Professional Documents
Culture Documents
Honnan ered?
A csokoládé és az ember
Fölvetődhet a kérdés, miért is ízlik az embereknek a csokoládé? Szántó Tibor szerint a csokoládé íze
csaknem utánozhatatlan, hiszen mintegy háromszáz vegyület összhatása találkozik benne [a
komponensek közé tartozik a 2,6-dimetil-pirazin, a fenil-ecetsav (méz), a 2-furán-metanol (karamell)
és a dimetil-szulfid (maláta)]. Azt is mondhatjuk, hogy tulajdonképpen nem is a szánknak és
gyomrunknak ízlik a csokoládé, hanem elsősorban az agyunknak, amely jócskán szerepet játszik a
boldogságérzetünk kialakulásában, fokozásában.
A csokoládé 33,8 fokon, kevéssel a testhőmérséklet alatt olvad meg a szájban; és általában enyhén
hűsít. Fő hatóanyaga a teobromin - 100 g csokoládé 100 mg-teobromint tartalmaz.
Egy kaliforniai kutatócsoport nemrégiben megállapította, hogy a csokoládé egy anandamid nevű
lipidet is tartalmaz, ami ugyanazokra az agyi receptorokra hat, mint a marihuána. Így hát nem állunk
messze annak a tézisnek a kimondásától, hogy a csokoládé olyasmi, mint a kábítószer – akár rá is
szokhatunk – amit Tibor egy határozott „talán-nal” nyugtáz. Tény és való: az emberek néha furcsa
dolgokat művelnek a csokoládéval. A XVII. század elején a Mexikóban élő spanyolok a szolgáikkal
például csokoládét vitettek a templomba, mert a hosszú misék alatt frissítőkre volt szükségük. A rossz
ember hírében álló Chiapas püspöke pedig kiközösítette őket, aminek egyik (soha be nem bizonyított )
következménye az lett, hogy rejtélyes körülmények között elhalálozott. Az emberek azt rebesgették,
hogy mérgezett csokoládét ivott... Ugyanakkor említhetnénk a csokoládémarketinget és „függőséget”
nagymértékben elősegítő „Csokoládé” c. filmet Juliette Binoche-sal, ahol a zord polgármester úr
beszabadulva a csokikirakatba szinte megőrül a barna édességtől, de említésre méltó a „Charlie és a
Csokoládégyár” című alkotás is Johnny Depp-pel is a főszerepben.
A csokoládé kóstolása
1. Tapintás, szemrevételezés
Jó minőség esetén a csomagolásból kivéve a csokoládénak fényesnek kell lennie, tapintása pedig
sima, puha és bársonyos. (Kivétel: a mexikói stílusú csokoládé, ami durva szemcsés, tehát nincs
finomra őrölve, azaz „konsírozva”). Nem jó a csokoládé, ha foltos, kikristályosodott, és „homályos”.
Fontos, hogy csak rövid ideig simítsuk végig a csokoládé felületét, mert hamar megolvadhat. És végül
még egy arany igazság: a világ legjobb csokoládéja is megolvadhat, sőt, ki is kristályosodhat a rossz
tárolásnak köszönhetően - tehát ne ítéljünk elsőre!
2. Pattintás-teszt
3. Illatolás
Egy kis darab csokoládét, amelyet már valószínűleg a tapintáskor átmelegítettünk - (így jobban
felszabadulnak az illat és aromaanyagok) - szagoljunk meg, úgy, hogy az orrunkhoz minél közelebb
legyen. Akár hozzá is érhet a felső ajkunkhoz! Amennyiben jó minőségű csokoládéról beszélünk,
intenzív, gyümölcsös, virágos, fűszeres, animális, csonthéjasokra emlékeztető illatokat érezhetünk.
Fontos a csokoládénál az elsődleges íz és aroma - ezek alatt a csokoládé ízét és illatát értjük.
Amennyiben már elsőre nem fedezzük fel ezeket, akkor nagy baj van Tibor szerint - valószínű, hogy
tömegtermékkel van dolgunk. (!)
KERETES
Mint kiderül, nem is járok oly messze az igazságtól: Tibor nagy előszeretettel kóstoltat borokat is, de
van, hogy csokoládét és bort egyszerre. A legizgalmasabb feladat itt a közös ízjegyek megtalálása,
ami szinte tökéletes harmóniát eredményezhet az emberben, feltéve, ha a megfelelő csokoládét a
megfelelő borral párosítjuk össze.
Turóczi Gábor