CREMA PASTICCIERA CON SOLO ALBUMI

Chi ha detto che la crema pasticciera si fa solo con i tuorli? Non niente vero: gli albumi sono un ottimo surrogato ed un'alternativa light. Ecco la prova: Ingredienti: 150 g di albumi 50 g di maizena 125 g di zucchero 2 arance non trattate latte Preparazione: Grattare la scorza delle arance e tenerla da parte. Per calcolare la misura del latte bisogna spremere le arance, pesare il succo ed aggiungere quindi il latte fino a raggiungere 500 g. Scaldarlo bene. Nel frattempo, con una frusta, mescolare bene gli albumi con lo zucchero, aggiungere la maizena ed il latte molto caldo. Amalgamare bene e rimettere sul fuoco per qualche miniuto a rapprendere. A fuoco spento aggiungere la buccia grattugiata, mescolare e trasferire il tutto in un recipiente largo e basso per far raffreddare la crema nel pi breve tempo possibile. Coprire a pelle con la pellicola. Variazione: E' molto versatile, invece dell'arancia si pu mettere tutto latte, i semini di vaniglia e poi, siccome molto neutra, si pu aggiungere del cioccolato fondente o al latte, o bianco o al gianduia...facendolo sciogliere; non pi light, ma molto meno grassa di quella con i tuorli. Trucchi in cucina: La crema pasticciera si pu preparare con quattro diversi addensanti, ma ognuno d un effetto diverso: - maizena per una crema gonfia - fecola per una crema liscia

- farina per una crema corposa - frumina per una crema fiocchettata