Republica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Fundacin Misin Sucre Aldea Universitaria

ETI Juan Pablo Prez Alfonzo Guasdualito Estado Apure

Asesor: Ottn Vquiz Integrantes: Castillo Nelly C.I. V-15210149 Torres Orlando C.I. V-17485179 Yance Adilia C.I. V-15209445 Carrera Agroalimentacin

Materia: Especies Menores de Ciclo Corto

Guasdualito, 17 de octubre de 2012

INTRODUCCIN

La explotacin de la Codorniz ha tenido en los ltimos aos un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comercializacin e industrializacin, en particular de variedades como japnica, coreana, faraona y lassoto, entre otras, de gran inters zootcnico por sus caractersticas de precocidad y alta postura. La mejora de la productividad del sector se debe a la realizacin de una excelente planificacin y, sobre todo, un estricto control de las prcticas de manejo, cuidando los factores que intervienen en la produccin, como son la nutricin, el manejo, la sanidad y, segn el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para lograr una produccin satisfactoria que le permita al productor competir en precio y calidad y obtener una alta rentabilidad al final de cada ciclo. Otro factor importante para el desarrollo adecuado de la explotacin de esta ave es su confort. Para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicacin y el diseo del galpn, con el fin de manejar de la forma ms adecuada el hbitat del ave, variables a las que es muy sensible.

CLASIFICACIN TAXONOMICA

La codorniz pertenece al grupo de las Gallinceas, familia Phasianoidea y especie Coturnix coturnix. Las especies que se han explotado

comercialmente son:

Coturnix coturnix coturnix: es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y emigra en invierno a frica, Arabia e India. Se trata de la codorniz citada en los textos bblicos como el man del pueblo hebreo. Esta ave es destinada a la produccin de carne por su mayor peso corporal. Coturnix coturnix japonica: es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el archipilago del Japn y emigra a Siam, Indochina y Taiwn. En el siglo XIX fue introducida en Europa y Estados Unidos como ave de investigacin y decorativa, alcanzando despus importancia en la industria avcola. Esta ave es destinada a la produccin de huevos por su alta productividad y multiplicacin. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.

Las codornices salvajes se diferencian de las domsticas con facilidad, tanto por su conformacin, como por los detalles de coloracin del plumaje y el canto del macho. El macho de la codorniz domstica tiene un color de cuello y barbilla ms uniforme que el de la codorniz salvaje, mientras que la hembra domstica tiene las plumas ms lanceoladas y manchadas de negro que las salvajes, que las tienen de forma redondeada y color plido. Errneamente, en Estados Unidos se denomina codorniz a la Bobwhite quail (Colinus virginianus), que es explotada por algunos granjeros para obtener carne. A mediados del siglo XX, la mayora de pases de Amrica

Latina empez a importar esta subespecie de Estados Unidos, siendo Brasil y Argentina los pases con ms antigedad en su crianza. En Venezuela se han reportado ms de cinco especies de codorniz, pero slo tiene importancia econmica la Coturnix coturnix japonica.

Clasificacin taxonmica de la Coturnix coturnix japnica Reino: Animal Tipo: Vertebrado Clase: Ave Subclase: Carenadas Orden: Gallinceas Familia: Phasianidae Gnero: Coturnix Especie: coturnix japonica Nombre comn: Codorniz

Dentro de las principales caractersticas zootcnicas figuran: la hembra adulta pesa de 100 a 120 g y el macho de 90 a 110 g; consumen de 17 a 20 g de alimento diario con 22% a 24% de protena; cada 100 codornices ponen entre 80 y 100 huevos diarios, con un promedio de postura del 90%. El macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jvenes son muy similares a la hembra.

Clasificacin taxonmica de la Coturnix coturnix coturnix Reino: Animal Tipo: Vertebrado Clase: Aves Subclase: Carenadas Orden: Gallinceas Familia: Phasianidae Gnero: Coturnix Especie: coturnix coturnix Nombre comn: Codorniz salvaje

Las codornices salvajes se caracterizan desde el punto de vista zootcnico frente a las japnicas por duplicarles el peso y tambin, su consumo, y porque su postura es menor en 10-12 huevos/ave/ao, lo que las hace inadecuadas para la produccin intensiva de huevos. En los pases mediterrneos, las codornices salvajes se cran por su exquisita carne, siendo los huevos un producto secundario. Es un animal migrante, que pasa principalmente el perodo invernal en diferentes regiones africanas y regresa a Europa en la primavera.

LNEAS COMERCIALES

COMERCIO DEL HUEVO Sometida a mejoramiento gentico por los japoneses durante siglos, la codorniz ms utilizada para la produccin de huevos es la Coturnix coturnix japonica, ya que posee altos ndices de productividad (80%-95% de postura), produciendo cerca de 300 huevos en un ciclo productivo corto de postura regular (12 meses), y una excelente fertilidad y precocidad sexual (hembras a los 42 das y machos a los 55-60 das). Algunas investigaciones realizadas en la dcada de los setentas indicaron que los huevos de la codorniz japonesa presentan una mayor concentracin de colesterol por gramo que los huevos de gallina. Con tcnicas analticas ms recientes, se comprob que el contenido de colesterol de los huevos de codorniz (1.090 mg/100 g) es similar al huevo de gallina (1.000 mg/100 g). Para aumentar la produccin de huevos de codorniz es necesario llevar a cabo las siguientes prcticas de manejo: Produccin a gran escala en presencia de un mercado constante. Oferta de productos de buena calidad, bien embalados y a bajo precio.

Bioseguridad del producto segn la legislacin del pas. Identificacin y especializacin de productores de acuerdo con su fase productiva.

COMERCIO DE LA CARNE DE CODORNIZ

Para este propsito, las condiciones de produccin son algo diferentes: aunque el galpn es similar, los animales no se ubican en bateras sino en corrales de cra sobre el piso, con poca luz, para evitar que los animales vuelen y gasten energa. La edad de sacrificio est alrededor de los 42 das, con un peso aproximado de 150 g; la carne es codiciada por su delicado sabor, siendo Francia y Espaa los pases con mayor aceptacin de este producto. En los pases de Suramrica la cra de codornices para carne es casi nula. Repoblar con esta especie para la caza es un gran negocio en Europa y Estados Unidos, en donde cada codorniz se puede llegar a pagar entre 5 y 8 dlares; pero este sistema de produccin requiere de cuidados especiales,

pues no se utilizan jaulas sino redes que cubren un amplio espacio similar a su hbitat natural. Adems, las aves son alimentadas sin entrar en contacto con seres humanos, de manera que se evite que el ave asocie la comida con el hombre y, as, se mantenga en estado salvaje. Oliveira (2000) destaca la viabilidad econmica de esta especie ya que ocupa poco espacio, genera un rpido retorno financiero. Por ser pequea la canal de esta especie, no es necesario realizarle cortes al ave durante el procesamiento y preparacin; as mismo, la carne es altamente palatable y con un alto valor nutritivo. Sin embargo, es necesario incentivar el consumo de este producto a travs de grandes estrategias de mercadeo, en las que se muestren claramente todas las cualidades del producto. En la actualidad la carne de codorniz en Venezuela se encuentra nicamente en restaurantes de lujo. El mercado local es difcil porque la gente no tiene la cultura de consumo. Pases europeos como Francia, Espaa e Italia tienen altos consumos per capita de carne de codorniz, pues conocen sus virtudes nutricionales, llegando en algunas ocasiones a consumos per capita de ms de 300 g. Guatemala, Nicaragua, El Salvador y Costa Rica son algunos de los destinos de la carne de codorniz, que se enva congelada.

DESCRIPCIN GENERAL DE LAS CODORNICES

Descripcin general y caracterstica

Mide 19-20,5 cm. Tiene un patrn marcadamente festonado en el pecho y la parte superior del vientre, la garganta es negra y presenta rayas blancas arriba y abajo del ojo.

Comportamiento No es un ave de vuelo prolongado, ya que pronto se posa en otra rea del campo y contina con la bsqueda de alimento en el piso. Incluso, cuando se conduce a la vera de un camino y se siente perseguida prefiere caminar ms a prisa y casi correr antes de levantar el vuelo, con un repentino revoloteo peculiar. Las codornices descansan en el suelo en hierbas y zacatales. Las bandadas, que se renen en crculos, defienden su rea de otras y evitan la "superposicin" de territorios, los cuales son ms reducidos en las zonas donde abunda la comida y el refugio. Las bandadas se componen de ocho a 20 aves de uno y otro sexo. En las pocas de apareamiento, las bandadas se desintegran para la formacin de parejas. Los machos generalmente superan en nmero a las hembras, por lo que es muy frecuente escuchar el reclamo de los que esperan aparearse. La anidacin de las "bechitas" ocurre durante la primavera y el verano. Y para noviembre ya hay polluelos en el campo, lo que supone una segunda anidacin. Las codornices forman sus nidos en lugares escondidos entre el zacate y las hierbas. Generalmente ponen de 10 a 15 huevos, que son de un tono blanco opaco y miden de 24 a 30 milmetros. El perodo de incubacin es de 23 a 24 das y en l participan los machos, los cuales tambin cuidan a

los polluelos. Los machos se ocupan de toda la labor en caso de que falte la hembra. Se alimenta de insectos, semillas, brotes tiernos y frutos.

Hbitat Henequenales yucatecos y a orillas de las veredas, campos de cultivo, sabanas con pinos y plantaciones. Cada una tiene su propia rea para habitar, comprendida por lo general en un radio aproximado de medio kilmetro, provista de manchones de hierbas o restos de granos que les sirven de refugio y alimento.

Diferencias segn el sexo De hbitos semejantes al de la codorniz comn que habita en otras partes de la Repblica, incluso Chiapas, las codornices locales pueden diferenciarse de acuerdo con el sexo. El macho tiene una coronilla moteada de caf y negro bordeada de blanco. La parte anterior de su cabeza y cuello es negra con una lnea blanca que pasa bajo los ojos y odos hacia el cuello. Las plumas del pecho y la porcin ventral son blancas bordeadas de negro, y dan un aspecto de escamas; los costados son de color caf rojizo fuerte, moteado de blanco, el dorso y las alas son cafs, rayados y vermiculados de ante, caf y negro. Su pico es negro. La hembra tiene la coronilla obscura sin llegar a negra. El dorso, las alas y los costados son moteados de caf y negro. El trax es caf rojizo moteado con un caf ms plido. Su pico es caf oscuro.

HABLAR DE LA EXPLOTACIN

CONDICIONES AMBIENTALES PARA LA CODORNIZ Podramos decir que la codorniz no es muy exigente en cuanto a condiciones ambientales se refiere, aunque en su explotacin domestica se obtienen mejores resultados en zonas cuyo clima esta enmarcado entre los dieciocho y los treinta grados centgrados con ambiente seco. Son muy sensibles a las temperaturas fras, por lo que no se recomienda su explotacin en zonas con temperaturas bajas, especialmente en las noches. Las jaulas debern estar en sitios abrigados y sin corrientes de aire; la mejor ubicacin es un lugar fresco pero con suficiente iluminacin. En la medida de lo posible es conveniente que les d algo de luz por la maana temprano. En climas clidos se maneja la temperatura con ventiladores elctricos, colocndolos preferentemente en zonas elevadas para evitar corrientes directas sobre los animales. El uso de cortinas puede emplearse para proveer un medio ambiente ptimo. Todos estos detalles han favorecido la impulsin de la cra en pases sudamericanos, ya que estos disfrutan de unas condiciones ptimas tanto de iluminacin como de temperatura para la cra de dichos animales, disminuyendo el coste de produccin debido al ahorro energtico y estructural de sus instalaciones.

INSTALACIONES Y MATERIAL Teniendo en cuenta todo lo anteriormente mencionado, la cra de codorniz no necesita unas condiciones ambientales muy particulares y sus instalaciones no requieren una elevada infraestructura. Los locales deben estar provistos de luz elctrica, agua corriente y ser de fcil limpieza. La temperatura no debe presentar cambios bruscos y debe ser de unos 20 C en invierno.

Las ventanas estn dispuestas de tal forma que los animales reciban un mximo de luz. La codorniz requiere cuatro horas extras de luz en pases tropicales. De las 12:00 a las 22:00 horas es la franja horaria de mayor postura de los animales por lo que no les debe de faltar luz, por tanto, si fuera necesario completaramos con luz artificial los periodos de tiempo necesario. El material para la cra de la codorniz debe ser adaptado especialmente a las exigencias de orden fisiolgico del animal, as como al tamao de los adultos y de los huevos. Se recomiendan mdulos de 5 jaulas superpuestas, cada jaula de tres compartimentos y en cada uno de ellos un nmero oscilante entre siete y diez aves en funcin del clima de la zona. As sern de 21 a 30 aves por jaula y de 105 a 150 aves por mdulo. Las jaulas debern ser metlicas para permitir una limpieza perfecta. Las rejillas del piso de las jaulas no deben tener menos de 10mm de separacin, aunque tampoco es recomendable que dicha abertura sea muy ancha ya que los animales pueden introducir sus patas y auto provocarse lesiones de gravedad. La capacidad de la jaula por metro cuadrado es de unas sesenta codornices aproximadamente. Para cada mil aves en jaula se necesitan unos 35 metros cuadrados de galpn hacindose mdulos de 5 pisos y dejando corredores de 125 m entre las lneas de produccin. Es conveniente emplear siempre el sistema de piso roll away ya que este sistema facilita enormemente la recoleccin de los huevos. Las bandejas estercoleras as como los comederos y bebederos plsticos son ms recomendables desde el punto de vista higinico. Actualmente han aparecido bateras de jaulas que, mediante un sistema de correas combinado con el sistema de piso anteriormente mencionado eliminan el estircol de forma mecnica y recogen los huevos ahorrando mano de obra hasta ahora imprescindible.

Un punto de gran importancia a tener en cuenta es la tranquilidad que debe reinar en las instalaciones de las ponederas para aumentar su rendimiento. Los trabajos diarios de revisin, limpieza y lavado de bebederos, as como la evacuacin de excrementos y recoleccin de huevos deben efectuarse a la misma hora todos los das, y, preferiblemente que sta sea a primera hora de la maana. Las codornices no precisan despique. Un bebedero de copa por cada 15 ponedoras es el punto perfecto. La persona encargada del manejo de las ponedoras debe usar todos los das una vestimenta de color igual o muy similar para provocar un acostumbramiento de la aves a l. El manejo debe ser tranquilo, lento y sin carreras y ruidos. Se recomienda 4 machos en jaulas pajareras por cada 1000 ponedoras para que con su canto estimulen la postura y tranquilidad del plantel. A continuacin describiremos someramente algunos de los aparatos ms comunes en una explotacin codornicera: - El conservador: Sirve para el almacenamiento de los huevos antes de su incubacin. Antiguamente sola ser una incubadora modificada pero en la actualidad ya se han desarrollado aparatos especficos que cumplen dicha funcin. - La incubadora: Mquina en la que se efecta el desarrollo del embrin. Se distinguen 2 grandes grupos de incubadoras: las horizontales, con una nica bandeja de incubacin, y las verticales, con varias bandejas. - La nacedora: Aparato donde se efecta el crecimiento del pollo. A menudo la nacedora est incorporada a la incubadora. - Los criaderos: Son bateras con calefaccin donde se realiza el crecimiento del pollo de codorniz. Se distinguen dos grandes grupos de criaderos: los horizontales y los verticales. - Las bateras de cra: Estn destinadas a los adultos. Existen dos grandes grupos de bateras: las de reproduccin, donde los animales se reproducen y ponen, y las bateras de engorde, donde son alimentados hasta su sacrificio.

LA ALIMENTACIN

El rgimen alimenticio de la codorniz debe tener en cuenta las particularidades del animal. Por ser un animal sumamente precoz alcanza rpidamente el estado adulto como consecuencia de un crecimiento acelerado; por otra parte, la produccin de huevos es muy fuerte puesto que llega a unas cuotas de 300 hasta 400 huevos por ao , constituyendo cada huevo cerca de un 10% del peso vivo del ave. Las necesidades nutritivas son diferentes para el pollo de codorniz, la codorniz de engorde y los reproductores. En el caso del pollo de codorniz, la racin debe cubrir las necesidades de crecimiento y mantenimiento; en el caso de la codorniz de engorde, debe cubrir el aumento suplementario de peso y mantenimiento; por ltimo, en el caso de los reproductores, debe cubrir las necesidades de reproduccin y puesta, as como las de mantenimiento. En los tres casos el valor energtico de los alimentos depende de la proporcin entre las materias energticas y el contenido en protenas que deben estar en cierta relacin. Con fines teraputicos se incorporan a los piensos comerciales diversos aditivos, principalmente aditivos. Requieren de un alimento rico en protenas en torno al 22-24% como mnimo y un alto valor nutritivo. La mayora de las empresas comercializadoras de alimentos concentrados fabrican comida especial para codornices, aunque si su obtencin fuese dificultosa podran alimentarse las cras con alimento para pollitos, y los adultos con alimentos concentrados de ponedoras en jaula. Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca en todo momento. Cada codorniz consume unos 23g de concentrado, ya sea granulado o en formato harina. Si las aves estn demasiado pesadas una reduccin del 10 al 15% en la racin rebajar su peso corporal, si por el contrario, las aves se

encontrasen demasiado livianas un aumento del 10% de la racin rectificar dicha anormalidad. Las ponedoras con otras comidas no especficas para codorniz, han demostrado serios trastornos digestivos y reproductivos que no slo disminuyen totalmente la postura sino que pueden incluso ocasionar la muerte de las aves. Si tuviramos la posibilidad de fabricar nuestro propio concentrado estos son los requerimientos nutricionales que sern necesarios para nuestra codornices. Se recomienda un anlisis muy estricto de cada bache de alimento producido, no slo en cuanto a su capacidad nutricional sino tambin bacteriolgico.

E.M/kg 2800 Prot. 24% Calcio 2.3% Fosforo 0.5% Sodio 0.15% Cloro 0.11%

Yodo 0.3% Glis+Ser 0.5% Lisina 0.64% Met+Cist 0.55% cido Linol 1.0% Colina 1999 mg.

Necesidades nutritivas medias para los pollos de codorniz, las codornices de engorde y las ponedoras:

Composicin de raciones segn el tipo de racin:

Como recomendacin decir que los pollos de codorniz deben ayunar durante las primeras 24 horas de vida. Durante las tres primeras semanas sern alimentados con el pienso de pollo de codorniz y los comederos y bebederos estarn siempre llenos con objeto de excitar su apetito. El paso de la alimentacin del pollo al de codorniz para engorde debe hacerse gradualmente en varios das, pasando por dos partes de pienso de pollos por una parte de pienso de engorde, una parte de pienso por dos partes de pienso de engorde y, por ltimo, slo una parte de pienso de engorde. Durante los 30 das que dura el engorde la codorniz debe de ser saciada de pienso para alcanzar lo antes posible su peso mximo. El rgimen de transicin es igualmente adoptado cuando se pasa de pienso de pollos al de los reproductores. Una codorniz ponedora consume 22-23 g de pienso por da.

SANIDAD Al igual que en otras aves, pueden presentarse en cualquier momento brotes producidos por coccidias, parsitos internos y externos o virus. El canibalismo se presenta cuando los animales se encuentran en una concentracin muy elevada, es decir cuando las jaulas y corrales estn sobrecargados de poblacin. En todo caso si se observa la aparicin de cualquier enfermedad, los animales que la hayan presentado debern ser entregados al centro de investigaciones agropecuarias con el fin de identificar el causante en cuestin. Por otra parte decir que la codorniz es un animal extremadamente resistente, y a pesar de las altas concentraciones que se producen en su cra las enfermedades es muy raro en casi todas las explotaciones. Dentro de las enfermedades provocadas por virus researemos las mas importantes, que son: La viruela, enfermedad contagiosa en adultos provocada por el virus variolico, se trata con vacunas y administracin de vitamina A oralmente. Otras enfermedades importantes son la bronquitis de virus y la enfermedad de Newcastle. Las enfermedades bacterianas mas comunes en las codornices son la pullorosis, cuyo agente patgeno es la salmonella pulloru, se da principalmente en pollos de codorniz con la aparicin de una diarrea blanca acompaada de convulsiones y muerte rpida a los dos o tres das. Las codornices adultas son raramente afectadas y los sntomas son muy discretos. Se emplean antibiticos y sulfamidas en el alimento. Otra enfermedades son la pseudopeste aviar y la enteritis ulcerativa. Las enfermedades causadas por protozoos son la coccidiosis, afeccin parasitaria provocada por el genero eimeria, que se manifiesta por una infestacin intestinal. En las cras industriales, es una enfermedad rara, pero aparece cuando los animales son alimentados naturalmente, se

administran medicamentos anticoccidiosicos en la alimentacin y en la bebida. Otra enfermedad bastante comn es la histomoniasis.

CONCLUSION

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.barrameda.com.ar/animales/codorniz.htm

http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/189/1/78911.pdf

http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/Codornice sNo1.pdf

ANEXOS: