Minden Napra Egy Recept

DPG RECEPTTR 268.
MINDEN NAPRA EGY RECEPT
MINDENNAPRA
EGY RECEPT
SZAKCSKNYV
M.V.GY.O.SZ.
Forrs: http://w3.swi.hu/tooni/cookbook
DPG RECEPTTR 268. MINDEN NAPRA EGY RECEPT Klnbz skrs kiadvnyokbl sszelltotta: Schuck Antaln Kiadja: a Magyar Vakok s Gyengnltk Orszgos Szvetsge Budapest, 1990 Szmtgpre vitte: Schuck Antaln, Schuck Antal
19515580.doc
DINA
Nyomtatva: 2009.07.09.
ELSZ
HELYETT
Kedves olvas! gy lenne igazn stlszer ez a nhny gondolat, ha mondjuk - a konyhban vetnm paprra, nem pedig a szobban, egy knyelmes fotelban lve, zenehallgats kzben. Ez azonban menthet krlmny, ugyanis knyvrl beszlni - mg ha csak szakcsknyvrl van is sz - meggyzdsem, gy lehet a legjobban. Tbb cl is vezetett, mikor elhatroztam e knyv megszerkesztst. Az els a vlasztkbvts. Ezeltt 1970-ben kerlt sor szakcsknyv kiadsra. Ez 191 receptet tartalmaz. Idig ez a knyv egyedlll volt a maga nemben. (A knyv kiadsa utn vekkel tallkoztam viszont egy - az 50-es vekben kiadott sokktetes munkval!) Msodik clom (ez a fontosabb) j telek, zek megismertetse, megkedveltetse. Mikor hozzfogtam a szerkesztshez, kt szempontot igyekeztem figyelembe venni. Lehetsg szerint kerltem mindent, ami megtallhat a "Lnyok, asszonyok szakcsknyv"-ben. Emellett arra is trekedtem, hogy knnyebben s nehezebben elkszthet telek szerepeljenek egytt, mert n, Kedves Olvas, lehet gyakorl hziasszony, tehetsgt prbl lny, fi, vagy "csak" fzni szeret frfi. gy gondolom, n is tall kedvre valt a receptek kztt. Ha igen, elmondhatom: cljaimat, szempontjaimat tbb-kevsb sikerlt elrnem, betartanom. Vgl engedje meg, hogy megosszam nnel szemlyes vlemnyemet. Egy szakcsknyv kivlan alkalmas arra, hogy bizonyos teleket megtanuljunk elkszteni, azonban nem szentrs. Hasznos lehet, ha szabadon engedi fantzijt, s nemcsak a lert dolgokat hasznlja fel az elrt mdon s mennyisgben, mert gy az tel egyni zt kaphat, ami csak nre lesz jellemz. Mindezt elrebocstva kvnok sok sikert a fzshez, kellemes zeket, j tvgyat!
19515580.doc
19515580.doc
DINA
LEVESEK
KASZSLEVES
Hozzvalk:
1 ek. zsiradk 2 ek. liszt 20 dkg kolbsz Bettnek: apr krumplisgombco k 1 kk. pirospaprika s 1 gerezd fokhagyma tejfl ecet (akkor ksztsk, ha fstlt hst vagy sonkt fztnk ki s megmaradt a leve)
Elkszts:
A zsiradkbl a liszttel fokhagyms-papriks rntst ksztnk, felengedjk 1.5 l fstlt lvel. Ha kell, megszzuk, nhny percig forraljuk, beledobjuk a karikra vgott kolbszt s a krumplisgombcokat. Tlals eltt megecetezzk, bven tejflzzk (ha kolbsz nlkl ksztjk, rakjunk bele apr fstlths-kockkat).
P A N D RL E V E S
Hozzvalk:
40 dkg malackrm 2 ek. zsiradk 1 mark kockatszta 1 ek. liszt 1 mk. pirospaprika s 1 citrom reszelt hja s kifacsart leve 1 gacska friss rozmaring 1 csipet bors ecet cukor tejfl
Elkszts:
A feldarabolt malackrmt annyi vzzel tesszk fel fni, amennyi jl ellepi, belefacsarjuk a citromot, s a citromhjjal meg a rozmaringgal zestjk. Kzben a zsiradkban megpirtjuk a kockatsztt, mikor ksz, kiszedjk. A visszamaradt zsrbl a liszttel papriks rntst kevernk. Ha a krm megpuhult, kiszedjk, a rntssal besrtjk a levt, beletesszk a kislt tsztt, s addig fzzk, mg a tszta meg nem puhul. Visszatesszk a krmdarabokat, zls szerint ecettel, cukorral, borssal zestjk, tejfllel dstjuk.
T E J F L S
BABLEVES
Hozzvalk:
25 dkg tarkabab 1 fstlt sertscslk 1 petrezselyemgyk r 1 srgarpa 1 ek. zsiradk 1 ek. liszt 1 ek. aprra vgott vrshagyma 1 kk. pirospaprika s szemesbors 1 dl tejfl ecet csipetke
Elkszts:
A babot elz este beztatjuk. Msnap annyi vzben, amennyi ellepi, a cslkkel s a ngyrt vgott zldsgekkel egytt feltesszk fni. Ha mr olyan puha a hs, hogy a csontrl levlik, a cslkt kivesszk, kicsontozzuk s apr kockkra vgjuk. Kzben a zsiradkbl a liszttel s a hagymval rntst ksztnk, meghintjk a paprikval, felengedjk egy kevs hideg vzzel, s a levesbe ntjk. Beletesszk a hsdarabkkat s egytt alaposan tforraljuk. Ha a cslktl nem lenne elg ss, utnaszzuk. Vgezetl kevs ecettel zestjk, belentjk a tejflt (aki szereti, a tejflzs eltt fzhet bele egy mark csipetkt).
K O R H ELY L E V E S
Hozzvalk:
1 fstlt cslk 30 dkg savany kposzta 1 ek. zsr 1 ek. liszt 1 kk. pirospaprika szemesbors s tejfl
19515580.doc
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A zsrbl, lisztbl papriks rntst ksztnk, rrakjuk a kifacsart kposztt s felengedjk 2 l vzzel. Beletesszk levvel egytt a megftt, kockra vgott cslkt s az egszet j puhra fzzk. Tlals eltt tejfllel, sval, esetleg ecettel zestjk.
K O R H ELY
HALSZL
Hozzvalk:
1.5 kg ponty 20 dkg vrshagyma 1 kshegynyi pirospaprika s trtt bors 4 babrlevl tejfl 2 karika citrom citroml
Elkszts:
A halat megtiszttjuk, gerincnl sztbontjuk s a fejt, farkt, gerinct ss vzben msfl rig fzzk. Ekkor tesszk bele a karikra vgott vrshagymt s tovbbi fl rai fzs utn az egszet ttrjk. Visszarakjuk a tzre, beletesszk a fszereket meg a szlktlantott halszeleteket s 10 percig nagyon lassan forraljuk. Bven megtejflzzk, pr csepp citromlvel, citromkarikval zestve tlaljuk.
B A R T L E V E S
Hozzvalk:
50 dkg pontyszelet dinyi vaj 1 kk. reszelt vrshagyma 2 ek. liszt trtt bors 1 babrlevl 1 csokor petrezselyemzld s 1 dl tejfl 1 tojssrgja
Elkszts:
Az olvasztott vajon vegesre pirtjuk a hagymt, beletesszk az ujjnyi darabokra vgott halat, meghintjk a liszttel s felengedjk 2 l vzzel. hozzadjuk a fszereket, az aprra vgott petrezselyemzldet s 15-20 percig lassan forraljuk. A tojssrgjt simra keverjk a tejfllel, erre merjk r a forr levest vatosan, nehogy sszekapja a tojst. Finom, ha a tetejre zsrban pirtott zsemlekockt hintnk.
K ERT S Z L E V E S
Hozzvalk:
1 csokor leveszldsg 1 kk. reszelt vrshagyma 30 dkg ritkacsont 1 ek. zsr 1 ek. liszt 1 kshegynyi pirospaprika 10 dkg gomba 20 dkg zldbors 20 dkg zldbab s szemesbors pr szem kmnymag 1 krmnyi babrlevl 1 hsleveskocka paprika paradicsom
Elkszts:
Forr zsron kiss megpirtjuk a laskra vgott leveszldsget a hagymval egytt, meghintjk a liszttel s a paprikval, vgl flengedjk 1.5 l vzzel. Beletesszk a csontot, a zldbabot, a zldborst, a fszereket s 15 perces fzs utn a megtiszttott, karikra vgott gombt is. Az egszet j puhra fzzk s tlals eltt t perccel feloldunk benne egy hsleveskockt.
BOROS
M E G GY L E V E S
Hozzvalk:
2 dl tejfl 15 dkg porcukor 7 dl szraz vrs bor 1 veg konzervmeggy (leve nlkl)
Elkszts:
A tejflt a cukorral simra keverjk, a borral felengedjk, majd belentjk a meggyszemeket. jgbe htve knljuk.
19515580.doc
19515580.doc
DINA
M EG GY L E V E S
Hozzvalk:
50 dkg kimagozott meggy 15 dkg cukor s fahj citromhj 1 dl tejfl 1 ek. liszt
Elkszts:
A meggyet 1.5 l ss, cukros, citromhjjal s fahjjal zestett vzben 2-3 percig fzzk,majd a tejflben simra kevert liszttel besrtjk. nhny percig forraljuk s melegen vagy hidegen tlaljuk.
EGRESLEVES
Hozzvalk:
50 dkg egres 5 dkg vaj 1 dl tejfl 1 tojssrgja s cukor
Elkszts:
A megtiszttott egrest a vajban addig proljuk, mg a szemek sztpukkadnak. Akkor feleresztjk 1 l hideg vzzel, megzestjk s felforraljuk. A tlban simra keverjk a tojssrgjt a tejfllel, majd vatosan rmerjk a forr levest. Melegen s hidegen egyarnt tlalhatjuk.
CITROMLEVES
Hozzvalk:
2 nagyobb citrom 1 ek. liszt 1 dl tejfl 2 tojssrgja s cukor fahj
Elkszts:
A karikra vgott citromot a sval, cukorral s fahjjal 1 l vzben puhra fzzk. Kzben elkeverjk a lisztet a tejfllel s ezzel srtjk be. Az egszet ttrjk s a tojssrgkkal dstjuk. Hidegen vagy melegen tlaljuk.
NYERS
M L N A L E V E S
Hozzvalk:
30 dkg mlna 10 dkg porcukor 1 csipet s 2 tojssrgja
Elkszts:
A porcukorral meghintett mlnt lefedett porcelnednyben nhny rig llni hagyjuk, majd beletesszk a st s simra keverjk benne a tojssrgkat. Jghidegen knljuk.
CSONTLEVES
Hozzvalk:
70-80 dkg marhacsont 20 dkg vegyes zldsg 5 dkg zeller 1 darabka karalb kelkposzta 1-2 gomba kis fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kanlnyi paradicsompr szemesbors s idnyben 1 zldpaprika
Elkszts:
A jl megmosott csontot 2 l vzben feltesszk fni s lass forralssal fzzk. Kb. egy ra mlva beletesszk a megtiszttott zldsgflket, egszben hagyjuk, megszzuk, borsozzuk, belekeverjk a paradicsomprt s mg 2 rn t fzzk, utna leszrjk. A zldsgflket metltre vgjuk s a kln kifztt kiskockval vagy eperlevllel egytt a leszrt levesbe tesszk.
G U LY S L E V E S
Hozzvalk:
50 dkg marha apr hs 1 ek. zsr 1 fej vrshagyma
19515580.doc
2 gerezd fokhagyma 1 csapott ek. pirospaprika
1 kshegynyi kmnymag 50 dkg burgonya
1-2 zldpaprika s paradicsom vagy 2 ek. lecs s
19515580.doc A csipetkhez: 1 tojs
DINA 5-6 csapott ek. liszt
Elkszts:
A marhahst valamivel kisebb kockkra vgjuk, mint a prklthz szoktuk, megmossuk s lecsorgatjuk. Az aprra vgott hagymt megfuttatjuk a zsrban, megszrjuk pirospaprikval, gyorsan elkeverjk s egy kevs vzzel fleresztjk. Ha zsrjra pirult, beletesszk a hst, megszzuk, s egy kevs vizet ntve al, gyakori kevers kzben proljuk. Ha zsrjra slt, belekeverjk az sszezzott kmnymagot, az aprra vgott fokhagymt, a kicsumzott zldpaprikt s a meghmozott paradicsomot vagy a lecst, s szksg szerint egy kevs vizet ntve al - hogy le ne sljn - tovbb proljuk. Ha a hs mr majdnem puha, felntjk 1.5 l vzzel, beletesszk az apr kockra vgott burgonyt, s mieltt a burgonya is egszen megfne, beletesszk az egy tojsbl gyrt csipetkt.
B O J T R L E V E S
Hozzvalk:
25 dkg serts apr hs 1 fej hagyma 1 kanl zsr 1 kshegynyi pirospaprika 1 ek. liszt 2 ek. tarhonya 1 dl tejfl s
Elkszts:
Az aprra vgott hagymt zsrban megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval, beletesszk az apr kockra vgott hst, megszzuk, s egy kevs vizet ntve al addig proljuk, mg a hs puhulni nem kezd. Ekkor meghintjk egy evkanl liszttel, elkeverjk, beletesszk a tarhonyt, felntjk vzzel, s addig fzzk, mg a hs is, a tarhonya is meg nem puhul. Tlals eltt belekeverjk a tejflt.
K P O S Z TA L E V E S
Hozzvalk:
50 dkg savany kposzta 4 dkg zsr
F S T LT KO L B SS Z A L
6 dkg liszt 2 dkg hagyma 1 kk. pirospaprika
s 40 dkg fstlt kolbsz
5 dkg fstlt szalonna 1 dl tejfl
Elkszts:
A savany kposztt 1.5 l vzben (vagy fstlt hs levben) puhra fzzk. A fstlt szalonnt kockra vgjuk, megpirtjuk, beleforgatjuk a vkony karikra vgott kolbszt, s az egszet a levesbe tesszk. A zsrbl s a lisztbl zsmleszn rntst ksztnk, tesznk bele egy kanl reszelt vrshagymt, egy kvskanl pirospaprikt, ntnk r egy kevs hideg vizet, a levesbe keverjk s 10 percig forraljuk. Tlals eltt belekeverjk a tejflt.
19515580.doc
19515580.doc DINA Nyomtatva: 2009.07.09. Nhny percig egytt proljuk - hogy zsrjra sljn - megszrjuk egy kiskanl liszttel, C S I R K E A P R L majdEfelntjk 1.5 l vzzel. zls szerint szzuk, s kis lngon, csendes elkeverjk, K - L V E S forralssal Hozzvalk: fzzk. Ha a hs majdnem puha, 5 dkg megtiszttott, megmosott rizst tesznk bele, s kszre fzzk a levest. Ha a levt nagyon elftte volna, mg a rizs befzse eltt felntjk egy kevs vzzel. Nhny perccel tlals eltt beletesszk az aprra vgott zldpetrezselymet.
CSIRGLEVES
Hozzvalk:
50 dkg friss vagy 30 dkg konzervcsirg 3 dkg vaj vagy zsr 5 dkg liszt 1 dl tej 1 ek. telzest 1 csom zldpetrezselyem s cukor
Elkszts:
A megtiszttott s kockra vgott csirgot 1.5 l gyengn ss, cukros vzben egy evkanl telzestvel puhra fzzk. A vajbl vagy zsrbl a liszttel, vgott zldpetrezselyemmel egszen vilgos rntst ksztnk, egy kevs hideg vzzel s a tejjel felengedjk, a levesbe keverjk s mg 10 percig forraljuk. Ha a srbb leveseket szeretjk, apr galuskt fzhetnk bele.
KAPROS
B U R G O N YA L E V E S
Hozzvalk:
5 dkg fstlt szalonna 2 pr debreceni 50 dkg burgonya 2 tojssrgja 1 mark kapor 1 kshegynyi pirospaprika kevs trtt bors s
Elkszts:
A szalonnt apr kockra vgjuk s kiolvasztjuk. A prct zsrjban hagyva beletesszk az ujjnyi darabokra vgott debrecenit, a kis kockra vgott burgonyt, meghintjk pirospaprikval s fleresztjk 1.5 l vzzel. Belehintjk a vgott kaprot, zestjk sval, trtt borssal, s addig fzzk, mg a burgonya teljesen meg nem puhul. Ekkor levesszk a tzrl. 2 tojssrgjt simra kevernk egy-kt kanl levessel, belekeverjk a tbbi levesbe. Vigyzzunk, hogy ne legyen tl forr, mert akkor a tojs sszefut. Aki szereti a savanyks zt, nhny csepp ecettel vagy citrommal zestheti.
K EL K P O S Z TA L E V E S
Hozzvalk:
1 kis fej kelkposzta 1 fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma
VIRSLIVEL
1 kanl zsr 1 kanl liszt
1 kshegynyi pirospaprika kmnymag
trtt bors s 2 pr virsli
Elkszts:
A jl megmosott kelkposztt apr darabokra vgjuk, s kmnymagos, gyengn ss vzben puhra fzzk. A zsrbl, lisztbl stt zsemleszn rntst ksztnk, belekeverjk az aprra vgott vrshagymt, a sztzzott fokhagymt, megszrjuk pirospaprikval, felntjk egy kevs hideg vzzel, elkeverjk s szrkanlon a megftt kelkposztra szrjk. Trtt borssal zestjk, beletesszk a karikra vgott virslit s mg nhny percig forraljuk.
MJPRLEVES
Hozzvalk:
2 kis doboz mjkrm 1 csom zldpetrezselyem 1 kshegynyi trtt bors s 2 tojssrgja 4 ek. tej vagy tejszn
Elkszts:
A mjkrmet simra keverjk 8 dl vzzel vagy csontlvel, zestjk az aprra vgott zldpetrezselyemmel, trtt borssal, s zls szerint megszva 10 percig fzzk. 2 tojssrgjt elkeverjk a tejjel - esetleg tejsznnel - s tlals eltt a mr nem fv levesbe keverjk.
19515580.doc
19515580.doc
DINA
HAMISLEVES
Hozzvalk:
5 dkg vaj 1 ek. liszt 3 dl tej 1 kanl telzest s 2 tojssrgja 2-3 ek. rizs 1 csom zldpetrezselyem
Elkszts:
A forr vajba egy evkanl lisztet kevernk, halvnyra pirtjuk, beletesszk az aprra vgott petrezselymet, felntjk 8 dl vzzel, simra keverjk s felforraljuk. Beletesszk az telzestt, 3 dl tejet, s ha forr, belefzzk a rizst. Tlals eltt belehabarjuk a tojssrgjt. zls szerint szzuk.
F ST LT H S L E V E S
Hozzvalk:
1 l fstlthsl 1/2 kanl zsr 1 kanl liszt 2 dl tejfl 2 tojssrgja 1 zsemle
Elkszts:
A fstlt hs levt zsrtalantjuk (a tetejn lv zsrrteget szrkanllal leszedjk, ebbl rntst kszthetnk), s ha tl ss lenne, vzzel hgtjuk. Vilgos rntst ksztnk s fleresztjk a hslvel. A tejflt elhabarjuk a tojssrgjval s a forr levesbe ntjk, de tovbb mr nem forraljuk. Pirtott zsemlekockval tlaljuk.
HALLEVES
Hozzvalk:
50 dkg vegyes hal 1 kis fej vrshagyma 15 dkg srgarpa 15 dkg petrezselyemgyk r 5 dkg zeller 1 babrlevl 1 1 4 5 1 kk. pirospaprika kanl ecet dkg zsr dkg liszt zsemle 1 dl tejfl s cukor trtt bors
Elkszts:
A megtiszttott halat 1.5 l ss, gyengn ecetes, babrleveles, borsos, hagyms vzben megfzzk, majd leszrjk. A haldarabokat kiszlkzzuk, s a halhst flretesszk. 4 dkg zsrbl, 5 dkg lisztbl zsemleszn rntst ksztnk, elkeverjk benne a pirospaprikt, fleresztjk egy kevs hideg vzzel s a levesbe ntjk. Beletesszk a kiszlkzott halhst, a tejflt, nhny percig forraljuk, zls szerint ecettel, cukorral utnazestjk, s pirtott zsemlekockval tlaljuk.
ALMALEVES
Hozzvalk:
50 dkg alma 1 ek. cukor kevs citromhj 2 tojssrgja 2 ek. tejfl 1 dl bor 1 csipet s
Elkszts:
Az almt meghmozzuk s szeletekre vgjuk, esetleg reszeljk s 2 dl vzzel puhra proljuk. fleresztjk fl liter vzzel, a borral, zestjk egy kanl cukorral, citromhjjal s csipetnyi sval, s felforraljuk. A tojssrgjt elkeverjk a tejfllel s a forr levesbe keverjk. Melegen s hidegen is fogyaszthatjuk. Vajban pirtott zsemlekockt adhatunk hozz.
19515580.doc
19515580.doc
DINA
LEVESBETTEK
D A R AG A LU S K A
Elkszts:
egy egsz tojst egy csipet sval felvernk, s annyi dart ntnk bele, hogy j sr masszt kapjunk. Legalbb egy rig pihentetjk, majd a levesbe mrtott kiskanllal kis galuskkat szaggatunk belle a fv levesbe. 4-5 percig fzzk, mg dupljukra nem nttek, s egyet megkstolunk, hogy tftt-e. Ha a kettvgott galuska kzepe is veges, j a galusknk.
S O M O GY I
G A LU S K A
Elkszts:
gy kszl, akr a daragaluska, de fele darval, fele liszttel lltjuk ssze.
T E P E RT G O M B C
Hozzvalk:
3 dkg aprra vgott tepert 2 tojs 6 dkg morzsa 3 dkg liszt 1 csokor aprra vgott petrezselyem 1 mk. majornna s
Elkszts:
A hozzvalkat sszedolgozzuk, a masszbl vizes kzzel apr gombcokat formlunk s a forr levesbe fzzk ket. Zldsglevesbe kitn.
VAJAS
G A LU S K A
Hozzvalk:
15 dkg liszt 5 dkg vaj 1 tojs s
Elkszts:
A vajat a tojssal elkeverjk, megszzuk, s annyi lisztet kevernk hozz, hogy galuskatszta kemnysg legyen. Kiskanllal galuskkat szaggatunk belle s a forr levesben megfzzk.
RNTOTT
1 tojs 1 dl tej
BORS
Hozzvalk:
6 dkg liszt s zsr a kistshez
Elkszts:
A tojst a tejjel, liszttel, sval elkeverve palacsintatsztt ksztnk. Nagy lyuk szrbe ntjk s megforrstott zsrba cseppentjk. A zsrban a bors nagysg palacsintatsztt megforgatjuk, s ha pirosra slt, leszrjk. tlalskor tesszk a levesbe.
PIRTOTT
Z S EM L E KO C K A
Elkszts:
Kt zsemlt elbb szeletekre, majd cskokra, vgl kis kockkra vgunk. Egy evkanl zsrt megforrstunk, s a zsemlekockkat beleforgatva, gyakran kevergetve rzsasznre pirtjuk. A zsemlekockt pirthatjuk zsiradk nlkl is - szrazon - a stben gyakori forgats, kevers kzben.
S O N K A G OM B C
Hozzvalk:
5 dkg vaj
19515580.doc
1 tojs
1 tojssrgja
10
19515580.doc 7 dkg ftt, darlt sonka 1 kanl zsemlemorzsa
DINA 1 kanl ftt ttrt burgonya
Nyomtatva: 2009.07.09. trtt bors s
Elkszts:
A zsrt jl kikeverjk a tojsssal, beletesszk a darlt sonkt, a burgonyt, egy kanl zsemlemorzst, sval, trtt borssal zestjk, kis gombcokat formlunk belle s a forr levesben 10-15 percig fzzk. Sonka helyett brmilyen slthsmaradkot felhasznlhatunk.
RIZSGOMBC
Hozzvalk:
7 dkg rizs 1 kk. zsr 1 dkg vaj 1 tojs 1 tojssrgja 1 kanl liszt kevs zldpetrezselyem s
Elkszts:
A rizst a zsrban vegesre forrstjuk, felntjk ktszeres mennyisg vzzel, megszzuk s fed alatt puhra proljuk (ha van maradk prolt rizsnk, azt is felhasznlhatjuk). Egy tojst meg egy tojssrgjt sszekeverjk a vajjal, a kihlt rizzsel, zestjk vgott zldpetrezselyemmel, sval, s a lisztes kzzel formlt kis gombcokat a levesben nhny percig fzzk.
B U RG O N Y S
Hozzvalk:
G A LU S K A
2 szem burgonya 1 tojs
dinyi vaj liszt
Elkszts:
A hjban ftt burgonyt megtiszttjuk, melegen ttrjk, elkeverjk a vajjal, egy csipet sval s annyi liszttel, hogy kemnyebb galuskatsztt kapjunk. Kiskanllal apr galuskkat szaggatunk belle. Paradicsom-, sska-, kaporlevesbe val.
19515580.doc
11
19515580.doc
DINA
KRETEK,
ROPOGS
J B U RG O N YA
FZELKEK
Hozzvalk:
1 kg apr szem jburgonya 3 ek. zsr s
Elkszts:
A megforrstott zsrra rdobjuk az alaposan megmosott, de hjas jburgonyt s sajt levben, fed alatt puhra proljuk. Prols kzben nem szzuk meg s nem kevergetjk, hanem a lbast rzogatjuk, hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Vgl a fedt levve, nagy lngon ropogs barnra stjk s csak a tlon szzuk meg. Clszer nagyon vastag fal, pl. vaslbasban kszteni. Ha nem kevertk, a burgonyk hjt nem srtettk fel, nem kozml oda a burgonynk.
ROPOGS
B U RG O N YA
Hozzvalk:
1 kg apr szem burgonya s olaj
Elkszts:
A burgonyt hjban megfzzk, majd meghmozzuk, egszben a b, forr olajba vetjk. Mikor egyik oldaluk mr ropogsra slt, pecsenyelapttal vatosan megfordtjuk a krumplikat, nehogy sztessenek, s a msik oldalukat is megpirtjuk. Az olajat lecsepegtetjk mieltt tlra rakjuk, s csak ekkor szzuk meg.
S Z A LO N N S
Hozzvalk:
B U RG O N YA F Z E L K
1 kg jburgonya vagy apr szem reg burgonya
15 dkg fstlt szalonna 2 fej vrshagyma 2 ek. liszt
1 hsleveskocka s trtt bors
Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk, gzben vagy ss vzben puhra fzzk s leszrjk. Flszeleteljk, becakkozzuk s ropogsra stjk a szalonnt, a szalonnaszeleteket kivesszk s flretesszk; a zsrjban megpirtjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk a liszttel, flengedjk fl liter krumplilvel vagy vzzel, amelyben a leveskockt feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyt s trtt borssal meghintve nhny percig egytt proljuk. Tlalskor a fzelk tetejre rakjuk a ropogs szalonnaszeleteket.
H A GY M A K R M E S
Hozzvalk:
8 szp burgonya 2 ek. zsr
B U R G O N YA
2 fej vrshagyma 2 ek. liszt
3 dl tej 5 dkg reszelt sajt
s trtt bors
Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk, hosszksra vgva ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk s az egyik kanl zsrral kikent mly tzll tlba ntjk. Kzben a msik kanl zsrban megpirtjuk a karikra vgott hagymt, meghintjk liszttel, s a tejjel flengedve megszzuk, megborsozzuk. Mrts srsgre forraljuk, a burgonyra ntjk s a stben fels lngon megpirtjuk a tetejre szrt reszelt sajtot.
19515580.doc
12
19515580.doc
DINA
B U RG O N YA
A LU F L I S
Hozzvalk:
12 szem kzepes nagysg burgonya 10 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt 2 dl tejfl 1 kis csom jhagyma vagy s kevs reszelt vrshagyma
Elkszts:
A burgonykat kefvel, vltott vzben alaposan megtiszttjuk s egyenknt alufliba csomagolva a stben kb. egy rig stjk. Mr elzleg elksztjk a mrtst: a j puha vajat habosra keverjk a sajttal s a tejfllel, s finomra vgott jhagymval vagy reszelt vrshagymval, sval zestjk. A mrtst jgbe htjk, s kln tlkban adjuk a fliba csomagolt slt burgonyhoz, hogy ki-ki sajt zlsnek megfelel mennyisg mrtst rakjon a kicsomagolt s kettvgott krumplijra.
B U RG O N YA G O M B C
Hozzvalk:
25 dkg ftt, ttrt burgonya 1 ek. bzadara dinyi zsr 1 csokor petrezselyemzld 1 tojs s liszt
Elkszts:
Az ttrt burgonyt s bzadart a zsrban megpirtjuk, majd a tzrl levve meghintjk a finomra vgott petrezselyemzlddel, beletesszk a tojst, s annyi liszttel dagasztjuk be, hogy knny tszta legyen. Sval zestjk, kis gombcokat formlunk belle s ss vzben kifzzk (klnsen finom, ha a tlon meghintjk karikra vgott, lisztbe mrtott s b, forr olajban kisttt hagymval).
K A R A L B F Z E L K
Hozzvalk:
1 kg karalb 5 dkg zsr 1 ek. liszt 1 csokor petrezselyemzld 1 dl tejfl s
Elkszts:
A meghmozott karalbt kockra vgjuk, s egy kevs sval a zsrban, sajt levben vagy egy kevs vzzel puhra proljuk. Zsrjra stjk, meghintjk a liszttel, kevs vzzel engedjk fl, s a petrezselyemzlddel meghintve, megtejflzve tlaljuk.
VAJAS
K E L B IM B
Hozzvalk:
1/2 kg kelbimb (vagy 1 doboz mlyhttt kelbimb) 4 dkg vaj s
Elkszts:
A megtiszttott, ss vzben puhra fztt kelbimbt leszrjk s forr - de nem barna vajjal keverjk ssze. Ha mlyhttt kelbimbbl ksztjk, a mg fagyos kelbimbt lobog, forr ss vzbe ntjk, s a forrstl szmtott 10 percig fzzk. Leszrjk s elkeverjk a vajjal.
SAJTOS
K E L B IM B
Hozzvalk:
fl kg kelbimb vagy 1 doboz mlyhttt kelbimb 1.5 dl tejfl 1 tojssrgja 10 dkg sajt s trtt bors 5 dkg vaj
Elkszts:
A kelbimbt a vajas kelbimbnl lert mdon megfzzk s 2 dkg vajjal kikent mly tzll tlba ntjk. A tejflt sszekeverjk a tojssrgjval, a sajt felvel, sval meg trtt borssal, a kelbimbra ntjk, rrakjuk a maradk vajat s rhintjk a sajt maradkt. A stben fels lngon pirosra stjk.
19515580.doc
13
19515580.doc
DINA
S LT
H A GY M A
Hozzvalk:
5 nagy vrshagyma 3 cssze olaj 1/3 cssze fehrbor ecet s trtt bors majornna 5 dkg vaj
Elkszts:
A hagymt megtiszttjuk, vastagon flszeleteljk s az olajbl, borbl, ecetbl kszlt, sval, majornnval zestett pclben 1 rn t llni hagyjuk. Ezutn a levt lecsurgatjuk, a hagymt kivajazott tzll tlra rakjuk, tetejre is vajdarabkkat tesznk s a stben megstjk.
S Z A LO N N S
Hozzvalk:
L E NC S E
20 dkg hsos fstlt szalonna 10 szem apr hagyma 40 dkg lencse
1 szl srgarpa 1 petrezselyemgyk r kis darab zellergum
1 nagy gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzld 1 ek. liszt
1 dl tejfl s
Elkszts:
A lencst kivlogatjuk s elz este beztatjuk. A szalonnt flszeleteljk, a szlt becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd beledobjuk a megtiszttott, egszben hagyott hagymt. Egytt megpirtjuk, majd a szalonnaszeleteket kivesszk, flretesszk. A hagymra ntjk a lencst, a kettvgott zldsgeket s az zestket. (A petrezselyemcsokrot tlals eltt ne feledjk kidobni belle!) Annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi, s puhra fzzk. Ha a szalonna nem volt tl ss, meg is szzuk. Nem szabad levesesnek lennie, a magyar zlsnek jobban megfelel, ha a lisztet elhabart tejfllel besrtjk. Tlalskor a szalonnaszeleteket a tetejre tesszk.
Z S EM L EG O M B C
Hozzvalk:
3 zsemle tej 2 ek. zsr liszt 2 tojs 1 dkg leszt s
Elkszts:
A szikkadt zsemlket kockra vgjuk s a zsrban megpirtjuk. Ezutn lentjk annyi tejjel, amennyi ellepi, s egy rt llni hagyjuk, hogy a zsemle jl megszvhassa magt. Ekkor tjk bele a tojsokat, sval zestjk, s annyi liszttel keverjk ssze, hogy galuska kemnysg tsztt kapjunk. Knnyebb lesz a gombcunk, ha 1 dkg lesztt is morzsolunk a tejbe s azzal dagasztjuk meg a tsztt. 10 percig llni hagyjuk, majd vizes kzzel gombcokat formlva belle, ss vzben 5-10 percig fzzk. Tlals eltt vgjunk kett egy gombcot s kstoljuk meg, hogy tftt-e. Vadas hshoz s szalontdhz illik a legjobban.
F I N O M F Z EL K
Hozzvalk:
60 dkg vegyes zldsg 10 dkg karalb 10 dkg konzerv (vagy friss) zldbors 4 dkg zsr 2 ek. liszt 1 dl tej 1 csom petrezselyemzld cukor s
Elkszts:
A megtiszttott zldsgflket apr kockra vgjuk, megmossuk, s annyi vzben, amennyi ellepi, feltesszk fni. A zsrbl, lisztbl, az aprra vgott petrezselyemzldbl vilgos rntst ksztnk, a tejjel s kevs vzzel feleresztjk s a puhra ftt zldsget berntjuk. Cukorral zestjk s jl felforraljuk. Ha konzerv zldborst hasznlunk, azt akkor tegyk bele, ha a tbbi zldsgfle mr megftt.
19515580.doc
14
19515580.doc
DINA
S R G A B O R S P R
Hozzvalk:
40 dkg feles srgabors 4 dkg zsr 1 ek. liszt 1 kis fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kshegynyi trtt bors s
Elkszts:
A megtiszttott s meleg vzben ztatott srgaborst hideg vzben feltesszk fni (jobb z lesz, ha fstlt hst vagy szalonnt fznk bele). A lisztbl, zsrbl vilgos rntst ksztnk, zestjk aprra vgott hagymval, sztzzott fokhagymval, kevs hideg vzzel felengedjk s a megftt borsra ntjk. Felforraljuk, szitn ttrjk s sval, trtt borssal zestve tlaljuk.
TEJES
B U R G O N YA
( GY E N G E
GYOM R A K N A K , E P S E K N E K )
Elkszts:
Szemlyenknt 25-30 dkg burgonyt meghmozunk, megmosunk, szeletekre vgunk s vajjal kikent tzll tlba tesszk. ntnk r egy dinyi vajjal s egy kevs sval felforralt 2 dl tejet s a stben puhra proljuk. Mire a burgonya megpuhul, a tejet magba szvja.
RNTOTT
B U RG O N YA
Elkszts:
Fl kilogramm burgonybl 3-4 dkg vajjal ksztett sr burgonyaprbe kt tojssrgjt kevernk s hlni hagyjuk, amg kemnny dermed. Vizes kzzel kis gombcokat formlunk belle, kiss ellaptva lisztbe mrtjuk s forr olajban kistjk (maradk burgonyaprbl is kszthet).
SAJTOS
B U R G O N YA
Elkszts:
A hmozott, kockra vgott burgonyt kevs ss, petrezselymes vzben puhra fzzk s leszrjk. Vajmorzskat tesznk r s reszelt sajttal meghintve tlaljuk.
B U RG O N YA P E C S E N Y E
Hozzvalk:
4 nagy burgonya 2 ek. liszt 4 ek. tej 3 tojs s trtt bors zldpetrezselyem zsr
Elkszts:
A meghmozott burgonyt nyersen megreszeljk, a levt kinyomjuk s hozzkeverjk a lisztet, a tejet, a hrom tojssrgjt, az aprra vgott zldpetrezselymet, a st, trtt borsot s kt tojsfehrjbl vert habot. Forr zsrba kanllal galuskkat szaggatunk belle s megstjk.
SONKS
G O M B C
Hozzvalk:
50 dkg burgonya 3 ek. liszt 2 tojs 10 dkg ftt sonka trtt bors A kistshez: s zsr
Elkszts:
A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk s mg melegen ttrjk. Elkeverjk a liszttel, kt tojssrgjval, 10 dkg darlt ftt sonkval, trtt borssal, sval, s vgl a tojsfehrjkbl vert habbal. A masszbl gombcokat formlunk, kiss ellaptjuk s forr zsrban kistjk ket.
SAJTOS
KARFIOL
Hozzvalk:
1 kg karfiol 5 dkg vaj
19515580.doc
10 dkg reszelt sajt 2 dl tejfl
s
15
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A karfiolt jl megmosva, gyengn ss vzben megfzzk. Vigyzzunk, hogy szt ne fjn! A vajat felolvasztjuk, elkeverjk a reszelt sajttal, a tejfllel, megszzuk s a tzll tlba helyezett karfiolra ntjk gy, hogy mindentt bebortsa. Nhny percig stjk, mg a teteje egy kiss meg nem pirul.
KARFIOL
R N T VA
Hozzvalk:
2 kg karfiol 2 ek. liszt 2 tojs 10 dkg zsemlemorzsa s zsr a kistshez
Elkszts:
A megftt karfiol vizt lecsurgatjuk, a karfiolt rzsira szedjk s kiss megszzuk. Lisztbe, felvert tojsba, zsemlemorzsba bundzzuk s forr zsrban kistjk. A rntott karfiolt tartr- vagy paradicsommrtssal nll telknt is adhatjuk.
K P O S Z T S
RIZS
Hozzvalk:
50 dkg kposzta 20 dkg rizs 1 fej vrshagyma 1 kanl zsr 1 kk. telzest s
Elkszts:
A kposztt legyaluljuk s beszva llni hagyjuk. Egy kanl zsrban megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, beletesszk a sbl kinyomott kposztt s aranysrgra pirtjuk. Belekeverjk a rizst, felntjk fl liter vzzel, tesznk bele egy kvskanl telzestt s fed alatt - kis lngon - puhra proljuk.
P R OLT
PA P R I K A
Elkszts:
Hsos, nem ers zldpaprikt megmosunk, a csutkkat, ereket kivgjuk, a paprika hst pedig metltre vgjuk. Egy evkanl zsrt megforrstunk, tesznk bele egy fej karikra vgott hagymt, azutn a paprikt s mindkettt egytt proljuk. Megszzuk, s ha a paprika megpuhult, egy kiskanl ecetet ntnk r s hshoz tlaljuk.
SAJTOS
G OM B C
Hozzvalk:
3 zsemle 10 dkg reszelt sajt 2 tojs 3 dkg vaj 3 dkg zsr s kevs tej
Elkszts:
A szikkadt zsemlket tejbe ztatjuk, majd kifacsarjuk s megdarljuk. Tesznk bele 5 dkg reszelt sajtot, kt tojssrgjt, a vajat, megszzuk, vgl hozzkeverjk a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Gombcokat formlunk belle s forr, ss vzben kifzzk. Leszrjk, zsrba forgatjuk s tlalskor megszrjuk a maradk reszelt sajttal. Kifzs eltt ksztsnk prbagombcot, s ha ez sztfne, keverjnk mg egy kis zsemlemorzst is a masszba.
19515580.doc
16
19515580.doc DINA Nyomtatva: 2009.07.09. a megtrt fokhagymt meg a villval sszenyomott sajtot. A saltt leveleire szedjk, megmossuk s nemcsak lecspgtetjk a szitn, de konyharuhba tekerve ki is nyomkodjuk belle a vizet. Ezutn laskra vgjuk, hogy villval is knnyen A eltt lentjk fogyaszthat legyen. Kzvetlenl tlals L T K a jgbe httt mrtssal.
R E T E K S A L TA T E J F L S S A L TA Hozzvalk:
1 nagy feketeretek
Hozzvalk: vagy 2 csomag retek Elkszts:
s trtt bors citroml
metlhagyma
A megtiszttott retket vkonyan flszeleteljk, beszzuk s llni hagyjuk. Kzvetlenl tlals eltt megntzzk citromlvel, enyhn megborsozzuk s a tetejre aprra vgott metlhagymt hintnk.
N Y R I
V I TA M I N S A L TA
Hozzvalk:
1 csom hnaposretek 2 alma 2 uborka ecet olaj mustr cukor s
Elkszts:
A hozzvalkat meghmozzuk, megreszeljk, majd enyhn ecetes, mustros-cukrosss, bven olajos mrtssal ntjk le s azonnal fogyasztjuk.
S P R G A S A L TA
Hozzvalk:
1 kg sprga 2 tojsbl kszlt francia majonz 2 dl tejfl s cukor
Elkszts:
A meghmozott, hvelyknyi darabokra vgott sprgt enyhn ss-cukros vzben puhra fzzk, majd szitn lecsurgatjuk. Vgl sszekeverjk a tartrmrtssal s jl lehtve tlaljuk. Nagyon szp, ha a tlat fejessaltalevelekkel bleljk ki s gy ntjk bele a majonzes sprgt, a tl kzepre pedig a saltaszvet szrjuk dsztsl.
K A R F I O L S A L TA
Hozzvalk:
50 dkg karfiol 1 kk. mustr 1 kk. ecet 1 kk. aprra vgott vrshagyma 4-5 kk. olaj s trtt bors csipet cukor
Elkszts:
A karfiolt rzsira szedjk s ss vzben puhra fzzk. A mustrt elkeverjk az ecettel, olajjal, hagymval, sval, trtt borssal, cukorral zestjk s a karfiolrzskra ntjk. Legalbb egy rn t llni hagyjuk.
MAJONZES
Hozzvalk:
50 dkg karfiol
KARFIOL
1 tojsos francia majonz
1 dl tejfl s
Elkszts:
A karfiolt rzsira szedjk, ss vzben megfzzk s lecsurgatva lehtjk. A majonzt a tejfllel hgtjuk, sszekeverjk a karfiollal s j hidegen tlaljuk.
NYERS
C K L A S A L TA
Hozzvalk:
1 kg ckla
19515580.doc
1 nagy szl torma
ecet
17
19515580.doc porcukor olaj
DINA
Elkszts:
A cklt nyersen meghmozzuk, tkgyalun legyaluljuk s ecettel, sval nhny napig llni hagyjuk. Ezutn tesszk bele a reszelt tormt meg a cukrot s vegbe nyomkodjuk. Tlals eltt a kiszedett adagba egy kevs olajat kevernk.
Z EL L ER S A L TA
Hozzvalk:
1 kg zeller ecet cukor s olaj
Elkszts:
A zellert meghmozzuk, vkonyan flszeleteljk s ecetes-ss-cukros pclben puhra fzzk. Ebben a pclben hagyjuk kihlni s tlals eltt kevs olajat kevernk a levbe.
K EL K P O S Z TA - S A L TA
Hozzvalk:
50 dkg-os tmr kelkposztafej 1/2 dl olaj reszelt citromhj 1/2 citrom leve mustr 1 dl tejfl 1 tojssrgja s
Elkszts:
A kelfej ereit s torzsjt kivgjuk, leveleit vkony laskra metljk s egy rn t beszva llni hagyjuk. A tejflt elkeverjk a tojssrgjval, az olajat oplosra keverjk a citromhjjal s a citromlvel, beletesszk a mustrt, egy csipet st, a tojsos tejflt, vgl a kinyomott kelre ntjk. Legalbb egy ra hosszat llni hagyjuk, csak utna fogyasztjuk.
T L I
V I TA M I N S A L TA
Hozzvalk:
25 dkg hords kposzta 2 pr virsli 3 ecetes uborka 2 alma 1 srgarpa 2 tojsbl kszlt francia majonz 2 dl tejfl
Elkszts:
A kinyomkodott kposztt sszekeverjk a karikra vgott uborkval, a meghmozott, kockra vgott almval, flszeletelt virslivel s a reszelt srgarpval. Lentjk a tejfllel hgtott majonzzel s egy-kt ra mlva fogyasztjuk (kszthetjk kemny tojsbl kszlt tartrmrtssal is, akkor belevgjuk kockra a kemnytojsok fehrjt is).
MAJONZES
Hozzvalk:
B U RG O N YA
1 kg burgonya 1 nagy fej vrshagyma
s olaj ecet
porcukor 2 tojsbl kszlt francia majonz
2 dl tejfl
Elkszts:
A kznsges burgonyasaltt nhny rig llni hagyjuk, majd alaposan lecsurgatjuk s sszekeverjk a tejfllel hgtott francia majonzzel.
MAJONZES
Hozzvalk:
G O M B A S A L TA
50 dkg gomba
1 tojsbl kszlt francia majonz
1 dl tejfl ecet
19515580.doc
18
19515580.doc
DINA
Elkszts:
Ha a gomba apr szem, csak megtiszttjuk, de egszben hagyjuk, ha nagyobb, cikkekre vgjuk s ecetes forr vzben t percig fzzk. Ezutn a levt lecsurgatjuk, a gombt kihtjk s sszekeverjk a tejfllel hgtott majonzzel.
19515580.doc
19
19515580.doc
DINA
KARFIOLLAL
B U RG O N YA S A L TA
Hozzvalk:
25 dkg burgonya 25 dkg karfiol 1 tojs
1 dl tejfl cukor s
mustr citroml trtt bors
Elkszts:
A karikra vgott, ftt burgonyt sszekeverjk a rzsira szedett karfiollal. A kemny tojssrgjt ttrjk, elkeverjk egy mokkskanl cukorral, sval, kvskanl mustrral, trttborssal, 1 dl tejfllel, pr csepp citromlvel. Ezzel a mrtssal ntjk le a burgonys karfiolt. Igen j bele egy ftt zeller s egy nyers alma szeletekre vgva. A salta tetejt meghintjk aprra vgott petrezselyemzlddel s a kemnytojs lereszelt fehrjvel.
MAJONZES
Hozzvalk:
ZLDBORS
1 kg hvelyes - vagy 40 dkg konzerv zldbors
2 csapott ek. majonz (kszen kaphat) 1/2 kk. mustr
1 dl tejfl pr csepp citroml porcukor s
1 csom petrezselyemzld
Elkszts:
A kifejtett zldborst megmossuk, egy kevs vzben - vagy gzben - puhra fzzk, aztn leszrjk. Ha konzervbl ksztjk, akkor csak leszrjk. Egy tlkban elkeverjk a majonzt a mustrral, zestjk citromlvel, porcukorral, hozzadjuk a tejflt s zls szerint megszzuk. A kihlt zldborst sszekeverjk a majonzzel, megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel, fogyasztsig jgre tesszk.
H SS A L TA
Hozzvalk:
15-20 dkg ftt vagy slt hs 25 dkg burgonya 1 zeller 2 alma 2 dl majonzmrts petrezselyemzld s 1-2 ftt tojs
Elkszts:
A minden zsiradktl, brtl megtiszttott serts-, marhavagy szrnyashst vkony metltre vgjuk. A hjban ftt burgonyt, ftt zellert mg melegen meghmozzuk s hlni hagyjuk. Az almt is meghmozzuk, maghzt kivjjuk s az almt metltre vgjuk. Az egszet elkeverjk a majonzmrtssal s hidegre tesszk. Aprra vgott zldpetrezselyemmel megszrva, kemnytojs-karikkkal, esetleg nhny hsszelettel dsztve tlaljuk.
M AGYA R O S
H SS A L TA
Hozzvalk:
30 dkg marhahs (sovny sznhs) 30 dkg prizsi 20 dkg vrshagyma 10 dkg csemegeuborka 10 dkg lecs 1 ek. pirospaprika 1 kshegynyi trtt bors s 2-3 ek. olaj
Elkszts:
A sovny marhahst megfzzk, a prizsi hjt lehzzuk s a hst meg a prizsit apr kockra vgjuk. Az olajban halvnyra pirtjuk a reszelt vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, megszzuk, belekeverjk a lecst s j tartalmas prkltlevet ksztnk. Beletesszk a kockra vgott hst, prizsit s az ugyancsak kockra vgott uborkt, valamint a trtt borsot. Lehtve tlaljuk.
D E B RE C E N I
S A L TA
Hozzvalk:
15 dkg debreceni vagy gyulai kolbsz
19515580.doc
30 dkg prizsi 30 dkg burgonya
1 kis fej vrshagyma 2-3 ek. ecetes torma

20
15 dkg konzerv zldbors s
19515580.doc 2 dl tartrmrts
DINA
Elkszts:
A hjban ftt, megtiszttott burgonyt vkony karikra vgjuk, ugyancsak karikra vgjuk a kolbszt, kis kockkra a prizsit, majd kevertlban elvegytjk a reszelt vrshagymval, ecetes tormval, a konzerv zldborsval (ezt eltte gondosan leszrjk!), a tartrmrtssal. Egy-egy szelet kolbsszal dsztve tlaljuk.
19515580.doc
21
19515580.doc
DINA
S Z R N YA S H S - S A L TA
Hozzvalk:
20 dkg ftt vagy slt szrnyashs (kicsontozva) 20 dkg burgonya 5 dkg zeller 10 dkg alma 10 dkg majonz az zestshez egy kevs mustr porcukor citrom vagy trkonyecet petrezselyemzld s
Elkszts:
A kicsontozott szrnyashst (bre nlkl) metltre vgjuk. A hjban ftt burgonyt s zellert, valamint az almt meghmozzuk, maghzt kivesszk s szintn vkony szeletekre vgjuk. Az egszet elkeverjk a majonzzel, zestjk egy kevs mustrral, porcukorral, citrommal vagy trkonyecettel, szksg szerint sval s vgott petrezselyemzlddel. Tlalsig a htszekrnybe tesszk (zeller helyett karikra vgott ftt tojst is tehetnk a saltra). A felhasznlt szrnyas nevtl fggen nevezzk csirke-, jrce-, pulyka-, stb. saltnak.
P R H AGY M A - S A L TA
Hozzvalk:
1 nagy szl prhagyma s 1 kk. citroml 3 kk. olaj
Elkszts:
A hagyma kls hrtyjt lehzzuk s zldjbl 5 cm-t hagyunk csak rajta. Ezutn 1 mm vastag szeletekre vgjuk, megmtzzk citromlvel, olajjal s megszva legalbb egy rn t llni hagyjuk.
19515580.doc
22
19515580.doc DINA Nyomtatva: 2009.07.09. meg prolt zldsgekkel knljuk. Szoks a kislt hsszeletek tetejre egy-egy tkrtojst is ltetni, s kln csszben mustrt, ketchupot vagy worcester mrtst adni hozz.
HSTELEK
B L S Z N M T Y S
Hozzvalk: BIFSZTEK Hozzvalk: vesepecsenye Elkszts:
8 vkony szelet
K I R LY M D R A
8 vkony szelet borj- vagy sertsmj
8 zsemleszelet 20 deka gomba s
trtt bors a stshez zsr
A zsrban ropogsra stjk, majd forr tlra rakjuk a zsemleszeleteket. Ugyanebben a zsrban megstjk a megborsozott hsszeleteket s mindegyiket egy zsemleszeletre fektetjk. Vgl a mjszeleteket is megstjk s befedjk velk a hst. A gombt ngybe vgjuk, beletesszk a megmaradt zsrba, megszzuk, borsozzuk s pr percig proljuk. Vgl a mj tetejre szrjuk s azonnal tlaljuk. Szoks mg a rakott pirtsok tetejre zsrban slt hagymakarikkat hinteni.
B L S Z N L NG O S
Hozzvalk:
8 vkony blsznszelet 25 deka gomba s 10 deka vaj trtt bors 1 tojsfehrje
Elkszts:
A blsznszeleteket vkonyra kiverjk smegborsozzuk. Aprra vgjuk a gombt, s 5 deka vajban, sval, borssal zestve addig proljuk, mg sajt levt teljesen el nem ftte. Ezutn a gombt ngy hsszelet kzepre halmozzuk (a szln ujjnyi szles hscsk maradjon, ezt kenjk meg tojsfehrjvel), rbortjuk a msik ngy hsszeletet, s a szleket sszenyomkodjuk, hogy jl sszeragadjanak. A szeleteket roston vagy vajban megstjk, megszzuk s burgonyaprvel tlaljuk.
BORSOS
S Z E L ET
Hozzvalk:
8 vkony felslszelet 2 ek. zsr 1 kis fej reszelt vrshagyma s bven trtt bors
Elkszts:
A kivert hsszeleteket a hagymval egytt zsron, fed alatt megpirtjuk, s annyi vizet ntnk r, amennyi ppen ellepi. Flig megproljuk, megszzuk s bven megborsozzuk, majd j puhra proljuk. Vgl rvid lre forraljuk s spagettivel vagy rizzsel krtjk.
M A R H A F EL S L
Hozzvalk:
1 kg marhafelsl 20 deka fstlt szalonna 1 nagy fej vrshagyma
V R S B O R B A N
2 srgarpa 25 dkg paradicsom (tlen paradicsompr) 2-3 dl vrs bor
s rozmaring 1 babrlevl 1 csokor petrezselyemzld
Elkszts:
A szalonnt vkonyan felszeleteljk s a szlt becakkozzuk. A szalonnt ropogs pirosra stjk, majd kiszedjk a zsrbl. A zsrjban megpirtjuk az aprra vgott hagymt s a reszelt srgarpt, megforgatjuk benne a felszeletelt hst, megzestjk a fszerekkel, rntjk a paradicsomot meg a bort s puhra proljuk. Tlalskor ss vzben ftt burgonyval krtjk a tlat, a kzepre fektetjk a hsszeleteket, r a szalonnt s erre ntjk az tszrt mrtst.
SZABOLCSI
R A KO T T FE L S L
Hozzvalk:
8 szelet marhafelsl
19515580.doc
23
19515580.doc 20 dkg fstlt szalonna 2 ek. zsr 1 kg jburgonya
DINA 2 fej vrshagyma s
Nyomtatva: 2009.07.09. pirospaprika 2 dl tejfl
Elkszts:
A megszott hsszeleteket a forr zsrban hirtelen kistjk. Szalonnaszeletekkel kiblelnk egy mly tzll tlat, belerakunk egy sor karikra vgott hagymt, meghintjk paprikval, lefedjk a megtiszttott, karikra vgott jburgonya egyharmadval. Az egszet betakarjuk ngy hsszelettel, majd egy sor burgonya, erre vrshagyma, s s paprika kerl. Erre jn a hs msik fele, majd lefedjk a maradk burgonyval, majd az egszet lentjk a pecsenyezsrral elkevert tejfllel. A stben addig stjk, mg a belevalk megpuhultak, majd fels lngon pirosra stjk.
B TA S Z K I
P E C S E NY E
Hozzvalk:
1 kg marhafelsl 10 dkg gomba 1 kk. reszelt vrshagyma 5 dkg fstlt szalonna 1 kk. olaj 3 ecetes uborka 1 2 2 2 fej vrshagyma ek. zsr szem paradicsom cs zldpaprika s trtt bors
Elkszts:
A szp, tmr hsdarabot gy vgjuk be ktszer prhuzamosan, hogy a hst szttertve, egyujjnyi vastag, tglalap alak hsdarabot kapjunk. Szleirl a flsleges hst levgjuk s megdarljuk. Az olajban megpirtjuk a reszelt hagymt, megproljuk benne a karikra vgott gombt, megszzuk, borsozzuk s sszedolgozzuk a megdarlt hssal. A finomra vagdalt szalonnval zestjk s vkonyan a hsra simtjuk. A kzepre hosszban vkony uborkkat rakunk s sszegngylve tktjk. Megforrstjuk a zsrt, fed alatt megproljuk a kockra vgott hagymt, megforgatjuk benne a hst, mell rakjuk a paradicsomot meg a paprikt, megszzuk s puhra proljuk. Tlalskor a tlat rizzsel alapozzuk, erre fektetjk a zsineg nlkli, felszeletelt hst, s az egszet lentjk az ttrt mrtssal.
VADAS
H S
Hozzvalk:
1 kg felsl 15 dkg fstlt szalonna 2 ek. olaj 3 srgarpa 2 szl petrezselyemgyk r 2 fej vrshagyma 3 dkg zsr 5 kockacukor 4 dkg liszt s szemes bors 2 babrlevl ecet mustr kevs citromhj tejfl
Elkszts:
A szalonnval srn megtzdelt hst az olajban megforgatjuk, megszzuk s egy kevs pclvel puhra proljuk. (A pcl elksztse: a karikra vgott zldsgeket s a hagymt annyi vzzel engedjk fel, amennyi ellepi, s sval, borssal, citromhjjal, babrlevllel, ecettel zestve puhra fzzk.) Ha a hs megpuhult, a zsrban megpirtjuk a leszrt zldsgeket s a cukrot, meghintjk a liszttel, majd tovbb pirtva az tszrt pclvel engedjk fel. A mrtst ttrjk, a hsra ntjk, bven megtejflzzk s zsemlegombccal tlaljuk. (Mg finomabb a pcl, ha egy kevs vrs bort is tesznk bele, s a mrts klnsen zamatoss vlik, ha egy kevs vzben felforralt, pirtott cukorral is zestjk.)
S Z K T T
MADARAK
Hozzvalk:
1 kg marhafelslszelet 10 dkg fstlt szalonna 1 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzld 2 ek. olaj 1/2 doboz paradicsompr 1 kis fej reszelt vrshagyma s 1 babrlevl 1 gacska rozmaring
Elkszts:
A szalonnt s a fokhagymt kssel tteljesen ppp zzzuk s belekeverjk a megvagdalt petrezselyemzldet. Ezzel a keverkkel vkonyan megkenjk a hsszeleteket s sszetekerjk ket. Megtzzk s kvlrl megszzuk a tekercseket. Az olajban megpirtjuk a hagymt, megforgatjuk benne a hstekercseket, mell
19515580.doc
24
19515580.doc DINA Nyomtatva: 2009.07.09. tlaljuk. dobjuk a tbbi fszert s egy kevs vzzel a hst j puhra proljuk. Tlals eltt a levbe keverjk a paradicsomprt s spagettivel krtjk.
M AT R Z H S Hozzvalk: MAJORNNS
80 dkg hs Hozzvalk: (vesepecsenybl , fehrpecsenybl
APRPEC SENYE
, htsznbl, felslbl vagy pacsnibl kszlhet)
20 dkg fstlt szalonna 1 ek. zsr 1 fej vrshagyma
2 cs zldpaprika 2 paradicsom s trtt bors
Elkszts:
A hst ktujjnyi szles, 1 ujjnyi vastag, hosszks darabokra vgjuk, s mindegyiken egy-egy szalonnadarabkt tszrva, sval, borssal bedrzsljk. A zsrban, fed alatt megpirtjuk az aprra vgott hagymt, nagy lngon megforgatjuk benne a hst s mell dobjuk a cikkekre vgott paradicsomokat meg a kt cs felszeletelt paprikt. Egy kevs vzzel (vagy vrs borral) j puhra proljuk, majd nagy lngon ropogsra stjk a hsdarabokat. Tlalskor a tl kzepre rakjuk a hst, vajas galuskval koszorzzuk s rszrjuk a maradk, karikra vgott zldpaprikt.
VRS
B O R O S M AR H A R A G U
Hozzvalk:
75 dkg marhapacsni vagy -lbszr 1 ek. zsr 10 dkg fstlt szalonna 2 2 2 2 fej vrshagyma srgarpa paradicsom gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzld s trtt bors szksg szerint vrs bor szksg szerint
Elkszts:
A zsrban megpirtjuk a kockra vgott szalonnt, beletesszk a cikkekre vgott hagymt, a ngybe vgott rpt, a cikkekre vgott paradicsomot, a fokhagymt meg a zldpetrezselymet. Megborsozzuk, s ha a szalonna nem volt tl ss, meg is szzuk. Belerakjuk a nagy kockra vgott hst, s lentjk annyi borral, hogy ellepje. Nagyon lass tzn, a lbast idnknt rzogatva, j puhra proljuk, vgl a zldpetrezselymet kidobjuk belle, a hst rvid lre stjk s spagettivel, szarvacskval vagy galuskval tlaljuk.
B J TAT O T T
FA S RT
Hozzvalk:
50 dkg darlt marhahs 1/2 fej reszelt vrshagyma 1 tojs 1/2 doboz paradicsompr 2 kzepes ftt burgonya s trtt bors (1 ek. worcester-mrts) 1 ek. olaj 9 szem burgonya kevs tej 3 dkg vaj paradicsommrts
Elkszts:
A hst sszegyrjuk a hagymval, tojssal, paradicsomprvel, a kt szem ftt, ttrt burgonyval, sval, trtt borssal s - ha van -, worcester-mrtssal. Hosszks cipt formlunk belle, s beolajozott alufliba csomagolva, fl rig stjk a stben. Kzben a tbbi burgonybl vajjal s kevs tejjel elg vastag burgonyaprt ksztnk, bevonjuk vele a kislt, kicsomagolt fasrtot, s a tetejt villval "rcsksre" formzva, a stben fels lngon kiss megpirtjuk. Paradicsommrtssal tlaljuk.
MAJORNNS
Hozzvalk:
KARAJ
1 kg sertskaraj 1 dl tejfl
1 ek. liszt reszelt torma
s majornna
mustr 1 babrlevl
Elkszts:
A karajt kicsontozzuk, zsineggel gmblyre ktzzk s bedrzsljk sval, mustrral, majornnval. A tzll tlba egy ujjnyi vizet ntnk, ha forr, belefektetjk a hst, melldobjuk a babrlevelet s lefedve megproljuk. A puha hsrl leszedjk a zsineget, a hst felszeleteljk s visszatesszk a levbe. A levt reszelt tormval zestjk s liszttel elkevert tejfllel srtjk be.
19515580.doc
25
19515580.doc
DINA
KARAJ
F O K H A GY M S
Hozzvalk:
1 kg karaj 3 gerezd fokhagyma
1 ek. zsr s
2 dkg vaj
Elkszts:
A hst kicsontozzuk, majd srn megtzdeljk aprra vgott fokhagymval, zsineggel gmblyre ktzzk. Kvlrl megszzuk, megforgatjuk a megforrstott zsrban, melldobjuk a maradk fokhagymt egszben s kevs vzzel puhra proljuk. Vgl megkenjk vajjal s a stben ropogsra stjk. Tlals eltt a zsineget lebontjuk, a hst felszeleteljk s tszrve ntjk r a levt.
K O L B SS Z A L
Hozzvalk:
1 karaj 1 hossz szl kolbsz
T LT T T K A R A J
1 ek. zsr 1 fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma
1 csom j srgarpa vagy s
1 szl regebb rpa
Elkszts:
A karajt kicsontozzuk s a kzept hosszban hegyes kssel tszrjuk. A vgst kiss kitgtjuk s belehzunk egy szl kolbszt (debrecenit vagy gyulait). A hst kvlrl megszzuk, megforgatjuk a megforrstott zsrban, melldobjuk a ktfle hagymt, a karikra vgott rpt s egy kevs vzzel j puhra proljuk. Vgl nagy lngon megpirtjuk s felszeletelve, tszrt levvel tlaljuk.
ROSTON
S LT S E RT S B O R D A
Hozzvalk:
8 sertsbordaszelet s trtt bors
Elkszts:
A kicsontozott hsszeleteket alaposan kiverjk, a fszerekkel bedrzslve egy-kt rig llni hagyjuk, majd roston, fasznparzs fltt megstjk. Sts eltt megkenhetjk mustr-, ketchupos vagy zldfves mrtssal. Mustrmrts: egy-kt evkanl mustrt sszekevernk egy evkanl borecettel s reszelt vrshagymval, egy csipet cukorral meg worcester-mrtssal zestjk. Ketchupos mrts: kt-hrom evkanl ketchupot sszekevernk kevs ecettel, sval, trtt borssal, rozmaringgal, majornnval, csipetnyi cukorral s egy evkanl olajjal. Zldfves mrts: egy evkanl Oliva olajba citromlevet, reszelt vrshagymt, finomra vgott petrezselyemzldet, st s trtt borsot kevernk.
B A KO N Y I
S E RT S B O R D A
Hozzvalk:
8 kicsontozott sertsbordaszelet 1 nagy fej vrshagyma 25 dkg gomba 1 ek. paradicsompr 1 zldpaprika 2 dl tejfl 1 kk. liszt s 1 ek. pirospaprika 2 ek. zsr
Elkszts:
A zsrban, fed alatt megpirtjuk a karikra vgott hagymt, meghintjk a paprikval, megforgatjuk benne a hst s kevs vzzel prolni kezdjk. Melldobjuk a zldpaprikt, a paradicsomprvel zestjk, s ha mr flig megpuhult, hozzadjuk a megtiszttott, nagy kockra vgott gombt. Megszzuk s puhra proljuk. Vgl a liszttel elhabart tejfllel besrtjk s vajas galuskval knljuk.
BBOS
H S
Hozzvalk:
8 kicsontozott sertsbordaszelet 2 ek. zsr 2 tejben ztatott zsemle 1 kk. reszelt vrshagyma 1 tojs 10 dkg gomba 5 dkg reszelt sajt zldpetrezselyem
26
s trtt bors majornna
19515580.doc
19515580.doc
DINA
Elkszts:
Kevs zsrban megpirtjuk a hagymt, beletesszk az aprra vgott gombt, megszzuk, megborsozzuk, s addig proljuk, mg sajt levt el nem ftte. Ekkor levesszk a tzrl, sszedolgozzuk a megztatott, kifacsart, sszemorzsolt zsemlvel, a tojssal, a finomra vgott petrezselyemzlddel, sval, majornnval. A maradk zsrban nagy lngon kistjk a kivert s megszott hsszeleteket, tzll tlra egyms mell fektetjk ket, mindegyikre egy nagy kupac zsemletltelk-halmot rakunk s vizes kssel szp magasra formzzuk. Meghintjk reszelt sajttal, rntjk a pecsenyelevet s a stben tstjk. Ha nem szeretjk a sajt zt, anlkl is kszthetjk, ilyenkor a tltelket locsoljuk meg a pecsenyelvel. (Kszthetjk combszeletekbl is, de akkor nem elg hirtelen kistni a hst, puhra is kell prolni, mieltt a tltelket rhalmoznnk.)
B U RG O N Y S
Hozzvalk:
S E RT S B O R D A
8 kicsontozott sertsbordaszelet 1 kg burgonya
2 ek. zsr 1 ek. reszelt vrshagyma
s trtt bors 1 hsleveskocka
1 csokor petrezselyemzld
Elkszts:
A forr zsrban a beszott hsszeletek mindkt oldalt egy-egy percig stjk. Majd a hst kivesszk s flretesszk. A pecsenyezsrt mly tzll tlba ntjk, megpirtjuk benne a hagymt, belerakjuk a megtiszttott, karikra vgott burgonya felt, befedjk a hsszeletekkel s meghintjk az sszevagdalt petrezselyemzlddel s a trtt borsssal. Befedjk a burgonya msik felvel s lentjk fl liter vzzel, amelyben feloldottuk a hsleveskockt. A stben als lngon addig stjk, mg az egsz meg nem pirult, majd fels lngon megpirtjuk a tetejt. Lehet sajtot is hinteni r.
B R A SS I
A P R P EC S E N Y E
Hozzvalk:
8 kicsontozott sertsbordaszelet vagy -combszelet 75 dkg burgonya 2 ek. zsr bven olaj s trtt bors majornna 1 hsleveskocka 1 kk. pirospaprika
Elkszts:
A hst laskra vgjuk s a forr zsrban barnra pirtjuk. Ha mr szp stt a szne, megszzuk, borsozzuk s gazdagon meghintjk majornnval. Nhny kanl vzben feloldjuk a leveskockt, a hsra ntjk s lefedve j puhra proljuk. Kzben b, forr olajban kistjk a burgonyt, amelyet ugyanakkora laskra vgtunk fel, mint a hsdarabokat. A puha hst zsrjra stjk, beletesszk az alaposan lecspgtetett burgonyt, nhny percig egytt proljuk, vgl meghintjk a pirospaprikval. Alaposan sszekeverjk s ecetes savanyval krtjk.
R A B L H S
Hozzvalk:
8 szelet kicsontozott karaj 30 dkg gomba 4 fej vrshagyma 20 dkg fstlt szalonna s trtt bors
Elkszts:
A j vastag hsszeleteket sval, borssal bedrzsljk s 5 forintos nagysg rmket vgunk belle. A hagymt felkarikzzuk, vigyzva, hogy a szeletek egszben maradjanak, s a szalonnbl 1 mm vastagsg szeleteket vgunk, akkorkat, mint a hsdarabok. A boltban kaphat nyrsakra szorosan felhzzuk a hozzvalkat, gyelve, hogy a hs egyik oldaln szalonna, a msikon hagyma legyen, ugyangy az egszben nyrsra hzott gombt is szalonna s hagyma lelje krl. A nyrsra hzott rablhst b, forr olajban kistjk, vagy a stben, a tepsi kt oldalra fektetve a nyrsat, megstjk. Nyron a szabadban fasznparzs fltt is sthetjk.
19515580.doc
27
19515580.doc
DINA
P EC S E N Y E
R S Z EG E S
Hozzvalk:
8 szelet kicsontozott karaj 2 zsemle 2 dl fehrbor 1 csom leveszldsg 1 gomba dinyi vaj 1 nyers tojs trtt bors s 1 csokor petrezselyemzld 1 ek. zsr 1 kshegynyi pirospaprika 1 kk. paradicsompr
Elkszts:
A borban megztatjuk a zsemlt, kifacsarjuk, s beletesszk a vajban prolt gombt s leveszldsget. Az egszet megdarljuk, tnk bele egy nyers tojst, megszzuk, borsozzuk s vagdalt petrezselyemzlddel fszerezzk. A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, mindegyikre rakunk egy halom tltelket, s a kt szlt rhajtva, a hst sszegngyljk. A tekercseket tktjk vagy megtzzk, a megforrstott zsrban megforgatjuk, paprikval meghintjk s puhra proljuk. Tlals eltt a levbe tesszk a paradicsomprt s rizzsel vagy prolt zldsgekkel krtjk.
SAJTOS
S E RT S B O R D A
Hozzvalk:
8 szelet kicsontozott sertsborda 15 dkg sajt 5 dkg vaj 1 kk. olaj 1 kk. reszelt vrshagyma 1 doboz paradicsompr s trtt bors babrlevl rozmaring
Elkszts:
A kivert, megszott, megborsozott hsszeleteket a vajban ropogs-pirosra stjk, tzll tlra egyms mell fektetjk s mindegyikre rakunk egy halom reszelt sajtot. A stben addig stjk, mg a sajt a tetejn meg nem olvad. Az olajban megpirtjuk a hagymt, felengedjk a paradicsomprvel meg ktszer annyi vzzel, zestjk a fszerekkel s jl sszeforgatjuk. Tlals eltt a tlon lev sajtos hsszeletek kr ntjk a mrtst s spagettivel krtjk.
19515580.doc
28
19515580.doc
DINA
SONKS
T E K E RC S
Hozzvalk:
8 szelet kicsontozott sertsborda 20 dkg darlt ftt fstlt sonka 1 ek. zsr 1 kis fej reszelt vrshagyma s majornna 2 dl tejfl
Elkszts:
A hsszeleteket megkenjk a darlt, tejfllel laztott fstlt hssal s egyenknt sszegngyltjk. A tekercseket megtzzk vagy tktjk s a zsrban pirtott hagymn megforgatva, majornnval meghintve, puhra proljuk. Tlals eltt a levt tejfllel gazdagtjuk. Rizzsel, savanysggal krtjk.
VADSZPEC SENYE
Hozzvalk:
8 szelet kicsontozott sertsborda 1 szl srgarpa 1 fej vrshagyma 20 dkg gomba 1 dl tejfl 1 ek. liszt 10 dkg fstlt szalonna citroml 1 ek. zsr s
Elkszts:
A kivert hsszeleteket megtzdeljk a szalonnval, s a forr zsrban a karikra vgott srgarpval s hagymval megpirtjuk. Kevs vizet ntnk al s j puhra proljuk, vgl belevetjk a karikra vgott gombt. Lefedve mg 5 percig proljuk, majd a liszttel elhabart tejfllel srtjk be. Enyhn megcitromozzuk, s ha a szalonna nem volt tl ss, meg is szzuk. Spagettivel krtjk.
K RU M P L I S
T E K E RC S
Hozzvalk:
8 szelet sertscomb 8 kis burgonya 8 vkony szelet szalonna 1 ek. zsr 1 kis fej vrshagyma 1 kshegynyi pirospaprika s mustr 1 dl tejfl
Elkszts:
A hst jl kiverjk, megszzuk, bekenjk vkonyan mustrral, rfektetnk egy hajszlvkony szelet szalonnt, s mindegyikre egy-egy megtiszttott burgonyt tesznk. A burgonyra rtekerjk a hst, megtzzk, s a tekercseket a zsrban megpirtott reszelt hagymn megforgatva, paprikval zestve, kevs vzzel puhra proljuk. Tlals eltt a levt megtejflzzk s spagettivel krtjk.
A LU F L I S
FLEKKEN
Hozzvalk:
8 szelet sertsborda 4 szelet marha vesepecsenye 4 fej vrshagyma 40 dkg fstlt szalonna 50 dkg burgonya s trtt bors mustr
Elkszts:
A hsszeleteket egyenknt bedrzsljk sval, borssal s vkonyan bekenjk mustrral. Egy jkora tzll tlat vagy tepsit kiblelnk aluflival s az aljra vkonyra szelt szalonnt tertnk. Erre fektetjk - flig egymsra - a hsszeleteket, sertst s marht felvltva. Az egszet befedjk a karikra vgott hagymval s a nyers, karikra vgott burgonyval. Vgl gondosan betakarjuk vkony szalonnaszeletekkel s a flit rhajtva - nehogy az ze, zamata elillanjon - a stben, a hs minsgtl fggen, msfl-kt rn t stjk. Tlalskor csak szthajtjuk a flit, de a tepsiben vagy a tzll tlban adjuk asztalra.
A LU F L I S
1 kg oldalas
OLDALAS
Hozzvalk:
1 kk. forr zsr s trtt bors
19515580.doc
29
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A beszott, borsozott oldalast a forr zsrban barnra stjk. Majd kiemeljk a zsrbl s kt rteg alufliba csomagoljuk. Egy rig stjk a stben kzepes lngon, anlkl, hogy trdnnk vele. Tlals eltt a bordk irnyban ktujjnyi szeletekre vgjuk s lentjk a fliban lv lvel. Sokkal zesebb, mint a hagyomnyos ton prolt vagy kuktban ksztett oldalas.
19515580.doc
30
19515580.doc
DINA
T O RM S
H S
Hozzvalk:
1 kg kocsonyahs (fej, lb, farok) 1 dl fehrbor 1 kk. ecet s szemes bors babrlevl citromhj vrshagyma borkabogy 1-2 szegfszeg 1 nagy torma
Elkszts:
A hst a borral, ecettel s a fszerekkel zestett, enyhn savany pclben addig fzzk, mg le nem vlik a csontrl. Ekkor a hsdarabokat tlra tesszk, kevs levet szrnk r, s bebortjuk a reszelt tormval.
PIRTOTT
MJ
Hozzvalk:
50 dkg mj 1 nagy fej vrshagyma 1 kk. paradicsompr 1 kk. pirospaprika trtt bors s 2 ek. zsr
Elkszts:
A forr zsrban, fed alatt megpirtjuk a reszelt vrshagymt, beledobjuk a kis darabokra vgott mjat s nagy lngon, trtt borssal meghintve, legalbb 5 percig pirtjuk. Ezutn meghintjk a paprikval, beletesszk a paradicsomprt, egyszer felforraljuk s tlaljuk. Csak az asztalon szzuk meg, klnben a mj kemny, rgs lesz.
R S Z EG E S
FA S RT
Hozzvalk:
60 dkg darlt marhavagy sertshs 1 tojs 1 dl zsemlemorzsa 1 dl vrs bor 1 ek. reszelt vrshagyma dinyi vaj 1 kis fej aprra vgott vrshagyma s trtt bors 1 ek. olaj
Elkszts:
A hst sszegyrjuk a tojssal, a morzsval, a bor felvel, sval, trtt borssal, s szp nagy pogcskat formlunk belle. Beolajozott tzll tlra egyms mell ltetjk a pogcskat. A vajban vegesre proljuk (de nem pirtjuk meg!) az aprra vgott vrshagymt, felengedjk a maradk borral s felre beforraljuk. Ezzel a hagyms-boros keverkkel kenjk meg a hspogcsk tetejt s a stben kb. fl rig stjk ket; ezalatt a fasrt tsl, a tetejn a hagyma megpirul. A bor zt nem rezzk a fasrton, csak klnleges zamata lesz tle.
SAJTOS
VAG D A LT H S
Hozzvalk:
50 dkg darlt hsbl kznsges vagdalt hs 1 dkg vaj 1 dkg liszt 2 dl tej 1 dl tejfl 10 dkg sajt s 1 ek. olaj
Elkszts:
A szoksos mdon sszelltott hspogcskat beolajozott tzll tlra rakjuk. A vajbl, lisztbl, tejbl besamelt fznk, a tzrl levve, beletesszk a reszelt sajt felt s a tejflt, megszzuk s a hspogcskra ntjk. Tetejt meghintjk a maradk reszelt sajttal s a stben als lngon kb. fl rig stjk. Spagettivel vagy makarnival krtjk.
SONKS
VA G D A LT H S
Hozzvalk:
50 dkg marhavagy sovny sertshs 25 dkg ftt fstlt tarja 2 zsemle tej a zsemlk ztatshoz 2 tojs s trtt bors 1 ek. zsr
19515580.doc
31
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A hst a sonkval s a tejbe ztatott, kifacsart zsemlvel egytt megdarljuk, majd sszedolgozzuk a tojsokkal, sval, trtt borssal. Kizsrozott zgerincformba nyomkodjuk s 30-40 percig stjk a stben. Tlra bortjuk s a hsbl kislt zsrral megntzzk. (Ha hidegen akarjuk fogyasztani - mert gy is nagyon finom -, a stben a formt vzfrdbe lltjuk s a forma tetejt aluflival bortjuk be, gy nem sl ropogsra a hs, inkbb psttomszerv vlik.)
19515580.doc
32
19515580.doc
DINA
B O R J PA P R I K S
Hozzvalk:
80 dkg borjcomb 2 ek. zsr 1 fej vrshagyma 1 kk. pirospaprika s 1 dl tejfl 1 kk. liszt
Elkszts:
A zsrban, fed alatt megpirtjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk a paprikval s kevs vzzel egy ra hosszat proljuk fed alatt, hogy a hagyma sztfjn. (Tehetnk bele egy-egy zldpaprikt s paradicsomot is, tlen egy kvskanl paradicsomprt.) Ha a hagyma sztftt mr, zsrjra stjk, megforgatjuk benne a kockra vgott hst, megszzuk s kevs vzzel puhra proljuk. Vgl a liszttel elkevert tejfllel besrtjk s vajas galuskval tlaljuk.
G B PA P R I K S
Hozzvalk:
50 dkg birkalapocka 10 dkg fstlt szalonna 1 fej reszelt vrshagyma 1 kk. pirospaprika 1 kg zldbab 2 dl tejfl 1 ek. liszt s
Elkszts:
Kiolvasztjuk az aprra vgott fstlt szalonnt s megpirtjuk benne a hagymt. Meghintjk a paprikval, belekeverjk a kockra vgott hst s kevs vzzel flpuhra proljuk. Ekkor tesszk bele a megtiszttott, krmnyi darabokra vgott zldbabot, megszzuk, lefedjk s j puhra proljuk. Tlals eltt besrtjk a liszttel elkevert tejfllel.
PARADIC SOMOS
Hozzvalk:
B R N YC O M B
1 kg brnycomb 1 gerezd fokhagyma
2 ek. zsr
1 doboz paradicsompr
1 ek. liszt s
Elkszts:
A letiszttott hst srn megtzdeljk fokhagymval, tzll ednybe tesszk s a zsrral leforrzzuk. Fed alatt, kevs vzzel j puhra proljuk, majd zsrjra stjk. A hst kiszedjk, levbe keverjk a lisztet meg a paradicsomprt, kevs vzzel mrts srsgre fzzk, s a felszeletelt hst visszatesszk, tmelegtjk benne. Egy jkora tl szlt krberakjuk ftt spagettival, s a kzepre tesszk az zes mrtssal lenttt hst.
H A GY M S
R O S T LYO S
Hozzvalk:
kb. 80 dkg rostlyos csonttal egytt 12 dkg zsr 1 kanlka liszt trtt bors s 3 nagy fej hagyma
Elkszts:
A rostlyosokat gyengn kiverjk, megszzuk, megborsozzuk. A hagymt vkony karikkra vgjuk, meghintjk liszttel s jl sszekeverjk vele, majd a megforrstott zsrban, nagy lngon vilgosbarnra pirtjuk. A hagymt leszrjk s melegen tartjuk. Ugyanebben a zsrban nagy lngon a rostlyosszeletek mindkt oldalt pirosra stjk, tlra tesszk, rszrjuk a pirtott hagymt, meglocsoljuk a fennmarad zsrral s slt burgonyval, savanysggal tlaljuk.
GOMBS
R O S T LYO S
Hozzvalk:
kb. 80 dkg rostlyos csonttal egytt 8 dkg zsr 1 fej hagyma 1 ek. liszt 1 ek. paradicsompr 15 dkg gomba s 1 dl vrs bor trtt bors
Elkszts:
A kivert s megmosott rostlyosokat hirtelen pirosra stjk a serpenyben, majd trakjuk egy lbasba. A hs zsrjban halvnyra pirtjuk a lisztet, beletesszk az aprra vgott hagymt, nhny percig tovbb pirtjuk, majd rntjk a bort, beletesszk a paradicsomprt, trtt
19515580.doc
33
19515580.doc
DINA
borssal zestjk s llandan keverve nhny percig fzzk, majd rntjk a rostlyosokra. Annyi vizet ntnk mg r, amennyi a hst ellepi, s fed alatt lassan puhtjuk. Kzben nhnyszor megforgatjuk a hsszeleteket, s ha a levt elftte, kevs vzzel ptoljuk. A megtiszttott, megmosott gombt vkony szeletekre vgjuk, a visszatartott egy kanl zsrban megpirtjuk, s mieltt a hs teljesen megpuhul, rtesszk. Egytt proljuk puhra.
19515580.doc
34
19515580.doc
DINA
BCSKAI
L E C S S R O S T LYO S
Hozzvalk:
kb. 80 dkg rostlyos csonttal egytt 8 dkg zsr 2 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek. pirospaprika csipetnyi kmnymag majornna 1 kanl paradicsompr 1 ek. liszt s 10 dkg hsos fstlt szalonna 25 dkg zldpaprika 10 dkg paradicsom
Elkszts:
A megszott, meglisztezett rostlyosokat zsrban hirtelen tstjk, s egy lbasba tesszk. Zsrjban vilgosra pirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk a pirospaprikt, a paradicsomprt, az sszezzott fokhagymt, kmnymagot, majornnt, az egszet elkeverjk, kevs vzzel felntjk, felforraljuk s a rostlyosokra ntjk. Rvid lben, fed alatt proljuk. A fstlt szalonnt vkony cskokra vgjuk, egy lbasban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a cikkekre vgott zldpaprikt s paradicsomot, megszzuk s fed alatt proljuk. Vgl a flig puha rostlyosokra ntjk s egytt kszre proljuk. Ss vzben ftt burgonyt vagy tarhonyakretet adunk hozz.
N Y E NC T E K E RC S
Hozzvalk:
80 dkg marhafart kb. 10 dkg fstlt szalonna 10 dkg fstlt hs vagy sonka 2-3 szl srgarpa 1 kisebb fej zeller 1 kis fej karfiol vagy 30 dkg kelbimb 25 dkg konzerv zldbors 50 dkg kisebb szem burgonya 2 dl tejfl 1/2 citrom 1 tojssrgja 1 kanl zsr 1 kanl liszt s
Elkszts:
A marhahsbl szeleteket vgunk, jl kiverjk, s minden szeletre egy vkony szelet fstlt szalonnt s ugyanolyan vkonyra vgott sonkt tesznk. Tekercsekk formljuk, fogpiszklval vagy hstvel sszetzzk s kevs zsrban kistjk. Utna mindig egy pici vizet ntve r - fed alatt puhra proljuk. Kzben a karikra vgott srgarpt, a megtiszttott s egszben hagyott apr burgonyt, a karfiolt vagy kelbimbt kevs vzben - vagy gzben - puhra proljuk, a konzerv zldborst pedig leszrjk. Ha a hstekercsek megpuhultak, kiszedjk s flretesszk ket. A tejflt elkeverjk egy kanl liszttel, egy tojssrgjval, a pecsenyezsrba ntjk, kevs zldsgfz lvel - vagy vzzel - hgtjuk, sval, citromlvel zestjk s mrtss forraljuk. A tekercseket tlra tesszk, a fogpiszklkat kivesszk bellk, lentjk ket a mrtssal s a prolt zldsgflkkel krtve tlaljuk.
H S M ET LT
ZESEN
Hozzvalk:
50 dkg marhahs 10 dkg fstlt szalonna 1 kk. zsr 1 fej vrshagyma s trtt bors majornna zldpetrezselyem 1 ek. paradicsompr
Elkszts:
A szalonnt apr kockra vgjuk s egy kvskanl zsrban kistjk. Zsrjban - a prct is benne hagyjuk - srgra pirtjuk az aprra vgott hagymt, belekeverjk a metltre vgott hst, s sval, trtt borssal, majornnval, aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk. Rtesszk a paradicsomprt, felntjk egy kevs vzzel. Fed alatt puhra proljuk, szksg szerint mindig kevs vizet ntve al. Slt paradicsomot, prolt kelt vagy zldbabot adjunk hozz.
"M A D R H S "
Hozzvalk:
50 dkg marhahs 1 fej hagyma 1 ek. zsr 1 kk. majornna 1 kk. pirospaprika 1 kshegynyi trtt bors s 2 dl tejfl
19515580.doc
35
19515580.doc
DINA
Elkszts:
Egy evkanl fagyos zsrt, egy fej aprra vgott hagymt, st, trtt borsot, a pirospaprikt, majornnt s 2 dl tejflt lbasba tesznk, Belerakjuk a vkony cskokra vgott sovny marhafelslt, egy kevs vizet ntnk r, s fed alatt puhra proljuk. Ha a levt elftte, kevs vzzel ptoljuk, amg a hs teljesen meg nem puhult. Ne kevergessk, inkbb csak rzogassuk a lbast, hogy a hscskok ne menjenek szt. Spagettivel, burgonyagombccal tlaljuk.
19515580.doc
36
19515580.doc
DINA
R A KO T T
HS
Hozzvalk:
30-40 dkg ftt marhahs 50 dkg burgonya 15 dkg rizs 2 ek. zsr 1 fej hagyma 1 dl tej 1 csom zldpetrezselyem s pirospaprika 2 dl tejfl
Elkszts:
A ftt marhahst megdarljuk. Egy evkanl zsrban megpirtjuk az aprra vgott hagymt, megszrjuk pirospaprikval, megszzuk, beletesszk a darlt hst. Kb. 10 percig egytt pirtjuk. Kzben a burgonyt apr kockra vgva kevs ss vzben puhra fzzk, fakanllal sszetrjk s 1 dl tejjel simra keverve prt ksztnk belle. A rizst puhra proljuk. Egy tzll tlat kizsrozunk, rakunk bele egy rteg burgonyaprt, r a darlt hsbl egy sort, erre rizst, s gy rtegezzk, amg a hozzvalkbl tart. Minden sort tejfllel ntznk meg. A tetejre burgonyapr kerljn. A stben tstjk. Saltval, savanysggal tlaljuk.
HSPUDING
Hozzvalk:
50 dkg ftt marhahs 1 zsemle 1 kis fej vrshagyma 1 csapott ek. zsr 1 tojs s trtt bors zldpetrezselyem
Elkszts:
A ftt hst a kvrjvel s egy ztatott s kifacsart zsemlvel egytt ktszer megdarljuk, hogy egszen ppszer legyen. Az aprra vgott vagy reszelt hagymt a zsrban halvnyra pirtjuk, a tzrl levve beletesszk a hsppet, a tojst, s sval, trtt borssal, vgott zldpetrezselyemmel zestjk. Jl elkeverjk. Egy tiszta konyharuha kzept vkonyan megzsrozunk, rtesszk a hsmasszt, a kend sarkait sszehajtjuk, megktjk, a csom alatt fakanalat hzunk t, amit a fazk szlre keresztbe fektetnk gy, hogy a kendbe kttt hsmasszt a lobogva forr vz ellepje. Kb. 15 percig fzzk. Ha megftt, tlra bortjuk s burgonyaprt, paradicsommrtst adunk hozz.
H S G O M B C O K
Hozzvalk:
25 dkg ftt marhahs 2 tojs 2 zsemle 5 dkg fstlt szalonna 1 kk. reszelt hagyma 1 csom zldpetrezselyem s trtt bors
Elkszts:
A fstlt szalonnt kis kockra vgjuk, kiolvasztjuk. Zsrjban - a prct is benne hagyva - megfonnyasztjuk a hagymt s az aprra vgott zldpetrezselymet, beletesszk a darlt hst s pr percig egytt pirtjuk. Ha kiss kihlt, sszekeverjk borssal, tojssal, beledolgozzuk a zsemlket, kis gombcokat formlunk belle s forr vzben kifzzk, mint a tsztt. Citrommrtssal tlaljuk.
T E J F L S
K R U S Z LY
Hozzvalk:
kb. 150 dkg kruszly 15 dkg vegyes zldsg 2 fej hagyma 2 ek. zsr 1/2 citrom 1 babrlevl 1 kk. mustr bors kakukkf 2 dl tejfl 1 dl bor 1 kanl liszt 1 kanlka cukor s
Elkszts:
Az krfarkat jl megmossuk, leszrtjuk, 2-3 cm-es darabokra vgjuk s megszzuk. Egy lbasban felolvasztjuk a zsrt, beletesszk a kockra vgott vegyes zldsget, a hagymt, a borsot, babrlevelet, kakukkfvet, az kruszlyt s tbbszr megkeverve barnra pirtjuk. Ekkor felntjk a borral, hozzadjuk a citromhjat s annyi vizet, amennyi az egszet ellepi. Fed alatt kis lngon proljuk, szksg szerint mindig kevs vizet ntve al. Ha a hs megpuhult, rntjk a liszttel elhabart tejflt, a
19515580.doc
37
19515580.doc
DINA
mustrt, a cukrot s a citromlevet, s nhny percig forraljuk. Ekkor a hst tlra szedjk s mrtst rntjk. Kretknt zsemlegombcot vagy makarnit adunk.
SAJTOS
R N T O T T S Z E L ET
Hozzvalk:
60 dkg sovny sertscomb vagy -borda 2 tojs 3 ek. liszt 2 ek. morzsa 2 ek. reszelt sajt s trtt bors zsr
Elkszts:
A hst felszeleteljk s vkonyra kiverve megszzuk, megborsozzuk. Ezutn lisztbe, felvert tojsba, majd fele arnyban reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsba bundzzuk, vgl b zsrban kistjk. A zsr ne legyen tl forr, mert a sajtos bundzs hamar megg.
BORTOTT
S E RT S B O R D A
Hozzvalk:
8 szelet sertsborda 15 dkg gomba 8 szelet gpsonka 8 szelet vkony szelet sajt 5 dkg vaj vagy zsr s trtt bors
Elkszts:
A kicsontozott bordkat vkonyra kiverjk, megszzuk, kevs vajban vagy zsrban mindkt oldalt pirosra stjk, s a hst flretesszk. A visszamaradt zsiradkban megpirtjuk az aprra vgott, sval, trtt borssal zestett gombt. A kislt hsszeleteket megvajazott tzll tlra egyms mell tesszk, mindegyiket megkenjk gombavagdalkkal, lebortjuk egy vkony szelet gpsonkval s egy ugyancsak vkony szelet sajttal. Nhny vajmorzst szrunk r, s csak annyi idre tesszk a stbe, amg a sajt megolvad. (Elz nap is elkszthet, s a htben kell tartani. Tlals eltt 10 percre tegyk a forr stbe. Ha elz nap ksztjk el, a tlat bortsuk le aluflival vagy fedvel, s gy tegyk a htbe.) Prolt fzelkflket vagy petrezselymes burgonyt s saltt adjunk hozz.
TOJSOS
P E C S E NY E
Elkszts:
Szemlyenknt kb. 15 dkg sovny sertshst apr falatokra vgva forr zsrban hirtelen tstnk, s ha a leve elslt, annyi tojst ntnk r, ahny szemlynek ksztjk. Gyorsan megkavarjuk, hogy a tojs rntottaszer legyen. Tlalskor megszzuk s meghintjk pirospaprikval. Savanysgot, saltt adjunk hozz.
PAPRIKS
S Z Z S Z EL E T K K
Hozzvalk:
60 dkg serts szzpecsenye 1 fej hagyma 2 ek. lecs 6 dkg zsr 1 kk. pirospaprika 2 ek. liszt 2 dl tejfl s
Elkszts:
A lehrtyzott szzpecsenyt kb. 5 dkg-os darabokra vgjuk, s hsvervel lelaptva 0.5 cm vastag kerek szeleteket formlunk belle, szzuk, lisztben megforgatjuk, s forr zsrban hirtelen tstjk, majd egy lbasba rakjuk. A zsrban srgra pirtjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk pirospaprikval, felengedjk 1 dl vzzel, felforraljuk, rntjk a hsra s lefedve 20-25 percig proljuk. ha a vizt elftte, keveset ntnk utna. Ha a hs puhulni kezd, rtesszk a lecst (idnyben cikkekre vgott zldpaprikt s paradicsomot), rntjk a kvskanl liszttel elhabart tejflt s a szeleteket egyszer-ktszer megforgatva kszre proljuk. Kretknt galuskt vagy prolt rizst adjunk hozz.
19515580.doc
38
19515580.doc
DINA
S Z EL E T
B U RG O N Y S
Hozzvalk:
60-70 dkg sovny sertscomb vagy -karaj
1 kg burgonya 1 fej hagyma 1 ek. zsr
s bors
Elkszts:
A zsr felt a lbasban felolvasztjuk, rrakjuk a vkonyra kivert, megszott, borsozott hsszeleteket, megszrjuk vgott hagymval s bebortjuk a megtiszttott, karikra vgott burgonyval. A tbbi zsrral megntzzk a burgonyt, megszzuk s jl lefedve, hogy a leve ne prologjon el, kis lngon kb. egy rn t stjk. A burgonyt kevs kmnymaggal is megszrhatjuk. Saltt, savanysgot adjunk hozz.
B U RG O N Y S
Hozzvalk:
VAG D A LT H S
25 dkg sertshs 80 dkg burgonya
2 ek. zsemlemorzsa 2 tojs
1 fej vrshagyma s
trtt bors zsr
Elkszts:
A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, ttrjk. A hst megdarljuk, beletesszk a zsemlemorzst, s sval, trtt borssal, zsrban fonnyasztott, reszelt vrshagymval zestve, kt egsz tojssal elkeverve sszegyrjuk a burgonyval. Zsros kzzel pogcskat formlunk belle, s forr zsrban kistjk. Saltt adjunk hozz.
R A KO T T
VA G D A LT H S
Hozzvalk:
50 dkg sertshs 3 szem kzepes burgonya 2 tojs kevs reszelt hagyma csipet majornna 1 csom zldpetrezselyem s trtt bors 2 zsemle kevs tej 3 kemny tojs 5 dkg zsr
Elkszts:
A hst a megtiszttott, nyers burgonyval egytt megdarljuk, tesznk bele egy tojst, kevs zsrban fonnyasztott, reszelt hagymt, csipetnyi majornnt, trtt borsot, st s jl sszegyrjuk. A hsmassza felt jl kizsrozott tepsibe rakjuk, elsimtjuk, erre rakjunk egy rteg karikra vgott kemny tojst, majd ugyancsak egy rtegben a tejben ztatott, kifacsart, megdarlt, egy tojssal s a vgott zldpetrezselyemmel sszekevert zsemlket. Bebortjuk a hsmassza megmaradt felvel, szpen elsimtjuk, lentjk zsrral s a stben megstjk. Kockra szeletelve tlaljuk.
KOLBSZOS
Hozzvalk:
50 dkg darlt sertshs
T E K E RC S
(esetleg fele marhahs) 2 zsemle
1 tojs 1 szl gyulai kolbsz 1 kanl zsr
s trtt bors zsemlemorzsa
Elkszts:
A ktszer megdarlt hsbl kt ztatott, kifacsart zsemlvel, egy tojssal, sval, trtt borssal vagdalt hst ksztnk. Zsemlemorzsval beszrt deszkn kinyjtjuk, kzepre tesszk a puha kolbszt s a hst tekerccs sodorjuk. Ersen zsrozott tepsiben, zsrjval tbbszr locsolgatva pirosra stjk.
T Z D E LT
VA G D A LT H S
Hozzvalk:
50 dkg darlt sertshs 1 zsemle 1 kanl reszelt hagyma 1 tojs s trtt bors 10 dkg fstlt szalonna 1 nagy srgarpa 1 kanl mustr 1/4 citrom 1 dl tejfl zsr
19515580.doc
39
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A darlt sertshsbl a szoksos mdon zsrban fonnyasztott, reszelt hagymval, sval, trtt borssal, ztatott, kifacsart zsemlvel, tojssal vagdalt hsmasszt ksztnk, rd alakra formzzuk, kizsrozott tzll tlba vagy tepsibe tesszk. Vkony cskokra vgott fstlt szalonnval s gyufaszlvkonyra vgott srgarpval megtzdeljk. Kevs zsrral megkenjk, s a stben kzepes lngon, szksg szerint kevs vizet ntve al, megstjk. Ha megslt, vgdeszkra tesszk, s szeletels eltt legalbb 10 percig pihentetjk. Ha melegen fogyasztjuk, akkor a zsrjba keverjk a mustrt, egy darab citromhjat, pr csepp citromlevet, a tejflt, forraljuk ssze s ntsk a felszeletelt vagdalt hsra.
HSOS
F S Z E K
Hozzvalk:
50 dkg darlt hs (fele serts-, fele marhahs is lehet) 1 tojs 1 zsemle 1 kk. reszelt vrshagyma kevs trtt bors s zldpetrezselyem kb. 50 dkg burgonya 2 ek. zsr
Elkszts:
A darlt hst sszegyrjuk a tojsssal, az ztatott, kifacsart zsemlvel, a fszerekkel s pogcskat formlunk belle. Egy jl kizsrozott tepsibe egyms mell helyezzk ket, s mindegyik kzepbe egy meghmozott, keresztben flbevgott kisebb burgonyt nyomunk. A burgonykat megkenjk zsrral s a hsos fszket a stben megstjk. A hsban slt burgonynak klnsen j ze van. Savanysgot vagy prolt kposztt adjunk hozz. Gyermekek vagy erst trenden levk rszre kszthetjk gy is, hogy a megslt hspogcsbl kivesszk a burgonyt - ezt kretknt adjuk - a helybe egy nyers tojssrgjt tesznk s nhny percre visszarakjuk a stbe, hogy a tojs kiss megdermedjen.
NYL
V R S B O R B A N
Hozzvalk:
1 kg nylgerinc vagy -comb 10 dkg fstlt szalonna 2 srgarpa 1 petrezselyemgyk r 3 dl vrs bor 6 kockacukor 1 2 1 2 1 ek. liszt citrom leve ek. zsr dl tejfl babrlevl s trtt bors
Elkszts:
A hst szalonnval megtzdeljk, megforgatjuk a forr zsrban, s melldobjuk a megtiszttott s karikra vgott zldsget. Nhny percig egytt pirtjuk, majd felengedjk a borral, zestjk a fszerekkel s puhra proljuk. Mikor j puha, a nyulat kivesszk, felszeleteljk, a levt zsrjra stjk s meghintjk a liszttel. A citromok levvel s kevs vzzel engedjk fel, a tejfllel gazdagtjuk, s a hsra ntve pr perces forrals utn, zsemlegombccal krtve tlaljuk.
19515580.doc
40
19515580.doc
DINA
ZMJ
VA D S Z M D R A
Hozzvalk:
1 szp zmj 2 dkg vaj 1/2 fej reszelt vrshagyma 1 kk. liszt s trtt bors ecet
Elkszts:
A vajban megpirtjuk a hagymt, beletesszk a felszeletelt mjat, trtt borssal meghintve, nhny percig ers tzn stjk. Meghintjk liszttel, pr csepp ecettel zestjk s egy-kt perces forrals utn tlaljuk. Csak az utols pillanatban szzuk meg.
S Z A R VA S F E L F J T
Hozzvalk:
50 dkg slt szarvashs 1 zsemle bor a zsemle ztatshoz 3 ek. vaj 2 tojs 2 ek. tejfl 1 ek. zsemlemorzsa 1 kk. zsr s trtt bors majornna gombamrts
Elkszts:
A hst a borban ztatott zsemlvel egytt ledarljuk, belekeverjk az olvasztott vajat, a tojsok srgjt, a tejflt, a morzst s a kemny habb vert fehrjket. A fszerekkel zestjk s a zsrral kikent zgerincformban a stben, gzben msfl rig stjk. Tlra bortva, gombamrtssal lentve knljuk.
V A D D I S Z N R O B E RT - M RT SS A L
Hozzvalk:
8 3 2 1 oldalasszelet ek. zsr dkg vaj kis fej reszelt vrshagyma 2 ek. liszt 3 dl fehrbor s trtt bors ecet cukor reszelt citromhj 1 mk. szardellapaszta 1 kk. mustr 1/2 citrom leve
Elkszts:
A vkonyra kivert hsszeleteket megszzuk, megborsozzuk s fagyos vajjal megkenjk. Nhny rt llni hagyjuk, majd kt evkanl zsrban ropogs pirosra stjk. Tlra tesszk s a kvetkez mrtssal ntjk le: egy evkanl zsrban megpirtjuk a reszelt vrshagymt, beletesszk a lisztet, felengedjk a borral, s ha kell, kevs vzzel is hgtjuk. A fszerekkel zestjk, belekeverjk a szardella-pasztt s a hsszeletekre ntjk.
GOMBS
T LT T T F C N
Hozzvalk:
1 nagy fcn 2 ek. zsr 1 zsemle tej a zsemle ztatshoz 1 kk. reszelt vrshagyma 10 dkg gomba 1 tojs 15 dkg fstlt szalonna s trtt bors gombamrts
Elkszts:
Fl kanl zsrban megpirtjuk a hagymt, megproljuk benne a gombt s sszegyrjuk a tejbe ztatott, kifacsart, sszemorzsolt zsemlvel, a tojssal, sval, borssal. Ezzel a tltelkkel megtltjk a fcn belsejt, a nylst sszetzzk, a mellt, combjt megtzdeljk szalonnval, s a maradk zsrban megproljuk. Vgl a levbl kivve felszeleteljk, a levbl elksztjk a gombamrtst, a felszeletelt fcnra ntjk s rizzsel krtjk.
SONKS
F O G OLY
Hozzvalk:
4 fogoly 4 nagy szelet sonka 10 dkg vaj
19515580.doc
5 dkg fstlt szalonna 1 kk. liszt
1 pohr des vrs bor s

41
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A foglyok mellt kibontjuk, mindegyikre egy-egy sonkaszeletet bortva, tzll tlban koszor alakban lerakjuk s a tetejre vajdarabkkat hintve, a stben szp pirosra stjk. A fogoly tbbi rszt kicsontozzuk, az aprra vgott, kiolvasztott szalonnn kevs vzzel puhra proljuk. Ha a hs megpuhult, zsrjra stjk, meghintjk a liszttel s felengedjk a borral. A sr vagdalkot ntjk a hsos tl kzepre s lencseprvel krtjk.
19515580.doc
42
19515580.doc
DINA
P R OLT
VA D K AC S A
Hozzvalk:
1 vadkacsa 10 dkg fstlt szalonna 25 dkg vegyes zldsg 1 vrshagyma 2 dl vrs bor 8 dkg zsr 2 dl tejfl mk. mustr 1 babrlevl 1 ek. cukor 1/2 citrom 1 ek. liszt s bors
Elkszts:
A lenyzott kacst kiztatjuk, megszzuk s szalonnacskokkal megtzdeljk. A karikra vgott vegyes zldsget s hagymt a fele zsrban tepsiben megpirtjuk, hozzadjuk a citromhjat, babrlevelet, rrakjuk a kacst s a megforrstott zsrral lentjk. Kevs vizet s vrs bort is ntnk al, s gyakori ntzs kzben puhra - de pirosra - stjk. Ha a hs teljesen megpuhult, deszkra szedjk. A zldsget levvel egytt ttrjk, hozztesszk a megpirtott cukrot, meghintjk liszttel, elkeverjk s kevs vzzel felengedjk. Tejfllel, mustrral, citromlvel zestjk. A kacst felszeleteljk, belerakjuk a mrtsba s felforraljuk. A hst tlra tesszk, pr kanlka mrtst ntnk al s burgonyafnkkal vagy -krokettel tlaljuk. A tbbi mrtst kln csszben adjuk hozz.
FLIBAN
S LT R A KO T T C S I R K E
Hozzvalk:
1 csirke 80 dkg burgonya 2 kanl zsr zldpetrezselyem trtt bors s 2 tojs 1 kanl liszt 2 dl tej 2 dkg vaj
Elkszts:
A csirkt darabokra vgjuk, beszzuk, kevs liszttel meghintve forr zsrban tstjk s flretesszk. Zsrjban megforrstunk egy kanl lisztet (nem pirtjuk), felntjk a tejjel s tejflsrsgre fzzk. Kzben a burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk s vkony karikkra szeleteljk. Ha a tejes mrts langyosra hlt, egyenknt belekeverjk a tojssrgkat, a fehrjkbl vert kemny habot, zestjk sval, aprra vgott zldpetrezselyemmel s elvegytjk a szeletelt burgonyval, trttborssal. Egy lbost vagy tzll tlat kiblelnk aluflival, alulra tesszk a burgonya felt, rtesszk az tslt csirkedarabokat, bebortjuk a tbbi burgonyval s vajat morzsolunk r. Az ednyt szorosan lezrjuk egy flialappal s a stben kb. 2025 percig stjk. Fejes saltval vagy cklasaltval tlaljuk.
KPNYEGES
Hozzvalk:
C S I R K E VA GY T Y K
1 tyk vagy 2 csirke 1 fej kelkposzta 6 dkg zsemlemorzsa
1 tojs 10 dkg fstlt szalonna
5 dkg zsr s trtt bors
majornna
Elkszts:
A kelkposztt megmossuk, leforrzzuk s kevs ss vzben puhra fzzk. Szrkanlon lecsurgatjuk s nhny szp kls levelet flretesznk, a tbbit megdarljuk vagy aprra vgjuk. Tesznk bele egy tojst, 6 dkg zsemlemorzst, sval, trtt borssal, majornnval zestjk. E tltelkkel tltjk meg a megtiszttott csirkket vagy tykot, vkony szeletekre vgott szalonnt tesznk r,s az egszet beburkoljuk a flretett kellevelekbe. Crnval tktjk, lbosba tesszk, lentjk a felolvasztott zsrral, s ha csirkbl ksztjk, akkor 1-2 dl, ha tykbl, akkor 4 dl vizet ntve al - fed alatt - puhra proljuk. Szksg szerint nthetnk al kevs vizet. Ha a hs megpuhult, zsrjra stjk vagy a stben tpirtjuk. 10-15 percnyi pihentets utn - mialatt a tltelk egy kiss megdermed - a crnt eltvoltjuk, a tykot vagy csirkt felszeleteljk: minden darabra tegynk tltelket, slt szalonnt s egy darab burkollevelet. Burgonyaprt vagy pirtott burgonyt adjunk hozz.
CSIRKE
BUNDBAN
Hozzvalk:
1 csirke (vagy konyhaksz
19515580.doc
csirkecomb s -mell)
6 dkg vaj 6 dkg liszt

43
3 dl tej 2 tojs
19515580.doc s 1 kanl zsr
DINA zldpetrezselyem
Nyomtatva: 2009.07.09. olaj
Elkszts:
A feldarabolt csirkt megszzuk s petrezselymes zsrban hirtelen tstjk, majd 2 dl vzzel felntve fed alatt flpuhra proljuk. A vajat elkeverjk a liszttel s vilgos rntst ksztnk, felengedjk a tejjel, ha srsdni kezd, levesszk a tzrl s tovbb keverjk, amg langyosra nem hl. Ekkor egyenknt belekeverjk a tojsokat s megszzuk. Olyan legyen, mint a sr tejfl. A flig slt csirkedarabokat villra szrva belemrtogatjuk a tejmasszba s forr olajban pirosra stjk. A csirke petrezselymes, zsros levvel gombs rizst kszthetnk, ezt adjuk a hshoz. Citromkarikkkal dsztjk.
BORBAN
2 csirke
S LT C S I R K E
Hozzvalk:
15 dkg fstlt szalonna 2 dl fehrbor 2 dl tejfl s
Elkszts:
A megtiszttott csirkknek levgjuk acombjt, szrnyt, a trzst pedig hosszban kettvgjuk gy, hogy az eleje s a hta kln darab legyen. A hst megszzuk, egy nagyobb lbos aljt vkonyra vgott fstlt szalonnaszeletekkel kirakjuk s a csirkedarabokat - brs oldalukkal lefel fordtva - szorosan rtesszk. ntnk r 2 dl fehrbort s kis lngon, fed alatt lassan proljuk. Megbolygatni nem szabad, csak egy-egy darab hsba villval beleszrva, az egszet lassan krbe toljuk, hogy le ne ragadjon. Ha a leve elftt, aprnknt kevs vizet ntsnk al, de gy, hogy azrt pirulhasson. Ha mr szpen megpirultak a hsdarabok, mindegyiket megforgatjuk, hogy a piros bre legyen fell. Fed alatt tovbb proljuk, mg a hs teljesen meg nem puhul. Tlals eltt 10 perccel rntjk a tejflt s jl tforrstjuk. Rizskretet, esetleg burgonyakrokettet adjunk hozz.
F O K H A GY M S
Hozzvalk:
L I B AC O M B
4 kisebb libacomb 1 kanl zsr s
1 fej hagyma 2-3 gerezd fokhagyma
trtt bors majornna
paradicsompr 1 kanllal
Elkszts:
A libacombokat megszzuk, megborsozzuk, majornnval meghintjk s forr zsrban minden oldalt kiss tpirtjuk, majd egy lbosban flretesszk. A zsrban, amelyben a libacomb slt, megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, a sztzzott fokhagymt s rntjk a combokra. Tesznk mg r egy kanlka paradicsomprt, s mindig kevs vizet alntve, fed alatt, sajt zsrjval locsolgatva s nha megforgatva puhra stjk. Ekkor a fedt levesszk s most mr pirosra stjk. Borban prolt kposztval tlaljuk.
L EC S S
L I B AC O M B
Hozzvalk:
4 kisebb libacomb 2 fej hagyma 1 kk. pirospaprika 5 dkg fstlt szalonna 50 dkg zldpaprika 25 dkg paradicsom (vagy 50 dkg konzerv lecs) 2 kanl zsr s
Elkszts:
A megtiszttott combokat felhevtett zsrban hirtelen tstjk s egy lbosba tesszk. Zsrjban megpirtjuk az egyik fej aprra vgott hagymt, meghintjk pirospaprikval, kevs vzzel felengedjk s rntjk a combokra. Fed alatt - mindig kevs vizet ntve al majdnem puhra proljuk. Kzben az apr kockra vgott szalonnt flig megpirtjuk, beletesszk a vkonyra szelt hagymt, pr percig pirtjuk, majd belerakjuk a megtiszttott, felszeletelt paradicsomot s a kicsumzott, karikra vgott zldpaprikt (tlen a lecst), megszzuk s flig puhra proljuk. A csaknem puha libacombokat a lbos egyik oldalra rakjuk, msik oldalra pedig a flig ksz lecst tesszk, s fed alatt - nem keverve, hanem csak a lbost rzogatva - kszre proljuk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.
19515580.doc
44
19515580.doc
DINA
T LT T T
L I B A N YA K
Hozzvalk:
1 libanyakbr 25 dkg darlt hs 1 zsemle 3 tojs 1/2 fej hagyma s trtt bors 1 ek. zsr
Elkszts:
A liba mellbl 25 dkg-ot ledarlunk, ha azonban a mellet meg akarjuk stni, vagy csak aprlkot vettnk, kszthetjk a tltelket sertshsbl is. A darlt hst az ztatott s kifacsart zsemlvel, egy tojssal, a zsrban pirtott reszelt hagymval, sval, trtt borssal jl sszegyrjuk. Kt tojst kemnyre fznk, megtiszttunk. A nyakbrt vigyzva lefejtjk, jl megmossuk. Azutn vkonyabb rszt bevarrjuk, a tltelket a nyakbrbe vigyzva beletltjk gy, hogy a kt ftt tojst is belecssztatjuk s eligaztjuk, hogy a kzepre kerljn. Ezutn bevarrjuk a nyakbr msik vgt is. Levesben egy rt fzzk, majd zsrral bekenve a stben pirosra stjk. Felszeletelve, trt burgonyval, savanysggal tlaljuk. Hidegen is kitn.
T LT T T
K AC S A
Hozzvalk:
1 pecsenyekacsa 2 zsemle 1-2 burgonya s 5 dkg gomba 2 tojs 0.5 dl tej trtt bors 2 kanl zsr 1 csom zldpetrezselyem
Elkszts:
A fiatal pecsenyekacsa mellcsontjt a mellhssal egytt kiszedjk, a brt sszevarrjuk, s a kacst a kvetkez tltelkkel tltjk meg: a mellehst megdarljuk, a vkony szeletekre vgott gombt kevs zsrral, aprra vgott zldpetrezselyemmel megproljuk, elkeverjk a tejbe ztatott, kifacsart, elmorzsolt zsemlkkel, egy-kt hjban ftt, ttrt burgonyval, hozzadjuk a darlt hst, kt tojs srgjt s felvert habjt, zestjk sval, trtt borssal, s az egszet jl sszekeverjk. Miutn a kacst megtltttk, a nylst lent is sszevarrjuk, a kacst tepsibe tesszk, forr zsrral s egy merkanl vzzel lentjk, s a stben, tbbszr locsolgatva, elbb puhra, majd ropogsra stjk. Prolt kposztval s slt burgonyval tlaljuk, de adhatunk hozz komptot vagy narancssaltt is.
GYO N
S LT K AC S A
Hozzvalk:
1 pecsenyekacsa 80 dkg burgonya 15 dkg rizs 8 dkg zsr 1 kis fej vrshagyma 1 kk. pirospaprika trtt bors s
Elkszts:
A fiatal pecsenyekacst megmossuk, beszzuk. Nagyobb lbasba tesszk, bekenjk egy kis zsrral,s egy-kt kanl vizet ntve al - fed alatt - flpuhra proljuk. Kzben egy msik lbast - vagy tepsit - kizsrozunk, aljra tesznk egy sor hmozott, karikra vgott nyers burgonyt, erre egy sor ftt rizst; meghintjk trtt borssal, sval, egy evkanl reszelt vrshagymval, majd ismt egy sor burgonyakarikt rakunk. Erre az "gy"-ra tesszk a flig slt kacst, lentjk egy kanl papriks zsrral, s a stben - als lngon, egy kevs vzzel vagy borral ntzgetve - szp pirosra stjk. A megslt kacst vgdeszkra tesszk, 10-15 percnyi pihentets utn szeleteljk. A rizses burgonyt laptkanllal tlra tesszk, s a felszeletelt kacst ezen tlaljuk. Ha tzll tlban ksztjk, ugyanabban az ednyben tlalhatjuk.
RNTOTT
P U LY K A M E L L S Z E L ET E K
Hozzvalk:
1 pulykamell 5 dkg liszt 10 dkg zsemlemorzsa 2 tojs s zsr
Elkszts:
A pulykamell hst a csontrl lefejtjk, brt lehzzuk, a hsbl szeleteket vgunk, hsvervel ellaptjuk ket, megszzuk, lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatva bundzzuk, b, forr zsrban szp aranysrgra stjk. Zsrban slt burgonyval vagy burgonyaprvel krtjk.
19515580.doc
45
19515580.doc
DINA
K E L K P O S Z T B A N
G Y NGY S ,
Hozzvalk:
1 gyngys 1 kanl zsr 1 pr virsli s
5 dkg fstlt szalonna 1 kzepes kelkposzta
1 szl srgarpa 1 szl petrezselyemgyk r
nhny szem kmnymag
Elkszts:
A megtiszttott gyngysrl lbait s a nyakt levgjuk, a tbbit egszben hagyjuk. Lbosba tesszk, megszzuk, egy kanl forr zsrral, 2 dl vzzel lentve, fed alatt puhra proljuk, majd felszeleteljk. A kelkposztt kevs ss, kmnymagos vzben a megtiszttott srgarpval s petrezselyemgykrrel egytt flpuhra proljuk s zestjk. A zsrral, melyben a gyngys slt, vastagon kikennk egy tzll tlat, szthintjk benne a fele mennyisg prolt kelt, rtesszk a hmozott, karikra vgott virslit, a karikra szelt srgarpt s petrezselyemgykeret, rtesszk a hsszeleteket, bebortjuk a tbbi kellevllel, vgl a tetejre tesszk a nagyon vkonyra vgott szalonnaszeleteket. A lbosban, melyben a gyngys slt, 2 dl vizet forralunk, a kelre ntjk s a stben kb. 30 perc alatt kszre proljuk. Ugyanabban az ednyben tlaljuk.
HIDEG
FOGAS
Hozzvalk:
1 kb. 150 dkg-os fogas 15 dkg vegyes zldsg 1 kis fej hagyma 1 babrlevl pr szem egsz bors ecet s
Elkszts:
A hideg halakat mindig fogyaszts eltt egy-kt nappal fzzk meg, s fagyasszuk ki, akkor szebben szeletelhetk. A fogas pikkelyeit lekaparjuk, a halat jl megmossuk, a hast felvgjuk s bels szerveit eltvoltjuk. A fejt levgjuk, a htt hosszban felhastjuk s a kt filt lefejtjk a csontokrl. Megmossuk, beszzuk s sprgval formsra ktzzk. A megtiszttott hagymt, zldsget vkony karikra vgva ecetes, ss vzbe tesszk, fszerezzk babrlevllel, borssal, s a halat beletve felforraljuk, majd nagyon lassan, 6-8 percig fzzk. Ha kihlt, jgszekrnyben kifagyasztjuk, majd szeletekre vgjuk s franciasalta-alapon tojssal dsztve, tartrmrtssal tlaljuk.
FOGAS
VA J J A L
Hozzvalk:
130-150 dkg fogas 10 dkg vaj s
Elkszts:
A fogast felbontjuk, a belt eltvoltjuk, a kt filt a gerinccsontrl lefejtjk, a brt lehzzuk, a filket megmossuk, majd ss vzben megfzzk. Ha megftt, tlra helyezzk, forr vajjal lentjk s ss burgonyval krtjk.
T E J F L S
G OM B S P O N T Y
Hozzvalk:
150 dkg ponty 5 dkg vaj 1 kis fej hagyma 1 csom zldpetrezselyem 1 kanl liszt 2 dl tejfl 15 dkg gomba 1 dl fehrbor s trtt bors
Elkszts:
A megtiszttott pontyot lefejtjk a gerinccsontrl, feldaraboljuk s kivajazott tepsibe rakjuk. Rntjk a fehrbort, meghintjk a szeletekre vgott gombval, a finomra vgott hagymval, zldpetrezselyemmel, trtt borssal. Megvajazott fehr paprral befedjk, kevs vizet ntve al felforraljuk s a stben kszre proljuk. Ha a ponty megftt, rntjk a liszttel elkevert tejflt s mg egyszer felforraljuk. Vajas burgonyt vagy prolt rizst adjunk hozz.
19515580.doc
46
19515580.doc
DINA
SAJTOS
PONTY
Hozzvalk:
1 kg ponty 1 tojs 2 kanl liszt 5 dkg reszelt sajt 2 dl tej vagy szdavz s olaj
Elkszts:
A megtiszttott, megmosott halat szeletekre vgjuk s beszzuk. Egy tojsbl kt kanl liszttel, 5 dkg reszelt sajttal s kb. 2 dl tejjel vagy szdavzzel sr palacsintatsztt ksztnk. A halszeleteket beleforgatjuk, b, forr olajban kistjk. Prolt almt adjunk hozz.
L ER A KO T T
H A RC S A
Hozzvalk:
1 kg harcsa 80 dkg burgonya 5 dkg reszelt sajt 1 ek. reszelt hagyma 2-3 zldpaprika 5 dkg vaj 2 dl tejfl s
Elkszts:
A megtiszttott halat nagyobb darabokra vgjuk s kevs ss vzben megfzzk. Ha kihlt, brt, szlkit, zsrjt eltvoltjuk s a halhst aprbb darabokra vgjuk. Kzben a burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, ttrjk, megszzuk, elkeverjk 5 dkg reszelt sajttal s egy evkanl hagymval. Egy tzll ednyt kikennk vajjal, tesznk bele egy rteg burgonyappet, erre egy sor karikra vgott zldpaprikt, lentjk 2-3 evkanl tejfllel, rrakjuk a halat, bebortjuk burgonyval, meghintjk reszelt sajttal, megntzzk a tejfllel s rmorzsoljuk a megmaradt vajat, stben fl rig stjk. Fejes saltval tlaljuk.
T E J F L S
H A RC S A
Hozzvalk (szemlyenknt):
25 dkg harcsaszelet 1 ek. liszt 1 kshegynyi pirospaprika s 0.5 dl tejfl zsr 1 csom zldpetrezselyem
Elkszts:
A harcsaszeleteket beszzuk s egy rra hidegre tesszk. Ezutn papriks lisztbe forgatjuk ket s zsrban mindkt oldalukat hirtelen tstjk. A kislt szeleteket tzll tlba egyms mell rakjuk, megntzzk tejfllel, megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel s a stben 10-15 percig stjk. Ss vzben ftt burgonyval krtjk.
19515580.doc
47
19515580.doc
DINA
MRTSOK
K A P O R M RT S
Hozzvalk:
2 csokor zld kapor 2 ek. liszt 2 dl tejfl pr csepp ecet s
Elkszts:
Az aprra vgott kaprot annyi vzben fzzk meg, amennyi ppen ellepi, majd a liszttel kevert tejfllel behabarjuk. Ecettel savanytjuk s mg egyszer felforraljuk.zls szerint szzuk. Kiftt marhahshoz vagy tkrtojsra ntve nagyon finom, de ezzel ntjk le a tlttt tkt is.
F R A NC I A
MAJONZ
Hozzvalk:
2 tojssrgja 2 dl olaj 2 kk. mustr 2 kk. porcukor nhny csepp citroml s
Elkszts:
A tojssrgkba habvervel cseppenknt beleverjk az olajat, s amikor mr vajkemnny vlt, beletesszk az zestket.
HIDEG
TA RT R M RT S
Hozzvalk:
4 kemny tojs 3 dl tejfl 1 kk. porcukor ppozott kk. mustr s pr csepp citroml vagy ecet 1 ek. olaj
Elkszts:
A kemny tojsok srgjt villval sztnyomkodjuk s simra keverjk a fszerekkel meg a tejfllel. Vgl belekeverjk az olajat is. Ha salthoz akarjuk adni, akkor tegyk bele a tojsok aprra vgott fehrjt is.
S A J T M RT S
Hozzvalk:
1 tojs 1 ek. liszt 3 dkg vaj 0.5 l tej 10 dkg reszelt sajt s csipet reszelt szerecsendi
Elkszts:
A tojst, lisztet habvervel sszekeverjk, felengedjk a tejjel, beledobjuk a vajat, s gz fltt habvervel llandan verve, srre fzzk. Az utols percben tesszk bele a sajt felt, ezzel egytt forraljuk, majd a gzrl levve, beletesszk a sajt maradkt s a fszereket.
T O RM A M RT S
Hozzvalk:
1 dkg liszt 1 dkg vaj 2 dl tej 2 dl tejfl pr csepp ecet 1 nagy torma s
Elkszts:
A lisztbl, tejbl, vajbl besamelt fznk, s a tzrl levve belekeverjk a tejflt. Nhny csepp ecettel savanytjuk, s beletesszk az egy rval elbb lereszelt tormt, vagy ha szeretjk a cspset, a frissen reszelt tormt. Hidegen tlaljuk. Ha ebbe a tormamrtsba egy evkanl, egy kevs vzben feloldott zselatint kevernk, kivizezett formba nthetjk s kibortva tlalhatjuk.
19515580.doc
48
19515580.doc
DINA
B E S A M E L - M RT S
Hozzvalk:
5 dkg vaj 1 ek. liszt 3 dl tej
Elkszts:
A felforrstott vajba elkeverjk a lisztet s azonnal felntjk a tejjel. lland kevers mellett mrts srsgre fzzk. (A lisztet nem szabad pirtani, mert rnts z lesz a mrts!)
ECETES
T O RM A
Hozzvalk:
20 dkg torma 1 kanlka cukor 2 ek. ecet 1 dl hsleves vagy csontl s
Elkszts:
A tormt megreszeljk, majd leforrzzuk, vagy szrkanlban gz fl tartjuk, hogy az erejt kiss elvegyk. Leszrjk, s teljesen zsrtalan hslevessel vagy csontlvel elkeverjk. Vgl ecettel, sval, cukorral zestjk. Kszthetjk kszen kaphat ecetes tormbl is.
P A P R I K A M RT S
Hozzvalk:
2 dl vrs bor s pirospaprika
Elkszts:
A borba annyi des pirospaprikt kevernk, hogy paradicsompr srsg legyen. Gyengn megszzuk. A rostonsltekhez ksr.
C K L A M RT S
Hozzvalk:
25 dkg ftt ckla 2 ek. liszt s 4 dkg zsr 1 ek. cukor 2 dl tejfl 2.5 dl hsleves vagy csontl ecet
Elkszts:
A megftt, megtiszttott cklt egyforma apr kockra vgjuk s a hslevesben vagy csontlben tovbb fzzk. Kzben a zsrbl, lisztbl vilgos rntst ksztnk, ezzel rntjuk be a cklt, sval, cukorral, ecettel zestjk, beletesszk a tejflt, simra keverjk s mg egyszer felforraljuk.
G O M B A M RT S
Hozzvalk:
15 dkg gomba 1 kk. reszelt hagyma 1 kk. zsr 1 kk. liszt s citroml 1 dl tejfl
Elkszts:
A gombt megtiszttjuk, leforrzzuk s lecspgtetjk. Ezutn aprra vgjuk s a zsrban a reszelt hagymval puhra proljuk. Megszrjuk egy csapott kanl liszttel, jl elkeverjk, felengedjk egy kis vzzel vagy hslvel, megszzuk, kevs citromlvel zestjk s tlals eltt belekeverjk a tejflt.
H A GY M A M RT S
Hozzvalk:
4 dkg zsr 2 ek. liszt 2 fej hagyma 1 ek. cukor ecet s trtt bors 2.5 dl hsleves vagy csontl (leveskockbl is kszthetjk)
19515580.doc
49
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A cukrot zsrban megpirtjuk, majd a lisztet hozzkeverve barna rntst ksztnk. Kzben a hagymt megtiszttjuk, vkony szeletekre vgjuk s beletesszk a barna rntsba. Megkeverjk s addig pirtjuk egytt, amg a hagyma kiss meg nem pirul. Ekkor engedjk fel csontlvel, elkeverjk sval, trtt borssal zestjk s tbbszr megkeverve 15-20 percig forraljuk. Szitn ttrjk, simra keverjk s forrn tlaljuk.
T O J S M RT S
Hozzvalk:
2 ek. vaj 2 ek. liszt 3 dl tej 2 tojssrgja 2 tojs s bors
Elkszts:
A vajbl, lisztbl vilgos rntst ksztnk. Felengedjk a hideg tejjel, belekeverjk a kt tojssrgjt s a kt kockra vgott kemny tojst. lland kevers mellett fzzk, de forrni nem hagyjuk. Sval, trtt borssal zestjk. Meleg tlttt paradicsomhoz vagy krokettekhez adjuk.
19515580.doc
50
19515580.doc
DINA
S Z I B A R A C K M RT S
Hozzvalk:
50 dkg szibarack 15 dkg porcukor 3 tojssrgja 2 kanl rum
Elkszts:
Az szibarackot meghmozzuk, kimagozzuk s szitn ttrjk. A tojssrgkat elkeverjk a porcukorral, hozzvegytjk az ttrt szibarackot, 2 dl vzzel hgtjuk s kis lngon vagy gz fltt - llandan keverve - krmm fzzk. Tlalskor kt kanl rumot tesznk bele. Hidegen s melegen is finom.
19515580.doc
51
19515580.doc
DINA
HSPTLK,
Z S EM L E R O P O G S
Hozzvalk:
12 zsemlekenyrszel et tej s liszt
EGYTLTELEK
1 tojs zsemlemorzsa olaj
Elkszts:
A felszeletelt kenyeret ss tejben megmrtjuk, majd lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba panrozzuk s b, forr olajban hirtelen ropogsra stjk.
SONKS
ROPOGS
Hozzvalk:
20 dkg ftt fstlt tarja 2 tojs 1 ek. zsemlemorzsa 3 zsemle vagy ennek megfelel zsemlekenyr tej metlhagyma s trtt bors A stshez: bven zsr
Elkszts:
A megdarlt tarjt sszedolgozzuk a felvert tojssal, zsemlemorzsval, metlhagymval, sval, trtt borssal zestjk. A felszeletelt zsemlt ss tejbe mrtjuk, egyik oldalt jl megkenjk a sonkakeverkkel s a forr zsrban hirtelen megstjk.
PRIZSI
KO S R K K
Hozzvalk:
12 kzpvastag szelet prizsi A stshez: zsr
Elkszts:
A prizsirl nem hzzuk le a brt, hanem azzal egytt tesszk egy kevs zsrba. A meleg hatsra a bre sszehzdik s szp gmblyv vlik a prizsi szelet. Az aljt is megstjk, majd tlra egyms mell tve megtlthetjk ropogs burgonyval, gombs tojssal, prolt zldborsval vagy ms prolt zldsgflvel. Kitn bele a zldborss vagy gombs rizs is. Azon frissen tlaljuk.
G N GYLT
P R I Z S I
Hozzvalk:
12 kzpvastag szelet prizsi 15 dkg sajt (Eidami vagy Ementli) 1 kis doboz paradicsompr 5 dkg vaj
Elkszts:
A tzll tlat kivajazzuk. A prizsi szeletekrl a brt lehzzuk, a szeleteket megkenjk paradicsomprvel s mindegyikbe gngyljnk egy-egy ceruza vastagsg sajtdarabot. Megtzzk s a tzll tlra egyms mell ltetve, tetejre is vajdarabkkat hintnk. Nhny percig stjk.
BUNDS
VIRSLI
Hozzvalk:
6 pr virsli a burgonyafnk tsztja a stshez bven olaj
Elkszts:
A virsliket flujjnyi vastagra nyjtott tsztba burkoljuk s b, forr olajban ropogs pirosra stjk. (Ha ditsan akarjuk kszteni, a beburkolt virsliket ltessk beolajozott
19515580.doc
52
19515580.doc
DINA
stlemezre, a tetejket kenjk meg tojssal s a stben sssk meg.) Paradicsom-, sajt-, ill. gombamrtssal tlaljuk.
TOJSOS
F N K
Hozzvalk:
40 dkg liszt 3 dkg leszt tej 1 tojssrgja 5 dkg margarin 2 kzepes ftt burgonya s A tltelkhez: 3-4 sszevgott kemny tojs 2 dkg vaj 1 csokor metlhagyma 0.5 dl tejfl A stshez: olaj
Elkszts:
A lisztet sszedolgozzuk a tejben megfuttatott lesztvel, beletesszk a tojssrgjt, a ftt, ttrt burgonyt, st s annyi langyos tejet, hogy kzepes kemnysg kelt tsztt kapjunk. Langyos helyen dupljra kelesztjk, majd vkonyra kinyjtva, fnkszaggatval kerek lapokat szrunk ki belle. sszelltjuk a tltelket s mindegyik korongra kis halmot rakunk belle. A tszta szleit rhajtjuk, gy gombcokat kapunk, ezeket nyjtfval jra laposra, ha nem is tl vkonyra simtjuk s a megtlttt fnkokat az olajban ropogs pirosra stjk.
SAJTOS
BUNDS KENYR
Hozzvalk:
4 zsemle vagy ennek megfelel zsemlekenyr tej liszt 2 tojs 10 dkg reszelt sajt s A stshez: olaj
Elkszts:
A felszeletelt zsemlket ss tejben megmrtjuk, lisztben meghempergetjk s a sajttal elkevert, felvert tojsban is megmrtjuk, b, forr olajban hirtelen kistjk. Nem szabad lass tzn stni, mert akkor a sajt nylss vlik, s nem szabad tl barnra stni sem, mert akkor megkeseredik. Minden fzelkre, de klnsen parajprre kitn.
S A J T P U F FA N C S
Hozzvalk:
3 tojsfehrje 15 dkg reszelt sajt A stshez: olaj
Elkszts:
A tojsok kemny habb vert fehrjbe belekeverjk a reszelt sajtot s forr olajba mrtogatott kanllal kis fnkokat szaggatunk az olajba. Nagy lngon vilgos pirosra stjk, s valamilyen pikns mrtssal tlaljuk, mert tl zsros, laktat klnben.
G O M B A F N K
Hozzvalk:
30 dkg gomba 5 dkg vaj 3 dkg liszt 3 dl tej 2 tojssrgja s trtt bors A panrozshoz: liszt 1 tojs zsemlemorzsa a stshez olaj
Elkszts:
Az aprra vgott gombt 2 dkg vajban sval, borssal addig proljuk, mg sajt levt el nem ftte. 3 dkg vajbl, a lisztbl, a tejbl besamelt fznk, a tzrl levve beletesszk a megprolt gombt, s ha kihlt, a tojssrgkat. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, lisztbe mrtott pogcsaszaggatval kiszrjuk s a szoksos mdon bepanrozva, b, forr olajban hirtelen ropogs pirosra stjk.
RNTOTT
H S P S T T O M
Hozzvalk:
1 kerek doboz hspsttom (luncheon meat)
19515580.doc
mustr liszt 1 tojs
zsemlemorzsa A stshez: olaj

53
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A psttomot vkonyan felszeleteljk s kt-kt darabot mustrral sszeragasztunk. A psttomszeleteket a szoksos mdon panrozzuk s b olajban ropogs pirosra stjk.
R S Z EG E S
KO L B S Z K K
Hozzvalk:
4 pr kolbsz vagy ennek megfelel fzkolbsz 2 ek. zsr 1 ek. liszt 1 pohr fehrbor s trtt bors
Elkszts:
A meghmozott, karikra vgott kolbszt a forr zsrban ropogsra stjk s meleg helyre flretesszk. A megmaradt zsrban megpirtjuk a lisztet, felengedjk a borral, s sval, trtt borssal fszerezzk. A kolbszdarabokat visszatesszk, az egszet sszeforraljuk s rizzsel krtve tlaljuk.
19515580.doc
54
19515580.doc
DINA
LNGOS
K RU M P L I S
Hozzvalk:
5 kzepes nyers burgonya 3-4 ek. liszt 1 tojs s trtt bors A stshez: olaj
Elkszts:
A nyers, meghmozott krumplikat megreszeljk, beletesszk a tojst, a lisztet s a fszerekkel zestjk. Kevs olajat megforrstunk, kanalanknt rakjuk bele a masszt, s a kanllal szttertjk az olajban, hogy vkony, ropogs lngosokat kapjunk. Minden fzelkre j, gyors s olcs.
B U RG O N YA F N K
Hozzvalk:
25 dkg ftt, ttrt burgonya 25 dkg liszt 2 dkg leszt tej 1 tojs 1 ek. olaj s A stshez: olaj
Elkszts:
A burgonyt sszegyrjuk a liszttel, a tejben megfuttatott lesztvel, a tojssal s annyi langyos tejjel, hogy kelt tszta kemnysgv vljon. Vgl beledagasztjuk az olajat, s ujjnyi vastagra nyjtva, kis pogcsaszaggatval fnkokat szrunk ki belle. Egy-kt rig langyos helyen kelesztjk, majd b, forr olajban, kzepes tzn kistjk. A kis fnkok nagyon megdagadnak, gmblyv vlnak, s maguktl fordulnak meg az olajban, ha van elg helyk hozz.
T LT T T
B U R G O N YA F N K
Hozzvalk:
25 dkg ftt, ttrt burgonya 25 dkg liszt 2 dkg leszt tej 1 tojs 1 ek. olaj s A tltelkhez: 25 dkg darlt ftt fstlt hs kevs tejfl trtt bors A stshez: olaj
Elkszts:
A fenti tsztt elksztjk s mg cip alakban egy ra hosszat kelesztjk. Ezutn 2 mm vastagra nyjtjuk, nagy fnkszaggatval kerek lapokat szrunk ki belle, s minden msodikra egy-egy halom, tejfllel elkevert, borssal fszerezett hsvagdalkot halmozunk. Rbortunk egy res tsztakorongot s szleit sszenyomkodva 10 percig pihentetjk. B, forr olajban kzepes tzn stjk ki.
TLBAN
F T T B U RG O N YA
Hozzvalk:
1 kg burgonya 1 fej hagyma 1 kanl telzest 50 dkg slt hs vagy szafald vagy s sonka vagy kolbsz 1 csom zellerzld 2 dl tejfl 2 ecetes uborka
Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk, karikra vgva lbasba tesszk s megszzuk. Bven meghintjk a reszelt hagymval, rtesszk az aprra vgott zellerlevelet s ecetes uborkt, az ugyancsak aprra vgott slt hst vagy sonkt vagy kolbszt - esetleg vegyesen - felntjk annyi vzzel, amennyi majdnem ellepi, megszrjuk telzestvel, s fed alatt addig proljuk, mg a burgonya meg nem puhul s a vznek felt el nem ftte. Tejfllel lentve tlaljuk.
K P O S Z TA B O M B A
Hozzvalk:
1 kzepes fej deskposzta 50 dkg sertscomb 15 dkg rizs 1 tojs 1 kis fej hagyma 10 dkg zsr 2 dl tejfl 3 dkg vaj 10 dkg morzsa rlt bors s
19515580.doc
55
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A hst megdarljuk, s hagyms zsrban fed alatt puhra proljuk, majd zsrjra stjk. A megtiszttott rizst 2 dkg zsiradkon megproljuk, ktszer annyi vzzel felengedjk s flpuhra fzzk. A megmosott kposztt kls zld leveleitl megtiszttjuk, 20 percig gyengn fv ss vzben abljuk. Szrkanllal kiemeljk a vzbl, jl lecsurgatjuk s a megpuhult kls leveleit (kb. 10-12 levelet) szjjelhajtjuk. A kposzta kzept, ami mg nyers, kivgjuk, kssel aprra vagdaljuk, gyengn szzuk s 2 dkg zsiradkon megpirtjuk. Ezutn az elkszlt anyagokat, a hst, a rizst, a prolt kposztt sszekeverjk, hozzadunk egy nyers tojst, sval, borssal fszerezzk. Az gy nyert tltelket a kposzta kzepbe helyezzk, a leveleket szorosan rhajtjuk, hogy a kposztafej visszanyerje eredeti alakjt. Egy tisztra mosott szalvtba szorosan belektjk, fakanl nyelre fggesztve fazkban, forr ss vzben 40 percig fzzk. Utna a fazkbl kiemeljk, lecsurgatjuk s vajon pirtott zsemlemorzsval megszrjuk. Az asztalnl cikkekre vgva adagoljuk. Olcs, klnleges s finom vltozata az deskposztnak.
T LT T T
KEL
Hozzvalk:
1 kzepes fej kelkposzta (kb. 1 kg) 40 dkg borj- vagy sertshs 4 dkg liszt 4 dkg zsr 1 dl tejfl 10 dkg rizs bors fokhagyma kapor vagy majornna s
Elkszts:
A kelkposztt foly vz alatt jl megmossuk s egszben hagyjuk. A hst megdarljuk, s a zsiradk feln megfuttatott rizzsel, borssal s sval sszekeverjk. A kel leveleit vigyzva szthajtogatjuk s a tltelket kzje rakjuk. Az egszet crnval tktjk, mly lbasban, forr, ss vzbe tve kb. egy rig lassan fzzk. A maradk zsiradkbl a liszttel vilgos rntst ksztnk, ezzel rntjuk be a levt. Tlalskor a tejflt a levbe rakjuk. A kelfejet kiemeljk a lbl, a crnt lefejtjk rla, kerek fzelkes tlba helyezzk, cikkekre vgjuk s a levt krje ntjk. zest anyagai, a fokhagyma, a kapor vagy majornna, amit csak a vge fel adunk az telhez.
K A R F I O L P R K LT
Hozzvalk:
1 kg karfiol 5 dkg zsr vagy olaj 1 kzepes hagyma pirospaprika s
Elkszts:
A karfiolt rzsira szedjk s jl megmossuk. Az aprra vgott hagymt a zsron megfonnyasztjuk, megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a karfiolt, megszzuk, kevs vizet ntnk al s lefedve puhra proljuk. Rizs- vagy burgonyakrettel tlaljuk.
ZLDBAB
PA P R I K S A N
Hozzvalk:
1 kg zldbab 5 dkg zsr vagy olaj 2 dl tejfl 1 kzepes hagyma 1 kanl liszt pirospaprika s
Elkszts:
A megtiszttott zldbabot 2 cm-es darabokra vgjuk. Az aprra vgott hagymt a zsiradkon vilgossrga sznre fonnyasztjuk. Megszrjuk egy kshegynyi pirospaprikval, majd beletesszk a zldbabot. Gyengn megszzuk, kevs vizet ntnk al s jl befedve puhra proljuk. Tehetnk hozz egy zldpaprikt s egy paradicsomot is. Az egszet zsrjra stjk s a tejfllel elhabart liszttel flengedjk.
SAJTOS
19515580.doc
R A KO T T B U R G O N YA
Hozzvalk:
1 kg burgonya 1 ek. olaj kb. 3 dl tej
56
5 dkg vaj
19515580.doc 10 dkg reszelt sajt
DINA 1 gerezd fokhagyma 1 csokor snidling
Nyomtatva: 2009.07.09. s
Elkszts:
A nyers, megtiszttott, karikkra vgott burgonyt kiolajozott s fokhagymval bedrzslt tzll tlba tesszk. Annyi ss tejet ntnk r, hogy ellepje, az aprra vgott snidlinggel meghintjk, jl sszekeverjk s apr vajdarabkkat rakunk r. A stben kb. egy rig stjk, amg a levt el nem ftte, a sajtot rszrjuk s tovbb stjk addig, amg a teteje meg nem pirult.
SONKS
R A KO T T B U RG O N YA
Hozzvalk:
1 kg burgonya 20 dkg darlt, fstlt ftt tarja 2 dl tejfl dinyi olvasztott vaj 2 tojs s
Elkszts:
A burgonyt hjban megfzzk, majd megtiszttva karikkra vgjuk. A tejflt a tarjval simra keverjk, hozzadjuk az olvasztott vajat, a tojsok srgjt - ha a tarja nem elg ss - egy kevs st, s vgl a tojsok kemny habb vert fehrjt. A burgonyt a sonkakeverkkel sszekeverjk s tzll tlba tve, a stben tstjk.
19515580.doc
57
19515580.doc
DINA
B U RG O N YA F S Z E K
Hozzvalk:
1 kg burgonya 1 ek. olaj 20 dkg fstlt hs 2 tojs 2 ek. reszelt sajt s
Elkszts:
A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, majd egy szemet flretve, a tbbit karikra vgjuk s kiolajozott, mly tzll tlba tesszk. A kzepn fszek szer mlyedst hagyunk, amelybe a kvetkez tltelket tesszk: a tojsok srgjt a darlt fstlt hssal, egy kanl reszelt sajttal, a flretett s ttrt burgonyval, majd a tojsok kemny habb vert fehrjvel sszekeverjk. Ezt a krmet a "fszek"-be ntjk, tetejt meghintjk a maradk reszelt sajttal s enyhn megszzuk. Forr stben ropogs krget stnk r.
TEPSIS
KRUMPLI
Hozzvalk:
1 kg burgonya 1 ek. olaj 20 dkg kolbsz 2 gerezd fokhagyma 15 dkg hsos szalonna s
Elkszts:
A burgonyt nyersen megtiszttjuk, karikra vgjuk s kiolajozott zomncos tepsibe tesszk. Kz keverjk a karikra vgott kolbszt s a trt fokhagymt. A szalonnt felszeleteljk, bevagdaljuk s ropogsra stjk. Zsrjval megntzzk a burgonyt, a prct flretesszk. A burgonyt a stbe tesszk s kb. egy rig stjk, idnknt megkeverjk, s ha szp ropogs, tetejre tesszk a prct, gy tlaljuk. Ha a szalonna nem tl ss, a burgonya tetejt enyhn megszzuk.
B U RG O N YA P K N
Hozzvalk:
1 kg burgonya
MDRA
0.5 kg apr szem vrshagyma
2-3 ek. olaj s
Elkszts:
A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, karikkra vgjuk s kiolajozott tzll tlba tesszk. Meghintjk a megtiszttott, de egszben hagyott vrshagymval (ha nagyobbak a hagymk, akkor cikkekre vgjuk ket), meglocsoljuk a maradk olajjal s a stben ropogs pirosra stjk. Kzvetlenl tlals eltt szzuk csak meg, klnben nem lesz ropogs.
B J TAT O T T
P R K LT
Hozzvalk:
60 dkg burgonybl tejjel, vajjal kszlt pr 30 dkg sertshsbl kszlt prklt (maradk prklt felhasznlhat) 5 dkg vaj
Elkszts:
Egy mly tzll tlat a vaj felvel kikennk, a burgonyapr felt belesimtjuk, erre kerl a rvid lre fztt sertsprklt, majd a pr msik felvel befedjk. Villval rcsksre hzzuk a tetejt, a maradk vajdarabkkkal meghintjk s a stben fels lngon megstjk.
B U RG O N Y S
Hozzvalk:
PA L AC S I N TA
A tszthoz: 30 dkg burgonya 0.5 l tej
30 dkg liszt 1 tojs s
A tltelkhez: 20 dkg reszelt sajt 20 dkg darlt sonka
2 dl tejfl a stshez olaj
Elkszts:
A hjban megfztt burgonyt megtiszttjuk, krumplinyomn tnyomjuk s a tejjel, tojssal, liszttel meg egy kevs sval jl sszekeverjk. Palacsintastben a szoksosnl vastagabb palacsintkat stnk belle. A sajtot s a sonkt sszekeverjk
19515580.doc
58
19515580.doc
DINA
kln-kln 1-1 dl tejfllel (a sajtbl flretesznk egy keveset), s az egymsra rakott palacsintkat felvltva, hol sajtkrmmel, hol sonkakrmmel kenjk meg. Tetejre res palacsinta kerl, erre szrjuk a flretett sajtot s nhny percre a stbe tesszk, hogy szp sznt kapjon a teteje. gy szeleteljk, mint a tortt.
19515580.doc
59
19515580.doc
DINA
H A GY M AT O K N Y
Hozzvalk:
50 dkg vrshagyma 10 dkg fstlt szalonna 1 ek. liszt 1 kshegynyi pirospaprika s ecet 1 dl tejfl
Elkszts:
A szeletekre vgott, becakkozott szalonnt ropogsra stjk, kivesszk s meleg helyen troljuk. A zsrjban kevs vzzel megproljuk a cikkekre vgott hagymt. Megszzuk, majd zsrjra stve meghintjk a liszttel, a pirospaprikval s egy kevs vzzel felengedjk. Nhny csepp ecettel zestjk s megtejflzve, rizzsel krtve tlaljuk. A rizsre tehetjk a kislt szalonnt.
VAJBABROPOGS
Hozzvalk:
50 dkg vajbab 8 szelet gpsonka s a panrozshoz liszt tojs zsemlemorzsa b olaj a stshez
Elkszts:
A megtiszttott babot egszben puhra fzzk, majd lecsurgatjuk s nyolc rszre osztjuk. Mindegyik kteget egy-egy sonkaszeletbe tekerjk, a szoksos mdon lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba panrozzuk, b, forr olajban ropogs pirosra stjk.
J U H S Z P R KLT
Hozzvalk:
40 dkg sertsprklt 1 kis fej (kb. 0.5 kg) fehrkposzta 1 dl tejfl 1 ek. liszt s
Elkszts:
A j fszeres prkltbe beletesszk a cikkekre vgott kposztt, megszzuk s lefedve, lass tzn puhra proljuk. A lisztet a tejfllel simra keverjk, besrtjk vele az telt s mg egyszer felforralva tlaljuk.
H A J D K P O S Z TA
Hozzvalk:
40 dkg hordskposzta 10 dkg fstlt szalonna 20 dkg fzkolbsz 20 dkg ftt fstlt tarja rlt bors 1 kik. pirospaprika
Elkszts:
A szalonnt kis kockkra vgva kiolvasztjuk, beletesszk a kifacsart hords kposztt, a paprikval meghintjk, belerakjuk a kockkra vgott fstlt hst s a karikkra vgott kolbszt is. Az telt lefedjk s puhra proljuk. Vgl a fedt levve, megborsozzuk s alaposan megpirtjuk. Kzben kevergetni kell, nehogy a nagy lngon odakapjon!
S Z K ELY G U LY S
Hozzvalk:
50 dkg sertshsbl kszlt prklt 1 kg hords kposzta 2 dl tejfl 1 ek. liszt
Elkszts:
A kifacsart kposztt keverjk a jl fszerezett prkltbe, egy kevs vzzel vagy fstlt hs levvel proljuk. Majd a tejflbe kevert liszttel srtjk be.
K ELT O RTA
Hozzvalk:
30 dkg hsbl kszlt prklt 20 dkg spagetti
19515580.doc
1 nagy fej kelkposzta 2 dl tejfl
dinyi vaj s
60
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A kelkposztt - leveleit meglaztva - ss vzben megfzzk, egy msik ednyben pedig a spagettit fzzk ki ss vzben. Egy tortaformt kivajazunk, a levelekkel kibleljk gy, hogy az oldalt is kel takarja. Rtegezve belentjkk a prkltet s a spagettit, kellevelekkel vlasztjuk el egymstl a rtegeket. A tetejre kellevl kerljn! Tejfllel lentjk s a stben megpirtjuk. Tlra bortva torta alak telt kapunk.
19515580.doc
61
19515580.doc
DINA
K ELT E K E RC S
Hozzvalk:
40 dkg hsbl kszlt prklt 5 dkg fstlt szalonna 1 nagy fej kelkposzta 4 ek. zsemlemorzsa 3 tojs 10 dkg vaj 5 dkg reszelt sajt rlt bors s
Elkszts:
A prkltbl a hst megdarljuk, sszekeverjk a zsemlemorzsval, az aprra vgott szalonnval, a tojsok srgjval s a kemny habb vert fehrjkkel. Sval, borssal zestjk. A kelt ss vzben megfzzk, leveleire szedjk s a legnagyobb leveleit dupla rtegben, tglalap alakban tiszta, a vaj felvel megkent konyharuhra tesszk. Erre tertjk a hsmasszt, az aprra vgott maradk kellel rtegezve hosszks cipra formzzuk, majd a kelbe gngyljk, ezutn a konyharuhba csomagoljuk. A kt vgt sszektjk s a tekercset ss vzben egy ra hosszat fzzk. Meleg tlra bortjuk, a maradk forr vajjal megntzzk s sajtot hintnk a tetejre.
RNTOTT
SAJT
Hozzvalk:
40 dkg szikkadt Eidami vagy Trappista sajt a panrozshoz liszt 2 tojs zsemlemorzsa a stshez bven olaj
Elkszts:
A sajtot flujjnyi vastagsg szeletekre vgjuk, ebbl ktujjnyi szles szeleteket vgunk. Elszr lisztbe, majd tojsba, ismt lisztbe, tojsba s vgl zsemlemorzsba mrtjuk. Jl megforrstott olajban, nagy lngon stjk, ha lassan stjk, sztfolyik, sszeragad az egsz. Tartrmrts illik hozz.
DOMIKA
Hozzvalk:
6 zsemle 7 dl tej 20 dkg reszelt sajt 10 dkg vaj s
Elkszts:
Egy mly tzll tlat kivajazunk, aljra 1 sor zsemleszeletet tertnk, meghintjk borsnyi vajdarabkkkal, reszelt sajttal, majd ismt zsemleszeleteket rakunk r. Ezt addig ismteljk, amg a tl meg nem telik. A tetejre sajt kerl s lentjk a szott tejjel. A stben addig stjk, amg a zsemle a tejet egszen magba nem szvta s a tetejre szp ropogs rteg nem slt.
T K L EC S
Hozzvalk:
1 darab 75 dkg-os tk 4 tojs 3 ek. olaj 1 csom jhagyma s bors
Elkszts:
A hagymt megtiszttjuk, karikra vgjuk s az olajban fed alatt megfonnyasztjuk. A megtiszttott, kimagozott, ujjnyi darabokra vgott tkt beletesszk, megszzuk, megborsozzuk s fed alatt olyan puhra proljuk levben a tkt, mint a vel. Ezutn a fedt levesszk, a tkt zsrjra stjk s a nyersen simra kevert tojsokkal lentjk. Kevergetve addig stjk, amg a tojs meg nem kocsonysodott.
RNTOTT
TK
Hozzvalk:
2 kicsi vagy 1 nagyobb zsenge tk s ecet a panrozshoz liszt 1 tojs zsemlemorzsa a stshez olaj
19515580.doc
62
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A megtiszttott, kimagvalt tkbl ujjnyi vastagsg, kerek lapokat vgunk. Enyhn ecetes-ss vzben flpuhra fzzk, majd a levt lecsurgatjuk. A lisztbe, tojsba s zsemlemorzsba megforgatjuk, b, forr olajban ropogsra stjk. Burgonya s tartrmrts illik hozz.
19515580.doc
63
19515580.doc
DINA
T LT T T
TK
Hozzvalk:
2 kicsi zsenge tk 40 dkg sertshsbl kszlt prklt (vagy slt hs) 7 dkg rizs 1 tojs s ecet kapormrts vagy 2 dl tejfl tojssrgjval elkeverve
Elkszts:
A kis tkket meghmozzuk, s vagy kettvgjuk, vagy a kt vgt vgjuk le, gy kaparjuk ki a belsejket. A ss-ecetes vzben flpuhra fzzk s alaposan lecsurgatjuk. Az sszevagdalt hst elkeverjk a ftt rizzsel, a tojssal s megtltjk vele az regeket. A tkket eredeti formjukra sszelltjuk, tzll tlra fektetjk s a kapormrtssal vagy a tejfls keverkkel ntjk le. A stben tstjk.
T AVA S Z I
RIZS
Hozzvalk:
25 dkg rizs 50 dkg zldbors 25 dkg kolbsz 4 kemny tojs 5 dkg vaj 2 ek. olaj 5 dkg reszelt sajt 1 hsleveskocka s csipetnyi cukor 1 csom petrezselyemzld
Elkszts:
A zsiradkban megforgatjuk a rizst, ktszer annyi vzzel felntjk s beletesszk az aprra vgott petrezselyemzldet, a leveskockt, megszzuk s kis lngon puhra proljuk. Ezutn sszekeverjk a vajban megprolt zldborsval, csipetnyi cukorral, a nagy kockkra vgott kemny tojssal s a karikra vgott kolbsszal. Vizezett formba tltjk, tlra bortjuk s a tetejt megszrjuk reszelt sajttal. Forrn, saltval krtve tlaljuk.
SLET
Hozzvalk:
40 dkg tarkabab 40 dkg marhahs (leveshsnak val) 2 libacomb 40 dkg fstlt hs (legjobb a fstlt libacomb vagy mell, de tehetnk bele fstlt cslkt vagy oldalast is) 4 tojs 1 kis fej vrshagyma 1 kis kanl pirospaprika 3 ek. olaj vagy 2 dkg libazsr 1 ek. liszt
Elkszts:
A zsiradkon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, meghintjk a pirospaprikval, beletesszk az elz este beztatott babot, s felntjk annyi vzzel, hogy bven ellepje. Hozzadjuk a hsflket, tetejre hintjk a lisztet, amelyet belekevernk. Az egyszet lefedjk s a stben addig stjk, mg a belevalk teljesen meg nem puhultak. Az telt nagy fazkban j kszteni. Szni csak akkor kell, ha a benne lv fstlt hsoktl nem lesz elg ss. Sokan gerslit is raknak a sletbe, de anlkl is kitn. A sls sorn a vizet a bab s a hsflk magukba szvjk, ha tlsgosan is elf a leve, ajnlatos kevs vzzel ptolni, de tlalni sr, rvid lvel kell. Vgl tlals eltt 15 perccel belerakunk - hjastl - ngy jl megmosott tojst, amely a sletben f meg. Ezeket megtiszttva rakjuk majd a sletes tl tetejre.
19515580.doc
64
19515580.doc
DINA
TOJSTELEK
HOLLAND
R A KO T T T O J S
Hozzvalk:
6 nagy fej vrshagyma 12 kemny tojs 2 ek. olaj 2 dl tejfl 1 tojssrgja 3 dkg vaj 2 ek. zsemlemorzsa s
Elkszts:
A hagymt megtiszttjuk, karikra vgjuk s az olajban ropogs pirosra stjk. Lapos tzll tl aljra tertjk a hagyma felt, erre fektetjk a karikra vgott kemny tojsokat, a hagyma msik felvel befedjk s az egszet a tejfl, a tojssrgja s egy csipet s keverkvel ntjk le. Vajban megpirtjuk a zsemlemorzst, az tel tetejre hintjk s a stben tstjk, de nem pirtjuk meg tlsgosan.
LT ET E T T
TOJS
Hozzvalk:
8 zsemlevagy szendvicskenyrszelet a stshez olaj 8 tojs sajt- vagy gombamrts
Elkszts:
A kenyrszeleteket ropogs pirosra stjk, mindegyikre egy-egy megtiszttott flkemny tojst ltetnk s az egszet forr sajt- vagy gombamrtssal lentve, forrn tlaljuk.
SAJTOS
TOJS
Hozzvalk:
8 szelet zsemlevagy szendvicskenyr a stshez olaj 8 tkrtojs 8 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt 2 dl tejfl s kevs reszelt szerecsendi
Elkszts:
A kenyrszeleteket az olajban ropogs pirosra stjk. Egy msik ednyben elksztjk a tkrtojsokat, a harmadikban pedig a kvetkez mrtst: a felolvasztott vajban gyorsan elkeverjk a reszelt sajtot meg a tejflt s a fszerekkel zestjk. A kenyrszeletekre egy-egy tkrtojst fektetnk, forr tlra tesszk s lentjk a felforrstott, de nem felforralt mrtssal.
R N T O T TA
Hozzvalk:
8 tojs 5 dkg vaj vagy 2 ek. olaj s Esetleg: 1 kis kanl liszt kevs tej vagy tejfl
Elkszts:
A tojsokat mly tnyrba vagy tlkba tjk, villval simra keverjk, majd megszzuk. Egy serpenyben vajat vagy olajat forrstunk, s a tojst belentve, takarklngon stjk, kzben villval meg-megkeverjk, hogy az als fele fllre kerljn. Akkor j, ha a tojs szpen megkocsonysodott, de mg nem szradt ki. Ha szaportani akarjuk a tojst, a masszba lisztet s egy kevs tejet is keverhetnk, esetleg csak tejfllel gazdagtjuk. A rntottt nagyon sokfle kppen tlaljk. Sokan a ksz rntotta tetejt csipetnyi pirospaprikval hintik meg. Msok az olajon vagy vajon aprra vgott, ill. karikra szelt vrshagymt fonnyasztanak, gy ntik r a nyers tojst. Sokan aprra vgott szalonnval helyettestik a zsiradkot, amelyet kistnek s ezutn ntik bele a tojsmasszt. Nyron klnfle zldsget - paradicsomot, zldpaprikt, padlizsnt, cukkinit - prolnak a tojs al. Nagyon npszer a francik zld fszerekkel kszl rntottja, amelyben a nyers tojsba finomra vgott
19515580.doc
65
19515580.doc
DINA
petrezselyemzldet, metlhagymt meg kaprot kevernek zestl, de ezt mindig csak vajon stik meg.
OMLET T
Hozzvalk:
6 tojs 1 ek. liszt s A stshez: 5 dkg vaj vagy 2 ek. olaj A tetejre: 3 dkg olvasztott vaj
Elkszts:
A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd belekeverjk a srgjukat, beleszitljuk a lisztet s megszzuk. Lehetleg teflon serpenyben a vajon vagy olajon lepnyt stnk belle, ebbl a mennyisgbl ngyet, egyms utn. Amikor az als felk szpen megslt, lapttal, egy mozdulattal fordtjuk meg, hogy az omlett egyben maradjon, gy pirtjuk meg a msik felt is. Sts utn forr tlra vagy tnyrra cssztatjuk s flbehajtjuk, tetejt olvasztott vajjal locsoljuk meg. Az omlettet flbehajts eltt meg is tlthetjk. A gombs omletthez 10 dkg vajon vagy olajon megprolt, sval, borssal zestett, felszeletelt gombt rakunk az omlett egyik oldalra s flbehajtva, 5 dkg reszelt sajttal hintjk meg. A sajtos omlettet reszelt sajttal hintjk meg, majd flbehajtva, tetejt megkenjk olvasztott vajjal s reszelt sajtot szrunk r. A sonks omlett tltelke tejfllel elkevert, megforrstott 20 dkg darlt, ftt fstlt hs, tetejre olvasztott vaj, vagy esetleg reszelt sajt is kerl. A zldsges omlettet prolt vegyes zldsggel tltjk meg, tetejt olvasztott vajjal, reszelt sajtot is szrhatunk r.
DES
6 1 1 5
O M L ET T E K
Hozzvalk:
tojs ek. porcukor ek. rtesliszt dkg vaj csipetnyi s A tltelkhez: friss, esetleg beftt gymlcs vagy karamellkrm s trt grillzs vagy csokold- ill. dikrm vagy gymlcsz A tetejre: porcukor
Elkszts:
A tojsok srgjt a cukorral habosra keverjk, csipetnyi sval zestjk, hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt s a lisztet is. A vajon - lehetleg teflon serpenyben - ngy omlettet stnk belle. Egyenknt valamilyen gymlcszzel, ill. karamell-, csokold- vagy dikrmmel megkenjk, de halmozhatunk r friss, esetleg beftt gymlcsket is. Az omletteket flbehajtjuk s a tetejkre porcukrot szrunk. Nagyon szp s j az des omlett, ha a porcukorral megszrt tetejkre izz rcsot szortunk, amitl a cukor rcs alakban barnra pirul.
T O J S F E L F J T
Hozzvalk:
4 tojs 1 pohr tej 3 dkg vaj s rlt bors petrezselyemzld a tojsos virslinl lert paradicsommrt s
Elkszts:
A tojsok fehrjbl kemny habot vernk, hozzadjuk a srgkat, a tejet, a st s az rlt borsot. Apr, kerek pudingformkat vagy egy kzepes nagysg zgerincformt kivajazunk, az aprra vgott petrezselyemzlddel meghintjk s gy ntjk bele a tojsmasszt, hogy a forma flig legyen, mert nagyon megn sts kzben. A stbe egy nagy tepsibe vizet tesznk, s ha langyos, belelltjuk a megtlttt formkat. Ha kis formkba tettk, akkor 10, ha zgerincformba, akkor 15-20 percig stjk, paradicsommrtssal tlaljuk.
TOJSOS
VIRSLI
Hozzvalk:
8 tojs 2 pr virsli 3 dkg vaj
19515580.doc
1 ek. olaj 1 mk. reszelt vrshagyma
1 kis doboz paradicsompr s

66
rlt bors 1 kis friss gacska rozmaring vagy
19515580.doc fl babrlevl
DINA
Elkszts:
A vajjal kikent tzll tlba egyms mell fektetjk a meghmozott, flbe vgott virsliket s a stben nhny percig stjk. Ezutn rtjk a tojsokat, gyelve, hogy a srgjuk pen maradjon, s a stben addig stjk, mg a fehrje meg nem kocsonysodott. Kzben a reszelt hagymt az olajban megpirtjuk, belentjk a paradicsomprt meg ktszer annyi vizet, sval, borssal meg a rozmaringgal, ill. a fl babrlevllel zestjk s nhny percig forraljuk. Tlals eltt a tojsokat ezzel a mrtssal ntjk le.
T LT T T
TOJS
Hozzvalk:
8 tojs 7 dkg vaj 2 dkg liszt 2 dl tej 2 dl tejfl 1 ek. olaj s rlt bors petrezselyemzld
Elkszts:
A kemny tojsokat meghmozzuk, hosszban flbevgjuk s a srgjukat kikaparjuk. A flbevgott, res fehrjket kiolajozott tzll tlba egyms mell ltetjk. A srgkat villval sszetrjk s hozzadjuk a 2 dkg vajbl, a lisztbl s a tejbl fztt besamelhez. Annyi tejflt adjunk hozz, hogy laza tltelket kapjunk. A fszerekkel s az aprra vgott petrezselyemzlddel zestjk s jl sszedolgozzuk. Ezt a masszt tltjk a fehrjk regeibe, mindegyik tetejre egy kis vajdarabkt tesznk, a maradk tejfllel lentjk s a stben a tetejt pirosra stjk.
19515580.doc
67
19515580.doc
DINA
F I R E NZ E I
TOJS
Hozzvalk:
1 csomag mlyhttt paraj vagy 40 dkg friss paraj 10 dkg vaj 8 tojs sajtmrts s rlt bors
Elkszts:
A mlyhttt parajt felolvasztjuk s a levt kinyomkodjuk (a friss parajt megfzzk, lecsurgatjuk s ttrjk), a felolvasztott vajjal, sval s rlt borssal sszekeverjk. Nagyobb tzll tl aljra tertjk, a nyers tojsokat (mintha tkrtojst akarnnk kszteni) rtjk, hogy a srgjuk pen maradjon, a sajtmrtssal lentjk s a stben addig stjk, amg a tojsok fehrje meg nem aludt, de a srgjuk lgy maradjon.
TOJS
FIESOLEI MDON
Hozzvalk:
40 dkg sska 2 ek. olaj 1 ek. liszt 1-2 dl tej 1 dl tejfl 20 dkg ftt sonka 10 tojs s reszelt szerecsendi
Elkszts:
A megtiszttott sskt sval az olajban puhra proljuk, ttrjk, a liszttel meghintjk s a tejjel mrts srsgre forraljuk, vgl belentjk a tejflt. A sskamrtst tzll tl aljra ntjk s az sszevgott sonkval meghintjk. Rtnk nyolc tojst mintha tkrtojst akarnnk kszteni - tetejre simtjuk a kt tojs kemnyre vert habjt, amelybe a srgjt, st s egy kevs reszelt szerecsendit kevertnk. Forr stben kb. 15 percig stjk. Lehet ftt, fstlt marhanyelvvel is kszteni.
V EL E N C E I
TOJS
Hozzvalk:
1 kis doboz paradicsompr 6 tojs 10 dkg spagetti 10 dkg sajt 1 ek. olaj s rlt bors csipetnyi cukor
Elkszts:
Egy jkora tzll tlat kiolajozunk, az aljt sval, rlt borssal s cukorral zestett paradicsomprvel megkenjk. Sorjban rtjk a nyers tojsokat - mintha tkrtojst ksztennk - s megszzuk. Egy msik ednyben a spagettit ss vzben kifzzk, alaposan lecsurgatjuk s a tojsok tetejre rakjuk. Tetejt meghintjk a reszelt sajttal s a stben tstjk.
S V J C I
R A KO T T T O J S
Hozzvalk:
20 dkg gomba 15 dkg sajt 8 tojs 5 dkg vaj s rlt bors
Elkszts:
A vaj feln sval, rlt borssal fszerezve megproljuk a megtiszttott, felszeletelt gombt. A sajtot lereszeljk. Egy lapos tzll tlat kivajazunk, a reszelt sajt felvel kibleljk, a tojsokat rtjk s meghintjk a prolt gombval. Ennek a tetejre kerl a reszelt sajt msik fele, s vgl rntjk a maradk olvasztott vajat. A stben addig stjk, mg a tojsok fehrje ssze nem llt, de a srgjuknak lgynak kell maradnia.
RIZSBEN
S LT T O J S
Hozzvalk:
25 dkg rizs 2 kis kanl reszelt vrshagyma 1 hsleveskocka 2 ek. olaj 2 ek. paradicsompr 10 dkg reszelt sajt 8 tojs s
19515580.doc
68
19515580.doc
DINA
Elkszts:
Egy evkanl olajban megpirtjuk a vrshagyma felt, megforgatjuk benne a rizst s ktszer annyi vzzel felengedve, a hsleveskockval zestve puhra fzzk. Egy msik ednyben a maradk olajban megpirtjuk a maradk vrshagymt, beletesszk a paradicsomprt, egy kevs vzzel felengedjk s nhny percig forraljuk. Ha a rizs megpuhult, a paradicsommrtssal sszekeverjk, a reszelt sajt felt beleszrjuk s az egszet egy nagy tzll tlban elsimtjuk. Vizes merkanllal nyolc mlyedst nyomunk a rizsbe, mindegyik mlyedsbe egy-egy tojst tnk s a tetejre hintve a maradk reszelt sajtot, a stben addig stjk, mg a tojsok fehrje meg nem kocsonysodott.
19515580.doc
69
19515580.doc
DINA
S PA N YO L
B U R G O N YA L E P N Y
Hozzvalk:
25 dkg burgonya 6 tojs 10 dkg vaj 1 fej vrshagyma s
Elkszts:
A vrshagymt megtiszttjuk,aprra vgjuk s a vaj felben megfonnyasztjuk. Beletesszk a megtiszttott, kis kockkra vgott burgonyt, megszzuk s egy kevs vzzel puhra proljuk, de ne fjn szt. A tzrl levve langyosra htjk s a nyers tojsokkal sszedolgozzuk. A maradk vajjal egy nagy vagy kt kisebb lepnyt stnk belle, amely elg vastag, s flidben megfordtva, mindkt oldalt ropogsra pirtjuk, gyelve arra, hogy a kzepe puha maradjon.
UKRN
F O K H A GY M S T O J S
Hozzvalk:
8 kemny tojs 10 dkg vaj 3 gerezd fokhagyma s
Elkszts:
A vajat felolvasztjuk, de nem pirtjuk meg. A finomra trt fokhagymt belekeverjk, megszzuk s kikennk vele egy lapos tlat. A kemny tojsokat megtiszttjuk,hosszban kettvgjuk s srgjukat egszben kiemeljk. A kemny tojsfehrjk regeibe egy-egy mokkskanlnyi fokhagyms vajat ntnk s a tojssrgkat a helykre visszaillesztjk. A fl tojsokat vgott felkkel a fokhagyms vajjal kikent tlba fektetjk s tetejket is megkenjk a fokhagyms vajjal. A tlat folpakkal lgmentesen lezrjuk s a htszekrnyben nhny rig rleljk. Csak akkor szabad tlalni, ha mindenki szereti a fokhagyma ers zt!
STRASBOURGI
Hozzvalk:
6 kemny tojs 10 dkg vaj
TOJS
1 kis doboz Libamjkrm
tartrmrts metlhagyma
Elkszts:
A kemny tojsokat megtiszttjuk s flbevgjuk. Belsejket kikaparjuk s a vajjal meg a libamjkrmmel sszedolgozzuk. Egy csokor metlhagymval fszerezzk s a masszt a fehrjk regeibe halmozzuk. A megtlttt kemny tojsokat egyms mell tlra rakjuk. Szp, ha a tlat elzleg saltalevelekkel kibleljk, s kln csszben tlaljuk hozz a tartrmrtst.
PARADIC SOMOS
Hozzvalk:
TOJS
8 kemny tojs 8 kzepes nagysg kemny paradicsom kttojsos francia majonz 1 dl tejfl s
19515580.doc
70
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A megtiszttott kemny tojsokat s a megmosott paradicsomokat egyforma nagysg szeletekre vgjuk s megszzuk. A tojs- s a paradicsomszeleteket egymst vltogatva egyms tetejre rakjuk, a kis tornyocskkat egyms mell a tlra ltetjk s a tejfllel hgtott majonzzel lecsurgatjuk.
S O N K S - PA R A D IC S O M O S
Hozzvalk:
4 kemny tojs 10 dkg darlt, ftt, fstlt hs
TOJS
4 kzpnagysg paradicsom kttojsos francia majonz
2 dl tejfl 1 fej salta s
1 csokor metlhagyma
Elkszts:
A kemny tojsokat megtiszttjuk, flbevgjuk s belsejket kikaparjuk. A kikapart tojssrgkat villval sszetrjk s egy kevs tejfllel hgtott majonzzel meg a darlt, ftt fstlt hssal simra keverjk. A tojsfehrjk regeit ezzel a masszval tltjk meg, saltalevllel kiblelt tlra egyms mell ltetjk ket s mindegyiket lebortjuk egy megmosott, szott fl paradicsommal. A tojsok kz ntjk a megmaradt tejfllel hgtott majonzt s ezt a finomra vgott metlhagymval meghintjk, mintha f kztt llnnak a piros kalapos gombk. Szp, ha egy kanlnyi tejfls majonzt flretesznk s pttysre spricceljk vele a paradicsomokat.
19515580.doc
71
19515580.doc
DINA
MELEG
G Y RT
T S Z TA
TSZTK,
FELFJTAK
Hozzvalk:
25 dkg liszt 1 tojs nem egszen 1 dl vz
Elkszts:
A lisztet deszkra ppozzuk, kzepbe mlyedst nyomunk s ebbe tjk a tojst. Ujjunkkal aprnknt dolgozzuk ssze a liszttel a tojst. Vizet adagolunk hozz, majd tenyernk als felvel jl kidolgozzuk. A rugalmas tsztt cip alakban, kendvel letakarva, fl rig pihentetjk, majd hajszl vkonyra nyjtva kockatsztt, csuszt vagy lapos metltet, millimteres vastagsgra nyjtva vkony metltet vgunk belle. Ss, lobogva forr vzben kifzzk, forr vzzel lebltjk, alaposan lecsepegtetjk, majd kevs olvasztott zsiradkkal keverjk ssze. Brmilyen ftt tsztt ksztnk, hrom alapszablyt jegyezznk meg: a tsztba ne tegynk st, mindig lobogva forr, enyhn ss vzben fzzk ki, s ne feledjnk a vzbe egy mokkskanl olajat is nteni, akkor nem ragad ssze a tsztnk.
L E K V R O S -,
Elkszts:
D I S -, M KO S -, K A K A S M ET LT
A kiftt tsztt meleg lekvrral, porcukorral sszekevert 10 dkg darlt mkkal vagy dival, esetleg porcukorral elkevert kakaporral hintjk meg.
DARS (GRZES)
Hozzvalk:
1 adag gyrt metlt tszta
T S Z TA
10 dkg bzadara 3 ek. olaj
Elkszts:
Az olajon kevergetve megpirtjuk a bzadart, majd annyi vzzel ntjk le, hogy ppen ellepje. Kis lngon, kevergetve, nhny percig proljuk, ezalatt a dara a vizet teljesen magba szvja. A metlt tsztt lobogva forr, ss vzben kifzzk, leszrjk, forr vzzel lebltjk, majd alaposan lecsurgatva, a pirtott darval sszekeverjk. Porcukrot, lekvrt knljunk hozz.
G R N T O S
KO C K A
Hozzvalk:
1 adag gyrt nagykockatszta 2 ek. olaj 1 fej reszelt vrshagyma 50 dkg burgonya s rlt bors 1 ppozott kanl pirospaprika
Elkszts:
Az olajon megpirtjuk a reszelt vrshagymt, a pirospaprikval meghintjk s a meghmozott, kockra vgott burgonyt beleforgatjuk, sval, borssal zestjk. Egy kevs vizet ntnk al, fed alatt, lass tzn, idnknt megkeverve szablyos papriks burgonyt fznk belle. A vgn zsrjra stjk s hozzadjuk a lobogva forr, ss vzben kifztt, forr vzzel lebltett s jl lecsurgatott tsztt. Nhny percig mg ers lngon, kevergetve egytt pirtjuk, hogy a burgonya teljesen sztessen, s csak bevonja a tsztt. Az sem baj, ha az alja egy kicsit odapirul. Ecetes savanysg illik hozz.
K P O S Z T S
KO C K A
Hozzvalk:
1 adag gyrt nagykockatszta
19515580.doc
1 kg fehrkposzta 3 ek. olaj
1 kik. cukor s
72
rlt bors
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A kposztt lereszeljk, megszzuk s llni hagyjuk. Ha levet eresztett, kinyomkodjuk, az olajban a cukorral kevergetve szp barnra pirtjuk, vgl alaposan megborsozzuk. A kiftt, lebltett, lecsurgatott kockatsztt beleforgatjuk s egytt kevergetve addig hagyjuk a tzn, amg minden nedvessg el nem prolog belle s az alja kiss meg nem pirul.
19515580.doc
73
19515580.doc
DINA
R A KO T T M E T LT
T E J F L S
Hozzvalk:
1 adag gyrt tszta 3 tojs 3 ppozott ek. porcukor 4 dl tejfl 10 dkg vaj 5 dkg mazsola
Elkszts:
A tsztbl a szoksos mdon metltet ksztnk, lobogva forr, ss vzben kifzzk, majd 5 dkg olvasztott vajban megforgatjuk. A tojsok srgjt a cukorral, 3 dkg vajjal s a tejfllel simra keverjk. Hozzadjuk a mazsolt s a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. A maradk vajjal kikennk egy mly tzll tlat, belentjk a tojskrmmel sszekevert tsztt s a stben tstjk.
TEJBEN
F T T M ET LT
Hozzvalk:
1 adag gyrt tszta (vz helyett tejjel ksztjk) 0.5 l tej 2 dkg vaj 2 tojs 4 ppozott ek. cukor vagy mz 3 dkg darlt di 5 dkg mazsola s a tetejre vanlis cukor
Elkszts:
A tejjel sszegyrt tsztt metltre vgjuk s a vajjal gazdagtott, kt kanl cukorral destet tejben kifzzk. Addig forraljuk, amg a tszta az egsz tejet magba nem szvta, akkor belekeverjk a darlt dit (vagy mandult) s a mazsolt. Tzll tlba tltjk. A kt tojssrgjt s a kt kanl cukrot habosra keverjk s hozzadjuk a kt tojs fehrjbl vert kemny habot. Ezt a masszt ntjk a tszta tetejre. A stben megpirtjuk s vanlis cukorral meghintve tlaljuk.
S Z N A - S Z A L M AT S Z TA
Hozzvalk:
3 nagy vagy 4 kicsi tojs finomliszt s a stshez olaj borsod
Elkszts:
A tojsokat annyi liszttel gyrjuk ssze, amennyit felvesznek, hogy rugalmas tsztt kapjunk, majd cip alakban fl rig pihentetjk. Ezutn ksfok vastagsgra nyjtjuk s vkonymetltre vgjuk. A felt lobogva forr, ss vzben kifzzk, forr vzzel lebltjk, alaposan lecsurgatjuk s a tszta msik felvel - melyet b, forr olajban ropogs pirosra stttnk - sszekeverjk. Azon forrn, borsodval tlaljuk.
K RU M P L I N U D L I
Hozzvalk:
60 dkg ftt, ttrt burgonya 1 dkg fagyos zsr 20 dkg rtesliszt 1 tojs 2 ek. olaj 4-5 ek. zsemlemorzsa s
Elkszts:
A burgonyt a liszttel, csipetnyi sval, tojssal s a zsrral sszegyrjuk, ujjnyi metltekre sodorjuk, ezt 1 cm-es darabokra vgjuk s kt tenyernk kztt kis henger alak nudlikat sodrunk belle. Ss vzben kifzzk, az olajban pirtott zsemlemorzsval elkeverjk s hg szilvalekvrralknljuk.
HAMIS
T R G O M B C
Hozzvalk:
0.5 l tejbl kszlt aludttej 12 dkg bzadara 2 ek. olaj 3-4 ek. zsemlemorzsa s kevs cukor
Elkszts:
Az aludttejet tzre tesszk, s amikor forr, a bzadart aprnknt hozzkeverjk. Addig fzzk, amg egszen sr nem lett, s egy csipet sval meg egy kevs cukorral zestjk. Ha mr egszen sszellt, vizes kzzel gombcokat formlunk belle s az
19515580.doc
74
19515580.doc
DINA
olajban pirtott zsemlemorzsba hempergetjk. J z, takarkos, meleg tszta. Porcukorral bven meghintve tlaljuk.
STRIAI
M E T LT
Hozzvalk:
50 dkg tehntr 2 egsz tojs 2 tojssrgja 16 dkg rtesliszt 3 ek. porcukor 1/2 citrom hja 2 dl tejfl 2 dkg vaj s 5 dkg mazsola
Elkszts:
A trt krumplinyomn ttrjk, kt tojssrgjval, a liszttel, egy evkanl porcukorral s egy csipet sval sszegyrjuk. Ha nem llna elgg ssze, tehetnk bele mg egy kevs tejflt is. Ujjnyi vastagra nyjtjuk, ujjnyi metltekre vgjuk s lobogva forr, ss vzben kifzzk. Mly tzll tlban sszekeverjk a puha vajat a tejfllel, kt tojssrgjval, kt evkanl porcukorral, egy csipet sval, a reszelt citromhjjal, a mazsolval s a kt tojs fehrjbl vert kemny habbal. A kiftt, lecsurgatott tsztt beleforgatjuk, a stben tstjk, de nem pirtjuk meg.
S Z T R A PAC S K A
Hozzvalk:
50 dkg burgonya 1 tojs kevs liszt 10 dkg vaj 25 dkg juhtr 15 dkg fstlt szalonna s
Elkszts:
A burgonyt nyersen megreszeljk, sszedolgozzuk a tojssal, sval s annyi liszttel, hogy galuska kemnysg tsztt kapjunk. Egy tzll tlat kivajazunk. A burgonys masszbl kanllal a lobogva forr, ss vzbe galuskkat szaggatunk, kifzzk, lecsurgatjuk, majd a kivajazott tzll tlba rakjuk s rtegenknt meghintjk az sszemorzsolt juhtrval. A tetejre is tr kerl, s csak annyi idre tesszk a stbe, mg a tetejn a tr "megpkhlsodik". Kitn, ha a szalonnt apr kockra vgva kiolvasztjuk, a sztrapacskt a zsrjval locsoljuk s a tetejre hintjk a ropogsra sttt prct.
S Z I LV S ,
B A R A C KO S G O M B C
Hozzvalk:
1 adag burgonys gyrt tszta (lsd: Krumplinudli) 1 kg szilva vagy kisebb szem srgabarack mokkacukor 8 dkg vaj vagy 2 ek. olaj 3-4 ek. zsemlemorzsa s
Elkszts:
A szilvt (srgabarackot) kimagvaljuk, a mag helyre egy szem mokkacukrot rakunk s a gymlcst az eredeti formjra sszecsukjuk. A krumplis tsztt sszegyrjuk, vkonyra nyjtjuk, kockkra vgjuk s mindegyik kockba egy szem gymlcst csomagolunk. Kt tenyernk kztt szpen meggmblytjk a gombcokat s lobogva forr, ss vzben kifzzk ket. Az olajban vagy vajban a zsemlemorzst megpirtjuk s a kiftt gombcokat beleforgatjuk. A szilvs gombcot fahjas porcukorral, a barackosat pedig sima porcukorral hintve tlaljuk.
BCSKAI
M KO S G O M B C
Hozzvalk:
2.5 dl vz 60 dkg liszt 1 tojssrgja 2 ek. zsr vagy 10 dkg vaj 20 dkg mk porcukor s
Elkszts:
A vizet egy csipetnyi sval felforraljuk, s ha lobog, llandan kevergetve, belecsurgatjuk a lisztet. Csak felletesen keverjk ssze s lisztezett deszkra bortva hlni hagyjuk. Ha mr langyos, a tojssrgjt beledolgozzuk, s gy gyrjuk ssze, akr a krumplis tsztt. Lisztes kzzel nagyon apr gombcokat formlunk, lobogva
19515580.doc
75
19515580.doc
DINA
forr, ss vzben kifzzk, olvasztott zsiradkban megforgatjuk, tlalskor porcukorral kevert, darlt mkkal hintjk meg. Csak frissen j!
M KO S
GUBA
Hozzvalk:
8 egyenes kifli vagy stangli tej cukor 2 ek. olaj 15 dkg mk mz s
Elkszts:
A kifliket ujjnyi karikkra vgjuk, megszrtjuk s des tejjel leforrzzuk. Ha megszvjk magukat, a flsleges tejet lentjk rla s a tsztt a forr olajban megforgatjuk. Tlra tve, a darlt mkkal meghintjk s forr mzet csurgatunk a tetejre. Csak frissen j!
VANLIAKRMES
Hozzvalk:
1 adag kisttt palacsinta 3 dkg vaj
PA L AC S I N TA
3 dkg liszt 3 dl tej
1 csomag vanlis cukor 3 kanl porcukor
Elkszts:
A hozzvalkat sszekeverjk s sr krmm fzzk. A palacsintkat megtltjk s sszegngyljk.
TRS
PA L AC S I N TA
Hozzvalk:
1 adag kisttt palacsinta 25 dkg tehntr 2 tojs 2-3 kanl porcukor reszelt citromhj 5 dkg mazsola kevs tej 2 dl tejfl
Elkszts:
A trt szitn ttrjk s a tojsok srgjval, a tbbi zestvel, a tejfl felvel, a tejjel s a tojsok fehrjbl vert kemny habbal simra keverjk. A krm egyharmad rszt flretesszk, a tbbivel megtltjk a palacsintkat. Egyenknt sszegngylve tzll tlra fektetjk. A flretett krmbe a maradk tejflt belekeverjk, a palacsintkra ntjk s a stben kzepes lngon addig stjk, amg a teteje pirosodni nem kezd.
G U N D E L - PA L AC S I N TA
Hozzvalk:
1 adag kisttt palacsinta 20 dkg darlt di 1 dl tej 1 csomag vanlis cukor 2 kanl cukor Az ntethez: 2 ek. kakapor 2 ek. cukor 1 dinyi vaj 1 ek. rum
Elkszts:
A tejet a cukorral meg a vanlis cukorral felforraljuk s a dit megfzzk benne. Ezzel tltjk meg a palacsintkat, ngybe hajtjuk s a mrtssal lentjk. A csokoldmrtshoz a kakaport a cukorral meg egy kevs vzzel srre fzzk, a tzrl levve belekeverjk a vajat, s ha elolvadt, a rummal zestjk. A palacsintkra ntjk s forrn tlaljuk. (A valdi gundel-palacsintt lngolva szoktk az asztalra adni: a megtlttt s a mrtssal lenttt palacsintkat a stben alaposan tmelegtik, kzvetlenl tlals eltt rummal megntzve, meggyjtva viszik az asztalra.)
R M NY
PA L A C S I NTA
Hozzvalk:
1 adag kisttt palacsinta 10 dkg darlt mk 15 dkg darlt di porcukor barack- vagy szilvaz 2 dkg vaj
19515580.doc
76
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A mkot meg a dit a porcukorral kln-kln sszekeverjk. A palacsintkat egymsra bortva, felvltva megkenjk lekvrral, meghintjk a cukros mkkal, ill. a cukros dival. tetejre res palacsintt fektetnk, a vajat rtrdeljk s a stben tmelegtjk, de nem pirtjuk meg. gy szeleteljk, akr a tortt.
S Z E N T GY RGY I
Hozzvalk:
1 adag kisttt palacsinta 20 dkg darlt di
PA L AC S I N TA
3 dl tej 3 tojs 13 dkg cukor
1 csomag vanlis cukor 2 ek. barackz
Elkszts:
A darlt dit 1 dl tejben megfzzk s 5 dkg cukorral zestve a palacsintkba tltjk. Egyenknt sszegyngyljk, majd 3 cm-es darabokra vgjuk. Egy res palacsintt egy tzll tl aljra tertnk, szorosan egyms mell lltjuk a rvid palacsintkat s lentjk 2 dl tejjel, amelyet a hrom tojssrgjval, 5 dkg cukorral s egy csomag vanlis cukorral habosra kevertnk. Forr stbe toljuk s addig stjk, amg a mrts egy kiss meg nem kocsonysodott. A hrom tojs fehrjbl kemny habot vernk, belekeverjk a barackzt, a maradk cukrot s a stbl kivett palacsinta tetejre simtjuk. A stbe visszatoljuk, a lngot nagyon kicsire lltva inkbb szrtjuk, mint stjk, amg a teteje szp srga nem lesz.
G E S Z T E NY S
Hozzvalk:
A tszthoz: 3 tojs 3 dkg porcukor 4 ek. olaj
PA L A C S I NTA
1 l tej 20 dkg rtesliszt csipetnyi s A tltelkhez:
25 dkg gesztenyemassza tej 1-2 ek. barackz
2 ek. rum a tetejre porcukor
Elkszts:
A tszthoz a tojssrgkat a porcukorral meg az olajjal simra keverjk, felengedjk a tejjel, majd csipetnyi sval zestjk s a lisztet hozzadva fl rig pihentetjk. Ekkor adjuk hozz a kemny habb vert fehrjket, s teflon serpenyben a szoksosnl kicsit vastagabb palacsintkat stnk belle. Amg a tszta pihen, addig a gesztenyemasszt egy kis tejjel, a rummal meg a barackzzel jl kikeverjk. A kisttt palacsintkat ezzel a krmmel tltjk, ngyrt sszehajtjuk s tzll tlra rakjuk, flig egymsra fektetve. A tetejket porcukorral meghintve az egszet tmelegtjk, de nem pirtjuk.
19515580.doc
77
19515580.doc
DINA
PA L A C S I NTA
C S S Z TAT O T T
Hozzvalk:
4 tojs 5 dkg cukor 5 dkg vaj
3.5 dl tej 12 dkg liszt porcukor
reszelt citromhj vagy darlt mandula
a stshez olaj
Elkszts:
A tojsok srgjt a cukorral meg a vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, a tejjel felengedjk, vgl beletesszk a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. Megforrstott olajban a palacsintknak mindig csak az egyik felt stjk meg (vastag palacsintkat kell stni ebbl a habos, knny masszbl) s tzll tlra egyms fl cssztatjuk lgy felkkel flfel. Ezt a lgy, krmes rszt meghinthetjk vanlis cukorral, de megszrhatjuk cukorral elkevert reszelt citromhjjal vagy cukros darlt mandulval is. A stben tforrstjuk, de nem pirtjuk meg. gy szeleteljk, mint a tortt.
TORRIJAS
Hozzvalk:
12 szelet szikkadt kalcs vagy zsrkenyr 2 tojssrgja 1 ek. tej 1 ek. bor 1 ek. porcukor a stshez olaj a tlalshoz cukros fahj vagy kaka
Elkszts:
A tojssrgkat a cukorral, a tejjel meg a borral kikeverjk s ebbe mrtogatva a kalcsszeleteket, b, forr olajban mindkt felket ropogs pirosra stjk. porcukorral elkevert rlt fahjjal vagy cukros kakaporral meghintve knljuk.
EGRKE
Hozzvalk:
0.5 l tej 0.5 l liszt 6 tojs csipetnyi s A stshez: b olaj A tetejre: kakas vagy fahjas porcukor
Elkszts:
A tejet csipetnyi sval felforraljuk s lland kevers kzben a lisztet beleszrjuk. Fakanllal addig dagasztjuk, amg az edny faltl el nem vlik, akkor levesszk a tzrl s kihtve egyenknt eldolgozzuk benne a tojsokat. B, forr olajban - az olajba mrtogatott evkanllal beleszaggatva - ropogs pirosra stjk. Vgl kakas vagy fahjas porcukorral hintjk meg.
G I F N K
Hozzvalk:
25 dkg rtesliszt 25 dkg finomliszt 3 tojssrgja 1 ek. rum 1 citrom leve 1 ek. porcukor 1 csomag vanlis cukor 3 dkg leszt tej 5 dkg vaj csipetnyi s a stshez olaj A tlalshoz: porcukor barackz rum
Elkszts:
1 dl langyos, des tejben megfuttatjuk az lesztt, majd sszedolgozzuk a ktfle liszttel, a tojssrgkkal, a rummal, a citromlvel, csipetnyi sval, a vanlis cukorral s annyi tejjel, hogy kzepesen kemny kelt tsztt kapjunk. Vgl beledolgozzuk az olvasztott vajat s lisztezett deszkn ujjnyi vastagsgra nyjtjuk. Fnkszaggatval vagy szles szj pohrral fnkokat szrunk ki belle, majd tiszta konyharuhval letakarva, langyos helyen 1-1.5 rig kelesztjk. Ezutn annyi olajat forrstunk, hogy a fnkok szhassanak benne s a fnkok tetejt benyomva, fels felkkel lefel az olajba rakjuk. Az els felket fed alatt, kis lngon stjk, majd megfordtva, ers lngon, fed nlkl fejezzk be a stst: gynyr, szalagos fnkok kerlnek ki a serpenybl. Alaposan lecsepegtetve, porcukorral meghintve, forr, hgtott barackzzel, (esetleg rummal zestett lekvrral) tlaljuk. Sokkal kevesebb gondunk, tennivalnk van vele, mint a hagyomnyos fnkkal s legalbb olyan finom.
19515580.doc
78
19515580.doc
DINA
T R F N K
Hozzvalk:
50 dkg tehntr 3 tojs 5 dkg rtesliszt 5 dkg zsemlemorzsa csipetnyi s A panrozshoz: zsemlemorzsa A stshez: b olaj A tlalshoz: fahjas porcukor
Elkszts:
A szitn ttrt tehntrt a tojssrgkkal, a liszttel meg a zsemlemorzsval sszegyrjuk s fl rig pihentetjk. Sts eltt keverjk bele a tojsok fehrjbl vert kemny habot s vizes kzzel ktujjnyi vastag kroketteket formlunk belle. zsemlemorzsba forgatjuk, b, forr olajban mindkt felket szp pirosra stjk s fahjas porcukorral meghintve tlaljuk.
"R S Z EG
M E NY E C S K K B I K L B A N "
Hozzvalk:
20 szem szp srgabarack cseresznyeplinka porcukor 2 tojs 12 dkg liszt fehrbor csipetnyi s a stshez olaj
Elkszts:
A barackokat kettvgjuk, kimagvaljuk, porcukorral meghintjk s egy kevs cseresznyeplinkval megntzzk. A htszekrnyben egy rig llni hagyjuk, majd a levt lecsurgatjuk. A tojssrgkat sszekeverjk 9 dkg liszttel s annyi fehrborral, hogy sr, de folykony masszt kapjunk, adjunk hozz egy csipetnyi st s a tojsok fehrjbl vert kemny habot. Elszr lisztbe, majd ebbe a masszba mrtjuk bele egyenknt a fl barackokat, b, forr olajban szp pirosra stjk ket. Porcukorral meghintve tlaljuk.
"T Y K L B "
Hozzvalk:
3 tojs 3 ek. porcukor 1/2 kupica rum liszt csipetnyi s a stshez olaj
Elkszts:
A tojsok fehrjbl vert kemny habba keverjk a tojssrgkat, a cukrot, a st meg a rumot, s annyi liszttel gyrjuk ssze, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Vkonyra nyjtjuk, ngyszglet lapokat vgunk belle, s ksssel gy vagdaljuk be a szlt, hogy sts kzben sztnylva tyklbat formzzanak. B, forr olajban ropogsra stjk s forr, rumos barackzzel tlaljuk.
K R M E S
G O M B C
Hozzvalk:
A metlthez: 25 dkg liszt 2 tojs csipetnyi s A krmhez: 3 tojs 8 dkg cukor 1 csomag vanlis cukor 3 dkg liszt 3 dl tej csipetnyi s A stshez: olaj
Elkszts:
A lisztbl a tojsokkal meg a sval nagyon kemny tsztt gyrunk s hajszlvkony metltet ksztnk belle. A krmhez a tojsok srgjt simra keverjk a cukorral, a liszttel, a vanlis cukorral, a sval, a tejjel felengedjk s gz fltt kevergetve sr krmet fznk belle. Egy-egy kis kanl krmet rakunk egy kis kupac metlt tsztra, tsztval meghintjk, sszegngylgetjk s kis borzas gmbkk formlva, b, forr olajban ropogsra stjk. Ha gyorsan, gyesen dolgozunk, s a lng is elg nagy, bell krmes, kvl ropogs tsztt kapunk. Porcukorral meghintve tlaljuk.
T E J F L S
LEPNY
Hozzvalk:
6 tojs 6 ek. porcukor
19515580.doc
6 ek. tejfl 6 ek. liszt
a tepsi kikenshez zsr

79
liszt
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A tojsok srgjt habosra keverjk a porcukorral, beletesszk a tejflt, majd felvltva a lisztet meg a kemny habb vert tojsfehrjket. Alaposan kizsrozott, kilisztezett tepsiben kis lngon megstjk s azon melegen kockkra vgjuk. Forr barack- vagy ribizkezzel tlaljuk, de j hozz a mlnaszrp is. Hidegen is kitn.
HABOS
RIZS
Hozzvalk:
20 dkg rizs kb. 0.5 l tej 2 dkg vaj 25 dkg nyers gymlcs csipetnyi s A mrtshoz: 2 tojs 4 ek. cukor 1 kshegynyi rtesliszt 2 dkg kakapor 0.5 l tej 2-3 ek. rum
Elkszts:
A rizst annyi vzben tesszk fel fni, amennyi ellepi s a vajat meg a csipetnyi st beledobjuk. Ha a vizet magba szvta, a tejet hozzntve puhra fzzk. Ha mr egy kicsit kihlt, brmilyen nyers, vgott gymlccsel sszekeverjk s tzll tlra koszor alakban felhalmozzuk. A tojsok srgjt kt evkanl cukorral, kshegynyi rtesliszttel s a kakaporral kikeverjk. Vgl hideg tejjel felengedjk s gzn srre fzzk. A gzrl levve belekeverjk a rumot s a rizskoszor kzepre ntjk. A tojsok fehrjt a maradk cukorral kemny habb verjk s a rizskoszor tetejre simtjuk s a stben pp csak addig stjk, amg a hab szp rzsaszn nem lesz.
19515580.doc
80
19515580.doc
DINA
A L M A F EL F J T
Hozzvalk:
8 kisebb alma 1 ek. kristlycukor citromhj barackz 6 dkg vaj 6 dkg rtesliszt 4 dl tej 4 tojs 4 ek. porcukor 2 ek. rum A tlkikenshez: vaj
Elkszts:
Az egsz almkat meghmozzuk, maghzukat kivesszk s az almt a kristlycukorral meg egy darab citromhjjal zestve vzben flpuhra fzzk. Szitn lecsurgatjuk, majd mly, kivajazott tzll tlba egyms mell ltetjk. A maghzak helyre sr barackzt tltnk. A vajbl, tejbl meg lisztbl besamelt fznk, a tzrl levve a porcukrot belekeverjk, belereszelnk egy kis citromhjat, s ha mr kihlt, eldolgozzuk benne a tojsok srgjt, a rumot meg a tojsok fehrjbl vert kemny habot. Ezt a masszt az almkra ntjk s a stben vzzel telt tepsibe lltva a tzll tlat, 45 percig stjk. Ha a teteje nagyon barnulna, aluflival vagy paprlappal takarjuk le.
POMONE
Hozzvalk:
4 szp alma 4 tojs 12 dkg cukor 10 dkg darlt di 1 darabka citromhj 1 darabka fahj 3 szem szegfszeg A tl kikenshez: vaj vagy Rama margarin
Elkszts:
A meghmozott, cikkekre vgott almt annyi vzben, amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhjjal, a fahjjal meg a szegfszeggel zestve megfzzk, majd lecsepegtetve kihtjk. Kikent tzll tlba tertjk s lentjk a tsztamasszval, amelyhez a tojsok srgjt a cukorral kikeverjk, hozzadjuk a dit s a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A forr stben tprbig stjk. A tzll tlban adjuk asztalra.
M G LYA R A K S
Hozzvalk:
6 szikkadt zsemle vagy kifli 4 tojs 0.5 l tej 5 ek. cukor 1 csomag vanlis cukor 4 ek. feketekv 5 dkg vaj 10 dkg di vagy mandula citroml
Elkszts:
Egy mly tzll tlat kizsrozunk, majd beletesszk a karikra vgott pkstemnyt. A tojsok srgjt ngy kanl cukorral habosra keverjk, a feketekvval s a tejjel felengedjk, a felszeletelt pkstemnyre ntjk s egy rig llni hagyjuk. Sts eltt mg sszekeverjk az olvasztott vajjal meg a darlt dival vagy mandulval s a stben fl rig stjk. Kzben a tojsok fehrjt egy kanl cukorral s nhny csepp citromlvel felverjk, a kihlt tszta tetejre simtjuk s csak annyi idre toljuk a stbe, hogy szp vilgos rzsasznv vljon.
C S O KO L D F EL F J T
Hozzvalk:
3 3 3 2 dkg rtesliszt dkg vaj dl tej ek. kakapor 3 ppozott ek. porcukor 1 csomag vanlis cukor 3 tojs srgja 6 tojs fehrje (a kimarad srgja a csokoldmrtsb a kerl) A tl kikenshez: zsr
Elkszts:
A vajbl, a lisztbl meg a tejbl besamelt fznk, a tzrl levve hozzkeverjk a cukrot, a kakaport, a vanlis cukrot, s ha kihlt, a tojsok srgjt meg a kemny habb vert fehrjt. Zsrral kikent tzll tlba ntjk s a stben, gzfrdben 4045 percig stjk. Csokoldsodval tlaljuk.
19515580.doc
81
19515580.doc
DINA
G ALU S K A
SALZBURGI
Hozzvalk:
5 tojsfehrje 3 tojssrgja 3 ek. kristlycukor 1 csomag vanlis cukor 1 ek. rtesliszt 5 dkg vaj 2-3 ek. tej a tetejre porcukor
Elkszts:
A vajjal kikennk egy nagy tzll tlat s belelocsoljuk a tejet. A tojsfehrjket kemny habb verjk, belekeverjk a vanlis cukrot, a cukrot, majd egyenknt belekeverjk a tojssrgkat, vgl beleszrjuk a rteslisztet is. Ebbl a masszbl evkanllal nagy galuskkat szaggatunk s a tlban egyms mell fektetjk ket. Alaposan bemelegtett stbe toljuk s 8-10 percig stjk. Nem baj, ha a kzepe kiss lgy marad. Mg melegen hintsk meg porcukorral s azonnal tlaljuk.
R U M F E L F J T
Hozzvalk:
5 dkg vaj vagy Rama margarin 5 dkg rtesliszt 2.5 dl tej 3 tojs 3 kupica rum 4 dkg cukor 1 csomag vanlis cukor 8-10 babapiskta 1 ek. olaj (puncsmrts)
Elkszts:
A lisztet simra keverjk a tejjel s a vajat beledobva, kevergetve sr mrtss fzzk. A tzrl levve, a cukrot meg a vanlis cukrot belekeverjk, majd a rumot hozzntjk, egyenknt beledolgozzuk a tojssrgkat. Vgl vatosan, nehogy sszetrjn, beleforgatjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt s kiolajozott tzll tlba ntjk a massza felt. Erre sorba rakjuk a babapisktkat, majd rntjk a maradk masszt. A stben, gzfrdben 45 percig stjk. Akkor j, ha a beleszrt tre mr nem tapad ragacsos massza. (Knlhatunk hozz puncsmrtst is.)
H A B F E L F J T
Hozzvalk:
6 tojsfehrje 18 dkg cukor 2 ek. barack- vagy mlnalekvr A tetejre: citrom- karamellvagy vanliamrts A forma kikenshez: zsr vagy olaj
Elkszts:
A tojsok kemny habb vert fehrjbe keverjk a cukrot meg a gymlcszt s kizsrozott, kilisztezett formba tltjk. A stben, gzfrdben kb. 20 percig stjk. Tlra bortva, valamilyen meleg mrtssal lentjk. Kszthetjk gy is, hogy az zestett habot lapos tzll tlra halmozzuk s a stben, ers lnggal 10-15 percig stjk, amg a teteje szp piros nem lesz.
BARACKFELFJT
Hozzvalk:
6 tojsfehrje 3 ppozott ek. porcukor 3 ek. barackz A forma kikenshez: zsr karamellkrm
Elkszts:
Kt tojsfehrjt a cukorral meg a barackzzel kikevernk, a ngy tojsfehrjbl vert kemny habot hozzadva, kizsrozott zgerincformba ntjk. A stben, gzfrdben 35-40 percig stjk, majd tlra bortva karamellkrmmel lentjk.
19515580.doc
82
19515580.doc DINA Nyomtatva: 2009.07.09. vgjuk. Egy szalagnak olyan hossznak kell lennie, hogy a tepsiben keresztbe fektetve vgig rjen. Forr stben szp pirosra stjk, majd kssel, ferdn, ujjnyi hosszsg rudacskkat vgunk belle.
SS
STEMNYEK,
HOZZJUK
VAL
MRTSOK
SS
P O G C S A
Hozzvalk: S S dkg szikkadt tr ROPOGS 40 Hozzvalk: 40 dkg finomliszt Elkszts:
15 dkg margarin 1 tojssrgja
s kmnymag
a kenshez 1 tojs
A trt a liszttel, margarinnal, sval meg a tojssrgjval sszegyrjuk, alaposan kidolgozzuk s msnapig llni hagyjuk. Sts eltt ujjnyi vastagra nyjtjuk, kis pogcskat szaggatunk belle s a tetejket tojssal kenve, kmnymaggal meghintjk. Kszthetjk sajtosan is, akkor a tetejt reszelt sajttal hintjk meg. A stben szp aranysrgra stjk.
S S P E R EC
Hozzvalk:
21 dkg finomliszt 10 dkg margarin 0.5 dkg leszt 1-2 kanl tejfl s a kenshez 1 tojssrgja
Elkszts:
A lisztet a margarinnal s az sszemorzsolt lesztvel sszegyrjuk, annyi tejflt adva hozz, hogy a tszta rugalmas legyen. Fl rig pihentetjk, majd vkonyra nyjtjuk sperecforma szaggatval szp pereceket szrunk ki belle. A kis pereceket tojssrgjval megkenjk s a stben vilgossrgra stjk. (Ha igazi "ssperecet" akarunk kszteni, a pereceket sbl, kevs tejbl s lisztbl kszlt sr folyadkkal spricceljk meg s a stben mg nhny percig szrtjuk.)
SAJTOS
KO C K A
Hozzvalk:
15 dkg finomliszt 3 dkg vaj vagy Rama margarin 10 dkg reszelt sajt s 1 kshegynyi pirospaprika a tepsi kikenshez zsr
Elkszts:
A hozzvalkat sszegyrjuk, vzben ftt tszta kemnysgre dolgozzuk, paprvkonyra kisodorjuk s derelyemetlvel kis kockkat vgunk belle. Zsrozott stlemezen ropogsra, de nem barnra stjk.
SAJTOS
S TA NG L I
Hozzvalk:
25 dkg juhtr 25 dkg Rama margarin 25 dkg finomliszt 1 tojs 10 dkg reszelt sajt
Elkszts:
A trt a liszttel meg a margarinnal sszegyrjuk s legalbb egy rt, de mg jobb, ha egy jjelen t pihentetjk. (A htszekrnyben egy htig is - a mlyhtben akr egy vig is - frissen elll, elre el lehet kszteni.) Ezutn a tsztt ujjnyi vastagra, tglalap alakra nyjtjuk s derelyemetlvel (rdlival) vagy kssel ujjnyi szlakra vgjuk. Mg egyben hagyva, az egsz tojssal megkenjk, a reszelt sajttal megszrjuk, s csak utna fektetjk 1 cm-es kzkkel a stlemezre. A forr stben elszr ers lnggal, majd takarkon stjk, amg szp aranysrga nem lesz, de megbarntani nem szabad. (Slt llapotban is hetekig frissen eltarthat, ha jl zrhat fmdobozba rakjuk.) Ha kedvnk tartja, apr pogcskat is sthetnk a tsztbl, de gy lassabban megy.
SS
KO C K A
Hozzvalk:
45 dkg finomliszt 25 dkg margarin
19515580.doc
2 dl tejfl 1 tojs
10 dkg mandula s
83
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A lisztet a margarinnal, a tejfllel meg sval sszedolgozzuk s flrs idkznknt ktszer hajtogatjuk. A nagy gztepsi formjra nyjtjuk, kibleljk vele a tepsit, a tojssal megkenjk s vagdalt mandulval srn meghintjk. Derelyemetlvel kockkra vgjuk, de egyben hagyva stjk meg, s ha kihlt, a vgatok mentn kockkra trdeljk. Finom s rengeteg ss stemnynk lesz belle.
VAJAS
P O G C S A
Hozzvalk:
50 dkg rtesliszt 25 dkg margarin 4 dkg leszt 1 dl tej 4 szem kockacukor 1 tojssrgja 1 egsz tojs 2 dl tejfl s
Elkszts:
A lisztet a margarinnal, a tojssrgjval, a cukros tejben megfuttatott lesztvel, a tejfllel s sval sszegyrjuk. Kt rig kelesztjk, kzben tbbszr hajtogatjuk, majd ujjnyi vastagra nyjtva, pogcskat szrunk ki belle. (Hromszorosra n sts kzben!) Tetejket az egsz tojssal megkenjk s a stben gy stjk, akr a kelt tsztt.
T E J F L S
P O G C S A
Hozzvalk:
20 dkg rtesliszt 20 dkg margarin 2 dl tejfl s A tetejre: 1 tojs hmozott mandulaszemek
Elkszts:
A lisztet a margarinnal, tejfllel meg a sval sszedolgozzuk s egy jszakn t htszekrnyben pihentetjk. (Ne ijedjnk meg, ha ragad a tszta!) Msnap hromszor hajtogatjuk s ujjnyi vastagra nyjtjuk, kis pogcskat szrunk ki belle. Tetejket egsz tojssal megkenjk s mindegyik pogcst egy szem hmozott mandulval dsztjk. Forr stben aranysrgra stjk. Melegen s hidegen egyarnt nagyon finom.
T P RT Y S
Hozzvalk:
P O G C S A
50 dkg rtesliszt 25 dkg tprty 2 dkg leszt
kevs tej 2 tojs 2 dl tejfl
5 dkg zsr rlt bors s
Elkszts:
A lisztet a darlt tprtyvel, a tejben megfuttatott lesztvel, a tojssrgkkal, a tejfllel, a zsrral, rlt borssal meg sval sszegyrjuk. Msfl rig kelesztjk, majd ujjnyi vastagra nyjtjuk s pogcskat szaggatunk belle. Tetejket kssel kocksra bevagdaljuk s megkenjk a tojsfehrjkkel. A stben szp barnra stjk.
B U RG O N YA P O G C S A
Hozzvalk:
25 dkg rtesliszt 10 dkg margarin 10 dkg ftt, ttrt burgonya 2 tojs 2 dkg leszt 1 mk. s
Elkszts:
A lisztet a margarinnal meg a ftt,ttrt burgonyval sszegyrjuk, megszzuk, az lesztt belemorzsoljuk s a tojssrgkkal sszedolgozzuk. Meleg helyen egy rt pihentetjk, majd ujjnyi vastagra nyjtjuk s pogcskat szrunk ki belle. Tetejket kssel bevagdossuk, a tojsfehrjkkel megkenjk s mg 10 percig kelesztve a pogcskat, a stben aranysrgra stjk.
19515580.doc
84
19515580.doc
DINA
SAJTOS
P U F FA NC S
Hozzvalk:
0.5 l tej 2 dkg margarin 16 dkg rtesliszt 3 tojs 1 tojssrgja 12 dkg reszelt sajt s
Elkszts:
A sval zestett tejet felforraljuk, a margarint felolvasztjuk benne s llandankevergetve beleszrjuk a lisztet. A tzn addig kevergetjk, mg az edny faltl el nem vlik, akkor a tzrl levve, beletjk az egsz tojsokat s alaposan kidolgozzuk. Vgl, ha kihlt, beletesszk a reszelt sajtot s dinyi gombcokat formlunk belle. A gombcokat stlemezre ltetjk s a tetejket tojssrgjval megkenjk. A stben szp aranysrgra stjk.
SONKS
LEPNY
Hozzvalk:
50 dkg finomliszt 20 dkg margarin 2 tojs 1 ek. rum kevs tejfl s A tltelkhez: 40 dkg darlt tarja 4 dl tejfl rlt bors
Elkszts:
A lisztet a margarinnal, a tojssrgkkal, a rummal, sval s annyi tejfllel gyrjuk ssze, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Alaposan kidolgozzuk s kt cipra osztva, hvs helyen egy ra hosszat pihentetjk. Az egyik cipt kinyjtjuk, kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit, a darlt tarjbl s tejflbl kevert, rlt borssal zestett tltelket rsimtjuk, s a msik cipbl nyjtott lappal befedjk. A tetejt villval megszrkljuk, majd tojsfehrjvel megkenjk. A stben megstjk s azon melegen kockkra vgjuk, mint az des lepnyeket.
K P O S Z T S
B L E S
Hozzvalk:
28 dkg liszt 14 dkg margarin 2 dl tejfl 1/2 citrom leve s A tltelkhez: 1 kg fehrkposzta 2 ek. olaj s rlt bors a tetejre 1 tojssrgja
Elkszts:
A lisztet, a margarint, a tejflt, a citromlevet meg a st kzzel sszedolgozzuk, s hideg helyen, tbbszr meghajtogatva, kt rt pihentetjk. Ezutn ksfok vastagsgra nyjtjuk s 5 cm-es ngyzetekre vgjuk. A kposztt megreszeljk, beszzuk, a sbl - miutn kicsit llt - kinyomkodjuk s az olajban, rlt borssal zestve, barnra pirtjuk. Ebbl a prolt kposztbl minden tsztangyzet kzepre rakunk egy kupacot, a tsztt flbehajtjuk, a tetejt tojssrgjval megkenjk s stlemezen megstjk.
TUDNI
Ha szraz aprstemnyt adunk - ss kekszet, ostyt, perecet vagy stanglit - rdemes hozz kln tlkban valamilyen fszeres mrtst (dipet) knlni. A vendgek a ss stemnyt a sr mrtsba mrtogatva, egy falsra bekaphatjk azt, s gy az unalmas, szraz, ss rgcslnival sokkal zletesebb, klnlegesebb. A mrts mindig olyan sr legyen, hogy ne cspgjn le a stemnydarabrl, ezrt jl be kell hteni, akkor szilrdabb marad.
SAJTOS
DIP
Hozzvalk:
kttojsos francia majonz 1 dl tejfl 1 kis kanl reszelt vrshagyma 5 dkg reszelt sajt 1 kshegynyi rlt bors s 1 kshegynyi curry 1 fiola kapri 1 csokor snidling
Elkszts:
A hozzvalkat jl sszekeverjk s tlalsig a htszekrnyben troljuk.
19515580.doc
85
19515580.doc
DINA
T O RM S
DIP
Hozzvalk:
kttojsos francia majonz 1 dl tejfl 1 szl reszelt torma s
Elkszts:
A hozzvalkat sszekeverjk s jgbe htjk.
19515580.doc
86
19515580.doc
DINA
T O RM A H A B
Hozzvalk:
1 doboz ecetes torma 2 dl tejszn s zselatin
Elkszts:
A tejsznt kemny habb verjk s az ecetes tormval vatosan sszekeverjk. Megszzuk, s egy fl rra jgbe htjk. (Ha korbban akarjuk elkszteni, mint tlaljuk, ajnlatos 0.5 dl vzben simra keverni egy kis kanl zselatint, 1-2 percig kevergetve forralni, langyosan a tormahabba szrni: gy akr egy napig is elll.)
H A GY M A H A B
Hozzvalk:
1 nagy szl prhagyma 2 ek. olaj 2 dl tejszn s rlt fehrbors
Elkszts:
A prhagymt megtiszttjuk, a zldjbl ujjnyit rajta hagyva 2 cm-es darabokra vgva, ss vzben puhra fzzk. A vizet lentjk rla, a prt a tzre visszatve, mg nhny percig kevergetve elprologtatjuk belle a nedvessget. Ezutn lentjk az olajjal, s idnknt megkevergetve, mg 5 percig proljuk. Langyosra htjk, majd turmixgpbe tltve, lentjk 0.5 dl tejsznnel, gy ppestjk. A maradk tejsznt kemny habb verjk s a hagymappet vatosan belekeverve, egy kiss megborsozzuk. Jgbe htve knljuk.
F SZ E R E S
M RT S
Hozzvalk:
kttojsos francia majonz 1 dl tejfl 1 csokor finomra vgott petrezselyemzld 1 csokor kapor 1 csokor metlhagyma (tlen 1 ek. reszelt vrshagyma s szrtott kapor) 1.5 ek. citroml reszelt szerecsendi vagy currypor ketchup
Elkszts:
A hozzvalkat sszekeverjk s jgbe htjk.
ALMAMAJONZ
Hozzvalk:
kttojsos francia majonz 2 alma 1 szl torma csipet s citroml
Elkszts:
A majonzbe belereszeljk a meghmozott almt meg a vele egyenl mennyisg tormt, csipet sval, citromlvel zestjk.
19515580.doc
87
19515580.doc
DINA
STEMNYEK,
P I S K TA
Hozzvalk:
6 tojs 6 ek. cukor 6 ek. rtesliszt 1 kshegynyi stpor
DESSGEK
A tepsi kikenshez: zsr
liszt
Elkszts:
A tojsok srgjt a cukorral meg a stporral nagyon habosra (szinte fehrre) kikeverjk, majd felvltva adagoljuk hozz a lisztet meg a tojsfehrjkbl vert kemny habot, vigyzva, nehogy a hab sszetrjn. Alaposan kizsrozott, kilisztezett tepsiben (vagy tortaformban, ha tortnak sznjuk) stjk, de kiblelhetjk a tepsit selyempaprral is. Ha a piskta megslt, 2 percig a mr eloltott, de mg meleg st ajtajban llni hagyjuk, majd deszkra bortjuk. Ha paprral bleltk a tepsit, a paprt nedves ruhval megsimtva lehzzuk rla. Csak hidegen vgjuk kett vagy flbe, aszerint, hogy mit akarunk belle kszteni, s csak utna tltsk meg. Ha pisktatekercs kszl belle, a tsztt konyharuhra bortjuk, s mg melegen ki-be tekerjk, majd sszesodorva hagyjuk kihlni, gy nem trik, ha a tlts utn sszetekerjk.
VIZES
P I S K TA
Hozzvalk:
6 tojs 20 dkg cukor 1 kshegynyi szdabikarbna 6 ek. vz 8 ek. rtesliszt
Elkszts:
A tojssrgjt cukorral nagyon habosra keverjk, majd a vzzel meg a szdabikarbnval mg legalbb 10 percig keverjk. Ezutn felvltva tesszk bele a lisztet meg a tojsfehrjkbl vert kemny habot, s ugyangy stjk, mint a kznsges pisktt. (Dobhatunk bele hrom mark vagdalt dit is, akkor nem nyolc evkanl, hanem csak hat evkanl liszt kell a tsztba.)
A N NU S
P S P K K E N Y E RE
Hozzvalk:
75 dkg alma 30 dkg cukor 5 dkg mazsola 5 dkg di 1 tojs 30 dkg rtesliszt 1 csomag stpor reszelt citromhj vagy rlt fahj A forma kikenshez: zsr liszt
Elkszts:
Az almt meghmozzuk, maghzukat kivgjuk, lereszeljk; gy kb. 50 dkg almareszelket kapunk. Ezt a cukorral, stporral, tojssal, reszelt citromhjjal vagy rlt fahjjal habosra keverjk, hozzadjuk a durvra vgott dit, mazsolt, vgl a lisztet. Kizsrozott, kilisztezett pspkkenyrformba tltjk, tetejre a tszta felli oldaln megzsrozott aluflialapot fektetnk. Elmelegtett stben 40-50 percig stjk. Deszkra bortva htjk ki, s csak msnap szeleteljk fl.
B G R ET S Z TA
Hozzvalk:
1 tojs 1 bgre cukor 1 bgre tej 1 bgre di 1 bgre rtesliszt 1 stpor 1 citrom reszelt hja A tepsi kikenshez: zsr liszt
Elkszts:
A tojst a cukorral meg a stporral habosra keverjk, beletesszk az aprra vgott dit, reszelt citromhjat, a tejet meg a lisztet. Kizsrozott, kilisztezett, kzepes
19515580.doc
88
19515580.doc
DINA
nagysg tepsiben stjk. Porcukorral meghintve vagy lekvrral megtltve, esetleg tortalapknt tlaljuk.
F EL H S Z E L ET
Hozzvalk:
28 dkg cukor 1 csomag vanlis cukor 3 tojs 1.5 dl tej 1 citrom reszelt hja 28 dkg rtesliszt 1/2 csomag stpor 1 ppozott ek. kakapor A tepsi kikenshez: zsr
Elkszts:
A cukrot a hrom tojssrgjval meg a stporral j habosra keverjk, beletesszk a vanlis cukrot, a reszelt citromhjat, a tejet, felvltva a lisztet meg a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A tszta felbl evkanllal ritksan kupacokat rakunk egy kizsrozott tepsibe, a msik felbe belekeverjk a kakaport, s a tsztt gy ntjk a tepsibe, hogy az res kzket kitltse. A fehr massza mell mindig barna kerljn, gy nemcsak finom, de szp, tarka is lesz a tsztnk. gy stjk, mint a pisktt, s mg melegen deszkra bortjuk. Hidegen pogcsaszaggatval flholdakat vgunk belle, gy rakjuk tlra.
RUMOS
S Z E L ET
Hozzvalk:
8 tojs 28 dkg porcukor 1 citrom reszelt hja 10 dkg mazsola 28 dkg di (mandula, mogyor) 2 ek. rum citrommz
Elkszts:
A tojssrgjt a porcukorral alaposan kikeverjk, beletesszk a mazsolt, a reszelt citromhjat, darlt dit (mandult, mogyort) meg a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Kizsrozott, kilisztezett, kzpnagysg tepsibe ntjk, s gy stjk, mint a pisktt. Mg melegen deszkra bortjuk s a rummal megntzzk. Ha kihlt, citrommzzal bevonjuk. 2 cm szles, hosszks szeletekre vgjuk.
C S O KO L D K E N Y R
Hozzvalk:
2 tojs 30 dkg cukor 15 dkg vaj vagy Rama margarin 3 ppozott kik. kakapor 1 ek. barackz 40 dkg rtesliszt 2 csomag stpor A tepsi kikenshez: zsr liszt
Elkszts:
A tojsokat a zsiradkkal s a stporral alaposan kikeverjk, lassan beleszrjuk a cukrot s azzal is habosra keverjk. Vgl a barackzzel, a liszttel s a kakaporral keverjk el, s egy nagy kizsrozott, kilisztezett tepsibe ntve, kzepes tznl megstjk.
Z E B R AT S Z TA
Hozzvalk:
4 tojs 4 tojs sly cukor 4 tojs sly Rama margarin 1 csomag vanlis cukor 3 tojs sly rtesliszt 1 csomag stpor 1 ek. kakapor 10 dkg di A tepsi kikenshez: zsr
Elkszts:
A tojsokat megmrjk, majd a srgjukat a cukorral, a stporral s a puha margarinnal habosra keverjk. A vanlis cukorral zestjk, s felvltva tesszk bele a lisztet meg a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A tszta felt kizsrozott tepsi aljra tertjk, a msik felbe keverjk a kakaport s a barna tsztt a srga tetejre simtjuk. Szablyos kzkben - amekkora kockkra vgjuk majd a tsztt - fl dikat fektetnk a tetejre, s a stben a piskthoz hasonlan megstjk.
19515580.doc
89
19515580.doc
DINA
M KO S
S T E M NY
Hozzvalk:
2 dl tej 14 dkg mk 1 tojs 14 dkg cukor 5 dkg vaj reszelt citromhj 1/2 stpor 17 dkg rtesliszt 5 dkg mazsola A forma kikenshez: zsr
Elkszts:
A darlt mkot a tejben megztatjuk. A tojst a cukorral, vajjal s a stporral habosra keverjk, beletesszk a reszelt citromhjat, a lisztet s a beztatott mkot, vgl a mazsolt. Alaposan kizsrozott zgerincformba ntjk s a stben kzepes lngon megstjk. Deszkra bortjuk, kihtjk, meghinthetjk porcukorral, bevonhatjuk csokoldmzzal is.
VILLMLEPNY
Hozzvalk:
4 tojs 20 dkg porcukor 1 csomag vanlis cukor 1/2 citrom leve 15 dkg rtesliszt 10 dkg olvasztott Rama margarin a tetejre csokoldmz A forma kikenshez: zsr liszt
Elkszts:
A tojssrgkat a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk, beletesszk a citromlevet, lisztet, a tojsfehrjkbl vert kemny habot s az olvasztott margarint. Kizsrozott, kilisztezett zgerincformban stjk meg, deszkra bortjuk, s ha kihlt, csokoldmzzal vonjuk be. Csak hidegen szeleteljk fel.
19515580.doc
90
19515580.doc
DINA
N I S Z E S Z LY
TEJSZNHABOS
Hozzvalk:
5 tojsbl sttt msfl ujjnyi
vastag pisktatszta mlnaz
4-5 dl tejszn porcukor
5 dkg keser csokold vagy tortadara
Elkszts:
A pisktt mlnazzel vkonyan megkenjk, porcukorral zestett tejsznhabbal bevonjuk. A tetejre keser csokoldt reszelnk, esetleg tortadarval meghintjk s vizes kssel ngyszgeket vgunk belle. (Ha korbban akarjuk elkszteni, s nem szeretnnk, ha a tejsznhab sszeesne, keverjnk a tejsznhabba egy kiskanlnyi, kevs vzben feloldott, pr percig forralva kevergetett s tszrt zselatint, az szpen megtartja.)
K O SS U T H - K I F L I
Hozzvalk:
6 tojs 6 tojs sly margarin 6 tojs sly cukor 6 tojs sly rtesliszt 3 ek. rum A tetejre: 10 dkg di vagy 10 dkg fzcsokold
Elkszts:
Megmrjk a tojsokat, s ettl fggen mrjk ki a tbbi hozzvalt. A margarinnal habosra keverjk a cukrot s a tojssrgkat, majd felvltva adjuk hozz a lisztet s a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Rummal zestjk s Selyempaprral blelt tepsibe simtjuk. A tetejre durvra vgott dit vagy apr kockra vgott fzcsokoldt szrunk s forr stbe toljuk. A lngot 5 perc mlva mrskeljk, gy stjk tprbig. A tepsiben hagyjuk kihlni, pogcsaszaggatval kis flholdakat vgunk ki belle, mindig csak annyit, amennyit egyszerre a tlra rakunk, nehogy kiszradjon. A tepsiben folpackkal letakarva troljuk.
OLCS
R C S O S T S Z TA
Hozzvalk:
20 dkg Rama margarin 30 dkg finomliszt 15 dkg porcukor 1 tojs 1 tojssrgja 1 citrom reszelt hja 1/2 citrom leve ribizke- vagy mlnaz a tetejre 1 tojs
Elkszts:
A lisztet a margarinnal sszemorzsoljuk, s a cukorral, a tojssal, a reszelt citromhjjal s a citromlvel sszegyrjuk. A tszta ktharmadt egy kzepes nagysg tepsibe nyjtjuk, pikns gymlcszzel megkenjk, a maradk tsztbl rcsokat sodrunk s a gymlcsz tetejre fektetjk. A rcsokat megkenjk tojssrgjval s az egszet szp pirosra stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni s csak hidegen szeleteljk fel kockkra.
G E R B E AU D - S Z E L ET
Hozzvalk:
A tszthoz: 50 dkg finomliszt 25 dkg Rama margarin 1 tojssrgja 1 mk. szdabikarbna 4 ek. porcukor 1 csomag vanlis cukor 1 dl tejfl 1 dkg leszt kevs tej A tltelkhez: barackz 25 dkg darlt di 25 dkg porcukor 1 csomag vanlis cukor A tetejre: csokoldmz
Elkszts:
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, s a tojssrgjval, szdabikarbnval, cukorral, vanlis cukorral, tejfllel s a kevs tejben megfuttatott lesztvel sszegyrjuk. Hideg helyen egy rt pihentetjk, majd hrom fel osztjuk a tsztt. Az elst kinyjtjuk, kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit, barackzzel megkenjk s az sszekevert tltelk felt rszrjuk. Erre fektetjk a msodik kinyjtott tsztalapot, megkenjk barackzzel, rszrjuk a maradk tltelket. Befedjk a harmadik kinyjtott tsztalappal, villval megszrkljuk s fl rig pihentetjk. Forr stben, kzepes
19515580.doc
91
19515580.doc
DINA
lngon sttsrgra stjk, a tepsiben hagyjuk kihlni, majd kesercsokimzzal vonjuk be a tetejt. Keskeny, hosszks szeletekre vgjuk. Sokig elll.
R C S K S
T S Z TA
Hozzvalk:
A tszthoz: 30 dkg finomliszt 12 dkg Rama margarin 10 dkg porcukor 3 tojssrgja 1/2 csomag stpor 0.5 dkg leszt 1 kik. tejfl A tltelkhez: 3 tojsfehrje 15 dkg barackz a lekvr dessgtl fggen 5-10 dkg kristlycukor
Elkszts:
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk s sszegyrjuk a cukorral, a tojssrgkkal, a stporral, tejfllel, vgl az lesztvel. Alaposan sszedolgozzuk s hideg helyen egy rt pihentetjk. Egyharmad rszt a htben hagyjuk, a ktharmad rszt kinyjtjuk s egy kisebb tepsibe tertjk. A tojsfehrjket kemny habb verjk, belekeverjk a barackzt s a kristlycukrot, s a tsztra simtjuk. Vgezetl a htszekrnybl kivesszk a kemny maradk tsztt, s a reszel kzps fokn (amin kposztt gyalulunk) a tltelkre reszeljk. A stben szp barnra stjk, gy nz majd ki, mintha dival lenne leszrva a tszta. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd kis, hosszks kockkra vgjuk.
MIMI
DISLEPNYE
Hozzvalk:
A tszthoz: 30 dkg finomliszt 20 dkg Rama margarin 1 ek. porcukor 1 tojssrgja 2 ek. tejfl csipetnyi s A tltelkhez: 6 tojs 1 tojsfehrje 6 ek. cukor 1 citrom reszelt hja 1/2 citrom leve 15 dkg darlt di a tetejre porcukor
Elkszts:
A tszthoz valkat sszegyrjuk, s kt cipra osztva a htszekrnyben legalbb egy rt, de jobb, ha egy jjelen t pihentetjk. Az egyik cipt kinyjtjuk s kiblelnk vele egy kzpnagysg tepsit. A tltelkhez a tojssrgkat simra keverjk a cukorral, citromlvel, citromhjjal, s a darlt dit meg a tojsfehrjkbl vert kemny habot belekeverve, a tsztalapra simtjuk. A msik lapp nyjtott tsztacipval lefedjk s a tetejt villval megszrkljuk. Forr stbe toljuk, de 5 perc mlva a lngot mrskelni kell. Tprbig stjk gy. Mg melegen a tetejt porcukorral meghintjk s a tepsiben hagyjuk kihlni. 3-szor 3 cm-es kockkra vgva rakjuk tlra.
RZSALEPNY
Hozzvalk:
30 dkg finomliszt 5 dkg zsr 10 dkg porcukor 1 tojs 1 csomag stpor kevs reszelt citromhj vagy 1 csomag vanlis cukor kevs tejfl csipetnyi s barackz
Elkszts:
A lisztet a zsrral elmorzsoljuk, a cukorral, tojssrgjval, stporral, csipetnyi sval, a reszelt citromhjjal vagy a vanlis cukorral meg annyi tejfllel gyrjuk ssze, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Kt rszre osztjuk, az egyikkel kiblelnk egy kzepes nagysg tepsit, barackzzel megkenjk s a tszta msik rszbl nyjtott lappal befedjk. A tetejt villval megszrkljuk, a tojsfehrjvel megkenjk s vilgospirosra stjk. Csak hidegen szeleteljk kockkra.
P R F TA K E N Y R
Hozzvalk:
28 dkg finomliszt 10 dkg porcukor 2 tojssrgja 1 citrom reszelt hja 1/2 citrom leve 1 ek. tejfl vagy tejszn csipetnyi s A tetejre: 1 tojsfehrje 10 dkg mandula
19515580.doc
92
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A hozzvalkat sszegyrjuk, hvs helyen egy ra hosszat pihentetjk, majd kinyjtva kiblelnk vele egy kisebb tepsit. A tetejt megkenjk a tojsfehrjvel s szlksra vgott mandulval meghintjk. Elmelegtett stben, ers lnggal szp pirosra stjk.
TRS
LEPNY
Hozzvalk:
A tszthoz: 30 dkg finomliszt 12 dkg Rama margarin 2 tojssrgja 2 dkg leszt A krmhez: 50 dkg tehntr 3 tojs 2 tojsfehrje (ami a tsztbl kimaradt) 5 dkg olvasztott vaj 1 ek. rtesliszt 5 dkg mazsola reszelt citromhj
Elkszts:
A tsztt sszegyrjuk, az lesztt belemorzsoljuk s fl rig langyos helyen pihentetjk. Ujjnyi vastagra nyjtjuk s kiblelnk vele egy kzpnagysg tepsit. A krmhez a tojssrgkat a trval meg a vajjal kikeverjk, beletesszk a reszelt citromhjat, lisztet, mazsolt, vgl a tojsfehrjkbl vert kemny habot is belekeverjk. A krmet a tszta tetejre simtjuk s mrskelt lnggal megstjk. Melegen, hidegen egyarnt kitn.
19515580.doc
93
19515580.doc
DINA
BCSI
KO C K A
Hozzvalk:
A tszthoz: 50 dkg finomliszt 20 dkg ftt ttrt burgonya (tisztn mrve) 15 dkg porcukor 13 dkg zsr 1 tojs 1 csomag stpor 1 csomag vanlis cukor A tltelkhez: 2 dl tej 30 dkg di 20 dkg cukor 1-2 ek. rum A tetejre: porcukor
Elkszts:
A tsztt sszegyrjuk s kt vkony lapot stnk belle. A tejben a cukrot felolvasztjuk, megfzzk benne a darlt dit s rummal zestjk. A kt vilgosra slt lapot ezzel a krmmel tltjk meg. Tetejt meghintjk porcukorral s kockkra vgjuk. Inkbb csak frissen j.
H U S Z RC S K
Hozzvalk:
30 dkg finomliszt 20 dkg Rama margarin 10 dkg porcukor 2 tojssrgja 1 tojsfehrje 5 dkg di kristlycukor barackz csipetnyi s
Elkszts:
A lisztet a margarinnal, porcukorral, tojssrgkkal meg a sval sszegyrjuk s kis, dinyi gombcokat formlunk a tsztbl. Mindegyik gmb kzept az ujjunkkal benyomjuk, hogy kis mlyedst kapjunk, majd ugyanezt a felt a tojsfehrjben, majd a kristlycukorral elkevert darlt diban megmrtjuk, hogy koszor alakban legyen a tetejn. A dis felkkel felfel a gmbket egyms mell stlemezre ltetjk s a stben szp pirosra stjk. Ha kihlt, minden mlyedsbe barackzt csepegtetnk.
POZSONYI
KIFLI
Hozzvalk:
A tszthoz: 25 dkg finomliszt 14 dkg Rama margarin 1 dl tej 1 dkg leszt 1 tojssrgja 1 ek. porcukor csipetnyi s A tltelkhez: 1 dl tej 15 dkg darlt di 10 dkg cukor 1 csomag vanlis cukor 1 citrom reszelt hja A tetejre: 1 tojssrgja
Elkszts:
Az lesztt a tejben megfuttatjuk s a tbbi hozzvalval sszegyrjuk. Azonnal 17 kis cipt formzunk belle, majd vkony, ovlis lapokra nyjtjuk s egy kanl elre elksztett tltelkkel megrakjuk. (A tejben megfzzk a dit meg a cukrot, a vanlis cukorral s a reszelt citromhjjal zestjk.) A megtlttt lapokat sszegngyljk s kt vgket visszahajtva, szp kifliket formzunk bellk. A tetejket tojssrgjval becskozzuk, 10 perc mlva az eredeti irnyra merlegesen ismt megkenjk s forr stben megstjk.
D I A B O L
Hozzvalk:
25 dkg finomliszt 13 dkg Rama margarin 13 dkg porcukor 1/2 csomag stpor 1 csomag vanlis cukor 1 tojs 1 ppozott kanl kakapor A tltelkhez: savanyks gymlcsz (meggy, mlna, ribizke stb.) A tetejre: kristlycukor
Elkszts:
A lisztet a margarinnal, cukorral, stporral, vanlis cukorral, tojssal meg a sval sszegyrjuk s kt cipba osztjuk. Az egyik cipba beledolgozzuk a kakaport, majd a tsztt legalbb egy rra htszekrnybe rakjuk. Ezutn kln-kln 2 mm-es vastagsgra nyjtjuk a cipkat s korongokat szrunk ki bellk. A vilgos korongok tetejt megszrjuk kristlycukorral, stlemezre fektetjk ket s a stben ers lngon megstjk. Ha kihltek, egy srga korongot egy barnval gymlcszzel
19515580.doc
94
19515580.doc
DINA
sszeragasztunk, s gy rakjuk tlra, hogy a vilgos korongok cukrozott fele kerljn fellre.
HJAS
T S Z TA
Hozzvalk:
70 dkg rtesliszt 40 dkg tiszttott, darlt hj 2 ek. tejfl 1 tojs 1 ek. fehrbor vagy ugyanennyi enyhe ecet 1 csapott kik. porcukor 1 kik. szdavz vagy csapvz s
Elkszts:
A hjat fl rig hideg vzben ztatjuk, majd ruhval letrlgetjk s rostjait, hrtyit eltvoltva megdarljuk. Megmrjk, mert ennek gy 40 dkg-nak kell lennie. Ezutn 10 dkg liszttel sszedolgozzuk s jgbe htjk. A tbbi lisztbl s a hozzvalkbl rtestsztt ksztnk s cipban, letakarva 15 percig pihentetjk. Ezutn nagyon vkonyra nyjtjuk s a lisztes hjjal megkenjk. sszegngyljk, majd nyjtfval tglalap alakra nyjtjuk, s gy hajtogatjuk, mint a leveles vajas tsztt, 20 percre hideg helyre rakjuk, majd ismt hajtogatjuk s ezt harmadszor is megismteljk. Mg 20 percig pihentetjk, majd tetszs szerinti tsztt - lekvrral tlttt kifliket, a kzepn res fnkot, tiroli rtest vagy krmes pithez val tsztt is sthetnk belle.
G YO R S
L E V E L E S T S Z TA
Hozzvalk:
28 dkg rtesliszt 22 dkg Rama margarin 2 dl tejfl 1/2 citrom leve vagy 1 ek. ecet csipetnyi s
Elkszts:
A hozzvalkat kzzel sszedolgozzuk, s hideg helyen legalbb kt rt pihentetjk, de lehet egy jszakn t is.
S Z E R EL M E S
LEVL
Hozzvalk:
1 adag gyors leveles tszta barackz
Elkszts:
A mr pihentetett tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, ngyszgletes lapokra vgjuk, mindegyikre egy kis halom barackzt rakunk, majd a ngyzetek tlja mentn flbehajtjuk. Stlemezen nagyon forr stbe toljuk s pr perc mlva a tzet mrskeljk. J, ha a stajtt minl ritkbban nyitogatjuk, gy knny, magas lesz a tsztnk.
K R M E S
PITE
Hozzvalk:
1 adag gyors leveles tszta A vanliakrmhez: 4 tojssrgja 1 egsz tojs 7 dl tej 20 dkg cukor 2 csomag vanlis cukor 2 ek. liszt A tetejre: porcukor
Elkszts:
A tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk s kt lapban megstjk. A krmhez a tojst meg a tojssrgkat a cukorral, a vanlis cukorral meg a liszttel kikeverjk, a tejjel felengedjk s gz fltt nagyon srre fzzk. A kihlt krmet az egyik kislt tsztalapra halmozzuk, a msik lapot erre fektetjk. Ezt elzleg ajnlatos kockkra vgni, gy knnyebben szeletelhetjk a tsztt. Porcukorral meghintve knljuk.
F R A NC I A
K R M E S
Hozzvalk:
1 adag gyors leveles tszta A vanliakrmhez: 4 tojssrgja 1 egsz tojs 7 dl tej 20 dkg cukor 2 csomag vanlis cukor
95
19515580.doc
2 ek. liszt 2 dl tejszn 1 ek. porcukor
19515580.doc a tetejre csokoldmz
DINA
19515580.doc
96
19515580.doc
DINA
Elkszts:
Ugyangy ksztjk, mint a krmes pitt, de a vanliakrm tetejre kemny habb vert tejsznt simtunk, amit a porcukorral destnk, gy fektetjk r a csokoldmzzal bevont, kockkra vgott fels lapot. Van, aki kvmzzal szereti.
HABOS
LEPNY
Hozzvalk:
1 adag gyors leveles tszta A tltelkhez: 30 dkg gymlcs 6 tojsfehrje (eper, mlna, 40 dkg cukor srgabarack) vagy 2-3 ek. kakapor 1 csomag vanlis cukor vagy 2 ek. Nescaf kevs vzben feloldva a tetejre porcukor
Elkszts:
A tsztbl kt lapot ksztnk, mint a krmes pithez. A tltelkhez a tojsfehrjket kemny habb verjk s belecsorgatjuk a nagyon kevs vzben feloldott, nhny percig forralt cukrot. Ezutn gz fltt addig verjk, amg sima, fnyes nem lett, s a gzrl levve, beletesszk az zestket. Ha gymlcsbl ksztjk, a gymlcst ttrve vagy turmixolva keverjk a habba, a kakaport csak nmagban, ill. a vanlis cukorral egytt keverjk bele, a kvsat nagyon kevs vzben feloldott nescafval zestjk, de ebbe is tehetnk egy csomag vanlis cukrot. Az als, egszben hagyott lapra vastagon rsimtjuk a tltelket, majd a fels, ngyzetekre vgott lappal fedjk be. Porcukorral meghintve, s ha gymlccsel zestettk, esetleg a tetejn egy szem gymlccsel knljuk.
19515580.doc
97
19515580.doc
DINA
CSAC SIFLE
Hozzvalk:
50 dkg rtesliszt 25 dkg zsr 2 dkg leszt 1.5 dl tejfl 1 ek. porcukor csipetnyi s A megtltshez: kaka mk di vanlis cukor
Elkszts:
A zsrt egy fl rig keverjk (gppel 3 percig verjk), majd az lesztt belemorzsoljuk. A lisztet, tejflt, cukrot meg st beletesszk s egy jszakn t pihentetjk. Msnap 1 mm vastagra nyjtjuk, nagy fnkszaggatval kiszrjuk, mindegyikre rakunk egy kanl tltelket, flbehajtjuk s szp vilgosra stjk. Mg melegen vanlis cukorba forgatjuk.
TRS
T S K A
Hozzvalk:
A tszthoz: 35 dkg rtesliszt 10 dkg zsr 1 dkg leszt tej 1 ek. cukor csipetnyi s A tltelkhez: 1 tojs 1 ek. porcukor 25 dkg ttrt tehntr 1 ek. tej 5 dkg mazsola kevs reszelt citromhj A tetejre: 1 tojssrgja porcukor
Elkszts:
A lisztet a zsrral, a cukros tejben megkelesztett lesztvel, a sval sszegyrjuk. Annyi tejjel dagasztjuk be, hogy knny tsztt kapjunk. Dupljra kelesztjk, majd fl ujjnyi vastagra nyjtjuk s egyforma, ngyzet alak lapokra vgjuk. A tojssrgjt a tehntrval meg a porcukorral, tejjel simra keverjk, a habb vert tojsfehrjt, reszelt citromhjat meg a mazsolt beletesszk s mindegyik tsztalapra tesznk a tltelkbl egy halmot. A tszta ngy cscskt sszefogjuk, a tetejt tojssrgjval megkenjk s akkor tesszk a stbe, amikor begyjtottuk. A tsztkat szp aranysrgra stjk s melegen vagy hidegen tlaljuk. Tlals eltt a tetejt meghinthetjk porcukorral.
K U G LF
Hozzvalk:
60 dkg rtesliszt 10 dkg cukor 2 dkg leszt 4-5 dl tej 4 tojssrgja 10 dkg Rama margarin 1 csomag vanlis cukor 5 dkg mazsola csipetnyi s A forma kikenshez: zsr A tetejre: vanlis porcukor
Elkszts:
Az lesztt 3 dl des tejben megkelesztjk, a puha margarint, a tbbi cukrot, a st, a mazsolt, a vanlis cukrot s a tojssrgkat habosra keverjk. Ezutn tesszk bele a megkelesztett lesztt, a lisztet s annyi langyos tejet, hogy knny, lgy tsztt kapjunk. Fakanllal vagy dagasztgppel dolgozzuk ki, s amikor mr j hlyagos, a kizsrozott kuglfformba ntjk. (Kb. a forma felig kell rnie a tsztnak.) Langyos helyen addig pihentetjk, amg a forma meg nem telik vele. Ekkor elmelegtett stbe rakjuk s kb. 40 percig elszr ers, majd mrskelt lngon stjk. Tprbt vgznk, mieltt a stbl kivennnk. Ha megslt, azonnal deszkra bortjuk s mg melegen vanlis porcukorral megszrjuk.
S N I F N K
Hozzvalk:
4 tojsfehrje 40 dkg cukor 1 citrom leve 10 dkg mandula a tepsi kikenshez zsr
Elkszts:
A tojsfehrjket kemny habb verjk s a cukorral meg a citromlvel, gz fltt, srre verjk. Ha mr jl megsrsdtt, zsrozott lemezre kanllal kis gmbket rakunk belle s mindegyiket megtzdeljk szlksra vgott mandulval. A stben a legkisebb lngon szrtjuk.
19515580.doc
98
19515580.doc
DINA
FGEBOMBA
Hozzvalk:
1 koszor fge kevs narancslekvr kristlycukor
Elkszts:
A fgt megdarljuk, s ha a narancslekvr darabos, azt is. Annyi lekvrt tesznk bele, hogy a massza jl gyrhat legyen. Vizes kzzel kis gombcokat formzunk belle s egyenknt kristlycukorba hempergetjk. Legalbb egy napig szrtjuk s kis desszertpaprokban rakjuk tlra.
19515580.doc
99
19515580.doc
DINA
K KU S Z G OLY
Hozzvalk:
25 dkg ftt, ttrt burgonya (tisztn mrve) 25 dkg porcukor 25 dkg kkuszreszelk 2 ek. kakapor 1/2 citrom vagy narancs reszelt hja 10 dkg mazsola 1 ek. rum A klsejre: kkuszreszelk vagy kakapor
Elkszts:
A hozzvalkat sszegyrjuk, a mazsolt elzleg a rumban megztatjuk s az ztatlvel egytt dolgozzuk a masszba. Vizes kzzel apr golykat formzunk belle s kkuszreszelkbe vagy kakaporba forgatva tlra, ill. paprhvelybe rakjuk. Nem ll el sokig!
DES
SZALMI
Hozzvalk:
20 dkg reszelt csokold 20 dkg porcukor 20 dkg di vagy mandula 1-2 tojsfehrje kristlycukor
Elkszts:
A reszelt csokoldt sszegyrjuk a porcukorral, az aprra vgott dival vagy mandulval, meg annyi tojsfehrjvel, hogy ppen csak sszelljon. Henger alakra formljuk, akr a szalmirudat, kristlycukorba hempergetjk s legalbb egy napig szrtjuk.
S Z A LO NC U KO R
Hozzvalk:
20 dkg kristlycukor 10 dkg krumplicukor 1 dl ers feketekv 1 dl tej 1 ppozott kik. kakapor 10 dkg vaj vagy Rama margarin
Elkszts:
Megforrstjuk a feketekvt, s a cukrot, krumplicukrot, kakaport meg 8 dkg vajat beletve addig fzzk, amg az edny faltl el nem vlik. Kivajazott porceln tl aljra ujjnyi vastagon elsimtjuk s hagyjuk megdermedni. Hidegen, vizes kssel kockkra vgjuk s gy akasztjuk a fra.
19515580.doc
100
19515580.doc
DINA
TORTK
A NY S T O RTA
Hozzvalk:
25 darab babapiskta 0.5 l tej 5 dkg cukor 0.5 dl rum 10 dkg mazsola vagy cukrozott gymlcs 3 dl tejszn A krmhez: 0.5 l tej 2 tojssrgja 1 ek. liszt 2 dkg kakapor 1/4 rd vanlia 10 dkg cukor (ebbl 2 dkg a tejsznhabba kerl)
Elkszts:
A tejet 5 dkg cukorral felforraljuk, belentjk a rumot, s egyenknt belemrtogatjuk a babapisktkat. lapos tlra 1 sor pisktt rakunk s rkenjk az elksztett vanliakrm felt,erre ismt 1 sor piskta kerl. Erre tesszk a vanliakrm msik felt, melyet elkevernk a 2 dkg kakaporral. Ennek a tetejre kerl a maradk tejes piskta. Mindkt krmrtegre mazsolt vagy cukrozott gymlcst hintnk. Az gy nyert tortaformt cukrozott, kemny tejsznhabbal dsztjk A tojssrgjt elkeverjk a cukorral, liszttel, a nyers tejjel, beletesszk a vanlit, s kis lngon vagy gz fltt, llandan keverve, sr krmm fzzk.
L EGY EZ T O RTA
Hozzvalk:
1 kerek, 9 tojsbl kszlt piskta 2 dl tej 2 ek. bzadara 20 dkg vaj vagy margarin 20 dkg porcukor 1 csomag vanlis cukor 4 ek. pikns gymlcsz A marcipnbevon athoz: 27 dkg porcukor 18 dkg hmozott rlt mandula nhny csepp meggy- vagy mlnaszrp
Elkszts:
A pisktt nagy, kerek tortaformban megstjk, s lisztezett deszkra bortjuk. Ha kihlt, gy vgjuk el, hogy kt flkrvet kapjunk, majd vzszintesen kt lapra vgjuk, gy sszesen ngy tortalapunk lesz. A krmhez a bzadart a tejben kevergetve addig fzzk, amg teljesen sr nem lesz. A porcukrot a vajjal alaposan kikeverjk, hozzadjuk a bzadart, vanlis cukrot, s az egszet nagyon habosra keverjk. Ezzel tltjk az egymsra fektetett, pikns gymlcszzel megkent flkrv alak tortalapokat, a fels lapot egy kiss lenyomtatjuk. A marcipntethz 18 dkg cukrot pr csepp vzzel nagyon sr szirupp fznk, majd belentjk a mandult, s nagyon kis lngon kevergetve, addig hagyjuk a tzn, amg j szraz nem lesz. Kihtjk, mozsrban sszetrjk, s a cukorral meg kevs meggy- vagy mlnaszrppel formzhatv gyrjuk. Egy keveset flretesznk belle, a tbbit a legfels tsztalapra kenjk. Vizes kssel gy vonalazzuk meg, hogy legyezt mintzzon (ezek mentn vgjuk majd fel a tortt), s a flretett marcipnbl fogantyt mintzunk, amit a helyre illesztnk.
OLCS
D O B O S T O RTA
Hozzvalk:
A tszthoz: 15 dkg zsr 5 dkg cukor 1 tojs 0.5 dl tej 1 dkg szalalkli 60 dkg rtesliszt A krmhez: 3 tojs 30 dkg porcukor 2 ek. kakapor 1 csomag vanlis cukor 2 ppozott ek. rtesliszt 7 dl tej 10 dkg vaj A tepsi kikenshez: zsr A tetejre: 15 dkg cukorbl karamell
Elkszts:
A zsrt a tojssal meg a cukorral kikeverjk, beletesszk a 0.5 dl tejben ztatott szalalklit, tovbb keverjk, vgl belentjk a lisztet. Kevs tejjel olyan kemnyre dolgozzuk, mintha kelt tsztt ksztennk. Hat rszre osztjuk, s kizsrozott tepsiben egyforma kerek lapokat stnk belle. A krmhez a tojsokat a cukorral meg a
19515580.doc
101
19515580.doc
DINA
kakaporral alaposan kikeverjk, a vanlis cukrot, lisztet beletesszk, s a tejjel felengedjk. Gzn, kevergetve pp csak felforraljuk, de mr az els buggyansra levesszk. Ha kihlt, a vajjal alaposan kikeverjk, megtltjk vele a tortt, s a fels res lapot rtve, lenyomtatjuk. Msnap barnra pirtott folykony, forr cukrot ntnk a tetejre, s mg melegen kssel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy a vgskor trjenek.
S Z I LV E S Z T E R I
Hozzvalk:
A tszthoz: 20 dkg Rama margarin 20 dkg di
D I T O RTA
20 dkg porcukor A krmhez: 2 ppozott ek. kakapor
2 ppozott ek. cukor 2 ek. tej 10 dkg vaj 1 ek. rum
A tetejre: citrommz
Elkszts:
A tszthoz valkat sszegyrjuk, s a nagy gztepsi htsfelre simtva megstjk. Ha kihlt, vatosan lecssztatjuk rla, mert knnyen trik, s hrom lapba vgjuk. A kakaport a cukorral meg a tejjel j srre fzzk, a tzrl levve beletesszk a vajat, s addig keverjk, amg ki nem hlt. A kt als lapot ezzel a krmmel megkenjk, a tetejt pedig citrommzzal vonjuk be. Mindig a fogyaszts eltt pr nappal ksztsk el.
T R T O RTA
Hozzvalk:
4 tojs 20 dkg porcukor 1 csomag vanlis cukor 13 dkg vaj (a fele margarin is lehet) 50 dkg tehntr 2.5 ek. bzadara 1 mark mandula 10 dkg mazsola 1 narancs vagy citrom reszelt hja A forma kikenshez: zsr zsemlemorzsa A tetejre: csokoldmz
Elkszts:
A tojssrgkat a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk, tovbb keverjk a vajjal, s ha mr ez is j habos, az ttrt tehntrt, a bzadart, a durvra vgott mandult, a mazsolt s a reszelt narancs- vagy citromhjat adjuk hozz. Vgl beleforgatjuk a tojsfehrjkbl vert kemny habot, s zsrral kikent, finom zsemlemorzsval kihintett tortaformban gy stjk, mint a pisktt. Mg melegen deszkra bortjuk, s ha nagyon gazdagon akarjuk adni, csokoldmzzal is bevonhatjuk, de anlkl is finom.
S T E F N I A - T ORTA
Hozzvalk:
1 csomag tlapos szraz tortalap 2.5 dkg rtesliszt 2.5 dl tej 10 dkg cukor 2 ek. kakapor 10 dkg vaj a tetejre kakapor
Elkszts:
A lisztbl meg a tejbl sr besamelt fznk, mg melegen belekeverjk a cukrot, s ha kihlt, a kakaport s a vajat is. Habosra keverjk, s a szraz tortalapokat ezzel a krmmel vonjuk be. A lapokat egymsra helyezzk, a fels res lapra kakaport szitlunk. csak msnap knljuk, hogy a tortalapok megpuhuljanak.
K A R A M E L LT O RTA
Hozzvalk:
1 csomag tlapos szraz tortalap 40 dkg cukor 1 csomag vanlis cukor 2 dl tej 1.5 dkg vaj 1-2 ek. olaj
Elkszts:
30 dkg cukrot kevergetve szp barnra pirtunk, s egyharmadt kiolajozott tnyrra ntjk. A tbbit a tejjel felntjk, s karamell forraljuk, majd kihtjk. A liszttel simra keverjk, s kevergetve srre fzzk. Mg melegen belekeverjk a maradk
19515580.doc
102
19515580.doc
DINA
10 dkg cukrot, vanlis cukrot, s ha kihlt, hozzadjuk az elre kikevert vajat. Ezzel vonjuk be a tortalapokat, a tetejre pedig az idkzben megdermedt, durvra vgott pirtott cukrot hintjk. (Ha nem szeretjk a nagyon des krmet, akkor csak 5 dkg cukrot rakjunk a besamelbe.)
S O M L I
G A LU S K A
Hozzvalk:
1 csomag (puha) tortalap 1 dl tej 10 dkg mazsola 1 dl rum 10 dkg di a tetejre csokoldmz 1 dl tejszn porcukor
Elkszts:
A tortalapot kockkra vgjuk, s megntzzk a rum felvel zestett tejjel. Kt rig llni hagyjuk, hogy jl megszvhassa magt. A mazsolval s a durvra vgott dival sszekeverjk, s tlra halmozva (vagy talpas poharakba, vegtnyrokba rakva) keser csokoldntettel megntzzk. Jgbe htjk, tlals eltt porcukorral destett tejsznhabbal vonjuk be, majd a tetejre is csorgatunk keveset a csokoldntetbl.
OROSZ
K R M T O RTA
Hozzvalk:
2 doboz babapiskta (kb. 25 darab) 1 ek. zselatin 15 dkg cukor 1 tojssrgja 1 dl tej 10 dkg vaj 0.5 l tejszn 2-3 ek. rum 20 dkg cukrozott gymlcs 10 dkg ztatott mazsola 0.5 dl rum 1 csomag vanlis cukor 2 ek. porcukor
Elkszts:
A cukrot a tojssrgjval meg a tejjel habosra keverjk, s gz fltt srre fzzk. A tzrl levve beletesszk a vanlis cukrot, s ha kihlt, az elre kikevert vajat, a tejszn felt kemny habb verve, s rummal zestjk. A zselatint 0.5 dl hideg vzzel simra keverjk, kevergetve egy percig forraljuk, majd langyosan a krmbe keverjk. vizes pergamenpaprral kiblelt tortaformba, a babapisktval rtegezve gy rakjuk le, hogy a rtegek kzt aprra vgott, cukrozott gymlccsel meg a rumba ztatott mazsolval megszrjuk. A tetejre babapiskta kerljn, kt rra htszekrnybe rakjuk. Vgl a formbl tlra bortjuk, a pergament lehzzuk rla, s a porcukorral destett, kemny habb vert tejsznnel bevonjuk.
HSVTI
P I S K TAT O RTA
Hozzvalk:
2 doboz babapiskta (kb. 25 darab) kevs desrumos tej 15 dkg vaj 15 dkg porcukor 3 ek. kakapor 3 ek. tej A tetejre: citrommz tojscukor
Elkszts:
A vajat a porcukorral, a kakaporral s a tejjel kikeverjk. Egy tortaforma szlre krs-krl desrumos tejbe mrtogatott fl babapisktkat lltunk fel, s a tortaforma aljt is megmrtott babapisktval bleljk ki. Erre az egsz krmet rkenjk, s megztatott babapisktkkal befedjk. A fels sor babapisktt a keznkkel szp simra egyengetjk, s lentjk citrommzzal. Tojscukorral dszthetjk. Egy napig hideg helyen llni hagyjuk. Tlalskor a forma karikjt lehzzuk rla, s a forma lapjval egytt cssztatjuk a tlra.
R S Z EG E S
P I S K TA
Hozzvalk:
1 doboz babapiskta (kb. 12 darab) 2 dl bor 5 dkg mazsola 5 dkg di 3 tojs 4 ek. cukor 2 kisebb citrom leve 1 citrom reszelt hja
19515580.doc
103
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A babapisktt sszetrdeljk, vegtlba rakjuk, s 1 dl borral megntzzk. A mazsolval meg a durvra vgott dival megszrjuk, s a kvetkez krmmel ntjk le: a tojsokatkikeverjk a cukorral, beletesszk a citromok levt, a reszelt citromhjat, a maradk borral felengedjk, s gz fltt habvervel llandan kevergetve, srre fzzk. Forrn a lerakott babapisktra ntjk, majd jl lehtve tlaljuk.
RUMOS
M EG GY K R M T O RTA
Hozzvalk:
25 dkg hztartsi keksz 2 tojssrgja 5 ek. cukor 1 csomag vanlis cukor 1 ek. rtesliszt 0.5 l tej Az ztatshoz: 1 dl tej 0.5 dl rum A tetejre: rumos meggy
Elkszts:
A kekszet a rumos tejben megztatjuk. A tojssrgkat a cukorral, liszttel s vanlis cukorral kikeverjk, majd a tejjel felengedve, gz fltt krmm fzzk. A krmet a keksszel rtegezve vegtlra rakjuk (alulra s fllre krm kerljn), s a tetejt szpen kimagvalt rumos meggyszemekkel dsztjk. (Ha nincs rumos meggynk, hasznlhatunk helyette rumba ztatott meggybefttet.)
19515580.doc
104
19515580.doc
DINA
KRMEK,
OLCS
C S O KO L D K R M
HABOK
Hozzvalk:
2 tojs 2 ek. finomliszt 4 ek. cukor 1 csomag vanlis cukor 1 l tej 2 ppozott ek. kakapor
Elkszts:
A tojsokat, cukrot, lisztet, a vanlis cukrot s a kakaport habvervel simra keverjk, a hideg tejjel lassan felengedjk, s llandan kevergetve, gz fltt krm srsgre fzzk. Hls kzben is kevergetjk, majd tnyrkkba vagy poharakba ntjk, s a tetejt zls szerint befttel, tejsznhabbal, reszelt csokoldval (tortadarval) dszthetjk.
C S O KO L D H A B
Hozzvalk:
4 tojsfehrje 4 kik. kakapor 4 kik. porcukor
Elkszts:
A tojsok fehrjbl kemny habot vernk, a cukrot meg a kakaport vatosan belekeverjk. Azonnal knljuk, mert amg friss, finom, habknny krm, ha ll, sszeesik.
VANLIAKRM
Hozzvalk:
1 l tejszn 6 tojs 3 ek. porcukor 1 csomag vanlis cukor 1 ek. zselatin 1 ek. olaj
Elkszts:
7 dl tejsznt a tojsokkal, a cukorral s a vanlis cukorral sszekevernk, s gz fltt, habvervel llandan kevergetve krmm fzzk. Lehtjk, mg langyosan beleszrjk a 0.5 dl hideg vzben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra httt zselatint, majd ha teljesen kihlt, de mg nem dermedt meg, hozzadjuk a maradk kemny habb vert tejsznt. A formt olajjal vkonyan kikenjk, a krmet belentjk, mlyhtben megfagyasztjuk, s a formbl tlra bortva knljuk. (Hatszemlyes adag!) Forma helyett knlhatjuk talpas poharakban, vegtnyrokban, de ilyenkor a tetejt csokireszelkkel dsztjk.
VANLIAHAB
Hozzvalk:
2 tojs 6 dkg cukor 1 csomag vanlis cukor 1 ppozott kik. finomliszt 0.5 l tej tortadara
Elkszts:
A tojssrgkat a cukorral, a vanlis cukorral s a liszttel kikeverjk, a tejjel felengedjk, s gz fltt srre fzzk. A gzrl levve, azon forrn belekeverjk a tojsfehrjkbl vert kemny habot, amitl knnyv, haboss vlik a krm. vatosan kell sszekeverni, nehogy a habot megtrjk. Ngy adagba osztjuk, a tetejre tortadart hintnk, s jgbe htjk.
OLCS
K A R A M EL L K R M
Hozzvalk:
25 dkg cukor 6 dl tej 1 tojs
19515580.doc
1 ek. finomliszt 1 csomag vanlis cukor
A dsztshez:
kevs pirtott cukor vagy tejsznhab
105
19515580.doc
DINA
Elkszts:
Megpirtunk 20 dkg cukrot, s 0.5 l tejjel felengedve, karamell fzzk. A maradk 5 dkg cukrot a tojssal, liszttel s a vanlis cukorral simra keverjk, 1 dl hideg tejjel felengedjk, a tojsos keverket a forr karamellbe ntjk, mikzben habvervel szntelenl kevergetjk. A tzre visszatesszk, llandan kevergetve sr krmm fzzk. vegtnyrokba vagy talpas poharakba ntjk, a tetejt pirtott, trt cukorral vagy tejsznhabbal dsztjk. Jgbe htve knljuk.
19515580.doc
106
19515580.doc
DINA
A NG O L
PIRTOT T MANDULAKRM
Hozzvalk:
6 tojsfehrje 3 dl tejszn 2 ek. porcukor 10 dkg mandula 2 ek. rum
Elkszts:
A tojsfehrjkbl s a tejsznbl kln-kln kemny habot vernk. A tojshabba keverjk a cukrot, ezutn hozzadjuk a tejsznhabot, majd a megpirtott, vagdalt mandula ktharmad rszt s a rumot. Ngy adagba osztjuk, a tetejre hintjk a maradk pirtott, vagdalt mandult. 30-40 percre htszekrnybe tesszk, utna tlaljuk, nem lehet sokig eltenni. Gyors s klnleges z dessg.
F R A NC I A
C S O KO L D H A B
Hozzvalk:
25 dkg fzcsokold 6 tojs 2 dl tejszn 1 ek. porcukor vagy meggybeftt
Elkszts:
A fzcsokoldt sszetrdelve kis lbasba rakjuk, s gzfrdben felolvasztjuk. Levve a gzrl, elszr a tojssrgkkal, majd a fehrjkbl vert kemny habbal sszekeverjk. Tlba tltjk, s a htszekrnyben legalbb fl rig llni hagyjuk, hogy sszeessen. (Tlals eltt des tejsznhabbal koronzhatjuk, esetleg meggyszemekkel rakhatjuk ki a tetejt, de anlkl is finom.)
RUMHAB
Hozzvalk:
4 tojs 10 dkg porcukor 2-3 kanl ers rum 5 dkg rumos tejben ztatott mazsola
Elkszts:
A tojsok srgjt habosra keverjk a porcukorral, a rumot belentjk, belekeverjk a tojsfehrjkbl vert kemny habot, a rumos tejben ztatott, lecsorgatott mazsolt is. Csak frissen j!
M O K K A K R M
Hozzvalk:
2.5 ek. kakapor 7 ek. tej 1 ppozott kik. Nescaf 3 tojssrgja 15 dkg porcukor 1 csapott ek. zselatin 4 dl tejszn tortadara
Elkszts:
A kakaport a tejjel simra keverjk, s srre forraljuk. A tzrl levve belekeverjk a Nescaft. A tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, a 0.5 dl hideg vzzel simra kevert, egy percig kevergetve forralt, langyosra httt zselatint beleszrjk, vgl hozzadjuk a lehttt kakat s a kemny habb vert tejsznt is. vegtnyrokba vagy talpas poharakba ntjk, a tetejre tortadart hintnk.
19515580.doc
107
19515580.doc
DINA
MZAK,
C I T R O M M Z
Hozzvalk:
30 dkg cukor 1 citrom leve
SODK
1 ek. rum
kb. 2 ek. vz
Elkszts:
A hozzvalkat 15 percig annyi vzzel keverjk, hogy nagyon sr, nehezen foly masszt kapjunk. A tsztra simtjuk, szp fnyes bevonatot ad. Amikor flig megszradt, kssel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy ksbb, szeletelskor, mikor mr csontkemnyre szradt, sszetrjk. Ha fehr mzat akarunk, ne tegynk bele semmit, csak citromlevet, vizet. Halvny rzsaszn lesz a mz, ha rumot vagy kevs meggybefttlevet, esetleg mlnaszrpt tesznk bele. Az ersebb rzsaszn mzhoz meggylevet tegynk bele.
C S O KO L D M Z
Hozzvalk:
5 dkg fz- vagy keser csokold 3 dkg vaj 2 kik. porcukor kevs tojsfehrje
Elkszts:
A csokoldt egy kis ednyben, gz fltt felolvasztjuk. Mikor mr puha, a cukorral s a vajjal kikeverjk, s ha mr langyos, kevs tojsfehrjvel hgtjuk, ettl a mznak szp fnye lesz.
P U N C SS O D
Hozzvalk:
1 tojs 10 dkg cukor 1 kik. liszt 3 dl tej 0.5 dl rum kevs reszelt citromhj 1 csomag vanlis cukor
Elkszts:
A hozzvalkat habvervel alaposan kikeverjk, s gz fltt llandan keverve, sr krmm fzzk. Hidegen knljuk.
BORSOD
Hozzvalk:
2 tojs 3 ek. cukor 1 mk. finomliszt 3 dl fehrbor 3 dl befttl vagy vz 1 ek. rum
Elkszts:
A tojsokat, a lisztet meg a cukrot habvervel sszekeverjk, a borral s a befttlvel vagy vzzel felengedjk, nylt tzn, habvervel llandan verve addig fzzk, mg emelkedni kezd, knnyv, haboss nem vlt. A tzrl levve a rumot belekeverjk s rgtn knljuk, mert ha ll, sszeesik.
C S O KO L D S O D
Hozzvalk:
2 tojssrgja 2 ek. porcukor 1 mk. finomliszt 1.5 ek. kakapor 0.5 l tej 1 csomag vanlis cukor
Elkszts:
A hozzvalkat habvervel kikeverjk, s gz fltt srre fzzk. Hidegen is, melegen is knlhatjuk. (ha csak egy tojsunk van, egy srgjbl ksztjk, de egy ppozott kiskanl lisztet tesznk bele.
19515580.doc
108
19515580.doc
DINA
KARAMELLSOD
Hozzvalk:
10 dkg kristlycukor 1 ek. porcukor 3 dl tej 1 tojssrgja 1 kik. finomliszt 1 csomag vanlis cukor
Elkszts:
A kristlycukrot megpirtjuk, s 2 dl tejjel karamell forraljuk. A tojssrgjt a liszttel, porcukorral s 1 dl hideg tejjel kikeverjk, majd a forr karamellbe ntjk, gz fltt mrts srsgre forraljuk.
VANLIASOD
Hozzvalk:
2 tojssrgja 1 csapott ek. finomliszt 8 dkg cukor 0.5 l tej 1 darabka vanlia
Elkszts:
A hozzvalkat habvervel sszekeverjk, s gz fltt, llandan kevergetve addig melegtjk, mg emelkedni, srsdni nem kezd. Nem kell sokig fzni!
19515580.doc
109
19515580.doc
DINA
ITALOK
E P E R KO K T L
Hozzvalk:
20 dkg eper 4 dl tejszn 4 ek. rum 2 ek. triple sec 2 narancs leve 4 kik. porcukor jgkocka
Elkszts:
A gymlcst megmossuk, lecsumzzuk, s sszetrt jggel blelt ngy pohrba adagoljuk. A tbbi hozzvalt alaposan sszekeverjk s az eperre ntjk. 5 percig llni hagyjuk, hogy a jg az italt lehtse, csak azutn fogyasztjuk.
EPERBL
Hozzvalk:
20 dkg porcukor 50 dkg eper 1 dl triple sec 1 dl konyak 1 veg des fehrbor 1 veg flszraz pezsg
Elkszts:
Az epret megmossuk, lecsumzzuk, ha tl nagyok a szemek, flbe vagy negyedbe vgjuk. Egy mly vegtlba tesszk s megszrjuk a porcukorral. A triple sec-kel s a konyakkal meglocsoljuk, a tlat lgmentesen folpackkal lefedve, 3 rra htszekrnybe rakjuk. Ezutn rntjk a jgbe httt fehrbort, s tlals eltt a szintn jgbe httt pezsgt. (Ha hgabban akarjuk adni, akkor 0.5 l bort meg pezsgt ntnk hozz, meg 1 l szda- vagy svnyvizet.) Szles szj poharakba mrjk, s kiskanalat adunk hozz, hogy ki-ki a vgn a gymlcst kiszedhesse vele.
M L N A KO K T L
Hozzvalk:
4 ek. rum 20 dkg mlna 4 dl tejszn 2 citrom leve 4 kik. porcukor
Elkszts:
A jgbe httt mlnt ngy pohrba elosztjuk. A tbbi jgbe httt hozzvalt egy jl zr vegben sszerzzuk, a mlnra ntve azonnal knljuk.
MLNA-
VAGY S Z A M C A B L
Hozzvalk:
50 dkg mlna vagy szamca 20 dkg porcukor 1 dl triple sec 1 dl konyak 1 veg des fehrbor 1 veg flszraz pezsg
Elkszts:
A mlnt vagy a szamct megtiszttjuk, ha tl nagyok a szemek, flbe, negyedbe vgjuk. Egy mly vegtlba tesszk, megszrjuk a porcukorral, a konyakkal s a triple sec-kel meglocsoljuk, a tlat folpackkal lgmentesen lefedve, 3 rra a htszekrnybe tesszk. Ezutn rntjk a jgbe httt fehrbort, s tlals eltt a szintn jgbe httt pezsgt. (Hgabban is adhatjuk, lsd: Eperbl.) Szles szj poharakba mrjk, kiskanalat adunk hozz, hogy ki-ki a vgn a gymlcst kiszedhesse vele.
RIBIZKELIKR
Hozzvalk:
1 kg rett, leszemezett ribizke (tisztn mrve) 20 dkg mlna 1 kg cukor 3 dl 92%-os alkohol 20 szem szegfszeg darabka fahj
19515580.doc
110
19515580.doc
DINA
Elkszts:
A ribizkt s a mlnt sszezzzuk, a fszerekkel s az alkohollal sszekeverjk. Egy vegbe tltve jl lezrjuk, idnknt felrzva egy hnapig llni hagyjuk. Ezutn nedves szrpapron vagy vattn tbbszr tszrjk, hogy teljesen tiszta, tltsz legyen. Vgl a cukrot 1 l vzzel felforraljuk, kihtjk, s a gymlcslvel sszekeverve, vegekbe tltve, jl lezrjuk. Annl jobb, minl tovbb ll, de legalbb egy hnapig kell rlelni.
M EG GY E S
SZANGRIA
Hozzvalk:
7 dl des vrs bor 1 l kimagozott meggybeftt 4 dl narancsl
Elkszts:
A meggybefttet a levvel egytt egy mly ednybe ntjk, s a vrs borral meg a narancslvel sszekeverjk. Alaposan behtjk, s jgkockkkal tlaljuk.
NARANCSOS
Hozzvalk: Elkszts:
SZANGRIA
7 dl des vrs bor
1 l narancsl
3-4 darab narancs
A narancsok srga hjt spirl alakban - lehetleg egyben - les kssel lehntjuk. A fehr bundjt lebontva, a hst kockkra vagy 0.5 cm vastag flkrkre vgjuk, s egy mly vegtlba tltjk. A bort, a narancslevet rntjk, s a srga narancshjspirlt az edny szlre akasztva, belelgatjuk. Az ednyt folpackkal lezrva, legalbb fl napra jgbe htjk, s tlals eltt mg jgkockkat rakunk bele, ami hti s hgtja is.
N A R A N C S P U NC S
Hozzvalk:
2 dl des vrs bor 2 darab narancs 1 dl rum 1 ek. cukor 1 l ers tea
Elkszts:
A narancsok srga hjt vkonyan lehntjuk, ujjnyi darabokra vgjuk, s a borban 10 percig forraljuk. Ezutn leszrjk, a levt a cukorral destjk, s a teval egytt jra felforraljuk. Vgl a rummal s a narancsok levvel zestjk. Ezzel nem hagyjuk a tzn, hanem azon forrn szles szj, vastag poharakban tlaljuk.
AMBRZIA
Hozzvalk:
4 narancs leve 2 bann 4 ek. mz 4 dl tej 2 dl tejszn 1 ek. porcukor
Elkszts:
A bannokat meghmozzuk, karikra vgjuk, turmixgpbe tltve, narancslvel meg mzzel megntzzk, tejjel felntjk, gy ppestjk. nagy pohrba tltve, a tetejre des tejsznhabot rakunk. Akkor j, ha minden hozzvalt jgbe htnk eltte, s j hidegen tlaljuk.
AMERICANO
Hozzvalk:
1 dl vodka vagy gin 3 dl des piros vermut 1 narancs 3 kubai narancs
Elkszts:
Az egyik narancsbl ngy vkony karikt vgunk, a szeleteket a kzepkig behastva, egy-egy pohr szlre hzzuk. A tbbi narancsot kifacsarjuk, a levt a vodkval vagy ginnel, a vermuttal sszekeverjk. Poharakba tltjk, mindegyikbe jgkockt dobunk, hogy j hideg legyen.
19515580.doc
111
19515580.doc
DINA
WHITE
1 dl gin
L A DY
Hozzvalk:
3 dl triple sec 2 nagy citrom leve kristlycukor
Elkszts:
Kt kis tnyrt ksztnk a keznk gybe, az egyikbe 0.5 cm magasan vizet, a msikba kristlycukrot tltnk. Talpas, kis szj koktlos poharak szjt elszr a vzbe, majd a kristlycukorba mrtjuk, s gy "zzmarsak" lesznek. A tbbi hozzvalt alaposan sszekeverjk, s poharakba ntjk. Mindegyikbe kt jgkockt dobunk, megvrjuk, hogy az ital lehljn, s csak utna knljuk.
ANANSZBL
Hozzvalk:
0.5 kg-os darabos ananszkonzerv 0.5 l dobozos ananszl 1 dl rum 7 dl des fehrbor 1 kis veg szraz pezsg 5 dl szdavz
Elkszts:
Az ananszkonzervet a levvel egytt egy mly vegtlba ntjk, az ananszlvel, rummal s az des fehrborral sszekeverjk. A tlat 3 rra folpackkal lefedve 3 rra htszekrnybe rakjuk, kzvetlenl tlals eltt rntjk a jghideg pezsgt s a szdavizet.
19515580.doc
112
19515580.doc
DINA
TARTALOMJEGYZK
Elsz helyett.........................................................................................3 Levesek.................................................................................................4 Levesbettek........................................................................................10 Kretek, fzelkek................................................................................12 Saltk................................................................................................17 Hstelek.............................................................................................23 Mrtsok..............................................................................................48 Hsptlk, egytltelek........................................................................52 Tojstelek...........................................................................................65 Meleg tsztk, felfjtak........................................................................72 Ss stemnyek, hozzjuk val mrtsok..............................................83 Stemnyek, dessgek.......................................................................88 Tortk................................................................................................101 Krmek, habok...................................................................................105 Mzak, sodk......................................................................................108 Italok.................................................................................................110 Tartalomjegyzk.................................................................................113
J tudni..............................................................................................................................85
19515580.doc
113

Minden Napra Egy Recept

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Minden Napra Egy Recept

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

DPG RECEPTTR 268.

MINDEN NAPRA EGY RECEPT

2 gerezd fokhagyma 1 csapott ek. pirospaprika

1 kshegynyi kmnymag 50 dkg burgonya

1-2 zldpaprika s paradicsom vagy 2 ek. lecs s

19515580.doc A csipetkhez: 1 tojs

DINA 5-6 csapott ek. liszt

6 dkg liszt 2 dkg hagyma 1 kk. pirospaprika

s 40 dkg fstlt kolbsz

5 dkg fstlt szalonna 1 dl tejfl

1 kanl zsr 1 kanl liszt

1 kshegynyi pirospaprika kmnymag

trtt bors s 2 pr virsli

19515580.doc 7 dkg ftt, darlt sonka 1 kanl zsemlemorzsa

DINA 1 kanl ftt ttrt burgonya

Nyomtatva: 2009.07.09. trtt bors s

2 szem burgonya 1 tojs

dinyi vaj liszt

1 kg jburgonya vagy apr szem reg burgonya

15 dkg fstlt szalonna 2 fej vrshagyma 2 ek. liszt

1 hsleveskocka s trtt bors

2 fej vrshagyma 2 ek. liszt

3 dl tej 5 dkg reszelt sajt

20 dkg hsos fstlt szalonna 10 szem apr hagyma 40 dkg lencse

1 szl srgarpa 1 petrezselyemgyk r kis darab zellergum

1 nagy gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzld 1 ek. liszt

10 dkg reszelt sajt 2 dl tejfl

Hozzvalk: vagy 2 csomag retek Elkszts:

s trtt bors citroml

1 tojsos francia majonz

1 nagy szl torma

19515580.doc porcukor olaj

1 kg burgonya 1 nagy fej vrshagyma

porcukor 2 tojsbl kszlt francia majonz

1 tojsbl kszlt francia majonz

mustr citroml trtt bors

1 kg hvelyes - vagy 40 dkg konzerv zldbors

2 csapott ek. majonz (kszen kaphat) 1/2 kk. mustr

1 dl tejfl pr csepp citroml porcukor s

30 dkg prizsi 30 dkg burgonya

1 kis fej vrshagyma 2-3 ek. ecetes torma

15 dkg konzerv zldbors s

8 vkony szelet borj- vagy sertsmj

8 zsemleszelet 20 deka gomba s

trtt bors a stshez zsr

2 srgarpa 25 dkg paradicsom (tlen paradicsompr) 2-3 dl vrs bor

s rozmaring 1 babrlevl 1 csokor petrezselyemzld

19515580.doc 20 dkg fstlt szalonna 2 ek. zsr 1 kg jburgonya

DINA 2 fej vrshagyma s

Nyomtatva: 2009.07.09. pirospaprika 2 dl tejfl

80 dkg hs Hozzvalk: (vesepecsenybl , fehrpecsenybl

, htsznbl, felslbl vagy pacsnibl kszlhet)

20 dkg fstlt szalonna 1 ek. zsr 1 fej vrshagyma

2 cs zldpaprika 2 paradicsom s trtt bors

1 ek. liszt reszelt torma

1 kg karaj 3 gerezd fokhagyma

1 ek. zsr 1 fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma

1 csom j srgarpa vagy s

1 szl regebb rpa

s trtt bors majornna

8 kicsontozott sertsbordaszelet 1 kg burgonya

2 ek. zsr 1 ek. reszelt vrshagyma

s trtt bors 1 hsleveskocka