La contaminacin de los alimentos a la hora de conservarlos es algo que a todos nos trae de cabeza, y es que muchos son los

puntos que debemos tener en cuenta para evitar que los agentes patgenos que se encargan de contaminar los alimentos se apoderen de ellos. Por norma general existen tres puntos que debemos tener en cuenta a la hora de proteger los alimentos, y estos son la temperatura, el ph de los alimentos y el agua que stos contienen. Es importante controlarlos para evitar que se estropee la comida que queremos conservar. La temperatura es un punto que debemos tener en cuenta a la hora de conservar los alimentos, de hecho es uno de los ms importantes, pues de ella depende la proliferacin de muchos de los microorganismo que poblarn los alimentos. Existen diferentes formas de detener el crecimiento de patgenos mediante la temperatura, una es por el fro, que puede ser refrigeracin o congelacin. La refrigeracin mantiene el alimento fresco para que no crezcan microorganismos, aunque con el paso del tiempo algunos surgen. La congelacin consiste en mantener a los alimentos a temperaturas tan bajas que no crean agentes patgenos. En cambio, las temperaturas elevadas tambin acaban con muchos patgenos, por lo que al cocinarlos muchas sustancias nocivas mueren. Controlar el ph de los alimentos es otra manera de evitar la proliferacin de organismos patgenos que nos pueden causar enfermedades. La mayora de los agentes que contaminan los alimentos aguanta un ph de entre cinco y 8, por lo que debemos evitar que este se mantenga en estas cifras. Por ello muchos alimentos se conservan en cidos como el vinagre, o el limn, para evitar la proliferacin de sustancias que pueden hacernos mal. El agua de los alimentos es otra manera por la que las sustancias patgenas de los mismos se reproducen y crecen, y es que conservar alimentos con grandes cantidades de agua es un problema, pues es un caldo de cultivo de bacterias y hongos. Por ello es mejor mantener los alimentos deshidratados a la hora de conservarlos, pues evitaremos que se produzca el crecimiento de estos organismos. Si es necesario que el alimento permanezca con agua, lo podemos hacer con almbares, ya que al contener grandes cantidades de azcares el agua disminuye. Lo

mismo sucede al utilizar sal en la conservacin, ya que sta disminuye la cantidad de agua, pero hay que tener presente que tambin se puede alterar el sabor del alimento. Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de conservar los alimentos, pues los agentes patgenos que se producen en ellos son la causa de infinidad de enfermedades y malestares digestivos que pueden traducirse en un empeoramiento de la salud general que debemos evitar a toda costa.