PRÁCTICA # 3 DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS INTRODUCCIÓN La química de los organismos vivos es la Química Orgánica, que estudia a los compuestos

del carbono. El carbono se presta de manera singular para desempeñar este papel central que el átomo más liviano para formar enlaces covalentes múltiples, en virtud a esta propiedad el carbono puede combinarse con otros carbonos y otros átomos de elementos diferentes como lo son: hidrógeno; oxígeno, nitrógeno, halógenos y azufre., (Curtís; 1990). Las denominadas biomoléculas se clasifican en 4 grandes tipos: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos y ácidos nucleicos. Los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción aproximadamente un átomo de carbono por dos de hidrógeno y uno de oxígeno. Los monosacáridos son azúcares sencillos, como la glucosa: la fructosa y la ribosa. Dos monosacáridos pueden unirse en un enlace glucosídico, con la formación de un disacárido como la maltosa o sacarosa. La mayor parte de los carbohidratos son polisacáridos, ósea de cadenas largas de azúcar que se repite. Los carbohidratos por lo general se almacenan como almidones en vegetales y como glucógenos en los animales. Las paredes celulares vegetales se componen principalmente de polisacáridos como la celulosa, pectina, hemicelulosa y liguina. Las proteínas son moléculas grandes y complejas que se componen de subunidadesmás sencillas, los aminoácidos, unidas por enlaces peptídicos. Contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre. Las proteínas son componentes estructurales de importancia en célula y tejidos; muchas sirven como enzimas y abundan las que son propias de una especie. Las proteínas se componen de diversas disposiciones de 20 aminoácidos o más. Todos los aminoácidos poseen un grupo amino y otro carboxílico. De éstos dos grupos funcionales dependen las propiedades químicas del aminoácido (Ville, 1996). OBJETIVO (S) Determinar de forma cualitativa la presencia de carbohidratos, proteínas y sales presentes en compuestos orgánicos. MATERIAL 1 Gradilla. Tubos de ensaye. Vaso de precipitado Parrilla Eléctrica. Pipetas Franela Materiales de origen animal y vegetal DEBERÁN TRAER POR GRUPO: 2 jitomates 2 papas 3 huevos 1 manzana REACTIVOS 250 ml de leche (no deslactosada, ni condensada, ni light) 240 ml de jugo natural de naranja Solución de gelatina al 1 % Solución de glucosa al 1 % Solución de almidón al 1% Solución de NaCl al 1% Reactivo de Benedict: sulfato cúprico en solución de bicarbonato de Sodio. Reactivo Biuret: Sulfato cúprico en solución de hidróxido de Sodio Lugol
Código: FO-121500-20 Revisión: 00 Emisión: 16/06/09

Benedict. 4. Agregar 1.PROCEDIMIENTO Pruebas Preliminares: Es necesario probar los reactivos en las substancias específicas puras para conocer la reacción positiva y tener así un control de los mismos. 5.5 ml del reactivo. Agregar de 5 a 10 gotas del reactivo. Agregue de 3 a 5 gotas de Nitrato argéntico. Observar y registrar las observaciones. Lugol: 1. 3. 2. Colocar 1 mI de la solución a probar en un tubo de ensaye. 2. Lugol y nitrato de plata). 3. COMPUESTO Papa Jitomate Clara Yema Manzana Jugo Leche BIURET BENEDICT LUGOL NITRATO Ag 2 Código: FO-121500-20 Revisión: 00 Emisión: 16/06/2009 . Observar y registrar las observaciones. a los compuestos y calentar a los que le adicione el reactivo de Benedict. Benedict: 1. Colocar 5 ml de la solución a probar en un tubo de ensaye 2. Pruebas: Biuret: 1. 2. Colocar 1 mI de la solución a probar en un tubo de ensaye. Observar y registrar las observaciones. Agregar de 3 a 5 gotas de Nitrato argénico 3. Observar y registrar Nitrato de plata: 1. Colocar 1 ml de la solución a probar en un tubo de ensaye. Colocar el tubo en un vaso de precipitado que contenga agua caliente por un lapso de tiempo de 5 min. SOLUCIÓN Almidón Glucosa Gelatina Cloruro de Na BIURET BENEDICT LUGOL NITRATO Ag Pruebas con compuestos Orgánicos: Colocar una porción del compuesto o uno cuantos mililitros del compuesto y agregar la misma cantidad de reactivos (Biuret. Agregar de 2 a 3 gotas de lugol. Observar y registrar (cuadro inferior). 4. 3.

Albúmina y Caseína. así como en las que no se observa. ¿Qué tejido de los que investigó contiene todos los compuestos estudiados? 2.RESULTADOS Construir una tabla como las anteriores para reportar sus reacciones y resultados. esquemas o imágenes a color de los cambios de color y consistencia de los diferentes compuestos y controles. dibujos. Investigue el origen y la fórmula de las siguientes proteínas: Hemoglobina. ¿De qué manera la validez de las pruebas es afectada por el color propio del material investigado? 3. ¿En qué tipo de alimentos se encuentra el almidón? CONCLUSIONES LITERATURA CITADA RECUERDA REVISAR EL FORMATO QUE SE ENVÍO AL INICIO DEL SEMESTRE. Debes incluir cuales son los principales componentes de cada uno y si se detectó o no la presencia de esa biomolécula. explicar por qué CUESTIONARIO 1. DISCUSIÓN Debe estar relacionada las biomoléculas que componen cada uno de los materiales de origen animal y vegetal utilizados en la práctica. ¿Cuál es la función principal de las proteínas y en qué tipo de alimentos se localizan? 4. 5. ASÍ COMO NO CAMBIAR EL FORMATO DE LA PRÁCTICA 3 Código: FO-121500-20 Revisión: 00 Emisión: 16/06/2009 .