PRCTICA # 3 DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS Y PROTENAS INTRODUCCIN La qumica de los organismos vivos es la Qumica Orgnica, que estudia a los compuestos

del carbono. El carbono se presta de manera singular para desempear este papel central que el tomo ms liviano para formar enlaces covalentes mltiples, en virtud a esta propiedad el carbono puede combinarse con otros carbonos y otros tomos de elementos diferentes como lo son: hidrgeno; oxgeno, nitrgeno, halgenos y azufre., (Curts; 1990). Las denominadas biomolculas se clasifican en 4 grandes tipos: Carbohidratos, Protenas, Lpidos y cidos nucleicos. Los carbohidratos contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en proporcin aproximadamente un tomo de carbono por dos de hidrgeno y uno de oxgeno. Los monosacridos son azcares sencillos, como la glucosa: la fructosa y la ribosa. Dos monosacridos pueden unirse en un enlace glucosdico, con la formacin de un disacrido como la maltosa o sacarosa. La mayor parte de los carbohidratos son polisacridos, sea de cadenas largas de azcar que se repite. Los carbohidratos por lo general se almacenan como almidones en vegetales y como glucgenos en los animales. Las paredes celulares vegetales se componen principalmente de polisacridos como la celulosa, pectina, hemicelulosa y liguina. Las protenas son molculas grandes y complejas que se componen de subunidadesms sencillas, los aminocidos, unidas por enlaces peptdicos. Contienen carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre. Las protenas son componentes estructurales de importancia en clula y tejidos; muchas sirven como enzimas y abundan las que son propias de una especie. Las protenas se componen de diversas disposiciones de 20 aminocidos o ms. Todos los aminocidos poseen un grupo amino y otro carboxlico. De stos dos grupos funcionales dependen las propiedades qumicas del aminocido (Ville, 1996). OBJETIVO (S) Determinar de forma cualitativa la presencia de carbohidratos, protenas y sales presentes en compuestos orgnicos. MATERIAL 1 Gradilla. Tubos de ensaye. Vaso de precipitado Parrilla Elctrica. Pipetas Franela Materiales de origen animal y vegetal DEBERN TRAER POR GRUPO: 2 jitomates 2 papas 3 huevos 1 manzana REACTIVOS 250 ml de leche (no deslactosada, ni condensada, ni light) 240 ml de jugo natural de naranja Solucin de gelatina al 1 % Solucin de glucosa al 1 % Solucin de almidn al 1% Solucin de NaCl al 1% Reactivo de Benedict: sulfato cprico en solucin de bicarbonato de Sodio. Reactivo Biuret: Sulfato cprico en solucin de hidrxido de Sodio Lugol
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PROCEDIMIENTO Pruebas Preliminares: Es necesario probar los reactivos en las substancias especficas puras para conocer la reaccin positiva y tener as un control de los mismos. Pruebas: Biuret: 1. Colocar 1 mI de la solucin a probar en un tubo de ensaye. 2. Agregar de 5 a 10 gotas del reactivo. 3. Observar y registrar las observaciones. Benedict: 1. Colocar 1 mI de la solucin a probar en un tubo de ensaye. 2. Agregar 1.5 ml del reactivo. 3. Colocar el tubo en un vaso de precipitado que contenga agua caliente por un lapso de tiempo de 5 min. 4. Observar y registrar las observaciones. Lugol:

1. Colocar 1 ml de la solucin a probar en un tubo de ensaye. 2. Agregar de 2 a 3 gotas de lugol. 3. Observar y registrar las observaciones.
4. Agregue de 3 a 5 gotas de Nitrato argntico. 5. Observar y registrar Nitrato de plata: 1. Colocar 5 ml de la solucin a probar en un tubo de ensaye 2. Agregar de 3 a 5 gotas de Nitrato argnico 3. Observar y registrar (cuadro inferior). SOLUCIN Almidn Glucosa Gelatina Cloruro de Na BIURET BENEDICT LUGOL NITRATO Ag

Pruebas con compuestos Orgnicos: Colocar una porcin del compuesto o uno cuantos mililitros del compuesto y agregar la misma cantidad de reactivos (Biuret, Benedict, Lugol y nitrato de plata), a los compuestos y calentar a los que le adicione el reactivo de Benedict. COMPUESTO Papa Jitomate Clara Yema Manzana Jugo Leche BIURET BENEDICT LUGOL NITRATO Ag

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RESULTADOS Construir una tabla como las anteriores para reportar sus reacciones y resultados, dibujos, esquemas o imgenes a color de los cambios de color y consistencia de los diferentes compuestos y controles. DISCUSIN Debe estar relacionada las biomolculas que componen cada uno de los materiales de origen animal y vegetal utilizados en la prctica. Debes incluir cuales son los principales componentes de cada uno y si se detect o no la presencia de esa biomolcula; as como en las que no se observa, explicar por qu CUESTIONARIO 1. Qu tejido de los que investig contiene todos los compuestos estudiados? 2. De qu manera la validez de las pruebas es afectada por el color propio del material investigado? 3. Cul es la funcin principal de las protenas y en qu tipo de alimentos se localizan? 4. Investigue el origen y la frmula de las siguientes protenas: Hemoglobina, Albmina y Casena. 5. En qu tipo de alimentos se encuentra el almidn? CONCLUSIONES

LITERATURA CITADA

RECUERDA REVISAR EL FORMATO QUE SE ENVO AL INICIO DEL SEMESTRE, AS COMO NO CAMBIAR EL FORMATO DE LA PRCTICA

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