Makronutrien 1.

Karbohidrat Klasifikasi @ Karbohidrat Sederhana (Monosakarida, Disakarida, Alkohol, Oligosakarida) Monosakarida/Heksosa Glukosa -Dekstrosa/ gula anggur Fruktosa Levulosa/gula buah (gula paling manis) Rumus kimia=glukosa Struktur ke2nya beda -U/ diet tinggi energi -Susunan atom fruktosa rangsang jonjot kecapan lidah>>rasa manis -Hasil akhir pencernaan pati sukrosa, maltosa & laktosa. -Sumber: sayur, buah, sirup, -Sumber: madu, sirup jagung -Digunakan dlm bentuk D jagung, sari pohon minuman ringan spt -Hasil akhir pencernaan sakarosa -Hasil akhir pencernaan laktosa Galaktosa -Tidak terdapat bebas di alam Manosa -Jarang dlm makanan Pentosa -Tidak penting sbg sumber energi

Disakarida Sukrosa/Sakarosa -Gula tebu/gula bit Maltosa -Gula malt Tdk terdapat bebas dialam (terbentuk pd setiap pecahan pati) -Sumber: gula pasir dari tebu, gula merah, buah, sayuran & madu -Dicerna >> pecah>>glukosa & fruktosa disebut gula invert Laktosa -Gula susu Trehalosa -Gula jamur Tdk begitu penting

Gula alkohol Sorbitol -Enzim aldosa reduktase >> ubah gugus aldehida>>alkohol -Sumber: beberapa jenis buah, minuman ringan, selai, kue -Sumber: nanas, asparagus, ubi jalar, wortel Manitol -Man & dul >> dibuat dari monosakarida manosa dan galaktosa -Sumber: sereal Dulsitol Inositol -Alkohol siklis yg menyerupai glukosa

Oligosakarida Rafinosa, stakiosa, verbaskosa >>> oligosakarida yg terdiri atas unit glukosa, fruktosa & galaktosa Sumber: biji tumbuhan & kacangan Tidak dapat dipecah enzim pencernaan

@Karbohidrat Kompleks (Polisakarida & Serat) Polisakarida Pati -Karbohidrat utama yg dikonsumsi manusia -Sumber: padian, bijian & umbian Dekstrin Glikogen Pati hewan

Fungsi Sumber energi >>> fungsi utamanya >>> 1 gr karbohidrat = 4 kkal. Pemberi rasa manis pada makanan >>> mono & disakarida. Penghemat protein >>> bila karbohidrat makanan mencukupi >>> protein hanya sebagai zat pembangun. Pengatur metabolisme lemak >>> mencegah terjadinya oksidasi lemak yg tidak sempurna (butuh 500-100 gr cegah ketosis) >>> menghasilkan bahan keton (di bentuk di hati) >>> asam asetoasetat, aseton & asam beta-hidroksi-butirat. Membantu mengeluarkan feses >>> regulasi peristaltik usus (selulosa dalam serat makanan) & beri bentuk pada feses (hemiselulosa & pektin) Kebutuhan Sehari Tidak ada ketentuan kebutuhan karbohidrat sehari untuk manusia WHO >>> 50-60% konsumsi energi total dari karbohidrat kompleks 10% dari gula sederhana