) - t0 (si cua dung dch )
t1 = 132,9 - 124,83 = 8,07 0C
t2 = 122,925 - 114,2 = 8,725 0C
t3 = 111,7 - 100,2
= 11,5 0C
t4 = 96,5 - 75,6= 20,9 0C
Tra bang I.250 [VII- 312] va lp bang ch nhit cua
h thng :
Bang 9. Ch nhit cua h thng bc hi
TT
HANG
N
HI HIU II HIU HIU
MUC
V I
UI
III
IV
1 Ap sut hi
at
3
2.257
0.907
1.562
t
0
2 Nhit hi
C
132,9 122,925
111,7
96,5
t
3 Ham nhit
Kcal/kg 651,6 648,075 643,92 637,95
hi t
5
4 n nhit hi Kcal/kg 518,1
522,5
532,02 541.47
t
5
5
5 Ap sut hi
At
2,313
1,6
0,94
0,313
th
0
6 Nhit hi
C
123,9
112,7
97,5
69,7
th
25
7 Ham nhit
Kcal/kg 648,3
644,3
638,2
636,5
hi th
69
8 n nhit hi Kcal/kg 524,2
531,4
541
543,6
th
91
0
9 Nhit si
C
124,8
114,2
100,2
75,6
cua dung
3
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 49
nha may ng hin ai
10
11
dch
Hiu s
nhit hu
ch
Nhit
nc ngng
tu
Thit k
8,075
8,725
11,5
20,9
130,9
120,925
109,7
94,5
II. CN BNG NHIT CHO H UN NONG :

Nhit Lng cn cung cp un nong nc ma
t nhit t n tc c tnh theo cng thc :
Q =k.G.C. (t - tc ) ,Kcal/h [191-III]
Trong o :
G : Lng nc ma cn un nong, (kg/h )
t = tc - t : chnh lch nhit trc va sau un
nong, 0C
C : Nhit dung ring cua dung dch (Kcal/kg.0C)
[ 4190- Bx( 2514- 7,542t) ]
C=
(ct. I.53, [153-VIII])
4,1869
.103
Vi t la nhit cua dung dch (0C)
C + Cc
C=
2
Vi :C, Cc :Nhit dung ring cua dung dch nhit
u va nhit cui.
Nhit tn tht ra mi trng xung quanh : Qtt = k.Qc .
k= (3-10)% so vi lng hi dung. Chon k = 10% = 0,1.
Vy nhit lng cn dung la : Q = Qc + Qtt = 1,1 G.C.
t , (Kcal/h)
Lng hi th cn dung un nong c tnh
theo cng thc :
E = Q/ri (kg/h), [57 -IX].
Trong o:
Q: nhit lng cn cung cp un nong,
(kcal/h).
ri la n nhit hi th hiu I, (Kcal/kg).
Bang 10 : Kt qua cn bng nhit cho h un nong.
Thn
g s
G
(Kg/h)
Ln I
Ln
81792
82564,3
t
tc
t
0
0
( C) ( C) ( C)
0
25
58
60
100
35
42
C
(kcal/kg .
0
C)
0,932
0,94

cng ngh thc phm
Cc
(kcal/kg .
0
C)
0,94
0,949
Nganh
an tt nghip
trang 50
nha may ng hin ai
II
Ln
III
33
83314,3
33
Thng
s
Ln I
C
(kcal/kg .
0
C)
0,936
Ln II
0,945
Ln III
0,953
90
115
25
0,95
Q
(Kcal/h)
Bx
(%)
2947456,
512
36027689
78
2182314,
81
12,29
2
12,31
4
11,53
7
Thit k
0,955
r
E
(kcal/kg (kg/h)
)
541
5448,1
64
531,4
6779,7
68
524219 4162,9
83
Ghi chu: Nhit lng un nong ln I do hiu III cung cp.

Nhit lng un nong ln II do hiu II cung cp.
Nhit lng un nong ln III do hiu I cung cp.
III. CN BNG NHIT CHO NU NG :
Dung hi th hiu I nu ng :
t0 = 123,925 0C ,
P = 2,313(at)
Chon tn tht nhit trn ng ng nh c c la 1
0
C
Suy ra : t0 = 122,925 0C ,
P = 2,257 (at)
Cn bng nhit lng cho nu ng.
- Nhit vao :
+ Do hi t mang vao : D.I (Kcal/h)
+ Do nguyn liu mang vao : Qngl = G.C.t (Kcal/h)
- Nhit ra :
+ Do ng non mang ra : Qnon = Gnon .Cnon .tnon (Kcal/h)
+ Do hi th mang ra
: W.iht (Kcal/h)
+ Do nc ngng mang ra : D.Cn.tn (Kcal/h)
+ Do tn tht
:
Qtt = 10% D.I (Kcal/h)
Phng trnh cn bng nhit :
D.I + Qngl = W.iht + D.Cn.tn + Qtt (1)
T (1) suy ra :
D=
W.iht + Qnon Qngl

0,9.I tnC n
(2)
Trong o: tn : Nhit nc ngng, (0C)

Cn : Nhit dung ring cua nc ngng,
(kcal/kg0C)
I : Ham nhit cua hi t, (kcal/kg)
1. Nu non A :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 51
nha may ng hin ai
Thit k
Nguyn liu nu A gm :
- Mt che
: 348,82 (tn/ngay) = 14534,167 (kg/h)
- ng h B : 58,359 (tn/ngay) = 2431,625 (kg/h)
- Hi dung C : 66,262 (tn/ngay) = 2760,917 (kg/h)
- Loang A
:
17,074 (tn/ngay)
=
711,417 (kg/h)
- Lng non A nu c : 340,119 (tn/ngay) =
14171,625 (kg/h)
- Lng nc chnh ly : ly bng 5% non A
=
708,581 (kg/h)
+ Lng nc bc hi trong qua trnh nu non A :
W = Gngl + Gncchnhl - GnonA
=14534,167+2431,625+2760,917+711,417+708,58114171,625
= 6975,082 (kg/h)
a. Chon ch nu A :
Chon ch chn khng cua bung bc ni nu A
la : .646 mmHg tng ng vi ap sut hi th : P = 0,15 at.
Nhit hi th : tht =53,6 0C
[314-VIII]
Ham nhit hi th : iht = 619,6 (Kcal/kg) [315- VIII]
n nhit hi th : rht = 566 (Kcal/kg)
b. Tnh nhit si cua ng non A:
Tn tht nhit do tng nhit si (). Ap dung
cng thc :
=0,003872. a.T2/r
[197 -III].
Trong o : a : tng nhit si ap lc thng.
Vi Bx = 93%.
a = 27 0C
[196 - III].
T = 53,6 + 273 = 326,6 0K .
r = 2372 J/kg
[314-VIII].
= 0,003872 . 27 .
326,62
= 4,7 (0C)
2372
* Tn tht ap sut thuy tnh :

Bx = 93%
tht = 53,6 0C
Chon h = 1,6m. Tra hnh IV-4 [199-III ] ta c =12,1(0C)
Vy nhit si cua dung dch non A :
tsA = tht + + =53,6 + 4,7 + 12,1 = 70,04 0C
Nguyn liu a vao nu phai co nhit si ln hn
nhit trong ni t 35 0C. Chon nhit cua nguyn
liu a vao va nhit cua nc chnh l la : 74 0C
Nhit dung ring cua cac loai nguyn liu va non A c
tnh theo cng thc :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 52
nha may ng hin ai
C=
[ 4190 Bx( 2514 7,542t) ]

3
4,1868.10
Thit k
(Kcal/kg.0C )
Bang 11: Kt qua tnh toan cac thng s nu non A :

TT
Nguyn liu nu
Bx
Khi
T
C
0
non A
(%)
lng
( C)
(kcal/kg0C)
(kg/h)
1
Mt che
60
14534,16
74
0,72
7
2
Mt loang A
84
711,417
74
0,608
3
Hi dung C
65
2760,917
74
0,697
4
H B
85
2431,625
74
0,604
5
Non A
93
14171,62
70,4
0,56
5
6
Nc chnh ly 5%
708,581
74
1
c. Cn bng nhit nu non A :
- Nhit vao :
+ Mt che vao :
q1 = G1 .C1.tv
=
774380,418 (Kcal/h)
+ Loang A vao :q2 = G2 .C2.tv =
32008,074 (Kcal/h)
+ Hi dung C: q3= G3 .C3.tv
=
142402,577 (Kcal/h)
+ H B vao : q4 = G4 .C4.tv
=
108683,911 (Kcal/h)
+ Nc chnh ly : q5 = G5 .C5.tv =
52434,994 (Kcal/h)
Tng nhit lng do nguyn liu mang vao:
Qvao = q1 + q2 +q3 + q4 + q5 =1109909,974 (Kcal/h)
- Nhit ra:
+ Nhit do hi th mang ra:
Qht = WA . Iht = 6975,082 x 619,6 = 4321760,807 (Kcal/h)
+Nhit do ng non A mang ra :
Qnon = G.C.t = 14171,625 x 0,56 x 70,4 = 558702,144
(Kcal/h)
Ta dung hi th hiu 1 (R) thc hin qua trnh nu
ng. Ta co nhit :
t0ht = 123,925 0C iht= 648,369 (Kcal/h)
tnu = 122,925 0C ; Cn = 1,014 (Kcal/kg.0C). [168-VIII]
Do o lng hi t cn dung la:
Q + Qnon - Qvao 4321760,80
7 + 558702
,144- 1109909,97
4
D A = ht
=
0,9I- tnCn
0,9x 648,369
- 122,925
x 1,014
= 8216,75 (kcal/h)
bao am cho s n nh cua qua
trnh nu ng ta dung 60% lng nhit la hi th [215- III].
- Lng hi th hiu I dung cho nu non A la:
RA = DA x 60% = 4930,05 (Kg/h)
- Lng hi sng dung cho nu non A la
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 53
nha may ng hin ai
Thit k
DA = DA - RA = 3286,7 (Kg/h)
2. Nu non B
a. Chon ch nu non B:
Chon ch nu chn khng cua
bung bc ni nu non B la: 638,4mmHg, tng ng vi ap
sut la: 0,16 at
+ Nhit hi th: t0ht = 55,12 0C
+ Ham nhit hi th: iht = 620,27 (Kcal/kg)
+ n nhit hi th
rht = 565,18 (Kcal/kg)
b. Nhit si cua non B:
Tng t nh tnh non A
Vi Bx = 96% ta tnh c a = 32 0C; = 4,866 0C
" =13,8 0C [199 -III6].
Vy nhit si non B la:
tsB= 55,12+ 4,866+13,8 =73,786 0C
Vy nhit nguyn liu va nc chnh l a vao
nu non B la :770C
Nhit lng t cac loai nguyn liu a vao c tnh
theo cng thc:
Q = G.C.t (Kcal/h)

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 54
nha may ng hin ai
TT
1
2
3
4
5
Bang 12: Kt qua bang thng s nu non B.

Ngl nu non
Bx
Khi
T
C
0
B
(%) lng
( C)
(kcal/kg.0C
(kg/h)
)
Ging B
90 297,542
77
0,585
Loang A
84 1114,75
77
0,613
Nguyn A
82 2610,45
77
0,622
8
Non B
96 3484,12 73,78
0,552
5
6
Nc chnh
243,889
77
1
ly 7%
Thit k
Q
(kcal/h)
13402,779
52617,315
125025,27
6
141907,96
5
18779,453
Lng nc bc hi trong qua trnh nu B:

WB =Gngl - GnonB = 782,514 (kg/h).
c. Cn bng nhit nu B :
+Tng nhit lng do nguyn liu mang vao:
Qnglv= 13402,779 + 52617,315 +125025,276 + 18779,453 =
209824,823(kcal/h)
- Nhit do non B mang ra = 141907,965 (kcal/h).
- Nhit do hi th mang ra:
Qht = WB . iht = 782,514 x 620,27 = 485369,959 (kcal/h).
- S dung hi th hiu I lam hi t .
DB =
Q non + Q ht - Q ngl
0,9I ht - t n C n
141907,965 + 485369,959 - 209824,823

= 962,767 (kg/h).
0,9 x 620,27 - 122,925 x 1,014
n nh cho qua trnh nu, ta dung 60% hi th .

RB = 60%.DB = 577,66 (kg/h).
Lng hi sng nu B:
DB = DB - RB = 385,107 (kg/h).
3. Nu non C:
a. Chon ch nu non C: Tng t ch nu non B.
P= 0,16(at),
t0ht =55,120C, Iht = 620,27 kcal/kg, rht = 566
kcal/kg.
b. Nhit si cua non C:
Tng t nh tnh non A. Vi Bx =99% ta tnh c a
= 330C,
= 5,8080C, =14,20C.
TSC =55,12 + 14 + 5,808 = 74,928 0C.
Nhit nguyn liu nu C va nc chnh ly : 780C.
Nhit lng nguyn liu c tnh theo cng thc:
Q = G.C.t (kcal/h).
Bang 13. Kt qua bang thng s nu non C.
TT
Nguyn liu
Bx Khi.l
T
C
Q
0
0
nu non C
(%
ng
( C) (kcal/kg
(kcal/h)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 55
nha may ng hin ai
Thit k
Ging C
)
90
Nguyn A
82
1728,25
78
0,624
Mt B
86
78
0,605
Non C
99
1795,20
8
3834,25
74,9
28
78
0,54
(kg/h)
972,625
78
C)
0,587
42472,23
8
84117,38
4
84715,86
6
155138,0
49
29907,15
Nc chnh ly
3834,25
1
10%
Lng nc bc ra trong qua trnh nu C:
WC = Gngl - Gnon =1000,258 (kg/h).
c. Cn bng nhit nu C:
- Tng nhit lng do nguyn liu mang vao:
Qngl = 42472,238 +84117,384 + 84715,866 + 29907,15 =
241212,638 (kcal/h).
Qht = WC.iht = 1000,258 x 620,27 = 620430,03 (kcal/h).
- Nhit do non C mang ra
QnonC = 155138,049 (kcal/h).
- Hi t dung la hi hiu I, ta co :
DC =
Q non + Q ht - Q ngl
0,9I ht - t n C n
155138,049 + 620430,03 - 241212,638

= 1232,378 (kg/h).
0,9 x 620,27 - 122,925 x 1,014
- n nh trong qua trnh nu ta s dung 60% hi
th.
RC =60%DC = 60% x 1232,378 = 739,427 (kg/h).
- Lng hi sng nu C:
DC = DC -RC = 492,951 (kg/h).
4. Nu ging B,C:
a. Chon ch nu ging B,C: tng t nu non B
P = 0,16(at) ,tht = 55,12 0C
Iht = 620,27 (kcal/kg), rht = 565,18 (kcal/kg).
b. Nhit si cua ging:
Vi Bx = 90 ta co: a = 250C, r = 2368,5kcal/kg
= 3,629 0C; = 13,20C (tra hnh IV-4, 199-III).

Nhit si cua ging B,C:
Ts.ging = 55,12 + 3,629 + 13,2 = 71,949.
Nhit nguyn liu vao va nc chnh ly phai at
o
76 C .
Bang 14. Kt qua thng s nu ging:
TT
Nuyn liu
B
Khi
T
C
Q
0
nu ging
x
lng
C
Kcal/kg0
Kcal/h
%
Kg/h
C
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 56
nha may ng hin ai
1
Loang A
Nguyn A
Ging B,C
8
4
8
2
9
0
Thit k
875,083
76
0,611
40635,354
448,25
76
0,621
21155,607
1225,167
71,9
49
76
0,577
50862,285
Nc chnh
85,762
1
6517,888
ly 7%
- Lng hi nc bc hi:
Wging = 875,083 + 448,25 + 85,762 - 1225,167 = 183,928
(kg/h).
c. Cn bng nhit nu ging:
- Tng nhit lng do nguyn liu mang vao:
Qngl = 40635,354 + 21155,607 + 6517,888 = 68308,849
(kcal/h).
- Nhit do ging mang ra:
Qging = 50862,285(kcal/h).
Qht = Wging.iht = 183,928 . 620,27 = 114085,021(kcal/h).
Dung hi th hiu 1 nu ging.
T phng trnh cn bng nhit, ta co lng hi cn
dung:
Dging
Qra Q vao
50862,285 + 114085,021 68308,849
=
0,9I Tn .C n
0,9.620,27 122,925.1,014
222,876(kg/h).
- n nh trong qua trnh nu, ta dung 60% lng hi
th.
RGing = 60%.Dging = 133,726 (kg/h).
-Lng hi sng dung
Dging = Dging - RGing = 89,15 (kg/h).
Bang 15: Tng kt nhit trong qua trnh nu
TT Hang muc Nu
Nu
Nu
Nu
Tng
A
B
C
ging
1
Hi
3286, 385,1 492,9
98,15
4253,9
sng(kg/h)
7
07
51
08
2
Hi
4930, 577,6 739,4 133,726 6380,8
th(kg/h)
05
6
27
63
III. CN BNG NHIT CHO H C C
1. Tnh lng hi nc bc hi
Lng nc bc hi cua h c c: W =
67294,375(kg/h).
Theo phng phap n gian: Phng phap nay da trn
gia thuyt rng 1kg hi t lam bc hi 1 kg hi nc.
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 57
nha may ng hin ai
Thit k
Ngoai ra phng phap nay khng k n qua trnh t bay

hi va nhit tn tht ra mi trng xung quanh.
R E
1
D0
'
1
E2
E3
W2'
Ta co h phng trnh:
W3' = W4'
W2' = W4' + E3
W1' = W4' + E3 + E2
D0= W4' + E3 + E2 + E1 +R
W =4 W4' + 3E3 + 2E2 + E1 +R
Trong o:
E1 = 4162,983 (kg/h)
E2 = 6779,768 (kg/h)
E2 = 5448,164 (kg/h)
W =67294,375 (kg/h)
R = 67294,375 (kg/h)
T phng trnh (*) ta co:
W4' =
II
W4'
W3'
Thit b
ngng
tu
(*)
W - ( 3E3 + 2E2 + E1 + R)
= 6711,625 (kg/h)
4
W3' = 6711,625 (kg/h)

W2' = 12159,789 (kg/h)
W1' = 18939,557 (kg/h)
D0= 29483,403 (kg/h)

2. Lng hi dung cho h c c
Thit lp phng trnh cn bng nhit cho h thng c
c 4 hiu, khng tnh n nhit kh nc va nhit tn
tht.
Theo phng trnh cn bng nhit, Qvao = Qra .
+ Hiu 1: D0(ih - ing1) = G.C1(ts1- ts) + W1(i1-Cn. ts1)
(1)
+ Hiu 2: (W1- E1 - R)(i1 - ing2) = (G -W1).C2(ts2 - ts1) + W2(i2-Cn.
ts2)
(2)
+ Hiu 3: (W2- E2)(i2 - ing3) = (G - W1 - W2) .C3(ts3- ts2) + W3(i3-Cn.
ts3)
(3)
+ Hiu 4: (W3- E3)(i3 - ing4) = (G - W1 - W2 - W3) .C4(ts4- ts3) +
W4(i4-Cn. ts4) (4)
Trong o:
D0: Lng hisng tiu tn hiu 1, (kg/h) .
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 58
nha may ng hin ai
Thit k
G: Lng dung dch u, (kg/h) .

Wi: Lng nc bc ln cac hiu, (kg/h).
R,Ei: Lng hi th ly ra cac hiu, (kg/h)
ih,ii: Ham nhit cua hi t,hi th (Kcal/kg)
ii: Ham nhit hi t cua cac hiu, (Kcal/kg).
ing: Ham nhit nc ngng t hi t trong cac hiu,
(Kcal/kg).
Cn: Nhit dung ring cua nc, Cn = 1,014 (Kcal/kg.0C)
Ci: Nhit dung ring cua dung dch cac hiu,
(Kcal/kg.0C).

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 59
nha may ng hin ai
Thit k
Bang 16:
Ham nhit cua hi
i1
i2
i3
648,075
643,925
637,95
ih
651,6
Ham nhit nc ngng

ing1
131,9
ing2
121,9
25
ing3
110,7
ing4
67,7
i4
629,2
Nhit dung ring dung

dch
C1
C2
C3
C4
0,934 0,895
0,83
0,722
Bang 17:
D0
G
(kg/h)
(kg/h)
Lng hi phu ly ra
cac hiu
R
E1
E2
E3
(kg/h)
(kg/h)
(kg/h)
(kg/h)
29483,4 83314,3 6380,8 4162,9 6779,7 5448,1
03
33
63
83
68
64
Ni 1: Lng hi bc ra ni 1:
T (1) W1 =
D0 (i h - i ng1) - G .C1(ts1 - t )
i 1' - C n .ts1
(1)
Vi ts1 = 124,925; t = 1150C.

Thay gia tr vao ta co:
W1=
29483
,403(651,6 - 131,9)- 83314,333.
0,934(124,925
- 115)
.
648,075
- 1,014x 124,925
= 27905
,98(kg/ h)
Ni 2: Lng hi bc ra t ni 2:
W2 =
(W1 - E1 - R)(i1 - i ng2) - (G - W1 ) C2 (ts2 - ts1)

i 2 - C n .ts2
= 18304,23 (kg/h).
W3 =
(W2 - E 2 )(i2 - i ng3) - (G - W1 - W2 ) C3(ts3 - ts2)

i 3 - C n .ts3
= 12261,24 (kg/h).
W4 =
(W3 - E 3 )(i3 - i ng4) - (G - W1 - W2 - W4 ) C4 (ts4 - ts3)

i 4 - C n .ts4
= 7829,99 (kg/h).
Nng dung dch cac ni:
X
11,537
= 83314
,33
= 17,35%
G
W
83314
,
33
27905
,
98
1
Bx1 = G

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 60
nha may ng hin ai
Thit k
X
Bx2 = G G W1 W2 = 25,91 %
X
Bx3 = G G W1 W2 W3 = 38,69 %
X
Bx4 = G G W1 W2 W3 W4 = 56,5 %
Bx4 = 56,5 suy ra lng hi t vao hiu 1 la thiu.

c c n nng 60%, ta chon lai Do = 29750 kg/h.
Ni 1: thay Do = 29750 vao (1) ta tnh c:
W1 = 28161,74 kg/h.
Suy ra: Bx1 = 17,43 % .
Ni 2 : thay s vao (2) ta tnh c:
W2 = 18554,39 kg/h.
Bx2 = 26,26 %.
Ni 3 : thay s vao (3) ta tnh c:
W3 = 12499,53 kg/h.
Bx3 = 39,89 %.
Ni 4: thay s vao (4) ta tnh c:
W4 = 8051,996 kg/h.
Bx4 = 60%.
Sai s so vi gia thit ban u:
28319,72
- 28161,74
x 100 = 0,56 %
28319
,72
18554,39
- 18505,95
2 =
x 100 = 0,26%
18554
,39
12617,7
- 12499,53
3 =
x 100 = 0,94%
12617
,7
8051,996
- 7851,01
4 =
x 100 = 2,5%
8051
,996
1 =
Nh vy: 1: 2: 3: 4 < 5% :Coi nh gia thit v phn

phi hi la phu hp.
V - NHIT DUNG CHO NHNG YU CU KHAC:
1 - Nhit dung cho hi dung:
ng B va C sau khi ly tm c em i h va hi dung
nu ng non A. Trc khi a vao nu, cac nguyn
liu c nng ln t0 = 740C. ng B va C sau khi ly tm co
nhit 500C.
Lng nhit cung cp c tnh theo cng thc:
Q = G.C.t (Kcal/h) (1)
Trong o:
G: Khi lng dung dch, (kg/h)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 61
nha may ng hin ai
Thit k
C: Nhit dung ring cua dung dch, (Kcal/kg.0C).

t: Hiu s nhit trc va sau khi gia nhit, (0C).
a. ng h B:
QB = GB.CB.t = 2431,625.0,604.24 = 35248,836 (kcal/h)
b. Hi dung C:
QC = GC.CC.t = 2760,917.0,697.24 = 46184,62 (kcal/h)
Tng nhit lng dung:
Q1 = QB + QC = 81433,456 (kcal/h)
Lng nhit tn tht: Chon 10% Q1 , Nhit lng tht
s cn:
Q1 = 1,1.Q1 = 89576,8 (kcal/h).
Lng hi sng gia nhit: P = 3at, nhit lng ring i
= 651,6 (kcal/kg).
Cn : nhit dung ring cua nc ngng, Cn = 1,014
o
(kcal/kg C)
tn : nhit cua nc ngng, tn = 131,9 oC.
Dung hi sng gia nhit nn lng hi cn dung
la :
D1
89576
,8
Q'1
=
=
=172,98 (kg/h).
651,6 1,014.131,9
i cn .tn
2. Nhit dung cho gia nhit cac loai mt, ging,

nc chnh l :
n gian trong qua trnh tnh toan ta gia thuyt cac
loai nguyn liu u c nng nng ln 760C.
Lng nhit c tnh theo cng thc sau:
Q = G.C.t (Kcal/h) .
Vi nhit tn tht 10% so vi tng lng hi dung.
Bang 18:
TT
Hang
G (kg/h)
C
Q (Kcal/h)
t
0
0
muc
(Kcal/kg. C)
( C)
1
Mt che
14534,167
0,72
76
874840,5
8
2
Loang A
2701,25
0,611
76
137978,7
7
3
Nguyn A
4786,958
0,622
76
248917,9
9
4
Mt B
1795,208
0,605
76
90798,03
5
Ging B,C
2450,334
0,583
76
119426,3
4
6
Nc
1421,657
1
76
118850,5
chnh l
25
Tng
27689,57
1590812,
4
235
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 62
nha may ng hin ai
Thit k
Lng hi t cn dung la :
Q'2
1590812
,235
=
= 3071,94 (kg/h) .
i cn .tn 651,6 1,014.131,9
D2 =
3. Nhit un nong nc ra cho may loc chn khng

thung quay:
Lng nc ra c tnh phn cn bng vt
cht, G = 2700(kg/h). Nhit nc ra 80 0C. Nhit
lng cn dung;
S dung cac cng thc :
Q3 = 1,1.G.C. t = 1,1.2700.(80-25) = 163350 (Kcal/h)
D3 =
Q3
163350
=
= 315,437 (kg/h)
i cn .tn
651,6 1,014.131,9
4. Nhit dung un nong nc thm thu:

Nc thm thu c un nong t 250C n 470C.
Lng nhit cn;
Q = 1,1.G.C.t = 1,1.22500.(47-25).
Lng hi cn dung:
D4 =
Q
i cn .tn
1,1.22500
.(47 25)
= 1051,46 (kg/h).
651,6 1,014.131,9
5. Nhit dung cho li tm va ra thit b :

Lng hi dung cho li tm khoang 23 % so vi lng non
A. Chon 3% [285-III]
Lng ng non A nu c la : 14171,625 (kg/h) .
Lng hi cn dung: d1 = 3%.14171,625 = 425,149(kg/h).
Hi dung un nong nc ra luc li tm la :
Lng nc ra dung khoang 2% so vi ng non
(285-III).nhit nc
ra 800C .
Lng nc cn dung :2%.14171,625 = 283,432 (kg/h).
Lng nhit dung un nong nc:
q = 1,1.G.C.t
= 1,1.283,432.(80-25) = 17147,67 (kg/h).
lng hi cn dung:
d2 =
q
= 33,113 (kg/h).
651,6 131,9.1,014
Hi ra cac thit b ly bng 0,5% so vi ma:

d3 = 0.5% .
1800
.1000
= 375 (kg/h).
24
Tng lng hi:

D5 = d1 + d2 +d3 =833,262 (kg/h).
6. Nhit dung cho sy ng thanh phm :
ng thanh phm co ra hi nn khi ra khoi may li
tm, trc khi sy co nhit 600C, m W1 = 0,5%.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 63
nha may ng hin ai
Thit k
Sy ng nhit 70800C. Va m con lai sau khi

sy W2 = 0,05%
Lng nc bc hi:
W = G1
W1 W2
(kg/h)
100 W2
[165-III].
Vi G1: khi lng ng cat trc luc sy. G1 =

7020,292(kg/h).
G2 = G1 - W (kg/h).
W = 31,61 (kg/h).
G2 = 6988,685 (kg/h).
Khng kh trc khi vao Caloriphe co t 0 = 25,8 0C ,
m 85%.
[ta bang VII-1; 9-IX]
Khng kh ra khoi may sy co nhit t0 =70 0C ,
m 10,5 %.
Lng khng kh kh vao may sy :
L=
W
(kg/h)
X2 X0
[165 -II]
Trong o :
X0, X2 : La ham m cua khng kh trc va sau khi sy
(kg/kg kkk)
Tra I-d ng vi t0 va cua khng kh : [ta hnh VII-1,
II].
ng vi trang thai t0 = 25 0C va = 85 %
X0 =
0,018 (kg/kg kkk)
I0 = 16,8 (Kcal/kg kkk)
0
t = 70 0C va = 10,5 % X2 = 0,02
(kg/kg kkk)
I2 = 29,29 (Kcal/kg kkk)
L=
31,61
= 15805 (kg/h).
0,02 0,018
Cn bng nhit cho qua trnh sy :

+ Nhit vao :
- Do khng kh mang vao : L.I0 = 15805.29.29 = 265524
(Kcal/h).
Do
ng
mang
vao
:
G1.C1
t1
=
7020,292.0,511.60=215242,153 (Kcal/h)
- Nhit un nong caloriphe : Qk
+ Nhit ra :
- Do khng kh mang ra: L.I2= 15805.29,29=462928,4
(Kcal/h)
Do
ng
mang
ra
:
G2.C2
t2
=
6988,685.0,529.70=258680,365 (Kcal/h)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 64
nha may ng hin ai
Thit k
- Do tn tht : Qm = 10% Qk =0,1 Qk

Phng trnh cn bng nhit: Qvao = Qra + Qm
L.I0 + G1.C1 t1 + Qk = L.I2 + G2.C2 t2 + 0,1 Qk
Qk =
LI 2 + G 2C2t2 G1C1t1 LI 0
=267602,958 (kcal/h).
0,9
un nong caloriphe dung nhit cua hi sng (p =

3at , t0 =132,90C ).
Lng hi cn dung la :
D6 =
Qk
267602
,958
=
= 516,754 (kg/h)
i cn .tn 651,131,9.1,014
Vy tng lng hi dung cho cac nhu cu khac la :

D' = D1 + D2 + D3 + D4 +D5 + D6 =5960,833 (kg/h)
Bang 19 : Tng hp lng hi dung cho nha may
T
HANG MUC
KHI
% so vi
T
LNG
ma
(kg/h)
1
Hi t dung cho nu
4253,908
5,67
ng
2
Hi t dung cho bc hi
29750
39,67
3
Hi t dung cho cac nhu
5960,833
7,95
cu khac (D)
Tng
39964,741
53,29
Lng hi mt mat khng xac nh : ly bng 5%D
Vy tng lng hi t thc t dung la :
Dtt = 1,05.D = 39964,741 x 1,05 = 41962,98 (kg/h)
T l hi dung cac b phn so vi ma :
=
41962
,98.24.100
= 55,95 (%).
1800
.1000
Ty l hi tng i thp, chng to lng hi dung

t, tit kim c chi ph cho nha may.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 65
nha may ng hin ai
PHN VI :
Thit k
TNH VA CHON THIT

B
A. THIT B CNG OAN EP :

I. CHON B MAY EP :
Nng sut nha may 1800 tn ma/ngay = 75 (tn/h)
Cn c vao l thuyt va thc t, chon h may ep
gm 5 b truc, mi b truc gm 4 truc ep: truc nh,
truc trc, truc sau.
Kch thc cac truc chon nh sau :
-Truc trc, truc nh, truc sau: D x L = 800 x 1400
- Truc cng bc : D x L = 500x1400
1. Tc truc ep :
Tc truc ep c tnh t cng thc :
C= K
C '.W.L.D 2 N
(tn/h)
f
[63-III]
Trong o :
C : Nng sut ep cua nha may :75 (tn/h)
f : % x trong ma :10,5 %
C' : H s x l s b cua may bm, C' = 1,2
D : ng knh cua truc ep , D=0,8 (m)
L : Chiu dai cua truc ep, L = 1,4 (m)
N :S truc ep, N = 15
: tc quay cua truc ep (v/ph)
K : H s c xac nh bi cng thc : K =60.d.F
Vi F : % x trong ba, F = 49,561 %
: H s, chon = 0,021
d : Trong lng ring cua ba, d = 0,23 (t/m3 )
K = 60. x 0,021 x 0,23 x 49,561% = 0,451
h s may ep bnh thng, ly nng sut may ep
gp 1,2 ln.
Vy : W =
1,2.C. f
K .C '.L.D
1,2.75.10,5%
0,451.1,2.1,4.0,8 2. 15
= 5,03(v / ph)
Tc may ep thoa man iu kin :

V = .D.W 18.D [61-III]
Trong thc t san xut co th s dung tc
truc ep tng dn hoc giam dn. ch tao may ep n
gian, ta chon tc cac may ep ging nhau. W= 5,03(v/p).
V=5,03x3,14x0,8 =12,64.
2. Kim tra lai h may ep :
Theo thc t va kt qua thc nghim, nu h
may ep co truc cng bc th 1 tn ma trong 1 gi, din
tch ep la : 0,6 0,9(m2), chon 0,7 m2 . Nh vy, vi nng
sut la 1800 tn/ngay th din tch truc ep la :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 66
nha may ng hin ai
S=
Thit k
1800 x 0,7
= 52,5 m2
24
S truc ep la :
N=
S
52,5
=
= 14,93
.D.L 3,14.0,8.1,4
Vy chon h thng truc ep nh trn la hp ly.

3. Chon ap lc truc nh :
Qua tham khao thc t cua cac nha may ng th
ngi ta hu ht phn b lc nen tng dn. Dung lc
nen tng dn t b ep u n b cui cho hiu sut
ep at cao nhng ba ma b vun nhiu kho ep.
Bang 20: Chon ap lc nen truc nh theo kiu tng
dn:
Ap lc truc I
II
III
IV
V
nh
Ap lc
170
175
183
195
210
2
(KG/cm )
Ap lc (T/m2)
1700
1750
1830
1950
2100
Ap lc tac dung ln toan b truc c tnh theo cng
thc :
P = 0,1.p. D . L [II-8,56 -III]
Trong o :
P : Tng lc nen trn truc nh (tn).
p: ap lc truc nh (tn/m3)
L,D : Chiu dai va ng knh cua truc ep (m)
Bang 21: Kt qua tnh theo bang sau :
Tng
I
II
III
IV
V
lc nen
P (tn)
190,4
196
204,96 218,4
235,2
4. Tnh cng sut cua b may ep :
Cng sut cua h may ep co th chia lam 4 muc [65
-III]
a. Cng dung ep ma :
N1 = 0,082 .P. D 32 .W (tn)
b. Cng khc phuc ma sat gia c truc va gi truc :
N2 = 0,0525.P.D.W (tn)
c. Cng khc phuc ma sat lc ay :
N3 = 3,35.L. D2.W (tn)
d. Cng khc phuc ma sat cua b truyn ng :
N4 = 22/100.(N1 + N2 +N3) (tn)
Trong o :
D : ng knh truc ep, D= 0,8 (m)
L : Chiu dai truc ep,
L =1,4(m)
W : Tc vong quay, W =5,03 (v/ph)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 67
nha may ng hin ai
Thit k
P : Lc nen truc nh (tn)

Tng cng sut :
N = N1 +N2 +N3 +N4
[67 - III]
Cng sut chon m t : N ' = 1,25 N (Vi 1,25 la h s
an toan)
Thay gia tr vao cng thc ta tnh c kt qua :
Bang 22: Bang cng sut cua b may ep
Hang
I
II
III
IV
V
muc
N1 (Kw)
56,193
57,846
60,49
64,457
69,42
N2 (Kw)
40,224
41,406
43,3
46,14
49,688
N3 (Kw)
15,098
15,098
15,098
15,098
15,098
N4(Kw)
24,533
25,157
26,155
27,653
29,525
N (Kw)
136,048
139,507
145,043
153,348 163,731
N' (Kw)
170,06
174,38
181,3
191,69
204,66
Tng cng sut cua h may ep:
N =N1 + N2 + N3 + N4 + N5 = 922,09 (kw)
Tng cng sut thc t cho ng c in lam vic
vi hiu sut 80% :
N/c =
N''
= 1152,61(KW)
0,8
Thc t, am bao tnh lp rap va d phong ta

chon cng sut ng c cac may ep nh nhau. Theo qui
chun hin co cua nha may ng Quang Phu la N c
=285(kw).
Vy cng sut may ep la: 285x5=1428(kW).
II. TNH S XE CH MA :
a) Trong tai xe: Chon loai xe KAMAZ trung bnh mi xe
ch 12 (tn). R-mooc ch 3 (tn). Nh vy mi chuyn
keo R-mooc ch c 15 (tn).
b) S chuyn xe: ng vi c ly 30 km, trung bnh
mi ngay 1 xe ch c 3 chuyn.
c)S lng xe KAMAZ: Nng sut nha may 1800 tn
ma/ngay. Vy s lng xe R-mooc cn thit cung
cp ma cho nha may la:
n=
1800
= 40 (chic).
15 x 3
Chon s xe d phong la 3. Vy lng xe R-mooc

cn dung la: 43 xe.
III CN MA:
Nng sut nha may: 1800 tn ma/ngay = 75 (tn/h).
cn ma va cac hang hoa nhp xut khac, ta chon
hai ban cn co kich thc va t tnh ky thut nh nhau.
Nh nha may ng Quang Ngai.
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 68
nha may ng hin ai
Thit k
Cac thng s
Kiu CC21-24T-U
- Khi lng cn ti a:
45 (tn)
- Khi lng cn ti thiu 50 (kg)
- Chiu rng ban cn
3000 (mm)
- Chiu dai ban cn
9500 (mm).
- chnh xac cho phep
10 (kg)
- S lng cn
2(cai).
- Hin th: man hnh in t.
IV. CU MA:
Nng sut nha may:1800 tn ma/ngay = 75 (tn/ h)
tin vic bc d, sp xp nguyn liu vao bai
d tr va cung cp ma cho bng tai chon:
- Sc nng cua cu c tnh bng 1/10 nng sut ep
trong 1gi
Vy sc nng cua cu la: 75 x 110 = 7,5 (tn)
+ Pham vi hoat ng cua cu: Cn c tnh toan va

thc t chon thit b cn cu theo nha may ng Bnh
nh.
Thng s nh sau:
- Chiu rng hoat ng cua h cu 18 m
- Chiu dai hoat ng cua h cu
48 m
- Chiu cao nng
12 m
- Trong tai nng cho cho phep 10tn
- Vn tc nng
6 m/phut
- Vn tc chuyn ng ngang 12 m/ phut
- Vn tc chuyn ng doc 20 m/ phut
- Tng cng sut ng c
22 kW
H thng c t trong nha co mai che.
V. BAN LUA
Chon hai ban lua t i xng vung goc vi bng
chuyn. Chon theo thit b nha may ng Quang Phu.
Cac thng s ky thut:
Kch thc:D x L = 8000 x 6000 (mm)
Nng sut : 120 (tn/ h )
ng c dn ng:11 ( kW)
ng c may khoa bng: 7,5 ( kW)
VI . BNG CHUYN MA.
1. Bng chuyn 1:
Chon bng chuyn ma dang tm, gm nhng la thep
ghep k nhau, gn trn h xch con ln.( Da theo thiet
b nha may ng Quang Phu).
Bng chuyn gm hai phn:
a) Phn 1: (L1) : c tnh theo cng thc
L1 = 5 3 C
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 69
nha may ng hin ai
Thit k
Trong o: C: Nng sut nha may, C = 75 tn ma/h.

L1 = 5 3 75 = 21,086 (m). Chon L1 = 21,1m
Phn bng bng chuyn ngang t m di t (2000mm) tin cho vic t h thng bng tai ma va
cac h thng x ly ma.
b) Phn nghing:(L2): Chon chiu cao v tr t may
anh ti( so vi mt t) h1 = 1700mm. Chon goc nghing
bng chuyn la = 180.
Nh vy cao t bng chuyn ngang n may anh
ti la: h2 = 3700mm
Ta co: L2 =
3700
h2
= 11973 12000 mm
=
sin18 0
sin
Tng chiu dai bng chuyn: L1 + L2 = 33100mm.

Chiu rng bng chuyn ly bng chiu dai truc ep :
1400 (mm).
ng c dn ng : 45 kW
Vn tc bng chuyn: v = k. Vtruc ep (m/phut).
Trong o : k: h s, k= 0,60,9
V = (0,60,9) x 12,64 = 7,584 11,376 (m/phut)
2. Bng chuyn 2:
Bng chuyn kiu mc xch, t nghing 450 so vi mt
t.
Vn chuyn ma t may anh ti n khu vc ep ma,
goc nghing bng chuyn c chon = 450.
Chiu cao cui bng chuyn: h3 = 8000mm
Tnh toan tng t trn ta co:
Kch thc:
L x D = 12000 x 1400mm
ng c dn ng
30
Bng chuyn
May anh
ti
Dao
bm
VII. MAY BM MA:

Dung 2 dao bm: dao bm 1 dt bng chuyn ngang va
dao bm 2 t phn nghing cua bng chuyn 1.
a. May bm 1 :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 70
nha may ng hin ai
- S li dao n1 =
L
1
d1
Thit k
[40 -III]
Trong o:
L : Chiu rng cua bng tai ma, L = 1400 (mm)
d1 : Khoang cach gia cac li dao, chon d = 49 (mm)
[ 40 -III].
n1 =
1400
1
49
=27,57 . Chon 28 li, kiu li vung.
+ a dao: Hai li dao i din lp trn cung mt a.

Nh vy s a dao la: 14 a.
+ ng knh hoat ng :1500 (mm)
+ Quay cung chiu vi bng chuyn.Tc quay :
400600(v/ph), chon 500(v/ph) (theo thc t tai nha may
ng Quang Phu) .
Cng sut ng c truyn ng:
N1 = 1,25 . 9,832 .
(kW) [42-III].
Trong o:
1,25 : H s an toan
9,832 : Cng sut in cho 1 tn x/h
: Lng x ma bm trong 1 gi, = 75.10,5%
=7,875(tn/h) (CBVC)
N1 = 1,25 . 9,832 .7,875 = 96,78 (kW)
b. May bm 2 :
- S li dao : n2 =
L
1
d2
Chon d2 = 36 (mm) , L = 1400mm.

n2 =
1400
1 = 37 . Chon 38 li .
36
=> S a lp dao la: 38/2 =19(a).

- ng knh hoat ng : 1600 (mm)
- Tc quay :550 (v/ph)
- ng c truyn ng : N2 = 1,25. 14,72 . 7,875 = 144,9
(kW)
8. MAY ANH TI
Chon may anh ti kiu bua.
Nng sut cng oan 1800 (tn/ngay) = 75 (tn/h)
Chon may anh ti kiu bua.
- ng knh Rto :
D=
3600
.Q.(i 1)
K .L.n2
[230-II]
Q : Nng sut cua h may ep, Q = 75 (tn/h)

i : Mc ti t 1015, chon i = 15
K : H s thc nghim t 46,2 . Chon K = 5

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 71
nha may ng hin ai
Thit k
n: Vn tc quay cua Rto t 10001500 (v/ph) . Chon n

= 1200 (v/ph)
L : Chiu dai Rto, L=1800 (mm)
3600 .(15 1).75 = 0,612m

5.1,4.1200 2
- Cng sut tiu hao cua may :

N = (0,1+0,15) .i.Q
[II- 230]
N = 0,25 . 15 . 75 = 281,25 (kW)
Chon cng sut ng c in 282 (kW).
IX. CN T NG :
- Khi lng nc ma hn hp qua cn
1958,644(tn/ngay) = 81,61 (tn/h)
- Th tch nc ma hn hp qua cn : 77,947 m3/h
Chon cn t ng loai 3 tn nc ma /me.
-S me trong 1 gi : 81,61/3 = 27,2 me
- Th tch mt me qua cn : V'
=V/s me
77,947
= 2,866 3
27,2
m3/me.
- Th tch thung cn : Vt = V'/
Vi la h s cha y
Chon =0,85
Vt = 3 / 0,85 = 3,53 3,6 m3
Thung cn co dang hnh tru, ay h1
hnh non cut :
Chon D = 1,5 (m), d = 0,6 (m)
h2 = 0,5 m
h2
V2 la th tch hnh non cut
.h2 2
(D + d 2 + D.d)
V2 =
V2
12
.0,5
(1,5 2 + 0,6 2 + 1,5.0,6) = 0,46 (m3)
=
12
D
V1
V2
d
V1 = Vt - V2 = 3,6 - 0,46 = 3,14 (m3) .

chiu cao phn tru h1:
ta co: V1 = . h1 .D2/4
h1 = 4.V1/ .D2 = 1,78 (m)
Vy kch thc thung cn la :
D = 1,5m ; h1 = 1,78 m
d = 0,6 m ; h2 = 0,5 m
B. THIT B CNG OAN LAM SACH BC HI :
1. GIA VI S B
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 72
nha may ng hin ai
Thit k
Chon thit b gia vi s b loai hnh tru, lam vic lin

tuc co canh khuy.
- Th tch nc ma hn hp sau gia vi s b: V =
1874,783 (m3/ngay)=78,116m3/h.
Th tch thung:
Vt =
V.T
(m 3 )
60. .n.
Trong o:
V: th tch nc ma , (m3/h)
T : Thi gian nc ma lu trong thung, T = 5 phut.
:H s cha y, = 0,8.
Canh khuy
n: S lng thung,
n= 1
trn
78,116 . 5
3
=
=
8,137
(m
)
Vt
60.0,8.1
Chon D = 2 (m) (ng knh thung).

Chiu cao thung:
H=
4. Vt 4 . 8,137
=
= 2,6 (m)
. D2
22
Vy kch thc thit b:

DxH = 2000x 2600.
ng c dn ng co cng sut: 1,5 KW.
D
Tc quay: 6 vong/ phut.
2. THIT B GIA NHIT.
Thung gia vi s b
Dung thit b gia nhit kiu ban mong.
B mt truyn nhit c tnh theo cng thc:
F=
Q
(m2). [300-I]
K. tTB
Trong o:
Q : Nhit lng dung gia nhit.(kcal/h)
tTB : Hiu s nhit trung bnh, 0C
TB =
t - t c
t
2,3lg
t c
[304-I].
Vi : t = T - t
tc = T - tc
T: Nhit hi t, 0C
t: Nhit cht long vao,
tc: Nhit , 0C
K :H s truyn nhit, (Kcal/h.m2.0C)
Gia s chon h s truyn nhit cho gia nhit ln I, II,
III nh sau:
K1 = 1480, K2 = 3100, K3 =3290.
Chon theo thng s nha may ng Quang Phu gm
co:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 73
nha may ng hin ai
Thit k
+ Din tch truyn nhit mi tm

0,794m2/tm.
+ Chiu day mi ban: d1 = 0,6 mm.
+ Khoang cach khe gia hai ban: d2 = 8,5mm.
+ Chiu rng thit b: W =790mm.
+ Chiu cao thit b: 2135mm.
S lng ban mong cn thit :
N = 1,25.
ban:
F
, (Cai) (1,25: h s an toan).
S
Chiu dai thit b:

L = n.(d2 + d1) + 200 ,mm.
Bang 23:
Thit b gia nhit
Thng s
Ln I
Ln II
0
T ( C)
97,5
112,7
0
t( C)
25
58
0
tc( C)
60
100
K(kcal/h.m2.0C) 1480
3100
Q(kcal/h)
2947456,512
3602768,978
0
53,15
28,79
ttb( C)
2
F(m )
37,47
40,37
2
S(m /tm)
0,794
0,794
n(tm)
61
65
W(mm)
790
790
H(mm)
2135
2135
L(mm)
755
792
S thit b 02
02
(cai)
Ln III
123,925
90
115
3290
2182314,81
18,74
35,4
0,794
59
790
2135
737
02
3. THIT B THNG SO2 LN 1 VA GIA VI TRUNG HOA.

Chon thit b trung hoa kiu phun ng ng hut
ng [97-10]. Thit b gm 3 phn chnh: Phn trn la
thit b thng SO2, phn di la thit b trung hoa, phn
di cung la thung gop.
3.1. B phn Sunfit hoa:
(I) Thit b lam vic lin tuc dang thap ng, co thn
hnh tru, ay non cut. Nc ma c bm vi ap lc
cao, qua li loc vao h thng u phun, phun thanh tia
hi tu, sinh ap lc m, hut SO2 cun vao hoa trn vi
nc ma, chay xung ng ni.
Th tch nc ma hn hp thng SO2 ln 1:
V1 = 1874,13 (m3/ngay) = 78,089 (m3/h).
Lng SO2 dung cho Sunfit hoa ln 1 (CBVC) la 1,44
tn/ngay. Vi hiu sut thng 75% lng SO2 dung la:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 74
nha may ng hin ai
m=
Thit k
1,44 .10 3.75

= 45 (kg/h).
24.100
Chon thit b thng SO2 kiu ng vi nhiu u phun.

Chon ap lc nc ma cua bung phun va ng knh
cua mi u phun (theo thit b trung hoa cua nha may
ng An Kh).
+ Ap lc nc ma cua bung phun ng ng la: 3
(KG/cm2).
+ ng knh mi u phun la: d = 12 (mm)
Tc chay cua nc ma qua u phun c tnh
theo cng thc:
W0 = 0,095 2.g.H (m/s)
[138 - X].
Trong o:
W0: tc cua u phun, (m/s).
g : gia tc trong trng, g = 9,81( m/s2)
H : Ct ap tnh, (m).
Ap lc cua nc ma vao bung phun: 3KG/cm3, tc la
H =30m
W0 = 0,095 2 x 9,81x 30= 21,96 (m/s).
- Tng din tch tit din uphun c tnh theo
cng thc
V = W0. F.3600 (m3/h) [138 -X].
Trong o:
V: Lng nc ma hn hp trong mi gi, V=
78,0980 (m3/h) .
F : Tng din tch tit din u phun, (m2)
W0: Vn tc u phun [m/s].
F=
V
78,089
=
= 0,001 (m2)
3600 x W0 3600 x 21,96
ng knh u phun c suy ra t cng thc:

. D2
[139-X].
F=
= 0,785.D 2
4
=> D =
F
0,785
, ( m).
ta a chon b trung hoa ng ng nhiu u phun,

ng knh mi u phun d=12mm = 0,012m.
Vy din tch mi u phun c tnh:
f = 0,785. (0,012)2
,(m2).
Tng s u phun la:
n=
F
0,001
=
= 8,85 (ng).
f 0,785.0,012 2
=> Chon 9 u phun.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 75
nha may ng hin ai
Thit k
Chon kch thc thit b:

- Ap lc nc cua bung phun: 3 (kG/cm2)
- ng knh mi u phun:
12 (mm)
- S u phun:
9
- Chon ng knh bung phun: D1 = 600 (mm)
[97 -X ]
- Chiu cao phn SO2 :
2000 (mm)
- S lng thit b: 1
3.2. B phn trung hoa.
Thit b dang hnh tru:
- ng knh thit b: D2 = 700 (mm) [ 97 -X ].
- Chiu cao thit b : h2 = 2200 (mm).
3.3. Thung gop.
Chon thit b thung gop co cu tao hnh tru, ay non
cut.
+ Th tch nc ma sau trung hoa: V2 = 1890,383
3
(m /ngay) = 78,77 (m3/h).
+ Th tch thit bi:
Vt =
V2.t
60..n
(m3)
Trong o:
Vt: Th tch thung, (m3)
t: Thi gian nc ma lu lai trong thit b, Chon t
= 1 phut.
:H s cha y, chon = 0,95.
n: S thit b , chon n = 1
Ta co: Vt =
78,77 x 1
=1,38 (m3)
60 x 0,95 x 1
Thung co dang hnh tru: Chon D3 = 800(mm), d3=

200(mm),
Chiu cao phn chop cut: h3 = 500 (mm).
Th tch phn chop cut:
.h 3
2
2
Vch =
x (D 3 + d 3 + D 3 .d 3 ) = 0,11 (m 3 ) .
12
Th tch phn tru:

Vtr = Vt - Vch
+ Chiu cao phn tru:
H ch =
4(Vt - Vch ) 4(1,38 - 0,11)

=
= 2,53 (m)
.D22
.0,8 2
+ Chiu cao thung gop: h4 = 2,53 + 0,5 = 3,03 (m)

4. THIT B THNG SO2 LN II.
Thit b thng SO2 co cu tao tng t nh thit b
thng SO2 ln 1 nhng khng co h thng cho sa vi.
Th tch mt che sau bc hi: V1 = 12,44 (m3/h).
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 76
nha may ng hin ai
Thit k
Chon ap lc nc ma bung phun: P' = 3 (kg/cm2).

ng knh mi voi phun: d' = 6 (mm).
Qua tnh toan tng t ta co:
- Tng s u phun la: n =5,57, chon n = 6(u phun)
- ng knh bung phun: D'1 = 450 (mm)
h1' = 2000 (mm)
- Chiu cao phn SO2:
- ng knh phn thung gop: D2 = 600 (mm)
- Chiu cao thung gop:
h2= 2200 (mm).
- ng knh thung gop: D3 = 800 (mm), d3 = 200 (mm).
chon t= 5 phut (thi gian lu).
Vt =
V1 .t
12,44.5
=
= 1,091 (m3)
60. .n 60.0,95.1
Chon h3 = 500 (mm)

Vch =0,11 m3
Vtr = 1,091 - 0,11 = 0,981 m3
ht = 1,953m
chiu cao thung gop : h4 = 2,453 m.
5. THIT B LNG:
+ Nng sut cng oan lng: V = 78,766 (m3/h)
Chon thit b lng Door - Oliver, gm 5 ngn, 4 ngn
chnh va 1 ngn phn phi, bn trong co canh khuy gat
bun.
+ B mt chung c tnh theo cng thc:
F=
(m3/h)
V.a
, (m2)
m
Trong o: V: Th tch dung dch vao lng, V = 78,766

a: Phn trm nc lng so vi dung dch, a=
80
= 0,6 (m/h)
Vy:
m: Tc lng, m=0,40,6(m/h). Chon (m)

78,766.80
= 105,02 (m2).
0,6.100
F=
+ Din tch lng cua mi ngn:

f=
105,02
= 26,255 (m2).
4
+ ng knh thit b:
D=
4.f
4 .26,255
=
= 5,78 (m).
3,14
+ Th tch thit b lng:

Vt =
V.
(m3)
.n

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 77
nha may ng hin ai
(m /h).
3
Thit k
Trong o: V : th tch nc ma i lng, V = 78,766

T : Thi gian nc ma lu trong thit b, T = 2
(h).
: H s cha y, = 0,8
n: S thit b, chon n = 1
78,766 x 2
Vt =
= 196,915 (m3).
0,8.1
D
V
1
h
1
Tnh cac kch thc chu yu cua thung
lng :
0
Chon = 15 , d = 1500 (mm)
Chiu cao cua chop non cut :
h
D d
5,78 1,5
0
2
)tg15 =0,573 (m)
h2= ( )tg = (
2 2
2
2
d
Th tch phn non cut :

.h2
3,14.0,573
2
2
V2 =
12
( D + d + D.d ) =
12
(5,78 2 + 1,5 2 + 5,78.1,5) = 6,646 (m 3 )
Th tch phn hnh tru :

V1 = Vt -V2 =196,915 - 6,646 = 190,269 (m3)
Suy ra chiu cao phn hnh tru la:
h1 =
4.V1
4 x 190,269
=
= 7,255 (m)
2
.D
3,14.5,78 2
Vy chiu cao toan b thit b la :

H = h1 + h2 = 7,255 + 0,573 = 7,828 (m)
Chon vn tc canh khuy 1/9 (v/ph)
ng c truyn ng N= 2,2 (kW)
6. THIT B LOC CHN KHNG.
+ Khi lng bun em loc: G = 396,301 (tn/ngay).
(CBVC)
+ Th tch nc bun em loc: V = 335,855 (m3/ngay) =
13,994(m3/h).(CBVC).
+ Din tch loc: F =
V
60x x C
,(m2)
Trong o:
V: Th tch nc bun, V = 13,994(m3/h).
C: Tc loc, C = 20(lit/phut.m2) = 20.103
[m3/m2.phut].
: h s s dung din tch loc, =
(0,250,3). Chon = 0,25.
F=
13,994
= 46,647
60 x 20.10 -3 x 0,25
(m2).
Chon thit b loc chn khng nh nha may ng

Quang Phu, vi c tnh ky thut nh sau:
+ Kch thc thung loc: D x L = 925 x 5840 (mm).
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 78
nha may ng hin ai
Thit k
+ Din tch b mt thung loc: F = 70 (m2).

+ Tc quay cua thung: 1/31/4 vong/phut.
+ ng c truyn ng: 2,5[KW]
+ S lng thit b: 1(cai).
7. THIT B LOC NG.( LOC KIM TRA)
+ Th tch mt che loc ng: V =298,534
3
(m /ngay)=12,439(m3/h).
+ Tc loc i vi mt che: C = 10(lit/m2.phut)
+ H s s dung din tch loc: = 0,25.
+ Din tch loc cn:
F=
V
12,439
=
= 82,927 (m2).
60.C. 60 x 10.10 3 x 0,25
Chon may loc Stellar co c tnh sau: [186-III].

+ Chiu cao thit b: 3150 (mm).
+ ng knh thit b: 1200 (mm)
+ S ng loc: n = 40
+ Chiu dai ng loc: l = 2000 (mm)
+ ng knh ng loc: d = 125 (mm).
- B mt cua mi may: Theo thc t, chon f= 10m2 .
S lng may loc cn dung:
N = F/f =
82,927
8,3
10
Chon 9 may va 1 may d phong. 10 may.
8. THIT B BC HI
Chon thit b bc hi bung t ngoai. Bung t la
thit b ban mong. Bung bc la thut b t bc dang
hnh tru, hai u chom cu.
- Lng nhit cung cp cho bung t cac hiu:(s
dung cac s liu c tnh toan phn cn bng nhit
va cn bng vt cht).
Hiu I: Q1= D0. Iht = 29750.651,6 = 19385100 (kcal/h) .
Hiu II: Q2 = (W1 -E1-R).I1 = 17617,894.648,075 =
11417716,65(kcal/h).
Hiu III: Q3 = (W2-E2).I2 = 11774,622.643,925 =
7581973,471(kcal/h).
Hiu IV: Q4 = (W3-E3).I3 = 7051,366.637,95 = 4498418,94
(kcal/h).
Da vao thc t va kinh nghim cua mt s tac gia
a ra tr s h s truyn nhit K cua h c c 4
hiu.(chon theo tac gia Claassen [bang IV-2, 204-III]:
K1 = 3480(kcal/h.m2.0C); K2=2500(kcal/h.m2.0C);
K3= 1400(kcal/h.m2.0C); K4 = 700(kcal/h.m2.0C).
- B mt truyn nhit cac hiu c tnh theo cng
thc:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 79
nha may ng hin ai
F=
Qi
,m2
K i .t
Thit k
[46-IX].
Trong o:
Qi : nhit cung cp cho bung t(kcal/h).
Ki : H s truyn nhit, (kcal/h.m2.0C)
Bang 24: kt qua tnh
Hiu
Q(kcal/h)
K
t(0C)
F(m2)
(kcal/h.m2.0C)
I
19385100
3480
8,075
689,84
II
11417716,
2500
8,725
523,45
65
III
7581973,4
1400
11,5
470,93
71
IV
4498418,9
700
20,9
307,48
4
* Chon thit b bung t vi thng s sau( theo thit
b nha may ng Quang Phu).
+ Din tch truyn nhit mi ban: S=1,32
,(m2).
+ S lng ban mong: n1 = 1,1.F/S ,(tm).
+ Chiu day ban mong :d1 = 0,6 ,(mm)
+ Khoang cach khe h gia hai ban: d2 = 6 ,(mm).
+ Chiu rng thit b: W=1160 ,(mm).
+ Chiu cao thit b : H = 2610 ,(mm).
+ Chiu dai bung t: L= n(d1 + d2) + 200 ,(mm).
Bang 25: kt qua tnh bung t thit b bc hi
Bung
F
S
N
d1
d2
W
H
L
2
2
t
(m ) (m ) (t (mm (mm (mm (mm (mm)
m)
)
)
)
)
Hiu I
689, 1,3 575
0,6
6
1160 2610 3995
84
2
Hiu II
523, 1,3 437
0,6
6
1160 2610 3084,
45
2
2
Hiu III 470, 1,3 393
0,6
6
1160 2610 2793,
93
2
8
Hiu IV 307, 1,3 257
0,6
6
1160 2610 1896,
48
2
2
* Bung bc:
- Th tch khng gian hi co th xac nh theo cng thc:
Vkgh =
W
h .U tt
,m3 [71-IX].
Trong o:
W : lng hi th bc ln trong thit b, (kg/h).
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 80
nha may ng hin ai
Thit k
: khi lng ring cua hi th,(kg/m3).

[Tra bang
I.251, 314-VIII].
Utt : cng bc hi th tch cho phep cua khng gian
hi trn mt n v th tch,trong mt n v thi gian,(m3/m3.h).
Utt =6950 [m3/m2.h]. xac ng t th [IV, 72-IX].
Bang 26: kt qua tnh bung bc thit b bc hi
h (kg/m3)
Bung
W(kg/h)
Utt[m3/m2.h].
Vkgh (m3)
bc
Hiu I
28161,74
1,25
6950
3,24
Hiu II
18554,39
0,808
6950
3,3
Hiu III
12499,53
0,552
6950
3,26
Hiu IV
8051,996
0,2
6950
5,79
tin vic ch tao, chon thit b co khng gian hi
ln nht cho tt ca cac hiu.
Vkgh = K. VkghIV (K=1,25: h s an toan).
Vkgh = 1,25.5,79 =7,238(m3).
Chon ng knh thit b: D=2(m).
Chiu cao khng gian hi la:
4.7,238
4.Vkgh
Hkgh =
=
= 2,305 (m).
2
3,14.22
.D
Chiu cao phn cha dung dch: h =0,8(m).
Vy chiu cao cua bung bc la:
H = Hkgh + h = 3,105 (m). chon H = 3,5(m).
S lng : 4 (cai)
C. THIT B CNG OAN NU NG- THANH PHM.
I. THIT B NU:
1. H s truyn nhit truyn nhit:
Theo kt qua thc nghim cua cac nha may:
Ni nu A: KA = 500 (Kcal/(m2.h.0C)
Ni nu B: KB = 200 (Kcal/(m2.h.0C)
Ni nu C: KC = 90 (Kcal/(m2.h.0C)
2. Lng nhit cung cp trong cac ni nu:
Ta co
Q = Dh.ih + Rht.iht (Kcal/h).
Trong o :
Dhd: Lng hi sng cung cp cho qua
trnh nu ng, (Kcal/h).
ih: Ham nhit hi t, (Kcal/kg)
Rht: Lng hi th cung cp cho qua trnh nu
ng, (Kcal/kg)
iht: Ham nhit hi th, (Kcal/kg).
Vi kt qua tnh toan phn cn bng nhit, ap dung
cng thc ta co:
Bang 27: kt qua tnh nhit ni nu
Ni
D(kg/h)
ih(kcal/k
R(kg/h)
iht
Q(kcal/h)
nu
g)

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 81
nha may ng hin ai
A
3286,7
648,07 5336655,8
5
74
B
385,107
651,6
577,66
648,07 625302,72
5
6
C
492,951
651,6
739,427 648,07 759360,22
5
5
3. Hiu s nhit gia hi t va nhit dung
dch:
tA = 122,925-70,4 = 52,525(0C)
tB = 122,925-73,786 = 49,139 (0C)
tC = 122,925 - 74,928 = 47,997(0C)
+ B mt truyn nhit:
F=
trong o:
651,6
Thit k
4930,05
Q
(m2)
K.t
Q: Nhit cung cp cho ni nu. (Kcal/h) .

K: H s truyn nhit, (Kcal/(m2.h.0C)
t: Hiu s nhit gia hi t va nhit
si cua dung dch.(0C).
Bang 28: kt qua tnh toan din tch truyn nhit ni nu
Ni
Q(kcal/h)
K(kcal/h.m2.0
F(m2)
t(0C)
nu
C)
A
5336655,87
500
52,525
203,204
4
B
625302,726
200
49,139
63,626
C
759360,225
90
47,997
175,79
Cn c vao kt qua tnh toan, chon ni nu ng
me kiu tun hoan t nhin bng ng trung tm. Chon
theo tiu chun [14-IX].
* Ni nu A:
- B mt truyn nhit: FA = 203,204 (m2).
- Kch thc ng truyn nhit: dn x dtr x l =100 x 94 x 1400
(mm).
- S ng truyn nhit c tnh theo cng thc sau:
nA =
FA
= 491,75 (ng).
.d tr .l
Chon theo qui chun [BVI; 48-IX] nA = 517 (ng).

- Din tch thit din ng tun hoan trung tm khoang
1520 tng din tch ng truyn nhit.[75-III], Chon 16.
Sth =
2
0,16.0,094
.
2
x517= 0,574(m
).
4
- ng knh ng tun hoan:

dth =
4.Sth
=
4.0,574
=0,855(m); chon 0,9m.
3,14

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 82
nha may ng hin ai
Thit k
- ng knh bung t:
0,4..sin. F. dn
+ (dth + 2.dn )2 (m) [74-IX]
. L
t
Trong o: = d , thng ly =1,31,5; Chon = 1,4.
n
Dt =
Chon =0,9.
Dn = 0,1(m)
: h s s dung li ng, =0,70,9;
L : chiu dai ng truyn nhit; L= 1,4m.
dth: ng knh ngoai cua ng tun hoan. dth =
0,9m
sin = sin600 =
3
2
F : Din tch b mt truyn nhit cua thit

b nu A: F = 203,204m2
Thay gia tr vao ta tnh c: Dt =3,51(m)
- ng knh bung bc: Db = 1,1Dt = 1,1.3,51=3,86,
(m).
- Chiu cao bung bc: Hb = (1,5-2).L, chon 2.L (m) .
Hb = 2,8 (m).
- Chiu cao phn thoat hi th, chon h = 1,3 (m)
- Chiu cao ay ni: hay= 0,8 (m) [388-IX].
- Phn nghing gia bung t va bung bc: h= 0,3
(m).
- L thoat ng non a = 1 (m)
- ng knh thap thoat hi th: 2 (m)
Tng chiu cao ni: H = Hb + H + hay + htht + hngh
= 1,4 +2,8 +1,3 +0,8 + 0,3 = 6,6 (m)
* Th tch thit b cha c: Vt = Vb + V + Vay .
Trong o:
Vb: th tch bung bc, (m3).
.D2b
Vb =
x Hb
4
(m3)
V: Th tch bung t cha c ng non, (m3)

V =
.(dtr )2.L .n .(dth )2.L

, (m3)
+
4
4
Vay: Th tch phn ay cha ng non, (m3)

Vay=
. hay 2
(D + a2 + a.D ) , (m3)
12
Vi: Db = 3,51 (m) , hb = 2,8 (m)

Dt = 3,31 m, L = 1,4 (m)
a = 1 (m) , Dtr = 0,094 (m)
hay = 0,8(m) , Day = Dt

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 83
nha may ng hin ai
A.
Thit k
- Thay s vao ta tnh c:

Vb = 32,75(m3), V = 5,91 (m3), Vay = 3,52 (m3)
Th tch cua ni nu ng non A la:
Vt = Vb + V + Vay = 32,75 + 5,91 + 3,52
= 42,18 (m3).
- H s cha khi nu ng non la: = 0,7
Nh vy th tch ng non cho phep nu la: Vcp =
29,53 (m3)
* Ni nu C, nu B va nu ging:
Chon thit b nu C,B, Nu ging cung nh ni nu
*Tnh ni nu ng:
Goi: V0 : Th tch ng non nu, (m3/ngay).
T : thi gian nu 1 ni, (h)
V : Dung tch cua ni nu c, (m3)
Tnh s ni nu theo cng thc sau:
n=
V0 x
24x V
(ni)
BANG 29:KT QUA TNH THIT B NU

Hang
G
n Cho
muc (tn/ng (tn/ V0

V
T (ni n
3
3
ay)
m3) (m ) (m ) (h) )
226,1 9,53
Non A 340,119 1,504 43
2
3 0,96
1
54,83 9,53
Non B 83,619 1,525
2
2
6 0,46
1
59,47 9,53
Non C 92,002 1,547
1
2 10 0,84
1
Ging
19,82 9,53
B,C
29,404 1,483
7
2
6 0,17
1
Ni nu B,C co th xen ke nhau.
II. TR TINH.
Thit b tr tinh cho ng non A,B,ging lam ngui
t nhin co canh khuy (nm ngang ).
Thit b tr tinh C: Lam ngui cng bc(tr tinh
ng)
Dung tch thit b:
Va = (1,11,15)V, (m3) , Chon Va = 1,15V.
V: Dung tch co ch cua ni nu, (m3).
Suy ra: Va = 1,15. 29,53 = 33,96 (m3).
S thit b tr tinh c tnh:
m=
V0 .T.n
24.V
Trong o :
V0 : Th tch ng non nu c, (m3)

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 84
nha may ng hin ai
Thit k
T: Thi gian tr tinh, (h)

n: S ni nu ng
V: Dung tch co ch cua ni nu (m3/me)
Bang 30:Kt qua tnh toan thit b tr tinh:
Hang
Vo(m3/nga T(h)
V(m3)
m
Chon
muc
y)
m
Tr tinh A
226,143
2
29,53
0,64
1
Tr tinh B
54,832
6
29,53
0,46
1
Tr tinh C
59,471
22
29,53
1,85
2
Tr
tinh
19,827
29,53
1
ging
ng non C chon 1 tr tinh cha trung gian(nm
ngang) va 1 tr tinh ng.
Tng s thit b tr tinh m = 6 cai.
*Kch thc thit b tr tinh A va C (nm ngang):
Th tch thung tr tinh: Va = 33,96 (m3)
Chon thit b co dang hnh ch nht, ay ban tru,
bn trong co canh khuy.
Goi:V1: Th tch phn ban tru, (m3)
D1: ng knh ban tru, chon D = 2,5 (m)
L : Chiu dai thit b, Chon L = 6 (m)
2
.D 2.L 3,14.2,5
.6
Vt =
=
= 14,72(m3)
8
8
V2: Th tch phn ch nht,

V2= D.L.H = Vt -V1= 33,96 - 14,72 =19,24 (m3)
H=
A,C.
V2 19,24
=
= 1,28 (m)
D.L 2,5.6
Vy kch thc thit b tr tinhA, C nm ngang:

L x W x H = 6000 x 2500 x 2530 (mm)
- Kch thc thit b tr tinh B ging thit b tr tinh
* Tr tinh ng cha non C:(Gia nhit cng bc).

Tr tinh ng lam vic lin tuc. H s cha y
=0,8.
Khi lng ng non C nu trong ngay: V= 59,471 (m3).
Thi gian tr tinh t=18h.
Th tch thit b:
Vt =
V.t
59,471.18
3
=
= 55,754(m
).
24. .n 24.0,8.1
Tr tinh ng co thn hnh tru ay chop, bn trong co

canh khuy. H thng lam nhui va gia nhit cng bc
gm nhng dan ng chia thanh nhiu tng.
Chon: ng knh thit b : D = 3000mm
ay chop cut
: d= 1000mm.
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 85
nha may ng hin ai
Thit k
Chiu cao ay chop : h2 = 600mm.

Th tch phn chop cut:
V2 =
.h2 2
0,6.3,14 2 2
3
(D + d2 + D.d)=
(3 + 1 + 3.1)= 2,041(m
).
12
12
Th tch phn tru:

V1 = Vt -V2 = 55,754 - 2,041 = 53,713 (m3).
Chiu cao phn tru:
h1 =
4.V1
= 7,6(m).
.D2
Chon : ng knh hai ng hi lu: 650mm

ng c truyn ng
: 37kW.
Vn tc quay canh khuy
:1/2v/p.d
h1
h2
III. THIT B LI TM
1. May li tm ng A, B:
Chon may li tm lam vic gian oan ban t ng nh
thit b cua nha may ng An Kh Bnh nh co c tnh
sau:
- Kch thc thung quay: ng knh x Chiu cao = 1020
x 584 (mm)
- Th tch thung: 270 (lit).
- Khi lng ng non:
400 (kg/me)
- Cng sut ng c in:
40 [kW] (chnh)
- Cng sut ng c in:
7 [kW] (phu)
- S vong quay: 750/1500
[V/ph].
- S lng may li tm:
m=
G x Tx 1000
60x 24x q. n.E
- Trong o:
T: Thi gian li tm, TA= 3phut
[286- III]
G: Khi lng ng non li tm, (tn/ngay).
q: Nng sut may li tm, [kg/me].
n: h s s dung thi gian, n=0,9
E: H s s dung nng sut may, E= 0,8
* S may li tm A:
mA =
340,119
x 3x1000
= 2,46 3(may).
60x 24x 400.0,9.
0,8
* S may li tm B:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 86
nha may ng hin ai
mB =
Thit k
83,619.6.1
000
= 1,21 2 (may)
60.24.400.
0,9.0,8
Chon hai may d phong. Tt ca 7 may

2. May li tm ng C:
Dung may li tm lam vic lin
tuc nh nha may ng Quang
Phu. Co t tnh ky thut nh sau:
- Kch thc thung quay: Dmax = 560
(mm)
- S vong quay: 2600 (vong/phut)
- Cng sut ng c in : 85 (KW);
mt bm du: 0,4 (KW)
- Nng sut: 1,5 (tn/h)
- Kch thc chung cua may: D.H =
1300 x 1000 (mm).
- S may li tm C:
mc =
G
92,022
=
= 2,56 3(may)
24.N 24.1,5
Trong o: G: Khi lng

ng non C, (tn/ngay)
N: Nng sut may li tm, (tn/h).
Chon 3 may va 1 may d phong.
Bang 31: kt qua tnh thit b li tm
Hang
G (tn/ngay) T( phut)
m tnh
m chon
muc
Ly tm A
340,119
3
2,46
4
Ly tm B
83,619
6
1,21
3
Ly tm C
92,022
Lin tuc
2,56
4
IV. MAY SY NG :
Chon may sy thung quay, m ngn bn trong, cua
may sy loai cheo nng: t nghing so vi mt phng
ngang goc = 30. Sy bng khng kh nong vi ngun nhit
do Caloriphe tao ra. Thit b lam vic ngc chiu.
Cac s liu c tnh toan phn cn bng vt
cht va cn bng nhit:
- Khi lng ng vao thit b sy :
G1=
7020,292 (kg/h)
- Khi lng ngsau khi sy :
G 2 = 6988,685
(kg/h)
- Khi lng nc bc hi :
W = 31,607
(kg/h)
* Th tch thung:

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 87
nha may ng hin ai
Vt =
W
A
Thit k
Trong o: W: Lng m bay hi, W= 31,607
(kg/h)
A: Cng m bay hi, A = 5(kg/m3.h) [theo thc
nghim]
=>
Vt =
31,607
= 6,321 (m3)
5
* Chiu dai thung quay:

Lt =
4.Vt
.D t
(m) .
Thng th t s gia chiu dai va ng knh cua

thung giao ng t 3,5-7.
Chon ng knh cua thung Dt = 1,2m.
Lt =
4.6,321
2
3,14.1,2
Ta co :
= 5,592(m)
.
L t 5,592
L
=
= 4,66(thoa man iu kin t = 3,5 7 ).
Dt
1,2
Dt
4. S vong quay cua thung:

n=
m.K.L
T.D t .tg
(vong/phut)
[122 - IX]
Trong o: L: Chiu dai cua canh ao trn, L = 5,592m.

K,m: H s phu thuc vao cu tao canh va
chiu chuyn ng cua kh.
Chon K = 0,5, m = 0,5
[Bang VII-4, 122- IX].
: Goc nghing cua thung quay, =30
T: Thi gian ng lu trong thung quay, (phut)
120. . (W1 - W2 )
T=
A[200 - (W1 - W2 ]
[123 - IX]
Trong o: : Khi lng ring ng vi Bx =99,5%, ng

= 1550,87 (kg/m3)
W1,W2: m u va m cui cua vt
liu ,
W1 = 0,5; W2 = 0,05
: H s cha y, = 15%
A: Cng bay hi m, A = 5(Kg/m3. h).
120.15%.15 50,2(0,5 - 0,05)
= 12,6 ( phut)
5[200 (0,5 + 0,05)
m.K.L 0,5.0,5.5, 592
=
= 1,76 ( Vong/phut).
=> n =
T.D.tg 12,6.1,2.tg 30
Vy
T=
3. Cng sut cn thit thung quay :

Ap dung cng thc: N = 0,13.10-2. Dt3. Lt.a.n.
[VII - 54;123-IV] Trong o:
cng ngh thc phm
(kW)
Nganh
an tt nghip
trang 88
nha may ng hin ai
Thit k
a: H s phu thuc vao dang canh, a = 0,053 [VII-5;

123-IX].
N: Cng sut cn thit, (KW)
Lt: Chiu dai thung
D: ng knh thung
: Khi lng ring xp trung bnh cua ng
n: S vong quay cua thung.
Thay s t trn vao ta c:
Vy: N = 0,13.10-2.1,23.5,592.0,053.1,76.1550,87 =1,82 (kW)
an toan trong qua trnh san xut ta chon cng sut
cua may sy la : Ns = 2,5 (KW).
D. Mt s thit b khac:
1. Thit b hoa vi:
Khi lng vi cn dung trong ngay: 2,7 tn/ngay.
Khi lng sa vi cn dung trong ngay: 21,82
tn/ngay.
Chon thung sa vi kiu thung quay, nng sut thit
b c tnh:
24.60.V . ..d
A=
(tn/ngay).
t.r
Trong o: : h s cha y, chon =0,5.

t : thi gian sa vi lu trong thit b, chon
t=5phut.
A: lng sa vi hoa c trong ngay: 21,82
tn/ngay.
r: ty l phn trm sa vi so vi vi r= 100d/x.
d: 1,074(tn/m3) [CBVC].
x: Lng CaO co trong 100cm3 sa vi x= 10g.
Ta co: V=
A.t.r
21,82.5.100.1,074
=
=1,515(m3).
24.60. .d 24.60.0,5.1,074.10
Chon ng knh thung :D= 850(mm).

Chiu dai thung:
L=
4.V
4.1,515
=
= 2,671(m).
2
.D
3,14.0,85 2
Chon tc quay cua thung: 2 (vong/phut).

Cng sut thit b: N = 0,735.L [thc nghim].
N = 0,735.2,671 = 1,963 (kW).

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 89
nha may ng hin ai
Thit k
PHN VII :
TNH XY DNG
A. TNH NHN LC LAO NG :
1. Ch lam vic cua nha may :
Do iu kin kh hu nc ta ch thun li cho vic
trng ma va thu hoach theo mua. Do , cac nha may ng
u san xut theo mua vu, mi vu khoang t 6, 7 thang t
thang 11 nm nay n thang 5,6 nm sau.
Trong thi gian hoat ng cua nha may, cng nhn lam vic
vi ch 3ca/ngay,mi thang ngh 2 ngay sa cha
nh ky. Sau mi vu san xut,nha may co k hoach tu
b,sa cha ln.
2. Thi gian hoat ng san xut cua nha may :
Thi gian lam vic cua cng nhn:
Tlv = Tsx - (Tngsx + Tngkt )
Trong o :
Tsx : thi gian san xut cua nha may , Tsx = 212 ngay/vu.
Tngsx : thi gian ngng san xut v l do kim tra nh k va
sa cha, Tngsx = 14 ngay/vu
Tngkt : thi gian ngng san xut do ky thut, Tngkt = 14
ngay/vu
Vy Tlv = 212 - (14 + 14) = 184 ngay/vu
H s iu tit cua cng nhn (K) c tnh nh sau:
K=
Tlv
Tsxtt
Tsxtt : thi gian san xut thc t.

Ta co trong mt vu san xut thi gian c ngh theo quy
nh:
+ Ngh tt Nguyn an: 4 ngay.
+ Ngh chu nht: 26 ngay.
+ Ngh l va cac ly do khac: 12 ngay.
K=
184
= 1,3
184 - (4 + 26 + 12)
3. S cng nhn trc tip san xut trong phn xng:

a) S cng nhn lam vic theo ca trong ngay:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 90
nha may ng hin ai
Thit k
Bang 32 :S cng nhn lam vic trong mt ca va mt ngay

T
Nhim vu
Mi
S ca
Mi
T
ca( ngi)
ngay( ng
i)
1 Cn ma
2
2
4
2 Cu ma
4
3
12
3 Phuc vu sn
4
3
12
ma
4 Khu vc ep
5
3
15
5 Bm nc ma
1
3
3
hn hp
6 Kim tra cac khu
5
3
15
vc
7 Hoa vi
1
3
3
8 Cho vi va thng
1
3
3
SO2
9 t lu huynh
1
3
3
10 Bc
hi
gia
4
3
12
nhit
11 Loc chn khng
2
3
6
12 Lng trong
2
3
6
13 Loc ng
2
3
6
14 Phn tch nc
2
3
6
ngng
15 Nu ng
5
3
15
16 Tr tinh ng
2
3
6
non
17 Ly tm A,B,C
6
3
18
18 Hi dung C va
2
3
6
h B
19 Sy ng
1
3
3
20 ong bao, vn
8
3
24
chuyn
21 Hoa nghim
6
3
18
22 Tram hi nc
2
3
6
23 Tram phat in
5
3
15
24 Lo hi, phuc vu
6
3
18
lo hi
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 91
nha may ng hin ai
Thit k
Tng
79
235
b) Cng nhn hp ng :
Do san xut theo mua vu, tit kim chi ph tra lng
cho cng nhn nhng thang nha may khng hoat ng, hoc
t xut cn nhn lc tam thi cho san xut, cho nn ngoai
cng nhn san xut cua nha may con tuyn thm mt s cng
nhn hp ng, ch tra lng khi nha may co hoat ng san
xut.
- S lng cng nhn hp ng ly bng 25% so vi cng
nhn trc tip san xut :
CH=235 x 25% 59 (ngi).
- Cng nhn chnh thc san xut cua nha may :
CCT = 235 - 59 = 176 (ngi).
- S cng nhn bin ch :
CBC = K . CCT = 1,3 x 176 = 229 (ngi).
- S cng nhn trc tip san xut :
C = CBC + CH = 229 + 59 = 288 (ngi).
- Cng nhn c in ly bng 10% tng s cng nhn :
CC = 10% . 288= 29 (ngi).
- S cng nhn lai xe (ly bng s xe) : 43 (ngi).
Tng s cng nhn khu san xut la :
CT1 = C + CLX + CC = 288 + 43 + 29 = 360 (ngi).
c) Cng nhn san xut phu :
Bang 33 : S cng nhn san xut phu
T Nhim vu
Mi ca
S
Mi ngay
T
(ngi )
ca
(ngi )
1 Phuc vu dch
30
vu thu mua
2 Quan l kho, thu
3
2
6
kho
3 Bao v nha may
5
3
15
4 Sa cha, kin
4
4
truc
Tng cng ( CT2)
55
d) Can b gian tip quan l :
Ly bng 11% tng s cng nhn
CCB = 11%(CT1 + CT2 ) = 11% (360 + 55) = 46
(ngi).
Tng s can b cng nhn vin cua nha may :
CT = CT1 + CT2 + CCB = 360 + 55 + 46 = 461 (ngi).
S cng nhn trung bnh ng nht trong mt ca :
288/3 + 46 + 29 = 171 (ngi)
B. C IM KHU T :
Yu cu:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 92
nha may ng hin ai
Thit k
Ngoai nhng yu cu v nhin, nguyn, vt liu,ng

giao thng, ngun lao ng ..Vic la chon a im t nha
may phai tun theo yu cu sau:
1. a hnh :
Mt bng phai bng phng, dc khng qua 1 %, khu
t khng trung tranh s ong va gy ngp nc trong
mua ma, lu. Co kch thc va hnh dang thch hp cho vic
m rng trong tng lai.
2. a cht :
Khu t cn phai tt, khng cn n bin phap gia c
t. Yu cu t co chu lc nn 2,5 KG/cm2 tr ln, nn
xy dng nha may vung t i co mc nc ngm
thp, tranh khu vc co khoang san pha di.
3. V sinh cng nghip :
Khu xy dng nha may phai cui hng gio chu ao
khng anh hng n khu dn c, khoang cach t nha may
n khu dn c thch hp s hoat ng cua nha may t
anh hng n sinh hoat cua ngi dn.
Cn trng cy xanh tao bong mat, giam bui, iu hoa
khng kh, am bao sc khoe cua can b cng nhn vin lao
ng trong nha may.
C. CAC CNG TRNH XY DNG CUA NHA MAY :
1. Phn xng chnh :
Trong san xut ng, dy chuyn cng ngh co nhiu
thit b tai trong ln, phc tap. thun tin cho vic xy
dng va quan l iu hanh, co th phn thanh cac cng oan :
+ X l va ep ma.
+ Lam sach .
+Nu va ong goi thanh phm.
Thit k cach b tr nhng cng oan h tr nh : in,
hi nc, kho thanh phm,.... ngoai nha san xut chnh.
Trn c s thit k ban ve phn xng chnh, chon nha
cng nghip 2 tng, tuy thuc vao c tnh thit b va khu
vc co th lp san t cac thit b cn thit, li dung
tnh t chay cua dung dch.
* Chon bc ct (B):
La khoang cach gia hai truc nh v ngang nha, B=6m.
Gm 10 bc ct chiu dai nha 10x6=60m.
* Nhp nha (L):
La khoang cach gia hai truc nh v doc nha: gm hai
nhp. Chon L=15m chiu rng nha 15x2=30m.
Nha san xut chnh co kt cu bng thep, tng gach,
b dai 30cm (phn di). Tng phn trn lp bng tn cach

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 93
nha may ng hin ai
Thit k
nhit, xen ke tn sang, b tr nhiu lp chiu sang t

nhin. Ngoai ra con b tr ca chp tao thng gio.
Tng bao che phong hoa nghim va phong quan c phn
xng co b day 20cm.
Kt cu mai : kt cu bng thep : h = (1/4 1/7) L. Co
cng tri thng gio va chiu sang. Mai lp bng tn cach
nhit.
Nn nha : co tac dung cac thit b chng bao mon,
chu tac dung lc c hoc, chu s n mon hoa hoc, d dang
v sinh cng nghip.
Cu truc nn gm cac lp sau:
- Lp va xi mng : M150 day 20mm
- Lp b tng soi : M200 day 200 mm
- t m cht.
- t t nhin.
a. Khu vc ep ma: (kch thc 30x18m)
Chon nha cng nghip 1 tng, co dm cu tai trong 20
tn. Cac tru ct c lam bng thep I450 ghep i, mong
b tng ct thep chu lc. Ct bin co bc ct la 6m.
b. Khu vc ch luyn: (kch thc 30x48m).
Tru ct c lam bng thep I450 ghep i. Ct bin co
bc ct 6m, hang ct gia nha co bc ct 12m b tr
ct tron. San c xy dng khu hoa ch, bc hi,
nu ng. Ngoai ra con lp san lng khu li tm,..San
c nng bi h thng dm chnh va phu bng thep,
bng h thng ct, nhm am bao s vng chc
cua cng trnh. Mt san lp bng thep tm, mt mt
nham.
- cao san bc hi, gia nhit, nu :6m
- cao san li tm
:3m
- Kch thc phong iu hanh :6x6x4m
- Kch thc phong hoa nghim
:12x6x4m
2. Phn xy dng ngoai phn xng :
2.1 Khu lo hi :
Khu lo hi nm pha sau khu san xut chnh(sau khu ep), co
kch thc :
L x W x H = 24 x 18 x 12 ,(m)
2.2 Nha lam mm nc :
L x W x H = 12 x 8 x 4 (m)
2.3 Khu phat in va may phat d phong :
L x W x H = 12 x 10 x 12 (m)
2.4 Tram bin ap :
L x W x H = 6 x 6 x 4 (m)
2.5 Phn xng c kh :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 94
nha may ng hin ai
Thit k
L x W x H = 15 x 10 x 8 (m)
2.6 Kho cha ng thanh phm :
Lng ng san xut c trong ngay la :
Gcat A = 168,487(tn/ngay)
Kho co kha nng cha san phm trong 10 ngay
Gia thit 1m3 kho cha c 10 bao 50 kg. Th tch s
dung cua kho vi h s =0,8 , suy ra : Vkho =
10.168,487.10 3
= 4212,18
10.50.0,8
(m3)
Kho co kha nng cht cao 4 (m), do o din tch kho cn xy
dng :
Skho =
4212,18
= 1053,04 (m2)
4
Chon kch thc kho : L x W x H = 36 x 30 x 12

2.7 Nha kim tra ch ng :
L x W x H = 10 x 8 x 4 (m)
2.8 Nha cn ma : Lp knh 4 mt quan sat,vi 2 ban cn
kch thc:
L x W x H = 8 x 6 x 4 (m)
2.9 Nha cu :
Bai ma ly sc d tr cho 2 ngay. Chiu cao ng ma
cht c : 5m
Chon h s cha y : = 0,8. Vi gia thit 1 (m3) ma
tai nng1 tn.
Din tch bai ma:
S=
1800 x 2
= 900 m 2
5 x0,8
Chon kch thc bai ma: L x W x H = 45 x 20 x 15 (m)

2.10. Nha khu x ly ma: L x W x H = 5 x 3 x4 (m)
2.11. Nha lo t lu huynh: L x W x H = 10 x10 x 6 (m)
2.12. Kho cha vi: S lng vi dung trong ngay: 2,7 tn/ngay.
[CBVC]
D tr trong 30ngay, nn s lng vi cha trong kho: 81
tn
Gia thit 1 (m3) cha c 8 bao 50 kg, vi h s cha
y la = 0,8.
Vy th tch kho s dung:
V=
81.10 3
= 253,125 (m3)
8.50.0,8
Kho co kha nng cht cao 4 (m). Vy din tch kho

S=
253,125
= 63,3 (m2)
4
Chon kch thc kho : L x W x H = 12 x6 x 6 (m)

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 95
nha may ng hin ai
Thit k
2.13. Nha hoa trn vi:

Chon kch thc: LxWxH = 6x6x4m
2.14. B lng: Lng nc cn lng hang ngay bng lng
nc nha may cn cung cp:754% so vi ma
[296-III].
Lng nc cn lng hang ngay: 754%.1800 = 13572
(tn/ngay).
Ly thi gian lu trong b la 4 h, h s cha y la =
0,8. chon chiu cao cua b la 6,5 (m) . V = 998 (kg/m3)
Suy ra din tch b lng la: S =
13572 . 4 .1000
= 435,87 436 (m2)
24.998.0,8 .6,5
Chon hai b lng vi kch thc mi b la: L x W x H =20

x 12 x 6,5 (m)
2.15. B loc: Lng nc loc trong ngay = 177% so vi ma.
Lng nc loc = 177%.1800 = 3186 (tn/ngay).
Chon chiu cao b : 4m. H s cha y = 0,4, chon
hai b. Ta co din tch mi b loc:
S=
3186.1000
= 41,57 42(m2).
2.24.998.04.4
Chon kch thc b: LxWxH= 7x6x4m.

2.16. B mt r:
Co kha nng cha mt r trong 20 ngay san xut lin tuc,
chon h s cha y = 0,7.
Lng r trong ngay: 56,507 tn/ngay. (CBVC)
Khi lng ring cua mt r: d = 1,448 tn/m3, Bx = 85%
Th tch b cha:
V=
56,507.20
= 1114,98 (m 3 )
1,448.0,7
Chon 2 b hnh tru co kch thc nh sau : D x H = 8 x 12

(m)
2.17. Nha cha dung cu cu hoa: L x W x H = 6 x 4 x 4 (m)
2.18. ai nc: L x W x H = 5 x 5 x 20 (m). Kch thc ai nc:
D x H = 5 x 5 (m)
2.19. Tram bm nc: L x W x H = 10 x 6 x 4 (m)
2.20. Kho vt t: L x W x H = 12 x 10 x 6 (m)
2.21. Nha hanh chnh:
c tnh trn c s s ngi lam vic hanh chnh la ni
iu hanh nha may :
- Ban giam c : 4 ngi x 24 (m2) = 96 (m2)
- 7 phong lam vic : 29 ngi x 5 (m2/ngi ) =145 (m2)
- Phong hop : 48 (m2)
- Phong truyn thng : 48 (m2)
- Phong oan th : 36 (m2)
-Phong lu tr : 24 (m2)
- Phong y t : 24 (m2)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 96
nha may ng hin ai
Thit k
- Phong sach, bao ch : 36 (m2)

Tng cng : 457 (m2)
Chon thit k nha 1 tng, kch thc : L x W x H = 30 x 8 x
8 (m)
2.22. Hi trng, cu lac b: Thit k nha trt: L x W x H =
36x 13 x 12 (m)
2.23. Nha bao v:
Kch thc phong: LxWxH: 6 x 4 x 4 (m)
2.24. Nha xe t: Tng s xe la 43 chic va 2 xe con hanh
chnh. Theo tiu chun xe t vn tai cn 1827 (m2/chic).
Chon 20 (m2) , h s cha y 0,7.
Snhaxe =
43x 20
= 1228,6 (m2), Sr-mooc= 500 (m2)
0,7
Tng cng: 1728,6 (m2). Chon 1800m2

Chon kch thc: L x W x H = 50 x 36 x 10 (m)
2.25. Nha xe CBCNV: Tnh cho s ngi lam vic cho 1 ca
ng nht: 171 ngi. Din tch cho 2 xe may la 1 (m2). Chon
h s cha y la = 0,7.
Din tch nha xe: Sxemay =
171x1
= 122,14 (m2) . Chon 126m2
2 x0,7
Chon kch thc: L x W x H = 21 x 6 x 4 (m)

2.26 Nha n :
Tnh cho 2/3 s lng cng nhn trong ca ng nht, tiu
chun 2,25(m2/ngi)[64-VII]
Din tch cn xy dng : 2/3.171.2,25 =256,5 (m2). Chon
260m2
Chon kch thc nha n : L x W x H = 26x 10 x 4 (m)
2.27 Nha tm : tnh cho 2/3 s cng nhn ng nht trong ca, vi
tiu chun 6 ngi/phong. Phong co kch thc : 1,2 x1,2 x 4 (m)
S lng nha tm la :
2 / 3.171
= 19 (nha)
6
Din tch nha tm la 19.1,2 . 1,2 =27,36 (m2) . Chon 28m2

Chon L x W x H = 7 x 4 x 4 (m)
2.28 Nha v sinh : Ly bng 1/2 nha tm =13,68m2. Chon 14m2
2.29 Bai cha x : L x W = 10 x 8 (m)
2.30 Nha cha ba ma : L x W x H = 18 x 12 (m)
2.31. Cng trnh s ly nc thai: Chim 26% khu s ly:
26%(40x40) = 420m2
Bang 34: Tng kt cng trnh xy dng c ban:
Hang muc
Din
Kch thc Ghi chu
TT
tch
(L . W. H)
2
(m )
(m)
1
Nha xng chnh
1800
60 x 30 x 21
2
Khu lo hi
432
24 x 18 x 12
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 97
nha may ng hin ai
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
Nha lam mm
nc
Khu phat in va
may d phong
Tram bin ap
Xng c kh
Kho cha ng
thanh phm
Nha kim tra ch
ng
Nha cn ma
Nha cu (bai ma)
Nha x ly ma
Nha lo t lu
huynh
Kho cha vi
Nha hoa trn vi
B lng
B loc
B mt r
Nha cha dung cu
cu hoa
ai nc
Tram bm nc
Kho vt t
Nha hanh chnh
Hi trng, cu
lac b
Nha bao v
Nha xe t
Nha xe may
Nha n
Nha tm
Nha v sinh
Bai cha x
Nha cha ba ma
X ly nc thai
Tng cng
Thit k
96
12 x 8 x 4
120
12x10x12
36
150
1080
6 x 6x 4
15 x 10 x 8
10 x 8 x 12
80
10 x 8 x 4
48x(2)
8 x 6 x4
900
15
100
45x20x 15
5 x 3 x4
10 x 10 x 6
72
36
240x(2)
42
50,24
(x2)
24
12 x 6 x 6
6x6x4
20 x 12 x 6,5
7x6x4
D=8;H=
12
6x4x4
25
D = 5; H = 5
24
120
457
360
6x6x4
12 x 10 x 6
36 x 13 x 12
30 x 12 x12
2 ban
cn
2 b
Cao 20
(m)
1 tng
nha
trt
24
6 x 4 x4
1800
50 x 36 x 10
126
12 x 6 x 4
260
26 x 10 x4
28
7x4x4
14
3,5 x 4 x 4
80
10 x 8
216
18 x 12
420
9613,4
8
3. TNH KHU T XY DNG NHA MAY :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 98
nha may ng hin ai
Thit k
a. Din tch khu t :

Fk=
Fxd
K xd
Trong o : Fxd : tng din tch cac cng trnh (m2)

Kxd : h s xy dng (%)
i vi nha may thc phm th h s Kxd = 2035%.
Chon Kxd = 35%.
Fxd =
9613,48
= 27467
,086 (m2)
0,35
Chon khu t co kch thc ch nht :

L x W = 180 x 153 (m)
b. Tnh h s s dung cua nha may :
Ksd =
Fsd
Fkd
(%)
Fsd : din tch s dung khu t FSd = FXd + FHl + FC + FGt + FB

FXd : 9613,48 (m2)
FHl : Din tch hanh lang; FHl = 0,05 FXd =0,05 . 9613,48 =
480,674(m2)
FC : Din tch trng cy xanh : 0,05 FXd = 480,674(m2)
FGt = 0,5 FXd = 0,5 . 9613,48 =4806,74 (m2)
FB : Din tch bai l thin, x ly nc thai, bai cha ba
bun, bai cha x vi, x lo, bai cui cho lo hi, bai du FO, ....
FB = 0,1 Fxd = 0,1. 9613,48 =961,348 (m2)
FSD =16342,916 (m2)
Ksd =
16342
,916
=59,5%
27467
,086

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 99
nha may ng hin ai
Phn VIII :
Thit k
TNH IN - HI - NC
A. TNH HI:
Theo tnh toan phn cn bng nhit, lng hi t
dung la:
D = 41962,98 kg/h = 42 tn/h
Ba ma dung t lo hi va cung cp hi cho Tua-bin, sau
khi Tuabin s dung hi cao ap, se thai ra hi thai co ap lc va
nhit thp, phi hp vi hi (a giam n, giam ap) cua lo
hi, cung cp cho cac b phn s dung nhit cua nha
may.
Lng hi tiu hao cc ai cua tuabin : 18 tn/h
Pmax = 24 KG/cm2, Pmin = 18 KG/cm2
V san lng hi kinh t bng: Dkt =(0,8-0,9)DDm, (DDm: san
lng hi ng mc cua lo hi). Nn lng hi tiu hao:
DTh = (0,1-0,2)DDm.
Nh vy lng hi cn thit phai san sinh:
DSS =1,2 .D = 1,2 . 42 = 50,4 tn/h
Chon lo hi nh thit b nha may ng Bnh nh co c
tnh ky thut nh sau :
- San lng hi nh mc :DM = 20 tn/h
- Ap sut hi ra khoi lo : P = 20 KG/cm2 = 20 at
- Nhit hi qua nhit : 365 5 0C
- Nhit nc cp : 105 0C
- S lng lo hi : 2 cai.
Cn bng cht t cho lo hi :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 100
nha may ng hin ai
Thit k
Hiu sut d kin cua lo hi iu kin bnh thng,

khi nhit tr ba 2340 (Kcal/kg) la 90%
- Lng m thai ra trong ngay : mb = 381,356 tn/ngay
= 15,89 tn/h
- m ba : 48 %
- Nhit lng ring cua hi P = 24 at va t 0 = 365 0C la :
764,4 (Kcal/kg)
- Nhit lng ring cua nc cp vao lo la: 498(KJ/kg)
= 119 (Kcal/kg)
Vy lng nhit ba cn cung cp cho lo hi la: 764,4 119 = 644,5 (Kcal/kg)
=
Ty l hi ba :
2340
.90% =3,27 kg hi/kg ba
644,5
Lng hi san xut trong 1 gi :

D' = 1,1 .DM = 1,1 .60 = 66 tn/h
Lng ba tiu thu : 66/3,27 = 20,20 tn/h
Lng ba tha : 20,20 - 15,98 = 6,6 tn/h
Tnh nhin liu phu tr luc khng u ba hay khi ng lo :
Dung du FO, theo quy chun la dung 1,5 kg du FO cho 1
tn ng thanh phm. Lng du dung la : GD = 3,4.GCatA=
3,4 . 168,487 = 572,86 kg/ngay = 23,87 kg/h
B. TNH IN :
in nng dung trong nha may gm in nng dung cho
ng c va in nng chiu sang.
1. in nng chiu sang :
in nng chiu sang c tnh theo phng phap n v
cng sut
= PTC .Sp
PTC = p
(W) [34-X]
Trong o :
PTC : Cng sut chiu sang tiu chun/n v din tch
2
( W/ m )
Pd : Tng cng sut cua cac en (W)
Sd : Din tch cua phong (m2)
Goi PTCd : Cng sut tiu chun cua en, th s en la :
Nd =
Pd
Pd
PTCd =
PTCd
Nd
Cach tnh cu th nh sau :

Chon ch roi tuy theo tnh cht cng vic cua phong.
Da vao bang [20-XI], tra c roi E (Lux). T gia tr E, tra
bang [37-XI] c gia tr TTC nhn vi din tch cua khu lam
vic. T o tnh c PTCd khi bit c s en ni lam
vic.
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 101
nha may ng hin ai
Thit k
Chon kiu b tr en theo kiu hnh vung, tao s

chiu sang ng u ni lam vic.
Trong o :
- HTT : Chiu cao tnh toan (m)
- HLV : Chiu cao t san n mt ban lam vic (m)
- HTr : Chiu cao t en n trn nha (m)
- HS : Chiu cao t en n san nha (m)
- HP : Chiu cao phong (m)
- L : Khoang cach cac en (m)
- l : Khoang cach en ngoai cung n tng (m)
- a x b : Kch thc phong, (m)
Trong nha may thc phm thng thy :
HLV = 1,2 (m) , HTr = 0,5 1,5 (m)
Cac en lam vic a s dung en dy toc nn 3 HS 5 ,
chon HS = 5 (m)
Ta co : HTT = HS - HLV = 5 - 1,2 = 3,8 (m)
Loai en dung trong nha may la en van nng nn theo
bang [2-XI], ta co :
L
= 1,8 2,5 , chon 2 L = 2 . 3,8 = 7,6 (m)
H TT
- Nu sat tng khng co ngi lam vic th :

l = 0,45.L = 0,45 x 7,6 = 3,42 (m)
- Nu sat tng co ngi lam vic th :
l = (0,250,35).L , chon l = 0,25 . L = 1,9 (m)
Ta b tr s en trong nha may theo cng thc : nd = n1.n2
Vi n1 =
a 2l
b 2l
+ 1 ; n2 =
+1
L
L
Ngoai ra dung mt s bong en huynh quang, c b tr

nh sau :
+ Nha n ca : 6 bong
+ Phong hoa nghim : 8 bong
+ Vn phong phn xng : 4 bong
+ Phong iu hanh ca san xut : 4 bong
+ Nha hanh chnh, hi trng : 40 bong
Bang 8.1 : Kt qua tnh toan ( Tra bang [20-XI], va bang [37-XI])
ST
DIN
PTC
T DANH MUC
TCH
ROI (W/m P
2
(m)
(Lux) 2)
(W)
1 Khu x l va ep ma
756
50
15
11340
2 Khu lo hi
432
50
15
6480
3 Gia nhit, bc hi, lng loc
648
50
15
9720
Khu bm nc ma, nc ngng
4 va vi
640
30
8.5
5440
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 102
nha may ng hin ai
Thit k
5
6
7
8
9
10
11
12
Khu nu ng
288
50
15
4320
Khu tr tinh
144
30
8.5
1224
Khu li tm
144
30
8.5
1224
May sy thung quay
72
30
8.5
612
Sang phn loai
72
20
7
504
Khu hi dung ng
144
30
8.5
1224
Khu thanh phm, bao goi
108
10
3.6
388.8
Phong hoa nghim
72
50
15
1080
Vn phong phn xng, ca san
13 xut
36
50
15
540
14 Nha phat in
120
30
8.5
1020
15 Xng c kh
150
30
8.5
1275
16 Nha xe may
126
20
7
882
17 Garrage
1800
20
7
12600
18 Nha n ca
260
40
11.3 2938
19 Khu sn ma
1000
40
11.3 11300
20 Khu bao v
24
10
3.6
86.4
21 Nha cu ma
900
22 Kho thanh phm
1080
10
3.6
3888
23 Kho vi va lu huynh
144
10
3.6
518.4
24 Kho cha vt t
120
10
3.6
432
25 Nha tm
28
10
3.6
100.8
26 Nha v sinh
14
10
3.6
50.4
27 Nha hanh chnh
457
50
15
6855
28 en bao v nha may
480
1900
29 Hi trng, cu lac b
360
30
8.5
3060
30 Cn ma
96
30
8.5
816
31 Nha lam mm nc
96
30
8.5
816
32 Nha kim tra ch ng
80
50
15
1200
33 Tram bm
24
20
7
168
Tng
94902.8
Tng cng sut chiu sang PCS = 94902.8 (W)
Tng phu tr tnh toan cho chiu sang , ly 5% . Do o
cng sut chiu sang thc t :
Ppt1 = 1,05. K1 .PCS (KW)
Trong o :
K1 : H s ng b gia cac en , K1 = 0,9 1. Chon
K1 = 1
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 103
nha may ng hin ai
Thit k
Ppt1 = 1. 1,05 . 94902,8 = 99647,94 (W) ~ 100 (KW)

2. in nng dung cho ng lc :
Bang 8.2
Kt qua tnh toan
S
P
lng
TT DANH MUC
(KW) (cai)
1
Cn cu
22
2
2
Bng xa ma
11
2
3
May khoa bng
7.5
3
4
Bng tai 1
45
1
5
Dao bm 1
96,78 1
6
Dao bm 2
144,9 1
7
Cac may ep
285 5
8
Bng tai trung gian
5.5
3
9
Bng tai ba ma
22
1
10 Bm nc nong thm thu
3.7
2
11 Bm nc ma thm thu
7.5
4
12 Bm nc ma hn hp qua loc
15
2
13 Cn cu sa cha khu ep
22
1
14 Bm nc ma qua cn
15
2
Bm nc ma i gia nhit 1, thng SO2
15 ln I
30
2
16 Bm nc ma i gia nhit 2
30
3
17 Thit b lng
2.2
1
18 Bm bun i loc chn khng
5.5
1
19 Bm nc ma trong i gia nhit 3
15
2
20 Thit b loc chn khng
2.5
1
21 Bng tai bun loc chn khng
1.5
1
22 Bm nc nong cho loc
11
1
23 Bm cht tr lng, loc
0.8
1
24 Thung hoa trn cht tr lng
0.75 1
25 Bm nc ngng gia nhit
11
8
26 Bm nc ngng bc hi
15
8
27 Thit b hoa vi kiu thung quay
22
1
28 Mang gn
1.5
1
29 Thung sa vi
3.7
1
30 Bm sa vi
1.5
2
cng ngh thc phm
P
(KW)
44
22
22.5
45
96.78
144.9
1425
16.5
22
7.4
30
30
22
30
60
90
2.2
5.5
30
2.5
1.5
11
0.8
0.75
88
120
22
1.5
3.7
3
Nganh
an tt nghip
trang 104
nha may ng hin ai
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
Thung phan ng
1.5
Bm mt che i sunfit ln 2
15
Bm mt che i nu ng
15
Thit b van xa ng
11
Tr tinh ging B,C
37
Tr tinh non A,B,C
37
Tr tinh ng
37
May li tm A,B,C(nm ngang)
7
May li tm C
85,4
Mang phn phi ng non
5
Bm mt A,B
15
Vt tai ng C
11
Hi dung C
5.5
Bm hi dung
7.5
Thung h B
5.5
Quat lam mat may li tm
5.5
Bm nc ngng nu ng
11
Bm mt r
7.5
Bm h B
5.5
Sang rung
5.5
Sy thung quay
2,5
Gau tai ng
11
Quat may sy
11
Quat hut gio nong
2,5
Sang phn loai
5.5
Cn, ong bao
3.7
Bm nc cho h thng thit b
ngng tu
220
Bm nc ngun cho lng, loc
75
Bm nc cho b x ly lo
11
Bm nc lam ngui tuabine
5.5
Bm nc cp cho lo hi
110
Quat gio s cp
50
Quat gio th cp
50
64 Quat hut
65 Bm cp du FO
cng ngh thc phm
45
1.5
Thit k
1
2
2
4
1
3
1
7
4
3
4
1
1
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1.5
30
30
44
37
111
37
49
341.6
15
60
11
5.5
15
5.5
5.5
22
7.5
5.5
5.5
2.5
11
11
2.5
5.5
7.4
2
2
2
2
2
2
2
440
150
22
11
220
100
100
2
2
90
3
Nganh
an tt nghip
trang 105
nha may ng hin ai
Thit k
66 B cp liu
5.5
2
11
67 Bm nc cho li tm
3.7
2
7.4
68 Bng chuyn ba lo
11
1
11
TNG
4444,93
Tng cng sut in lp t cho ng lc :
PL = 4444,93 (KW)
Phu tai in nng cho ng lc : Ppt = PL . KL
Vi KL : h s ng lc phu thuc vao mc mang
tai va s lam vic khng ng u cua cac thit b, thng
ly KL = ( 0,50,6) , chon KL = 0,6
Ppt2 = 0,6 . PL = 0,6. 4444,93= 2666,958 (KW)
Vy cng sut nha may nhn c t b phn th cp
cua tram bin ap hay may phat phu tai la :
PTT = P pt1 + Ppt2 = 100+ 2666,958 =2766,958 (KW)
3. Tnh in nng tiu thu hang nm :
a) in nng tiu thu cho anh sang :
ACS = PCS . T (KW.h) [X-34]
Trong o : T la thi gian s dung in ti a (h)
T = k1 . k2 . k3
k1 : la thi gian thp sang trong mt ngay (h)
Vi cac phn xng trong nha may ly k1 = 24 (h), cac khu
vc con lai ly k1 = 12 (h)
k2 : s ngay lam vic trung bnh trong thang , ly k2 = 28
ngay
k3 : s thang lam vic trong nm, ly 6 thang san xut , 2
thang sa cha, k3 = 8 thang
Vi phn xng san xut : T1 = k1.k2.k3 = 24 .28 .8 = 5376
(h)
Cac b phn phuc vu : T2 = k1.k2.k3 = 12 . 28 . 8 = 2688
(h)
Do o in chiu sang trong nm : ACS = PCS1 . T1 + PCS2 . T2
Trong o :
PCS1 : Cng sut chiu sang cho cac b phn san xut ,
PCS1 = 55 (KW)
PCS2 : Cng sut chiu sang cho cac b phn phuc vu,
PCS2 =45 (KW)
Vy in nng chiu sang trong nm :
ACS = 55 x 5376 + 45 x 2688 =416640 (KW.h)
b) ng nng tiu thu cho ng lc :
= K . PL .T (KW.h) [35-VII]
Trong o : T la thi gian hoat ng trong nm (h)
T = 24. 36. 6 = 4320 (h)
K : H s ng lc, K = 0,6
PL : Cng sut ng lc, PL =3785,1 (KW)
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 106
nha may ng hin ai
Thit k
AL = 0,6 . 4444,93 . 4320 =11521258,56 (KW)

c) in nng tiu thu toan nha may hng nm :
A = ACS + AL + Att (KW.h)
Att : in nng tn tht trn ng dy, ly A tt = 5%( ACS
+ AL )
Vy : A = 1,05(416640 + 11521258,56) = 12534793,49 (KW.h)
4. Tnh h s cos va nng cao h s cos :
Ch tnh toan vi cng sut ng lc, vi cng sut chiu
sang coi nh cos = 1
Tnh cng sut phan khang :
Qpt2 = Ppt2. tg 1 (KVA) , [36-VII]
Vi cac thit b ng lc, h s cos = 0,6, nn tg 1 =
1,33
Vy: Qpt2 = 1,33 . 2666,958 = 3547,05 (KVA)
5. Tnh va chon may bin ap :
Cng sut in nha may dung :
P = PCS + PL + Ptt = PCS + PL + 5%(PCS + PL ) = 4772,18
(KW)
May bin ap lam vic 80% so vi cng sut nh mc la
kinh t nht :
S=
P 4772,18
=
= 5965
,22(KVA)
0,8
0,8
Do nha may ng tiu thu in nng ln, co lo hi t

bng ba ma phat in dung cho nha may nn chon may bin
ap co c tnh nh sau :
+ Cng sut nh : 1000 (KVA)
+ in ap s cp : 10 (KV)
+ in ap th cp : 0,4 (KV)
+ S lng : 6 cai
6. Chon may phat in :
Theo kt qua tnh toan, ta chon may phat in ng b
Tuabine hi vi cac c tnh ky thut nh sau : [76-V]
Loai may phat : T-6-2
+ Cng sut nh mc : S = 7,5 (MVA)
+ Cng sut tac dung : P = 6 (MW)
+ in ap : U =10,5 (KV)
+ Cos = 0,8
+ S lng : 1 cai.
C. TNH NC :
Tuy theo yu cu cng ngh i vi cac b phn, thit b
khac nhau, lng nc, cht lng cung khac nhau. Thng
thng nc trong nha may ng co cac dang sau :
1. Nc lng trong :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 107
nha may ng hin ai
Thit k
Cac b phn s dung nc lng trong va lng nc

dung nh sau :[294-III]
Bang 8.3
ST
HANG MUC
% SO
KHI
T
MA
LNG
(tn/ngay)
1 Thap ngng tu c c,
1000
nu ng
18000
2 Thap ngng tu loc chn
50
khng
900
3 Lam ngui lo t lu
15
huynh
270
4 Dp x va kh bui lo hi
4
72
5 Lam sach va lam ngui
18
kh lo vi
324
6 Nc cho v sinh cng
50
nghip
900
7 Nc cu hoa
5
90
8 Nc v sinh ca nhn
25
450
9 Nc i loc trong
177
3186
10 Nc cho nhng nhu cu
10
khac
180
Tng
1354
24372
2. Nc loc trong :
Nc lng trch mt phn i loc sach cac tap cht,
nhng b phn s dung nc loc trong nh sau :[I-295]

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 108
nha may ng hin ai
Bang 8.4
ST
HANG MUC
T
% SO
MA
Thit k
KHI
LNG
(tn/ngay
)
Nc lam ngui truc

22
ep
396
2 Nc lam ngui Tuabine
17
306
3 Nc lam ngui bm
48
864
4 Nc lam ngui tr
8
tinh
144
5 Nc cho phong th
2
nghim
36
6 Nc i kh cng
45
cp cho lo
810
7 Nc pha vao nc
20
ngng
360
8 Nhng nhu cu khac
15
270
Tng
177
3186
3. Nc ngng tu :
y la nc do hi t cua cac thit b trao i nhit
ngng tu lai, thng la nc nong rt sach, nht la nc
ngng cua ni c c u tin cung nh nc ngng cua cac
thit b dung hi trc tip t lo hi. Nc ngng tu cua cac
thit b trao i nhit, dung hi th cua hiu c c, co th
cha mt lng nho NH3, ng, ....
Lng nc ngng tng cng trong nha may ng ma
chim 145% so vi ma. Trong o: 75% la nc ngng tu t hi
sng (hi thai Tuabine, hi giam ap), 70% t cac hiu c c
nu ng [295-III]. Theo nng sut nha may, lng nc
ngng tu tng cng la :
G = (1800 x 145)/100 = 2610 (tn/ngay)
Lng nc loc pha thm vao nc ngng tu, 20% so
vi ma [295-III]
G1 = 20%. 1800 =360 (tn/ngay)
Lng nc nong tng cng :
GT = G + G1 = 2610+360 =2970 (tn/ngay)
Bang 8.5
ST
HANG MUC
% SO
KHI
T
MA
LNG
(TN/NGAY)
1 Cung cp cho lo hi
30
540
2 Nc thm thu
28
504
3 Nc ra cn loc
20
360
4 Nc hoa vi
4
72
5 Nc ra ng li tm
1
18
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 109
nha may ng hin ai
6
7
8
9
10
11
Nc hoa mt loang
Nc
ra
ni
nu
ng
Nc hoa tan ng cat
B,C
Nc
chnh
ly
nu
ng
Nc v sinh ca nhn
Nc cho nhu cu khac
va tha
TNG
4.5
10
4
5
20
38.5
165
Thit k
81
180
72
90
360
693
2970
4. Nc thap ngng tu :
y la hn hp nc lam lanh va nc ngng tu cua hi
th cua cng oan nu ng va c c. Nc nay co thanh
phn cua nc lng trong (nc lam ngui ) va nc do hi
th mang ra, co mt lng nho ng, NH3, ... Nc nay co
nhit 4045 0C , co th a vao b lam ngui t nhin,
trung hoa axit (nu cn), va s dung lai.
Theo tnh toan nc lng trong dung lam lanh thap ngng
h c c, nu ng va loc chn khng : 18000 + 900 =
18900 (tn/ngay)
thap ngng tu, lng hi th ngng tu thanh nc
chim 28% so ma [296-III]
Vy nc ngng tu hi th la : 28%. 1800 = 504 (tn/ngay)
Suy ra lng nc ra khoi thit b ngng tu la :
1890 + 504 = 19404 (tn/ngay)
Lng nc s dung lai, khoang 600% so vi ma [296-III]
GL = 600% . 1800 = 10800 (tn/ngay)
Lng nc ngun nha may cn cung cp la : Vy
lng nc tn hao trong qua trnh lam ngui t nhin la:
GLtrong - GL = 19404 - 10800 = 8604 (tn/ngay)
5. Nc thai cua nha may :
Nc thai cua nha may ng bao gm :
Bang 8.6
STT
HANG MUC
% SO
KHI
MA
LNG
(TN/NGA
Y)
1
Nc lam ngui may ep,
87
bm, tuabine
1566
2
Nc v sinh cng nghip
50
900
3
Nc v sinh ca nhn
45
810
4
Nc
cua
phong
hoa
2
nghim
36
5
Nc thap ngng tu
478
8604
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 110
nha may ng hin ai
6
7
8
9
10
Nc lam ngui lo t lu
huynh
Nc dp x
Nc lam ngui tr tinh
Nc cu hoa
Nc cho nhu cu khac
TNG
Phn IX:
15
4
8
5
63.5
757.5
Thit k
270
72
144
90
1143
13635
TNH KINH T
I. Y NGHA VA MUC CH TNH KINH T:

Lam c s anh gia phng an thit k. Cho bit cac ch
tiu quan trong cua hiu qua phng an thit k, chi ph u
t, gia thanh san phm, li nhun nha may. T o co k
hoach xy dng va d tnh d tr ngun nguyn vt liu,
nhn lc...
II. NI DUNG TNH TOAN KINH T.
1. S QUAN LY CUA NHA MAY.
Giam c
pg kinh dOanh
PG KY THUT
P. KTC.LNG
P. T CHC HANH
CHNH
PX NG
2.
TNH LNG CAN B
PG NG.LIU
TIU BAN ISO
P.KH-KD
P.NL-T
I XE
CNG NHN VIN.
PX
C IN
P.KT-TC
Tnh
lng cho cng nhn
bin ch : 12 thang/ nm
Tnh lng cho cng nhn hp ng: 6 thang/ nm

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 111
nha may ng hin ai
Thit k
a) Mc lng:
- Cng nhn bin ch: 900.000 /thang
- Can b gian tip quan ly: 1.000.000 /thang
- Cng nhn san xut phu: 800.000 /thang
- Hp ng: 600.000 /thang.
b) Lng cng nhn tnh trong nm:
- Cng nhn bin ch: 900.000 x12 x (229+29+43) =
3250,8.106ng
6
- Cng nhn hp ng: 600.000 x 59 x 6 = 212,4.10 ng.
6
- Can b gian tip quan ly: 1.000.000 x 46 x 12 = 552.10 ng
6
- Cng nhn san xut phu: 800.000 x 55 x 12 = 528.10 ng
Tng cng: Q1= 4543,2.106 ng
Cac khoan phu cp khac: Ly bng 15%Q1 => Q2 =
681,48.106 ng
Suy ra quy lng cua nha may:
Q = Q1 + Q2 = 5224,68.106 ng
3. BAO HIM XA HI VA Y T : Ly bng 19 % so vi
lng:
B = 19 .%Q1 = 863,208.106 ng
4. TIN MUA NGUYN VT LIU TRONG 1 NM :
Bang 9.1:
THANH
NHU CU N GIA
TIN
TT
HANG MUC
VT TRONG NM ( ng)
( 106)
1
Ma cy
tn
331200
240000
79488
2
Lu huynh
tn
198,72
1950000
387,504
3
Bao PE loai 50 kg
cai
620033
1500
930,05
4
Bao PP loai 50 kg
cai
620033
1800
1116,06
Du FO (du
5 3,4kg/tn sp)
tn
105,5
2200000
232,1
6
Du DO
tn
3.41
3800000
12,96
7 Du nen ap lc
tn
3
11200000
33.6
8
in
KW 12534793,49
900
11281,314
9
Vi
tn
496,8
650000
322,92
Du bi trn
t
10 (1,5l/1Tsp)
n
46502,4
1600
74,404
Tng cng (V1)
93878,909
Do tnh hnh gia ca khng n nh, bao am cho san xut,
vn u t cac hang muc u nhn vi 1,2. Vy vn u t
mua nguyn liu la:
V1' = 1,2 .V1 = 112654,691.106 ng
5. VN U T XY DNG NHA MAY:
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 112
nha may ng hin ai
a) Vn u t xy dng c ban:
Bang 9.2
TN CNG TRNH
TT
DIN TCH
(m2)
N
GIA
( ng/m
2
)
Thit k
THANH
TIN
(106)
Tng 1 nha san

1 xut
1800
1400000
2520
Tng 2 nha san
2 xut
576
1500000
864
3 San lp lng
180
1400000
252
Cac cng trnh
4 khac
7813,48
800000
6250.784
Tng cng (V2)
9886.784
Ghi chu :
Tng 1,2 gm : gia vi s b,loc ng kim tra, gia nhit,
bc hi, sunfit hoa , loc chn khng, nu ng, tr tinh.
Lp san lng gm : li tm va sang phn loai
b) Cac cng trnh khac nh: ng sa, sn bai, tng bao:
Ly 25% gia cua nha san xut chnh: = 25% x 3636 = 909.106
ng.
Vy vn u t thc t cho xy dng:
V2' = (9886,784 +909)106 = 10795,784.106 ng
c) Vn u t cho may moc va thit b:
Bang 9.3:
THANH
N GIA
S
TIN
6
TT
TN THIT B
(10 ng/ LNG
(.106
cai)
(cai)
ng)
1 Cn ma
150
2
300
2 Cu ma
100
2
200
3 Bng xa ma
20
2
40
4 Bng chuyn
500
1
500
5 Dao bm
200
2
400
6 May anh ti
850
1
850
7 Bng tai trung gian
30
3
90
8 Bng tai cao su
10
1
10
9 May ep ma
450
5
2250
10 B nen truc nh
20
4
80
11 Bng tai ba
185
1
185
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 113
nha may ng hin ai
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
Cn cu sa cha ep
Thit b gia vi s b
Thit b gia nhit
Thit b thng SO2 ln 1
Thit b thng SO2 ln 2
Thit b lng
Lo t lu huynh
Loc CK thung quay
Loc ng
Bung t bc hi
Bung bc
Thit b nu ng
May li tm A,B
May li tm C
Gau tai
May sy
Sang phn loai
Tr tinh cha ging ng
Tr tinh ng
Sang rung vn chuyn
Cn , may bao
Mang phn phi ng non
May bin ap
May phat in
t ch ma, Rmooc
Lo hi
Cn t ng
Tng (V3)
120
10
400
250
180
560
76
620
130
500
40
1400
400
500
85
380
25
100
150
25
50
25
150
4200
250
5200
40
Thit k
1
1
6
1
1
1
1
1
10
4
4
3
7
4
1
1
1
4
1
1
2
3
6
1
45
2
2
120
10
2400
250
180
560
76
620
1300
2000
160
4200
2800
2000
85
380
25
400
150
25
100
75
900
4200
11250
10400
80
49651
Vn u t may moc, thit b : V3 = 49651 triu ng

- Chi ph lp t : 30% V3
- Chi ph vn chuyn : 10% V3
- Chi ph kim tra hiu chnh : 10% V3
- Chi ph khac : 20% V3
Vy tng u t vao thit b la :
V3' = V3 + 30% V3 + 10% V3 + 10% V3 + 20% V3
= 1,7 V3 = 84406,7 triu ng
d) Mt s chi ph khac :
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 114
nha may ng hin ai
Thit k
- Khao sat thm do thit k.

- n bu nha ca, hoa mau, rung t thuc khu xy
dng.
- ao tao cng nhn.
- Vn hanh may moc.
Cac chi ph nay c tnh nh sau :
V4 = k(V2' + V3') , ly k = 10%
Vy V4 = 0,1(10795+84406,7) = 9520,17 triu ng
Tng vn u t cho nha may la :
V= V2' + V3' + V4 = 104722,654 triu ng
e) Gia thanh san phm :
- Tin mua nguyn vt liu, nhin liu, nng lng :
V1' = 112654,691 triu ng
- Quy lng cua nha may :
Q = 5224,68 triu ng
- Bao him xa hi :
B = 863,208triu ng
- Tin ban ph liu :
+ Mt r : Lng mt r : 56,507 (tn/ngay)
- Gia ban thanh tin : 650.000 ng/tn
Tin ban mt r trong mt nm la:
56,507 x 650.000 x 184 = 6758,237 triu ng
+ Ba bun :
Lng bun 75,6 tn/ngay, vi gia ban la 100000 ng/tn
Tin ban ba bun trong mt nm la :
75,6 x 100000 x 184 = 1391,04 triu ng
Vy tin ban ph liu la:
C = 6758,237 + 1391,04 = 8149,277 triu ng
Kinh ph phn xng gm :
- Khu hao thit b bng 12 % vn u t cho may moc
thit b :
Atb = 12% V3' = 0,12 x 84406,7 = 10128,804 triu ng
- Khu hao xy dng bng 6% vn xy dng :
Axd = 6% V2' = 0,06 x 10795,784 = 647,747 triu ng.
- Chi ph bao h lao ng bng 12% tng khu hao :
Ab = 12% (Atb + Axd)
= 12% ( 10128,804+647,747 ) = 1293,186 triu ng
Vy kinh ph phn xng la :
K = Atb + Axd+Ab = 12069,736 triu ng
- Gia thanh phn xng ( Gp)
Gp = V'1 + Q + B + K - C = 122663,038 triu ng
- Gia thanh cng xng : Gc = Gp + Gq
vi Gq : gia thanh quan ly x nghip bng 5% Gc
Gc = Gp/0,95 = 129118,9874 triu ng
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 115
nha may ng hin ai
Thit k
- Chi ph ngoai san xut bng 2% gia thanh cng xng :

Gn = 2% Gc = 2% . 129118,9874 = 2582,3797 triu ng
- Gia thanh toan b :
Gtb = Gc + Gn = 129118,9874 + 2582,3797= 131701,3671triu
ng
Tng doanh thu cua nha may :
Gia ng ban ra th trng bnh qun trong nm : 5500
ng/kg = 5,5 triu ng/tn
D = 31001,608 x 5,5 = 170508,844 triu ng
Thu doanh thu i vi nganh ng bng 10% tng doanh
thu (T)
T = 10%.D=10%.= 17050,8844 triu ng
Li nhun cua nha may :
L = D - (Gtb +T)
= 170508,844 - (131701 + 17050,8844) = 21756,9596triu
ng
Thi gian thu hi vn :
Thv =
V 104722,654
=
= 4,813= 4 nm 9 thang 23 ngay
L 21756,9596

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 116
nha may ng hin ai
Phn XI:
Thit k
KIM TRA SAN XUT
I. KIM TRA SAN XUT

Quy trnh san xut cua nha may ng ma kha phc tap
va lin quan cht che vi nhau. Vic kim tra cac ch tiu ky
thut cua tng cng oan, tng b phn la ht sc quan
trong. Cn theo doi cac ch tiu mt cach thng xuyn, lin
tuc trong mt ca san xut, kp thi iu chnh tin
san xut.
Nhim vu phn tch kim tra san xut chu yu la b
phn hoa nghim chu trach nhim. Thc hin vi trnh t
sau:
Bang 10.1
ST
T
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
HANG MUC PHN TCH
CH TIU
QUY NH
Lng ma ep thc t
1800
(tn/ngay)
Nc thm thu
30%; t0 = 470C
Kim tra phn trm cat bun <1%
trong ma
Kim tra phn trm tap <2,5%
cht trong ma
Kim tra phn trm x trong 10,5%
ma
m ba
48%
Pol ba
<4%
o Bx, Pol, nc ma nguyn
o RS nc ma nguyn
o Bx, Pol nc ma cui
o Bx, Pol, pH nc ma hn
hp
o P2O5 nc ma hn hp
o RS nc ma hn hp
o pH nc ma Sunfit hoa
o ham lng SO2 nc
ma Sunfit hoa
o pH nc ma trung hoa
o Bx, pH nc ma loc
Phn trm Sachacarose trong
che trong
o Bx, Pol che trong
o Pol ba bun
o m ba bun

cng ngh thc phm
S LN
PHN TCH
2 ln/ca
4 ln/ca
2 ln/ca
2 ln/ca
1 tun/ ln
4h/ ln
3 ln/ca
1 ln/ca
2 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
4 h/ln
1 ln/ca
1h / ln
3 ln/ca
1 h/ln
4 h/ ln
3 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
4h/ ln
Nganh
an tt nghip
trang 117
nha may ng hin ai
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
o Be sa vi
810 (Be)
o Bx, Pol mt che
o Bx, Pol hi dung
o Bx, Pol mt che Sunfit hoa
o pH mt che Sunfit hoa
o mau, ham lng SO2
mt che sunfit
o RS mt che Sunfit
o Bx, Pol, GP non A
o Bx, Pol, GP non B
o Bx, Pol, GP non C
o Bx, Pol, GP ging
o Bx, Pol, GP mt A
o Bx, Pol, GP mt B
o Bx, Pol, GP mt C
Thanh phn ng trong
nc ngng tu
cng toan phn cua
nc lo
Pol,
m,
RS,
%
Sachacarose ng A
o mau ICS ng thanh
phm
Pol,
m,
RS,
%
Sachacarose ng B
Pol,
m,
RS,
%
Sachacarose ng C
tro ng A
tro ng B
tro ng C
Thanh phn CaO trong vi
Hiu sut kt tinh ng
non
Hiu sut ep
Tc ep, ap lc ep
Thit k
2h/ln
3 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
1 h/ln
1 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
3 ln/ca
15
phut/
ln
2 h/ln
2 ln/me
2 ln/me
2 ln/me
2 ln/me
1 ln/me
1 ln/me
1 ln/me
u ky
7 ngay/ln
7 ngay/ln
7 ngay/ln
II. CACH XAC NH MT S CH TIU.

1. Xac nh bng cam quan i vi nguyn liu ma:
* Phng phap 1: Da vao s quan sat bng mt va kinh
nghim:
- Nhn ky long ma, nu ma chn th long trn bong, i
mau (tuy thuc vao ging ma ) va ht lng cui long.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 118
nha may ng hin ai
Thit k
+ Ging CO715: Long co mau xanh, khi chn chuyn sang mau
bac.
+ Ging F134
: Long mau tm, khi chn chuyn tm vang
xanh.
+Ging F146,F156:Long mau vang, khi chn chuyn sang en
thm.
+ Ging POJ: Long xanh nhat, khi chn chuyn sang vang
bong.
- Quan sat ky thy ngon ma hi tum lai.
- Nu theo doi trc tip rung ma trc khi n:
+ Phn ngon con 30%40%.
+ Rung c toan din c 2 tun.
+ Ham lng ng phn gc va phn ngon tng
ng nhau. Nu co v mn la do nhim t.
2. Phng phap xac nh kh trong thc t san xut
.
Phng phap dung chit quang k o Bx c ng
dung nhiu trong thc t san xut v cho kt qua nhanh va
sai s trong gia tr cho phep.
- Vi Bx k kiu thng ng c o nh sau:
Ly mu phn tch, sau khi loc ht cht l lng, trn
u, cho mt t trang ra dung cu, ng ong, chit quang k
ri cho dung dch cn o vao ng ong. Thi nhe ht bot trn
b mt dung dch va nhe nhang tha dung cu o vao. Kt qua
o c oc trn Bx k. Kt qua o ng vi nhit la gia
tr Bx biu kin.
Bxthc=Bxbiu kin Bx
Bx: Gia tr cai chnh nhit t0
= 200C
du (+), nu nhit dung dch > 200C; Du (-) nu
nhit :t0 <200C.
- Vi chit quang k cm tay: Tin hanh o tng t:
Sau khi v sinh sach se mt lng knh bng vai mm, bng.
Nho mt giot dung dch a loc vao sach vao lng knh. Nhn
vao knh, oc Bx trn vach o sau o tra bang va hiu chnh Bx
thc.
3. Phng phap xac nh bng Polarimeter:
Da vao tnh cht chit quang ( Lam quay mt anh sang
phn cc) cua dung dch ng, o thanh phn ng
tng s trong mu.
- ng Sachacarose va Glucose chuyn sang phai.
- ng Fructose chuyn sang bn trai.
S chuyn quang o lin quan n nhit , ngun sang
va day cua lp dung dch. Ly mu dung dch vaovao bnh
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 119
nha may ng hin ai
Thit k
tam giac o Pol. Dung 0,30,5 (g) ch Acetat tinh th cho vao
dung dch, lng trong va loc qua giy loc. Cho dung dch vao
ng trong 250ml xem chuyn quang.
Trc khi cho ng quan sat vao may, ta iu chnh ng
nhom n vach s 0, thy hai bn anh ng nht mt mau.
Sau o cho ng quan sat vao, oc s Pol trn vach thc. S
oc la pol quan sat, cn cai chnh theo nhit o tnh pol theo
cng thc:
Polthc=
Polo x 26
100x d20
Vi d20: Ty trong dung dch (Da vao s quan sat Bx tra

bang)
Bit c Bx, Pol hiu chnh ta tnh c tinh khit
dung dch.
AP =
Pol
x 100(%)
Bx
4. Phng phap xac nh ng the Sachacarose:

Sau khi phn tch xong AP, mu dung dch trn c dung
phn tch phn trm Sachacarose.
Lc u mu, dung dch vao bnh tam giac a c
trang sach bng dung dch o. Cho khoang 150ml dung dch
Acetat ch vao lam trong, Loc dung dch ri ly 50 ml dung
dch loc cho vao bnh nh mc100ml, dung ng ong ly 10 ml
dung dch HCl 24,86% vao bnh nh mc 100ml a co sm
50ml dung dch loc. Dung nc ra thanh bnh cho acid xung
ht. Cm nhit l vao dung dch, a bnh i un nong cach
thuy. Khi nhit trung bnh at t0 = 600C, th bt u lc
u trong thi gian 3 phut ( gi nhit 60 0C), sau o gi yn
7 phut. Mang mu i lam lanh n nhit phong, cho nc
ct vao va iu chnh n vach 100ml, lc u dung dch.
Dung ng quan sat o Pol chuyn hoa : P.
Mu loc c con lai ly 50ml cho vao bnh nh mc
100ml, cho thm 10ml dung dch NaCl 232,5 (g/l) va cho thm nc
ct n vach 100ml, lc u, cho vao bnh quan sat 200ml
o trc tip P.
Kt qua oc c cua P va P u phai nhn 2 va tnh:
S=
P - (-P') x100
132,56- 0,0794(13
- g)- 0,53(t 20)
Vi g: S gam cht rn hoa tan trong 100 ml dung dch,

g=
Bxquansat
2
t: nhit dung dch khi o,[0C ].

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 120
nha may ng hin ai
Thit k
xac nh phn trm Sachacarose chnh xac, ta phai hiu

chnh theo Bx va Pol quan sat. tinh khit dung dch c tnh
GP =
% Shiu
chnh
x 100(%)
Bx hiu
chnh
5. Phng phap xac nh ng theo thanh phn

ng kh.
Mu va o Bx trn, ta ly 25ml cho vao bnh nh mc
100ml, iu chnh nc ct n vach nh mc, lc u va
cho vao buret 50ml chun .
Dung hai ng hut khac nhau ly mu dung dch Felling A
va Felling B, mi loai 50 ml, cho vao bnh tam giac 250 ml.
- Trc tin, t buret ta cho vao bnh tam giac mt lng
dung dch 20ml.
- t bnh tam giac ln bp in, un si trong 20 phut, tnh
t khi dung dch bt u si.
- ung 3 phut cho vao 3 giot dung dch xanh Mtylen.
- Tip tuc nho giot dung dch t buret n khi dung dch
xut hin mau o gach.
- oc s dung dch a dung. Thi gian nho giot khng qua
1 phut va thi gian toan b tnh t luc dung dch bt
u si n khi nho xong khng qua 3 phut.
* Chu y:
- Khi nho giot phai cho dung dch si u.
- Khi nho Xanh Mtylen vao bnh tam giac co mau o hoc
hi o lp tc bin mau xanh, nho thm dung dch ng
vao th mau xanh bin thanh mau tm, tc la gn n
trung im. Tip tuc nho 1, 2,... giot dung dch vao mau
tm bin thanh mau o hoc o gach la trung im.
-
Cng thc tnh toan: % RS =
ExF
V
Vi: E: La h s, tra c bang da vao Bx quan sat va

phn trm pha loang.
F : ng lng cua Fellng (F=1).
V: S ml dung dch tiu hao t buret.
6. Xac nh mau ICS:
Cn 50g ng trn cn phn tch vao cc thuy tinh 100ml,
hoa tan vi nc ct ri cho vao bnh nh lng 100ml
Trang ra sach cc va chuyn vao bnh.
iu chnh nc ct ung vach, lc u, loc hut chn
khng.
Dung dch ban u dung trang cc.
Dung dch loc tip theo cho vao Cuvet1/2 o mau.
Chnh bc song 420ml. oc s hin trn may.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 121
nha may ng hin ai
Thit k
Dung Refactometer cho vao 3 giot dung dch loc trn. o Bx

va nhit .
Tnh kt qua:
ICS =
D
x 1000
L xc
Trong o:
D: chit quang o trn may.
11
L: ng knh. Cuvet1/2
c : c=
Bx.d20/20 20/20
,d
: tytrong
suyrac
tBx .
100
Phn XII :
AN TOAN LAO NG VA V SINH X
NGHIP
A. An toan lao ng
An toan lao ng la quy ch phap lut, do vy nha may
phai chu trong va thc hin ung quy nh, giam n
mc thp nht nhng thit hai v con ngi va tai san nha
may.
An toan lao ng gm:
- An toan v ngi.
- An toan v may moc, thit b.
- An toan v nguyn vt liu san phm, va cac cng trnh
phuc vu san xut.
I. Nhng nguyn nhn gy ra tai nan lao ng trong qua
trnh san xut va bin phap khc phuc.
- Do tnh hnh may moc, thit b, cht lng cac ng
ng dn...., trong qua trnh ch tao co khuyt tt, khng bao
am v cht lng vi yu cu ky thut, do qua trnh thit
k, lp t khng hp ly dn n s c bt ng trong san
xut lam anh hng san xut, thit hai n vn hanh, tai
san x nghip.
- Do thiu hoc khng co hoc hong cac b phn rao, che
chn, bao him. V vy trong nha may, moi thit b u co
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 122
nha may ng hin ai
Thit k
kha nng gy tai nan lao ng. V vy phai cach ly vung nguy
him vi ngi lao ng.
- Do iu kin lam vic khng c cai thin, v tr lam
vic khng hp ly, thiu nhng iu kin n nh trong qua
trnh lam vic.
- Do trnh ky thut cua ngi lao ng. Y thc v t
chc chp hanh ky lut lao ng. Gy sai sot trong vn hanh.
- Thiu thn phng tin va dung cu bao h lao ng
cn thit.
- Do vn v t chc lao ng.
Do s lin h thiu cht che gia cac cng v, cac
b phn lin quan trong nha may.
Do o cn phai co nhng bin phap cu th trong moi
cng v, moi khu vc va trong moi lnh vc lin quan.
Trong xy dng, ch tao cung nh vn hanh, s dung
bao quan cac cng trnh thit b, phai thc hin ung yu cu
ky thut, ung vi nhng qui nh, quy trnh.
iu kin lam vic trong nha may ng la lin tuc, thit
b may moc ln, b tr phc tap, v th phait trang b rao,
che chn, cac b phn bao him hp ly. Cn quan tm hn
nhng vung nguy him. Thng xuyn theo doi thay th nhng
b phn nay theo quy nh s dung.
iu kin lam vic cua ngi lao ng lun lun c cai
thin. Phai trang b y u nhng dung cu bao h lao ng.
Phai b tr cng vic cho ngi lao ng mt cach hp ly
phu hp vi trnh ky thut, iu kin sc khoe cua tng
ngi. Cac khu trong yu hn trong nha may u phai b tr
can b ky thut hay cng nhn bc cao bao am an toan
lao ng va at hiu qua san xut cao. Mi nm u co t
chc thi nng bc cng nhn, can b ky thut trong nha
may nm vng va nng cao trnh cua mnh.
Ngoai ra d dang cho vic thao tac vn hanh thit b,
am bao an toan lao ng. Mi cng oan va may moc u co
treo bang ch dn ro rang chi tit. Nn thng xuyn tng kt
rut kinh nghim han ch nhng s c, kim im
nhng hanh vi khng ung trong san xut.
II. Nhng an toan cu th trong nha may:
2.1) iu kin kh hu trong nha san xut chnh.
Nha san xut chnh co dang hnh hp khi, moi qua trnh
san xut u thu gon trong nha, cac thit b va h thng
phc tap. Do vy vn thng gio va chiu sang cn c
chu trong.
Thng gio : Tn dung ti a s lu thng khng kh trong
nha may, bng cach xy dng cac ca s va ca chp, ca
cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 123
nha may ng hin ai
Thit k
tri trn mai. Bao am s chnh lch nhit trong phn

xng va mi trng khng qua 350 C. tai cac b phn sinh
nhit nh: gia nhit,bc hi, nu ng, li tm, lo hi co b
tr quat gio tng cng s phn tan nhit. Cac b phn
sinh nhit u co lp cach nhit va phai t cui hng
gio.
Chiu sang: Tn dung anh sang t nhin qua cac ca s,
ca mai tit kim nng lng in chiu sang, tao cam
giac d chu cho cng nhn san xut. Tuy nhin, am bao
y u anh sang cho vn hanh va lam vic cn co en chiu
sang. roi a s cac v tr la E= 50(Lux). Cac hanh lang li i
cung phai c chiu sang ung mc.
An toan v in:Lng in va thit b dung in trong
nha may rt ln nn cn phai bao am an toan v in. Cac
ng dy dn in u c cach in an toan va b tr
doc tng hay i ngm theo mng an di mt t. Trang
b an toan v in y u, cac mt in, hp in u che
chn cn thn, ghi chu ro rang, phai co dy trung tnh ni
t. Phai co phng tin bao v ca nhn va bin phap cp
cu ngi b nan. Phong chng s phat sinh tnh in trong
vn hanh. Khng nn s dung in phi san xut lam anh
hng n san xut.
An toan v hi, thit b trao i nhit: Cac thit b san
xut hi, nhit nh: lo, tuabin,thit b un nong, bnh nen... ,
cn phai co vo bao v chn chc, cn co khoang cach an
toan khi lam vic, cn kim tra ky thut an toan trc khi s
dung va inh ky kim tra mc an toan cua thit b, ng
ng dn hi phai t cao 34,5(m), sat tng hoc doc theo
ct, phai co lp bao n ng nht d phn bit va dung
ung quy nh cua nha may.
Phong chng chay n: Chay n la hin tng rt d xay
ra trong nha may do cac s c sau:
+ Chp mach in, nhin liu d bt la, cac thit b
ong cn, b n mon lu ngayb n, cac phan ng hoa hoc
xay ra trong qua trnh san xut.
han ch chay n cn co bin phap sau:
+ B tr san xut co khoang cach hp tranh ly lan.
+ Cac b phn gy chay n nh : Lo vi, lo lu huynh t
cui hng gio.
+ Nhng thit b dung in phai co vo an toan.
+ B tr cac cu thang phong hoa, cac bnh cu hoa, cac
khu cu hoa canh ng giao thng d vn ng khi cu
hoa.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 124
nha may ng hin ai
Thit k
- Giao thng trong nha may: thun tin va rut ngn

oan ng trong phn xng, nha may cn thit k cac li
i lai co chiu rng hp ly, cac cu thang rng va chu lc
d dang i lai. Ngoai ra b tr cac ca ra vao hp ly khi
co s c d dang thoat him.
An toan lao ng trong phong th nghim: Can b cng nhn
vin phong hoa, th nghim phai tun thu y u ni quy, quy
nh cua phong hoa nghim. Khi thao tac cn cn thn, tranh
c hai cho ngi. Cac hoa cht ung ni quy nh, gon
gang khng lam v dung cu th nghim, khng lam ri hao
cht, cac chai lo ng hoa cht phai y nut va ghi nhan.
B. V SINH X NGHIP.
am bao v sinh trong san xut cn co cac bin phap
sau:
+ Cac b phn sinh ra cht c nh lo t lu huynh, lo
hi..., cn t cui hng gio.
+ Khu t xy dng cn t cui hng gio va cach xa
khu dn c, bao am lam sach mi trng.
Khu ep thng m t nn t khu ring. Cac khu li tm,
sy ng, hi dung, hi ng thng ri vai va bui bm
la iu khng tranh khoi, gy anh hng n cng vic va sc
khoe cua cng nhn. Do vy sau mi ca san xut phai v sinh
sach se tng khu lam vic.
+ ng thanh phm d hut m, nn khi bao quan phai
chu y n ch bao quan. Nha kho phai kh rao sach se,
khng co cac vt liu khac.
Nha may cn co khu v sinh ring bit nhng ni quy
nh, am bao v sinh va giam s i lai khng cn thit.
+ Cac ng dn nc bun, nc thai u phai co np
y, khng lam anh hng n ni lam vic.
+ Cng nhn vao lam vic trong phn xng phai v sinh
sach se, phai co ao qun bao h y u.
+ Phai co ch bi dng thch ang cho CB-CNV.

cng ngh thc phm
Nganh
an tt nghip
trang 125
nha may ng hin ai

cng ngh thc phm
Thit k
Nganh

DACHINH

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

DACHINH

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

an tt nghip

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

th nha may s dung 220v/380v. Ngun in chu yu ly t

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

phm ln cn khac :banh keo nc giai khat, hp,..r

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

III.1. Chon phng phap san xut:

li cho san xut ng trng cht lng cao. nc ta cung

III.2.2. Phng phap sunfit hoa (SO2):

SVTH: Nguyn trong Khim

+Cht lng ng thanh phm cua phng phap SO2

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

III.3.DY CHUYN CNG NGH VA THUYT MINH DY

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

III.3.2. THUYT MINH DY CHUYN CNG NGH

May bm 2:c t u bng chuyn nm

vao may ep 3 nh bng tai cao su .Lng ba ra khoi may ep

Trung hoa nc ma hn hp, ngn nga s

Dit trung, ngn nga s phat trin cua vi sinh vt.

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

Chon thit b cho vi s b: Thn tru , co lp m t canh

Canh khuy trn

*Nguyn tc lam vic:

nc ma ,ngc chiu, trao i nhit qua ban mong va nc

Muc ch thng SO2 ln I:

+Tao c im ng in pH=3,4-3,8 lam kt tua

Muc ch trung hoa:

4.Gia nhit II:

6. Loc chn khng thung quay:

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

9.Thng SO2 ln II:

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

1: C a thao dung dch

III.3.3. NU NG- TR TINH -LY TM.

theo la nui tinh th ln ln nhanh chong, u, cng, bao am

anh hng n cht lng san phm. V vy khi nu n

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

III.3.3.4.Sang phn loai:

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

Tinh th mau trng, kch thc tng i u

Bang 2: Ch tiu hoa l

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

IV.1.1.Tnh phn ma:

=100 x %ng sacaroza

3. Khi lng cht khng ng

4. Khi lng nc trong ma =100 x %nc trong ma

2. Khi lng cht kh cua ba

3. Khi lng ba: =

IV.1.3. Nc thm thu:

1800 + 540 - 381,356

3. Khi lng cht kh

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

5. Nng cht kh nc ma hn hp:(Bx)

8. Khi lng cht khng ng trong nc ma hn

IV.2. CNG OAN LAM SACH.

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

4. Th tch nc ma hn hp sau thng SO2 ln 1

IV.2.5. Trung hoa:

5. Khi lng nc trong ba nhuyn = 18 x 48% = 8,64

SVTH: Nguyn trong Khim : lp 98H2A

8. tinh khit cua che trong