RECETARIO

EMPANADAS Y PANQUES
EMPANADAS DE MERMELADA INGREDIENTES: 500gr de harina 1 cdita. De sal 250gr de mantequilla 80 a0120 ml de agua helada Mermelada de fresa Claras para barnizar Azcar refinada (opcional) PREPARACION: Precaliente el horno a 180 C. Cierna la harina con la sal en un tazn grande, amase con las yemas de los dedos la mantequilla, juntndola con la harina y la sal, hasta obtener una textura granulosa. Remueva ligeramente con un cuchillo; salpique con agua suficiente hasta tener una masa homognea. Envuelva en una bolsa de plstico y refrigere por 1 hora. Extienda la masa en una superficie enharinada, corte con un cortador de galletas redondo. Rellene con una cucharada de mermelada. Cierre barnizando la orilla con clara de huevo. Hornee por 20min o hasta que empiece a dorar. Retire del horno y deje enfriar; espolvoree con azcar refinada. EMPANADAS DE CAJETA Ingredientes: 1kg de harina 1/2kg de manteca vegetal 1 lata de cerveza 2 cdas de azcar 1 pizca de sal 2 rajas de canela

relleno: cajeta

Preparacin: Mezcle con las manos, suavemente, la harina la manteca, la azcar y la sal hasta que tenga consistencia de arena gruesa. Agregue la cerveza y amase hasta lograr una masa suave y que se despegue de las manos, divida la masa en 4 partes, extindala en forma de rollo y haga 60 bolitas del mismo tamao. En una prensa, aplane las bolitas en forma de tortilla, y rellene cada una con cajeta al gusto, cierre la empanada con un tenedor. Hornee en una charola, ligeramente

engrasada, a 180 C, de 20 a 30 min, cuando saque las empanadas del horno, cbralas ligeramente con una mezcla de azcar y canela. PANQUE DE PLATANO Ingredientes: 1 taza de pur de pltano maduro (ya que este casi negrito) 2 huevos taza de azcar taza de harina De taza de aceite vegetal 1 cdita de sal 1 cdita de polvo para hornear de taza de jarabe de maz 1 cdita de bicarbonato de sodio Preparacin: Bata el aceite con el jarabe, el pur de pltano y los huevos hasta integrarlos; reserve. En un tazn cierna la harina con el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato; aada el azcar y revuelva bien. Con la cuchara de madera agregue poco a poco la mezcla de pltano a los ingredientes secos; revuelva hasta que estos se humedezcan. Vierta la preparacin en un molde para panque engrasado y enharinado. Hornee a 180 C por 50 min en un horno precalentado o hasta que este listo. Desmolde el panque sobre una rejilla y deje enfriar.

GALLETAS
GALLETAS DE MANTEQUILLA Ingredientes: 750gr de harina 500gr de mantequilla 250gr de azcar glass 1 cdita de vinagre 4 yemas Preparacin: Acreme la mantequilla a velocidad media durante 4 a 5 min agregue el azcar y trabaje 5 min mas a velocidad baja, despus agregue las yemas a velocidad baja y por ultimo agregue la harina y el vinagre y bata por 1 min ms. Coloque la pasta suave en una pistola para galletas (utilice el cortador de su preferencia). Presione y corte, y colquelas en charolas previamente engrasadas. Hornee a 160 C durante 20 min aproximadamente.

GELATINAS

GELATINA DE NUEZ Ingredientes: 70gr de nueces 1lt de leche 30gr de grenetina hidratada en taza de agua fra 1 taza de azcar 1 cdita de esencia de nuez Preparacin: Licue 50grs nueces con la leche, el azcar y la esencia. Ponga la mezcla en una olla a fuego medio y en cuanto este caliente agregue la grenetina hidratada, hasta que se disuelva perfectamente. Deje que se enfri un poco la mezcla y vierta en copas. Adorne con las nueces restantes. GELATINA DE YOGUR Ingredientes: 1lt de yogur de durazno 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 50grs de grenetina 1 taza de agua fra 1 molde redondo de 2lts de capacidad Fruta de temporada para decorar Preparacin: Bata el yogur con las dos leches con un batidor de globo o batidora hasta que haga un poco de espuma. Hidrate la grenetina con el agua; una ves que se haya hidratado, llvela a bao mara para que se diluya y este transparente. Vierta la grenetina diluida en el batido anterior y sigua batiendo en forma envolvente hasta que se integre bien la mezcla. Vaci en el molde y refrigere de 2 a 3 horas. Desmolde y decore con fruta de temporada.

GELATINA MOSAICO DE FRUTAS Ingredientes: Gelatina transparente sabor limn (pg. 198) Gelatina de queso para la segunda (pg. 202) Frutas para formar el mosaico: 1 pltano macho en rebanadas 1 mango bola amarillo y firme cortado 1 manzana roja descorazonada y en tiras 1 manzana amarilla descorazonada y en tiras 1 taza de uvas verdes en mitades 1 taza de uvas moradas en mitades 1 taza de fresas Preparacin: Ponga a cuajar un poco de gelatina de limn sin que llegue a estar muy firme. Acomode artsticamente las frutas intercalando colores y sabores; cubra con otra capa de gelatina de limn, refrigere hasta que este firme (la gelatina de limn de la segunda capa deber estar tibia para que se pegue con la anterior). Aada la gelatina de queso, tambin tibia para que se pegue, y refrigere de nuevo hasta que este firme. Desmolde y sirva.

GELATINA DE MANGO Y COCO INGREDIENTES: 30grs de grenetina taza de agua fra 1 lata de leche condensada 1 lata de mangos en almbar o naturales 150gr de coco rallado Preparacin:

Hidrate la grenetina en el agua fra, disuelva a bao mara y reserve. Licue la leche y el coco con los mangos sin el almbar. Incorpore la grenetina y mezcle. Vierta la mezcla en un molde y refrigere. Desmolde y decore.

MUSSES Y PAN
MUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: 7 barritas de chocolate 2 huevos 1 cda de azcar 1 cda de grenetina 1 lata de leche evaporada 3 cdas de agua 1 cda de esencia de vainilla Crema batida y chocolate rallado para decorar. Preparacin: Derrita a bao mara las 7 barritas de chocolate, agregue el azcar, los huevos, la esencia de vainilla, la grenetina hidratada en las 3 cdas de agua y bata unos min. Hierva la leche evaporada e incorpore poco a poco el chocolate. Ponga en recipientes individuales y refrigere. PAN DE YOGUR Ingredientes: 1 taza de yogur natural 3 huevos de taza de azcar glass 1 cdita de ralladura de limn 1 barrita de mantequilla sin sal 1 taza de harina 2 cditas de polvo para hornear Para la miel: 2 tazas de azcar glass, el jugo de tres limones y 2 tazas de agua. Preparacin: Mezcle el yogur, los huevos, el azcar glass, la ralladura y la mantequilla hasta integrarlos. Cierna la harina con el polvo para hornear y adalos a la mezcla anterior revolviendo muy bien con una cuchara de madera. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado, y hornee por 30 min a 180 C.

Para la miel: cocine los ingredientes en una cacerola sin dejar de mover hasta que se disuelva el azcar, saque del fuego. Desmolde el pan ya fro y decore con la miel

PASTELES
PASTEL DE QUESO CON FRUTAS NATURALES Ingredientes: Para la costra: 2 tazas de nueces tostadas picadas taza de azcar taza de mantequilla derretida Para el relleno: 200grs de queso crema 1 tazas de azcar 3 huevo 1 cda de esencia de vainilla Cubierta: 1 pera 1 manzana 1 taza de durazno en almbar 1 kiwi Fresas Uvas Brillo Preparacin: Para la costra: mezcle todos los ingredientes y haga una costra solo en el fondo de un molde desmoldable previamente engrasado, empapelado y enharinado. Bata el queso hasta acremar. Agregue el azcar y la vainilla, despus agregue los huevos uno por uno y bata. Vaci sobre la costra de nueces y hornee a 180 C a bao mara hasta que los lados del pastel estn firmes, pero que en el centro aun este tierno. Refrigere toda la noche. Decore con frutas frescas, brillo y crema batida.

PAYS
PAY DE LIMA INGREDIENTES: 1 paquete de galletas maras molidas 1 barra de mantequillas de 90grs Para el relleno: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 2 cdas de grenetina de taza de jugo de lima Preparacin: Mezcle las galletas con la mantequilla y forre ocho moldes individuales. Relleno: licue la leche evaporada con la leche condensada y la grenetina previamente hidratada en el jugo de lima y disuelta a bao mara. Vacelo sobre las bases de galleta y refrigrelo 2 horas o hasta que cuaje. Squelos y desmldelos. PAY DE PLATANO Ingredientes: Costra de pasta de te: 500grs de margarina 150grs de mantequilla 250grs de azcar glass 3 yemas de huevo 1, 200grs de harina 2 cdas de esencia de vainilla Para el relleno: 1 taza de azcar Cdita de bicarbonato de sodio 5 yemas taza de fcula de maz Cdita de sal refinada 3 tazas de leche fresca barrita de mantequilla 1 cda de esencia de vainilla o ron 1 cda de grenetina hidratada en de taza de leche

2 pltanos Cajeta Nueces picadas Cereza roja Chocolate semiamargo derretido El jugo de 2 limones Procedimiento: Pasta de t: bata la mantequilla, la margarina y el azcar a mano o en la batidora (no las bata mucho); enseguida aada las yemas, y por ultimo la harina, poco a poco, y la esencia de vainilla. Debe poder amasarla con las manos. Refrigere la masa por 24 horas, envuelta en una bolsa de plstico. Para el relleno: licue los 5 primeros ingredientes con las 3 tazas de leche, vacelos en un cazo, agrgueles la grenetina hidratada, pngalos a la lumbre y cocnelos hasta que se haga una crema tersa, retrela del fuego e inmediatamente agrguele la mantequilla y la vainilla, revulvala hasta que se desbarate la mantequilla, envulvale con mucho cuidado los pltanos rebanados delgaditos sin el jugo de limn. Acomode esta crema sobre la costra previamente horneada. Cubierta: decore con el resto de los pltanos cortados en forma diagonal; antes de acomodarlos nteles un poco de jugo de limn para que no se oxiden (para que no se pongan negritos). En la orilla decore con nuez. En el centro coloque una cereza roja y bae los pltanos con el chocolate derretido. Refrigere y sirva bien frio. PAY DE QUESO INGREDIENTES: Para la base: 1 paquete de galletas molidas 1 barritas de mantequilla (derretida) cdita de canela molida Para el relleno: 4 huevos enteros 200gr de queso chihuahua de queso crema de 190grs 1 lata de 385 grs de media crema 1 lata de 397 grs de leche condensada 1 cda de esencia de vainilla El jugo de 1 limn Cerezas rojas para decorar

Procedimiento: Para la base: mezcla todos los ingredientes y forme una base en un molde de pay. Para el relleno: licue todos los ingredientes hasta que el queso quede perfectamente molido; reserve. Hornee la tartaleta por 25 min a 200 C; debe quedar ligeramente doradita. Pngale el relleno sin sacarlo del horno, baje la temperatura a 150 C y djela cocer 25 min mas (el relleno debe quedar un poco tierno y ya fuera del horno terminara de cuajar al enfriarse).

PAY DE MANGO Ingredientes: 150grs de mantequilla 1 lata de leche condensada 2 yemas 3 tazas de harina 1 cdita de polvo para hornear Crema batida Cereza Para el relleno: 1 lata de leche condensada 5 huevos 4 rebanadas de mango Preparacin: Para la masa: Acreme la mantequilla, agregando la leche condensada, las yemas y la harina cernida junto con el polvo para hornear. Mezcle con una esptula y vace sobre la mesa integrando todos los ingredientes muy bien, hasta obtener una masa suave y tersa. Para el relleno: licue todos los ingredientes y vace sobre la masa previamente acomodada en un molde para pay engrasado, y hornee a 180 C hasta que este firme.

POSTRES
ESPUMA DE LIMN Ingredientes: 1 lata de leche condensada 4 yemas 2 cdas de ralladura de limn 4 claras 2 cdas de azcar glass taza de jugo de limn cdita de polvo para hornear Preparacin: Licue la leche condensada con las yemas, la ralladura de limn, el jugo y el polvo para hornear. Vace en 8 copas la mezcla. Bata las claras con el azcar glass a punto de turrn y cubra las copas. Mtalas en el microondas por 6 min a potencia alta, squelas, enfrelas y sirva. Decrela con la ralladura de limn. DULCE DE FRESA Ingredientes: 1kg de fresas limpias y desinfectadas 1 queso crema de 190 grs 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 15 grs de grenetina taza de agua fra Procedimiento: Hidrate la grenetina en taza de agua fra y diluya en bao mara. Licue todos los dems ingredientes y aada la grenetina diluida. Vierta en copas y refrigere.

BATIDO DE FRESA CON LIMN

Ingredientes: 1 taza de fresas limpias y en rebanadas 3 claras cucharadita de crmor trtaro 1 cdita de ralladura de limn 1 de yogur de fresa 2 cdas de azcar glass Procedimiento: Bata las claras a punto de turrn junto con el crmor trtaro, agregue la ralladura de limn, el azcar glass y de taza de las fresas, y por ultimo agregue el yogur en forma envolvente. Refrigere en el congelador hasta que tome la estructura deseada. CREMA HELADA DE DURAZNO Ingredientes: 1 lata de duraznos en almbar 1 taza de yogur sabor durazno 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de almbar de durazno 1 queso crema de 190grs 25 grs de grenetina taza de agua fra Cerezas rojas para decorar

Procedimiento: Hidrate la grenetina en taza de agua fra y despus diluya a bao mara. Licue todos los ingredientes, reserve dos mitades de durazno para la decoracin, agregue la grenetina diluida y vuelva a licuar.

CREMA TROPICAL DE MANGO Ingredientes:

3 mangos grandes 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de leche 1 queso crema de 190grs 15grs de grenetina taza de agua fra Cereza roja Procedimiento: Licue la leche condensada, la leche evaporada, la leche, el queso crema y los mangos. Aparte, hidrate la grenetina en taza de agua fra y diluya a bao mara e incorpore a lo licuado para integrarlo. Porcione en copas y refrigere.