LOS ALIMENTOS DEFINICION Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenmenos que ocurren en el organismo

sano y para la reparacin de las prdidas que constantemente se producen en l. No existe ningn alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que sta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo. Los alimentos contienen mezclas de sustancias qumicas conocidas como principios nutritivos. Estas sustancias, al ser incorporadas, se emplean para obtener energa, formar y reparar los tejidos del organismo y regular algunas funciones del mismo. La gran variedad de alimentos est formada por pocos compuestos qumicos: Hidratos de carbono, protenas, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. PARA QUE NOS ALIMENTAMOS? Pensando en todo lo que hacemos durante el da (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, oir, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantsimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para: Reponer las prdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo. Producir las sustancias necesarias para la formacin de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. Transformar la energa contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS. Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se diferencian en energticos, constructores y protectores. Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.). Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua. Clasificacin de los alimentos Si se toma en cuenta el papel que cumplen en el organismo pueden clasificarse como plsticos o reparadores; energticos o calorficos y reguladores. Esta clasificacin considera la funcin que cumplen los principios nutritivos que contienen.

Principios nutritivos

Agua, sales minerales protenas Hidratos de carbono Energa Energticos o calorficos Vitaminas Equilibrio Reguladores La funcin de los alimentos tiene injerencia en la estructura del organismo, en la produccin y liberacin de energa y en la funcin de equilibrio orgnico. Estas tres funciones son necesidades orgnicas que son finalmente satisfechas por los alimentos. Necesidades del Tipo de alimentos que lo satisfacen organismo Estructura Alimentos que reparan las estructuras gastadas y forman nueva sustancia activa, permitiendo as la reparacin del desgaste y el crecimiento Energa Alimentos que liberan energa para mantener la temperatura corporal y realizar todas las actividades del organismo, como: hablar, caminar, pensar, etc. Equilibrio Alimentos que regulan los procesos que tienen lugar en el interior del organismo para que puedan cumplir sus funciones en forma armnica

Nombre de alimentos funcin y Estructura Plsticos o reparadores

Funcin

segn

LA PIRAMIDE ALIMENTICIA La pirmide alimentaria, pirmide alimenticia o piramide nutricional es un tringulo donde se ve cmo alimentarse, desde lo ms recomendable para la salud hasta lo menos nutritivo. Es un recurso didctico que se propone como gua diettica para la poblacin o un sector de la poblacin (nios, jvenes, adultos, ancianos, etc.). Como tal gua que es, se basa en recomendaciones relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con objetivo de mantener la salud. La pirmide alimentaria, fue creada por el Departamento de Agricultura de EEUU data de 1992, y ha sido revisada y actualizada en 2012 con variaciones importantes. De acuerdo a esta gua hay cinco grupos alimenticios, todos los grupos son igualmente importantes y no pueden reemplazarse. No se recomienda bajar ms de 2 libras a la semana (mas o menos 1 kilo), normalmente con una dieta equilibrada se pierde de libra a 2 libras por semana ( 14 gramos a 0.9 Kg.). Tus mens diarios deben incluir el numero de porciones que se recomienda para tu nivel de actividad fsica. Como se explicara ms adelante. Tu decides los alimentos que comes y como los cocinas.

LOS NIVELES DE LA PIRMIDE: GRUPOS ALIMENTICIOS Primer nivel: Es la base de la pirmide, estos alimentos provienen de granos. Proveen carbohidratos y otros elementos vitales. Aqu se encuentran las pastas, el maz (las tortillas) los cereales, el arroz, el pan etc. Es preferible que no se consuman en forma refinada. Por ejemplo la harina comn blanca es refinada y no tiene el mismo valor nutritivo de la harina integral sin refinar. Segundo Nivel: Aqu se encuentras las plantas, los vegetales y las frutas. Son alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales. Se deben de ingerir de 3 a 5 porciones de vegetales cada da y 2 a 4 porciones de frutas. Tercer Nivel: En este nivel se encuentran dos grupos, la leche y sus derivados y las carnes y frijoles. Aqu se encuentran alimentos derivados de la leche como el yogurt, la leche y queso. Tambin se encuentra el grupo de protenas como la carne de pollo, pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces. Son alimentos ricos en minerales esenciales como el calcio y el hierro y protenas. Lo ideal es ingerir de 2 a 3 porciones de estos alimentos al da. Cuarto nivel: La punta de la pirmide, esto significa que de este grupo no debemos consumir mucho. Las grasas, los aceites, los postres y los dulces estn aqu. La crema, los refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostera, los aderezos grasosos y bebidas ricas en azucares. Estos alimentos aunque nos encantan no proveen casi ningn nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en caloras. Volviendo al tema de la nueva pirmide alimenticia, esta presenta la grfica de alimentacin en franjas descendentes, en vez de usar las tradicionales franjas horizontales, y los alimentos ordenados por colores son (indicaremos el color, y un valor de referencia ya que el modelo es personalizado): Naranja - cereales, pasta, pan y arroz (180 gramos diarios), verde - hortalizas y verduras (2 tazas y media), rojo - frutas (2 tazas al da con la mayor variedad que se pueda), amarillo - grasas, aceites y dulces (con suma moderacin), azul - lcteos (3 tazas diarias, ojal desnatados), y morado - legumbres, carnes y pescados

(155 gramos aprox.). Adems el texto que acompaa a esta nueva pirmide privilegia la ingesta de pescados, frutos secos y aceites vegetales, mientras que se busca limitar la ingesta de mantequilla, margarina, grasas animales, as como la sal y el azcar. Otra novedad es el ejercicio, que se recomienda como prctica durante 30 minutos diarios. La polmica de esta nueva versin viene dada por que los niveles de obesidad no han hecho sino que aumentar en EE.UU., entre otros motivos, lo que ha llevado a que no sea aprobada o adoptado el modelo en todo el mundo. De todas maneras, sin importar el modelo de pirmide de alimentacin que se emplee, este entrega una clara visin de las prioridades a tener para guiar efectivamente nuestra alimentacin diaria, de tal manera de fomentar nuestra salud y la de aquellos que nos rodean.

FUNCION DE LOS ALIMENTOS Los alimentos son los que nos dan la energa para que nuestro cuerpo pueda realizar todas las actividades diarias como: caminar, respirar, pensar, para que nuestro corazn lata, digerir los alimentos, para crecer y desarrollarse, etc. Proveen material para estructuras y proveen agentes reguladores. Conociendo que los alimentos pueden ser divididos segn su contenido en substratos, surge que podamos clasificarlos segn la funcin que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentacin es el aporte energtico, el plstico o estructural, el regulador, el de reserva, nutrientes escenciales, funcion intestinal. Por ello, la divisin de los alimentos por funcin se puede mostrar de la siguiente forma: Energticos: Carbohidratos y Grasas. Plsticos o Estructural: Protenas Reguladores: Minerales y Vitaminas Reserva: Grasas. FUNCIN ENERGTICA: Proporcionan la energa necesaria para llevar a cabo las actividades cotidianas. ACEITE DE OLIVA FRUTOS SECOS PAN Y PASTAS VINO FUNCIN ESTRUCTURAL: Forman parte de las clulas que constituyen los tejidos. Las protenas son los componentes estructurales por excelencia. PESCADO CARNE LCTICOS LEGUMBRES FUNCION REGULADORA: Regulan importantes procesos biolgicos como la permeabilidad, la coagulacin de la sangre, etc. Las vitaminas y los elementos minerales son los que llevan a cabo esta funcin. VINO FRUTAS Y VERDURAS LEGUMBRES Y CEREALES ACEITE DE OLIVA FUNCION DE RESERVA:

Se almacenan en lo depositos adiposos de nuestro cuerpo, su funcin principal es la de brindar energa de reserva en caso de que la energa inmediata se agote, se utiliza normamelte en los deportes aerobicos, o en largos periodos de inanicin. NUTRIENTES ESENCIALES: Los que el organismo humano es incapaz de sintetizar y, por tanto, debe ingerir. Son alimentos esenciales algunos aminocidos, las vitaminas y los cidos grasos poliinsaturados, de los cuales es rico el aceite de oliva y los frutos secos. ACEITE DE OLIVA LCTICOS FRUTOS SECOS PESCADO CARNE FUNCIONAMIENTO INTESTINAL: Favorecen el transporte y la eliminacin de los residuos y actan como profilcticos en algunas enfermedades. ACEITE DE OLIVA PAN Y PASTAS FRUTA DESECADA FRUTA Y VERDURA

IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS Todo ser vivo necesita alimentos para vivir ya que un organismo vivo mantiene sus componentes corporales y su crecimiento gracias a la alimentacin. Normalmente se ingieren por va digestiva. El alimento est relacionado con la dieta (todo lo que un organismo come durante 24 horas). El alimento est destinado a suministrar estructuras qumicas para desarrollar las funciones y mantener la salud. La importancia del alimento tiene que ver bsicamente con el acto de proporcionar al individuo (y tambin a los otros seres vivos como vegetales y animales) con la energa y los nutrientes necesarios para seguir viviendo. Obviamente, una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de desnutricin, malnutricin y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer. Por otro lado, el alimento en el caso de los seres humanos tambin gana otra dimensin que es aquella que se relaciona con los sentidos, con el placer, incluso con cuestiones sociales que exceden al valor nutricional de cada alimento y que colocan sobre un plato o una preparacin mucho ms valor que el que normalmente un ser vivo puede aplicarle a un alimento. As, un ser humano puede asociar un plato o un alimento particular con momentos felices de su vida, puede elegir qu quiere comer mucho ms fcilmente que los animales, etc. FACTORES QUE AFECTAN LA ALIMENTACION A diario tomamos decisiones que afectan la buena alimentacin, algunas de ellas de manera inconscientemente, lo cual afecta tanto a tu peso como a tu salud. La mayora de estas decisiones provienen de comportamientos repetitivos o de la influencia de otros en nuestro entorno. Por ello, te presentamos algunos de los ms frecuentes y determinantes para la conducta alimentaria:

1. La relacin entre tu cerebro y el apetito o saciedad. Se trata de los pensamientos que te estimulan negativamente a seguir comiendo. 2. La educacin alimentaria. Todos aquellos hbitos y creencias que desde la infancia te fueron inculcados. 3. Gustos y preferencias. Algunos de tus hbitos pasados (negativos o positivos), son primordiales para la actual eleccin de alimentos. 4. La disponibilidad de alimentos. Actualmente estamos bombardeados por publicidad y comida en todas partes que influyen en tus elecciones y en el nmero de comidas que realizas, dado que siempre estn a la mano. 5. Presiones de tiempo. Debido al actual ritmo acelerado de vida, las personas cada vez se dan menos tiempo para alimentarse adecuadamente, permitirse una buena digestin, o realizar alguna actividad fsica tras su consumo. 6. Economa. Algunas opciones, como la comida rpida, suelen ser porciones menores y ms econmicas; sin embargo, frecuentemente son las que ms caloras contienen. 7. Estado de nimo. Comemos por desahogo o fuga de ciertas emociones que difieren de persona a persona. Muchas veces se ingieren automticamente y, como no hemos razonado el proceso, el mecanismo se repite. 8. Compaa. Estudios arrojan algunas personas comen por imitacin, por lo que su conducta est influenciada por quienes le rodean. FACTORES FISIOLGICOS QUE AFECTAN LA ALIMENTACION La nutricin y alimentacin adecuada es vital para mantenerse sanos. Y a travs de una dieta correcta tiene que satisfacer en forma simultnea necesidades biolgicas, psicolgicas y sociales que son igualmente importantes. El estado de nutricin es un indicador determinante en la funcin del organismo, la calidad de vida, incluyendo una vida sana, sobretodo cuando se tiene algn padecimiento o incapacidad involucrada. La dieta correcta debe cubrir en forma equilibrada los requerimientos de todos los nutrimentos en las cantidades que cada individuo necesita, y difieren de acuerdo con la edad, el sexo, la talla, la actividad fsica y el estado de salud. As, la dieta debe ser completa, suficiente y adecuada a las caractersticas biolgicas del individuo; as como equilibrada, variada e inofensiva para que provea la cantidad de nutrimentos necesarios incluyendo alimentos de todos los grupos. La discapacidad se presenta de diferentes formas, ya sea mental, fsica, squica, visual y auditiva, siendo necesario identificar la clase de alteracin y cmo afecta el estado de nutricin. La dieta individual de cada depende de mltiples factores propios de la persona como son la edad, grado de discapacidad, estado general de la salud, y factores de riesgo econmicos, psicolgicos, sociales, y funcionales. Aunado a las necesidades de nutricin especficas, es necesario reflexionar que las personas discapacitadas presentan diversas condiciones que los inhabilitan para realizar actividades de la vida diaria relacionadas con su alimentacin, donde se requiere la asistencia de otros. Actividades como la compra y la seleccin y preparacin de los alimentos queda en manos de los familiares o personas externas que atienden al paciente con discapacidad. Igualmente el individuo requerir apoyo para llevarse a la boca los alimentos; muchos presentan problemas para masticar, deglutir, digerir y absorber todos los nutrimentos, lo que indica la necesidad de una orientacin para el plan de alimentacin adecuado.

Por la incapacidad de digerir los alimentos causados por la inmovilidad o alguna deficiencia metablica ocasionada por la propia enfermedad o inactividad fsica, el deterioro de la condicin fsica contribuye a presentar alteraciones del estado de nutricin, desde diarrea o constipacin. Sin embargo, debido a la actividad fsica limitada, datos epidemiolgicos indican un incremento en el porcentaje de grasa corporal que tienden al sobrepeso y obesidad en personas adultas con discapacidad cerebral. Desde temprana edad, los problemas de alimentacin y nutricin se incrementan con la discapacidad neuromuscular, que son lesiones que bloquean el proceso digestivo y factores fisiolgicos que reducen el consumo de alimentos impidiendo el desarrollo y crecimiento. La disfagia es la alteracin ms comn en pacientes con problemas neurolgicos asociados a discapacidades en la musculatura de los labios, boca, lengua, paladar, faringe y esfago, as como la falta de coordinacin de movimientos que provocan un deterioro en la deglucin llevando a complicaciones pulmonares, deshidratacin y malnutricin. Algunos sntomas como sensacin de ahogo y tos durante el consumo de alimentos, y despus de ellos, incapacidad para succionar, depsito de alimentos en la boca, reflujo gastroesofgico, infeccin crnica de vas respiratorias superiores, prdida de peso, anorexia, tos hmeda por comer alimentos o tomar lquidos, son claves para detectar alteraciones en el proceso de deglucin. Como se mencion anteriormente, puede haber infinidad de alteraciones y circunstancias que afectan el estado de nutricin de los individuos con discapacidad, mas sin embargo, lo ms importante es proporcionarles la atencin especializada necesaria y contribuir con el apoyo de profesionales en la salud para formar un equipo interdisciplinario que vigile las condiciones del paciente, sin olvidar que las circunstancias afectivas, la socializacin y el respeto para ofrecer un ambiente placentero al individuo son primordiales en la calidad de vida. LAS PROTEINAS DEFINICIN Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y esta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas). Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.

Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias. CLASIFICACION Simples: Son aquellas que solamente contienen en su estructura molecular aminocidos.

Albminas: es una protena soluble en agua que se encuentra en plantas y animales y puede ser coagulada por el calor. Globulina: es una protena insoluble en agua pero soluble en soluciones de sales negras, tambin es coagulada por el calor y se encuentra en plantas y animales. Escleroprotenas: son protenas insolubles que se encuentran solamente en animales, son esenciales para formar la musculatura. Ejemplo: keratina del cabello y uas. Uso: proveen de fibra al organismo y es utilizada para problemas de digestin. Histonas: Protenas solubles en agua se encuentran en animales solamente, principalmente en la carne y ayuda al organismo en su estructura. Compuestas: Son aquellas protenas que adems de contener aminocidos en su estructura molecular, tambin contienen otros elementos adheridos a su estructura molecular. Esta adhesin se realiza mediante enlaces qumicos. El azufre, el fsforo y los glucdicos, son elementos que se pueden encontrar en algunas protenas complejas. Lipoprotenas: sustancias compuestas por lpidos y protenas. Glicoprotenas: formadas bsicamente por carbohidratos y protenas. Nucleoprotenas: formadas por cido nucleico y protenas. Cromoprotenas: formadas por sustancias pigmentadas y protenas. Fosfoprotenas: formadas por fsforo y protenas.

Funciones Las funciones principales de las protenas en el organismo son: Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere. Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos.

 Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn. Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por cada gramo que se ingiere. Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, lechey en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos. Debido a sus funciones, se pueden clasificar en: 1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos. 2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre. 3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulinaque se encuentra en el citoesqueleto. 4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratinaque protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman cogulos. 5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre. 6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin. El acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.

LIPIDOS Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides). Clasificacin Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables). Los lpidos se dividen

en 2, que son los fosfolpidos y colesterol (esteroides), as mismo los fosfolipidos se dividen en dos que son los fosfogliceridos y esfingolipidos, Lpidos saponificables Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Cridos (ceras) Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares. Fosfolpidos Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos Glucolpidos Cerebrsidos Ganglisidos Lpidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides

Necesidades diarias de lpidos Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deber estar compuesto por diez por ciento de grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Adems, hay ciertos lpidos que se consideran esenciales para el organismo, como el cido linoleico o el linolnico, que si no estn presentes en la dieta en pequeas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados cidos grasos esenciales o vitamina F. Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de caloras en la dieta que esto supone nos impedir tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energticos sin sobrepasar el lmite de caloras aconsejable. Comer demasiadas grasas saturadas es uno de los mayores factores de riesgo de cardiopata. Una dieta alta en grasas saturadas hace que una sustancia cerosa y suave denominada colesterol se acumule en las arterias. El exceso de grasa tambin incrementa el riesgo de cardiopata, debido a su alto contenido de caloras que incrementa la posibilidad de volverse obeso (otro factor de riesgo de cardiopata y de algunos tipos de cncer). El consumo abundante de grasas poliinsaturadas puede incrementar el riesgo de algunos tipos de cncer. El hecho de reducir el consumo diario de grasa no

es garanta contra el desarrollo del cncer o cardiopata, pero s ayuda a reducir los factores de riesgo. LA NUTRICIN La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico, y por tanto garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. Cual es la importancia de la Nutricin? Necesitamos 114 nutrimentos bsicos todos los das, una nutricin balanceada significa recibir de nuestros alimentos 114 nutrimentos bsicos cumpliendo con los requerimientos diarios recomendados todos los das. No solamente un balance energtico, como piensa la ciencia tradicional que la clula solo necesita energa y por eso se encarga de darle carbohidratos y grasa. Necesitamos 114 nutrimentos bsicos todos los das, que cuando t te tomas los requerimientos recomendados automticamente se balancean, el balance es una cuestin de cantidad, es decir: Agua y oxigeno, protenas con sus 22 aminocidos, carbohidratos simples y complejos, fibra, lpidos saturados e insaturados, vitaminas (16), minerales (10) y oligoelementos (60), mas las sustancias que conllevan a la nutricin, como son Fito enzimas, fitohormonas, flavonoides, entre otros. Cerca de 80 nutrimentos son esenciales, que solo se obtienen con la comida, el organismo no los puede fabricar. La desnutricin debilita el sistema inmunolgico, lo que aumenta la propensin a contraer enfermedades, adems de agravar esas enfermedades y dificultar la recuperacin. A su vez, los nios enfermos pueden desnutrirse velozmente. Ese crculo vicioso se puede interrumpir mediante la lactancia adecuada a la edad de cada nio, as como mediante el consumo de alimentos complementarios nutritivos y una atencin mdica adecuada. Necesidades nutricionales durante el ciclo de vida Las necesidades nutricionales difieren en cierta medida durante los diversos perodos de la vida. Las mujeres en edad reproductiva tienen necesidades adicionales debido a la menstruacin y, por supuesto, durante el embarazo y la lactancia. Los bebs y los nios tienen mayores necesidades por unidad de peso que los adultos, principalmente porque estn en crecimiento. Las personas mayores tambin son un grupo vulnerable; estn expuestos a un riesgo mayor de desnutricin que los adultos jvenes. Ciertas enfermedades carenciales son prevalentes en grupos especficos de la poblacin. (Las enfermedades se describen y tratan en la Parte III.) El presente captulo trata las diferentes necesidades energticas de las personas en las varias etapas del ciclo de vida. Los seres humanos obtienen la energa de los alimentos y los lquidos que consumen. El requerimiento de nutrientes de las mujeres en edad reproductiva (sobre todo durante el embarazo y la lactancia), de los nios jvenes y

adolescentes, y de las personas mayores son distintos a los de los varones entre 15 y 60 aos; por lo tanto, no todas las personas necesitan la misma cantidad de alimentos. MUJERES EMBARAZADAS Durante el embarazo las necesidades nutricionales de la mujer son mayores que en otras etapas de su vida. La dieta debe suministrarle todos los elementos necesarios para que al crecer el vulo o huevo fertilizado, se convierta en un feto viable y luego en un beb a trmino (vase el Cuadro 4). A medida que la mujer se nutre a s misma tambin nutre al feto en crecimiento y a la placenta que se une al feto por el cordn umbilical en el tero. Al mismo tiempo su tejido mamario se prepara para la lactancia. Durante la primera mitad del embarazo se necesita alimento adicional para el tero de la madre, los pechos y la sangre - todos ellos aumentan en tamao o cantidad - al igual que para el crecimiento de la placenta. La mayor necesidad de alimento contina en la ltima mitad del embarazo, pero durante el ltimo trimestre los nutrientes adicionales son sobre todo necesarios para el feto en rpido crecimiento, que adems necesita almacenar ciertos nutrientes, especialmente vitamina A, hierro y otros micronutrientes, y energa que almacena por medio de la grasa. Una dieta adecuada durante el embarazo ayuda a la madre a ganar peso adicional que es fisiolgicamente deseable y a garantizar el peso normal del beb al nacer. Las mujeres en buen estado de salud ganan peso durante el embarazo si no trabajan en exceso. Al igual que una persona gruesa necesita ms energa para realizar la misma cantidad de trabajo fsico que una persona delgada, una mujer embarazada tambin necesita ms energa. En los pases industrializados muchas mujeres tienen una vida fcil durante el embarazo; descansan con frecuencia y por lo tanto reducen sus necesidades de energa. Sin embargo, en gran parte de frica y en algunas otras regiones, las mujeres embarazadas siguen activas, incluso durante los ltimos meses del embarazo (Foto 4). La tasa metablica basal (TMB) aumenta casi siempre durante el embarazo, lo que eleva adems las necesidades de energa. Por lo tanto, casi todas las mujeres necesitan ms energa cuando estn embarazadas, inclusive aunque no trabajen en exceso. Para la mujer sobrecargada del mundo en desarrollo, con poco descanso e insuficientes alimentos, la prdida de peso es una posibilidad real y peligrosa. FIGURA 3 Embarazos y lactancia de una mujer de Kenya de los 18 a 43 aos de edad

No cabe duda de que los abortos, las prdidas y los mortinatos son ms comunes en mujeres pobremente nutridas que en las que tienen una buena nutricin. Las carencias dietticas quiz aumenten tambin el riesgo de malformaciones fetales. La desnutricin aguda reduce la fertilidad y por consiguiente la probabilidad de la concepcin. Una mujer con desnutricin grave deja de menstruar. Este es claramente un dispositivo natural para detener la prdida de nutrientes en el flujo menstrual y para proteger a la mujer de los rigores del embarazo y del parto. Sin embargo, no es evidente la falta de fertilidad en las mujeres desnutridas en forma menos grave. Las mujeres moderadamente desnutridas son la mayora en Asia y partes de frica. La nutricin de la madre influye en el peso del nio al nacer: de madres desnutridas slo se pueden esperar bebs de bajo peso. Inclusive, un aumento modesto en el consumo de energa durante el embarazo tiende a aumentar el peso del nio al nacer. En muchos pases en desarrollo del 50 al 75 por ciento de las mujeres embarazadas tienen anemia (vase el Captulo 13). La anemia con frecuencia contribuye a elevar las tasas de mortalidad materna. Todas las mujeres embarazadas tienen que asistir a una clnica a intervalos regulares para someterse a un examen prenatal, que debe incluir una verificacin de los niveles de hemoglobina. Deben recibir consejos prcticos sobre la alimentacin, teniendo en cuenta los alimentos que se encuentran disponibles en la localidad y que pueda adquirir la madre. Por lo general, es una poltica aceptada en muchos pases que a las mujeres embarazadas se les debe aconsejar que tomen suplementos medicinales de hierro, o algunas veces de hierro-folato. CUADRO 4 Niveles seguros de consumo de nutrientes seleccionados para una mujer activa en edad reproductiva Condicin Pes Energ Proten Hierr Vitamin Vitamin Folat a (g) a A (g a o a o C o (g) (kg) (Kcal.) (mg) retinol) (mg) No 55 2210 49 24-48 500 30 170 embarazada o lactando

Embarazada 55 2410 56 38-76 600 30 420 Lactando 55 2710 69 13-26 850 30 270 En reas donde existe carencia de vitamina A como problema de salud pblica, los hijos de madres con esta carencia nacen con bajas reservas de vitamina A. Una alimentacin que aporte cantidades adecuadas de vitamina A durante el embarazo es muy importante para la madre y el nio. Sin embargo, no se recomienda suministrar dosis teraputicas de vitamina A durante el embarazo, como las que se dan a los nios pequeos. Los niveles inocuos recomendados de consumo de hierro y folato, y de vitaminas A y C se indican en el Cuadro 4. Sin embargo, en el caso de muchos otros nutrientes, el nio se alimenta como un parsito que absorbe todos los nutrientes que requiere de la madre, al margen que sta tenga o no una deficiencia. En algunas culturas, existe el temor de suministrar alimentos adicionales a la mujer durante el embarazo por temor a que el nio sea muy grande y por lo tanto pueda causar un parto ms difcil o complicado. Esto no es cierto para mujeres sanas de tamao normal. Las mujeres de baja estatura o las que tienen una pelvis estrecha pueden tener dificultad en el parto de sus hijos y pueden requerir un cuidado especial antes y durante el mismo. En el momento del parto la madre pierde sangre, con frecuencia de 500 a 1 000 mililitros, y necesita nutrientes adicionales para regenerar esa sangre. MADRES LACTANTES En casi todos los pases en desarrollo la mayora de las mujeres lactan a sus nios recin nacidos por un perodo de semanas o meses despus del parto (vase el Captulo 7). Las reservas nutricionales de una madre lactante pueden estar ms o menos agotadas como resultado del embarazo y la prdida de sangre durante el parto. La lactancia aumenta las necesidades de nutrientes, sobre todo debido a la prdida de nutrientes, primero por el calostro y luego a travs de la leche materna. El volumen de leche materna vara ampliamente, pero para bebs de cuatro meses de edad que reciben lactancia exclusiva, casi siempre es de 700 a 800 ml por da. Puede aumentar ms adelante hasta 1 000 ml o ms. Los nutrientes en esta leche vienen de la alimentacin de la madre o de sus reservas de nutrientes. Es recomendable que las madres amamanten en forma exclusiva a sus nios durante los seis primeros meses y luego empiecen a introducir otros alimentos mientras contina la lactancia durante el tiempo que deseen, y que en algunos casos puede ser hasta los dos aos o un poco ms. Durante el perodo de lactancia la mujer por lo general no menstra. La duracin de la amenorrea vara desde un perodo corto de cuatro meses hasta uno prolongado de 18 meses o ms. Durante este tiempo la madre lactante conservar el hierro que pierde en cada perodo menstrual. La conversin de nutrientes de los alimentos a nutrientes de la leche materna no es total. En el caso de energa es alrededor del 80 por ciento, y por lo tanto, por cada 800 kcal de la leche materna, la madre necesita consumir 1 000 kcal en sus alimentos. Para mantener un buen estado nutricional la mujer que lacta tiene que elevar el consumo de nutrientes (vase el Cuadro 4). Existe la creencia, bastante arraigada, que la composicin de la leche materna vara mucho. Esto no es as. La leche humana tiene una composicin muy constante y se afecta nica y selectivamente por la dieta de la madre. Un litro de leche suministra ms o menos 750 caloras y contiene aproximadamente lo siguiente:

70 g de carbohidratos, 46 g de grasa, 13 g de protena, 300 mg de calcio, 2 mg de hierro, 480 g de vitamina A, 0,2 mg de tiamina, 0,4 mg de riboflavina 2 mg de niacina, 40 mg de vitamina C. El contenido de grasa en la leche materna vara un poco. Los carbohidratos, protena, grasa, calcio y hierro no cambian mucho aunque la madre consuma poco de estas sustancias en su dieta. Una madre cuya dieta sea deficiente de tiamina y de vitaminas A y C produce, sin embargo, menos de estos nutrientes en su leche. La carencia de tiamina en la madre lactante puede ocasionar un beriberi infantil en el nio (vase el Captulo 1). En general, el efecto de una nutricin deficiente en la mujer que lacta, es la reduccin en la cantidad antes que en la calidad de la leche materna. Es muy importante animar a las madres lactantes para que acudan con sus bebs a un servicio local de salud durante los meses siguientes al parto, para que ambos, madre y beb, sean examinados. Se debe determinar el nivel de hemoglobina de la madre al igual que su peso, y suministrarle suplementos de hierro en la misma cantidad que se recomienda durante el embarazo. La madre debe recibir orientacin nutricional sobre el consumo de una dieta variada. Esta es adems una buena oportunidad para conocer su inters por tener ms embarazos, hablar sobre el espaciamiento ideal entre embarazos y darle informacin y ayuda en planear la familia. Un espaciamiento ms o menos amplio entre partos es casi siempre una ventaja nutricional para la madre, el nio e inclusive el feto siguiente. Un espacio corto entre partos impide que la madre pueda restaurar sus reservas de nutrientes antes del siguiente embarazo, le ocasiona mayor trabajo y un perodo ms corto para cuidar de modo exclusivo a su nio, adems de disminuir el perodo de la lactancia a un tiempo ms corto de lo deseable. En cada visita postnatal se debe examinar a la madre y al nio, y darle consejos a sta sobre una alimentacin correcta para los dos. Un aumento de peso satisfactorio en el nio es la mejor forma de juzgar lo adecuado de la dieta. En los primeros meses cuando existe lactancia exclusiva, la ganancia correcta de peso en el nio es una clara indicacin que la madre produce suficiente leche. Casi todas las madres pueden amamantar a sus nios con xito. ALIMENTACIN DEL NIO Y NIA MENOR DE UN AO Es importante que los bebes recin nacidos tomen pecho inmediatamente despus de nacer.La leche materna desde la primera media hora de nacido o nacida la/el bebe es el mejor alimento.

La primera leche o calostro se produce durante los primeros 3 a 4 das despus del parto.El calostro es un lquido amarillento cuyo volumen es pequeo pero que contiene una gran cantidad deInmunoglobulina A, es decir el factor que protege a los bebes recin nacidos de la mayora de las enfermedades. Adems, contribuye al bienestar de la madre logrando que elimine ms rpido la placenta y sufra menor sangrado, disminuyendo la probabilidad de presencia de la anemia. Amamantar al recin nacido/a es el primer vinculo afectivo entre la madre y el o la nia/o, costituyndose en el mejor estmulo para un mejor desarrollo psicomotor. LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA HASTA LOS 6 MESES La leche materna es el mejor alimento en estos primeros meses de vida, porque proporciona cantidades exactas de protenas, vitaminas , minerales que requierere el ser humano en esta edad. La leche materna le protege contra la diarrea, resfro comn, infecciones del odo, neumonas, estreimiento, clicos, alergias y defiencias de micronutrientes. Las madres que amamantan tienen menos probabilidades de enfermarse con cncer en senos y en ovarios.Dar pecho materno en forma exclusiva por lo menos 10 veces en las 24 horas, le sirve como un mtodo anticonceptivo. Leches que logran que los bebes duerman mejor Segn diversos estudios, ciertos tipos de leches pueden hacer casi lo imposible: Regular el sueo de un bebe. A pesar de que siempre se considero que la nica manera de hacer esto ltimo era regulando los hbitos de los pequeos, estos estudios demostraron que hay una relacin entre crononutricin y sueo. El termino crononutricion se refiere a la seleccin de alimentos que se consumen en ciertos momentos del da para el correcto funcionamiento de los ritmos biolgicos del organismo. Lo que se encontr es que el mejor elemento de crononutricion a la hora de que un bebe duerma bien es la leche materna, ya que un estudio dirigido por la doctora Carmen Barriga (catedrtica de fisiologa de la Universidad de Extremadura) demostr que cuando al bebe se le da de mamar a partir de las 6 de la tarde, se segrega aminocido, lo que favorece la sntesis de serotonina, un elemento que forma parte central a la hora de elevar los niveles de sueo y relajacin en una persona. Sin embargo, las leches artificiales que imitan la materna tambin favorecen la regulacin de los procesos de vigilia y sueo, pero debido a su composicin qumica es mejor la materna.

Alimentacin complementaria a partir de los seis meses adems de la leche materna A partir de los 6 meses la leche materna ya no es suficiente para el nio/a, como refuerzo necesita otros alimentos para que siga creciendo sano y fuerte, sin embargo por diversas razones es bueno darle pecho por lo menos hasta los dos aos de edad. La frecuencia de las comidas Cuando los nios /as han cumplido 6 meses es necesario darle papillas nutritivas y espesas en su propio platito 3 veces al da, a los 9 meses 4 veces al da y al ao de edad 5 veces al da. Los nios/as a medida que crecen necesitan aumentar la cantidad. Cantidad de alimentos que debe comer el nio : - 6 a 8 meses: 3 a 10 cucharas - 9 a 11 meses: 10 a 14 cucharas - 1 a 2 aos: 14 a 16 cucharas - Ms de dos aos: Mitad del plato del padre Alimentos que deben comer los nios segn su edad: A los seis meses pueden comer avena, trigo, cebada, arroz, zanahoria, camote, zapallo y acelga. por lo menos 3 veces a la semana carne de pollo o de res, tambin frutas como la papaya, pltano, manzana son buenas a esta edad. A los 9 meses ya tiene una dieta balanceada pero se debe aumentar, las leguminosas como la soya, lenteja, tarhui pero bien cocidos, pelados y aplastados, tambin puede comer hgado, la yema de huevo y verduras verdes que son buenos para evitar la anemia. A los 10 meses pueden consumir pescado. A los 12 meses ya puede comer de todo inclusive las frutas ctricas como la naranja, limn, toronja etc. NIOS EN EDAD ESCOLAR Casi todos los nios en edad escolar en los pases en desarrollo asisten a escuelas primarias. La mayora son a jornada completa, pocas de las cuales suministran una comida a medioda. En las reas rurales, la escuela est con frecuencia a varios kilmetros de distancia del hogar de los padres. El nio por lo general tiene que salir de casa temprano por la maana y caminar una distancia considerable hasta la escuela. A menudo no desayuna o desayuna muy poco en casa antes de salir; no recibe alimentos en la escuela; y la primera y algunas veces la nica comida del da es al final de la tarde. Las necesidades nutricionales del nio en edad escolar son altas y el adolescente tiene en proporcin mayores necesidades de nutrientes en promedio que el adulto. Esto hace que en la prctica sea imposible para un adolescente obtener cantidades adecuadas de alimentos correctos de una o inclusive dos comidas al da. Es recomendable que los nios en edad escolar coman algo antes de salir y algn alimento en la escuela, o a medioda fuera de las instalaciones escolares, adems de los alimentos que se comen en casa. CUADRO 6 Cantidad de alimentos crudos para satisfacer la necesidad de nutrientes de los nios (g)

Edad (aos) 2-3 4-5 6-9 10-13

Granos cereales 150-250 200-350 300-400 400-500

Legumbres Hortalizas Fruta 100-125 125-175 150-200 200-250 75-100 100-150 100-150 100-150 50-100 100150 100150 100150

Aceites grasas 20 30 30 30

Adolescencia En esta etapa hay un elevado ritmo de crecimiento y fenmenos madurativos importantes, no solo desde el punto de vista somtico, sino tambin desde el punto de vista psicolgico. Es un perodo de alta demanda nutricional. Energa: son mucho ms elevados que en etapas anteriores de la vida dependiendo de la velocidad de crecimiento y de la actividad fsica, acentundose las diferencias entre chicos y chicas a lo largo de la adolescencia. Protena: por elevado ritmo de crecimiento y al aumento de la masa muscular que conlleva un aumento importante de las necesidades proteicas. Deber cuidarse la calidad de las protenas de la dieta. Adems deber constituir entre un 12 y un 15% de la ingesta energtica. Vitaminas: Necesidad de tiamina, niacina y riboflavina, que cumplen importantes funciones en el metabolismo energtico. La vitamina B6 participa en la sntesis proteica y por tanto, sus requerimientos aumentan a medida que lo hace la ingesta de protena. Las necesidades de cido flico y vitamina B12 son tambin elevadas. El rpido crecimiento seo exige cantidades altas de vitamina D, fundamental en la absorcin del calcio. Minerales: El calcio y el fsforo encuentran la justificacin de sus valores elevados en el fenmeno de crecimiento y maduracin sea. El hierro debe aportarse en mayor cantidad por el desarrollo tisular en general, incluido el aumento del volumen sanguneo (chicas). El zinc, debe tener una ingesta adecuada, ya que la deficiencia se caracteriza por un retraso en el crecimiento, hipogonadismo en varones y alteraciones del gusto. Adultos La nutricin en la etapa adulta enfatiza la importancia de mantener la salud y prevenir enfermedades. Al comienzo de la edad adulta, el crecimiento y la maduracin estn completos, de manera que el nfasis nutricional se traslada al mantenimiento del estado fsico, la continuacin de la constitucin de la fuerza y el impedimento del aumento excesivo de peso. Elecciones adecuadas de alimentacin en la edad adulta puede apoyar las necesidades fsicas, emocionales y mentales y prevenir enfermedades. Dos objetivos motiva a los adultos a cuidar su alimentacin: promover la salud y enlentecer el envejecimiento. En el envejecimiento normal, ocurren con el tiempo cambios fsicos inevitables e irreversible y algunas enfermedades son ms prevalentes, las cuales estn ligada con la nutricin. La calidad de la dieta est ligada a la longevidad de los hombres y mujeres mayores. Los adultos mayores pueden vivir ms tiempo y mejor (es decir, posponer la discapacidad y acortar el perodo de disminucin de capacidades funcionales al final de la vida) con buenos hbitos de salud y alimenticios. Recomendaciones de ingesta diaria

Los valores estndares de referencia son valores que determinan la cantidad de ingesta de macro y micronutrientes que el ser humano debe consumir a diario para mantener un correcto estado fsico y mental. Algunos de estos valores son: las DRIs, RDA, AI, EAR, UL.Estos valores estndares no solo sirven a la poblacincomo gua para ver si estn alimentndose de manera adecuada sino tambin a los mdicos para mediante exmenes de laboratorio comprobar si el porcentaje de vitaminas en sus pacientes es el adecuado. Valores Diarios Estndares utilizados en las etiquetas de alimentos. Las ingestiones de referencia dietticas (RDI) y los estndares para nutrimentos que las acompaan no se utilizan en las etiquetas de alimentos porque son especficos para edad y gnero. No es posible tener diferentes empaques para varones y mujeres o adolescentes y adultos. La Food and Drug Administration FDA (Administracin de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos) elaboro un grupo de estndares genricos, llamados Valores Diarios,que se utilizan para expresar el contenido de nutrimentos de los alimentos en el cuadro de informacin nutricional de las etiquetas de los alimentos. El contenido de un nutrimento particular se indica en las etiquetas como un porcentaje del Valor Diario. Estos porcentajes sirven como una cifra de referencia para valorar el contenido de nutrimentos de los alimentos. Sin embargo, no representan un grupo de recomendaciones hechas a la medida para un adulto. Se ver el por qu una vez que se describa el mtodo para establecer los Valores diarios. ANCIANOS Los ancianos, como todos los dems, necesitan una buena alimentacin que satisfaga todas sus necesidades nutricionales. En las sociedades ms prsperas, los ancianos con frecuencia sufren enfermedades crnicas de origen nutricional o relacionadas con la alimentacin. Estas condiciones incluyen, entre otras, enfermedad arteriosclertica coronaria que algunas veces lleva a trombosis coronaria; hipertensin que puede llevar a accidentes cerebro vasculares u otras manifestaciones; diabetes con sus graves complicaciones; osteoporosis que no es raro que origine fractura de la cadera o colapso de las vrtebras; y prdida de los dientes debido a caries y a enfermedad periodontal. Como se trata en el Captulo 23, estas enfermedades se hacen ms prevalentes en los pases en desarrollo. Muchos ancianos, sobre todo si no estn en buen estado, hacen menos ejercicio y, por lo tanto, pueden necesitar menos energa (vase el Anexo 1). Pueden, de consecuencia, comer menos alimentos y como resultado obtener menos micronutrientes, pero sus necesidades de micronutrientes no han cambiado (vase la Figura 2). Por lo tanto, condiciones como la anemia son comunes. Los ancianos que han perdido muchos o la totalidad de sus dientes, o que sufren gingivitis u otros problemas de encas pueden tener dificultad para masticar muchos alimentos comunes y necesitan alimentos ms blandos. Alimentados con una dieta para la familia normal, pueden comer muy poco y llegar a desnutrirse. Tambin pueden sufrir enfermedades que reducen su apetito o el deseo de alimentos, lo que puede tambin llevar a la malnutricin. Caractersticas fisiolgicas de la vejez * La talla, disminuye aproximadamente un centmetro c/10 aos. El peso suele aumentar entre los 40 y 50 aos de edad y posteriormente se estabiliza y decrece a partir de los 70 aos.

* Disminucin del metabolismo basal como consecuencia de una menor masa magra. * Aumenta la demanda de oxgeno. * Prdida parcial de las capacidades sensoriales como el olfato, gusto, visin y audicin. * Deterioro de la estructura dentaria con frecuencia ausencia de dientes o prtesis dentarias inadecuadas. * Disminucin del agua corporal * Alteracin de los procesos y secreciones digestivas (secrecin salival, gstrica y pancratica), disminucin de la motilidad esofgica e intestinal. Sensacin de defecacin disminuida y disminucin de la absorcin intestinal de nutrientes. Energa: las necesidades energticas estn determinadas por el metabolismo basal y actividad fsica. As, las RDA (1989) estiman un descenso para el varn desde 2.700 kcal/da a los 50 aos a 2.000 kcal/da para ms de 75 aos; en la mujer desde 2.000 a 1.600 kcal/da respectivamente. Se recomienda disminuir la ingesta calrica sin detrimento en el suministro de protenas, minerales y vitaminas. Protenas: Se persigue un aumento de masa muscular, y suficiente cantidad de protena para que no sea deficiente el aporte, que es causa de una mayor prdida proteica corporal. Garantizar el suministro proteico: alimentos o suplementos. Lpidos: No mayor al 30% VET. Mayor presencia de cido graso monoinsaturado (aceite de oliva), menor grasa saturada y presencia de cantidades significativas de cidos grasos poliinsaturados, especialmente los provenientes del pescado. Hidratos de carbono complejos, alimentos ricos en fibra. El consumo de azcar debe reducirse al 10% de la ingesta de energa total. Hidratos de carbono aproximadamente el 55% del valor energtico total. Vitaminas: Un adulto mayor es ms susceptible a deficiencias vitamnicas por razones diversas, como ingesta baja y caprichosa, enfermedades que reducen la absorcin de las mismas o bien que disminuyen los depsitos corporales, el uso crnico de ciertos medicamentos. Es recomendable el uso de suplementos vitamnicos, pero no en exceso. En especial, cuando la ingesta calrica es menor de 1.500 kcal/da o cuando se aprecia una dieta desequilibrada. Suplementos del complejo B y el cido ascrbico ocasionan vigor y vitalidad general en los ancianos. Minerales: La secrecin gstrica disminuida puede afectar la absorcin de calcio y hierro. Cuando haya constancia del consumo de dietas desequilibradas se debe recomendar un suplemento mineral. Tanto en vitaminas como en minerales, las deficiencias pueden ser subclnicas. Agua: El anciano debe ingerir agua (y/o lquidos) abundantemente (excepto en los casos que as se aconseje) con el fin de mantener una hidratacin adecuada, una restriccin hdrica puede conducir a infeccin, estreimiento, disminucin de la capacidad de la vejiga y desequilibrio de los balances hdricoelectrolticos. Se debe evitar una ingesta excesiva de sal para evitar la retencin hdrica. CLASIFICACIN DE LA NUTRICION

La clasificacin nutricional de un organismo se realiza segn tres criterios importantes: el origen del carbono, la fuente de energa y los donadores de electrones: Fuente de energa: Se refiere al mtodo empleado por el organismo para producir ATP, que se requiere para aprovisionar de combustible los caminos anablicos de biosntesis de los componentes de la clula. Un organismo es fotoauttrofo cuando utiliza luz como fuente de energa, mientras que es quimioauttrofo cuando obtiene la energa de reacciones con compuestos qumicos. Fuente reductora (donador de electrones): Se refiere a los compuestos donadores de electrones que se utilizarn en la biosntesis (por ejemplo, en forma de NADH o NADPH). Un organismo se denomina organtrofo cuando utiliza compuestos orgnicos como fuente de electrones, mientras que se denomina littrofo cuando utiliza compuestos inorgnicos. Los organismos organotrofos son a menudo tambin hetertrofos, y as usan compuestos orgnicos como fuente de electrones y de carbono al mismo tiempo. De forma similar, los organismos litotrofos son a menudo tambin auttrofos, con fuentes inorgnicas de electrones y dixido de carbono como fuente inorgnica del carbono. Fuente del carbono: Se refiere a la fuente del carbono usada por el organismo para su crecimiento y desarrollo. Un organismo se denomina hetertrofo si usa compuestos orgnicos procedente de otros organismos y auttrofo si su fuente del carbono es el dixido de carbono (CO2). La base del metabolismo energtico de la mayora de los organismos quimiotrofos es una reaccin de oxidacin-reduccin en la cual los electrones se mueven desde un donador a un receptor de electrones. La energa se libera durante la reaccin. Por lo tanto, los compuestos usados como donadores de electrones por los quimiotrofos deben ser reversibles en caminos oxidativos productores de energa y en caminos reductores biosintticos. La gama de pares posibles de donadores y aceptadores de electrones para los quimiotrofos se limita a las reacciones que son lo bastante exoenergticas para conservar bastante energa despus de la transicin de por lo menos un protn sobre una membrana (igual a -15 a -20 kJ/mol). En cambio, los fotoauttrofos pueden utilizar cualquier donador de electrones y pueden incluso catalizar reacciones altamente endoenergticas (por ejemplo, la produccin fotosinttica de almidn a partir de agua y de CO2). Debe notarse que lo trminos respiracin aerobia, respiracin anaerobia y fermentacin no se refieren a la clasificacin nutricional bsica, sino que simplemente reflejan el diferente uso de los posibles receptores de electrones en el metabolismo energtico de los organismos quimiotrofos, tales como O2 (respiracin aerobia), NO3-, SO42- o fumarato (respiracin anaerobia), o los intermediarios metablicos intrnsecos (fermentacin). Puesto que todos los pasos de generacin de ATP en la fermentacin implican modificaciones de los intermediarios metablicos en vez de una cadena de transporte de electrones es menudo denominada como fosforilacin a nivel de substrato. EXCESO DE CARBOHIDRATOS El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar, como todos los excesos, enfermedades y problemas en el organismo. Estas enfermedades por exceso de carbohidratos estn directamente relacionadas con los rganos del cuerpo que participan en su metabolismo.

Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitera, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe ms energa de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo. Adems puede provocar o ayudar a que aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares porque el organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias tapadas y el sobrepeso exige a los rganos mayor trabajo con el aporte de pocas energas. Otra enfermedad provocada por el exceso de carbohidratos es la diabetes, como se dijo, tambin es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energa. La mayora de los carbohidratos refinados provocan un aumento del ndice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida en el pncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las clulas que la transforman en energa. Las enfermedades cardiovasculares son las que impiden al corazn funcionar correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de enfermedades, porque como se deca al comienzo, el exceso de peso obliga al corazn a funcionar ms sin la energa suficiente que otorga la alimentacin sana. Los carbohidratos en exceso pueden provocar indirectamente enfermedades cardiovasculares, en especial se recomienda evitar o disminuir el consumo de azcares. Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son las caries, especialmente en los nios. Por lo que lo ms importantes es mantener una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e integrales a los fabricados o comunes. MONOSACRIDOS Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y todos los tomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacrido recibe el nombre de cetosa. POLISACRIDOS Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales Factores que puedan afectar la nutricin Anorexia La anorexia nerviosa es un trastorno del comportamiento alimentario que se caracteriza por una prdida significativa del peso corporal producida normalmente por la decisin voluntaria de adelgazar. Este adelgazamiento se consigue suprimiendo o reduciendo el consumo de alimentos, especialmente "los que engordan" y tambin con cierta frecuencia mediante vmitos, uso

indebido de laxantes, ejercicio fsico exagerado y consumo de anorexgenos, diurticos... El trastorno suele iniciarse entre los 14 y 18 aos de edad, pero en los ltimos tiempos est descendiendo la edad del inicio. El paciente anorxico experimenta un intenso miedo al aumento de peso a pesar de que ste disminuye cada vez ms y de una manera alarmante. Se produce una distorsin de la imagen corporal, lo que obliga a mantener la dieta. El hecho de la prdida de peso es negado prcticamente siempre por el enfermo y no suele tener conciencia de la enfermedad. Esta malnutricin produce alteraciones, sntomas y trastornos: hipotensin, alteraciones de la piel, cada de cabello, trastornos gastrointestinales, etc. Tambin se dan sntomas de ansiedad, depresin y obsesivos. Esta malnutricin tambin provoca tristeza, irritabilidad, aislamiento social e incluso ideas de muerte y suicidio. BULIMIA Definicin: Es una enfermedad en la cual la persona come en exceso o tiene episodios regulares de ingestin excesiva de alimento y siente una prdida de control. La persona afectada utiliza luego diversos mtodos, tales como vomitar o consumir laxantes en exceso, para evitar el aumento de peso. Muchas personas con bulimia, aunque no todas, tambin sufren de anorexia nerviosa. Causas: Muchas ms mujeres que hombres padecen de bulimia y el trastorno es ms comn en nias adolescentes y mujeres jvenes. La persona afectada generalmente es consciente de que su patrn de alimentacin es anormal y puede experimentar miedo o culpa con los episodios de ingestin excesiva de alimento y purgas. Se desconoce la causa exacta de la bulimia, pero los factores genticos, psicolgicos, traumticos, familiares, sociales o culturales pueden jugar un papel. La bulimia probablemente se debe a ms de un factor. VITAMINAS Qu SON VITAMINAS? Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o n CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS: las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo as u capacidad de disolucin en grasa.

A. vitaminas liposolubles: suelen consumirse con alimentos que contiene grasa y debido aque se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomar todos los das . B. vitamina hidrosoluble: disolubles en agua. Los ocho del grupo B y la vitamina C , no se pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia , preferiblemente a diario . (a excepcin de algunas vitaminas B1). Vitaminas liposolubles Vitamina A: es esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal. Con que otro nombre se le conoce? Se le conoce como RETINOL En que alimentos los encontramos? La vitamina A se encuentra en la leche, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, el hgado y el aceite de hgado de pescado. su exceso produce El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruacin, perjudicar los glbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutneas, jaquecas, nuseas e ictericia. Su deficiencia produce Cambios en la piel y ceguera nocturna o falta de adaptacin ala oscuridad, debido a los efectos de su carencia en la retina . Es posible que con el tiempo se llegue a la Xeroftalmia, un estado ocular caracterizado por sequedad y enrojecimiento de la superficie de la cornea y de la membrana conjuntiva. si no se trata sobre todo Xeroftalmia puede causar seguera, especialmente en los nios . Vitamina D Estas vitaminas son necesarias para la formacin normal de los huesos y para la absorcin de calcio y fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo. Llamadas tambin vitaminas solares, las vitaminas D se obtienen de la yema de huevo, los aceites de hgado de pescado, el atn y la leche enriquecida con estas vitaminas. Tambin se fabrican en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben la radiacin solar. Con que otro nombre se le conoce a la vitamina D? Colisiferol En que alimentos se encuentran? Una parte de estas vitaminas se obtienen de alimentos como los huevos , el pescado , hgado , mantequilla , margarina y la leche ; que pueden haber sido enriquecido con esta viutamina .los seres humanos sin embargo toman la mayor parte de su vitamina o exponiendo la piel a la luz del sol . Funcin de la vitamina D Actan como una hormona , ya que regulan la absorcin de calcio y fosforo en el metabolismo . Su insuficiencia produce La insuficiencia de estos compuestos, denominada raquitismo, se da rara vez en los climas tropicales, donde hay abundancia de rayos solares, pero hubo un tiempo en que era comn entre los nios de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida. Vitamina E

Es un nutriente esencial para muchos vertebrados pero aun no s e a determinado el papel en el papel del cuerpo humano . en que se encuentran? En los aceite de semillas y en el germen del trigo. Se encuentra en aceites vegetales, germen de trigo, hgado y verduras de hoja verde. Funcin de la vitamina k Funcin de la vitamina B Funciona como antioxidantes , protegiendo a las clulas del deterioro causado por los radicales libres . Vitamina K La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. Ayuda a la formacin de la protrombina, enzima necesaria para la produccin de fibrina en la coagulacin con que otro nombre se le conoce la vitamina K? Fitomenodiona Funcin de la vitamina K La vitamina K cumple, principalmente, funciones ligadas a la coagulacin de la sangre. Sin esta vitamina la sangre no puede coagularse y se producen mltiples hemorragias internas. Esta funcin, importantsima para el cuerpo, es lo que le otorg el pseudnimo de vitamina antihemorrgica. Estudios recientes han demostrado que tambin puede cumplir una funcin importante en el mantenimiento de los huesos de las personas mayores, otorgando mayor fortaleza. Esto se debe a que una protena sea necesita de la fitomenadiona para madurar, por lo que aumenta la densidad sea y, de esta forma, se evitan las fracturas. Asimismo, desde un punto de vista esttico, la fitomenadiona tambin contribuye a la disminucin de las circunstancias vasculares que dan lugar a las ojeras. Se sabe que la combinacin de vitamina K, vitamina E y vitamina C aplicada sobre las ojeras brinda una despigmentacin progresiva. Al beneficiar la circulacin puede descongestionar los ojos y reducir las marcas e imperfeccionas de la piel. Hidro solubles Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo en la produccin de catlisis. Si las vitaminas hidrosolubles no estn en el organismo, estos procesos no se llevan a cabo. Esto puede traer consecuencias graves para el organismo a nivel emocional y fsico ya que afectan al sistema nervioso o a los componentes que permiten su correcto funcionamiento. Funcin de las vitaminas hidrosolubles La mayor parte de las vitaminas que necesita nuestro cuerpo son hidrosolubles. Estas vitaminas cumplen diferentes funciones para la salud que listaremos brevemente a continuacin. Vitamina C: necesaria para la produccin de colgeno. Participa en la cicatrizacin de heridas y metaboliza grasas. Reduce las alergias y previene los resfros. La carencia de vitamina C produce Escorbuto, enfermedad que se manifiesta con hinchazn de encas, hemorragias y prdida de las piezas dentales.

Vitaminas hidrosolubles complejo B: metabolizan hidratos de carbono. Cada una de las vitaminas que compone este complejo, cumple funciones especficas indispensables para la salud. Vitamina B1: funciona produciendo energa para la regulacin del sistema nervioso, lo que interviene en el estado de nimo y en funciones muy importantes como la regulacin cardaca. Su deficiencia produce Beriberi, enfermedad que trae debilidad muscular y puede ocasionar infartos. Vitamina B2: colabora en el metabolismo y la formacin de tejidos. Su deficiencia puede traer lesiones en la piel y sensibilidad a la luz. Vitamina B3: funciona en la vasodilatacin que permite mejor circulacin de la sangre y mayor produccin de hormonas y neurotransmisores indispensables para el cerebro y el sistema nervioso. Vitamina B5: colabora en la formacin de hormonas antiestrs, en la desintoxicacin del organismo y en la metabolizacin de cidos grasos. Vitamina B6: colabora en la formacin de glbulos rojos y su carencia se identifica con estados de nimo depresivos y alteraciones en todos los rganos del cuerpo. Vitamina B8: indispensable en la formacin y mantenimiento de la piel y sus componentes, como las glndulas sebceas. Tambin interviene en el desarrollo de las glndulas sexuales. Vitamina B9: indispensable para la divisin y multiplicacin celular. Su carencia se identifica con menor resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y prdida de la memoria. Vitamina B12: interviene en la sntesis de ADN y ARN. Su carencia se traduce en desrdenes del sistema nervioso y sus componentes, produciendo deficiencias a nivel hormonal, psquico y fsico. En que alimentos se encuentran las vitaminas hidrosolubles: Vitamina B1 (Tiamina. Antiberibrica): se encuentran en Cereales, Carnes, Frutas, Vegetales de hojas verdes y Vsceras como el hgado, el corazn y los riones Vitamina B2 (Riboflavina): se encuentran en la Leche, Carnes, Verduras, Coco, Pan, Quesos, Cereales, Hgado y Lentejas. Vitamina B3 (Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa): se encuentran en Harinas y Pan de Trigo, en la Levadura de Cerveza, en Hgado de Ternera, Arroz Integral, Almendras y Salvado de Trigo. Vitamina B5 (cido pantotnico. Vitamina W): se encuentran en Levadura de Cerveza, Verduras de hoja verde, Yema de huevo, Vsceras, Cereales, Man, Carnes y Frutas. Vitamina B6 (Piridoxina): se encuentran en Carne de Pollo, Espinacas, Cereales, Garbanzos, Pltanos, Sardinas, Lentejas, Atn, Pan e Hgado. Vitamina B8 (Biotina. Vitamina H): se encuentran en Yema de Huevo, Riones, Levadura de Cerveza, Leguminosas, Coliflor, Leche y Frutas. Vitamina B9 (cido Flico): se encuentran en Vegetales Verdes, Hgado, Nueces, Naranjas, Cereales, Yema de Huevos, Legumbres y Championes. Vitamina B12 (Cobalamina): se encuentran en Pescado, Riones, Huevos, Queso, Leche y Carnes. Vitamina C (cido Ascrbico. Antiescorbtica): se encuentran en Ctricos, Frutas, Leche de vaca, Hortalizas, Carnes, Verduras y Cereales. MINERALES Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos

corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin. Aprximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22 elementos llamados Minerales. Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia. TIPOS DE MINERALES Segn el consumo necesario de nuestro organismo y el tipo de mineral se pueden clasificar de la siguiente manera. Hay minerales que son necesarios en grandes cantidades ( > 100 mgrs/da) son los macronutrientes, como el Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio, Magnesio y Azufre.

CLASIFICACION DE LOS MINERALES Los minerales se clasifican en: Macrominerales (calcio, fsforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y azufre) que se necesitan en cantidades apreciables en la dieta. Microminerales (hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo, flor, cobalto y selenio) que se necesitan en muy pequea cantidad. CALCIO Funcin La funcin ms importante del calcio es como componente estructural de huesos y dientes. Sntomas de deficiencia y de toxicidad Produce reblandecimiento de los huesos y, con frecuencia, se deforman a causa de una falta de calcificacin. No hay indicios de toxicidad aguda de calcio, pero una ingestin elevada de este mineral produce anormalidades de los huesos. Fuentes del calcio La leche y los forrajes verdes frondosos, especialmente las leguminosas, son buena fuente de calcio. Por el contrario, los cereales y las races contienen poca cantidad de este mineral. FSFORO Funcin La funcin ms importante del fsforo es como componente del esqueleto, dientes, etc. Sntomas de deficiencia o exceso El signo ms comn de deficiencia de fsforo es el raquitismo. Un exceso de fsforo podra producir cojera y fracturas espontneas de huesos largos. Fuentes La leche, los granos de cereales, la harina de pescado y las de carne son buenas fuentes de fsforo. Los contenidos de este mineral en los henos y las pajas suelen ser ms bajos. SODIO

Funcin Intervenir en el trasporte de los nutrientes a travs de las membranas celulares. Intervenir en la transmisin del impulso nervioso. Signos de deficiencia y exceso La deficiencia produce un mal aspecto de la piel y el pelaje, as como una disminucin del consumo y la produccin animal. En los animales, la falta de sodio se manifiesta con un apetito depravado; el animal lame cualquier objeto que encuentra. Sin embargo, no es frecuente una toxicidad por este mineral. Fuentes En general, los granos son pobres en sodio, mientras que los productos de origen animal son buenas fuentes. HIERRO Funcin Es necesario para la produccin de hemoglobina (molcula que transporta el oxgeno) Signos de deficiencia y exceso La anemia debida a la deficiencia en hierro es muy frecuente en animales jvenes que slo toman la leche de la madre, ya que sta es baja en hierro. Por tanto, la anemia no suele presentarse en los terneros ya que la alimentacin no es exclusivamente lctea. En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que se recomienda no aportar hierro extra a aquellos animales que requieren un tono plido de carne para su comercializacin. Fuentes Se encuentra en los forrajes verdes y henos. COBALTO Funcin Contribuye a la formacin de los glbulos rojos. Fuentes La mayora de los alimentos contienen trazas de cobalto. Carencia y exceso Si los rumiantes se mantienen en pastos deficientes en cobalto, pueden transcurrir varios meses antes de que se presenten los sntomas de deficiencia. Los sntomas son descenso gradual en el apetito, con la consiguiente perdida de peso, anemia y, en ocasiones, la muerte. En condiciones normales es muy difcil la toxicidad por este mineral. MANGANESO Funcin Interviene en la sntesis de las grasas. Deficiencia La deficiencia en manganeso se ha observado en los rumiantes, cerdos y aves. Los sntomas producidos son: Retraso del crecimiento, Anormalidades en el esqueleto Trastornos en la reproduccin. Fuentes La mayora de los alimentos verdes contienen cantidades adecuadas.

SELENIO Funcin El selenio previene el envejecimiento de los tejidos. Fuentes El contenido en los alimentos de origen vegetal es muy variable, dependiendo principalmente, de las caractersticas del suelo donde se producen. Sntomas por una deficiencia o toxicidad En el ganado vacuno de carne y de leche mantenido en pastos con poco nivel de selenio, puede aparecer una enfermedad llamada illthrift caracterizada por prdida de peso y, en ocasiones, produce la muerte. Los sntomas por un exceso de este mineral son somnolencia y rigidez de las articulaciones. FLUOR Funcin Previene la caries dental y fortifica los huesos. Sntomas de deficiencia y exceso No se han observado sntomas de deficiencia en los animales explotados en condiciones normales. Sin embargo, el flor es muy txico, siendo los rumiantes los ms susceptibles. Los niveles superiores a 20 miligramos por kilogramo de peso produce el desgaste y caries de las piezas dentarias. Si aumentan las cantidades se produce prdida de apetito, cojeras y descenso en las producciones. POTASIO Definicin extendida El potasio es un mineral esencial en nuestra dieta. Junto al sodio y al cloro pertenece la familia de los electrolitos. El trmino electrolito se refiere a toda sustancia que se disocia en iones (partculas con carga) cuando se disuelve en agua y conducen electricidad. Alrededor del 95 % del potasio se deposita en las clulas, mientras que el sodio y el cloro se localizan principalmente fueras de las mismas. El potasio es el catin (in con carga positiva) ms abundante que se encuentra en el lquido intracelular (dentro de las clulas.), mientras que el sodio es el principal catin en el lquido extracelular. El potasio es especialmente importante en la regulacin de la actividad de los msculos y nervios. Se absorbe fcilmente en el intestino delgado. Alrededor del 90% del potasio ingerido se excreta por orina. El resto se elimina por heces y sudor. La hormona aldosterona es quien estimula la eliminacin de potasio a travs de los riones manteniendo los niveles normales del mismo en nuestro organismo. El potasio junto con el sodio, regulan el balance de fludos y electrolitos, debido a que son los cationes ms abundantes del lquido intracelular y extracelular respectivamente. YODO El Yodo es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequeas, se almacena en la glndula tiroides. El Yodo contribuye a quemar el exceso de grasa. Beneficios del yodo Es muy importante no carecer de este mineral para tener un buen funcionamiento de la hormona tiroidea tetrayodotironina o tiroxina y de la triyodotironina y evitar as el Bocio (crecimiento anormal de la glndula tiroides) y, en general, el Hipotiroidismo. Esto suele ser muy habitual en zonas montaosas lejanas de la costa y con suelos muy pobres en Yodo.

 Estimula el buen funcionamiento de nuestro metabolismo y ello conlleva tambin el realizar adecuadamente un sinfn de funciones orgnicas indispensables para nuestro crecimiento y el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la sntesis del colesterol. Regula nuestro nivel de energa y un buen funcionamiento celular. Facilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasa. Cuida de nuestras uas, cabello y dientes. A nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridas Suele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua ZINC Definicin breve El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Est ampliamente distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc. Ms del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de deposita en los msculos, huesos, testculos, cabellos, uas y tejidos pigmentados del ojo. Se elimina principalmente en las heces a travs de secreciones biliares, pancreticas e intestinales. El requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra mayormente en productos de mar, carnes y lcteos, aunque tambin en frutos secos y cereales fortificados. Su dosis diaria es cubierta naturalmente en una alimentacin normal. AZUFRE El azufre es un elemento qumico de nmero atmico 16 y smbolo S (del latn sulphur). Es un no metal abundante con un olor caracterstico. El azufre se encuentra en forma nativa en regiones volcnicas y en sus formas reducidas formando sulfuros y sulfosales o bien en sus formas oxidadas como sulfatos. Es un elemento qumico esencial para todos los organismos y necesario para muchos aminocidos y, por consiguiente, tambin para las protenas. Se usa principalmente como fertilizante pero tambin en la fabricacin de plvora, laxantes, cerillas e insecticidas. CROMO Este micromineral aparece en el cuerpo en cantidades muy pequeas. Participa en el metabolismo del azcar por tanto para la utilizacin normal de la glucosa y para el crecimiento. Su actividad se lleva a cabo conjuntamente con otras sustancias que controlan el metabolismo de la insulina y de varias enzimas, con la formacin de cidos grasos, colesterol y con el material gentico de las clulas. El cromo se encuentra en carnes y vsceras, en la levadura de cerveza y en los cereales integrales. Su carencia produce menor tolerancia a la glucosa bucal, neuropata perifrica, balance negativo de nitrgeno, menor cociente respiratorio y adelgazamiento. A su vez puede ocasionar diabetes en edades adultas, enfermedades coronarias y retardos de crecimiento. Las razones para la ausencia de este micromineral se basan en desnutricin calrico-protica, ateroesclerosis y estrs. Es muy raro que aparezcan excesos de cromo debido a que su presencia en alimentos es muy reducida. Adicionalmente la nica razn que justifica su ingestin, como suplemento, es una indicacin mdica.