CRDIToS

Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) / Direccin de Extensin Agraria (DEAg) Abog. Enzo Cardozo Jimnez Ministro Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) Direccin de Extensin Agraria (DEAg) Ruta Mcal. Estigarribia Km 10.5. San Lorenzo Tel: (+595 28) 587 572 e-mail: deag@mag.gov.py http://www.mag.gov.py Ing. Agr. Andrs Wehrle Viceministro de Agricultura Ing. E. H. Juan Garca Mir Director de Extensin Agraria (DEAg) Ing. Agr. Juan Carlos Yegros Coordinador de Programa y Proyectos (DEAg) Lic. Higinio Lara Jefe de Departamento de Comunicaciones (DEAg) Fundacin Accin contra el Hambre (ACH) Paraguay AECID Paraguay Oficina Tcnica de Cooperacin Calle Venezuela N 141 c/ Avda. Mcal. Lpez. Asuncin Tel: (+595 21) 446 636 Fax: (+595 21) 447 314 http://www.aecid.es Luca oliveira Directora Pas Mirtha Ramrez Coordinadora Tcnica Carmen Franco Coordinadora Nutricional Alba Mara Gaona Fernndez Responsable de Comunicacin y Part. Social Diseo grfico: Camila Jara Ilustraciones: Andrea Piccardo Fundacin Accin contra el Hambre Paraguay Legin Civil Extranjera y J. Eulogio Estigarribia Edificio Firenze, 3C. Asuncin Tel: (+ 595 21) 661 779 http://www.accioncontraelhambre.org Junio de 2012 Asuncin, Paraguay

El contenido de este estudio es responsabilidad exclusiva de Accin contra el Hambre (ACH) y puede considerarse que no necesariamente refleja los puntos de vista del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), de la Direccin de Extensin Agraria (DEAg) y de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID). Fue elaborado con fines educativos para ser distribuido y/o reproducido lo ms ampliamente posible, en este caso se solicita hacer constar el ttulo y la referencia institucional.

Contenidos
Para qu tener una Huerta Escolar? El pueblo Ach Cmo hacer la huerta: paso a paso
1. Elegir el lugar 2. Cercado 3. Tablones 4. Almcigos o semilleros 5. Siembra 6. A cuidar lo que plantamos! 7. A cosechar !

4 5 6

Algunas recetas fciles. Jakaru por hagu

Con verduras

17
17

6 6 7 7 8 9 11 Con frutas y dulces.

Sndwich de verduras Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y choclo Tortilla de verduras y queso Tomates rellenos Ensalada de poroto Jugo de remolacha Jugo de zanahoria, naranjas y limn
Yva ha he va reheve

17 18 19 20 21 22 23 24 24 25 26 27 28 29 30 31

A comer las ricas verduras y frutas!

Porqu comer verduras? Ricas frutas!

12 Ensalada de frutas
Frutas en palitos 12 Dulce de banana 14 Dulce de mango Kai ladrillo (azukape o dulce de man) 15 Tortilla dulce Mermelada de tomate Torta de zapallo

Cmo preparar?

Para qu tener una Huerta Escolar?

Las huertas escolares ofrecen grandes posibilidades de mejorar la educacin nutricional a partir un aspecto cotidiano de la vida: la preparacin y el consumo de los alimentos. Accin contra el Hambre impulsa la promocin de la seguridad alimentaria y nutricional de nios y nias a travs del aprendizaje de una produccin sostenible de hortalizas y frutas en su propia escuela, para beneficio de sus familias y de la comunidad. En un marco de co-responsabilidad y participacin de alumnos y alumnas, cuerpo docente, padres y madres, se generan actividades que promueven la revalorizacin de la cultura, la transmisin de saberes que estimulen nuevos emprendimientos relacionados con la huerta y la cocina escolar. Este material va orientado a que, a partir de lo vivido en las Huertas Escolares, las familias puedan replicar la experiencia en sus hogares y as lograr un impacto en la comunidad para la mejora de la seguridad alimentaria. Las actividades se desarrollan en un marco de colaboracin entre Accin contra el Hambre y la Direccin de Extensin Agraria (DEAg) del Ministerio de Agricultura y Ganadera, con el apoyo de la Agencia Espaola de de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID) ande dercho jakaru por vo, ha jereko tapiaite ande rgape tembiu hes iva.

El pueblo Ach
En su lengua nativa Ach significa gente, ser humano, segn la autodenominacin que se dan a s mismos como pueblo. Pertenecen a la familia lingstica guaran y segn datos recientes tienen una poblacin de 1592 personas, el nmero de familias asciende a 324 y poseen en total 18.969 hectreas distribuidas en siete comunidades en los siguientes departamentos de la Regin oriental: Canindey: Chupa Pou, Arroyo Bandera, Kuetyvy, Kutuwyvy Caaguaz: Cerro Morot Caazap: Ypetmi Alto Paran: Puerto Barra Los Ach estn organizados en forma de sociedad comunal, su comunidad consiste en redes de parentesco en donde se comparten la comida y el albergue. Las decisiones de la comunidad son tomadas por consenso, entre ellas la seleccin de su lder, quien es elegido segn sus habilidades de liderazgo. Si no llega a satisfacer las necesidades de la comunidad, debe permitir que se elija a otra persona.

Eran un pueblo nmada que viva exclusivamente de la caza, pesca y recoleccin de los frutos y no practicaban la agricultura. Anteriormente los alimentos provenan exclusivamente del monte, consuman animales silvestres, frutas, miel, peces, insectos. No utilizaban ingredientes como la sal, aceite, azcar. La forma de coccin ms utilizada era asar encima del fuego, para hacer la fogata elegan maderas con alto poder de combustin. Al perder su espacio vital a causa de la colonizacin y deforestacin de su territorio tradicional, fueron obligados a asentarse en pequeas fracciones de tierras y cambiar su estilo de vida tradicional, convirtindose, no hace ni 30 aos, en agricultores. La alimentacin del pueblo Ach es ligeramente diferente debido a que se sustentaba en la caza, la pesca y la recoleccin, recin en la actualidad han incorporado los rubros agrcolas. Segn recientes investigaciones, el pueblo Ach practica la agricultura de subsistencia desde hace unos 20 a 25 aos debido a la disminucin de su alimentacin natural.

La Fundacin Accin contra el Hambre y Direccin de Extensin Agraria (DEAG) desarrollan el proyecto de Huerta Escolar en la institucin educativa Escuela Bsica N 5843 Jamo Jukugi, de la comunidad de Ypetim, distrito de Abai, depto de Caazap . En la validacin de este material participaron: El Prof. Ceferino Kregi, director de la Escuela, la profesora Ramona Tykuarangi, los profesores Marcial Paiva y Ever Vera, adems de los alumnos y las alumnas del 1er ciclo, quienes aportaron sus conocimientos y sugerencias para el enriquecimiento de esta herramienta educativa.
1 Elaborado en base a: ande kuaapyu tee. Un rescate de saberes y tecnologas ancestrales de la agricultura guaran, MAG-ACH-AECID, 2012, Los Ach del Paraguay: discusin de un genocidio, CLAVERo, B.; HITCHCoCK, R.; KoPERSKI, T. 2008. y Los indgenas del Paraguay ZANARDINI, J. BIEDERMAN, W. 2006.

Cmo hacer la huerta: paso a paso

1 Elegir el lugar
Debe ser un terreno soleado cercano a la escuela y al agua para facilitar el riego. En lo posible, que tenga 50 a 100 m2.

2 Cercado
Es importante cercar el terreno para proteger la huerta de los animales. Cualquier material es til, como: Tacuara, ramas de mandioca, cocoteros o pind. Si no contamos con esos materiales, podemos usar tejido o tablillas de madera para el cercado. Vamos a utilizar lo que ya tenemos!
6 Cocotero o pind Tacuara

3 Tablones
Son los espacios utilizados para la siembra de semillas y/o plantines.

Una vez marcados los tablones en el suelo, se remueve la tierra con azada hasta 30 cm. y se agrega abono orgnico (vaka tra ryguasu rekaka)

4 Almcigos o semilleros
Algunas verduras se siembran inicialmente en cajas de madera o bandejas antes de trasplantarlas al lugar definitivo. remolacha
locote repollo cebolla acelga

Lechuga

5 Siembra
Se coloca las semillas o plantines en los tablones para que all se desarrollen y crezcan. Las semillas se plantan en surcos y deben enterrarse a una profundidad relacionada con su tamao. Todo el ao Hay verduras que se pueden sembrar todo el ao, otras que son de primavera-verano y otras de otoo-invierno.
10 cm

Especies y pocas de siembra

Otoo Primavera Verano

Acelga Espinaca

Arvejas

Berenjena

Coliflor

Berenjena

Cebolla

Repollo Apio Cebolla de verdeo Lechugas Perejil

Brcoli Maz Cebollas Pepino Berro Sanda Poroto Zapalllito Meln Maz Meln

Remolacha

Rabanito

ajo

Tomate

Zapallito

Zapallo

Locote
8

Zanahoria

Frutilla

Zapallo

6 A cuidar lo que plantamos!

Media sombra y cobertura
En verano se cubre la huerta para protegerla del sol. Se puede hacer una estructura con hojas de pind, chirca, mbokaja o paja. Tambin se protege el suelo del sol y la lluvia colocando restos de cosecha, paja, hojas secas en los tablones y en los camineros. Esto tambin ayuda a mantener la humedad.

Riego
Las verduras crecen bien si tienen agua suficiente. La cantidad de agua depende de las necesidades de las plantas y el riego debe hacerse en la hora ms fresca del da.

invierno

verano

Fertilizacin
Para los cultivos de ciclo corto (30 y 60 das) como lechuga, apio, acelga ya llevan el abonado con la preparacin del suelo. Para las verduras de ciclo largo (tomate, locote, berenjena, meln) se utilizan fertilizantes caseros preparados por ejemplo con ortiga (pyno), y estircol (mymba rekaka)
estircol (mymba rekaka) ortiga (pyno)

Manejo de plagas
Es mejor usar los mtodos naturales, como cultivar en la huerta plantas aromticas medicinales: salvia, romero, organo, menta, ruda, albahaca que son repelentes. Tambin se puede atraer a insectos buenos que se comen a los malos que perjudican las verduras. Para eso, basta dejar florecer algunas plantas como el apio, brcoli, perejil y acelga.
salvia paraso

Tambin se puede hacer preparados caseros naturales. Hay varias recetas con ajo, agua, hoja de paraso, etc.
ruda albahaca

romero

ajo organo 10 menta

7 A cosechar !
Una vez que estn listas las verduras, lo mejor es ir cosechndolas diariamente para consumirlas frescas. Las que tienen frutas (como el tomate) se cosechan cuando llegan a su completo desarrollo y tengan buen color, sabor y textura.

11

A comer las ricas verduras y frutas!

Por qu comer verduras?
Los minerales son elementos qumicos que son importantes para que las clulas del cuerpo se mantengan activas y nuestro organismo est equilibrado. Se conocen ms de 20 minerales que trabajan en Porque aportan los nutrientes que ayudan nuestro cuerpo, cumpliendo diferentes al cuerpo a funcionar bien. Tienen un gran funciones, entre ellas el metabolismo, que valor alimenticio y contribuyen a mantener es el proceso por el cual se transforman la salud. los alimentos y nutrientes en la energa que necesitamos para crecer, Las vitaminas son compuestos desarrollarnos, correr, pensar, estudiar, en indispensables para la vida y la salud. fin, para realizar todas las funciones de Nuestro organismo no las elabora, nuestro cuerpo! por lo tanto tiene que obtenerlas de los alimentos naturales como frutas y verduras. Existen diversos tipos y todas cumplen una funcin especfica en nuestro cuerpo, por eso hay que consumirlas diariamente!

12

Las verduras amarillas y rojas, como la zanahoria, el zapallo, tomate, aportan VITAMINA C, que mejora las defensas del cuerpo contra las infecciones y ayuda en la cicatrizacin de las heridas; adems, grandes cantidades de VITAMINA A que mantiene sana la vista, la piel, los tejidos y tambin aumenta las defensas del cuerpo.

Las verduras verdes, como la espinaca, berro, acelga y otras, tienen el complejo de VITAMINA B que ayuda al crecimiento, la digestin y mantiene en buen estado el sistema nervioso y el corazn. Aportan tambin VITAMINA A y adems minerales como el HIERRo, que forma parte de la sangre, transporta el oxgeno permitiendo que los msculos y el cerebro trabajen bien; y el CALCIo que es esencial para la formacin y el mantenimiento de los huesos, regula el funcionamiento muscular, la coagulacin de la sangre y participa en regular la presin de la sangre.
13

Ricas frutas!
Las frutas tambin son importantes porque nos aportan vitaminas, minerales y otros elementos que necesitamos para estar saludables. Las frutas amarillas como el mamn, el mango, el durazno y el nspero, entre otras, tienen buenas cantidades de VITAMINA A. Las ctricas (ms cidas) como el limn, la mandarina, la naranja, el pomelo, el apep, naranja hi, toronja; y otras frutas no ctricas como el meln, la frutilla, la guayaba y la acerola tienen VITAMINA C.

Tanto las verduras como las frutas se pueden comer cocidas o crudas
muy bien lavadas!

14

En la siguiente imagen vemos lo que recomienda Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN)1

Es importante que las frutas y verduras las consumamos,

todos los das!

Yva ha verdura kura jau vaer tapiaite

AZCARES O MIELES LECHE, QUESO O YOGUR FRUTAS

ACEITES O GRASAS CARNES, LEGUMBRES * SECAS Y HUEVOS VERDURAS

CEREALES, TUBRCULOS Y DERIVADOS* *

CoNSUMo ToDoS LoS DAS

* Ejemplo de legumbres: porotos, kumanda yvyrai, lenteja, fecha (poroto negro) y otros.

CoNSUMo MoDERADo

PoCA CANTIDAD

* * Ejemplo de tubrculos: mandioca, batata, papa y otros. Ejemplo de cereales: maz, trigo, arroz, etc. Ejemplo de derivados: fideos, pan, chipa, harina, etc.

1 El Instituto Nacional de Alimentacin Nacional (INAN) es una dependencia del Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social que se encarga de proteger la salud de la poblacin promoviendo hbitos alimentarios saludables, y el consumo de alimentos sanos y variados.

15

Cmo preparar?
Antes de consumir los alimentos es importante mantener la higiene, es decir, la limpieza y el aseo personal y de los que vamos a comer. Antes de preparar cualquier comida, se empieza por un buen lavado de manos con agua limpia y jabn. Las frutas y verduras tambin deben ser bien lavadas en agua potable, es decir, agua pura sin contaminar (limpia, sin microbios, sin qumicos).

Si el agua no es potable hay que tratarla para que sea pura y limpia. Para eso de debe hervir bien el agua (por 5 minutos aproximadamente), dejar enfriar y guardarla en recipiente tapado. Tambin se puede echar una cucharadita de lavandina por litro de agua y colocar all frutas, verduras e incluso el poh roys para el terer. Dejarlos all por 20 0 30 minutos y despus enjuagar con agua limpia.
16

ya podemos comer las verduras y frutas frescas!

Estando limpias y desinfectadas,

Algunas recetas fciles

Jakaru por hagu

Sndwich de verduras
Ingredientes
1 tomate grande maduro Hojas de lechuga fresca cantidad necesaria Lavar bien las verduras. 1 zanahoria rallada
Opcional: se pueden incluir otros

Con verduras

Preparacin

Cortar en rodajas el tomate, separar las hojas de lechuga.

Rallar la zanahoria y los otros ingredientes opcionales como el huevo duro. Colocar sobre el pan una capa de mayonesa e ir poniendo en capas las hojas de lechuga, el tomate, la zanahoria y los otros ingredientes. Se puede hacer un sndwich de varios pisos!

ingredientes como choclo, pepino, etc. Rodajas de pan integral o pan blanco Mayonesa para untar (optativo) 1 Huevo duro (optativo) Agregarle la sal. Sal a gusto

Sabas qu?
La lechuga nos aporta, entre otras cosas, vitamina A que favorece la visin, el buen estado de la piel y los huesos y refuerza las defensas del cuerpo. Tambin vitaminas C y E, que contribuyen a la formacin de las clulas de la sangre, participan en la formacin de los huesos y dientes.

17

Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y choclo

Preparacin Ingredientes
6 o 7 hojas de lechuga 2 tomates de buen tamao y sabor 1 taza de choclos 2 zanahorias medianas o una grande Sal, aceite y limn a gusto

Lavar bien las verduras en abundante agua limpia.

Escurrir las lechugas y cortarlas en tiras finas y alargadas.

Sabas qu?
La zanahoria es excelente desde el punto de vista nutricional por la cantidad de vitaminas y minerales que contiene. Su color naranja se debe especialmente al betacaroteno, una sustancia que se convierte luego en vitamina A y es un poderoso antioxidante (evita el envejecimiento de las clulas) y previene la aparicin de ciertos cnceres como el de pulmn, boca y estmago.

Cortar los tomates y rallar las zanahorias, escurrir los choclos.

Juntar todo en un bol, condimentar con limn, aceite, sal a gusto y a comer!

18

Tortilla de verduras y queso

Preparacin Ingredientes
1 taza de harina de trigo 4 huevos 1 mazo de acelga 1 locote Zapallo 1 mazo de perejil Leche, cantidad necesaria 2 trozos (porciones) de queso Sal a gusto Aceite cantidad necesaria

Lavar bien las verduras.

En un bol batir los huevos y agregar la sal.

Luego, aadir de a poco las verduras picadas y la harina mezclndola bien con la leche.

Agregar el queso desmenuzado.

Retirar y a comer! Puede servirse calientes o fras, acompaadas de mandioca.

Frer en aceite bien caliente, colocando el preparado en porciones pequeas.

Tambin se puede variar algunos ingredientes y hacer diversos tipos de tortillas con: acelga, zanahoria, zapallitos y otras verduras.

Sabas qu?
La acelga tiene grandes cantidades de minerales como el potasio que contribuye a la actividad muscular y transmitir las rdenes del cerebro a las clulas. Tambin aporta magnesio para

el buen funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora las defensas; y el yodo que es esencial para el funcionamiento de la tiroides, glndula que regula las principales funciones del cuerpo,

entre ellas el metabolismo (que es el proceso de transformacin de los alimentos en energa para desarrollarse y crecer)

19

Tomates rellenos
Preparacin Ingredientes
4 tomates grandes y firmes Arroz hervido (tambin puede ser carne de pollo cocida) 1 cebolla chica 1 locote verde chico 1 taza de arvejas hervidas con sal 1 taza de choclos hervidos Mayonesa Sal y pimienta a gusto

Lavar bien las verduras.

Hacer un hueco en los tomates y reservar el contenido.

Picar la cebolla y el locote en cuadrados chiquitos.

Mezclar las arvejas hervidas con sal y el choclo escurrido.

Sabas qu?
El tomate es una fuente importante de fibra que ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo, especialmente los intestinos. Tambin tiene potasio, fsforo, vitaminas C, E y A.

Preparar una ensalada con la pulpa del tomate picado, las arvejas, el choclo, la cebolla el locote y el arroz (o la carne de pollo cocida).
20

Rellenar los tomates, coronar con una cucharadita de mayonesa y colocar la tapa del tomate como sombrero.

Ensalada de poroto
Preparacin Ingredientes
1 taza de poroto hervido 1 zanahoria grande 1 locote mediano (rojo o verde) 1 mazo de cebollita 1 atado de perejil 2 tomates medianos 1 cebolla de cabeza mediana 4 huevos duros 1 pepino mediano Limn, aceite y sal para condimentar

Lavar bien las verduras.

Picarlas y mezclarlas con el poroto en una bandeja o bol.

Cortar los huevos y colocarlos encima.

Condimentar con el aceite, limn y sal a gusto. Mezclar todo y servir. Heterei!!

Sabas qu?
El poroto es una buena fuente de protenas (igual que la carne). Las protenas son el principal nutriente para la formacin de msculos, entre otras cosas. Adems, el poroto aporta vitamina B y minerales, por lo que ayuda al funcionamiento de los intestinos y a regular el colesterol (grasa) en la sangre. Existen ms de 150 variedades.

21

Jugo de remolacha
Preparacin Ingredientes
1 taza de remolachas cocidas y picadas taza de jugo de limn agrio 4 tazas de agua Azcar a gusto Hielo (si est disponible)

Sabas qu?
La remolacha es una verdura muy energtica y tiene muchos beneficios, entre ellos, contribuye a evitar la anemia y dems enfermedades de la sangre. Tambin se utiliza para recuperacin de los enfermos debido a su alto contenido en hierro, azcares, vitaminas C y B, potasio y otros.

Mezclar la remolacha con el agua en la Colar en una jarra y separar los residuos licuadora, por un minuto ms o menos. de la remolacha (puede usarse para Si no se tiene licuadora, rallar bien la abono). remolacha de tal manera que le salga zumo.

Agregar el azcar, el jugo de limn y mezclar bien.

Si tenemos hielo, agregarle y

a tomar el jugo!

22

Jugo de zanahoria, naranjas y limn

Preparacin Ingredientes
3 zanahorias Jugo de 1 limn Jugo de 1 naranja 1 cucharada de miel

Lavar muy bien las frutas y exprimir los ctricos (limn y naranja) para hacer jugo.

Sabas qu?
La naranja es una de las frutas ctricas (cidas) ms consumidas en el mundo. Tiene alto contenido en vitamina C, minerables y betacaroteno (nutriente que se transforma en vitamina A). Su consumo previene las enfermedades del corazn, evita que bajen las defensas del cuerpo, los resfros y que se acumule el colesterol (grasas malas) en las arterias.

Se coloca las zanahorias en la licuadora y se hace el jugo. Si no se tiene licuadora, se ralla muy bien la zanahorias de tal forma que pueda salir el zumo.

Juntar el jugo de zanahoria con el de naranja y limn, mezclando bien. Colar si es necesario (especialmente si se usa zanahoria rallada)

Endulzar con miel y

a tomar el jugo!

23

Ensalada de frutas
Preparacin Frutas y dulces
Yva ha he va reheve

Ingredientes
2 bananas medianas 2 naranjas medianas 1 pera 1 manzana 5 cucharadas de azcar 1 pote de yogurt (opcional)

Lavar bien las frutas y pelar las naranjas y bananas.

Cortar en trocitos la naranja y la banana, la manzana y pera con su piel. Colocar en un recipiente.

Sabas qu?
La banana es una de las mejores fuentes naturales de potasio, mineral que ayuda a reducir la presin alta y enfermedades cardacas, y como es una fuente de energa rpida, est especialmente recomendada para los deportistas y los nios y las nias.

Agregarle el azcar, tambin un poco de jugo de naranja y servir. Tambin se puede agregar el yogurt del sabor que se quiera. Las frutas pueden reemplazarse segn las que estn disponibles, puede usarse meln, guayaba, acerola, pomelo y otras de acuerdo a la estacin.

24

Frutas en palitos
Preparacin Ingredientes
1 kilo de frutas de estacin a gusto (puede ser naranjas, guayabas, manzanas, bananas, peras, frutillas, uvas, meln, ciruelas u otras) Jugo de limn 1 taza de azcar

Lavar bien las frutas y pelar aquellas que se consumen sin cscara.

Cortarlas en trocitos pequeos y colocarlas en un bol.

Sabas qu?
El contenido de vitamina C de las guayabas es muy superior a ctricos como la naranja, y su consumo es beneficioso para la vista, piel, odo y aparato respiratorio. Adems, ayuda a reducir los sntomas del resfriado y combatir enfermedades como el estreimiento. El zumo de sus hojas ya era utilizado por la medicina indgena para curar los trastornos digestivos, tambin como desinfectante.

Mezclarlas con jugo de limn para que no pierdan su color y gusto (especialmente si hay bananas, manzanas y peras)

Preparar palitos alargados finos y ensartar las frutas jugando con los colores y colocarlos en una bandeja. Se puede espolvorear con azcar, y
a comer!

25

Dulce de banana
Preparacin Ingredientes
4 docenas de bananas karape (muy maduras)

1 taza de jugo de limn real

1 kilo de azcar

Pelar las bananas y hacer con ellas un pur.

Mezclar con el jugo de limn y azcar.

Llevar al fuego y cocinar revolviendo continuamente hasta que se forme una crema espesa de aspecto brillante y color marrn-rojizo (parecida al dulce de guayaba).
26

Retirar del fuego y ponerla en un molde limpio o compotera grande.

Dejar enfriar y al da siguiente desmoldar pasndolo por agua caliente.

Y ya est listo, a comer!

Dulce de mango
Preparacin Ingredientes
4 docenas de mangos 2 litros de agua azcar una pizca de vainilla

Pelar los mangos, ponerlos en una cacerola Pasar por cedazo a cernidor, de tal forma y cubrirlos con agua fra. Hacer hervir que pase la crema y no las fibras ni durante una hora y retirar del fuego. semillas y se forme una pasta cremosa.

Sabas qu?
Por su riqueza en cidos y vitaminas A y C, el mango contribuye a evitar el envejecimiento de las clulas. Adems, es un potente anticancergeno, contribuye a evitar las alergias, a disminuir la presin alta, rebajar el colesterol (grasa mala en la sangre) y a mejorar la salud de la vista.

Luego, medir por cada 2 tazas de la crema de mango, una de azcar. Poner en una cacerola de aluminio y volver a llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que tenga una consistencia espesa y color rojizo.

Retirar, dejar enfriar, colocar en frascos muy limplios.

Y luego a comer en el desayuno y la merienda!

27

Kai ladrillo (azukape o dulce de man)

Preparacin Ingredientes
litro de miel de caa kilo (2 tazas y media) de man tostado en grano Pizca de aceite para el molde

Colocar la miel en una olla y llevar al fuego. Retirar y agregarle el man revolviendo con Hacer hervir hasta que llegue al punto de fuerza hasta notar que la miel tenga un una bolita dura. color ms claro.

Sabas qu?
El man contiene altos valores de grasas buenas ya que posee vitamina E y antioxidantes que evitan el envejecimiento de las clulas. Su consumo regular previene enfermedades cardacas, reduce el colesterol (grasas malas) y hasta contribuye a bajar de peso, porque produce sensacin de saciedad y altas dosis de energa. Manduvi anemo retiae!

Luego, colocar el preparado en un molde o bandeja aceitado y darle forma con una esptula o cuchillo grueso. Dejar enfriar y guardar en lugar fresco y seco.

Si se quiere cortar en cuadrados ms chicos, conviene marcar cuando el preparado est caliente. Tambin se puede usar mani kui y mezclarlo con un poco de leche.

He ha heterei!, turrn paraguayo avei oembohra.

28

Tortilla dulce
Preparacin Ingredientes
1 taza de harina 2 huevos taza de miel negra taza de leche 1 taza de agua Aceite cantidad necesaria para freir.

Batir bien los huevos.

Luego se va agregando los dems ingredientes: la leche, la harina y la miel, siempre revolviendo bien.

Sabas qu?
La miel de caa tiene abundante vitamina B que contribuye a mejorar el crecimiento de los nios/as, ayuda a combatir la anemia, la fatiga y el cansancio.

Si el preparado queda muy espeso, se le agrega el agua, hasta darle la consistencia de tortilla. Se calienta bien el aceite y se va colocando por cucharadas, fritando bien por ambos lados.
29

Mermelada de tomate
Preparacin Ingredientes
1 kilo de tomate 750 ( ) gramos de azcar 1 taza de juego de naranja

Lavar bien los tomates. Cortar los tomates en cruz en la parte de debajo de manera a Aunque estamos ms extraerles las semillas y dejarlos unos 3 acostumbrados a comerlo salado, minutos en agua caliente, luego pasarlos el tomate he heterei avei! por agua fra.

Luego, hervir los tomates hasta que la pulpa se ablande.

Pasar por una licuadora o hacer con ellos un pur y colar si no hay licuadora. Agregarles el azcar y el jugo de naranja.

Llevar a fuego lento, revolver con una esptula de madera dejando hervir lentamente. Una vez que est a punto (se prueba colocando un poco del preparado en la esptula, si es que se forman varias gotas que caen rpidamente, todava falta un poco ms de coccin), se retira, se deja enfriar y se coloca en frascos.

30

Torta de zapallo
Preparacin Ingredientes
1 taza grande de pur de zapallo taza de aceite 2 tazas de harina 2 huevos 1 taza de azcar

Batir las claras de huevo a punto de nieve (es decir, que parezcan espuma).

Luego mezclarlas con las yemas y el azcar. Agregarle la harina. Por ltimo, aandirle el aceite y el pur de zapallo.

Sabas qu?
El zapallo regula el funcionamiento del sistema digestivo, previene la aparicin de cnceres, es desintoxicante y ayuda a regular los niveles de azcar en la sangre.

Poner la masa en una tortera enharinada y llevar al horno ms o menos caliente.

Retirar cuando est bien cocida, dejar enfriar y servir con la merienda!

31

anemanduake!, Es importante recordar que:

Para que el hierro de las verduras de las hojas verdes sea mejor aprovechado por el organismo, es importante comerlas junto con alimentos que tengan Vitamina C o con carne. Por ejemplo: agregar jugo de limn o apepu a las ensaladas verdes, tomar jugo de pomelo, naranja o mandarina despus de las comidas preparadas con verduras verdes. Es bueno comer al menos 2 frutas al da y que sean de estacin, frescas, bien maduras, crudas y sin cscaras cuando se pueda. Aprovechemos las frutas que al alcance de la mano,

Las legumbres son semillas comestibles que crecen y maduran en las plantas que las producen. Tenemos muchas variedades por ejemplo: diversos tipos de poroto (colorado, el fechao o poroto negro, etc.), el kumanda yvyrai, la habilla, las lentejas y otros.

ande jerere o heta yva ikatva jaiporu!

Cortar las verduras en trozos grandes y cocinarlas por poco tiempo, con poca cantidad de agua y con la olla tapada para evitar la prdida de vitaminas.

Mezclando 1 parte de poroto, lenteja o kumanda yvyrai con tres partes de cereales como el arroz, maz o fideo conseguimos una protena que puede reemplazar a la carne, tiene el mismo valor nutritivo!

Bibliografa consultada: 1. Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN): Guas Alimentarias del Paraguay. www.inan.gov.py/indexguias 2. Caballero Almada, Venus Margarita: Cocinando con productos de la finca. ACH-MAG-AECID. Asuncin, Paraguay, abril de 2009 3. Velilla de Aquino, Josefina: Tembiu Paragui. Comida Paraguaya, 18. Edicin. RP Ediciones, ao 2008 4. Materiales de apoyo de actividades en Huertas y Cocinas Escolares: planificaciones de talleres, informes de actividades, recetarios. ACH Paraguay, ao 2011

32

33

34