Pheasant Sauted with Shallots & Orange Cream

Ingredients: 1 pheasant, about 2 pounds (boned and skinned, meat removed from the bones the day before) OR 2 boned, skinned chicken breasts 2 packets Splenda 2 Tablespoons butter 1 cup pheasant or chicken stock 2 Tablespoons canola oil 1 Tablespoon chives, chopped Mixture of 1/2 cup Oat Flour and 1/2 cup Soy Flour (for dusting meat) 2 Tablespoon shallots, chopped fine 1/2 teaspoon salt, more or less to taste 2 Tablespoons butter 1/4 cup heavy cream 1 cup chicken stock - if using Chicken only! 1/8 teaspoon white pepper, ground 1 teaspoon orange extract or 1/8 tsp orange oil 1 teaspoon orange zest (grated orange rind)

The day before, remove the meat from the bones. You will have two boneless and skinless breasts, thighs and a few nuggets of leg meat. (Alternatively, prepare chicken breasts - skin if neccesary, and clean.) Pound the meat between sheets of plastic wrap until pieces are 1/4 in thick. Cover with plastic wrap and refrigerate. (Use bones and nuggets of meat from pheasant legs to make stock in water - about 6 cups, along with a few slices of onion, celery and carrot. Add a small piece of bay leaf and a few peppercorns. Bring to a boil and then reduce the heat and simmer for 2 hours. Strain and cool the stock.)

In a non-stick frying pan heat the butter and oil over medium-high heat until the butter turns light golden. Dip the meat into flour lightly coating it, place in the pan what would have been skin side down and sprinkle with salt and pepper. Saut slowly for about 3 minutes and turn over and cook 3 minutes longer this time over medium heat, try not to over brown them. Remove from the pan and keep warm covered with a little aluminum foil. Add the shallots and cook one minute. Add the stock, orange extract and zest and Splenda. Bring to a boil. Reduce the mixture until it is about 1/2 cup in volume, add heavy cream and butter and cook to thicken 3 additional minutes. Add cooked pheasant or chicken. Warm them in the sauce turning a few times, adjust the seasonings with salt and white pepper to your taste. Serve immediately sprinkled with chopped chives and the remaining sauce. Serves 2. 2.5 carbs per serving with sauce

Sources : http//lowcarbluxury.com

Pheasant ditumis dengan Bawang Merah & Krim Jeruk Bahan: 1 pegar, sekitar 2 kg (Bertulang dan berkulit, daging dikeluarkan dari tulang sehari sebelumnya) ATAU 2 bertulang, dada ayam berkulit 2 sendok makan mentega 2 sendok makan minyak canola Campuran 1 / 2 cangkir Tepung Oat dan 1 / 2 cangkir Tepung Kedelai (untuk debu daging) 2 sendok makan bawang merah, cincang halus 1 / 2 sdt garam, lebih atau kurang sesuai selera 1 / 8 sendok teh lada putih, tanah 1 sendok teh ekstrak jeruk atau 1 / 8 sdt minyak oranye

1 sendok teh jeruk animo (parutan kulit jeruk) 2 paket Splenda 1 cangkir kaldu ayam pegar atau 1 sendok makan bawang, cincang 2 sendok makan mentega 1 / 4 cangkir krim berat 1 cangkir kaldu ayam - jika menggunakan ayam saja!

Sehari sebelumnya, keluarkan daging dari tulang. Anda akan memiliki dua payudara tanpa tulang dan tanpa kulit, paha dan beberapa nugget daging kaki.(Atau, mempersiapkan dada ayam - kulit jika diperlukan, dan bersih.) Pound daging antara lembar bungkus plastik sampai potongan 1 / 4 dalam tebal. Tutup dengan bungkus plastik dan mendinginkan. (Gunakan tulang dan nugget daging dari kaki burung untuk membuat kaldu dalam air -. Sekitar 6 cangkir, bersama dengan beberapa iris bawang, seledri dan wortel Tambahkan sepotong kecil daun salam dan merica beberapa Didihkan dan kemudian. mengurangi panas dan didihkan selama 2 jam. Saring dan sejuk saham.) Dalam panas panci non-stick goreng mentega dan minyak di atas api sedang-panas tinggi sampai mentega berubah keemasan. Celupkan daging menjadi tepung ringan pelapisan, tempat di panci apa yang akan menjadi sisi kulit ke bawah dan taburi dengan garam dan merica. Tumis perlahan selama sekitar 3 menit dan berbalik dan masak 3 menit lagi saat ini di atas api sedang, cobalah untuk tidak lebih dari cokelat mereka. Angkat dari wajan dan biarkan tetap hangat ditutupi dengan aluminium foil kecil. Tambahkan bawang merah dan masak satu menit. Tambahkan saham, ekstrak jeruk dan semangat dan Splenda. Didihkan.Mengurangi campuran sampai sekitar 1 / 2 cangkir dalam volume, tambahkan krim kental dan mentega dan masak untuk mengentalkan 3 menit tambahan.Tambahkan dimasak atau ayam pegar. Hangat mereka dalam saus balik beberapa kali, menyesuaikan bumbu dengan garam dan merica putih untuk selera Anda. Sajikan segera taburi dengan kucai cincang dan saus yang tersisa. Porsi 2. 2,5 karbohidrat per porsi dengan saus.