Cuprins:

Introducere 1. Argumentarea tehnico- economic a locului de construcie a seciei 2.Caracteristica materiei prime, produciei finite i materialelor auxiliare 3. Alegerea i argumentarea schemelor tehnologice 4. Managementul calitii, standardizarea i controlul calitaii produciei vinicole 5. Calculele produselor 6. Calculele matrialelor auxiliare 7. Calcularea utilajului tehnologic i vaselor vinicole 8. Calcule termice 9. Descrierea seciei proiectate 10. Msuri principale pentru asigurarea securitii muncii i proteciei muncii 11. Concluzii 13. Bibliografie

Mod Coala Efectuat Verificat

Nr. docum Vesca V Musteata G

Semn.

Data Coala Coli Proiectarea sectiei de tratare a 35 1 vinurilor rosii cu zahar rezidual, Cabernet Sauvignion si UTM, FTMIA, FFT-081 ,,Merlot, 200000 tone/an

Introducere Viticultura i vinificaia au o tradiie multiseculara i actualmente joaca un rol important n economia Republicii Moldova. Ponderea acestei ramuri n volumul produsului global este de circa 25% i constituie o surs importanta de completare a bugetului statului. Vinul de struguri, datorit compoziiei fizico- chimice destul de bogate, este un produs alimetar cu nsuiri destul de importante pentru activitatea vital a organismului uman. Are numerose calitai terapeutice cum ar fi cea de combatere a bolilor cardiovasculare n proporie de pn la 30%, combate hipertensiunea i previne unele unele forme de cancer., ajut la digestive i trateaz infecii intestinale.Oamenii de tiin au demonstrate c consumul a 250- 300 ml de vin rou consumat zilnic stimuleaz producerea sucului gastric i un apetit sntos. De asemenea, vinul rou faciliteaz transportul elementelor nutritive de-a lungul peretelui intestinal, uureaz astfel i digestia alimentelor mai grele. Asociat cu mncare, alcoolul din vin este absorbit lent i doar n mic parte n snge, ficatul avind deci timp sa l prelucreze. Cu toate c nu ste antimicrobian, vinul are efect profilactic n cazul unor infecii intestinale. E un bun remediu mpotriva diabetului, aterosclerozei, anoreziei, afeciunilor pulmonare, virale sau oftalmologice, ns consumat moderat. De asemenea se mi spune c vinul este responsabil i pentru diminuarea riscului de cancer la sn prin prezena resveratrolului, un foarte puternic antioxidant natural, ntlnit n strugurii roii sau nergi(n special n coaja lor). Vinul rou fiert cu puin scoioar i coaj de lmie este un remediu contra pneumoniei i trateaza rceala, scade ferbra i atenueaz starea de oboseal general. Efectele cele mai vizibile ale vinului rou sunt legate de afeciunile inimii i ale sistemului circulator. Ajut la tonifierea vaselor sanguine i la activarea circulaiei periferice. In 2007, Moldova cultiva 156,4 hectare, din care 96% erau private, in ultimii 5-7 ani aproximativ 40% din toate companiile vinicole i de cele care produc divin au investit li plantaii noi de vfl de vie cu scopul de a asigura un flux de struguri de o calitate mai nalta. Fiind aa o ar mic cu climat continental i soluri extrem de fertile. Moldova este unul din putinii productori de vinuri din Europa, capabil de a produce vinuri de stiluri diverse. n Moldova sunt cteva tipuri de vinarii care se speciali/ea/a n producerea vinurilor linitite, spumante i distilate. Aproximativ 40 de companii vinicole produc i exporta vin mbuteliat .

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

1.Argumentarea tehnico- economic a locului de construcie a seciei n proiectul dat se prevede de efectuat proiectarea unei secii de tratare si maturare a vinurilor roii cu zahr rezerv, de calitate Cabernet Sauvignion i Merlot, cu o capacitate de 200000 dal/an, n oraul Vulcneti, Unitatea Teritorial Autonom Gguzia. Acest ora face parte din regiunea vitivinicol de sud a Republicii Moldova.Vulcneti este situate la o distan de 200 km de la Chiinu, la 7 km de la grania cu Ucraina i la 35 km de la grania cu Romnia, n plus, pn la terminalul din Giurgiuleti, nu sunt dect 50km. Fondul funciar al localitii constituie 15260ha, dintre care cea mai mare parte:12645 ha sau 82,9% sunt terenuri cu destinaie agricol. Vulcnetiul se deosebete cardinal de alte localiti urbane din republic dup suprafa i ponderea att de mare a terenurilor agricole. Pmnt arabil: 9820 ha, vii: 1336 ha, livezi: 299ha. Populaia oraului este de 16580 locuitori,dintre care 73,7% o constituie gguzii. n ora sunt nregistrai 650 ageni economici, inclusiv 100 de gospodrii rneti[3]. n apropiere de Vulcneti, la o distan de 6km, se afl zona economic liber. Cu alte localiti de importan strategic att n Republica Moldova, ct i peste hotarele ei, Vulcnetiul este legat prin intermediul cii ferate i magistralelor auto. Sistemul de comer al oraului este format din 101 uniti comerciale, 30 osptrii i 17 baruri i cafenele [3].Oraul Vulcneti este o alegere bun pentru amplasarea favorabil a unei secii de tratare i maturare a vinurilor, ntruct se afl n zona de sud a Republicii Moldova, unde sunt multe fabrici de prelucrare a strugurilor. Aceste fabrici vor putea fi furnizori de materie prim de calitate. Un alt plus al amplasrii este deschiderea unor orizonturi foarte profitabile de desfacerea produsului finit. Va fi posibil exportul vinului att n statele vecine Romnia i Ucraina, ct i n Europa, prin intermediul portului din Giurgiuleti. Pentru construcia edificiului, se vor achiziiona materiale de construcie de la ntreprinderile din domeniu din ora, care furnizeaz o gam larg de materiale. Edificiul se va construi la marginea oraului, n imediata apropiere de toate sistemele i comunicaiile necesare conducte de gaz, ap, electricitate etc. Locul respectiv este liber, fr copaci i fr diverse conducte care s treac pe dedesubtul terenului. Blocul va fi construit conform tuturor cerinelor i normativelor n vigoare, colabornd cu toate instanele necesare. Pentru secia de proiectat, se prevede de utilizat utilaje i vase tehnologice achiziionate de lafabrici specializate europene, dar i de la fabrici autohtone. Rezervoarele vor fi de la productorul TM Inox, filtrele vor fi de marca Della Toffola, linia de stabilizare tartric,sulfodozatoarele Cadalpe, pompele Enoveneta etc. Utilajul i vasele vor fi n conformitate cu capacitatea seciei.Materialele auxiliare vor fi achiziionate n Chiinu, de la ntreprinderi specializate. Pentru viitor, se va tinde

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

spre semnarea contractelor de aprovizionare cu materiale auxiliare la sediul seciei de tratare i maturare. Asigurarea cu for de munc va avea la baz specialiti calificai n domeniu. Vor fi ncadrai n cmpul muncii cadre profesionale de la Universitatea Tehnic din Moldova. Ingineriii mecanicii vor fi specialiti de la Universitatea Tehnic din Moldova, economitii vor fi de la USM iar tehnicienii de la Colegiul Naional de Vinificaie.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

2.Caracteristica materiei prime, produciei finite i materialelor auxiliare Tabelul 2.1. Caracteristica organoleptic a vinurilor materie prim i produselor finite. Denumirea vinurilor Vin materie prima netratat rou Cabernet Sauvignion Vin materie prima netratat rou Merlot Limpiditatea Limpede sau cu opalescen, cu puine particule n suspensie. Limpede sau cu opalescen, cu puine particule n suspensie. Limpede, fr sediment n suspensie. Limpede, fr sediment n suspensie Culoarea Roie Buchetul (aroma) Corespunztoare tipului de vin materie prim, fr miros strin. Corespunztoare tipului de vin materie prim, fr miros strin. De soi, fr nuane strine. De soi, fr nuane strine. Gustul Corespunztor tipului de vin materie prim, fr miros strin. Corespunztor tipului de vin materie prim, fr miros strin. Armonios, fr nuane strine. Armonios, fr nuane strine.

Roie

Vin rou cu zahar rezerv Cabernet Sauvignion Vin rou cu zahar rezerv Merlot

Roie Roie

Tabelel 2.2. Caracteristica indicilor fizico-chimici a vinurilor materie prim i a produselor finite. Denumirea vinurilor Concentraia alcoolic, % vol. Concentraia n mas a zaharurilor, g/dm3 Concentraia n mas a acizilor, g/dm3 Titrabili, Volatili, g/dm3 g/dm3 4-11 max.1 Concentraia n masa a acidului sulfuros total/liber max. mg/dm3 max.200 max 30 Concentraia n mas a fierului, mg/dm3

Vin materie prima netratat rou Cabernet Sauvignion Vin materie prima netratat rou Merlot Vin rou cu zahar rezerv Cabernet Sauvignion Vin rou cu zahar rezerv Merlot

min.8,5

max.3

max.10

min.8,5

max.3

4-11

max.1

max.200 max 30

max.10

min.8,5

max.3

4-11

max.1

max.200 max 30

max.10

min.8,5

max.3

4-11

max.1

max.200 max 30

max.10

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

Tabelul 2.3. Caracteristica materialelor auxiliare. Denumirea materialului Anhidrid sulfuroas, soluie Caracteristica Lichid incolor sau cu nuane de glbui, cu miros foarte neptor i iritant, temperature de fierbere de 10,10C. Scopul utilizrii Se folosete n calitate de conservant pentru inhibarea bacteriilor, n calitate de agent antioxidazic pentru inhibarea enzimelor, pentru prevenirea tulburrilor vinurilor, contra casrilor oxidazice i nuanelor de oxidare n vinuri. Se folosete pentru prelucrarea sanitar a ncperilor din secie, a utilajelor, vaselor i furtunurilor. Se folosete ca agent de clarificare a vinurilor Se folosete n scop sanitaro- igienic i la prepararea soluiilor de SO2 i a suspensiilor de substane pentru cleire. Se folosete pentru limpezirea i stabilizarea vinului contra tulburrilor coloidale reversibile, pentru extragerea culorii, gustului strin.

Apa potabil

Lichid incolor, inodor

Gelatina

Produs care deriv din colagen extras din esutul conjunctiv din oasele animalelor. Garanteaz o dizolvare imediat n ap. pH=5,0-6,5 W< 8 %

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

Tabelul 3.1. Schema tehnologica de tratare i maturare a vinurilor roii cu zahar rezidual Cabernet Sauvignion i Merlot. Denumireaoper aiei tehnologice Recepia vinului materie prima Parametrii operaionali SO2=50 mg/l = 5 d Tipul,marca,firma,produc tivitatea utilajului si capacitatea recipientului Pompa Mohno Enoventa V618, Q= 3,6- 19 m3/h, Rezervor vertical TM Inox K50, Q= 2000 dal, Sulfodozator Cadalpe, Q= 6 kg. Rezervor vertical TM Inox K50, Q= 2000 dal. Pompa Mohno Enoventa 618, , Q= 3,6- 19 m3/h, Rezervor vertical TM Inox K50, Q= 2000 dal, Dozator pentru ingredient, AQUQ 50 l/h. Rezervor vertical TM Inox K50, Q= 2000 dal. Filtru rotativ cu vacuum Della Toffola, S= 40m3, Rezervor vertical TM Inox K50, Q= 2000 dal. Rezervor vertical TM Inox K50, Q= 5000 dal. Rcitor cu plci PADOVAN, Pompa Mohno Enoventa V618, Q= 3,6- 19 m3/h, Fitru cu plci ,,Enoventa Q= 415 dal/h. Rezervor vertical TM Inox K50, Q= 2000 dal. Pompa Mohno Enoventa 618, Q= 3,6- 19 m3/h. 0,45 Pierderi, Anuale % Dee uri, % -

1.

Pe ciclu 0,06+ 0,07=0,13

2. 3.

Repaos Tratarea complex

= 5 d, T=8- 10 0C = 1 d

0,45 -

0,06 0,07

4.

Meninerea pe clei Tragerea de pe clei

= 10-12 d, T< 100C = 1d

0,45

0,015

5.

0,23

0,23

0,3

6.

Repaos

= 1 d, T=8- 10 0C

0,012

0,012

7.

Tratarea cu frig = 1 d, i meninerea la T= 3- 40C rece Filtrarea la rece = 1 d, T= -3 -40C Repaosul = 10 d, vinului T=8- 10 0C Vehicularea la mbuteliere = 1d

0,42

8. 9.

0,22 0,012

0,4 -

10.

0,08

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

3. Argumentarea schemelor tehnologice 3.1. Recepia vinului rou materie prim cu zahr rezidual ,, Cabernet Sauvignion i ,, Merlot n proiectul dat procesul tehnologic ncepe cu operaiunea de recepie a vinului materie prim alb, netratat, de desert, de calitate Cabernet Sauvignion i Merlot de la furnizorii de aceste tipuri de vinuri materie prim din regiunea Vulcneti. Aceast etap include egalizarea i sulfitarea vinului materie prim cu doza de SO2 = 25 30 mg/dm3. Recepia este operaia de identificare i verificare cantitativ i calitativ a vinului ce se primete. Scopul recepiei, care determin i importana sa, consta n: verificarea modului n care furnizorul i ndeplinete obligaiile asumate prin contract cu privire la sortiment, calitate, cantitate etc. ; verificarea msurii n care organele de transport i-au respectat obligaiile asumate n legtur cu meninerea integritii cantitative i calitative a vinului materie prim pe toat durata transportului.n fiecare partid se determin indicii organoleptici (buchet, culoare, gust, limpiditate), fizico-chimici (partea de mas a alcoolului etilic, concentraia zahrului rezidual, aciditatea titrabil, aciditatea volatil, acidul sulfuros, fierul, etc.), se fac determinrile microbiologice, se ncearc predispunerea vinurilor la diferite casri. Astfel se stabilete nota total de calitate avinului materie prim.Egalizarea este procedeul tehnologic de amestecare a vinurilor i vinurilor materie prim obinute din aceleai soiuri i acelai an de recolt, care se aplic n general vinurilor de calitate superioar.Egalizarea se face, de obicei, cu ocazia primului pritoc, cnd vinurile sunt nc tinere i mai pstreaz o oarecare micare fermentativ, care le faciliteaz i mai mult omogenizarea.Scopul egalizrii este obinerea unor partizi mari de vin de acelai tip i omogene n timp, prin completarea reciproc a nsuirilor i caracteristicilor vinurilor ce intr n combintie: Astfel: nu se amestec vinuri sntoase, corecte, cu vinuri bolnave sau cu defecte; vinurile partenere trebuie s fie limpezi i stabile i s nu difere prea mult sub raportul nsuirilor de gust i de arom; nu se supun operaiei vizate vinurile vechi, ntruct buchetul realizat n timp se poate pierde.Sulfitarea este procedeul tehnologic de administrare n mustuial, must sau vin a unei cantiti stabilite de dioxid de sulf (SO2), efectuat n vederea prevenirii fenomenelor negative din vinuri provocate de oxigen i microorganisme. Anhidrida sulfuroas liber asigur protecie antioxidant i antiseptic, ns ea se folosete n limitele prevzute de legislaia n vigoare.
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

Sulfitarea se face prin intermediul sulfodozatorului Cadalpe. Sulfitarea se face cu soluie apoas de SO2 ce este preparat din soluie de SO2 lichefiat. Concentraia soluiei preparate depinde n mare msur de temperatur. Astfel, la temperatura obinuit ea poate s ajung pn la 8%. Pentru avea ns o soluie mai stabil timp de cteva zile, concentraia este bine s fie mai sczut, n mod practic ea constituie 5 6 %. Prepararea soluiei se face, de regul, ntr-un butoi de stejar cu doagele groase aflat n stare bun, cu capacitate de 500 1000 litri. n prealabil n butoi se introduce o cantitate de ap care reprezint din volumul lui. Pentru trecerea SO2 din butelie n apa din vas, se folosete un furtun din cauciuc cu pereii groi. Furtunul se fixeaz la robinetul buteliei cu SO2 i se introduce cu cellalt capt n butoiul cu ap. Pentru a evita volatilizarea SO2 ,dopul prin care trece furtunul i se astup vrana butoiului, se parafineaz de jur mprejur. Dispersia gazului n ap se asigur prin montarea unei duze din material plastic la captul furtunului.Trecerea SO2 n ap se face lent i treptat, pentru ca gazul s se dizolve n totalitate. Bioxidul de sulf se folosete n vinificaie de mult timp i n multe ri, datorit proprietilor sale de antiseptic, limpezitor, antioxidant, decolorant i colorant al aromelor.Introdus n must sau vin, SO2 se poate gsi sub diferite stri. O mic parte este solvit fizic, dar cea mai mare parte formeaz cu apa din must i vin, H2SO3 molecular sau sub form disociat. n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaia de recepie a vinurilor materie prim roii de calitate, cu zahr rezidual netratate Cabernet Sauvignion i Merlot, rezervorul vertical TM Inox K50, Q= 5000 dal, n care se va pompa vinul din autocistern, cu ajutorul pompei Mohno Enoveneta V618, cu o capacitate de 3,6 19,0 m3/h. Att rezervoarele ct i pompele utilizate sunt confecionate din oel inoxidabil pentru a asigura o igien total i a garanta o simplitate a deservirii i a curirii. Alte detalii prezente n aceste vase i utilaje sunt confecionate din cauciuc netoxic care nu creeaz tulburri ale vinului i nu provoac mirosuri strine.

3.2 Repaos Repaosul vinului const n meninerea lui n rezervoare emailate situate vertical pe parcursul a 5 zile pentru autolimpezirea vinului, deoarece n timpul transportrii lui a fost supus unor asaltri care i-a provocat tulbureal din cauza sedimentului ce se mai gsete n cantitti considerabile , ca rezultat n urma proceselor tehnologice de prelucrare efectuate anterior vinului. n aceast perioad de repaos trebuie asigurat o temperatur constant care s nu fie mai mare de 150C, pentru a nu influena procesul de autolinitire a vinului. n timpul meninerii vinurilor se face controlul regulat ale acestora, se examineaz cu atenie starea vinurilor, se ncearc stabilitatea la diferite casri. Scopul pstrrii vinurilor const n a pstra caracteristicile chimice, organoleptice, de a nu permite dezvoltarea n vin a microflorei strine,care poate duce la diferite mbolnviri ale vinului, de a stabiliza vinul la diferite casri. n timpul pstrrii n vin are loc formarea unui sediment i de aceea
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

dup o oarecare perioad vinurile sunt vehiculate n alte vase de pstrare. n secia de pstrare se face controlul vaselor, vruirea pereilor, se face afumarea seciei o dat la dou sptmni prin arderea sulfurii: S + O2 = SO2 De obicei la 1 m3 de ncpere se iau 3 g de sulf. Aceast ardere se face la sfritul sptmnii sau la sfritul schimbului. Umiditatea n secia de pstrare trebuie s fie 80%. n proiectul dat se prevede de a pstra vinurile materie prim albe de desert, de calitate,netratate, Cabernet Sauvignion i Merlot n rezervoare verticale TM Inox K50 cu productivitatea de 5000 dal, timp de 5 zile la o temperatur de 15 200C. 3.3. Tratarea complex Cleirea este procedeul tehnologic de limpezire a unui vin prin adugare de substane potrivite acestui scop, adic s corespund condiiilor: asigurarea vinului o limpiditate ct mai bun, s aib aciune selectiv, adic s reacioneze i s floculeze numai cu substane care trebuie eliminate din vin, s se amestece ct mai bine cu vinul limpezit, s nu cedeze vinului miros si gust strin, etc. Vinurile sunt tratate cu bentonit i diatomit. Pentru vinurile roii mai es se folosete gelatina, ntrebuinarea ei permite nlaturarea substanelor coloidale, ce au sarcin invers astfel uurnd limpezirea. Gelatina alimentar este pregtit din oase. Dup cleirea cu gelatin vinurile devin limpezi, cu luciu.Cleirea se aplic cu scopul de a stabiliza i a limpezi vinul. Aceast operaie accelereaz eliminare din vinurile tinere a excesului de compui nestabili coloidali, a gruprilor fenolice i azotoase, a polizaharidelor, metalelor i alte substane care ar putea s cad n sediment n viitor. Pe de alt parte limpezirea are ca scop de a preveni formarea tuburrilor n vin. Substanele limpezitoare i stabilizatoare organice i minerale dispersate fin n masa vinului formeaz paricule coloidale, care posed o mare capaciatate adsorbant. Ele dein att o energie de suprafa, ct i o energie electrostatic fiind ncrcate cu sarcini electrice pozitive sau negative. n procesul de cleire, mecanismul care acioneaz are la baz fenomene coloidale, de adsorbie i floculare, precum i interaciunea dintre coloizii adugai i cei existeni n vin. Pentru limpezirea i stabilizarea vinurilor se pot folosi mai multe tehnici n funcie de starea acestora. Este necesar de ndeprtat particulele n suspensie, gruprile nestabile i microorganismele. n ecest scop se aplic urmtoarele procese tehnologice: fizice- filtarea, centrifugarea i sedimentarea; de sorbie- care au la baz fenomenele de adsorbie, adeziune, etc., adic relaiile fizicochimice ntre compuii vinului i ai sorbenilor; biochimice- care au la baz degradarea enzimatic a proteinelor i compuilor cu mas molecular mare din vin;
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

10

termice- tratarea cu frig sau cu temparaturi nalte; chimice- care au la baz formarea diferitor compui complexi i apoi sedimentarea lor.

3.4 Meninerea pe clei Tratarea vinului materie prim se execut n felul urmtor: din rezervorul de meninere, vinul brut este vehiculat n rezervorul pentru tartare. n rezervor se administreaz soluiile materialelor de tratare, intensiv agitndu-se nu mai puin de o ora dup care se las pentru limpezire. Se va separa depozitul de sediment dup limpezirea vinului n urmtoarele 5 zile dup efectuarea tratamentului. Meninerea pe clei se face n aceleai rezervoare timp de 5 zile dup care vinul trebuie tras de pe sediment.Tragerea de pe sediment poate fi uor realizat prin filtrarea vinului tratat. 3.5. Tragerea de pe clei prin filtrare Filtrarea este procesul hidrodinamic de separare a fazei solide de faza lichid pe calea reinerii particulelor solide pe suprafaa poroas a filtrului la diferena de presiune. Filtrarea are urmtoarea tehnic: reinerea mecanic i prin adsorbie a particulelor din vin.Dintre avantajele filtrrii se menioneaz: rapiditate n efectuarea operaiunii (se poate interveni oportun n orice situaie); uniformitatea rezultatelor obinute; constituenii naturali ai vinului nu sunt afectai,sub nici o form; eficacitatea operaiunii nu depinde de factorii externi (ca n cazul unor cleiri); posibiliti largi de aplicare n practic (la orice categorie de vin). Filtrarea reprezint o important posibilitate de limpezire timpurie a vinurilor, adic de eliminare, la scurt timp dup fermentaia alcoolic i n alte cazuri i dup fermentaia malolactic, a particulelor i a microorganismelor devenite deja indezirabile. Filtrarea poate s fie fectuat fie pe cale mecanic (sedimentare), fie prin aciune fizic. Prin aciune mecanic,filtrarea se desfoar pe principiul sitei sau strecurrii, n care caz se impune ca diametrul canalelor din stratul filtrant s fie mai mic dect particulele n suspensie. Suspensiile nu pot ptrunde n pori i rmn la suprafaa stratului filtrant, pe partea de unde se face afluxul de vin. Strecurarea acioneaz ntr-o oarecare msur i n adncime (prin sedimentare) n cazurile cnd canalele au traseul ntortocheat i diametrul neuniform, care la un moment dat devine mai micdect dimensiunile impuritilor sau cnd particulele ntlnesc n drumul lor o fibr de material filtrant. Aciunea filtrant pe cale fizic are la baz fenomene de adsorbie, unde particulele de tulburri, dei mai mici dect diametrul canalelor (chiar unele molecule), sunt reinute, prin fore de suprafa, pe materialele filtrante. Viteza de filtrare depinde de diferena de presiune peambele pri a plcii de filtrare i depinde de rezistena mecanic a acesteia.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

11

Materialul filtrant se alege n depende de gradul de tulburare a vinului, de tip, viscozitate,tratrile fcute pn acum i ali factori. Vinurile ce au trecut filtrarea la filtrele cu kieselgur nu-ischimb culoarea i compoziia chimic, se limpezesc bine i sunt stabile. Se deosebesc urmtoarele tipuri de filtrri: Filtrarea cu filtru carton - filtrul carton se produce din celuloz cu umplutor (diatomit, perlita i material de nchegare). n calitate de material de nchegare se folosesc de riniobinute din brad i cedru. Filtru carton este un strat relativ gros de 3 - 4 mm n care sunt canale.Lichidul sub aciunea diferenei de presiune trece prin filtru. n filtru se rein particulele micinuntru stratului filtrant prin fora de absorbie. Filtrul carton se produce de diferit calitate i pentru diferite scopuri: pentru filtrarea prealabil dur; pentru filtrarea fin; pentru filtrarea steril. Filtru carton are urmtoarele neajunsuri: suprafaa liber de filtrare alctuiete 28%; P critic este destul de mic 70 kPa -150 kPa; la filtrare n canaluri nimeresc fibre; la filtrare nu se admite oprirea procesului de filtrare. Filtrarea cu strat aluviant - pentru aceast filtrare se folosesc de dou tipuri de filtre:verticale i orizontale. Ca strat aluviant se folosete diatomita i perlita. Filtru cu strat aluviant sefoloseste atunci cnd este necesar de filtrat un vin care se filtreaz greu cu filtrul carton. ncalitate de perete de filtrare poate fi o sit metalic rotund i pe el se depune stratul aluviant. Alt filtru cu strat aluviant este filtrul cu tambur, care este folosit pentru filtrarea sedimentelor de drojdii. Microfiltrarea - pentru microfiltrare se folosesc filtre membranice i ca strat filtrant se folosesc membrane. Membranele sunt nite pelicule foarte subiri pe un suport tot subire. Se folosete nainte de mbuteliere. Membranele filtrante (Millipore) sunt straturi filtrante foarte subiri, constituite din esteri ai celulozei (cu un nalt grad de puritate) i ali polimeri. Ele se caracterizeaz printr-o porozitate foarte deas (aproximativ 80% din suprafa) i extrem de uniform pentru o anumit dimensiune prestabilit. Fa de mrimea particulelor din vin ce pot fi separate, membranele filtrante se clasific astfel: membrane pentru microfiltrare, membrane pentru ultrafiltrare i membrane pentru osmoz invers. Filtrul rotativ cu vacuum, Della Toffola filtru care are 40 de suprafa de filtrare. Este un filtru conceput pentru a trata ntr-un mod eficace o gam larg de produse oenologice. Filtrarea este de tip continuu datorit unui rzuitor care elimin deeurile la fiecare rotaie a tobei. Extragerea lichidului filtrat separat de cea a aerului, limiteaz formarea spumei sau a oxidrii

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

12

vinului. n aceste filtre, crearea vidului se face uniform i nu n sectoare separate, fapt ce garanteaz o distribuie ideal a depresiunii i mrete productivitatea mainii. 3.6. Repaos Repaosul vinului const n meninerea lui n rezervoare emailate situate vertical pe parcursul a zi pentru autolimpezirea vinului, deoarece n timpul transportrii lui a fost supus unor asaltri care i-a provocat tulbureal din cauza sedimentului ce se mai gsete n cantitti considerabile , ca rezultat n urma proceselor tehnologice de prelucrare efectuate anterior vinului. n aceast perioad de repaos trebuie asigurat o temperatur constant care s nu fie mai mare de 150C, pentru a nu influena procesul de autolinitire a vinului. n timpul meninerii vinurilor se face controlul regulat ale acestora, se examineaz cu atenie starea vinurilor, se ncearc stabilitatea la diferite casri. Scopul pstrrii vinurilor const n a pstra caracteristicile chimice, organol Proiect de an eptice, de a nu permite dezvoltarea n vin a microflorei strine,care poate duce la diferite mbolnviri ale vinului, de a stabiliza vinul la diferite casri. n timpul pstrrii n vin are loc formarea unui sediment i de aceea dup o oarecare perioad vinurile sunt vehiculate n alte vase de pstrare. 3.7. Tratarea cu frig i meninerea la rece Tratarea cu frig este operaiunea tehnologic de rcire a vinului n vederea eliminrii excesului de tartrat de acid potasiu, care poate afecta calitatea vinului. Dac nu s-a sedimentat complet piatra de vin n condiii normale nainte de mbuteliere cuo lun pentru vinurile de marc adugtor se face tratarea cu frig. Principalele efecte ale tratamentului cu frig(-3 -40C) : precipitarea i ndeprtarea din vin a tartrailor cristalizabili (bitartratul de potasiu i tartratul de calciu); precipitarea proteinelor criolabile; precipitarea fraciunii coloidale a antocianilor (la vinurile roii); depunerea complecilor fierului cu antocianii, taninurile i acidul fosforic; concentrarea vinului, prin nghearea i eliminarea unei pri din ap. Tratarea cu frig prevede rcirea vinului pn la temperatura de nghe, n flux prin procesul de cristalizare i sedimentare a bitartratului de kaliu i calciu i filtrare la frig pentru separareacristalelor. La rcire tartraii (KHC4H4O6; CaC4H4O6), substanele fenolice condensate sedimenteaz, i are loc coagularea parial a proteinelor i pectinelor, adic are loc formareastabilitii vinului npotriva diferitor casri. n corespundere cu teoria cristalizrii, la rcirea vinului mai nti se formeaz centrele de cristalizare cu viteza: v1= unde:

v1 viteza de formare a centrelor de cristalizare; k constanta reaciiei;

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

13

c cuninutul de KHC4H4O6 dizolvat n vin, g/dm3; z- solublitatea KHC4H4O6 n condiii obinuite; (c-z)- saturarea abslut. nlturarea pietrei de vin este problem important n vinificaie. Tradiional se execut prin rcirea vinului pn la temperaturi de -3 -40C i meninerea la aceast temperatur un timp ndelungat (min 2 zile) n cisterne termice. Este un proces obligatoriu fiindc toate vinurile sunt instabile la casri cristalice KHC4H4O6 i casri ale altor substane care la temperaturi joase trec n stare insolubil. n procesul de tratare cu frig are loc coagularea parial asubstanelor proteice i pectice, cu formarea precipitatelor amorfe, care au o suprafa de absorbie bine dezvoltat. Depunndu-se la fund ele atrag cu sine microorganismele i alte particule de dimensiuni mici ce pot provoca tulburri. Tratarea cu frig include n sine urmtoarele etape: rcirea brusc a vinurilor roii cu zahr rezidual pn la temperatura -3-4oC, i a celor alcoolizate pn la -6-80C fr ca vinul s nghee. Rcirea trebuie efectuat rapid pentru a micora fenomenul de histerezis care contribuie la aceea c cristalizarea KHC4H4O6 are loc mai greu. Cu ct mai brusc este rcirea cu att mai puin se manifest procesul de histerezis.Temperatura de rcire la care trebuie rcit vinul se poate determina din: T= , unde:

A- tria vinului, % volum. n proiectul dat se prevede de a folosi pentru tratarea cu frig i filtrarea la rece, instalaia automat de rcire Cadalpe, Crystalplus C30, cu capacitatea de rcire de la +20 0C pn la -3 0C 38.000 kcal/h. Aceast instalaie are un ir de avantaje n raport cu alte tehnologie de rcire: continuitatea ciclului 24h/24h fr prezena operatorului, retenia total a microcristalelor formate, recuperare termic ridicat (95%), evaluarea continu a gradului de stabilitate a produsului, este posibil oprirea instantanee a procesului, etc. Scopul refrigerrii const n cristalizarea compuilor tartrici i sedimentrii lor pe parcursul meninerii vinului la rece. Aceast operaiune este urmat de o filtarare la rece la aceeai temperatur cu filtru cu plci. 3.8. Filtrarea Filtrarea este procesul hidrodinamic de separare a fazei solide de faza lichid pe calea reinerii particulelor solide pe suprafaa poroas a filtrului la diferena de presiune. Filtrarea are urmtoarea tehnic: reinerea mecanic i prin adsorbie a particulelor din vin. Dintre avantajele filtrrii se menioneaz: rapiditate n efectuarea operaiunii (se poate interveni oportun n orice situaie);
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

14

uniformitatea rezultatelor obinute; constituenii naturali ai vinului nu sunt afectai,sub nici o form; eficacitatea operaiunii nu depinde de factorii externi (ca n cazul unor cleiri); posibiliti largi de aplicare n practic (la orice categorie de vin). Filtrarea reprezint o important posibilitate de limpezire timpurie a vinurilor, adic de eliminare, la scurt timp dup fermentaia alcoolic i n alte cazuri i dup fermentai amalolactic, a particulelor i a microorganismelor devenite deja indezirabile. Filtrarea poate fi efectuat fie pe cale mecanic (sedimentare), fie prin aciune fizic. Prin aciune mecanic, filtrarea se desfoar pe principiul sitei sau strecurrii, n care caz se impune ca diametrul canalelor din stratul filtrant s fie mai mic dect particulele n suspensie. Suspensiile nu pot ptrunde n pori i rmn la suprafaa stratului filtrant, pe partea de unde se face afluxul de vin.Strecurarea acioneaz ntr-o oarecare msur i n adncime (prin sedimentare) n cazurile cnd canalele au traseul ntortocheat i diametrul neuniform, care la un moment dat devine mai mic dect dimensiunile impuritilor sau cnd particulele ntlnesc n drumul lor o fibr de material filtrant. Aciunea filtrant pe cale fizic are la baz fenomene de adsorbie, unde particulele de tulburri, dei mai mici dect diametrul canalelor (chiar unele molecule), sunt reinute, prin fore de suprafa, pe materialele filtrante. Viteza de filtrare depinde de diferena de presiune pe ambele pri a plcii de filtrare i depinde de rezistena mecanic a acesteia. = , unde:

V volumul filtrului, m3; durata procesului de filtrare, min; S suprafaa de filtrare, m2; p diferena de presiune, kPa; viscozitatea, Ns/m2; R 1 rezistena plcii filtrante; R 2 rezistena stratului de sediment. Filtrarea la filtrele moderne se petrece la o vitez constant i la presiune ridicat de 250kPa. Materialele folosite pentru filtrare sunt urmtoarele: Celuloza este material de natur organic, sub form de fibre albe cu reflexelucioase. Fibrele sunt ncrcate cu sarcin electric pozitiv, acionnd asupra impuritilor prin adsorbie. Diatomita (Kieselgur sau pmntul de infuzorii) este un material obinut din cochiliile algelor fosile numite diatomee. Materialul se prezint sub form de pulbere alb i fin, constituit din silicai de aluminiu, fier sau magneziu. Un gram de diatomit desfoar o suprafa activ de 20 25 m2. .
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

15

Perlitele sunt materiale filtrante extrase din roci vitroase de origine vulcanic. Se prezint sub form de pulberi uoare i poroase, fiind constituite din gruncioare sau lame de dimensiuni reduse. Esteri ai celulozei i ali polimeri sunt substane cu puritate foarte nalt sub raport chimic i total inerte din punct de vedere biologic.Materialul filtrant se alege n depende de gradul de tulburare a vinului, de tip, viscozitate,tratrile fcute pn acum i ali factori. Vinurile ce au trecut filtrarea la filtrele cu kieselgur nu-i schimb culoarea i compoziia chimic, se limpezesc bine i sunt stabile. Se deosebes curmtoarele tipuri de filtrri: Filtrarea cu filtru carton - filtrul carton se produce din celuloz cu umplutor (diatomit, perlita i material de nchegare). n calitate de material de nchegare se folosesc de rini obinute din brad i cedru. Filtru carton este un strat relativ gros de 3 - 4 mm n care sunt canale. Lichidul sub aciunea diferenei de presiune trece prin filtru. n filtru se rein particulele mici nuntru stratului filtrant prin fora de absorbie. Filtrul carton se produce de diferit calitate i pentru diferite scopuri: pentru filtrarea prealabil dur; pentru filtrarea fin; pentru filtrarea steril. Filtru carton are urmtoarele neajunsuri: suprafaa liber de filtrare alctuiete 28%; P critic este destul de mic 70 kPa -150 kPa; la filtrare n canaluri nimeresc fibre; la filtrare nu se admite oprirea procesului de filtrare. Filtrarea cu strat aluviant - pentru aceast filtrare se folosesc de dou tipuri de filtre: verticale i orizontale. Ca strat aluviant se folosete diatomita i perlita. Filtru cu strat aluviant se folosete atunci cnd este necesar de filtrat un vin care se filtreaz greu cu filtrul carton. n calitate de perete de filtrare poate fi o sit metalic rotund i pe el se depune stratul aluviant. Alt filtru cu strat aluviant este filtrul cu tambur, care este folosit pentru filtrarea sedimentelor de drojdii. Microfiltrarea - pentru microfiltrare se folosesc filtre membranice i ca strat filtrant se folosesc membrane. Membranele sunt nite pelicule foarte subiri pe un suport tot subire. Se folosete nainte de mbuteliere. Membranele filtrante (Millipore) sunt straturi filtrante foarte subiri, constituite din esteri ai celulozei (cu un nalt grad de puritate) i ali polimeri. Ele se caracterizeaz printr-o porozitate foarte deas (aproximativ 80% din suprafa) i extrem de uniform pentru o anumit dimensiune prestabilit. Fa de mrimea particulelor din vin ce pot fi separate, membranele filtrante se clasific astfel: membrane pentru microfiltrare, membrane pentru ultrafiltrare i membrane pentru osmoz invers.n proiectul dat se prevede de utilizat mai multe

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

16

tipuri de filtre: filtru rotativ cu vacuum,filtru cu kieselguhr cu discuri orizontale i filtrul tangenial cu membrane de ceramic, toate de la compania italian ,,Enoventa. 3.9. Repaos Repausul este maturare de scurt durat fr tratri. Dup tratarea vinului cu frig, nainte de mbuteliere este prevzut repausul vinurilor, vinul se pune la odihna pe un termen de 10 zilel a temperatura de 8-10C, iar umiditatea relativ 80%. pentru a vedea daca vinul este stabil(culoare, gust, aroma, limpezitate), repausul vinurilor se face n vase complet pline. n timpul tratrii n vin se dizolv oxigen i poate pierde din buchet i gust, capt nuane de vin rsuflat. La repaus oxigenul se leag cu unii compui din vin i buchetul i gustul se restabilesc.nainte de a fi dat la repaus vinul se supune verificrii condiiilor organoleptice i microbiologice. Vinurile trebuie s corespund condiiilor fizico-chimice respective i s fie limpede fr incluziuni strine. n timpul repausului decurg diferite procese biochimice de esterificare, hidroliz,dezaminare. n proiectul dat, se prevede de efectuat repausul vinurilor albe de desert, de calitate, tratatei maturate, n rezervoare din inox, verticale, TM Inox K50, cu volumul de 2000 dal. Repaosul va dura 10 zile la temperatura de 8 -10 C. 3.10. Vehicularea la mbuteliere Vinurile ce au trecut ntreg ciclul tehnologic de producere prevzut n schema tehnologiceste vehiculat n autocistern pentru transportarea lor la o alt fabric secundar unde se va face mbutelierea, oformarea i expedierea vinului mbuteliat. Vinul trebuie s corespund tuturor cerinelor organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, fr nuane strine n arom i gust,stabil la toate tipurile de casri.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

17

4. Managementul calitii, standardizarea i controlul calitaii produciei vinicole Managementul calitii la ntreprindere Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor funciei generale de management, care determin politica n domeniul calitii, obiectivele i responsabilitile i care le implementeaz n cadrul sistemului calitii prin sistem cum ar fi planificarea calitii, controlul calitii, asigurarea calitii i mbuntirea calitii. Calitatea reprezint ansamblul de caracteristici i proprieti ale unui produs sau serviciu care-i confer acestuia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate sau implicite. Controlul calitii cuprinde o serie de lucrri ce trebuie de efectuat cum ar fi: selecionarea punctelor de control al produselor procesului, stabilirea unor sisteme de masur i norme de performan; masurarea performanelor reale n conformitate cu cele planificate i efectuarea procesului n conformitate cu obiectivul. Sistemul care asigur realizarea calitii la ntreprinderi se numete sistemul calitii, adic prin sistemul calitii subnelegem ansamblul de structuri organizatorice, responsabiliti, proceduri i resurse care au scop impimentarea managementului calitii. Sistemul calitii determin: reducerea situaiilor limit, stresante pentru conducerea ntreprinderilor, crearea condiiior pentru o bun programare, organizare i evaluare a sistemului calitii; realizarea mijloacelor i sarcinilor necesare pentru obinerea rezultatelor bune, corecte pentru efectuarea muncii, stabilirea procedurelor a normelor i instruciunilor care s ajute personalul n a face lucruri mai bune conform cerinelor de calitate; realizarea mijloacelor care s permit nregistrarea i valorificarea experienei proprii i s prezinte o baz bun pentru educarea i instruirea personalului; realizarea mijloacelor pentru identificarea i rezolvarea problemelor i pentru prevenirea acestora; realizara mijloacelor pentru a permite personalului s- i ndeplineasc lucrul bine de la nceput pentru valorificarea resurselor umane prin formare, instruire i controale adecvate. Realizarea mijloacelor i probelor obiective pentru a demonstra calitatea produselor i serviciilor oferite n orice situaie c sistemul calitii este conform; Procurarea datelor necesare pentru a determina desfurarea corect a proceselor de realizare a produsului serviciului i pentru mbuntirea activitii n scopul satisfacerii clientului.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

17

Standardizarea Standardizarea- activitatea specific ce stabilete pentru situaii reale sau poteniale prevederi destinate unei realizri comune i repetate, urmrind obinerea unui grad optim de ordine ntr-un context comun; Standardizarea este un element al politicii tehnico- tiinifice de stat. Principala sarcin a standardizrii este formarea sistemei de documente, normative tehnice, care detrmin cerinele populaiei fr producia fabricat. Obiectivele standardizrii: producia cercetat, normele, legile, cerinele metodelor, ramurile care au perspectiva folosirii de nenumrate ori n orice domeniu al economiei naionale. Sarcinile principale ale standardizrii n industria alimentar i nealimentar sunt: Asigurarea tehnico- normativ a conformitii produselor, proceselor i serviciilor cu destinaia lor; Proiecia intereselor consumatorilor i a statului prin asigurarea calitii produselor, proceselor i serviciilor, al caracterului inofensiv al acestora pentru via, snatate, bunuri materiale i pentru mediul ambiant; nlturarea obstacolelor tehnice n calea comerului, asigurarea competitivitii mrfurilor i produciei pe piaa mondial. Asigurarea uniformitii produselor. Aceste sarcini n domeniul standardizrii sunt publicate n legea Republicii Moldova cu privire la activitatea de standardizare. n aceast lege se aplic termeni n domeniul standardizrii. Standard- document stabilit prin consens i aprobat de un organ cunoscut, care prevede utilizri comune i repetate, pentru ele se prevad reguli, prescripii sau caracteristici referitoare la diverse activiti sau la rezultatatele acestora n scopul obinerii unui grad optim ntr-un context dat. Termenul de standard nseamn un document special, care mai deplin caracterizeaz propriatile interioare i exterioare ale obiectelor standardizate, proceselor, condiiile, cerinele. Conform cerinelor din Republica Moldova se elibereaz urmtoarele categorii de documente normative: SM- standarde naionale , care se aplic la nivel naional; SP- standarde profesionale, care se folosesc n anumite domenii de activitate; SF- standarde de firm, care se aplic n cadrul unitii care l-a elaborat; n fosta U.R.S.S. i n Rusia de astzi si In toate rile C.S.I. inclusiv Republica Moldova se aplic urmtoarele standarde: GOST, PT- prescripii tehnice, RTU - condiii tehnice republicane n Moldova se folosesc urmtoarele SM n vinificaie: SM - 94 Struguri proaspei, recoltai manual, destinai prelucrrii industriale. Condiii tehnice.
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

18

SM - 71 Vinurile de struguri si produsele vinicole. Tehnologie." SM 117 Vinuri de struguri si vinuri materie prim de struguri tratate. Condiii tehnice generale SM 1 1 8 Vinuri de struguri. Marcare. SM - 145 ..Divin. Condiii tehnice generale, SM - 154 vinuri pentru spumante. Condiii tehnice generale. Asigurarea realizrii unui produs de nalt calitate ce corespunde anumitor condiii, poate fi posibila numai in cazul cnd se petrece controlul minuios tehno - chimic i microbiologic de producere. Laboratorul de producere este obligat nu numai s efectueze controlul indicatorilor standardizai ai materiei prime, vinului brut fi produciei gata dar fi s dea recomandaii in ceea ce privete mersul procesului tehnologic. Un proces de producere bine asigurat ne d posibilitatea de a conduce procesul tehnologic n varianta optimal urmrind calitatea produciei, la timp inlturind neajunsurile, asi gur nd producia gata de calitate nalt. Toi indicii calitativi ai materiei prime, vinurilor brute fi produciei gata, trebuie s fe nregistrate in registrele de laborator. n conformitate cu noiunile, scopurile, sarcinile expuse mai sus, fabrica care se va analiza i fi va fi retehnologizata, asigura toate normele, standardele fa de utilaj, procese, obiecte, materii prime,semifabricate, calitii tor, meninerii etc. Este standardizat, certificat i fiecare operaiune din ntregul ciclu de producie. Standardizarea se bazeaz pe trei legi: Legea cu privire la activitatea de standardizare; Legea despre protecia consumatorului; Legea despre certificare. Legea cu privire la activitatea de standardizare cuprinde sase capitole j include scopurile i sistemele naionale de standardizare, aplicarea lor fi rspunderea pentru nerespectarea lor etc. Legea a 2 a dona cuprinde ase capitole n care se includ drepturile fi normele de protecie a consumatorilor, informaia despre produse i prestrile de servicii. Actualmente, la etapa de dezvolatare i social- economic, este necesar doar de a majora cantitatea produciei, dar i calitatea acesteia. Datorit cerinelor sporite fa de calitatea produciei, a fost necesar elaborarea unui document, pentru ai confirma veridicitatea corespunderii produciei cerinelor date i autencitatea acestuia. Un astfel de document, este certificatul de conformitate i marca de conformitate.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

19

Certificarea conformitii este o aciune prin care o terparte confirm c un produs, proces sau serviciu complet identificat, corespunde uni standard sau unui act normativ specificat. Marca de conformitate este merca protejat, nregistrat, aplicat sau eliberat n baza regulilor unui sistem de certificare, care indic cu un nivel suficient de ncredere, c produsul, procesul sau serviciul complet identificat corespunde unui standard sau unui act normativ specificat. Aadar, certificerea se bazeaz pe efectuarea ncercrilor articolelor, produselor i pe apropierea condiiilor de producere, pe controlul de inspecie asupra produciei certificate. Marca de conformitate se nregistreaz pe numele unui organ de certificare. Stapnul mrcii de conformitate are dreptul excepional de a dispune de acest semn. Folosirea semnului fr permisul stpnului i utilizarea acestuia pentru produsele care nu corespund documentaiei normative, se consider ca nclcare de dreptului a stpnului, mrcii i nclcare de drepturi a consumatorului, aa produs, serviciu a proprietarului de marc este anulat i n aa caz se pedepsete conform legii n vigoare. Rezultatele calitii produciei, se nscriu n jurnalele de laborator i se alcatuiete schema de control tehnico- chimic i microbiologic. Certificarea sistemului de management al calitii unei organizaii, se realizeaz n conformitate cu unul din urmatoarele standarde: ISO 9000 se refer la sistemele de calitate i permite ca furnizorii de produse i servicii sp prezinte dovada obiectiv a funcionrii unui sistem al calitii ceea ce nlesnete ndeplinirea tuturor cerinelor clientului. ISO 9001- este selectat atunci cnd este necesar de demostrat capabilitatea furnizorului de a controla procesele de proiectare, dezvoltare, producie, montaj i servicii. ISO 9002- este un model pentru asigurarea calitii n producie, montaj i servicii. ISO 9003- model pentru asigurarea calitii n inspecii i ncrcri finale. ISO 9004- prezint elementele sistemului calitii care sunt n legtur cu toate fazele din ciclul de via al unui produs i al unor procese cu scopul de a ajuta o organizaie s selecteze i s aplice elementele adecvate necesitilor sale. ISO 22000- se refer la managementul securitii alimentare. Standardele ISO se bazeaz pe documente normative referitoare la calitatea materiei prime, verificarea ndeplinirii proceselor tehnologice, verificarea calitii produsului finit, verificarea calitii ambalajului, verificarea pregtirii produsului ctre comercializare. Importan prezint i sistemul de calitate HACCP, care identific, evalueaz i inr sub control riscurile semnificative pentru inofensivitatea produselor alimentare.
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

20

Pentru industria alimentar o importan mare o are att calitatea materiei prime, ct i a produciei gata, finite. Cu acest scop s-au elaborat i s-au introdus sisteme complexe de gestionare a calitii produciei elaborate pe baza standardelor. Pentru gestionarea calitii trebuie efectuate diferite operaiuni , prognozarea i planificarea produciei, organizarea muncii, coordonarea i reglarea funciilor, controlul, evidena i analiza. Calitatea nalt a produciei este asigurat de toat sistema de producere, i anume de la elaborare pn la primirea n producie, fabricarea ei n mas i include metodele de control, de transportare, pstrare la toate etapele tehnologice de producere se folosete controlul calitii.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

21

5. Calculele produselor Tabelul 5.1 Calculul produselor la obinerea vinului rou rezerv cu zahr residual ,,Cabernet Sauvignion i ,, Merlot, cu capacitatea de 200.000 dal/an Intrri, dal Denumirea Operaiunii La 1000 dal La toat cantitatea Ieiri, dal La 1000 dal La toat cantitatea % Pierderi, dal La 100 0 dal
0,8

Deeuri,dal % La 100 0 dal

-

La toat cantitate a
160

La toat cantit atea

-

1.Recepia vinului materie prim, cu sulfitare i egalizare 2. Repaos 3. Tratarea complex

1019,30 203861,08 1018,49 203698,21 0,08

1018,49 203698,21 1017,88 203576,50 0,006 0,06 1017,88 203576,50 1017,17 203434,34 0,07 0,8 0,1 2,3

12 160 20 460 24 840

600 -

4. Meninerea 1017,17 203434,34 1017,07 203414,09 0,01 pe clei

5. Tragerea de pe clei 1017,07 203414,09 1011,68 202336,46 0,23

0,3 3 -

6. Repaosul vinului

1011,68 202336,46 1011,48 202297,65 0,012 0,12 4,2

7. Tratarea cu 1011,48 202297,65 1007,24 201448,98 0,42 frig i meninerea la rece 8.Filtrarea la rece 9. Repaosul vinului 10.Vehicular ea la mbuteliere
1007,24 201448,98 1001 1001 1000,8 200200 200160 1000,8 1000 200200 200160 200000 0,22

2,2

440 24 160

0,4 4,0 -

800 -

0,012 0,12 0,08 0,8

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

22

6.Calculul tehnologic i vaselor vinicole 1)Recepia vinului materie prim Nrez =

Vv V rez K u Krot

, unde:

Vv - volumul vinului ; Ku coeficient de umplere, Ku = 1,0; Krot coeficient de rotaie, Krot= 45 Krot= = 12,85

Astfel avem:

Nrrez=

= 8 rezervoare.

n proiectul dat , se prevede de utilizat pentru operaiunea de recepie a vinurilor materie prim roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot, cu sulfitare i egalizare, 8 rezervoare verticale din inox TM Inox K50 cu capacitatea de 2000 dal.

2)Tratarea complex i meninerea pe clei Nrez =

Vv V rez K u Krot

; unde:

Vrez= 2000dal Ku=0,85 Krot= = 21,8 = 6 rezervoare

N=

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

23

n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaiunea de repaos a vinurilor materie prim, roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot 6 rezervoare verticale din inox TM Inox K50, cu volumul de 2000 dal. 3)Tragerea de pe clei
NF V Kn t KU qF

unde: V cantitatea de material ce trebuie supus filtrrii, dal;

numrul de zile lucrtoare, d;

t durata de timp, d; Ku coeficientul de utilizare, (Ku=0,8); Kn coeficientul de neuniformitate (Kn= 1,2); qF productivitatea filtrului, dal/h;

NF =

= 1 fltru.

n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaiunea de tragere de pe clei a vinurilor materie prim, roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot 1 filtru . 4)Repaos Nrez =

Vv V rez K u Krot

unde: Vv - volumul vinului ; Ku coeficient de umplere, Ku = 1,0; Krec= = 33,1

Krec coeficient de rotaie, Krot= 33,1

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

24

Nrez=

=3 rezervoare.

n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaiunea de repaos a vinurilor materie prim, roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot 3 rezervoare verticale din inox TM Inox, cu volumul de 2000 dal. 5) Tratarea cu frig
N rac V Kn t K U q rac

unde: V cantitatea de material ce trebuie supus filtrrii, dal;

numrul de zile lucrtoare, d;

t durata de timp, d; Ku coeficientul de utilizare, (Ku=0,8); Kn coeficientul de neuniformitate (Kn= 1,2); Qrac productivitatea rcitorului, dal/h;

Nrac=
Nrez =

= 1rcitor

Vv V rez K u Krot

unde: Vv - volumul vinului ; Ku coeficient de umplere, Ku = 1,0; Krec= = 87,5

Krec coeficient de rotaie, Krot= 87,5

Nrez=

= 2 rezervoare.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

25

n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaiunea de tratare cu frig a vinurilor materie prim, roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot 1 rcitor i 2 rezervoare cu volumul de 2000 dal. 6)Filtrarea vinului la rece
NF V Kn t KU qF

unde: V cantitatea de material ce trebuie supus filtrrii, dal;

numrul de zile lucrtoare, d;

t durata de timp, d; Ku coeficientul de utilizare, (Ku=0,8); Kn coeficientul de neuniformitate (Kn= 1,2); qF productivitatea filtrului, dal/h;

NF=

= 1 filtru.

n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaiunea de filtrare a vinului la rece a vinurilor materie prim, roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot 1 filtru cu plci ,,Enoventa. 7)Repaosul vinului Nrez =

Vv V rez K u Krot

unde : Vv - volumul vinului ; Vcis - volumul rezervorului ; Ku coeficient de umplere, Ku = 1,0; Krec coeficient de rotaie, Krot= 2,9.
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

26

Krot=

= 31,8

Nrez=

= 4 rezervoare

n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaiunea de meninere la rece vinurilor materie prim, roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot 4 rezervoare verticale din inox TM Inox K50, cu volumul de 2000 dal. 8) Vehicularea la mbuteliere
NP V Kn t KU q P

unde: V cantitatea de material ce trebuie supus filtrrii, dal;

numrul de zile lucrtoare, d;

t durata de timp, d; Ku coeficientul de utilizare, (Ku=0,8); Kn coeficientul de neuniformitate (Kn= 1,2); qP productivitatea pompei, dal/h; NP= = 1pomp.

n proiectul dat se prevede de utilizat pentru operaiunea de vehicular la mbuteliere vinurilor materie prim, roii de calitate ,,Cabernet Sauvignion i ,,Merlot 1 pomp, Mohno EnoventaV618, cu capacitatea de 3,6-19 m3/h.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

27

Tabel 6.1 Denumirea Tipul i Uzina productoar e Nr. de unit i Produ ctivita tea nlimea Lungimea Limea Dimensiunile de gabarit, mm

recipientulu marca i, utilajului

Rezervor

Vertical, din inox, K50

TM Inox

21

2000 dal

5960

2200

Sulfodozator Filtru Rcitor cu plci Pompa

C13

Cadalpe

6 kg 40m2 40 m2

645

240

190

Rotativ cu vacuum cu plci Mobil elicoidal, Mohno 618

Della Toffola PADOVAN

2950

5000

2300

2900

Enoventa

3,6-19 m3/h

1200

2100

600

Dozator

Aqua HC 100 Romaqua

50 l/h

400

400

400

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

28

7.Calcule termice Q= V**c*(Trcire-Tiniial)KJ, unde: V- volumul vinului necesar pentru tratat, anual, dal. - densitatea vinului, kg/cm3. c-capacitatea termic a vinului alcoolizat, kg/kg*k. 1. Transformm volumul de vin n m3 202297,65dal= 2022976,5dm3= 2022,97m3. 2. = 978 kg/m3. 3. c= 3, 68 kg/kg*k. 4. Transformm 0C n K: 00= 273K, Tiniial= 273 K+(+150C)= 288K Trcire= 273 K+(-50C)= 268K 5. Calculm cantitatea de cldur utilizat pentru rcirea vinului Q= 2022,97m3*3,68kg/kg*K*978 kg/m3*(268-288)= -145614998,97 KJ.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

29

8.Descrierea seciei proiectate Dup ce au fost alese i calculate utilajul tehnologic necesar, recipientele tehnologice, se efectueaz amplasarea acestora n planul seciei de producere. Amplasarea n plan se face lundu- se n consideraie urmtorii factori: Respectarea fluxului linear al procesului tehnologic, Mecanizarea i automatizarea maximal a proceselor tehnologice i operaiilor auxiliare, Comoditatea mbinrii mainilor pentru prelucrarea materiei prime i auxiliare, Comoditatea transportrii produciei n depozit pentru pstrare i realizare, Comoditatea deservirii i reparrii utilajului, Folosirea raional a suprafeelor seciilor de producere, Respectarea regulilor i cerinelor tehnicii de protecie a muncii i msurilor antiincendiare, Respectarea cerinelor sanitariei industriale i estetice. Asigurarea serviciilor auxiliare cu ncperi necesare (depozite, laborator, cabinete pentru personalul ingineresc etc.), Amplasarea ncperilor sanitare Configuraia blocului trebuie s asigure folosirea raional a materialelor de construcie n corespundere cu standardele.Amplasarea utilajului trebuie s faciliteze o organizare bun a muncii. n proiectul dat se prevede de proiectat o secie de tratare i maturare a vinurilor roii rezerv Cabernet Sauvignioni Merlot care va avea o configuraie dreptunghiular. Construcia va avea un singur etaj, cu nlimea de 10 m. Aceast nlime este suficient pentru amplasarea rezervoarelor verticale TM Inox K50, care au o nlime de 8,2m.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

30

9.Tehnica securitii i protecia mediului ambiant Protecia muncii este ansamblul de activiti care au ca scop asigurarea celor mai bune condiii n desfurarea procesului de munc, aprarea vieii, integritii fizice i psihice,sntii lucrtorilor i a altor persoane participante la procesul de munc. Normele specifice de securitate a muncii sunt aprobate prin Ordin al Ministrului Muncii si Solidaritatii Sociale. Legea Proteciei Muncii nr.90/1996 reglementeaz activitaile pentru care se elaboreaza normele specifice de securitate a muncii. Metodologia de elaborare aacestora a fost conceput de INCDPM si aprobata de Ministerul Muncii si Solidaritatii Sociale.La elaborarea proiectelor de norme au contribuit institute de cercetare si specialiti din cadrul Inspectiei Muncii. Normele specifice de securitate a muncii cuprind prevederi de securitate a muncii valabile pentru anumite activiti sau grupe de activiti caracterizate prin riscuri similare.Prevederile acestor norme se aplica cumulativ, indiferent de forma de proprietate sau modul deorganizare a activitilor reglementate. Respectarea acestor prevederi nu absolva persoanele juridice sau fizice de raspunderea ce le revine pentru asigurarea i a altor msuri,corespunzatoare condiiilor concrete n care se desfaoar activitile respective, prin instruciuni proprii.Procesul de munc este tratat ca un sistem, compus din urmtoarele elemente ce interacioneaza: Executantul:omul implicat nemijlocit n executarea unei sarcini de munc. Sarcina de munc:totalitatea aciunilor ce trebuie efectuate de executant, prin intermediul mijloacelor de producie i n anumite condiii de mediu, pentru realizarea scopului procesului de munc. Mijloace de producie:totalitatea mijloacelor de munc (instalaii, utilaje, maini,aparate, dispozitive, unelte etc.) i a obiectelor muncii (materii prime, materiale etc.) care se utilizeaz n procesul de munc. Mediul de munc:ansamblul condiiilor fizice, chimice, biologice si psihosociale in care unul sau mai multi executani i realizeaz sarcina de munc. Prevederile sistemului naional de reglementri normative pentru asigurarea securitii muncii constituie, alturi de celelalte reglementri juridice referitoare la sntatea si securitatea n munc, baza pentru: activitatea de concepie i proiectare a echipamentelor tehnice i a tehnologiilor; autorizarea funcionrii unitilor; instruirea salariailor in domeniul securitii muncii; cercetarea accidentelor de munca, stabilirea cauzelor i a responsabilitilor.
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

31

Msurile organizatorice conin urmtoarele: controlul pentru respectarea legislaiei,instruciunile i normele n ceea ce privete tehnica securitii i sanitria industrial,recomandrile organelor de Stat, directivele muncitorilor care corespund cu programul elaborat de ctre administraia ntreprinderii i existena unui registru unde sunt notate toate indicaiile pentru inginerul responsabil de tehnica securitii. Msurile tehnice confer asigurarea maximal a securitii la locurile de munc, adic este necesar de a fi incluse n proiectul iniial i al construciilor mainilor, ale instalaiilor mecanizate, la elaborarea documentelor normativ-tehnice care se refer la securitatea muncii i a producerii, pstrarea i utilizarea substanelor nocive, planificarea terenurilor industriale. Principalele mijloace ale tehnicii securitii includ: instalaiile de izolare a locului de lucru i a substanelor nocive, blocarea i protecia mainilor n cazul creterii sau descreterii rapide a presiunii, sistemul de alarm, determinarea i respectul distanei ntre rezervoare i aparate. Este necesar ca ntreprinderea sa foloseasc utilaje moderne ca : cicluri deschise de aer circulant, macanizarea complex, automatizarea produciei, aplicarea sistemelor electronice i a altor tehnici pentru a dirija uor producia. Aceasta se realizeaz pentru a exclude contactul omului cu substanele nocive, utilizarea individual de protecie. Organismul uman este supus aciunii a mai multor factori ai mediului, care se schimb permanent. Intre mediul ambiant i organismul uman se stabilete un echilibru instabil, care constituie condiia necesar de existen i de sntate. Baza proteciei mediului ambiant se gsete n legea Republicii Moldova nr. 1515-XII. Prin activitatea sa omul influeneaz pozitiv sau negativ mediul, dup cum dezvoltarea industriei este continuie ntotdeauna se obin deeuri i resturi de la intreprindere, printre care sunt i substane toxice pentru sol, n cazul cnd aceste se arunc. In ceea ce privesc incendiile muncitorii snt instruii cu metode de protecie i de stingere a focului. Toate acestea se fac n corespundere cu Legea RM viznd protecia mpotriva incendiilor Nr. 267-XIII.Pot survine cazuri cnd muncitorii pot s obin leziuni provocate de curentul electric. In acest caz pot aprea dereglri generale (dereglri ale sistemului nervos central, dereglri respiratorii, paralizie parial sau total a organelor aparatului circulator, slbirea vederii) i locale (arsuri, fracturi). Gravitatea electrocutrii depinde de natura, intensitatea, tensiunea curentului, durata de aciune, ct i starea organismului, rezistena esutului care a contactat cu conductorul electric, proprietile izolatoare ale mbrcmintei. Exist electrocutri de patru grade. Electrocutrile de gradul I constau n contracia convulsiv a muchilor; de gradul II contracia convulsiv a muchilor i perderea cunotinei; de gradul III pierderea conotinei i dereglri ale sistemului cardiovascular, a aparatului respirator ; de gradul IV moarte clinic biologic. Electrocutarea local prezint leziuni ale unei regiuni concrete a corpului uman, care a fost n contact direct cu conductorul electric i se caracterizeaz prin arsuri. esutul este impregnat cu buci fine de metal. Primul ajutor n caz de electrocutare
Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

32

trebuie s fie acordat de urgen la locul unde a avut loc accidentul sau pe drum spre spital. Este necesar de a ndeprta victima de curentul electric ntrerupnd circuitul sau de o trage de prile uscate ale mbrcmintei. Sunt cazuri cnd electrocutarea provoac dereglri organice puin pronunate, dar dup cteva zile situaia poate s se agraveze i pot aprea complicaii grave i poate surveni decesul. Pentru aceasta este necesar de a face un control medical fie grav sau nu. Ambulana trebuie s fie chemat de ctre ntreprindere foarte rapid pentru a evalua situaia accidentului i de a face concluziile necesare. Condiii generale de securitate Autocisterna nu trebuie s depeasc viteza de 5 km/h nainte de intrarea pe cntar. Dup cntrire se preiau probe, iar platforma pentru luarea probelor trebuie s aib o lime mai mare de 0,8 m, balustrada cu nlimea de 1 m. Platforma trebuie s fie mobil i s aib suprafaa ne alunecoas.n ncperile unde se petrec procesele tehnologice de tratare, maturare ale vinurilor,trebuie s fie asigurat o ventilare bun. Pregtirea soluiilor i suspensiilor, care sunt folosite n vinificaia secundar, trebuie s fie mecanizat, n instalaii i rezervoare speciale.Conductele i furtunurile, care sunt folosite pentru pritocuri i alte operaii tehnologice, trebuie s fie stocate n locuri speciale, pe unde nu trece personalul. Conductele i furtunurile prin care circul agentul termic trebuie s aib o izolaie termic.Toate vasele, adic rezervoarele din inox, budanele, dar i toate utilajele care conin rezervoare, trebuie s aib capace suficiente pentru a putea fi deservite, inspectate i reparate.Capacele trebuie s fie amplasate n aa mod ca s fie deservite cu uurin. O condiie necesar n securitatea exploatrii lor este prezena capacelor inferioare. Capacele din partea superioar a rezervoarelor trebuie s fie dotate cu zbrele de siguran, care vor preveni cderea personalului n interiorul rezervoarelor. Diametrul capacelor rotunde nu trebuie s fie mai mic de 400 mm.Construcia rezervoarelor i aparatelor trebuie s asigure deconectarea tuturor mecanismelor din interiorul acestora la deschiderea capacelor i s exclud posibilitatea funcionrii acestor mecanisme att timp ct este deschis capacul. Un pericol deosebit de accidentare n deservirea rezervoarelor l prezint faptul cum muncitorul trebuie s intre n interiorul acestora pentru al cura, spla, dezinfecta etc.Operaiile de ncrcare/descrcare i deplasarea budanelor trebuie s fie efectuate n mod mecanizat. n timpul rostogolorii butoaielor, muncitorii trebuie s se afle de partea lateral a acestora. Butoaiele trebuie s fie legate cu frnghie. Instalarea budanelor butoaielor n tabere, trebuie s fie efectuat sub conducerea maistrului. Dup ce au fost eliberate,vasele, budanele i rezervoarele trebuie de splat complet i atent cu ap i de ventilat pn la evaporarea complet a aburilor de alcool i a CO2.nainte de a ncepe lucrul cu pompa mobil, trebuie de asigurat c pompa nu se vadeplasa din poziia dorit. Pompa trebuie amplasat ntr-un loc

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

33

bine iluminat. Cablul de alimentare cu curent nu trebuie s se afle podea ci pe stative speciale. Nu trebuie de curat, reparat, asamblat pompa n timp ce ea funcioneaz. Filtrele trebuie s fie dotate cu butoane de avarie pentru a fi deconectate i pentru a stopa alimentarea lor cu materialul ce trebuie de filtrat atunci cnd se atinge presiunea maximal.Indicatorii limitelor de presiune sunt indicai pe manometrele care stau la intrare i la ieire.Construcia filtrelor trebuie s asigure comoditate i siguran n asamblare, deservire, inspecie, reparare i igienizare. Filtrele cu duscuri trebuie s dispun de sistem de splare automat. Filtrele, centrifugile, separatoarele se deconecteaz n caz c se vor atesta zgomote strine i vibraii.Secia de aparataj trebuie s fie ntr-o ncpere separat, cu sistem propriu de ventilare.La intrarea n aceast ncpere trebuie de agat urmtoarele indicatoare de interdicie: Este interzis de folosit focul deschis!, Fumatul este interzis!, Intrare interzis, Atenie! Pericol de explozie!. Este interzis de pstrat alcool etilic n secia de aparataj.Sulfitarea vinului materie prim se face n ncperi foarte bine ventilate. ncrcarea sulfodozatoarelor i pregtirea soluiilor de lucru se face sub aer liber, departe de locurile de munc, pe un teritoriu special amenajat. Este interzis sulfitarea cu administrarea de Sodirect din balon. Soluiile de lucru se pstreaz n rezervoare ermetice, care au inscripia cu coninutul exact al rezervoarului. n caz de vrsare a soluiei de SO2, este necesar de prevzut substanele neutralizatoare respective. Balanele pentru cntrirea baloanelor de SO2 trebuie s fie echipate n aa fel, nct s se asigure stabilitate i echilibrul baloanelor n timpul cntririi. n timpul tratrii ncperilor cu SO2, acestea trebuie s fie ermetizate pentru a nu avea scurgeri de SO2 din zona respectiv. Toate lucrrile legate de utlizarea SO2 trebuie s fie efectuate sub controlul unei persoane responsabile, numit n funcia dat de ctre administraia ntreprinderii. naintea operaiunii de tratare a ncperilor cu anhidrid sulfuroas, persoana responsabil trebuie s se asigure c n seciile date nu sunt oameni, i dup aceasta s nchid toate uile i s le tampileze. Fumigaia se va efectua la sfiritul zilei de lucru, n ultima zi a sptmnii. Lucrrile n ncperile unde a fost fcut fumigaia, se pot ncepe doar dup ventilarea acestora i doar atunci cnd concentraia de SO2 este n limitele admisibile.Atunci cnd se face aburirea vaselor, budanelor, butoaielor, rezervoarelor, este interzis administrarea aburului cu o presiune mai mare de 0,05Mpa. Manometrul trebuie s fie ntr-un loc vizibil.Aburirea vaselor, budanelor, butoaielor, rezervoarelor se face n mnui speciale de presiune nalt.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

34

10.Concluzii n proiectul dat se prevede proiectarea unei seciii de tratare i maturare a vinurilor roii rezerv , cu o capacitate de 200000 dal/an, n oraul Vulcneti,Unitatea Teritorial Autonom Gguzia. n secia dat se vor produce vinurile Cabernet Sauvignion i Merlot.Se prevede de utilizat o schem tehnologic clasic tradiional, ns cu perfecionarea tuturor procedeelor. Secia va fi construit conform tuturor normelor n vigoare. Se vor utiliza utilaje i vase tehnologice de ultim generaie, achiziionate de la ntreprinderi europene i moldoveneti. Teritoriul a fost ales din urmtoarele considerente: Apropierea de materia prim Acces rapid la drumurile auto Existenta condiiilor climaterice si pedologice prielnice favorabile Infrastructur favorabil.

n condiiile actuale de pia productorul trebuie s in cont de de tendina majorrii cerinelor consumatorilor asupra calitii. Deoarece ntre tehnologie, materie prim, utilaj i calitate exist o interdependen, n compartimentul managementul calitii am atras o atenie deosebit n acest sens. Am efectuat un ir de calcule tehnologice i productive, a pierderilor, a utilajului necesar pentru asigurarea productivitii a vinurilor roii cu productivitatea de 200000 dal/an. n concluzie, consider c proiectul respectiv n scop de studii este raional din punct de vedere tehnologic, economic ct i tehnic i poate fi implimentat n practic pentru producerea de vinuri roii ,,Cabernet Sauvignion i ,, Merlot.

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

35

Bibliografie 1.Cotea, V.D. Tratat de oenologie. Volumul I. Vinificaia i biochimia vinului. Bucureti: Editura Ceres, 1985. 624p. 2.Ganea, G.; Gorea, Gh.; Cojoc, D.; Bernic, M. Utilaj tehnologic n industria alimentar.Volumul I. Ch..: Editura Tehnica-INFO, 2007. 350p. ISBN 978-9975-910-44-6. 3.Ghid privind elaborarea i susinerea proiectelor de licen. UTM. Chiinu, 2009. 26p. 4.SM 117:2007 Vinuri de struguri i vinuri materie prim de struguri tratate. Condiii tehnice generale. Ch.: Departamentul Moldovastandard, 2007. 40p. 5.SM 118:2007 Vinuri de Struguri. 7p.
6. . ., . . . .

, 1985. 7. ndrumar metodic pentru elaborarea proiectului de an i licen pentru studenii de l tehnologia vinului(forma electronic). Palamarciuc L., Balanu A.-U.T.M.,2008. 8. Srghi C. D., Gin B. S. Cartea vinificatorului. Chiinu. Editura: uniunea scriitorilor,1992.
9. rdea C, Srbu C, rdea A. Tratat de vinificaie. Iai, Editura Ion Ionescu, 2000.

10. . . . ., 1992. 11. Viticultura i vinificaia n Moldova. Nr.1(7) 2007. 12. Boris Gin, Via, Vinul i civilizaia Chiinu: Literatura, 2000. -143p 13. Cebotrescu I. D., Utilaj tehnologic pentru vinificaie Ed. Tehnic, Chiinu 1997. 14. www.vinuri.md. 15. www.cadalpe.com. 16. www.tminox.md

Coala

Proiect de an
Mod Coala N.Document Semnat Data

36