Centro de Ensino Unificado de Teresina Faculdade de Cincias Humanas, Sade, Exatas e Jurdicas de Teresina Curso: Bacharelado em Nutrio Disciplina:

Higiene e Controle de Alimentos

gua para Consumo Humano

Teresina Agosto/2012

Em termos gerais, os usos da gua abrangem as atividades humanas em seu conjunto. Neste sentido, a gua pode servir para consumo ou como insumo em algum processo produtivo. A disponibilidade do recurso cada vez menor, por um lado, porque compartilhado por diversas atividades distintas e por outro, porque no utilizado racionalmente. Assim, por exemplo, a indstria e a minerao utilizam tecnologias que demandam grandes quantidades de gua, e em consequncia geram grandes quantidades de gua residual que so devolvidas s fontes de gua sem nenhum tratamento prvio. Por todo o mundo em desenvolvimento, a luta diria para ter acesso gua esgota os bens humanos financeiros e fsicos das famlias pobres, independentemente do fato de o pas ou localidade em que vivem ter falta de gua ou no. H pessoas que no tm acesso gua potvel em locais onde ela existe em quantidades suficientes, ou seja, o problema muitas vezes no a escassez de gua, e sim a distribuio desigual, principalmente entre as populaes mais pobres. A estatstica internacional estabelece uma distino entre acesso tratado e no tratado. Tratado inclui trs dimenses de segurana em termos de gua: qualidade, proximidade e quantidade. O consumo de gua com qualidade de importncia fundamental para a promoo da sade e preveno de riscos e agravos, sobretudo aqueles relacionados transmisso hdrica decorrentes de fatores ambientais. A vigilncia da qualidade da gua para consumo humano uma atribuio do Ministrio da Sade e consiste em um conjunto de aes a serem adotadas para garantir que a gua consumida pela populao atenda ao padro e normas estabelecidas pela legislao vigente (portaria n 518 de 2004). A anlise qualitativa e quantitativa da gua pode determinar a necessidade de uma remodelao de um determinado ambiente, a fim de diminuir as poluies, aumentar a oferta dos recursos hdricos e de melhorar a qualidade de vida dos seus usurios. A diminuio da quantidade e da qualidade da gua potvel a nveis que comprometam at mesmo a sobrevivncia humana um problema cada vez mais prximo. No meio urbano, est depreciao esta relacionada com o rpido e desordenado crescimento da populao mundial e sua concentrao em megalpoles mal estruturadas. No meio rural, a contaminao da gua tem relao, principalmente, com as atividades agrcolas desenvolvidas, as quais possuem diferentes nveis de impacto ao ambiente de acordo com a tecnologia adotada. A gua imprpria para consumo e o mau saneamento constituem a segunda maior causa mundial de morte infantil. No continente africano seis mil crianas morrem por dia de alguma doena relacionada com a gua em ms condies sanitrias. Alm disso, varias doenas podem ser transmitidas atravs da gua no tratada. No mundo 80% das doenas se deve ao consumo de gua em ms

condies sanitrias. Por isso, a gua para consumo humano deve ser de boa qualidade, sendo esta filtrada (com filtro domstico, coador de papel ou pano limpo), e, posteriormente, fervida. A fervura da gua elimina bactrias, vrus e parasitas; por isso, o mtodo preferencial para tratamento da gua de consumo humano. Caso no seja possvel ferver, obter gua de uma fonte que no tenha sido contaminada por esgoto e realizar a filtrao e posterior tratamento com hipoclorito de sdio (2,5%). Na maior parte dos pases, a expresso acesso gua tem um significado simples e de fcil compreenso. Quase todas as pessoas tm, nas suas casas, acesso a uma torneira que est ligada a uma rede mantida por prestadores de servios. Os prestadores de servios so responsveis pela manuteno da rede e por ir ao encontro dos padres de qualidade da gua e esto autorizados a cobrar um preo estipulado pelo servio que prestam. Nos pases mais pobres do mundo, o acesso gua tem um significado completamente diferente. A maior parte dos governos regula os preos como forma de alcanar vrios objetivos de igualdade e de eficincia. Destinam-se a fornecer gua aos agregados familiares a bom preo e a gerar receitas suficientes para cobrir parte ou a totalidade dos custos da entrega. Em muitos casos, o problema que as estruturas de preos destinadas a promover a igualdade acabam por ter o efeito contrrio. Fornecer acesso universal gua um dos maiores desafios de desenvolvimento com que a comunidade internacional se depara no incio do sculo XXI. Durante anos, a troca de ideias acerca dos mritos relativos dos setores pblico e privado tem dominado o debate sobre essa questo. Durante a dcada de 90, defendeu-se muito a privatizao como soluo para os fracassos do sector pblico. O sector privado, conforme se defendia, iria criar ganhos de eficincia, gerar novos fluxos financeiros e ser mais responsabilizvel. Embora a experincia tenha sido mista, o sector privado no se apresentou como uma soluo mgica. Ao mesmo tempo, so indiscutveis os problemas no sector pblico existentes em diversos pases. Em comparao com os pases ricos, em muitos pases em desenvolvimento, a rede formal de gua tem um alcance muito limitado. No se criaram as redes de gua e esgotos para chegar s partes mais pobres das cidades nem para fornecer acesso universal. O envolvimento privado no constitui uma linha de diviso clara entre o sucesso e o fracasso na rea do fornecimento de gua. Nem sequer uma garantia de eficincia do mercado. As decises quanto proporo adequada entre o setor pblico e o sector privado tm de ser tomadas caso a caso em funo das condies e dos valores locais. O desafio para todos os fornecedores, pblicos e privados, consiste em alargar o acesso e em ultrapassar a desvantagem de preo que as famlias pobres enfrentam. A fraqueza dos fornecedores pblicos em muitos pases faz claramente parte do problema do fornecimento de gua. As causas dessa fraqueza variam bastante, embora uma m governao e a decadncia da infraestrutura provocada por investimento insuficiente sejam temas recorrentes.

O relatrio do desenvolvimento humano 2006 prope que, um dos mais efetivos instrumentos para tratar este desafio normativo o fornecimento pblico de gua atravs de fontes pblicas a preos que refletem as camadas mais baixas. Isto foraria os operadores privados, os vendedores e outros fornecedores de pequena dimenso a ajustarem-se a um preo de mercado social estipulado pela poltica governamental. A ajuda internacional tambm essencial para acabar com as lacunas financeiras que ameaam o objetivo de desenvolvimento do milnio em termos de gua, sobretudo nos pases de baixos rendimentos. Por fim, acredita-se, que sem um plano nacional coerente e sem uma estratgia de financiamento para obter gua para todos, nem o setor pblico nem o privado conseguiro se afastar do atual modelo de entrave.

REFERNCIAS CASALI, Carlos. Alberto. Qualidade da gua para Consumo Humano Ofertada em Escolas e Comunidades Rurais da Regio Central do Rio Grande do Sul. Rio Grande do Sul: UFSM, 2008.173p. Dissertao (Mestrado)- Programa de Ps-Graduao em Cincia do Solo, Centro de Cincias Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Rio Grande do Sul, 2008. SILVA, J.R; E.A. Manual de Controle Higinico - Sanitrio em Alimentos. 6 ed. So Paulo: Ed. Varela. 2005. RELATRIO DO DESENVOLVIMENTO HUMANO 2006. gua para Consumo Humano. Disponvel em: http://hdr.undp.org/en/media/03-Chapter2_PT1.pdf. Acesso em 16 ago. de 2012, s 08:00 hs.