NUTRICION Y DIETETICA

INTRODUCCION

Durante el desarrollo de la vida los seres vivos, para cumplir sus funciones bsicas y poder desempearse con tal, necesitan de la ingesta de ciertos nutriente y dentro de ellos tenemos a los minerales, las vitaminas y la fibra que hace que el organismo pueda funcionar adecuadamente, en tal virtud es de vital importancia el consumo de una gran diversidad de alimentos cada una de ellas con sus peculiaridades y distribuidos de acuerdo a las zonas geogrficas, los cuales permiten la ingesta de los micro elementos y de esa manera poder absorber a travs del aparato digestivo y pueda llegar estos a las clulas a travs del torrente sanguneo para que desempeen adecuadamente sus funciones, pues de lo contrario se creara deficiencias que a la corta o la larga llevara a un mal funcionamiento del organismo y conducira a dejar un camino abierto a las diferentes patologas que se pueden presentar.

En virtud de la importancia que tienen los micronutrientes como son las vitaminas, los minerales y la fibra, se ha llegado a hacer estudios que determinaron los rangos necesarios para el organismo, de esa manera poder hacer los clculos matemticos y determinar si la ingesta es la: Adecuada, deficiente o est por encima de los parmetros internacionales ya establecidos, lo cual nos permite poder hacer ajustes a los diferentes micronutrientes y por lo menos poder llegar a los parmetros normales logrando el equilibrio del ellos y tener un organismo funcionando adecuadamente.

ATT.

D.A.V.R.

PRACTICA Nro 02 Y 03

Mg. Nut. Gladys L. Rodrguez Acosta.

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NUTRICION Y DIETETICA
CALCULO DE VITAMINAS , MINERALES Y DE FIBRA DE UNA RACION ALIMENTICIA DIA. OBJETIVOS: 1) Determinar la ingestin de vitaminas en una dieta de un dia cualquiera. 2) Establecer los requerimientos de acuerdo a los estndares ya determinados MATERIALES. 1) Calculadora. 2) Papel que facilite el trabajo. 3) Lista detallada de alimentos consumidos durante un dia. 4) Tablas de composicin qumica de los alimentos. PROCEDIMIENTO: A. Con la tabla de alimentos distribuido ya en las tres comidas, de una manera muy ordenada se realiza el clculo de los micronutrientes haciendo uso de la regla de tres simple tanto para las vitaminas como para los minerales. B. Concluido con los clculos de vitaminas y minerales se realiza el clculo consolidado para determinar el aporte de la dieta ingerida. C. Finalmente se hace la interpretacin de las tablas haciendo el cuadro comparativo de los requerimientos normales del ao 2002 y lo encontrado en los clculos previos.. 1. CALCULO DE VITAMINASA. A. DESAYUNO : VITAMINAS PRODUCTOS Leche Huevo frito Mantequilla Pan TOTAL CANTIDAD 120 gr. 60 gr. 5 gr. 80 gr. 265 gr. VIT. A 78.0 101.4 ---------179.4 TIAMIN A 0.036 0.12 -------0.088 0.244 RIBOFLAVINA 0.792 0.024 ---------0.128 0.944 NIACIN A 0.372 0.24 -------0.912 1.524 VIT. C ------1.50 ------0.8 2.3

B. ALMUERZO: VITAMINAS PRODUCTOS Arroz Pescado frito Arvejas Papa Zanahoria Betarraga Maz morado TOTAL CANTIDAD 80 gr. 120 gr. 15 gr. 30 gr. 50 gr. 30 gr. 10 gr. 335 gr. VIT. A ------------5.70 ---------------5.70 TIAMINA 0.08 0.10 0.042 0.027 420.50 0.60 0.038 421.387 C. CENA. Mg. Nut. Gladys L. Rodrguez Acosta. Pgina 2 RIBOFLAVINA 0.032 0.07 0.027 0.027 0.02 0.012 0.022 0.21 NIACINA 1.75 0.12 0.323 0.501 0.09 0.099 0.284 3.167 VIT.C 0.72 5.88 3.345 4.2 8.70 1.47 0.21 24.525

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VITAMINAS PRODUCTOS . Papaya Manzana Pltano Uvas Pia Naranja Cereal Yogur TOTAL CANTIDA D 30 gr. 30 gr. 120 gr. 20 gr. 120 gr. 30 gr. 120 gr. 30 gr. 500 gr. VIT. A 16.50 0.60 0.357 0.60 3.60 3.30. -----------24.957 TIAMINA 0.009 0.009 0.036 0.06 0.048 0.018 0.72 0.012 912.00 RIBOFLAVINA 0.021 0.012 0.06 0.02 0.072 0.006 0.84 0.012 1.043 NIACIN A 0.123 0.039 0.948 0.048 0.324 0.087 11.28 0.024 12.87 VIT.C 14.31 0.39 5.16 0.56 23.88 13.17 54.00 0.159 111.629

TOTAL DE CONSUMO DE VITAMINAS AL DIA.

En esta tabla se est determinando el consolidado de la ingesta de vitaminas durante las tres comidas VITAMINAS PRODUCTOS TOTAL DESAYUNO TOTAL ALMUERZO TOTAL CENA TOTAL CANTIDA D 265 gr. 335 gr. 500 gr. 1100 GR VIT. A 179.4 5.70 24.957 210.06 TIAMINA 0.244 421.387 912.00 1333.631 RIBOFLAVINA 0.944 0.21 1.043 2.197 NIACINA 1.524 3.167 12.87 17.561 VIT. C 2.3 24.525 111.629 138.154

TABLA COMPARATIVA DE LOS VALORES NORMALES DE VITAMINAS ENCONTRADOS EN UNA DIETA DIA

VITAMINAS VITAMINA A TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA VITAMINA C

DRIs 2002 900mcg. 1.2 mg. 1.3 mg. 16 mg. 90 mg.

ENCONTRADO 210.057 mg. 1 333.631 mg. 2.197 mg. 17.561 mg. 138.154 mg.

ANALISIS DE LA TABLA DE CONSOLIDADO DE VITAMINAS ENCONTRADOS EN UNA DIETA DE UN DIA DE ACUERDO A LOS VALORES DEK 2002 1) Haciendo un anlisis de esta tabla se encuentra los siguiente: a) Relacionado con el consumo de la vitamina A se ve que hay una gran diferencia pues esta muy por debajo de lo normal del requerimiento ya que solo se llego a cubrir un 23.4 % del valor normal Mg. Nut. Gladys L. Rodrguez Acosta. Pgina 3

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b) Con respecto a la Tiamina vemos que el consumo es demasiado elevado. c) Con lo relacionado a la Riboflavina vemos que tambin esta elevado en un 69 % de acuerdo a los valores normales del ao 2002. d) Con la Niacina vemos que tambin esta elevado en un 9.76 % fuera de lo normal. e) Con la Vitamina C vemos que tambin esta incrementado en un 53.5 % con relacin al valor normal. 2. CALCULO DE MINERALES A. DESAYUNO: MINERALES PRODUCTOS Leche Huevo frito Mantequilla Pan TOTAL CANTIDAD 120 gr. 60 gr. 5 gr. 80 gr. 265 gr.. CALCIO 277.2 18.0 -------28 323.2 FOSFORO 243.60 115.20 -------80.90 439.6 ZINC 0.924 0.63 ---------0.592 2.146 HIERRO ----------0.66 ---------0.80 1.46

B. ALMUERZO: MINERALES PRODUCTOS Arroz Pescado frito Arveja PAPA Zanahoria Betarraga Maz morado TOTAL CANTIDAD 80 gr. 120 gr. 15 gr. 30 gr. 50 gr. 30 gr. 10 gr. 335 gr CALCIO 4.80 19.68 4.05 2.70 16.50 4.80 1.20 53.73 FOSFORO 107.20 296.40 20.10 14.10 8.00 12.00 32.80 490.60 C. CENA. MINERALES PRODUCTOS. Yogur Manzana Pltano Uvas Cereal Naranja Papaya Pia TOTAL CANTIDAD 30 gr. 30 gr. 120 gr. 20 gr. 120gr. 30 gr. 30 gr. 120 gr. 500 gr. CALCIO 31.50 1.50 6.00 3.80 828.00 6.30 6.90 3.60 887.60 FOSFORO 31.50 3.30 32.40 5.60 684.00 4.80 4.20 0.048 765.848 ZINC 0.20 0.015 0.18 0.014 -------0.015 0.021 0.072 0.517 HIERRO 0.015 0.42 0.72 0.01 18.72 0.09 0.09 0.324 20.389 ZINC 1.20 -------0.186 0.087 0.12 0.105 --------1.698 HIERRO 0.83 1.33 0.255 0.15 0.25 0.24 0.02 3.075

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TOTAL DE CONSUMO DE MINERALES AL DIA. En esta tabla vemos el consolidado del consumo de minerales en la dieta ingerida durante un da la cual nos permitir hacer un estudio comparativo con los valores ya predeterminado del 2002

MINERALES PRODUCTOS TOTAL DESAYUNO TOTAL ALMUERZO TOTAL CENA TOTAL DIA

CANTIDAD 265 gr.. 335 gr 500 gr. 1100 gr.

CALCIO 323.2 53.73 887.60 1264.53

FOSFORO 439.6 490.60 765.848 1696.048

ZINC 2.146 1.698 0.517 4.361

HIERRO 1.46 3.075 20.389 24.924

TABLA DE LOS VALORES NORMALES Y LOS ENCONTRADOS EN UNA DIETA DE MINERALES EN UN DIA MINERALES CALCIO FOSFORO ZINC HIERRO DRIs 2002 1 300 mg. 1 250 mg. 11 mg 18 mg. ENCONTRADO 1 264.53 mg. 1 696.048 mg 4.361 mg. 24.924 mg.

ANALISIS DE LA TABLA DE CONSOLIDADO DE MINERALES CONSUMIDOS EN UNA DIETA DE UN DIA. 2) Haciendo un anlisis pormenorizado de los valores encontrados en la dieta y los valores normales del ao 2002 se puede determinar lo siguiente: a) Con respecto al Calcio vemos que estamos por ligeramente pro debajo de lo normal en un 2.73 %, pero diremos que estamos consumiendo adecuadamente. b) En lo relacionado al consumo del Fosforo vemos que est por encima de lo permitido en un 35.68 % de acuerdo a la tabla del 2002. c) Relacionado al consumo de Zinc vemos que estamos consumiendo por debajo de lo normal en un 60.35 % con respecto a la tabla del 2002. d) En lo que se refiere al Hierro vemos que el consumo est por encima de lo normal en un 38.37 % con respecto a los parmetros del 2002.

3. CALCULO DE FIBRA EN UNA DIETA DIA.

D. DESAYUNO :

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VITAMINAS PRODUCTOS Leche Huevo frito Mantequilla Pan TOTAL CANTIDAD 120 gr. 60 gr. 5 gr. 80 gr. 265 gr. E. ALMUERZO: PRODUCTOS Arroz Pescado frito Arvejas Papa Zanahoria Betarraga (Remolacha) Maz morado TOTAL CANTIDAD 80 gr. 120 gr. 15 gr. 30 gr. 50 gr. 30 gr. 10 gr. 335 gr. FIBRA -----------0.765 g. 1.728 g. 1.4 g. 0.84 g. -----4.733 g. FIBRA --------------1.92 g. 1.92 g.

F. CENA. PRODUCTOS. Papaya Manzana Pltano Uvas Pia Naranja Cereal Yogur TOTAL CANTIDAD 30 gr. 30 gr. 120 gr. 20 gr. 120 gr. 30 gr. 120 gr. 30 gr. 500 gr. FIBRA 0.54 g. 0.39 g. 3.12 g. 0.18 g. 1.68 g. 0.72 g. ---------6.63 g.

CONSUMO TOTAL DE FIBRA EN UNA DIETA DIA CONSOLIDADO TOTAL DESAYUNO TOTAL ALMUERZO TOTAL CENA TOTAL DIA CANTIDAD 265 gr. 335 gr. 500 gr. 1 100 gr. FIBRA 1.92 g. 4.733 g. 6.63 g. 13.283 g.

ANALISIS DEL CONSOLIDADO DE FIBRA CONSUMIDA EN UNA DIETA DE UN DIA DE ACUERDO A LOS ESTANDARES INTERNACIONALES. Hecho el clculo del consumo de fibra en la diete de un da se puede determinar que de acuerdo a la FAO, OMS, UNU se tiene que los rangos de los valores normales son de 16 a 24 gr. Da, pero segn lo encontrado en los cuadros Mg. Nut. Gladys L. Rodrguez Acosta. Pgina 6

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tanto de desayuno, almuerzo y cena vemos que no llegamos a cubrir los valores mnimos pre establecidos en un 16.98 % ya que solo llegamos a consumir 13 gr. Da. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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CALCULO DEL BALANCE ENERGETICO

I. II. INTRODUCCCION OBJETIVOS. a) Calcular las necesidades energticas de un individuo en una dieta cualquiera. b) Calcular la ingesta energtica dia de una dieta. c) Establecer el balance energtico requerido da . III. MATERIALES. IV. Calculadora electrnica. Papel para los cuadros. Lista detallada de los alimentos consumidos de la dieta de un da. Tabla detallada de los micronutrientes.

Cuadros estadsticos:

1). CALCULO DEL GASTO ENERGETICO.

D. 1DESAYUNO:
PRODUCTOS CANTIDAD PROTEINAS GRASAS CAROHIDRATOS

Leche Huevo frito Mantequilla Pan UB TOTAL FACTOR SUB TOTAL TOTAL

120 gr. 60 gr. 5 gr. 80 gr. 265 gr. 530 gr. 521.18 Kcal

8.40 7.74 0.10 6.72 22.96 4 91.84

9.72 5.04 4.10 0.16 19.02 9 171.18

13.08 1.14 --------50.32 64.54 4 258.16

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E. ALMUERZO:
PRODUCTOS CANTIDAD PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS

Arroz Pescado frito Arveja PAPA Zanahoria Betarraga Maz morado SUB TOTAL FACTOR SUB TOTAL TOTAL

80 gr. 120 gr. 15 gr. 30 gr. 50 gr. 30 gr. 10 gr. 335 gr. 341.44 Kcal

1.92 23.40 1.07 0.57 0.30 0.48 0.73 28.47 4 113.88

0.08 5.40 0.09 0.03 0.25 0.06 0.34 6.24 9 56.16

20.16 --------2.82 4.77 4.60 2.88 7.62 42.85 4 171.40

F. CENA. PRODUCTOS . Yogur Manzana Pltano Uvas Cereal Naranja Papaya Pia UB TOTAL FACTOR SUB TOTAL TOTAL CANTIDAD 30 gr. 30 gr. 120 gr. 20 gr. 120gr. 30 gr. 30 gr. 120 gr. 500 gr. 770.32 Kcal CONSOLIDADO DE LAS TRES COMIDAS DE UN DIA TOTAL Gr. 1365 gr. 1632.94 KCAL. DIA DESAYUNO 521.18 ALMUERZO 341.44 CENA 770.32 PROTEINA S 1.32 0.09 18.00 0.10 11.28 0.36 0.12 0.48 31.75 4 127 GRASAS 0.06 0.03 0.36 0.02 1.44 0.06 0.03 0.24 2.24 9 20.16 CARBOHIDRATO S 5.70 4.38 25.20 3.54 99.48 3.27 2.46 11.76 155.79 4 623.16

SUB TOTAL TOTAL

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2). GASTO ENERGETICO. Peso de la persona 80 kg. TMB = 15.3 X P + 679 TMB = 15.3 x 80 + 679 TMB = 1903 kcal.dia 3). GASTO ENERGETICO. GE = TMB X TA (Factor actividad. GE = 1903 X 1.5 GE = 2 854.5 Kcal. dia

4). BALANCE ENERGETICO. BE = INGESTION ENERGETICA GASTOENERGETICO Total Kcal. aport. x la dieta Cantidad de Kcal. Que se necesita. BE = 1 903 Kcal. Da - 2854.5 Kcal. Da BE = - 951.5 Kcal . dia

5). CALCULAR EL % DE ADECUACION DE LA DIETA. % = ENERGIA INGERIDA / ENERGIA REQUERIDA X 100 Ingesta gasto energtico % = 1 903 / 2854.5 x 100 % = 0.667 x 100 % = 66.67 PRACTICA NRO. 05 1. Diferencias entre alimentos alterados y adulterados. ALTERADO.- Cambiar la esencia o forma del producto. ADULTERADO.- Alterar algo por adicin de otra sustancia. En este caso se tiene que ver que el uno no pierde su esencia del producto por accin de la alteracin , mientras que en el segundo se distorsiona la esencia del producto por adicin de sustancias que modifican la composicin qumica. 2. Alimentos perecibles y no perecibles. 1.- Alimentos perecibles.

las carnes (res, pollo, pavo, pescado, etc.), mariscos, huevos leche Frutas. Verduras. Yogur Pan Papas
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2.- ALIMENTOS NO PERECIBLES a.- Fideos b.-Arroz c.-Azcar d.-Conservas e.-Aceite f.-Chocolates g.-Galletas h.-Leche evaporada i.-Harina de trigo j.-Avena k.-Lentejas l.- Agua en bidones 3. Alimentos funcionales Son aquellos alimentos que son elaborados no slo por sus caractersticas nutricionales sino tambin para cumplir una funcin especfica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biolgicamente activos, como minerales, vitaminas, cidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operacin de aadir nutrientes exgenos se le denomina tambin fortificacin. Este tipo de alimentos es un campo emergente de la ciencia de los alimentos que ve una posibilidad muy amplia de investigacin alimentaria. EJM. 3. leches enriquecidas leches infantiles yogur enriquecido jugos y nctares enriquecidos. Pan enriquecido Huevos enriquecidos Cereales fortificados. LISTA DE ALIMENTOS NO PERECEDEROS.Salchichas Jamonada Atn Habichuelas Garbanzos Maz Vegetales mixtos Zanahorias Salsa de tomate Sopas o o o o o azcar sal aceite caf leche en polvo Pgina 11

Productos en cartn / plstico

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o o o o o o o o
o

comida para beb avena harina de maz maicena crema de arroz aceite cereales jugos
Granos / pastas

Arroz

ALIMENTOS SEMIESTABLES. o Yogur o Carnes. o Pescado. o Jugos. o Mantequilla. ALIMENTOS FUNCIONALES. o Leche S 26 o LECHE nan o Ensure. o Fibra de trigo o Hgado o Zanahoria o Lenteja ALIMENTOS ORGANICOS. o Papa de altura. o Tarwi o Maca o Quinua o Quiwicha o Caf orgnico o Cultivos hidropnicos.

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COMPOSICION QUIMICA DE LA DIETA

1) DIETA: 2650 Kcal.
PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 318 Kcal./4 795 Kcal./9 1537 Kcal./4 185.5 Kcal./9 212 Kcal./9 53 Kcal./9 397.5 Kcal/9. 79.5 Gr. 88.33 Gr. 384.25 Gr. 20.61 Gr. 23.56 Gr. 5.89 Gr. 44.17 Gr.

2) DIETA: 3200 Kcal.

PROTEINAS 12% Mg. Nut. Gladys L. Rodrguez Acosta. 384 Kcal./4 96 Gr. Pgina 13

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GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 960 Kcal./9 1856 Kcal./4 224 Kcal./9 256 Kcal./9 64 Kcal./9 480 Kcal./9 106.67 Gr. 464 Gr. 24.89 Gr. 28.44 Gr. 7.11 Gr. 53.33 Gr.

3) DIETA: 2820 Kcal.

PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 338.40 Kcal./4 846 Kcal./9 1635.60 Kcal./4 197.40 Kcal./9 225.60 Kcal./9 56.40 Kcal./9 423 Kcal./9 84.60 Gr. 94 Gr. 408.9 Gr. 21.93 Gr. 25.07 Gr. 6.27 Gr. 47 Gr.

4) DIETA: 1950 Kcal.

PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 234 Kcal./4 585 Kcal./9 1131 Kcal./4 136.50 Kcal./9 156 Kcal./9 39 Kcal./9 292.50 Kcal./9 58.50 Gr. 65 Gr. 282.75 Gr. 15.17 Gr. 17.33 Gr. 4.33 Gr. 32.50 Gr.

5) DIETA: 3500 Kcal.

PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 420 Kcal./4 1050 Kcal./9 2030 Kcal./4 245 Kcal./9 280 Kcal./9 70 Kcal./9 525 Kcal./9 105 Gr. 116.67 Gr. 507.5 Gr. 27.22 Gr. 31.11 Gr. 7.78 Gr. 58.33 Gr.

6) DIETA: 2250 Kcal.

PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 270 Kcal./4 675 Kcal./9 1305 Kcal./4 157.50 Kcal./9 180 Kcal./9 45 Kcal./9 337.50Kcal./9 67.50 Gr. 75 Gr. 326.25 Gr. 17.50 Gr. 20 Gr. 5 Gr. 37.50 Gr.

7) DIETA: 1890 Kcal.

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PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 226.80 Kcal./4 567 Kcal./9 1096.20 Kcal./4 132.30 Kcal./9 151.20 Kcal./9 37.80 Kcal./9 283.50 Kcal./9 56.70 Gr. 63 Gr. 274.05 Gr. 14.70 Gr. 16.8 Gr. 4.20 Gr. 31.5 Gr.

8) DIETA: 1780 Kcal.

PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 213.60 Kcal./4 534 Kcal./9 1032.40 Kcal./4 124.60 Kcal./9 142.40 Kcal./9 35.60 Kcal./9 267 Kcal./9 53.40 Gr. 59.33 Gr. 258.10 Gr. 13.84 Gr. 15.82 Gr. 3.95 Gr. 29.67 Gr.

9) DIETA: 3750 Kcal.

PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 450 Kcal./4 1125 Kcal./9 2175 Kcal./4 262.50 Kcal./9 300 Kcal./9 75 Kcal./9 562.50 Kcal./9 112.50 Gr. 125 Gr. 543.75 Gr. 29.17 Gr. 33.33 Gr. 8.33 Gr. 62.5 Gr.

10)DIETA: 3700 Kcal.

PROTEINAS 12% GRASAS 30% CARBOHIDRATOS 58% GRASA SATURADA 7 % GRASA POLIINSATURADO 8 % GRASA LINOLEICO 2 % GRASA MONOINSATURADO 15 % 444 Kcal./4 1110 Kcal./9 2146 Kcal./4 259 Kcal./9 296 Kcal./9 74 Kcal./9 555 Kcal./9 111 Gr. 123.33 Gr. 536.50 Gr. 28.78 Gr. 32.89 Gr. 8.22 Gr. 61.67 Gr.

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