-SABORES TROPICAIS E EXTICOS; -REFLEXO DOS TRAOS MARCANTES DA CULTURA POPULAR E DA INFLUNCIA DEIXADA PELOS COLONIZADORES EUROPEUS;

-INFLUNCIA EXPRESSIVA DOS HBITOS ALIMENTARES INDGENAS ;

-DOS COLONIZADORES EUROPEUS, PRINCIPALMENTE PORTUGUESES;

- DOS AFRICANOS,EMBORA EM MENOR GRAU, DEVIDO A POUCA QUANTIDADE DE ESCRAVOS NEGROS EXISTENTES EM TERRAS CEARENSES NO PERODO COLONIAL;

-PESCA: LAGOSTA, O CAMARO E AS VARIEDADES DE PEIXES

-PRODUO AGRCOLA: CANA-DEACAR (CALDO,RAPADURA E CACHAA) .MACAXEIRA , BATATA-DOCE, FEIJO E ARROZ .CAJU, MANGA, MARACUJ (DOCES,SUCOS E SORVETES),ETC.

-PECURIA: CARNE SECA E CARNE-DE-SOL

DEFINIO: A carne-de-sol, denominada tambm de carne-de-serto, carne-do-cear, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, um mtodo de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peas de carne, em geral bovina e por extenso, o nome do alimento preparado deste modo.
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-DIFERENAS: , normalmente, confundido com carne seca. Apesar de possurem processos parecidos h uma grande diferena no sabor. A carne-de-sol ligeiramente salgada e depois colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem rpido e o interior da carne fica mido e macio. J a carne seca leva mais sal e empilhada em locais secos para sua desidratao. Aps a secagem da carne ela estendida em varal ao sol para completar sua desidratao. A carne seca bem mais salgada se comparada com a carne-de-sol.

ORIGENS: PROCESSO PR-HISTRICO, TCNICA DE PRODUO NOINDGENA,MAS EUROPIA. ESTES CONSERVAVAM OS ALIMENTOS, J OS NDIOS SENDO POVOS NMADES EM SUA GRANDE MAIORIA, NO FAZIAM USO DESSAS TCNICAS.

CLASSIFICAO: -CARNE-DE-SOL:PRODUZIDA EXCLUSIVAMENTE NO SEMIRIDO NORDESTINO -CARNE SECA: LEVA MAIS SAL E PASSA MAIS TEMPO EXPOSTA AO SOL -CHARQUE E FRESCAL: FABRICADO GERALMENTE EM INDSTRIAS E CONSUMIDO BASTANTE NA REGIO SUL DO BRASIL

Mesmo com o avano da refrigerao, associado com as indstrias de larga escala que operam com instalaes higinicas e modernos equipamentos produzindo carnes salgadas, a carne-de-sol no est fadada a desaparecer, pois garantiu ao longo de dcadas consumidores fiis s suas caractersticas peculiares.

Apesar do nome carne-de-sol, ela raramente exposta ao sol no processo de desidratao; ao contrrio ela deixada em locais cobertos e bem ventilados, permitindo uma secagem gradual e controlada. Portanto o antigo nome carne-do-vento expressaria melhor o processo pelo qual a carne-de-sol preparada.

De produto consumido regionalmente e usado em poucas receitas a carne-desol hoje alcanou grande visibilidade sendo consumido praticamente em todo o territrio nacional em inmeras receitas, podendo ser encontrada inclusive nos grande centros, como So Paulo e Rio de Janeiro, nas residncias e restaurantes inclusive fora do restrito crculo de comidas tpicas.