1

Lizika & parizer

Prije 1.000 godina stvari su bile puno jednostavnije. Nije postojala mogunost izbora koji sve zakomplicira do te mjere da dobro poznate stvari postavi naglavake. Ako ste bili hoch, pili ste vino, ako niste, pili ste pivo. Naalost, uz sav izbor, mnogi i danas vjeruju da su stvari ostale na tome.

Anatomija organoleptike konstruktivnosti

reom i zahvaljujui prirodnim zakonitostima koje tjeraju vrijeme da uglavnom

da pivo ima samo dvije funkcije: sredstva protiv ei te jeftinog, legalnog i lako dobavljivog opijata za izazivanje pijanstva. U hrvatskoj kulturi pivo se do sada veinom smatralo piem radnike klase koje svoje mjesto moe nai iskljuivo uz liziku i

protjee prema naprijed, danas ivimo u dobu u kojem nas je koliina izbora konano dobro opremila da moemo krenuti s krenjem jednodimenzionalnog pogleda

2
parizer, a ne na obiteljskom stolu. Neke reklame koje i danas moemo vidjeti na televiziji postojano se dre tog stereotipa. Pa svaki bi se ovjek sloio da rade pametno: ako nije pokvareno, nemoj popravljati! Ahem. Moe jedno pitanje? Tko eli voziti dobar automobil, kvalitetan i koji se ne kvari, kojem se ne treba runo rastavljati getriba?

Nije vino sve to sja...

Pivo je, poput vina, proizvod zemlje nainjeno od najfinijih prirodnih proizvoda. Pivo je umjetnost, zanat i znanost. Kompozicija koju pivar sklada kada sastojke pretvara u pivo. Njegova je partitura vrlo esto kompleksnija od one koju koriste vinari. Uitak je gledati kako u uvodu iz itarica majstorski njedri slatki eer za vrenje (ba zato jer je s groem to lake). Pa drugi stavak u kojem priziva aroliju kvasa da zaogrne eer u plat laganog alkoholnog okusa. Zatim, stane na trenutak i u treem prizove apat bojaljivog i njenog hmelja da kompoziciji prui svoju zavodljivu puninu arome, okusa i istoe..

Osim ono dvoje koje je iz elje da budu kontra i drukiji reklo NE!, pretpostavljamo da veina ljudi ovdje dijeli pozitivno miljenje. Eh, sad, zanimljiva je koincidencija da u nas vrlo popularne marke takvih vozila dolaze ba iz zemalja koje su poznate po svojoj strunosti i tradiciji u proizvodnji kvalitetnog piva. Takvo pivo si moe priutiti svatko, a proizvode ga u toliko vrsta i u toliko okusa da o njemu uz istinske ljubitelje i one koji e to tek postati redovito diskutiraju priznati strunjaci. Priznajemo odlutasmo, ali svjesno! Jer eljeli smo pokazati da pivo doista moe biti jednako plemenito i sloeno kao vrhunsko vino. A sada s obje noge pritiemo konicu. Ne elimo da ovo ode u krivom smjeru!

riglu nismo osmislili za pivske snobove ljude koji svoje prijatelje ele impre-

sionirati utilizacijom bombastine frazeologije te opisima koji bi i najekscentrinije likovne k ritiare ostavili u suzama ljubomore. Miljenja smo da je fino i kvalitetno pivo pravo svih ljudi, bez obzira otkuda dolazili i kamo ili. Vjerujemo da svako pivo u sebi ima neto posebno (ooo, da!). Isto tako vjerujemo da su neka piva bolja od drugih. No i o tome neemo jer bi se naa top lista sigurno razlikovala od vaih. Kriglu smo osmislili kao alat koji e vam pomoi u izradi i proirenju vlastitog pivskog opusa i omiljenih kompozicija.
I ne zaboravite: odlike kvalitetnog piva su zanimljivost, osobnost i dostupnost svima. Bilo bi nam drago vidjeti da sve vie ljudi prihvati takav stav jer u konanici svi to zasluujemo!

Nekoliko piva = vea pamet

Ukoliko ste zapeli na nekoj mozgalici, poastite se kvalitetnim pivom! Novo istraivanje amerikog sveuilita u Illinoisu pokazuje da umjerena konzumacija laganih alkoholnih pia, suprotno dosadanjem vjerovanju, povoljno utjee na mogunost rjeavanja misaonih problema.

Znanstvenici potvruju

im sa sveuilita u Illinoisu iz Chicaga pod vodstvom profesorice (aha!)

misli. Ukratko, konzumacija alkohola povoljno djeluje na razvoj ireg kontekstualnog i stratekog razmiljanja te dolazak do novih i inovativnih rjeenja problema.

Jennifer Wiley vjeruje da lagano alkoholizirano stanje moe poboljati radni i memorijski kapacitet ljudskog mozga. Rije je o poboljanju razmiljanja o danoj temi ili problemu kojeg valja rijeiti na nain da se u razmatranje istovremeno (i nesvjesno) uzima nekoliko ideja, odnosno

izom pokusa nad voljnim ispitanicima (da ne kaemo pokusnim kuniima!),

tim je utvrdio da je zlatni rez na oko 0,7 promila. U takvom raspoloenju ispitanici su nailazili na manje probleme u zadacima koji su traili strogu pozornost, ali su zato briljirali na onima koji su zahtijevali fleksibilno razmiljanje. Studija navodi kako su veseli ispitanici ne samo rijeili 40 posto vie pitanja od kontrolne skupine koja se nije podvrgla pivskim arima, ve su to u prosjeku napravili i tri i pol sekundi bre (12 sekundi, u usporedbi s 15,5 za nepivopije).

Profesorica Wiley je miljenja da nas prevelika usredotoenost na zadanu temu moe otupjeti do te mjere da u obzir prestanemo ukljuivati iri kontekst koji je neizbjean element svake inovacije.

to rei? Saznanja svakako imaju smisla s obzirom na to da alkohol gotovo oduvijek ima reputaciju drutvenog i intelektualnog maziva! Gomile pisaca, slikara i partijanera svakako bi se sloile s navedenom studijom.

to je zapravo pivo?
Jednostavno reeno pivo je alkoholno pie koje se dobiva fermentacijom itarica.

Jeli pivo pivo?

od pivom se podrazumijeva slabo alkoholno pie, koje se

vrenje u kome eer prelazi u alkohol i ugljini dioksid. Pivo je potpuno prirodan i bioloki uravnoteen proizvod, pa se s pravom smatra tekuom hranom. Prema starim iskopinama i zapisima arheolozi su utvrdili da su stari Babilonci proizvodili pivo u domainstvu jo 7000 godina p.n.e. Imali su 16 sorti piva, a za vrenje su koristili jemeni eer i penicu. Od tamo se proizvodnja piva prenijela u stari Egipat, Perziju, Grku i druge zemlje.

proizvodi u procesu alkoholnog vrenja iz slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. Voda je glavni dio napitka. Slad se dobija od itarica, najee od jema i daje pivu sastojke ekstrata o kojem ovisi punoa okusa i koncentracija osnovnog ekstrata piva.Hmelj konzer vira pivo i daje mu ugodan miris i gorak ukus, dok pivsk i k vasac izaziva alk oholno

Osnovni sastojci su:

itarice (uglavnom jeam, penica) Hmelj (razliite vrste) Kvasac (odgovoran za postupak vrenja) Voda (ini oko 95% vaeg piva i stoga je njezina kvaliteta, tvrdoa i mineralna struktura od velike vanosti)

to pivo dobiva od itarica?

Boju (boja koritenih itarica izravno utjee na boju piva). Okus (uglavnom dolazi od

jemenog slada, dok hmelj i kvasac nisu toliko zastupljeni). Maltozu (slad dobivena fermentacijom itarica. Kvasac potom pretvara slad u alkohol i ugljini dioksid). Proteine (proteini u itaricama pomau konzistenciji pjene vaeg piva) Dekstrine (sastojci itarica koji pivu daju punou i bogatstvo okusa - ono neto).

roizvodnja piva datira od prvih civilizacija koje su koristile ito kao svoju

osnovnu namirnicu (Sumerani, 4 tisue godina p.n.e.). S obzirom da su razne vrste itarica bile prisutne na svim kontinentima (izuzev Antarktika), evo nekoliko primjera od ega se sve proizvodilo pivo.

Sjeverna Europa Azija SAD Afrika

ria

penica jeam

Mezopotamija
kukuruz

proso i eerna trska

Razlika izmeu ale i lager piva:

vrsta kvasca starost vrenje fermentacija temperatura proizvodnje temperatura posluivanja vrijeme proizvodnje okus zastupljenost

ALE
Saccharomyces Cervisiae par tisua godina na toplim temperaturama kvasac se die na vrh tekuine 12-24 C 10-14 C bre (tjedan dana) jai, tei, intenzivniji 10%

LAGER
Saccharomyces Uvarum oko 200 godina na hladnim temperaturama kvasac se sputa na dno tekuine 4-14 C 4-7 C sporije (mjesec dana i vie) slabiji, osvjeavajui, laki 90%

to su hibridna i specijalitetna piva?

Nema ih svugdje

z dvije glavne vrste piva (altbiere i lagere) postoji i trea koja se nalazi na

klasian nain (primjerice lageri ili penina piva), a u koja se prilikom vrenja dodaju novi sastojci poput raznih vrsta hrane, voa, kotunica, trava i zapravo svega to ludim alkemiarima (pardon, pivarima) moe pasti napamet. Na ovom podruju vlada posvemanja anarhija, odnosno nepotivanje zakona o istoi piva, pa ih je zbog toga obino vrlo zabavno raditi (a i piti)!

pola puta. Ta se piva nazivaju hibridnima. Stvar je u tome da se proizvode ili na nioj temperaturi (kao lageri), ali uz kvas za altbier piva, ili pak na vioj temperaturi (kao altbieri), ali koritenjem kvasa za lager piva. Specijalitetna piva, s druge strane, imaju gotovo neogranien broj kombinacija. U osnovi se radi o pivima koja se proizvode na

10

Penino pivo bijela ovca pivskog svijeta

Savreno ljetno pivo

oda ste se pitali po emu je penino pivo zapravo penino? Odgovor

i 70 posto peninog slada dok ostatak ini uobiajeni jemeni slad. Iako postoje brojne varijante, sva piva ove vrste imaju nekoliko zajednikih karakteristika. Primjerice, penica ima znatno vei udio proteina u odnosu na jeam pa je zbog toga pjena kod peninih piva znatno trajnija i gua.

je jednostavan: prema tome to u sladu (smjesi itarica za vrenje), meu jemom i eventualno drugim itaricama poput kukuruza ili rai, veinu mase ini - penica. Penina piva u pravilu sadre izmeu 30

11
Nastala je u Bavarskoj kao posljedica prve iznimke u zakonu o istoi piva (Rheinheitsgebot), a koja je omoguila koritenje penice kao jednog od glavnih sastojaka. Hefeweizen piva su svjetlije boje i lagano zamuena. Flairaju se i posluuju nefiltrirana te stoga sadre dio kvasca preostalog od vrenja koji pridonosi posebnom okusu, mirisu i aromi. Penina piva nastaju gornjim vrenjem te ih mnogi, naroito Englezi, u skladu s tim piju na sobnoj temperaturi. No, slobodno ih posluite Zbog njega su ova piva takoer mutnija od jemenih. Zanimljivo je da penica zapravo vrlo malo utjee na izravan miris i okus piva. No ona, s druge strane, uvelike utjee na kvalitetu tekuine koja u ustima ostavlja osebujan osjeaj njene svjeine. Penina piva su vrlo pjenuava i veinom laganog okusa, ime predstavljaju idealnu okrepu i osvjeenje u ljetnoj sezoni. i ohlaene te prema elji i s krikom limuna.

Berliner Weisse
Ova porodica potjee iz sjeverne Njemake i karakterizira ju injenica da uz kvasac piva vriju uz pomo bakterije Lactobacillus delbruckii, a koja se koristi pri proizvodnji jogurta! Samim tim, Berliner Weisse piva odlikuje lagano kiselkast okus. Unato tome, piva su obino lagana i svjea te vrlo pjenuava. Ljudi vole eksperimentirati s ovom vrstom piva te ih esto mijeaju s raznim vrstama slatkih vonih sirupa. No, svakako ih prije toga treba isprobati u originalu!

Porodice peninih piva

Hefeweizen
Ovo je najpoznatija i originalna porodica peninih piva kojoj pripada i Paulaner Hefe -Weissbier Natur trb.

12

Tamna penina piva (Dunkelweizen i Weizenbock)

Rade se na istovjetan nain kao Hefeweizen piva s tom razlikom da se koristi tamniji slad, odnosno bre suena i prena smjesa itarica. Zbog takvog slada, piva ove porodice su kestenjaste, odnosno tamno naranaste boje. Vrlo su popularna na Oktoberfestu, a odlikuje ih pun i bogat slatko-preni okus. Osnovna razlika izmeu Dunkelweizena i Weizenbocka je u relativnoj gustoi (Weizenbock je neto gui, odnosno puniji). I Paulaner ima svoj Dunkel: Hefe-Weissbier Dunkel.

Kristall
Kristalna penina piva svoje ime nose zbog svoje - kristalne istoe! Ona se, naime, filtriraju, ime se dobiva prozirna tekuina nalik na klasina jemena piva, no tim se procesom ujedno uklanja i dio sastojaka koje penina piva ine posebnima. Taj proces, na sreu, nije potpun te dio osjeaja i okusa peninog piva i dalje ostaje, samo je znatno suptilniji i njeniji u odnosu na nefiltrirane vrste. Kristalna piva su najlaka meu peninim pivom. Paulanerov predstavnik ove porodice zove se Hefe-Weissbier Kristallklar.

13

6 Naina da pokvarite pivo

Neki to rade i ovako

Zaledite ga
Kau da se osveta najbolje servira hladna a isto vrijedi i za pivo - ili ne? injenica je da prehladno pivo nema okusa jer su vam osjetila potpuno zaleena. Moda to nekima i jest namjera, ali nama sigurno nije! Stoga pripazite, sve ispod 6 C je siguran nain da upropastite svoje pivo.

Ostavite ga u prtljaniku
Jedno od najeih mjesta za zapostavljanje svog piva je prtljanik na sigurno toplom.

Meutim, visoka temperatura (jednako kao i preniska) neprijatelj je broj jedan za vae pivo jer mu time bitno skraujete vijek trajanja.

14

Otvorite ga i zaboravite
Jednom kada otvorite svoje pivo zapoeli ste utrku s vremenom. Zato vam savjetujemo da ne uvate svoju kriglu za poslije, jer e vas doekati pomor svega to vrijedi u vaem pivu.

Popijte ga na prazan eludac

Sigurno znate koje pivo ide uz evape, a koje uz okoladu da daokoladu - no o tome emo drugom prilikom. Zato nema razloga da pivo ne postane dijelom vae svakodnevice, kvalitetno i u dobroj mjeri .

Dobro ga promukajte prije otvaranja

Hm...jedino ako se elite dobro naaliti na tui raun.

Top 5 injenica o Paulaneru

U emu je kvaka

1 2
Iskapite ga izravno iz boce ili limenke
Pivo u ai ili krigli ima prilike prodisati i rijeiti se ugljinog dioksida koji vas moe dovesti u razne nezgodne situacije, zato ne preporuujemo konzumaciju iz boce.

Svako Paulaner pivo koje se prodaje u Hrvatskoj proizvodi se i puni u Mnchenu. Paulaner piva proizvode se po tradicionalnoj recepturi usklaenoj prema bavarskom zakonu o istoi piva iz 1516. godine. Paulaner je do danas prodao gotovo 3 milijuna hektolitara piva. Paulaner je vodei izvoznik bavarskih piva za najvanija svjetska trita. Postoji 15 razliitih sezonskih vrsta Paulaner piva.

3 4 5

Koja temperatura je najbolja

S toliko razliitih piva na izbor esto se pitamo koja je prava temperatura na kojoj ih valja piti. Kako je to prije svega stvar osobne preferencije (jel neko za kuhano pivo?! , ovdje emo navesti neke prihvaene norme koje slobodno moete mijenjati prema svom nahoenju. Ne zaboravite: eksperimentiranje s pivom = zabava

15

Ledena (0-4 C):

Idealno za svako pivo koje zapravo ne elite okusiti. U ovim polarnim predjelima vrebaju zvjerke poput svijetlih lagera, tzv. zlatnih piva, cidera (znamo, znamo, to nije pivo, ali dobro pae uz njega) te bezalkoholnih piva.

Hladna (4-7 C):

Na ovom podruju vladaju penina piva Hefeweizen i Kristalweizen varijeteta, pilsneri, vona piva i jaka lager piva.

Kul (8-12 C):

Kul temperatura za kul piva: jantarna (naranasta), slatka stout piva, kisela vona, dimljena te klasina tamna dunke piva.

Podrumska (12-14 C):

K ao stvorena za gork a i trpk a piva s visokim udjelom hmelja, kao i za jaka bock penina te klasina piva i kisela divlja s primjesama kvasca za fermentaciju jogurta. Postoji i legenda o tome da ovdje cider ima drukiji, ali isto tako vrlo dobar okus.

Topla (14-16 C):

Pivo se slui u temperaturnom rasponu izmeu ledeno hladne i sobne temperature koju pivari (i ljubitelji piva) obino preporuuju na osnovi boje. Svjetlijim pivima tako uglavnom vie odgovaraju nie temperature dok se na drugom kraju skale nalaze tamna piva. OK, vadimo termometar:!

Rezer virana za jak a, dvostruko, trostruko i etverostruko fermentirana piva (npr. doppelbock), jak a stout piva, kao i za medovinu!

Pri! (70 C):

Ako nije rije o nekoj vrsti izuzetno jakog i zainjenog kuhanog zimskog piva (koje se iz praktinih razloga ionako pije samo po zimi), ne elite biti ovdje!

16

Kombiniranje piva i hrane

Iako je pivo samo po sebi vrlo ukusno, definitivno je jo ukusnije kada ga se upari s finim zalogajem. U mranoj prolosti takvo je parenje uglavnom bila privilegija vina, budui da se pivo smatralo nedostojnim partnerom finog jela. Oh, kakve li zablude!

Tko zna, zna

ivo je prirodan pratilac hrane u to se u zadnje vrijeme uvjerava sve vie vrsnih

sramile kuhati i posluivati pivo uz svoja vrsna jela. Primjerice, u belgijskoj tradicionalnoj cuisine a la biere (tj. pivskoj kuhinji), postoji recept za zeca kuhanog u pivu od vianja, kao i za flamansku goveu juhu s pivom.

kuhara, pivara i ljubitelja piva. Europske pivske nacije poput Njemake, Belgije, Austrije i Maarske, u svojim su restoranima i barovima stoljeima uvale ovu tajnu i nisu se

17
U ekoj se uz palainke s krumpirom i svinjetinom poslovino slui aa Budvar ili Bernard piva, dok u Bavarskoj specijalitete od svinjskog mesa prate nezaobilazna jaka bock piva poput Paulanerovog Salvatora. Ovu, do sada nepravedno zapostavljenu kulturu, kuhari i pivari danas nezaustavljivo ire svijetom noeni novootkrivenom vjerom i uitkom uparivanja piva i hrane.
Europljani vole piti pivo uz svoje obroke, ukljuujui i doruak. U tome, naravno, prednjae nacije s razvijenim pivarskim industrijama, poput Njemake, Engleske i Belgije.

Njemaka:
U Njemakoj (i veini sjevernoeuropskih zemalja) nacionalna kuhinja zapravo ini dio pivarske tradicije, a ne obrnuto! Sve to Nijemci bace na tanjur gotovo moli za svoju odgovarajuu pivsku pratnju. Vino tu obino vrsto dri svoju zasluenu - drugu - poziciju. U Americi su trenutano vrlo popularna lokalna piva iz malih pivovara i pivnica koje slue u kombinaciji sa zdravim suvremenim jelima. to je tu je, jedno je sigurno pivo u kuhinji i u blagovaonici konano uiva zaslueno pravo i priznanje kakvo se do sada iskljuivo davalo vinu.

18

Belgija:
Belgija je zemlja poznata po svojoj gastronomskoj ponudi i vrlo velikom izboru piva. U belgijskim restoranima ete redovito naii na jela iz pivske kuhinje. To je pravi uitak kada vam na stol donesu jelo pripremljeno s pivom, a u pratnji jo jednog u ai!

Engleska:
Iako se Engleska (i Irska) obino ne smatraju zemljama visoke kulinarske tradicije ( je li tko za ribu i k rumpirie?), njihova svakodnevna jela koja se mogu iskuati u pubovima su zapravo jako ukusna. Akcije u pub za pod zub (kako ih obino nazivaju) su vrlo popularne i pristupane tako da se u njima moe uivati svaki dan!

19

4 Paulanerova piva koja moete kupiti u Hrvatskoj

Paulaner Hefe-Weissbier Naturtrb & Dnkel
Penino pivo ili Weissbier je iz vrsno osvjeavajue ljetno pivo. Posljednjih je nekoliko godina ovo pivo sve popularnije meu mlaom generacijom.

Salvator
Salvator je prvo Paulaner pivo. Proces proizvodnje je isti kao i u 18 stoljeu. K arakteriziraju ga bakrena boja i dominatni okus hmelja, jema i slada.

20

Paulaner Hefe-Weissbier Alkoholfrei

Paulanerovo pr vo bezalkoholno pivo. Zahvaljujui odlinoj proiz vodnoj recepturi, ima okus pravog piva to ga ini odlinim osvjeenjem za sve k oji ele ok us piva s malo k alor ija.

Kratka pria o Paulaneru

Paulaner je njemaka pivovara koju su u 17. stoljeu u Mnchenu osnovali franjevci redovnike zajednice Sv. Franje Paulskog iz bavarskog samostana Cloister Neudeck ob der Au. Ime pivovare Paulaner potjee od redovnika koji su stanovali u minhenskoj ulici Neuhauser i koji su od 1634. godine izraivali pivo za vlastite potrebe. Tijekom praznika su smjeli prodavati svoje jako lager pivo (tzv. bock) koje je u vrlo kratkom roku u gradu postalo vrlo popularno. Nakon ukidanja samostana 1799. godine, zgrada je prenamijenjena u zatvor. U 1806. godini zdanje otkupljuje stanoviti pivar Franz Xaver Zacherl te nastavlja tradiciju proizvodnje lagera pivom Salvator (spasitelj na latinskom). Paulaner u Njemakoj trenutano zauzima osmo mjesto prema koliini proizvedenog i prodanog piva, a zanimljivo je i to da se proizvodi i puni iskljuivo na svojoj izvornoj i jedinoj proizvodnoj lokaciji. Ekskluzivni zastupnik za Paulaner u Hrvatskoj je tvrtka Dolium.

DOLIUM d.o.o. zastupnik Paulanera za Hrvatsku. A Velimira korpika 3b - hala B/C 10 090 Zagreb T +385 (0)1 63 93 550 F +385 (0)1 63 93 551 E dolium@paulaner.hr W www.paulaner.hr FB www.facebook.com/Paulaner.Hrvatska