analysis of protein content by Kjeldahl method (analisis kadar protein dengan metode Kjeldahl)

determination of protein content in foodstuffs is generally done based on empirical determination (indirect) Penentuan kadar protein dalam bahan makanan umumnya dilakukan berdasarkan penentuan empiris (tidak langsung), this is through the determination of N elements that exist in the material ini adalah melalui penentuan N elemen yang ada dalam materi this manner was developed by the Kjeldahl (known as the Kjeldahl method) cara ini dikembangkan oleh Kjeldahl (dikenal sebagai metode Kjeldahl) Kjeldahl method is divided into two method Kjeldahl Metode ini dibagi menjadi dua metode Macro Kjeldahl: sample of substances that are difficult homogenized and 1-3 gram of size sample Makro Kjeldahl: contoh zat yang homogen dan 1-3 gram sulit dari ukuran sampelMakro Kjeldahl: contoh zat yang homogen dan 1-3 gram sulit dari ukuran sampel semi-micro kjeldahl: small size sample is <300 mg of a homogeneous material semi mikro kjeldahl: ukuran sampel kecil adalah <300 mg dari bahan yang homogen the basic calculation for determination protein according to kjeldahl is result of research and observation explain that generally natural protein contain elements N in average 16% (in pure protein) perhitungan dasar untuk penentuan protein menurut kjeldahl adalah hasil penelitian dan observasi menjelaskan bahwa secara umum protein alami mengandung unsur N dalam rata-rata 16% (dalam protein murni) for certain protein compounds of know content of its N elements, the precise value figure can be used untuk senyawa protein tertentu tahu isi dari N elemen nya, angka nilai yang tepat dapat digunakan if the amounts of elements N in the material are known (by various means) then the amount of protein can be calculated by jika jumlah unsur N dalam bahan yang dikenal (dengan berbagai cara) maka jumlah protein dapat dihitung dengan amount N x 100/16 or amount N x 6,25 Jumlah N x 100/16 atau jumlah N x 6,25

Determination of fat in milk (babcock method) Penentuan lemak dalam susu (metode Babcock) measure 18 g of milk from a properly mixed sample into a standard state branded milk test bottle. mengukur 18 g susu dari sampel benar campuran ke dalam botol susu bermerek negara uji standar. by using a 17.6 cc standard state branded pipette, add 17.5 cc of sulfuric acid. dengan menggunakan 17,6 cc negara pipet bermerek standar, tambahkan 17,5 cc asam sulfat. specific gravity 1,813 which is the best and avoids charing the fat layer, and shake until all the curd has disappeared berat jenis 1.813 yang terbaik dan menghindari Charing lapisan lemak, dan kocok sampai semua dadih telah menghilang then continue the shaking for about one half minute longer kemudian melanjutkan mengocok selama sekitar satu setengah menit lagi before mixing the milk and acid should have a temperature of about 60 0F sebelum mencampur susu dan asam harus memiliki suhu sekitar 60 0F if not, the amount of acid must be adjusted to give the proper rate of color development jika tidak, jumlah asam harus disesuaikan untuk memberikan tingkat yang tepat dari pengembangan warna then fill the bottles with hot water, having a temperature of at least 200 0 F to the bottom of the neck kemudian mengisi botol dengan air panas, memiliki suhu minimal 200 0 F ke bagian bawah leher whirl for two minutes and fill with hot water at 200 to the top of graduates and whirl again for one minute berputar selama dua menit dan isi dengan air panas pada 200 ke atas lulusan dan berputar lagi selama satu menit place the test bottle in the babcock, centrifuge and whirl at the proper speed for five

menempatkan botol tes dalam centrifuge, Babcock dan berputar pada kecepatan yang tepat untuk lima read the percent fat by measuring from the lowest point of the fat column to the highest point of the meniscus at the top of the fat column membaca persen lemak dengan mengukur dari titik terendah dari kolom lemak ke titik tertinggi dari meniskus di bagian atas kolom lemak

Saponification value: saponifikasi nilai weight accurately 5 g of the oil or fat into 300cc erlenmeyer flask: timbang akurat 5 g minyak atau lemak ke dalam labu erlenmeyer 300cc this may be done with aid of a mojonnier pipette and carriage, by different, or some other suitable means: ini dapat dilakukan dengan bantuan pipet mojonnier dan gerbong, dengan berbeda, atau beberapa cara lain yang cocok. add 50 cc, of alcoholic potassium hydroxide with a pipette, allowing the pipette to drain for a definite time: tambahkan 50 cc, kalium hidroksida alkoholik dengan pipet, pipet membiarkan untuk keringkan untuk waktu yang pasti. connect the flask with an air condenser and refluks until the fat is completely saponified, which point is reached when a solution free or fat globules is obtained: hubungkan labu dengan kondensor udara dan refluks sampai lemak sudah benar-benar disaponifikasi, yang titik tiba saat tetesan solusi bebas atau lemak diperoleh cool, titrate the excess potassium hydroxide with 0.5 N hydrochloric acid using phenolphthalein as indicator: setelah dingin, titrasi kalium hidroksida berlebih dengan 0,5 N asam klorida menggunakan fenolftalein sebagai indicator run a blank along with the sample, using the same 50 cc. pipette and allowing the pipette to drain for the same lenght of time: menjalankan kosong bersama dengan sampel, dengan menggunakan 50 cc yang sama. pipet dan memungkinkan pipet untuk mengeringkan untuk panjang waktu yang sama

seliwanoff reaction (s reaksi eliwanoff) the reaction is based on the formation of a red colour by a ketose sugar in the presence of resorcinol and hydrochloric acid reaksi ini didasarkan pada pembentukan warna merah dengan gula ketose dengan adanya asam klorida dan resorsinol the reagent is prepared by dissolving 0,05g of resorcinol in 100 cc of hydrochloric acid (1:2) bahan yang akan digunakan dibuat dengan melarutkan 0,05 g dalam 100 cc resorsinol asam klorida (1:2) to 5 cc of the reagent in a test tube add 1 cc of sugar solution and heat the boiling

kedalam 5 cc pereaksi dalam tabung reaksi tambahkan 1 cc larutan gula dan panaskan sampai mendidih a striking red colour produced in less than half a minute of boiling indicates the presence of a ketose sugar warna merah mencolok dihasilkan dalam waktu kurang dari setengah menit setelah mendidih. Ini menunjukkan adanya gula ketose this reaction is generally considered to indicate levulosa reaksi ini umumnya dianggap untuk menunjukkan adanya levulosa however, sucrose will give this reaction because it is hydrolyzed rapidly in the boiling acid and yields levulose which in turn gives the red color Namun, sukrosa akan memberikan reaksi ini karena dihidrolisis cepat dalam asam mendidih dan levulosa hasil yang pada gilirannya memberi warna merah the red color develops into a brown-red precipitate which is soluble in alcohol warna merah berkembang menjadi endapan coklat-merah yang larut dalam alcohol

kjeldahl-gunning-arnold-method (metode kjeldahl-gunning-arnold) transfer a weighted portion of about 0,7-3,5g Pindahkan sebagian zat yang akan ditimbang sekitar 0,7-3,5 g of the material according to its nitrogen content into a digestion flask dengan bahan yang sesuai, isi nitrogen ke dalam labu digestion this may be done by weighing by difference or by weighing the material directly on filter paper or ungummed cigarette paper and transfering the paper and its content to the flask. Cara ini dapat dilakukan dengan penimbangan selisih atau menimbang bahan secara langsung pada kertas saring atau kertas rokok ungummed dan memindahkan kertas dan isinya pada labu. if the material is moist, a convenient method is to support a weighed piece of filter paper on the balance pan by means of a watch-glass and rubber washer of a mason jar jika bahannya lembab, metode yang cocok adalah menimbang sebagian kertas saring pada piring neraca dengan menggunakan kaca arloji dan tutup dengan karet dari stoples then weigh the material directly and rapidly on the filter paper and after recording the weight kemudian timbang bahan secara langsung dan cepat pada kertas saring dan setelah itu catat massanya. transfer paper and contents to the flask pindahkan kertas dan isinya ke labu the rubber washer prevents the filter paper from touching the watch-glass and thus prevents any loss of moisture by wetting the watch-glass karet digunakan untuk mencegah kertas saring menyentuh kaca arloji, dengan demikian dapat mencegah hilangnya kelembaban oleh kaca arloji

determination of fat content (penentuan kadar lemak) selection of a suitable extraction solvent of fat is with determine the degree of its polarity pemilihan ekstraksi pelarut lemak yang cocok adalah dengan menentukan tingkat polaritas organic solvents that often used for lipids/fats extraction are : petroleum ether, hexane, chloroform. pelarut organik yang sering digunakan untuk lipid / lemak ekstraksi adalah: petroleum eter, heksan, kloroform. prepare sample until weighing-up, add HCl 25% , heat for 15 minutes mempersiapkan sampel sampai seberat-up, tambahkan HCl 25%, panas selama 15 menit dilute with hot water and filtered with ordinary filter paper encerkan dengan air panas dan disaring dengan kertas saring biasa wash with hot water until free of acid mencuci dengan air panas sampai bebas asam fold filter paper and dried at 105 degrees celcius lipat kertas filter dan dikeringkan pada 105 derajat celcius extraction with petroleum ether or hexane for hours ekstraksi dengan petroleum eter atau heksana selama berjam-jam boiling flask dried at 105 degrees celsius and weighed