Lch s nc mm Bch khoa ton th m Wikipedia Cc sn phm ln men truyn thng l mt trong cc sn phm ln men ph bin ca cc dn tc trn th gii,

sn xut th cng mang sc thi kinh nghim v bn sc ring ca tng dn tc, truyn t i ny sang i khc. Cc sn phm ln men truyn thng to thnh mt thi quen ca cc dn tc trn th gii, do , ti by gi cha c nh nghin cu no v lch s nc mm ra i t nm no v c t bao gi. Cc nghin cu hay cc pht hin v nc mm l cc nghin cu v thnh phn cht c trong nc nc mm, cc phn ng ha hc, v..v..Cn xt v ngun gc c t bao gi, ai sng to nn nc mm Vit Nam, bi vit ny

khng cp n n, v nc mm l cha truyn con ni, lm nc mm gn lin vi vic khai hoang, m ci ca ngi Vit. Thnh phn cht c trong nc mm Nc mm l sn phm ln men t cc loi c, l sn phm truyn thng ca dn tc Vit Nam. Nc mm c sn xut rt lu, nc mm gn lin vi i sng hng ngy v l mt bn sc vn ha rt ring ca dn tc Vit Nam. Nghin cu nc mm Ph Quc v Bnh Thun. Cc kt qu nghin cu v thnh phn ha hc ca nc mm v nghin cu kh t m v cng ngh sn xut nc mm. Cc kt qu nghin cu:

Nc mm l hn hp cc axit amin ,to thnh do s thy phn ca proteaza Mun c tc dng c ch vi sinh vt gy thi.T l mui thch hp l 2025%. Tc dng l ngu v to hng ngoi proteaza ca vi sinh vt cn do cc enzym tiu ha c trong ni tng c. Nhit c tc dng rt ln n hot ng ca cc enzym. Nhit thch hp l 3644oC . Trong qu trnh thy phn, axit tng. Cc nh nghin cu nc mm Vit Nam

Ngi Vit Nam u tin tham gia nghin cu nc mm l inh Minh Kha

v Nguyn Xun Th[cn dn ngun]. Cc nghin cu ny xoay quanh v ch hot ng ca proteaza v thnh phn ca nc mm. Cc nghin cu ny tp trung rt nhiu vo khu h vi sinh vt c v tc dng ca chng trong qu trnh to ra nc mm. Ni dung ch yu ca cc nghin cu : 1. Nghin cu so snh cc phng php sn xut nc mm cc a phng. 2. Nghin cu ch nhit trong qu trnh thy phn nc mm. 3. Nghin cu cc ch phm enzym nhm mc ch rt ngn qu trnh ln men nc mm. 4. Nghin cu ch cho mui vo trong sut thi k ln men nc mm.

5. Nghin cu tnh cht nguyn liu v cc quy trnh cng ngh ph hp vi tng loi nguyn liu ban u. Gi tr cc nghin cu Gp phn trong vic hon thin v nng cao quy trnh cng ngh v cht lng nc mm ca Vit Nam. Lin kt ngoi

Cng ngh sn xut nc mm.[1] Tiu chun ca nc mm Ph Quc