VITICULTURA APLICADA Y CEPAJES

UNIVERSIDAD TECNOLGICA NACIONAL

Carmnre en Cachi, Valles Calchaques

Autor: Angel Gabriel Cogliati Trabajo realizado para la ctedra de Viticultura Aplicada y Cepajes Facultad Regional Mendoza
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Introduccin
El Carmnre es una variedad de uva que originalmente se cultiv en la regin de Mdoc en Burdeos, Francia. Normalmente se utiliz para producir vinos tintos intensos con el propsito de mezclarlo con otros, como se hace con el Petit Verdot. Para obtener un vino Carmnre de buenas cualidades organolpticas se debe tener en cuenta un estricto cuidado de la vid, porque, pesar de contar con ciertos beneficios agro-climticos brindados por las diferentes zonas de los Valles Calchaques (suelos ideales, clima rido y templado con gran amplitud trmica, etc), es de menester importancia realizar correctos manejos en los viedos, tales como un sistema de conduccin y una poda adecuados, sistemas de riego adaptados y eficientes, fertilizaciones, cosecha en momento ideal, entre otros manejos, para llegar a obtener la mejor uva para elaborar un vino Premium. Como ya se mencion, el manejo ptimo de la vid junto con las mejores condiciones climticas permitirn obtener una madurez ideal, con taninos suaves, antocianos con un color rojo intenso, y un equilibrio importante entre la concentracin de cidos y de azucares. Cachi, lugar majestuoso ubicado en los Valles Calchaques en la provincia de Salta, y es una regin que posee un paisaje hermoso. Entre las serranas, encontramos los empedrados de Cachi y las nieves del Nevado que lleva su mismo nombre. Aqu en los valles, la variedad mas comn entre las seis variedades ms tpicas, es el Torronts con un 40% de las hectreas cultivadas. As pues, Carmnre puede formar parte de estas variedades que ya son una tradicin en la provincia de Salta. Debido a las condiciones climticas de Cachi, en los valles de Salta, con sus temperaturas medias anuales, su amplitud trmica y suelo arenoso permiten al Carmnre adaptarse exitosamente a la zona de cultivo, junto con la ayuda de las labores culturales que realizan la linda gente de este lugar. As, con optimismo, puede lograrse un perfil altsimo de calidad en los frutos al momento de la cosecha; esto que significa; alta concentracin de polifenoles, aromas, azcares y cidos. Las labores culturales que se mencionarn ms adelante sern el tipo o sistema de conduccin, la poda ajustada al vigor y la produccin, el sistema de riego, raleos de racimos, deshojes, fertilizaciones, etc.

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Se tratar de obtener la mejor calidad de las uvas para que en el momento de la vinificacin se logre un vino sin igual. Los viedos de Carmnre se ubicarn en Cachi, regin de la cual de hablar. Adems se explicar las mejores formas de manejo de la vid Carmnre en este lugar, para llegar al principal objetivo, que es obtener una uva sana, madura, y rica en polifenoles.

Histora del Carmnre

El desastre de la filoxera: El Carmnre fue una de las cepas ms ampliamente cultivadas a principios del siglo XIX en las regiones de Mdoc y Graves en Burdeos, Francia. En el ao 1860 se produce un desastre, los viedos franceses fueron atacados por la filoxera, un insecto diminuto que afecta la raz y las hojas chupando la savia de las plantas. Esta plaga extingui la cepa de todas las vias francesas, y europeas en general, las que paulatinamente comenzaron a reemplazarla por otras cepas menos sensibles como el Merlot. El redescubrimiento: El ao 1994 se produce un hecho importante, el Carmnre es redescubierto en Chile, por el ampelgrafo francs Jean-Michel Boursiquot, quien advirti que algunas parras de Merlot tardaban ms en madurar. Los resultados de estudios realizados concluyeron que se trataba de la antigua variedad de Bordeaux Carmnre. La cepa que se pensaba extinguida era redescubierta. El Carmnre haba sido introducido en Chile en 1850 desde Francia, y permanecido oculto junto al Merlot. La mayor concentracin territorial dedicada al cultivo de esta cepa se encuentra hoy en los valles centrales de Chile, especialmente en las regiones VI, VII y Metropolitana. Segn el Catastro Vitcola Nacional (2005) elaborado por el Servicio Agrcola y Ganadero, existen 6.849,2 hectreas plantadas en el pas, siendo la tercera en importancia en los cepajes tintos despus del Cabernet Sauvignon y el Merlot. La investigacin gentica reciente ha comprobado que la variedad puede estar lejanamente emparentada con el Merlot. Actualmente, las empresas vitivincolas chilenas invierten fuertemente en esta cepa con el propsito de crear una identidad propia para el vino chileno

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basndose en el Carmnre, siguiendo el ejemplo de las empresas australianas y la variedad de uva de Syrah. La importancia que la industria vitivincola chilena ha querido darle a la cepa, qued patentada durante el primer concurso internacional "Carmnre al Mundo" que la Asociacin de Enlogos de Chile realiz el ao 2006 y en el cual se presentaron ms de 200 muestras de la variedad. El ao 2006 la Via San Pedro lanz una nueva produccin de vino Carmnre con el nombre de Castillo de Lndiras en Homenaje a los 400 aos de la Compaia de Mara en Chile.Produccin reservada como conmemoracin de esta Orden Religiosa que tiene sus orgenes en Burdeos.

Carmnre
El Carmnre se distingue por un color rojo profundo, aroma donde sobresalen notas verdes como el pimentn. En su sabor se encuentra el chocolate y notas de frutas rojas, bayas y especias. Sus taninos son ms amigables y suaves que los del Cabernet Sauvignon. Sus notas vegetales lo hacen menos elegante que un Merlot. Es un vino de cuerpo medio, fcil de beber y que debe beberse joven. El Carmnre se da mejor en suelos que retengan agua, ya que tiende a deshidratarse. Los mejores suelos son los arcillosos y con poca grava o pedregosidad, a diferencia del Cabernet Sauvignon.

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Caractersticas ampelogrficas del Carmnre Hojas: De forma orbicular, presentan cinco lbulos y un seno a la altura del pecolo, cuyos bordes se sobreponen ligeramente. Racimos: Pequeos y relativamente sueltos, alcanzan un peso de entre 100 y 150 g. Bayas: Los granos o bayas son esfricos y recubiertos por una pelcula de color negro azulado. El nombre: El nombre de la cepa se explica por el intenso color carmn del vino que se obtiene de sus uvas y el color rojizo de sus hojas en otoo.

Valles Calchaques

Ubicacin de Los Valles Calchaques en Salta

Ubicacin geogrfica La provincia de Salta, en Argentina se ubica entre las latitudes 22 00 y 26 23 en los puntos extremos norte y sur, y entre las latitudes 62 21 y 68

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33 en los puntos extremos este y oeste. El Trpico de Capricornio atraviesa el territorio salteo por su parte septentrional. Clima La provincia de Salta posee una gran variedad de climas debido a su gran extensin, a su latitud tropical y a la combinacin de relieves que van desde las altas cumbres de ms de 6.000 metros hasta las llanuras tropicales del este. La ciudad de Salta tiene un clima templado con una temperatura media anual de 16 y un rgimen de precipitaciones de unos 700 mm anuales, distribuidos mayormente durante el periodo estival. Heladas de mayo a septiembre, rgimen pluviomtrico monznico. Aguas de riego dulces sin problemas en los afluentes del Calchaqu, mientras que en este ltimo aparecen problemas de salinidad y toxicidad por Boro para especies sensibles

Datos registrados 1.500 m.s.n.m. Gran amplitud trmica Veranos largos Suelos arenosos y profundos 2.054 D (clida) Ms de 1.500 has Torronts (muy apreciado en el mundo) Cabernet Sauvignon (gran tipicidad) Alta heliofana humedad relativa ambiente del 30 % como media. Lluvia media histrica de 200mm.

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Nevado de Cachi

Regin de Cachi
La regin de Cachi posee un clima templado, fro y seco con una temperatura media anual de 14,8 C; con una mxima de 27C en Diciembre y una mnima de 4 C en Julio.

Cachi Cachi tiene das de larga duracin solar y pocas veces nublado, escasas precipitaciones y vientos en la poca de otoo (Agosto). Las lluvias son torrenciales de una precipitacin anual no excedente a los 250 mm., y en los meses de verano, desde diciembre a marzo.

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Mapa de Salta Como las lluvias son insuficientes, se recurre al riego, generalmente por canalizacin. Los suelos son franco-arenosos, profundos, permeables y ligeramente cidos, ricos en minerales, aunque escasos en nitrgeno, lo cual incrementa los perfumes y sabores de cada cepaje. Por que cultivar Carmnre en Cachi? Los beneficios climticos de este lugar, como su temperatura media anual y gran la amplitud trmica, aseguran a la uva concentraciones medianamente altas de acidez, buena cantidad de azcares, alta intensidad colorante y taninos poco agresivos. Gracias a la escasez de lluvias y al correcto manejo de la canopia, las enfermedades criptogmicas como la botrytis y el oidio no sern factores de agresin hacia la planta. Esto gracias al sistema de conduccin que se emplear, el cual permitir a la canopia una exposicin foliar importante y a su vez la posibilidad de tener separados los pmpanos con sus hojas abiertas, para evitar acumulacin de humedad. La alta iluminacin en la vid inhibe la germinacin de los hongos causantes de estas enfermedades. Los suelos de tipo arenoso, con piedras, y proporcionan buenas condiciones de drenaje, garantizando la lixiviacin de sales nocivas. Tambin son cidos, ricos en minerales, aunque escasos en nitrgeno, lo cual incrementa los perfumes y sabores de cada cepaje. Adems de escaso contenido de fsforo, y un alto contenido de potasio.

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Los vientos ms violentos se producen en el mes de agosto, pero estos no afectan a la vid porque se encuentra sin brotes.

Cachi no posee registro de heladas ni de granizo, por lo tanto esto es fantstico para evitar peligros hacia las fechas de cosecha y brotacin, momentos en los cuales la planta se ve severamente afectada si se producen estos fenmenos. Adems de evitar un gasto grande en la compra de mayas antigranizos.

Viedos en Salta Hay una necesidad primordial en cuanto a quienes buscan estructura en el vino, as tambin como cuerpo, color y aromas. Es sabido que un vino de

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grandes cualidades organolpticas depende tanto de la calidad de la uva como de la correcta vinificacin en la bodega. Se desea conseguir en esta regin es obtener un mayor cuerpo y balance entre acidez y un tenor alcohlico apreciable, as como tambin taninos suaves y mayor concentracin de antocianos. La regin seleccionada brinda atributos tanto positivos como negativos teniendo en cuenta las heladas y el granizo. Adems est presentes, un suelo poco ptimo y una no muy buena disponibilidad de agua a causa de que la misma proviene de deshielos de glaciares, y dependiendo del ao, existen probabilidades de tener menor disponibilidad hdrica. Esta disponibilidad est condicionada por aos en los cuales la acumulacin de nieve que forma los glaciares al pie de la Cordillera, puede ser suficiente o insuficiente. De todas maneras el agua aqu, al estar tan ajustada en cantidad, se la debe aprovechar de la mejor manera posible. La carencia de materias orgnicas y nutrientes afectar de forma negativa el crecimiento de la vid, aunque no son los nicos factores; en el viedo, el agua es el factor de mayor importancia. Debido a la gran altura la amplitud trmica se tiene en cuenta como un factor positivo, temperaturas altas en el da y frescas en la noche causando el aumento de la concentracin de azucares en el periodo de madurez y la disminucin de acidez importante. Se ha decidido implantar un viedo de Carmnre en sta zona porque va a permitir obtener a vinos de buen cuerpo, apreciados taninos e intenso color en antocianos. Por lo tanto se pueden obtener vinos de guarda gracias a su estructura polifenlica, al igual que vinos jvenes si as se lo prefiere.

Manejo ptimo de la canopia en esta regin

Sistema de conduccin El sistema de conduccin elegido es el espaldero en forma de V de 1,50m de altura. La planta debe ser situada entre 40cm y 50cm del suelo. Este estilo de conduccin tiene la ventaja de permitirle a las hojas proteger a los racimos de bruscas insolaciones y quemaduras.

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Sistema de conduccin en V Los pmpanos se van colocando entre los alambres a medida que crecen de forma abierta, en ngulo, siguiendo ambas filas de alambres en forma de V. De esta manera tendern a brotar las yemas ms expuestas a la luz, donde las hojas que crezcan de estos brotes ayudarn cubrir y formar una especie de techo de proteccin de los brotes de los futuros racimos. La densidad de las hojas evidentemente debe ser controlada realizando deshojes adecuados. Pero en este caso en particular, una cantidad moderadamente alta de produccin de hojas, con pmpanos abiertos, son importantes para mantener el microclima de la planta, realizar una fotosntesis ideal para concentrar cantidades altas de azcares, proteger racimos del viento y de la insolacin, y tambin evitar proliferacin de enfermedades producidas por la humedad concentrada en la planta por alta densidad foliar. La distancia entre cada planta debe ser de 50cm a 60cm y de 2,10m entre cada hilera y la orientacin de norte a sur exponiendo ms aun a las vides a una buena iluminacin entre la maana y la tarde.

Rendimiento El rendimiento buscado es de 120 quintales/hectrea aproximadamente, con lo cual se obtendr una produccin relativamente moderada pero con una alta calidad. No obstante, esto demandar un vigor de moderado a alto en la planta, con pmpanos de 1 gran produccin de hojas (fuente del proceso acumulativo de azucares) que permitirn una buena madurez. El rendimiento es dado por el tipo de poda y la disponibilidad de agua principalmente. Tambin, por supuesto, la disponibilidad de nutrientes y las Pgina 11 de 18

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labores culturales (desbrotes, raleos de racimos, aporte de nutrientes entre otros) durante todo el ao. Rendimiento El rendimiento buscado es de 100 a 120 quintales/hectrea como mximo, con lo cual se obtendr una produccin relativamente baja pero con calidad relativamente alta. No obstante, esto demandar un vigor importante en la planta, con gran produccin de hojas (fuente del proceso acumulativo de azucares) que permitirn una buena madurez. El rendimiento es dado por el tipo de poda y la disponibilidad de agua principalmente. Tambin, por supuesto, la disponibilidad de nutrientes y las labores culturales (desbrotes, raleos de racimos, aporte de nutrientes entre otros) durante todo el ao.

Poda La poda es realizada para manejar el rendimiento de la planta y su produccin. Debe hacerse en junio y debe ser de tipo guyot (pitn y cargador), dejando una distancia entre pitn y cargador de unos 15cm. La cantidad de yemas: dos por cada pitn y 6 por cada cargador. El inters principal es tener una baja produccin con una considerable densidad de canopia aunque no excesiva. Para eso se necesita dejar pocas yemas por pitn, para llegar a un crecimiento importante de hojas y pmpanos que lleguen a una altura de 1m aproximadamente. Y las 6 yemas por cargador para tener mayor produccin de brotes de racimos equilibrndose un poco al vigor producido por la brotacin de hojas y pmpanos.

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Prctica de la poda en junio

Riego Debido al clima seco y al factor de alta evaporacin se debe recurrir a un sistema de riego eficiente, por eso se eligi riego presurizado por goteo. El agua es obtenida del Ro Calchaqu, que es conducida hasta la finca por bombas de extraccin del agua para el riego. Una vez que el agua es obtenida, esta es llevada a los viedos mediante mangueras de PVC que contienen pequeos orificios, los cuales permiten un goteo suave de agua hacia la planta. Las mangueras son ubicadas a unos 30cm del suelo lo que permite que el suministro de agua se d perfectamente a cada cepa. Gracias al riego por goteo se puede realizar un mejor manejo del estrs hdrico.

Momentos de riego: Se trabajar con dficit hdrico justo cuando se inicia el envero, a principios de diciembre para frenar un poco el crecimiento de las hojas y pmpanos, y el agrandamiento de las bayas verdes. De este modo se dar paso a la madurez del racimo y la acumulacin de azcares en ste. Los suelos arenosos, con piedras, y proporcionan buenas condiciones de drenaje La cantidad de agua es escasa por lo que es importante optimizar los recursos hdricos. Pgina 13 de 18

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Las lluvias son escasas, aunque en primavera y verano sean ms frecuentes. Los primeros riegos se realizan en agosto y en septiembre durante el periodo de brotacin en primavera. En agosto, el suministro de agua se realiza hasta fines del mes de noviembre. Esto es para el desarrollo vegetativo. Luego del cuaje, en los primeros das del envero, la planta es sometida al estrs hdrico, que va desde diciembre hasta la cosecha. Y es importante para la posibilidad de una madurez adecuada de azcares junto con polifenoles. El riego es el recurso ms importante de la planta. En una primera etapa, la de brotacin, es fundamental el aporte de agua para el crecimiento de la planta, y, en una segunda etapa, que va del envero a la maduracin, el aporte de agua debe cesar para frenar el crecimiento en verde y dar lugar slo al desarrollo y madurez del fruto. Control de plagas El Cachi no se registra ataques severos de plagas, por lo tanto es un beneficio para la vid Carmnre. De todas formas no solo las enfermedades se pueden presentar a causa del clima, sino tambin por el mal manejo del microclima de la canopia. Para evitar la botrytis es aconsejable realizar un deshoje 15 das despus del cuaje, favoreciendo la circulacin de aire entre los racimos y las hojas. En caso de existir la presencia de trips, que habitan en los racimos desde la floracin hacia la cada de la caliptra, produciendo daos como corrimiento, russet, ect.), se controlan con azufre haciendo huir a estos habitantes indeseables. Tambin esta aplicacin es eficiente contra las arauelas chatas. Si se encuentran nemtodes, cochinillas, mulitas, cigarras, taladrillos y arugas, es aconsejable el uso de sales de cobre, azufre y fungicidas orgnicos, evitando el uso de pesticidas, ya que estos ltimos afectan la calidad enolgica de la uva y produce daos a la salud de quienes consuman el vino que se elaborar de esta materia prima.

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Si se encuentran nemtodes, cochinillas, mulitas, cigarras, taladrillos y arugas, es aconsejable el uso de sales de cobre, azufre y fungicidas orgnicos, evitando el uso de pesticidas, ya que estos ltimos afectan la calidad enolgica de la uva y produce daos a la salud de quienes consuman el vino que se elaborar de esta materia prima.

Para controlar la peronspora, durante la primavera, cuando se presentan condiciones predisponentes para el desarrollo de esta enfermedad (10cm de longitud del brote, 10mm de lluvia infectante y 10 C de temperatura entre las 6 y 7 de la maana) se deben realizar tratamientos preventivos en los siguientes estados fenolgicos: en verano a fines de diciembre para uvas para vinificar, eventuales de acuerdo a las condiciones climticas.

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Control de malezas: Los viedos son atacados por numerosas especies de malezas, las cuales deben ser eliminadas para evitar daos en el rendimiento y en la calidad de las cosechas. La forma tradicional de hacerlo es mediante labranzas mecnicas, con arados y rastras. Pero esto trae algunos inconvenientes: Poco despus emergen nuevas malezas provenientes de las semillas que contiene el suelo, se distribuye por todo el terreno malezas perennes, las labranzas destruyen y afectan la estructura del suelo, adems de daar las races superficiales del suelo. Estos problemas pueden ser resueltos combatiendo las malezas con herbicidas. El principal objetivo es eliminar los desorillados, para eso las malezas ubicadas en la lnea de plantacin son controladas con herbicidas. El herbicida por contacto mas utilizado es el Paraquat (L 27,6%) 2 A 5 lts/ha. El nico inconveniente es que no controla los rebrotes de las malezas perennes. Para combatir estas malezas se usa un herbicida con accin sistemtica llamado Glifosato (E 48%) 4 a 6 lts/ha. Fertilizacin En el caso del suelo de esta regin carente de nitrgeno, se realiza un agregado escaso de nitrgeno cuando se produce la brotacin, en septiembre, aunque el crecimiento vegetativo depender ms de la cantidad de agua de riego disponible, que de la cantidad de nitrgeno. Otro nutriente importante, pero que en este suelo es pobre, es el fsforo. Un agregado de fsforo en mayo y a principio de diciembre seria ideal para el momento de la floracin, ya que este nutriente se asimila seis meses despus por la vid, y ayuda a que se produzca una fertilizacin adecuada en el momento de la fecundacin del vulo. La cantidad de potasio es alta y no hay necesidad de agregado del mismo.

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Otras labores culturales Realizado de deshojes justo despus del cuaje, una semana despus. Un desbrote, cuando los pmpanos llegan a una longitud aproximada de 20cm. Esto sirve para dejar aquellos brotes de racimos importantes, o sea, aquellos que estn ms sanos, mejor formados y mejor posicionados.

Prctica de deshoje Cosecha Para una cosecha ideal, la cual permitir la llegada de una uva sana a la bodega, ser necesario realizarla de forma manual. La cosecha manual es ideal para la obtencin de vinos Premium, porque los racimos no son sometidos a roturas u otros inconvenientes, que pueden suceder si lo hiciera de forma mecnica.

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Se realizara segn el estado de madurez de la baya. La madurez enolgica (madurez de azcares, cidos, color, taninos y aromas) es fundamental para la determinacin correcta de la cosecha. Unos colores rojo intenso aportados por los antocianos, buenos aromas con notas vegetales, taninos suaves y buen tenor alcohlico forman parte del objetivo deseado. En grados Brix, la graduacin ideal debe ser de 24 brix. Esto sera aproximadamente 240g/l de azucares. La determinacin de azcares se hace por refractometra, acompaada por la degustacin de granos.

Conclusin
Esta ha sido la forma ms adecuada de manejar un viedo para obtener un vino de alta calidad. Y por eso se elegi esta regin, tan especial, que potencia las cualidades de este varietal desde la misma cepa. Probablemente se llegue a obtener las caractersticas tpicas de la variedad en el vino que elaborar. Si se realizan las tareas culturales anteriormente mencionadas, con precaucin, responsabilidad y eficacia, se lograr los taninos justos, color bien intenso y equilibrio entre cidos y azucares. Las grandes alturas, con noches frescas y elevada temperatura durante el da, la poda a pitn y cargador, un desbrote justo a tiempo, sumado al deshoje para control sanitario, el riego moderado trabajado con dficit hdrico durante el envero, el agregado de nutrientes faltantes del suelo como nitrgeno fsforo y potasio, el control de plagas en caso de ser necesario y la cosecha manual en el momento de la madurez optima, son los factores claves para llegar, partiendo del grano maduro, a un producto de alta tipicidad y equilibrio organolptico.

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